Hvorfor er der korn i creme fraiche

Folk køber creme fraiche på grund af dens magiske kulinariske kvaliteter. Faktisk er det vanskeligt at forestille sig mange retter uden dette fødevareprodukt (borscht, salater, dumplings, dumplings, konfekture osv.). Det er ikke kun velsmagende og nærende, men også sundt. I mange opskrifter erstatter kokke smør og vegetabilske olier med creme fraiche..

Rømme af høj kvalitet: hvordan man kontrollerer og evaluerer

Når du studerer sammensætningen af ​​creme fraiche på etiketten, skal du være opmærksom på de komponenter, hvorfra den er fremstillet. Normaliseret fløde såvel som surdej (produceret på rene kulturer af mælkesyrebakterier) er to essentielle komponenter i et naturprodukt.

Rømme af lavere kvalitet fremstilles helt eller delvist af rekonstitueret fløde, dvs. fra tørret, frossen fløde, mælkepulver. Et produkt, der indeholder vegetabilske fedtstoffer, har ingen ret til at blive kaldt "creme fraiche".

Rømme er ikke et billigt fødevareprodukt, så der er en stor fristelse til at forfalske det. Producenter (inklusive bedstemødre på markedet) kan fortynde det med vand, kefir, yoghurt, hytteost, vegetabilske olier, stivelse og endda bruge tilsætningsstoffer til fødevarer, såsom carrageenan. Hvordan man vælger naturlig creme fraiche uden snyd?

Hvordan man vælger?

Når det ses eksternt, skal creme fraiche slå sin glans. Farve - hvid med en let cremet skygge. Tilstedeværelsen af ​​farvede pletter - dette er allerede en ekstrem grad af ødelæggelse - skyldes udviklingen af ​​pigmentdannende mikroorganismer og er en sundhedsfare.

Konsistens er et vigtigt tegn på kvalitet

Tæthed er et tegn på god kvalitet. Hvor tyk og tyktflydende cremen er afhænger af graden af ​​fedtindhold og opbevaringstemperatur. En flydende konsistens opnås oftest ikke på grund af utilstrækkeligt fedtindhold, men på grund af en utilfredsstillende sammensætning af råmaterialer, krænkelse af teknologiske former for pasteurisering, homogenisering, modning, gæring og gæring af creme, krænkelse af emballage og opbevaringsbetingelser.

Som ethvert andet mejeriprodukt skal konsistensen være ensartet. Bestemt - vælg ikke creme fraiche med klumper, blodpropper, korn, med valle frigivet. En defekt i konsistens er slim, der skyldes udvikling af slimdannende mikroorganismer.

Produktet med tegn på gæring er heller ikke egnet til forbrug.

Smag ved evaluering af kvalitet

For nøjagtigt at bestemme og evaluere kvaliteten af ​​creme fraiche er det vigtigt at smage den. Ideelt set skal den have en ren, moderat sur mælkesmag og en udtalt aroma. Tilstedeværelsen af ​​en let fodersmag og lugt, en svag smag af ghee og beholdere er kun mulig i produkter af lav kvalitet. I creme fraiche af højeste kvalitet er disse tegn ikke tilladt. Med udtalt bitterhed, harskhed, muggen og fedtet er det forbudt at bruge det - dette er alle tegn på ødelæggelse.

Sådan opdages tilstedeværelsen af ​​stivelse og carrageenan?

Stivelse og carrageenan bruges til at forbedre konsistensen af ​​creme fraiche og mere specifikt til at blive tykkere. Stivelse tilsættes oftest og kan påvises derhjemme, i modsætning til carrageenan. For at gøre dette har du brug for en opløsning af iod eller endnu bedre - Lugol (iod med kaliumiodid). De skal blandes med creme fraiche og se reaktionen. Hvis stivelse er til stede, skal den blive blå.

Carrageenan og mange andre skadelige tilsætningsstoffer er vanskelige at identificere derhjemme. Men det kan bestemmes af indirekte indikatorer. For eksempel, hvis der dannes blodpropper, når creme fraiche tykner.

Rømme blandes også ofte med hytteost - dette er ikke skræmmende for helbredet, men produktet betragtes som forfalskning. Der er to måder at bestemme tilstedeværelsen af ​​hytteost på. Påfør et tyndt lag creme fraiche på glasset og kontroller for uigennemsigtige partikler af hytteost. Og også - rør en skefuld af det i et glas varmt vand. Hvis ostemasse er til stede, skal den lægge sig i bunden. Naturlig creme fraiche af høj kvalitet sedimenterer ikke.

Opbevaring

Under lave temperaturer (fra 1 til 8 grader Celsius) og i forseglet emballage af høj kvalitet kan holdbarheden nå op på maksimalt 10 dage. En længere holdbarhed vil betyde, at creme fraiche sandsynligvis ikke er helt naturlig (et surrogat eller med konserveringsmidler).

Varmebehandlet creme fraiche har også lang holdbarhed, men det kan ikke længere kaldes ægte. Det menes, at et rent, naturligt, "levende" produkt bevarer sine egenskaber ved denne temperatur i 72 timer.

Hvis creme fraiche pakkes ud, skal den opbevares i højst to dage..

Rømme kan ikke opbevares i fryseren. Hvis det fryser og tø, ændres dets konsistens - korn vises.

”På en eller anden måde, først og fremmest om vinteren, måtte jeg købe creme fraiche med korn. Jeg hørte, at dette sker, hvis det er lavet af mælkepulver. De siger, at hytteost også er lavet af mælkepulver om vinteren. Det er sandt? Alla Stepanovna, Minsk "

Elena Voitekhovich, leder af sektoren for standardisering og regulering af mejeriindustrien, RUE Institute of Meat and Dairy Industry:

- Rømme er tilladt at fremstille af rå eller tør fløde i overensstemmelse med gældende lovgivning. Og det betyder ikke noget, hvilket råmateriale producenten brugte (tør fløde eller opnået i processen med at adskille rå mælk), kravene til kvaliteten af ​​det færdige produkt er som følger. I creme fraiche med 10-15% fedt er tilstedeværelsen af ​​enkelte luftbobler tilladt, den er muligvis ikke tyk nok, let tyktflydende. Kun i det er en kornet konsistens tilladt. I andre tilfælde sker dette som et resultat af brugen af ​​underordnede råmaterialer (med høj syreindhold) eller krænkelser af teknologiske processer og produktionstilstande.

Produktionen af ​​sødmælksprodukter (mælk, fløde, creme fraiche, hytteost og andre) fra genvundne komponenter var af stor betydning indtil slutningen af ​​sidste århundrede, da det var nødvendigt at eliminere sæsonbetinget levering af mejeriprodukter til befolkningen i det fjerne nord. Dette problem eksisterede også i Hviderusland. I øjeblikket er det i overensstemmelse med toldunionens lovgivning tilladt at fremstille mejeriprodukter (med undtagelse af drikkemælk) af rekonstitueret fløde og mælk, men denne teknologi er ikke blevet brugt i vores land i mere end 10 år. Dette skyldes, at republikken hvert år øger mælkeproduktionen og afbrydelser i udbuddet af mejeriprodukter om vinteren, vi har ikke haft det i lang tid. Derudover er omkostningerne ved mejeriprodukter fremstillet af genbrugte råmaterialer meget højere. Dette skyldes teknologien til deres fremstilling (først tørres mælk eller fløde, fjerner en betydelig del af vandet fra dem, derefter gendannes det, og derefter udføres resten af ​​de teknologiske operationer). Alt dette øger omkostningerne ved det færdige produkt; det er derfor ikke økonomisk rentabelt for producenterne at fremstille det af tørre råmaterialer. Undtagelsen er yoghurt og is, hvor dette er berettiget af produktions-teknologiens særegenheder.

