Pasta, nudler

Pasta er et produkt fremstillet af tørret hvedeede blandet med vand. På russisk kommer udtrykket "pasta" fra det italienske navn "maccheroni" - pasta, dvs. rørformet "pasta".

Pasta er et andet navn på pasta, der er almindeligt på europæiske sprog. Ordet "pasta" betyder både pasta generelt og retter lavet af dem - pasta med sauce.

Til fremstilling af pasta anvendes mel af de højeste kvaliteter, rig på proteinstoffer.

De bedste sorter af pasta er lavet af hård hvedemel..

Klassificering af pasta.

I henhold til sammensætningen af ​​dejen er pasta opdelt:

  • for produkter fremstillet kun af hård hvedemel
  • til dejprodukter med tilsætning af æg.

Afhængigt af form og størrelse er pasta opdelt i følgende typer:

  • pasta;
  • horn og fjer;
  • vermicelli;
  • nudler;
  • krøllede produkter - ører, skaller, stjerner, ringe, skaller, buer, spiraler, rør og andre.

Oprindelsen til pasta tilskrives også etruskiske tider - 500 år tidligere end udseendet af kinesiske nudler. Men beviserne er heller ikke overbevisende nok. Nogle forskere mener, at hverken grækerne eller romerne, og endnu mere etruskerne, ikke var fortrolige med hård hvede, og det var af denne grund, at de ikke kunne opfinde pasta..

Palermo kan betragtes som den første officielle hovedstad for pasta. Det var her, man først fandt historiske kilder, der talte om fremstillingen af ​​tør pasta i industriel målestok. I 1150 skriver den arabiske geograf Al-Idrizi i sin rapport, at der i landsbyerne Palermo på Sicilien "produceres et melmel i form af tråde og sendes derefter på skibe til muslimske og kristne lande.".

Nyttige egenskaber ved pasta, nudler

Pasta er lav i kalorier - 190 kalorier pr. 50 g tørt produkt. Hvad der er særlig interessant (og i modsætning til den almindeligt accepterede opfattelse), indeholder pasta den nødvendige mængde protein - 13 g pr. 100 g produkt, hvilket bidrager til vægttab, da fedt "smelter", ikke muskelvæv, når det indtages..

Derudover bestemmes pastaens ernæringsværdi også af stivelsen, den indeholder (70%), som absorberes meget godt. En skål tilberedt med 100 g af dette produkt giver 10% af vores daglige behov for proteiner og kulhydrater.

De indeholder pasta og såkaldte langsomt sukker, der brænder næsten helt, men gradvist. Eksperter bemærker, at disse sukkerarter er det bedste "brændstof" for atleter: de genopbygger muskelglykogenlagre.

Derudover er pasta rig på vitamin B, hvilket reducerer træthed. Pasta er 70 procent kulhydrat, hvilket er en fuldgyldig energikilde, fedtindholdet i unadded pasta er ekstremt lavt - kun ca. 1,8 procent.

Og der er masser af nødvendige mineraler og vitaminer i pastaen.

Farlige egenskaber ved pasta, nudler

Mange mennesker er tilhængere af pastadiet. Da dette er et mel og et ret højt kalorieindhold, er en sådan diæt kontraindiceret under graviditet og amning, diabetes mellitus, akutte inflammatoriske sygdomme, nyresygdomme, hjerte-kar-sygdomme og leversygdomme såvel som i barndommen og alderdommen..

Fremstilling af pasta samt en bred vifte af pastatyper.

Den første officielle hovedstad for pasta

everbly.com er det hurtigst voksende intelligente online underholdningsprojekt i Rusland.

Hver person kan ikke forestille sig sit liv uden moderne telefoner og computere. De giver os adgang til en enorm mængde information på Internettet. Vi læser nyhederne, kommunikerer med venner og fremmede, slapper af og har det sjovt ved hjælp af forskellige enheder. Og på trods af det store udvalg af information og muligheder bruger de fleste russere oftest Internettet til at gennemse sociale netværk. Desværre er kvaliteten af ​​informationen i disse kilder meget lav..

everbly.com blev oprettet for at give dig en sjov og varieret oplevelse på Internettet til din fordel. I stedet for at se indhold af lav kvalitet på sociale netværk kan du nu tage interessante tests for erudition, udsigter og viden inden for bestemte områder. Samlingen af ​​vores tests vokser konstant, da de er skabt af et helt team af professionelle specialister. De tænker igennem hvert spørgsmål, så du kan finde testen på det passende sværhedsgrad. Vi tilbyder både komplekse eruditionstests og enkle underholdende og psykologiske tests, hvis resultater vil overraske dig!

Uanset om du kun har et minut eller en hel time, kan du være sikker på at du vil bruge denne tid med fordel, nyde den og være i stand til virkelig at flygte fra bekymringer og rutine. Mange af vores brugere består flere tests i en session. For eksempel kan du starte med en vanskelig videnprøve. Så du kan kontrollere dig selv og tænke på spørgsmål, som kun få mennesker kan besvare med det samme. Og derefter, tage en underholdende test af din yndlingsfilm og opdatere de positive følelser modtaget fra at se den!

Historie af pasta

Den første omtale af pasta (eller melpasta) blev fundet i etruskiske begravelser, der dateres tilbage til det 4. århundrede. F.Kr. Basrelieferne skildrer køkkenredskaber til pastafremstilling.

I det 1. århundrede e.Kr. kokken Apicius nævner i sin kogebog en skål, der minder om moderne lasagne.

Omkring 1000 e.Kr. kokken for den magtfulde patriark af Achilean Martino Corno skrev bogen "De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani" ("Kunsten at fremstille siciliansk pasta og nudler").

Pastaen var velkendt i de arabiske lande, hvor den stadig kaldes "maccaroni". Fra disse lande spredte pasta sig til Grækenland og Sicilien (i den tid den tidligere arabiske koloni).

