Vagtelkød: fordele og skader for den menneskelige krop. Sammensætning, anvendelse

Vagtelkød anerkendes som en ægte delikatesse. Det har en fantastisk smag og unik sammensætning. Produktet betragtes som en diætmad og anbefales som en kilde til mange elementer, der er vigtige og nødvendige for mennesker. Om fordelene, skaderne og andre vigtige egenskaber ved dette produkt i denne artikel.

Sammensætning og kalorieindhold i kød

Vagtlen er en lille fugl, der tilhører familien Fasan. Der er flere typer vagtler, de opdrættes på gårde og i husholdninger. Disse fugle er mindre modtagelige for sygdomme end andre fugle. Normalt stimuleres deres vækst ikke af hormoner..

Vagtelkød indeholder mange gavnlige aminosyrer. Blandt dem:

  • Lysin. Kendt som en herpes kur og anabolsk for atleter. Nedbryder fedt, øger muskelmassen, forbedrer libido, forbedrer hukommelsen, beskytter mod vira.
  • Cystin. Deltager i dannelsen af ​​protein. En del af insulin og immunglobuliner.
  • Methionin. Med sin mangel på kroppen øges risikoen for at udvikle mange patologier..
  • Alanin. Er en energikilde, deltager i stofskiftet.
  • Glycin. Dens mangel fører til forstyrrelser i neuropsykisk aktivitet.
  • Glutaminsyre. Styrker væv, normaliserer tilstanden af ​​blodkar. En del af kræftmidler.
  • Arginin. Hjælper med at fjerne toksiner og toksiner, fremskynder syntesen af ​​hormoner.
  • Valine. Giver proteinmetabolisme, stabiliserer hormoner, deltager i den metaboliske proces.
  • Asparaginsyre. Øger koncentrationen, hvilket er vigtigt for dannelsen af ​​andre aminosyrer.
  • Tyrosin. Fremmer produktionen af ​​hormoner, deltager i dannelsen af ​​melanin. Hjælper med at bekæmpe døsighed, reducerer stress, forbedrer humør.

Produktet indeholder også andre vigtige vitaminer og elementer:

  • kalium;
  • fosfor;
  • jern;
  • kobber;
  • selen;
  • mangan;
  • zink;
  • natrium;
  • magnesium;
  • kalium;
  • calcium;
  • vitamin A, C, D, B1, B2, B5, B6, B9, B 12, K.

Delikatessen har et forholdsvis lavt kalorieindhold. 100 g af produktet indeholder ikke mere end 230 kcal. Af disse er 64% proteiner, 30% er fedt.

Fordelene ved vagtelkød

Vagtelkød har en optimal mængde proteiner, fedtstoffer, mineraler og vitaminer.

Det er let at fordøje og anbefales især til:

  • Børn. Kød styrker barnets knogler og genopfylder manglen på D-vitamin, som bekæmper udviklingen af ​​rakitis.
  • For kvinder under graviditet. Vagtelkød og æg forbedrer trivsel og lindrer toksikose, opretholder balancen mellem vitaminer og mineraler i kroppen.
  • Ammende mødre. Produktet øger produktionen af ​​modermælk.
  • Til gamle mennesker. Delikatessen styrker kropsvæv, forbedrer tilstanden af ​​hår og negle og kæmper mod mange aldersrelaterede patologer.
  • Atleter. Proteiner og aminosyrer gør det muligt at opbygge muskelmasse, genopfylde den brugte mængde energi, øge vitaliteten.
  • Dem, der for nylig er blevet opereret. Brugen af ​​denne delikatesse fremmer den hurtigste bedring og bedring fra sygdom.

Delikatessen tilrådes at medtage i kosten for mennesker, der lider af følgende patologier:

  • diabetes;
  • onkologiske sygdomme;
  • strålingssygdom
  • anæmi
  • arytmi;
  • dystrofi;
  • karies;
  • skjoldbruskkirtel sygdom
  • irritabilitet, apati
  • erektil funktionsfejl.

Calcium, som er en del af produktet, styrker knogler og tænder, kobber og fosfor hjælper med at normalisere stofskiftet, og kalium forbedrer hjernens funktion og sænker blodtrykket. Kødets smag og ernæringsmæssige egenskaber er bedre end kylling, svinekød, oksekød og kanin. Vagtelæg er også nyttige, som indeholder en enorm mængde vitaminer..

Forskere har fundet ud af, at regelmæssigt forbrug af vagtelkød hjælper med at bekæmpe patologierne i åndedrætsorganerne. Disse inkluderer lungebetændelse, tuberkulose, astma, bronkitis. Produktet har en positiv effekt på nyrerne og leveren.

Mænd kan genoprette styrken, hvis de inkluderer vagtelkød i deres kost. Siden oldtiden er denne delikatesse forberedt til dem, der lider af sygdomme i bevægeapparatet. De stoffer, der er inkluderet i produktet, har en gavnlig virkning på andre systemer i menneskekroppen..

Fordele for fordøjelsessystemet

Med sygdomme i mave-tarmkanalen er korrekt ernæring meget vigtig. Kosten giver dig mulighed for at normalisere maven, dens peristaltik. Korrekt valgt diæt fremmer hurtig heling af sår, lindrer betændelse. For at give det krævede niveau af næringsstoffer tager en person forskellige mineralkomplekser, vitaminer og kosttilskud. Vagtelkød kan nemt kompensere for manglen på de nødvendige elementer.

Ernæringseksperter anbefaler at bruge produktet til forskellige sygdomme i fordøjelsessystemet. Disse inkluderer gastritis, colitis, sår. Produktet indeholder lidt kolesterol, absorberes godt og forårsager ikke spænding i maven. Svovl og fosfor, som er en del af fjerkrækød, normaliserer metaboliske processer i kroppen. Delikatessen hjælper med at tabe sig og forbedre mave-tarmkanalens funktion.

For nervesystemet

Sygdomme i organer, øget belastning, aldersrelaterede ændringer i hjernen kan blive årsager til forstyrrelser i det centrale systems funktion. Hukommelseshæmning er undertiden en konsekvens af udviklingen af ​​skjoldbruskkirtelsygdom. Behandling af sådanne lidelser udføres ved hjælp af medicin. En vigtig rolle i dette tilfælde spilles af reguleringen af ​​den normale mængde vitaminer og elementer i kroppen..

