Tysk køkken: Særlige egenskaber ved det nationale køkken i forskellige føderale stater i Tyskland

Seneste opdatering: 19. juni 2019

Traditionelt tysk køkken er langt fra diæt. Landets kulinariske traditioner begyndte at dannes i perioden med det antikke Rom, men den aktive udvikling af det tyske køkken finder sted i efterkrigsårene, hvor traditionerne i kulinarisk var påvirket af nabolandens kulturer.

En persons evne til at påvirke kulinariske traditioner

Som historien tydeligt viser, er monarker i stand til ikke kun at påvirke et lands politik og kultur, men også deres folks kulinariske præferencer og traditioner. Tyskland er sådan et historisk eksempel. Kong Kaiser Wilhelm II blev kendetegnet ved sin strenge disposition og sværhedsgrad. Under sin regeringstid indførte han et strengt forbud mod at tale, mens han spiste, samt diskutere mad og produkter i samfundet. At tale om dette emne blev betragtet som skammeligt. Derudover havde kongen en negativ holdning til kulinariske lækkerier, så folk - enkle og aristokratiske - måtte spise meget simpelt og kedeligt. Den eneste "maling", der fik lov til at blive serveret, var melssauce.

Interessant fakta! Beboere i regioner, der grænser op til Rusland og Danmark, forkælede sig ekstremt sjældent med delikatesser og med forsigtighed.

I slutningen af ​​første verdenskrig abdikerede kongen, og indbyggerne i Tyskland, som ikke var involveret i udviklingen af ​​det nationale køkken, begyndte at sulte. Først siden 1948 optrådte madlavningsshow på lokal tv og samlinger af opskrifter i boghandlere. Derudover begyndte tyskerne at rejse aktivt og bringe forskellige opskrifter. Således gik det tyske køkken gennem en vanskelig, tornet vej, før de blev, hvad det er kendt i verden i dag - højt kalorieindhold, nærende, tilsyneladende på denne måde, forsøger tyskerne at glemme alt om de magre og sultne år i landets historie..

Nationalt tysk køkken - traditioner og præferencer

På trods af at kulinariske traditioner i Tyskland begyndte at dannes relativt for nylig, har en bestemt madkultur allerede udviklet sig i landet, og mange nationale retter fra det tyske køkken er kendt og elsket i mange stater..

Godt at vide! I Tyskland forbedres de nationale opskrifter konstant, interessen for vinfremstilling vokser hvert år, da lokalbefolkningen elsker at forkæle sig med et glas lokal vin.

Måske er de foretrukne og mest almindelige retter i Tyskland svinekød, pølser, pølser, pates er lavet af kød. Der er omkring et og et halvt tusind pølser alene i den nationale menu, og det er ikke overraskende, fordi hver region i landet kommer med en forfatterens opskrift.

En vigtig tilføjelse til køddelikatesser er brød og bagværk. I Tyskland er der mindst tre hundrede varianter af brød, og hvor mange bagte desserter der næsten er umulige at tælle.

Interessant fakta! Brødmuseet blev bygget i byen Ulm, hvor alle typer brød i Tyskland er beskrevet detaljeret.

Den mest almindelige og berømte sideskål til kød er surkål, tyskerne elsker og ved også hvordan man laver kartofler, de stegte, kogte, stuvede, bagt, stegte pandekager.

Hvad spiser Tyskland til morgenmad? Først og fremmest er dette måltid tæt og tilfredsstillende, som regel spiser de brød med flere sorter skinke, brød med syltetøj, honning, yoghurt og boller. Til frokost spiser tyskerne altid suppe, for det andet - kød med en side skål, afslut måltidet med dessert, til middag - salat og kolde snacks. Det er almindeligt at spise i Tyskland mindst fem gange om dagen..

Interessante fakta om traditionelt tysk køkken

  1. Turister vil helt sikkert blive ramt af det faktum, at i alle tyske byer er et stort antal forretninger, der sælger pølser og pølser, billige og tiltrækker opmærksomhed med deres aroma. Serveret køddelikatesser med kartoffelsalat eller hotdog.
  2. I hverdagen tilbereder indbyggerne i Tyskland sjældent tyske nationale retter, der er kendetegnet ved deres kalorieindhold og fedtindhold. Men turister bestiller gerne sådanne godbidder, så der er mange virksomheder, hvor menuen inkluderer traditionelt tysk køkken..
  3. I weekenden om eftermiddagen forkæler tyskerne sig med en velsmagende tilføjelse, for eksempel serverer de kaffe og kager, og desserten skiftes afhængigt af årstid.
  4. I Tyskland er det ikke sædvanligt at invitere "til frokost", invitere "til kaffe".
  5. Hovedmåltidet er morgenmad. Det er ikke sædvanligt, at tyskerne forlader huset uden at have spist på forhånd..
  6. Alle caféer i Tyskland tilbyder et bredt udvalg af morgenmadsretter og serverer dem om morgenen indtil kl. 15-00.
  7. Det tyske køkken varierer fra region til region. For eksempel foretrækker de i de nordlige regioner kartofler, de spiser meget af det, og i syd drikker jeg te i stedet for kaffe, i Alperne drikker de traditionelt mælk og spiser meget ost..

Hvad man skal prøve i Tyskland fra mad

Det er ikke tilfældigt, at mange turister forbinder Tyskland med pølser og øl, ja, disse to produkter fremstilles dygtigt og kombineres her. Ikke desto mindre ville det være forkert at evaluere de nationale retter fra det tyske køkken kun med køddelikatesser og en skummende drik, fordi hver region har sine egne personlige godbidder, der bruges særlige kulinariske teknologier. I sydvest overholder de franske traditioner. Besøgskortet til Bayern er pølser, stuet kål, sød sennep. I Rheinland foretrækker de kartoffelpandekager med marineret oksekød, og i Hamborg styres de fremragende med fisk og skaldyr. Når du er i Köln, skal du sørge for at prøve makronerne.

Tyskerne foretrækker at spise hjertelig og velsmagende, beviset for dette er en varieret national menu med et stort udvalg af både enkle og komplekse kulinariske mesterværker.

Hovedretter

Navnet på pølserne betyder - kogt kalvepølse. Ifølge opskriften blandes svinekød og hakket oksekød, krydderier, løg, protein i lige store proportioner, citronskal giver pikant friskhed.

