Krydderiskummin: beskrivelse, egenskaber, anvendelsesmetoder

Delikat og samtidig pikant smag, der giver retterne en interessant og uforglemmelig aroma, alt dette giver en speciel krydderi - spidskommen. Selvom det kun vokser i Europa, Asien og Afrika, bruges det i vid udstrækning overalt i verden, især inden for kulinarisk. Imidlertid er det få mennesker, der ved, at det også har en række medicinske egenskaber, og derfor bruges det i folkemedicin til at forbedre fordøjelses- og kardiovaskulære systemers funktion. Denne artikel vil tale om, hvad krydderi spidskommen er, såvel som dets vigtigste egenskaber og anvendelser..

Beskrivelse

For at forstå, at dette er spidskommen, skal man overveje, hvor det kom fra på vores borde. Denne krydderier fås fra en speciel plante kaldet Cuminum cyminum, som tilhører paraplyfamilien. Denne blomstrende plante kan være enten enårig eller flerårig. Den når en højde på ca. 50 cm og har, som navnet antyder, interessante blomsterstande i form af paraplyer, som regel røde eller hvide. Efter at planten falmer, forbliver mørkebrune frø i stedet for blomsterne, som i Rusland normalt kaldes zira.

Spidskommen kan sælges som hele frø eller som formalet pulver. Dette krydderi betragtes som et af de vigtigste for sådanne berømte køkkener som for eksempel mexicansk, indisk, asiatisk og afrikansk..

Sammensætning

Nu hvor det blev fundet ud af, at det er spidskommen, er det tid til at forstå, hvorfor det så ofte ikke kun bruges i madlavning, men også i folkemedicin. Først og fremmest er det værd at forstå, at denne krydderi virkelig er et lager af vitaminer og andre nyttige stoffer. Den indeholder en ret stor mængde mineraler som magnesium, jern, fosfor, mangan, kobber, zink samt vitaminer, der er nødvendige for en persons sundhed. Krydderiernes rigdom niacin, riboflavin, thiamin samt vitamin A, C, E, B6 gjorde det meget populært blandt dem, der holder af deres helbred.

Det er blevet bekræftet, at spidskommen har en forholdsvis lav mængde kolesterol og mættede fedtstoffer, da de fuldstændigt afbrydes af proteiner, kulhydrater, aminosyrer og kostfibre, som sikrer cellefornyelse og deres effektive arbejde..

Forbedring af fordøjelsen

Meget ofte bruges spidskommen til at forbedre fordøjelsen. Derudover hjælper det med at klare flatulens. På grund af sin smag øger spidskommen også appetitten og kan hjælpe med at håndtere irritabel tarmsyndrom. Attraktiv aroma fremkalder frigivelse af yderligere spyt, og derfor sker fordøjelsen af ​​mad i et hurtigere tempo.

Øg immuniteten

Ud over det faktum, at brugen af ​​spidskommen har en positiv effekt på niveauet af hæmoglobin i blodet, da det indeholder en stor mængde jern, giver det dig også mulighed for generelt at forbedre immuniteten. C-vitamin mætter kroppen med antioxidanter, der fremkalder aktiviteten af ​​hvide blodlegemer for at ødelægge frie radikaler. Dette fører til, at kroppen bliver sundere, da forebyggelse sker på en eller anden måde.

Vægttab

Det er også blevet observeret, at spidskommen kan udløse vægttab. På en måde afhænger dette af, at zira har evnen til at sænke blodinsulinniveauerne, hvilket hjælper med at klare fedme og diabetes. Derudover var der også et kraftigt fald i niveauet af dårligt kolesterol..

Især for at finde ud af effektiviteten af ​​spidskommen på kroppen blev der udført yderligere undersøgelser, der viste, at tilsætning af mindst 3 gram krydderier til naturlig yoghurt dagligt fører til, at kroppen bliver sundere efter 3 måneder.

Kræftforebyggelse

Anvendelsen af ​​spidskommen har en positiv effekt på mennesker med kræft. Selvom det ikke kan kurere denne sygdom på grund af dets anticarcinogene og antioxidantegenskaber, bliver spidskommen et fremragende profylaktisk middel til bekæmpelse af dannelsen af ​​tyktarms- og brystkræft..

Indvirkning på psyken

Ganske ofte anbefales det at bruge spidskommen til at få problemer med hjerneaktivitet. Det har vist sig godt i kampen mod hukommelsestab samt reduceret kognitiv svækkelse. Dens fortsatte anvendelse i mad kan forhindre risikoen for at udvikle demens og Alzheimers sygdom og kan også hjælpe med at bekæmpe stress og depression. Antioxidant-infunderet spidskommen formel som om den er lavet til dette formål.

Kosmetisk anvendelse

Ud over dets medicinske og smagsgivende egenskaber afspejles forbruget af spidskommen også godt på skønhed. Zira kan findes ret ofte i forskellige svampedræbende salver, da den har desinficerende egenskaber. Det hjælper også med at klare de første tegn på for tidlig aldring, forbedrer hudtonen og slipper af rynker med alderspletter..

Derudover er det nyttigt at bruge det i ungdomsårene, da du på denne måde smertefrit kan forhindre udseende af koger, acne og andre hududslæt. Spidskommen har et stort antal komponenter, der renser kroppen for toksiner og toksiner og har derfor en positiv effekt på kroppen.

Madlavning applikationer

Det kan dog ikke benægtes, at krydderier oftest findes i Rusland i madlavning i Rusland. Nedenfor præsenteres det for hvilke retter spidskommen krydderier oftest bruges. Som allerede nævnt er det en af ​​de vigtigste krydderier i flere køkkener i verden..

For russere vil det være mere velkendt at bruge det i det orientalske køkken, da tilberedningen af ​​pilaf ikke kan klare sig uden tilsætning af spidskommen. Det tilsættes ofte til forskellige supper og gryderetter og til andre grøntsags-, kød- og fiskeretter. Når det kombineres med andre krydderier som kanel eller kardemomme, kan spidskommen også bruges i syltetøj, frugtsalater og yoghurt..

Der skal lægges særlig vægt på brugen af ​​sort spidskommen. Den har en ret stærk jordagtig aroma og let bitter smag, så den skal bruges i en minimal mængde og varmebehandles, så kun en pikant eftersmag er tilbage. Denne krydderier findes ofte i retter med bønner, i marinader samt tomat- eller creme fraiche-saucer. I nogle tilfælde føjes det endda til likører for at give dem smagsdybde..

Kumminskader

På trods af hvad der er blevet sagt ovenfor, bør du ikke hensynsløst bruge zira i din kost. Ja, det er faktisk generelt harmløst og kan ikke forårsage helbredsskader, men på samme tid er der altid muligheden for, at en person har overfølsomhed over for krydderier eller endda dens intolerance, hvilket vil fremkalde en allergisk reaktion.

Det anbefales ikke at bruge mere end 3 gram af dette stof om dagen uden tilladelse fra en læge eller ernæringsekspert, da krydderiet kan fremkalde svær kvalme, svimmelhed og mavesmerter. Det bør ikke tages af mennesker med mavesår og sår i tolvfingertarmen, såvel som dem, der lider af halsbrand. Og hos diabetikere kan spidskommen forårsage hypoglykæmi, da det sænker blodsukkerniveauet og forbedrer effekten af ​​lægemidler taget af disse patienter..

Eksperter advarer om, at overdreven indtagelse af spidskommen kan fremkalde abort hos gravide kvinder og reducere mælkeproduktionen hos ammende kvinder. Dette er selvfølgelig ikke almindeligt for alle, men det er bedre ikke at risikere det.