Palermo kan betragtes som den første officielle hovedstad for pasta. Det var her, man først fandt historiske kilder, der talte om fremstillingen af ​​tør pasta i industriel målestok. I 1150 skriver den arabiske geograf Al-Idrizi i sin rapport, at i Trabia, omkring 30 km. fra Palermo, "melpasta fremstilles i overflod i form af snore, og derefter transporteres den overalt, til Calabrien og til mange muslimske og kristne lande, selv med skibe".

Den første "officielle" omtale af pasta findes i den notarielle gerning af ejendomslisten for testamentet: "en kurv fuld af pasta." Dokumentet dateres tilbage til 1279. Et dokument fra 1366 attesterer produktionen af ​​tørret pasta i Ligurien. I det 15. og 16. århundrede blev produktionen af ​​nudler meget udbredt, og i 1574 blev Guild of Noodle Makers grundlagt i Genova..

I det 17. århundrede fandt en lille teknologisk revolution sted i Napoli - opfindelsen af ​​den mekaniske presse. Brugen af ​​en mekanisk presse gjorde det muligt at reducere omkostningerne ved produktionsprocessen betydeligt og reducere prisen på pasta betydeligt. Siden da er pasta blevet en ægte national mad. Nærheden af ​​Napoli til havet (som i tilfældet med Liguria og Sicilien) gjorde det muligt at tørre pasta. Tørret pasta kunne opbevares i lang tid.

Indtil det 18. århundrede blev pastadej æltet i værksteder med fødder. I 1740 introducerede den berømte ingeniør Cesare Spadacchini, bestilt af kongen af ​​Napoli Fernando II, en ny teknologi, der bestod i at tilføje kogende vand til friskmalet mel og erstatte fod æltning med specialdesignede maskiner med bronzedele..

I det 19. århundrede når pastaproduktionen en industriel skala, der er værdig til sin alder. Indførelsen af ​​maskiner og mekanismer til produktion af pasta indebærer udvikling af pastamarkedet, øget konkurrence blandt producenterne og en stigning i pastaeksporten til udlandet. Melsigtningsprocessen når et kvalitativt nyt niveau, en hydraulisk presse og dampmøller introduceres.

Det 19. århundrede bragte også evnen til at bore huller af næsten enhver form i bronzematrixskiverne på pastapresser. Sortimentet af pastaproducenter inkluderer nu op til 150-200 varer.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede gør den kunstige tørrings- og luftkonditioneringsproces pastaproduktionsprocessen tilgængelig for alle regioner i Italien.

Durumhvede fra Taganrog, importeret fra Rusland, blev betragtet som den bedste til produktion af pasta. Den russiske havn Taganrog har leveret tusinder af tons hård hvede, så elsket af pastaproducenter. På det tidspunkt kunne italienske pastafabrikker simpelthen ikke klare sig uden hvede fra Rusland. En gammel reklamebrochure fra Ligurian Pasta Factory, hvoraf halvdelen blev eksporteret til New York State, beskriver stolt Taganrog Pasta. Desværre blev importen af ​​Taganrog-mel afbrudt efter 1917-revolutionen. Og de italienske producenter måtte finde en erstatning for Taganrog-hvede. Men indtil nu betragtes Taganrog hård hvede som uovertruffen i sine kvaliteter til produktion af pasta.

Fra pastaens historie

Det er svært at forestille sig, hvilken slags kulinariske opskrifter de geniale italienere kom på med deres pasta! Der er snesevis af hundreder af disse opskrifter, der er specifikke for hver lokalitet, og alle for hvem madlavning er en rigtig hobby, vil være i stand til at vælge den allerbedste pastaopskrift og skabe en uforglemmelig ret.!

Oprindelsen til pasta er skjult i mørkets århundreder. I en periode blev kineserne betragtet som deres opfindere. Denne misforståelse var baseret på det faktum, at Marco Polo, som i 1292 vendte tilbage til Venedig efter en lang rejse til Kina, sagde at han så pasta i Kina, og først derefter viste det sig at han mente den samme pasta som italienerne.

Etruskerne blev også registreret som opfindere af pasta, og et halvt årtusinde før pasta dukkede op blandt kineserne, men der er ikke fundet noget overbevisende bevis herfor. Eksperter mener, at hverken grækerne eller romerne og endnu mere de eldgamle etruskere ikke havde den nødvendige hård hvede til fremstilling af pasta, så de kunne ikke være deres opfindere..

Indianere og arabere har kendt pasta siden i det mindste begyndelsen af ​​det 13. århundrede. Interessant nok blev alle disse betegnet med ordet "tråd" - for indianerne er det sevika, for araberne - rishta, og blandt italienerne - spaghetti (fra spago - "tråd").

Den første officielle hovedstad for pasta var Palermo, hvor tør pasta først blev produceret i industriel skala, som rapporteret i 1150 af den arabiske geograf Al-Idrizi.

Takket være den mekaniske presse, der blev opfundet i Napoli i det 17. århundrede, blev pastaproduktionsprocessen meget billigere, hvilket gjorde det muligt at reducere prisen for dem betydeligt og gøre pasta, eller som italienerne også kalder dem pasta til en ægte national mad, mens madlavning blev beriget med mange nye opskrifter.

I det 19. århundrede blev pastaproduktionen sat i stor skala, hvilket blev gjort lettere ved brug af hydrauliske presser og dampfabrikker. Pastamarkedet udvikler sig hurtigt, og intensiveringen af ​​konkurrencen mellem producenterne bidrager til eksporten af ​​pasta til alle dele af verden og en stigning i antallet af fremstillede produkter. Faktum er, at de i produktionen brugte bronzeskiver-matrixer af pastapresser, og huller på dem kunne være lavet af de mest forskellige former. Dette forklarer sortimentets vækst op til 150-200 varer.

Det 20. århundrede bragte nye forbedringer af teknologien til pastaproduktion: takket være indførelsen af ​​kunstig tørring og klimaanlæg blev deres produktion tilgængelig for alle regioner i Italien, som hver har sine egne kulinariske opskrifter.

