Phosphorolyse

Phosphorolyse er en enzymatisk proces til spaltning af glykosidbindinger i molekylerne af nogle biologisk vigtige forbindelser (glykogen, stivelse, disaccharider, nukleosider) med deltagelse af uorganisk phosphat og dannelsen af ​​fosforsyreestere af monosaccharider [1].

[rediger] Generelt

Navnet betyder fra fosfor og græsk lysis - "ødelæggelse, henfald".

Udtrykket "phosphorolyse" blev foreslået af Jakub Parnas, som i 1935 opdagede phosphorolysen af ​​glykogen.

I dyrevæv, gær og bakterier forekommer phosphorolyse af nukleosider, hvilket resulterer i, at der dannes phosphorestere af ribose eller deoxyribose og de tilsvarende nitrogenholdige baser. I processen med planter og gær produceres phosphorolyse under nedbrydning af stivelse og i bakterier - under nedbrydning af disaccharider.

Mekanismen for phosphorolyse ligner hydrolyse med den eneste forskel, at under phosphorolyse udføres spaltning af substratet med deltagelse af phosphorsyre og under hydrolyse med deltagelse af vand.

Enzymer, der katalyserer reaktionen fra phosphorolyse, kaldes phosphorylaser. Under virkningen af ​​phosphorylase på polysaccharider - glykogen, stivelse - er der en sekventiel spaltning af glukoserester placeret i slutningen af ​​hovedkæden af ​​polysaccharidmolekylet eller på stederne for dets grene med overførslen af ​​glucosylresten til phosphorsyre.

I dyrekroppen er glykogenphosphorylaser den første reaktion på vejen til omdannelse af glykogen til glukose i leveren og til mælkesyre i musklerne..

Phosphorylase af nucleosider fortsætter med deltagelse af enzymer nucleoside phosphorylases.

Phosphorylasereaktioner er let reversible, da de i modsætning til hydrolysereaktioner fortsætter med en lille ændring i fri energi. Derfor udføres in vitro-syntese af glykogen let i et system indeholdende glucose-1-phosphat, et passende enzym og frømængder af et polysaccharid. Men in vivo dannes dannelsen af ​​glykogen på en anden måde - med deltagelse af enzymet glykogensyntase, som katalyserer overførslen af ​​glukosresten fra uridindiphosphatglucose til glykogen.

Phosphorolyse

Stor sovjetisk encyklopædi. - M.: Sovjetisk leksikon. 1969-1978.

  • Phosphorobacterin
  • Organophosphat insekticider

Se hvad "fosforolyse" er i andre ordbøger:

fosforolyse - fosforolyse... Staveordbog-reference

PHOSPHOROLYSIS er en enzymatisk proces til spaltning af glykosidbindinger med dannelsen af ​​glycosylmonofosforestere, som forekommer i væv hos dyr, planter og i mikroorganismer. Som et resultat af phosphorolyse opstår som nedbrydning af komplekse organiske forbindelser...... Big Encyclopedic Dictionary

FOSFOROLYSE - enzymatisk spaltning af kemiske forbindelser. links i bioorganisk. forbindelser med deltagelse af phosphorsyre; ledsaget af inkludering af en phosphorylgruppe (PO3H2) i de resulterende produkter udført af phosphorylaser. F.s vigtigste reaktion i en dyreorganisme... Biologisk encyklopædisk ordbog

fosforolyse - n., antal synonymer: 1 • spaltning (20) ASIS Synonym Dictionary. V.N. Trishin. 2013... Ordbog over synonymer

phosphorolyse er en enzymatisk proces til spaltning af glycosidbindinger med dannelsen af ​​glycosylmonofosforestere, som forekommer i væv hos dyr, planter og i mikroorganismer. Som et resultat af phosphorolyse opstår som nedbrydning af komplekse organiske forbindelser...... Encyclopedic Dictionary

fosforolyse - fosforolizė statusas T sritis chemija apibrėžtis Junginių skaidymas fosfato rūgštimi arba fermentinis junginių skaidymas dalyvaujant fosfatams. atitikmenys: angl. phosphorolyse rus. fosforolyse... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

phosphorolyse er en enzymatisk proces til spaltning af glykosidbindinger med dannelsen af ​​phosphorsyreestere, som f.eks. forekommer i levende organismer. i biosyntese og nedbrydning af glykogen, stivelse, nukleosider... Omfattende medicinsk ordbog

PHOSPHOROLYSIS er en enzymatisk proces til spaltning af glykosidbindinger med dannelsen af ​​glycosylmonofosforestere, som forekommer i vævene i olien, rnium og i mikroorganismer. Som et resultat forekommer F. som opløsning af kompleks organisk. tilslutning (glykogen, stivelse,...... Naturvidenskab. Encyclopedic Dictionary

fosforolyse - fosforolyse og... Russisk staveordbog

PHOSPHOROLYSIS er en reversibel enzymatisk proces til spaltning af de glykosidiske bindinger af nogle biologisk vigtige forbindelser ved anvendelse af uorganisk phosphat. F. er bredt repræsenteret i planter... Ordbog over botaniske termer

Fosforolyseproduktet af maltose er

1. Katabolisme af di- og poly-kulhydrater: hydrolyse og phosphorolysereaktioner.

2. Omdannelse af monosaccharider i kroppen.

3. Anaerob nedbrydning af kulhydrater (dikotom nedbrydning): a) glykolyse; b) nedbrydning af glykogen i lever og muskler (glykogenolyse) c) alkoholisk gæring

4. Aerob nedbrydning af glukose.

5. Forfaldsmåder af PVC.

7. Syntese af kulhydrater med autotrofer og heterotrofer.

Polysaccharider kommer ind i kroppen med mad: stivelse (brød, kartofler), fiber (frugt, grøntsager); samt disaccharider: saccharose, lactose, maltose, der nedbrydes ved to typer reaktioner: hydrolyse og phosphorolyse.

a) hydrolyse af polysaccharider

amylase

...+H2Odextrinermaltose
stivelseα-glucose
cellulase

cellulose+H2Ocellobioseβ-glucose

b) phosphorolyse (for eksempel glykogen). Glykogen er et polysaccharid, der kommer ind i kroppen med kød og animalsk lever.

phosphorylase
OH
...+H3PO4|
-P=O
|
OH
glykogenglucose-1-phosphat

c) hydrolyse af disaccharider

sucrase

saccharose+H2Oα-glucose+β-fruktose
lactase

lactose+H2Oβ-galactose+α-glucose
maltase

maltose+H2Oα-glucose+α-glucose
cellobiase

cellobiose+H2Oβ-glucose+β-glucose

Disaccharider giver også anledning til en phosphorolysereaktion. Bakterier gennemgår en phosphorolysereaktion af maltose med dannelsen af ​​en phosphorester af glucose-1-phosphat.

