FORUM MUSHROOM "MUSHROOM PLACES" -FORUM MUSHROOM "MUSHROOM PLACES"

Peberfrugter (de er champignoner) værdsættes højt for deres fremragende smag og delikate aroma, så de høstes ikke kun i skoven, men dyrkes også i industriel skala. Der er dog stadig elskere af "stille jagt", der er i stand til at snuble over gulhudet champignon og lægge den i deres kurv. Og han er giftig.

  1. Beskrivelse
  2. Hvor vokser
  3. Kontraindikationer
  4. Ansøgning
  5. Hvordan man skelner et giftigt fra et spiseligt
  6. Konklusion

Beskrivelse af gulhudet champignon

Beskrivelse

Blandt folket har champignon med gulhudet flere synonyme navne:

  • Rød champignon.
  • Gulhudet peber.

Fra navnet er det klart, at dets karakteristiske træk er gulhed, derfor den fulde beskrivelse af arten. Den gulehudede champignon er identisk med sin spiselige modstykke, kun dens hætte er ikke kun en solid hvid farve, men hvid med gullig stænk. De samme pletter observeres i bunden af ​​benet..

Unge frugtlegemer har runde, tætte hætter, der åbnes, når de modnes og bliver næsten flade. Hat diameter - fra 5 til 12 cm.

Benet er hul indvendigt, let fortykket i bunden. Dens farve er hvid med veldefinerede gule prikker i bunden. Længden er ca. 6-10 cm, diameteren er op til 2 cm. Unge svampe har et ”nederdel” på stilken, der dækker pladerne. I en voksen svamp er "nederdelen" revet eller næsten helt fraværende.

Pladerne på unge frugtlegemer er normalt lyserøde eller hvide; når svampen modnes, får de en gråbrun farvetone. Sporepulver er mørkebrunt.

Kødet er brunligt, når det presses, bliver det gult.

Hvor vokser

Den gulehudede champignon findes overalt. Den vokser i Europa, Rusland, Amerika og blev endda introduceret til Australien. Da den gulehudede champignon ikke er en art, der er værdifuld som mad eller medicinsk afgrøde, blev arten sandsynligvis ved et uheld introduceret til Australien..

Det findes ofte i løvfældende haver, i parker, havesteder - hvor som helst træer og kort græs vokser.

Høsten falder i midten af ​​maj, frugterne fortsætter indtil midten af ​​efteråret. Disse svampe vokser især intensivt efter regn..

Kontraindikationer

Gulhudet champignon er en giftig svamp. I små mængder udgør svampe ikke en dødelig fare, men de forårsager maveforstyrrelser og tarme. Symptomer på forgiftning med disse svampe kan manifestere sig inden for 1-2 timer efter indtagelse:

  • kvalme vises
  • opkastning åbner
  • diarré begynder.

I tilfælde af forgiftning skal du ringe til en ambulance for at rense kroppen og eliminere virkningen af ​​forgiftning.

Ansøgning

Svampe bruges aktivt i medicin

Svampe af denne type bruges ikke til madlavning, da de er giftige. I øjeblikket er deres kemiske sammensætning ikke blevet undersøgt fuldt ud, men antibiotikumet psalliotin, der virker på grampositive mikroorganismer (bakterier) og salmonella (Salmonella sp.).

Irina Selyutina (biolog):

Når vi taler om grampositive eller gramnegative mikroorganismer, betyder de bakterier, hvis celler er farvede eller ikke farves efter en metode, der blev udviklet tilbage i 1884 af Hans (Hans) Christian Gram og med succes anvendes til denne dag i mikrobiologi. Ved farvning udsættes faste bakterieceller for et specielt farvestof (gentianviolet) og Lugols opløsning (indeholdende iod). Efter særlig behandling med ethanol bliver det mærkbart, at bakterierne enten er farvede eller forbliver farveløse. De bakterier, der bliver lilla, kaldes gram-positive (de danner et kompleks af iod med gentianviolet, som ikke skylles ud af ethanol). Men i gram-negativ fjernes dette kompleks let fra cellen ved vask med ethanol og derefter med vand. I øvrigt. Cellevægge er plettet.

Dette antibiotikum, psalliotin, har vist sig at have antitumoraktivitet, hvilket gør det muligt at bruge det i onkologi. Også gulehudet champignon bruges i folkemedicin..

Hvordan man skelner et giftigt fra et spiseligt

Gulhudet champignon er forvekslet med to spiselige arter:

  • almindelige peberfrugter;
  • sh. Mark.
  • Når den er brudt, har papirmassen en ubehagelig, karakteristisk "apotekslugt" (phenol) eller blæk. Det forbedres ved at lave frugtlegemer. Spiselig, derimod, lugter dejligt, har en udtalt svampelugt.
  • Når den presses på svampens hætte eller kød (med gulhudet), får bulen en mærkbar gullig farve. Under kogningen bliver svampene straks gule, næsten rødlige i farven. Sandt nok, efter et par minutter bliver de almindelige..

Opmærksomhed! Giftige stoffer af denne type svampe ødelægges ikke under varmebehandling.

Konklusion

Gulhudet bonde er en giftig svamp. Dens toksiner er ikke dødelige, men de kan forårsage maveforstyrrelser. De, der hævder, at den gulehudede champignon er absolut spiselig, er sandsynligvis ikke påvirket af svampens gift eller spiser en lille mængde uden at bemærke dens virkning på kroppen. Du bør ikke tage risici: Hvis du tvivler på svampens spiselighed, er det bedre at omgå dem..

Gulhudet champignon: distribution og toksicitet

Gulhudet champignon er en giftig repræsentant for slægten Agaricus. Det kan fejlagtigt vælges af uerfarne svampeplukkere. For at gå en tur i skoven kombineret med en "stille jagt" for ikke at medføre forgiftning, skal du kende funktionerne i uspiselige svampe. Men skynd dig ikke for at ødelægge dem, de kan have helbredende egenskaber.

Beskrivelse af gulhudet champignon

En gulhudet bonde, en rød eller falsk svamp har en hvidbrun hue med kanter let buede indad. Hættens diameter er 5 til 15 centimeter. Unge svampe har en afrundet hætte, i gamle retter de sig ud og bliver konvekse flade, let revnet i kanterne.

