Succesrige opskrifter på kold og varmrøget mort

Roach er et jagtobjekt for mange lystfiskere. Dette er ikke kun en tilfældigt fanget fisk, men en fangst, der kræver udvikling af sin egen fiskemetode. Hun har tjent ekstraordinær popularitet for at være aktiv året rundt. Derudover er morten med fremragende smag velegnet til ethvert præparat..

Enkeltpersoner holder sig hovedsageligt i små flokke, hvilket ikke er karakteristisk for repræsentanter for cyprinider. Kroppen af ​​mort har en klassisk form og er let aflang. En indbygger i løbende farvande genkendes af en grågrøn ryg, sølvfarvede skalaer og røde bækken finner. Men et andet kendetegn er irisens røde top..

Nyttige kvaliteter af fiskekød

Roach habitat dækker alle europæiske lande, Asien og Nordamerika. Det kan findes i næsten enhver flod eller sø. Hvis vi bedømmer om smagen af ​​fisk, så er en væsentlig ulempe tilstedeværelsen af ​​små knogler, men dette skræmmer ikke rigtige elskere væk, og i nogle tilfælde kan ulempen omdannes til en værdighed.

Teknologisk set kan du slippe af med små frø ved varmebehandling eller ved at tilsætte eddikesyre ved bejdsning. I sidstnævnte tilfælde fjernes den specifikke lugt af alger stadig, hvilket er karakteristisk for enkeltpersoner fanget i stillestående vandområder..

Der er nogle flere finesser, som vi vil se på lidt senere. Vi bemærker bare, at korrekt kogt mort bliver en fremragende skål eller en passende snack..

Ikke alle ved, at der er kendt omkring femten arter af mort. Nogle repræsentanter betragtes som ferskvand, mens andre er semi-anadrome.

  • Den første type er repræsenteret af sådanne underarter som chebak, soroga og almindelig mort..
  • Sortehavsvædder, kaspisk mort og aralroak lever i saltvand.

Roach-kød indeholder meget protein og aminosyrer. Men tiden for deres komplette nedbrydning er ekstremt kort, så fisk betragtes som et letfordøjeligt produkt..

I dag lægger mange mennesker stor vægt på korrekt ernæring. For at gøre dette skal du sammensætte en individuel diæt ved hjælp af en kalorieberegner. Roach kan tjene som en diætmad, da dets kalorieindhold kun er 88 kcal pr. 100 g produkt. Sådanne indikatorer bliver attraktive for folk, der er interesserede i deres figur..

Men glem ikke endnu en nyttig kvalitet. Protein er vigtigt for en voksende krop, da det er det vigtigste byggemateriale til muskelvækst. Dette er grunden til, at fisk ordineres til ammende mødre og også indgår i diætet til babymad..

At spise fisk hjælper med at genopbygge din vitamintilførsel. Roach er rig på alle grupper af vitaminer, herunder dem, der er ansvarlige for det centrale nervesystems arbejde, foryngelse af kroppen, styrkelse af knogler, genopretning fra skader eller operationer.

Roachkød indeholder sporstoffer i ren form. Der er få kilder i naturen, hvorfra jod, chrom, zink, nikkel, mangan ville blive dannet. Glem ikke kalk, fluor, fosfor, der er typisk for fisk og skaldyr. Store nyheder for slankekure er, at der absolut ikke er nogen kulhydrater, hvilket betyder, at du kan spise fisk, omend i moderation, men uden frygt for at få overvægt..

Generelle spørgsmål om fiskerygning

Rygning af mort giver ikke kun mulighed for at holde fisken rådnende, men også som en madlavningsmetode giver den en særlig smag og aroma af røg, der vækker appetitten. Princippet om rygning er, at røg ledes gennem fibrene i fiskekød, hvilket fører til imprægnering og fyldning med nogle ekstraktionsstoffer.

Normalt, hvis det er muligt at regulere rygeforholdene, behandles kødet med let røg ved en lav temperatur. Derefter øges virkningen af ​​aktive stoffer gradvist. Det vigtigste her er ikke at overskride den ekstreme linje, så fisken ikke koges. Forøgelse af temperaturen til 30 ° C vil resultere i kold rygning. Varm rygning af mort forekommer ved en højere temperatur.

Du kan ryge mort hjemme både på første og anden måde. Under alle omstændigheder får du en skål, der bevarer den ægte smag af frisk fisk. I dette tilfælde bliver du nødt til at sikre dig, at produktet er rigtig frisk, samt tage hensyn til rådgivning fra nogle erfarne elskere af selv-rygning derhjemme eller i landet..

  • Den forberedende proces kan ikke ignoreres, det endelige resultat afhænger af kvaliteten.
  • Roach slagtekroppe skal vælges i samme størrelse, dette opnår samtidig den ønskede grad af beredskab.
  • Den maksimale størrelse af fisk og antallet af fisk i en fane bestemmes af typen af ​​røghus. Hvis det er på størrelse med en almindelig spand, er den kun egnet til at ryge små ting. For at tilberede store kroppe skal kassen være af en solid tønde.
  • Ryg ikke på grene eller blade, det er bedst at bruge savsmuld eller flis. For at de ikke antænder, er de forvædet i vand..
  • Enebær er ikke så meget en krydderi som et konserveringsmiddel. Når den tilsættes til flis, kan varmrøget fisk opbevares i op til 14 dage.
  • Lodret ophæng af slagtekroppe er fyldt med ødelæggelse og fald. Det er bedre at lægge tunge slagtekroppe på en sigte ved at foretage snit langs ryggen. Hulrummets ribbeveje flyttes fra hinanden og fastgøres med træpinde.

Sådan forbereder du fisk korrekt til rygning

Proceduren til forberedelse af fisk til rygning er inkluderet i beskrivelsen af ​​enhver opskrift. Det kan udføres på forskellige måder, da flere faktorer påvirker algoritmen på én gang. For eksempel bestemmer størrelsen på en fisk, om det er værd at rydde eller ej. Det er også vigtigt at kende fedtindholdet i kød, typen af ​​rygning, strukturen af ​​fibrene..

Hvis saltning kan finde sted på samme måde til kold og varm rygning, varierer tilberedningsprocessen selv i varighed og i teknologi. Koldrøget mort skal koges i mere end en dag, mens varm mort - ikke mere end en time.

Det skal forstås, at visse fisketyper bedst opnås med en bestemt rygemetode. Vores mort, som en cyprinid art, vil have en fremragende konsistens efter at have været behandlet med kold røg. Varm rygning er bedst egnet til stør, torsk, aborre. Men en sådan fordeling er ret betinget og betragtes ikke som en streng lov, så alle vælger selv, hvordan man ryger mort.