I Rusland blev produktionen af ​​pasta først etableret i Odessa i slutningen af ​​det 18. århundrede, og i 1913 var der allerede 39 pastafabrikker i landet, der producerede ca. 30 tusind tons pasta om året..

salo50

Starfall

Jeg er ikke en forfatter, jeg er nogle gange bare en taknemmelig læser.

Man hævder, at navnet på pastaen blev givet af en eller anden kardinal, der, da han så dem for første gang på sit bord, udbrød: "Åh, ma caroni!" - hvilket betyder "Åh, hvor lidt!".

Andre hævder, at ikke alle fund er fra kirkens fædre. De siger, at de gamle grækere, når de mødte noget specielt, som de meget kunne lide i de sydlige byer i Italien, kaldte ordet maccherone.


Oplyste gastronomer hævder, at Marco Polo bragte tynde dejrør med sig fra Kina som en souvenir: Imidlertid lavede kineserne dem af rismel. I litteraturen er pasta først nævnt i "Decameron". Boccaccio var meget overrasket over at se, at der allerede i det 14. århundrede blev kogt pasta og ravioli i en landsby..

Oprindelsen til pasta tilskrives også etruskiske tider - 500 år tidligere end udseendet af kinesiske nudler. Men beviserne er heller ikke overbevisende nok. Nogle forskere mener, at hverken grækerne eller romerne, og endnu mere etruskerne, ikke var fortrolige med hård hvede, og det var af denne grund, at de ikke kunne opfinde pasta..

Indianere og arabere har indtaget pasta siden mindst 1200 e.Kr. og muligvis endnu tidligere. Indianerne kaldte dem sevika, hvilket betød "tråd", og araberne kaldte dem rishta, hvilket også betød "tråd" på persisk. Italienerne valgte til gengæld ordet spaghetti, dannet af ordet spago - "tråd".

Palermo kan betragtes som den første officielle hovedstad for pasta. Det var her, man først fandt historiske kilder, der talte om fremstillingen af ​​tør pasta i industriel målestok. I 1150 skriver den arabiske geograf Al-Idrizi i sin rapport, at der i landsbyerne Palermo på Sicilien "produceres et melmel i form af tråde og sendes derefter på skibe til muslimske og kristne lande.".

I det 17. århundrede blev den mekaniske presse opfundet i Napoli. Brugen af ​​en mekanisk presse gjorde det muligt at reducere omkostningerne ved produktionsprocessen betydeligt og reducere prisen på pasta betydeligt. Siden da er pasta blevet en ægte national mad. Nærheden af ​​Napoli til havet (som i tilfældet med Liguria og Sicilien) gjorde det muligt at tørre pasta. Tørret pasta kunne opbevares i lang tid.

Pasta og dumplings -
Dette valg er ikke let.
Pasta og dumplings!
Enhver ville være klar til at spise dem.
Her koger vand i en gryde,
Du skal træffe dit valg.
Pasta og dumplings!
Enhver vil forstå min forlegenhed.
Pasta er eksotisk,
Selvom de virker så enkle.
Dumplings er praktiske -
Forening af kød og mel.
Men vandet koger i panden,
Og jeg tog mit valg.
Pasta og dumplings
Forsvind under vand.

I det 19. århundrede når pastaproduktionen en industriel skala, der er værdig til sin alder. Indførelsen af ​​maskiner og mekanismer i produktionen af ​​pasta førte til udviklingen af ​​pastamarkedet, øget konkurrence blandt producenterne og en stigning i pastaeksporten til udlandet. Hydrauliske presse- og dampfabrikker introduceres i produktionen.

Det 19. århundrede bragte evnen til at bore huller af næsten enhver form i bronzematrixskiverne på pastapresser. Sortimentet af pastaproducenter inkluderer nu op til 150-200 varer.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede gør den kunstige tørrings- og luftkonditioneringsproces pastaproduktionsprocessen tilgængelig for alle regioner i Italien.

I Rusland blev den første pastafabrik åbnet i slutningen af ​​det 18. århundrede i Odessa, og i Rusland var der allerede 39 pastavirksomheder, der producerede omkring 30 tusind tons produkter om året i Rusland..

1-mk.ru

Der er tør pasta (de er specielt tørrede til langvarig opbevaring) og rå (de bruges umiddelbart efter tilberedningen). Du kan også lave følgende klassificering:
Kort:
1. penne (fjer). Tyk pasta med huller, men finhakket. Oftest med en rillet overflade - så saucen klæber bedre. Rig på E-vitamin, som italienerne skylder for deres høje seksualitet
2.rigatoni -
3.fusilli - spiraler.
4. farfalle - sommerfugle. Italienerne dekorerer næsten enhver skål med disse møll i pastaværlden - supper, saucer, salater, tilbehør.
5.ruote - hjul
6. conquille - skaller. Disse skaller fanger den maksimale mængde sauce, som italienerne respekterer højt..
7. Elike er en favoritret fra fattige studerende. Traditionelt var den yngste datter i den italienske familie involveret i at lave disse krøller. Sig, en fremragende øvelse til dannelse af en imponerende buste. Saucen vikles godt sammen i krøller.
Lang:
1. spaghetti - mindst tredive centimeter
2. bucatini - temmelig tynd spaghetti med huller, traditionelt brugt til at fremstille carbonara pasta - en yndlingsret af kulminearbejdere fra bredden af ​​Tiberen. Sort peber, der generøst drysses på en skål, er en påmindelse om kulstøv, der ledsager kulbrændere gennem hele deres liv..
3.Trenette
4. tagliatelle
5. lingini - en tyndere version af fettucchini og papadelle - lange glatte nudler, der er hjemmehørende i Bologna. Serveres normalt med ost bolognese sauce.
6. feducchini
7. reginette
Små er alle slags stjerner, bogstaver osv. Anvendes som dressing til supper.
Stor:
1. lasagne
2. cannelloni
Med påfyldning:
1. tortellini
2. kapeletti
3. violin
Fra groft mel - har en gråbrun farve, bruges i diætmad.
Flerfarvet - med alle slags tilsætningsstoffer.
Asiatisk - glasnudler - sojabønnestivelse, risnudler, soba - boghvede osv..