Den gulhudede bonde er en lamellær svamp. De unge har lyserøde plader, der klæber tæt til benet og er dækket af en film, de gamle - filmen bliver til et "nederdel", der krammer benet i en ring, og pladerne selv skifter farve til gråbrun.

Benet, 1-2 cm tykt, har en brunlig fortykkelse i den nederste del, der er et tomt hulrum indeni.
På skåret af hætten eller benet er svampen gul, men ikke med det samme. Gulfarvning sker gradvist, så vær forsigtig, når du plukker.

Hvis du trykker let på hætten, kan du se en lignende gul farvetone på skadestedet..
Et andet tegn, der skal advare en person, er en skarp medicinsk lugt, der ligner carbolsyre.
Sporer har en karakteristisk chokoladebrun farve.

Svampespredning

Distributionssteder er blandede og løvfældende skove, græsarealer samt haver og parker næsten over hele verden. Sporer af rødhåret champignon blev bragt endda til Australien og slog rod der.

Det tidspunkt, hvor du kan samle disse svampe til medicinske formål, er fra anden halvdel af maj til slutningen af ​​september. Afhængigt af klimatiske forhold i området kan denne periode variere, men størstedelen vokser stadig inden for sommeren og det tidlige efterår..

Især rigelige frugter observeres i fugtigt, varmt vejr efter kraftige regnvejr. I denne periode kan du se "heksecirklerne" skabt af myceliet. Dette skyldes det faktum, at giftige svampe er lidt bekymrende, og de vokser fra midten og udad og gradvist øger diameteren af ​​"heksens cirkel".

Toksiciteten af ​​gulhudede svampe

Giftige stoffer, der findes i paprika med gul hud, kan fremkalde mavebesvær, udtrykt ved diarré, opkastning og feber. I henhold til graden af ​​fare hører det til mediet giftigt.
Hvis du har mistanke om forgiftning, anbefales det at gøre:

  • gastrisk skylning under anvendelse af en let lyserød opløsning af kaliumpermanganat i et volumen på mindst 1,5 liter;
  • tage et sorbent med en hastighed på 0,5-1 g pr. kg af offerets vægt;
  • give rigeligt at drikke i form af stærk te eller vand;
  • påfør en varm varmepude til ben og underliv for at forhindre forstyrrelser i kredsløbssystemet;
  • gå til en medicinsk institution.

Hvordan man skelner mellem champignon med gul hud og spiselige svampe?

Distributionen af ​​champignoner og et stort antal af deres sorter, blandt hvilke ud over almindelige, hovedsageligt spiselige svampe, sjældne giftige også kan fanges, kræver opmærksomhed under opsamling og forarbejdning. Det er vanskeligt at skelne en giftig svamp fra en spiselig uden en omhyggelig undersøgelse:

  • formen og farven på unge svampe er ens;
  • en ubehagelig lugt kan kun påvises, når den går i stykker eller koger;
  • vækstbetingelserne er ens, ligesom distributionsstederne, så de kan være i nærheden.

Spil kan føre til tab af selvkontrol, især hvis der er begyndere og børn blandt svampeplukkere. Det "bytte", der er indsamlet af dem, bør ordnes særligt omhyggeligt og forsøge at forklare barnet, hvordan man korrekt bestemmer spiselig svamp.

Af sikkerhedshensyn skal du kende de største forskelle i beskrivelsen af ​​gulehudede og andre typer champignoner:

  1. Hovedtegnet, takket være hvilket den gulhudede bonde fik sit navn, er en farveændring, når svampens hætte eller ben er beskadiget. Når den er brudt, presset eller beskadiget af skadedyr, får papirmassen en karakteristisk gul farve. Når du ser et gulende snit, skal du slippe af med uønskede godbidder.
  2. En skarp, fenolisk, ubehagelig lugt, der intensiveres under varmebehandling, skal tjene som et andet signal om, at giftige svampe er fanget. Spiselige champignoner har en behagelig svampearoma.

Hvor anvendes?

Den kemiske sammensætning af falsk champignon er endnu ikke undersøgt fuldt ud, dens anvendelse i mad anbefales strengt taget ikke. Det kan bruges som lægeplante i traditionelle medicinopskrifter takket være dets naturlige antibiotika. Agaricin og psalliotin, isoleret af forskere, er i stand til at modstå salmonella og gram-positive bakterier.
Der er en mulighed for, at stoffer afledt af disse svampe kan modstå væksten af ​​kræftceller.

Typer champignoner. Spiselige og falske champignoner. Hvordan man fortæller en falsk champignon

Få mennesker, der ikke engang elsker "stille jagt", har aldrig hørt om champignons - svampe dyrket i det 17. århundrede. Fremragende smag, takket være hvilke champignoner er klassificeret i den anden / tredje kategori af ernæringsværdi (til sammenligning: porcini-svampe - til den første og østerssvampe - til den fjerde) tillader disse svampe at forblive i konstant efterspørgsel. I dag gør den industrielle dyrkning af champignoner det muligt at nyde deres smag uden risiko for svampeplukkere, når de plukker vilde svampe, selvom ikke alle har travlt med at "jage" dem i supermarkeder. Årsagerne til denne adfærd kan betragtes som både sparsommelighed og som "patologisk kærlighed" til plukning af svampe og som et uimodståeligt ønske om atter bekræfte oplevelsen af ​​en svampeplukker og endda det faktum, at en eller to typer champignoner ofte dyrkes i industriel skala, og i naturen er de (med en smag variationer) mere end et dusin arter vokser.

Ak, den "tidstestede" spiselighed af svampe under naturlige forhold kan spille en grusom vittighed med uerfarne svampeplukkere. For det første forårsager selv spiselige svampe ofte forgiftning, og champignons er på ingen måde en undtagelse. For det andet er der blandt de vilde arter ret giftige og forårsager alvorlige tarmlidelser, men ikke livstruende. Og for det tredje kan der under dække af champignoner i kurvene til uerfarne samlere, fluesvampe og bleg svampe, ærligt talt farligt for mennesker, falde.