Konklusion

Som du kan forstå, er spidskommen et af de mest alsidige krydderier, der har en god effekt på både helbredelse af kroppen og mætning med lækker mad. Først og fremmest er det altid værd at huske, at spidskommen er en krydderur og derfor skal bruges præcist til at forbedre smagen af ​​retterne for at give dem en delikat pikant. Alle de andre gavnlige træk som forbedring af huden, immunforstærkning og mange flere er behagelige bivirkninger. Men når vi husker de ubehagelige konsekvenser, bør spidskommen gradvist indføres i kosten og nøje overvåge kroppens reaktion på den nye krydderier.

Kummin: gavnlige egenskaber

Der er mange krydderier i kulinariske verdener! Nogle krydderier høres dog konstant, mens andre er mindre populære i køkkener i hjemmet og i restauranten. Spidskommen er et krydderi også kendt som zira. I dag er dette krydderi meget brugt til forberedelse af første og andet kursus. Derfor vil mange være interesserede i at lære om fordelene ved spidskommen for menneskekroppen, er der nogen potentiel skade ved brugen af ​​denne krydderur, og hvordan man korrekt bruger dette vidunderlige krydderi? Overvej kumminens egenskaber og egenskaber.

Kummin: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Kummin, eller som det også kaldes zira, er frøene til en krydret plante - indisk spidskommen (ikke at forveksle med spidskommen). Kummin vokser hovedsageligt i asiatiske lande. Det er et meget populært krydderi i Indien. Spice cumin tilsættes til ris, grøntsager, korn, bagværk og supper. Det er svært at forestille sig asiatisk køkken generelt uden spidskommen..

Selve planten hører til paraplyfamilien. Denne kultur er et år gammel. For at få spidskommen forventes det, at planterne modnes fuldt ud, hvorefter frøene fjernes, som derefter tørres og bruges til madlavning og andre områder..

Spidskommen er en krydderur med en udtalt krydret aroma. På nogle måder ligner denne lugt aromaen af ​​fennikel, selleriblade og persille. Imidlertid er den sarte aroma og smag af spidskommen dybere, skarp, krydret. Også dette krydderi er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​lys astringency i aromaen..

Spice cumin består af følgende stoffer:

  • vitamin A, C, B, E, K;
  • selen, zink, magnesium, kalium, kobber, mangan og så videre;
  • tanniner;
  • aske;
  • essentielle olier;
  • alkoholer.

Per 100 gram produkt:

  1. kulhydrater - 44 gram;
  2. proteiner - 17,8 gram;
  3. fedt - 22,27 gram.

Samlede kalorier - 357 Kcal.

Efter lidt kendskab til sammensætningen af ​​dette krydderi er det let at gætte, at spidskommen er en krydderi, der er yderst nyttig for menneskekroppen..

Følgende funktioner i zira skelnes mellem:

  • har en tonisk effekt
  • danner appetit;
  • forbedrer fordøjelsesprocesserne
  • fjerner toksiner, toksiner og overskydende væske fra kroppen
  • fremmer resorptionen af ​​neoplasmer (ikke alle);
  • har en antiseptisk virkning;
  • lindrer forsigtigt smerter og blokerer betændelse
  • påvirker tarmene som afføringsmiddel (mild)
  • øger kroppens immunforsvar.

Folk siger, at spidskommen er et krydderi, der beskytter kroppen mod kræft. Måske er dette en overdrivelse. Men hvem ved det? Også inden for folkemedicin bruges krydderiet til behandling af tør hoste, bronkitis, bihulebetændelse. Kummin er god som et profylaktisk middel mod ældning og skrøbelighed i væv og blodkar. Spidskommen har en gavnlig virkning på nervesystemet. Dette krydderi er gavnligt for den mandlige og kvindelige krop. Spidskommen er et naturligt elskovsmiddel.

Krydderierne hjælper med at øge libido hos kvinder, hjælper med at opretholde mandlig styrke. Under amning hjælper spidskommen-baserede produkter med at øge amningen (konsultation med en læge er nødvendig). For kvinder under menstruation hjælper dette krydderi med at klare smerter og humørsvingninger. Spidskommen er også god til overgangsalderen. Denne krydderier beskytter nervesystemet og stabiliserer hormoner. Ved hjælp af denne krydderier kan du fjerne problemet med flatulens, tarmkolik, diarré. Kummin har en antibakteriel virkning og beskytter slimhinderne mod udviklingen af ​​den inflammatoriske proces. Det er også nyttigt for overvægtige mennesker, der ønsker at klare problemet med overvægt. Dette krydderi er indiceret til fedme. Ved hjælp af zira kan du eliminere søvnløshed og lindre nervøs spænding. Krydderiet har en gavnlig effekt på kroppens generelle tilstand og humør.

Det er naturligvis uforsigtigt og ubrugeligt at bruge kun ét krydderi til behandling af sygdomme! Derfor, på trods af de mange nyttige egenskaber, er det ikke værd at overveje spidskommen som medicin. Kun som profylaktisk eller hjælpestof som en del af kompleks terapi og under opsyn af en læge.

Kontraindikationer og skade

Som ethvert produkt er spidskommen et krydderi, der har en række kontraindikationer..

Tilsæt ikke spidskommen til dine måltider, hvis:

  1. der er en individuel intolerance over for produktet;
  2. fødevareallergi over for andre krydderier er registreret;
  3. en akut periode med allergi over for irriterende stoffer
  4. forværring af mavesår eller tolvfingertarm
  5. tarmlidelse i en infektiøs (anden) plan;
  6. børns alder op til tre år.

Faktisk har spidskommen meget få reelle kontraindikationer. Hvis der er tvivl om tilladelsen til at spise spidskommen i kroniske, akutte sygdomme, er det bedre at stille spørgsmål til en specialiseret specialist.

Spice spidskommen: anvendelse

Spidskommen er et meget brugt krydderi til madlavning! Dette aromatiske tilsætningsstof bruges i ris og grøntsagsretter. Det bruges også til at skabe marinader, saucer, gravies, dressinger. Asiatiske suppeopskrifter involverer ofte tilsætning af spidskommen. Det er også værd at bemærke, at spidskommen kan findes i komplekse krydderier. I nogle tilfælde føjes denne krydderi til karryretter. Traditionelt tilføjes spidskommen til den berømte armenske kamænskrydderi. Et interessant træk ved spidskommen er, at krydderiet passer godt sammen med andre krydderier. For eksempel kan harmoni opnås ved at kombinere spidskommen og gurkemeje, paprika, varm peber, berberis, tørret hvidløg. Tilsæt spidskommen til bagværk. Dette aromatiske krydderi giver melprodukter en pikant smag og aroma, og hele spidskorn fungerer også som et løsningsmiddel..

etnovidenskab

Kumminfrø bruges i folkemedicin. På basis af dette tilsætningsstof fremstilles der infusioner, krydderiet tilsættes til afkog og flødeblandinger. Der er et stort antal opskrifter, hvor spidskommen er det vigtigste eller yderligere stof, der er rettet mod behandling af leversygdomme, hjerte, blodkar, øvre luftveje, reproduktive system og så videre. På grund af den enorme liste med nyttige kvaliteter af spidskommen kan dette krydderi findes i en række forskellige produkter. Ved hjælp af dette tillæg behandler og forhindrer de ikke kun sygdomme, men korrigerer også figuren, tager sig af hudens, hårets og neglens skønhed..

Kumminekrydderier: hvor skal man tilføje mere?

