Alsidigheden og særegenheden ved stjerneanis krydderier

Brug en række forskellige krydderier og urter til at give retterne en særlig skind, smag og aroma. Illicium L.-træet, eller stjerneanis, henviser til aromatiske planter, har fundet dets anvendelse i europæiske og asiatiske nationale køkkener, konfekture, medicin og endda parfume. Mest anvendt stjerneanis er ægte, da nogle repræsentanter for denne slægt tværtimod er giftige. En del af Limonnikov-familien.

Hvordan stjerneanis ser ud og vokser

I naturen vokser planten i det varme, fugtige klima i Øst, Sydøstasien, det sydvestlige Kina, Nordamerika, Sydkorea og Indien. Den dyrkes i Jamaica, Vietnam, Indokina og Filippinerne. Disse er stedsegrønne buske eller træer. Plantens blomster er lyse, og skyggen varierer fra gul til grøn. Plantehøjde op til 18 m. Frugter vises i det femte vækstår. Badian er meget frostbestandig. For at få krydderier høstes frugterne stadig grønne og tørres derefter i solen. Når de bliver brune, knuses de.

Stjerneanis er et andet navn for stjerneanis, da frugterne er stjerner med 7-12 stråler. Den mørkebrune stråle ligner en båd, hård at røre ved. Hver af dem indeholder et frø.

Badian: nyttige egenskaber

Planten indeholder mange næringsstoffer: vitaminer i gruppe B, A, C og PP. Stjerneanisfrugter er rige på mineralsalte og biologisk aktive stoffer:

  • tanniner;
  • mikro- og makroelementer: jern, kobber, zink, kalium, selen osv.;
  • polysaccharider;
  • terpener;
  • tanniner;
  • harpiks;
  • æterisk olie, hvis hovedbestanddel er anethol.

Ernæringsværdi af stjerneanis pr. 100 g: proteiner - 17,6 g, fedt - 15,95 g, mængde kulhydrater - 50,0 g, fiber - 14,6 g. Og kun 337 kcal. Da stjerneanis bruges i mad i små mængder for at tilføje aroma og smag, vil krydderier med stjerneanis ikke skade figuren..

Hvad bruges stjerneanis til

Plantens frugter bruges i forskellige områder:

  • I medicin.
  • Kosmetologi til opnåelse af æterisk olie fra frø.
  • I madlavning som krydderi.

Overvej nedenfor alle mulighederne for at bruge stjerneanis mere detaljeret.

Anvendelse af stjerneanis i medicin

Stjerneanis bruges til fremstilling af afkog, te og infusioner; frøene er inkluderet i forskellige brystpræparater. Planten tilsættes også til fremstilling af medicin for at forbedre deres smag..

På grund af den store mængde æteriske olier, sukkerarter og harpikser anvendes stjerneanis i medicin:

  • For at stimulere mave-tarmkanalen - for at normalisere fordøjelsen, øge appetitten, lindre mave- og tarmkramper. Det er nok at tygge frøet eller bare holde det i munden.
  • Som et naturligt afrodisiakum.
  • At reducere smerter under menstruation og PMS.
  • Når du fjerner toksiner fra den menneskelige krop.
  • Giver en vanddrivende virkning, genoprettende virkning (øger kroppens modstand mod vira og infektioner).
  • Forbedrer det endokrine og nervesystems funktion.
  • Det er nyttigt for det kardiovaskulære system med takykardi, da det reducerer hjertefrekvensen.
  • Fjerner tarmparasitter fra kroppen.
  • Som en karminativ.
  • Stimulerer produktionen af ​​østrogen, normaliserer menstruationscyklussen i tilfælde af dysfunktioner.
  • Fremmer flytning af slim og ekspektoration. Du kan ofte finde stjerneanisekstrakt i hostesirupper. Hjælper med at gendanne manglende stemme.
  • Bekæmper hovedpine, søvnløshed.
  • Til behandling af dermatitis - internt og eksternt med blødning af forskellige etiologier.

Stjerneanis er god for ammende mødre. Fremmer en stigning i mælkestrømmen og udseendet af menstruation. Også i stjerneanisens gavnlige egenskaber kan du nedskrive eliminering af dårlig ånde, hjælpe med impotens (især frø). Til forkølelse anvendes stjerneanis internt i form af te eller afkog samt til indånding eller tilsætning til en blanding til gurgling eller skylning af næsen.

Stjerneanisfrø i kosmetologi

For at opnå et kilo æterisk olie er der brug for 20 kg knust stjerneanisfrø. Det færdige produkt har en lysegul eller farveløs farve med en stærk anislugt. De lærte også at udvinde olie fra blade, men i små mængder. Så får det en mere subtil smag..

De gunstige egenskaber ved stjerneanis hjælper med at forbedre hudens tilstand:

  • normalisere sebumsekretion
  • øge turgor;
  • give brystets hud elasticitet;
  • rens ansigtets hud, tør bumser og udslæt.

I aromaterapi bruges stjerneanisolie sjældnere end anisolie. Det menes, at stjerneanis er et potent middel, og hvis det anvendes utilsigtet, exciterer det nervesystemet unødigt.

