GLUTEN-FRI DIET: MENU, LISTE OVER TILLADTE OG FORBUDTE PRODUKTER

Gluten eller gluten er en type protein, der findes i kornfrø. Når det interagerer med vand, danner det en elastisk forbindelse, som får dejen til at strække sig og tage form. Gluten er indeholdt i almindelige fødevarer - brød, pasta.

Gluten skade

Hvede, rug, byg er blevet dyrket i århundreder. I de seneste årtier er moderne sorter af korn opdrættet ved udvælgelse. De er uhøjtidelige, højtydende. Men de indeholder gluten, der går i mad. Når de nedbrydes i tarmen, danner de større molekyler end traditionelle korn.

De er sværere at fordøje fuldstændigt, de kræver fremragende mave- og tarmsundhed og produktion af tilstrækkelige enzymer..

Således kræver kroppen en stor indsats fra kroppen for at behandle det. Mangel får gluten til at opbygge, hvilket forstyrrer fordøjelsessystemet, en almindelig årsag til fedme..

Ufuldstændigt fordøjet gluten, dets overskud irriterer tarm villi, forårsager øget permeabilitet af sine vægge, betændelse i mave-tarmkanalen.

I løbet af de sidste 30-40 år er overfølsomhed og glutenintolerance steget markant.

Skift til glutenfri mad genopretter slimhinden i mave-tarmkanalen.

Hvornår skal man skifte til glutenfri mad

Moderne forskning bekræfter sammenhængen mellem forbruget af korn, der indeholder gluten, og sundhedsmæssige problemer. For eksempel indeholder disse produkter stoffer, der påvirker psyken, forårsager afhængighed, nervesygdomme.

Følgende tegn signalerer øget tarmpermeabilitet, et inflammatorisk respons i kroppen på fødevarer, der indeholder gluten:

  • får ikke nok søvn, i løbet af dagen en sammenbrud;
  • hyppige humørsvingninger, depression, angst;
  • nedsat sexlyst;
  • oppustethed, luft i maven
  • halsbrand;
  • afføringsretention eller diarré
  • behov for slik;
  • tør, rød hud, udslæt
  • hovedpine (migræne).

Hvilke fødevarer indeholder gluten

Gluten i korn omdanner en blanding af mel og vand til en elastisk dej, tilføjer blødhed til bagværk og bagværk og øger holdbarheden.

For et attraktivt udseende tilsættes gluten kunstigt til nogle produkter, dens indhold i nogle melvarianter når 50%.

Ikke kun dejprodukter - kager, pasta, indeholder gluten. For at give tæthed og elasticitet tilsættes det til halvfabrikata - koteletter, dumplings, pølser, skinke, pølser. For at forbedre smagen og konsistensen - i creme fraiche, ostemasse, yoghurt. Føj til ketchups, saucer, krabbepinde, kunstig kaviar.

Gluten i færdige morgenmadsblandinger binder vitaminer og mineraler. Øger tyggegummiets elasticitet.

For at forbedre smagen bruges den til fremstilling af oste. I faste kvaliteter erstatter gluten delvist mælketørt naturligt protein - natriumkaseinat.

I sammensætningen af ​​kaffegranulater tilfører gluten pulveret sprødhed, forbedrer opløseligheden. Tilsætning af kakaopulver til sammensætningen reducerer omkostningerne ved chokoladeproduktion.

Tabel 1. Produkter, der indeholder eksplicit og implicit gluten
Eksplicit glutenSkjult gluten
PandekagerSennep
VaflerBabymad (dåse)
VermicelliTyggegummi
Granulær ostemasseYoghurt (med tilsætningsstoffer)
CupcakesKakaopulver
KiksPølser
PastaKonserveret kød
GrynHermetiserede grøntsager
Halvfabrikata af kødHermetisk fisk
HavreKoteletter
Havregryn (flager)Øjeblikkelig kaffe
ByggrødKrabbe pinde
KiksMayonnaise
KagerMargarine
Hvede, grødFlødeis
RugDumplings
Soya sovsØl (som tilsætningsstof)
TørringØjeblikkelig chokoladedrikke
KagerSoya sovs
MorgenmadsproduktPølser
BygForarbejdet ost
ByggrødKødboller

Glutenfri madliste

Gluten er fraværende i alle animalske produkter såvel som i majs, ris, sojabønner, kartofler, grøntsager, frugt, bær. Undgå mad, der indeholder gluten, normaliserer appetitten.