Hvis en pose spidskommen ligger i køkkenskabet, vil den være i stand til at finde anvendelse selv uden at udføre kulinariske bedrifter. Du behøver ikke at tilberede vegetabilsk pilaf, risotto, puré suppe eller bage et fuldkornsbrød for at bruge spidskommen. Denne krydderier kan føjes til opvarmende drikkevarer. Et par spidskommen gør teen tonisk og aromatisk. Denne drink hjælper med at lindre træthed og slappe af muskelvæv. Vand infunderet med spidskommen er nyttigt til vægttab. Kummin-infunderet vegetabilsk olie er gavnlig til bekæmpelse af gigt og andre ledsygdomme. Zira føjes til hummus - en berømt kikærteret! Et par korn af dette krydderi vil ikke skade sammensætningen af ​​hår og kropsmasker. Zira olie er en del af produktet for at gendanne hårets styrke, vækst og glans.

Sådan udskiftes spidskommen?

Spidskommen er et krydderi med en meget specifik smag og aroma. Det er så unikt, at det ikke er let at finde et alternativ. Der er intet krydderi i verden, der ligner spidskommen. Men hvis du virkelig har brug for det, kan du eksperimentere.

Ved madlavning kan du i stedet for spidskommen bruge:

  • fennikel,
  • karve,
  • koriander,
  • tørret persille.

Hvis der ikke er spidskommen, men der er blandinger, skal du omhyggeligt studere sammensætningen. Spidskommen er et krydderi, der findes i karry, garam masala og nogle andre krydrede kombinationer.

Hvordan bruges spidskommen?

Det skal siges separat, at spidskommen oftest sælges i form af korn. Mindre almindeligt kan du finde krydderier på jorden. Hvis du har et valg, er det bedre at vælge den første mulighed. Det er nødvendigt at male krydderiet lige inden du forbereder fadet. Dette bevarer en rigere aroma. Oftest tilsættes spidskommen til mange retter i form af fuldkorn. Til dette steges kornene, indtil der opnås en mørk farve. Det er således også muligt at opnå afsløringen af ​​krydderiets aroma og smag..

Afslutningsvis vil jeg gerne beskrive lidt mere dette vidunderlige krydderi, som det solrige Asien har givet os.!

Spidskommen er anderledes.

  • hvid,
  • sort spidskommen,
  • bunium.

Disse er forskellige sorter af krydderier, der dyrkes i markerne i Tadsjikistan, Yemen, Saudi-Arabien og så videre..

Den mest almindelige er hvid spidskommen. Det er denne type krydderier, der er nemmest for os at finde i købmandsforretninger på markederne i vores land..

Her er sådan et interessant krydderi, der er velsmagende, aromatisk og sundt!

Zira krydderier, hvordan man bruger det korrekt, til hvilke retter der skal tilføjes. Krydderiets kemiske sammensætning og nyttige egenskaber

Spidskommen, også kendt som spidskommen (Cuminium cyminum), er en årlig plante i Umbellifera-familien kendt for sin berusende aroma og skarp, bitter og krydret smag..

Hvad er zira

Dette aromatiske krydderi er blevet brugt siden umindelige tider og er endda nævnt i Bibelen. Egypterne brugte det til at mumificere lig; romerne - at smage deres retter og bevare kød; og europæere - som en garanti for loyalitet. Desuden er spidskommen traditionelt blevet brugt som et lægemiddel til behandling af mange sygdomme på grund af dets gavnlige egenskaber for helbredet, især fordøjelsen..

Det er interessant! I Italien indtog ægtefæller, der måtte skille sig et stykke tid, spidskommen, som skulle beskytte dem mod forskelle uden for ægteskabet. Og grækerne gjorde det til et symbol på grådighed på grund af de høje omkostninger og den lille størrelse af frøene..

I dag distribueres spidskommen bredt som tørrede små, lysebrune frø og bruges som en sund aromatisk krydderi..

Hovedtyper

Der er 4 typer spidskommen:

  • Persisk;
  • Kirman;
  • Syrisk;
  • nabatean.

Blandt de bedste er Kirman (små mørke frø med en krydret aroma) og persisk (har en gul farve og en stærk lugt).

Hvordan og hvor vokser planten

Kummin er en aromatisk etårig plante med lyst, delikat grønt, omkring 40-50 cm højt. Kommer fra Mellemøsten, elsker solen og vokser i varme og solrige klimaer. Planten ligner en gulerod med tynde blade 3 til 7 cm lange og hvide eller lyserøde paraplyformede blomsterstande. Det forveksles undertiden med karvefrø (Carum carvi), hvis frugter, der kaldes "frø", også dannes efter blomstring og har en lignende aroma. Ovale spidskommen, der ligner et æg, 3 til 6 mm i størrelse, gråbrun i farve, lettere end karvefrø.

Hvordan spidskommen vokser i naturen

Hvordan et krydderi ser ud

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Næringsværdi af spidskommen

100 g karve indeholder:

Væsentlige næringsstoffer

  • Jern, der er rig på spidskommen, transporterer ilt optimalt i kroppen. Husk at kombinere det med andre fødevarer som linser eller fisk.
  • Magnesium i frøene hjælper med at slappe af de glatte muskler i fordøjelseskanalen for bedre fordøjelse og korrekt funktion af fordøjelseskanalen.
  • Fosfor har en gavnlig virkning på nerveceller. Med dens hjælp aktiveres de og opretholder god dynamik i muskler og hjerne..
  • De beta-carotener, der findes i frøene, giver spidskommen antioxidantegenskaber, bremser cellulær aldring og stimulerer regenerering af kropsvæv.
  • Kumminfrø indeholder store mængder æterisk olie, forskellige flavonoider, isoflavoner (plantehormoner), alkaloider og andre phenolforbindelser.

Zira er et krydderi, der indtages i små mængder, disse næringsstoffer øger den generelle sundhed for din mad. Husk at afbalancere din diæt med masser af frugt og grøntsager for at dække alt dit mineral-, vitamin- og sporelementbehov.

Nyttige egenskaber ved spidskommen

Spidskommen er ikke kun et kulinarisk krydderi, men også en naturlig urtemedicin, der kan behandle visse tilstande eller reducere helbredsproblemer. Der er udført meget forskning i de senere år for bedre at forstå fordelene ved denne plante..

Krydderiet har mange medicinske egenskaber, der har en gavnlig virkning på kroppen. Hun:

  • forbedrer appetitten
  • stimulerer fordøjelsen
  • reducerer oppustethed og luft i maven
  • reducerer tarmkramper;
  • kæmper mavebesvær;
  • giver afkøling af kroppen
  • hjælper med at bekæmpe søvnløshed.

Krydderiet hjælper også med at forhindre begyndelsen af ​​mere alvorlige lidelser:

  • Når det kombineres med en sund livsstil, vil det beskytte det kardiovaskulære system og dermed hjælpe med at reducere risikoen for hjerteanfald..
  • Som en del af en afbalanceret diæt spiller spidskommen en vigtig rolle i at reducere risikoen for visse kræftformer (mave, lever).

Derudover har zira en gavnlig virkning på kvindens krops funktion, især hjælper det med at afbalancere menstruationscyklussen..

Kontraindikationer

At spise spidskommen kan have nogle uønskede bivirkninger. I overskud bliver det giftigt for kroppen. Anbefalinger fra fytoterapeuter bør tages i betragtning med hensyn til doser..

Ved amning

Kvinder, der ammer, bør undgå at indtage store mængder krydderi, da dette kan føre til lav mælkeproduktion. Selvom denne bivirkning ikke er almindelig for alle, kan for meget skade mere end godt for dit helbred..

Under graviditet

Kumminfrø kan have en aborterende virkning på kvinder under graviditeten. Forbrug af store mængder kan føre til abort. Gravide kvinder bør følge en diæt som anbefalet af en læge eller ernæringsekspert.