Ved moderat brug kan du opnå det modsatte resultat: Fjern tårevåd, søvnløshed og neuroser. For at få denne effekt skal du tilføje en dråbe olie til en kop mælk og honning. I kombination med rosenolie og koriander anvendes stjerneanis til terapeutiske bade, der har en afslappende virkning.

Udtalelsen fra ayurvediske specialister er meget interessant. De mener, at krydderiets smag og lugt gør en person mere behagelig, energisk og venlig. Og brugen af ​​stjerneanis i mad giver styrke, giver styrke. Krydderi energi - opvarmning.

I kosmetologi har stjerneanisekstrakt også adskilt sig ved sin svampedræbende virkning. Dens fordele for hår er uvurderlige: det hjælper med at eliminere skæl, forbedrer blodgennemstrømningen til hårsækkene. Det har en positiv effekt på hårets udseende og vækst. Det er bedre til disse formål at bruge en tinktur, et afkog fra anisfrøene.

Olien fra denne plante fremskynder vævsregenerering, fjerner endda fregner og pletter, det vigtigste er at bruge det fortyndet. Du kan tilføje en dråbe til din natcreme eller fortynde med din yndlingsbaseret olie i forholdet 1 til 5.

Stjerneanis krydderier

Hovedanvendelsen af ​​stjerneanis er til madlavning. I form af et krydderi anvendes stjerneanisens frugter. Kokke sætter pris på planten på grund af dens lyse og rige aroma. Et frø fletter sammen skarpe, syrlige, bitre og samtidig søde toner, mens der ikke er sukker i det. Krydderier tilsættes til stjerneanisretter hele eller i form. Primært nyttigt i supper, bagværk og drinks.

Mange mennesker forveksler dette krydderi med anis, men der er en betydelig forskel mellem dem. Stjerneanis er kendetegnet ved en lysere, syrlig og rig aroma, og smagen er snerpende og har også en bitter smag. Det har mange subtile træk, som kendere af krydderier værdsætter så meget: skarphed og sødme..

Krydderiet er i stor harmoni med bouillon og supper, men meget mere udbredt stjerneanis bruges til bagning til fremstilling af marinader, kompotter, syltetøj og andre frugtretter og drikkevarer. Planten forbedrer ikke kun marmelade, men hjælper også med at bevare sin lyse farve og uberørte aroma i lang tid, hvilket forhindrer den i at blive sukker.

Efter design er krydderiet mere relateret til vanilje og kanel, og det tilsættes til dejen inden bagning. Ved opvarmning afgiver malet stjerneanis sin aroma til kulinariske retter, som overføres til de færdige bagte produkter: påskekager, cottage cheese, tærter, donuts.

VIGTIG. Følg 2 vigtige regler, når du tilføjer stjerneanis til retterne:

1. Brug et krydderi i begyndelsen af ​​madlavningen, da det kan formidle hele buket aroma under opvarmningsprocessen.

2. I drikkevarer og bouillon placeres frugterne af stjerneanis 10 minutter inden madlavningen er afsluttet. Gør det i moderation, ellers smager det bittert..

Hele plantefrugter opbevares i forseglede krukker såvel som steder beskyttet mod fugt, direkte sollys og høje temperaturer. Derefter vedvarer anisens egenskaber i lang tid. Pulveriseret krydderier købes bedst i små mængder, da den har en kort holdbarhed.

Forfriskende thailandsk iste, unik beduin kaffe med kardemomme, indisk masala te (bogstaveligt oversat) og mange andre drikkevarer indeholder astringerende stjerneanisfrø i opskriften.

Kontraindikationer for brugen af ​​stjerneanis

Den æteriske olie bør aldrig påføres i sin rene form på huden, da dette vil føre til alvorlige forbrændinger. Det anbefales ikke at prøve krydderiet til allergikere, gravide og børn under 12 år med individuel intolerance. Det er bedre at afstå fra krydderi til epileptika, mennesker med et syndrom med øget nervøs ophidselse, med neuralgi. En halv teskefuld malet stjerneanis, brygget som te, afkog, tinktur pr. Dag er den maksimalt tilladte dosis.

Sådan udskiftes stjerneanis

Når der ikke er noget krydderi ved hånden, kan det erstattes med regelmæssig anis, men det giver ikke en sådan udtalt aroma til bagværk. Det smager svarende til spidskommen og kanel. Sidstnævnte krydderier har en sødlig smag, der minder om aromatisk stjerneanis. Når du tilbereder vegetabilske retter, tilsæt dild og fennikelfrø, de giver den ønskede smag.

Hvor og hvordan der tilføjes stjerneanis?

8 måneder siden

8 min læsning

Tilhængere af en sund livsstil forstyrrer ikke at finde ud af, hvor stjerneanis tilsættes, da dette eksotiske krydderi er utroligt nyttigt for kroppen. I gruppen af ​​krydderier er stjerneanis placeret bortset fra populære krydderier, og for mange indenlandske forbrugere er dette produkt et rigtigt vidunder. Vi vil forsøge at i det mindste delvist gendanne retfærdighed og fortælle dig om et specielt, meget nyttigt krydderi.