Under hydrolyse og phosphorolyse af di- og polysaccharider dannes således enten frie monoser eller deres phosphorestere.

Det vigtigste monosaccharid, der gennemgår yderligere transformation i væv, er glucose-6-fosfat (monosephosphorester), som dannes på flere måder:

glukose + ATP"glucose-6-phosphat + ADP
glucose-1-phosphatDglucose-6-phosphat
fruktose-6-phosphatDglucose-6-phosphat

Glukose nedbrydes på to måder: anaerob (dikotom) og aerob (apotomisk).

Anaerob nedbrydning af glukose (glykolyse) går i muskler til mælkesyre.

FDOA
glukoseglucose-6-phosphatfruktose-6-phosphatfruktose-1,6-diphosphat
3-FGA1,3-diPHC
3-FGK2-FGKphospho-en-PVCEN-PVKPVCmælkesyre

Under glykolyse giver glukose, nedbrydning, to mælkesyremolekyler og to molekyler ATP.

NEDBRYDELSE AF GLYCOGEN I MUSKEL (GLYCOGENOLYSIS)

Skema for aerob nedbrydning af glukose

AEROBISK nedbrydningskemi af glukose-6-fosfat

VÆRDIEN AF AEROBISK NEDBRYDELSE AF GLUKOSE

1) Der dannes 36 ATP-molekyler, dvs. aerob nedbrydning er energisk fordelagtig for en levende celle.

2) Der dannes pentose-ribulose-5-phosphat, som er involveret i fotosyntese.

3) Dannet ribose-5-phosphat, der anvendes til syntese af nukleinsyrer, især til syntese af RNA, og overføres til deoxyribose - til DNA-syntese.

Aerob nedbrydning af kulhydrater forekommer i cytoplasmaet i leverceller, lymfeknuder, erytrocytter, fedtvæv.

PVC er et almindeligt stofskifteprodukt af kulhydrater, lipider, proteiner. Det er en metabolit, der påvirker centralnervesystemet negativt. Det er en gift, der forårsager polyneuritis. Men som regel sker dette ikke normalt, da den dannede PVC er underlagt yderligere transformation i kroppen. ANAEROBISK NEDBRYDELSE AF PVC

PVCmælkesyre
PVCethanol

TRANSFORMATION AF PVC I AEROBISKE BETINGELSER

CH3-C-COOH
||
O

Acetyl CoA er en gift. Det gøres uskadeligt i Krebs-cyklussen.

Krebs cykler, ellers cyklussen af ​​dicarboxyl- og tricarboxylsyrer, citronsyrecyklus.

Krebs cyklus kemi

Reaktionerne i Krebs-cyklussen forekommer i mitokondrier, i planter - i plastider, i mikroorganismer - på overfladen af ​​cellemembraner.

Dannet i Krebs-cyklussen er oxaleddikesyre (OAA) klar til at reagere igen med acetyl-CoA (den aktive form for eddikesyre), som konstant dannes under udveksling af kulhydrater, lipider, proteiner og primært fra PVC.

Værdien af ​​Krebs-cyklussen

1. Dette er en fælles endelig vej til oxidation af kulhydrater, fedtstoffer, proteiner, der kommer ind i menneskekroppen med mad.

2. Gennem Krebs-cyklussen omdannes nogle stoffer til andre, det vil sige de kulhydrater, der er kommet ind i kroppen, omdannes til fedt. Lipider kan omdannes til kulhydrater, proteiner omdannes gennem denne cyklus til kulhydrater og lipider, men den omvendte proces er umulig, dvs. 8 essentielle aminosyrer kan ikke syntetiseres i kroppen fra nedbrydningsprodukterne af kulhydrater og fedt, men kommer færdige med madprotein.

3. I Krebs-cyklussen neutraliseres giftstoffer: acetyl-CoA og PVC, da acetyl-CoA er dannet af PVC.

4. I Krebs-cyklussen dannes slutprodukterne ved nedbrydning af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - CO2 og H2O, der udskilles fra kroppen til miljøet.

5. I Krebs-cyklussen dannes reducerede former for coenzymer: NADPH2, OVER H2 og FAD H2, som overfører brint til ilt. Som et resultat dannes der 12 makroerger (11 ATP-molekyler og 1 GTP-molekyle).

6. I Krebs-cyklussen dannes mellemforbindelser (metabolitter), der tjener som råmaterialer til syntese af andre organiske stoffer..

Autotrofer er i stand til at syntetisere kulhydrater fra uorganiske stoffer på grund af den primære energi (Solens energi) under fotosyntese:

I lyset forekommer fotosyntetisk fosforylering, dvs. akkumulering af energi i ATP, der forekommer fotolyse af vand. Som et resultat, når H2O skiller sig ud O2, går ud i atmosfæren. I den mørke fase binder ribulose 5-phosphat CO2 og gennem et antal mellemprodukter giver glucose-6-phosphat, som, når det interagerer med H2O giver fri glucose og fosforsyrerester. Derudover kan glucose-6-phosphat (den aktive form af glucose) anvendes til syntese af di- og polysaccharider eller undergår nedbrydning under anaerobe og aerobe forhold..

Heterotrofer er ikke i stand til at syntetisere kulhydrater; de modtager dem færdige med mad og på grund af omstruktureringen af ​​proteiner og fedtstoffer til kulhydrater. I dette tilfælde er mellemproduktet PVC.

FOSFOROLYSE

FOSFOROLYSE (græsk fosforlysering, ødelæggelse, henfald) er en enzymatisk proces med spaltning af glykosidbindinger i molekyler af visse biologisk vigtige forbindelser (glykogen, stivelse, disaccharider, nukleosider) med deltagelse af uorganisk phosphat og dannelsen af ​​fosforestere af monosaccharider. Udtrykket "phosphorolyse" blev foreslået af Ya. O. Parnas, i 1935 opdagede F. glykogen (se). I dyrevæv, gær og bakterier forekommer F. af nukleosider, hvilket resulterer i, at der dannes fosforsyreestere af ribose (se) eller deoxyribose (se) og de tilsvarende nitrogenholdige baser (se pyrimidinbaser, purinbaser). I livsprocessen for planter og gær udføres F. under opdeling af stivelse (se) og i bakterier - under opdeling af disaccharider (se).