Saltning af fisk udføres med tør eller flydende marinade:

  • Tør marinade er repræsenteret af en blanding af salt og sort peber. Fiskekroppe skal ikke skaleres, men gællerne skal skæres ud. Maven åbnes for at skære indersiden ud. Det er vigtigt at fjerne den sorte film, der dækker bughulen. Hvis dette ikke gøres, smager kødet lidt bittert. Den rensede fisk vaskes i rent vand og gnides derefter med tør marinade. Hulrummets indvendige vægge skal behandles omhyggeligt. Den saltede fisk placeres i en passende skål og anbringes i køleskabet. Undertrykkelse bruges som et alternativ. Under sin handling frigøres saften intensivt fra fibrene og reducerer derved saltetiden. Efter et par timer fjernes morten fra køleskabet og vaskes igen. Efter vask af overskydende salt fra slagtekroppen er det nødvendigt at tørre det. Du kan hænge fisken på en snor et køligt sted. Skallen tørrer ud om et par timer.
  • En flydende marinade bruges, når du beslutter dig for at bekæmpe lugten af ​​mudder, der undertiden forekommer i mort fanget i stillestående damme. For at gøre dette skal du tilsætte salt, krydderier efter smag og sukker til vandet. Den resulterende marinade opvarmes for bedre at opløse bestanddelene og afkøles derefter.

Kold og varm rygning

Inden du placerer fisk i rygeren, skal du sikre dig, at den rigtige type enhed bruges. Selve princippet om rygning er, at ildstedet og røghuset ligger i betydelig afstand fra hinanden. Mens røgen går langs dens rute, har den tid til at køle ned til den indstillede temperatur.

Under tilberedningsprocessen af ​​røget mort kan bakterier vokse i dets fibre. Hvis dette sker, ødelægges fisken, før den er klar..

  • Først skal du sørge for at tørre fisken, inden du sender den til rygeriet..
  • For det andet skal røg være kontinuerlig i mindst de første 8 timer..
  • For det tredje er rygningsprocessen ret lang, men den skal afsluttes..

Resultatet er en god snack, der kan serveres kølet. Røget mort bevarer ikke kun sin smag, men også mange nyttige stoffer. Det vides, at nogle vitaminer ødelægges, når de udsættes for temperatur, og da røgen var kold, forbliver alle sporstoffer i deres oprindelige form..

Det er meget lettere at ryge fisk med varm røg, så de fleste opskrifter er skrevet til denne metode..

Først skal du lave en ild i grillen. Ethvert brænde kan bruges som brændstof. Det vigtigste er at holde forbrændingen konstant og ikke lade temperaturen stige. Forberedelsen af ​​rygeriet begynder med det faktum, at savsmuld af frugttræer placeres på bunden. El- eller bøgchips er også velegnede..

For at de ikke antænder, men ulmer, kan de blive gennemblødt i vand. Tilføjelse af en skefuld granuleret sukker til chipsen får fisken til at blive gyldenbrun..

En palle er placeret oven på savsmuldet. Den frigjorte juice vil løbe ind i den, ellers falder den på savsmuld, og fisken bliver mættet med en brændt lugt. Korkroppe anbringes på en sigte, så de ikke kommer i kontakt med hinanden.

Det er ikke nødvendigt at vende fisken under kogeprocessen, men for at gøre det lettere at fjerne det færdige produkt fra sigterne smøres sidstnævnte med vegetabilsk olie. Røghuset er dækket med et låg og placeret på grillen.

Efter et par minutter vil det være muligt at observere, hvordan røg kommer ud af en særlig udluftning, hvilket betyder, at savsmuld er begyndt at ulme. Fisken vil være klar om 25-30 minutter. Det anbefales normalt at åbne låget under hele rygningsprocessen for at frigøre den akkumulerede damp. Men da mortekroppe er ret små, og der ikke går meget tid før madlavning, er det i dette tilfælde ikke nødvendigt at åbne låget. Efter en afslappet afkøling kan fisken serveres til bordet.

Koldrøget mort. Opskrift med foto

En uhøjtidelig og uhøjtidelig lille mort har en værdifuld kvalitet - den er velsmagende i enhver form. Koldrøget mort (opskriften med billedet er angivet nedenfor) giver odds på smagen af ​​"kongefisk" gedde aborre. Dette er ikke kun et krydret "supplement" til øl, men også en forretter til ethvert bord, en ingrediens til salater, supper og andre retter.

En delikatesse tilberedes i en særlig koldtrygningsmaskine, som du kan købe i en butik uden at forlade hjemmet ved at bestille hjemlevering.

Vil du lave et røghus med dine egne hænder? Download bøger med tegninger og beskrivelser af rygning og andet nyttigt udstyr.

Sådan ryger du mort - kold rygning

Varmrøget fisk betragtes som mere lækker. Kontroversiel opfattelse. Kold rygning giver en krydret smag, og forlænger desuden fiskens holdbarhed med et par uger. Og ved lave temperaturer forringes en hermetisk pakket fisk muligvis ikke i flere måneder. Med skødesløs langvarig opbevaring tørrer fisken ud, bliver smagløs.

Hvordan ryger man mort? Kold rygning er behandling af fisk med 25-35 ° røg i 1-6 dage, afhængigt af dens størrelse. For at bevare slagtekroppernes næringsstoffer og integritet under langvarig rygning i mange timer er de pakket ind i papir eller klud (to lag gaze), belagt med et tyndt lag dej.

Den kolde metode til at ryge fisk på trods af den lange forarbejdning giver dig mulighed for at bevare op til 90% næringsstoffer i kødet, inklusive letfordøjeligt fiskeprotein, værdifulde vitaminer. Men forudsat at teknologien respekteres, stiger røgets temperatur ikke for at fremskynde processen.

Smagen af ​​det endelige produkt er påvirket af:

  • rygeapparatets design og dimensioner,
  • type, form, mængde træ,
  • temperatur,
  • rygetid.

Korrekt røget fisk opnås med en gyldenbronsetone uden tydelige spor af sod.

Forberedelse af mort til rygning

  1. Fiskeskalaer efterlades, så alle kræftfremkaldende stoffer og sod forbliver på den, ikke trænger ind i papirmassen. De tager gællerne ud - i stedet for når de ryger, er det bedre at sætte kvistgrøntsager. Indholdet af maven rengøres, ellers bliver den færdige fisk ubehagelig bitter.
  2. Skal saltes lidt stejlere end til varm rygning: 120-130 g salt for hvert kilo fisk. Den tørre metode (hældning af salt over slagtekroppene) eller den våde metode (fyldning af fisken med saltlage) er en personlig præference. Små slagtekroppe saltes i 2-3 dage, store længere. I en stærk saltlage kan du straks salte en stor mængde frisk fisk til konservering og holde fisken i den i flere måneder.
  3. For at fjerne overskydende salt gennemblødes kroppe. Jo længere fisken er blevet saltet, jo flere timer tager det at gennembløde. Hver halve time udskiftes væsken i fisketanken med rent vand.
  4. En obligatorisk proces tørrer. Våd fisk bør ikke placeres i rygeriet - det opløses i formløse stykker. Slagtekroppe hænges ud på ventilerede steder og tørres i mindst 1-2 timer. Ideelt set tørres fisken i 2-4 dage ved at indsætte afstandsstykker i underlivet, så væggene ikke klæber sammen eller bliver mugne..

Ved saltning anvendes ofte aromatiske tilsætningsstoffer. De blandes med tørt salt eller tilsættes til kogende saltlage. De vigtigste krydderier inkluderer laurbær og peber, færdige fiskekrydderier. Basilikum, timian, koriander giver fisk en særlig aroma.

