Hvorfor mælk er godt for dig: hvad består den af, og for hvem den kan være skadelig

Det er svært at forestille sig det daglige liv for de fleste uden mælk. Det er inkluderet i vores menu i den tidlige barndom og forbliver på vores bord indtil alderdommen. Men hvis der ikke tidligere blev stillet spørgsmålstegn ved fordelene ved dette produkt, taler de for nylig i stigende grad om dets intolerance og endda skade på vores krop..

Lad os sammen se, hvad der er godt for mælk, og hvordan det kan skade os.

Sammensætning og typer

Komælk har en omfattende kemisk sammensætning, der er særlig rig på calcium og protein. Ud over dem inkluderer den følgende stoffer og grundstoffer:

  • jern;
  • svovl;
  • fosfor;
  • kalium;
  • vitamin A, C, E, PP, D;
  • B-vitaminer;
  • aminosyrer.

Under efterfølgende forarbejdning erhverver frisk mælk følgende typer:

  • hel (pasteuriseret) - bestod processen med filtrering og termisk eksponering;
  • normaliseret - med øget eller nedsat fedtindhold.

Produktets fedtindhold påvirker dets kalorieindhold. For eksempel indeholder 100 ml mælk med et fedtindhold på 2,5% ca. 50 kcal.

Gunstige funktioner

Mælk hjælper ofte vores krop. Det menes, at man med sin regelmæssige brug kan opnå positive resultater:

  • reducere mavesyre
  • forbedre trivsel med sår og gastritis
  • klare halsbrand
  • overvinde søvnløshed og opnå dyb afslappende søvn;
  • gøre led, negle og tænder stærkere på grund af det høje calciumindhold
  • forbedre immunitet og modstå forkølelse og smitsomme sygdomme
  • forbedre arbejdet i det kardiovaskulære system
  • reducere hævelse og forbedre nyrefunktionen
  • fjern skadelige stoffer fra kroppen: toksiner, slagger, tungmetaller.

Fordele for kvinder

Takket være så mange vitaminer og mineraler, der udgør mælk, vil det utvivlsomt medføre mange fordele for det retfærdige køn. For at forbedre dit velbefindende skal du bare gå ind i den daglige menu..

Det hjælper også kvinder med at bevare ungdom og skønhed og findes ofte i hjemmets skønhedsopskrifter..

Og under graviditet har mælk en gavnlig virkning både på fostrets sundhed og på den forventede mors udholdenhed..

Når man bærer et barn, skal man dog huske, at dette produkt kan påvirke tarmens og maveens funktion negativt. Derfor rådes kvinder til at drikke det i små slurker, når der går noget tid efter at have spist..

I nærværelse af tarmsygdomme er det bedre at nægte denne drink helt..

Fordele for mænd

Den store mængde aminosyrer i mælk hjælper mænd, der er aktivt involveret i sport, med at øge muskelmassen hurtigere. Derudover vil fordelene ved et naturligt produkt være meget større end fra kemiske blandinger og fødevaretilsætningsstoffer med en lignende virkning..

Fordele for børn

Mærkeligt nok, men mælk af animalsk oprindelse kommer ind i babyens diæt tidligst et år efter deres fødsel. Faktum er, at i barndommen er den eneste mælk, som deres krop kan assimilere, moderens.

Din baby vil være i stand til at få mest muligt ud af komælk og mejeriprodukter, når han er tre eller fire år gammel. Det er i denne alder, at en aktivt voksende krop har brug for calcium og fosfor..

Vigtig! Jeg anbefaler, at du konsulterer en børnelæge, inden du introducerer dette produkt i din babys kost, da han kan være allergisk over for lactose.

Fordele for ældre

Mælk er ikke mindre nyttigt for ældre. Efter 40 år begynder en person at have brug for høje doser calcium for at holde knoglerne stærke og modstå udviklingen af ​​artrose og osteoporose.

Bemærk: I denne alder vil mælk med lavt fedtindhold være mest gavnligt..

Dette produkt hjælper også ældre med at slappe af, berolige deres nervesystem og forbedre søvnkvaliteten..

Vægttab fordele

Fedtfattig mælk hjælper dig med at tabe dig. Det har et lavt kalorieindhold, og det hjælper samtidig med at rense kroppen for skadelige stoffer, hvilket betyder, at det fremskynder processen med at tabe ekstra pund og forbedrer trivsel.

Denne drink kombineres bedst med korn, æg, termisk forarbejdede grøntsager og frugt. For eksempel kan jeg godt lide at lave havregryn til morgenmad i mælk med tilsætning af bananer, honning og nødder - det findes i mange kostvaner, og det er virkelig velsmagende og sundt.

På vores hjemmeside kan du finde mange interessante opskrifter til tilberedning af mejeriretter.

Når du vælger mælk til en diæt, skal du naturligvis være opmærksom på dens fedtindhold og foretrække et produkt med et minimum fedtindhold..

Traditionelle medicinopskrifter

Mælk har hjulpet en person til at klare sygdomme selv på et tidspunkt, hvor farmaceutiske lægemidler ikke eksisterede. Selvfølgelig er fremskridtene nu gået langt fremad, og det ville være underligt at behandle alvorlige sygdomme med komælk. Men der er stadig tilfælde, hvor den gode gamle opskrift på traditionel medicin ikke giver mindre fordele end et moderne middel fra et apotek.

Med forkølelse

Vores bedstemødre brugte også med succes opskriften ved hjælp af dette produkt ved det første tegn på forkølelse eller ondt i halsen. Det er nok at blande varm mælk og et par spiseskefulde honning - og irritationen på slimhindens overflader i halsen vil falde, kulderystelserne vil passere, og du vil føle dig meget bedre..

Tip: Ved forkølelse skal du drikke varm mælk, ikke varm eller kold mælk. Denne temperatur hjælper med at bevare dens helbredende egenskaber og gøre den mere behagelig at tage..

Mod hoste

Ved det første tegn på hoste, lav dig selv en kop varm mælk blandet med honning, sort peber og kanel. Denne drink skal drikkes om natten før sengetid. Du vil straks føle helbredende varme, falde i søvn hurtigere, og næringsstoffer og vitaminer hjælper med at lindre betændelse og ubehag.

Tømmermænd

Mælk hjælper også dem, der drak for meget alkohol dagen før: det fjerner toksiner fra kroppen og reducerer dermed belastningen på leveren. Det indtages bedst på tom mave..

Prøv ikke at drikke for meget mælk på én gang, da dette kan forårsage kvalme. Det er bedre at tage flere små slurke, indtil du føler lindring.

Opmærksomhed! Mælk er ikke altid let for maven at fordøje. Drik det derfor kun om natten, når du bruger det som en kur mod forkølelse, men gør det ikke konstant..

Fordelene ved frisk mælk

Dem, hvis barndom blev tilbragt i landsbyen, spiste sandsynligvis mere end en gang hjemmelavet frisk mælk. Et sådant produkt bevarer den maksimale mængde nyttige stoffer, fordi det hverken har været udsat for pasteurisering eller sterilisering.

Imidlertid er det netop fraværet af termisk behandling, der kan få skadelige mikroorganismer til at formere sig i væsken. Eksperter anbefaler kun at drikke et dampprodukt, hvis du er sikker på dyrets helbred. I alle andre tilfælde råder jeg dig til ikke at tage risici og bruge allerede varmebehandlet væske, især da den også bevarer en tilstrækkelig mængde vitaminer og mikroelementer.

Skader og kontraindikationer

Først og fremmest er komælk kontraindiceret til dem, der lider af laktoseintolerance..

Regelmæssig brug af produktet bør også opgives ved følgende sygdomme:

  • overvægt
  • sten i nyrerne
  • pancreatitis;
  • smitsom forgiftning.

Sådan vælger du den rigtige

Der er et stort udvalg af mejeriprodukter i butikshylderne. Hvordan vælger jeg det mest nyttige og højkvalitets look? Vær opmærksom på følgende parametre.

  1. Fedtindhold. Fedt påvirker antallet af kalorier, så hvis du leder efter mælk til din kost, skal du vælge et produkt med en lav procentdel af fedt..
  2. Behandling. Mælk kan pasteuriseres og steriliseres. Under pasteurisering bevares flere nyttige stoffer end under sterilisering.
  3. Sammensætning. Naturlig mælk skal være fri for farvestoffer og smagsstoffer.

