Nationalt køkken i Ukraine: fra borscht og svinefedt til kuti og uzvar

Ukrainsk køkken betragtes som et af de rigeste og mest varierede. Processen med dens udvikling strakte sig over flere århundreder. I løbet af denne tid formåede hun at låne flere oversøiske retter og, ved at bringe teknologien til deres tilberedning til perfektion, dele dem med hele verden. I forskellige perioder fortalte forfattere og digtere om retterne fra det ukrainske køkken i deres værker. I dag tilberedes de med glæde af berømte kokke og serveres i de bedste restauranter rundt om i verden..

Historie om udviklingen af ​​det ukrainske køkken

Historien om udviklingen af ​​det ukrainske køkken er endnu ikke undersøgt fuldt ud, da meget gik tabt som et resultat af de mongolsk-tatariske invasioner og ikke kun. Ikke desto mindre er det kendt, at hun er tæt forbundet med sit folks historie. Det har sin oprindelse under eksistensen af ​​Kievan Rus. Forskere har opdaget adskillige breve og arkæologiske relikvier, der viser, at ukrainske værtinder allerede i det 9. - 11. århundrede forberedte et stort antal lækre retter. Blandt dem: palyanitsy, donuts, kulesh, borsch, dumplings, ruller, tærter, pandekager, grechaniki, uzvar, stegt, smazhenina, gedde og meget mere..

Allerede på det tidspunkt omfattede deres yndlingsfedt svinefedt, svinekød, hvede og boghvede mel, hvidløg, løg, roer og hirse. Omkring det XIV århundrede. smagt ris, og efter yderligere 400 år - sød peber, tomater, kartofler, solsikkeolie og majs.

I XI århundrede. de første professionelle kokke begyndte at dukke op på prinsens domstole og ved klostre. De var også i Kiev-Pechersk Lavra. Det er takket være dem, at det ukrainske køkken er blevet beriget med interessante opskrifter på mel, frugt og ostemasseretter baseret på æg, som blev tilberedt udelukkende til religiøse helligdage, for eksempel til påske..

Ukrainske kulinariske traditioner

I forskellige perioder af dets eksistens blev det ukrainske køkken påvirket af traditionerne for andre folks køkken - tysk, ungarsk, tatarisk, tyrkisk, russisk, litauisk, polsk osv. Ikke desto mindre lykkedes det at bevare sine grundlæggende nationale træk, mens den kun lånte mest det bedste blandt naboer eller erobrere.

Siden oldtiden har ukrainernes yndlings kødprodukt været svinekød. Saftigt og mørt tjente det som basis for mange retter. Fra det lavede de stegt, indelukket og gurka eller hjemmelavet pølse.

Ved at gøre deres razziaer tog de mongolske tatarer alt fra de besatte lande, inklusive kvæg. Men de forlod altid grisene og betragtede dem som urene dyr, der er helt uegnede til mad. Takket være dette overlevede det ukrainske folk i vanskelige år. Og derfor blev der under alle omstændigheder rejst et monument for en gris i Lutsk, siger de.

Og ukrainerne har tilbedt svinefedt i mange århundreder. På forskellige tidspunkter blev det saltet, kogt, stegt, røget, lavet af det fyld til hjemmelavede pølser, lavet grove og undertiden endda dekoreret med dem søde retter, for eksempel verguns. Dette fremgår ikke kun af arkæologiske fund, men også af udsagn, der var populære blandt lokalbefolkningen: "Jeg lever godt: Jeg spiser svinefedt, jeg sover på svinefedt og dækker mig med svinefedt" eller "Hvis jeg var en mester, ville jeg spise svinefedt med svinefedt".

Gourmetkødretter har altid været en dekoration af ukrainernes festborde. Disse er gelé (gelékød), shundra (en skål med svinekød eller svinekød og rødbeder), stegt and med æbler, smågris med peberrod. Forresten var det rødbeder, der blev kaldt et af de nationale produkter i Ukraine, da de var en del af mange retter fra det ukrainske køkken..

Men antallet af daglige måltider inkluderede utroligt velsmagende og originale retter - sicheniki (lånt fra tyskerne og er stegte kager lavet af fisk, kød eller grøntsagshakket), tortilla (kødruller fyldt med ost, kål eller svampe), tovcheniki (prototype af pandekager, hældes på toppen med sovs med kød), kødboller (analog med franske medaljoner). Der var bestemt blodpølse og borsch på bordet, hvortil der blev serveret donuts med hvidløg.

Siden oldtiden har ukrainere elsket skits og korn. Sidstnævnte blev kogt med kød, bønner, dumplings, svampe og kartofler og hjemmelavede nudler. De læser også hirse kuleshi, krydret med stegt bacon og løg. Deres opskrifter har overlevet den dag i dag under navnet "kornmark".

Derudover har de i Ukraine altid elsket fisk, som de vidste, hvordan man laver mad på en særlig måde. Fra generation til generation blev de bedste opskrifter til fyldt gedde, kogt i creme fraiche eller honning af crucian karpe, brasen med æbler og peberrod, tench med kål, gedde eller fiskesuppe, videregivet.

Et særskilt sted blev givet til mejeriprodukter. Desserter blev lavet af dem - ostekager, bedstemødre, machanka eller fetaost. Grød lavet af mælk, græskar og hirse, elsket af mange børn, har også sine rødder i antikken..

I Kievan Rus-tider var ukrainske husmødre berømte for deres evne til fremragende at tilberede søde retter fra mel - dumplings, boutsyki med honning, butterscotch, magai, pundiks, honningkager, fletninger, malt, makorzheniki osv..

Også her levede rigtige mestre til at lave hjemmelavede drikkevarer - øl, kvass, uzvar, søde likører og likører, inklusive varenukha, palenki, tertukhi osv..

I XIV århundrede. der var vodka eller vodka. Senere lærte de, hvordan man fremstiller måneskin af bær eller frugt og sukker. I de sydlige regioner i landet var der vinfremstilling.

Solsikkeolie dukkede først op i Ukraine i det 18. århundrede. sammen med selve solsikke. Før det blev den erstattet af importeret oliven eller svinefedt. Cirka hundrede år senere dukkede ægplanter og sukkerroer op, hvorfra de lærte at fremstille sukker..

Funktioner af ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken har altid været rig på afgrødeprodukter og husdyrprodukter. Dette skyldtes i høj grad landets gunstige geografiske og klimatiske forhold samt den viden og færdigheder, som dets indbyggere arvede. Faktum er, at byg, hirse og hvede var kendt her allerede i perioden med Trypillian-kulturen, og det er for næsten 5.000 år siden..

I forskellige perioder blev det ukrainske folk angrebet af angribere, der på den ene side medførte en masse ulemper og på den anden side gav de en enestående mulighed for at berige det ukrainske køkken med nye, velsmagende og sunde retter. Og selvom mange af dem i dag betragtes som nationale, men faktisk kom de fra naboer eller "modstandere".

Et af de vigtigste træk ved det ukrainske køkken er dets regionale karakter. I forskellige perioder tilhørte visse dele af Ukraine forskellige stater, hvis traditioner og vaner satte deres præg på indbyggernes kulinariske præferencer. Derfor tilberedes i dag det vestlige i dette land sådanne retter, hvis eksistens i øst ikke engang er kendt, og omvendt..

Og endelig fænomenet med det ukrainske køkken - ovnen, et slags hjem, hvor mad blev kogt. Det blev arrangeret på en særlig måde, takket være, at retterne kogte i det viste sig ikke kun utroligt velsmagende, men også sunde, da de bibeholdt det maksimale nyttige stoffer.

inspirationskilder

Ukrainske nationale retter nævnes så ofte i dem, at man ufrivilligt vil lære dem bedre at kende. Dumplings, dumplings, donuts, kokurki, garn osv. Er beskrevet med sådanne appetitvækkende detaljer, at man helt sikkert vil prøve dem alle. Vi har valgt nogle opskrifter på ukrainske nationale retter fra de udødelige værker af russiske klassikere fra forskellige kilder og er glade for at præsentere for din opmærksomhed.