Ved mekanismen af ​​F. svarer den til hydrolyse (se) med den eneste forskel, at ved F. nedbrydning af substratet sker med deltagelse af phosphorsyre (se. Phosphorsyrer) og med hydrolyse - med deltagelse af vand. Enzymerne, der katalyserer F.'s reaktioner, kaldes phosphorylaser (se). Med virkningen af ​​phosphorylase på polysaccharider (se) - glykogen, stivelse - er der en sekventiel spaltning af glukoserester (se) placeret i slutningen af ​​hovedkæden af ​​polysaccharidmolekylet eller på stederne for dets grene med overførslen af ​​glucosylresten til phosphorsyre. Som et resultat kan F. af glykogenmolekylet repræsenteres som følger:

I dyreorganismen er F. glykogen den første reaktion på banen til transformation af glykogen til glukose i leveren og til mælkesyre (se) i muskler (se glykolyse). F. nukleosider fortsætter med deltagelse af nukleosidphosphorylasenzymer.

F. reaktioner er let reversible, da i modsætning til hydrolysereaktioner fortsætter med en lille ændring i fri energi. Derfor udføres in vitro-syntese af glykogen let i et system indeholdende glucose-1-phosphat, et passende enzym og frømængder af et polysaccharid. In vivo udføres imidlertid dannelsen af ​​glykogen på en anden måde - med deltagelse af enzymet glykogensyntase (EC 2.4.1.11), som katalyserer overførslen af ​​glukosresten fra uridindiphosphatglucose til glykogen.

Bibliografi: Parnas Ya. O. Udvalgte værker, M., 1960; Stepanenko B.N. Carbohydrates, M., 1968; White A. et al. Fundamentals of Biochemistry, trans. fra engelsk, M., 1981.

Test dig selv (hurtig test)

1. Monosaccharider inkluderer:

a) maltose; b) fruktose; c) lactose; d) heparin.

2. Hvilke grupper er kulhydrater opdelt i funktionelle grupper?

a) aldoser og ketose; b) monosaccharider og disaccharider;

c) glucose og fruktose; d) pentose og hexose.

3. α-glucose og β-glucose - …….

a) optiske isomerer; b) strukturelle isomerer;

c) oligosaccharider; d) cis-trans-isomerer.

4. Optisk isomerisme af kulhydrater er forbundet med eksistensen i deres molekyle...

a) flere hydroxylgrupper;

b) asymmetriske carbonatomer;

c) carbonylgruppe;

d) chirale centre.

5. Glukose i vandig opløsning er...

b) en seksleddet (pyranose) cyklus indeholdende et oxygenatom;

c) en femleddet (furanose) cyklus indeholdende et oxygenatom;

d) en blanding af de anførte strukturer.

6. Dannelsen af ​​polysaccharider fra monosaccharider er en reaktion...

a) polymerisation; b) polykondensering;

c) forestring; d) hydrolyse.

7. Sammensætningen af ​​saccharose inkluderer:

a) to glukosemolekyler; b) to molekyler af fruktose;

c) glucose og fruktose; d) galactose og glucose.

8. På hvilket grundlag disaccharider opdeles i reducerende og ikke-reducerende?

a) ved omsætning med hydrogen;

b) ved omsætning med salpetersyre;

c) ved omsætning med en opløsning af hydroxydiaminsølv;

d) om muligt gensidig transformation af cykliske og lineære former.

9. Produktet af maltose-phosphorolyse er:

a) glucose og galactose; b) glucose-1-phosphat og glucose;

c) glucose-6-phosphat og glucose; d) glucose-1-phosphat og galactose.

10. Hvilken proces med deltagelse af kulhydrater fører til frigivelse af den største mængde energi?

a) oxidation med atmosfærisk ilt; c) gæring;

b) restaurering d) carboxylering.

Afsnit 3. Lipider

Lipider inkluderer fedtstoffer og fedtlignende stoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse, uopløselige i vand, men opløselige i ikke-polære opløsningsmidler (ether, chloroform, benzen osv.). Strukturelt er alle lipider estere af fedtsyrer og forskellige alkoholer.

Fedtsyrer er carboxylsyrer med en lang alifatisk kæde. Højere fedtsyrer (HFA) er de vigtigste hydrofobe komponenter i lipider.

De fleste DRC er monocarboxylsyrer med lange lineære carbonhydridkæder med et lige antal carbonatomer (C12 - FRA20), er der umættede syrer med en eller flere dobbeltbindinger (tabel 2).

Mest almindelige IVH

FormelNavnAntallet af C-atomer
Mættede syrer
CH3 - (CH2)ti - UNSDlaurisk
CH3 - (CH2)12 - UNSDmyristisk
CH3 - (CH2)fjorten - UNSDpalmitisk
CH3 - (CH2)seksten - UNSDstearisk
CH3 - (CH2)22 - UNSDlignoceric
Umættede syrer
CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - UNSDoliesyre
CH3 - (CH2)3 - (CH2 - CH = CH)2 - (CH2)7 - UNSDlinolenisk
CH3 - (CH2)4 - (CH = CH - CH2)4 - (CH2)2 - UNSDarachidonic
CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)tretten - UNSDnervøs

Blandt mættede fedtsyrer især almindeligt palmitinsyre og stearinsyre, de findes i alle væv hos dyr, og mennesker bruges af kroppen som helhed som et energimateriale. Dem mest i animalsk fedt, for eksempel: oksekød og svinekød - 25% palmitinsyre, henholdsvis 20 og 13% stearinsyre. Disse syrer kan delvist syntetiseres i kroppen fra kulhydrater (og endda proteiner). Overskydende mættede fedtsyrer i kosten ofte fører til krænkelse af udveksling af fedtstoffer, forhøjede kolesterolniveauer i blodet.

Umættet HFA er opdelt i monoumættede og flerumættede. De mest almindelige enumættede fedtsyrer inkluderer oliesyre, der er rigeligt med olivenolie (65%), svinekødsfedt (43%), oksekødsfedt (37%), smør (23%).

Af særlig betydning er flerumættede fedtsyrer - linolensyre, linolsyre, arakidonsyre, som er en del af cellemembraner og udfører en række vigtige funktioner i kroppen, herunder at sikre normal vækst og metabolisme, vaskulær elasticitet osv..