De passer godt sammen med fede slagtekroppe: spidskommen, dild, paprika, karry. Velegnet til magert fisk: salvie, fennikel, kapers, muskatnød.

Trævalg

Røg fra den krævede temperatur gives ved ulmende savsmuld, spåner eller flis. De, der regelmæssigt ryger fisk, har deres egne præferencer i valg af træ. Kendere mener, at det bedste valg er al eller bøg. Poplar, hornbjælke, pil træer. Du kan ikke bruge birk med bark og alle nåletræer.

Til aromatisering tilsættes op til 30% frugtarter til or. En god tilføjelse er stilke af druer, hindbær, brombær, solbær. Grene af æble og kirsebær med langvarig kold rygning giver fisken en let bitterhed.

Du kan tilføje lidt krydret aromatiske urter til flis eller savsmuld. Men ganske lidt, da de giver meget støv. Et par enebærkviste garanterer yderligere desinfektion af fisk og forlænger dens holdbarhed.

Opskrift på koldrøget mort

For 1 kg mort:

  • salt - 120-150 g
  • malet peber - 1 tsk. uden glide
  • hvidløg - 2-3 tænder
  • laurbær - 2-3 blade
  • greener - kvist af selleri, merian, dild, koriander løg og hvidløgsfjer

Salt blandes med peber, finhakket hvidløg og smuldrede laurbærblade. Tilsæt andre krydderier, urter eller tørre urter efter ønske. Slagtekroppene gnides med en krydret blanding på alle sider, anbringes på et lag salt og drysses med resten af ​​blandingen eller salt ovenpå. Tryk ned med undertrykkelse, salt dagen.

Vasket, gennemblødt i koldt vand i 2 timer.

Tør i 6-8 timer.

Hvis det ønskes, skal du lægge løgringe, laurbærblade, grønne i underlivet. Roach ryges i 2 dage uden at overstige røgtemperaturen på 25-28 ° C. Når du ryger, kan du tage pauser i 3 timer (efter den første kontinuerlige cyklus i 7-8 timer). Det er vigtigt, at savsmuld eller flis ulmer, men ikke tager fyr.

Efter rygning må du ikke åbne rygeskabet, før fisken er kølet helt ned. Koldrøget mort skal ligesom enhver anden fisk nå, modne. For at gøre dette efterlades den i 2-3 dage i frisk luft på et ventileret sted. Efter behandling med røg vil den ventilere, tørre op, få en mere udtalt, rig smag.

Opskrifter med koldrøget mort

Før rygning kan fisken marineres. Alle ingredienser blandes med vand og opvarmes til 70 °. Derefter afkøles opløsningen, fisken hældes i den, sættes i køleskab i 12 timer.

  • Vand, tør hvidvin, sojasovs, citronsaft (eller syre) - 1 glas hver
  • Færdige fiskekrydderier - 1 pakke (30 g)

Slagtekroppe fjernes fra marinaden, tørres i 6-8 timer og ryges derefter indtil de er møre.

Godt fiskeri online butikker giver dig mulighed for at købe fiskerivarer til konkurrencedygtige priser!

Abonner på os på sociale netværk - gennem dem udgiver vi en masse interessante oplysninger, fotos og videoer.

Populære dele af siden:

Fiskernes kalender giver dig mulighed for at forstå, hvordan al fisk hakker afhængigt af sæson og måned..

Siden Fiskeredskaber fortæller dig om mange populære tackler og tilbehør til fiskeri af fisk..

Fisketip - vi beskriver detaljeret levende, plante, kunstige og usædvanlige.

I artiklen lokkemad bliver du bekendt med hovedtyperne samt taktikken ved deres anvendelse..

Udforsk alle fiskelokker for at blive en rigtig lystfisker og lære det rigtige valg.

Varmt og koldt røget mort - opskrifter

Den fælles mort eller ram, kaspisk mort, karpe, mort og bagel, er en udbredt fisk, der tilhører karpefamilien. Alle disse navne kombinerer forskellige typer, der adskiller sig ubetydeligt i størrelse, skygge og andre egenskaber. Slagvædre lever overalt i Rusland, findes på Baikal-søen i Yenisei. Roach overstiger sjældent 20 cm, men meget store individer kan nå 50 cm i længden og 2,5 kg i vægt.

Sammensætning, kalorieindhold og nyttige egenskaber

Roachkød indeholder et komplet udvalg af vigtige vitaminer og mineraler, blandt hvilke jod, fosfor, calcium, chrom, nikkel, mangan, fluor er fremherskende. Der er meget vitamin D og vit.Derivater. B. En af de mest værdifulde ingredienser er fedtsyrer, der har sundhedsmæssige fordele. Regelmæssigt forbrug af fisk bidrager til:

  • genopretning af nervesystemet
  • forbedring af ernæring af knogler, led, muskler;
  • vedligeholdelse af syn, arbejde i hjernen, hjertet;
  • mætning af kroppen med værdifuldt protein.

Røget mort kan spises i små mængder, selv på en diæt, forudsat at fisken koges med et minimum af salt og uden yderligere fedt..

Kalorieindhold i røget roach pr. 100 g
IndeksVarm rygningKold rygning
Kalorier120 kcal88 kcal
Protein16 g17,5 g
Fedt4 g2 g
Kulhydrater0 g0 g

Vigtig! Spis ikke røget fisk i tilfælde af nyre-, lever- og hjertesygdomme såvel som med en stærk tendens til ødem.

Det vigtigste tilberedningstrin er saltning. Det fjerner bakterier. Hvis du ignorerer dette trin, vil fiskene være farlige for mennesker med parasitangreb..

Hvordan man vælger og skærer en mort

Det er nødvendigt at vælge et produkt til rygning i overensstemmelse med nogle finesser. Slagtekroppe skal have samme størrelse for rygerens kapacitet.

Kun på denne måde vil de lave mad jævnt og ikke miste deres form. Efter køb skæres morten klar til saltning:

  • skalaerne efterlades på plads for at beskytte ømt kød mod kræftfremkaldende stoffer, ryge sod, men gællerne fjernes fuldstændigt;
  • fra maven skal du rense den sorte film, så skålen ikke bliver bitter;
  • du har altid brug for tarmene, ellers bevarer den sin udtalt bitterhed;
  • når der saltes til kold rygning, tages der mere salt for nøjagtigt at dræbe parasitter og bakterier;
  • efter saltning anbefales det at suge morten i rent vand i mindst 30 minutter.

Plotparykker er nemme at rengøre, da de har en blød mave og meget få indvolde.

Saltningsmetoder

Der er flere metoder til saltning af mort - tør og flydende. Det kan enten være en standard saltblanding eller en aromatiseret marinade:

  • Tør ambassadør. Salt blandes med sort peber, mindst 200 g af blandingen pr. 1 kg slagtekroppe. Gnid indefra og udefra, læg i en skål, hæld desuden. Sæt under undertrykkelse, mariner i 2-3 timer.
  • Saltvand. Blandt dets fordele - giver en frisk smag og lugt, eliminerer aromaen af ​​mudder, som kan forekomme i fisk. Forbered en saltlage fra 1 liter vand, 100-150 g salt, 2-4 spsk. l. sukker og aromatiske krydderier efter smag, blandt hvilke det nødvendigvis skal være peberkorn, laurbærblade. Hæld fisken med en afkølet væske, forvarmet for at opløse ingredienserne.

