Byg egenskaber

Det betragtes som den ældste kornafgrøde, som er kendt af menneskeheden - omtale af dens dyrkning dateres tilbage til den antikke verdens historiske tider. For eksempel blev der fundet spor af denne korn i egyptiske begravelser tilbage til fem tusind år f.Kr. Byg var kendt for de gamle etiopiere, der ikke kun brugte det som en fødekilde, men også som et råmateriale til berusende drikkevarer. Denne korn blev også dyrket i de babyloniske lande, på territoriet i Indien, Asien, Kina, det var den vigtigste kultur i det antikke Rom. Der er tegn på, at byg var kendt i stenalderen i det område, hvor Schweiz nu er..

Det nuværende såede område med byg er det fjerde i verden, kun bag hvede, majs og ris. Denne korn er meget populær i landbruget på grund af sin korte vækstsæson, som den har tid til at modne i temmelig kolde regioner. Derfor kan man møde afgrøder af byg, selv højt i bjergene og langt i de store nordlige regioner. Denne afgrøde er modstandsdygtig over for frost, tåler tørke og er ikke krævende for jordens sammensætning..

Byg bruges i en lang række industrier. Hovedparten af ​​det høstede korn omdannes til korn (for eksempel er almindelig perlebyg lavet af byg). Bygsmel bruges som tilsætningsstof ved bagning af mange typer brød. Brød bages ikke helt af bygmel - det smuldrer kraftigt og forældet for hurtigt. Bygsmel bruges også til at fremstille en koffeinfri kaffesubstitut..

En betydelig mængde korn bruges til produktion af råmaterialer til bryggerier, mens kornet spires for at opnå malt. Bygskorn tjener også som råmateriale i produktionen af ​​spiselig kornalkohol (til fremstilling af sådanne velkendte alkoholholdige drikkevarer som skotsk whisky og engelsk gin).

Ud over at blive brugt i fødevareindustrien, tjener byg som grundlaget for produktionen af ​​foder. Uraffineret bygkorn tilsættes til foder til svin og heste, da det overgår selv havre i næringsværdi. Bystrå bruges også som mad til husdyr. Nogle gange sås byg specielt for at opnå grønt foder.

Sådan vælges og opbevares bygprodukter

Når du vælger bygprodukter i en butik, er det fornuftigt at være opmærksom på byggrus. Faktisk anvendes der i modsætning til perlebyg ikke slibning og poleringsteknologier, hvilket har en positiv effekt på bevarelsen af ​​næringsstoffer og fibre. Hvis du vælger korn i gennemsigtig emballage, når du køber, kan du evaluere kvaliteten af ​​forarbejdningen og fraværet af urenheder. Tilstedeværelsen af ​​fugtighedsdråber inde i en pose med byg eller byg er meget uønsket, patogene mikroorganismer udvikler sig hurtigt på våde korn (et sådant produkt kan endda forgiftes).

Byggrød opbevares ikke længe, ​​når den pakkes i polyethylen, og bliver harsk. Kartonbeholdere bør foretrækkes, hvor produktet bevarer sin kvalitet gennem hele holdbarheden, der spænder fra seks til tolv måneder. Perlebygs friskhed kan også bestemmes af tilstedeværelsen af ​​en lugt: den gamle perlebyg har den slet ikke, eller den er muggen.

Bygryn er opdelt i tal fra en til tre afhængigt af graden af ​​formaling; i butikker sælges normalt en blanding af alle numre. Dette korn bevarer sine nyttige egenskaber i hele holdbarheden (op til femten måneder). Til langtidsopbevaring er det bedre at hælde det i en tæt lukket beholder og opbevare den på et mørkt, tørt sted. Regelmæssigt sorteres kornene og kontrollerer, om der er startet bugs i det.

Kalorieindhold i byg

Kalorieindholdet i byg i form af madkorn er 288 kilokalorier. Efter forarbejdning og omdannelse til byg øges kalorieindholdet til 313 kcal. Du kan sænke energiværdien for byggryn, hvis du tilbereder den sammen med andre fødevarer. For eksempel giver byggrød med kartofler kun 150 kcal, og kålsuppe med det reduceres i kalorier til 48 kcal.

Perlebyg er noget mere nærende - kalorieindholdet er 320 kcal. Når kogt i vand, beholder byggrød kun 109 kcal, hvilket allerede er en tilstrækkelig indikator for diætmad, men bygsuppe indeholder kun 43 kcal pr. Hundrede gram. Overdreven brug af mejeriprodukter og smør i byggrød kan selvfølgelig øge kalorieindholdet i de endelige retter væsentligt, reducere deres diætegenskaber.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
10.32.456.4fjorten2.4288

Nyttige egenskaber ved byg

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Byg er et ægte lagerhus med vitaminer, makro og mikroelementer. Den indeholder et højt fiberindhold. Og også indeholder den vitaminer i gruppe B, PP, E, H, cholin, fosfor, klor, svovl, kalium, natrium, calcium, kalium. Korn indeholder jern, iod og zink, kobber, selen og molybdæn, silicium og mangan, krom og fluor, aluminium, titanium og zirconium..

Nyttige og medicinske egenskaber

Inkludering af korn og bygsupper i kosten anbefales til dem, der er overvægtige. I dette tilfælde bliver fiberen indeholdt i det et særligt nyttigt element, der fungerer som irriterende for tarmene og praktisk talt ikke absorberes, hvilket øger peristaltikken..

I akutte inflammatoriske tarmsygdomme er en slimet bouillon eller bygkorn (især grovslibning) yderst nyttig. Den positive effekt af bygdiet er mærkbar i eksem, psoriasis, pyoderma.

Hjælp med forkølelse vil blive leveret ved afkog af bygmel. Til hudsygdomme bruges et bad med kornbuljong. Byskal er kendt for sin vanddrivende virkning.

Til feber har bygvand en afkølende og fugtgivende virkning. Det bruges både i ren form og med fennikel og persille..

Varm byg salve hjælper med at slippe af med fregner. Gigt vil blive lettet ved at fremstille en helbredende dressing af byg, eddike og kvæde. Bygsmalt forbedrer stofskiftet, hjælper med at slippe af med kog og acne.

Maltekstrakt er nyttigt til diabetes.

Traditionel medicin anbefaler bygte, bygkaffe til behandling af tuberkulose, hals, scrofula, hæmorroider, nyresten, forbedrer søvn.

Byg bruges også i kosmetologi til produktion af shampoo, balsam, cremer.

Madlavning applikationer

Ud over at fremstille den egentlige grød fra byg eller perlebyg, hvor opskrifterne og variationerne er gode, bruges kornsorter til madlavning af supper, fiskesuppe og tilberedning af en sideskål. Der er nogle ting, du skal overveje, når du bruger bygkorn.

Byg koges ret langsomt, så det tilrådes at lægge det i vand tre timer før madlavning..

Bygryn under varmebehandling øges i volumen op til fem gange. Solsikkeolie og mejeriprodukter forbliver klassiske tilsætningsstoffer til byggrød. Når det bruges i babymad, kan det yderligere formales i en kaffekværn.

Farlige egenskaber ved byg

Bygprodukter har ingen særlige kontraindikationer. Selvfølgelig bør du ikke fodre babyer med byggrød, da der er risiko for en allergisk reaktion på det glutenprotein, de indeholder..

"Byg er hovedet på alt" - så siger de i Tibet. Forfatterne af videoen, der besøgte en tibetansk landsby, er enige i denne erklæring, hvor indsamling, tærskning og tørring af byg sker udelukkende manuelt. Og også, rejsende med glæde smagte den nationale ret tsampa og bygøl (chang).

Byg er ikke kun byg

Hvis du allerede har læst artiklen om byg, ved du, at dette er en gammel kornkultur, der har været brugt af mennesker i tusinder af år inden for madlavning og medicin..