Beskrivelse

Stjerneanis kom ligesom mange andre krydderier til det europæiske kontinent fra Østasien. Usædvanlige frugter overraskede først indbyggerne i den gamle verden med deres usædvanlige form, men da de kræsne europæere smagte deres aroma, ændrede deres mening om det tropiske krydderi sig dramatisk.

Først blev stjerneanis udelukkende brugt til kulinariske formål, men så opdagede forskere mange nyttige egenskaber i krydderiet, hvilket udvidede anvendelsesområdet for det orientalske krydderi..

I dag dyrkes stjerneanis over store områder i Østasien og Nordamerika. Derfor har den en hel liste med navne, hvor dens hovedkarakteristika let gættes: Anis kinesisk, Illicium, skib og stjerne anis. Det er let at se, at stjerneanis i disse navne ofte sammenlignes med anis. Faktisk fanges anisnoter i krydderiets aroma. Der er en lighed i de eksterne kulturer for de to kulturer. Men ellers er der betydelige forskelle: i smagskarakteristika, kemisk sammensætning, anvendelsesområde. Selv ifølge klassifikationsgrupperne indtager planter forskellige positioner: den virkelige stjerneanis tilhører Magnolia-familien, og anis er en repræsentant for paraplykulturerne.

Nogle betragter stjerneanis som en busk, andre klassificerer planten som en træart. Begge udsagn kan betragtes som korrekte, da krydret vegetation under forskellige klimatiske forhold kan få funktionerne i en busk eller et træ, der kan nå op til 18 m i højden. Den tykke, saftige skygge af løv danner en smuk krone, og i slutningen af ​​blomstringsperioden dannes frugter på træet, der ligner kasser i form af stjerner. Hver sådan stjerne er opdelt i sektioner, hvor duftende frø er skjult..

Funktioner af kompositionen

Illicium-frugter adskiller sig ikke kun af deres smukke former, men også af deres rige sammensætning. De originale "stjerner" indeholder flere dusin komponenter, der er meget nyttige for kroppen. Vi viser kun hovedgrupperne af stoffer:

  • vitaminer;
  • mineralelementer;
  • organiske syrer;
  • essentielle olier;
  • antioxidanter;
  • tanniner;
  • harpiks;
  • tanniner;
  • vegetabilske proteiner kulhydrater, fedt.

Alle disse stoffer med rationel anvendelse af et krydret produkt vil kun gavne kroppen. Det er også nødvendigt at tage højde for produktets høje næringsværdi, da krydderiet er i stand til at mætte en række retter med aroma og unikke smagskarakteristika. Desuden på trods af, at kalorieindholdet i stjerneanis er 337 enheder, klarer krydderiet sig godt med brændende fedtstoffer. Denne kvalitet bruges aktivt i diætetik til udarbejdelse af vægttabsprogrammer.

Stjerneanisegenskaber

Et så stort sæt næringsstoffer skaber alle forudsætninger for brug af et krydret produkt til medicinske formål. I tilfælde af stjerneanis er det interessant, at det slet ikke er nødvendigt at fremstille komplekse blandinger for at give en positiv effekt på kroppens funktion. Til forebyggelse og behandling er det nok at tilberede helende te efter en simpel opskrift i hjemmekøkkenet eller at dekorere smagen af ​​morgenkaffe med en stjerne af illicium. Brug af krydderier i enhver form har følgende positive virkninger på menneskekroppen:

  • normaliserer tarmfunktion
  • øger appetitten
  • lindrer kvalme
  • forbedrer fordøjelsen
  • eliminerer forstoppelse
  • hjælper med at gendanne stemmen med aphonia;

fremmer sputumudledning med intens hoste

  • forhindrer øget dannelse af gasser
  • stimulerer urinsystemet
  • har en positiv effekt på hormonelle niveauer
  • lindrer spasmer og smertefulde fornemmelser.

De ejendomme, der er anført her, er blevet bekræftet af forskning og traditionel healers hundrede år gamle praksis. Men hvis du vil udvide din daglige diæt med en lille del af et krydret tilsætningsstof, det vil sige "stjerneanis", skal du tage højde for alle risici.

Kontraindikationer

På trods af en så imponerende liste over gavnlige virkninger er brugen af ​​stjerneanis forbundet med visse sundhedsrisici. Du skal være særlig forsigtig, når du håndterer æteriske olier, som ofte findes i hjemmekosmetik. Det er også strengt forbudt at tilføje "stjerneanis" til mad og medicin til intern brug af personer, der:

  • Nervøse lidelser.
  • Tilbøjelighed til allergiske manifestationer.
  • Graviditet på ethvert tidspunkt.
  • Epilepsi.
  • Individuel intolerance over for et krydret produkt.

Kontraindikationer inkluderer alderen op til 12 år. I alle andre tilfælde, med nøje overholdelse af den dosis, der er angivet i opskriften, vil stjerneanis kun gavne helbredet.