Der er et meget stort udvalg af mejeriprodukter, både hviderussiske og importerede, i butikshylderne. Undersøg derfor omhyggeligt oplysningerne på emballagen. Producenten er forpligtet til at tilføje ordet "rekonstitueret" til navnet på creme fraiche og andre mejeriprodukter fremstillet af mælkepulver og / eller fløde (undtagen yoghurt og is) og også på emballagen angive alle råvarekomponenter.

Oversvømmes du af naboer? Beregnet i butikken? Urimeligt bøde? Har du det svært at løse hverdagsproblemer inden for boliger og kommunale tjenester, handel, transport? Find ikke et fælles sprog med distriktsadministrationen, trafikpolitiet, banken eller rejsebureauet?

Og hvilke andre produkter at købe i Sheksna?

Selvfølgelig, først og fremmest hendes egen, Sheksninskaya, der på forhånd tror du, at alt er gjort uden tilsætningsstoffer =)

Og mælk og frem for alt creme fraiche er helt tilfreds.

Hvorfor er der "gryn" i creme fraiche, og er det sandt, at hytteost fremstilles af mælkepulver om vinteren??

”Engang, først og fremmest om vinteren, måtte jeg købe creme fraiche med gryn. Jeg hørte, at dette sker, hvis det er lavet af mælkepulver. De siger, at hytteost også er lavet af mælkepulver om vinteren. Det er sandt? Alla Stepanovna, Minsk "

Elena Voytekhovich, leder af sektoren for standardisering og regulering af mejeriindustrien "RUE" Institut for kød- og mejeriindustrien ":

- Rømme er tilladt at fremstille af rå eller tør fløde i overensstemmelse med gældende lovgivning. Og det betyder ikke noget, hvilket råmateriale producenten brugte (tør fløde eller opnået i processen med at adskille rå mælk), kravene til kvaliteten af ​​det færdige produkt er som følger. I creme fraiche med 10-15% fedt er tilstedeværelsen af ​​enkelte luftbobler tilladt, den er muligvis ikke tyk nok, let tyktflydende. Kun i det er en kornet konsistens tilladt. I andre tilfælde sker dette som et resultat af brugen af ​​underordnede råmaterialer (med høj syreindhold) eller krænkelser af teknologiske processer og produktionstilstande.

Produktionen af ​​sødmælksprodukter (mælk, fløde, creme fraiche, hytteost og andre) fra genvundne komponenter var af stor betydning indtil slutningen af ​​sidste århundrede, da det var nødvendigt at eliminere sæsonbetinget levering af mejeriprodukter til befolkningen i det fjerne nord. Dette problem eksisterede også i Hviderusland. I øjeblikket er det i overensstemmelse med toldunionens lovgivning tilladt at fremstille mejeriprodukter (med undtagelse af drikkemælk) af rekonstitueret fløde og mælk, men denne teknologi er ikke blevet brugt i vores land i mere end 10 år. Dette skyldes, at republikken hvert år øger mælkeproduktionen og afbrydelser i udbuddet af mejeriprodukter om vinteren, vi har ikke haft det i lang tid. Derudover er omkostningerne ved mejeriprodukter fremstillet af genbrugte råmaterialer meget højere. Dette skyldes teknologien til deres fremstilling (først tørres mælk eller fløde, fjerner en betydelig del af vandet fra dem, derefter gendannes det, og derefter udføres resten af ​​de teknologiske operationer). Alt dette øger omkostningerne ved det færdige produkt; det er derfor ikke økonomisk rentabelt for producenterne at fremstille det af tørre råmaterialer. Undtagelsen er yoghurt og is, hvor dette er berettiget af produktions-teknologiens særegenheder.

Der er et meget stort udvalg af mejeriprodukter, både hviderussiske og importerede, i butikshylderne. Undersøg derfor omhyggeligt oplysningerne på emballagen. Producenten er forpligtet til at tilføje ordet "rekonstitueret" til navnet på creme fraiche og andre mejeriprodukter fremstillet af mælkepulver og / eller fløde (undtagen yoghurt og is) og også på emballagen angive alle råvarekomponenter.

Oversvømmes du af naboer? Beregnet i butikken? Urimeligt bøde? Har du det svært at løse hverdagsproblemer inden for boliger og kommunale tjenester, handel, transport? Find ikke et fælles sprog med distriktsadministrationen, trafikpolitiet, banken eller rejsebureauet?

Emne: Kontroller creme fraiche for naturlighed?

Temaindstillinger
  • udskriftsversion
  • Abonner på denne tråd...

Lad os kontrollere creme fraiche for naturlighed?

Hej. Forleden stødte jeg på et indlæg om forfalskning af populære produkter, lærte at creme fraiche let kan kontrolleres for tilstedeværelsen af ​​vegetabilske fedtstoffer ved at opløse en teskefuld af "emnet" i et glas kogende vand. De siger, at et naturligt produkt opløses i vand og danner et homogent stof svarende til mælk. Og det unaturlige vil opføre sig helt anderledes. Så jeg har det sjovt og spiller "min egen laboratorieassistent". Kom med os. Ser du, og vi finder ud af samvittighedsfulde producenter.
Hvis noget, er jeg ikke nogens reklameagent, bare en nysgerrig forbruger.

Indtil videre er testen bestået (jeg kan ikke huske, hvad de siger i "testkøb":
1. creme fra Piskarevsky-planten 20%;
2.Rød fløde Novgorod efter vægt:
a) på fløde 30% (102 r)
b) hjem 70% (210 rubler);
3. Rømme "Valio" 42%.

Resultatet, som de siger, er indlysende. Den, der er opløst, er Novgorod "hjem". "Valio" overrasket og ked af det. Det bliver nødvendigt at tage noget løs finsk i "Land". Og den hviderussiske er meget interesseret. Ingen har stillestående i køleskabet?

Testen bestod ikke testen))) Jeg tog Piskarevskaya creme fraiche, opløste den - alt er ok, ligesom mælk. Jeg tog ren vegetabilsk fløde (ikke pisket) og opløste den - alt er ok, ligesom mælk))))

Interessant. Opløst i kogende vand (fra en friskkogt tekande)? Fik du lov til at stå et øjeblik? Og hvad, intet stratificeret? Hvad er procentdelen i creme fraiche? Jeg griner ikke, men oprigtigt forvirret. Min "piskarevskaya" (til tiden - i går) opførte sig som på det første billede.

'' // hvordan kan fedt opløses i vand? De der. Her har Valio (bare for eksempel) et fedtindhold som 42 der på billedet - ja, selvfølgelig vil det ikke opløses, men 15% vil fungere meget bedre :-))) Denne "opløsning" opnås udelukkende på størrelsen af ​​fedtpartiklerne - større - hurtigere adskilt, mindre, langsommere. Jeg forstår det ikke helt, jeg argumenterer ikke på nogen måde.