Det er interessant, at skålen med traditionelt køkken dukkede op i 1857, opskriften på pølser forbliver uændret. Lokalbefolkningen spiser kun Weisswurst indtil 12-00, de bestiller ikke pølser om eftermiddagen.

Køddelikatesse serveres i en gryde, hvor pølser blev stuet, garneret med saltet kringle, sennep.

Den traditionelle tyske skål serveres søndag af mange familier. Især i koldt vejr bliver ruller særligt populære. Kødet er fyldt med hakkede syltede agurker, bacon, stegte løg med sennep.

Oksekødruller serveres med en sauce lavet af kød bouillon, rødvin, grøntsager. Den bedste side skål er dumplings med stuet kål eller kartofler.

Navnet på en traditionel tysk skål betyder - dumplings, opskriften er som følger - ælt dejen, tilbered fyld fra hakket kød, bacon, svinekød og krydderier. Derefter pakkes påfyldningen i små konvolutter, som koges i kødsuppe.

Interessant fakta! Fadet blev opfundet af munke fra Maulbonne-klosteret, når kød ikke kan indtages, forbereder de konvolutter med en mager fyld af grønne.

Denne traditionelle retter er almindelig i det østlige Tyskland. Til madlavning har du brug for svinekød, der koges i øl og derefter bages. For en særlig aroma og rig smag, tilsæt enebær, hvidløg, en buket krydderier. Lokale restauranter serverer knogler med mosede ærter, surkål.

Interessant fakta! Skaftet har en blank, skinnende skorpe, hvorfor navnet på den tyske skål "Eisbein" oversættes som isben.

Suppe fra sild, kød, kartofler, rødbeder, syltede agurker, løg. Lokale fiskere kalder den nationale første skål - fiskemisse. Udad ser suppen ikke særlig attraktiv ud, men smagen er ret original. For første gang begyndte de baltiske søfolk at lave mad suppe og kombinere alle de tilgængelige produkter.

Kogte kødboller er blevet serveret i Tyskland siden det 19. århundrede. Ifølge opskriften er kloppene lavet af hakket kalvekød, æg, brød, ansjoser, citronsaft, sennep og hvidvin.

Godt at vide! I butikkerne sælges godbidder som halvfabrikata, men en ægte ret tilberedt efter en traditionel opskrift kan smages i en restaurant eller café..

På trods af det mystiske og originale navn er den traditionelle skål en kødgryde med løg og kartofler. Hele kogte æg tilsættes indeni.

Skålen dukkede op på den nationale menu efter afslutningen af ​​Anden Verdenskrig. Efter kampene var der mangel på mad i landet, der var næsten ingen dyr tilbage i skovene, så kvinderne kom med en godbid, der udad lignede en hare tilbage.

Navnet på den nationale skål er utvivlsomt velkendt for alle, men kender du teknologien til fremstilling af schnitzel? I alle regioner i Tyskland steges godbaden ifølge forfatterens opskrift. I Hamborg er dette en kotelet med røræg, og der er også schnitzel i Holsten-stil - kød med røræg, kapers og ansjoser. Den enkleste Wienerret er en simpel svinekødskotelet.

Godt at vide! Alle schnitzels er samlet af én ting - inden stegning rulles kødet i brødkrummer, og efter kogning hældes det med citronsaft efter servering.

Side retter

Den berømte surkål, der betragtes som en original tysk skål. I Tyskland kaldes det Krauts. Strimlet kål er gæret med eddike og salt. Generelt ligner den traditionelle opskrift vores egen, men med en forskel - de tilføjer ikke gulerødder og æbler. Kogt surkål stegt eller stegt og serveres som en sideskål til kød.

Traditionelt fermenterer tyske husmødre kål i seks uger, en krukke snacks kan købes i enhver butik i Tyskland.

Interessant fakta! Tyskerne er glade for at spise surkål som en øl-snack.

Det er bemærkelsesværdigt, at kartoflen i Tyskland oprindeligt blev opfattet uden entusiasme, desuden nægtede lokalbefolkningen at dyrke den og spise den. Hvorfor det så skete, er historiske dokumenter tavse, måske troede folk ikke, at du kan få nok af kartofler. Situationen ændrede sig to århundreder senere, og årsagen til dette var en dårlig høst af grøntsager og frugt, som fik den lokale befolkning til at være opmærksom på knolde. Siden da har tyskerne perfekt mestret ikke kun kultivering af kartofler, men også et stort antal opskrifter fra den..

Interessant fakta! Tyske lingvister forbinder endda navnet "kartoffel" med to tyske ord - håndværk - styrke og bagatel - djævel.

De mest almindelige kartoffelretter er:

  • dumplings - kogte kartoffelkugler, serveret med kød og sauce;
  • kartoffelsalat - det er umuligt at navngive en enkelt opskrift på denne traditionelle skål, da den tilberedes forskelligt i hver region;
  • kartoffelpizza, populær i schwabisk køkken;
  • i Mecklenburg kan de lide kartoffelsuppe med bagt blommer og skinke; Kartoffelfrittere
  • kartoffelpølse er lavet af kartofler, hakket kød og svinetarm med tilsætning af en hel flok krydderier;
  • kartoffelpandekager - der er et stort antal opskrifter til denne godbid i hele Tyskland, de er tilberedt med mel og uden mel, med rosiner, mælk, gær eller uden dem;
  • kartoffelmos med tilsætning af æblemos, forresten, i Mecklenburg bruger de pæremos i stedet for æbleauce.

desserter

Opskriften på denne berømte nationale dessert dukkede op i 1915. Den bayerske konditor brugte chokoladebrune og garnerede dem med smørcreme og kirsebær. Siden da er behandlingen blevet populær i hele Tyskland, og efter et og et halvt årti har opskriften spredt sig over hele verden. I dag er opskriften på kagen som følger - kiksekagerne gennemblødes i likør (kirsebærsirup), smurt med flødeskum, lagt med kirsebær (kirsebærgelé) og dekoreret med revet bitter chokolade ovenpå.

Interessant nok fik den traditionelle dessert sit navn på grund af sin farve - en kombination af sort, brun og hvid - disse er farverne på det nationale tøj fra indbyggerne i Schwarzwald.