Lille russisk køkken er meget tæt på det store og hviderussiske, men det har også sine egne særegenheder. Magyar-traditionen med at bruge sød peber og aubergine til mad kom til os netop fra det vestlige Ukraine - fra Galicien, hvis indbyggere havde meget tætte forbindelser og familiebånd med de grænseland, der engang tilhørte det østrig-ungarske kongerige.

Østlige Ukraine: tyk og generøs

De kan lide at spise solidt og grundigt her, samt velsmagende foder gæsterne..

Slobozhansky borscht for det første og det græske folk for det andet

I Kharkiv-regionen vil du blive behandlet med ægte Slobozhansk borsch med bønner og oksekødkødboller. Til at begynde med - boghvede kødboller med kød og svampe.

Og dette er kun en kort liste over alle de godbidder, der kan smages på den generøse ukrainske jord. Prøv de opskrifter, du kan lide, og fortæl os, hvilken ret du forbinder med Ukraine. Velsmagende!

  • Del på facebook

Tråde

Ukrainske nationale retter i Gogols værker ligner mere Old Church Slavonic snarere end Magyar. Tag for eksempel det prigly, hvormed Korobochka regal Chichikov. Disse er nære slægtninge til Volga yazenets, det vil sige gærpandekager stegt i olie. Tråde, som garn, kan laves med kød, grøntsager, svampe, hytteost, frugt eller bærpåfyldning. Pryagla med bagning er meget velsmagende.

De udføres som følger. En ret tynd vejdej æltes. Mens det kommer op, forberedes påfyldningen, det vil sige bagningen. Det kan være stegt fisk, kartoffelmos med eller uden svampe, stuet kål med knitrende og stegte løg, boghvedeegrød, courgette eller ægplanter med hvidløg osv. Raffineret vegetabilsk olie hældes i gryden og opvarmes. Fyldet sættes i det, og dejen hældes ovenpå. Så snart krydderierne er brunet nedenfra, skal de vendes og steges på den anden side..

Nationale retter i Ukraine

Salo er den vigtigste nationale mad i Ukraine. Svinekød er saltet, kogt, røget, smeltet smeltes fra det, knitrer laves og males med hvidløg.

Dagens ernæringseksperter er uenige om dette produkt, men det vides, at svinefedt indeholder værdifulde fedtsyrer, og der er relativt få skadelige mættede fedtstoffer. Ifølge en anekdote forårsager bacon sklerose: spiste en sandwich med bacon - og glemte sult i lang tid.

Borscht - roesuppe med kød bouillon. I Ukraine koges rød borsjcht på forskellige måder: i nogle områder sættes bønner nødvendigvis i en gryde, i andre - svesker, på andre - svampe, i fjerdedele er borsjch krydret med mel og i femtedele - røget kød.

Meget ofte tilsættes lek til den færdige skål - knust bacon med hvidløg, peber og urter. Det er sædvanligt at spise borscht med creme fraiche, og i stedet for brød læne sig på donuts - bløde boller, hvis skorpe er smurt med vegetabilsk olie og hvidløg.

Vareniki, eller tærter, er en af ​​de mest berømte nationale retter i Ukraine. Åh, hvor lækkert spiste Patsyuk dem i Gogols historie "Natten før jul"!

”Patsyuk åbnede munden, så på dumplings og åbnede munden endnu mere. På dette tidspunkt spredte dumplingen ud af skålen, smækkede i creme fraiche, vendte sig om til den anden side, sprang op og kom lige ind i munden på ham. Patsyuk spiste det og åbnede munden igen, og dumplingen gik ud igen på samme måde. ".

Dumplings er fyldt med kartoffelmos, stuet kål, svampe eller kød, og derefter serveres de med stegt løg eller knitrende - stykker bacon stegt til en sprød.

Fyldet kan være sødt: fra hytteost, kirsebær, blåbær, revne æbler - creme fraiche serveres med sådanne dumplings. Derudover laves dovne dumplings: stejl ostemassedej skæres i romber eller rulles i kugler og koges til den er øm.

Dumplings adskiller sig fra andre produkter lavet af usyret dej med udfyldning: de ligner en halvmåne. Ofte klemmer de kanten på en speciel måde, som om de flet en grisehale.

Galushki - stykker usyret dej kogt i vand. De spises som en separat skål, krydret med smør eller creme fraiche og nogle gange tilsættes til suppe. Mindre ofte laves dumplings med fyld af kød, ostemasse eller bær..

Ost er en vigtig del af det ukrainske køkken. Du kan ikke tilberede en banosh uden duftende ost fra gede- eller fåremælk, og vurdu - valleost - kan spises på den måde eller bruges som fyld til dumplings.

To yderligere retter, selvom de ikke er relateret til folkekøkken, er længe blevet den nationale mad i Ukraine.

Dette er en Kiev-kotelet - en kyllingefiletrulle med et stykke smør indeni, rullet i brødkrummer og friturestegt samt "Kiev-kage" - to lag møtrikmarengs fastgjort med smørcreme.

Kylling Kiev er tilberedt i mange restauranter, og kagen er lettere at købe i et supermarked eller konditori.

Snacks

Snacks i traditionelle ukrainske retter er for det meste festlige retter. Tilberedning af mange kød var en måde at bevare produktet i lang tid, og vegetabilske snacks, især syltede agurker, diversificerede måltidet om vinteren eller foråret..

  • Saltison eller salceson, kovbik, kendyukh - kogt svinekød med hvidløg og krydderier, der er fyldt i svinekødens mave og bagt.
  • Gurka er en hjemmelavet pølse lavet af svinekødsblod eller slagteaffald. Ris, hirse eller majsgryn tilsættes også til hakket kød..
  • Polyadvitsa - tørret svinekød eller oksemørbrad. Denne skål er traditionelt tilberedt til jul..
  • Matsik er en anden slags svinekød. Kød til det skæres groft, blandes med salt og krydderier og pakkes derefter tæt i svinekød og tørres i flere måneder.
  • Wujenina - røget kød.
  • Kryzhavki - kål syltet i eddike. Normalt marineret med rødbeder, så kålen bliver lyserød..
  • Mezhivo er en vegetabilsk gryderet, der kan tilberedes af courgette, gulerødder, græskar, aubergine og tomater. Kold mezhivo tjener som forretter, varm - en uafhængig skål eller tilbehør.
  • Machanka er en krydsning mellem en tyk suppe og en sauce, hvor du kan dyppe brød eller pandekager. Machanka er lavet af finthakket kød og løg, bouillon er fortykket med mel. I stedet for kød bruges svampe og tilføjer creme fraiche til saucen.
  • Geleret kød eller dragal er en kold forretter lavet af kogt kød i en frossen koncentreret bouillon. I Ukraine tilberedes ofte svinekød med gelé, sjældnere af oksekød eller fjerkræ. Server det med peberrod eller sennep.

Salater

Opskrifterne til ukrainske salater er geniale, men rimelige: alt, hvad der vokser i haven, bruges. Og om foråret, når der ikke er friske grøntsager, og bestanden løber tør, er salater lavet af kogte æg, kartofler og de første greens - for eksempel fra vild vilde hvidløg.

  • Mіzerіya er en salat af friske agurker og urter med creme fraiche, der er tilberedt i det vestlige Ukraine og Polen.
  • Varya hutsulska - den mest nyttige salat af kogte rødbeder, bønner og svesker, krydret med vegetabilsk olie.

Ud over borscht brygges andre supper i Ukraine, normalt i kød bouillon. Supper uden kød tilberedes under ortodokse faste.

Kapusnyak er en rig suppe med frisk eller surkål. For tæthed er det krydret med hirse, moskogte kartofler og undertiden mel.