Opmærksomhed! Hvis der på emballagen står "mælkedrik", betyder det, at indholdet af det naturlige produkt i det reduceres, og der er forskellige tilsætningsstoffer..

Hvis du vil købe frisk mælk, skal du vælge den fra de leverandører, som du har fuld tillid til, og som overvåger hygiejnen i deres produkter.

Tip til opbevaring

Det er bedst at opbevare mælk i køleskabet.

I dette tilfælde kan frisk mælk opbevares i højst to dage ved lave temperaturer. Pasteuriseret opbevares i cirka fem dage efter åbning af pakken.

Det steriliserede produkt kan opbevares i længst tid - ca. en måned, men mængden af ​​næringsstoffer i det er lavere..

Du kan også lære om anbefalingerne til brugen af ​​denne drink fra følgende video.

Kompatibilitet med andre produkter

Mælk passer godt til mel og pasta, korn.

Det anbefales ikke at kombinere mælk med frisk frugt og grøntsager, denne kombination kan forårsage tyngde i maven og fordøjelsesproblemer.

Men dette produkt er perfekt til blanding med te eller kaffe. Væskens høje temperatur kan reducere mængden af ​​næringsstoffer, men denne blanding giver drikken en delikat smag og blødhed og reducerer også effekten af ​​koffein..

Konklusion

Vi har sørget for, at mælk er et meget sundt og helt naturligt produkt. For at evaluere dets medicinske egenskaber og styrke din krop skal du bare vælge den type produkt, du har brug for, og huske anbefalingerne til dets anvendelse.

Fortæl os i kommentarerne, hvis du kan lide frisk mælk eller foretrækker gærede mælkeprodukter?

MÆLK: nyttige egenskaber og kontraindikationer.


Debatten om fordelene og farerne ved mælk er ikke aftaget i mange år. De fleste eksperter er ikke desto mindre tilbøjelige til at tro, at mælk er et meget nyttigt produkt, og det kan kun forårsage skade i særlige tilfælde, der er forbundet med individets fysiologiske egenskaber. Regelmæssigt forbrug af mælk kan beskytte kroppen mod mange sygdomme, herunder kræft. Forskellige institutter foretager adskillige undersøgelser af mælk, der afslører flere og flere nyttige egenskaber ved dette vidunderlige produkt..

Beskrivelse af mælk:
Mælk er et produkt af animalsk oprindelse, en nærende væske produceret af kvindelige pattedyr til fodring af deres unger. Denne artikel handler om mælken fra husdyr, som er et af de vigtige produkter i den menneskelige diæt. Mælk betragtes ikke som en drink, men mad. Mælk har været brugt som et nærende produkt og middel siden antikken. Hippokrates og Avicenna brugte mælk med succes til behandling af en række sygdomme, herunder tuberkulose (forbrug), gigt og anæmi. I det gamle Kina blev mælk brugt til at behandle sygdomme forbundet med psyken og nerverne..
Den mest populære type mælk i verden er komælk. Det er om ham, der vil blive diskuteret i denne artikel..

Mælkesammensætning:
Mælk kan variere i sammensætning afhængigt af mange faktorer (dyrerace, kost, sundhed osv.), Men generelt kan sammensætningen af ​​mælk karakteriseres som følger. Mælk er ca. 87% vand og 13% tørstof, som igen består af mælkefedt, protein, mælkesukker og mineraler. Mælk er rig på vitamin A, D og gruppe B (B1, B2, B12), makro- og mikroelementer såsom calcium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, jern, fluor, jod og så videre. Et særpræg ved dette vidunderlige produkt er, at næringsstofferne i det absorberes perfekt af menneskelige organismer..

Kalorieindhold i mælk:
Kalorieindholdet i mælk, afhængigt af sammensætning, forarbejdningsmetode og andre faktorer, kan variere fra 30 til 80 kcal pr. 100 gram produkt.

Nyttige egenskaber ved mælk:

  • Mælk styrker immunforsvaret og har en positiv effekt på næsten alle menneskelige systemer og organer.
  • Det er et godt middel mod forkølelse.
  • Ifølge videnskabelige undersøgelser reducerer det daglige mælkeforbrug risikoen for hjerte-kar-sygdomme med 15-20%. Mælk hjælper med at reducere blodtrykket, reducerer hævelse.
  • Derudover reducerer mælk sandsynligheden for kræft, såsom tarmkræft og brystkræft..
  • Mælk har en positiv effekt på mave-tarmkanalens arbejde, sænker surheden, hjælper med at klare halsbrand, er nyttig til gastritis og mavesår. For at mælken skal absorberes bedre, skal den drikkes langsomt i små slurke..
  • Mælk reducerer de negative virkninger af salte og sure fødevarer på kroppen.
  • Reducerer risikoen for at udvikle diabetes.
  • Mælk er meget nyttigt for børn, da det giver kroppen næsten alle de næringsstoffer, der er nødvendige for et barns vækst og udvikling, og selvfølgelig er den vigtigste kilde til calcium.
  • Mælk har en beroligende virkning på nervesystemet og hjælper med at klare søvnløshed. Et glas varm mælk med en skefuld honning en time før sengetid er det mest populære folkemedicin mod søvnløshed.
  • Mælk er et vigtigt produkt i kosten hos mennesker, der lider af osteoporose, samt et godt forebyggende tiltag for denne sygdom.
  • For folk, der ønsker at slippe af med ekstra pund, anbefaler eksperter at medtage mælk i deres kost. Mælk reducerer sult betydeligt. Calcium (ifølge amerikanske forskere) reducerer mængden af ​​fedt i kroppen betydeligt, og konjugerede linolsyre (CLH), der findes i mælk og mejeriprodukter, blokerer dannelsen af ​​nye fedtaflejringer.

Kontraindikationer og skade på mælk:
Desværre, med så vidunderlige gavnlige egenskaber, kan mælk være kontraindiceret og meget skadelig. Mælk bør ikke indtages af mennesker med en mangel på enzymet lactase, da det fører til gastrointestinal forstyrrelse. Derudover kan mælk forårsage allergi. Mælk er kontraindiceret til mennesker, der er tilbøjelige til at afsætte calciumsalte i karene såvel som dannelsen af ​​fosfatsten i nyrerne..
Derudover suppleres køer beregnet til industriel mælkeproduktion i vores tid med alle slags tilsætningsstoffer (inklusive hormoner), som ofte forbliver i mælk og kan forårsage uoprettelig skade på menneskekroppen..

Mælkeforbrug:
At drikke mælk giver maksimal fordel, hvis du følger et par enkle regler:

  • Mælk drikkes bedst på tom mave 30-90 minutter før måltider i små slurke.
  • Mælk kan kombineres med bær, frugter og nødder, fremstillet af dem mælkebuddinger, mus og andre retter, og spis dem som en snack.
  • Mælk med forskellige kornprodukter (korn) vil også gavne kroppen.
  • Det anbefales ikke at drikke mælk umiddelbart efter måltiderne.
  • Eksperter anbefaler at afstå fra at kombinere mælk med blommer, friske grøntsager, røget og saltet fisk, pølser. Det anbefales heller ikke at spise søde kager med mælk..

Du kan læse om de nyttige egenskaber ved andre produkter i afsnittet "Nyttige produkter". Husk, at en sund livsstil ikke kun er en sund kost, men også hygiejne, afvisning af dårlige vaner, fysisk aktivitet og andre komponenter.

Og lidt mere om mælk:

Hvorfor mælk er godt for en voksnes krop - 7 videnskabelige fakta

Dyre mælk er forbrugt af mennesker i tusinder af år.

For nylig har der været stor debat om fordelene ved mælk og mejeriprodukter generelt. De siger, at kun børn har brug for mælk, og det er unaturligt for en voksen at drikke det og kan endda skade helbredet..

Ikke desto mindre er mælk blevet udsat for adskillige undersøgelser, ifølge hvilke den har mange pålidelige fordele, herunder for voksne..