Anvendelse af spidskommen til madlavning

Hvad er dette krydderi

Til krydderier høstes spidskommen og tørres derefter. Æterisk olie kan også ekstraheres fra spidskommen. Du kan male de tørrede frø inden madlavning. En grundform er også kommercielt tilgængelig. Krydderierne kan føjes til både rå og kogte fødevarer. Brug det dog sparsomt, da smagen af ​​dette krydderi har en tendens til at stige i retterne..

Zira æterisk olie

Derudover kan spidskommen indtages som urtete eller infusion for at forbedre fordøjelsessystemets funktion. For at få en sådan infusion, hæld 20 g frø med kogende vand, lad det brygge i et par minutter og sil derefter.

Hvordan smager det

Zira har en skarp smag og en varm, krydret duft. Når det opvarmes, afslører det mere bitre og skarpe aromaer..

Når det bruges til madlavning, krydderiet:

  • giver produkter en behagelig aroma;
  • reducerer lugten af ​​fisk og kød;
  • har antiseptiske egenskaber.

Opmærksomhed! I pulverform foretrækkes det at lægge spidskommen i slutningen af ​​madlavningen, så den bevarer alle sine smag.

Hvor skal man tilføje spidskommen

Zira betragtes som et orientalsk krydderi, men det er en vigtig ingrediens i køkkenet fra forskellige nationer. Malet spidskommen er en vigtig ingrediens i karrypulver og findes i indiske, vietnamesiske og thailandske krydderier. Mange latinamerikanske opskrifter kræver også brugen af ​​dette krydderi..

Zira er et ideelt krydderi til smag af typiske nationale retter som couscous, chili con carne, garam masala eller orientalsk pilaf. Det passer godt til fisk, lam, kylling samt grøntsager, saucer og supper.

Krydderiet passer godt til hollandske oste som Edam og Gouda og bruges også i urtete eller infusioner alene eller i kombination med andre urter.

Råd. Drys spidskommen på dine brødkrummer for at tilføje smag og smag til dine panerede kød..

Hvilke krydderier kan kombineres med spidskommen

Da spidskommen er en af ​​hovedingredienserne i komplekse krydderier, går det godt med alle deres bestanddele..

Hvad kan udskiftes

Når en opskrift kræver spidskommen, og du ikke har en ved hånden, kan du i stedet bruge en af ​​følgende erstatninger:

Spidskommen

Zira og karve er planter fra samme familie. De har samme udseende og smag, selvom spidskommen har en stærkere, varmere smag. Brug spidskommen i stedet for spidskommen. Start med halvdelen af ​​det krævede beløb i opskriften, og tilsæt det gradvist, så det passer til din smag.

Denne erstatning bør ikke påvirke farven på den færdige skål..

Jordkoriander

Jordkoriander er en anden mulighed, selvom brug af det vil ændre opskriftens smag. Det har en jordnær citronduft af spidskommen, men mangler varme. Drys lidt koriander i, tilsæt derefter lidt chilipulver for at bringe den varme smag tilbage.

Chili pulver

Spidskommen er en af ​​hovedingredienserne i chilipulver, så brug af det som erstatning er en måde at bringe smagen tilbage i din skål. Da chilipulver normalt også indeholder paprika, cayennepeber, hvidløgspulver, løgpulver og oregano, bør du overveje, hvordan disse ekstra ingredienser fungerer i din opskrift. De vil påvirke smagen samt ændre farve. Spidskommen er nøddebrun i farve, mens de fleste chilipulver er røde. Brug halvdelen af ​​det, du vil have først, og tilføj derefter efter smag.

Garam masala

Denne indiske krydderiblanding indeholder en stor dosis spidskommen. Den indeholder også koriander, kardemomme, sort peber, kanel, nelliker og muskatnød. Alle disse krydderier skaber en kompleks aroma, der er jordagtig, sød, citrusagtig og krydret på samme tid..

karry pulver

Ingredienserne i karrypulver varierer, men spidskommen er altid rigelig. Curry pulver inkluderer mest gurkemeje, koriander, ingefær, sennep, bukkehornfrø, sort peber og kanel. De giver en nøddeagtig, sød og krydret smag til retter, der bruger karry. Hvis du beslutter, at dette er den bedste erstatning for din opskrift, skal du huske, at den vil ændre farve lidt. Gurkemeje er lysegul.

Hvordan man vælger et kvalitetskrydderi

For at vælge en god spidskommen, gnid et par korn med fingrene. Et krydderi af god kvalitet skal være godt tørret og have en stærk frisk aroma.

Sådan opbevares spidskommen

Det er bedst at købe spidskommen i frø og opbevare den i en lufttæt beholder væk fra varme og lys. Det bevarer al sin smag i 12-15 måneder..

Hvis din opskrift kræver tilsætning af pulver, kan du blot male frøene efter behov i en lille krydderikværn eller knuse dem med en pistil..

Malet spidskommen mister næsten al sin smag efter ca. 2 måneder..

Pilaf opskrift med spidskommen

  • 500 g lang hvid basmatiris;
  • 400 g gulerødder;
  • 400 g løg
  • 150 g solsikkeolie
  • 800 g lam
  • 1 hoved hvidløg
  • 1 spsk. l. spidskommen
  • 1 tsk koriander pulver;
  • safran;
  • 1 håndfuld kikærter;
  • 1 håndfuld rosiner.
  • Vask risen i rigeligt vand for at fjerne stivelsen.
  • Varm olie i en stor gryde til høj varme. Steg løg i denne olie, indtil den er gyldenbrun
  • Arranger kødet, skær det i små stykker og derefter gulerødderne i lange terninger.
  • Tilsæt halvdelen af ​​krydderier, salt, peber, hvidløgshoved og dæk med kogende vand. Dæk gryden og lad det simre på meget lav varme i mindst en time.
  • Læg derefter ris, rosiner og kikærter ud og dæk med vand, så risen er helt dækket. Hemmeligheden bag pilaf er, at successive lag aldrig må blandes.!
  • Efter ca. 20 minutter skal du kontrollere, at risen er kogt.

Voksende

Kummin er en varmekærende plante, der elsker solen.

  • Så det i et godt oplyst og om muligt beskyttet mod vinden.
  • Jorden skal opvarmes til mindst 12 grader, godt mulket og beriget med humus.
  • Når spirerne vises, skal du tynde dem ud, så der er en afstand på 15-20 cm mellem planterne.
  • Spidskommen har ikke brug for meget pleje, bare vand det i tilfælde af varmt og tørt vejr.
  • Høstning finder sted 3-4 måneder efter såning i det tidlige efterår.
  • Når frøene er modne, bliver bælgene brune.

Zira til vægttab

At spise krydderier hjælper med optagelsen af ​​fedt i måltiderne og stimulerer fordøjelsen. Derudover øger krydrede retter følelsen af ​​mæthed med 1,5 gange sammenlignet med ikke-krydrede retter. Spidskommen er rig på vitaminer og har alle disse egenskaber. Det reducerer også sukker i mad og regulerer kolesterolniveauer. Dens evne til at øge gastrisk sekretion af fordøjelsessaft og bekæmpe oppustethed gør det meget effektivt til at holde maven flad. For at gøre dette skal du bare hælde en spiseskefuld spidskommen med kogende vand og drikke denne bouillon. En mere kompleks opskrift for at gøre din diæt mere effektiv:

  • 3 spsk. skeer spidskommen;
  • 1 spsk. en skefuld ingefær;
  • 1/2 tsk kanel;
  • 1 citron, skiver.

Læg ingredienserne i en flaske og dæk med kogende vand. Luk flasken, lad den køle af, og læg den i køleskabet. Drik et halvt glas før hvert måltid. Vægttab er garanteret, så længe dine måltider er afbalancerede og lave kalorier.