Vagtelkød indeholder mange nyttige stoffer, der styrker nerveceller og genopretter hjernens aktivitet. Produktet forbedrer hukommelsen, fremmer mental udvikling, forbedrer kvaliteten af ​​assimilering af information. Det stabiliserer hele nervesystemet og hjælper med at klare kronisk træthed, irritabilitet.

Til hjertet og blodkarrene

Terapi af sygdomme i organerne i det kardiovaskulære system involverer ernæringsterapi, der er rettet mod at genoprette kroppens arbejde. Ved hjælp af visse produkter kan den terapeutiske virkning af medicin forbedres. Disse inkluderer vagtelkød. Fraværet af kolesterol i det gør det til en uerstattelig kilde til protein for mennesker med hjerte- og vaskulære sygdomme..

Vitaminer i gruppe B har en positiv effekt på organers arbejde, bekæmper kræft tumorer. Kobber og fosfor er involveret i dannelsen og modningen af ​​blodlegemer. Delikatessen hæver niveauet af hæmoglobin, styrker væggene i blodkarrene, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og forbedrer blodets mikrocirkulation.

Skadelige egenskaber og kontraindikationer

Nogle mennesker tager ikke risikoen for at spise vagtelkød af frygt for en negativ kropsreaktion. Faktisk har han ingen bivirkninger og kontraindikationer. En delikatesse kan kun forårsage en allergisk reaktion, hvis en person har individuel intolerance over for produktets komponenter. Dette sker i meget sjældne tilfælde, da vagtelkød indeholder et kulhydratholdigt protein, der undertrykker allergiske reaktioner. Der fremstilles forskellige formuleringer til behandling af allergier..

Ulemperne ved vagtelkød inkluderer lavt kalorieindhold. Dette gør produktet til en svag energikilde. På trods af at delikatessen anbefales til atleter, vil den ikke være i stand til at kompensere for manglen på næringsstoffer under intens fysisk anstrengelse..

Det skal bemærkes, at overdreven indtagelse af produktet kan forårsage ubehag i maven og have en afførende virkning. Det anbefales ikke at spise vagtelkød, før man går ud i kulden.

Sådan vælger du den rigtige

Kødets kvalitet afhænger af de betingelser, hvor fjerkræet blev opdrættet. Vagtler kan være bærere af parasitter, derfor anbefales det kun at købe produktet fra pålidelige sælgere. Når du køber, skal du være opmærksom på følgende fem punkter:

  1. Slagtekropslugt. Hvis det er surt eller rodet, er det bedst ikke at købe kød. Undertiden behandles delikatessen med stoffer, der kan være farlige. De forårsager også en ejendommelig lugt..
  2. Farve. Der skal ikke være mærkbare pletter eller skader på slagtekroppen, selve kødet er lyserødt.
  3. Elasticitet. Hvis du trykker på låret eller brystet, skal det efterlade en let bulet. Dette indikerer, at fuglen er frisk..
  4. Emballage. Det skal angive opbevaringsbetingelser, producentens navn og udløbsdato.
  5. Bedre at foretrække fersk kød i stedet for frossent.

Det er vigtigt at vide, hvordan man korrekt opbevarer vagtelkød. Hans slagtekrop opbevares i en butikspakke i ikke mere end 2 dage. Bedre at lægge det i en glasskål og dække med folie. På denne måde kan produktet opbevares i op til 2 uger. Fjerkræ kan fryses til længere opbevaring. Lysozym, som er en del af produktet, hjælper med at opretholde normal mikroflora, hvorved kødets friskhed forlænges. Kokke anbefaler at tilberede fersk fjerkræ straks efter køb.

Sådan bruges det i madlavning

Vagtelkroppe bruges ofte i stedet for kylling. Det er fyldt, pilaf, stegt, bouillon, der fremstilles salater fra det. Det hele afhænger af værtindens kulinariske færdigheder og ønsker. Kød kan stuves, grilles, bages. Det er ømt, saftigt og aromatisk. Den serveres med grøntsager, korn og forskellige saucer. Svampe-, kirsebær-, tomat- og hvidløgssauce vil især understrege smagen af ​​kogte vagtler. For at få et diætmåltid dampes vagtler. På denne måde bevares produktets gavnlige egenskaber i større grad..

For at forberede vagtleretter skal du følge nogle tip:

  • Du er nødt til at trimme fjerene fra slagtekroppen, fjerne vingespidserne og nakken. Det anbefales ikke at synge huden. Vagtler vaskes grundigt, tørres og efterlades i en time i køleskabet.
  • Du skal bruge urter og krydderier for at gøre kødet aromatisk og krydret..
  • Fjerkrækød er meget mørt, så det let kan tørre ud. Så efter at stegningen ikke bliver tør, tilrådes det at overholde den gennemsnitlige tilberedningstid og belæg slagtekroppen med smør eller sauce, mariner i en speciel blanding med løg.
  • Fjerkræet koges hele. For at gøre dette skal du indsætte benene i midten af ​​slagtekroppen og bøje vingerne bag ryggen. Kødet anbringes i kogende saltvand og dækkes med et låg. Tilberedningstiden må ikke overstige 20-40 minutter.

Vagtelkødopskrifter er især populære i Italien, Frankrig, Grækenland. Hver prestigefyldte restaurant skal have retter fra denne fugl..

konklusioner

I betragtning af sammensætningen af ​​kød og fordelene ved at spise det kan følgende konklusioner drages:

  • Vagtler skal være i børnenes kost. For et barns menu skal du vælge kvalitetsprodukter fra en pålidelig producent.
  • Vagtelkød er perfekt til dem, der ønsker at tabe sig, øge musklerne, forbedre neglenes og hårets tilstand.
  • Produktet har ingen alvorlige kontraindikationer. Det vigtigste er ikke at overspise.
  • Der er et stort antal opskrifter på denne delikatesse. Alle finder en passende skål til sig selv.
  • Produktet hjælper mennesker, der har gennemgået en alvorlig sygdom eller operation.
  • Fjerkræ har en positiv effekt på fordøjelses-, reproduktions-, åndedræts- og nervesystemet. Det er en integreret del af ernæringsterapi.