Jeg forstår heller ikke, jeg bare stir-watch-state. "Erfaring givet i det virkelige liv", dog. Hvis alle prøverne svævede sammen, skulle det være sådan. Men 70% "hjemmet" af en eller anden grund ville ikke, selv efter et par minutters "afvikling". Dette forklares sandsynligvis på en eller anden måde. Og næppe dens fedtindhold. Smør et stykke smør i kogende vand for at drysse - effekten er ret forudsigelig. Ingen?

Som jeg forstår det. det er ikke en opløsning, men en emulsion. Efter nogen tid. fedtpartikler vil stadig flyde op.

Du skal også dryppe jod.
Dryppe ?
Præsidenten gik ind.


P.s. Hun spredte creme fraiche i varmt vand, krøllet op, flød op. Fortyndet i varmt vand - som mælk. Ingen yoda. Under testen spiste jeg en halv dåse creme fraiche.

Jod er vel en test for stivelse. Det vil være nødvendigt at dryppe på hytteost, helt sikkert stivelse for tæthed.

Her er hvad jeg fandt:
"Kvaliteten af ​​allerede købt creme fraiche kan kontrolleres derhjemme. For at gøre dette skal du opløse en teskefuld creme fraiche i et glas varmt vand. Hvis produktet er af høj kvalitet, opløses creme fraiche uden rester. Den falske creme fraiche vil ikke opløses helt, men vil sætte sig til bunden. Igen forstod jeg ikke noget. Få muligheder.
En anden måde at skelne ægte creme fraiche fra creme fraiche er at anvende det købte produkt på en glasoverflade. Tørret klassisk creme fraiche danner et jævnt hvidt lag. Synlige pletter er tegn på, at produktet ikke svarer til den traditionelle opskrift. "

Det blev ved vinduet med sine brede slag.

Og smør så sikkert:
"For at kontrollere creme fraiche er du nødt til at lægge lidt på bagsiden af ​​din hånd og gnide den. Hvis der efter et minut ikke er noget spor tilbage af det, absorberes det hele, du skal ikke tage det. Naturlig creme fraiche skal sætte et klart fedtet mærke på din hånd."

Sådan kontrolleres kvaliteten af ​​creme fraiche derhjemme

Den sagde, at for at spare penge tilføjede producenter vegetabilsk fedt (inklusive billig palmeolie) til creme fraiche, som ikke er skrevet på emballagen. Og der er en nem måde at kontrollere kvaliteten af ​​allerede købt creme fraiche.

Testen er baseret på mælkefedtets smeltning

ved kropstemperatur, når palmeolie er 40+ grader.

Det anbefales at tage en skefuld creme fraiche og fortynde den i et glas varmt vand (ca. 35 grader). Hvis creme fraiche indeholder vegetabilske fedtstoffer, vil de flyde på overfladen i form af blodpropper..

Jeg besluttede at teste det i praksis.

Og her er resultatet.

Første oplevelse. Som en del af "normaliseret fløde, surdej"

Rømme: forfalsket med klumper. Ekspertise

Rømme er en af ​​de mest populære gærede mælkeprodukter og er en fantastisk tilføjelse til suppe eller salatdressing. Mange, på trods af ernæringseksperternes anbefalinger, foretrækker "federe", fordi i en sådan creme fraiche, som det almindelig antages, afsløres dens specifikke smag mest fuldstændigt. Til den næste undersøgelse valgte vi creme fraiche med et fedtindhold på 20%.

Syv prøver af populære mærker blev sendt til laboratoriet: "Rostagroexport", "Brest-Litovsk", "Prostokvashino", "Hver dag", "36 kopecks", "Blagoda", "Hus i landsbyen".

Opfylder sikkerhed og mærkningskrav. Med hensyn til fysiske og kemiske indikatorer opfylder den kravene i GOST 31452-2012. Der er kommentarer til de organoleptiske indikatorer.

Opfylder sikkerhedskrav. Indeholder ikke antibiotika, konserveringsmidler, stabilisatorer. Opfylder kravene i tekniske forskrifter og GOST. Højt indhold af mælkesyreorganismer.

Opfylder sikkerhedskrav og mærkning. Med hensyn til fysiske og kemiske indikatorer opfylder den kravene i GOST 31452-2012. Der er kommentarer til de organoleptiske indikatorer.

Opfylder sikkerhedskrav. Ingen konserveringsmidler blev fundet. Indeholder intet fedt, der ikke er mejeriprodukter. Højt indhold af fedtfri mælkefaststof sammenlignet med gennemsnitsværdierne for denne type produkt. Højt calciumindhold sammenlignet med gennemsnittet for dette produkt. Stivelse og fri for karragenan.

Opfylder sikkerhedskrav. Ingen konserveringsmidler blev fundet. Indeholder intet fedt, der ikke er mejeriprodukter. Stivelse og karragenan fri.

Opfylder sikkerhedskrav. Ingen konserveringsmidler blev fundet. Indeholder intet fedt, der ikke er mejeriprodukter. Stivelse og fri for carrageenan.

Opfylder ikke sikkerhedskrav til mikrobiologiske indikatorer - gærindholdet overstiger den tilladte mængde 20 gange. Indeholder stivelse (ikke tilladt i creme fraiche og er ikke angivet på mærkningen). Massefraktion af fedt er mindre end angivet i markeringen.

Fedt er fedt

Fedtindhold, mere præcist, massefraktionen af ​​fedt, er en af ​​de vigtigste indikatorer, som købere er opmærksomme på. Smag og konsistens af creme fraiche afhænger af det..

Undersøgelser har vist, at næsten alle mærker matcher fedtindholdet som angivet på etiketten (i de fleste tilfælde er det endnu højere). Kun to creme fraiche faldt under de elskede 20%: i prøverne på "36 kopecks" og "Rostagroexport" er dette tal kun 17,5%. Det er dog muligt, at forbrugeren ikke vil bemærke en så lille forskel..

Fedtindholdet i creme fraiche skal være mindst som angivet i mærkningen. Traditionelt er der i branchen i beregningerne tilladt en afvigelse på ikke mere end 0,5% i fedt i en eller anden retning, hvilket er halvdelen af ​​butyrometerets divisionspris, det vil sige bestemmelsesfejlen.
En anden af ​​de vigtigste faktorer: hvis produktet virkelig er creme fraiche - et gæret mælkeprodukt, der er fremstillet ved gæring af fløde, skal der kun være mælkefedt i det. Det er forbudt at tilføje ingredienser, der ikke er mejeriprodukter, til creme fraiche.

Rømme - et gæret mejeriprodukt fremstillet ved gæring af fløde - med eller uden tilsætning af mejeriprodukter ved hjælp af fermenterende mikroorganismer (lactococci eller en blanding af lactococci og termofil mælkesyre streptococci), hvor massefraktionen af ​​mælkefedt er mindst 10 procent.

Rømme - et produkt fremstillet ved hjælp af en mælkefedterstatning i overensstemmelse med teknologien, der giver mulighed for erstatning af mælkefedt med dets erstatning. Disse oplysninger skal inkluderes i navnet.

I fem prøver fandt eksperter faktisk kun mælkefedt. Men i to - "Blagoda" og "Rostagroexport" blev der fundet phytosteroler. Disse er hormonlignende stoffer af vegetabilsk oprindelse, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​ikke-mejeriprodukter, nemlig vegetabilske fedtstoffer. Kun kolesterol er karakteristisk for mælkefedt.
Også i "Blagoda" findes fortykningsmidler: stivelse og carrageenan, som ikke er mejeriprodukter.