Og myten om dens skade er forbundet med det faktum, at hver fjerde indbygger på planeten i gennemsnit har en vis grad af laktoseintolerance. Det er disse mennesker, der skal begrænse eller helt udelukke produktet fra kosten..

Mælk indeholder meget calcium og vitaminer. Ifølge forskellige undersøgelser (links til dem vil være længere i artiklen) hjælper produktet med at styrke knoglevæv og opretholde oral sundhed. Også mælk reducerer forekomsten af ​​kræft og hjerte-kar-sygdomme, mætter kroppen med mange essentielle aminosyrer.

Behovet for de bestanddele af mælk, der øges markant hos børn og ældre.

7 dokumenterede egenskaber

De vigtigste gavnlige egenskaber ved mælk skyldes indholdet af en lang række værdifulde næringsstoffer: proteiner (inklusive essentielle aminosyrer), fedt, calcium, fosfor, magnesium, kalium, selen, vitaminer (D, B2, B12, A).

Nedenfor er 7 dokumenterede fakta om fordelene ved mælk for menneskekroppen.

1. Mætter kroppen med protein

1 kop mælk (200 ml) indeholder næsten 7 gram protein. Mælkeprotein indeholder mange værdifulde aminosyrer, der bruges af kroppen som et "byggemateriale".

Ifølge forskning er proteiner nødvendige for vækst og multiplikation af alle celler, regulering af immunsystemet, hvilket øger kroppens modstand mod forskellige infektiøse agenser inden for viral eller bakteriel ætiologi..

Forskere hævder, at protein er særligt vigtigt i perioder med intens fysisk eller mental stress. Det er også nødvendigt for atleter at øge muskelmassen..

Mælk indeholder to hovedtyper af proteiner: kasein (70-80%) og valleprotein (20-30%). Begge tilhører klassen af ​​høj kvalitet. Valleprotein indeholder sådanne essentielle aminosyrer (deres krop kan ikke syntetisere alene):

  • valin;
  • leucin;
  • isoleucin.

Med deres mangel på kroppen udvikler sig et betydeligt kompleks af lidelser: fra kronisk træthed og nedsat immunitet til alvorlig dystrofisk skade på indre organer.

2. Understøtter sundheden i bevægeapparatet

Brugen af ​​komælk eller gedemælk har været forbundet med knoglesundhed siden oldtiden.

Mælk indeholder calcium, kalium, fosfor, vitamin K2 og også meget protein. Det er disse komponenter, der sikrer normalisering af mineralsk stofskifte i knoglevæv, reducerer risikoen for knogleskørhed og brud..

Denne funktion er yderst vigtig for mænd og kvinder efter 50 år på grund af progressive involutive ændringer i bevægeapparatet..

Mælk indeholder også D-vitamin og magnesium - elementer, der øger biotilgængeligheden af ​​calcium i tarmen. Derfor anbefales det for forskellige sygdomme i skeletsystemet at tage calciumpræparater med mejeriprodukter..

Italienske forskere har vist, at lavt forbrug af mælk og mejeriprodukter er direkte forbundet med udviklingen af ​​osteoporose samt et antal hjerte-kar-sygdomme (arteriel hypertension).

Lignende resultater er beskrevet af polske forskere. Forskerne hævder også, at osteoporose rammer omkring 30% af kvinderne og 8% af mænd over 50 år. Det anbefales, at denne gruppe mennesker tager mælk løbende (1-2 glas om dagen).

Mælk på grund af forstærkning af knoglevæv og højt calciumindhold har en gavnlig virkning på tone og metabolisme af skeletmuskler. Muskelvæv fungerer mere aktivt, i processen med sammentrækning styrkes væv i ledbånd og sener.

3. Hjælper med at normalisere kropsvægt

Ifølge de seneste data reducerer regelmæssig indtagelse af mælk og kaloriefattige mejeriprodukter risikoen for fedme og fremmer vægttab.

En af de største videnskabelige undersøgelser har vist, at mælkeforbrug giver pålidelig forebyggelse af fedme (med oprindelig normal kropsvægt) hos middelaldrende og ældre..

Det er vigtigt at bemærke, at selv et højt fedtindhold i drikken ikke har en negativ effekt på lipidmetabolismen i den menneskelige krop..

Ifølge australske forskere bidrager mælkeforbruget til den hurtige mæthed og udviklingen af ​​en følelse af fylde..

Drikken fremskynder sekretionen af ​​fordøjelsessaften i bugspytkirtlen, hvilket forbedrer fordøjelsesprocesserne og øger energiværdien af ​​den mad, der leveres til kroppen betydeligt. Mælk kan indtages om morgenen til morgenmad såvel som om natten.

Mælk indeholder en betydelig mængde konjugeret linolsyre, som ifølge forskningsundersøgelser er i stand til at øge nedbrydningshastigheden af ​​adipocytter til forskellige energibehov i kroppen og blokere aflejringen af ​​nye portioner fedt.

4. Reducerer risikoen for at udvikle kræft

For nylig er kolorektal kræft blevet udbredt - en ondartet tumor i tyktarmen og (eller) endetarmen. I Rusland registreres omkring 50.000 nye tilfælde af sygdommen hvert år. Ifølge statistiske data forbliver patologien ukendt indtil slutningen af ​​livet i 30-40% af tilfældene..

Videnskabelige undersøgelser viser, at indtagelse af hel gedemælk eller komælk reducerer risikoen for kolorektal kræft signifikant.

For eksempel hævder forskere fra Storbritannien, at forbruget af mælk såvel som en række andre mejeriprodukter (med undtagelse af ost) fører til en reduktion i risikoen for at udvikle kolorektal kræft med 7,5-10%..

I dette tilfælde spilles hovedrollen ikke kun af antioxidante stoffer, men også af calcium. Ifølge forskere reducerer calciumindtag ikke kun forekomsten af ​​maligne tumorer, men reducerer også sandsynligheden for tilbagefald markant..

Ud over de beskrevne stoffer indeholder mælk vitamin D. Ifølge undersøgelser udført i Frankrig er forekomsten af ​​kolorektal cancer omvendt proportional med koncentrationen af ​​D-vitamin i blodplasma..

Ifølge australske forskere indeholder mælkefedt et antal kræftfremkaldende komponenter (essentielle lipider, smørsyre og linolsyre, sfingomyelin), der blokerer ondartet celledeling. In vitro-undersøgelser viser, at de beskrevne stoffer blokerer spredning af ondartede celler, forårsager apoptose og forhindrer fremkomsten af ​​paraneoplastiske processer i kroppen..

5. Understøtter hjerte-kar-sundhed

Som allerede nævnt styrker mælk muskelceller og hjælper med at reducere mængden af ​​fedtvæv i kroppen. Lignende egenskaber reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme..

Ifølge videnskabelige undersøgelser er mælkeforbruget omvendt forbundet med den samlede risiko for at udvikle sygdomme i hjerteprofilen, men påvirker ikke den samlede dødelighed og forventede levetid..

Det er vigtigt at bemærke, at drikken hjælper med at øge koncentrationen af ​​lipoproteiner med høj (nyttig) og lav (skadelig) vægtfylde og reducerer total kolesterol (ved at hæmme dannelsen af ​​triacylglycerider). De beskrevne effekter er genstand for flere videnskabelige tvister, men har snarere en positiv effekt på menneskekroppen end en negativ..

6. Fremmer forebyggelse af type II-diabetes

Mejeriprodukter (på grund af lipolyseaktivering) øger følsomheden af ​​insulinreceptorer placeret på overfladen af ​​fedt- og muskelvævsceller og normaliserer også glukose og insulinmetabolisme.

Suzhou University, Kina, siger, at daglig tilskud med fedtfattig mælk giver pålidelig forebyggelse af type II-diabetes.

7. Styrker tænderne

Mælk er en af ​​de vigtigste kilder til calcium og fosfor for den menneskelige krop. Op til 99% af calcium afsættes i knoglevæv og tandemalje.

Udenlandske undersøgelser har vist, at børn, der ikke har mælk i deres kost (af forskellige årsager), er mere tilbøjelige til at få karies, en højere risiko for for tidligt tab af tænder og svagere tandkød..