Italienske kokke siger, at pasta er let at lave mad, meget sværere at lave mad godt. Og faktisk, på trods af at pasta er en meget velkendt mad for os, er der mange nuancer af deres tilberedning, som mange af os ikke engang vidste om! Så lad os lære at tilberede pasta på den rigtige måde!

Historien om fremkomsten af ​​pasta

Pasta er en af ​​de ældste retter, der findes i næsten alle folkeslag i verden..

Kina betragtes som pastaens hjemland, da det ældste fund blev fundet der. Alderen på de gamle nudler blev anslået til 4 tusind år.

De var imidlertid i Egypten og det antikke Grækenland..

Ifølge mange kilder oversættes de første omtaler af pasta fra forskellige verdens sprog som "tråd" - spaghetti (italiensk), sevika (hindi), rishta (arabisk), dette er XII-XIII århundreder. Det er bemærkelsesværdigt, at der på mange sprog var en komplet eller næsten fuldstændig låntagning af den italienske version - spaghetti (engelsk, fransk, tysk, polsk, špagety - tjekkisk).

Navnet "makaroni" begynder at blive brugt i Europa senere - i XIII-XIV århundreder, oversat fra siciliansk betyder "forarbejdet dej".

Det forarbejdede, adskilt i tråde og tørret dej var praktisk at tage med på lange ture, herunder oversøiske rejser.

Forløberen for pasta var selvfølgelig tortillas, som forskellige folk lavede af hvede, ris, majs osv..

Imidlertid var pasta i lang tid ikke mad for de fattige, da processen med at fremstille dem var besværlig, menes det også, at gaffelen blev opfundet netop som et redskab til at spise spaghetti..

Opskriften på pastafremstilling blev bragt til Rusland af en af ​​de italienske mestre i Peter I's tid. I lang tid blev der bragt pasta fra Italien, mest af alt den napolitanske.

Den første russiske pastafabrik blev åbnet i Odessa i 1797 i Moskva i 1883.

I 1913 var der allerede mere end 30 virksomheder, der producerede pasta i Rusland.

Ifølge Koloro-undersøgelsen spiser hver russer cirka 6 kg pasta om året, de er den førende garnering, mere end 50 sorter af pasta produceres af russiske producenter.

Blandt dem, der bekræftede deres besøg i Moskva den 24. juni, deres overvældende flertal

Invitationer til Victory Parade, der afholdes i Moskva den 24. juni, sendes indtil videre kun til lederne af SNG-staterne, og med resten af ​​de højtstående udenlandske gæster vil spørgsmålet blive afgjort "alt efter situationen." Dette blev meddelt af pressesekretæren for præsidenten for Den Russiske Føderation Dmitry Peskov. Blandt præsidenterne, der allerede har bekræftet deres deltagelse, er det overvældende flertal lederne for de post-sovjetiske lande. Lederne for Kasakhstan, Moldova, Kirgisistan samt to delvist anerkendte republikker - Abkhasien og Sydossetien samles i Moskva. De ledsages af Serbiens præsident Aleksandar Vucic.

Vladimir Putins erklæring om, at paraden finder sted den 24. juni, blev fremsat tirsdag nøjagtigt klokken 15:00 Moskva-tid. Det første løfte fra en udenlandsk leder om at komme til fejringen er nøjagtigt en time senere. Præsidenten for Kasakhstans præsident Kassym-Zhomart Tokayev rapporterede, at invitationen fra Vladimir Putin blev "taknemmeligt accepteret". I løbet af få minutter blev der tilføjet en anden leder til hr. Tokayev - præsident for Moldova Igor Dodon. Hans pressesekretær Carmen Sterpu fortalte RIA Novosti om Mr. Dodons kommende besøg.

I en samtale med journalister onsdag og torsdag gjorde pressesekretæren for den russiske præsident Dmitry Peskov det klart, hvem Kreml i første omgang gerne vil se ved paraden. Ifølge ham, mens invitationer sendes til lederne af SNG-staterne.

Husk, at den 19. december 2019, det vil sige, selv før coronaviruspandemien, hævdede Vladimir Putin, at det var lederne i landene i det tidligere Sovjetunionen, at han i første omgang ventede på paraden. ”Dette er deres ret, men hvis nogen ikke kommer på grund af nogle af nutidens særegenheder i vores mellemstatslige forhold, tror jeg, at det ville være en stor fejl for dem. Fordi dette vil betyde, at de ikke viser behørig respekt for de mennesker, der kæmpede og gav deres liv for deres eget hjemlands uafhængighed, ”sagde han..

Med hensyn til lederne for ikke-SNG-lande præciserede hr. Peskov: på grund af kompleksiteten i at forberede besøget i så kort tid vil spørgsmålet "blive udarbejdet separat i hvert tilfælde." Samtidig understregede han torsdag, at "der allerede har været kontakter med den franske side." ”Gentagne invitationer vil blive sendt til alle deltagere, inklusive præsidenten for den franske republik (Emmanuel Macron - Kommersant),” bekræftede Alexei Paramonov, direktør for det første europæiske departement i det russiske udenrigsministerium, i et interview med RIA Novosti. Samtidig citerede BFM-TV-kanalen en kilde fra den franske præsident Emmanuel Macrons følge. ”På dette tidspunkt er vi ikke informeret om invitationen,” sagde samtalepartneren for journalisterne.

Fra torsdag aften var udover Kasakhstan og Moldova kun præsidenten for Kirgisistan Sooronbai Jeenbekov, Serbiens præsident Alexander Vucic samt lederne af to delvist anerkendte republikker - Abkhasien og Sydossetien - Aslan Bzhania og Anatoly Bibilov accepteret invitationer.

Dmitry Drize - om at afholde Victory Parade den 24. juni

Den palæstinensiske ambassadør i Moskva Abdelhafiz Nofal, der blev kontaktet af RIA Novosti-journalister, svarede, at præsident Mahmoud Abbas besøg også er meget sandsynligt. "Selvfølgelig, hvis der (den 24. juni -" Kommersant ") er den samme invitation (som den 9. maj -" Kommersant "), vil vi deltage," sagde ambassadør Nofal.