Zeleniy borscht - suppe med sorrel eller andre urter (brændenælde, quinoa). Ofte koges grøn borscht med tilsætning af rødbeder.

Bograch - Transkarpatisk fortolkning af ungarsk gulasch, tyk oksekødssuppe.

Yushka - kød, fisk eller svampesuppe samt flydende suppe krydret med grøntsager eller korn. Yushka z lek er en suppe med knust bacondressing.

Svampe (svampe) zupa eller svampe yushka - porcini svampesuppe populær i Karpaterne.

Cold borscht er en sommersuppe lavet med sukkerroer, infusion eller kvass. Friske agurker, kogte kartofler, hårdkogte æg, finhakket kød hældes med kølet bouillon.

Allerede ved bordet er suppen krydret med peberrod og creme fraiche, drysset med urter og undertiden finhakket roetoppe.

Yarinova zupa - grøntsagssuppe.

Til suppen kan du tilbydes knishi - runde boller med usødet fyld eller potaptsi - brune brødcrutoner.

Nogle almindelige supper kan være skjult bag usædvanlige navne. For eksempel kaldes bouillon i Lviv-regionen rosil, og grøn sorrelborscht kaldes kvask suppe..

Kødretter

I modsætning til det russiske køkken, hvor der kun bruges lidt kød, har det ukrainske køkken mange opskrifter på kødretter..

Lever er en gryderet kød med kartofler, bønner, gulerødder og løg. Nogle gange koges kager uden kartofler, men så serveres den populære knold som en sideskål.

Chinakhi eller chanakhi - en cookielignende skål, der er almindelig i Bukovina.

Smazhenina - stegt kød, normalt svinekød, men i moderne opskrifter og oksekød, lam, kylling. Kartofler steges undertiden med kød.

Sicheniki - koteletter fra hakket kød eller fisk.

Grechaniki - koteletter, der inkluderer lige oksekød / hakket svinekød og kogt boghvede.

Golubtsі - kødpåfyldning pakket ind i kålblade. Der er forskellige opskrifter på fyldt kål: kun hakket kød eller kød med ris eller endda tyndt slåede kødstykker kan pakkes ind i kål. Kålruller stuves med tomatpuré og creme fraiche.

Fedt - stegt kød, ofte ribben, med store bønner, som koges i de vestlige regioner i Ukraine.

Bagt sponder - bryst (kylling) kogt i ovnen eller bacon, fedt kød med en masse svinefedt. Sponder gnides med salt, peber og urter inden bagning.

Platbands er tynde pandekager, hvor forskellige fyldninger er pakket: hakket kød fra kogt kød eller fisk, stuvede svampe, sød cottage cheese, bær og frugt, marmelade.

Krucheniki - lækre kødruller. Til forberedelse skæres svinekød eller oksemørbrad i lag, piskes af, og en fyldning pakkes ind i hvert lag: svampehakket hakket æg med løg, ris, tørrede frugter. De færdige ruller steges og stuves derefter, indtil de er møre.

Grøntsager og korn

Der er mange vegetabilske retter i Ukraine. Grøntsager er som regel stuet eller bagt, men kartofler steges og koges og stuves og bages, bruges til at lave dej og som fyld.

Deruni eller revne kartofler, kremzliki - revne kartoffelpandekager. I den enkleste version steges kartoffelpandekager indtil de er gyldenbrune og serveres med creme fraiche. I mere komplekse opskrifter er kartoffelpandekager fyldt med hakket kød, stegt og derefter bagt i gryder med svampe og creme fraiche.

Kartoplyaniki eller lezhnі - zrazy fra kartoffeldej med fyld af kød, svampe eller kål.

Pinde eller pinde - små aflange produkter fremstillet af kartoffeldej. Pindene koges som dumplings eller dumplings og hældes med varm svinefedt og stegte løg.

Kål koges - stuet kål bagt med hirse grød. Ofte suppleres denne skål med knitrende..

Grød har et æressted i det nationale køkken i Ukraine. Men hvis boghvede, hvede eller byggrød er velkendt for alle, kan nogle kornretter kun smages i Ukraine..

Banosh, eller banush, er en populær skål fra de ukrainske karpater, der er fremstillet af majsmel eller korn. Under tilberedningen tilsættes fløde eller creme fraiche til grøden, og den færdige banosh drysses med knitrende og smuldret fetaost. Kulesha og tokan retter ligner banosh.

Mamaliga er en stejlt kogt majsgrød. Mamalyga kan smuldres og hældes med varm mælk, eller det kan skæres i lag, steges og drysses med revet fetaost.

Mamalyga tjener også som en klassisk sideskål til fryptour - saftig gryderet (Bukovina lånte også denne opskrift fra det moldoviske køkken). Du kan også bruge hominy kager i stedet for brød..

Kulish - hirse grød med bacon og stegte løg. Denne grød blev kogt af Zaporozhye-kosakker, og nu er den en integreret del af det ukrainske køkken. For at gøre grøden mere tilfredsstillende tilsættes kartofler, gulerødder, svampe, sjældnere kød til den..

Kutya er en speciel grød lavet af fuldkornskorn med valmuefrø, rosiner og nødder, som er klar til jul.

Boghvede mel, som hvede og rug, blev brugt til at fremstille lasanki - en slags pasta. Lasankas får forskellige former, nogle gange er de bare ark dejen kogt i vand.

Floderne i Ukraine er rige på fisk, og derfor er fiskeretter ikke ualmindelige i ukrainske retter. Her kan du prøve noget simpelt som stegt crucian karpe eller komplekse retter - fyldte gedder, gedde aborre eller brasen i creme fraiche.

Ørred eller pstrug findes i de karpatiske floder. Denne værdifulde fisk koges, steges, bages.

Sortehavssilden kommer ind i Donau-farvandet; i Odessa-regionen kaldes det så - Donau. Donau saltes som en almindelig sild eller koges med kartofler og krydrer vandet til madlavning med peber og laurbærblad.

Og i Ukraine er krebs fremragende kogte. De koges med urter og rødder og serveres derefter med hvidløgsolie eller creme fraiche.

desserter

Der er mange søde kager blandt de traditionelle retter i Ukraine. Især en masse slik bages i jul og påske..

Pirіzhki - produkter lavet af gærdej med en fyldning, ikke nødvendigvis sød. Til dessertbordet laver de tærter med valmuefrø, rabarber, kirsebær, blåbær, viburnum, æbler, hytteost. Den mest usædvanlige af de søde fyld er bønner med rosiner.

Pereklatenets er en gærdejstærte, i hvilken valmue-, frugt-, bær- eller møtrikpåfyldning lægges ud i flere lag, blandet med dejen. Forskellige påfyldninger sættes ofte i en kage..

Plyatski er et populært navn for tærter i det vestlige Ukraine, hvor kagerne er klemt med fløde og andre fyld. Plyatski bages i rektangulære former og serveres på bordet skåret i individuelle kager. Hvis menuen indeholder en dans med en luge, kan du med sikkerhed bestille den til et barn: en luge er bare en fudge.

Sirnik er en lækker vestlig ukrainsk ostemasse. Smagen af ​​ostekage er dekoreret med bær, kandiserede frugter, rosiner, chokolade, nødder. Og de mest luftige tærter opnås, når kartoffelmos tilsættes hytteost..

Verguni eller pletuni - sprøde kager lavet af tyndt rullet gærdej, der steges på svinefedt og drysses med pulveriseret sukker inden servering.

Pundikaer er donuts stegt i vegetabilsk olie eller svinefedt. Nu er de gjort søde, og tidligere donuts blev smagret med stegte løg..

Птисі - eclairs.

Zavivanets - en rulle lavet af gærdej med sød påfyldning: valmue, nød, bær.

Drikkevarer

Hvad koges i bærsæsonen, når både dumplings sidder fast og tærterne er bagt? Selvfølgelig kompotter og gelé. En kølig sur drik lavet af røde ribs eller kirsebær er det, du har brug for på en varm sommerdag.