Anvendelse af stjerneanis til madlavning

Det skal straks bemærkes, at gustatorområdet for ægte illicium er en hel kaskade af aromaer og lyse smag. Denne komposition har søde noter og en behagelig bitterhed. Ved madlavning i dag bruges både hele tørrede frugter og grovkornet pulver aktivt. Men pulverproduktet skal bruges umiddelbart efter formaling, ellers går al aroma og smag tabt. Derudover skal du huske på den optimale del, det vil sige, du skal bruge stjerneanis til madlavning nøjagtigt så meget som angivet i opskriften. Det er allerede blevet sagt ovenfor, at stjerneanis er passende i forskellige retter:

  1. Kødretter er mættet med sauce eller marinade med illicium kombineret med hvidløg og sort peber.
  2. I mange europæiske lande er bagværk med tilsætning af revet stjerneanis meget populære..
  3. I processen med at forberede hjemmelavede præparater bruger erfarne husmødre flere korn af krydret frugt til konservering.
  4. Varme drikke får en behagelig krydret smag, når de garneres med en lille portion stjerneanis.
  5. Desserter. Stjerneanis formåede også at erobre dette subtile madlavningsområde. Mousses og budding, slag og hjemmelavede likører med en krydret tilføjelse bliver centrum for det festlige måltid.

Healing te med stjerneanis er især populær. Denne drink kan hjælpe dig med at tabe dig og fremskynde opsvinget fra influenza og forkølelse. I sæsonen med luftvejsinfektioner anbefaler læger at drikke te med illiciumfrugter til mennesker med svækket immunitet. Og sådan forebyggelse giver altid et positivt resultat..

Et vigtigt punkt: det skal huskes, at stjerneanisens smag og aromaegenskaber kun stiger under varmebehandling.

Udvælgelsesregler

Da stjerneanis lige er begyndt at optjene popularitetspoint i det post-sovjetiske rum, kræver valget af dette krydderi viden om nogle finesser. For det første skal man huske på, at der kendes to varianter af illicium:

  1. Hele kædehjul større end 2,5 cm er kategoriseret som "hele". Dette er et højkvalitets krydderi, der er ingen blade eller små snavs i råmaterialerne. Hvert tandhjul har 8 sektioner, hvor de brune, skinnende frø tydeligt skelnes. Sådanne frugter er kendetegnet ved en rig udtalt aroma..
  2. Den "ødelagte" sort er små frugter med mangler og brud. Du skal ikke købe et sådant produkt.
  3. Det er bedst at købe eksotiske krydderier i specialiserede butikker, der sælger økologiske produkter..

Badian gælder ikke for de produkter, der tages i reserve. Krydderi skal købes i små portioner, da æteriske olier fordamper hurtigt under opbevaring.

På hvilket tidspunkt tilsættes stjerneanis til skålen

Enhver, selv en ikke-professionel kok, ved, at hvert krydderi introduceres i forskellige retter på et bestemt tidspunkt. Disse love gælder for stjerneanis. Derfor er det værd at huske følgende regler:

  1. Jordkrydderi tilsættes først i slutningen af ​​madlavningen.
  2. Stjerner tilsættes også til supper og saucer i den sidste fase af madlavningen..
  3. I drikkevarer og marinader anbefales det at tilføje illicium til en kogende base. Derefter skal opløsningen infunderes under låget.
  4. Et krydret produkt lægges i søde desserter ca. 5-10 minutter inden det fjernes fra varmen.

Ofte skal husmødre håndtere et sådant problem som at erstatte produktet i opskriften. For dem, der ikke ved, hvordan man udskifter stjerneanis i en opskrift, anbefaler gourmetmestre at bruge anis. Dette er den bedste mulighed..

Spidskommen er også velegnet til rollen som erstatning for kødretter, og til søde desserter er det bedre at tage kanel.

Hvis krydderiet misbruges, vil den specifikke aroma være så stærk, at der efter den spiste fad forbliver en bitter eftersmag i lang tid.

Flere populære opskrifter med stjerneanis

Stjerneanis er udbredt i verden, men køkkenet i hvert enkelt land har sine egne nationale nuancer. Derfor vil vi i denne anmeldelse fortælle dig lidt om, hvordan stjerneanis bruges til madlavning rundt om i verden..

Te drik

Te er førende inden for popularitet blandt drikkevarer. Kineserne var de første til at tilføje stjerneanis til denne traditionelle drink. En kop duftende frisk infusion gav vitalitet og styrke. Senere blev denne skik støttet af beboere i Tyrkiet, Indien og andre østlige lande..

Her er en opskrift til fremstilling af thailandsk te. Visningen af ​​produkter er givet til en te ceremoni for fire personer..

  • Badian - 5 hele frugter;
  • Sukker ½ kop;
  • Vand - 1 l;
  • Sort te (pakket) - 8 stykker;
  • Is, mynteblade.

Kondenseret mælk kan tilsættes for at forbedre smagen..

Drikkeforberedelsessekvens:

  1. Tilsæt sukker og stjerneanis til det angivne vandvolumen, kog opløsningen.
  2. Anbring derefter teposer.
  3. Te skal infunderes i en time.
  4. Derefter fjernes illiciumpakkerne og stjernerne fra drikken.
  5. Føjet til kondenseret mælkedrik.
  6. Den færdige drik skal hældes i en beholder, du kan bruge en kande. Te skal stå i køleskabet i et stykke tid..
  7. Derefter skal drikken hældes i kopper, tilsæt et mynteblad og honning.