Svar på spørgsmål

Hvad er forskellen mellem spidskommen og spidskommen

Zira (Cuminium cyminum) og karve (carum carvi) hører begge til paraplyfamilien. Disse to frøtyper adskiller sig i farve og lugt. Zira har en gulbrun farve og en let citronaroma, og karvefrøene er næsten sorte i farve og lugter som anis.

Zira krydderier: hvad er dette krydderi (foto), dets egenskaber og hvordan man bruger spidskommen

Frø af spidskommen kan ses i krydderihylderne.

Ofte fundet under navnet spidskommen, bruges det aktivt til madlavning.

Priset for den behagelige aroma, som kogte retter udsender.

Af en eller anden grund er de andre fantastiske egenskaber ved denne krydderi ikke så populære..

Zira: hvad er det??

Zira er en krydderi fremstillet af frøene fra en årlig plante af Umbrella-familien. Udad meget lig dild.

Vokser frit i Asien. De er især elskede og populære i Indien, Emirater, Marokko, Iran.

På en anden måde kaldes planten cmine, romersk spidskommen.

Ordet "zira" betegner frøene til to tætte planter: spidskommen og bunium.

Zira og Kumin: de er den samme?

Ordet "zira" betegner frøene til to tætte planter: spidskommen og bunium.

Forskellen mellem dem er ubetydelig, ofte opstår forvirring..

Kummin og spidskommen: hvad er forskellen?

Dette spørgsmål interesserer mange elskere af asiatiske nationale køkkener..

  • Det skal straks bemærkes, at spidskommen og spidskommen ikke er den samme ting..

Så spidskommen er en plante af paraplyfamilien.

Hvad er lugten og smagen af ​​spidskommen

Spidskommen er den slags krydderier, som du vanvittigt kan elske eller hade.

Det giver retterne en meget stærk aroma, så den tilsættes i små mængder.

Smagen er krydret med en let skarphed. Nogle gange steges frøene i en tør gryde eller med grøntsager..

Sådan opnås spidskommen

Vigtigste producerende lande: Indien, Kina, Indonesien, Tyrkiet, Iran, hvor spidskommen vokser i naturen og dyrkes på plantager.

Krydderiet opnås ved formaling af spidskommen. Samlet i hånden, tørret naturligt i solen.

Pulver bruges til at tilføje til den færdige skål, men oftere tilsættes hele spidskommen.

For den berømte medicinske te er det bedre at brygge frø, de har flere fordele..

Du kan også finde æterisk spidskommen olie til salg..

Kemins kemiske sammensætning

Kummin indeholder vitaminer og mineraler. Krydderierne er rige på beta-caroten, kobber og mangan, selen, den indeholder meget fosfor og natrium, calcium, magnesium.

En stor mængde jod gør produktet uundværligt i kosten hos mennesker med skjoldbruskkirtelproblemer.

Zira: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Urten og krydderiets spidskommen selv har gavnlige egenskaber.

Det har længe været brugt til at behandle forskellige lidelser i det gamle Indien..

Og selv nu findes dette overkommelige og enkle middel ofte i asiatiske folkemusikopskrifter..

Kumminte er blevet meget populær inden for alternativ medicin.

Drikken har en behagelig krydret smag, aroma af spidskommen, har en gavnlig virkning på kroppen, øger vitaliteten, har en generel styrkende virkning.

Spidskommen helbredende egenskaber

  • forbedrer appetitten
  • har en gavnlig virkning på nervesystemet
  • lindrer kvalme
  • normaliserer fordøjelsen, påvirker absorptionen af ​​stoffer
  • reducerer kolik
  • øger mælkeproduktionen under amning.

Zira bruges i stigende grad til korrekt vægttab..

Tilføjelse til salater, korn og andre diætretter øger ikke kalorieindholdet i høj grad, men det har en gavnlig effekt på smagen.

Skader fra krydderiets spidskommen og bivirkninger

Brug af spidskommen som krydderi til retter er ikke kun gavnligt, men også skadeligt..

Når det indtages i store mængder, irriterer produktet mave- og tarmvæggene og kan føre til en forværring af sår.

Glem heller ikke individuel intolerance..

Anvendelse af spidskommen til madlavning

På trods af værdien af ​​sammensætningen og nyttige egenskaber fandt zira-krydderierne først anvendelse i madlavning..

Det harmonerer godt med kød, dej, passer godt til ris.

Zira krydderier: hvor skal man tilføje?

Zira-krydderier kan bruges i ethvert kød- og fjerkræretter, passer godt til ris.

Det er umuligt at lave rigtig pilaf uden denne krydderier.

Det finder sin plads i grillmarinade, gærdej, mælkesauce, ketchup, røræg, adjika.

Kummin kan også tilsættes til bevarelse, men kun i begrænsede mængder.

Hvilke krydderier er zira kombineret med?

Kumminfrø kan blandes med alle typer hot, allehånde og sød peber.

De kombineres med hakkede urter, safran, berberis, tilsat til tør hvidløg og løg.

Du kan ofte finde en blanding af karry i butikken, pulveret indeholder også spidskommen.

Hvad kan erstatte zira?

Hvis det ikke var muligt at købe spidskommen, kan du i stedet bruge spidskommen eller fennikel, de har en lignende aroma.

Malet koriander, hot chili peber, karvefrø, dild er også velegnede. Bedre endnu, bland alle disse ingredienser.

En stor mængde spidskommen findes i den indiske blanding "Garam Masala".

Opskrifter med brug af spidskommen

Zira tilsættes ofte til konserves, kød, grøntsager. Men der er retter, der ikke kan tilberedes uden dette krydderi..

De fleste af dem er et visitkort for landene i Mellemøsten og Asien: pilaf, kebab, georgisk khinkali med spidskommen.

Pilaf med spidskommen: opskrift

Ægte gourmeter bruger ikke blandede blandinger af orientalske krydderier til madlavning, men vælger dem separat.

Her er opskriften på klassisk pilaf med spidskommen og gurkemeje.

Ingredienser:

  • 0,5 kg oksekød
  • 0,1 l olie;
  • 2 tsk spidskommen
  • 10 stykker. berberis;
  • 0,5 kg ris
  • 0,5 tsk gurkemeje;
  • 0,5 kg gulerødder
  • 0,3 kg løg
  • 1 hoved hvidløg.

Trin for trin opskrift:

  1. Hæld olie i en gryde, varm op, tilsæt oksekød skåret i 3-4 cm stykker. Steg ved høj varme, indtil den er gyldenbrun.
  2. Hak løg i strimler, tilsæt kødet, tilsæt de hakkede gulerødder efter et minut. Kog grøntsager med oksekød over høj varme i ca. 5 minutter. Vi giver til brun.
  3. Tilsæt spidskommen, gurkemeje og berberis, hæld to kopper kogende vand. Vi dækker kedlen, sænker varmen, forbereder zirvak til pilaf i nøjagtigt en time. Vi lader det ikke koge aktivt, lad det simre over svag varme.
  4. I henhold til østlige regler skal ris vaskes mindst syv gange. Lad derefter stå i saltvand i 20 minutter for at svulme op.
  5. Vi åbner zirvak, tilsæt salt, hæld ris i, stikker et hvidløgshoved i midten og tilsæt nok kogende vand, så det dækker ingredienserne med 2 fingre.
  6. Nu lukker vi kedlen, koger pilaf med spidskommen i en halv time på minimum varme, lad det stå i samme mængde på komfuret. Kedlens låg må ikke løftes.

Hjemmelavet georgisk khinkali med zira

Khinkali har intet at gøre med vores dumplings.

Skålen med georgisk køkken har sin egen smag og tilberedes altid med aromatiske krydderier. Kumin i særlig ære.