Mange mennesker foretrækker at indtage vagtler frem for kylling eller svinekød. Kødets helbredende egenskaber overgår stort set dets mindre mangler. Derfor skal retter fra denne fugl være på bordet i enhver familie..

QUAIL KØD: gavnlige egenskaber og kontraindikationer.

I hylderne i vores butikker kan du ofte finde vagtelkød, så meget små kroppe af fugle. De fleste mennesker går forbi og betragter dette produkt som en kulinarisk overkill. I mellemtiden er vagtelkød ikke kun ringere end kyllingekød med hensyn til smag, nyttige og nærende egenskaber, men overgår det også i mange henseender. Så skynd dig ikke med at passere vagtelkød, måske er det netop det produkt, der hjælper dig med at forbedre dit helbred eller endda klare eventuelle lidelser.

Beskrivelse af vagtelkød:
Vagtler (vagtler) er en fugl af kyllingerne, der lever i den europæiske del af Rusland, i Europa, det vestlige Asien og i nogle regioner i Afrika. I Rusland, fra ældes tider, var vagtler et objekt til jagt, da kødet fra disse små fugle er meget velsmagende og blev betragtet som et produkt, der var værdig til det kongelige bord. I øjeblikket er der overalt i verden specielle vagtelbedrifter for at opnå to nyttige produkter - vagteleæg og vagtelkød..
Vagtelkød er en lille slagtekrop, ca. 20 cm lang og vejer ca. 150 gram. Der er et betydeligt antal opskrifter til tilberedning af retter fra denne fugl, vagtler steges, koges, bages, koges og dampes. Vagtelkød er velsmagende, ømt, aromatisk og saftigt.
Mange eksperter mener, at vagtelkød er sundere end kylling og kaninkød..

Vagtelkødssammensætning:
Vagtelkød har en rig ernæringsmæssig sammensætning. Den indeholder vitamin A, K, D og gruppe B (B1, B2, B3, B5, B6, B12), makro- og mikroelementer: kalium, calcium, kobber, jern, magnesium, fosfor, zink, mangan, natrium, selen og andre mineraler. Vagtelkød er rig på aminosyrer, herunder essentielle.

Kalorieindhold i vagtelkød:
Kalorieindholdet i vagtelkød er ca. 135 kcal pr. 100 gram produkt.

Nyttige egenskaber ved vagtelkød:

  • Vagtelkød hjælper med at styrke immunforsvaret.
  • Det har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems arbejde, hjælper med at reducere risikoen for blod-, vaskulære og hjertesygdomme.
  • Styrker nervesystemet, forbedrer hjernens funktion.
  • Forbedrer funktionen af ​​hele fordøjelsessystemet, normaliserer stofskiftet i kroppen.
  • Dette kød er meget nyttigt til knogle- og muskelvæv..
  • Regelmæssigt forbrug af vagtelkød har en positiv effekt på tilstanden af ​​hud, negle, tænder og hår.
  • Vagtelkød anbefales til mennesker i restitutionsperioden efter alvorlige kvæstelser eller operationer.
  • Eksperter anbefaler at inkludere denne type kød i atleternes kost. Det skal huskes, at vagtelkød har få kalorier og ikke kan give en person, der er involveret i sport, tilstrækkelig energi, men det kan blive en fremragende kilde til vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer..
  • Vagtelkød kan være et glimrende hjælpemiddel i kampen mod overvægt.
  • På grund af dets sammensætning er vagtelkød godt til børn, ældre, gravide og ammende kvinder..

Vagtelkød kontraindikationer:
Den eneste kontraindikation for vagtelkød er individuel intolerance over for dette produkt, hvilket heldigvis er ret sjældent..

Spis vagtelkød med glæde og vær sund!

Vagtler

I Rusland var vagteljagt en af ​​de mest populære typer jagt. I dag er den vilde vagtelsepopulation faldet dramatisk. Dette skete, fordi en mand vandt i kampen om jord: han hærgede det, plantede landbrugsafgrøder der og begyndte at behandle dem med kemikalier. Men det viste sig, at vagtler reproducerer godt i fangenskab. Takket være deres industrielle avl kan vi nyde dette lækre og ømme kød..

Hvad er vagtel?

Vagtler, eller almindelig vagtler, er en lille fugl af familien Fazanov. Den har en lille (op til 20 cm) krop og vejer op til 150 g. Fuglenes fjerdragt er rødbrun, adskiller sig hos mænd og kvinder. Hannerne giver en lysere farve.

  • Hvad er vagtel?
  • Produktets sammensætning
  • Gunstige funktioner
  • Anvendelse i medicin
  • Farlige egenskaber
  • Hvordan man vælger
  • Hvordan man laver mad
  • Interessante fakta
  • Produktion

Deres levested dækker Europa, Mellemøsten og Nordafrika. Favoritsteder er marker, skovområder, bjergrigt terræn. Vagtler lever af frø, knopper, skud, små insekter. Nest på jorden i en kobling på op til 20 æg. Inkubation tager 15-17 dage. Efter at høsten af ​​korn er modnet, vokser vagtlerne hurtigt i vægt. På sensommeren - det tidlige efterår flyver vagtler til vinteren i Afrika og Sydvestasien.

Produktets sammensætning

Hjemmedyrket vagtelkød adskiller sig lidt fra den vilde vagtelkødssammensætning. Vagtelkød er rig på protein, indeholder lidt fedt og har næsten ingen kulhydrater. Det er rig på vitaminer og mineraler.

Vagtelkød refererer til produkter, hvor purinbaser er indeholdt i moderate mængder (50-100 mg / 100 g), så det kan bruges til gigt. Sammensætningen af ​​proteiner i vagtelkød inkluderer alle essentielle (essentielle) aminosyrer, der ikke produceres alene i menneskekroppen, men som er meget vigtige for at opbygge komplette proteiner.

Væktekøds næringsværdi
NavnIndhold i 100 g, gram
Protein21.8
Fedt14,5-17,5
Kulhydrater0,4
Essentielle aminosyrer af vagtelkødproteiner
NavnIndhold i 100 g, gram
Arginin1,08
Valine0,96
Histidin0,33
Isoleucin0,87
Leucine1,62
Lysin1.49
Methionin0,52
Threonine0,71
Phenylalanin0,84

Kødet fra disse fugle indeholder mere fedt end kylling og mindre end and. Et træk ved disse fedtstoffer er, at de indeholder 2-3 gange mere umættede fedtsyrer end ildfaste mættede. Plus, vagtelkød er lavt i kolesterol..