Mange af os har dårlige minder om byg, de mest berømte byggrus. Måske har nogen aldrig smagt det, overbevist om at det ikke kan være velsmagende. I de senere år er kedeligt byg generelt glemt på baggrund af overflod af "oversøiske" kornprodukter. Korrekt kogt byg er dog ikke kun sundt, men også meget velsmagende.!

Alle vil være i stand til at diversificere deres bord fra tid til anden, herunder en række bygretter i menuen. Men folk, der er overvægtige og overvægtige, rådes til at indtage byg regelmæssigt..

Så lad os komme ned til en gennemgang af bygprodukter.

perlebyg

Perlebyg (fra latin perla - perle) opnås ved raffinering og formaling af kornet, hvilket resulterer i, at det virkelig bliver som en perle. Der er en teknologi til opdeling af korn langs rillen, mens halvdelene poleret med slibemiddel ligner fig. Hakket byg absorberer vand godt og koger hurtigere end klassisk byg.

Gryn bruges til at fremstille smuldrende korn, lækre side retter, supper.

Har du nogensinde hørt om en sådan ret som perlotto? Ja Ja. Navnet kommer fra den berømte italienske skål risotto og tilberedes på en lignende måde. Byg passer godt sammen med svampe og forskellige grøntsager, hvilket gør det muligt at tilberede forskellige versioner af perlotto.

Bygskorn

Bygryn eller yachka er upoleret knust bygkorn, frigjort fra film. Der er også en variant af korn i form af hakket nøgen byg - en særlig sort uden filmede skaller på kornene. I begge tilfælde udsættes kornene ikke for yderligere behandling, derfor har de mere fiber og næringsstoffer end perlebyg. En anden fordel ved bygkorn er deres hurtigere madlavning - kornene absorberer fugt jævnt og er lettere at koge.

Yachka er perfekt til madlavning af korn, gryderetter, kødboller.

Byg flager

Flager er lavet ved at flade fuldkorn. Denne type korn bevarer al rigdom af et korn af byg - vitaminer, sporstoffer, proteiner og fibre, men samtidig koger det hurtigt. Ofte bruges flager til at fremstille korn samt gryderetter og bagværk..

Der er to typer flager. Den mest almindelige mulighed fås fra almindeligt korn, men spirede kornflager, som har en dobbelt fordel, er meget mindre almindelige..

Bygsmel og havregryn

Hele korn bygmel har en delikat aroma og en let nøddeagtig og syrlig smag. Tolokno (talkan) er et gammelt produkt fra mange folkeslag. Det opnås ved formaling af spiret byg. I spiringsprocessen får kornet styrke - mængden af ​​nogle mikronæringsstoffer stiger flere gange. Talkan er værdsat for sin høje næringsværdi og nem absorption. Det bruges til at forberede drinks, første og andet kursus, bagværk.

Mel og bygtalkan er uundværlig i menuen for dem, der beskæftiger sig med vægttab og er tvunget til at opgive bagværk. For eksempel vil bygkager ikke skade, men snarere hjælpe dig med at tabe sig..

Alle disse produkter kan findes i vores butik, og du vil lære at tilberede retter fra denne vidunderlige korn i afsnittet Opskrifter..

Bygryn. Perlebyg. Gunstige funktioner

Hvorfor byg er nyttigt?

Forskere ved Universitetet i Lund, efter at have undersøgt sammensætningen og egenskaberne ved perlebyg, kom til den konklusion, at det er et værdigt produkt til en daglig diæt, hvis regelmæssige brug forbedrer fysisk velbefindende betydeligt..

Ifølge svenske forskere er billig perlebyg et fremragende middel til at forebygge diabetes, hjerte-kar-sygdomme og overvægt..

  • Reducerer blodsukkeret.
  • Stimulerer produktionen af ​​hormoner, der undertrykker udviklingen af ​​intern betændelse.
  • Forbedrer fordøjelsen.
  • Reducerer appetitten.
  • Indeholder en stor mængde fiber og protein, zink, fosfor, kalium, iod, jern.
  • Beriget med vitamin A, PP, D, E, gruppe B.
  • Lavt kulhydratindhold med et lavt glykæmisk indeks.

Resultaterne fra de svenske forskere faldt sammen med resultaterne af undersøgelser, der tidligere blev udført af amerikanske ernæringseksperter. Derudover hævder eksperter fra School of Healthy Nutrition ved University of Washington, at regelmæssig optagelse af byggrød i menuen hæver en persons immunitet, har en gavnlig effekt på hudens tilstand og gør det muligt at opretholde elasticitet og ungdom i lang tid. Årsagen er lysin indeholdt i byg, en aminosyre, der er en del af proteiner og deltager i produktionen af ​​kollagen.

Bygskorn

Perlebyg produceres af byg. Det fik sit navn fra ordet perle (perle). Raffinerede bygkorn ligner virkelig et mineral, der ekstraheres fra skaller.

Flere typer byggryn er tilgængelige i butikkerne:

  • "Pearl byg" - skallen blev fjernet fra hele kornet af byg;
  • "Hollandsk" - fuldkorns byg, dybt forarbejdet, klid fjernes fuldstændigt fra det;
  • bygkorn - knust byg.

Ernæringseksperter advarer om, at jo mindre forarbejdet byg, jo mere klid bevares deri. Derfor er sådanne korn mere nyttige for kroppen. Foreslå at foretrække perlebyg.

Hvem er kontraindiceret

Samtidig anbefaler eksperter, at mennesker med fordøjelsesproblemer bruger korn med forsigtighed. Byg er kontraindiceret for dem, der lider af øget surhedsgrad i maven, er tilbøjelige til flatulens..

Svenske forskere anbefaler alle andre mennesker at bruge perlebyg bredere til madlavning. Brug til madlavning af korn og supper, tilsæt til salater. Erstat oftere pasta og hvid ris med byg. Bag brødprodukter af perlemel.

Hvilke korn er lavet af byg og kornets gavnlige egenskaber

Byg blev dyrket af de gamle egyptere, jøder og romere. De brugte denne korn ikke kun til formaling til mel eller ølmalt, men også til tilberedning af velsmagende og sunde kornprodukter. Vi fortæller dig, hvad bygkorn er, hvilke typer korn der produceres af det, og hvad er dette korn ellers godt til.

Kornets beskrivelse og egenskaber

Byg er et af de ældste korn, der dyrkes af menneskeheden. Spor af dets vilde korn blev fundet ved udgravninger af bosættelser, der var mere end 17 tusind år gamle. For omkring 10 tusind år siden blev byg dyrket og begyndte at blive sået målrettet.

I det gamle Egypten blev byg brugt i stedet for valuta. Det er kendt, at arbejdere i opførelsen af ​​pyramider fik korn- eller bygbrød og øl som betaling. Bibelen nævner at de gamle jøder ofrede bygkorn til Gud. Denne korn var en af ​​de syv frugter i det forjættede land.

I det gamle Rom blev gladiatorer fodret med byg: det blev antaget, at på grød vokser muskler hurtigere fra det, og krigerne bliver selv stærkere. I Rusland har byg også været kendt i lang tid: på grund af sin uhøjtidelighed blev den dyrket, hvor hvede eller rug ikke modnede.

I sig selv er almindelig byg en årlig urt af slægten By af familien Korn. Dens stængler er lige, bare, 30-60 cm høje i vild byg, op til 90 cm i dyrkede sorter. Bladene er ca. 30 cm lange, lige, glatte og jævne.

Spikelets er sekskantede med en lang (op til 10 cm) awn, der består af flere spikelets, grupperet med tre. I juli-august modnes caryopses i dem, som bruges af mennesker..

Oprindeligt blev kun foråret byg sorter dyrket. Efter sin oprindelse er denne plante fra syd, hvor den formår at nå fuld modenhed i en lang og varm sommer. Imidlertid begyndte 2 tusinde år efter dyrkningens start eksperimenter med efterårssåning..