Ingredienser:

  • 0,5 kg mel
  • 1 kg kød
  • 2 g spidskommen
  • 1 g timian;
  • 0,3 tsk sort peber;
  • 30 ml olie
  • 12 g hvidløg
  • 0,3 kg løg
  • 0,5 l vand.

Trin for trin opskrift:

  1. Bland mel med 1 tsk. salt, lav en depression, hæld 250 ml isvand og 30 ml vegetabilsk olie. Ælt dejen, læg den i køleskabet i en time.
  2. Hak kødet, helst to eller tre typer, tilsæt hakket løg og hvidløg, tilsæt spidskommen og timian, salt, hæld 250 ml varmt vand. Tilsæt i dele, rør, væsken skal absorberes i hakket kød.
  3. Rul dejen ud til en pølse, skåret i hæle med en diameter på 3 cm og en tykkelse på ca. 1 cm. Rull kagerne ud, læg fyldet ud med krydderier, fold kanterne over hakket kød.
  4. Vi lancerer khinkali i kogende saltvand. Du kan også smide et par spidskommen frø i det. Madlavning i 10-12 minutter. Tag ud med en skåret ske, drys med sort peber.

Lula-kebab af oksekød med spidskommen

En anden skål, der indeholder spidskommen. Dens krydrede aroma supplerer perfekt lammesmagen.

Hvis du vil erstatte spidskommen i denne opskrift med andre krydderier, kan du tage blandede krydderier til grill, kød.

Ingredienser:

  • 1 kg fedt lam
  • 350 g løg;
  • 0,5 tsk spidskommen
  • 1 tsk koriander;
  • salt.

Trin for trin opskrift:

  1. Hak løg meget fint, du kan vride det. Vask lammet og skær det i små terninger. Nogle gange føres kødet gennem en kødkværn, men der anvendes et maske med store huller..
  2. Tilsæt spidskommen, koriander, salt og bland godt med krydderier. Opbevares i køleskab i en time for at modne.
  3. Form pølser fra hakket kød på spyd. Det er vigtigt at trykke dem på pinden og fugte dine hænder med koldt vand..
  4. Lula-kebab steges på grillen, men du kan også bruge en almindelig grill. Da hakket kød anvendes, tilberedes skålen meget hurtigt..

Hvordan og hvor meget spidskommen skal opbevares

Ligesom andre krydderier elsker denne krydderier tørre, mørke steder uden fremmed lugt. Perfekt køkkenskab.

Det er uønsket at efterlade produktet i sin egen taske og ved stuetemperatur.

Efter åbning anbefales det straks at hælde produktet i en krukke med et tæt låg og afkøle.

Der bevarer krydderiet sin oprindelige aroma og vil ikke ødelægge andre krydderier i løbet af året.

Formalet spidskommen er lunefuld ved opbevaring, bevarer deres aroma og egenskaber i kun en måned.

Det er af denne grund, at det er klogere at male krydderierne lige før brug..

Eller hæld spidskommen i en lufttæt beholder og send den til fryseren.

Zira har længe været krediteret med magiske egenskaber. I Italien og Tyskland tilsættes spidskommen til dejen, når man bager brød..

Krydderiet menes at beskytte mod skovånden. Bruderne holdt krydderiet for sig selv for at redde ægteskabet.

Hvis du drysse de charmerede spidskommen i en skål til din elskede, forbliver han trofast indtil slutningen af ​​dage..

Zira (spidskommen) krydderier: brugen af ​​et duftende krydderi, nyttige egenskaber og brugsfunktioner

Blandt de eksotiske krydderier i mange køkkener i verden er zira et krydderi med en usædvanlig aroma. Planten, også kendt under andre navne - romersk, sort eller indisk spidskommen, åra, spidskommen, udover at blive brugt til madlavning, bruges i kosmetologi og folkemedicin. Krydderi er godt for den menneskelige krop.

Hvad er zira

Zira er en årlig, mindre ofte toårig tropisk urteplante kaldet "kmin" af familien af ​​paraplyunderarter Celerievs.

En busk med oprejste skud vokser op til 30 cm, bladene er smalle, udskårne, blomsterne er hvide eller røde, samlet i dobbelt paraplyer. Danner frugt i form af omfangsrige frø af lys eller mørk farve afhængigt af sorten.

Krydderi historie

Folk har brugt spidskommen i lang tid, hvorfor forskellige mennesker selv besluttede. Amforaer med frø af en krydret plante blev fundet af arkæologer i Tutankhamuns grav, man mente, at krydderiet letter overgangen til efterlivet.

Hippokrates skrev i sine afhandlinger, at planten lindrer hovedpine og tandpine. Dioscorider behandlet forkølelse med urter, befri folk for smertefulde tarmgasser. Den tyske botaniker Matthias studerede urtens medicinske egenskaber.

I Grækenland brugte kvinder spidskommen i kosmetologi og fremstillede olie af plantens frø. Det blev også brugt som et parasitisk middel..

Zira (spidskommen) er de tørrede frø af planten med samme navn i familien Paraply.

Krydderiplantens udseende og vækststedet

Zira-planten ser udad som dild, kun bladene er tætte, mere som gulerodstoppe, stammen i den øverste del forgrener sig stærkt.

Kurvene er normalt placeret i et plan og danner ikke en hætte. Planten ser dekorativ ud på grund af tætte grønne stængler og rigelig blomstring.

Det menes, at zira først blev dyrket i Centralasien, de gavnlige egenskaber og kontraindikationer af krydderiet var kendt af folk allerede før vores æra.

Nu dyrkes krydderiet i landene i Latinamerika, Afghanistan, Fjernøsten, Maldiverne, Italien (Sicilien), Iran. Indien er fortsat den største leverandør af krydderier.

Dyrkning af krydderier praktiseres også i personlige grunde, creeper vokser godt med kimplanter, sået i slutningen af ​​februar, transplanteret i jorden efter frost.

Typer og sorter af krydderier

Der dyrkes flere sorter af græs:

  • Persisk - en sort med hvide blomster, lysegule frugter, bedre kendt som "zira" (denne sort kaldes normalt ikke spidskommen), der dyrkes i de fleste eksporterende lande;
  • sort spidskommen eller Kirman zira - mørke sandfrø, små, har en udtalt aroma;
  • bunium - Tajik zira med en krydret smag, en meget sjælden type krydderi.

Zira dyrkes hovedsageligt i østlige lande, karve er mere populær i Europa, som den ofte forveksles med.

Smag og aroma

Smagen af ​​alle sorter med en let bitterhed, aromaen afhænger af krydderitypen. Sorte frø har en karakteristisk astringency. Hvide arter har en nøddeagtig smag i buketten.

Kemisk sammensætning

Zira frø har medicinske egenskaber på grund af tilstedeværelsen af ​​specielle stoffer. I krydderiet har forskere fundet:

  • spidskommen aldehyd;
  • thymol;
  • alfa, beta-pinene;
  • zink;
  • makronæringsstoffer involveret i cellulær metabolisme;
  • selen;
  • kobber;
  • mangan;
  • phytosteroler og tocopheroler;
  • beta-caroten;
  • proteiner;
  • fedtopløselige vitaminer B1, B6, B12, E, K;
  • ascorbinsyre og glutaminsyre;
  • vegetabilske fibre.

I krydderier optages op til 40% af det samlede volumen af ​​næringsstoffer af æteriske olier og aromatiske stoffer.

Hvad er forskelligt fra spidskommen

Afgrøder, der tilhører en type paraply, adskiller sig i formen på frøene:

  • i karve er de let seglformede, grønlige, tætte;
  • i spidskommen - lige, lysegul eller mørkebrun, let smuldre i hænderne.