Varm rygning

For at tilberede varmrøget mort er det nødvendigt at skære slagtekroppene, salt dem. Det er meget vigtigt at vælge gode flis. Grene og blade er ikke egnede til dette..

Råd! Inden rygning gennemblødes chips i vand i 10-20 minutter i henhold til producentens anvisninger.

Du kan bruge enebær, det giver ikke en særlig aroma, men bevarer slagtekroppene og forlænger holdbarheden op til 14 dage i køleskabet. Roach skal ryges på rister; det skal ikke hænges på kroge - ømt kød falder fra hinanden.

Med hensyn til rygeriet kan du selv lave det til den varme teknik. Men den bedste løsning ville være at købe en specielt fremstillet enhed: den fanger røg, opretholder den indstillede temperatur og sikrer et vellykket madlavningsresultat.

Traditionel opskrift

Tilberedning af soroga efter den klassiske metode saltes den tilberedte fisk. Tørsaltning er perfekt til denne mulighed, men du kan bruge en marinade med et minimum sæt krydderier.

Efter saltning gennemblødes fisken i 30 minutter, tørres med papirhåndklæder. Løg og persille placeres i underlivet og gæller i cirkler. Begynd at ryge:

  1. Chips lægges ud i bunden af ​​apparatet, en palle placeres over den, dækket med folie for at opsamle fedt (det hjælper også med at fordele temperaturen inde i rygeriet).
  2. Kraften lægges ud på en rist, apparatet lukkes, der oprettes ild.
  3. Når træet brænder ud og skaber en ensartet varme, og der kommer røg fra rygeriet, registrerer de 30 minutter.

Efter kogning insisteres fisken, indtil apparatet køler ned, tages ud, ventileres i 60 minutter i frisk luft.

I en gryde i lejlighedsforhold

Hjemme kan mort også ryges ved hjælp af en stor kedel og en blanding af krydderier og te. For at forberede lækker fisk skal du bruge:

  • 4 ting. lille mort;
  • 3 spsk. l. Te, 3 spsk. l. brunt sukker til røgblandingen;
  • Salt, sort peber efter smag;
  • 4 spsk. l. citronsaft;
  • vegetabilsk olie til indsmøring af fisk.

Du kan servere fadet med grillede grøntsager: 2 tomater, 1 mini courgette, 1 aubergine, 4 spsk. l. creme fraiche, 1 syltet agurk, 1 fed hvidløg, finhakket green.

Roach tilberedes således:

  1. Fisken renses, rengøres af indvolde, vaskes, hældes med citronsaft, drysses med salt og peber. Sæt til side for at marinere i 20-30 minutter.
  2. De laver et røghus af kedel og folie, dækker med 2 lag aluminiumspapir, hælder sukker og te i bunden.
  3. Sæt en metalslag på toppen, læg fisken ud, dæk.
  4. Indpak tæt med folie, så der ikke kommer røg ud.
  5. Den konstruerede struktur anbringes på medium varme i 20 minutter. Efter slukning fjernes den samme mængde folie ikke.
  6. Mens fisken er infunderet, skal du skære courgette og aubergine i skiver. Hvis sidstnævnte er bitter, hældes de med kogende vand i 5 minutter. Tomater skæres også i skiver, spredt på bageplade på pergamentpapir.
  7. Bages i 15 minutter ved 180 grader.

Let saltet agurk er revet blandet med creme fraiche, dild, hvidløg, salt. Vegetabilske sandwicher dannes: aubergine, courgette, tomat, courgette og gentag laget, påfør sauce på toppen. Server en smuk skål sammen med røget mort.

Rygning af mort i et engangsrøghus

  1. Fisk renset, tør saltet.
  2. Chips hældes i en stor bakke, jævnet i et jævnt lag langs hele bunden.
  3. En perforeret fiskebakke er installeret ovenpå.
  4. Det anbefales at lægge dild i maven på en nyfanget mort.
  5. Læg slagtekroppene i rygerhuset, luk tæt.
  6. Ryg i 15-25 minutter afhængigt af produktets masse og kulens temperatur.

Kold rygning

Koldrøget mort er ikke efterspurgt blandt rygere; mange anser det for ikke så velsmagende som varmt røget fisk. Man kan dog være uenig i denne opfattelse. Når alt kommer til alt er det vigtigste at ryge mort korrekt ved hjælp af passende chips, og derefter vil konsistensen, lugten af ​​koldrøget kød overstige alle forventninger.!

Hvordan man laver varmrøget fisk

Den bedste fisk er pølse. Måske er dette den mest uretfærdige og langt fra sandheden folkelig visdom. Bedre end fisk - levende, sølvfarvet i sollyset og pløjning af en stille strøm - kan kun være en fisk fanget på fiskerens agn. Hendes yderligere skæbne er trist for sig selv. For den person, der fangede hende, er dette en kreativ opgave, fordi du kan tilberede fisk på forskellige måder..

Nogen elsker fiskesuppe, andre foretrækker dybt fedt, mens andre foretrækker de friskeste ruller. Fisken koges, bages i folie, saltes og tørres. En anden populær madlavningsteknologi er rygning, som kan være varm eller kold. Den videre samtale vil fokusere på en af ​​varianterne af denne teknologi, hvordan man ryger fisk i et varmt røget røghus.

Rygemetoder og regler

Rygning forstås som effekten på overfladen af ​​produktet af forskellige stoffer, der udgør røg. Der er mere end hundrede af dem, de fleste af dem har en bakteriedræbende og antioxidant virkning. Disse stoffer trænger systematisk ind i produktet og forhindrer forringelse. Effektiviteten af ​​denne behandling afhænger helt af permeabiliteten af ​​de tilgængelige produkter. Det kan øges ved for-saltning af råmaterialet. Derfor bruges rygning i praksis udelukkende til saltfisk..

Takket være rygning bliver fisken mere øm, den får en let genkendelig pikant aroma og fremragende smag..

De vigtigste rygemetoder anses for at være varme og kolde. Meget mindre ty til halvvarm rygning og bagning i røg. Forskellene mellem alle disse teknologier ligger i de særlige forhold ved temperaturregimer og varighed i tid. Den enkleste afhængighed er dette - rygetiden varer jo længere, jo lavere er røgtemperaturen. Men holdbarheden vil være tilsvarende lang.

Rygers alfabet

For varmt rygende fisk skal du bruge en særlig enhed, der lukkes hermetisk. Dette kan enten være et industrielt produceret røghus til varmrøget fisk eller en hjemmelavet container baseret på en stor gryde, tønde, spand eller metalæske. For "forfatterens" røghus fra tilgængelige værktøjer har du brug for et pålideligt net for produkter. Selve rygerhuset skal have en beskyttende indre belægning, der ikke frigiver noget skadeligt for fisken..