Vagtel fedt sammensætning
NavnIndhold i 100 g, gram
Omega-3 fedtsyrer0,13
Omega 6 fedtsyrer2,99
Enumættede fedtsyrer7.06
Flerumættede fedtsyrer3.12
Mættede fedtsyrer1.32-4.66
Kolesterol0,04-0,07

Vagtelkød er mørkerødt i farve og, ligesom ethvert rødt kød, rig på jern. Men dets indhold i en vagtel er "uden for skalaen": 100 g kød indeholder 1/3 af det daglige jernbehov for mænd og ældre børn. Ud over jern indeholder det også mange andre nyttige mineraler (makro- og mikroelementer).

Makronæringsstof sammensætning af vagtelkød
NavnIndhold i 100 g, milligram
Kalium352,0
Fosfor290,0
Svovl167,0
Klor92,0
Natrium45,0
Calcium36,0
Magnesium25,0
Mikroelement sammensætning af vagtelkød
NavnIndhold pr. 100 g, mikrogram
Jern3700,0
Zink2400,0
Kobber394,0
Kobolt25,0
Mangan20,0
Krom20,0
Selen17.4
Fluor10,0
Molybdæn2.0

Vagtelkød indeholder mange vitaminer, som sammen med mineraler spiller en vigtig rolle i menneskets krops metaboliske processer..

Vitamin sammensætning af vagtelkød
NavnIndhold i 100 g, milligram
A-vitamin0,12
Vitamin B1,1
Vitamin B20,28
Vitamin B4150,0
Vitamin B50,79
Vitamin B60,53
Vitamin B90,007
Vitamin B120,47
PP-vitamin8.3
C-vitamin7.2
D-vitamin7.8

Vagtelkød betragtes som diæt: dets kalorieindhold er 134-170 kcal.

Gunstige funktioner

Vagtelkød bruges ofte i alle slags diætmenuer (medicinsk, børn, til vægttab efter en sygdom). Det har en sådan popularitet af en grund. På grund af sin rige ernæringsmæssige og vitamin-mineralsammensætning har vagtelkød mange gavnlige egenskaber:

  • sikrer indtagelse af essentielle aminosyrer og fedtsyrer i kroppen
  • renser blodkarens vægge fra kolesterolaflejringer på grund af en stor mængde umættede fedtsyrer, der reducerer dens koncentration i blodet;
  • forbedrer hjertefunktionen
  • hjælper med at sænke blodtrykket
  • gør blodkarrene elastiske (takket være flerumættede fedtsyrer);
  • har en tonisk virkning, som er uerstattelig efter langvarige sygdomme;
  • forbedrer immuniteten
  • øger antallet af røde blodlegemer og koncentrationen af ​​hæmoglobin i blodet;
  • forbedrer leverfunktionen
  • let fordøjet, forårsager derfor ikke spændinger i fordøjelsessystemet;
  • hjælper med at normalisere vægten
  • forbedrer synet
  • forhindrer aflejring af urinsyresalte i led og nyrer;
  • normaliserer hjernecirkulationen og stimulerer hjernens aktivitet;
  • forbedrer stofskiftet
  • hjælper med at styrke knogler og tænder
  • forhindrer forekomsten af ​​rakitis hos børn og osteoporose / osteomalacia hos voksne;
  • normaliserer blodsukkerniveauet
  • fremmer restaurering af beskadiget væv
  • øger mandlig styrke
  • har en antitumoreffekt.

Ud over disse nyttige egenskaber har vagtelkød en anden ubestridelig fordel i forhold til andre typer kød, herunder fjerkræ - fraværet af allergener. Dette gør det muligt at forbruge det selv af mennesker med alvorlig madallergi..

Men den vigtigste nyttige egenskab ved vagtelkød er, at babyer virkelig kan lide dens smag. I betragtning af alle dets fordele og sikkerhed for børns sundhed er vagtelkød et ideelt kødprodukt til den første fodring.

Anvendelse i medicin

Alsidigheden af ​​den positive indflydelse af vagtelkød på forskellige organer og systemer i kroppen gør det muligt at introducere det uden nogen begrænsninger i hver persons diæt, fra babyer til ældre. Det er meget nyttigt at medtage det i kosten (mindst en gang om ugen) under visse fysiologiske tilstande:

  • under graviditet
  • mens du ammer;
  • børn;
  • ældre og ældre mennesker.

Læger sætter pris på vagtelkød og anbefaler at bruge det til forskellige sygdomme og patologier:

  • hjerte-kar-system (arytmier, iskæmisk hjertesygdom, aterosklerose, arteriel hypertension, mikroangiopatier);
  • fordøjelsessystemets organer (gastritis, mavesår, colitis, lever- og bugspytkirtelpatologier);
  • luftvejene (bronkitis, faryngitis, lungebetændelse, bronkial astma);
  • metaboliske lidelser (diabetes mellitus, gigt, skjoldbruskkirtelpatologier);
  • udmattelse;
  • anæmi
  • hypovitaminose;
  • mineralmangel
  • mandlig seksuel svaghed
  • stress, nervøs belastning
  • efter alvorlig sygdom
  • i den postoperative periode
  • til forebyggelse og behandling af rakitis og osteoporose.

Det anbefales at bruge retter lavet af vagtler til kræftpatienter, da de hjælper med at genoprette kroppens styrke og har en vis anti-cancer effekt.

Farlige egenskaber

Kvalitetsvagtelkød har ingen farlige egenskaber. Individuel intolerance udvikler sig meget sjældent over for den..

Men under visse betingelser kan det blive skadeligt. Det handler om betingelserne for at holde og dyrke disse fugle. Ikke-samvittighedsfulde producenter kan fodre fuglene med antibiotika, væksthormoner, alle slags fodertilsætningsstoffer, der fremskynder væksten af ​​kyllinger og bidrager til deres vægtøgning. Disse stoffer kan akkumuleres i kød og efterfølgende forårsage forgiftning hos mennesker, der spiser det..