Som du ved, gamle og ormede, bløde og med spor af nedbrydning, indeholder frugtlegemer af spiselige svampe giftige stoffer, og det anbefales ikke at spise dem. Men i tilfælde af champignoner gælder sådanne anbefalinger for de unge (sunde) prøver, der vokser på "upassende steder". De fleste af disse svampe foretrækker humusrige jordområder på enge og marker, men de kan vokse i områder uden græsdækning og i parker (skovplantager) og i skove. Det er champignoner, der er oftere end andre svampe, der findes i nærheden af ​​stråling (kemisk) farlige zoner - i tidligere lossepladser, industrielle ødemarker, nær veje, behandlingsfaciliteter osv., Hvor de aktivt kan absorbere tungmetaller og kræftfremkaldende stoffer. Normale spiselige svampe, der vokser på sådanne steder, bliver automatisk farlige for menneskers sundhed, og det anbefales ikke at samle dem, og endnu mere at spise dem..

For at lære hvordan man korrekt skelner mellem spiselige champignoner og falske, skal man i det mindste kende stedet og tidspunktet for deres vækst såvel som de vigtigste kendetegn. To-ring svampe (Agaricus bitorquis) og to-pores svampe (Agaricus bisporus) vokser normalt på havesenge, gadesider, havesenge. I steppe og enge er almindelige svampe eller engsvampe (Agaricus campestris) og storsporesvampe (Agaricus macrosporus) mere almindelige. Marksvampen (Agaricus arvensis) foretrækker steder tættere på træer (i plantager, firkanter, ledige partier og kirkegårde). Under gunstige forhold vises disse svampe fra maj til slutningen af ​​september..

Skovarter af champignoner - kobber (Agaricus silvicola), august (Agaricus augustus), mørkerød (Agaricus haemorroidarius) og skov (Agaricus silvaticus) - ses først kun om sommeren (juli - august) og vokser som regel indtil begyndelsen - midten af ​​oktober... Skovsvamp (Agaricus silvaticus) danner mycorrhiza hovedsageligt med gran og vokser normalt i nåleskove, men andre arter findes i løvfældende og blandede skovplantager..

Du skal være opmærksom på, at champignon ikke altid har det sædvanlige "shop" -udseende. I en ung alder kan hans hue have en halvkugleformet og klokkeformet (Sh. Mørk rød) og endda en næsten cylindrisk (Sh. Coppice) form med kanter viklet indad. Efterhånden som den vokser, bevæger dens kanter sig gradvist væk og danner en en- eller to-lags (Sh. To-ring og mark) ring på stilken, og fra denne tid under hætten bliver plader af en creme og beige skygge tydeligt synlige i unge svampe eller brun, chokolade, brun-violet i voksne prøver. I fremtiden fortsætter hætten med at åbne og får endelig en halvåben eller åben form. De fleste champignoner er trætte svampe med cylindriske, let fortykkede i bunden eller fusiforme ben. "Eng (frugtplantage)" -varianter samt coppice, der vokser mere i skovkanterne, har en lys farve - hvid, grålig eller creme med mere eller mindre udtalt skalaer (pletter) af hvid og lysebrun farve. I en to-ring champignon åbner hætten selv inde i jorden, så den kan "ændre" farve på grund af bladene og jorden, der dækker den, og svampen selv, hvis den vokser i skovkanten, adskiller sig udad meget fra andre champignoner. Skovvarianter har en lignende form for hatte og ben, men adskiller sig i en mere "ekspressiv" farve: farven varierer fra mørk orange til mørkebrun (nogle gange med en lyserød nuance), da de er tæt dækket med store eller små brune skalaer.

En af indikatorerne for champignons spiselighed er en ændring i farven på papirmasse på snittet og udseendet af gule pletter fra tryk. Hos nogle arter bliver papirmassen lyserød (eng, dobbeltpore), i andre bliver den rød (mørk rød, skov, to-ring, stor-spore), og i andre bliver den gul (coppice, mark). Bemærk: champignoner med lyserød og rødmæssig papirmasse henvises til den anden ernæringsmæssige kategori, og arter med gulfarvet papirmasse eller hætter (ben), der bliver lidt gule, når de presses, henvises til den tredje kategori. Svagt gulende spiselige champignoner (mark, coppice, august) anbefales ikke at blive spist regelmæssigt og i store mængder, da de indeholder mikrodoser af tungmetaller (cadmium osv.), Hvis overdreven ophobning kan forårsage forgiftning. Sjældent og moderat forbrug af disse svampe udgør som regel ikke nogen alvorlig fare.

Uspiselige eller "falske" champignoner - røde (Agaricus xanthoderma), fladlappede (Agaricus placomyces var. Placomyces) og gulhudede (Agaricus xanthodermus) - udgør en stor fare, men ikke dødelig. Disse typer champignoner forekommer oftere fra midten af ​​sommeren i blandede og løvfældende skove, men de kan også findes i enge, parker og haver i umiddelbar nærhed af menneskelig beboelse. På trods af den stærke ydre lighed med spiselige arter har falske svampe bemærkelsesværdige træk: Når de presses, bliver deres papirmasse intens gul, og når stammen skæres i bunden, bliver den lysegul og får gradvist en rig orange eller endda brun farve. I modsætning til spiselige arter, der er udstyret med en behagelig anis- eller mandelaroma, afgiver giftige i større eller mindre grad en "apotek" -lugt, der ligner duften af ​​jod, phenol eller carbolsyre. Det er muligt at bestemme 100% falske champignoner ved hjælp af en termisk test: efter nedsænkning i kogende vand bliver svampe og vand rige gule, og den "kemiske" lugt forbedres markant. Desværre forsvinder gulheden efter et par sekunder, og lugten svækkes, hvilket giver svampeplukkere en grund til at betragte disse svampe som spiselige og efter tilstrækkelig varmebehandling spises de. Men selv efter kogning i falske champignoner bevares der stadig giftige stoffer, der forårsager tarmlidelser (opkastning, kolik) inden for 1-2 timer efter at have spist dem. På trods af at de synlige konsekvenser af forgiftning kan passere inden for en dag, er det stadig bedre at give præference til spiselige arter og undgå de "kemiske" tvillinger.

Meget ofte forveksler svampeplukkere unge svampe med dem, der ligner dem, men dødbringende giftige, bleg svampe og lette amanitas (hvid, ildelugtende osv.). I betragtning af at disse giftige tvillinger er lyse i farve og vokser i sommer-efterårsperioden i blandede og nåletræskove, kan de højst sandsynligt forveksles med coppice champignon. Udad adskiller de sig lidt fra unge champignoner: de har lignende hætter, plader, ringe på benene og endda skalaer. Men i modsætning til champignoner, hvor pladenes farve ændrer sig med alderen, forbliver de altid snehvide i bleg svampe- og fluesvamp. Derudover, når de presses og skæres, bliver giftige svampe ikke gule, og deres ben "indsættes" altid i de ikke-voksende rodsække (potter) i bunden - volvus, som desværre ikke altid er godt synlig.