Nu udgør andelen af ​​vinterbyg ca. 10% af det samlede antal. I nogle lande (for eksempel i Rumænien og Bulgarien) dyrkes forårsåning næsten ikke, idet den helt er skiftet til vintersåning.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og gavnlige egenskaber af byg

Bygskorn indeholder:

  • protein - op til 16%;
  • kulhydrater - ca. 75%;
  • vegetabilske fedtstoffer - 3-5%;
  • fiber - op til 10%.

I bygkorn er der en hel del vitaminer i gruppe A, B, D, E. Kalorieindholdet i en portion på 100 g fuldkorn er ca. 288 kcal. Dette er ca. 18% af RDA for en voksen. Afhængigt af region, jord og vækstbetingelser indeholder byg også sporstoffer - kobber, jern, kalium, selen, zink osv..

Byg har en række gavnlige egenskaber:

  1. På grund af overflod af fiber normaliserer det mave-tarmkanalens arbejde, stabiliserer kropsvægt og forhindrer udviklingen af ​​tyktarmskræft.
  2. Normaliserer blodsukkeret.
  3. Forhindrer udviklingen af ​​gigt. Kornet indeholder kobber, som er involveret i syntesen af ​​kollagen, hvilket er nødvendigt til genopretning af bruskvæv.
  4. Øger immuniteten og stabiliserer det endokrine system.

Hvilke typer korn opnås fra byg

Hele kornet byg spises. Det er nok at skrælle det, vinde det og lægge det på ilden. Byg, der er omdannet til korn, er imidlertid et produkt af raffineret og knust korn, der giver flere fordele for mennesker. Lad os derefter finde ud af, hvilken slags korn det er, og hvad der ellers er lavet af byg.

perlebyg

De mest berømte byggrus er byg. Det fås fra frøkerner som følger:

  1. Achenes af glasagtige og halvglasagtige (højt protein) sorter skrælles omhyggeligt.
  2. Knustes derefter, så kernerne faktisk kun er endospermen (frøprotein) med ubetydelige rester af skaller.
  3. De males mod hinanden og får glatte, afrundede granulater i hvid eller gullig farve ved udgangen.

Perlebyg fik sit navn, fordi korn i farve og glans ligner små perler - perler.

Det færdige produkt sorteres ved hjælp af en sigte. Den mest værdifulde er korn med korn fra 1,5 til 2,5 mm. Jo større korn, jo billigere er byg..

Byggrød er en traditionel russisk skål. På grund af det faktum, at der i Sovjetunionen blev etableret industriel produktion af billige og langtidsholdte korn tilbage i 30'erne i sidste århundrede, blev byg aktivt brugt i kantiner på skoler, militære enheder og kriminalitetsinstitutioner. Af denne grund opfattes perlebyg ofte som et produkt af ringe værdi. Selvfølgelig er det ikke sådan: en korrekt tilberedt byg er både velsmagende og sund..

Ud over landene i det tidligere Sovjetunionen bruges byg aktivt i Italien til fremstilling af ordzotto (en analog af risrisotto) i Sverige, Danmark og Finland. Der koger de grød, tilbehør fra det og falder også i søvn i kornsupper.

Vigtig! Ved madlavning svulmer bygkornene kun op, men kog ikke ned i en homogen masse, som en yak.

Bygskorn

En anden type byggrus er byg. Den produceres som følger:

  1. Bygskorn af alle sorter renses for strøelse og vindes.
  2. Knustes derefter ved hjælp af en mølle.

I modsætning til perlebyg er gropen ikke formalet eller poleret, så det:

  • har en uregelmæssig form og skarpe kanter;
  • består af hele kornet som helhed - ikke kun endosperm, men også skaller.

Yachka bruges til madlavning af korn, sjældnere som ingrediens i buddinger og gryderetter. I skandinavisk og finsk køkken tilsættes det til supper.

På grund af det høje indhold af stivelse, kogt ned til en pasta, viser byggrød sig at være klumpet, homogent, og når det køler af, hærder det hurtigt og bliver smagløst. Derudover er yachka endnu billigere end perlebyg, og de fleste russers holdning til det er endnu mere negativ. Hvis byg betragtes som usmagelig hærsmad, betragtes byg som en våde for fanger..

Andre

Byg og byg tegner sig for størstedelen af ​​forarbejdningen af ​​byg til mad.

Der er dog flere muligheder for korn:

  1. Krympet yacht. Det opnås ved at føre kornene ikke gennem en møllesten, men gennem et par hurtigt roterende ruller. Resultatet er en korn fra flade korn, mere som flager..
  2. "Hollandske". Faktisk er dette den samme perlebyg, men af ​​en særlig lille størrelse, som er nøje udvalgt. I modsætning til almindelig byg betragtes det som en elite korn til haute cuisine..

Hvilke andre måder er der at bruge byg på

Ikke kun korn opnås fra bygkorn, men også andre produkter:

  1. Malt. Dets produktion er ikke ringere end korn målt i volumen, og de bedste sorter af dette korn, når de leveres til elevatorerne, krediteres bare som "maltbyg". I Storbritannien, Irland, USA bruges den også til at lave whisky.
  2. Mel. Dejen kommer ikke ud af den; i bedste fald opnås flade faste kager. Derfor tilsættes det til hvede- eller rugmel. Traditionelt Rieska-brød bages i Finland og bygmel.
  3. Råvarer til produktion af kvass. På grund af dets høje kulhydratindhold fermenterer bygkorn godt.
  4. Bygskaffe er et pulver fremstillet af ristet byg. Når det brygges, opnås en drink, der svagt ligner kaffe. Det har ikke en fuldgyldig smag og betragtes som et surrogat, men det indtages ofte af mennesker, der medicinsk er forbudt med koffein.
  5. Råvarer til brug inden for kosmetologi og medicin. Det fås fra bygplanter og bruges internt og eksternt..

En betydelig mængde byg med lavt proteinindhold anvendes til foder.

Bygskorn anvendes til fodring af dyr i følgende former:

  • hel - kogt eller dampet med kogende vand;
  • som råmateriale til fremstilling af foderblandinger - derefter formales de, blandes med mel fra andre afgrøder, beriges med forblandinger og granuleres.

Mulig skade og kontraindikationer af byg

Bygryn, afkog fra korn og andre produkter kan være skadelige, når:

  1. Individuel intolerance. Ingen er immune over for det, så folk med sådanne indikationer kan kun følge en barfri diæt.
  2. Sygdomme i mave-tarmkanalen. Med gastritis, duodenalsår eller mavesår, cholecystit fra byggrød eller afkog er det bedre at undlade at stemme. Brug dem kun efter konsultation med din læge..

Ifølge folkemedicin reducerer bygte med honning libido..

Konklusion

Nu ved du, hvilken korn der bruges til at fremstille perlebyg og ølmalt. Byg er en gammel kornafgrøde. Korn fra det er blevet brugt af mennesker i mange årtusinder..

I de fleste tilfælde er bygprodukter velsmagende og sunde, men lejlighedsvis kan de være skadelige. Når du bruger dem, skal du omhyggeligt overvåge dit velbefindende, og hvis du er i tvivl, skal du gå til lægen..

Byg og perlebyg i russisk kulinarisk kultur

Indsendt af Alexey Shevchenko 9. december 2014 19:00 Kategori: Mad

Byg og perlebyg i forbrugernes præferencer

Det skal anerkendes, at blandt korn blev byg generelt og perlebyg i særdeleshed i overensstemmelse med forskningsresultaterne ufortjent frataget opmærksomhed..

Når det kommer til perlebyg, er den allerførste ting, der normalt kommer til at tænke for mange, den vandige fiskesuppe med byg, der knuses på tænderne, som vi blev fodret i børnehaven. Derudover til hvem ifølge hærens ration, til hvem ifølge studielivet er minderne om den irriterende, ikke-attraktive grød stadig friske..