Der blev også fundet stivelse i tre creme fraiche - "36 kopecks", "Rostagroexport" og "Blagoda". Dens producenter tilføjes for at opnå den ønskede konsistens. Hvis creme fraiche af en eller anden grund ikke er tyk nok, fungerer stivelsen som et fortykningsmiddel.

Samtidig er stivelse, ligesom andre ingredienser, der ikke er mejeriprodukter, forbudt at tilsætte til creme fraiche. Naturligvis vil der heller ikke i mærkningen være information om dets indhold i produktet..

Således blev creme fraiche "36 kopecks" også anerkendt som en falsk, og dette tjente som grundlag for at føje den til den sorte liste over "Roskontrol".

Ryazhenka: en hyldest til traditioner og fordele

Hvor er gæren i creme fraiche?

Sikkerhed er meget vigtigt, når det kommer til mad. Rømme blev kontrolleret for en række indikatorer.

Antibiotika (som ikke skal påvises i mejeriprodukter, fordi mælk fra dyr, der modtager dem til terapeutiske eller profylaktiske formål, ikke bør anvendes til mad) blev ikke påvist i nogen prøve.

Escherichia coli-bakterier, patogene mikroorganismer (inklusive salmonella), stafylokokker blev ikke påvist i nogen prøve. Der er ingen skimmelsvamp, eller antallet af dem er mange gange mindre end det maksimalt tilladte niveau.

Men gærindholdet i en af ​​prøverne - "36 kopecks" - deres antal er 20 gange højere end den tilladte værdi. Et sådant produkt er potentielt farligt, da et højt gærindhold indikerer mulige overtrædelser af produktets produktionsteknologi eller opbevaringsforhold, hvilket igen er forbundet med en risiko for forbrugernes sundhed. Desværre adskiller et produkt med et sådant gærindhold sig ikke på nogen måde fra et godartet med hensyn til organoleptiske egenskaber..

Dette blev en anden grund til at tilføje prøven "36 kopecks" til den sorte liste over "Roskontrol".

"Mængden af ​​gær i et produkt er en vigtig indikator for dets sikkerhed, deres mængde bruges til at vurdere stabiliteten af ​​fødevareprodukter under opbevaring. De fleste typer gær, der udvikler sig på mejeriprodukter, har en lipolytisk evne, dvs. de er i stand til at nedbryde fedt. I denne henseende er multiplikationen af ​​gær i fedtholdige produkter under køleopbevaring forårsager deres forringelse: harskning, saltning, udseende af en ubehagelig lugt. Gær kan forekomme i creme fraiche, hvis teknologien til produktproduktion eller udstyrsbehandling ikke følges ".

Forbedre eller forkæle en tallerken?

Hvad angår organoleptiske indikatorer, havde eksperter også klager over nogle prøver..

  • "Hver dag", "36 kopecks" og "Hus i landsbyen" er heterogene og indeholder klumper i massen, og i prøven "36 kopecks" er der mange af dem. "Rostagroexport" indeholder hvide små klumper i massen, der er en lille mængde bundfældet valle på overfladen.
  • Prøven "Blagoda" har en svag surmælksmag, og den er desuden lidt sød. "Brest-Litovsk" - med en svag mælkesur smag og lugt er creme fraiche også lidt sød. "Hver dag" - med en let smag og duft af bagt mælk. “36 kopecks” har en sur smag. "Lille hus i landsbyen" har også en utilstrækkelig gæret mælkelugt, ud over dette har den en "græsklædt" smag. Rostagroexport har en svag lugt og smag af bagt mælk.
  • Men farven på alle prøver er korrekt: hvid og ensartet gennem hele massen.

Ifølge undersøgelsesresultaterne modtog en prøve - "Prostokvashino" - ikke væsentlige kommentarer fra eksperter.

Yderligere tre prøver - "Brest-Listovsk", "Hver dag", "Hus i landsbyen" - kan også anbefales til køb. Selvom hver af dem har organoleptiske ulemper, er de faktisk mejeriprodukter, der er sikre for helbredet..

To prøver - "36 kopecks" og "Blagoda" - er inkluderet i den sorte liste over "Roskontrol".

Læs cremeekspertisen på vores portal!

Det skal bemærkes, at creme fraiche af seks af de syv mærker deltog i de undersøgelser, som Roskontrol foretog tidligere.

  • Rostagroexport blev kontrolleret to gange, og begge gange blev prøverne inkluderet i Roskontrol Black List. I 2015 blev det antibiotiske streptomycin og en stabilisator opdaget, og i 2016 blev stivelse fundet med 15% fedt creme fraiche.
  • Rømme "Brest-Listovsk" (15% fedtindhold) i 2016 fremkaldte ingen klager fra eksperter.
  • Prostokvashino blev kontrolleret to gange: i 2015 blev creme fraiche under dette mærke medtaget på varelisten med kommentarer (for mulig tilstedeværelse af en stabilisator). I 2016 - til sortlisten for tilstedeværelse af stivelse (creme fraiche med et fedtindhold på 15% blev kontrolleret).
  • Country House viser ujævne resultater. I 2015 blev creme fraiche med et fedtindhold på 20% medtaget på Roskontrol Black List for tilstedeværelsen af ​​antibiotika streptomycin. I 2016 modtog creme fraiche 15% fedt ikke kommentarer fra eksperter.
  • Blagodas undersøgelsesresultater er uændrede. Både i 2015 og i 2016 blev prøver af dette mærke (i det andet tilfælde - med et fedtindhold på 15%) inkluderet i Roskontrol Black List - begge gange for stivelsesindhold.

Som du kan se, er resultaterne ustabile. På hylderne under samme mærke kan der være både produkter af høj kvalitet og forfalskede eller usikre produkter. Derfor bør kontrol udføres systematisk for at kontrollere kvaliteten og få et mere komplet billede af markedets tilstand.

Rømme: forfalsket med klumper. Ekspertise

Syv prøver af populære mærker blev sendt til laboratoriet: "Rostagroexport", "Brest-Litovsk", "Prostokvashino", "Hver dag", "36 kopecks", "Blagoda", "Hus i landsbyen".


ProduktVurdering

Opfylder sikkerhedskrav og mærkning. Med hensyn til fysiske, kemiske og organoleptiske indikatorer opfylder det kravene i GOST 31452-2012.

Samlet vurdering - 80

Opfylder sikkerhedskrav og mærkning. Med hensyn til fysiske og kemiske indikatorer opfylder den kravene i GOST 31452-2012. Der er små bemærkninger om organoleptiske indikatorer.

Samlet vurdering - 78

96 Sikkerhed
80 Naturlig
51 Nyttighed
84 Kvalitet

Opfylder sikkerhedskrav og mærkning. Med hensyn til fysiske og kemiske indikatorer opfylder den kravene i GOST 31452-2012. Der er kommentarer til de organoleptiske indikatorer.

Opfylder sikkerhedskrav og mærkning. Med hensyn til fysiske og kemiske indikatorer opfylder den kravene i GOST 31452-2012. Der er kommentarer til de organoleptiske indikatorer.

Forfalskning: indeholder en blanding af ikke-mælkefedt (påvist phytosteroler). Indeholder stivelse (ikke tilladt i creme fraiche og er ikke angivet på mærkningen). Massefraktion af fedt er mindre end det, der er angivet i markeringen. Ifølge dokumenterede indikatorer opfylder den sikkerhedskrav.