Kagen indeholder en stor mængde krydderier og krydderier. Rosiner, nødder, kandiserede frugter. Ovenpå er behandlingen generøst drysset med pulveriseret sukker for at få kagen til at ligne en nyfødt Jesus Kristus pakket ind i en hvid ble.

Skålen blev først tilberedt i 1329, opskriften forårsagede meget kritik, da den ukomplicerede smag af dejen lavet af havre, vand og mel ikke imponerede krævende tyskere. Derefter blev det besluttet at tilføje smør til dejen..

Interessant fakta! Ifølge en af ​​legenderne er forfatteren til desserten hoffebageren Heinrich Drazdo fra byen Torgau.

I dag tilberedes muffins med en række fyld i Tyskland, men den mest populære og traditionelle er Dresden Stollen - dette navn er patenteret til julekagen. Stollen blev tidligere kaldt Striezel, hvorfor julemarkedet i Dresden kaldes Striezelmarkt - et marked, hvor Striezels sælges. Hovedtrækket ved godbidder er, at kagen får sin optimale smag to uger efter bagning..

Traditionel tysk kringle, almindelig i de sydlige regioner i Tyskland. Behandlingen er blevet tilberedt siden det 13. århundrede og er altid kontaktet med særlig opmærksomhed og nøjagtighed. I dette tilfælde er opskrift og form på kringlen strengt reguleret. Formen på kringlen ligner hænderne foldet over brystet under bøn. Det er almindeligt at drys kringlen med store saltkrystaller. Der er mange bageopskrifter - med pølse, sesam- og græskarfrø, revet ost.

Interessant fakta! Umiddelbart inden bagning dyppes kringlen i en natriumhydroxidopløsning, som på tysk lyder som laugen, og derfor kaldes kringlen også laugenbrezel..

Hvad man skal prøve i Tyskland fra gademad

Tyskerne foragter ikke hurtige, lette snacks, gademad er repræsenteret i små varevogne, der findes i enhver tysk by.

Hvad spiser de i Tyskland af gademad:

Bratwurst pølser

  • bratwurst - pølse i en bolle, en hemmelig ingrediens bruges til madlavning;
  • curryvost - skiver pølser krydret med karrysauce serveret med pommes frites;
  • leberkese - krydret kød i en hvede bolle;
  • sild i en bolle - hvedebrød med syltet sild, syltede agurker, løg og salat.

Drikkevarer

Selvfølgelig er Tyskland primært forbundet med øl af fremragende kvalitet. I århundreder har lokale bryggerier fulgt en opskrift, der blev legaliseret i 1871. I overensstemmelse med loven kan traditionel øl kun omfatte: humle, malt, vand og gær.

Interessant fakta! Der er mere end 1200 bryggerier i Tyskland, medregnet ikke private bryggerier.

Øl serveres normalt med et tykt skum - dette er et tegn på kvalitet. Ud over den skummende drik udvikler vinfremstilling sig aktivt i Tyskland; der tilberedes også lækre snaps, gløgg og cider. Blandt de mange forskellige alkoholholdige drikkevarer foretrækker tyskere te og kaffe..

Godt at vide! Sørg for at prøve Bionad, en kulsyreholdig drik fremstillet ved hjælp af brygge-teknologi og er en limonade med forskellige smag..

Så i Tyskland elsker de at spise sødme og velsmagende, så portionerne i restauranter og caféer er store. Ved første øjekast kan det nationale tyske køkken virke lidt vanvittigt, men prøv dem, og du vil forstå, at de tyske kulinariske præferencer på mange måder ligner vores..

Video: gademad i Tyskland.

Forfatter: Julia Matyukhina

  • 8 mest lækre retter fra det nationale belgiske køkken

Opdateret: 21. juni 2018 Det belgiske køkken har rødder i den fjerne middelalder. National...

Opdateret: 14. juni 2018 Sri Lankas nationale køkken er kendetegnet ved krydderi og skarphed med...

Opdateret: 19. juni 2018 Irsk køkken - hvor meget ved vi om...

Opdateret: 30. april 2020 I et land med sultne ørkener, en blanding af religioner og evig...

Tysk køkken

Meget lidt er kendt om historien om det nationale tyske køkken. Det stammer fra eksistensen af ​​det antikke Rom. I mellemtiden har den siden da og indtil begyndelsen af ​​det tyvende århundrede ikke fået meget udvikling. Dette skyldtes hovedsageligt politik og historien om dannelsen af ​​selve landet.

Det moderne Tyskland er 16 lande, der engang var en del af andre stater. Kulinariske traditioner og vaner blev formet af deres indflydelse. I det 19. århundrede begyndte stien til deres forening. Oprindeligt påvirkede dette praktisk talt ikke udviklingen af ​​det tyske køkken. Men da William II kom til magten (hans regeringsår - 1888-1918), ændrede alt sig dramatisk. Hans indenrigspolitik berørte også madlavning. Nu blev mad betragtet som skammelig. Det var forbudt at forberede nye interessante retter, især ved brug af vin eller en enorm mængde vegetabilsk olie og krydderier. De anbefalede kun at spise kogte kartofler, kød krydret med en mager sauce og kål. Disse regler afspejlede også monarkens kulinariske præferencer..

Han trak sig først tilbage efter afslutningen af ​​første verdenskrig. Der var hungersnød i landet, og madlavning var helt glemt. Men efter afslutningen af ​​2. verdenskrig begyndte dens virkelige udvikling. Dette skyldtes, at kogebøger fra andre lande begyndte at dukke op i butikshylderne, og cateringsteder begyndte at åbne i Tyskland. Tyskerne begyndte selv at forberede en række retter fra kød, fisk og grøntsager, hvoraf i dag Tysklands nationale køkken består - en af ​​de mest populære og lækre i verden..

Naturligvis har hver region i landet bevaret sine egne kulinariske præferencer, som blev dannet under indflydelse fra nabolandene. Således dukkede Westfalsk skinke og bayerske kødboller og schwabiske dumplings samt Nürnberg-honningkager og sneglesuppe i den sydlige del af landet og ålesuppe i nord op..