  • Smør er et produkt opnået ved at piske smør fra fløde. Fedtfattig drik rig på protein og fremragende tørstslukker.
  • Surmælk, surmælk, samokish - yoghurt, der opnås ved gæring ved hjælp af mælkesyrebakterier, der findes i mælken.
  • Guslyanka er en tyk drink lavet af gæret kogt mælk, traditionel til karpatiske retter. Det kan kaldes en drink betinget, da en gurgle bedst spises med en ske..
  • Varenets - en drink lavet af gæret bagt mælk.
  • Tsibrey - kvas fra rug eller havremel, som stadig er tilberedt i Karpaterne.
  • Uzvar - infusion eller kompot fra tørrede æbler, pærer, blommer. Traditionelt fremstilles uzvar i julen, men den drikkes også om sommeren som en læskedrik, og om vinteren tjener den som kilde til vitaminer..

Selvfølgelig er det værd at prøve det helbredende mineralvand, der udvindes i Ukraine: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Du kan kun drikke dem konstant som anvist af en læge, men hvis du nogle gange køber dem for at slukke din tørst, vil det ikke skade nogen. Det mest værdifulde vand "Naftusya" tappes ikke på flaske: det mister hurtigt sine helbredende egenskaber, og du skal drikke det lige ved pumpeværelset i byen Truskavets.

Hvidløg græskar

Den nationale ukrainske skål, pampushka, er et lille brød, der kan være enten sødt eller ikke sødt med eller uden fyld. Hvidløgskager er gode til borscht.

For at forberede dem skal du sigte hvedemelet, tage en fjerdedel af det, fortyndes med gær og varmt vand. Dette er en dej. Det skal placeres et varmt sted. Når det fordobles i volumen, tilsæt det resterende mel i det, tilsæt olie, salt og sukker opløst i en lille mængde vand, omrør godt og vend tilbage til et varmt sted i yderligere to timer. Derefter skal du dele dejen i stykker, der vejer ca. 30 gram hver, forme dem til kugler og sprede dem på et bageplade. Afstanden mellem donuts bør ikke være mindre end bollerne selv. Nu skal du placere bagepladen i varmen til korrektur i 15-20 minutter. Dem, der er kommet op, dvs. øget i volumen, kan donuts sendes til ovnen, det vil sige til den varme ovn. De vil være klar om 7-8 minutter. De skal smøres med hvidløgspasta, reves med salt og olie og serveres med borscht.

Køkken funktioner

Ukrainsk køkken er lækkert, solidt og varieret. Det er endda svært at forestille sig, at enkle bonderetter er dens basis: de tilberedes hurtigt og enkelt, og resultatet er fremragende.

Her spillede det varme klima og det frugtbare land en rolle. Takket være dette vokser korn godt i Ukraine, derfor er der mange kornprodukter og melprodukter i det nationale køkken..

Om sommeren og efteråret høstes en rig høst af grøntsager og bælgfrugter her - kål, rødbeder, kartofler, gulerødder, courgetter, græskar, ærter, bønner. Derudover har ukrainerne siden det 19. århundrede vokset solsikker, hvorfra der fremstilles olie. De steges i solsikkeolie, krydret med salater.

Før udseendet af solsikke blev der anvendt rapsolie i Ukraine og endnu oftere - svinefedt (smeltet svinekødsfedt). De steger stadig på svinefedt, men det er mere typisk til hjemmelavet madlavning..

I mellemtiden er der meget få stegte retter i det ukrainske køkken. Da alt var kogt i ovnen, blev produkterne kogt, stuvet eller bagt.

Kød - hovedsageligt svinekød og oksekød - blev ikke spist så ofte, så de forsøgte at holde det røget eller tørret i lang tid. Hvidløg, peberrod og urter blev brugt som aromatiske tilsætningsstoffer: selv nu, når der findes krydderier, vælges lugtende, men ikke varme krydderier til ukrainske retter.

Desuden har det ukrainske køkken absorberet nabolandens kulinariske traditioner. Derfor tilbereder de i Lviv-regionen polske flager, i Bukovina - Moldavisk hominy, i Transcarpathia - ungarsk gulasch og i den østlige del af Ukraine - russisk okroshka.

Jødiske retter har også slået rod: For eksempel har ukrainerne tænkt opskriften på fyldt fisk om og tilføjet lidt svinefedt til hakket fisk - det viser sig saftigt og velsmagende.

Svinefedt som genstand for national stolthed

I legende samtaler nævner de ofte forskellige metoder til tilberedning af svinefedt af ukrainere. Dette er saltning, rygning, opvarmning osv. Disse er, siger de, de vigtigste, vigtigste og næsten de eneste ukrainske nationale retter. Sådanne udsagn er uretfærdige eller rettere ikke helt retfærdige.


Svinekød i ukrainske retter fra Gogols tid blev kun brugt til stegning. Galushki eller græske mennesker med løg stegt i svinefedt er meget velsmagende og tilfredsstillende. En gris i Ukraine er kun et så almindeligt dyr i husstanden på grund af de ikke meget omfattende områder med jagtarealer. De spiste ikke oksekød, for de pløjede landet på okser og forsynede køerne mælk. Under invasionens raids af muslimske angribere var der kun grise tilbage fra hele økonomien, som de troende fik forbud mod at røre ved. Lille Rusland, rig på frugtbar sort jord, har altid været en velsmagende bidder for angribere. I byen Lutsk, som ligger i det vestlige Ukraine, rejste byboerne et monument over et svin, tilsyneladende af ærbødighed eller respekt for et dyr, som endda er nævnt i Bibelen..

Sådan udviklede det ukrainske køkken sig. Fisk Ukraine siger ikke, at det under alle omstændigheder er rig på nogle af dets regioner og kød indtil det 19. århundrede kun blev spist på helligdage, så det er ikke overraskende, at retterne i det ukrainske nationale køkken hovedsagelig er mel, korn, grøntsager og frugt og bær..

Tips til børn

Når du rejser rundt i Ukraine med børn, behøver du ikke gåde over, hvordan du leverer babymad. Næsten al ukrainsk national mad er velegnet til børn og kræver ikke tilpasning..

Listen over retter, der ikke bør tilbydes til et barn, er meget kort: røget og rykigt kød (wujenina, poladvitsya, matsik), syltede grøntsager (kryzhavki), meget fede retter (svinekød, gelékød, fedt). Yngre børn anbefales ikke at bestille mad med knitrende.

Det er let at fodre babyer, der overgår til voksen mad. I alle restauranter kan du bestille let bouillon, grøntsagssuppe, grød, kogte kartofler, stuvede grøntsager.

Selvfølgelig opfylder ikke alle ukrainske retter principperne for moderne diætetik. Men hvis du spiser dumplings med kartofler eller stuvede kartofler med kød en eller to gange, kan du næppe skade dit helbred.

Og der er meget mere sunde retter i det nationale køkken. Så der er ingen problemer med ny mad, skal du tilbyde dit barn gærede mælkeprodukter hver dag - surmælk, guslianka, varenet. I supermarkeder kan du købe den sædvanlige yoghurt og kefir.

  • Ferier i Ukraine med børn: forfatters anmeldelse Kidpassage
  • De bedste ukrainske resorts for familier

Vareniki

Det store Rusland opdaterede konstant listen over sine vigtigste nationale retter på grund af den aktive interaktion mellem indbyggerne i dets territorier og fremmede lande. Udkanten, der er fjernt fra centrumets travle liv, er meget mere patriarkalsk med hensyn til at acceptere en ny livsstil. Dette gælder også Ukraine. Det er af denne grund og også takket være Gogols geni, at vi har mulighed for at stifte bekendtskab med mad fra den slaviske antikvitet. Ukrainske nationale retter, hvis liste er hentet fra hans skrifter, ville være ufuldstændig uden at nævne dumplings.

