Kantarell svampe - foto og beskrivelse

Kantarellesvampe er ret smukke, velsmagende og sunde svampe. På grund af deres lyse gule farve er de tydeligt synlige i skoven og vanskelige at forveksle med andre typer svampe..

Lad os se nærmere på: hvor og hvornår man skal samle kantareller, typer kantareller, beskrivelse og fotos, nyttige og medicinske egenskaber, opbevaring og høst til vinteren.

Kantareller - beskrivelse og foto

Gyldenfarvede svampe har en delikat frugtagtig lugt, lidt som abrikos.

De er almindelige i Europa, Rusland, Afrika, Mexico, Himalaya.

Kantarellens hue og ben ser solidt ud uden synlige kanter, omtrent den samme farve fra lysegul til orange.

Hættens diameter er 5-12 cm, uregelmæssigt formet med bølgede kanter, tragtformet eller konkav, glat med hårdt at skrælle hud.

Massen er tæt og kødfuld, hvid eller gullig i farve med en mild frugtluft, let skarp smag. Kantarellens overflade bliver rødlig, når den presses.

Kantarelleben er tæt, med en glat struktur, indsnævret til bunden, op til 3 cm tyk og op til 7 cm lang.

Hymenoforens overflade er repræsenteret af bølgede folder, der falder langs pedicleen.

Sporpulver, gul.

I hvilken skov vokser kantareller og hvornår de skal samles?

Fra juni til midten af ​​oktober findes kantareller hovedsageligt i nåleskove såvel som blandede. Oftere findes svampe i fugtige områder, i mos, blandt græsset, nær fyrretræer, gran, egetræer.

Kantareller kan ses i mange grupper, der vises en masse efter tordenvejr.

Typer af kantareller foto og beskrivelse

De fleste arter af kantareller er spiselige. Der er mere end 60 arter af kantareller, der er ingen giftige, men der er uspiselige arter - en falsk kantarelle, for eksempel.

Almindelig kantarell er en spiselig svamp. Hatten er 2-12 cm i diameter. Svampe med kødfuldt kød, gule i kanterne og hvide ved snittet. Almindelig kantarelle smager sur. Vokser i nåletræer og løvfældende skove fra juni til oktober.

Svampen har en ejendommelighed - indholdet af quinomannose, et destruktivt stof for alle parasitter. Derfor vil du aldrig finde orme svampe.

Grå kantarell er en spiselig svamp. Kantarellen er fra grå til brun-sort. Hat med en diameter på op til 6 cm, med bølgede kanter og en fordybning i midten, kanterne er askegrå.

Elastisk gråt kød med en uudtrykelig smag og uden aroma.

Den grå kantarelle vokser i løvskove fra juni til oktober. Denne art er lidt kendt for svampeplukkere, de undgår det.

Cinnabar rød kantarell er en spiselig svamp. Kantarellen er rødlig eller lyserød. Hat op til 4 cm i diameter, ben op til 4 cm høj. Kødet papirmasse med fibre. Hatten er konkave mod midten med takkede, buede kanter. Du kan finde den kanelrøde kantarelle i egetræerne i det østlige Nordamerika. Svampeplukning finder sted om sommeren og efteråret.

Den fløjlsagtige kantarelle er en sjælden, spiselig svamp. Hætten er orange-gul eller rødlig, op til 5 cm i diameter, konveks i form, bliver tragtformet over tid. Pulpen er lys orange med en behagelig lugt. Den fløjlsagtige kantarelle vokser i løvskove i Øst- og Sydeuropa på sure jordarter. Denne svampe høstes fra juli til oktober..

Kantarelleguling er en spiselig svamp. Hatten er op til 6 cm i diameter, gulbrun i farve, dækket af skalaer. Pulpen på snittet er beige, smagløs og lugtfri. Kan findes i nåleskove på fugtige jordarter om sommeren.

Rørformet kantarelle er en spiselig svamp. En hat med en diameter på op til 8 cm, tragtform med ujævne kanter, grå-gul i farven. Massen er tæt, hvid ved snittet, har en behagelig lugt af jord og har en bitter smag. Vokser primært i nåleskove.

Kantarelle Cantharellus minor - svarer til den almindelige kantarelle, en spiselig svamp. Hætten er op til 3 cm i diameter, orange-gul i farve med bølgede kanter. Massen er blød, skør, gul i farven. En sådan kantarelle vokser i egetræsskovene i Nordamerika.

Falske kantareller - foto og beskrivelse

Den almindelige kantarelle kan forveksles med to typer svampe:

Omphalot oliven (giftig svamp)

og orange talker (uspiselig svampe)

Hvordan man skelner falske kantareller fra rigtige fotos

1. Den spiselige kantarelle har en solid farve - lys gul eller lys orange. Falske kantareller har lyse farver - rødbrun, lys orange, kobberrød, gul-hvid. I en falsk kantarell adskiller midten af ​​hætten sig i farve fra kanterne og kan dækkes med pletter i forskellige former.
2. Den falske kantarelle har normalt lige kanter på hætten, - den ægte kantarelle er altid revet.
3. Den falske kantarelle har et tyndt ben - en ægte kantarelle med et tykt ben. Hætten og benet på en spiselig kantarelle er en helhed, i falske svampe er hætten adskilt fra benet.
4. Falske kantareller kan ofte findes enkeltvis, og en ægte kantarelle vokser altid i grupper.
5. Falske svampe har en ubehagelig lugt, spiselig lugter altid godt.
6. Hvis du trykker på kødet af en spiselig kantarelle, skifter den farve til rødlig, den falske kantarelle ændrer ikke farve, når den trykkes.
7. Giftige tvillinger kan være orme, en ægte kantarelle er aldrig.

Video - Forsigtig! Kantarellen er falsk og ægte

Kantareller nyttige egenskaber og kontraindikationer

Kantarellesvampe har et højt indhold af forskellige vitaminer og mineraler - D2, B1, A, PP. Zink, kobber.

Spiselige kantareller er aldrig ormede - dette skyldes tilstedeværelsen af ​​chinomannose i papirmassen - en gift for parasitter og orme, men absolut sikker for mennesker.

Kantarellesvampe er nyttige i kampen mod kræft, for at genoprette synet, i kampen mod bakterier og fedme.

De bruges som et naturligt antibiotikum i folkemedicin..

Indholdet af ergosterol i kantareller er gavnligt til gendannelse af leveren, behandling af hepatitis og hæmangiomer.

Kantarellernes kalorieindhold er 19 kcal pr. 100 gram.

Hvor længe kan kantareller holdes friske

Efter indsamling af svampe kan de opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end +10 grader. Opbevar ikke i køleskabet i mere end to dage efter indsamling, det er bedre at starte behandlingen straks.

Kantareller - hvordan man rengør det

Før behandling skal kantarellerne renses for snavs, kasserede beskadigede svampe. Snavs klæber ikke meget til kantarellernes overflade, så du kan fjerne det med en blød børste eller svamp.

De beskadigede, rådne dele af svampen skæres med en kniv. Til efterfølgende tørring fjerner de også snavs fra pladerne med en børste.

Efter rengøring af svampene fra snavs, skylles de i vand med særlig omhu under lågpladerne. Skyl ud ved at skifte vand flere gange. Hvis smagen forbliver bitter, sug svampene i vand i 30 minutter.

Hvorfor er kantareller bitre, hvordan man fjerner bitterhed?

Kantareller har en naturlig bitterhed, så skadedyr og insekter kan ikke lide dem, men de værdsættes ved madlavning. Hvis svampene ikke behandles umiddelbart efter høst, vil bitterheden øges. Også en øgning af kantarellernes bitterhed er mulig på grund af indflydelsen af ​​nogle naturlige faktorer..