Klimaet i Tyskland er gunstigt for dyrkning af afgrøder, som er blandt de traditionelle ingredienser til fremstilling af tyske retter. Men foruden dem elsker de her:

  • kød, især and, svinekød, vildt, kalvekød, oksekød;
  • fisk, oftest koges eller stuvet, men ikke stegt;
  • æg;
  • grøntsager - kartofler, kål, tomater, blomkål, hvid asparges, radiser, gulerødder, agurker;
  • bælgfrugter og svampe;
  • forskellige frugter og bær;
  • oste og ostemassemasser;
  • øl. Tyskland har et stort antal bryggerier og små bryggerier, der udelukkende fremstiller vand, gær, brød og malt;
  • brød og bageriprodukter;
  • kaffe og juice;
  • smør;
  • marmelade;
  • sandwich;
  • pasta og korn, især ris;
  • supper og bouillon inklusive øl;
  • vin. Han er elsket i den sydlige del af landet.

Grundlæggende madlavningsmetoder i Tyskland:

  1. 1 stegning - i en gryde og på en grill;
  2. 2 madlavning;
  3. 3 rygning
  4. 4 bejdsning;
  5. 5 bagning;
  6. 6 stewing.

Interessant nok bruges krydderier praktisk talt ikke her, og der serveres altid store portioner.

Fra al denne overflod tilberedes traditionelt tysk køkken. De mest populære:

10 hovedretter fra det tyske køkken

Traditionel mad i Tyskland er ofte forbundet med svinekød, surkål og stegte pølser. Men disse er langt fra de eneste retter fra det rige tyske køkken..

De kan lide at spise godt i landet. Beviset for dette er det enorme antal nationale opskrifter, der er oprettet med svinekød, kalvekød, grøntsager og andre naturlige ingredienser. Eksperter anbefaler at starte bekendtskab med de vigtigste kulinariske mesterværker i Tyskland med 10 yndlingsretter fra de oprindelige folk i landet.

Hvide pølser Weißwurst

Hvide pølser lavet af en blanding af hakket svinekød og kalvekød med urter, æggehvide, citronskal og løg er et must-prøv mad i det sydlige Tyskland.

>>> Billeje i Tyskland. Hemmelighederne ved en rentabel leje, funktioner og Lifehacks-note til turister: Tyskerne foretrækker at spise hvide pølser om morgenen, så det at bestille dem efter kl..

Sauerkraut surkål

Traditionel national mad i Tyskland er utænkelig uden den berømte Sauerkraut gryderet. De siger endda i landet: "Leb wohl, ess Kohl", hvilket betyder "leve godt, spis kål." Tyskerne elsker denne enkle og velsmagende skål så meget, at de sjovt kalder sig Krauts..

Intet festmåltid i Tyskland er komplet uden en favoritretter. Før servering lades strimlet hvidkål til gæring i flere dage under undertrykkelse i lerpotter placeret under vand. En korrekt tilberedt skål inkluderer peberfrugter, æbler, svinefedt, enebær, løg, spidskommen, øl eller tysk hvidvin.

Oksekødsruller (Rinderrouladen)

Dette måltid med højt kalorieindhold er en hyppig "gæst" for traditionelle familie søndagsmiddage. Det bliver især populært blandt tyskerne i den kolde julesæson..

Påfyldningen af ​​bacon, sennep, løg og syltede agurker er pakket i tynde lange lag oksemørbrad. Højdepunktet i Rinderrouladen er en krydret mørk sauce lavet af bouillon, rødvin og grøntsager, der udstråler en mind-blowing aroma. Kombinationen af ​​enkle produkter skaber en unik rig smag af denne nationale skål, som perfekt supplerer sideskålen med stuet kål, kogte kartofler eller melboller..

Maultaschen

Dem, der leder efter original mad i Tyskland, bør prøve de gigantiske Maultaschen-dumplings. De er konvolutter dej kogt i oksekød bouillon fyldt med hakket kød, svinefedt, skinke, spinat, muskatnød, merian og persille.

I sit hjemland, Sydtysk Schwaben, kaldes skålen også Herrgottsbescheißerle (bedrager Gud). Ifølge en tysk legende tilhører den kulinariske opfindelse indbyggerne i Maulbonn-klosteret. Langfredag, når kød er forbudt, fyldte de snedige nybegyndere i hemmelighed de magre dumplings fyldt med greener med hakket kød.

Berliner Eisbein

Østtyskernes yndlingsret er mange ægte kødspisere. Kogt i tysk øl, derefter bagt svinekødstrommel med skind, generøst aromatiseret med hvidløg, løg, enebær og krydderier, er så enorm, at det vil være nok til tre.

Ordet Eisbein er oversat fra tysk som "isben". Den nationale mad fik dette navn, fordi de oprindelige mennesker kun spiser det i vinterfrost. Derudover skinner den lækre sprøde skorpe på skaftet, som om det var dækket af et lag is.

På restauranter i Berlin og andre byer i Tyskland kan du prøve Berliner Eisbein med stuvet surkål og ærterpuré.

Labskaus

Traditionelt tysk køkken er ikke diæt. Dette bekræftes af en grim udseende, men forbløffende smagende tyk suppepate.

Opskriften på denne nu populære mad stammer fra det nordlige Tyskland. Sejlere, der pløjede udstrækningen af ​​Østersøen, forberedte sig på en gadehytte af alt spiseligt, der var om bord på skibet. Grundlaget for den berømte chowder var kogt corned beef krydret med løg, agurker, sildestykker, roer og kartofler.

I dag er labskaus en favorit mad for mange tyskere og en signaturret i restauranter i Bremen, Bremerhaven, Hamborg og Rostock. Den serveres med stegte æg og syltede agurker.

Koenigsberger Klopse

Krydrede turister betragter de berømte kødboller fra Preussen som det bedste must-try i det østlige Tyskland.

Små kogte kødboller af hakket kalvekød, brød blødgjort i fløde, æg og ansjoser, dryppet med en sauce citronsaft, hvidvin, sennep og kapers, blev engang serveret til middag i den berømte filosof Immanuel Kant's hus..

Halvfabrikata af dette populære produkt, pakket i blikkasser, kan også købes i supermarkeder. Men ægte koteletter, hvis opskrift dukkede op i det 19. århundrede i Königsberg (nutidens Kaliningrad), bør prøves på restauranter i det nationale tyske køkken..

Falscher Hase

Berømte tyske retter inkluderer en simpel gryderet med et sjovt navn. Maden er svinekød hakket med kartofler og løg og fyldt med hårdkogte hele æg.