Uanset hvad det var, men i den russiske kulinariske kultur udviklede byg generelt og perlebyg desværre ufortjent et dårligt ry. I hån og irritation rangerede købere byg som den bedste mad, men kun egnet til heste..

Byg

Almindelig byg (lat. Hordeum vulgare) er en slægt af planter i familien af ​​korn. Stilken af ​​byg er et hulstrå med en højde (afhængigt af sorten) fra 30 til 135 cm. Bygbladet er bredere end for mange andre kornarter. Blomsterstanden på planten er et bygør. Kornet er gul, grålig eller brun i farven. I dag er der mere end 30 arter af denne kultur rundt om i verden..

Almindelig byg (lat. Hordeum vulgare) er en slægt af planter i familien af ​​korn. Stilken af ​​byg er et hulstrå med en højde (afhængigt af sorten) fra 30 til 135 cm. Bygbladet er bredere end for mange andre kornarter. Blomsterstanden på planten er et bygør. Kornet er gul, grålig eller brun. I dag er der mere end 30 arter af denne kultur rundt om i verden..

Byg var engang en af ​​verdens vigtigste afgrøder, men i de sidste 250 år er den blevet erstattet af hvede. Arkæologer har fundet ud af, at dets korn regelmæssigt blev forbrugt til mad allerede for 17 tusind år siden, og for første gang begyndte de at samle det tilbage i den neolitiske æra. Desuden er bygøl naturligvis den første alkoholholdige drik, som menneskeheden begyndte at producere. Byg var udbredt næsten overalt. I "Mosebog femte" nævnes han som en af ​​de syv frugter i det lovede land. I det antikke Grækenland var ikke en eneste ceremoni af de eleusinske mysterier komplet uden byg, og den græske fertilitetsgudinde Demeter blev også kaldt Byens Moder.

Byg indeholder mange B-vitaminer samt vitamin A, D, E og PP. Bygskorn er rige på fosfor og folat, der er nødvendigt under graviditeten.

Lille perlebyg absorberes bedre og koges hurtigere, grød, koteletter, gryderetter fremstilles af det.

For at fremskynde tilberedningen anbefales det at blødgøre større korn i 3 timer, og det er mere egnet til supper og smuldrende korn..

Perlebyg koges, afhængigt af størrelsen på kornene, i 60-120 minutter. Så byg ikke fremkalder tilknytning til en skole- eller hærskantine, kog det på denne måde: Skyl kornene grundigt, hæld rigeligt med kogende vand, pakk dem ind i et tæppe og lad det stå i 8-10 timer. Tøm derefter vandet, hæld kogende vand over kornene igen og kog i 15-20 minutter. Server med urter eller stegt grøntsager.

Bygkorn koges på 40–45 minutter. og øges således i volumen med ca. fem gange. Det kan tilsættes til tykke supper-kuleshi, tilberedte sideretter og dumplings fra det, fyldt med fjerkræ eller smågris med byg og derefter bages i ovnen..

Byggrød har en bestemt smøragtig smag, så det er ikke nødvendigt at tilføje olie til den.

Bygsmel er ikke særlig populært i vores tid, men du kan også bage brød og kager af det. Det er bedre at blande det med hvedemel, for ligesom rugmel har bygmel lidt gluten. Bygsmel har en mild, moderat aroma, en lys nøddeagtig nuance, og derudover giver det bagværk en ejendommelig blødhed. Det kan tilsættes som fortykningsmiddel til supper og saucer. Grød koges af bygmel, hvilket viser sig at være mere ømt end grød fra perlebyg og gryn.

Glem alt hvad du ved om perlebyg. Selv kalder det anderledes for dig selv -.

Grød er en af ​​hovedretterne i det russiske køkken. Grød blev kogt af hirse, havre, boghvede, byg og endda.

Byg (perlebyg)! Hvorfor de finno-ugriske folk ikke vidste sult, boede i zonen for "risikabelt landbrug" - LJ Komi-Perm - LJ

Feb 25, 2015

05:52 - Byg (byg)! Hvorfor de finsk-ugriere ikke vidste sult, boede i zonen "risikabelt landbrug"

På forslag fra min gode ven, direktøren for Center Lev Gumilyov Pavel Vyacheslavovich Zarifullin, så jeg en fremragende tekst om byg (og hvem af dem, der tjente i den sovjetiske hær, husker ikke byggrød. Og hvor god byg er i fiskesuppe!). Det andet link (eksperiment med rug, byg og havre) har mange billeder, jeg har kun efterladt et. Jeg vidste ikke, at du har brug for at suge perlebyg i mælk inden madlavning.

En russisk værnepligtig er ikke fortrolig med "byg" af egen fri vilje. Dårligt kogt grød er hårdt på maven, som soldaterne fik tilnavnet byg til "granatsplinter". "At få en opladning af granatsplinter" i maven er en trist soldats glæde.
Byg fodres på grund af billigheden af ​​byggryn. Byg er billigt, fordi byg er halvanden gang mere produktivt end hvede, er uhøjtideligt under forhold og har den korteste vækstsæson med korn. Byg vokser og bærer frugt med succes op til polarcirklen. Der er ikke noget besvær med dyrkningen, kravene til jordbearbejdning og gødning er minimale.
Hvad der især skal bemærkes: i dets sammensætning er byg det rigeste korn i aminosyrer. Derudover er bygprotein mere værdifuldt end hvedeprotein med hensyn til næringsværdi. Men... du skal vide, hvordan du laver det. Byg har været fino-ugriernes vigtigste kultur siden umindelige tider og er stadig elsket af finnerne den dag i dag. Det er svært at sige, om den særlige biokemi af den finske organisme, som i årtusinder har tilpasset sig til let at fordøje "granatsplinter" eller kulinariske opskrifter, der er udviklet gennem århundrederne, er årsagen.