Sortlistet

Overtrædelsesgrad: medium


Forfalskning: indeholder en blanding af ikke-mælkefedt (påvist phytosteroler). Indeholder stivelse (ikke tilladt i creme fraiche og er ikke angivet på mærkningen). Massefraktion af fedt er mindre end angivet i markeringen.

Opfylder ikke sikkerhedskrav til mikrobiologiske indikatorer - gærindholdet overstiger den tilladte mængde 20 gange. Indeholder stivelse (ikke tilladt i creme fraiche og er ikke angivet på mærkningen). Massefraktion af fedt er mindre end angivet i markeringen.

Sortlistet

Overtrædelsesgrad: medium


Opfylder ikke sikkerhedskrav til mikrobiologiske indikatorer - gærindholdet overstiger den tilladte mængde 20 gange. Indeholder stivelse (ikke tilladt i creme fraiche og er ikke angivet på mærkningen). Massefraktion af fedt er mindre end angivet i markeringen.

Forfalskning: indeholder en blanding af ikke-mejeriprodukter fedt (bestemt phytosterolindhold). Indeholder stivelse og carrageenan (ikke tilladt i creme fraiche og ikke angivet på mærkningen). Ifølge dokumenterede indikatorer opfylder den sikkerhedskrav.

Sortlistet

Overtrædelsesgrad: medium

Forfalskning: indeholder ikke-mælkefedt (phytosterolindhold bestemt). Indeholder stivelse og carrageenan (ikke tilladt i creme fraiche og ikke angivet på mærkningen).

Fedt er fedt

Fedtindhold, mere præcist, massefraktionen af ​​fedt, er en af ​​de vigtigste indikatorer, som købere er opmærksomme på. Smag og konsistens af creme fraiche afhænger af det..

Undersøgelser har vist, at næsten alle mærker matcher fedtindholdet som angivet på etiketten (i de fleste tilfælde er det endnu højere). Kun to creme fraiche faldt under de elskede 20%: i prøverne på "36 kopecks" og "Rostagroexport" er dette tal kun 17,5%. Det er dog muligt, at forbrugeren ikke vil bemærke en så lille forskel..

Svetlana Dimitrieva, chefekspert, NP Roskontrol:

Fedtindholdet i creme fraiche skal være mindst som angivet i mærkningen. Traditionelt er der i branchen i beregningerne tilladt en afvigelse på ikke mere end 0,5% i fedt i en eller anden retning, hvilket er halvdelen af ​​butyrometerets divisionspris, det vil sige bestemmelsesfejlen.
En anden af ​​de vigtigste faktorer: hvis produktet virkelig er creme fraiche - et gæret mælkeprodukt, der er fremstillet ved gæring af fløde, skal der kun være mælkefedt i det. Det er forbudt at tilføje ingredienser, der ikke er mejeriprodukter, til creme fraiche.

Rømme - et gæret mejeriprodukt fremstillet ved gæring af fløde - med eller uden tilsætning af mejeriprodukter ved hjælp af fermenterende mikroorganismer (lactococci eller en blanding af lactococci og termofil mælkesyre streptococci), hvor massefraktionen af ​​mælkefedt er mindst 10 procent.

Rømme - et produkt fremstillet ved hjælp af en mælkefedterstatning i overensstemmelse med teknologien, der giver mulighed for erstatning af mælkefedt med dets erstatning. Disse oplysninger skal inkluderes i navnet.

I fem prøver fandt eksperter faktisk kun mælkefedt. Men i to - "Blagoda" og "Rostagroexport" blev der fundet phytosteroler. Disse er hormonlignende stoffer af vegetabilsk oprindelse, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​ikke-mejeriprodukter, nemlig vegetabilske fedtstoffer. Kun kolesterol er karakteristisk for mælkefedt.


Også i "Blagoda" findes fortykningsmidler: stivelse og carrageenan, som ikke er mejeriprodukter.

Således forfalskes prøverne "Blagoda" og "Rostagroexport".
Til dette er de medtaget på den sorte liste over Roskontrol.

Der blev også fundet stivelse i tre creme fraiche - "36 kopecks", "Rostagroexport" og "Blagoda". Dens producenter tilføjes for at opnå den ønskede konsistens. Hvis creme fraiche af en eller anden grund ikke er tyk nok, fungerer stivelsen som et fortykningsmiddel.

Samtidig er stivelse, ligesom andre ingredienser, der ikke er mejeriprodukter, forbudt at tilsætte til creme fraiche. Naturligvis vil der heller ikke i mærkningen være information om dets indhold i produktet..

Således blev creme fraiche "36 kopecks" også anerkendt som en falsk, og dette tjente som grundlag for at føje den til den sorte liste over "Roskontrol".

Hvor er gæren i creme fraiche?

Sikkerhed er meget vigtigt, når det kommer til mad. Rømme blev kontrolleret for en række indikatorer.

Antibiotika (som ikke skal påvises i mejeriprodukter, fordi mælk fra dyr, der modtager dem til terapeutiske eller profylaktiske formål, ikke bør anvendes til mad) blev ikke påvist i nogen prøve.

Escherichia coli-bakterier, patogene mikroorganismer (inklusive salmonella), stafylokokker blev ikke påvist i nogen prøve. Der er ingen skimmelsvamp, eller antallet af dem er mange gange mindre end det maksimalt tilladte niveau.

Men gærindholdet i en af ​​prøverne - "36 kopecks" - deres antal er 20 gange højere end den tilladte værdi. Et sådant produkt er potentielt farligt, da et højt gærindhold indikerer mulige overtrædelser af produktets produktionsteknologi eller opbevaringsforhold, hvilket igen er forbundet med en risiko for forbrugernes sundhed. Desværre adskiller et produkt med et sådant gærindhold sig ikke på nogen måde fra et godartet med hensyn til organoleptiske egenskaber..

Dette blev en anden grund til at tilføje prøven "36 kopecks" til den sorte liste over "Roskontrol".

Svetlana Dimitrieva, chefekspert, NP Roskontrol:

Gær er en sanitær indikativ mikroorganisme, i henhold til deres mængde estimeres fødevareprodukternes stabilitet under opbevaring. De fleste typer gær, der udvikler sig på mejeriprodukter, har lipolytiske egenskaber, dvs. de er i stand til at nedbryde fedt. I denne henseende forårsager multiplikationen af ​​gær i fedtholdige produkter under nedkølet opbevaring deres forringelse: harskning, saltning, udseendet af en ubehagelig lugt. Gær kan forekomme i creme fraiche, hvis teknologien til produktproduktion eller udstyrsbehandling ikke følges.

Forbedre eller forkæle en tallerken?

Hvad angår organoleptiske indikatorer, havde eksperter også klager over nogle prøver..

  • "Hver dag", "36 kopecks" og "Hus i landsbyen" er heterogene og indeholder klumper i massen, og i prøven "36 kopecks" er der mange af dem. "Rostagroexport" indeholder hvide små klumper i massen, der er en lille mængde bundfældet valle på overfladen.
  • Prøven "Blagoda" har en svag surmælksmag, og den er desuden lidt sød. "Brest-Litovsk" - med en svag mælkesur smag og lugt er creme fraiche også lidt sød. "Hver dag" - med en let smag og duft af bagt mælk. “36 kopecks” har en sur smag. "Lille hus i landsbyen" har også en utilstrækkelig gæret mælkelugt, ud over dette har den en "græsklædt" smag. Rostagroexport har en svag lugt og smag af bagt mælk.
  • Men farven på alle prøver er korrekt: hvid og ensartet gennem hele massen.