Tabel 2. Glutenfri mad
Glutenfri produkter
Ærmel
Boghvede grød, boghvede
Kartofler
Majs
Tørrede abrikoser
Hørfrømel
Honning
Mejeri
Bønnemel
Naturlig fisk
Naturligt kogt kød
Kikærter
Grøntsager
Jordnød
Valnød
Mandelmøtrik
Hirse
Ris
Sukker
Datoer
Frugter og tørrede frugter
Svesker
Bær
Æg

Hvorfor cøliaki er farligt

Mangel på visse enzymer i tyndtarmens slimhinde fører til fordøjelsesbesvær af gluten (gliadin). Akkumuleringen af ​​ubrudte stoffer i tarmen forårsager en inflammatorisk reaktion.

Efter at have spist mad, der indeholder gluten, lider diarré. Nedsat absorption i tarmen forårsager forstyrrelser i protein, kulhydrat, fedt og mineralsk stofskifte. Maven er udspilet, vægttab, dehydrering. Karies, spontane lemmerbrud.

For første gang kan cøliaki (cøliaki) manifestere sig i alderen 20-40 år.

Dem med glutenintolerance ser sunde ud udenfor. Symptomer er forårsaget af at spise små mængder glutenholdige fødevarer.

De fleste eksperter anser sygdommens natur for at være arvelig. Andre mener, at glutenallergi er årsagen. Atter andre ser en viral natur.

Overfølsomhed over for gluten, dets intolerance, ud over betændelse i tarmene, provokerer udviklingen af ​​hepatitis, osteoporose, gigt, type 1 diabetes mellitus, hudsygdomme, psykiske lidelser.

Skift til glutenfri mad til cøliaki.

Hvad er gluten, og hvorfor er det skadeligt

Gluten er et ret kontroversielt protein, og mistilliden til det opstod relativt for nylig og kom til os fra et andet kontinent. En række eksperter hævder, at gluten kun er skadeligt for mennesker, der har cøliaki. Modstandere hævder, at gluten (gluten) er dårligt for de fleste mennesker.

Cirka 30% af den amerikanske befolkning foretrækker glutenfri mad og kostvaner. Hvad er gluten, og hvorfor er det skadeligt for menneskekroppen, hvilke fødevarer det indeholder, og hvilke fordele det kan medføre. Vi vil forsøge at afsløre disse og andre spørgsmål så meget som muligt..

Gluten hvad er det?

Gluten er et protein (cøliaki), der overvejende findes i korn som hvede og byg. I gennemsnit forbruger en person 10-40 gram gluten om dagen - hovedsageligt af brød og pasta. Cirka 15% af deres vægt er gluten. De bruges også som fortykningsmiddel i mange bekvemmelighedsfødevarer og saucer..

Navnet oversættes fra latin som lim - derfor er produktets andet navn gluten, på grund af hvilket produkterne bliver elastiske. Undertiden er gluten forresten skjult i fødevareformuleringer og kalder det "modificeret madstivelse".

Hvorfor er gluten skadeligt for kroppen?

Skaden ved gluten og glutenholdige fødevarer skal beskæres. Der er ingen forskel for cøliaki-patienter, men for de fleste mennesker er selve produkterne praktisk talt ikke i stand til at forårsage skade. Det mest, de er i stand til, er at få overvægt..

Nogle menneskers krop opfatter gluten som et allergen og kæmper imod det. I dette tilfælde vil det første symptom på allergi være mavesmerter, nedsat tarmfunktion, oppustethed, diarré og forringelse af huden. Fordøjelsen forværres, og meget mindre mikroelementer fra mad absorberes. Derfor anbefales folk efter 40, 50 år i vestlige lande at udelukke glutenholdige fødevarer fra kosten - der er mere skade end godt.