Mere bitterhed i kantareller opsamlet i tørt vejr, under nåletræer ved siden af ​​stier og virksomheder, tilgroede svampe, der vokser i mos, hvis disse er falske kantareller.

Det er bedre at samle og tilberede unge kantareller, bitterhedsindholdet i dem er minimalt. For at fjerne bitterheden skal du suge kantarellerne i 30-60 minutter i vand og derefter koge. Tøm vandet efter tilberedningen.

Brug kogte kantareller til frysning - de smager ikke bittert og tager mindre plads. Hvis du har frosset frisk og afrimning fundet ud af, at svampene er bitre, kog dem i saltet vand, bitterheden går i vandet.

Sådan tilberedes og opbevares kantareller?

Kantareller koges, steges, saltes, syltes, tørres.

Kantareller koges i 15-20 minutter efter kogning. Hvis du spiser kantareller efter madlavning, salt vandet. Hvis du steger efter kogning, behøver du ikke salt og kogeprocessen i dette tilfælde ikke længere end 5 minutter.

Skyl tørrede kantareller, blød før kogning i 2-4 timer i varmt vand. Kog derefter i samme vand i 40 minutter.

Kantareller steges uden kogning, men hvis kantarellerne er bitre, så kog dem.

Hak svampene inden stegning. Steg først de finthakkede løg i olie i en gryde, og tilsæt derefter kantarellerne. Steg svampe, indtil al fugt er fordampet. Salt derefter efter smag, tilsæt creme fraiche og lad det simre indtil det er kogt i 15 minutter.

Kantareller er saltede kolde og varme.

Syltede kantareller tilberedes med og uden pasteurisering.

Syltede kantareller med pasteurisering

Skræl og vask svampene grundigt, skær de store og kog i 15 minutter i saltvand med tilsætning af citronsyre.

Arranger de tilberedte kantareller i rene krukker og dæk med varm marinade, tilsæt løgringe og laurbærblade ovenpå. Dæk krukkerne med låg og pasteuriser i 2 minutter. Rul derefter straks lågene op, opbevar det på et tørt sted med en temperatur på 0 til 15 grader.

Kantareller tørres på et tørrebræt eller en særlig tørretumbler, svampene skal ikke røre hinanden. Før tørring vaskes svampe ikke, men de rengøres for snavs med en børste, hvis store skæres i flere dele.

De rum, hvor kantareller tørres, skal være godt ventileret. Kan tørres udendørs i skyggen.

Hvis det tørrer i en ovn eller en ovn, skal temperaturen først være 60-65 grader og derefter højere.

Opbevar tørrede kantareller i glas, plastikbeholdere med tætsiddende låg.

Sådan fryses kantareller til vinteren?

Rengør svampene for snavs, skyl og tør på et håndklæde. Du kan fryse friske, kogte, stegte kantareller.

Rå svampe kan smage bittert efter frysning..

Læg de tilberedte svampe i poser eller madbeholdere, luk tæt. Opbevares i fryser i 1 år ved -18 grader.

Du skal optø kantarellerne i køleskabet på den nederste hylde ved en temperatur på +4 grader. Optøede svampe kan ikke fryses igen.

Kantareller - medicinske egenskaber

Kantareller indeholder fluorforbindelser, der styrker immunforsvaret. Derudover indeholder denne svamp stoffet quinomannose - hvilket har en skadelig virkning på nogle former for orme.

Takket være dette stof stopper udviklingen af ​​parasitter, bugs og orme, stoffet ødelægger kapslerne af deres æg.

Derfor vil du aldrig finde kantareller beskadiget af orme, hvilket ikke kan siges om andre svampe..

Quinomannose er et naturligt stof, der absolut ikke kan modstå varmebehandling og nedbrydes ved temperaturer over 50 grader. I kogte og stegte svampe er den helt fraværende..

Kantarell svamp indeholder ergosterol - bruges til leverrensning. Forskere har fundet ud af, at indholdet i kantareller indeholder trametonolinsyre, som er i stand til effektivt at bekæmpe hepatitisvirus.

I folkemedicin bruges kantarellesvampe aktivt både til forebyggelse og til behandling af forskellige sygdomme..

For at forhindre opløsning af mange medicinske stoffer i kantareller udsættes de ikke for varmebehandling..

Den eneste måde er tørring ved en temperatur på ikke over 45 grader eller alkoholtinktur (ikke mere end 38%).

Det er meget simpelt at fremstille en medicinsk tinktur: til dette skal du tage 1 spsk tørrede og hakkede kantareller og hælde et glas (200 ml) vodka. Lad det trænge ind på et mørkt sted i 10 dage.

Brug den medicinske tinktur inden sengetid, 1-2 teskefulde.

For at bekæmpe parasitter skal du tage 2 tsk. tinkturer i 20 dage.

Ved behandling af bugspytkirtlen og leveren - tag 1 tsk. tinkturer hver aften.

Hvis du beslutter dig for bare at rense leveren, skal du tage 2 tsk. tinktur af kantareller i 15 dage.

Kantareller er lækre svampe, der fjerner radionuklider fra menneskekroppen.

Video - Healing kantareller

Interessante fakta om kantareller

Kantareller indeholder et antibiotikum, der blokerer for udviklingen af ​​tubercle bacillus.

I naturen vokser kantareller i form af "troldringe".

Navnet på svampe kom ikke fra ordet ræv. Men dyret og svampen blev opkaldt efter deres farve.

Svampe indeholder mange vitaminer, men når de varmebehandles, ødelægges de fuldstændigt.

Kantarellesvampe indeholder en stor mængde fedt sammenlignet med andre svampe - 2,4%.

Kantareller

Kantareller - skovsvampe med en lysegul, mindre ofte med en lysegul farve.

En hat, der måler 3-10 cm, i form af en omvendt paraply eller tragt; benet smelter næsten sammen med hætten. Hovedværdien af ​​kantarellen er, at denne svamp næsten aldrig er orm.

Du kan finde kantareller fra den tidlige sommer til det sene efterår. De er især glad for nåleskove, birk og blandet: gran-birk. Som mange svampe vokser kantareller i familier eller grupper..

Du bør kun købe svampe i organiserede detailforretninger på markeder, hvor varerne inspiceres.

Hvis du har plukket svampe i skoven, skal du huske, at du kan opbevare dem fra 18 til 24 timer ved en temperatur, der ikke overstiger + 10 ° C.

Inden madlavning skal du vaske svampene, sortere, kassere de slappe og ormede.

Nyttige egenskaber ved kantareller

Kantarelle indeholder en stor mængde vitaminer A, B, PP, mange aminosyrer og sporstoffer (kobber og zink), som hjælper med at forbedre synet, helbrede natteblindhed og er også forebyggelse af mange øjensygdomme. Derudover forbedrer stofferne i kantareller slimhindernes tilstand, især øjnene, fugter dem og gør dem resistente over for smitsomme sygdomme. Stofferne i kantareller anvendes i fungoterapi.

I Europa anvendes kantarelleekstrakter til behandling af leversygdomme og hepatitis C. Kantareller behandler også indirekte fedme (hvilket fremgår af utilstrækkelig leverfunktion) selvfølgelig, forudsat at de er ordentligt tilberedte diæt.

Kantareller forbliver uberørt af orme og alle slags insekter på grund af det faktum, at svampens krop indeholder et specielt stof - chitinmannose, der ødelægger kapslene af æg fra forskellige orme, herunder bændelorm, og forhindrer dem i at udvikle sig på denne måde. Siden oldtiden er koger, bylder og ondt i halsen blevet behandlet med infusion af kantareller. Derudover forsinker kantareller væksten af ​​tuberkelbasiller. Nogle farmaceutiske virksomheder køber kantareller, isolerer chitinmannose fra dem og bruger den i sin rene form som en del af medicin.