Samvittighedsfulde vagtelavlere fodrer kun deres fugle med tilladt foder, tilsætningsstoffer, vitamin- og mineralkomplekser. Officielle virksomheder til dyrkning af vagtler er under konstant veterinær kontrol, og kvaliteten af ​​deres produkter kontrolleres regelmæssigt for forurening med forurenende stoffer af forskellig art (radionuklider, tungmetalsalte, pesticider, patogene og opportunistiske mikroorganismer).

For at være sikker på kvaliteten og sikkerheden af ​​den købte vagtel er det nødvendigt at kræve af sælgeren dokumenter, der bekræfter fraværet af stoffer eller mikrober, der er skadelige for menneskekroppen..

Hvordan man vælger

Det er ikke et problem at købe vagtelkød i dag. Du kan købe det på markedet, i slagterbutikker, i supermarkeder. Når du køber vagtelkød, skal du overholde nogle regler for det kompetente valg af dette produkt:

  1. Foretrækker de sælgere, der holder handelsstedet rent og holder slagtekroppene i køleskabet (eller fryseren). Køb aldrig vagtler på spontane markeder: der gennemgår kød ikke en sundheds- og veterinærundersøgelse.
  2. Bed sælgeren om at fremlægge dokumenter, der bekræfter produktets kvalitet og sikkerhed.
  3. Hvis du køber et kølet produkt, skal du huske at sætte pris på dets udseende og lugt. Udseendet af vagtelkroppe skal være attraktivt, hudoverfladen skal være tør, og når der trykkes på slagtekroppen, skal bulken hurtigt forsvinde. Der skal ikke være fremmed, ubehagelig, sur eller ubehagelig lugt fra slagtekroppen.
  4. Når du køber frosne slagtekroppe, skal du læse etiketten og inspicere emballagen omhyggeligt. Mærket skal indeholde oplysninger om producenten, slagtetid, næringsværdi. Emballagen skal være intakt, og kødet i den må ikke være dækket af en isskorpe (dette er tegn på gentagen frysning af produktet).

Holdbarheden for kølede slagtekroppe er 2-3 dage og frossen - 2-3 måneder. Du kan opbevare frisk vagtel ved temperaturer fra + 2 ° C til + 6 ° C, dvs. i køleskabet. Frosne vagtler skal opbevares ved temperaturer fra -12 ° C til -18 ° C, dvs. i køleskabets fryserum.

Hvordan man laver mad

Før du begynder at lave vagtler, skal du dyppe det i kogende saltvand i et par minutter. Efter kogning skal bouillon drænes, og slagtekroppen skal skylles. Dette kan beskytte dig mod mulig bakteriel forurening af slagtekroppen..

Efter første behandling og desinfektion er vagtlerne klar til madlavning. Du kan tilberede vagtler på forskellige måder:

  • dampet (den mest diætetiske måde);
  • kogende
  • slukning
  • bagning;
  • hed;
  • Grillet.

Vagtler er ofte fyldt inden stegning eller bagning. Du kan bruge som påfyldning:

  • svampe, herunder trøfler;
  • grøntsager;
  • frugter (kvede, æbler, appelsiner);
  • tørrede frugter (rosiner, tørrede abrikoser, svesker);
  • andre frugter (kastanjer);
  • ost;
  • slagteaffald (lever, hjerte).

Som tilbehør til vagtler serveres:

  • ris;
  • boghvede;
  • bælgfrugter;
  • grøntsager;
  • salater;
  • greener;
  • oliven.

Den udsøgte delikate smag af stegte vagtler fremhæves af krydrede saucer:

  • bær (drue, solbær, tranebær);
  • tomat;
  • champignon;
  • creme fraiche;
  • vin;
  • hvidløg.

Der er mange opskrifter, ifølge hvilke vagtleretter tilberedes i forskellige køkkener i verden:

  • i Frankrig er vagtler fyldt med svampe og grøntsager;
  • i Italien fremstilles bouillon og supper af denne fugl;
  • i Grækenland serveres stegte vagtler med oliven, citron og salat;
  • i landene i Mellemøsten fremstilles pilaf og couscous af denne fugl.

Vagtelkød er meget mørt og kan let tørre ud. Dette skal tages i betragtning under forberedelsen, især første gang. Stegt vagtler er meget velsmagende, har en sprød skorpe, men med denne fremgangsmåde tilberedes kun få nyttige stoffer i kødet. De mest sunde og diætede vagtleretter er dem, der er dampet.

Dampet vagtel med grøntsager

For at forberede denne ret skal du bruge vagtler, unge kartofler, ungkål, vegetabilsk olie, salt og krydderier efter smag. Vagtler skal gnides med groft salt, mens det resterende salt skal rystes af, så kødet ikke viser sig at være salt. Smør derefter slagtekroppens overflade med vegetabilsk olie og krydderier efter smag, og lad den marinere i køleskabet. Efter et par timer, læg vagtlerne i en lav skål i en dobbeltkedel, og læg grovhakket unge grøntsager ved siden af ​​den i en flad skål. Dæk damperen med et låg og kog i 1-1,5 timer. Fra bouillon, der skiller sig ud fra vagtlen, kan du lave en sauce.

Jagt på ristet vagtel

Til denne skål tager de vagtler, drueblade og smør. Salt slagtekroppene, smør med smør og pakk med drueblade. For at forhindre, at bladene udfolder sig, er det nødvendigt at styrke dem med tråde. Til marinering skal du lade de forberedte slagtekroppe stå i 30-40 minutter. Steg i en forvarmet gryde i smør i 7-10 minutter på hver side.

Interessante fakta

For første gang blev vagtlerne overvintret i varme lande, især til Egypten, afbildet af de gamle egyptere. I dag udstilles plader med sådanne mønstre på Louvre i Frankrig..

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Vagtler er rumfugle. Fire voksne fugle fløj sammen med kosmonauterne i 1990, og den 22. marts i år klækkede deres første kylling om bord på Mir-rumstationen.

I det gamle Egypten var der en hieroglyf, der skildrede en ung vagtel, og denne hieroglyf betød bogstavet "y" eller "v".

Produktion

Vagtelkød er et sundt og overkommeligt produkt. Ernæringens og vitamin-mineralværdien af ​​dette kød gør det muligt at bruge det til fremstilling af en række lækre retter, herunder diæt..