Om det finsk-ugriske nationale køkken

Men som V. Pokhlebkin, en kulinarisk ekspert, bemærkede: når man taler om det finsk-ugriske nationale køkkens egenart, skal man først og fremmest tale om de finske nationale produkter. Som du ved, har hvert nationalt køkken sine egne specielle madråvarer, hvilket normalt gør dette køkken bemærkelsesværdigt i udlændingens øjne. Begreberne "nationale produkter" og "nationale fødevareråvarer" forstås imidlertid ikke altid korrekt. Oftest tror de, at dette er en slags specielle eksotiske produkter som trepangs og bambus blandt kineserne, yaksmør blandt mongolerne osv..
Faktisk er kun de mest forbrugte, udbredte blandt folket, hverdagsprodukter og kan betragtes som nationale produkter, og disse er normalt de samme produkter, der bruges over hele verden..
Men hvis sådanne produkter i andre nationale køkkener er almindelige, sjældent eller modvilligt anvendes og smagløse, så er de samme produkter i nationale køkkener de mest almindelige, mest yndlings og mest lækre. Det mest berømte eksempel på denne slags er pasta blandt italienere..
Sådanne nationale produkter i det finsk-ugriske køkken er perlebyg og bygmel, sild, rutabaga, svinefedt, smør, mælk, fløde. Næsten ingen opskrift kan undvære disse produkter (sammen, i grupper eller separat), de præsenteres på en eller anden måde i mere end 75% af de nationale retter.
Set fra den moderne byboers synspunkt er næppe særlig attraktivt og endda måske mærkeligt i dets heterogenitet. Årsagen til denne selektivitet; som altid i alle nationale køkkener - historisk og geografisk.
Rutabaga, perlebyg (byg), har været produkter kendt af finnerne siden oldtiden.
Alle mejeriprodukter: mælk, fløde, smør er også resultatet af den historisk bestemte specialisering af den finske økonomi gennem de sidste århundreder. Det skal erindres, at leveringen af ​​en så stor by som Skt. Petersborg, 95% fløde og 60% smør (Chukhonsky) i løbet af det 19. århundrede udelukkende blev udført af de fino-ugriske regioner - Ingria, Suomi, Karelia.
Det er helt naturligt, at de fino-ugriere gennem en lang historisk periode lærte at bruge dem som ingen andre ved at bruge alle disse produkter. Med andre ord fandt finnerne de bearbejdningsmetoder, for eksempel perlebyg, der giver den største kulinariske virkning, adskiller sig meget i forståelsen af ​​produktets essens fra de metoder, der er vedtaget i andre nationale køkkener i forhold til det samme produkt. Så det er usandsynligt andre steder, undtagen det finske køkken, at perlebyg ikke gennemblødes i vand, men i mælk og endda i ostemasse, der varer op til en dag som et indledende behandlingsstadium inden madlavning. Det er ganske forståeligt, at en sådan forarbejdning også giver en anden, fyldigere eller mere behagelig smag til grød eller et andet produkt lavet af perlebyg, hvilket gør denne kornsmag helt anderledes..
Ved hjælp af eksemplet med det finske nationale køkken illustreres den grundlæggende kulinariske regel godt, at nationale køkkener, deres forskel, egenskaber og niveau ikke kun bestemmes af produkternes sammensætning, men også hovedsageligt af den teknologi, de bruger..
Således er perlebyg for finno-ugrierne det samme som ris for japanerne og hvede for den sydslaviske..
Når man arbejder på jorden til såning af byg, kræves der ikke krævende pløjning. Selv i dag er det kun en simpel løsnelse af jorden til en dybde på 12-14 cm, der er dyrket, og fra landbrugsteknologi kræver byg kun let harvning. Moderne eksperimenter med landbrugsteknikere har vist, at primitiv dobbeltharvning af byg svarer i effektivitet til arbejdskrævende ukrudtsbekæmpelse og efterfølgende sprøjtning med dyre herbicider. På samme tid påvirker ikke harving udbyttet af byg på nogen måde - døden af ​​individuelle planter genopfyldes hurtigt af den yderligere dannelse af produktive stængler, byg begynder at "buske".
Al denne enkle, billige landbrugsteknologi var effektiv for tusinder af år siden. I en afgrødes rotation efterlades marken efter byg bedst under brak, dvs. urter, der passede godt sammen med det traditionelt udviklede finsk-ugriske dyrehold.
Den større modstand mellem byg og tørke forklares med det faktum, at dens rødder trænger dybere ned i jorden end rødderne fra andre kornarter og kan tage fugt fra dybere jordlag såvel som hurtigere vækst af byg i begyndelsen af ​​vækstsæsonen. Bygbladet er det bredeste af alle korn, hvilket gør det mere effektivt til at absorbere solenergi i det nordlige klima. Derudover skyder byg hurtigt på grund af sit brede blad og bedre buskhed og svækker ukrudtsvækst. Derudover har bygkorn muligheden for modning efter høsten, hvilket gør det muligt at samle det uden at vente på fuld modenhed. Og dette kan være meget nyttigt i det ustabile klima i de nordvestlige og nordøstlige lande..
Til dyrkning af byg er den optimale temperatur 15-22 grader, mens hvede kræver 22-25 grader for at fylde korn. Byg elsker indfødte finske ler, og hvede elsker sydlige chernozems eller jomfruelige lande.
Hvor meget ståhej med at dække hvedejord? God pløjning af jorden, fastholdelse af sne, forårharvning for at ødelægge jordskorpen, jordbearbejdning i henhold til "semi-brak" -systemet (dyb pløjning, 2-3 kultivering, harvning), efterårsbearbejdning... For vinterhvedesorter skulle den samme mark pløjes tre gange (" "). Og også kampen mod ukrudt, skadedyr... Og for byg - du skal bare rulle jorden for en venlig fremkomst af afgrøder og lavvandet lysharvning for at bekæmpe ukrudt...
Fordi byg giver mere, skal der dyrkes mindre jord.
Derudover kræver den lavere arbejdskraftintensitet ved at opdrage færre arbejdere og færre heste. Færre heste - mindre hø til vedligeholdelse, mindre enge at slå. Byg betyder mindre arbejde og landbrugsjord, mindre tid fra plantning til høst. Og på samme tid - mere korn.
Et mindre areal beplantet med byg kunne give en større befolkning. På samme tid afhænger det praktisk talt ikke af vejret.
Inden slaverne ankom, fodrede det samme land i tusinder af år sikkert de finno-ugriere, fordi de spiste andre kornprodukter. (Byg er et eksempel).

Begyndelsen af ​​massedyrkning af hvede i det nordvestlige og nordøstlige i det nye Rusland passede tydeligvis ikke inden for rammerne af den adaptive tilgang. Det voksede uforligneligt værre og var meget dyrere med hensyn til arbejdsomkostninger ved traditionelle lokale korn af byg og rug..
Derfor er det ikke overraskende, at indtil nu så Finland et område dobbelt så stort med byg som med hvede og tre gange så meget havre. I Sverige og Irland vokser hvede slet ikke overalt, og byg har et areal, der er 2,5 gange større end hvede og havre - dobbelt så stort. Det samme billede er i Norge. I Storbritannien er bygafgrøder også stadig på førstepladsen målt i areal og overstiger hvedeafgrøderne 3 gange..
Alt dette er strukturen i den "nordlige" folks traditionelle mad. Mod syd er billedet anderledes.
Fremmede slaver, den fyrstelige administration og bosættere fra Kiev i middelalderen, tilpassede sig sandsynligvis ikke til lokal mad, men flyttede fokus på forbrug fra byg og rug til hvede.
Imidlertid tvang truslen om sult dem til at spise byg. Når hvede eller rug i en anden vinter blev "revet ud", såede bønderne om foråret vintermarken med byg og reddede sig således fra sult. Derudover var bygkornet større end hvede, og primolbyg havde mere end rug. Men byg var billigere end hvede og var følgelig økonomisk urentabelt for administrationen, som modtog en mængde korn..
Er det ikke grunden til, at efter indførelsen af ​​en ny landbrugspolitik over for oprindelige og begyndelsen af ​​dyrkning af sydlige korn i det 11. århundrede, brød den første frygtelige hungersnød ud?
Den første hungersnød på Meryan-landene blev noteret i annaler i 1024, da det førte til et større oprør i Meryan Suzdal. Selvfølgelig er sult stadig et socialt fænomen, ikke et landbrug. Annalerne fortæller, at mytteriet blev ledsaget af oprørerne "... slog det ældre barn (slaver) og sagde, at de holdt forsyninger." Dette indikerede, at folket ikke havde nogen reserver, tilsyneladende på grund af en dårlig høst..
Beboere i Bulgar, en tyrkisk-finsk stat ved Volga, reddede Suzdal-folket ved at forsyne dem med korn.
Hvede modnede simpelthen ikke i det nye kolde klima, desto mere ved de mindste luner af vejret. Årsagen til den dårlige høst blev dog officielt annonceret af prins Yaroslav som følger:
”Gud for synder sender sult eller pest til alle lande,
eller tørke eller anden henrettelse, ved personen ikke hvorfor ".
Tilsyneladende var Gud virkelig vred på folket for deres synder. Der var ikke noget at takke ham for. Annalerne var fulde af optegnelser over madkatastrofer på grund af tidlig sne, tørke, iblødsætning, dæmpning, forårsfrost osv. og så videre.
Sultetruslen begyndte i stigende grad at påvirke de politiske begivenheder i Zalessk og Novgorod-landene.

Dette land er forbandet?