I mellemtiden udtrykte den russiske viceadministrerende udenrigsminister Andrei Rudenko torsdag på en pressekonference om forbindelserne mellem Rusland og Aserbajdsjan håb om, at den aserbajdsjanske præsident Ilham Aliyev ville være blandt paradens gæster. De har endnu ikke reageret på invitationen i Tasjkent, men det er muligt, at Usbekistans præsident Shavkat Mirziyoyev er på ferien: han skulle allerede besøge Moskva i juni.

Situationen er endnu mere usikker med hensyn til eventuel involvering af andre udenlandske ledere. For eksempel i forbindelse med kommunikation med RIA Novosti-agenturet den 19. maj (da datoen for paraden endnu ikke var kendt) sagde den russiske ambassadør i Zagreb Anvar Azimov, at den kroatiske præsident Zoran Milanovic “var en af ​​de første til at bekræfte sin deltagelse i festlighederne i Moskva den 9. maj, som, desværre blev de udsat. " ”Jeg er helt sikker på, at han vil drage fordel af invitationen, når fejringen stadig afholdes i Moskva, jeg håber i efteråret,” tilføjede den russiske ambassadør..

Og det japanske agentur Kyodo citerede tidligere parlamentsmedlemmen fra det japanske renæssanceparti Muneo Suzuki, der fører tilsyn med forbindelserne mellem Moskva og Tokyo. Hr. Suzuki sagde, at han rådet den japanske premierminister Shinzo Abe til at komme til paraden. Men det japanske udenrigsministerium er indtil videre forsigtig og lover kun at afklare detaljerne i paraden med Moskva gennem diplomatiske kanaler..

Historien om pastaens oprindelse. Pasta - hvor?

Hvem har aldrig spist pasta? Måske findes en sådan person ikke andre steder. Faktisk indsamles et stort udvalg af dejprodukter under ét navn "makaroni" - dette er almindelige nudler og horn og lange spaghetti og pasta ark til lasagne osv. Med dette produkt er der allerede et stort antal opskrifter, der kan tilberedes hurtigt og nemt. Men få mennesker ved, hvordan og hvornår pasta dukkede op, samt hvor de kommer fra. Faktisk er historien om pastaens oprindelse fascinerende ikke kun takket være interessante fakta, men også de myter og legender, der omgiver dem. Elgreloo.com fortæller dig historien om pastaens oprindelse.

Historien om pastaens oprindelse - hvor kom pasta fra

De fleste vil selvfølgelig sige, at pasta er en traditionel skål med italiensk køkken, og de vil have ret på en eller anden måde... Når alt kommer til alt var det italienske købmænd, der spredte pasta overalt i Europa, under lange rejser mange tusinde kilometer fra deres hjemland, de fyldte deres skibs lastrum med pasta.

Det var indvandrere fra Genova, der først bragte pasta til Rusland, og dette skete i Peter den Store tid. Den berømte reformator og beundrer af alt europæisk inviterede ofte udenlandske håndværkere, hvoraf den ene var en italiensk skibsbygger, og bragte en vis mængde pasta som gave til kongedømmet. Jeg kunne godt lide skålen, den slog hurtigt rod blandt folket. Men den industrielle produktion af pasta i vores land begyndte med en fabrik i byen Odessa. Det er bemærkelsesværdigt, at det ikke blev åbnet af russere eller italienere, men af ​​franskmændene..

Det antages, at pasta er en skål med græsk oprindelse, fordi bogstaveligt "pasta" oversættes fra gammelgræsk som "måltid lavet af mel." Men udover dette faktum er eksistensen af ​​pasta i det antikke Grækenland praktisk talt ikke bekræftet af noget..

I det romerske imperium, under kejser Tiberius 'regeringstid, omkring 600 e.Kr., dukkede de første kogebøger op. Og de indeholdt pastaopskrifter, der kun var lidt anderledes end moderne! Dette er dog vores æra. Og pastaens historie er meget ældre.

Under udgravninger af gamle pyramider i Egypten er der fundet et stort antal billeder af mennesker, der beskæftiger sig med madlavning af nudler. Desuden adskilte teknologien sig ikke meget fra den nuværende - dejen blev rullet ud, skåret i stykker og tørret. Uanset om pasta blev importeret udefra eller blev den opfundet på stedet - videnskaben er stadig ukendt.

Alligevel tilhører de ældste referencer til pasta kineserne. Under udgravningerne af gamle byer, der dateres tilbage til omkring 4000 f.Kr., blev resterne af retter med forstenede nudler fundet! Også i Kina er der et stort antal referencer til pasta i folklore - eventyr, myter, legender. Tro og populære overtro er forbundet med pasta. Det viser sig, at Kina er hjemlandet for alles yndlingsdejprodukter og slet ikke Italien.

Interessante fakta

I dag er der en enorm mængde fakta om pasta. Vi har forberedt det mest interessante for dig.

  • I Italien kaldes pasta "pasta";
  • Der er omkring 600 typer pasta over hele verden;
  • Til fremstilling af pasta bruger italienerne hård hvede;
  • I 1819 blev den første spaghetti tørretumbler opfundet i Italien;
  • Komponisten Rossini skrev engang, at han kun græd 2 gange i sit liv. Første gang, da jeg hørte Paganini spille, og anden gang, da han smed en pastaretten, som han selv havde tilberedt;
  • Den hollandske chauffør blev dømt til 8 ugers fængsel for at have spist pasta under kørslen.
  • I Italien er der en sådan filmgenre som spaghetti western. Omkring 600 film blev skudt i denne genre i 60'erne..

Pastasauce

Nu spiser vi pasta med kød, grøntsager, mælk, forskellige krydderier osv. Men ifølge traditionen er det sædvanligt at spise pasta med sauce. Og til dette skal du tilberede dem selv af friske produkter..

  • Bolognese: hakket kød, tomater, rødvin og urter;
  • Barbonara: bacon, fløde og parmesanost;
  • Norm: svinekødsfedt, løg og tomater;
  • Napoletana: tomater, friske grøntsager og urter.