Det høje indhold af umættede fedtsyrer i vagtelfedt er sjældent for animalske produkter, hvilket gør dette kød ikke kun velsmagende, men også nyttigt for næsten alle.

På grund af fravær af allergener og god fordøjelighed af proteiner kan vagtelkød bruges som den første supplerende mad til børn.

For at vagtlerne kun skal have nyttige egenskaber, er det nødvendigt at behandle dens køb med forsigtighed og sørg for at kontrollere dokumenterne, der bekræfter dets kvalitet og sikkerhed. Ved tilberedning af vagtler skal du foretrække de af dem, hvor den maksimale mængde næringsstoffer bevares.

Fordelene og skaderne ved vagtelkød

Vagtelkød betragtes som lækker og meget sund. Det er blevet værdsat siden oldtiden for sin fremragende smag. I dag lever vagtler i naturen og opdrættes i fjerkræbedrifter og private gårde. Det er ikke svært at finde denne fugl på markedet og i butikkerne. For at forstå, hvor nyttigt vagtelkød er, og om det kan forårsage skade, skal du undersøge dets egenskaber og sammensætning.

Vagtelkødssammensætning

Vagtler er en fugl fra kyllingerne. Bor i Europa, Asien, i nogle dele af Afrika. Dette er en lille fugl, så efter plukning forbliver en lille krop tilbage, cirka 20 cm lang og i gennemsnit 150-250 g. Kødet smager meget saftigt, ømt og let fordøjeligt.

Vagtelkød betragtes som diæt. Ernæringseksperter anser det for meget sundere end kylling og endda kaninkød! Men hvad er dens brug? For at forstå dette er det værd at studere kompositionen. Så hvad findes der i vagtelkød??

Vagtelkødssammensætning

  • Vitaminer A, D, K og gruppe B (B1, B2, B3, B5, B6, B12).
  • Makro- og mikroelementer: kalium, magnesium, fosfor, zink, kobber, jern, calcium, selen, natrium, mangan og nogle andre.
  • Aminosyrer (inklusive essentielle): alanin, leucin, methionin, isoleucin, cystin, tyrosin, glycin, valin, arginin, lysin, asparaginsyre og glutaminsyrer.

100 g kød indeholder:

  • 21,8 g - proteiner;
  • 14-17 g - fedt
  • 0,4 g - kulhydrater.

Kalorieindhold på 100 g produkt - 150 kcal.

Som det kan ses af sammensætningen, er vagtelkød meget nyttigt, nærende, giver meget energi, men indeholder samtidig et minimum af fedt. Dette produkt kan ikke kaldes kaloriefattig, men samtidig er det ikke skadeligt, så det kan spises af folk, der er på diæt.

Fordelene ved vagtelkød til menneskekroppen

Vagtelkød anbefales til diæter og ordineres i medicinsk ernæring. Det er til stor fordel for kroppen..

Vagtelkød anbefales til diæter og ordineres i medicinsk ernæring

  • Styrker immunforsvaret.
  • Det har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems arbejde, renser blodkarrene fra kolesterol, reducerer risikoen for hjertesygdomme.
  • Styrker nervesystemet, reducerer følsomheden over for stress, behandler apati, depression. Ved regelmæssig brug stabiliseres centralnervesystemets arbejde, irritabilitet falder, konstant træthed forsvinder.
  • Forbedrer hjernens funktion, blodcirkulationen.
  • Anbefales til normal vækst, knogle- og muskeludvikling. Vagtelkød ordineres ofte i genopretningsperioden for forstuvninger, brud, vævsbrud..
  • Reducerer stress på leveren og forbedrer leverfunktionen.
  • Normaliserer stofskiftet og fordøjelseskanalen, reducerer vægten.
  • Har en positiv effekt på tilstanden af ​​negle, tænder, hår og hud.
  • Øger libido. Vagtelkød er ordineret til problemer med det mandlige reproduktive system.
  • Virker antitumor.
  • Forhindrer saltaflejringer i led og nyrer.
  • Normaliserer blodsukkerniveauet i diabetes mellitus.

Der er ingen allergener i vagtelkød

Vagtelkød er nyttigt for gravide kvinder, ammende kvinder, dæk og ældre. Da det er højt i protein, forbruges vagtelkød ofte af professionelle atleter. Det giver ikke kun den nødvendige energi, men også vitaminer og mikroelementer. Og påvirker ikke vægten.

Skader og kontraindikationer

Vagtelkød har slet ingen farlige egenskaber. Han har ingen kontraindikationer. Kun hvis der er individuel intolerance, er det nødvendigt at afvise dette produkt. Men dette er meget sjældent..

Vagtelkød kan kun forårsage skade, hvis det er forkælet, eller hvis en række hormoner blev brugt til dyrkning af fjerkræ, farlige tilsætningsstoffer, så vagtlerne vokser hurtigere. Efterhånden som fjerkræet vokser, akkumuleres sådanne uønskede tilsætningsstoffer i kødet og kan forårsage uønskede virkninger hos forbrugerne, op til og med forgiftning..

Udvælgelsesregler

Frisk vagtelkød er altid elastisk, og hvis du trykker på det, forbliver der et lille hul

Når du vælger vagtelkød, skal du være forsigtig med at vælge et kvalitetsprodukt, der ikke skader kroppen..

  • Sælgerens tæller og arbejdsplads skal være ren. Hvis de er forurenede, er det meget muligt, at kødet holdes under de samme uhygiejniske forhold..
  • Vagtelkroppe skal opbevares i køleskabet. Hvis du kan se, at køleskabet ikke fungerer, eller at vagtlerne bare ligger i det fri, bør du ikke tage et sådant produkt. Vagtler lyver måske ikke den første time uden køling, de kunne have været forværret for længe siden!
  • Frosset kød skal indeholde et minimum af is. Overfladen skal være tør!
  • Friskhed. Frisk vagtelkød er altid elastisk, og hvis du trykker på det, forbliver der et lille hul. Tilstedeværelsen af ​​en ubehagelig eller sur lugt indikerer, at produktet er uaktuelt og kan være sundhedsfarligt..
  • Farven på kød og hud på en frisk slagtekrop er normal uden grønne eller sorte pletter af ukendt oprindelse.