Både fluesvamp og bleg svampestol er dødbringende giftige svampe. Men hvis den førstnævnte kan afvise svampeplukkeren med en ubehagelig lugt, så forråder den blegne toadstool hverken lugt eller smag sin "giftige natur". Denne svampes lumskhed ligger i det faktum, at tegn på forgiftning, der vises inden for 1 til 3 dage efter indtagelse af den, kun tydeligt afsløres, når de ikke længere er underlagt behandling. Den dødelige dosis er som regel ikke stor - 1 g rå papirmasse pr. 1 kg af en persons vægt er nok, så en kopi af bleg svampeskind er nok til, at flere mennesker bliver forgiftede på én gang.

For ikke at forveksle champignoner med falske giftige modstykker, anbefales det at være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​volva (svampens bund frigøres let fra planterester), farven på papirmasse og plader. Hvis det er vanskeligt at bestemme deres skygge, kan du kigge efter voksne prøver, der vokser i nærheden, og teste dem på dem, men det er bedre at nægte helt svampe, der vokser i pragtfuld isolation med en mistænkelig farve af plader. Dette gælder naturligvis hovedsageligt for svampe, der findes i skoven, da det er usandsynligt, at den blegne toadstool i marken findes.

Desværre har den "stille jagt" efter spiselige champignoner en anden "faldgrube": af alle svampe, der bruges til konserves (pickling), betragtes champignoner som de farligste. Forkert kogte (undersaltede, underkogte) eller ikke hermetisk rullede svampe bliver et ideelt miljø til udvikling af botulinus-bakterier, som ikke dør selv ved langvarig varmebehandling (sterilisering) og får dåser til at svulme op. Forbruget af konserves, endda let inficeret med botulinus, fører i bedste fald til alvorlig forgiftning og i værste fald endog til døden. For at forhindre en sådan farlig situation skal du bruge tilstrækkeligt sure forbindinger (mindst 1,6%) til konservesvampe eller endda opgive denne fornøjelse til fordel for kommercielt tilgængelige syltede svampe. I industrielle virksomheder gennemgår de obligatorisk varmebehandling i autoklaver ved en temperatur på 120 - 130 ° C, hvilket er skadeligt for botulinus-bakterier..

Selvfølgelig kan evnen til let at skelne spiselige svampe fra giftige falske fordoblinger være nyttigt for enhver erfaren svampeplukker. Men på den anden side opstår spørgsmålet: er det nødvendigt at risikere så meget (undertiden endda på bekostning af livet) under en "stille jagt", hvis de samme normale velsmagende champignoner sikkert kan købes i ethvert supermarked eller dyrkes på din egen grund? Valget er dit, svampeelskere...

Gulhudet champignon

Gulhudet champignon (Agaricus xanthodermus)

Rød champignon

Gulhudet bonde

Beskrivelse:
Gulhudet champignon kaldes også gulhudet pebermynte. Svampen er meget giftig, forgiftning med den fører til opkastning og mange lidelser i kroppen. Faren ved peberfrugterne ligger i, at den i deres udseende ligner meget spiselige svampe, som for eksempel er spiselige champignoner..

Den gulhudede bonde er dekoreret med en gulhudet hvid hue med en brunlig plet i midten. Når der trykkes på, bliver hætten gullig. Modne svampe har en klokkeformet hætte, mens unge svampe har en ret stor og afrundet hætte, der når femten centimeter i diameter..

Pladerne er først hvide eller lyserøde, med svampens alder bliver de gråbrune.

Benet er 6-15 cm langt og op til 1-2 cm i diameter, hvidt, hul, knoldtyknet i bunden med en bred hvid, fortykket langs kanten, to-lags ring.

Kødet, brunligt i bunden af ​​benet, bliver ret gult. Under varmebehandling udsender papirmassen en ubehagelig, intensiverende phenolisk lugt.

Det nye sporepulver er farvet mørkebrunt.

Spredning:
Gulhudet champignon bærer frugt aktivt om sommeren og efteråret. Det forekommer især i rigelige mængder efter regn. Det findes ikke kun i blandede skove, men også i parker, i haver, i alle områder, der er tilgroet med græs. Denne type svampe er udbredt i hele verden..

Levested: fra juli til begyndelsen af ​​oktober i løvskove, parker, haver, enge.

Bedømmelse:
Svampen er giftig, forårsager maveforstyrrelser.

Den kemiske sammensætning af denne svamp er i øjeblikket ikke etableret, men på trods af dette bruges svampen i folkemedicin..

Video om den gulehudede champignonsvamp:

Bemærk:
Karakteristiske træk ved den gulehudede champignon fra en spiselig svamp er dens gulfarvede steder, når de berøres, og en ubehagelig phenolisk lugt frigives.

Professionelle svampeplukkere skelner let gulhudet champignon fra spiselige svampetyper ved at kende dens tegn. Men uerfarne amatører svampeplukkere har brug for at genkende og skelne særprægene ved denne giftige svamp. En svamp, der fejlagtigt spises, vil forårsage, omend en let, men temmelig ubehagelig forgiftning for en person.

Navnet kommer fra "xanthos" (græsk) - gul og "derma" (græsk) - hud.

Farlig gulhudet champignon fra champignon-slægten

Champignons er berømte svampe berømte for deres behagelige lugt og smag. Imidlertid er der giftige arter blandt dem. En af disse er den gulehudede champignon, der dygtigt forklæder sig som dens spiselige "slægtninge". Find ud af, hvad dens funktioner er, og hvad du skal gøre i tilfælde af utilsigtet forgiftning med denne svamp.

Taxonomi, egenskaber og beskrivelse af strukturen

Gulhudet champignon tilhører klassen Agaricomycetes, svampefamilien (Agaricaceae), champignon-slægten (Agaricus). Det vedtagne taksonomiske navn er Agaricus xanthodermus. Også kendt som rød Champignon, gulhudet peber.

REFERENCE: Det specifikke navn xanthodermus kommer fra den antikke græske xantho - gul og derma - hud.