Det menes, at gluten er farligt for babyer og småbørn under 3 år. Faktum er, at det er vanskeligt at diagnosticere allergi eller intolerance hos små børn - krop og madvaner dannes bare. Hvis barnet under amning har ondt i maven, diarré, vægttab falder - skift til formel. Barnet kan have glutenintolerance.

Glutenintolerance

Med andre ord, cøliaki - 1% af den samlede befolkning lider af denne sygdom. Symptomerne på glutenintolerance er ikke så unikke. Det er bedre at diagnosticere allergier med en analyse. Intolerance manifesteres både hos børn og voksne, men i sidstnævnte er det lettere at bemærke.

Mennesker med cøliaki har en stor mave og tynde arme og ben - et nøglesymptom. De er afmagrede og har vedvarende toilet-, hud- og hårproblemer. Du kan delvist diagnosticere allergi derhjemme - indstil dig selv en 2-ugers glutenfri diæt, og gå derefter tilbage til at bruge den. Du vil forstå alt på én gang.

Gluten fordele

For de resterende 99% af befolkningen vil glutenholdige fødevarer ikke skade, men kan være gavnlige. Dette protein hjælper med fordøjelsen og binder næringsstoffer og elementer. Derudover er den rig på vitamin A, E, B, calcium, magnesium, jern og indeholder mange essentielle aminosyrer.

Uanset om det er et uerstatteligt produkt - nej. Hvis maden er velafbalanceret, vil din krop ikke mærke dens fravær. Det eneste problem er, at det findes i næsten alle produkter (undtagen naturlige). Det er vanskeligt og ret dyrt at undgå brugen heraf..

Gluten - hvilke fødevarer indeholder

Alle kornprodukter er glutenfrie, men pseudokorn er gode alternativer. Disse kornprodukter inkluderer quinoa. Liste over fødevarer, der indeholder gluten:

  • alt korn: hvede, byg, rug og havre;
  • produkter fra disse kornprodukter: korn, klid, brød og bagværk, pasta;
  • juice, frugtdrikke, kompotter, limonader, kvass og andre ikke-alkoholiske drikkevarer med sukker;
  • pølser og derivater deraf: pølser, kødboller, koteletter osv.
  • sojaprodukter: instant supper og korn;
  • mayonnaise og sennep;
  • fastfood: pommes frites, chips, burgere osv.
  • frosne halvfabrikata;
  • øl;
  • dressinger: bouillonterninger, krydderier i fabriksblandinger, konfekturepulver.

Nedenfor er en tabel med fødevarer, der indeholder gluten i store mængder.

Tabel med glutenholdige fødevarer

ProduktGluten i%
Hvede80
Rug15.7
Byg22.5
Havre21
Bageriprodukter7-80
Pastaelleve
Semulje50
Havregryn, Hercules12
Hvede gryn80
Kiks20-40
Kiks27
Pepperkager7-8
Søde sager1
Chokolade1
Tørring20-50
Rusksfra 10
Brødfra 20
Flødeis2-20
Yoghurt1
Ost og ostemasse1
Pulvermælk1
kondenseret mælk2
Mayonnaise2
Oste1
Pølser1-8

Glutenfri produkter

Næsten alle naturlige produkter er glutenfrie (undtagen korn). Hvis du tilbereder alt selv og ikke bruger halvfabrikata i nogen form, har du muligvis ikke gluten i din kost. Liste over glutenfri mad:

  • quinoa gryn;
  • Brun og vild ris;
  • Boghvede;
  • Citrusfrugter, bananer, æbler, ferskner;
  • Stivelsesholdige grøntsager - kartofler, majs;
  • Cruciferous grøntsager - blomkål, broccoli
  • Spinat, kål, peberfrugt, svampe, løg, gulerødder.

Hvor findes gluten? Glutenfri mad - Komplet liste

På trods af at gluten kun findes i korn i naturen, er det en af ​​de mest populære ingredienser til fremstilling af industriel mad. Det findes ikke kun i bagværk, men også i tykke saucer, yoghurt og endda i kosmetiske produkter..