Behandlingstyper og forskellen mellem dem

Den moderne industri har udviklet og med succes anvendt mange metoder til mælkeforarbejdning. Anvend temperaturbehandling for at forlænge holdbarheden.

En sådan varmebehandling ødelægger imidlertid al bakterieflora, inklusive dem, der er nyttige for mennesker..

Nedenfor vil vi diskutere de mest populære mælkebehandlingsmetoder samt fortælle dig, hvordan denne eller den anden metode påvirker produktets gavnlige egenskaber..

  1. Pasteurisering. Der er to typer: lav temperatur (opvarmning op til 76 grader) og høj temperatur (fra 77 til 100 grader). Inden for en sådan ramme bevares en væsentlig del af nyttige stoffer, næsten alle mikroorganismer dør (med undtagelse af sporer). Dette produkt, selv i forseglet emballage, kan opbevares i flere dage.
  2. Sterilisering. Sterilisering svarer til normal kogning og repræsenterer udsættelse for høje temperaturer (100-110 grader) i 20-30 minutter. Sådan mælk er absolut steril, koncentrationen af ​​vitaminer og andre nyttige stoffer reduceres med ca. 3 gange, men opbevaringstiden øges.
  3. Ultra-pasteurisering. Med denne metode ældes mælk i et par sekunder ved en temperatur på ca. 140 grader. Denne tidsperiode er nok til at dø af alle levende kulturer af bakterier og svampe. UHT mælk er mere gavnligt end steriliseret mælk.
  4. Køling. Ved temperaturer fra 25 til 37 grader behandler bakteriefloraen aktivt kulhydraterne indeholdt i mælk, hvilket negativt påvirker smagen af ​​drikken. Køling af produktet hæmmer mikroorganismernes vitale aktivitet, blokerer arbejdet med enzymer i deres celler, hvilket fører til en forbedring af drikkens organoleptiske egenskaber. Denne metode er den mest almindelige i hverdagen og påvirker praktisk talt ikke produktets egenskaber..
  5. Fryser. Mælk nedsænkes normalt i et miljø med en lufttemperatur på -15 grader. Under sådanne forhold forbliver produktet anvendeligt i 1-1,5 år, men værdifulde fedtstoffer og vitaminer ødelægges..

I processen med industriel forarbejdning gennemgår mælk også normalisering - et fald i fedtkoncentrationen ved at adskille fløde eller skumme - en næsten fuldstændig fjernelse af fløde fra sødmælk.

Skummetmælk anbefales til mennesker, der er overvægtige og har høj risiko for at udvikle hjerte-kar-komplikationer. Resten af ​​folket bør foretrække helmælk (fuldfedt)..

Separat bør kondenseret mælk fremhæves - koncentreret mælk med sukker, der er blottet for næsten alle de positive egenskaber ved almindelig mælk, men har betydelig skade på grund af det høje indhold af tilsat sukker.

Et par ord om lactoseintolerance

Uanset hvor positiv mælk påvirker de fleste mennesker, kan den ikke indtages af bestemte kategorier af mennesker.

Den mest almindelige kontraindikation er laktoseintolerans - et patologisk syndrom, hvor kroppen producerer en utilstrækkelig mængde lactase, et enzym, der sikrer nedbrydning og absorption af lactose.

Udbredelsen af ​​patologi er ekstremt høj. I gennemsnit mangler hver fjerde indbygger på planeten lactase. I nogle regioner i verden (Kina, Sydafrika, Sydamerika) når hyppigheden af ​​den patologiske tilstand 80-100%.

Udviklingen af ​​intolerance er (overvejende) genetisk og arvet fra generation til generation. Mindre almindeligt på baggrund af forskellige akutte eller kroniske atrofiske læsioner i tolvfingertarmen samt efter kirurgisk fjernelse af orgelet.

Hvis en person med laktoseintolerans indtager mælk, kan følgende symptomer udvikles:

  • afføringsforstyrrelser (oftere - diarré, sjældnere - forstoppelse)
  • flatulens
  • kvalme og opkast;
  • dehydrering
  • hypotrofi (hvis tilstanden forbliver ubemærket i lang tid).

For at korrigere den patologiske tilstand anbefales det at tilføje mælkesyrefermenteringsprodukter til kosten:

  • yoghurt;
  • kefir;
  • ost;
  • hytteost.

Specialiserede mejeriprodukter, der overhovedet ikke indeholder lactose, bliver mere almindelige. Der pågår også forskning vedrørende det individuelle indtag af lactaseenzymet i tabletform..

Konklusion

Således er mælk en ekstrem sund drink for de fleste mennesker, der indeholder mange værdifulde vitaminer, makro- og mikroelementer. Dens regelmæssige anvendelse (mindst 1 glas hver dag) normaliserer arbejdet i fordøjelsessystemet og det endokrine system, opretholder mineralstyrken i knogler og tænder, reducerer sandsynligheden for at udvikle sygdomme i kardiologiske og onkologiske profiler markant.

Personer med laktoseintolerance bør dog begrænse eller fjerne mælk fra deres kost..

Mælk

Det er en væske, der produceres af mennesker og pattedyrs brystkirtler. Den indeholder en stor mængde næringsstoffer, der er nødvendige for kroppens vækst og udvikling. Mælk indeholder fedt, proteiner, vitaminer og sporstoffer. Mælk kan variere i farve fra hvid til blå-gul. Det afhænger af dets fedtindhold. På grund af laktoseindholdet har den en lys sødlig smag. Mælk indeholder mere end 100 nyttige komponenter, hvoraf ca. 20 afbalancerede og fede aminosyrer, lactose, mineraler.

Mælk er et af de første produkter, som gamle menneskelige bosættelser begyndte at udvinde efter tamning af dyr. Afhængig af folks traditioner og historiske præferencer forbruges mælk fra geder, køer, kameler, æsler, bøfler, får, zebraer, hjorte, yaks og endda svin.

Komælk er mest almindelig i Europa, USA og Australien. Proteinet i mælken absorberes meget godt, og målt på næringsværdi kan en liter komælk sammenlignes med 500 g kød. Den indeholder også det daglige indtag af calcium. I tilfælde af manifestationer af intolerance over for komælk anbefaler læger at bruge ged.

Gedemælk findes mest i hele kloden. Gamle græske filosoffer skrev om fordelene og ernæringsmæssige egenskaber ved denne type mælk. Det bruges til at producere yoghurt, smør, ost, kefir, is og tilsættes også til chokolade. På grund af behovet for mere dyrepleje og mindre mælkeydelse bruges denne type mælk mindre til fabriksproduktion. I sammenligning med komælk har gedemælk også en bestemt lugt og smag, der dannes af yverets talgkirtler. Det vigtigste træk ved gedemælk er den jævne fordeling af fløden i hele volumenet..

Hestemælk er almindelig blandt befolkningen i øst. Kumis er lavet af det, kendt for mange nyttige egenskaber. Med hensyn til fedtindhold er mælk signifikant ringere end komælk og har en blå nuance. Sammensætningen af ​​hoppemælk ligner meget modermælk, derfor bruges den til at lave en modermælkserstatning til kunstig fodring.

Buffelmælk anvendes til fremstilling af gærede mejeriprodukter, især mozzarellaost, i Italien, Indonesien, Indien, Egypten, Aserbajdsjan, Dagestan, Armenien og Kuban. Denne type mælk indeholder praktisk talt ingen kasein, men den indeholder mere end komælk, mængden af ​​protein, fedt, mineraler og vitaminer.

Kamelmælk er for nylig blevet meget populær i Europa. I Schweiz bruges det til at fremstille chokolade-delikatesser. I øst bruges sådan mælk til at forberede en traditionel skål - shubat. Kamelmælk indeholder vitamin C og D, som er tre gange mere end i komælk.

Fårmælk er almindelig i Grækenland og Italien såvel som blandt befolkningen i øst. Mælk indeholder vitamin B1, B2 og A, som er 2-3 gange mere end i komælk. Kefir, yoghurt, ost og smør er lavet af det..

Æselmælk er en af ​​de sundeste i verden. Dens gavnlige egenskaber har været kendt siden det romerske imperiums dage. For at bevare pigens ungdom blev mælk brugt til vask og vask. En sådan mælk er ret sjælden og dyr, fordi et æsel ikke giver mere end to liter mælk om dagen..