Stjerneanis kaffe

I modsætning til beboere i varme regioner kunne europæere mere lide kaffe med aromatiske krydderier. Drikken viser sig at være let, og dens sød-krydret aroma giver styrke og positiv holdning. Men i dette tilfælde skal du bruge et grundprodukt..

  • Malet kaffe - 4 l. te stue;
  • En stjerne anis stjerne (slibe);
  • Renset vand - 1 l;
  • Sukker efter smag.

En kaffedrik tilberedes på den klassiske måde med en tredobbelt løftning af kaffe "cap".

Beduin kaffe

Denne drink vil blive værdsat af elskere af eksotiske. Men processen med at fremstille kaffe ifølge denne opskrift vil tage lang tid, da drikken skal tilberedes på det varme sand.

Kaffehætten stiger langsomt op til overfladen. I slutningen af ​​denne proces bliver drikken tyk, så den drypper ned i kopperne. Denne kaffe har en utrolig kraftig aroma. Drikken toner stærkt, så kun helt sunde mennesker kan bruge den.

Afslutningsvis er det fortsat at tilføje, at stjerneanisstjerner med korrekt anvendelse beriger den daglige diæt..

Hvad er dette krydderi "stjerneanis": nyttige egenskaber og anvendelse af stjerneanis

For at skålen skal have en fremragende smag og unik aroma, bruger de stjerneanis, hvis nyttige egenskaber og kontraindikationer har været kendt siden oldtiden..

Dette krydderi tilsættes ikke kun ved tilberedning af retter og salte drikkevarer, men også i kosmetik ved hjælp af plantens ether til disse formål. Krydderiet kan også have en helbredende virkning, hvis du kender proportionerne af afkog og hemmelighederne ved deres forberedelse..

Hvad er stjerneanis

Stjerneanis (illicium fra Latin Illicium L) er en krydret plante fra citrongræsfamilien. Gruppen indeholder omkring 40 arter, inklusive den rigtige stjerneanis. Kokke fra verdens køkken tilføjer stjernefrugter til deres kulinariske mesterværker, læger praktiserer deres anvendelse til behandling af patienter, og husmødre nægter ikke sig selv fornøjelsen af ​​at drikke te med tilsætning af krydderier.

Krydderi historie

Kulturen stammer fra det sydlige Kina og spredes derefter rundt om i verden. Hun var elsket i Indien og Vietnam, i Abkhazia og Filippinerne, i Japan og Cambodja..

En gang på det nuværende Tatarstans område fik stjerneanis sit moderne navn, fordi "badjan" er anis. Thomas Cavendish var den første til at introducere krydderi i Europa, hvor det også kom til smag.

Stjerneanis er et stedsegrønne træ, der er almindeligt i Sydøstasien, hvorfra der dannes "krydrede stjerner".

Planteudseendet og vækststedet

Stjerneanis ligner en træagtig stedsegrøn afgrøde, hvis løv forbliver lys smaragd hele året. Træet kan nå 18 m i højden, det tilpasser sig perfekt til koldt vejr. I blomstringsperioden vises lysegule blomster blandt bladene, undertiden grønlige. Æggestokke dannes, når planten når fem år.

Over tid skifter blomsterne skygge til brun, bliver hårdere, omdannes til stjernelignende frugter med træblade-stråler, der hver indeholder et frø. Til denne usædvanlige form blev stjerneanis kaldet stjerneanis. Der er normalt 8 stråler, men måske op til 12. Frøene har en skygge chokolade, men efter at have været i solen får de en rødlig nuance.

En krydderiplante dyrkes i mange lande: hovedsageligt i Japan, Indokina, Nordamerika. Kulturen elsker et fugtigt klima, så det vokser bedst i den sydlige og østlige del af Asien, i de sydlige regioner i Kina og Korea i Indien. Vietnameserne planter også aktivt badian-træer.

Frø - bolte høstes om efteråret, når de bliver hårde og lugtende, og tørres derefter til en rødlig nuance.

Smag og aroma

Frugtens aroma ligner almindelig anis, men stjerneanis har sin egen unikke udtryksfulde lugt, hvor en række kombinationer præsenteres. Den rige smag er ens: bitter, sød og krydret på samme tid. En yderligere note giver viskositet. Den forfriskende smag af "stjerne" krydderiet giver dig mulighed for at genoplive styrke og indre energi.

Efter blomstring dannes frugten af ​​en seks eller otte-spids stjerneformet form fra æggestokken, som derefter lignificerer.

Kemisk sammensætning

Den krydrede plante er en kilde til vitaminer og mineraler. Hovedsammensætningen - vitaminer i gruppe A, B, C, PP, fra mineraler - calcium, kalium, zink, jod, selen, mangan, kobber, magnesium, jern, natrium og fosfor.

Yderligere biologisk aktive elementer er terpener, tanniner, polysaccharider, safol, harpikser og organiske syrer. Blandt dem rangerer anethol først i koncentration - 90%.