Sådanne flerumættede fedtsyrer kan ikke syntetisere i den menneskelige krop og derfor er uerstattelig (som nogle aminosyrer og vitaminer). I fuldstændigt fravær af disse syrer i kosten blev vækstophør, nekrotiske hudlæsioner og ændringer i kapillærpermeabilitet observeret..

Linolsyre, som er særlig rigelig i solsikkeolie (60%), har en ret høj biologisk aktivitet, 1/10 af linolens syres biologiske aktivitet besidder linolensyre.

Den største biologiske aktivitet er karakteristisk for arachidonsyre, men dens indhold i mad er meget lille: i hjernen - 0,5%, i æg - 0,1%, svinelever - 0,3%. I kroppen, linolsyre med deltagelse af vitamin B6 går ind i arachidonic, og dette bliver igen til meget vigtige intracellulære hormoner - prostaglandiner.

Flerumættede fedtsyrer, i modsætning til mættet, hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen.

Klassificering og funktion af lipider

Afhængigt af strukturen er lipider opdelt i enkel (to-komponent) og kompleks (multikomponent). I gruppen af ​​simple lipider isoleres fedt, voks og sterider. Komplekse lipider er klassificeret som phospholipider, glycolipider, sfingophospholipider.

TIL det vigtigste biologisk funktioner lipider inkluderer følgende:

Energi - når lipider oxideres i kroppen frigives energi (1 g lipider - 39,1 kJ);

§ transport - deltag i transporten af ​​stoffer gennem lipidlaget i biomembranen;

§ mekanisk - lipider i bindevævet, der omgiver de indre organer, og det subkutane fedtlag beskytter organer mod skader fra eksterne mekaniske påvirkninger;

§ varmeisolering - på grund af deres lave varmeledningsevne bevarer de varmen i kroppen.

I de senere år er en ekstremt vigtig rolle af komplekse lipider i cellemembranernes funktion blevet afsløret. Alle cellemembraner indeholder foruden protein og polysaccharider fra 20 til 75% polære og neutrale lipider. Lipider danner et bimolekylært lag, der er ca. 5 nm tykt, med polære grupper på begge sider af laget, hvori proteinsubpartikler og struktureret vand er spredt. Dette lag regulerer stofskiftet i celler og bestemmer membranernes permeabilitet for ioner, ikke-elektrolytter og vand..

Enkle lipider (fedtstoffer)

Fedtstoffer (triglycerider) er estere af HFA og trihydrisk alkohol af glycerin.


Blandt triglycerider er der enkel og blandet. Førstnævnte inkluderer tre identiske IVH'er, for eksempel:


Blandede triglycerider er bygget af glycerolrester og forskellige IVA:

Naturlige fedtstoffer er en blanding af en række triglycerider, domineret af blandede triglycerider.

Sterider er estere af HFA og polycykliske alkoholer (steroler).

Gratis steroler og beslægtede forbindelser udgør en stor del af naturlige forbindelser. I den menneskelige krop er kun 10% af steroler steroider, 90% er i fri tilstand.


Den vigtigste funktionelt for menneskekroppen er sterol-kolesterol (kolesterol):

Kolesterol er en normal strukturel komponent i alle celler og væv, er involveret i udveksling af galdesyrer, et antal hormoner, vitamin D. Det normale indhold af kolesterol i blodet er 150-220 mg. Med en stigning i denne indikator øges risikoen for udbrud og udvikling af åreforkalkning. Hovedparten af ​​kolesterol (ca. 70-80%) i kroppen dannes af fedtsyrer (mættede) og kulhydrater. Delvis får en person det fra mad. Mest af alt kolesterol findes i æg (0,57%), oste (0,28-1,6%), smør (0,21%), slagteaffald (op til 0,3%).

Under varmebehandling er kolesterol relativt stabilt - ca. 20% af den oprindelige mængde går tabt. Ældre og dem, der er tilbøjelige til åreforkalkning, bør undgå overskydende kolesterol i kosten, udelukker ikke fuldstændigt fødevarer, der indeholder dette stof.

Det meste af kolesterolet dannes i leveren fra andre fødevarekomponenter. Jo mere kolesterol kommer fra mad, jo mindre syntetiseres det i leveren og omvendt.

Den sædvanlige daglige diæt til forebyggelse af åreforkalkning kan indeholde op til 300 mg kolesterol. Næsten en daglig dosis (230 mg) leveres af et kyllingæg eller 500 g fedtet kød eller 50 g hollandsk ost eller 130 g smør.

I dyr og menneskers krop oxideres steroler til dannelse af derivater, der har et fælles navn - steroider. Disse inkluderer kolsyre (galdeingredienser, der fremmer absorptionen af ​​fedtsyrer i tarmen) og steroidhormoner.

Af de højere fedtsyrer blev palmitinsyre, stearinsyre og oliesyre fundet i sammensætningen af ​​sterider. Steroler dannes som et resultat af forestring af steroler:


Voks er estere af højere mættede eller umættede syrer med højere envandsalkoholer (Cseksten - FRA36).

Voks klassificeres i planter og dyr. I planter spiller voks rollen som et lag af blade, frugter, stængler, en voksbelægning beskytter planter mod skader fra skadedyr og sygdomme og mod unødvendigt vandtab.

Af vegetabilsk voks af note carnaubavoks - palmebladvoks (Brasilien), hørstængervoks, kandelillavoks.

TIL dyrevoks henviser spermaceti, som er opnået fra sædolie indeholdt i sædhvalens kraniale hulrum Cetylester af palmitinsyre (CfemtenH31SOOSsekstenH33).

Bivoks indeholder alkoholer C24 - FRA34, forestret med højere syrer (for eksempel palmitinsyre-mericylester CfemtenH31SOOS31H63), carbonhydrider (op til 17%), cerotinsyre C25H51UNSD.

Voks anvendes i vid udstrækning til fremstilling af cremer, salver som tilsætningsstoffer til sæber, plaster, læbestifter osv..

Egenskaber for fedtstoffer

Som regel tåler fedt ikke destillation og nedbrydes, selvom destilleret under reduceret tryk.

Smeltepunkt og konsistens fed afhængigt af syrenes struktur, deres medlemmer. Fast fedt, fedtstoffer, der smelter ved høje temperaturer, er sammensat af glycerider af mættede syrer (stearinsyre, palmitinsyre) og olier, der smelter ved en lavere temperatur og er tomme væsker, indeholder betydelige mængder glycerider af umættede syrer (oleic, linoleic, linolenic).