Rensemælk er populær blandt indbyggerne i nord. Sammenlignet med komælk indeholder den mere protein (3 gange) og fedt (5 gange). Det er meget vanskeligt for kroppen at fordøje det, som ikke er vant til denne type mælk, derfor anbefales det at fortynde det med vand. Ost og mælkevodka produceres af det - arak.

Der er flere former for mælk:

  • frisk mælk - kun mælk, der endnu ikke er afkølet. Paradoksalt nok indeholder sådan mælk mange forskellige tarmbakterier, så læger anbefaler at drikke mælk to timer efter malkning, især til børn under et år. I løbet af denne tid dør de fleste af bakterierne;
  • bagt mælk er mælk underlagt varmebehandling ved en temperatur på 95 ° C i 3-4 timer. Under tilberedningsprocessen bør mælken ikke koge;
  • mælkepulver - et hvidt pulver produceret ved fordampning af mælk;
  • pasteuriseret mælk - mælk opvarmet til 75 ° C, sådan behandling tillader, at mælken ikke ødelægges i 2 uger;
  • steriliseret mælk - mælk udsat for opvarmning op til 145 ° C. På samme tid dør alle mikrober og bakterier, men de gavnlige egenskaber ved mælk reduceres;
  • kondenseret mælk - mælk produceret ved at fordampe fugt til en tyk konsistens og tilsætte sukker.

Mælk forbruges bedst som et separat produkt eller i kombination med korn, te, kaffe. Mælk absorberes dårligt i kombination med æg, fisk, ost og kød. Til normal assimilering af mælk (250 g) skal den drikkes i små slurke i 5-6 minutter.

Fordelene ved mælk

De medicinske egenskaber ved mælk har været kendt i lang tid. Det blev brugt til at pleje svækkede og afmagrede patienter såvel som i et kompleks af terapeutiske tiltag til lungesygdomme, tuberkulose og bronkitis..

Mælk er et unikt produkt, der indeholder en lang række vitaminer, mineraler, proteiner, enzymer, mælkesyrer. Indeholdt i mælk, globuliner, kasein og albumin er antibiotiske stoffer, derfor har mælk bakteriedræbende egenskaber, forhindrer udviklingen af ​​infektioner i kroppen, styrker immunforsvaret.

Sporelementer er ansvarlige for den normale udvikling af alle celler i kroppen, især dette afspejles i hår, tænder, negle og huds sundhed. Mættede syrer regulerer nervesystemets aktivitet. Især mælk har en beroligende virkning og anbefales at være fuld før sengetid for at forhindre søvnløshed og depression. Lactose er ansvarlig for, at tarmene fungerer korrekt, forhindrer forfaldsprocesser, væksten af ​​skadelig mikroflora. Også lactose hjælper med bedre absorption af calcium.

Mælk, på grund af dets høje indhold af fedt og protein, gendanner perfekt styrke efter fysisk og mental stress. Kalium, calcium og vitamin B12 har en gavnlig effekt på aktiviteten i det kardiovaskulære system og regulerer metaboliske processer. Medicinske urter brygget på basis af mælk giver deres næringsstoffer bedre og er lettere at fordøje. Mælk bruges ofte som et diætprodukt i kostvaner, især mælk.

Uanset hvilken type mælk, bruges den til behandling af forkølelse, influenza og tonsillitis. Et glas varm mælk med honning og smør opvarmer perfekt ondt i halsen, lindrer hoste og forbedrer sputumudledning.

Aminosyren lysozym i mælk har helbredende egenskaber, derfor er det indiceret til sygdomme i mave-tarmkanalen. Også mælk ordineres til øget surhedsgrad i maven og kronisk halsbrand..

Mælk bruges ofte til fremstilling af forskellige slags ansigtsmasker. Det nærer huden, lindrer betændelse og irritation.

Ved madlavning bruges mælk til at lave saucer, korn, bagværk, marinader, cocktails, kaffedrikke og andre retter..

Skader på mælk og kontraindikationer

Nogle mennesker har specifik laktose- og kaseinintolerance. Især er der meget kasein i komælk, så det skal udskiftes med gede- og kamelmælk, eller du skal bruge komælksforarbejdningsprodukter: kefir, creme fraiche, gæret bagt mælk, cottage cheese, ost, yoghurt og andre..

Derudover kan mælk forårsage alvorlige allergiske reaktioner: kløe, udslæt, larynxødem, kvalme, oppustethed og opkastning. Hvis sådanne manifestationer opdages, skal mælkeforbruget stoppes..

Mælkeskader. Vi analyserer alt i detaljer

Vi lever i en rigelig tid, hvor tællere er fulde af industri- og dagligvareprodukter. Lad os i dag tale om mælk, dens skade for os. Som det er tilfældet med andre produkter, er der mange mærker, men disse "floder af mælk" er ikke opmuntrende..

Dette produkt til udøvere er traditionelt og anbefales af forfædrene til yoga. Så en af ​​de primære kilder siger: "Den mest fordelagtige mad til en yogi: gode kornprodukter, hvede, ris, byg, mælk, ghee, gult sukker (sukkerrør)..." (Hatha Yoga Pradipika, kapitel 1, Sloka 62).

Lad os starte med fordelene. Mælk anbefales til ældre mennesker, fordi det styrker vævene, især hvis du spiser det to timer før sengetid, så vil den ældre undgå svaghed og udtørring af kroppen. Faktisk ser nogle ældre hinduer, der drikker meget mælk, stærke og "runde" ud. Og det giver også åbenlyse fordele for børn, fordi den voksende krop modtager et velafbalanceret sæt vitaminer, aminosyrer, makro- og mikroelementer. Sjældent indeholder ethvert produkt en sådan mængde nyttigt.

For alle andre, det vil sige voksne, er forarbejdning af mælk vanskelig, især hvis du drikker det koldt. Det anbefales at varme op til skum (70–80 °) og derefter afkøle til den ønskede temperatur. Krydderier bidrager til dets gode fordøjelse: kanel, gurkemeje osv. Mælkens skade er, at det fremmer dannelsen af ​​slim, som ikke har nogen plads i kroppen. Derudover nedbrydes en sådan mælkekomponent som lactose dårligt hos voksne, kommer ind i tarmene og skaber grobund for toksiner og skadelige bakterier..

Siden oldtiden er mælk blevet betragtet som en mad og ikke en drink, som nogle tror. Der skal gå mindst to timer før og efter forbrug. Det absorberes normalt af en sund krop under betingelse af individuelt beregnet (læs: moderat) brug. Hvis kroppen ikke opfatter det, er det forurenet. I dette tilfælde vil det ikke skade at gennemgå rensningsprocedurer, og efter at ændre dietten til en mere passende persons livsstil.

Generelt betragtes mælk som den mest sattviske og glade mad. Men du skal finde et fælles sprog med ham. Og hvis en person forstår, hvordan man forbruger det korrekt (individuel hastighed og tolerance, tid, kost, fysisk aktivitet osv.), Vil han modtage mange fordele.

Ayurveda siger, at du kun skal drikke frisk mælk kort før daggry eller to timer før sengetid for at få hele spektret af positive kræfter. Spørgsmålet om at holde de dyr, som vi modtager mælk fra, er vigtigt. I Rusland er det sædvanligt at behandle køer som kvæg i ordets rette forstand. I Indien får de navne, mantraer bliver sunget, taget hånd om og modtaget et vidunderligt produkt, der hjælper med at helbrede lidelser.

Selv kogødning i Indien har fundet en ædel brug: den tørres og udføres ritualer (yagya); de behandler mennesker ved at tilføje salver og tinkturer... Det er bevist, at dette affald f.eks. indeholder antiseptiske komponenter. De bruges som et middel til at rense et hjem eller et tempel. Jeg opfordrer ikke til brugen af ​​den indiske version på vores breddegrader, jeg vil bare minde dig om, at de "mindre brødre" skal behandles menneskeligt.

I vores land sendes alle dyr, der ikke længere giver det krævede mælkeudbytte, til slagtning. Metoderne, hvormed mælk tages fra køer, kan være emnet for en separat og meget trist artikel såvel som mælkepasteuriseringsteknologier, hvilket resulterer i, at slutforbrugeren modtager et surrogat med alle de deraf følgende konsekvenser..