Den anden vigtige del af forberedelsen af ​​hele processen er det korrekte valg af brændstof til rygning. Og endelig en opskrift til madlavning. Slutresultatet af hele forretningen - lækker varmrøget fisk - er umulig uden den nødvendige røg, hvilket gør den duftende og appetitvækkende.

Om brændstof

Det ideelle brændstof til varm rygning er hårdttræ, inklusive kviste, spåner og især savsmuld. Løvtræer (eg, bøg, ahorn, al, asp, bjergaske osv.) Udsender en lille mængde harpiks i modsætning til deres nåletræs kolleger. Professionelle rygere tilføjer også tørrede grene af frugttræer, bærbuske (kirsebær, blomme, pære). Røg efter brænding af dem giver fiskene interessante aromaer..

Det bedste er træ af ener og enebær. Hun har de mest markante bakteriedræbende egenskaber. Holdbarheden for varmrøget fisk kogt i røg fra dette træ er den længste.
Nåletræ bruges sjældent til varm rygning af fisk. Fisk kogt i en sådan røg ser ikke særlig appetitlige ud på grund af overskuddet af sod. Hendes lugt lader også meget tilbage at ønske..

Birkens træ - Ruslands træ-symbol - indeholder meget tjære, så det bruges ikke til rygning.

Velegnet som naturlige smagsstoffer og smagsforstærkere: vinranker, enebær i mikroskopiske mængder - kegler, urter, krydderier.

I dette tilfælde er det bedre at bruge små tørre grene, skrællet af bark. Store grene, træstammer skal skæres i små chips (5 cm) i længden.

For effektiv røggenerering er det bydende nødvendigt at bruge savsmuld, spåner. Du skal fylde dem grundigt op.

Hvad der absolut ikke er egnet til varmrygende fisk er krydsfiner, fiberplader eller spånplader, malede eller limede plader, laminat og andre træprodukter behandlet med polymerharpikser og anden "kemi".

Om røghuse

Hovedkravet for ethvert røghus er tæthed. Luften bør ikke komme ind, da dette kan føre til brændeild, hvilket betyder, at det vil reducere kvaliteten af ​​den fremtidige fiskdelikatesse. Røgeriet skal også have en betydelig dybde. Ellers vil fisken, der hænger i den, røre ved og bunden. Dette får dem enten til at brænde eller lave mad i stedet for at ryge..

Du kan ryge fisk i røgeriet derhjemme og i landet eller på flodbredden. En tønde eller spand eller for eksempel en gammel bikube er velegnet som containere. Mere "avancerede" muligheder er at ryge i en metalkasse på grillen eller bruge kul eller gasgrill. Ejere af private huse kan udstyre et røghus i en skorsten på loftet eller tilpasse et komfur.

Sådan ryger du varmt?

Lad os nu se på trin for trin, hvordan man ryger varmrøget fisk.

Hvilken fisk er bedre at ryge?

Begynderrygeren er primært interesseret i, hvilken fisk der passer. Det kan være enhver, både hav og flod. Det vigtigste er at holde det frisk. Optøet fisk ryges naturligvis, hvis de er frosne friske. I praksis ryger de ofte karperfisk (asp, brasen, sabrefisk), stør (sterlet, stør) samt havkat, ål, smelt og torsk.

Slagtekroppens størrelse er ikke særlig vigtig. Individer, der er federe, kan foretrækkes. Det er bedre, hvis der i en batch er fisk af samme art, omtrent samme størrelse. Derefter saltes al denne fisk og ryges jævnt.

Små fisk, der vejer op til 400 g, er som regel ikke rensede: de saltes og røges med hele slagtekroppe. Mellemstore fisk op til 3 kg renses ofte og efterlader skæl og hoved.

Store prøver renses og pudses, og altid skære hovedet af. De kan deles i halvdelen langs ryggen eller røges i bidder skåret på tværs.

Saltning

Dette er et ekstremt vigtigt trin, fordi deres endelige smag afhænger af graden af ​​saltning af fisk..

Fisk eller filetstykker tilberedt til rygning saltes i saltlage (saltopløsning med høj koncentration) eller tørre.

Små individer "klæder sig" gennem øjenlågen på garnet. Stor - parret med halerne. Store stykker filet er simpelthen bundet med garn.

Ved tør saltning placeres fisken lagvis i en beholder og drys salt på hvert lag. Især store fisk gnides simpelthen med salt og pakkes derefter ind i pergament.

Ved vådsaltning nedsænkes fisken i saltlage. Med denne metode reduceres saltetiden kraftigt (op til to timer).

Saltningstrinnet for varmrøget fisk varer fra tre timer for små fisk, op til 12 timer for store.

Tørring

Efter saltning skal fisken tørres for ensartet saltindhold. Fisken skal bindes med garn, hænges op, så saltlagen løber ud. For at beskytte mod insekter kan du fremstille et gasbind ved at folde stoffet flere gange og derefter fugte det med eddike.

Inden rygning begynder, skal alle tilberedte slagtekroppe omhyggeligt bindes med sejlgarn, så de let kan hænges i rygerhuset. Dette forhindrer også fisken i at falde fra hinanden under tilberedningen..

Madlavning i et rygerhus fra en tønde

I bunden af ​​tønden skal du lægge forberedte chips med savsmuld af passende træsorter. Lagtykkelse - 2 cm. Det er bydende nødvendigt at forberede flere grene af enebær til aromatisering.

En eller to riste og et låg skal justeres til tønden på forhånd. Installer risterne i en passende højde, oven over hinanden. Det er bedre at lægge fisken i et lag, kroppe bør ikke røre hinanden. Det er bedre at placere store fisk på det nederste gitter, tættere på bunden, små - op. Det er ikke nødvendigt at fjerne garnbåndene fra fisken: den røget fisk falder simpelthen fra hinanden.

Så er det tid til at starte en brand. Lad det være lille, men giv en ensartet, langvarig varme. Derefter skal rygerhuset lukkes med et låg..
Den første fase af tilberedning af fisk i et ryghus er cirka en fjerdedel af tiden, dette er tørringstrinnet. Røgtemperaturen er ca. 80 grader Celsius. Rygning i sig selv begynder, når rygens temperatur i tønden når 100 grader.

Ved at sprøjte vand på låget på tønden kan du skitsere "miljøet" inde i røghuset. Fordampning, ikke kogende vand er et sikkert tegn på, at rygning går rigtigt.

Det er bedre ikke at åbne selve låget under processen, så den gennemtrængte luft ikke antænder flisen.

Hvor meget der skal ryges fisk i et rygeri

Den ønskede tørre røg med en genkendelig klassisk aroma vises inden for en halv time eller en time, baseret på størrelsen, mængden af ​​fisk, rygeriets volumen. Faktisk er det et tegn på en vellykket afslutning af processen.

Hvor lang tid tager det at ryge fisk? For en lille er 20-30 minutter nok, for en stor kan det tage fra en time til tre.

Korrekt kogt fisk vil have gyldne skalaer, tørre overflader og en fantastisk, øjeblikkeligt genkendelig lugt..