Quinomannose er et naturligt stof, der er uskadeligt for kroppen, hvilket ikke forårsager nogen bivirkninger, hvilket er karakteristisk for lægemidler opnået syntetisk. Quinomannosis har en skadelig virkning på forskellige typer helminter. Virker på parasitter, dette stof forgifter dem ikke, da det sker under behandling med kemiske lægemidler, men indføres i deres slimhinde og har en blokerende virkning på nervecentrene. Samtidig får menneskelige organer ingen negativ indflydelse..

Hjemme er det vanskeligt at bevare værdien af ​​dette stof, da quinomannose er et varmefølsomt stof, det nedbrydes ved 60 grader, salt har også en destruktiv virkning på det.

Kantareller indeholder også et gavnligt stof kaldet ergosterol, der virker på leveren og bruges til at rense det. Nyere forskning foretaget af forskere har vist, at trametonolinsyre i disse svampe har en helbredende virkning på hepatitisvirussen.

Stegte kantareller er mest lækre, især da de er lette nok til at lave mad. Der er mange opskrifter på stegte kantareller, men de koger alle sammen til fin eller mellemstor hakning af svampene, fordamp vandet fra dem i en gryde, tilsæt olie og bland med noget velsmagende, for eksempel kartofler, æg, kylling, spaghetti, tilsæt til pizza eller tærte.

Kantareller er farlige egenskaber

Kantareller er kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance over for dette produkt. Det er heller ikke tilrådeligt at give disse svampe til børn under 3 år..

Derudover er det forbudt at spise svampe opsamlet i økologisk forurenede områder..

Og mennesker med stofskifteforstyrrelser såvel som dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrerne og leveren, bør konsultere en læge, før de indtager disse svampe, da de betragtes som et vanskeligt fordøjeligt produkt.

Videoen fortæller dig, hvordan du lækker madlavning af en skål med stegte kantarellesvampe med sauce.

Sådan tilberedes kantarellesvampe (3 opskrifter) ♨

Sådan tilberedes kantarellesvampe i dit køkken

Du gik i skoven, og nu ser du på smukke kantareller i dit køkken. Hvis du er ny i madlavning af kantareller, eller endda hvis du er en professionel, skal du tage et par minutter, inden du hugger dem som enhver gammel svamp, og lad os diskutere nogle ting..

FØRST: RENE SVAMPER OG OPBEVARER KORREKT

Når du er vendt tilbage fra en lang dag med svampejagt, er det sidste, du kan gøre, at meditere over vasken med kilo svampe, men køleskabe i hjemmet har tendens til at være meget tørt nedkølet. Hvis du ikke renser dem hurtigt, da vandet fordamper fra svampene, forbliver snavs, sidder fast og er meget vanskeligt at fjerne..

Du kan gøre det lettere for dig selv ved at fjerne den mudrede stilk fra svampene i marken og børste svampene. Hjemme, når jeg vil skrælle svampe, fylder jeg vasken med meget koldt vand og smider dem derefter en efter en i koldt vand for at fjerne sandet og læg dem derefter i en papirpose dækket med et let fugtigt håndklæde. I løbet af et par dage eller endda uger skal jeg muligvis opfriske håndklædet, da noget af fugtigheden fordamper i køleskabet. Kantareller kan også opbevares i en plastikpose, men de forringes hurtigere, plus det faktum, at plasten bevarer fugt.

TILBERED DENNE FUNKTIONER HELT!

Der er tid og sted for slagterkantareller, og jeg kommer derhen, men for det meste, hvis jeg tilbereder dem derhjemme, efterlader jeg dem hele. Når de stadig er unge, før hætterne bliver bølgete og tynde, vil de være meget hårde og næsten have en knirkende ostesmag, hård og sej..

Derudover har du de mindste syltede kantareller, da de bevarer deres form og struktur. Gamle svampe kan stadig syges, men ender med en rå og mindre velsmagende struktur..

KAN DU OVERRUME KANALERNE?

Absolut, positivt, ja. Dette er et almindeligt problem, jeg ser, når folk sender opskrifter, de har lavet, det er ikke deres skyld, jeg har også kogt dem i årevis. Efter kantarellerne er opvarmet og klar til at spise, kan problemet være, at svampene, afhængigt af varmen i gryden, kan tage længere tid at stege, end de faktisk skal koges. Overkogte kantareller behøver ikke at være sprøde, de kan også være brune, fedtede og snegle.

SÅDAN UNDGÅS DIGESTERING AF SVAMP?

Først skal du sørge for, at svampene er tørre og fri for vand. Tør svampene ved forsigtigt at indpakke dem i håndklæder i køleskabet, når du har vasket dem. For det andet skal du sørge for hurtigt at koge svampene over høj varme. Endelig er du velkommen til at fjerne svampene fra gryden, hvis du laver mad med andre retter, der tager længere tid, eller kog svampe i sidste øjeblik i en separat stegepande og føj til skålen i sidste øjeblik..

Ristning

En anden nøgle til smag til chants er at sikre, at de får lidt farve, ikke koge dem, før de er tørre og seje, men let brune dem, forsigtigt. Dette kan være vanskeligt, hvis du prøver at tilberede et stort parti af dem, men at holde dem intakte vil gøre livet meget lettere. Når de hakkes, tager svampe et stort overfladeareal og kan frigive meget vand, hvis de var fugtige udefra, eller hvis du skulle skylle dem, hvilket jeg normalt gør, medmindre de er meget rene..

Gamle og beskadigede kantareller

Hvis du tilbereder den mad, du drømte om, eller hvis du køber kantareller, vil de over tid blive beskadiget af biller. Når jeg har modne svampe eller nogle med flere bughuller, skæres de normalt og bruges til forskellige formål. Her er nogle eksempler:

  • Duksel er en klassisk måde at bevare svampe på, ikke kun kantareller.
  • Tilberedning af hakkede kantareller i fløde er en fantastisk måde at strække deres smag på. Som de fleste af os ved opløses svampesmag meget godt i fløde - den klassiske måde at nyde dem på..
  • Hermetisk mad eller en marinade med lidt eddike, hvidløg og urter kan fungere, og det er også godt med unge knapsvampe.
  • Det er også godt at tørre dine gamle kantareller, men de ændrer deres smag lidt anderledes end de fleste svampe..

SÅDAN FORBEREDES KANALER?

Kan du lave kantareller? Hvis ikke, følg denne opskrift. Vi elsker svampe. Enhver spiselig svampe og art kan søge tilflugt i vores hjerter og maver. Der er dog et par favoritter. Denne opskrift handler om, hvordan man tilbereder kantareller og er en af ​​mine foretrukne svampe..

Der er flere måder at tilberede kantareller på og spise dem. Nogle af mine yndlingsopskrifter på kantareller inkluderer ristning med kartofler eller madlavning i béchamelsauce. I dag forbereder vi denne dyrebare skål med kartofler og raffineret smør! Klaret smør forbedrer smagen af ​​kartofler og kantareller, hvilket gør denne skål til en lækker godbid..

Hvis du ikke har samlet kantareller i dag, kan denne opskrift bruges sammen med andre svampetyper. Eller du kan bare købe kantareller, som de nu er i enhver butik.

Denne opskrift er meget enkel. Den eneste ting at være opmærksom på er ikke at brænde kartoflerne og løgene..

INGREDIENSER:

  • 4-5 mellemstore kartofler
  • 2 lb kantareller
  • 1 medium løg, hakket
  • 2 TBSP raffinerede olier (kan erstattes med ghee)
  • 1 TBSP avocado olie (eller flydende olie efter eget valg)
  • 1-1 / 2 tsk salt
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1/2 kop hakket dild

Trin for trin opskrift:

Skræl kartofler og hak hver en tomme. Smelt 2 spsk ved hjælp af en mellemstore stegepande (nok til at tilberede kartofler). L. Raffineret olie. Tilsæt kartoflerne til stegepanden og kog på høj varme i ca. 5 minutter. Ideen er at få let frost og crunchiness, før vi tilføjer de andre ingredienser. Du behøver ikke at blande kartofler ofte. Sørg dog for, at de ikke brænder i bunden ved at tabe dem en eller to gange i løbet af disse 5 minutter.