Dumplings med cottage cheese, kartofler, kirsebær eller bær spises som en uafhængig skål. Usyret dej er lavet af hvedemel og rullet til et 2 mm tykt lag. Cirkler skæres ud med en kop eller et glas. Fyldet placeres i midten. Kanterne er klemt tæt i halvmåneform. Dumplings anbringes i kogende vand og koges i cirka fem minutter. De betragtes som klar, så snart alt flyder til overfladen. Spise dumplings med smør eller creme fraiche.

Sydlige Ukraine: fiskeagtig vidde

Hvad kan gøre fiskerne glade? Selvfølgelig fanger alle mulige variationer af retter fra Sortehavet og Azov. Stegt, stuvet, tørret, fyldt fisk og fiskesuppe - det er her fisk torsdag varer et helt år!

Odessa fisker fisk og koteletter fra Sortehavet

Når du er i en Odessa-restaurant, er du velkommen til at bestille billige kødboller fra hakkede tyre, ansjos eller brisling. De tilberedes med boghvede, semulegryn, kogt ris eller brødkrumme. Et lille trick: hakket fisk skal hakes flere gange for at male de resterende knogler.

Og fyldte fiskefisk efter jødiske mødres opskrifter er en hel kunst. Først skal du forsigtigt fjerne huden, adskille kødet fra knoglerne og hugge det godt, blandes med brød, fylde slagtekroppen og bages i ovnen.

Nikolaev fiskesuppe med tomatsaft

I Nikolayevshchina koges fiskesuppe af dåse fisk med friske tomater / tomatpuré og creme fraiche. For krydderi, læg en blanding af knust hvidløg med peber og salt i suppen

Kherson aubergine kaviar

Hver lokale husmor laver kakiar i aubergine i Kherson-stil, når den blå sæson begynder. Grøntsager bages, finhakket og blandes med tomater, løg, paprika og krydderier.

Zaporizhzhya kål

Denne rige suppe lavet af kål, svinekød og hirse blev også spist af Zaporozhye-kosakkerne, fyldt med en stor skefuld creme fraiche og spist med en god shmatfedt med sort brød og hvidløg.

Dumplings

Grechaniks, kartoffelpandekager og ostekager er de mest lækre retter fra det ukrainske nationale køkken. Disse er alle sorter af pandekager, pandekager og koteletter. Grechaniks er lavet ved hjælp af boghvede - korn eller mel, kartoffelpandekager - kartoffelpandekager, syrniki - ostemasse-pandekager. I mangel af muligheden er det umuligt at beskrive alle opskrifterne i en artikel. Jeg vil gerne henlede særlig opmærksomhed på en interessant skål. Disse er dumplings.

De nationale ukrainske skålboller er lavet ikke kun af hvede, men også af boghvede mel. Usyret dej fra mel, vand, salt og æg æltes, rulles ind i et 0,5 cm tykt lag og skæres i rektangler. Disse rektangler, det vil sige dumplings, dyppes i saltet kogende vand og koges, indtil de flyder. Finhakket løg steges i en gryderet på svinefedt, kogte dumplings placeres der, blandes godt, brunes og serveres.

Lækre klassiske familie frokostopskrifter.

udskriftsversion
(18 stemmer) Bedøm artikel

Et essay om ukrainske traditioner kunne begynde og slutte med en borsjt som den vigtigste nationale skat. Men ikke en eneste borscht. Der er andre berømte retter fra det ukrainske køkken: Kiev kotelet, dumplings med kirsebær. Vi offentliggør deres klassiske opskrifter fra den nye bog i "Welcome" -serien i det kulinariske magasin "BreadSalt" i dag. Du kan sikkert lave mad - og blive arvet af børn!

Kartoffeltærter med svampe

Tegnefilm med kød er en populær skål, men der er mange andre lækre påfyldninger, der er værd at prøve. En af disse er svampe stegt med løg med tilsætning af ost.

For at forberede dem har du brug for:

  • 0,5 kg kogte kartofler
  • 1 æg
  • 100 ml creme fraiche
  • 250 g mel
  • 1 løg
  • 300 g champignons;
  • 150 g ost;
  • salt, allehånde, jord;
  • fedt til stegning.
  1. Mal kartoflerne med et æg og creme fraiche. Æltning af dejen, såning efterhånden af ​​mel.
  2. Varm fedtet op i en gryde. Anbring det hakkede løg og steg, indtil det er gennemsigtigt. Champignons-tilstand i små terninger og tilføj til det samme. Tilsæt salt, peber og steg, indtil det er mørt. Når svampen bliver blød, og løgene er brunet - tag det ud af ovnen.
  3. I den afkølede masse tre ost. Du kan tilføje hakket dild, hvis det ønskes.
  4. Derefter danner vi tærter, som vi steger i kogende olie som normalt. De vil være lækre med creme fraiche og urter.

Et par velsmagende mellemideer

Som du allerede har forstået, kan du ændre smagen af ​​denne skål ved hjælp af fyld. Her er et par flere muligheder, du kan bruge. Mængden af ​​mad afhænger af dejens masse. Produkterne vælges ud fra 500 g kogte kartofler.

Æg og løg

  • 3 kogte æg
  • et stort bundt grøn løg;
  • salt, malet sort peber.

Skær kogte æg i terninger og kombiner med hakkede urter. Tilsæt efter smag og peber.

Fisk fyldstof

  • 1 dåse makrel i olie;
  • 150 g kogt ris
  • 50 g løg
  • salt, malet hvid peber.

Mos dåse makrel med en gaffel. Tilsæt kogt ris og hakket løg. Bland alt, tilsæt og knus med hvidmalet peber.

En simpel ukrainsk opskrift kan let diversificere din sædvanlige diæt. Og med vores detaljerede instruktioner er det let at forberede dem..

Hakket tegneserier

Ukrainske kartografer har ikke en klassisk opskrift, da fyldningerne kan varieres, og hver har sin egen fan. Men det mest populære er hakket kød. Vi tilbyder dig en trin-for-trin opskrift til fremstilling af tegnefilm, der hjælper dig med nemt at klare dem selv for begyndere.

Liste over krævede produkter:

  • 500 g kartoffelmos;
  • 1,5 kopper mel
  • 2 spsk. spred skeer;
  • 2 æg
  • 300 g svinekød
  • 1 løg:
  • dildkvist, salt og krydderier;
  • Oleina til stegning.

Beskrivelse af madlavning i rækkefølge:

  1. Hæld det smeltede spredning i et varmt pund, tilsæt og tilsæt greener. Derefter kører vi æg, og tilsæt mel, ælt dejen.
  2. Varm Oleina i en stegepande, tilsæt salt og drys med krydderier til kød. Vi spreder kødet og steger det. Tilsæt hakket løg. Lad det simre over medium varme, indtil det er kogt.
  3. Vi tager lidt dej og danner en pandekage ud af den, læg kødet i midten. Vi klemmer kanterne og presser ned og danner en kotelet. Steg den til den er gyldenbrun på begge sider. Hakket kartoffelpotter passer godt til creme fraiche.

Sådan tilberedes du kartofler til dejen korrekt

Da hovedkomponenten i fremstillingen af ​​basen er kartoffelmos, er det vigtigt at koge det korrekt. Her er de grundlæggende regler for en god puré:

  1. Det er bedre at skære knoldene i flere dele, så du fremskynder tilberedningstiden og sparer alle nyttige stoffer.
  2. Du skal tilføje vand, når det koger. Det er vigtigt ikke at oversalt.
  3. For at forbedre smagen af ​​puré - læg et par hvidløgsfed, allehåndeærter og et blad lavrushka efter kogende vand.
  4. Det er bedre at ælte det varmt, fordi det er lettere at lave en homogen masse på denne måde..

Kartoffelkoteletter med kylling og ost

Kyllingekød og ostepotter er en lækker kombination, som mange mennesker kan lide.