Ifølge undersøgelsesresultaterne modtog en prøve - "Prostokvashino" - ikke væsentlige kommentarer fra eksperter.

Yderligere tre prøver - "Brest-Listovsk", "Hver dag", "Hus i landsbyen" - kan også anbefales til køb. Selvom hver af dem har organoleptiske ulemper, er de faktisk mejeriprodukter, der er sikre for helbredet..

To prøver - "36 kopecks" og "Blagoda" - er inkluderet i den sorte liste over "Roskontrol".

Det skal bemærkes, at creme fraiche af seks af de syv mærker deltog i de undersøgelser, som Roskontrol foretog tidligere.

  • Rostagroexport blev kontrolleret to gange, og begge gange blev prøverne inkluderet i Roskontrol Black List. I 2015 blev det antibiotiske streptomycin og en stabilisator opdaget, og i 2016 blev stivelse fundet med 15% fedt creme fraiche.
  • Rømme "Brest-Listovsk" (15% fedtindhold) i 2016 fremkaldte ingen klager fra eksperter.
  • Prostokvashino blev kontrolleret to gange: i 2015 blev creme fraiche under dette mærke medtaget på varelisten med kommentarer (for mulig tilstedeværelse af en stabilisator). I 2016 - til sortlisten for tilstedeværelse af stivelse (creme fraiche med et fedtindhold på 15% blev kontrolleret).
  • Country House viser ujævne resultater. I 2015 blev creme fraiche med et fedtindhold på 20% medtaget på Roskontrol Black List for tilstedeværelsen af ​​antibiotika streptomycin. I 2016 modtog creme fraiche 15% fedt ikke kommentarer fra eksperter.
  • Blagodas undersøgelsesresultater er uændrede. Både i 2015 og i 2016 blev prøver af dette mærke (i det andet tilfælde - med et fedtindhold på 15%) inkluderet i Roskontrol Black List - begge gange for stivelsesindhold.

Som du kan se, er resultaterne ustabile. På hylderne under samme mærke kan der være både produkter af høj kvalitet og forfalskede eller usikre produkter. Derfor bør kontrol udføres systematisk for at kontrollere kvaliteten og få et mere komplet billede af markedets tilstand.

Creme fraiche

Surt mælkeprodukt, som længe har været traditionelt i mange regioner i vores land. Rømme har sit navn fra den oprindelige metode til produktion af creme fraiche derhjemme. Efter at det øverste lag af den bundfældede mælk var slået sammen, blev det andet lag under cremen opsamlet (fejet væk) med en kost eller ske. Dette er creme fraiche - et meget nærende, velsmagende produkt, der har absorberet mange nyttige mælkestoffer. Rømme er nogle gange forskellige i ernæringsmæssige, biologiske værdier og diætegenskaber. Frisk creme fraiche med 10% fedtindhold opfylder kravene til diæternæring mere end andre, hvis surhed på Turner-skalaen ikke overstiger 90 °.

Rømme kan også laves derhjemme. For at gøre dette skal du tilføje en særlig surdej til cremen ved stuetemperatur. Du kan også bruge yoghurt eller creme fraiche som en starter, hvis de er af god kvalitet. Når cremen er syrnet, skal den tages ud i kulde og efterlades alene ved en temperatur på 5-8 ° C (uden omrøring) i 24-48 timer. I løbet af denne tid bliver creme fraiche tyk, "moden", den løber næppe fra skeen og får en karakteristisk "creme fraiche" smag. Almindelig creme fraiche indeholder 30% fedt, 2,9% protein og 2,9% kulhydrater.

Rømme af højeste kvalitet har en smag uden fremmed smag og lugt, moderat tyk, homogen, uden fedt- og proteinkorn, blankt udseende. For creme fra første klasse er en lidt mere sur smag, meget svag fodersmag tilladt. Dens konsistens kan være mindre tyk end premium creme fraiche.

I henhold til statslige kvalitetsstandarder (GOST) skal kun fløde og surdej være til stede i produktet. Først da kan ordet "creme fraiche" skrives på emballagen. Men hvis der tilsættes emulgatorer og stabilisatorer til krukken, er dette ikke længere creme fraiche, men bare et mejeriprodukt. Det kan også være vegetabilsk mælk (hvis animalsk fedt erstattes med vegetabilsk) eller fedt (hvis fedt og proteiner erstattes fuldstændigt). Normalt i sådanne tilfælde på etiketterne skrive en konsonant med ordet "creme fraiche" navn. Hvorfor er der brug for erstatninger? Årsagen er enkel: de reducerer produktionsomkostningerne betydeligt.

Når du vælger creme fraiche, skal du ud over markeringer være opmærksom på produktets holdbarhed og holdbarhed. Naturlig creme fraiche i en forseglet pakke kan opbevares i 5-7 dage ved en temperatur på +2 til +6 grader og i en utæt (for eksempel i en plastikbæger med låg) - 72 timer. Og jo mindre naturlige ingredienser i produktet, jo længere holdbarhed (2-4 uger) og jo højere opbevaringstemperatur (fra +2 til +20 ° C).

Hvordan man skelner mellem creme fra creme og creme fraiche produkt?

For at gennemføre et eksperiment købte jeg to typer fedtfattig creme fraiche fra en butik. Da denne creme fraiche ikke kan være så tyk som den klassiske, teoretisk set for at forbedre konsistensen, kan producenten tilføje en stabilisator til den, for eksempel den samme stivelse.

Men at bringe producenten til rent vand er ikke så svært. Det er nok at tilføje en dråbe jod til en lille mængde creme fraiche. Hvis det er rigtigt, bliver det lidt gult. Og hvis den indeholder urtetilskud, bliver den blå. Min creme fraiche viste sig at være ægte.

Til det andet eksperiment tog jeg to glas varmt vand og spredte en skefuld creme fraiche i dem. Den første opløstes fuldstændigt, hvilket giver vandet en ensartet hvid farve. Det betyder, at det er af høj kvalitet. Og creme fraiche i det andet glas krøllede lidt op, det vil sige, at det viste sig at være ikke helt frisk. Rømme af lav kvalitet kan endda have et sediment..

Nyttige egenskaber ved creme fraiche

Naturlig creme fraiche er et gæret mælkeprodukt fremstillet af pasteuriseret fløde gæret med en specielt valgt surdej.

Den biologiske værdi af creme fraiche skyldes tilstedeværelsen af ​​højkvalitets mælkeprotein indeholdende essentielle aminosyrer, let fordøjelige fedtstoffer og mælkesukker samt det faktum, at der i processen med modning og gæring dannes stoffer, der absorberes meget bedre af menneskekroppen end mejeriprodukter. Rømme indeholder værdifulde vitaminer: A, E, B2, B12, C, PP samt calcium, fosfor og jern, der er nødvendigt for en voksende krop.

Takket være mælkesyrefermentering bliver creme fraiche til et produkt af probiotisk virkning: mikroorganismerne indeholdt i det hjælper med at bekæmpe tarmens putrefaktive flora, til at vokse og formere fordelagtige bakterier.