Falsche Hase opskriften dukkede op i Tyskland efter afslutningen af ​​2. verdenskrig under en fødevaremangel. Kaniner og harer, hvis kød blev brugt til at forberede den populære søndagssteg, forsvandt praktisk talt efter adskillige bomber. Underholdende værtinder har fundet en vej ud. De kom op med en rulle, hvis top ligner et dyrs bagside..

Schwarzwald kirsebærkage (Schwarzwaelder Kirschtorte)

Likør-gennemblødte svampekager, let flødeskum, kirsebær og mørk chokolade. Alt dette er den mest berømte og måske den mest elskede dessert i Tyskland..

Den første officielle omtale af den lagdelte kage går tilbage til 1915, da Josef Keller, en konditor fra Bayern, dekorerede de daværende populære chokoladekager med fløde og kirsebær. I 1930 var opskriften kendt over hele landet..

Den populære tyske delikatesse fik sit navn fra kombinationen af ​​hvid, brun og rød - farverne på de traditionelle kostumer fra indbyggerne i Schwarzwald.

Dresdner Stollen

Populære tyske søde retter kan ikke forestilles uden Stollen. Historien om bagning med nødder, marcipan, rosiner, kandiserede frugter og krydderier går tilbage til 1474. Derefter tilbød de på det saksiske kristne hospital i St. Bartholomew for første gang ved festbordet at prøve julebrød lavet af mel, vand og gær. Gennem århundrederne har tyskerne perfektioneret deres yndlingsjul-godbid med nye ingredienser..

Siden 1730, den anden søndag før julaften, er Stollenfest (Stollen Festival) fejret i Dresden i stor skala. For at skære heltens begivenhed, der vejer 4 tons, bruger konditorer 1,6 meter knive.

For tyskerne er stollen blevet et traditionelt symbol på jul. Du kan se og smage det på alle messer, der afholdes til ære for denne ferie..

Ovenstående mad, populær i Tyskland, udgør kun en hundrededel af det tyske køkken - landets nationale retter er meget forskellige. Opskrifterne afhænger af det område, hvor de er kendetegnende. For eksempel i nærheden af ​​Rhinen er de gastronomiske traditioner i Belgien og Holland fremherskende, hvilket afspejles i Mos og kartoffelmos (Himmel un Ääd), Koelscher Kaviar oksekødsblodpølse, ølsuppe (Biersuppe) og den halve haneost "(Halve Hahn).

I den østlige del af Tyskland er internationalt køkken udbredt, og bayerne vedtog de kulinariske skikke i Tjekkiet og Østrig. Favoritretter her er Obazda ostesnack, Eintopf tyk suppe, Schweinebraten stegt svinekød, Spaetzle ægnudler, Brezel og Bee sting cake "(Bienenstich).

Men uanset hvilken region i Tyskland du befinder dig i, vil du helt sikkert have noget at prøve. Og måske er det det tyske nationale køkken, der bliver din model i lang tid ved tilberedning af utrolig velsmagende og tilfredsstillende retter..

Tysk køkken

Det tyske køkken, som om det er skabt specifikt til Tysklands nationale øldrink, afhænger af hvilken del af landet du taler om. I delstaten Bayern brygger de for eksempel deres egne øl, og det lokale køkken har sine egne egenskaber. Det almindelige er holdningen til kød.

Tyskerne er berømte for deres kærlighed til svinekød; i det tyske køkken er der en række retter lavet af det. Ingen andre steder er der så mange sorter svinekødspølser. Svineknoge, et gastronomisk hit i det tyske køkken, serveres normalt med stuet surkål og kartoffelmos. Kogte grøntsager og bælgfrugter bruges også i tilbehør, tyskerne elsker løg, der er godt stegt i ringe. Det tyske køkken er kendetegnet ved stærke, rige bouillon med dumplings, leverkødboller, nudler.

I Tyskland elsker de brød fremstillet af forskellige typer mel og tilsætning af solsikkefrø, græskar. Udvalget af sådanne brød er stort såvel som de berømte tyske pølser..

Tysklands nationale køkken

Det tyske køkken har en rungende berømmelse: dets underskriftsretter er kendt selv for folk langt fra kulinariske. Svinekød med surkål, pølser og pølser, Eintopf tyk suppe og selvfølgelig øl vil helt sikkert blive nævnt i historier om Tyskland.

For forældre, der rejser med børn, er det dog helt klart: barnets bekendtskab med tyskernes gastronomiske traditioner skal udsættes.

Ikke kun på grund af øl - fedtholdig, tung mad, der er typisk for alle tyske forbundsstater, er ikke egnet til et børnebord. Men du skal ikke bekymre dig om, at barnet forbliver sultent:

Kidpassage-gennemgangen hjælper dig med at finde ud af, hvordan du organiserer måltider, mens du slapper af med børn i Tyskland.

Indhold

  1. Funktioner af tysk køkken
  2. Nationale retter i Tyskland
  3. Salater
  4. Supper
  5. Kødretter
  6. Fiskeretter
  7. Grøntsager og tilbehør
  8. desserter
  9. Drikkevarer
  10. Julemad i Tyskland
  11. Tips til forældre og børn
  12. Hvor skal man prøve?

Køkkenets detaljer

Lad os starte med det faktum, at tyskerne elsker solide, grundige måltider. Blandt de mest forbrugte produkter er først og fremmest kød: svinekød, kalvekød og oksekød, fjerkræ (kylling, and, gås, kalkun). Kød bruges til at fremstille pølser, schnitzels, oksekød, koteletter er lavet af det, endda spist rå.

Fiskeretter er almindelige i de nordlige lande. Favoritten blandt grøntsager er kartofler, kål halter næsten ikke bag ham; gulerødder, persille, bælgfrugter, asparges, porrer bruges også til supper og tilbehør.

Køkkenet i forskellige regioner i Tyskland har sine egne karakteristika, sine egne traditionelle retter. Nogle gange kan du gætte oprindelsen fra navnet: Frankfurt pølser, Dresden stollen, Nürnberg honningkager.

Der er bestemt melretter på tyskernes bord, først og fremmest brød. I Tyskland er der flere hundrede sorter af det, og blandt dem er der et festligt julebrød.

Med hensyn til bagning er det umuligt at tælle dets sorter: tærter bages både til helligdage og til ølfestivaler..