Da naturlige fedtstoffer er komplekse blandinger af glycerider, smelter de ikke ved en bestemt temperatur, men i et bestemt temperaturområde, og de blødgøres foreløbigt.

At karakterisere fedt, størkningstemperatur, som ikke falder sammen med smeltepunktet - det er lidt lavere. Derudover skyldes størkningstemperaturen af ​​fedt arten af ​​dets sammensatte syrer: jo højere indholdet af mættede syrer, jo højere.

Fedt opløse i ether, carbondisulfid, aromatiske kulbrinter og benzin. Uopløselig fedt i kold alkohol og vand, skønt de kan danne emulsioner, der er stabiliseret i nærvær af overfladeaktive stoffer, såsom proteiner og sæber. Mælk er en naturlig emulsion af proteinstabiliseret fedt..

Hydrolyse af fedtstoffer. Blandt reaktionerne med fedt er hydrolyse af særlig betydning, som kan udføres både med syrer og baser (alkalisk hydrolyse kaldes forsæbning):

Ved hjælp af denne reaktion etableres lipidestrukturen, og der opnås værdifulde produkter. Hydrolyse er det første trin i udnyttelsen og metabolismen af ​​fedtstoffer i kroppen.

Additionsreaktioner. Dobbeltbindinger af umættede syrer, der udgør fedtet, kan hydrogeneres katalytisk, de tilsætter brom og iod.

På grund af det faktum, at der ikke er nok faste fedtstoffer til teknisk brug og madformål, er det vigtigt at omdanne billigere flydende fedtstoffer til faste fedtstoffer. Denne transformation finder sted ved katalytisk hydrogenering af dobbeltbindingerne af syrer i flydende fedtstoffer, mens flydende umættede fedtstoffer omdannes til faste mættede. Fedtet fra havpattedyr og vegetabilske olier (solsikke, bomuldsfrø, sojabønner osv.) Bruges som råmaterialer:

Så kunstig olie eller margarine, er en emulsion af hydrogeneret vegetabilsk fedt i mælk; det har udseende, tekstur, lugt og smag af smør. Lugten og smagen er givet ved den foreløbige gæring af mælk med specielle typer mælkebakterier, der forårsager delvis oxidation og syntetiserer diacetyl, det vigtigste aromatiske stof i smør. For at stabilisere emulsionen tilsættes naturlige emulgatorer til margarine såvel som æggeblomme eller lecithin isoleret fra æggeblomme eller soja.

Harskhed. Mange fedtstoffer harskner, når de udsættes for luft - de får en ubehagelig smag og lugt. Skel mellem hydrolytisk og oxidativ harskning.

Hydrolytiske ændringer i fedt forekommer under påvirkning af enzymer eller mikroorganismer, hvilket fører til dannelsen af ​​frie fedtsyrer. Hvis disse syrer har en kort kæde (smørsyre), får fedtet en harsk smag og lugt. Denne type er typisk for komælk..

Oxidation af fedtmolekylet fører til dannelsen af ​​et antal kortkædede aldehyder og ketoner, som også har en ubehagelig lugt og smag. Denne proces kræver ilt i luften, og en stigning i temperatur, lys og fugt fremskynder denne proces..

Komplekse lipider

Komplekse lipider indbefatter phospholipider, sfingolipider og glycolipider..

Phospholipider er lipider, der ved hydrolyse giver phosphorsyre og aminoalkoholer (eller andre estere) ud over glycerol og højere carboxylsyrer. Phospholipider er opdelt i afhængigt af den alkohol, der er inkluderet i dens sammensætning fosfatider og sfingofosfodipider.


En del fosfatider inkluderer glycerin, betragtes de som derivater phosphatidsyre:

De adskiller sig i højere fedtsyrer og yderligere forbindelser, der udgør sammensætningen. Afhængig af additivforbindelsen skelnes phosphatidylcholin (lecithin), phosphatidylcolamin (cephalin), phosphatidylserin osv. Mellem phosphatider..


Mest almindelige i naturen lecithiner - disse er glycerider, hvor to alkoholgrupper af glycerol forestres af to, oftere forskellige, fedtsyrer og indeholder en phosphocholingruppe, som ved hydrolyse giver phosphat og en kvaternær ammoniumbase - cholin [HOCH2CH2 N + (CH3)3HE -].

Lecithiner blev først opdaget i æggeblommen, derfor deres navn (græsk lekithos - æggeblomme).

Mullet - estere af glycerin, bygget på samme princip som lecithiner, men i stedet for cholin indeholder cephalinerne colamin (eller ethanolamin: HO - CH2 - CH2 - NН2). Kephaliner (fra det græske kephalehoved) blev først isoleret fra hjernevæv.


Phosphatidylseriner indeholder aminosyren serin som en base:

Sphingolipider. Disse forbindelser er strukturelle analoger af phospholipider, hvor i stedet for glycerol er inkluderet sphignosine.

Som et resultat af hydrolyse af sfingolipider blev der opnået 4 syrer: palmitinsyre, stearinsyre, lignoceric og nervonic:

lignocerinsyre nervonsyre

Et stort antal sfingolipider findes i nervøs væv og blod i mennesker. Blodplasmaet indeholder 8-15% sfingolipider i erytrocytmembranerne - 30-40% af det samlede lipidindhold.

Glykolipider. Glykolipider indeholder sphignosin, IVH, kulhydratkomponent (D-galactose, D-glucose), glucosamin, galactosamin og deres acetylderivater), men ikke phosphorsyre.

Følgende fedtsyrer er kendt, som er en del af glycolipider: lignoceric, cerebronic (α-hydroxylignoceric), nervonic og α-hydroxynervonic syrer.

Disse komplekse lipider blev først isoleret fra det grå stof i hjernen..

Lipidmetabolisme

Lipider fornyes kontinuerligt i kroppens væv. Hovedparten af ​​lipiderne i den menneskelige krop er triglycerider, som er særligt rige på fedtvæv. I form af indeslutninger findes triglycerider i de fleste væv og organer.

Da lipider udfører en energisk funktion, er processerne for deres fornyelse forbundet med deres mobilisering og aflejring i processen med energidannelse..

Udvekslingen af ​​phosphodipider forstås ikke godt, men der er en opfattelse af, at deres fornyelse primært er forbundet med genoprettelsesprocesserne af membranstrukturen..