Opbevaring af vagtelkød

Afhængigt af oplagringstypen kan vagtelkød opbevares i en anden periode.

  • I køleskabet, i en butik, filmemballage, opbevares vagtelkød i ca. 2 dage. Derefter akkumuleres en inaktiv gas indeni, og den forværres hurtigt.
  • Hvis vagtelkødet er i køleskabet uden emballage, bliver det frisk inden for 2 uger, ikke mere.
  • I fryseren er vagtelkød i stand til at holde sig frisk i flere måneder.

I køleskabet, i en butik, filmemballage, opbevares vagtelkød i ca. 2 dage

Sådan tilberedes vagtelkød

Vagtelkød er en diætføde. I sig selv er det meget nyttigt, men hvis du tilbereder det forkert, kan det blive skadeligt..

  1. Før madlavning skæres benene, vingerne og nakken af ​​vagtlen. De kan f.eks. Bruges til fremstilling af bouillon.
  2. Skylning under rent rindende vand er en obligatorisk del af tilberedningen af ​​kød. Slagtekroppen vaskes ude og inde.
  3. Det anbefales at koge slagtekroppen et par minutter i saltet vand inden enhver form for madlavning. Dette vil slippe af med uønskede bakterier, snavs.

Dette er de vigtigste forberedende regler, der skal følges for at gøre kødet velsmagende og sundt. Efter disse procedurer kan du fortsætte direkte med at tilberede fadet. Du kan tilberede vagtler på forskellige måder. De kan serveres med sauce (hvidløg, vin, bær, champignon, creme fraiche), men ikke nødvendigvis. Franskmændene foretrækker fyldte vagtler. Kastanjer, frugter, svampe, ost, grøntsager, slagteaffald bruges oftest som påfyldning. En sådan skål har ikke brug for en sideskål, men hvis det ønskes, kan du supplere den med boghvede, ris eller dampede grøntsager.

Men ikke kun fyldt, denne fugl serveres til bordet. I Usbekistan bruges det til fremstilling af pilaf, italienerne anbefaler kogende kroppe og derefter lave saucer, supper, bouillon. Du kan også lave gryderet, grill, stege og mange andre retter fra vagtler. Som du kan se, er der mere end nok madlavningsmuligheder, det vigtigste er at forberede fuglen ordentligt før madlavning, så viser retten sig at være velsmagende, saftig og aromatisk.

Vagtler

generel beskrivelse

Vagtler er en lille fugl, der tilhører familien Fazanov, underfamilien Kurapatkov samt den kyllingelignende orden. Der er omkring ti arter af disse fugle, men det tristeste er, at to arter blev fuldstændig udryddet af menneskeheden. De forsvundne er: Coturnixgomerae og New Zealand vagtler. Men i naturen er der stadig: almindelig vagtel, australsk vagtel, harlekinvagtel, stum, sortbrystet, Coturnix ypsilophora, malet og Coturnixadansonii vagtel.

Den mest almindelige art er den almindelige vagtel og opdrættes ofte i husstanden. Længden af ​​sin krop når 20 cm, og vægten af ​​denne fugl er kun 145 gram..

Vagtler lever i Vestasien, Rusland, Afrika og Europa. Til overvintring flyver fuglen til Sydeuropa og Kaukasus, de fleste flyver til Arabien, Indien og Afrika.

Deres karakteristiske træk er okkerfarvning og stribet fjerdragt på ryggen og ryggen. Bag fuglens øjne er striber af rød farve. Kvinder har lettere fjerdragt på deres hals end mænd..

Hvordan man vælger

Når du vælger vagtelkød, skal du være særlig opmærksom på lugten. Kødet skal også være fast og have en normal og sund farve. Hvis du trykker lidt på papirmassen, skal der ikke dannes et hul på dette sted..

Opbevaring

Kølet vagtelkød kan opbevares i køleskabet i cirka to uger, men ikke længere. Emballeret vagtel kan opbevares i køleskabet i kun to dage, da inaktiv gas akkumuleres i pakken. Den forbliver i fryseren i flere måneder..

I madlavning

Ikke kun frossent kød sælges i butikshylderne, men også fersk. Vagtler betragtes ikke længere som en truet art, så specielle fjerkræbedrifter er involveret i avl til kød og æg..

Før du forbereder fuglen, skal den behandles, nemlig halsen, benene og vingespidserne skal skæres af. Du behøver ikke at smide dem væk, da de vil være nyttige til fremstilling af en duftende bouillon, som senere vil blive brugt som base for saucen. Efter vagtlen skal synges: gnid først med alkohol og steg derefter. Derefter foldes vingerne over ryggen, og benene placeres i det allerede skårne mavehulrum. Nu gnides slagtekroppen med salt og omdannes til en lækker skål.

I modsætning til det klassiske køkken præsenterer den jagtende disse fugle på en spyt eller grillet. I det europæiske køkken serveres vagtler med forskellige saucer, og grøntsager og frugter bruges som tilbehør. Franskmændene foretrækker at fylde disse små kroppe. I det vestlige Asien bruges de til at fremstille pilaf. Italienske kokke koger oftest vagtler, og supper og saucer tilberedes af bouillon. I Grækenland passer det stegt kød af denne fugl godt sammen med salat med oliven..

Refleksion i kultur

Der er tegn på, at vagtlerne var populære i skrivningen af ​​det gamle Egypten. En type svøbe blev brugt til at betegne flere lyde: "v" og "y".

Også interessant er det forhold, at der for nylig blev opdrættet en helt ny og speciel vagtel. De kaldes små fugle og med god grund. Dette er en værelsestype, der kan opbevares i en bylejlighed i stedet for en papegøje eller kanariefugl..

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
39.233.3--11.7242

Nyttige egenskaber ved vagtelkød

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Kødet fra denne fantastiske fugl indeholder en enorm mængde proteiner, kalium, fosfor, aminosyrer, kobber og vitaminer, der hører til B-gruppen. Hvis vi sammenligner fjerkrækød med vagtler, skal det bemærkes, at sidstnævnte er mere nyttigt, og det er derfor, det med succes bruges ikke kun i kosten, men også i medicinsk ernæring..