Tilsæt hakket løg til stegepanden, rør om og tilsæt 1 tsk salt. Ideelt set kan du tilføje salt lidt senere. Jeg kan dog godt lide kartofler for at opsuge noget natrium. Under forudsætning af at temperaturen stadig er høj og vil gøre det muligt for kartoflerne og løgene at koge lidt længere (ca. 2 minutter). Når du har set kartoflerne have en dejlig gylden nuance, skal du reducere varmen til medium og dække stegepanden for at koge kartoflerne, ca. 10 minutter. tjek hvert 5. minut, rør kartoflerne forsigtigt og sørg for at de ikke brænder.

Mens kartoflerne koger, skal du hurtigt vaske kantarellerne. Blødgør ikke svampe i vand. De fleste svampe er meget porøse og absorberer vand godt som en svamp. Du vil blive overrasket over, hvor meget vand de kan tage. Du skal vaske dem hurtigt nok til at fjerne alt snavs. Skær de vaskede kantareller i store stykker. Svampene krymper under madlavning. Derfor, ved at skære dem i større stykker eller strimler, vil du have en bedre chance for at føle svampe i din mad..

Varm en stor stegepande op til maksimum, tilsæt 1 skefuld TBSP-avocadoolie og tilsæt kantareller. Under denne proces frigiver kantarellerne vand, hvilket resulterer i en let kogning. Dette tilbereder svampene og hjælper også med at fjerne enhver modbydelig mad, der kan opstå, når du plukker svampe. Når vandet er klart, tilsæt 1/2 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Reducer varmen til MEDIUM, og lad svampe koge i endnu et minut. Nu er vandet helt væk, og du kan lugte den lille lugt af svampeolie.

På dette tidspunkt skal kartoflerne koges til slutningen. Du bliver muligvis nødt til at give det en sidste hoppe på høj varme for at skabe en gylden skorpe. Vend varmen fra under kartoflerne til maksimum og steg dem lidt uden at skold løgene. Når kartoflerne er klar, overføres kartoflerne til kantarellepanden. Tilsæt 1/2 kop hakket dild og rør alt.

Serveres med varmt brød eller friske grøntsager. Nu kender du en af ​​måderne at tilberede kantareller på.

Lad os lave kantarellesvampe

Dette er den bedste måde at tilberede kantarellesvampe på. Nå, alligevel, dette er min favorit måde.

Kantareller blomstrer her i sommer, og vi kogte dem på alle mulige måder og tørrede dem endda til brug i vinter.

Kantareller smager godt, men den store mængde fugt, de indeholder, kan være problematisk at lave mad..

Hvad kantareller angår, er det mængden af ​​fugt, de samler i deres bure. Når du tilbereder dem, er denne fugtighed væk. Med nogle traditionelle metoder til tilberedning af svampe, såsom stegning i dej eller afstøvning i en tør melovertrækning og ristning, får dette overskydende fugt den duftende skorpe til enten at blive blød eller endda helt aftage..

Og for at være ærlig er dette ikke nødvendigvis en dårlig ting. Kantareller er pakket til at være fyldt med skarpe, træagtige, svampe smag og en fløjlsagtig misliker smag i munden, så de ikke har brug for krydret eller salte dej for at få dem til at klare sig godt ved bordet..

Ved at koge fugtigheden fra svampene, før du tilsætter olien, forbedrer du smagen og strukturen.

Så hvordan fjerner du overskydende fugt fra svampe, mens du koncentrerer deres smag og giver en behagelig konsistens til den færdige skål? Du steger dem lidt i en tør stegepande og tilsætter derefter olie og hvidløg, hvis du vil fjerne svampene og sikre en mild, fløjlsagtig smag i munden med lidt knas på kanterne..

Spis kantareller alene, i en æggekage eller bare ske over en god bøf.

Server de stegte svampe alene i en æggekage, eller læg dem på en dejlig bøf

TILBEREDNINGSINSTRUKTIONER

For at starte madlavning skal du tilføje svampene til en tør stegepande eller en godt krydret stegepande-stegepande over medium varme. Bare rolig med at holde fast, lad bare svampene være i bunden af ​​gryden, indtil de begynder at frigive fugt. Når svampene koges, strømmer mere og mere fugt ind i panden. Fortsæt madlavning ved at skubbe svampene rundt om gryden med mellemrum med en spatel for at sikre, at de alle udsættes for varme.

Efter et par minutter frigives der ikke længere fugt fra svampene. Fortsæt madlavningen, indtil alt vandet i panden er fordampet, og svampene er tilbage på en tør bund. Tilsæt olie i gryden og rør svampene i gryden.

Tyndt hakket hvidløg tilføjer svampene ekstra smag.

På dette tidspunkt tilsæt hakket hvidløg, hvis det ønskes. Fortsæt stegningen af ​​svampene, indtil de er gyldenbrune og kanterne er lidt sprøde. Server svampene alene, i en omelet eller ske over din yndlingsbøf.

En lille videoopskrift på, hvor let det er at tilberede kantareller derhjemme:

Hvis du kan lide vores artikler, så skriv en lille anmeldelse i bunden af ​​hver artikel.

Medicinske kantarellesvampe - en unik medicin og din skovlæge og healer

Hej allesammen! Jeg vil gerne dele meget interessante oplysninger med dig om skovkantareller - meget velsmagende og sund!

Og selvom du ikke har prøvet dem, har du sikkert hørt om dem..

Meget ofte, når der beskrives svampe, er deres ernæringsmæssige og smagskvaliteter angivet, og der er meget lidt opmærksomhed på deres medicinske egenskaber. (Medmindre du kan finde en beskrivelse af tinkturen af ​​fluesvamp mod gigt)

Men svampe såvel som bær og andre planter har mange unikke medicinske egenskaber..

Der er endda en særlig videnskab, der studerer svampens medicinske egenskaber - fungoterapi..

I vores hus er der en gammel klinik, hvor et helt kapitel er afsat til svampe, og et af de vigtigste steder i det er besat af kantareller-skovkrige!

Lad os se nærmere på behandlingen med kantarellesvampe.

I denne artikel lærer du:

Medicinske kantarellesvampe - egenskaber og anvendelser

Hvorfor er kantarellesvampe og deres kemiske sammensætning nyttige? ?

Kantareller er aldrig ormede! Skadelige insekter holder sig ikke engang til dem.

Så lad os se nærmere på hovedkomponenterne i kantarellesvampe:

  • Chitinmannose

Dette skyldes, at disse svampe indeholder et specielt stof - chitinmannose, som ikke tolereres af alle slags helminter..

Derfor kan kantareller betragtes som skovens ordrer samt svampe, der er i stand til at rense menneskekroppen..

  • Ergosterol

Det andet vigtige aktive stof i kantareller efter chitinmannose er ergosterol, et stof der kan rense leveren og gendanne dens funktioner..

  • Rametonolinsyre og polysaccharid K-10

To vigtige komponenter i sammensætningen af ​​disse svampe er trametonolinsyre og polysaccharid K-10.

Kantareller indeholder også mange forskellige komponenter, vitaminer og sporstoffer..

For eksempel når det gælder mængden af ​​vitamin A, overgår de gulerødder, og når det gælder mængden af ​​B-vitaminer, gær.

De helbredende egenskaber ved kantarelsvampe

Takket være alle disse komponenter har kantarellesvampe mange nyttige egenskaber:

  1. anthelmintic
  2. antibiotikum
  3. antineoplastisk
  4. anti-tuberkulose
  5. genoprettende handling

Der findes information i den medicinske litteratur om, at kantareller effektivt helbreder leversygdomme (levercyster, fede degenerationer, hepatitis C).