Hætten er 5–15 cm i diameter, i unge svampe er den halvkugleformet med kanter bøjet indad. Med alderen bliver den nedbøjet, hvidlig fløde med en brun plet i midten. Overfladen er glat og tør. I gamle svampe, revner i kanterne. Med stærkt tryk eller beskadigelse bliver hætten overflade gul.

Hymenoforen eller den nedre del af hætten er repræsenteret af tynde, smalle, ofte adskilte plader fastgjort til stilken. Deres farve skifter fra hvidlig til lyserød og til gråbrun.

Kødet på snittet bliver hurtigt gult, i bunden af ​​benet er det en rig gul-orange farve. Når de karakteriserer lugten, indikerer de, at det er "apotek", ligner blæk eller gouache-maling, carbolsyre. Smagen svarer til lugten.

Ben 6-15 cm langt, 2 cm i diameter, hvidt, hul indvendigt. Benets form er lige, fortykket mod bunden. Der er en bred dobbeltlags brunlig ring.

Elliptiske sporer, mørk chokoladepulver.

Der er en række gulehudede peberfrugter med en grå hætte - Agaricus xanthodermus var. griseus.

Den første beskrivelse og etablerede navn på den røde Champignon dukkede op i 1876 i værkerne af den franske botaniker og mykolog Leon Gaston Genevier.

Video

Funktioner, tid og sted for frugtning i naturen

Den vokser hovedsageligt i løvfældende, sjældnere - blandede skove, enkeltvis eller i store grupper, ofte i nærheden af ​​andre typer champignoner. Forekommer i parker og haver, på enge, især efter regn.

Frugt i 2 faser. De første prøver vises i april og forsvinder i midten af ​​juli. Den anden bølge af frugt opstår i september - november.

Hvordan man skelner mellem falske spiselige modstykker til en giftig svamp?

Udad svarer det til dets spiselige "kolleger": almindelig champignon, eng og sedge adskiller sig kun fra dem i den karakteristiske ubehagelige lugt af carbolsyre. Tabellen viser de vigtigste egenskaber ved disse typer svampe.

Dobbelt udsigtHatLP'erPulpBenBenringLugtSteder med frugt
Champignon almindelig eller eng (A. campestris)6-15 cm i diameter, tyk, hvid, undertiden brunlig, tør, silkeagtig eller med små skalaerHvid, lyserød, mørkebrun med en lilla farvetone, når den er modenHvid, tyk, bliver rød ved pausen. Typisk svampesmag5-9 cm lang, 1-3 cm tyk, lige, hævet i bunden, hættefarveFilmy, bred, hvid, midt på benetDejlig svampPå humusrige jordarter: i frugtplantager, grøntsagshaver, parker, enge på husdyrbedriftens område
Field champignon (A. arvensis)8–20 cm i diameter, tyk, kødfuld, hvid eller cremet, med alderen - okkerfarvet, glat, bliver langsomt gul ved berøringHyppig, udvidet mod kanterne, skifter farven fra hvid til sennep, brun-lilla, chokolade og næsten sortTæt, bliver blødere med alderen, lys, adskilles let fra hætten, lysegul ved pausen. Smager sødt6-10 cm lang, 1-1,5 cm tyk, glat, lige, fortykket i bunden, hættefarveStor, bred, to-lag, placeret i den øverste tredjedel af benetUdtalte anis eller mandelPå jorden af ​​åbne rum: i enge, skovglader, i parker, haver, nær veje
Kosak champignon (A. sylvicola)5–10 cm i diameter, glat, silkeagtig at røre ved, hvid eller cremet, i gamle svampe er den lysebrun eller grålig. Citron gule pletter, når de pressesBred, ofte med mellemrum, fri, først hvid eller grålig, derefter lyserød eller brun med en lys kant, i gamle svampe - mørk chokoladeTynd, tæt, hvid, bliver langsomt buket gul på snittet. Det smager nutty6–12 cm lang, 1–1,5 cm tyk, tynd, tykkere mod bunden. Hul med alderenBred, læderagtig, hængende ned, hvid over, grålig nedenunderNåletræ, blandede skove, ofte under bøg og gran,
på jord rig på skovhumus

Se forskellen mellem svampe på billedet.

Gulhudet bonde ligner også beslægtede giftige arter - carbolic champignon (A. phaeolepidotus) og flad svampe (A. placomyces).

Forgiftningstegn og førstehjælp

Af arten af ​​den forårsagede forgiftning hører den til den første gruppe giftige svampe - den har en lokal irriterende virkning på fordøjelsessystemet, som manifesterer sig hurtigt (inden for 15-20 minutter, undertiden 1 time) og går normalt hurtigt (inden for 3-4 dage). Typiske symptomer inkluderer:

  • øget svedtendens
  • mavepine;
  • kvalme;
  • opkastning
  • diarré.

I sjældne tilfælde bemærkes svimmelhed eller hovedpine. Det er bemærkelsesværdigt, at oprindelsen af ​​det aktive giftige stof ikke er fastslået..

Hvis du identificerer karakteristiske tegn på beruselse, skal du straks ringe til en læge og inden offeret give offeret førstehjælp.

  1. Hvis der ikke er opkastning, skal du give 4-5 glas køligt kogt vand eller sodavand til at drikke (1 tsk. Sodavand pr. Glas vand) eller en let lyserød opløsning af kaliumpermanganat..
  2. Tryk på roden af ​​tungen, fremkald opkastning.
  3. Gentag flere gange.
  4. Efter gastrisk skylning skal du give enterosorbent (aktivt kul - 8-10 tabletter, enterosgel, polysorb og andre - i overensstemmelse med instruktionerne).
  5. Sikre fred - læg dig i seng, påfør varmepuder til mave og ben for at undgå kredsløbssygdomme.

Udfør kun symptomatisk behandling, efter at lægen har afklaret diagnosen (!).

I tilfælde af svampeforgiftning er brugen af ​​alkoholholdige drikkevarer udelukket, da alkohol fremskynder absorptionen af ​​giftige stoffer i kroppen.

Interessante fakta om den farlige svamp

Rød champignon er udbredt i Europa, Centralasien, Nordamerika, Nordafrika. Hans kolonier findes også i Australien, hvor han ved et uheld blev bragt.

Nogle mykologer bemærker, at denne svamp stadig er spiselig, men når den varmebehandles, bevarer den en grim smag og lugt..