  • 700 g kogte kartofler
  • 3 æggeblommer
  • 100 g spredning
  • 1,5 kopper mel
  • 400 g kyllingebryst
  • 200 g ost;
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • salt og friskmalet sort peber;
  • Oleina raffineret;
  • brødkrummer.
  1. Knus varme kogte kartofler med smeltet spredning. Kør æggeblommer og rør godt. Sigt mel lidt efter lidt, ælt plastmassen. Dæk med et serviet, så der ikke dannes en skorpe på overfladen.
  2. Slib brystet sammen med løg i en blender eller kødkværn. Hak hvidløg fint.
  3. Varm olie i en stegepande, tilsæt den og peber. Tilsæt derefter de hakkede ingredienser. Kog, omrør lejlighedsvis over svag varme. 2 minutter inden kødet er klar, tilsæt hvidløg, bland og fjern temperaturen. Påfyldningen til gummieren skal køle af.
  4. Gnid osten på et medium rivejern og rør ind i kødblandingen.
  5. Del dejen i kugler. Vi laver en kage af dem, læg hakket kød og forbinder kanterne. Paneret den dannede kotelet i brødkrummer og steg på en velopvarmet Oleina.
  6. Sæt den stegte indtil gyldenbrun på et papirhåndklæde og derefter på en tallerken dekoreret med urter. Du kan servere dem med varm tomatsauce.

Pandekager med ost i ovnen

Kartoffelelskere uden fyld er en mulighed for hurtig madlavning til denne skål. Og da vi bager dem i ovnen, bliver resultatet ikke så fedtet..

De kræver følgende produkter:

  • 800 g kogte kartofler;
  • 300 g ost;
  • 3 æggeblommer og 1 hvid;
  • en flok ung dild;
  • 250 g mel
  • 3 spsk. spiseskefulde fløde;
  • salt, aroma;
  • croutoner til panering;
  • Oleina raffineret.

Beskrivelse af madlavning i etaper:

  1. Vi knuser kartoflerne i kartoffelmos. Mal osten, tilsæt resten af ​​produkterne og ælt.
  2. Dæk bagpladen med bagepapir og smør med olie. Med våde hænder danner vi produktet i den form, du kan lide. Det vigtigste er, at tykkelsen ikke er mere end 1 centimeter.
  3. Dyp i panering, derefter i protein og igen i krummer.
  4. Vi bager kartopolyniki i ovnen ved 180 grader i mindst en halv time. Du kan spise dem både varme og kolde..

Svinekødrulle med æbler

Når en gris slagtes i en ukrainsk landsby, går alt i aktion - fra en pattegris til en hale. Der tilberedes pølser, svinefedt ryges og saltes, kogt gelé koges og alle slags ruller centrifugeres. En af de mest nysgerrige opskrifter er en svinekødsrulle, men denne aktivitet er ikke for svag af hjertet, den vil vare hele dagen. Derfor valgte vi en enklere mulighed, men ikke mindre velsmagende og overkommelig hele året rundt..

  • 1 kg svinekød (ryg, lænd)
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 søde og sure æbler
  • 150 g tranebær
  • vegetabilsk olie
  • salt peber
  • 200 g tranebær
  • 1 løg
  • 2 spsk. l. Sahara
  • 1/2 spsk. l. balsamico
  • 1-2 fed hvidløg
  • formalet kanel og ingefær efter smag
  • salt peber
  1. Vask kødet og tør det tørt med et håndklæde. Skær i stykker i palme-størrelse (9 stykker), pisk godt. Salt og peber skiverne, læg det i et lag på folie med lidt overlapning. Slå leddene lidt af igen.
  2. Forbered påfyldningen. For at gøre dette skal du stege finhakket løg, hvidløg og tærte æbler i velopvarmet olie, indtil de er gyldenbrune.
  3. Lad det simre i et par minutter, tilsæt tranebær og kog bogstaveligt et minut mere. Mos tranebærene med en gaffel eller skubber lige i gryden.
  4. Sluk for varmen, lad fyldet køle lidt af og læg det på kødet i et jævnt lag. Brug derefter folien til at rulle kødet til en rulle. Fjern filmen, og bind rullen med garn eller grov tråd. Anbring rullen i en bagemuffe eller folie. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i cirka en time. 5-10 minutter inden madlavningens afslutning skal du forsigtigt skære folien eller ærmet, så rullen er brunet.
  5. Forbered saucen. For at gøre dette skal du sætte finhakket løg, tranebær i en gryde, hæld 1/2 glas vand, kog. Dæk, reducer varmen og lad dem simre i 10 minutter, indtil bærene er ømme. Mos tranebærene med en knus direkte i en gryde, tilsæt alle de andre ingredienser (hak hvidløg fint) og kog i 15 minutter på høj varme, omrør lejlighedsvis. Saucen skal tykne lidt. Fjern derefter saucen fra varmen, afkøl, mal i en blender og gnid gennem en sigte.
  6. Server rullen med tranebærsauce.

Fra bogen "Opskrifter på ukrainsk køkken, som du elsker"

udskriftsversion

Du kunne lide artiklen?

Hjælpeprogram:
Interessant:

Jeg har aldrig prøvet borsch med svesker, jeg vil gerne lave mad

Lækker, selv på billedet!

Bagepulver tilsættes til dejen til Poltava-dumplings, hvilket gør dejen strålende, når den dampes. Uden sodavand vil der være en almindelig dumplingsdej, omend med yoghurt.

Kommenter artiklen "De bedste ukrainske opskrifter: borsch, dumplings og Kiev cutlet"

Nationalt køkken i Ukraine

Traditionelt ukrainsk køkken vil appellere til alle dem, der kan lide stor og velsmagende mad. Folk og dokumenterede opskrifter har udviklet sig gennem århundrederne og skabt deres egen, unikke smag. Ukrainske retter kan let opdeles i første, anden og tredje.

Vi har samlet en lille liste over nationale retter i Ukraine, som vi kraftigt anbefaler at prøve. De er naturligvis slet ikke for dem, der foretrækker vegetarisk køkken eller er på diæt. Men hvis du ikke overdriver det, vil den samme borscht ikke kun være velsmagende, men også sund.

De bedste traditionelle retter fra det ukrainske køkken

Så blandt landets foretrukne første kurser

Borsch er en yndlingsret for alle indbyggere i Ukraine, almindeligt kendt i udlandet. Selvfølgelig er borsch velkendt i det nære udland, for tilberedningen er der mange opskrifter, og hver husmor har sin egen. Men først og fremmest er dette en grøntsagssuppe med rødbeder i bunden af ​​skålen, valgfri kødpåfyldning og naturligvis creme fraiche som en upåklagelig krydderi..

Kål er en anden grøntsagssuppe og er, som navnet antyder, baseret på kål. Det kan være frisk eller sur, surhed i skålens smag afhænger af det.

Pickle - til denne skål tages pickles normalt, hvilket giver suppen en særlig sur pikant.

Blandt de andet kurser i Ukraine er kendt og værdsat:

Vareniki - betydningen af ​​denne skål behøver ikke at forklares, det er kendt overalt, men det er i Ukraine, at det er særligt elsket. Dumplings med kirsebær, kartofler, svampe, kål, kød kan findes i listen over opskrifter fra enhver værtinde og i de fleste restauranter med nationalt køkken.

Dumplings er bare stykker kogt dej på en speciel måde. Server en solid skål med creme fraiche, hvorfra der fremstilles suppe.

Svinekød er et helt stykke kød, normalt svinekød, bagt med sauce eller smør. Den serveres som en snack eller endda som en separat solid skål, normalt med brød..

Greaves - finhakket og stegte stykker svinefedt eller fedtet kød. Det er svært at kalde denne ret rent ukrainsk, men her kan du ikke undvære det, når du tilbereder mange retter..

Zrazy er en anden traditionel for Østeuropa og ikke desto mindre en ganske ukrainsk ret. Og igen, hver husmor har sine egne opskrifter på én gang, men normalt er disse koteletter eller kødboller med fyld.