Fornyelse af lipider i væv og organer i kroppen kræver foreløbig intracellulær enzymatisk hydrolyse.

Triglyceridhydrolyse (lipolyse) finder sted i to faser. På det første trin hydrolyseres de eksterne esterbindinger, og enzymet lipase fremskynder denne proces

β - monoglycerid i andet trin hydrolyseres yderligere af uspecifik esterase til glycerol og IVA:

Som et resultat af hydrolysen af ​​triglycerider dannes glycerol og tre HFA-molekyler.

Udskiftningen af ​​glycerol kan udføres på flere måder. En væsentlig del af den glycerol, der dannes under lipidhydrolyse, anvendes til triglycerideresyntese. Den anden måde med glycerolmetabolisme er at inkludere produktet af dets oxidation i glykolyse eller gluconeogenese.

IVA i mitokondrier gennemgår oxidation, hvorunder der er et fald med to carbonatomer fra carboxylenden af ​​IVA. Mekanismen for denne oxidation blev navngivet β - oxidation af HFA og det er en af ​​energikilderne til syntesen af ​​ATP i dyrecellen.

Forstyrrelser i fedtstofskiftet ledsaget af akkumulering af aceteddikesyre og β-hydroxysmørsyre i blodet.

Acetoeddikesyre er et oxidationsprodukt af β-hydroxysmørsyre og kan omdannes til acetone ifølge følgende skema:

Acetoeddikesyre β-hydroxysmørsyre og acetone blev navngivet ketonlegemer. Forbedret uddannelse kaldes de ketose. Den tilstand af kroppen, hvor der er overdreven ophobning af ketonlegemer i blodet kaldes ketonæmi, og deres udskillelse i urinen er ketonuri.

Blandt de mange grunde til den patologiske ophobning af ketonlegemer betragtes manglen på kulhydrater leveret med mad (i forhold til oxiderende lipider) og nedsat metabolisme af kulhydrater og fedtsyrer med mangel på insulin særlig vigtig..

Grundlæggende begreber og vilkår i afsnittet

Glykolipider - estere af HFA og sphignosin, som inkluderer en kulhydratkomponent.

Fedtstoffer (triglycerider) - estere af HFA og trihydrisk alkohol af glycerin.

Ketonæmi - en tilstand i kroppen, hvor der er en overdreven ophobning af ketonlegemer.

Ketonuri er en tilstand i kroppen, hvor ketonlegemer udskilles i urinen.

Lipider er naturlige ikke-polære forbindelser, der er uopløselige i vand, men opløselige i ikke-polære opløsningsmidler.

Lipolyse - hydrolytisk nedbrydning af fedtstoffer.

Sterider - estere af høje fedtsyrer og polycykliske alkoholer.

Sfingolipider - estere af sfingosid HFA indeholdende en phosphorsyrerest og en yderligere forbindelse forbundet med den.

Phospholipider - estere af VFA og glycerol indeholdende en phosphorsyrerest og en yderligere forbindelse forbundet med den.

Spørgsmål og opgaver

1. Hvilke organiske stoffer kaldes lipider?

2. Skriv strukturformlerne ned af tripalmitin, palmitodilauril, palmitostearoolein. Hvilke triglycerider er enkle, og hvilke er blandede triglycerider?

3. Giv skemaet for trioleinhydrolyse.

4. Lav ligningen af ​​triolein-hydrogenering, og navngiv det endelige produkt.

5. Hvad er de kemiske komponenter i fosfatider? Sphingolipider? Glykolipider?

6. Skriv strukturformlen for lecithin og skemaet for dens hydrolyse.

7. Fra glycerol udfører palmitinsyre, stearinsyre og oliesyre syntesen af ​​triglycerid.

8. I et kompleks med hvilke stoffer lipider er en del af biologiske membraner?

9. Hvad ledsages af metaboliske lidelser?

10. Skriv en liste over de vigtigste biologiske funktioner i lipider.

Denne side blev sidst ændret den 29-06-2016; Krænkelse af sideophavsret

Tjek dig selv. 1. Monosaccharider inkluderer:

1. Monosaccharider inkluderer:

2. Glukose er:

3. Sammensætningen af ​​saccharose inkluderer:

a) to glukosemolekyler;

b) to molekyler af fruktose;

c) glucose og fruktose;

d) galactose og glucose.

4. Produktet af maltose-phosphorolyse er:

a) glucose og galactose;

b) glucose-1-phosphat og glucose;

c) glucose-6-phosphat og glucose;

d) glucose-1-phosphat og galactose.

5. Reaktion: ATP + glukose → ADP + glukose-6-fosfat udføres med deltagelsen

6. Coenzymet af isocitratdehydrogenase er

7. Reaktion: 6-phosphogluconat + NADP + → Ribulose-5-phosphat + CO2 + NADPH + H + er karakteristisk: a) til glykolyse;

b) til gluconeogenese

; c) til apotomisk nedbrydning af glucose;

d) til phosphorolyse;

e) til Krebs-cyklussen.

Laboratorium nr. 6. Reaktioner på kulhydrater.

alkalisk opløsning af Rochelle-salt; en opløsning af 69,26 g kobbersulfat i 1 liter vand; glukose; saltsyrephenylhydrazin; Natriumacetat; 10% eddikesyreopløsning; saccharose; 5 n. opløsninger af saltsyre og kaustisk soda; opløselig stivelse; koncentreret svovlsyre; en opløsning af 0,127 g iod og 0,2 g kaliumiodid i 100 ml vand; kulsyre kobber; 25% ammoniakopløsning stærk salpetersyre (slag 1,4); blanding af alkohol og ether (1: 1).

to bægerglas på 100-200 ml og et urglas til at dække det, en glasstang; 10 reagensglas; asbestnet; mikroskop, låg og glasskinne porcelænsdigel i 20 ml.

Eksperiment 1. Fremstilling af Fehlings væske.

Tilsæt 3 ml kobbersulfatopløsning til 3 ml af en alkalisk opløsning af Rochelle-salt. Beskriv udseendet af den resulterende Fehlings væske. Skriv reaktionsligningen for modtagelsen.

Eksperiment 2. Forholdet mellem monosaccharider og Fehlings væske.

Tilsæt ca. 2 ml Fehlings væske til 1 ml 0,15% glucoseopløsning i et reagensglas. Varm opløsningen til kog og lad dem simre i 1 minut. Bemærk effekten ved at give reaktionsligningen.