Skaden af ​​mælk på menneskekroppen

Videnskaben har været i stand til at opdage skaderne på mælk og mejeriprodukter på sundheden og tvunget mange til at genoverveje deres holdning til det. At drikke store mængder mælk bidrager til udviklingen af ​​multipel sklerose, type 1-diabetes. Kasein (mælkeprotein) kan udløse kræft.

Mælk forårsager ofte allergi. I betragtning af, hvordan køer fodres, behandles og holdes, er mælken, de giver, meget skadelig, især hvis den er "konditioneret" med kunstige tilsætningsstoffer. Det er ikke for ingenting, at et industriprodukt har en sådan modbydelig smag, og det bliver på en eller anden måde ikke surt i lang tid...

Genbrugsprodukter er endnu sværere at fordøje og tager lang tid at fordøje: fløde, creme fraiche, hytteost, ost. Der er meget kasein derinde. Akkumulerer, det tilstopper de indre organer og gør kroppen sur. Selv skummetmælk er skadelig på grund af pasteuriseringens art. Måske, kun yoghurt, kefir belaster ikke kroppen og forbedrer dens arbejde.

Tidligere blev mælk givet gratis i farlige industrier og forsøgte at neutralisere skaderne på kroppen med en rig vitaminsammensætning. Nu er denne tradition i fortiden. På baggrund af den nyeste videnskabelige forskning vil sandsynligvis ingen specialist være i stand til at tale med tillid om dens sundhedsmæssige fordele for arbejdstagere under vanskelige forhold..

Forskere har fundet en sammenhæng mellem stort forbrug af mejeriprodukter og negative tilstande og sygdomme som:

  • konstant træthed,
  • flatulens,
  • diarré,
  • hyppige hovedpine,
  • dårlig hjertefunktion og tilstoppede blodkar,
  • aterosklerose,
  • osteoporose og artrose hos unge mennesker.

Siden sin ungdom har min søster været glad for mælk: en liter om dagen er normen for hende, mens hun to gange har brækket lemmerne - en arm og et ben. Nu, i middelalderen, er hun overvægtig, og for et år siden tjente hun en tåre i knæmenisken... Som de siger, alt er dårligt, der er for meget! Det viste sig den modsatte effekt for bevægeapparatet i kombination med andre grunde: stillesiddende arbejde, en tendens til at spise kød.

Skade på mælk til mænd

Mænd rådes til at behandle mælk omhyggeligt. På den ene side understøtter gavnlige sporstoffer styrke. På den anden side har britiske forskere fundet ud af, at hyppig indtagelse fremkalder væksten af ​​onkologiske sygdomme i urogenitalsystemet, især hormonet østrogen tilsat til industridyrens kost spiller en rolle her. Koen producerer den i cirka seks måneder for at fodre kalven, så går den tilbage. Og producenterne af mælketilskud opretholder fortsat høje doser mælk.

Det er bedre at foretrække ikke et fabriksprodukt, men et naturprodukt fra en betroet landmand. Det skal dog huskes, at sådan mælk er ret fedtet og kan forårsage en stigning i kolesterol, maveforstyrrelser (kolik, kramper, oppustethed), vægtøgning med en stillesiddende livsstil.

Skade på mælk til kvinder

Overvægt, tab af calcium i kroppen og udviklingen af ​​osteoporose er karakteristisk for den hyppige brug af mælk hos kvinder. Ligesom hos mænd er der en risiko for ondartede formationer af bryst og livmoder på grund af dårlig behandling af lactose, som akkumuleres, bliver giftig og reducerer immunitet.

Komælk kan forringe kvaliteten af ​​amning hos ammende kvinder. Derudover danner det slim, der akkumuleres i luftvejene. Derfor bronkitis, ondt i halsen, allergier hos et barn og endda lungebetændelse hos en voksen. Eksperter anbefaler ikke at blande den ene med den anden og foretrække din egen mælk..

Skade på mælk til ældre

Forskere opfordrer også folk i alderen til ikke at overdrive det med mælkeforbrug. Overskydende calcium og D-vitamin i produktet har en dårlig effekt på mental aktivitet, tilstopning af hjernens blodkar, forstyrrer blodgennemstrømningen og bidrager til udviklingen af ​​multipel sklerose, aterosklerose, demens.

Japanerne og foran dem svenskerne har fundet ud af, at industrielle transfedtstoffer i mælk gør knoglerne svage. Selvom tidligere, argumenterede eksperter det modsatte: at mælk er nyttig til at miste styrken og elasticiteten i bevægeapparatet. Ældre mennesker rådes især til at overveje deres kost og foretage justeringer for at tage hensyn til nedsat fysisk aktivitet, nedsat stofskifte og andre uundgåelige faktorer i aldringsprocessen..

Jeg bemærker, at videnskabelig forskning i de senere år om farerne ved mælk og mejeriprodukter kun kan tilskrives hypoteser, der ikke er uden grundlag, men endnu ikke er understøttet af yderligere observationer..

Sammenfatte. Der er ingen aftale om mælk i vores samfund. Alle bestemmer uafhængigt, hvor fordelene ender, og skaden af ​​mælk på kroppen begynder. Blandt yoga-udøvere er der mange tilhængere af dette produkt som en salig mad, der bygger krop og sjæl i harmoni med naturen..

Især muskler bliver mere elastiske og smidige, og ledbånd og sener får yderligere fleksibilitet. Sindet bliver klarere og et godt humør hersker. Alt er dog individuelt. Der er yogier, der har udelukket mejeriprodukter fra menuen og har det godt. Veganere, rå foodists, fructorians, live food elskere gør også uden det..

Hvis du ikke ønsker at opgive produktet, skal der stadig overvejes en række anbefalinger, nemlig:

  • Foretrækker landsbyens mælk, hvor landmænd tager sig af dyret.
  • Det er bedre at udsætte frisk mælk for varmebehandling, da køer ikke er immune over for sygdomme, der kan overføres til mennesker: nogle former for tuberkulose, brucellose, gastroenteritis osv..
  • Mælken skal fordøjes. Hvis du føler ubehag efter at have drukket mælk, skal du reducere dosis.
  • Komælk kan erstattes med eksotiske plantemuligheder: ris, kokosnød osv. Overvej her dine individuelle kontraindikationer.

Fordelene ved mælk til menneskekroppen

For nylig er der kommet mere og mere modstridende oplysninger om fordelene ved mælk for menneskekroppen. Nogle betragter mælk som en meget nyttig drik for helbredet, mens andre tværtimod er ivrige modstandere af mælk og hævder, at mælk kan forårsage mange sygdomme. I denne artikel vil vi kun overveje videnskabeligt dokumenterede fakta om mælk og dens rolle i menneskekroppen..

Mælk er en meget nærende væske, der dannes i yveret på en ko og er beregnet til fodring af en nyfødt kalv, så den udvikler sig hurtigt og godt og får vægt.

En bred vifte af fødevarer er lavet af komælk: ost, fløde, smør, hytteost, yoghurt. Disse fødevarer kaldes mejeriprodukter og er inkluderet i mange menneskers diæt..

Den ernæringsmæssige sammensætning af mælk er meget kompleks og indeholder stort set alle kendte næringsstoffer, der kræves af den menneskelige krop. Bemærk også, at der er to typer proteiner i mælk - A1 og A2 mælk. Den anden type er i dag anerkendt som mere nyttig end den første..

Fordelene ved mælk til menneskekroppen

Ernæringsværdien af ​​mælk

Nedenfor er oplysninger om næringsstoffer i sødmælk 3,25% fedt pr. 100 gram (1).

Kalorier: 61 kcal
Vand: 88%
Protein: 3,2 g.
Kulhydrater: 4,8 g.
Sukker: 5,1 g.
Fiber: 0 g.
Fedt: 3,3 gr.
Mættet fedt: 1,87 g.
Enumættet: 0,81 g.
Flerumættet: 0,2 g.
Omega-3 fedtsyrer: 0,08 g.
Omega-6 fedtsyrer: 0,12 g.
Transfedt:

Vær opmærksom på, at mange mejeriprodukter er beriget med vitaminer, herunder vitamin D og A.