I sidste ende kan listen over glutenfrie fødevarer dække næsten alle fødevarekategorier. For eksempel, selvom rent kød er glutenfrit, findes det ofte i billige pølser. Hvilke fødevarer kan indeholde gluten? Du finder svaret nedenfor i materialet.

// Hvad er gluten?

Gluten er en gruppe proteiner, der findes i kornstivelse. De mest almindelige typer af sådanne proteiner er gliadiner, prolaminer og gluteliner, som tegner sig for op til 85% af proteinerne i hvede. Cøliaki er en akut allergisk reaktion på proteinet glalin.

Glutengruppeproteiner findes udelukkende i korn (hvede, spelt, byg, rug, havre), så gluten findes i store mængder i fødevarer som brød, bagværk og pasta. Derudover kan det medtages i produkterne som fortykningsmiddel og danne en luftstruktur..

Produkter til forarbejdning af hvedestivelse anvendes også i den kosmetiske industri. Små mængder gluten kan findes i pulver, mascara, læbestift, tandpasta, shampoo og brusegel. Selvom dette er sikkert for de fleste mennesker, kan det forårsage irritation, hvis du er allergisk over for gluten..

// Hvor er gluten indeholdt:

  • hvede
  • rug, byg, havre
  • tykke yoghurt og saucer
  • halvfabrikata
  • færdige grøntsagssupper

// Læs mere:

Hvorfor er gluten skadeligt??

Hvedeglutenproteiner er i stand til at fange kuldioxid. I kombination med gær giver de gæring og en stigning i dejens struktur - på grund af hvilken bagning fra hvedemel forekommer.

Af samme grund kan gluten øge gasproduktionen i maven og i tilfælde af cøliaki-patienter forårsage alvorlige allergier. Desuden indeholder de fleste fødevarer gluten som tilsætningsstof for at danne en tyk og luftig struktur samt for at forlænge holdbarheden..

Skaden ved glutenfri mad

Fødevarer, der indeholder gluten, kan skade menneskekroppen af ​​flere grunde. For det første har nogle mennesker en fødevareallergi over for en bestemt type gluten - i deres tilfælde forstyrres maven, og immunsystemet hæmmes..

For det andet er fødevarer med gluten ofte høje på det glykæmiske indeks og kan føre til vægtøgning. Den indirekte skade ved gluten er, at den fremkalder gæring og danner en vane at føle en "fuld mave" efter at have spist.

Derudover absorberer fødevarer, der indeholder gluten (især brød og pasta) fugt og øger deres volumen under fordøjelsen. Gradvist udvikles vanen med at føle mæthed fra mad i form af en mave, der er oppustet af gasser.

Glutenfri mad - fordel eller skade?

Ikke alle glutenfrie fødevarer er sunde. Gluten findes ikke i fødevarer med højt kulhydratindhold eller højt fedtindhold - herunder karamel, sodavand og raffinerede vegetabilske olier. Mange produkter indeholder ikke dette stof, men kan ikke kaldes nyttige.

En fuldstændig eliminering af gluten anbefales kun, hvis du har cøliaki. I andre tilfælde manifesterer skade sig kun på grund af det høje kalorieindhold i hvedeprodukter samt på grund af vanen med at spise for meget indtil følelsen af ​​en "fuld mave". Samtidig er glutenskader på en almindelig persons krop ikke blevet bekræftet af studier¹.

Hvilke fødevarer indeholder gluten?

Da det er proteinerne i glutengruppen, der giver dejen stigning, findes gluten i store mængder i næsten ethvert bagværk. Eliminering af gluten fra sammensætningen fører til en ændring i produkternes tekstur. F.eks. Mister glutenfrit brød sin luftighed og mister sin behagelige knas - f.eks. Som en majs tortilla.

Vi bemærker også, at hvidt bagerimel er kendetegnet ved et højere glutenindhold opnået som et resultat af udvælgelse af hvede - dette gør brødet smagere. Forarbejdet gluten (“modificeret stivelse”) bruges i mange fødevarer, herunder børn og diabetikere..