Selvom hvert land har sin egen pasta... De forenes af deres fremragende smag, lette forberedelse og popularitet, som toppede i det 20. århundrede. Med udviklingen af ​​den industrialiserede verden begyndte fabrikker og fabrikker at producere meget større mængder pasta, og de oversvømmede faktisk verden. Sådan er pastaens historie.

Pasta, nudler - Hvordan man laver mad, opskrifter. Hvilke nyttige ved vi om dem.

Svar Citat

Så. Jeg starter dette emne)

Pasta er et produkt fremstillet af tørret hvededej blandet med vand.

På russisk kommer udtrykket "pasta" fra det italienske navn "maccheroni" - pasta, dvs. rørformet "pasta".

Pasta er et andet navn på pasta, der er almindeligt på europæiske sprog. Ordet "pasta" betyder både pasta generelt og retter lavet af dem - pasta med sauce.

Til fremstilling af pasta anvendes mel af de højeste kvaliteter, rig på proteinstoffer.

De bedste sorter af pasta er lavet af hård hvedemel..

Afhængigt af form og størrelse er pasta opdelt i følgende typer:

- krøllede produkter - ører, skaller, stjerner, ringe, skaller, buer, spiraler, rør og andre.

Oprindelsen til pasta tilskrives også etruskiske tider - 500 år tidligere end udseendet af kinesiske nudler. Men beviserne er heller ikke overbevisende nok. Nogle forskere mener, at hverken grækerne eller romerne, og endnu mere etruskerne, ikke var fortrolige med hård hvede, og det var af denne grund, at de ikke kunne opfinde pasta..

Palermo kan betragtes som den første officielle hovedstad for pasta. Det var her, man først fandt historiske kilder, der talte om fremstillingen af ​​tør pasta i industriel målestok. I 1150 skriver den arabiske geograf Al-Idrizi i sin rapport, at der i landsbyerne Palermo på Sicilien "produceres et melmel i form af tråde og sendes derefter på skibe til muslimske og kristne lande.".

Svar Citat

Sundhedsmæssige fordele ved pasta og nudler.

Pasta er lav i kalorier - 190 kalorier pr. 50 g tørt produkt. Hvad der er særlig interessant (og i modsætning til den almindeligt accepterede opfattelse) indeholder pasta den krævede mængde protein - 13 g pr. 100 g produkt, hvilket bidrager til vægttab, da når de indtages, "smelter" fedt og ikke muskelvæv. Derudover bestemmes pastaens ernæringsværdi også af stivelsen, den indeholder (70%), som absorberes meget godt. En skål tilberedt med 100 g af dette produkt giver 10% af vores daglige behov for proteiner og kulhydrater. De indeholder pasta og såkaldte langsomt sukker, der brænder næsten helt, men gradvist. Eksperter påpeger, at disse sukkerarter er det bedste "brændstof" for atleter: de genopbygger muskelglykogenforretninger. Derudover er pasta rig på vitamin B, hvilket reducerer træthed.... Pasta er 70 procent kulhydrat, som er en fuldgyldig energikilde, og fedtindholdet i ikke-tilberedt pasta er ekstremt lavt - kun omkring 1,8 procent. Og der er masser af nødvendige mineraler og vitaminer i pastaen.

Klassificering og sortiment af pasta

Afhængigt af melets kvalitet og kvalitet er pastaen opdelt i grupper - A, B, C og klasse 1 og 2. Gruppe A produkter - af hård hvedemel; gruppe B - fra blødt hvedemel med højt glas gruppe B - fra bageri hvedemel; 1. klasse - produkter fra premiummel og 2. klasse - produkter fra 1. klasse mel.

Ved tilsætning af smagsstoffer eller forstærkere suppleres gruppen og produktklassen med navnet på tilsætningsstoffet eller forstærkeren, for eksempel gruppe A 1. klasse æg, gruppe A 2. klasse tomat.

Pasta i alle grupper og klasser er opdelt i fire typer: rørformede produkter - i form af rør i forskellige længder og diametre; glødetråd - i form af glødetråde med forskellige længder og sektioner; båndlignende - i form af bånd i forskellige længder og bredder; krøllet - presset og stemplet i forskellige former og mønstre.

Tubular pasta er opdelt i tre undertyper i form og længde: pasta, horn, fjer. Pasta er et lige skåret rør på 15-20 cm langt (kort) og mindst 20 cm (langt); der er enkelt og dobbeltbøjet. Horn er et buet rør med en lige skåret 1,5-4,0 cm lang langs den ydre kurve. Fjer - et rør med et skråt snit, 3 til 10 cm langt fra en spids til en stump vinkel. Hver undertype er opdelt i typer afhængigt af størrelsen på tværsnittet. Op til 4,0 mm - sugerør, 4,1-5,5 mm - speciel, 5,6-7,0 mm - almindelig og mere end 7 mm - amatør. Pasta og horn er opdelt i sugerør, speciel, almindelig og amatør, og fjer er kun specielle, almindelige og amatører. Pasta med en længde på 5 til 13,5 cm kaldes skrot og mindre end 5 cm - krummer.

Filamentøs pasta (vermicelli), afhængigt af størrelsen på tværsnittet (i mm), er opdelt i følgende typer: spindelvæv - ikke mere end 0,8; tynd - ikke mere end 1,2; almindelig - ikke mere end 1,5; amatør - ikke mere end 3,0. Med hensyn til længde er der korte vermicelli (mindst 1,5 cm) og lange (mindst 20 cm), enkelt eller dobbeltbøjet. De producerer også vermicelli, lagt i form af nøgler, reder, buer. Deres vægt og størrelse er ikke begrænset. Vermicelli mindre end 1,5 cm lang betragtes som krumme.