En godt røget fisk bages igennem. Dens kød bevæger sig frit fra højderyggen. Tætheden er den samme som stegt fisk. Umiddelbart efter rygning kan du sikkert servere det til bordet..

Hvor meget varmt røget fisk opbevares

Det er vigtigt at huske, at fisk kogt på denne måde er et typisk letfordærveligt produkt, og det vil derfor ikke være muligt at bevare det i lang tid. Opbevar varmrøget fisk et køligt sted i to til tre dage, ikke mere. Om sommeren er det bedre at spise det med det samme..

Om fordele og skader

Fordelene og skaderne ved varmrøget fisk er et kontroversielt spørgsmål. På grund af røgens høje temperatur koger den hurtigt. Prisen for hastighed og fremragende smag er mængden af ​​kræftfremkaldende stoffer, der er synlige for vores krop. Det er endnu farligere, hvis fisken blev købt fra hænderne - den kunne godt have været røget ved hjælp af "flydende røg", og dette er en kontinuerlig "kemi". Samtidig er hovedparten af ​​sundhedsfarlige stoffer indeholdt i huden..

Ak, sådan en fisk er en ubestridelig delikatesse, der har en fantastisk smag, men ikke indeholder næsten noget nyttigt for menneskers sundhed..

Men når det kommer til varmrøget fisk, falder sådanne bagateller som nytten eller indholdet af vitaminer bestemt i baggrunden. Selv den giftige fugu stopper ikke rigtige fiskegourmet, for ikke at nævne benzopyren og andre kræftfremkaldende stoffer..

Ryge mort, hjemmelavede opskrifter

Roach er en mellemstor fisk fra karpefamilien. Roach findes i næsten alle ferskvandområder. På trods af at fisk ikke er et underskud og er billig i pris, er det et meget velsmagende og sundt produkt. Det er let at fremstille røget mort hjemme. Dette kan gøres i et sommerhus, en picnic og endda på en fisketur. Det vigtigste er at have et ønske og et lille røghus.

Nyttige egenskaber, sammensætning og kalorieindhold i røget mort

Produktet indeholder vitamin A, E, C, PP, gruppe B. Fisk er også rig på calcium, jern, fosfor, magnesium. Roach er også værdsat for dets gavnlige omega-3 fedtsyrer, som forhindrer for tidlig ældning..

Produktet absorberes godt, tilfredsstiller følelsen af ​​sult, forårsager ikke allergier (undtagen individuel intolerance), er rig på protein, betragtes som et diætprodukt.

100 g røget mort indeholder:

  • Protein - 17,5 g.
  • Fedt - 2,0 g.
  • Ingen kulhydrater.
  • Kalorieindholdet er 88 kcal.

Som alle røget mad skal mort spises i moderation. Overdreven forbrug af sådanne fødevarer, især med alkoholholdige drikkevarer eller øl, vil ikke gavne din krop..

Rygemetoder til mort

Under rygning forbliver næsten alle nyttige stoffer i fisken, dens holdbarhed forlænges, og derudover opnås en lækker snack. Et bredt sortiment af røget kød præsenteres i butikshylderne, men ofte tilberedes de ikke ved naturlig rygning, men ved hjælp af "flydende røg".

For at få den perfekte skål, fremhæve smagen og få en pikant aroma skal du:

  • Køb eller lav et røghus med dine egne hænder.
  • Forbered, mariner fisken korrekt.
  • Lager op på passende træ, flis.
  • Røg fisk i det angivne tidsrum, og hold den krævede temperatur.

Der er to metoder til at ryge - varmt og koldt. Med den varme metode koges produktet hurtigt (30-50 minutter), temperaturen er fra 80 til 120⁰С. Når det er koldt - fisken koges i op til 2 dage med kold røg, temperatur 20-30⁰С.

Varmrøget mort

Inden rygning skal fisken renses for indvolde, ellers kan den smage bitter, når den er færdig. Vægte behøver ikke at fjernes; under tilberedningen vil sod fra røg dvæle ved den.

Derefter vasker vi fisken, tørrer den let, gnides den grundigt med salt, inklusive bukhulen. Vi lægger det i en emaljebeholder. Hvis du planlægger at ryge en stor mængde mort, kan du lægge den i lag, drys hvert lag med ekstra salt.

Salt i 2 timer på et koldt sted. Derefter sættes i blødt vand i 30 minutter, tørres let med en serviet. Inden du lægger i rygerhuset, kan du sætte flere grene af greener (løgfjer, persille) i maven.

Dernæst begynder vi at ryge.

Placer flisene jævnt på bunden af ​​rygeriet, ca. to håndfulde. Alder eller små kviste af kirsebær, æbletræer er ideelle som chips til rygning af produktet..

Placer en drypbakke oven på chipsene og dæk med folie. Dette opretholder en ensartet temperaturregime samt beskytter produktet mod forbrænding, og det er lettere at vaske gryden..

Sæt fisken løst på røghusets grill og luk med et lufttæt låg.

Lav en ild, vent til varmen er jævn uden antændelse. For nemheds skyld kan du bruge en almindelig grill.

Tænd rygerhuset. Så snart der kommer tyk røg under låget, skal du ryge kroppe i 30 minutter. Fjern derefter fra varmen og lad rygerhuset afkøle lidt.

Derefter tager vi fisken ud, ventilerer den i træk i 1 time, og en vidunderlig snack er klar til at spise.

Koldrøget mort

Koldrøget fisk, hvis den følges korrekt, viser sig at være særlig velsmagende. Alle næringsstoffer og fedt forbliver i det, kun en del af fugtigheden fordamper. Skålen bliver samtidig røget og tørret, papirmassen får fasthed, og skalaerne får en smuk gylden farve.

Den kolde metode kræver et særligt røghus. Der er et stort udvalg af rygere i butikker med en automatiseret proces, hvilket i høj grad letter forberedelsen og ikke kræver konstant opmærksomhed.

Men du kan også bygge en sådan enhed på stedet for et landsted eller sommerhus. Røghusets hovedkomponenter er en fordybning til ovnen, et sted at ryge (for eksempel en stor tønde) og en skorsten lagt mellem dem, 2-3 m lang.

Pre-mort rengøres af indvollene, vaskes, saltes eller syltes.

Marinadeopskrift: 1 pakke fiskekrydderi (30 g), 1 glas vand, citronsaft, sojasovs, tør hvidvin. Anbring alle komponenter i en beholder, læg dem på komfuret, opvarm til 70⁰С, køligt.

Anbring fisken i marinaden, så den dækker slagtekroppene helt, afkøles i 12 timer. Hæng derefter tørt i 6-8 timer. For nemheds skyld kan morten spændes på en stærk, ikke-syntetisk tråd.

Du kan også bruge den enkle saltningsmetode. Gnid fisken grundigt med salt på alle sider, læg den i en beholder. Læg et lille lag salt på bunden af ​​skålen og oven på fisken. Lad det stå køligt i 24 timer.

Derefter sættes i koldt vand i 2 timer og tørres i træk i ca. 8 timer. Så kan du begynde at ryge.

En sådan fisk ryger i 2 dage ved en temperatur på 24-28⁰С. Det er vigtigt at sikre, at ilden i brændkammeret er moderat og ikke antænder.