Gluten i havregryn

Da havre er en kornafgrøde, indeholder de prolaminer (proteiner fra glutengruppen). Mere præcist indeholder havregryn aveniner. I deres struktur er disse stoffer tæt på hvedegliadiner og rugsekalin. Det vil sige, havregryn indeholder et glutenlignende stof. I de fleste tilfælde er kroppen af ​​mennesker med cøliaki dog stadig i stand til at fordøje og assimilere dette stof2.

Rollen spilles også af det faktum, at avenins biologiske aktivitet varierer afhængigt af en række faktorer - cultivar og metode til dyrkning af en bestemt plante såvel som kornstrukturfordelingen og kombinationen med aminosyrer. Samtidig kommer den farligste hvedegluten ofte i havregryn under formaling af kornene, da processen udføres på det samme udstyr..

Gluten mad tabel

En komplet liste over fødevarer, der kan indeholde gluten, dækker næsten alle industrielt fremstillede fødevarer. Bortset fra den allestedsnærværende brug af hvede betragtes gluten som en af ​​de mest alsidige fødevareingredienser. Det danner tekstur og forlænger holdbarheden.

Under navnet modificeret hvedestivelse, stabilisator og hydrolyseret protein kan gluten findes i fødevarer, der slet ikke involverer hvede, såsom sød ostemasse, babyfrugtpuré og chokolade. Gluten kan komme i tørrede frugter og nødder under forarbejdning og emballering.

// Komplet liste over fødevarer, der indeholder gluten:

  • alt korn (hvede, byg, rug og havre)
  • kornprodukter (perlebyg, klid, brød, bagværk)
  • pasta (ekskl. majs)
  • eventuelle panerede produkter
  • bouillonterninger og blandinger
  • mange dåse mad
  • færdige grøntsagssupper
  • kiks og de fleste typer chips
  • vafler og de fleste typer slik
  • nogle typer chokolade
  • de fleste kornprodukter
  • mest kondenseret mælk
  • tykke saucer (ketchup, tomatpuré, undertiden teriyaki sauce)
  • tykke og søde yoghurt
  • nogle tykke drinks (gelé)
  • nogle ostemasse produkter
  • nogle typer is
  • nogle typer pølser
  • nogle typer halvfabrikata
  • gin, whisky, øl
  • ud destilleret vodka
  • nogle typer sportsernæring

Gluten er en gruppe proteiner, der udgør stivelsen af ​​korn. Dette stof findes i store mængder i produkter fremstillet af hvede. Derudover bruges gluten i mange madlavede og endda i kosmetik..

  1. Gluten - Videnskabsbaseret gennemgang af fordele, dosering, bivirkninger, kilde
  2. Hvorfor havre er sikre og sunde for patienter med cøliaki, kilde

Gluten

Indholdet af artiklen:

Gluten er et vegetabilsk protein, der findes i hvede og dets derivater: byg, havre, rug. Nogle forskere henviser også hirse til glutenholdige kornprodukter, men deres modstandere afviser denne teori..

I den moderne fødevareindustri er ingen proces komplet uden gluten, det kaldes også gluten. Det forbedrer strukturen af ​​færdige produkter, fungerer som fortykningsmiddel. Gluten tilsættes kunstigt til mel for at forbedre kvalitetsindikatorerne.

Der er meget forskning og debat om hvedegluten og dens virkninger på kroppen. Denne artikel hjælper dig med at forstå dette vanskelige problem og prioritere din daglige ernæring..

I dag er hvede jo mere værdifuldt, jo højere er procentdelen af ​​gluten i dets sammensætning. Opdrættere og genetiske ingeniører holder ikke op med at arbejde på udviklingen af ​​nye hvedesorter med det højeste glutenindhold i den. I moderne hvedesorter er glutenindholdet mindst 75%.

Hvedeprotein indeholder to undertyper af forbindelser: gliadiner og gluteniner. De bidrager til dejs vækst, dens korrekte bagning og dannelsen af ​​en elastisk porøs struktur. Bygprotein kaldes hordein, havreprotein kaldes avenin, rugprotein (sekalin).

Byg, rug og havre indeholder meget mindre protein, omkring 30%. Men de har alle en genetisk lighed med gluten i en eller anden grad, derfor udgør de også en fare for en bestemt befolkningsgruppe..