Antibiotika, agaricin og psalliotin blev isoleret fra frugtlegemerne, der virkede på grampositive bakterier (streptokokker, stafylokokker, baciller) og det forårsagende middel til salmonellose. Derudover udviser disse stoffer anti-cancer aktivitet..

Gulhudet bonde er en farlig svamp, der forårsager moderate spiseforstyrrelser. Kan lide at vokse i selskab med spiselige "slægtninge", så vær meget forsigtig, når du samler svampe, vær opmærksom på de karakteristiske tegn, som de kan skelnes mellem. Og prøv ikke at spise. Lad denne svamp kun få gavn af det som en del af medicin.

Hvorfor champignons bliver gule, når de er kogte

På fransk betyder ordet "champignon" svamp. Champignon er den mest udbredte svampe i verden. Det bruges i køkkenet fra mange nationer og i forfatterens retter fra berømte kulinariske specialister fra forskellige lande. Champignon er en af ​​de få svampe, der kan dyrkes under særlige forhold, derhjemme eller på specielle svampebedrifter. De første kultiverede champignoner dukkede op i Italien for omkring tusind år siden, og derefter spredte de sig hurtigt rundt i verden og kom til andre lande. I Europa var franskmændene de første til at dyrke dem i det 17. århundrede. Parisiske gartnere, der dyrkede svampe på deres græsplæner, gav dem navnet "parisiske svampe". Siden slutningen af ​​det 17. århundrede er det blevet bemærket, at svampe vokser godt i kældre eller underjordiske rum. Nogle monarker fra den tid holdt specielle kældre til dyrkning af champignoner, fordi denne svamp blev betragtet som en delikatesse og en meget dyr og sjælden delikatesse beregnet til eliten.

Champignons er måske den nemmeste at skelne fra andre svampe. Svampen selv er hvid eller hvidgrå i ungdommen og brunlig og brun modenhed, med sfæriske hætter i ungdommen og paraplyformet i modenhed. Hatten er 2-10 cm i diameter. Pladerne er først hvide, derefter mørkere og lyser lyserøde. Hvorfor champignoner bliver gule, når de koges På dette grundlag kan du skelne mellem champignoner og giftige svampe af slægten Amanita, hvor pladerne forbliver hvide eller gule. Champignons kød er hvidt, gulner i luften eller bliver brunt.

Champignons vokser hovedsageligt på fugtig, gødet jord. Der er svampe, der vokser i åbne rum, marker eller skovkanter. De mest almindelige svampe er i skov-steppe og steppe regioner i Eurasien, stepper i Asien, i enge i Australien og åbne steder i Afrika. Champignon er en af ​​de første svampe, der dyrkes. På nuværende tidspunkt har svampeproduktionsteknologier nået næsten fuldstændig automatisering. Svampe dyrkes i åben grund, drivhuse, kældre, drivhuse og skure. Nogle gange på vores breddegrader får de 2 høst om året: forår-sommer og sommer-efterår. Champignons kan dyrkes hele året rundt, hvis du specielt udstyrer en kælder med et ventilationssystem og opretholder en konstant temperatur (det skal ikke være for varmt eller meget koldt der).

Champignon indeholder 88-92% vand, værdifulde proteiner, kulhydrater, organiske syrer, mineraler og vitaminer: PP (nikotinsyre), E, ​​D, B-vitaminer, jern, fosfor, kalium og zink, nyttigt for kroppens immunsystem... Med hensyn til fosforindhold kan svampe konkurrere med fiskeprodukter. Kalorieindholdet i denne svamp er 27,4 kcal pr. 100 g, hvilket giver dig mulighed for at bruge champignon i en række forskellige diæter og ikke fratage dig de nødvendige proteiner, sporstoffer og vitaminer. Det lave natriumindhold gør det muligt at bruge svampe i saltfrie kostvaner. Diabetikere kan også spise disse svampe, da de ikke indeholder sukker eller fedt. Indholdet af B-vitaminer i champignoner er højere end i friske grøntsager, især riboflavin (B2) og thiamin, hvilket hjælper med at undgå hovedpine og migræne. Og pantothensyre indeholdt i champignon hjælper med at lindre træthed. Desuden hjælper disse vidunderlige svampe med at holde huden god. Alt dette tyder på, at champignoner ikke kun er velsmagende, men også meget nyttige svampe, der skal inkluderes i din kost. Deres lave kalorieindhold bidrager til en sund livsstil og opretholder en tonet figur..

Champignons kan bruges i en lang række retter. De passer godt til kød, grøntsager og bagværk. Massedyrkning siden midten af ​​det 20. århundrede har gjort denne svampe til den mest populære og brugt i svampefade. Siden da er champignons blevet brugt aktivt inden for fastfood som en sikker og uhøjtidelig svamp med en fremragende smag og lugt. I dag er der et stort antal svampebedrifter og husstande, der dyrker disse svampe. Det er deres produkter, der kan ses i supermarkeder eller som en del af pizzaer, tærter, sandwich samt som en del af forskellige retter i restaurantkøkkener og alle slags snackbarer. Champignons steges, stuves, bages, grilles, koges i lerpotter. De laver gode svampesauce, sovs, souffles og supper.

Vask dem ikke for at holde nyindkøbte champignoner længere. Kan pakkes i papir eller placeres i en plastikbeholder med huller i bunden af ​​køleskabet. Champignons skal opbevares ikke længere end 5 dage. Før svampe tilberedes, skal de rengøres grundigt. Svampe kan rengøres for jord og snavs med en kniv og skylles derefter hurtigt under rindende koldt vand, men blødgør ikke - svampene absorberer vand, bliver smagløse og vandige.

Du kan også bruge rå (friske) svampe. Uden varmebehandling holder svampe meget mere næringsstoffer. Hvorfor champignoner bliver gule under madlavningen I dette tilfælde er det bedre at rengøre dem med en tør eller fugtig klud, du kan bruge et håndklæde, du kan skylle under en stærk strøm af koldt vand, men ikke længe, ​​så svampene ikke får fugt. Tør derefter og skær i strimler eller terninger en halv centimeter tyk. Opbevar skårne svampe så lidt som muligt i en lukket beholder.