Båndformet pasta (nudler) kan være lang, dobbeltbøjet eller enkelt, mindst 20 cm lang og kort mindst 1,5 cm lang. Nudlenes overflade kan være glat eller bølget; kanterne er lige, savtænder og bølgede. Bredden af ​​nudlerne kan være fra 3 til 10 mm, tykkelsen er ikke mere end 2 mm. De producerer nudler i form af reder, nøgler, buer. Nudler, der er mindre end 1,5 cm lange, betragtes som krummer.

Krøllede produkter produceres i enhver form og størrelse. Pressede produkter - i form af muslingeskaller, spiraler, fletninger, skalpupper, liljer osv. stemplede produkter - i form af stjerner, alfabetets bogstaver, gear osv. Den maksimale tykkelse af en hvilken som helst del af produkterne ved pause skal ikke overstige: 1,5 mm - stemplet og 3,0 mm - presset. Beregnede produkter, der er usædvanlige for denne form, klassificeres som deforme.

Ud over traditionel pasta med et fugtighedsindhold på 12% leveres rå pasta med et fugtindhold på 28% og en salgsperiode på 24 timer til verdensmarkedet.

Sortimentet af pasta udvides ved at øge næringsværdien og skabe nye typer produkter til terapeutiske og profylaktiske formål. Proteinfrie produkter opnås fra naturlig majsstivelse og "hævelse" med introduktion af befæstningsmidler i form af B-vitaminer og glycerophosphat. De er hvide, efter kogning bliver de gennemsigtige, deres overflade er kedelig glat, pulverform ved bruddet. Smag - neutral, ingen lugt. Anbefales til Kost mad til mennesker med nyreinsufficiens.

• produkter beriget med calcium i form af spiselig kridt eller skaller;

• produkter med et højt indhold af kostfibre med et højt indhold af klidpartikler eller fuldkorn med tilsætning af hvedekim;

• vegetabilske produkter Mosaik med forskellige vegetabilske tilsætningsstoffer: 15% tomatpasta - tomat, 30% spinat og sorrel - spinat, 15% gulerodssaft - gulerod;

• produkter med målrettet terapeutisk virkning beriget med urtetilskud: drueskaltilskud - drueprodukter, der er beregnet til at forbedre en persons immunbeskyttende funktioner over for virkningerne af stråling, kosttilskud fra græskar eller græskar og æbler i form af en pasta - ravprodukter, har en gavnlig virkning på gastritis, cholelithiasis mavesår, stimulere hjertet.

I sortimentet af pasta i andre lande er der produkter med forbedret smag. Så en tablet bestående af bordsalt - 60%, vegetabilsk koncentrat - 20, natriumglamat - 10, karamel - 1, hvidløg - 0,1, peber - 0,1, mel - 0,1, pulveriseret sojasovs - 5, glukose - 5%; fuldkornsprodukter; produkter med fyld (fyld af kød og grøntsager); produkter med krydderier af hvidløg, kaffe i form af færdige morgenmadsprodukter, kaldet "pastachips"; frosne produkter. De udvikler også produkter til langtidsopbevaring, som pakkes i varmebestandige poser og bestråles fra begge sider med IR-stråler ved 100-160 ° C i 3-4 minutter. Under indflydelse af infrarøde stråler forekommer sterilisering af produkter, hvilket resulterer i, at deres konservering øges.

Pasta

Pasta er en tørret simpel hvededej, præformet i form af bånd (nudler), rør (pasta, horn, fjer), tråde (vermicelli).

De er kendetegnet ved hurtig og nem tilberedning (op til 20 minutter), høj næringsværdi (proteiner - 9-13%, kulhydrater - 70-79, fedtstoffer - 1, mineralelementer - 0,5-0,9, fiber - 0, 1-0,6%), muligheden for langvarig opbevaring uden forringelse af kvalitet og forbrugeregenskaber.

Produkter, der ligner pasta, var kendt i oldtiden. Men deres masseproduktion blev udbredt i XII-XIII århundreder. i Italien. I Rusland blev den første pastafabrik officielt registreret i Odessa i 1797.

udviklingen af ​​pastaindustrien begyndte i 1923.

Et stort udvalg af retter og tilbehør kan tilberedes af pasta. De har en høj næringsværdi. De inkluderer proteiner (9-111,8%), kulhydrater (70-75%), fedtstoffer (0,9-2,7%), fiber (0,2%), mineraler. Energiværdien på 100 g er 332-341 kcal eller 1389-1427 kJ.

For at opnå pasta æltes dejen, hvorfra produkterne dannes, tørres, derefter afkøles, sorteres og pakkes..

Ved tilberedning af dejen anvendes befæstningsmidler: ægpulver, melange, tomatpasta, mejeriprodukter, smag.

Pasta er lavet af hvedemel, såsom makaroni (premium - korn og første klasse - semi-skrøbelig).

Pasta er opdelt i grupper: A, B, C og i højeste, første og anden klasse.

Gruppe A - produkter fra hård hvede: premium, 1., 2. klasse;

Gruppe B - fra blød glasagtig hvede: den højeste og 1. klasse;

Gruppe B - fra bageri hvedemel: premium og 1. klasse.

Karakteren af ​​pasta afhænger af kvaliteten af ​​det vigtigste råmateriale, der bruges til fremstilling.

Premium pasta fremstillet af premium mel; 1. klasse - fra første klasse mel; 2. klasse - fra mel i anden klasse.

Pasta produceres i forskellige former, størrelser og diametre..

Tubular pasta er opdelt i horn, pasta, fjer - efter form; efter størrelsen på den ydre diameter - efter typer.

De kan være korte i længden - ikke mere end 150 mm og lange - ikke mindre end 200 mm.

Rørformede produkter adskiller sig i tværsnitsdiameter: sugerør - 4 mm; almindelig - fra 4,1 til 7 mm; amatør mere end 7 mm.

Filamentary - edderkoppespind vermicelli, almindelig, tynd, amatør. Vermicelli er kort, ikke mere end 15 cm lang; lang - mindst 20 cm.

Typer af vermicelli: spindelvæv (op til 0,8 mm i diameter), almindelig (fra 0,9 til 1,5 mm), amatør (fra 1,6 til 3,5 dem). Båndpasta - nudler. Bredden af ​​nudlerne er smal op til 7 mm; bred - fra 7,1 mm: op til 25 mm; i længden - mindst 200 mm lang og ikke mere end 150 mm kort.