Fordelene ved gluten

Fordelene ved gluten er meget vigtige for den menneskelige krop. Gluten er et protein, hvilket betyder, at det er et byggemateriale til kroppens celler. Ved hjælp af planteproteiner dannes menneskelige knogler og muskler, biokemiske processer i blod og lymfe normaliseres, metaboliske og hormonelle processer reguleres.

Gluten er rig på aminosyrer. De deltager i alle processer i den menneskelige krop. Uden aminosyrer begynder kroppen at komme af med den rigtige rytme, et uendeligt antal sygdomme vises, der ikke kan helbredes med stoffer.

Gluten indeholder mange næringsstoffer.

Under varmebehandling går nogle af de gavnlige næringsstoffer tabt, men ikke desto mindre er der nok af dem til at betragte gluten nyttige for kroppen:

  1. Gluten indeholder vitaminer i gruppe B. De er involveret i ledningen af ​​nerveimpulser i hele kroppen, hjælper med at styrke immunforsvaret.
  2. C-vitamin indeholdt i gluten styrker immunsystemet, hjælper med at bekæmpe vira og regulerer kroppens oxidative funktioner.
  3. A-vitamin har en positiv virkning på menneskets syn, reducerer den negative effekt på nethinden i øjet under øget stress, hjælper med at genoprette synet.
  4. E-vitamin er involveret i regenerering af huden, fremmer hurtig sårheling.
  5. Calcium og magnesium har en positiv effekt på det menneskelige kardiovaskulære system, styrker hjertemusklen, normaliserer blodtrykket og lindrer symptomerne på VSD.
  6. Calcium og fosfor er involveret i dannelsen af ​​humant knoglevæv, dets styrkelse og regenerering af tandemaljen. Især voksende organismer, gravide kvinder og kvinder i overgangsalderen har brug for dem.
  7. Zink styrker immunforsvaret, deltager i hæmatopoiesis, regulerer metaboliske processer i kroppen, forhindrer tandsygdomme.
  8. Jern bidrager til opretholdelsen af ​​normale hæmoglobinniveauer i den menneskelige krop. Indikeret for anæmi i varierende grad, gravide kvinder og børn.
  9. Jod bidrager til normal funktion af skjoldbruskkirtlen, deltager i produktionen af ​​hormoner. Især nødvendigt for børn i en periode med intensiv vækst og for folk i avanceret alder.

Gluten indeholder også essentielle og ikke-essentielle aminosyrer.

Deres rolle i menneskekroppen er yderst vigtig:

  • bidrage til den korrekte udvikling af menneskelig muskelmasse
  • øge udholdenhed under fysisk anstrengelse
  • reducere opfattelsen af ​​muskler og kropsvæv for infektioner og sygdomme;
  • regulere nervesystemets arbejde og ledning af impulser til muskelvæv;
  • bidrage til produktionen af ​​kollagen og hurtig gendannelse af kropsvæv
  • deltage i dannelsen af ​​en persons hormonelle baggrund, hans udholdenhed under intens fysisk anstrengelse;
  • regulere menneskelig søvn og nervesystemets normale funktion, er ansvarlige for vævsrelaksation
  • kontrollere væksten af ​​en person, mængden af ​​muskelmasse og dens korrekte struktur;
  • fremme produktionen af ​​sædvæske hos mænd og regulere dens kvalitet
  • stimulere fedtstofskiftet i levervævet;
  • deltage i produktionen af ​​kønshormoner hos unge og gravide.

Alle gavnlige næringsstoffer indeholdt i gluten sikrer en harmonisk og korrekt udvikling af menneskekroppen. De forhindrer forekomsten af ​​metaboliske sygdomme, forbedrer kroppens fysiske parametre og dets udholdenhed før smitsomme sygdomme og indflydelsen fra det ydre miljø på kroppens aktivitet som helhed.

Hvorfor gluten er dårligt for dig

I den moderne verden er der en tendens til at erstatte begreber. Internettet er fyldt med overskrifter om farerne ved gluten. Mange glutenfri diæter er opstået, og store supermarkeder viser hele vitrineskabe med glutenfrie produkter. Onlinebutikker tilbyder en række slik, chokolade, mejeriprodukter, pasta, glutenfrit brød.