Karve smager meget skarpere, lidt sød, har ikke de nøddeagtige toner, der er typiske for spidskommen. Kummin vokser i tempererede breddegrader, østlig spidskommen er en tropisk plante.

Gunstige funktioner

Frøene bruges i form af afkog, vandinfusioner og alkoholholdige tinkturer, salver. Denne plantes helbredende egenskaber anerkendes af officiel medicin, ekstrakter og ekstrakter bruges i farmakologi. Te med spidskommen anbefales som et profylaktisk middel mod mange sygdomme, krydderi tilsættes mælk, afkog af andre medicinske urter.

Planten har en gavnlig virkning på den kvindelige og mandlige krop, det anbefales til behandling af børn, det er ikke kontraindiceret til gravide kvinder (forudsat at der ikke er patologier).

Generel fordel

Stofferne i spidskommen er naturlige antiseptika og hæmmer udviklingen af ​​patogene mikroorganismer. Planten forbedrer cerebral cirkulation, lipidmetabolisme. Krydderiet hjælper med at sænke blodtrykket, gendanne elasticiteten i de vaskulære vægge.

Krydderi bruges ofte som en urtesmerter, spidskommen har en gavnlig virkning på nervesystemet, beroliger godt.

Med milde vanddrivende og koleretiske egenskaber anbefales spidskommen som rengøringsmiddel. Krydderikomponenter, der forhindrer dannelsen af ​​blodpropper, hjælper med at forebygge hjerte-kar-sygdomme.

Krydderiet har en gavnlig virkning på fordøjelsesorganerne, det anbefales at normalisere funktionen af ​​mave-tarmkanalen, lindrer flatulens, kolik. Planten hjælper med at forbedre appetitten, forbedre produktionen af ​​mavesaft.

På grund af krydderiets rige næringsstofsammensætning bruges det ikke kun til madlavning, men også til medicinske formål..

For kvinder

Planteolie er inkluderet i mange kosmetik til kvinder. Spice forbedrer hud- og hårtilstanden, renser porerne godt.

I gynækologi anbefales zira til inflammatoriske processer i kønsorganet i kompleks terapi. Krydderiet reducerer irritabilitet i PMS såvel som i overgangsalderen.

For mænd

Zira-tinktur har længe været brugt til at forbedre fertiliteten. Retter med spidskommen anbefales til mænd, der har problemer med styrken..

Spice forbedrer blodgennemstrømningen i kønsorganerne, er en god forebyggelse af prostatitis, har en generel tonic, reducerer risikoen for infertilitet.

For børn

Børn, der ikke er allergiske, får 5 gange fortyndet afkog af spidskommen fra kolik efter madforgiftning for at eliminere virkningen af ​​forgiftning.

Te fra frø i det antikke Grækenland blev brugt som et antihelminthisk middel, nu bruges det til generel styrkelse af kroppen..

I Europa havde børn, der sover rastløs, frø placeret under madrasser eller puder.

Under graviditet og amning

Ved tidlig toksikose lindrer afkog af planten kvalmeangreb, men du skal huske, at krydderiet i en medicinsk dosis har en aborterende virkning, det kan kun behandles efter konsultation med din læge. Zira har i modsætning til spidskommen en deprimerende virkning på amning og reducerer mælkeproduktionen.

Te med spidskommen er effektiv til at tabe sig - drikken renser kroppen for toksiner og toksiner, hjælper med at forbrænde fedt og normaliserer metaboliske processer.

Når man taber sig

Zira har en rensende effekt, men du skal kun bruge frøene efter at have spist, fordi spidskommen under måltidet kun øger appetitten. Dog er mejeriprodukter en undtagelse fra denne krydderiejendom..

Folk, der drømmer om at tabe sig, rådes til at bruge usødet naturlig yoghurt med knust spidskommen i stedet for dessert (de spiser ikke mere end 1 tsk krydderier om dagen) eller frøbaseret te tilsat mælk.

Slankende te med spidskommen:

  • op til 1/3 tsk. friskhakket krydderier hældes med et glas kogende vand;
  • tilsæt teblade;
  • suppler drikken 2 spsk. l. mælk;
  • drik 30 minutter efter at have spist.

Madlavning applikationer

Zira bruges sjældent i det europæiske og russiske køkken. Eksotisk krydderier skaber en orientalsk smag.

Spidskommen afslører sin smag godt i kød, brug en krydderur til fremstilling af pølser og hakket kød, saucer. Til marinader bruges muffins, bagning, krydderi med forsigtighed..

I Mexico tilsættes spidskommen nødvendigvis til retter sammen med varm rød peber; i Afrika smages kager med krydderi, så de opbevares længere. I Frankrig er hytteost med spidskommen populær, baltene tilføjer stegte frøpulver til mejeriprodukter, oste.

Hvilke retter tilsættes spidskommen

Kumin er en del af mange nationale retter såsom couscous, garam masala, pilaf. Zira er et ideelt krydderi til smag af fiskeretter, supper.

Det er en hyppig ledsager af lam, oksekød, passer godt sammen med svinekød, understreger ømheden af ​​fjerkrækød og neutraliserer den karakteristiske smag af kaninkød. Anbefales som krydderi til grøntsagssalater, gryderetter, saucer.

For at forbedre aromaen af ​​krydderiet skal spidskommen frø formales eller hugges på en hvilken som helst bekvem måde..

Funktioner ved brug

Det anbefales at bruge dette krydderi forsigtigt, ikke misbruge, tilføje det under madlavning for ikke at ødelægge fadet..

Zira bruges i form af frø, rene og ristede. I øst er det almindeligt at stege frøene i en tør stegepande, indtil den bliver mørkere. Gryden fjernes fra varmen, så snart aromaen vises..

Kokke fylder krydderiet i peberfabrikker eller maler det i en mørtel, fordi formaling af frøene bidrager til den fuldstændige afsløring af krydderaromaen.

Hvilke krydderier kombineres med

Kummin er en del af karry, i harmoni med koriander, gurkemeje. Går også godt med berberis, ingefær, nelliker, oregano, karvefrø. Ved bagning understreger duften af ​​vanille, kanel.

Sådan udskiftes zira

Det er vanskeligt at opnå en lighed, især i kødretter, hvor krydderiet afsløres særligt lyst, da spidskommen spidskommen har en særlig eksotisk smag.

I mangel af krydderi kan spidskommen erstattes med en blanding af malet spidskommen, koriander og gurkemeje eller ved at tilsætte karrykrydderier.

Zira er i harmoni med mange krydderier, er en del af en krydret blanding af karry.

Spice opskrifter

De mest populære retter, hvor zira traditionelt tilføjes: pilaf, khinkali og hummus.

Fergana pilaf

Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:

  • ris - 300 g;
  • oksemørbrad - 300 g;
  • fedt hale fedt til stegning af fileter - 30 g;
  • friske gulerødder - 300 g;
  • sydlig hvidløg med store fedter - 1 hoved;
  • stor løg - 1 stykke;
  • vegetabilsk olie - 50 ml;
  • jorden krydderi zira - ½ tsk;
  • vand - 300 ml;
  • salt, sort peber efter smag.

Svinefedt og smør blandes i en kedel, opvarmes over svag varme. På dette tidspunkt skæres kødet i store strimler, løget skæres i halve ringe, gulerødderne gnides eller skæres i lange stykker..

Knitren fra baconet tages ud, oksekødstykkerne steges, derefter tilsættes løg og gulerødder. Når kødet er halvkogt, tilsæt spidskommen, hæld vand i. Den resulterende blanding koges i 5 minutter - en mættet zirvak-bouillon fremstilles.