Krydderier har en særlig plads i det nationale køkken i Tyskland: pølser er utænkelige uden forskellige typer peber, sennep, karvefrø, peberrod, hvidløg, merian, koriander.

Julebagværk har deres eget smagfulde sæt: ingefær, kardemomme, anis, kanel, muskatnød. Men korn foretrækkes ikke her: i restauranter kan du normalt ikke finde boghvede, hirse, risgrød.

Nationale retter i Tyskland: "Tysk-peber-pølse..."

Der er retter i Tyskland, som turister smager med særlig interesse. Alle har hørt om dem, alle venter på spørgsmål fra dem, der blev hjemme, alle er nysgerrige: hvad tyskerne finder i denne mad?

Wurst - berømte tyske pølser, måske den mest populære skål i Tyskland.

De spises derhjemme, på restauranter, på pubber, købes i gadetelte. Pølser er ikke ens, så vi anbefaler at prøve mindst et par typer:

  • Bratwurst - hakket svinepølser, der grilles inden servering.
  • Frankfurter Rindswurst - Røget oksekødspølser, der kan steges eller koges. Pølsens egenart er fraværet af varme krydderier.
  • Weißwurst - hvide kalvepølser med svinefedt. Kogt Weisswurst er den mest almindelige godbid i München.
  • Nürnberger Bratwurst - svinepølser, som skal bestilles i flere stykker på én gang: de er meget små. Marjoram giver pølserne en genkendelig smag.
  • Currywurst er krydret hakket svinekødspølser, der kan lugtes en kilometer væk. Berlinerne er især glade for dem.
  • Blutwurst er en blodpølse. Fedt, korn, stegte løg tilsættes til hovedingrediensen.
  • Mettwurst er den mest eksotiske type pølser. De er ikke stegt eller kogt, selvom de består af rå, let røget hakket svinekød..
  • Eisbein er en bagt svinekød. Der er mange opskrifter, en af ​​dem er skaft i øl.

Sauerkraut - surkål. Tyskernes yndlingsret, passende både på festbordet og i den daglige kost. Sauerkraut serveres med svinekød og pølser.

Salater: kartofler øverst på bordet

Tysk salat er ofte et komplet måltid for et barn. Og her viser endnu et træk ved Tysklands nationale køkken sig: kartofler vil være en uundværlig ingrediens i salaten..

Syltet agurk, æble, kyllingebryst, selleri stilke, kogt æg, bacon, bacon, sild kan tilsættes til det.

Kartofelsalat er en kartoffelsalat med forskellige tilsætningsstoffer. De fylder det med vegetabilsk olie, mayonnaise og af hensyn til en sund livsstil - yoghurt.

Rote Bete-Salat mit Hering er en grøntsagssalat med sild, der ligner vores sædvanlige ”sild under en pels”. Fleischsalat er en kødsalat med et minimum af ingredienser: kun pølse, syltet agurk og mayonnaise. Denne salat serveres ofte på et stykke brød. Til salaten skal du tilbyde dit barn en usædvanlig type brød - kartoffel, gulerod, græskarfrø eller andre.

Supper: hvordan man klarer sig uden det andet

Supper respekteres højt i Tyskland, og der blev endda åbnet et suppemuseum i Neudorf. Hvad der normalt serveres i tyske restauranter?

  • Eintopf er en tyk suppe lavet af grøntsager, bælgfrugter, kød og røget kød, der ligner en kødgryder. For at gøre suppen endnu tykkere tilsættes korn eller pasta til den. Eintopf er så tilfredsstillende, at du ikke behøver at bestille noget andet til middag.
  • Kartoffelsuppe - kartoffelsuppe. En version af denne suppe med surkål og bacon kan være en overraskelse..
  • Knödelsuppe, eller Leberknödelsuppe, er en dumpling suppe. Det er nødvendigt at præcisere, at dumplings i Tyskland ikke er fremstillet af dej, men af ​​kød.
  • Fischsuppe - fiskesuppe, fiskesuppe.
  • Zwiebelsuppe - løgsuppe.
  • Gemüsesuppe - grøntsagssuppe.
  • Fleischbrühe er en kød bouillon. Det serveres normalt med store kød- eller leverboller, men bouillon kan også krydres med nudler eller kartofler..

Pureesuppe er en traditionel servering af supper i Tyskland. Dens hovedkomponent kan være blomkål, græskar, tomater og andre grøntsager..

Kødretter: fra rå hakket kød til svinekød

Eintopf er ligesom andre kødretter værd at eksperimentere ved at bestille noget til dig selv og tilbyde noget af den nye mad til dit barn. Der er kødretter i Tyskland, som børnene bare springer på.

  • Maultaschen er en slags store dumplings fyldt med svinekød og spinat. Multashen koges og derefter til tider stegt.
  • Klopse eller Königsberger Klopse - kogte kødboller lavet af hakket oksekød og svinekød. Hvid sauce tilføjer sofistikering til en simpel skål.
  • Gaisburger Marsch - traditionel schwabisk fad, oksekød med kartofler og pasta.
  • Kotelett er ikke en kotelette lavet af hakket kød, som navnet antyder, men en kotelette.
  • Zwiebelrostbraten - kalvekød med løg.
  • Leberkäse - Bagt hakket oksekød og svinekød. I Bayern betragtes det som en god snack til øl, men sådan en pate på et stykke brød vil gøre en god snack til et barn..
  • Dampfnudeln - enkle dampede koteletter.

Tyskland har sin egen analog af pizza - Flammkuchen eller "Fire Pie". Et tyndt lag dej er dækket med bacon, løg og flødeost og derefter bagt over åben ild (deraf navnet).

I dag er den traditionelle Flammkuchen-opskrift blevet suppleret, og nu tilsættes skinke, kylling og andre ingredienser til fyldet..

Nogle fede og tunge kødretter bør måske ikke tilbydes børn. Men vi anbefaler bestemt at smage dem..