100 gram stjerner indeholder 17,6 g protein, 15,95 g fedt, 50 g kulhydrater. Næringsværdien er høj: 337 kcal. Ekstra vægt truer imidlertid ikke krydderielskere: det skal tilsættes skålen meget lidt, for smagens skarphed og pikant.

Hvad er forskelligt fra anis

Selvom stjerneanis betragtes som en type anis, varierer deres smag. Den første er syrlig, bitter, skarp, snerpende, med noter af skarphed og sødme, den anden er roligere, blødere. Derudover er anis kornene mindre og ikke så stærke, stjerneanis er hård og endda sej. Anis kan tilsættes til næsten alle retter, stjerneanis er et mere "lunefuldt" krydderi.

De adskiller sig ikke kun ved smag og aromatiske egenskaber, de er to helt forskellige kulturer, deres botaniske tilknytning har intet til fælles.

Stjerneanis forveksles ofte med anis, men disse er to helt forskellige krydderier, der ikke har noget at gøre med hinanden..

Gunstige funktioner

Medicin, kosmetologi, madlavning er de tre vigtigste anvendelsesområder for stjerneanis. På grund af krydderiets sammensætning er det passende til både mad og medicin..

Planten bruges til følgende lidelser:

  • tarmirritation, flatulens, forstoppelse;
  • mavesygdomme, herunder forstyrrelser og fordøjelsesbesvær;
  • cardiopalmus;
  • luftvejssygdomme, hoste, tonsillitis, bronkitis, astma;
  • sygdomme i mundhulen, dårlig ånde;
  • smerter under menstruation, moderat og svær PMS, hormonforstyrrelser.

Planten har en bakteriedræbende, astringerende virkning, aktiverer sputumudledning i tilfælde af forkølelse, eliminerer hæshed, undertrykker spasmer, kramper, fremmer eliminering af toksiner.

Planten har vist sig at blive taget i de tidlige stadier af influenza. Hvad mere er, planten er rig på shikiminsyre, der fermenteres fra sin frugt. Dette næringsstof bruges til fremstilling af anti-influenzalægemidlet Tamiflu, som blev bredt kendt under epidemien af ​​svinestammen (H1N1) som et effektivt middel til at bekæmpe virussen..

Krydderiet har en antistresseffekt, er effektivt i et destabiliseret labilt nervesystem som et antidepressivt urtemedicin.

Stjerneanisolie har også medicinske egenskaber. Det er gavnligt for forkølelse, bekæmper betændelse i nasopharynx. Sammen med estere af cedertræ, fed, ingefær, kardemomme, fennikel, karve, koriander, dild og sort peber multiplicerer stjerneanis sine medicinske egenskaber..

Olien bruges også til massage. Huden får elasticitet, elasticitet genoprettes, udjævnes.

Stjerneanisfrugter er rige på shikiminsyre, som bruges til fremstilling af antivirale lægemidler.

For kvinder

Stjerneanisinfusion er fremragende til mavesmerter under menstruation. For at forberede det skal du hælde 1 spsk frø med et glas kogende vand og drikke 3 gange om dagen før måltiderne.

For kvinder vil mælk eller te med tilsætning af honning og en dråbe stjerneanisolie også være nyttigt. Drikken hjælper med at forbedre søvnkvaliteten, lindre angst og tåre i PMS.

For mænd

Badian hjælper med at forbedre sundheden for det stærkere køn, genoprette styrke og øge seksuel aktivitet. Badian er også indiceret til mænd, der lider af prostatitis, som et antiinflammatorisk middel som en del af kompleks terapi.

Er det muligt for børn, gravide og ammende

På grund af sin høje allergenicitet kan stjerneanis skade børn under 5 år. Hvis et barn har en tendens til udslæt og andre manifestationer af allergier, bør brugen af ​​krydderiet udsættes til 12 år..

Stjerneanis bør heller ikke indtages under graviditet: det kan fremkalde blødning, abort på grund af de aborterende egenskaber, der er forbundet med krydderiplanten, og også have en negativ effekt på dannelsen af ​​fosteret.

Men en ammende mor kan inkludere stjerneanis i sin diæt, men i små doser for at undgå allergiske reaktioner i babyens krop. Det øger produktionen af ​​modermælk, stabiliserer hormoner og forbereder kroppen til genoptagelse af menstruationscyklussen.

I Rusland bruges krydderiet oftest til fremstilling af dessertretter og drikkevarer..

Når man taber sig

Stjerneanisfrugter har fundet anvendelse i kampen mod fedme, de har fedtforbrændende egenskaber, hjælper med at fremskynde metaboliske processer, forbedrer fordøjelsen.

Den nemmeste måde at bruge stjerneanis til vægttab er at inkludere krydderier i kosten, drikke te eller kaffe med krydderier..

Madlavning applikationer

Jord eller hel, stjerneanis er ekstremt populær i madlavning. Det er værdsat for sin sød-krydret aroma og er bedst egnet til supper, desserter og drinks..

Den lyse krydderi vækker appetit, forbedrer skålens smag. Ved at tilføje krydderi gør det ikke produktet bittert og opretholder smagenes harmoni.