Erfaring 3. Opnåelse af ozazonglukose.

Hæld ca. 0,1 ml glucose, 0,3 ml phenylhydrazin saltsyre, 0,5 ml natriumacetat i et reagensglas og hæld 5 dråber af en 10% opløsning af eddikesyre. Opløs alt dette i 5-7 ml vand. Nedsæt røret i et kogende vandbad, hvor det skal opbevares, indtil der dannes en masse gule krystaller. Dette tager 15 til 20 minutter. Beskriv effekten, undersøge formen på krystallerne under et mikroskop og skriv reaktionsligningen.

Hvilken form for ozazonkrystaller opnås fra fruktose, mannose, galactose?

Erfaring 4. Forholdet mellem komplekse sukkerarter og Fehlings væske.

Hæld 1 ml 0,15% saccharoseopløsning i et reagensglas. Tilsæt 2 ml Fehlings væske. Varm blandingen og kog i 1 minut, ikke mere. Marker og forklar effekten.

Erfaring 5. Hydrolyse af komplekse sukkerarter.

Udfør dette arbejde kun efter at have afsluttet det forrige arbejde! Hæld 1 ml 0,15% saccharoseopløsning og 3 dråber 5N i et reagensglas. saltsyreopløsning. Varm blandingen til kog, afkøles straks, hæld 3 dråber 5N i den. opløsning af kaustisk soda, 1 ml Fehlings væske, kog og kog i 1 minut. Bemærk effekten, forklar den med reaktionsligningerne, sammenlign med effekten af ​​det forrige eksperiment, forklar forskellen.

Eksperiment 6. Hydrolyse af stivelse.

Hæld 20 ml 1% stivelsesopløsning og 6 dråber koncentreret svovlsyre i et glas, dæk det med et urglas og kog indholdet. Tag 1 ml af opløsningen med en pipette i et rent rør hvert 10. minut. Afkøl prøven, og tilsæt 1-2 dråber jodopløsning til den. Så fortsæt indtil testen med jod er negativ. Beskriv resultaterne og forklar dem. Skriv ligningen af ​​de tilsvarende reaktioner. Sammenlign denne kemiske hydrolyse med biokemisk.

Tilsæt en lige så stor mængde af dit eget spyt til 3-5 ml 1% stivelsesopløsning i et reagensglas, hold reagensglas i knytnæven (til opvarmning), tag ca. 1 ml hvert 5. minut til reaktioner med jod. Bemærk effekten, forklar den, sammenlign hastigheden af ​​biokemisk (enzymatisk) hydrolyse med kemikalie. Skriv ligningen for reaktion af enzymatisk hydrolyse af stivelse. Hvilket enzym fungerede her (dets navn)?

Erfaring 7. Opløsning af fiber i Schweitzers reagens.

0,5 g kobbercarbonat og 5-6 ml 25% ammoniakopløsning anbringes i et glas.

Der fås en mørkeblå opløsning (Schweitzers reagens). Kast stykker bomuld i det og rør med en glaspind. Du skal få en tyk opløsning (mørkeblå gelé). Uden at fjerne pindene, men stoppe omrøringen, tilsæt en 10% opløsning af saltsyre eller svovlsyre til den indtil en åbenlyst sur reaktion. Hvis du nu fjerner glasstangen fra glasset, vil en gennemsigtig pose fyldt med en blå tyk opløsning blive taget ud med den. Forklar effekten, hvilken praktisk betydning er denne reaktion?

Hvad er formlen for kobber ammoniak silke? Bomuldsuld opløses muligvis ikke, hvis ammoniakopløsningen ikke er stærk nok, i hvilket tilfælde det er nødvendigt ved at nedsænke cylinderen med ammoniak i is eller sne for at mætte den med ammoniak, som kan opnås ved alkalisering og kogning af en eksisterende ammoniakopløsning eller en opløsning af ammoniumcarbonat.

Erfaring 8. Opnåelse af collodion.

I en tør 10 ml cylinder hældes 4 ml koncentreret svovlsyre og 2 ml koncentreret salpetersyre (kropsvægt 1.4). Hæld den let opvarmede blanding i en lille degel af porcelæn, læg en flok bomuldsuld her og brug en pind for at sikre, at det hele er fugtet med nitreringsblandingen. Sug i ca. 10 - 20 minutter, dræn den overskydende nitreringsblanding, skyl den kolloide bomuldsuld 2-3 gange med vand, hver gang du klemmer den med en pind. Skub derefter bomuldsuldet tørt mellem to ark filterpapir, tør diglen af, kast bomuldsuld der og hæld en lille blanding af alkohol og koncentreret svovlsyre (2: 1), indtil en tyk opløsning dannes. Hvis denne opløsning hældes på et glas, dannes der efter fordampning af opløsningsmidlet en tynd kollodionfilm. Skriv reaktionsligningen.

Laboratoriearbejde 7. Bestemmelse af vandopløselige kulhydrater efter Bertrands metode.

marmelade, en alkalisk opløsning af Rochelle-salt til fremstilling af Fehlings væske (bland en opløsning af 173 g Rochelle-salt i 400 ml vand med en opløsning af natriumhydroxid i 100 ml vand); 10% opløsninger af blyacetat og natriumsulfat; jern sulfat; koncentreret svovlsyre; 0,1 N opløsning af kaliumpermanganat; 25% saltsyreopløsning; 20% kaustisk soda opløsning; filterpapir.

2 målekolber: 100 og 250 ml; 4 250 ml Erlenmeyer-kolber; pipette 10 ml,

20 ml, 50 ml gradueret cylinder, urglas til dækning af Erlenmeyer-kolben;