  • Schweinshaxe - grillet svinekød, en af ​​de nationale retter i Tyskland. Krydderier, især hvidløg, timian og rosmarin, giver denne skål en speciel aroma. Kød tilberedes i ovnen, grilles eller spydes og serveres med kål eller ærterpuré.
  • Gefüllter Saumagen er en fyldt svinekødsmave. Den fyldte mave koges over svag varme i flere timer. Det klassiske hakket kød består af magert svinekød og kartofler, så skålen ville være relativt diæt, hvis ikke for den store mængde krydderier, især sort peber.
  • Birnen, Bohnen und Speck - "pærer, bønner og bacon": hele opskriften passer ind i titlen. Det eneste, der ikke er nævnt, er kartofler, der traditionelt serveres med denne skål som en sideskål. Denne nationale ret tilberedes i Nordtyskland..
  • Hackepeter (Mett, Mett-Brötchen, Mettgut) - Råt hakket kød med salt, sort peber og løg, der er spredt over brød. Det serveres sjældent i restauranter, men det er en hyppig snack i ølrestauranter. Også mett sælges i supermarkeder.

Fiskeretter: Nordsøens rigdom

I det nordlige Tyskland spises fisk og skaldyr lige så ofte som kød. Her tilberedes fisk uden specielle lækkerier: stegt kulmule eller torsk med den samme kartoffelsideret. Men selv blandt de festlige retter er der fisk: stegt eller bagt karpe er forberedt til jul..

  • Pannfisch er en gryderet lavet af flere typer fisk. Det var engang en måde at bruge fiskeafsnit på, men nu betragtes panfish næsten som en delikatesse..
  • Gebratene Heringe - stegt sild. Denne ret er især elsket i Hamborg..
  • Rollmops - syltet sild rullet til ruller.
  • Nordseekrabben - Nordsø krabber.

Grøntsager og tilbehør: ikke kun kål

Grøntsager i Tyskland elskes og spises ofte. De koges, stuves og bages og tilføjer nogle gange pasta eller pølser til dem. Vegetabilsk side skål er endnu mere populær end grød eller pasta.

Leipziger Allerlei - "Leipzig stuff", en af ​​de traditionelle retter i Tyskland. Grøntsager (gulerødder, grønne ærter, blomkål, asparges) steges og hældes med en sauce lavet af krebsskaller inden servering.

Hoppelpoppel - stegte kartofler med pølser og æg. Børn, der ikke er ligeglade med pandekager og pandekager, genopfylder antallet af deres yndlingsretter. Kartofelpuffer - rødbløde kartoffelpandekager.
Kartoffel Möhren Pfanne - kartoffel- og gulerodspandekager.

Der er endnu en tysk skål, som børn kan lide - "Æg i reden". Eier im Nest er et stegt æg kogt på en seng med kartofler og urter. Skålen koges i ovnen.

Grød er ikke særlig populær i Tyskland. Menuen indeholder undertiden ris, men meget oftere - kartoffelmos, kogte kartofler, pasta og selvfølgelig surkål.

Schupfnudeln - kartoffelnudler. Pinde rullet af kartoffeldej steges indtil de er gyldenbrune og serveres med kød. Kässpätzle er en skål lavet af håndlavet pasta. Kogt pasta krydres med ost og stegte løg og bages.

Desserter: sød fristelse

Dem med en sød tand er helt sikkert heldige under en rejse til Tyskland. Hvert føderalt land har sine egne slik, der bages en særlig godbid til jul og påske.

Berliner - donuts fyldt med fløde eller syltetøj. Efterspørgslen efter disse donuts stiger for det nye år og i løbet af foråret karneval. På karnevaldage skal du være forsigtig: donuts kan fyldes med sennep i stedet for sød påfyldning..

Rohrnudeln - Bavarian donutboller med frugtpåfyldning. I en konditori hældes rornudeln med vaniljecreme: den er endnu mere velsmagende. Frankfurter Kranz - "Frankfurt Wreath", en svampekage i flere etager med smørcreme. En anden oversættelse af ordet Kranz - "krone", det symboliserer faktisk denne dessert.

Prinzregententorte er en berømt bayersk dessert opkaldt efter prinsregenten i Bayern Luitpold. En kage lavet af tynde lag overtrukket med chokoladecreme gør indtryk, selv uden at kende historien.

Rote grütze er en dessert lavet af bærgelé toppet med flødeskum. Oversat betyder dets navn "rød grød". Brezel er en snoet rulle, så alsidig, at den spises med både pølser og frugtdesserter. Streusel - Streusel. Dette wienerbrød ligner den populære revede tærte med ostemasse og frugtpåfyldning..

Pfankuchen er tynde pandekager og serveres ofte med marmelade eller marmelade. I Köln betragtes Reibekuchen kartoffelpandekager som en dessert. De serveres normalt med sød og sur æbleauce..

Gugelhupf - Påskekage lavet af gærdej med rosiner og kandiserede frugter.

Kaiserschmarrn er en sød omelet fra Østrig, som tyskerne villigt tilføjede til deres liste over yndlingsretter. For at forberede Kaiserschmarrn piskes æg med mælk, mel, kanel og rosiner. Drys florsukker ved servering.

Drikkevarer: øl og limonade, brygget med samme teknologi

Den mest berømte drink i Tyskland er øl. De drikker det fra pæne tyndvæggede briller eller tunge liter krus, men vigtigst af alt, de nyder det, nyder smagen.

Det er umuligt at nævne alle sorterne, lad os blot nævne nogle få populære: Pilsner, Weissbier, Altbier (Düsseldorf ale), Kölsch (Köln-øl), Schwarzbier, Dunkelbier, Rauchbier. Tyske vine er også bemærkelsesværdige. Særligt gode vine fra Mosel, Pfalz, Rheingessen.

Når du vælger en vin, skal du være opmærksom på dens klassificering. Kvalitetsvine er mærket Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) eller Prädikatswein.

Eiswein - "isvin", som har en særlig plads i klassificeringen. Denne dessertvin er lavet af druer, der er frosne på vinstokken. Til søde kager og bagværk kan du bestille Schwarztee sort te eller en af ​​urtete (Kamillentee kamille, Pfefferminztee mynte). Om morgenen foretrækker tyskerne selv at drikke kaffe..

Apfelschorle - et højdepunkt i det tyske køkken, æblejuice blandet med mineralvand.

Det er også interessant at prøve den kulsyreholdige drik Bionade, der vandt tyskernes kærlighed, en slags limonade med fem forskellige smag. Det er interessant, at "Bionad" er fremstillet i henhold til bryggeteknologier.

Nytårs- og juleretter

Julebordet i Tyskland er traditionelt rigeligt. Behandler tilberedes efter eget skøn, men nogle retter skal være på bordet.