Der er en konklusion fra Verdenssundhedsorganisationen, at op til 80% af alle eksisterende menneskelige sygdomme er direkte forårsaget af parasitter eller er en konsekvens af deres vitale aktivitet i vores krop (dette er diabetes mellitus, bronkialastma og mange andre).

Derfor kan kantareller med sikkerhed kaldes et universelt middel til bekæmpelse af de fleste sygdomme..

Der er beviser for, at kantareller effektivt bruges til at korrigere syn og behandle natblindhed.

Kantareller er også stærke antioxidanter, der undertrykker frie radikaler og forhindrer aldring af kroppen..

Kantareller anvendes effektivt i folkemedicin til angina, furunkulose, bugspytkirtelsygdomme og endda fedme!

Sådan høstes kantareller korrekt til medicinske formål?

Det er meget vigtigt at vide, at kantareller kan udvise alle ovennævnte medicinske egenskaber, kun hvis de er ordentligt forberedt.

De medicinske stoffer indeholdt i kantareller ødelægges under varmebehandling såvel som under bejdsning og saltning..

Håndbøger med traditionel medicin anbefaler at gøre dette som følger:

  1. Nyplukkede kantareller skal tørres på enhver tilgængelig måde, helst i solen eller i en speciel elektrisk tørretumbler.
  2. Det vigtigste er, at temperaturen ved tørring af svampe ikke overstiger 40 ° C.
  3. De kan derefter males til et pulver i en kaffekværn og opbevares på et tørt sted i højst et år..
  4. Glem selvfølgelig ikke, at svampe skal plukkes på rene steder væk fra motorvejen og industrielle virksomheder..

Kantarell svampebehandling

Hvis du lavede dit eget kantarellepulver, ville den mest effektive måde at bruge det på være.

I et glas på 100-150 ml. varmt vand tilsæt 1 tsk pulver og lad det brygge i 20-30 minutter. Rør derefter og drik med sediment.

Det er bedre at drikke svampe på tom mave og ikke spise i 30 minutter. Drik 1-2 gange om dagen i en måned.

Kantarellepulver kan tilsættes til forskellige retter (suppe, pate, fyld til tærter, grød osv.)

Og ved hjælp af tørre kantareller kan du tilberede lækkert svampesalt

Video om fordelene og brugen af ​​kantareller

En interessant video om kantarellers gavnlige egenskaber. Sørg for at se.

Lægemidler med svampe

I øjeblikket producerer farmaceutiske virksomheder i Japan og Kina ekstrakter og ekstrakter fra kantarelle.

I vores land kan lægemidler fra kantareller købes på fungoterapicentre, for eksempel via internettet.

Disse stoffer sælges som kosttilskud i kapsler.

Kontraindikationer til brug

Graviditet, amning, individuel intolerance, det er uønsket at bruge til børn under 3 år.

Disse er, hvor nyttige de er, disse ekstraordinære kantareller.

Forresten har en af ​​mine venner brugt tørt pulver af kantareller i mange år og får ikke engang forkølelse og kalder kantareller for Guds amulet!

Jeg vil være glad, hvis du kan lide disse oplysninger, skal du huske det og dele det med dine venner på sociale netværk.

Alena Yasneva var med dig, vær sund!

Deltag i mine grupper om sociale medier

Kantareller - komplet information om svampe

Kantareller svampe vokser i nåletræer og blandede skove. Mere end 60 arter af denne svamp er kendt. Kantareller er ikke kun velegnede til at spise - de er også efterspurgte inden for traditionel medicin. Det er umuligt at finde svampe forkælet af parasitter i skovene: kantareller indeholder chitinmannose - et stof, der lammer orme og opløser deres æg.

Generelle egenskaber ved svampe

Kantareller er spiselige svampe. Der er 60 arter af kantarelfamilien, hvoraf de fleste kan spises og også bruges til terapeutiske formål.

Særlige ved udseendet af kantareller er fraværet af en udtalt hætte. Sidstnævnte er næsten fuldstændig sammensmeltet med benet. Udad ligner de en paraply vendt udad..

Kantarellens svampekrop er fra lysegul til udtalt orange. Hætten er glat med bølgede kanter, trykket ned i midten. Dens diameter kan nå 12 cm. Svampens stilk smalner nedad. Svampen har en let syrlig aroma.

Kantarellen bærer frugt i store mængder, vokser normalt i hele grupper. Det forekommer fra juni til oktober i alle skovzoner i Rusland. Den vokser i især store mængder efter kraftig regn..

Takket være svampens lyse farve er det ret nemt at finde dem. Derudover vokser spiselige arter af kantareller normalt i store familier, og derfor går du til skoven efter regnen, og du kan stole på en stor høst af disse svampe..

Den mest almindelige type af en sådan svamp er den almindelige kantarelle. De mest almindelige typer kantareller er ægte, almindelige og rørformede.

Kantareller inkluderer:

  • aminosyrer;
  • kitinmannose;
  • vitamin A, B1, B2, C, E;
  • zink;
  • calcium;
  • kalium;
  • krom;
  • jern;
  • kobolt;
  • trametonolinsyre.

Kantarellen har også en dobbelt - en betinget spiselig svamp, som det stadig ikke anbefales at spise. For at skelne mellem en ægte kantarell og en falsk skal du være opmærksom på følgende funktioner:

  • spiselige arter vokser altid i hele grupper;
  • når den presses på papirmassen, ændrer kantarellen sin farve, og den falske kantarelle bevarer sin tidligere farve;

Kantareller af spiselige arter er ikke kun egnede til madlavning af retter fra dem: ved hjælp af sådanne svampe behandles forskellige sygdomme.

Voksende steder

Kantareller vokser i blandede og nåletræskove såvel som i birkelunde. Grupper af disse svampe vises oftest på steder med høj luftfugtighed: i mos, et strø af nåletræer eller faldne blade ved siden af ​​rådne træer.

Under kraftige regnvejr rådner kantareller ikke, og i tørke tørrer de ikke ud, men stopper simpelthen med at vokse.

Du kan kun samle uskadede kantareller uden skimmel og pletter. Du kan heller ikke samle slapne, slapne og visne prøver..

Kantareller er lette at transportere: de kan foldes i poser og ikke være bange for deres integritet.

Nyttige og skadelige egenskaber ved kantareller

Disse svampe er kendetegnet ved en rig sammensætning, der bestemmer deres værdifulde egenskaber. Kantareller har følgende handlinger:

  • rens leveren fra parasitter og normaliser dens arbejde
  • bidrage til forbedring af en persons tilstand i nærvær af hepatitis;
  • effektivt bekæmpe infektioner med bronkitis, ondt i halsen, furunkulose;
  • fremme vægttab
  • eliminere irritabilitet
  • forbedre synet
  • nedsætte kolesterolniveauet i blodet
  • forbedre skjoldbruskkirtlens aktivitet
  • øge immuniteten
  • normalisere blodtrykket
  • hæmme væksten af ​​kræftceller;
  • styrke blodkar
  • påvirker dannelsen af ​​elastin og kollagen;
  • regulere koncentrationen af ​​glukose i blodet
  • fremme nedbrydning og fordøjelse af mad
  • beskytte kroppen mod stress
  • fjern toksiner fra kroppen
  • normalisere puls
  • forbedre fælles mobilitet.

Til medicinske formål anvendes kantareller i form af pulver eller frisk: svampe i kogt eller stegt form mister de fleste af deres værdifulde egenskaber.

På trods af fordelene ved kantareller kan visse kategorier af mennesker ikke bruge dem. Så kontraindikationer for deres anvendelse i mad er:

    perioder med graviditet og amning;

Dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, bør behandles med ekstrem forsigtighed over for svampe, da kantareller er et ufordøjeligt produkt. Hvis du har nyresygdom, bør du også begrænse dit indtag af kantareller og andre svampetyper..