En legende, registreret i slutningen af ​​middelalderen, har overlevet, at en del af den hedenske Meryan-befolkning i Rostov-landet, der flygter "fra den russiske dåb", flyttede til det bulgarske kongerige på Volga til den beslægtede Meri Cheremis. De fleste af dem forblev og blev russificeret i det 17. århundrede.
De gamle sagde, at før de forlod deres lande for evigt, forbandede de hedenske finnere dem for evigt, så ingen ville være lykkelige her... Og der er bestemt noget i dette.
Inden slaverne ankom i Volga-Oka-grænsefladen, var vores land dækket af relikseeg og nåletræskove og små marker. Meget hurtigt, over et århundrede eller to, blev alle ældgamle skove brændt eller hugget ned. Forladte aske og rydninger blev selvsået med sekundær skov med ukrudt - en birk og et værdiløst aspestræ, der er kært for det nuværende russiske hjerte..
Fugtig birk og asplunde svingede snart i stedet for de majestætiske fyrreskove. Dette fremgår af resterne af pollen og insekter i jordbunden til bosættelser og gravhøje i den periode, fundet af arkæologer. Fordampningen af ​​fugt fra en nåletål og fra et bredt birkeblad adskiller sig flere gange. Skiftet fra nåletræ til løvskov førte til en øget hastighed for dræning af jorden. På samme tid steg luftfugtigheden kraftigt på grund af stærk fordampning.
Arkæologer registrerer, at klimaet blev meget fugtigt og koldt, grundvandstanden faldt, floderne begyndte at tørre op, store fisk forlod dem, søer begyndte at blive til sumpe, og mange sumpe tørrede helt op. Omkring et dusin store søer nær Shuya, Rostov, Galich, Kostroma har forvandlet sig til hævede moser i tusind år, og de eksisterende har nu reduceret deres område med to.
De første brande med tørre sumpe blev registreret allerede i middelalderen.
Ødelæggelsen af ​​skovene bragte landmanden nye hidtil usete problemer. "The Tale of Bygone Years" registrerer:
1094... Samme år kom græshopperne til russeren
jorden, august måned den 26. dag og spiste hver urt
og en masse liv. Og det blev ikke hørt i det russiske land fra den første
hendes dage, som vores øjne har set, for vores synder.
Moderne forskere hævder, at det netop er skiftevis skov og mark, der øger udbyttet af landbrugsafgrøder. Selv enkel plantning af skovbælter har en gavnlig effekt på mikroklimaet og biogeokemiske cyklusser af næringsstoffer og vand. Denne metode, der nu kaldes Agroforestry, er den mest miljøvenlige og omkostningseffektive måde at forbedre agroøkosystemers produktivitet på. Kornudbyttet stiger med 10-15%, og dette betaler mere end en vis reduktion i arealet af agerjord til skovplantning. Derudover giver skovplantagerne indtægter som kilder til tømmer, levesteder for vildtdyr, rekreative områder for befolkningen og samling af medicinske urter, svampe og bær. Da agrocenoser er mest effektivt påvirket af kontaktzoner med skoven (kanter), antages det, at mindst 40-60 m skovkanter skal falde på 1 hektar dyrkbar jord..
Så under alle omstændigheder kom den samlede afbrænding af skove under "slag for høst" af hvede ikke til gavn for landbruget på den nordøstlige jord. Den nye økonomi, der ændrede sin vægt i landbruget, den samlede afbrænding af skove og massiv pløjning af jord, forstyrrede skovens økologiske balance. Den rovdyrsholdning til naturen og det omfattende landbrug har båret frugt. Klimaet i det nordøstlige har ændret sig.
Dette lokale billede blev overlejret af en generel forkølelse i Europa. Hvis klimaet indtil det 12. århundrede var mildt og uforanderligt, begyndte klimaet fra det 13. århundrede at køle ned i hele den østeuropæiske slette. Hvad der nu kaldes "Den lille istid i XIII-det tidlige XX århundrede".

En enorm økologisk katastrofe skete...

I det nordøstlige land, som et resultat af økonomisk aktivitet, er et helt floristisk kongerige blevet erstattet.
I det nye klima faldt udbyttet af sydlige landbrugsafgrøder uundgåeligt. Ofte blev høsten ødelagt fuldstændigt på grund af indfaldet af den ændrede natur, og landmanden kunne næppe få enderne til at mødes med vanskeligheder med at hylde storhertugen. På grund af ødelæggelsen af ​​skove er mængden af ​​jagt på værdifulde pelsdyr, der traditionelt udgjorde en betydelig procentdel af den lokale befolknings indkomst, faldet kraftigt. Landsbyen blev fattig, overskuddet af landbrugsprodukter blev mindre og mindre, pelsen forsvandt næsten, der var ikke noget at handle.
Flere århundreder gik, som i bassinet i den øvre Volga, de rige og store finske landsbyer og finsk-skandinaviske handelssteder, der besatte et område på snesevis af hektar, som havde ledet Volga-handlen med den store steppe og Skandinavien siden romertiden, som havde store reserver af sølv, blev erstattet af fattige, lavtydende landsbyer, hvis indbyggere ikke kunne hylde og blev fyrster i Kiev til slaver, "rabble", "smerds". Folkets slaveri begyndte.
Ikke ellers blev den forfærdelige Meryan-forbandelse til virkelighed...
Den finsk-ugriske side om de russiske landes historie blev lukket. Den håbløse russiske historie begyndte.

Ingen forstod den geniale videnskabsmand.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede var en af ​​grundlæggerne af russisk landbrugsvidenskab A.V. Zhuravsky, der beskriver det europæiske nordlige Rusland, bemærkede med overraskelse, at den oprindelige befolkning i denne region indsamler større udbytter af byg og rug end i regionen ikke-sort jord - "sam-4.9? Og" sam-5.6?.
Underlagt de enkleste metoder til at vokse nord for 65 ° N. udbytter blev opnået, hvilket selv i dag kan misundes landmænd i den sorte jordzone i Rusland.
Men... høsten er kun af traditionelle finno-ugriske kulturer - byg, rutabagaer, rug, ærter. Hvede nægter stædigt at vokse der. På trods af dette erklærede Zhuravsky i 1911: "Norden kan og skal blive" russisk brødkurv ".
Ingen forstod den geniale videnskabsmand.

Toppe og rødder (fortsat) // XLT.narod.ru. 23.12.2005.
29. maj - 23. december 2005