Nyttige og medicinske egenskaber

Vagtelkød har et højt kalorieindhold. Det skal bemærkes, at vagtelens ernæringsmæssige, smag og diætkvaliteter ikke kun er bedre end kylling, men også kaninkød. På grund af dette er det blevet brugt siden oldtiden til at forberede mad til patienter med kardiovaskulære patologier, bevægeapparat, nyre-, lever-, lunge- og mave-tarmkanalsygdomme. Vagtelkød er et produkt med en afbalanceret fedt- og aminosyresammensætning. Det er meget nyttigt for ældre, gravide, svækkede patienter og børn. Kød er meget nyttigt til onkologi og i den postoperative periode.

På grund af B-vitaminerne i dette produkt forbedres centralnervesystemets funktion. Dette gør en person rolig og afbalanceret. Jern er involveret i at øge niveauet af hæmoglobin og har også en anti-anæmisk virkning på den menneskelige krop. Ved hjælp af calcium og fosfor styrkes knoglerne og den mentale kapacitet forbedres. Vagtelæg er også nyttige for mennesker, da de også har en positiv effekt på menneskekroppen..

PP-vitaminer forbedrer mikrocirkulationen i blodet i blodkarrene, hvilket igen er en vidunderlig måde at forhindre gigt på.

Vagtelkød indeholder en enorm mængde vitaminer D, B2 og B1, som forhindrer rakitis.

Det viser sig, at vagtler har meget til fælles med udforskning af rummet. Forskere, der arbejder ved Institut for Biomedicinske problemer, er kommet til den konklusion, at disse fugle også er meget værdifulde for dem. For et længere ophold for en person i kredsløb kræver visse betingelser for et normalt liv. Forskere ledte efter løsninger på problemet med et lukket biologisk system, der hjalp en person med at leve på et skib. Disse systemer inkluderer planter og fugle. Disse fantastiske små fugle viste sig at være de bedste..

Farlige egenskaber ved vagtelkød

I modsætning til andre fuglearter er det vagtlerne, der betragtes som den sikreste. Som kontraindikationer for brugen af ​​dette sunde kød kaldes kun individuel intolerance, hvilket sker ret sjældent.

Under hvilke forhold lever fugle, og hvordan skelner man vagtler fra vagtler? Og også de mest lækre vagtleropskrifter.

Vagtelkød - gavner og skader menneskekroppen

Vagtelkød betragtes som en værdifuld diætmad. Folk har længe vidst, hvor nyttigt dette produkt er. Det har unikke egenskaber, og helbredere i øst har brugt det i mange århundreder til behandling af visse sygdomme..

Vagtelkødssammensætning

Vagtelkød har en optimal mængde proteiner, fedtstoffer, mineraler og vitaminer. For at udøve mennesker vil det være nyttigt at spise vagtelkød, da det indeholder en stor mængde protein - 22%. Takket være dette kan fileter spises under aktiv sport, genopretning fra skader og kirurgiske operationer, når det er nødvendigt at fremskynde processerne med celledeling og forbedre kroppens regenerative evner..

Der er lidt fedt i produktet, så vagtelfileten er et diætkød og er velegnet til forbrug under vægttab. Delikatessen har et forholdsvis lavt kalorieindhold. 100 g af produktet indeholder ikke mere end 230 kcal. Af disse er 64% proteiner, 30% er fedt.

Kobolt, kobber og andre sporstoffer gør vagtelkød til et nødvendigt middel, der hjælper med at forbedre hukommelsen, blodsammensætningen.

Vagtelkød indeholder mange gavnlige aminosyrer. Blandt dem:

  1. Lysin. Kendt som en herpes kur og anabolsk for atleter. Nedbryder fedt, øger muskelmassen, forbedrer libido, forbedrer hukommelsen, beskytter mod vira.
  2. Cystin. Deltager i dannelsen af ​​protein. En del af insulin og immunglobuliner.
  3. Methionin. Med sin mangel på kroppen øges risikoen for at udvikle mange patologier..
  4. Alanin. Er en energikilde, deltager i stofskiftet.
  5. Glycin. Dens mangel fører til forstyrrelser i neuropsykisk aktivitet.
  6. Glutaminsyre. Styrker væv, normaliserer tilstanden af ​​blodkar. En del af kræftmidler.
  7. Arginin. Hjælper med at fjerne toksiner og toksiner, fremskynder syntesen af ​​hormoner.
  8. Valine. Giver proteinmetabolisme, stabiliserer hormoner, deltager i den metaboliske proces.
  9. Asparaginsyre. Øger koncentrationen, hvilket er vigtigt for dannelsen af ​​andre aminosyrer.
  10. Tyrosin. Fremmer produktionen af ​​hormoner, deltager i dannelsen af ​​melanin. Hjælper med at bekæmpe døsighed, reducerer stress, forbedrer humør.

Produktet indeholder også andre vigtige vitaminer og elementer:

Læs også:

  1. PP-vitamin. Dette stof har en gavnlig virkning på hjertets og blodkarens funktion, forbedrer mikrosirkulationen i blodet, forhindrer dannelsen af ​​ondartede tumorer, påvirker huden og forbedrer dens udseende.
  2. Vitamin A og D. Hvis du regelmæssigt inkluderer vagtelkød i din menu, kan du styrke nervesystemet. Derudover forhindrer produktet på grund af tilstedeværelsen af ​​disse vitaminer i dets sammensætning forekomsten af ​​rakitis, sygdomme i de visuelle organer, normaliserer stofskiftet, forbedrer humør og øger immuniteten..
  3. Vitaminer B. Disse stoffer er nødvendige for, at mange vitale systemer fungerer korrekt: hjerte-kar, centralnervesystemet, fordøjelseskanalen.

Produktet hjælper med at genopbygge den balance af vitaminer, der er nødvendige i kroppen, hvilket har en positiv effekt på tilstanden hos en person, der lider af en eller anden lidelse. Hvad angår de enkelte komponenter i produktet, skal det bemærkes, at calcium er ansvarlig for at styrke tænder og knogler, tilstedeværelsen af ​​kobber og fosfor bidrager til normaliseringen af ​​metaboliske processer i kroppen. Et element som kalium har en gavnlig virkning på hjernens funktion og styrer også blodtryksniveauet, hvilket er vigtigt for hypertension.