Salat "Lakomka"

Ingredienser:
300 g friske champignoner,
2 syltede eller let saltede agurker,
2 gulerødder,
2 løg,
200 g skinke,
100 g mayonnaise,
salt og peber efter smag.

Forberedelse:
Skær alt i meget tynde strimler. Steg champignonerne i vegetabilsk olie i 3-5 minutter. Steg løg og gulerødder i en anden stegepande, reducer varmen og lad dem simre i et par minutter under konstant omrøring. Afkøl alt, bland med agurker, skinke og svampe, krydre med mayonnaise. Pynt med urter.

Kartoffelsalat med champignoner

Ingredienser:
250-300 g champignons,
250-300 g kartofler,
100-150 g grønne ærter,
en flok grønne løg,
en flok persille,
100 g mayonnaise,
salt peber.

Forberedelse:
Kog svampe og kartofler i forskellige beholdere, afkøles, skæres i små terninger, tilsæt grønne ærter, finhakket løg og persille. Salt, peber (eller krydre med andre krydderier), krydre med mayonnaise.

Salat af unge kartofler, champignoner og grønne ærter

Ingredienser:
200 g friske champignoner,
4 unge kartoffelknolde,
5-6 spiseskefulde grønne ærter (dåse),
5-6 st. spiseskefulde mayonnaise,
greener.

Forberedelse:
Skyl svampene under rindende koldt vand, kog i saltet vand, dræn, afkøles og skæres i stykker af din yndlingsstørrelse. Kog kartoflerne "i deres skind", afkøles lidt, fjern huden, skåret i stykker. Bland alt, tilsæt grønne ærter, krydre med mayonnaise. Hvorfor champignoner bliver gule, når de er kogte Serveres kølet (sæt i fryseren i 5-7 minutter), pynt med urter.

Champignons i creme fraiche

Ingredienser:
500 g friske champignoner,
2 løg,
3 fed hvidløg,
250 g creme fraiche,
250 g vand,
2 spsk. spiseskefulde mel,
salt peber.

Forberedelse:
Kog svampene i kogende vand (hele) i 5 minutter. Tøm ikke bouillon - det vil stadig være praktisk. Sauter fint hakket løg og mel i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt creme fraiche og hæld resten af ​​bouillon under konstant omrøring. Kog denne blanding, salt og peber, tilsæt revet hvidløg og dypp svampene i den resulterende blanding. Du kan spise skålen både varm og kold..

Bagte svampe med fyld

Ingredienser:
ti store champignoner,
løg hoved,
100 g salami eller livmoderhals,
2 fed hvidløg,
greener (dild, koriander eller selleri),
salt, sort peber.

Forberedelse:
Skræl svampene, skyl i koldt vand, skær benene af (de kan være nyttige til forberedelse af noget andet, såsom sauce). Hak løg og pølse fint, bland, salt og peber. Læg svampene i et velolieret bageplade med indersiden af ​​hætterne opad og fyld dem med en blanding af løg og pølser.
Mal derefter hvidløg til en gryn tilstand, tilsæt lidt vegetabilsk olie til det, og spred den resulterende blanding over pølse-løgfyldningen. Hvidløg skal suge påfyldningen godt og komme ud på selve svampene. Drys med urter over de to fyld og placer bagepladen i en forvarmet ovn (200 grader) på den øverste hylde. Se processen nøje i ovnen! Det anbefales at have en lommelygte eller indvendig belysning. Så snart greenerne begynder at blive mørkere, skal du reducere flammen, så temperaturen er på 150 grader, og flyt bagepladen til det laveste niveau i ovnen. Bag svampene i 15 minutter mere. Bemærk, at saften ikke bør fordampe helt! Hvis saften forbliver kritisk lille, kan du reducere bagetiden..
Serveres i et stort fad, drypper over resten af ​​svampesaften.

Champignon koteletter

Ingredienser:
100 g champignons,
1 glas ris,
2-3 spsk mel,
en knivspids muskatnød,
greener (persille, dild), salt.

Forberedelse:
Kog svampene, afkøl og hak fint. Kog ris i saltet vand og persille. Hvorfor svampe bliver gule, når de koges Bland kogt ris med svampe og muskatnød. Den resulterende masse kan yderligere formales med en blender. Form koteletter, dypp i mel eller dej, steg i en gryde i vegetabilsk olie. Serveres drysset med mild sauce.

Champignonsuppe

Ingredienser:
500 g svampe,
3 løg,
5 glas bouillon,
1 fed hvidløg,
2 spsk smør,
1 spsk kirsebærlikør,
greener (dild), salt, peber.

Forberedelse:
Hak hvidløg, hak løg i små terninger. Skær de skrællede og vaskede svampe i 4 dele. Efterlad et par små svampe til dekoration. Simre svampe, hvidløg og løg i et par minutter i smør, hæld over bouillon, kog og lad det simre i en halv time. Hæld kirsebærlikøren i. Sluk for varmen, og lad den brygge i yderligere en halv time. Skær de tidligere afsatte svampe i tynde skiver, tilsæt suppen og opvarm alt sammen. Serveres drysset med urter.

Inden gæren lægges i dejen, opløses den i lidt varmt vand eller mælk med sukker og mel og lad den stå i 10 minutter.

Gulhudet champignon

Champignons er en af ​​de mest populære svampe. Svampe er dog ikke kun spiselige. Giftige gulehudede champignoner (Latin Agaricus Xanthodermus) er blevet udbredt i naturen. Når du leder efter svampe, skal du tydeligt genkende spiselige og giftige sorter..

p, blockquote 1,0,0,0,0 ->

p, blockquote 2,0,0,0,0 ->

Udseende

Den gulehudede champignon kaldes også ingefærchampignon eller den gulehudede bager. Det er repræsenteret af en hætte og et ben. Hatten kan være op til 15 centimeter i diameter. Unge svampe har en sfærisk hætte med kanter buet indad. Modne svampe er kendetegnet ved en fladere hætte. Huden, der dækker overfladen på hætten, er lysegrå eller hvid. Der er hætter med gråbrune pletter. Svampen er tør og silkeagtig at røre ved. Når der berøres overfladen på hætten, dannes gule pletter. De indre plader er meget tynde og har en lyserød nuance. Modne svampe har brune plader.

p, blockquote 3,0,1,0,0 ->

p, blockquote 4,0,0,0,0 ->

Benet på en gulhudet champignon kan vokse op til 10 centimeter i højden med en diameter på højst 2 centimeter. Benets form er cylindrisk og fortykket nedad. Fortykkelsen er kendetegnet ved en mørk gul farve. Der er en bred hvid ring midt på benet.