. Men vokser byg så godt under vores forhold? Fra skolebænken bores de studerende ind i troen på, at skove og sumpe nord for Oka er "en zone med risikabelt landbrug." Det ser ud til, hvilken slags korn der vokser her i dagene i Dyakovs bosættelser? Blandt skove og sumpe!?
Når alt kommer til alt er det normalt fraværet af en "fødevarebase", der er hovedargumentet, der beviser den "lille størrelse" af den præ-slaviske befolkning i det nordvestlige Rusland. Ifølge nogle forskere kunne "jagt og fiskeri" ikke fodre mange mennesker. Landbruget blev "bragt" af slaverne, der begyndte masseskovrydning og afbrænding af skove. Derfor ved ethvert skolebarn, hvad der skete her før slaverne - halvt sultne vilde stammer fra en eller to familier vandrede modløs langs bredden af ​​floderne i det forgæves håb om at slakte et dyr, fange en fisk eller grave en spiselig rod.
Arkæologi afviser imidlertid stærkt dette maleriske billede. Det første tegn på en bosat befolkning er tilstedeværelsen af ​​keramik. En lerkrukke er for tung og skrøbelig til en nomadisk livsstil - nemlig keramik i overflod har dækket alle bosættelserne i vores region startende fra stenalderen. Desuden viser arkæologiske udgravninger, at de finsk-ugriske bosættelser var placeret meget tæt, næsten på hver bakke og besatte størrelser fra 2 til 5 hektar. For "jægere og fiskere" er dette en urealistisk byrde på jagtområdet. Det er helt indlysende, at finno-ugrierne beskæftigede sig med landbrug, herunder korndyrkning. Arkæologiske udgravninger i Tver-regionen viser altid tilstedeværelsen af ​​korn i de kulturelle lag i Dyakovo-bosættelserne, hvor 60% af kornene er byg. Analyser af pollen fra højlagene (Struyskoye-hauggruppen, Tver-oblast) viser, at en tredjedel af græspollen kom fra korn inden slaverne ankom. Med ødelæggelsen af ​​skovene, da 47% af pollen af ​​pil-urt, der voksede på udbrændte områder, dukkede op i højen, faldt procentdelen af ​​pollen fra nåletræer fra 74% til 12%. Men på samme tid, procentdelen af ​​pollen af ​​korn. faldt også fra 30% til 18%! Skovrydning ledsages af et kraftigt fald i kornplanter!
Men hvilke spiselige kornarter der kan vokse i skoven?
For at forstå dette blev der udført et hårdt "overlevelseseksperiment" i år. I tre forskellige distrikter i Moskva-regionen blev byg plantet ved hjælp af den mest primitive teknologi. Til sammenligning ville jeg plante byg i en relikskovskov - let og våd, men der var ingen sådanne i nærheden. Jeg måtte være tilfreds med blandet træ. Som eksperimentelle steder valgte vi "affaldssteder", der ikke er særlig velegnede til kornavl (placeret som uegnede til korndyrkning):
Brændenældetykkere på ler i den tætte skygge af en fyrreskov - såning den 29. maj
Burian i en birkelund på en drænet tørvemose - såning den 21. maj
Fyrreskov tilgroet med løvfældende skov - såning den 12. juni (!). Det lange dagslys blev bevidst savnet.
Bygdyrkningsteknologien var ekstremt enkel og hård.
Jeg var ikke interesseret i selve afgrøden eller dens størrelse, men om der i princippet kunne vokse noget under sådanne forhold. Det primitive "hoe" landbrugssystem blev efterlignet:
Græs og ukrudt blev slået sidelæns mellem træerne. Rødderne af græs og træer blev ikke fjernet.
Jorden blev let løsnet til en dybde på 2-3 cm med en hakke. I stedet for en hakke kunne en kvist fra et træ godt bruges. Da jorden blev løsnet uden metaldetektor. jagtkniv! Desværre moderne.
Kornene blev indlejret i en fure i plænen og let dækket af jord. Til sammenligning blev byg, havre og rug fra ukendte sorter købt hos VDNKh plantet i nærheden.
Ifølge en gammel tradition blev plottet markeret med "tamga" - ejerens mærke.
Voila!
Ingen pløjning eller udgravning blev udført.
Plov, traktor og hest bruges ikke.
Skoven blev IKKE hugget ned.
Afgrøder blev IKKE vandet
Afgrøderne lukkede IKKE
Afgrøder blev IKKE befrugtet
Afgrøder blev IKKE behandlet mod skadedyr
Dyrkningsprincippet var - "plant og glem".
Ingen vedligeholdelse af plantning blev udført.
Inden for to uger efter landing blev billedet tydeligt..
1. Rug
Sov godt lukket bladene over rugskuddene.
2. Byg
Byg overgik derimod med tillid alle ukrudt i vækst og indtog endelig et sted i solen. I lysere områder var forskellen endnu mere imponerende. Ukrudtet kastede rug ind, mens byg kastede alt ukrudt ind..
1. Rug
Halvanden måned gik. Rug kæmpede uden held for eksistensen blandt ukrudtshavet
2. Byg
Byg på dette tidspunkt gav allerede et øre af "mælket modenhed" og frigav en lang overskæg. Tilstoppede brændenælder nåede skyligt efter lyset mellem ørevæggen (markeret med et gult flueben).
1. Rug
Juni - begyndelsen af ​​juli 2005 var regnfuld, slutningen af ​​juli - august - september var tørt. I begyndelsen af ​​september kunne rugplantningsstedet kun findes blandt ukrudt ved tegn.
2. Byg
Under plantning af byg gav korn og kvalt alt ukrudt.
1. Rug
Rug er næppe vokset en halv meter høj uden at gå ind i piggetappen.
2. Byg
Byg voksede næsten dobbelt så højt - 95 cm, mens næsten alle planter gik ind i jordbearbejdningsfasen og gav en "busk" i flere store ører.
Byg voksede selv i en tæt skov, hvilket gav et helt normalt korn. Skønt i meget mindre mængder end i mere oplyste områder. Tilsyneladende er de sene såningsdatoer - midten af ​​juni, hvor dagslys allerede er stærkt reduceret.
3. Havre
Havre indtog en mellemposition i vækst - op til 60 cm. Det gav også korn, men i et mindre volumen end byg.
Rotsystemet af planter viser tydeligt, hvad der er tilfældet..
1. - Store bygrodsrødder trænger ind i en større dybde og optager et stort område og fortrænger ukrudtsrødderne. Dette gør det muligt at dyrke en hel busk med stængler på en rod, hvilket giver op til 7 ører fra en plante.
2. - Havrenes rødder er mindre og kortere.
3. - Rugrødder udviklede sig slet ikke under disse forhold.
Anlæggets vurdering er indlysende. Under de samme barske forhold producerede forskellige korn forskellige udbytter. Selv ved ørens udseende kan man se, at den, der såede rug, er stærkt sultende i år. Tørke! Risikobedrift.


Den, der såede havre - afbrydes fra brød til vand. Og kun ejeren, der såede byg, samlede en vellykket høst, godt fodret og tilfreds.
1. Hvede
Da rug ikke var vokset, blev flere hvedeører plukket på statens gårdmark til sammenligning. Som du kan se, er hele forskellen i kornafgrøder, at hvedekornet er "nøgen" og let glider ud af øret. Men den samme funktion fører til korntab, når det er sent til høst. Tærskning af et hvedeør giver et korn, der er egnet til øjeblikkelig formaling.
2. Byg
Bygskornet er derimod "klædt" i en hård film og har ikke travlt med at skille sig ud med øret. Det vil kræve større indsats for at tærske det. Dette kræver en yderligere operation for at rense kornet fra skallen. Selvom denne funktion gør det muligt at høste byg på forhånd, siger når det nordlige vejr skifter. I skiver kan umoden byg langsomt modne til fuldkorn.
Det kan ses, at hvedekornet (1) er blottet, og kornet af byg (2) og havre (3) er klædt i en pålidelig skal.
Antallet af korn i to mellemstore hvedeører er fra 50 til 72. Vægten af ​​korn fra det ene øre er fra 1,9 til 2,36 gram.
Antallet af korn i to mellemstore bygører er fra 35 til 40. Vægten af ​​korn fra det ene øre er fra 1,24 til 2,06 gram. Men fra hver rod af byg vokser ikke et øre, men flere (byg "buske"). Og således overstiger det samlede udbytte af byg undtagelsesvis udbyttet af hvede..
I mellemtiden producerede Rutabaga i løbet af et par uger ganske spiselige vitaminblade, der smager som kålblade. Meget hurtigt nåede de størrelsen på burdock blade..
Balanda fra rutabaga forlader - en yndlingsdelikatesse hos fanger fra fascistiske koncentrationslejre.
Men det var toppe.
Og rødderne voksede i september og vejede et halvt kilo.
Det smager lige så sødt som en almindelig majroe.
Så på alle tre steder på kun 85-105 dage blev der høstet ganske salgskorn af byg. Det er især interessant, at selv byg plantet i skoven er vokset. Havre gav også korn. Såning af rug på alle tre parceller producerede IKKE andet end et par ører. Betingelserne for rug var katastrofale. Byg gav derimod en høst i området fra 3 til 5 c / ha. Det gennemsnitlige udbytte af byg på statens gårdmarker i vores område er 15 c / ha med brug af traktorer og gødning.
Uden pløjning, fældning og andet udgravnings- og tømmerarbejde kunne en familie på 6 personer spise på byg fra et sted på 1 hektar uden besvær. Undervejs kunne man beskæftige sig med jagt, biavl og fiskeri. I nærværelse af skovglader blev grøntsager som majroe, radiser og rutabager dyrket med et udbytte på op til 150-300 c / ha.
Selv med det opnåede udbytte var foderbasen i Moskva-flodens øvre del og Volga sådan, at op til 100 finno-ugriske familier kunne leve på en kvadratkilometer SKOV. Med andre ord kan selv et sådant udbytte føde den MODERNE befolkning i Moskva-regionen, for ikke at nævne Tver-regionen - hvis den udelukkende lever af byg og rutabaga.
Er dette grænsen? Ingen. Uden tvivl kan udbyttet af byg øges flere gange. Hvis du sår det så tidligt som muligt at fange lange dagslys. Og desuden:
I det mindste gødes afgrøder med gødning fra traditionel finsk-ugrisk kvægavl
Vandafgrøder i det mindste lejlighedsvis
Tynd løvfældende skov
Men undskyld mig! - vil økologer sige, - Når alt kommer til alt er dette den bedste pleje. selve relikboret!
Og de vil have ret. Det er ganske indlysende, at dyrkning af byg er farverigt kombineret med livet i skoven og ikke kræver nedskæring af reliksvin eller "slash-and-burn farming". Byg er ikke bange for frost eller tørke, men det tåler ikke kraftig regn og hagl. Fra dem lægger han sig ned. Når man dyrker byg i en fyrreskov, truer et sådant angreb ham ikke, da det pålideligt er dækket af trækroner.
Konklusionen fra alt dette er enkel. Finno-ugrierne kunne - og gjorde det - ikke kun langs flodbredderne. Og i en dyb skov, der bekræftes af fundene fra resterne af deres bosættelser. Samtidig følte de ikke noget behov for mad, men tværtimod var de helt fulde og havde meget tid til jagt og biavl. Råvareoverskuddet af "toppe og rødder", pelse og honning kunne godt sælges til en populær mønt. Hvilket delvist forklarer fundene fra gamle romerske, byzantinske og arabiske mønter i vores område.
Alt dette åbner nye områder til udførelse af metalsøgninger. Det ser ud til, at hvad der er interessant, kan findes med en metaldetektor i den fjerntliggende Tver taiga, hvorigennem det ofte er svært at passere? Eller et sted hvor jomfruelige skove plejede at rasle? Der er mange ting - fra skatte af sølv dirham til støjende vedhæng og bronze smykker. Som bekræftet af praksis.