Blandt de tredje retter, eller som de siger til slik i Ukraine, serverer de med glæde:

Nalistniki - det er simpelthen pandekager med fyld, ost eller kød, der serveres med creme fraiche eller marmelade.

Ostekager er små pandekager, i hvilken dejen tilsættes hytteost rigeligt. De er normalt søde.

Deruny er en salte skål, der alligevel serveres snarere på den tredje. Disse er pandekager lavet af revne kartofler, lækker krydret med creme fraiche.

Gode ​​drinks er også værdsat i Ukraine. Blandt de gamle drinks er de, der opnås ved gæring, særligt populære. Dette er skat, øl, kvass. De elsker både uzvars og kompotter her.

Vodka som en slags national drink viste sig kun i XIV århundrede, men et stort antal tinkturer fremstilles på basis af det. Insister vodka på bær, frugter, endda tørrede frugter.

Varenukha - vodka, opvarmet, men ikke kogt med tilsætning af honning og krydderier.

Vin i Ukraine produceres i to regioner, i den sydlige del af landet, herunder i Kherson-regionen, og i Transcarpathia, hvor det unikke varme klima giver dig mulighed for at dyrke søde druer.

23 bedste retter fra det ukrainske køkken

Ukraine kan med rette være stolt af det faktum, at det vil tilfredsstille smagen af ​​selv den mest prætentiøse gourmet. Ukrainske fester er beskrevet af Gogol i hans "Aftener på en gård nær Dykanka" - for at være sikker ved vores folk meget om mad og er kendetegnet ved gæstfrihed.

Det ukrainske køkken har traditionelle retter, takket være det anerkendes det. Og hvis du dykker ned i kulinariske traditioner, finder du sådanne navne og opskrifter, der vil overraske dig behageligt..

IGotoWorld.com fortæller dig om de bedste nationale retter i Ukraine. Kog selv eller rejs landet for at smage originale retter i de områder, hvor de blev opfundet. Og som ukrainerne siger under festen, "så du kan spise og drikke og ønsker og være i stand til"!

Hvad er en ukrainer uden borsjt? Dette traditionelle første kursus vil helt sikkert blive nydt af udlændinge. I kulinariske bøger finder vi mere end 50 opskrifter til borscht, for i hver region er den forberedt forskelligt. Rigt kød, krydret med svinefedt... Eller magert med bønner eller svampe - dette koges under faste, og vegetarer vil også være glade. I stedet for kød kan du lægge fisk. Ud over traditionelle rødbeder, kartofler, gulerødder, løg, kål og tomater, hvad tilføjes borscht for pikant! Nogle opskrifter inkluderer endda æbler, tørret frugt og svesker! Dumplings med hvidløg serveres ofte med borsch.

Borscht-festivaler afholdes i den eponyme landsby Borshchev i Ternopil-regionen såvel som i andre regioner i Ukraine. I oktober blev en sådan festival afholdt i Kharkov - for tredje år i træk. Forresten kan du vælge et hotel i Kharkov på vores hjemmeside fra 215 muligheder.

Fotokilde: slavskoe.com.ua.

Salo er vores alt!

Ikke underligt, de siger: svinefedt er et ukrainsk stof. Uden ham kan vi simpelthen ikke gå nogen steder. Og hvor mange anekdoter om bacon og ukrainere! En gudfar siger til en anden: "Har du hørt, at sklerose udvikler sig fra fedt?" Og han svarede: "Og jeg tror, ​​så snart jeg spiser et stykke bacon om morgenen, kan jeg ikke huske, at jeg vil spise hele dagen!" Der er mange opskrifter til saltning af svinefedt. Det enkleste: hugg hvidløg, bland med peber, rasp smør eller fedt med blandingen og opbevar i køleskab i tre dage. Aromatiske krydderier kan tilsættes.

Fotokilde: varota.com.ua.

Baconfestivalen er allerede blevet traditionel i Petrikovka i Dnipropetrovsk-regionen. Og i Lviv er der en fantastisk museum-restaurant "Salo", hvor der holdes fede fester, der serveres unikke slik "Salo i chokolade" og sushi-svinefedt.

Det vil ikke være svært at finde indkvartering i Lviv: på vores hjemmeside finder du mere end 700 muligheder - fra et hostel til et luksushotel.

Zaporizhzhya kål

Hvis du befinder dig i Khortitsa, i kanterne af kosakens fritstående, på helligdage eller en festival, vil du helt sikkert blive tilbudt Zaporozhye kålsuppe. Traditionelt blev det kogt rigt - med svinekød og bacon, surkål og hirse. Hvis kogt over ild med røg, er aromaen og smagen lækker. Hvis du rejser til Zaporozhye, kan du finde overnatning her.

Der er også masser af kålopskrifter, og en festival dedikeret til ham afholdes i Zbarazh i Ternopil-regionen.

Fotokilde: easy4cook.com.

Hjemmelavede pølser

"Grødkiste, pølsering" - husker du linjen fra den ukrainske sang? Ukrainsk julebord er ikke komplet uden hjemmelavede pølser.

Lækre pølser koges i Transcarpathia - du kan håbe, at du vil blive tilbudt et "naturprodukt" bagt ikke i en gasovn, men i en landdistriktsovn, en helt anden lugt og smag mere pikant! Kom til Transcarpathia: De 10 bedste restauranter og caféer i Uzhgorod venter på dig. Og du kan finde overnatning i Uzhgorod på vores hjemmeside.

De ved også, hvordan man laver pølser i Volyn: I 2015 blev den længste pølse lavet i Lutsk - 5 meter - og præstationen blev registreret i den ukrainske rekordbog.

Fotokilde: akado.in.ua.

Gele

Ikke alle udlændinge "forstår" vores gelé-kød - en gelé-snack fremstillet af forskellige typer kød. Men ungarerne vil helt sikkert sætte pris på: de har geléeret kød - også en national skål, der er endda gelerede kødfestivaler.

Ukrainerne serverer traditionelt gelékød med peberrod, sennep.

Fotokilde: happylady.in.ua.

Varya Hutsulskaya

Navnet er allerede spændende med dets originalitet. Varya Hutsulskaya er en salat fra Bukovina. Det er godt at faste - både fyldt og lækkert. Tag kogte rødbeder, bønner og svesker, krydre med solsikkeolie. Hvis du går til Bukovina, skal du sørge for at besøge hjertet - Chernivtsi, og indkvarteringsmuligheden kan findes på vores hjemmeside.

Fotokilde: ic.pics.livejournal.com.

Gryderetter

Lad os nu gå videre til kødmesterværker. Kød til kruchenikov (normalt oksekød eller svinekød) slås af, og derefter pakkes fyldet ind i dem, rullen er bundet med en tråd. Du kan stege og derefter simre. I regionerne i Ukraine forbereder de krucheniki med forskellige fyld: ris med løg, æg, tørrede abrikoser, svesker... Svampekød bruges ofte. Mulighederne for eksperimentering er enorme. For hjertelig Volynsky kruchenik skal du for eksempel stege kødet, indtil det er halvt kogt, læg derefter et stykke bacon på det, dækk det med stuet kål ovenpå, og pakk det ind.

Fotokilde: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Denne skål er fra serien "velsmagende og enkel". Hele hemmeligheden ligger i et stykke godt svinekød eller oksemørbrad. Det blev marineret i kvas, doused i mel, stegt i smør - og derefter bagt i ovnen indtil det var mørt. Poladvitsa blev højtideligt forberedt til jul og påske. Moderne husmødre bruger citron i stedet for kvas: de gnider et stykke kød med det, og det er praktisk at bage i ærmet.