Mælkeproteiner

Mælk er en rig proteinkilde (1). Den indeholder ca. 1 g. protein i hver 30 gr. eller 7,7 gr. i hver kop (250 gr.).

Afhængig af deres vandopløselighed er proteiner i mælk opdelt i to grupper: uopløselige mælkeproteiner eller kasein og opløselige proteiner eller valleproteiner..

Både kasein og valleproteiner er proteiner af fremragende kvalitet. De absorberes godt af den menneskelige krop og indeholder et stort antal essentielle aminosyrer..

Resumé:
Fordelene med mælk til menneskekroppen manifesteres i proteinindholdet af høj kvalitet i mælk, som kan opdeles i to kategorier: kasein og valleproteiner..

Kasein

Kasein danner op til 80% af proteinerne i mælk. Kasein er faktisk en familie af forskellige proteiner, og den mest rigelige er alfa-kasein.

En af de vigtigste egenskaber ved kasein er dens evne til at transportere mineraler calcium og fosfor og øge deres absorption i kroppen (2).

Der er også forskning, der viser, at kasein kan sænke blodtrykket (3).

Resumé:
De fleste proteiner i mælk er klassificeret som kasein, som har en række fordele for den menneskelige krop, nemlig hjælper med at absorbere calcium og fosfor, samtidig med at de er deres kilde.

Valleprotein

Valle er en anden familie af proteiner, der tegner sig for 20% af alt protein i mælk. Valleprotein er vandopløseligt og har en række sundhedsmæssige fordele.

Valle er især rig på isoleucin, leucin og valin, en gruppe forgrenede aminosyrer (BCAA'er).

Forskere har knyttet valleproteiner i mælk til mange gavnlige virkninger på menneskekroppen. Som kasein kan valleprotein hjælpe med at sænke blodtrykket (4). Derudover kan denne type protein forbedre humøret i tider med stressende situationer (5).

Valleproteinindtag er fantastisk til muskelvækst og vedligeholdelse. Dette er grunden til, at valleproteintilskud er så populære blandt professionelle atleter og bodybuildere..

Resumé:
Valleproteiner er en af ​​de to hovedtyper af proteiner i mælk. Ud over at være gode til vækst og vedligeholdelse af muskelmasse, kan de også sænke blodtrykket og forbedre humøret..

Mælkefedt

Hele frisk mælk indeholder ca. 4% fedt.

I mange lande er mælkemarkedsføring baseret på% fedt. I USA er sødmælk 3,25% fedt, mens standardiseret mælk er 2% fedt og skummetmælk er 1%. I Rusland kan fuldfedtmælk have et fedtindhold på 3,5% -4,5%, normaliseret - 2,5%, skummet - 1%.

Mælkefedt betragtes som et af de mest komplekse naturlige fedtstoffer. Den indeholder over 400 typer fedtsyrer (6).

Fuldmælk er alt for rig på mættet fedt, som tegner sig for ca. 70% af alle fedtsyrer i mælk. Enumættede fedtstoffer er på andenpladsen og tegner sig for ca. 28% af det samlede fedtindhold. Og de resterende 2% fedt i mælk er flerumættet fedt..

Resumé:
Fedtindholdet i frisk mælk er normalt 4%, men fedtindholdet i forarbejdet mælk kan variere fra 1% til 4,5% afhængigt af forarbejdningstypen. Mælkefedt består hovedsageligt af mættet fedt.

Transfedt

Transfedt findes også i mejeriprodukter. Men i modsætning til de usunde transfedtstoffer, der findes i forarbejdede fødevarer, betragtes transfedt i mejeriprodukter, også kaldet naturlige transfedtstoffer, generelt som gode for menneskekroppen..

Den lille mængde transfedt i mælk er to syrer: vakensyre og konjugeret linolsyre eller CLA (7). Linolsyre har modtaget betydelig opmærksomhed fra forskere for sine forskellige sundhedsmæssige fordele (8). Dog kan høje doser linolsyre taget i form af et kosttilskud have skadelige virkninger på stofskiftet (9).

Resumé:
Mælk indeholder lave mængder af naturlige transfedtstoffer. Konjugeret linolsyre (CLA) er det mest undersøgte transfedt og har været forbundet med flere sundhedsmæssige fordele.

Kulhydrater

Kulhydrater er til stede i små mængder i mælk og er mælkesukker. Det kaldes også lactose. Mælkesukker optager kun 5% af mælkemassen.

I fordøjelsessystemet nedbrydes lactose normalt til galactose og glucose. De absorberes derefter i blodbanen. En gang i leveren omdannes også galactose til glukose.

Nogle mennesker mangler et enzym kaldet lactase, som er nødvendigt for at nedbryde lactose. Denne tilstand kaldes lactoseintolerance eller lactasemangel. Nogle gange er denne tilstand normal hos spædbørn og forsvinder med alderen..

Resumé:
Kulhydrater udgør ca. 5% mælk, hvoraf det meste er lactose (mælkesukker).

Vitaminer og mineraler

Mælk er ekstremt rig på vitaminer og mineraler. Deres antal er så stort, at det fuldt ud dækker behovet for en nyfødt kalv for næringsstoffer til fuld vækst og udvikling..

Men dette gælder også for mennesker. Næringsstofprofilen i mælk er imponerende og kan også imødekomme menneskekroppens behov og være et virkelig rigt og sundt produkt, der understøtter kroppens vitale funktioner..

Følgende vitaminer og mineraler findes i særlig store mængder mælk:

Vitamin B12: Blandt fødekilder kan dette vitamin kun findes i animalske produkter. Mælk indeholder 22% af den daglige værdi af vitamin B12 pr. 100 g.
Calcium: Mælk er ikke kun en af ​​de bedste kilder til calcium i kosten, men det calcium, der findes i mælk, absorberes let af menneskekroppen (10).
Riboflavin: A B-vitamin, specifikt vitamin B2. Deltager i kulhydratmetabolisme og hjælper med at bekæmpe stress. Det findes i store mængder i mejeriprodukter, som ofte er den vigtigste kilde til dette vitamin for mange mennesker..
Fosfor: Et mineral, der er vigtigt ikke kun for sundheden for tænder og knogler, men også som deltager i mange kemiske processer i kroppen. Mælk er en god kilde til fosfor.

Befæstning af mælk med D-vitamin

Befæstning, også kaldet befæstning, er processen med at tilføje mineraler eller vitaminer til fødevarer.

Som en folkesundhedsstrategi er vitamin D-befæstning af mejeriprodukter almindelig og endda obligatorisk i nogle lande.

I USA kan en kop D-vitamin tilsat mælk (250 gram) give 65% af det anbefalede daglige D-vitaminindtag (11). I Rusland styrker nogle producenter også mælk med D-vitamin, men denne praksis er endnu ikke så udbredt..

Resumé:
Mælk er en stor kilde til mange vitaminer og mineraler, herunder vitamin B12, calcium, riboflavin og fosfor. Det er ofte beriget med andre vitaminer, især D-vitamin.

Mælkehormoner

Måske er det mest kontroversielle øjeblik, der opstår, når man læser forskellige oplysninger om mælk, den påståede negative virkning af mælkehormoner på menneskekroppen..

Over 50 forskellige hormoner findes naturligt i komælk. Disse hormoner er vigtige for udviklingen af ​​den nyfødte kalv (12).

Med undtagelse af insulinlignende vækstfaktor-1 (IGF-1) har komælkshormoner ingen kendte virkninger på menneskekroppen..

IGF-1 findes også i human modermælk og er det eneste hormon, der absorberes af menneskekroppen fra komælk. Det deltager i processen med cellevækst og regenerering og er mere nyttigt for menneskekroppen end skadeligt (13).

Væksthormon er et andet hormon, der findes i små mængder i mælk. Det udviser kun biologisk aktivitet i lægens krop og har absolut ingen effekt på menneskekroppen..

Resumé:
Mælk indeholder en stor mængde hormoner, der bidrager til udviklingen af ​​den nyfødte kalv. Kun et mælkehormon, insulinlignende vækstfaktor 1 (IGF-1), kan påvirke menneskers sundhed.