På trods af at de fleste arter af kantareller er spiselige, kan de stadig være sundhedsskadelige, hvis de blev opsamlet i nærheden af ​​eksisterende industrielle virksomheder, store motorveje. På sådanne steder akkumulerer de en stor mængde tungmetaller og andre skadelige stoffer..

Hvordan man dyrker kantareller derhjemme

Kantareller kan dyrkes uafhængigt hjemme både til eget forbrug og til efterfølgende salg af produkter. For at dyrke svampe på stedet er det nødvendigt at skabe betingelser for deres vækst så tæt som muligt på det naturlige.

Valget af plantemateriale

Du kan købe færdigt mycelium i en specialbutik. En anden mulighed er at samle plantemateriale i skoven. Champignonhætter er egnede til dette. De skal gennemblødes i en beholder, sødes med vand og efterlades i 10-20 timer. Du skal tilsætte sukker i en andel på 100 g pr. 1 liter væske.

Når den specificerede tid er gået, skal kantarellelågene æltes med dine hænder lige i vandet. Sil den resulterende væske. Efterlad både opløsningen og væsken - begge vil være nyttige under plantningsprocessen.

Vælg derefter et sted under træet. Det skal være af samme art som det træ, hvorfra frøet blev samlet. Rundt det skal du fjerne et jordlag (dybde - 15 cm, diameter - 1,5 m). Dette område skal vandes på forhånd med afkog af egetræsbark - det hjælper med at eliminere mikroorganismer i jorden, der kan ødelægge svampesporer.

Efter 2-3 timer efter bearbejdning af landet med afkog, hæld plottet med afkog med kantarellesporer. Anbring den resterende grød fra hætterne i de åbne områder af trærødderne.

Fyld hullet med fjernet jord, hæld forsigtigt vand langs bagagerummet. Vand sparsomt og regelmæssigt.

Du kan forvente høsten om et år om sommeren.

I vinterperioden skal området beriget med kantarellesporer være dækket af et lag hø eller tørre grene..

Dyrkning af kantareller med mycelium

Kantareller kan også dyrkes og formeres ved hjælp af mycelium, som er små vegetative kroppe af svampe. Denne plantningsmetode betragtes som den mest pålidelige, selvom ventetiden på den første høst vil være længere. Mycelium kan købes i butikken, eller du kan selv indhegne det i skoven.

Det er nødvendigt at tage jorden, som ligger tættest på det område, hvor svampene vokser. Det er bedre at gøre dette i midten af ​​foråret eller sensommeren..

Det er nødvendigt at grave flere jordlag ud (bredde - en skovlbajonet, tykkelse - 15 cm). Hver jordklods skal transporteres meget forsigtigt for ikke at beskadige mycelietrådene..

Derefter opdeles jordstykker med svampetråde i 5-10 dele, og hver placeres i en separat kasse eller en polyethylenpose. Du behøver ikke at dække dem, så ilt konstant trænger ind i myceliet.

Beholdere med jord skal opbevares et køligt sted hele året. En så lang periode vil gøre mycelier mere levedygtige. Mikroorganismer, der er i stand til at ødelægge sporer, dør i løbet af denne tid.

Mycelium er i stand til at spire inden for 15 måneder, så det er vigtigt ikke at overeksponere det.

Et år senere, i juni, kan du begynde at lande. Rundt om træet på stedet skal du grave huller 20 cm dybt og fylde det med tør jord med mycelium, tampe tæt.

Efter plantning, vand det plantede område straks. Hvert hul skal have mindst en liter vand og mindst 10 liter på jorden omkring dem.

I den kolde årstid skal områder med plantet mycelium dækkes af blade, tørre grene, nåletræer.

Der er ingen intensiv metode til dyrkning af kantareller (i et drivhus), da disse svampe kræver en naturlig temperatur og tilstedeværelsen af ​​trærødder i umiddelbar nærhed.

Hvis der ikke er nødvendige træer på stedet, hvor kantareller foretrækker at vokse, skal du først plante deres kimplanter. Du kan grave et ungt træ, hvor der er en familie af kantareller, i skoven og fange jorden med svampe.

Anvendelsen af ​​kantareller i madlavning og medicin

Kantareller er ikke kun egnede til fremstilling af forskellige retter baseret på dem, men også til fremstilling af medicin..

Kantareller i forskellige retter

Kantareller har en høj smag, så de er inkluderet i forskellige retter.

Inden de koges, behandles svampene: vaskes grundigt og tørres derefter. Derefter afskæres kantarellernes rødder og jorden skrabes af, de brækkede kanter på hætten skæres af.

Du kan opbevare kantareller i køleskabet ikke længere end 2 dage, da de hurtigt forværres. I intet tilfælde skal du lægge dem i plastikposer, da svampe kvæles i dem og bliver mugne.

Følgende lækre retter tilberedes af disse svampe:

  • svampesuppe;
  • grøntsager bagt i ovnen med kantareller;
  • tærte med påfyldning af ost og svampe;
  • pilaf med kantareller;
  • stegte kartofler med svampe;
  • spaghetti med svampe;
  • cremede saucer med kantarelleskiver;
  • boghvede grød med stegte kantareller;
  • omelet med svampe.

Kantarelle kan også syltes om vinteren og frosne. Det skal huskes, at friskfrosne svampe opbevares i fryseren ikke længere end seks måneder. Tørrede svampe i pulverform kan opbevares i et år.

Anvendelse af kantareller til fremstilling af medicin

På grund af de medicinske egenskaber bruges kantareller også til at forberede midler til forskellige sygdomme..

På basis af disse svampe fremstilles oftest sådanne medicinske sammensætninger:

    Tinktur mod helminter. For at rense kroppen af ​​parasitter skal du forberede et sådant middel: tør kantarellerne og mal dem i pulver, tag tre spiseskefulde af det resulterende råmateriale og hæld 300 ml vodka. Beholderen skal infunderes i 3 uger et køligt, mørkt sted. Det er nødvendigt at ryste flasken med jævne mellemrum. Du skal tage 20 ml tinktur om aftenen. Behandlingsvarighed - 14 dage.

Inden du bruger kantareller til terapeutiske formål, skal du konsultere din læge for at sikre, at der ikke er kontraindikationer.

Kantareller svampe vokser i skovene. De kan også dyrkes på deres egen jord i en hjemmegård, men kun på en omfattende måde: sådanne svampe vokser ikke i drivhuse. På basis af kantareller kan du tilberede forskellige retter og medicinske sammensætninger til forskellige sygdomme.

Kantareller

Kantareller er en af ​​de mest ønskelige spiselige svampe til plukning. De vokser separat, spredt i grupper og undertiden danner store familier i skoven. Svampens papirmasse er tyk, fast, lugten ligner abrikos. Kantareller er en af ​​de mest produktive svampe og har mange sorter. Selvom det undertiden er vanskeligt at skelne mellem arter, er kantareller generelt lette at identificere..

p, blockquote 1,0,0,0,0 ->

Særlige træk ved kantarellsvampe

Alle typer svampe har et tragtformet hoved op til 10 cm i diameter med en bølget, ujævn kant. Farven spænder fra lys til mørk gul. Når man vokser i grupper, som det ofte er tilfældet, er benene buede og undertiden går sammen ved bunden af ​​myceliet. Åren på stammen er tyk og ned ad stammen. Deres form er lige langs hele benet, men venerne splinter og er mere svingede tættere på hætten. Kantareller vokser i højden fra 6 til 9 cm.

p, blockquote 2,0,0,0,0 ->

p, blockquote 3,0,0,0,0 ->

Sporaftryk: fra lysegul til cremet hvid, undertiden med en let lyserød nuance. Gællerne er todelt, med samme farve som resten af ​​svampen. De er lige eller bølgede og går altid ned ad benet.

p, blockquote 4,0,0,0,0 ->

Hvor kantareller vokser

Svampe findes oftest i løvfældende skovjord nær eg og under bøg. De er mycorrhizal, hvilket betyder, at svampen har et symbiotisk forhold til træets rødder. Kantareller vokser i mange lande, herunder Canada, USA, Europa, Middelhavet, dele af det østlige og sydlige Australien og Asien..