Hvilke retter og drikkevarer tilføjer stjerneanis

Tørret krydderi er uerstatteligt i konfekture: mus, cremer, honningkager, budding. Kager og donuts, tærter og boller med fyld bages sammen med den, tilsættes dejen eller bruges som en del af en konfektedressing (kombinationen med kanel og vanille er særlig harmonisk).

Stjerneanis beriger smagen af ​​frugt og bærdrikke - gelé og kompotter. Når du fremstiller marmelade eller marmelade, bruges det som konserveringsmiddel og farvestabilisator..

Stjerneanis tilsættes gløgg, punch, likør, vin og grog. Sodavand, te og kaffe får en ny udsøgt smag med dette krydderi.

En af de mest harmoniske kulinariske kombinationer er "kvarteret" med stjerneanis med kanel.

Fisk, kød, supper og grøntsagsretter med stjerneanis er populære i de østlige lande. I Asien - Kina, Korea, Vietnam, Japan - elsker de duftende bouillon med krydderier på jorden. Det er sat i oksekød bouillon, haj fin suppe, udon nudler. Armenien kombinerer krydderi med grøntsags- og frugtretter.

Husmødre tilføjer krydret kasser til marinader, stjerneanis krydderier fungerer som konserveringsmiddel og giver også tomater, agurker og courgette sødme og let krydderi.

Funktioner ved brug

Krydderiet har en tæt rig smag, derfor skal det tilsættes til skålen i minimale mængder, ellers kan der opstå bitterhed og maden bliver forkælet.

Til kogning af kød skal du tage et groft formalet krydderi (med en hastighed på 1 gram pr. Portion), krydre det før kogning: så bliver kødet saftigt og ømt.

I ethvert første kursus, saucer, drikkevarer (kompotter, bouillon, marinader) placeres krydderier helt i begyndelsen af ​​madlavningen, langvarig varmebehandling forbedrer krydderiets smag og aromatiske egenskaber.

I processen med varmebehandling ganges stjerneanisens smag og aromaegenskaber.

Hvilke krydderier kombineres med

Kombinationer med kanel, ingefær, nelliker, fennikel og peber betragtes som de bedste.

Den traditionelle kinesiske blanding "Five Spices" er en af ​​de mest succesrige og harmoniske krydderiblandinger, den består af et kar, Sichuan peber, nelliker, kanel, fennikel.

Anstændige kombinationer opnås med kardemomme, muskatnød, safran, vanilje og mynte. Dette "kvarter" fungerer godt i søde frugtretter og bagværk..

De mest almindelige retter med sauce, grøntsager og æg bliver originale, hvis du tilføjer finhakket stjerneanis til dem i kombination med løg, hvidløg, urter og sort peber.

Sådan udskiftes stjerneanis

Krydderiets kulinariske egenskaber er unikke, men om nødvendigt kan du bruge krydderier med en lignende smag: anis, spidskommen, kanel. Det første krydderi er tættest på oprindelsen, derfor bruges det oftere. Kummin kan sammenlignes med stjerneanis i aroma og kanel i sødme.

Begge krydderier kan bruges som et alternativ til stjerneanis i konfekture. Dild og fennikelfrø kan erstatte krydderiet i vegetabilske retter.

Spice opskrifter og drinks

I Rusland bruges stjerneanis hovedsageligt til fremstilling af drinks og dessertretter..

Stjerneaniskaffe får en unik og udsøgt smag.

Stjerneanis kaffe

  • malet kaffe - 2 tsk;
  • en knivspids kanel;
  • stjerneanis - 1 stk.;
  • sukker og fløde efter smag.

Kaffe, krydderier hældes i en opvarmet Turk, og der tilsættes vand. Drikken holdes i brand, indtil skum vises. Insister derefter 3-5 minutter før brug.

Opvarmningste

  • bladte - 2 tsk;
  • stjerneanis - 2 stk.;
  • hakket ingefær - ½ tsk;
  • citron - 2 skiver;
  • sukker - efter smag.

Alle komponenter (uden citron) blandes og hældes med kogende vand i et volumen på 250-300 ml, insisteret under låget i 5 minutter. Citron tilsættes til anstrengt te med stjerneanis og nyd en duftende drink.

Te med tilsætning af krydderier er nyttig til forkølelse.

Pærer i rødvin

  • hårde pærer - 4 stk.;
  • tør rødvin - 0,5 l;
  • rørsukker - 100 g;
  • stjerneanis - 1 stk.;
  • nelliker - 1 knopp;
  • formalet kanel - 1/2 tsk;
  • allehånde - 2-3 ærter;
  • zest af 1 appelsin.
  1. Skræl pærerne, der efterlader haler, og skær bunden for at give frugten stabilitet.
  2. De anførte ingredienser tilsættes til vinen, tændes, vent på kogning og læg pærer i den.
  3. Lad det simre i 15-20 minutter ved svag varme, og vend frugten med jævne mellemrum.
  4. Pærerne tages ud af gryden ved halerne og lægges på en tallerken.
  5. Den resterende vin sauce afdampes til tyk (15-25 minutter) og filtreres derefter.
  6. Hæld den resulterende sauce over fadet og tilsæt eventuelt is.

Dessert kan serveres både varm og kold efter afkøling.