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

Svampens kød er hvidt, men bliver gult, når det skæres. Afviger i et apotekslugt, der høres tydeligt under varmebehandling.

p, blockquote 6,1,0,0,0 ->

Vækstområde

Frugtperioden for gulehudede champignoner falder på sommer- og efterårsmånederne. Aktiv vækst opstår efter lange regnvejr. De foretrækker at vokse i blandede jordarter. Grupper mødes i haver og parker. Levestedet er ekstremt stort, inklusive Europa, Nordamerika og Australien. Gulhudede champignoner vokser hovedsageligt i grupper og danner også heksekredse.

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

At spise svampe med gul hud fører til alvorlig gastrointestinal forstyrrelse. På trods af dette bruges de dog aktivt i traditionel medicin. Den nøjagtige sammensætning af disse svampe er endnu ikke nøjagtigt forstået..

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

p, blockquote 9,0,0,1,0 ->

De vigtigste tegn på forgiftning er kendetegnet ved følgende symptomer: diarré, opkastning, akut mavesmerter. Når de første tegn på forgiftning vises, er det nødvendigt hurtigst muligt at ringe til et ambulanceteam. Inden lægerne ankommer, skal toksiner fjernes, da de kan komme ind i blodbanen. For at gøre dette skal du vaske maven ved at fremkalde opkastning efter at have drukket mindst en og en halv liter af en svag opløsning af kaliumpermanganat. Sorbenter kan også hjælpe med eliminering af giftige stoffer fra kroppen. Derudover er det værd at opvarme ben og mave. Det anbefales altid at drikke rigeligt med vand eller stærk te..

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

På trods af at mange champignoner er absolut harmløse for menneskers sundhed, kan du ofte snuble over en uspiselig svamp. Før du går ud i skoven, skal du nøje kende alle typer giftige og spiselige svampe..

Lignende arter

Erfarne svampeplukkere kan let skelne mellem spiselig svamp og giftig. Den største forskel mellem en almindelig champignon og en gulhudet champignon er fraværet af apotekets lugt, der er karakteristisk for gulhudede champignoner. Kødet af de spiselige champignoner bliver lyserøde ved snittet. En række betinget spiselige coppice champignons får en orange farvetone ved skærepunkterne.

Beskrivelse og lignende typer giftig svampe - champignon med gul hud

Champignons er en populær og udbredt familie af svampe, som de fleste forbinder med smagen og aromaen, der er karakteristisk for denne type mad. Men sammen med spiselige arter opstår giftige, for eksempel gulhudet champignon, i naturen, hvilket kan forårsage farlig forgiftning. Enhver, der vælger champignoner til mad, skal kunne genkende en uspiselig svamp blandt flere lignende arter..

Beskrivelse

Gulhudet champignon (Agaricus xanthodermrus), også kendt som gulhudet catherine eller rød champignon, tilhører klassen Agaricomycetes, Agaricaceae-ordenen, Champignon-familien og Champignon-slægten. Det er en giftig svamp, der forårsager maveforstyrrelser, men på trods af den dårligt forståede kemiske sammensætning bruges den i traditionel medicin.

  • hætten er fra 5 til 15 cm i diameter, i begyndelsen af ​​væksten er den kendetegnet ved en sfærisk form med kanter bøjet til den indvendige side og derefter nedad-konveks. Overfladen er hvidlig eller lysegrå, undertiden med gråbrune pletter, tør og glat, silkeagtig, resterne af sengeteppet er synlige i kanterne.
  • benet når 1-2 cm i diameter og 6-10 cm i højden. Cylindrisk, let fortykket nedenunder. En dobbelt hvid ring er placeret omtrent midt på benet.
  • kødet er hvidt, gulfarvet på snittet, med en overvejende lysegul farve nær bunden af ​​benet. Rød champignon er kendetegnet ved lugten af ​​blæk eller carbolsyre (nogle gange kaldes det også apotek), i en frisk svamp er det ikke særlig mærkbart, men det intensiveres mange gange under varmebehandling;
  • pladerne er ret tynde, hyppige, i unge prøver er de hvide eller med en skygge af grårosa, men når de nærmer sig modning, får de en chokoladebrun farve.

Spredning

Svampen vises fra juli til oktober i enge, haver, løvfældende plantager og skove i Europa, Nordamerika og Australien, hvor den blev introduceret. Vokser i grupper eller "heksekredse".

Lignende arter og hvordan man skelner fra dem

Det er ret let at skelne den røde champignon fra den spiselige champignon (Agaricus campestris). Sidstnævnte er anderledes:

  • fraværet af en apotekslugt, i stedet for det mærkes en karakteristisk anis;
  • farven på papirmassen, som langsomt bliver lyserød på skæringsstedet.

Cossack champignon er kendetegnet ved en langsom farvning af den hvide papirmasse til en orkidé-gul farve.

Forgiftningstegn og førstehjælp

Efter at have spist forårsager gulhudet champignon forgiftning, der er kendetegnet ved opkastning og mavebesvær. Symptomerne optræder efter et par timers diarré, opkastning og mavekramper, hvilket er et signal om at tilkalde ambulance. De vigtigste handlinger, der skal tages til offeret inden lægenes ankomst, er at fjerne toksiner, der ikke har haft tid til at blive absorberet i blodet ved hjælp af følgende procedurer:

  • gastrisk skylning ved at irritere tungenes rod for at fremkalde opkastning efter at have drukket op til 1,5 liter af en svag opløsning af kaliumpermanganat;
  • anvendelsen af ​​store doser sorbenter med en hastighed på 0,5-1 g pr. kg human vægt;
  • Påfør varme på mave og ben for at forhindre kredsløbssygdomme;
  • drikker stærk te eller vand.

De fleste af de vilde svampearter er spiselige. Deres giftige sorter er ret sjældne, men hvis en nybegynder eller uerfaren svampevælger begår en fejl, kan de komme på bordet færdigt og bringe en masse problemer i form af alvorlig forgiftning. For at undgå sådanne situationer bør man undersøge de strukturelle træk ved en giftig champignon, og når man samler og sorterer svampe, er det let at identificere sådanne prøver.