På grund af dets høje fedtindhold er creme fraiche et meget nærende produkt. Derfor bruges det i vid udstrækning til fodring af underernærede og anæmiske patienter, der lider af dårlig appetit og dårlig fordøjelse..

Rømme giver musklerne styrke, stimulerer mental aktivitet: den kan bruges til solforbrændinger som et helbredende middel. Det anbefales at spise creme fraiche om morgenen. Fra 10 til 14 timer: om eftermiddagen kan dets anvendelse føre til forværring af leversygdom.

Men creme fraiche, designet til en lang holdbarhed - mere end 10 dage, mister alle sine nyttige egenskaber. Ud over pasteurisering tilsættes konserveringsmidler for at forlænge holdbarheden. Det er bedre ikke at bruge creme fraiche med lang holdbarhed i babymad. Fedtfattig creme fraiche (bedre end 10%), som dressing til suppe, salater og saucer, kan tilbydes til børn fra 1,5 år.

Farlige egenskaber ved creme fraiche

På grund af dens høje surhedsgrad anbefales det ikke til mave- og tarmsår til gastritis med høj surhed.

På grund af det høje fedtindhold og konserveringsmidler i butikken creme fraiche anbefaler læger ikke at give det til børn under 1,5 år.

Du bør ikke misbruge creme fraiche til fedme på grund af dets høje kalorieindhold. Også overdreven indtagelse af creme fraiche kan skade mennesker, der lider af sygdomme i galdeblæren og leveren, såvel som hypertension og sygdomme i det kardiovaskulære system, da det har et højt kolesterolindhold.

En af de mest populære videoer på nettet om, hvordan man laver creme fraiche derhjemme.

DELFI News - Estlands største russiske sprogportal

Surcremeundersøgelse: hvordan man bestemmer det højeste kvalitetsprodukt derhjemme

Det tilsættes til salater og borsch, pandekager og dumplings spises sammen med det. Måske er creme fraiche det mest populære fermenterede mælkeprodukt efter mælk, som finder et sted i hver families køleskab. "MK-Estland" kontrollerede den naturlige creme fra den solgte creme i butikkerne og valgte den mest lækre.

Når du vælger creme fraiche i en butik, skal du først og fremmest være opmærksom på sammensætningen. Der skal ikke være noget overflødigt i det: ingen fortykningsmidler, smagsstoffer eller konserveringsmidler. Og holdbarheden af ​​ægte creme fraiche bør ideelt set ikke være mere end to uger. Jo kortere holdbarhed, jo bedre.

Der er en udbredt misforståelse blandt folket, at creme fraiche skal være sådan, at skeen står. Men i en tid med moderne teknologier, når du ved hjælp af alle slags tilsætningsstoffer og fortykningsmidler endda kan gøre vandet tæt, lave creme fraiche, hvor ikke kun skeen holder, men murstenen synker ikke, det er ikke så svært. Desuden bør en ske ikke være priori i creme fraiche, hvis fedtindhold er mindre end 20%.

Mange mennesker køber løs creme fraiche på markedet. Og produktets kvalitet skal kontrolleres med øjet. Eksperter bemærker, at hvis overfladen af ​​creme fraiche ikke skinner, men i stedet for en tyk "gylle" ser du noget klumpet, så er produktionsteknologien sandsynligvis blevet overtrådt, og det er bedre ikke at købe et sådant produkt.

Hvis creme fraiche er for flydende, kan det være blevet fortyndet med kefir. I det tilfælde, hvor produktet tværtimod er for tykt, er det muligt, at dets holdbarhed allerede er udløbet, eller at sælgeren har blandet cottage cheese. Tyk "ostemasse" creme fraiche er meget mulig at "udsætte". For at gøre dette skal du fortynde en skefuld af produktet i varmt vand. Hvis der forbliver korn, er cottage cheese ikke uden.

Farven på creme fraiche skal være jævn og hvid med en let cremet nuance, og overfladen skal være glat og skinnende. Hvis produktets farve er falmet, overfladen er kedelig, og sammensætningen er heterogen, er dette bevis for, at fortykningsmidler blev brugt til produktion af creme fraiche. Produktets smag skal være en smule sur, hvis der i stedet for en let syrlighed er en udtalt sur smag, er cremefløden allerede begyndt at forværres.

Rømme, der sælges i butikkerne, adskiller sig i procent af fedtindholdet. Til undersøgelsen har vi valgt en gennemsnitlig fedtprocent - 20%. Da farven og lugten af ​​creme fra forskellige producenter er vanskelig at skelne mellem hinanden, blev smag og konsistens af creme fraiche først vurderet. Derudover kontrollerede vi alle prøver med jod for stivelsesindhold og forresten sørgede vi for, at der ikke er nogen stivelse i estisk creme fraiche og gennemførte en test, som alle kan gentage derhjemme..

Læg en teskefuld creme fraiche i et glas varmt vand og knus det godt. Ægte creme fraiche af høj kvalitet opløses øjeblikkeligt, hvilket gør vandet til en mælkeagtig farve. Et surrogat eller forfalskning opløses næppe, men falder til bunden i form af et hvidt bundfald.

Alma, creme fraiche 20% 250 g

Fremstillet i Estland

Pris: 2,48 euro / kg

Ingredienser: fløde og surdej

Moderat tyk creme fraiche, meget delikat cremet smag af ægte land creme fraiche. Der er en let syrlighed, rig mælkesmag. Under omrøring i varmt vand optrådte store klumper, der lignede cottage cheese, og vandet nedenunder forblev gennemsigtigt, der syntes ikke noget sediment.

Bedømmelse: 3.5 / 4 - Editorens valg

Farmi, creme fraiche 20% 200 g

Fremstillet i Estland

Pris: 2,70 EUR / kg

Ingrediens: ikke specificeret

Rømme smager for surt, der er ingen behagelig cremethed. En klar sur eftersmag forbliver i munden. Lidt tyndere end andre prøver. Det opløses godt i vand og giver det en ensartet mælkeagtig farve. Kun små korn dukkede op.

Terre, creme fraiche 20% 330 g

Fremstillet i Estland

Pris: 2,55 EUR / kg

Ingrediens: ikke specificeret

God konsistens, ikke for tyk, men heller ikke for løbende. Smagen indeholder cremethed og karakteristisk syrlighed. Det smager meget lig kefir. Når de blev opløst i varmt vand, svømmede store ostemassekorn op til overfladen uden sediment.

Armas, creme fraiche 20% 250 g

Fremstillet i Estland

Pris: 2,20 euro / kg

Ingrediens: ikke specificeret

Ganske løbende creme fraiche, smager meget som Farmi. Men dette er ikke overraskende: begge er et produkt fra Maag-firmaet. Rømme er også ret sur, men der føles lidt cremethed. Det opløste ganske godt i vand, men nogle ostemasseklumper forblev øverst.

Hvorfor creme fraiche

I dag vil vi kontrollere naturlighed af creme fraiche alene derhjemme. Derfor foreslår vi, at du uafhængigt afprøver mejeriproduktet, før du giver dig resultaterne af inspektionen af ​​Roskontrol-eksperter.