Du kan diversificere din daglige menu med en original frugtdessert.

Savarin (sabarina)

  • mel - 150 g;
  • tør gær - 5 g;
  • salt - en knivspids
  • sukker - 1 spsk. l.;
  • vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l.;
  • æg - 2 stk.;
  • vand - 80 ml.
  • vand - 500 ml;
  • sukker - 1 glas;
  • citron - ½ stk.;
  • kanel - 1 pind;
  • stjerneanis - 3 frugter;
  • noget rom.
  1. Alle komponenter til dejen blandes: den skal vise sig at være flydende. Beholderen er dækket af folie og efterlades i en time..
  2. Derefter hældes dejen i forme (det er praktisk at bruge silikone) og bages i 18-20 minutter ved 180 grader.
  3. I løbet af denne tid skal du forberede sirupen. Komponenterne blandes og koges til viskositet.
  4. Bagværk afkøles let, dyppes derefter i sirup og koges i 2 minutter på hver side.
  5. Færdige savarens kan garneres med fløde eller glasur.

Processen med at fremstille savarens er meget enkel og tager ikke meget tid..

Medicinsk anvendelse

SygdomOpskrift afhjælpe
Patologier i mave-tarmkanalen, leverenJordfrø (1 tsk) hældes i 350 ml kogende vand, insisteres i en termokande i 1 time og filtreres derefter. Drik tre gange om dagen, 70-80 ml med en forværring af sygdommen.
Angina, trakeitis, bronkitisKombiner 100 ml vodka og 10 g knuste frø, kork flasken og ryst godt. Beholderen fjernes på et mørkt sted i 20 dage, rystes igen hver 3. dag. Tinktur tages mellem måltiderne tre gange om dagen, 5 ml, varighed - ikke mere end to uger.
Sygdomme i mund og hals1 tsk knust stjerneanis hældes med et glas kogende vand og efterlades i 40 minutter. Tilsæt 25 g honning og 30 ml citronsaft til den anstrengte infusion. Skyl om morgenen og aftenen i en uge..
Hoste og kulde1 tsk hakket stjerneanis hældes i 70 ml kogende vand og insisteres i 15 minutter. Infusionen filtreres inden brug, blandes med honning og tilsættes lidt til te (opdeling af det specificerede infusionsvolumen i flere doser).
Parasitter (pinworms)En spiseskefuld frø hældes i en termokande, og 250 ml kogende vand hældes, lukkes og lades afkøle. Lægemidlet tages før måltider to gange om dagen. Varighed - 14 dage.

Valg og opbevaring

Når du vælger, er det vigtigt, at plantens frø er brunrøde og ensartede i farve. Kun moden stjerneanis er nyttig. Frugtens stråler bør ikke dækkes, dette er et tegn på for tidlig opsamling af krydderiet. Stjerneanisstjerner med en glat overflade og en lys aroma kan købes sikkert, det er bedre at efterlade rynket stjerneanis på disken.

Stjerneanis passer godt til citrusfrugter og bær.

Krydderiet skal opbevares på et mørkt og tørt sted i en lufttæt beholder, så frugterne kan opbevares i op til et år. Du bør ikke male krydderiet med det samme, ellers falder opbevaringen til 3 måneder, selv i en lukket krukke.

Kontraindikationer

Stjerneanis er et krydderi, der kræver omhyggelig brug. Det kan ikke bruges til allergi, rysten, epilepsi, øget nervøs irritabilitet under graviditet. I kombination med tyttebærblad kan krydrede frugter forstyrre vand-saltbalancen i kroppen og føre til dehydrering..

Plantenes æter bruges fortyndet for at undgå forbrændinger. Med den korrekte dosering er det let at se, hvordan stjerneanis udviser sine gavnlige egenskaber, og kontraindikationer vil ikke føle sig.

Krydrede stjerner kan brænde uden at brænde, dette skyldes tilstedeværelsen af ​​visse næringsstoffer i frugterne af stjerneanis.

Interessante fakta

  1. Badian kom til Rusland fra Europa i det 16. århundrede, og det var dyrt. Derefter begyndte krydderiet at komme fra Kina i store mængder, hvilket førte til et billigere produkt..
  2. Krydderiet blev ikke kun brugt til madlavning, men også som et middel mod slangebid..
  3. I gamle tider blev stjerneanisfrugten betragtet som en stærk talisman.
  4. I Japan fik planten status som hellig.
  5. Badian blev taget til behandling af hoste i en fjern fortid..
  6. Det tager cirka 18 kg krydret plantefrø at få 1 liter æterisk olie.
  7. I Sydamerika er krydderiet en uundværlig komponent af saucer i Indien - masala te.
  8. Krydrede stjerner kan brænde uden at brænde.
  9. Planten neutraliserer ubehagelig lugt, kineserne bruger den til at eliminere dårlig ånde.
  10. Badian plejede at male træ i skibsbygning.

Historien viser, at stjerneanis er en plante med en unik sammensætning, interessant smag og en bred vifte af anvendelser. Krydderiet vil helbrede patienten, vække gourmetens appetit og glæde den elskende med sin originale aroma og smag.