Velvasket ris fordeles jævnt i en kedel, dampet indtil den er halvkogt. Derefter blandes pilaf, det vaskede hvidløgshoved placeres i midten af ​​kedlen, salt og peber tilsættes. Stew skålen, indtil den er kogt.

Zira er en integreret komponent i orientalsk pilaf.

Georgisk khinkali

Ingredienser til dejen:

  • mel - 500 g;
  • mælk - 100 ml;
  • vand - 200 ml;
  • salt efter smag.

Ingredienser til hakket kød:

  • lammefilet - 250 g;
  • oksefilet eller kalvekød - 250 g;
  • fedt hale fedt - 100 g;
  • løg - 100 g;
  • hvidløg - 2 store fedter;
  • formalet spidskommen - ½ tsk;
  • koriander - 1 flok;
  • rød og sort peber, salt efter smag.

Hemmeligheden bag lækker khinkali er godt butterdej. Den rulles ud i en tynd pandekage, skæres i stykker, foldes i en bunke, efter at have drysset med et par dråber vand, rullet igen. Og så 4-5 gange, så vil dejen "hale" koge godt, blive tæt.

Hakket kød sættes i stykker dej, hjørner samles fra kanterne med et harmonika, snoet ind i en tæt hale.

Ikke en eneste georgisk fest er komplet uden khinkali.

Klassisk hummus

Til madlavning har du brug for:

  • kikærter - 200 g;
  • sesamfrø - 2 poser à 10 g hver (frøene opvarmes i en tør stegepande, formalet i mørtel);
  • citronsaft - 1 tsk;
  • vegetabilsk olie (majs eller raffineret sennepsolie) - 100 ml;
  • formalet spidskommen - ½ tsk;
  • udstenede oliven 50 g.

Kog de præ-gennemblødte hævede kikærter, indtil de er ømme over svag varme, mens du konstant skal fjerne skummet, så der ikke er bitterhed. Kikærter fjernes med en skåret ske og efterlader bouillon, skrællet fra filmen, æltet med en pistil til væske.

Vand hældes fra oliven, citronsaft tilsættes, hakket i en blender kombineret med afkog, knuste kikærter introduceres. Tilsæt spidskommen, salt, peber, vegetabilsk olie, tilsæt knust hvidløg til hummus, bland alt godt. Østlige skål er klar.

Traditionelt serveres hummus med friske grøntsager, brød, urter og krutoner.

Medicinsk anvendelse

Gourmeter tænker sjældent på de sundhedsmæssige fordele ved spidskommen. Imidlertid kan krydderiet også bruges til at forbedre trivsel. Flere traditionelle medicinopskrifter til rådighed.

Forebyggelse af senil demens

I øst tilføjer mennesker over 50 spidskommen til honning. I en måned fremstilles der en frisk blanding hver dag i et forhold på ½ tsk. krydderier til 1 spsk. l. bi godbidder, spist i 2 doser sammen med varm te eller mælk.

For at forbedre mentale processer fremstilles en tinktur: den samme mængde linolie og ½ del af hele spidskommen sættes til en del af vodka og insisteres derefter i 10-14 dage på et mørkt sted. Drik 1 spsk. l. efter morgenmad, frokost og middag.

Beroligende middel

Varm mælk med tilsætning af krydderi hjælper med at slippe af med neuroser, normaliserer søvn. Hæld ½ tsk i et glas mælk kogt. hakkede krydderier, dæk, lad det trække i 10 minutter. Drik 2 timer før sengetid.

For at forbedre fordøjelsen skal du fjerne flatulens

Zira bruges også til tilbagevendende tarmkramper. Lav en blanding af formalet fennikel, koriander og spidskommen (i lige store forhold), tilsæt 1/3 tsk til teen. krydret blanding, drik 3 gange om dagen i 2 uger, så er der brug for en måneds pause, og behandlingsforløbet gentages igen.

For at eliminere kvalme

Forbered en infusion (helst ved hjælp af en termokande), hæld 1 tsk. tør frø med et glas kogende vand. Tag tre gange om dagen efter måltiderne i 1/3 kop. For børn fortyndes bouillon 1: 5 med vand, honning eller sirup tilsættes for at forbedre smagen af ​​drikken.

Kold behandling

Forbered et afkog med spidskommen i et vandbad i en halv time. Tilsæt 1 tsk til et glas vand. calendula og ½ tsk. hakkede krydderier. Drik 3 gange om dagen mellem måltiderne i 1 spsk. l. indtil bedring.

Slemløsende

I kombination med mor og stedmor forbedrer krydderet slim, der forbedrer produktionen af ​​lungesekret. 1 tsk hældes i en termokande. spidskommen og 1 spsk. l. blade af mor og stedmor, hæld 250 ml vand, insister 40 minutter. Tag små slurke hele dagen.

Sårhelende salve

Bland olivenolie og anisolie i forholdet 3: 1, tilsæt 1 spsk. l. knust spidskommen. Olieblandingen opvarmes i et vandbad i 10 minutter, afkøles, filtreres, hældes i en steriliseret glasbeholder, forsegles.

Salven påføres en vatpind, det friskhelede sår behandles, så helbredelse sker hurtigere. Åbne sår og bylder bør ikke behandles med salve.

Opbevar spidskommen i en hermetisk lukket glasbeholder, knus dem lige før du tilsætter dem til mad eller brug dem hele.

Valg og opbevaring

Køb spidskommen skal være i hermetisk lukkede poser eller glasbeholdere.

Når du køber et krydderi på markedet, skal du være opmærksom på frøenes integritet, de skal have samme farve i farven uden spor af skimmel og rådne, insekter. Aromaen af ​​vægt krydderi bør ikke være udtalt, behagelig.

Opbevar spidskommen i en lufttæt beholder væk fra sollys ved en konstant temperatur, så der ikke dannes kondens. Krydderiet bevarer sine egenskaber i op til et år. Gamle frø får en muggen bitter eftersmag.

Kontraindikationer

Den tilladte daglige forbrug er ikke mere end 1 tsk. frø. Sammen med fordelene kan krydderiet være skadeligt, når det indtages i store mængder, hvilket fører til udvikling af gastroenteritis med de karakteristiske tegn:

  • diarré;
  • opkastning
  • svaghed;
  • skarp smerte i det epigastriske område.

Hvis de vises, skal du se en læge.

Ved regelmæssig indtagelse af spidskommen dannes afhængighed, gastritis udvikles, og surhedsgraden i mavesaft reduceres betydeligt.

Personer med colitis, sår i mave-tarmkanalen, med en høj produktion af insulin, bør begrænse indtagelsen af ​​krydderier.

Det er vigtigt for overvægtige at huske, at spidskommen forårsager øget appetit, når du tilsætter krydderier til kød, fede fødevarer, så det er bedre ikke at medtage retter, der indeholder meget spidskommen..

Kumminolie bruges til medicinske og kosmetiske formål i parfume og aromaterapi..

Interessante fakta

Bibelen siger om dyrkning af spidskommen, at urten betragtes som en guddommelig gave. Egypterne tilføjede spidskommen til sammensætningen for at mumificere de døde lig.

I middelalderen var der et forbud mod den officielle import af krydderier til europæiske lande, den katolske kirke under inkvisitionen godkendte ikke brugen af ​​frø, der er nævnt i meddelelserne fra den muslimske profet Muhammad. Frøene blev smuglet, så prisen på spidskommen var høj, frøene blev kun købt til behandling af patienter.

Kummin er en del af thailandske, vietnamesiske multikomponentkrydderier, i sin rene form bruges det til fremstilling af samsa, orientalske kager, lavash. Latinamerikanere tilføjer krydderi, når de hærder kød, indianerne lærte dem dette.