Fotokilde: intellect-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Ukrainsk Polesie er berømt for sine høster af kartofler og retter fra den. I Korosten i Zhytomyr-regionen er der endda et monument over en kartoffelpandekage! En festival dedikeret til denne ret afholdes her årligt. Og hvilken slags kartoffelpandekager du prøver: med kød og med ost og med svampe og med cottage cheese. Hvor skal man bo i Zhitomir? Måske en mulighed fra vores foreslåede.

Fotokilde: vkusnodoma.net.

Hutsul porcini svampe

Opskriften på deres forberedelse er meget enkel: kog, steg i vegetabilsk olie, gryderet i creme fraiche eller fløde, tilsæt grønne løg, persille. Men det handler kun om svampene selv! For dem skal du helt sikkert gå til Bukovina, fordi boletus svampe er et reelt aktiv for de lokale skove.

Svampeture er populære i Transcarpathia. Men selvom du går om vinteren, kan du købe tørret porcini eller syltede. Vælg den gastronomiske tur "Velsmagende Transcarpathia" og nyd det vidunderlige køkken og den vidunderlige natur i regionen! Mange rejsende mener, at de mest lækre retter fra det ukrainske køkken tilberedes her..

Fotokilde: uzumera.if.ua.

Steg med svampe

Stegte kartofler med svampe i gryder serveres normalt i alle restauranter i det ukrainske køkken, det er let at tilberede det derhjemme. Men du bør bestemt prøve denne skål i det vestlige Ukraine, hvor du får serveret den med porcini-svampe og ikke med nogle købte champignoner! Hutsul-stege er original ved, at kartoffelpandekager, kød og svampe lægges lagvis i en gryde. Og alt dette med creme fraiche!

Fotokilde: youtube.com.

Banosh

En anden ret fra Hutsul-køkkenet er banosh (eller banush). Det ser ud til, hvordan kan majsgrød overraske? Hele hemmeligheden er, hvad den er krydret med: Tilsæt creme fraiche eller fløde, når du laver mad, og læg stegte knitrende og ost ovenpå.

Vil du smage en rigtig banosh? Planlæg derefter en tur til Transcarpathia i maj: her i landsbyen Kostylevka, Rakhiv-regionen finder festivalen "Berlibash Banosh" sted. Rakhiv er et malerisk sted for turister, her er de altid klar til at modtage og imødekomme gæster.

Fotokilde: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava dumplings

Beboere i regionen med samme navn kaldes ofte "Poltava dumplings" - deres regionale skål er blevet så genkendelig. Dumplings kan være enten uden påfyldning eller med kød, lever, svampe.

Poltava er årligt vært for en festival dedikeret til dumplings, og endda opføres et monument til en respekteret skål.

Når du vælger en tur fra Kiev "Poltava Vytrybenki", vil du fuldt ud nyde retterne i denne region og føle sin ubeskrivelige smag.

Fotokilde: navkoloua.com.

Vareniki

"Brothers" dumplings - dumplings - er en del af ukrainsk folklore. Husk - "Og min kære varenichkov vil have..."? I modsætning til dumplings kan fyldet af dumplings være mere varieret: cottage cheese, grøntsager og bær.

I byen Alberta i Canada rejste styrkerne fra den ukrainske diaspora et 9 meter monument over dumplings. Der var et sådant monument i Ukraine - i Cherkassy, ​​men på trods af dets popularitet blev det demonteret: en domstol flyttede til bygningen i nærheden, og dets kvarter med bolle blev anset for uforenelig.

Lutsk er vært for en festival med nationalt køkken, der voksede ud af dumplingsfestivalen.

Fotokilde: hochu.ua.

Kålruller

Traditionelt forberedte ukrainere fyldte kålruller til ferien: påfyldningen blev pakket ind i kålblade. I Transcarpathias rekordbog registreres 25 typer fyldt kål, som blev forberedt på en festival i en af ​​landsbyerne. Forresten blev det antaget i Transcarpathia, at hvis en pige ved, hvordan man laver lille fyldt kål, vil hun gifte sig hurtigere og være en god kone.

Fotokilde: jisty.com.ua.

Kievs koteletter

Det er interessant, at bortset fra Ukraine hævder Frankrig og Amerika "forfatterskabet" af opskriften på koteletter lavet af pisket kyllingefilet, hvori et stykke smør er pakket. Kulinariske legender siger, at Kiev-koteletter kunne være kommet derfra. De var meget populære i sovjetiske restauranter, så blev de ufortjent glemt, men nu i Kiev kan du finde steder, hvor denne ret serveres. Og der er mange muligheder for hvor man kan bo i Kiev - der er mere end 800 på vores hjemmeside.

Fotokilde: smachno.ua.

Mazuriki

Lækre kalkunpølser tilberedes i Volyn. Æg, revet ost, smør, hvidløg, krydderier tilsættes til hakket kød. Derefter danner de pølser, steger dem i en gryde.

Fotokilde: kulinar.kollekcija.com.

Gedde aborre i Kiev

Gedde aborre bages med kartofler og ost. Hemmeligheden afhænger i vid udstrækning af den sovs, hvormed skålen hældes, når den bages. Der anvendes creme-svampesovs eller creme fraiche med tilsætning af rejer. Gedde aborre i Kiev kan anbefales i hovedstadens restaurant "Spotykach" eller netværket "Kozyrnaya Karta".

Fotokilde: smachno.ua.

Pereklenec

Til slik - generøs, ligesom hele det ukrainske bord, bagværk! Pereklenec er en gærdejskage, der er lagt ud i lag: dejfyldning. Det er tilberedt med valmuefrø, nødder, kirsebær, marmelade og andre frugtfyldninger. Og du kan skifte flere af dem i en tærte..

Fotokilde: img-fotki.yandex.ru.

Verguns

Verguns er også populære i Ukraine - produkter fremstillet af gærfri dej, hvortil som regel alkohol tilsættes (vodka, cognac). Dejen rulles tyndt, skæres i strimler, så væves de, deraf den anden version af navnet - kurvflet.

Ægte ukrainske verguns (i modsætning til russisk penseltræ) steges ikke i solsikkeolie, men i svinefedt. Serveres drysset med melis.

Fotokilde: Feme.ua.

Kage "Kievsky"

Tidligere blev det næsten anset for en pligt til at bringe Kievsky-kagen til hotellet fra Kiev. Nu kan du købe det i næsten alle ukrainske byer. Tidligere blev en original opskrift udviklet på Kiev Confectionery Factory, som nu tilhører Roshen. Legenden siger, at de glemte at lægge proteinerne, der var beregnet til kiks, i køleskabet, og derefter skjulte de fejlen, eksperimenterede de. Sådan dukkede kagen op, elsket af mere end en generation..

Fotokilde: kyiv.ridna.ua.

Pandekager i Chernihiv

I det ukrainske køkken er der mange opskrifter på pandekager og pandekager, med og uden påfyldning. Og også her er der et stort rum for kulinarisk kreativitet. Og vi deler den originale opskrift på Chernihiv-regionen. Til pandekager (kager) tilberedes en nøddefyldning med mælk, sukker, rom, appelsinskal og rosiner. Serveres med chokoladesauce. Hvis du rejser til Chernihiv, kan du finde overnatning her.

Fotokilde: bokosmart.com.

Danser Lviv

Galicien er berømt for sin vidunderlige dessert - platski. En høj, hel kage bages med fyld (de kan være forskellige) og skæres derefter i kager. Ovenfra vandes det som regel med glasur. Og prøv kun at sige "kager" ved Lviv-danse - de kan blive fornærmet.

På Rynok-pladsen i Lviv er der en herlig cafe "Lvivskie platski", hvor du kan nyde denne vidunderlige dessert med en kop aromatisk kaffe.

Fotokilde: nyam-nyam-5.com.

Vi håber, at en lækker gennemgang af de bedste ukrainske retter vil inspirere dig til at tilberede en af ​​dem eller tage på en gastronomisk rundvisning i landet..

I mellemtiden kan du tilføje listen over dine foretrukne ukrainske retter nedenfor i kommentarerne..