Knoglesundhed og osteoporose

Osteoporose er en smertefuld tilstand i kroppen, hvor knogletætheden falder, hvilket medfører en øget risiko for knoglebrud hos ældre..

En af funktionerne i komælk er at fremme væksten og udviklingen af ​​knogler hos en ung kalv. Som nævnt kan næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele ved komælk også fungere godt for den menneskelige krop. Drikkemælk har vist sig at hjælpe med at styrke knoglemasse og højere knogletæthed hos mennesker (14). Forskere tilskriver denne sundhedsmæssige fordel mælkens høje indhold af calcium og protein (15).

Resumé:
Som en rig kilde til calcium kan mælk hjælpe med at øge knoglemineraltætheden og reducere risikoen for osteoporose.

Andre gavnlige egenskaber af mælk til menneskekroppen

Mælk er en af ​​de mest nærende fødevarer på planeten. Det er bredt undersøgt og har flere vigtige dokumenterede sundhedsmæssige fordele.

Blodtryk

Hypertension, der manifesterer sig i periodisk at øge blodtrykket til unormale niveauer, er den vigtigste risikofaktor for udvikling af hjerte-kar-sygdomme.

Det er bevist, at mejeriprodukter kan reducere risikoen for at udvikle hypertension (16). Dette menes at skyldes den unikke kombination af calcium, kalium og magnesium, der findes i mælk (17).

Det er blevet foreslået, at andre elementer i mælk, såsom peptider produceret under fordøjelsen af ​​kasein, hovedklassen af ​​protein i mælk, også kan bidrage til at sænke blodtrykket (18)..

Resumé:
Mælk og mejeriprodukter hjælper med at sænke blodtrykket.

Laktoseintolerance

Lactose, også kaldet mælkesukker, er det vigtigste kulhydrat, der findes i mælk. I fordøjelsessystemet er det opdelt i underenheder, glukose og galactose. Dette sker dog ikke hos alle mennesker..

Et enzym kaldet lactase er nødvendigt for at nedbryde lactose. Hos nogle mennesker indeholder kroppen ikke nok af dette enzym, hvilket gør det umuligt at fordøje mælkesukker tilstrækkeligt. Denne tilstand kaldes lactasemangel eller lactoseintolerance..

Det anslås, at ca. 75% af verdens befolkning er laktoseintolerant (19). Andelen varierer dog meget afhængigt af genotypen. For eksempel er afroamerikanere og mennesker med mørk hud, der bor i Afrika og Sydamerika, mere tilbøjelige til at lide af laktasemangel. Andelen af ​​mennesker med lactoseintolerance i europæiske lande, USA og Rusland er meget lavere.

Hos mennesker med lactasemangel absorberes lactose ikke fuldstændigt af kroppen, og en del (eller det meste) af det passerer i tyktarmen. Og bakterier i tyktarmen begynder gæringsprocessen, hvilket fører til dannelsen af ​​kortkædede fedtsyrer og gasser som metan og kuldioxid..

Laktoseintolerance er forbundet med mange ubehagelige symptomer, såsom gas, oppustethed, mavekramper, diarré, kvalme og opkastning.

Resumé:
Mange mennesker har intolerance over for mælkesukker (laktose). De vigtigste symptomer er oppustethed, flatulens og diarré..

Andre bivirkninger af mælk

De sundhedsmæssige konsekvenser af konsummælk er komplekse.

Nogle mælkekomponenter er meget gavnlige, men andre kan have negative virkninger.

Komælksproteinallergi (BCM)

Mælkeallergi er sjælden hos voksne, men er mere almindelig hos små børn (20).

Den mest almindelige årsag til allergiske symptomer er et protein i komælk, nemlig valleproteiner kaldet alfa-lactoglobulin og beta-lactoglobulin, men kasein er også allergisk (21).

Mælkeallergi kan have følgende hovedsymptomer: hududslæt, åndedrætsbesvær og hævelse, opkastning, diarré og blod i afføringen (22).

For mange børn forsvinder komælksproteinallergi med alderen..

Drikkemælk kan udløse acne (23).

Acne (eller acne) er en almindelig hudlidelse, der er karakteriseret ved udslæt i ansigt, bryst og ryg.

At drikke store mængder mælk vides at øge niveauet af insulinlignende vækstfaktor-1 (IGF-1) (24). Dette hormon menes også at være involveret i acne-processen (25)..

Mælk og kræft

Mange undersøgelser har rejst spørgsmålet om en årsagsforbindelse mellem mejeriforbrug og kræftrisiko. Samlet set er dataene blandede, og meget få konklusioner kan drages ud fra dem..

En hel del forskning viser imidlertid, at indtagelse af store mængder mejeriprodukter kan øge risikoen for prostatakræft hos mænd (26, 27).

I modsætning hertil har adskillige undersøgelser fundet, at mejeriforbrug bidrager til en lavere risiko for kolorektal kræft (28, 29).

Som en generel retningslinje bør overdreven konsum af mælk undgås. Hvis du vil have mælk til gavn for din krop, skal du indtage den i moderation..

Resumé:
Ud over at være et allergen for nogle mennesker er mælk også forbundet med flere bivirkninger, såsom en øget risiko for acne og prostatacancer.

Metoder til forarbejdning af mælk

Næsten al mælk, der kan købes i hylderne i butikkerne, behandles på en eller anden måde. Dette gøres for at forbedre sikkerheden ved mælkeforbrug og for at forlænge mejeriprodukters holdbarhed..

Pasteurisering

Pasteurisering er processen med opvarmning af mælk til 60-80 grader Celsius for at dræbe potentielt skadelige bakterier, som nogle gange findes i rå mælk (30).

Den høje temperatur ødelægger gavnlige såvel som skadelige bakterier, gær og skimmel. Pasteurisering gør dog ikke mælk steril. Derfor skal den hurtigt afkøles efter opvarmning for at beholde de overlevende bakterier.

Pasteurisering resulterer i lille tab af vitaminer på grund af deres følsomhed over for høje temperaturer, men påvirker ikke signifikant næringsværdien (31).

Homogenisering

Mælkefedt består af utallige kugler i forskellige størrelser. I rå mælk har disse fedtkugler tendens til at klæbe sammen og flyde oven på mælken..

Homogenisering er processen med at nedbryde disse fedtkugler i mindre enheder. Dette gøres ved at opvarme mælken og pumpe den gennem smalle rør under højt tryk..

Formålet med homogenisering er at øge mælkens holdbarhed og give den en rigere smag og hvidere farve.

De fleste mejeriprodukter er fremstillet af homogeniseret mælk. En undtagelse er ost, som normalt er fremstillet af ufortyndet mælk..

Homogenisering påvirker ikke produktkvaliteten negativt (32).

Resumé:
Kommerciel mælk pasteuriseres og homogeniseres for at øge holdbarheden og sikkerheden.

Rå mælk eller pasteuriseret mælk: hvilket er bedre?

Rå mælk er det udtryk, der bruges til mælk, der ikke er pasteuriseret eller homogeniseret.

Pasteurisering er processen med opvarmning af mælk for at øge holdbarheden og minimere risikoen for sygdom fra skadelige mikroorganismer, der kan være til stede i rå mælk.

Opvarmning fører til et let fald i mængden af ​​vitaminer, men dette tab er ubetydeligt med hensyn til sundhed (33).

Homogenisering, som er processen med at nedbryde fedtkugler i mælk til mindre enheder, har ingen kendte skadelige helbredseffekter (34).

Forbrug af rå mælk har været forbundet med en reduceret risiko for børnets astma, eksem og allergier (35). Undersøgelser om dette emne har dog været små og ufattelige..

Selvom rå mælk er mere "naturlig" end forarbejdet mælk, er det mere risikabelt at forbruge.

Hos raske køer indeholder mælk ikke bakterier. Under malkning, transport eller opbevaring er mælk forurenet med bakterier fra koen selv eller fra miljøet. De fleste af disse bakterier er ikke skadelige, og mange er endda gavnlige, men nogle gange bliver mælk forurenet med bakterier, der kan forårsage sygdom. Selvom risikoen for at indtage rå mælk er meget lille, kan en enkelt mælkeinfektion få alvorlige konsekvenser.