Flygtige indtryk af den lokale befolknings liv. En nat i en russisk landsby // XLT.narod.ru. 22.10.2003.
En nat i en russisk landsby.
Etnografiske noter.
(Tver-regionen, oktober 2003.)
". Populære blandt turister er billige hytter i gammel landstil, hvis indre skaber en behagelig atmosfære af afslapning..
. når måltidet serveres i en ægte "hytte", et landsted, udsender maden aromaer af alpine enge.
. Naturens skønhed, charmen fra den gamle landsby og den reneste bjergluft er betagende. "
fra reklamebrochurer om ferier på det europæiske landskab

. En gang i efteråret havde jeg brug for at genoplade batterierne. Det skete så, at jeg kørte gennem ukendte steder i Tver-regionen, og klokken var allerede omkring 11 om natten. Jeg var allerede på vej hjem, men regnen var forbi, vejret blev bedre, og jeg besluttede, at jeg kunne bruge et par dage mere på at finde "skalaer". Samtidig tænkte jeg at finde et sted at sove. Jeg kunne også sove i bilen, men batterierne i både metaldetektorer, mobiltelefon og videokamera var helt tomme.
For at løse disse problemer var det nødvendigt at komme i kontakt med den lokale befolkning.
Helt fra kontakt med befolkningen se her
Slutning:

. Om morgenen vågnede jeg godt og sov. Solen steg op.
Ejendommen, bilen og mig selv var helt intakte. Selv penge og dokumenter gik ikke tabt. Nogen tilsluttede forsigtigt de opladede batterier, som jeg slukkede om natten, hvilket gjorde dem let overophedede.
Til morgenmad gav Nikolai mig et halvt krus stærk sortbrun te. Resten spiste den samme morgenmad, forberedte ikke et andet måltid.
Nikolay nægtede blankt at betale for natten..
Jeg troede, at uanset hvad:
1.Jeg har ladet batterierne
2. jeg sov varmt
3.Jeg var ret fuld
4. Jeg tog 2 liter frisk mælk med mig
5. I sidste ende kostede det mig ikke en krone
6. Jeg var stadig i stand til at rense bilen senere på bare en halv time.
Nå ja, selvfølgelig, i russiske landsbyer er der sådanne russere, der bor i rene, velholdte huse, ikke drikker måneskin, sover på lagner og ser tv om natten. Men de kører også fremmede væk fra portene og frygter en fremmed invasion af deres komfort og frygter for renheden af ​​de fejede tæpper.
Og der er nogle russere, der er klar til at dele husly, mad og den sidste halvliter med en fremmed midt om natten. Uden at spørge, hvem han er, og hvor han er fra.
Dæk den rejsende (fra myndighederne) - og andre dækker dig derefter.
Jeg følte, at det virkelig er muligt at gå gennem Rusland fra ende til anden med en knap. Og overalt vil der være mennesker, der vil give vandreren et bord og husly. Selvom placeringen af ​​deres hjem overlader meget tilbage at ønske (hvis man overhovedet kan bruge ordet "levedygtighed" her).
Hvilket af disse russiske folk er "rigtige" russiske folk? For at være på den sikre side præciserede jeg - alle beboerne viste sig at være indfødte tveryaks, oprindeligt fra disse steder. (Jeg besluttede ikke at lave videooptagelser af "interiøret" af humane årsager).
Så måske er det kun to udviklingsstadier for de samme mennesker? Med fremkomsten af ​​renlighed og levedygtighed forsvinder lydhørhed og beredskab til gensidig hjælp?
Usandsynlig. De var blot to forskellige sociale lag med deres egne skikke og veletablerede livsstil..
Hvilket hus var pænere for mig - rent, fra porten, hvor jeg fik en tur?
Eller beskidt, der beskyttede mig og uinteresseret leverede alt, hvad jeg havde brug for?
Svaret var utvetydigt.
. Afsked spurgte Nikolai, om jeg ville besøge dem lejlighedsvis igen.
Jeg kiggede på ham. Smilede.
Og tøvede ikke med at svare bekræftende.

Forsvarsminister A. Serdyukov forbød byg i hæren // YouTube armymedia. 23.09.2011.

http://www.youtube.com/watch?v=4qyFTn5-9G8
For første gang i en soldats kost dukkede perlebyg op efter oktoberrevolutionen. Men fra i år vil du ikke længere finde hende på soldaternes borde. Forsvarsminister Anatoly Serdyukov tog personligt beslutningen om at afskaffe byg, hvede og havregryn fra soldaternes menu. Grød, der ikke er elsket af soldater, vil blive erstattet med boghvede og ris.

Pearl byg // YouTube Undersøgelse af ting. OTK. 11.02.2012.

http://www.youtube.com/watch?v=_4XvpHJBhVo
Korrekt perlebyg produceres i henhold til GOST 5784-60. Dette produkt varierer i størrelse på korn, der er nummereret fra en til fem. Jo større antal, jo mindre korn. Korn nummer to bør foretrækkes. Disse er velpolerede hvide korn med en gul farvetone. Disse er de mest modne fuldkorn. Denne korn er ideel til suppe. Perlebyg nummereret tre, fire og fem er mere velegnede til madlavning af grød.

Hvordan laver man byg velsmagende? - Alt vil være godt - Udgave 508 - 12/04/2014 - Alt vil være godt // YouTube Alt vil være godt. 04.12.2014.

http://www.youtube.com/watch?v=7QGWS3_WFx8
Tror du det er umuligt at lave en ægte restaurantdelikatesse af byg? I dag vil Sergey Kalinin ændre din idé om dette korn og bevise, at en skål, der er værdig til den højeste ros, kan koste bare øre!

Bygrød med kød - Guiso de cebada perlada // YouTube Kamyc. 23/12/2008.