I slutningen af ​​processen kan du tilføje et par grene af enebær til ildkassen for at tilføje krydderi til fadet..

Efter at mort er kogt, skal du lade den være udenfor i 3 dage. I løbet af denne tid vil fisken ventilere, tørre ud og få en rig smag.

Artikel vurdering:
(Ingen bedømmelser endnu)

Røget mort med vegetabilske tårne

Takket være Brahman opdagede hun muligheden for at ryge derhjemme ved hjælp af en gryde. Da vi elsker røget produkter meget, besluttede jeg at prøve og se! Det viser sig! Alt er meget enklere, end det lyder. De eneste "buts", der opstod - jeg gjorde det på et teblad, som i en af ​​Brahmans opskrifter, men tebladet er ikke nok, der er ikke nok astringenens - jeg forstår, hvorfor han tilføjede røgblandingen. Brug af savsmuld vil sandsynligvis ændre det. Jeg var meget ked af, at der kun var 3 fisk. Det er stadig meget velsmagende, og du vil have mere. Min mands foretrukne røget fisk til konkurrencen "Giv mig i aften"

Ingredienser til røget mort med vegetabilske tårne:

  • Fisk (mort, mellemstor. Eller anden lille hvid fisk) - 4 stykker
  • Sort te (blad) - 3 spsk. l.
  • Sukker - 3 spsk. l.
  • Sort peber (efter smag)
  • Salt (efter smag)
  • Citronsaft - 4 spsk. l.
  • Aubergine - 1 stk
  • Courgette (courgette) - 1 stk
  • Tomat - 2 stk
  • Rømme - 4 spsk. l.
  • Agurk (saltet) - 1 stk
  • Dild (finhakket) - 2 spsk l.
  • Hvidløg - 1 tand.
  • Grønne (til dekoration)
  • Vegetabilsk olie (til smøring)

Tilberedningstid: 40 minutter

Portioner: 2

Ernærings- og energiværdi:

Færdigretter
kcal
2868 kcal
proteiner
431,8 g
fedt
70,3 g
kulhydrater
269,5 g
Dele
kcal
1434 kcal
proteiner
215,9 g
fedt
35,2 g
kulhydrater
134,8 g
100 g skål
kcal
77,7 kcal
proteiner
11,7 g
fedt
1,9 g
kulhydrater
7,3 g

Opskrift "Røget mort med vegetabilske tårne":

Fisketarm, skræl. Den hvide fisk er generelt meget let at rengøre - med din finger behøver du ikke engang at tage en kniv. Det tog mig nøjagtigt 1 minut for 3 fisk. Drys med citronsaft, salt og peber.

Tilberedning af rygeriet. Forfatteren havde ikke fotos af processen, men jeg forstod alt fra beskrivelsen. Dæk gryden med to lag folie.

Hæld te og sukker i.

Sæt et dørslag på toppen, læg fisken, dæk med et låg. Jeg satte låget med håndtaget ind.

Pak tæt med folie. Jeg fik mange lag, men det var det værd - der kom ingen røg ud.

Sæt på medium varme i 20 minutter. Her er sådan en fisk. Selvfølgelig ikke det samme som vi gjorde ved lejrbålsfiskeri, men også meget godt..
[img] https://www.povarenok.ru/images/users/08_02_10/small/272411.jpg [/ img]

Fjern stilken fra aubergine, hæld kogende vand over den, lad den stå i 5 minutter, så den afgiver bitterhed. Eller brug den mulighed, som du kender. Skær courgetter, aubergine og tomater i skiver og læg dem på et smurt bageplade. Bages i 15 minutter i ovnen ved 180 grader.

Riv agurken, bland med creme fraiche, salt, dild og presset hvidløg.

Saml derefter tårnene i tilfældig rækkefølge og smør hvert lag med sauce. god appetit!

Abonner på Povaryonka-gruppen i VKontakte, og få ti nye opskrifter hver dag!

Deltag i vores gruppe på Odnoklassniki og få nye opskrifter hver dag!

Del opskriften med dine venner:

Jeg kan godt lide vores opskrifter?
BB indlejringskode:
BB-kode, der bruges på fora
HTML-kode, der skal integreres:
HTML-kode bruges i blogs som LiveJournal
Hvordan vil det se ud?

Lignende opskrifter

Stew gedde

  • 6
  • 60
  • 2413

Skovbrasen

  • 50
  • 185
  • 4570

Hoki fisk bagt i ovnen

  • elleve
  • 47
  • 40760

Pollock under en sød og sur pels

  • fjorten
  • 136
  • 4995

Bagt fisk med nøddesauce

  • 33
  • 63
  • 7689

Pollock med græskar i en gryde

  • 6
  • 150
  • 2489

Gedde gulasch

  • seksten
  • 37
  • 5447

Baltisk sild med ost og oliven

  • 32
  • 12
  • 3992

Papegøje fisk bokelsky

  • 33
  • atten
  • 8259

Prøv at lave mad sammen

"First Love" salat

  • 154
  • 939
  • 30202

Kyllingrulle med ost, nødder og tørrede abrikoser

  • 79
  • 764
  • 10125

Mandelkiks

  • 122
  • 297
  • 20219

Kommentarer og feedback

  • Alle
  • Receptpligtige spørgsmål
  • Anmeldelser

17. februar 2010 marishka0608 #

17. februar 2010 Oleyalo #

17. februar 2010 tanu6kin21 #

13. februar 2010 elena777 #

13. februar 2010 Marinajan #

Skønhed, men hvor lækker! tak!

12. februar 2010 Adrenalinka #

11. februar 2010 irina66 #

10. februar 2010 Natali04 #

10. februar 2010 Lady Kitten #

9. februar 2010 Meotida #

9. februar 2010 Gurmansha #

9. februar 2010 anna_2580 #

9. februar 2010 VIKA-72 #

9. februar 2010 Venerik #

9. februar 2010 DeAnna #

9. februar 2010 Miss #

9. februar 2010 Lzaika45 #

9. februar 2010 Frau Dod # (opskriftforfatter)

9. februar 2010 Frau Dod # (opskriftforfatter)

9. februar 2010 Brahman #

9. februar 2010 Frau Dod # (opskriftforfatter)

9. februar 2010 Frau Dod # (opskriftforfatter)

9. februar 2010 Leena #

Efterlad en kommentar eller anmeldelse om opskriften

Registrer, eller log ind, hvis du allerede har tilmeldt dig.

Du kan logge ind på siden uden at registrere og indtaste en adgangskode ved hjælp af din konto på følgende sider:

Rygning af mort hjemme

Røget mort er en lækker fisk fra karperfamilien. Det er let at tilberede det selv, især hvis du kender alle nuancerne i denne proces.

Uddannelse

Før du begynder at ryge med dine egne hænder, skal du forberede fisken. Der er grundlæggende regler, som du skal prøve at overholde:

  1. Vægter fjernes ikke fra fisken, da det perfekt beskytter kødet mod sod og kræftfremkaldende stoffer i røgen. Gællerne skal fjernes. I stedet for anbefaler kulinariske eksperter at placere et par kvistgrøntsager under rygning. Gutting, så bitterhed ikke dannes.
  2. Saltrod til varm og kold rygning med en lille forskel. Til kold madlavning skal du tage lidt mere salt. Saltning kan udføres på forskellige måder: tør hældning eller anbringelse i saltlage. Det hele afhænger af personlig præference. Tiden afhænger af fiskens størrelse. Bagdelen er saltet i ca. 2-3 dage, større individer tager længere tid.