  • Til den første metode spredes en teskefuld creme fraiche jævnt over et tyndt glas. Når den er tørret, efterlader naturlig creme fraiche en jævn snehvid sti, mens kunstigt produceret efterlader pletter..
  • Til den anden metode skal du bruge et glas varmt vand. For at bestemme naturlighed tilsættes en teskefuld af produktet til et glas varmt vand. Et kvalitetsprodukt opløses øjeblikkeligt. Sedimentet, der vises, indikerer tilstedeværelsen af ​​alle slags kunstige ingredienser i mejeriproduktet..
  • Den tredje metode er udbredt blandt husmødre, så der er en chance for, at du måske allerede har hørt om det. En lille dråbe jod hjælper med at bestemme kvaliteten af ​​creme fraiche. Når det tilsættes til et produkt af lav kvalitet, fremkalder jod en reaktion, hvor creme fraiche begynder at få en blålig farvetone. Dette skyldes det faktum, at producenter ofte tilføjer en ret stor mængde stivelse til mejeriprodukter. Dette gøres for at øge den samlede masse af produktet. Ved hjælp af en lignende metode er det tilladt at kontrollere for naturlighed og hytteost..
  • Når du spreder creme fraiche på bagsiden af ​​hånden, absorberes det naturlige produkt delvist efter et par minutter og efterlader en fedtet plet. Det er almindeligt, at unaturlig creme fraiche absorberes øjeblikkeligt i huden..

Og lad os nu sammenligne de opnåede data med resultaterne af undersøgelsen af ​​Roskontrol, som kontrollerede prøver af mærkerne Nikolaevskaya Ferma, Domik v Derevny, Ruzskaya, Prostokvashino, Kozelskaya, Izbenka, Vologodskaya fra Vologda.

Fedt med reduceret fedt er relativt nyt. Selv for 50 år siden ville creme fraiche, hvor mindre end 25% fedt var blevet betragtet som et komplet illikvidt produkt. Tværtimod finder mange mennesker det meget fedtet. Men i en sådan creme fraiche er det ikke nødvendigt at tilføje alle slags tilsætningsstoffer - fortykningsmidler (som producenter ofte synder med), fordi den krævede konsistens opnås naturligt. Hvor meget mere naturlig en sådan creme fraiche er, om der er sikkerhedsproblemer, og om den forfalskes for at spare penge, kontrollerede eksperter i laboratoriet.

Der er en række egenskaber, der adskiller ægte creme fra en surrogat..

For det første bør den ikke indeholde stabilisatorer - stivelse, carrageenan og andre såvel som konserveringsmidler. De blev ikke fundet i nogen af ​​prøverne..

For det andet kan creme fraiche kun indeholde ægte mælkefedt. Producenter har næsten klare denne opgave. Næsten fordi analysen af ​​fedtsyrefasen i "Ruzskaya" viste afvigelser fra de værdier, der er typiske for mælkefedt.

Dette indikerer en mulig urenhed af ikke-mælkefedt, for eksempel på grund af det faktum, at nogle af råvarerne blev forfalsket. Det er meget muligt, at årsagen til dette ikke er producenten selv, men den utilstrækkeligt effektive indgående kontrol med råmaterialer i virksomheden..

For det tredje bør antallet af mælkesyremikroorganismer, der giver mange nyttige egenskaber af creme fraiche, være mindst 10 millioner pr. Gram. I prøven "Nikolayevskaya farm" er denne indikator 4 gange lavere end de mindst tilladte tekniske forskrifter og den standard, der er angivet i mærkning af creme fraiche..

Et vigtigt tegn på cremeens naturlighed er forholdet mellem calcium og fosfor. For naturlige mejeriprodukter er et forhold på mindst 1: 1 karakteristisk, men hos alle testdeltagere er fosfor betydeligt højere end calcium. Dette kan indikere tilstedeværelsen af ​​fødevarefosfater tilsat som stabilisatorer, der ikke er anført i mærkningen. Ruzskaya og Prostokvashino kom tættest på den optimale andel.

Og endnu en indikator for kvaliteten af ​​creme fraiche er massefraktionen af ​​SOMO. Det højeste tal er for "Ruzskaya", det laveste for "Prostokvashino", men ikke lavere end de tilladte tekniske forskrifter.

Ifølge de undersøgte sikkerhedsindikatorer viste kun en prøve - Izbenka-mærket - sig ikke fra den bedste side. Gærindholdet i denne creme fraiche er 5200 gange højere end det maksimale tilladt i de tekniske forskrifter. I betragtning af at creme fraiche som regel ikke udsættes for varmebehandling, kan brugen af ​​dette produkt føre til fordøjelsesproblemer.

Producenterne af "Vologda fra Vologda" og "Nikolaevskaya gård" fortryder ikke fedtet - i disse prøver er det 26%. Men "Izbenka" er tydeligt bekymret over kundernes tal, derfor indeholder deres produkter ikke 25, men 20% fedt, hvilket adskiller sig markant fra dataene på etiketten.

Kun eksperter kunne lide to eksperter i udseende og smag. Disse er creme fraiche "Ruzskaya" og "Hus i landsbyen", forskellige kommentarer opstod om de organoleptiske indikatorer for resten. For eksempel har "Nikolaevskaya Ferma" en smag af harsk fedt, "Izbenka" og "Vologodskaya fra Vologda" har små klumper i hele massen og aflejret valle på overfladen, andre produkter har også ulemper.

"Hus i landsbyen", "Prostokvashino", "Kozelskaya", "Vologodskaya fra Vologda" anbefales til køb. "Ruzskaya" og "Nikolaevskaya farm" er inkluderet i listen over varer med bemærkninger. Den første skyldes den tvetydige fedtsyresammensætning, den anden skyldes den lille mængde mælkesyremikroorganismer. Izbenka er på Roskontrol Black List for overtrædelser af obligatoriske sikkerhedskrav.

Vi sendte oplysninger om de identificerede mangler til producenterne af creme fraiche. Her er hvordan produktionsdirektøren for "Nikolaev farm" S.I. Tsyrkunov: ”Jeg tror, ​​at indholdet af mælkesyremikroorganismer kunne være faldet på grund af en overtrædelse af temperaturregimerne ved opbevaring af produkter under transport eller ved langvarig accept af produkter i butikken, som muligvis ikke blev leveret straks til køleskabet med passende temperaturregimer. Da creme fraiche er et letfordærveligt produkt, kræver det meget streng opfyldelse af ovenstående krav. Nogle producenter er urentable, så de gør det lettere for sig selv ved at tilføje forskellige konserveringsmidler for at forbedre ydeevnen. Der er ingen konserveringsmidler i vores produkt, så manglende overholdelse af temperaturforhold er en kritisk faktor for produktet! Smagen af ​​harsk fedt kunne også vises, hvis temperaturregimerne for produktopbevaring blev overtrådt ".

Repræsentanter for "Vkusvill" ("Izbenka") leverede forskningsprotokoller for 25% fedt creme fra en tidligere testet batch, hvor kun én uoverensstemmelse blev nævnt - med hensyn til massefraktionen af ​​fedt. Derudover modtog redaktionen protokoller til undersøgelse af et lignende produkt fra den sidste batch, hvor gærindholdet er på et acceptabelt niveau..

Repræsentanter for Ruzskiy Milk reagerede på Roskontrols anmodning om, at deres produkter "opfylder alle kvalitets- og sikkerhedsparametre, der er fastlagt i de tekniske forskrifter", men de har ikke givet nogen bekræftelse.

ProduktVurdering