glas stang; tragt; burette med glas pik. En opløsning af sulfatjernoxid kan fremstilles som følger. Fortynd 50 g Fe2 (SO2) ₃ og 200 g (100 ml) koncentreret svovlsyre i 500 ml destilleret vand. Tilsæt vand til opløsningen til et volumen på 1 liter. Det er nødvendigt at kontrollere, om der ikke er jernholdige forbindelser i den fremstillede opløsning, der kan oxideres af kaliumpermanganat. For at gøre dette tilsættes 1 dråbe 0,1 N KMnOn opløsning til 20-30 ml af opløsningen. Hvis en lyserød farve, der ikke forsvinder i 10-20 sekunder, vises, kan løsningen bruges. Hvis dråben misfarves, tilsættes 0,1 N KMnO₄-opløsning dråbevis til hele opløsningen, indtil en svag lyserød farve ikke forsvinder i 10-20 sekunder. Bland 2 g marmelade med vand og overfør til en 250 ml målekolbe, tilsæt 5 ml 10% opløsning af blyeddikesyre; bringe lydstyrken til mærket. Filtrer opløsningen. Læg 80 ml af filtratet i en 100 ml målekolbe, tilsæt der 8 ml 10% natriumsulfatopløsning. Bring opløsningsvolumenet i målekolben til 100 ml. Bortfiltrere. Tag 20 ml filtrat til bestemmelse af enkle sukkerarter pr. 10 ml i rene Erlenmeyer-kolber - for at bestemme summen af ​​enkle og komplekse sukkerarter. For at bestemme enkle sukkre koges den valgte mængde af filtratet i 3 minutter med 40 ml Fehlings væske. Filtrer kobberoxidet gennem et glat filter, der passer godt ind i tragten. Skyl sedimentet og glasset med varmt vand, indtil der vises farveløst skyllevand. Anbring en Erlenmeyer-kolbe under tragten, i hvilken Fehlings væske blev reduceret, og hæld 30 ml jernoxidopløsning på filteret. Skyl filteret 2-3 gange med koldt vand. Filtratet titreres med 0,1 N opløsning af kaliumpermanganat, indtil der vises en lyserød farve, der ikke forsvinder inden for 10-20 sekunder. Fortynd 10 ml af filtratet, der er taget for at bestemme summen af ​​enkle og komplekse sukkerarter med et lige så stort volumen vand, tilsæt 2 ml 25% saltsyreopløsning til det. Dæk kolben med et urglas, læg den i et kogende vandbad i 2 timer. Afkøl opløsningen, og neutraliser den med 20% natriumhydroxidopløsning. Mængden af ​​alkali, der kræves til dette, bestemmes bedst ved følgende eksperiment: Fortynd 2 ml af en 25% opløsning af saltsyre med 20 ml vand og neutraliser den med den mængde 20% natriumhydroxidopløsning, der tages i betragtning ifølge en indikator, for eksempel methylorange. Efter neutralisering af opløsningen tilsættes 40 ml Fehlings væske til den; afslut analysen på samme måde som til bestemmelse af enkle sukkerarter. 1 ml 0,1 N KMnO2-opløsning svarer til 6,36 mg kobber. Ved mængden af ​​sukker målt i glukose (se Bertrands tabel) Forklar essensen af ​​den beskrevne metode til bestemmelse af kulhydrater ved at give de nødvendige reaktionsligninger.

Ifølge titreringsdataene skal du beregne indholdet af enkle og komplekse kulhydrater i marmeladen.

Kobbervægt, mgGlukosevægt, mgKobbervægt, mgGlukosevægt, mgKobbervægt, mgGlukosevægt, mgKobbervægt, mgGlukosevægt, mg
20.464,6105,8144,5
22.466,5107,6146,1
24.368.3109.3147,7
26.370.1111.1149.3
28.372,0112,8150,9
30.273,8114,5152,5
32.275,7116,2154,0
34.277,5117,9155,6
36.279.3119,6157.2
38.181.1121,3158,8
40.182.9123,0160,4
42,084.7124,7162,0
43.986.4126.4163,6
45.888.2128,1165.2
47,790,6129,8166,7
49,691,8131.4168.3
51,693,6133.1169,9
53.495.4134,7171,5
55.397.1136,3173.1
57.298,9137,9174,6
59.1100,6139,6176.2
60.9102.3141,2177,8
62.8104.1142,8

Spørgsmål og afviklingsgrafiske opgaver.

1. Hvilke organiske stoffer kaldes kulhydrater?

2. Hvilke funktionelle grupper er inkluderet i aldohexoser?

3. Skriv strukturformler:

ribose-5-phosphat, xylulose-5-phosphat, glucose-6-phosphat, galactose-1-phosphat,

4. Skriv strukturformlen for et disaccharid bestående af to glukoserester bundet af en α-1,4-glycosidbinding. Hvad hedder dette disaccharid?

5. Skriv reaktionsskemaer ved hjælp af strukturformlerne til substrater og produkter og angiv de enzymer, der katalyserer disse reaktioner:

a) Glucose + ATP → Glucose-6-phosphat;

b) Fruktose-1,6-diphosphat → 3-phosphoglycerolaldehyd + phosphodioxyacetone;

c) 3-phosphoglycerinsyre -> 2-phosphoglycerinsyre;

d) Phosphoenolpyruvinsyre + ADP → Pyruvinsyre + ATP;

e) Pyruvinsyre + NADH + H + → Mælkesyre + NAD;

6. Hvilken metabolisk vej er reaktionerne præsenteret i øvelse 5 typiske for??

7. Skriv strukturformlerne for di- og tricarboxylsyrer, der fungerer i Krebs-cyklussen.

8. Skriv skemaerne for fire reaktioner i Krebs-cyklussen, katalyseret af dehydrogenaser

Bemærk coenzymdehydrogenaser.

Udgivelsesdato: 08-12-2014; Læs: 850 | Krænkelse af sideophavsret

Maltose phosphorylase - Maltose phosphorylase

maltose-phosphorylase
Identifikatorer
EU-nummer2.4.1.8
Antal CAS9030-19-7
Database
IntEnzIntEnz-visning
BRENDABRENDA-rekord
EXPASyNiceZyme udsigt
KEGGKEGG-post
MetaCycmetabolisk vej
PRIAMprofil
FBF-strukturerRCSB PDB PDBe PDBsum
GenontologiAmigo / QuickGO
Søg
PMCartikler
PubMedartikler
NCBIproteiner

I enzymologi er en maltose-phosphorylase (EC 2.4.1.8) et enzym, der katalyserer i en kemisk reaktion

maltose + phosphat D-glucose + beta-D-glucose - 1-phosphat ⇌

Således er de to substrater af dette enzym maltose og phosphat, mens dets to produkter er D-glucose og beta-D-glucose - 1-phosphat.

Dette enzym hører til familien af ​​glycosyltransferaser, nemlig hexosyltransferaser. Det systematiske navn for dette enzym af maltoseklassen er phosphat 1-beta-D-glucosyltransferase. Dette enzym er involveret i stivelses- og saccharosemetabolisme.

Strukturelle studier

Ved udgangen af ​​2007 er der kun løst en struktur for denne klasse enzymer med PDB-vedhæftningskode 1H54.