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

p, blockquote 6,0,0,0,0 ->

Kantarel høstsæson

Svampe bærer frugt fra juni til oktober og endda i november, når efteråret er mildt. Høstes fra oktober til marts i varmere klimaer.

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

Spiselige kantareller

Svampe har en svag abrikoslignende lugt og en mild smag. Kantareller er en udvalgt spiselig champignon, der bruges i risottoretter og æggekage, og de har bestemt nok smag til at lave lækre supper eller saucer..

p, blockquote 9,0,0,0,0 ->

Kantarellearter

Almindelig kantarell

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

Distribueret i europæiske nåletræer og blandede skove i Nord- og Mellemamerika, Asien og Afrika. Det er en spiselig svamp, som selv en uerfaren svampevælger nemt kan identificere..

p, blockquote 11,0,0,0,0 ->

Mellemstor almindelig kantarelle er gullig, hvid, orange-gul og sjældent lyserød. Gællerne har samme farve som resten af ​​svampen.

p, blockquote 12,0,0,0,0 ->

Hat

p, blockquote 13,0,0,0,0 ->

Først konveks med en krøllet kant (kanter) bliver den tragtformet med en bølget kant ved alderdom. Det kan være ret uregelmæssigt i form. Ældre eksemplarer er mere orange, især efter et par regn. Prøver, der får en masse solfarver til en hvidlig farve og har et let læderagtig udseende. Grøn mos dannes i våde mosede områder med skygger på kantarellelåg.

p, blockquote 14,0,0,0,0 ->

Gæller

p, blockquote 15,0,0,0,0 ->

De ligner kamme, der er ret bølgede og løber altid ned ad benet..

p, blockquote 16,0,0,0,0 ->

Ben

p, blockquote 17,0,0,0,0 ->

Stængelængden er normalt lig med bredden på hætten og den samme farve som resten af ​​svampen. Massen er gullig hvid. Sporeprinten er hvidlig eller let gul.

p, blockquote 18,0,0,0,0 ->

Entusiaster begynder at lede efter svampen i det sene forår efter regnen. Nogle gange, når vejret er fugtigt, er svampens frugtlegeme fugtig og af nedsat kvalitet. Afhængigt af region og breddegrad er juli-oktober den periode, hvor frugtplantningen af ​​den fælles kantarelle når sit højdepunkt.

p, blockquote 19,0,0,0,0 ->

Grå kantarell

p, blockquote 20,0,0,0,0 ->

Hat

p, blockquote 21,0,0,0,0 ->

Knap konveks i ung alder. Kanten udvider sig derefter i form af et bølget blad. Overfladen er villøs-skællet, især nær kanten. Farven er grålig med brune nuancer. Tonens intensitet afhænger af alder og miljøforhold, den er lettere i tørt vejr og mørkere i vådt vejr.

p, blockquote 22,0,1,0,0 ->

Hymenophore

p, blockquote 23,0,0,0,0 ->

Dannet af gæller og folder, adskilt og forgrenet, meget mærkbar ved fuld udvikling, er farven på denne pseudohymenophore grå med nuancer, blålig hos unge individer, til sidst får en mørkegrå farve efter modning af sporer.

p, blockquote 24,0,0,0,0 ->

Ben

p, blockquote 25,0,0,0,0 ->

Buet, rillet, spreder sig som en fan under udviklingen af ​​hymenoforen. Farven svarer til hætten på hætten, lidt lysere, nogle gange let falmet nær bunden.

p, blockquote 26,0,0,0,0 ->

Habitat

p, blockquote 27,0,0,0,0 ->

Denne svamp mødes ikke ofte af svampeplukkere. Der er en hel del grå kantareller i løvskove i de områder, hvor de foretrækker kastanjelunde og kalkholdige jordarter..

p, blockquote 28,0,0,0,0 ->

Kanelrød kantarell

p, blockquote 29,0,0,0,0 ->

De genkendes af deres karakteristiske flamingo-lyserøde farve og tilstedeværelsen af ​​falske gæller på undersiden af ​​hætten. Svampen er mindre og yndefuldere end andre kantareller, der vokser i løvskove.

p, blockquote 30,0,0,0,0 ->

Kantarell kanelrød mycorrhizal med løvfældende arter, især med bøg og eg, asp og andre løvfældende arter. Vokser alene, spredt eller i fællesskab om sommeren og efteråret.

p, blockquote 31,0,0,0,0 ->

Hat

p, blockquote 32,0,0,0,0 ->

Konveks eller bredt konveks, skaldet, tør i ung alder, bliver flad eller lavt nedsænket, forstørrer og bølger vises. Farve fra flamingo pink til cinnabar rød, pink orange eller rød orange.

p, blockquote 33,0,0,0,0 ->

Nederste overflade med godt adskilte, veludviklede falske gæller, der løber langs stilken; krydsveining udvikler sig ofte, de er farvet som en hætte eller lidt lysere.

p, blockquote 34,0,0,0,0 ->

Ben

p, blockquote 35,0,0,0,0 ->

Glat i ungdommen, men tilspidser mod basen i modenhed, skaldet, tør, farvet som en hue eller en lysere. Basal mycelium er hvidt til lysegult. Kød: hvidlig eller i hættenes farve ændrer ikke farve, når den er skåret i skiver. Lugt og smag: lugten er sød og aromatisk; ikke karakteristisk eller let krydret smag.

p, blockquote 36,0,0,0,0 ->

Kantarell fløjlsagtig

p, blockquote 37,0,0,0,0 ->

Den symbiotiske svamp vokser under løvtræer (kastanje og bøg) og mindre ofte under nåletræer. Frugtperiode - sommer og efterår.

p, blockquote 38,0,0,0,0 ->

Hat

p, blockquote 39,0,0,0,0 ->

De genkender en svamp ved en hætte af tynd og uregelmæssig form med en fleksibel overflade, en lys orange kutikula og en bølget kant. I ungdommen er hætten konveks, og derefter tragtformet er neglebåndet fint skællet, orange eller orange-pink, bliver bleg med alderen.

p, blockquote 40,0,0,0,0 ->

Stilk

p, blockquote 41,0,0,0,0 ->

Benene er lige, tykke, lysere end hætten.

p, blockquote 42,0,0,0,0 ->

Hymenophore

p, blockquote 43,0,0,0,0 ->

Lamellær, moderat forgrenet, forked eller retikuleret, i farven på hætten. Kød: fast, hvidlig, gullig eller lidt lyserød. Udsender en svag abrikosduft.

p, blockquote 44,1,0,0,0 ->

Facetteret kantarelle

p, blockquote 45,0,0,0,0 ->

Det findes i Asien, Afrika og Nordamerika enkeltvis, i grupper eller i klynger under løvfældende træer. Svampen producerer frugtlegemer om sommeren og efteråret.

p, blockquote 46,0,0,0,0 ->

Hat

p, blockquote 47.0.0.0.0 ->

Tragt top og bølgede kanter. Overfladen er tør, let dækket med et lag fine fibre, en dyb, lys orange-gul farve. Ældre prøver bliver gule, de ydre kanter af hætten bliver lysegule, i unge prøver bøjer de sig ned.

p, blockquote 48,0,0,0,0 ->

Hymenophore

p, blockquote 49,0,0,0,0 ->

Den sporebærende overflade er oprindeligt glat, men kanaler eller højder udvikler sig gradvist på den. Små gæller ligner vener, mindre end 1 mm brede. Farven er lysegul og den samme med overfladen af ​​benet.