Ud over salt kan du bruge forskellige krydderier og urter, der passer til din smag:

  • Laurbærblad;
  • peberfrugter: rød, sort, allehånde;
  • basilikum;
  • timian;
  • koriander og lignende.

Ved tør saltning blandes alle komponenter sammen med salt, og slagtekroppene hældes med det. Hvis en marinade forberedes, tilsættes komponenterne til vandet og koges. Derefter køler de ned og lægger fisken i den.

Nyttige og skadelige egenskaber ved mort

Roachkød værdsættes for sine gavnlige egenskaber på trods af en betydelig ulempe - tilstedeværelsen af ​​mange små knogler. For ægte kulinariske eksperter bliver denne ulempe en fordel efter filetbearbejdning ved hjælp af den rigtige teknologi. Hvis du marinerer det med tilsætning af eddikesyre og varmer det op, føles knoglerne ikke.

Roachkød er rig på proteiner og aminosyrer. De nedbrydes ret hurtigt, på grund af hvilket produktet absorberes godt. Derfor skal mort inkluderes i atletens diæt..

Roach filet genopfylder vitaminer godt. Den indeholder B-vitaminer, som normaliserer funktionen af ​​centralnervesystemet. E-vitamin hjælper med at forynge kroppen, D - styrker knogler, PP - letter genopretning fra skader eller medicinske operationer.

Roach er en fremragende kilde til sporstoffer som jod, krom, zink, nikkel, mangan. Vi bemærker også calcium, fluor og fosfor - uforanderlige ledsagere af enhver fisk og skaldyr.

Du kan ikke være bange for at spise mort for dem, der konstant er på diæt, fordi fisken helt mangler kulhydrater. Ved at indtage produktet i moderate portioner er der ingen grund til at frygte overvægt..

Men overdreven indtagelse af mort, og især i kombination med alkohol, kan ikke gavne menneskekroppen..

Kalorieindhold i mort

Roach er klassificeret som en fisk med lavt kalorieindhold. Der er kun 88 kcal pr. 100 gram kød. På grund af dets lave kalorieindhold og rig på forskellige mikroelementer klassificeres det som et diætprodukt..

100 gram mort indeholder:

  • 17,5 g protein;
  • 2 g fedt
  • 70 g vand.

Helt ingen kulhydrater.

Antal næringsstoffer i mort:

NæringsstofAntal pr. Produkt
Kalorieindhold (kcal)88
Proteiner (g)17.5
Fedt (g)2
Kulhydrater (g)-
Vand (g)70
PP-vitamin, NE (mg)2.905
Svovl, S (mg)175
Klor, Cl (mg)165
Molybdæn, Mo (μg)4
Nikkel, Ni (mcg)6
Fluor, F (μg)430
Chrom, Cr (μg)55
Zink, Zn (mg)0,7

Varmrøget mort

Lad os gå videre til opskriften på varmrøget mort. Hele forberedelsesproceduren udføres som beskrevet ovenfor, men i en let accelereret version. Tag salt, sort peber, løgfjer og persille til bejdsning.

Salt blandes med sort peber, fisken hældes og sendes til køleskabet i 2 timer. Derefter suges i en halv time og tørres med papirhåndklæder. Derefter, i midten af ​​maven og i placeringen af ​​gællerne, læg løg, persille og kan sendes til rygeriet.

Tidligere blev et par håndfulde flis placeret i bunden af ​​rygeriet. Det er bedre at ryge varmrøget mort med al, du kan tilføje et par grene af kirsebær- og æbletræer.

En palle dækket med folie er placeret over spånlaget. Ved hjælp af folie kan du jævnt fordele temperaturen inde i røghuset, beskytte produktet mod sod og hurtigt vaske bakken, når processen er afsluttet.

Forberedte kroppe lægges ud på et stativ, og apparatet lukkes hermetisk med en klap. En brand opstår under rygeriet og bringes til en jævn varme. Det er meget praktisk at installere et røghus på alt det velkendte grill.

Når røgen kommer fra røghuset, noteres tiden og røges i 30 minutter. Fjern derefter fra varmen og lad den køle helt af. Fjern derefter mort fra rygeriet og hæng det på et godt ventileret sted i 60 minutter. Varmrøget mort er klar, du kan forkæle din familie og dine gæster.

Koldrøget mort

Rygning af mort i et varmt røget rygerhus i henhold til opskrifterne på vores hjemmeside tager lidt tid og smager godt. Men dens sikkerhed er problematisk, du skal spise med det samme.

Koldrøget mort har en ret pikant smag og kan opbevares i tre uger længere. Og ved lave temperaturer og ordentligt pakket i papir kan det vare i flere måneder.

Rygning gives ved en røgtemperatur på 20-25 grader i flere dage. Det hele afhænger af fiskens størrelse. For at bevare næringsstoffer skal mort pakkes med gaze, når man ryger.

Vi præsenterer en opskrift på koldrøget mort. Til saltning skal du forberede:

  • 120-150 g salt;
  • 1 tsk malet sort peber;
  • et par fed hvidløg;
  • et par laurbærblade;
  • en buket grønne - selleri, merian, dild, koriander, løg og hvidløgsfjer.

Mængden beregnes for 1 kg mort. Til at begynde med skal du lave en blanding af salt, peber, hvidløg og hakket lavrushka. Derefter gnides alle kroppe med det, som derefter placeres i en beholder og placeres under en presse i en dag.

Efter en dag gennemblødes fisken i koldt vand i ca. 2 timer og tørres derefter i 6-8 timer.

Efter at fisken er faldet, placeres kviste fra et sæt urter i underlivet og sendes til rygeriet. Rygning varer tre dage. Du kan tage pauser på 3 timer, men kun rygetiden mellem pauser bør ikke være mindre end 8 timer. Sørg for at sikre, at chips ikke tager fyr, men kun ulder. I slutningen af ​​processen kan du smide et par eneberkviste til pikant.

Når rygningen er slut, forlader vi i yderligere tre dage til tørring.

Trævalg

For at ryge efter en hvilken som helst metode skal du tænke på, hvilket brændstof du skal bruge. Avid rygere har allerede dannet deres egen smag og præferencer, erhvervet af mange års erfaring. Deres prioritet for rygning af fisk er al- eller bøgchips. Og et strengt tabu på birkenåle og bark. De er ikke egnede til rygning på grund af deres høje harpikskoncentration..

For at give en særlig aroma skal du tilføje en tredjedel af det samlede antal grene af frugttræer til de vigtigste chips. Hindbær, druer, brombær, solbær er særligt gode. Når koldt røget, giver grenene af æble og kirsebær fisken en lille bitterhed. Enebær på en særlig konto. Det desinficerer produktet perfekt og forlænger dets holdbarhed.