Pasta, nudler, nudler produceres i form af nøgler, hvis masse og størrelse ikke er begrænset.

Tænkte produkter - skaller, stjerner, spiraler, alfabet osv. Størrelsen på disse produkter er ikke standardiseret. Men den maksimale tykkelse bør ikke overstige 1,5 mm for stemplede; 3 mm - til presning.

Pasta skal have smag og lugt uden bitterhed og skimmel, muggen; solid farve med en creme eller gullig farvetone; overflade - glat, i pausen - glasagtig.

Ved madlavning skal pasta ikke holde fast ved hinanden, danne klumper, miste form.

Fugtighedsindholdet i pasta er 11-13%, surhedsgraden er ikke mere end 4 ° C og for produkter med tilsætningsstoffer til tomatprodukter - ikke mere end 10 ° C. Standarden begrænser tilstedeværelsen af ​​krummer af deformerede produkter.

Formsættelsen af ​​de svejsede produkter skal være mindst 100% (for gruppe A) og mindst 95% (for gruppe B og C). Spor af urenheder, muggen lugt og smag, høj luftfugtighed og surhed, skadedyrsangreb er ikke tilladt.

Opbevar pasta ved en temperatur, der ikke overstiger 30 ° C uden temperaturfald, relativ fugtighed ikke over 70%

Varighed af opbevaring af pasta:

• uden tilsætningsstoffer - 24 måneder;

• med tilsætningsstoffer til tomat- og ægprodukter - 12 måneder;

• mejeriprodukter - 5 måneder;

• med hvedekim - 3 måneder.

De vigtigste fordele ved pasta som et fødevareprodukt:
- langvarig opbevaring (mere end et år) uden tab af smag og ernæringsmæssige egenskaber: pasta er absolut ikke bekræftet ved stalling,
- tilberedningens hastighed og enkelhed (tilberedningstiden afhænger af typen fra 3 til 20 minutter); relativt høj ernæringsværdi: en skål lavet af 100 g tør pasta opfylder det daglige menneskelige behov for proteiner og kulhydrater med 10-15%,
- høj fordøjelighed af pastaens vigtigste næringsstoffer - proteiner og kulhydrater.

Pasta er et produkt fremstillet af tørret hvededej blandet med vand.
På russisk kommer udtrykket "pasta" fra det italienske navn "maccheroni" - pasta, dvs. rørformet "pasta".
Sammensætningen af ​​pasta inkluderer:
- 70-79% fordøjelige kulhydrater,
- 9-13% proteiner,
- ca. 1% fedt,
- 0,5-0,9% mineraler,
- 0,1-0,6% fiber.
Til fremstilling af pasta anvendes mel af højeste kvalitet, rig på proteinstoffer.
Forbedring af sortimentet af pasta udføres undervejs med at indføre ikke-traditionelle råmaterialer i opskriften: tilsætningsstoffer til fødevarer, farvestoffer, brugen af ​​nye meltyper, vand. For at forbedre sortimentet og mere fuldt ud imødekomme kundernes voksende behov anvendes også vitamin- og mineraltilskud..

Klassificering af pasta
I henhold til testens sammensætning:
-produkter kun fra hård hvedemel,
- dejprodukter med yderligere råvarer.
Afhængigt af typen af ​​mel:
- Gruppe A - pasta fremstillet af hårdmel af højeste, første og anden klasse,
- Gruppe B - pasta lavet af blødt glasagt hvedemel af højeste og første klasse.
- Gruppe B - pasta fremstillet af hvedebrødmel af højeste og første klasse,
- Premium - pasta lavet af premium mel,
- Første klasse - pasta lavet af mel i første klasse,
- Anden klasse - pasta lavet af mel i anden klasse, kun for gruppe A.

For pasta fremstillet ved hjælp af yderligere råvarer supplerer betegnelsen af ​​gruppen og sorten af ​​pasta navnene entydigt med den.


Afhængigt af støbemetoden:
- skåret - pasta dannet ved skåret i stykker dejbånd,
- presse - pasta dannet ved hjælp af en pastapresse,
- stemplet - pasta dannet af matricer af dejbånd.


Afhængigt af formen er pastaen opdelt i følgende typer:
Tubular pasta:
- pasta - rørformet pasta i form af et langt lige rør med en lige eller bølget (ved skæring af tørrede produkter) skåret.
- horn - rørformet pasta i form af et kort lige eller buet rør med lige snit;
- fjer - rørformet pasta i form af et kort lige rør med en skrå snit.
Tubular pasta efter tværsnitsstørrelse er opdelt i typer: sugerør (op til 4,0 mm inklusive), almindelig (fra 4,1 til 7,0 mm), amatør (fra 7,1 mm og mere).
Trådlignende pasta.
Vermicelli - trådlignende lang eller kort pasta med forskellige tværsnitsformer.
I henhold til størrelsen på tværsnittet er de opdelt i typer: spindelvæv (op til 0,8 mm), almindeligt (fra 0,9 til 1,5 mm), amatør (fra 1,6 til 3,5 mm).


Båndpasta.
Nudler - lang eller kort båndpasta med forskellige kantformer og sektioner.
Efter bredde er de opdelt i typer: smal (op til 7,0 mm inklusive), bred (fra 7,1 til 25,0 mm).


Krøllet pasta.
Ører, skaller, stjerner, ringe, skaller, buer, spiraler og anden flad eller omfangsrig pasta med kompleks konfiguration..
Efter længden af ​​produkterne:
- lang - ikke mindre end 200 mm,
- kort - ikke mere end 150 mm.


Lang pasta kan være enkelt eller dobbeltbøjet, såvel som dannet i nøgler, buer og reder. Massen og størrelsen af ​​lang pasta, dannet i nøgler, buer og reder, er ikke begrænset.
Afhængigt af den anvendte pastamatrix:
- flad overflade,
- rillet overflade.