p, blockquote 50,0,0,0,0 ->

Stilk

p, blockquote 51,0,0,0,0 ->

Temmelig tyk, cylindrisk, tilspidsende mod bunden. Indvendigt er benene fyldt med fleecy mycelium, solidt. Sjældent kombineres frugtlegemer med stængler i bunden..

p, blockquote 52,0,0,0,0 ->

Pulp

p, blockquote 53,0,0,0,0 ->

Solid eller delvis hul (undertiden på grund af insektlarver), lysegul.

p, blockquote 54,0,0,0,0 ->

Kantarell gulfarvning

p, blockquote 55,0,0,0,0 ->

Et unikt udseende, meget værdsat af gourmeter, som let genkendes af formen på "røret", tynd og lille kødfuld, brun og kantet hætte. Stammen er lys orange og indvendig tom.

p, blockquote 56,0,0,0,0 ->

Hat

p, blockquote 57,0,0,0,0 ->

Først dybt i midten er den konveks, i form af et aflangt rør, derefter mere åbent, udvider sig, kanten er snoet, flettet, undertiden serrated. Farven er rødbrun, bunden er orange eller mørkere brunlig grå.

p, blockquote 58,0,0,0,0 ->

Hymenophore

p, blockquote 59,0,0,0,0 ->

Næsten glat og afrundet, med let hævede vener, slyngede og forgrenede. Farven er cremegul, orange-gul, undertiden med en lyserød nuance, men farven er altid mindre lys end hætten.

p, blockquote 60,0,0,0,0 ->

Stilk

p, blockquote 61,0,0,0,0 ->

Rørformet, hul, glat, lige eller buet, meget variabel i form, der minder om en tragt med langsgående riller. Farven er orange eller æggeblomme, undertiden med en lyserød nuance. Svampen har en stærk lugt af friske blommer og en sød smag.

p, blockquote 62,0,0,0,0 ->

Habitat

p, blockquote 63,0,0,0,0 ->

Svampesymbiont, vokser fra sensommeren til det sene efterår, i grupper på hundreder af prøver i nåletræer (nær fyrretræer) og løvskove.

p, blockquote 64,0,0,0,0 ->

Rørformet kantarelle

p, blockquote 65,0,0,0,0 ->

Danner mycorrhiza med nåletræer i mos eller på godt rådnede, mosdækkede træstammer i sumpe.

p, blockquote 66,0,0,1,0 ->

Hat

p, blockquote 67,0,0,0,0 ->

Først er den mere eller mindre konveks, bliver snart vase-lignende, i sidste fase dannes der huller i midten. Kanterne er bølgede i voksenalderen. Glat, klæbrig eller voksagtig, når den er frisk. Farven spænder fra mørk gulbrun til sortbrun, bliver gråbrun eller grålig med alderen. Radiale mønstre viser undertiden lidt igennem.

p, blockquote 68,0,0,0,0 ->

Hymenophore

p, blockquote 69,0,0,0,0 ->

Stiger ned på stammen. I unge svampe med kamme og folder. Falske gæller udvikler sig med alderen, som ofte forgrener sig og krydsårer. Farven er gullig til grålig eller brunlig, undertiden let lilla.

p, blockquote 70,0,0,0,0 ->

Ben

p, blockquote 71,0,0,0,0 ->

Bliver tom med alderen, skaldet med en voksagtig belægning. Farve fra orange til orange-gul i en ung alder, kedelig gul, brun-orange med alderen. Basal mycelium er hvidlig til lysegul. Smagen er ikke karakteristisk; lugten er ikke tydelig eller let aromatisk.

p, blockquote 72,0,0,0,0 ->

Hvordan adskiller falske kantareller sig fra spiselige?

2 typer svampe forveksles med kantareller:

p, blockquote 73,0,0,0,0 ->

Orange talker (uspiselig)

p, blockquote 74,0,0,0,0 ->

Svampens frugtlegemer er gulorange med en tragtformet hætte op til 8 cm i diameter, som har en filtoverflade. Tynde, ofte adskilte gæller på undersiden af ​​hætten løber langs den glatte stilk. Rapporterne om svampens spiselighed er ikke altid pålidelige. Svampen spises, selvom den ikke er særlig aromatisk. Nogle forfattere rapporterer, at det forstyrrer mave-tarmkanalen.

p, blockquote 75,0,0,0,0 ->

Omphalot oliven (giftig)

p, blockquote 76,0,0,0,0 ->

En giftig, orange gællesvamp, der for det utrænede øje ligner nogle arter af kantareller. Distribueret i skovområder i Europa, hvor det vokser på rådnende stubbe, rødder af løvtræer.

p, blockquote 77,0,0,0,0 ->

I modsætning til kantareller har omphalots af oliventræer ægte, skarpe, ikke-adskilte gæller. Den indre del af benet er orange, i kantareller er den lettere indeni.

p, blockquote 78,0,0,0,0 ->

Hvordan man skelner mellem falske kantareller og ægte - video

p, blockquote 79,0,0,0,0 ->

Fordele ved kantareller til menneskers sundhed

Som enhver anden skovsvamp er kantareller velsmagende og sund mad, der indeholder:

p, blockquote 80,0,0,0,0 ->

  • en stor mængde vitamin D2, det hjælper menneskekroppen med at absorbere calcium;
  • en betydelig mængde protein;
  • vitamin A;
  • kalium;
  • jern;
  • krom;
  • otte essentielle aminosyrer, der er værdifulde for menneskekroppen.

Denne type svampe er ret intolerante over for forhøjede kvælstofniveauer og forekommer ikke i områder med høje niveauer af luftforurening. Det er en mycorrhizal art og er derfor altid forbundet med træer, der ikke påvirker menneskers sundhed negativt, herunder eg, bøg, fyr og birk.

p, blockquote 81,0,0,0,0 ->

Frugtlegemer har relativt lang levetid, dels fordi de modstår svampeparasitter og sjældent spises af larver. Det er rart at vide, at den høstede afgrøde ikke påvirkes af leddyr. Denne funktion bidrager til populariteten af ​​kantareller som en spiselig art.!

p, blockquote 82,0,0,0,0 ->

Kantarelle skader kroppen

Spiselige arter af kantareller er ikke skadelige for mennesker, når de koges og indtages ordentligt, som enhver anden svamp. Gravide kvinder, børn og ældre spiser med forsigtighed.

p, blockquote 83,0,0,0,0 ->

Hvordan kokke tilbereder kantareller

Der er mange forskellige opskrifter til madlavning af kantareller i verden. Nogle bruger det i supper, andre laver pastasauce af dem, og stadig andre bruger salt. Gourmeter bruger det sammen med slik og syltetøj. Når alt kommer til alt, uanset hvor kogt, kantareller er lækre.!

p, blockquote 84,0,0,0,0 ->

Kantarelle er en rigtig vidunderlig svamp, når den stegt. Efter tørring er det en fremragende krydderi til retter, når det bruges i små mængder. Når det bruges i store doser, bliver det en fantastisk naturlig smag.

p, blockquote 85,0,0,0,0 ->

Smagen gør kantarellen velegnet til kylling, kalvekød, svinekød, fisk, grøntsager, ris, pasta, kartofler, æg, nødder og frugt. Det anbefales ikke at blande kantareller med stærkt aromatiserede fødevarer.

p, blockquote 86,0,0,0,0 ->

Eddike, olie eller champignonsmag med spiritus fremstilles ud fra det revede pulver af kantareller..

p, blockquote 87,0,0,0,0 ->

Kantareller i den nationale økonomi

Kantareller blev brugt til at farve uld, stoffer og papir, det giver en dæmpet gul farve til de forarbejdede materialer.