Knusprige Gans - bagt gås med en gyldenbrun skorpe, hovedskålen på det festlige bord. Flere opskrifter: den er fyldt med svesker og æbler, syltet i vin, serveret med dumplings osv..

Festtagskarpfen - bagt karpe, en af ​​de traditionelle juleretter i Tyskland.

Christstollen - Julekage med nødder, kandiseret frugt, rosiner og citronskal. Oftere kaldes det simpelthen Stollen. Bagningspåfyldninger tager samme mængde som dej, så kagen viser sig at være utrolig velsmagende. Der er mange sorter af stollen: ostemasse, smør, marsipan, valmue. Den mest berømte i Tyskland er Dresdner Christstollen. Dresden stollens bages kun manuelt.

Advent brot - julebrød. Udad ligner det en stollen, men mindre sukker, smør og fyld sættes i den, i stedet tilsættes fed, sort peber, koriander, muskatnød og andre urter til dejen..

Lebkuchen, eller Plätzchen, er honningkager, der bages i ethvert hjem og sælges på messer. Ud over de sædvanlige honningkager er Nürnberger Lebkuchen (også kaldet Elisenlebkuchen) - honningkager med nødder og kandiserede frugter, Aachener Printen - rektangulær honningginger med hele mandler, Frankfurter Brenten - honningkager lavet af marsipandeg er populære i Tyskland.

Baumkuchen er en julekage, der dukkede op i det tyske køkken for 350 år siden. Baum betyder på tysk "træ", og kagen på snittet ligner et snit fra et træ. Dette skyldes bagemetoden: rullen belægges med dej og placeres over ilden, derefter gentages proceduren flere gange, indtil der dannes et sprødt rør i flere lag.

Zimtsterne er en speciel type kanelstjerneformede kiks, en konstant jule- og nytårsret. Vanilkipferl er en halvmåneformet shortbread-cookie. Tyskerne prøver at tilføje ægte vanilje til dejen, så kagerne er specielt duftende..

Schneeballen - "snebolde" lavet af shortcrust wienerbrød, som Franconia er berømt for (den magiske by Rothenburg an der Tauber ligger der). Dejkugler drysses med pulveriseret sukker, så de ligner endnu mere rigtige snebolde.

Glühwein er en opvarmet rødvin med krydderier. Gluwein sælges altid på messer, og ofte er drikken aromatiseret med stærk alkohol (cognac eller urtebalsam).

Tips til forældre og børn

Da det vigtigste træk ved det tyske køkken er overflod af fede og tunge fødevarer, bliver du nøje valgt mad til børn på restauranter.

Jo yngre barnet er, jo sværere er det at vælge en skål til ham. Vi anbefaler at bestille Fleischbrühe kød bouillon, Knödelsuppe kødbolle suppe, Gemüsesuppe grøntsagssuppe. For det andet er Klopse-kødboller eller Dampfnudeln-dampede kødboller egnede.

Som en sideskål kan du tage kogte kartofler, kartoffelmos, pasta, stuvede grøntsager. Hvis barnet ikke vil have kød, bedes han behandle det med kartoffel- eller kartoffel-gulerodspandekager Kartofelpuffer og Kartoffel Möhren Pfanne, Schupfnudeln kartoffelnudler eller Kässpätzle pastagryde.

Fødevarer i Tyskland er normalt ikke meget krydret, men bed om nicht scharf - mildt for helt at fjerne krydderier.

Et ældre barn kan smage næsten alle tyske retter, der vil interessere ham. Hvis du prøver ikke at give dit barn røget kød, skal du ikke tilbyde ham Frankfurter Rindswurst-pølser, Eintopf-suppe, baconretter (det kan være i kartoffelsalat, kartoffelsuppe, flammkuchen).

Jeg må sige, at der i Tyskland lægges mere og mere vægt på en sund livsstil og derfor sund mad. Derfor er det traditionelle tyske køkken under forandring, og nogle gange er det overfyldt af kaloriretter, der er lette at fordøje..

Dette kan triste gourmeter, men det glæder bestemt turister med børn: de behøver ikke at kigge efter en restaurant med passende mad til barnet..

Hvor skal man prøve det: morgenmad på en cafe og frokost på en pub

I Tyskland behøver du ikke kigge efter en restaurant, der serverer nationale retter. Der er mange restauranter og pubber på turiststederne og langt fra dem, der serverer ægte svinekødsben med surkål, zwiebelrostbraten og æg i reden. De adskiller sig kun i priser..

Forresten kan du spise med børn selv på pubber. Du kan stole på en god frokost på Gaststätte og Biergarten. Men i Kneipe og Bierhaus tilbereder de snarere ikke mad, men snacks til øl.

Gode ​​nyheder for tidlige rejser: Tyske caféer åbner kl. 7-8 og serverer en traditionel morgenmad - æg, sandwich, kaffe. Restauranter begynder at arbejde senere, men de tilbyder allerede et solidt måltid. Om aftenen arbejder cateringvirksomheder indtil 22-23 timer.

Pølser kan nydes på farten. På gadeboder serveres du på et fad med Weisswurst med sød sennep, bratwurst toppet med ketchup i en bolle eller currywurst med krydret sauce.

En populær ramme for snacks på farten er Drei im Weggla, som er tre pølser i en bolle. Ligeledes sælger kiosker kringler: på trods af at de smager salt, behøver de ikke skylles ned med øl..

Og også i Tyskland er der en fisk fastfood Nordsee, der tilbyder fisk og skaldyrsretter.

Vores gennemgang vil være ufuldstændig uden at nævne, at der i nogle føderale stater i Tyskland er tradition for at komme til en restaurant om søndagen med hele familien..

For en sådan udgang bærer tyskerne endda nationale kostumer. Og hvis bekendtskab med nogle af de lokale retter skal udsættes i tide, forhindrer intet dig i at vide, hvordan bayere eller hessianere ærer deres køkken. Deres måltid indledes med ønsket "Guten Appetit!" - "God appetit!"

At rejse i Tyskland kan være lige så lækker som det nationale tyske køkken. Hvis du endnu ikke har besluttet, i hvilken by du vil slappe af med dit barn, skal du bruge beskrivelsen af ​​tyske byer på Kidpassage-webstedet.

Oplysninger om børns aktiviteter og familiehoteller hjælper dig med fuldt ud at nyde din ferie.