Problemet er, at gluten kun er skadeligt for en lille procentdel af verdens befolkning. Dette er mennesker med en autoimmun sygdom kaldet cøliaki eller personer med en allergisk reaktion på gluten. Andre komponenter i melprodukter kan skade alle andre. Det kan være laktoseintolerance, som er en del af bagværk, intolerance over for visse sukkerarter.

Ovenstående problemer kan producere kropssvar svarende til cøliaki. Derfor stiller folk, efter at have læst ikke helt kompetente oplysninger, en diagnose for sig selv og sidder på sundhedsskadelige kostvaner..

Symptomer og reaktioner på lactose eller sukker, der findes i melprodukter, kan være som følger:

  • oppustethed - enhver sund person kan udvikle stærk gasdannelse, hvis han spiser bløde bagværk;
  • mavesmerter - dette symptom kan være fra banal gær;
  • diarré - dette er mere som dårlig absorption af mælkesukker - lactose eller allergi over for ko-protein;
  • tyngde i maven - det er vanskeligt for ham at fordøje en stor mængde blødt brød;
  • opkastning - dette symptom er mere typisk for små børn med laktoseintolerance.

Den eneste måde gluten kan være skadelig på er kunstigt at berige produktet med yderligere protein. Som ethvert overskud i kroppen vil gluten forårsage negative symptomer. Dette taler på ingen måde om sygdom eller intolerance. Moderat forbrug af gluten hos en sund person kan ikke medføre negative konsekvenser.

Sygdomme, som du har brug for at reducere dit glutenindtag for at slippe af med ubehagelige symptomer:

  • gastritis, gastroduodenitis, mavesår;
  • pancreatitis;
  • galde dyskinesi;
  • fedtdegeneration af leveren;
  • betændelse i tyndtarmen
  • fedme
  • tendens til forstoppelse eller diarré.

Til sådanne sygdomme skal melprodukter anvendes i form af kiks. De er lettere at fordøje og forårsager ikke bivirkninger. Det er bedre at begrænse andre produkter med kunstig injektion af hvedeprotein eller i begyndelsen af ​​behandlingen udelukke fra kosten.

Skaden af ​​gluten på menneskekroppen er bare et reklamestunt for at skabe en mulighed for massivt at sælge glutenfrie produkter. De koster en størrelsesorden mere end konventionelle. Derfor er virksomheder, der er involveret i dette område, beriget på grund af uvidenheden om størstedelen af ​​befolkningen..

Glutenintolerance

Ifølge forskning fra Verdenssundhedsorganisationen er der 1% af mennesker på jorden, der har en fuldstændig glutenintolerance. Det er en medfødt autoimmun sygdom, der forårsager intolerance over for hvedeproteiner og deres derivater.

Hos mennesker med denne tilstand udløser gluten et specifikt immunrespons i tyndtarmen. Proteinfraktioner antændes organets vægge, villi, der er placeret på epitelet, bliver tyndere, bliver flade og ophører med fuldt ud at absorbere næringsstoffer fra mad. I avancerede tilfælde dannes skaldede pletter på tarmens villøse lag, og mad optages ikke længere. Dette kan være fatalt. Den eneste frelse for sådanne mennesker er en glutenfri diæt for livet..

Hos nogle patienter manifesterer sygdommen sig fra de første måneder af livet..

Når et barn introduceres til kosten af ​​supplerende fødevarer fra havregryn eller hvedegrød, har han et levende billede af helheden:

  • stor hævet mave
  • diarré;
  • opkastning
  • udtynding af lemmerne
  • urimelig gråd
  • tab af søvn
  • vægttab;
  • der kan være forstoppelse op til 5-7 dage.

I en anden kategori af mennesker kan cøliaki manifestere sig i voksenalderen eller ungdommen, når en bestemt udløser udløses og vil give drivkraft til immunsystemet til at udvikle en farlig sygdom.

Udløseren kan være:

  • pubertets begyndelse
  • alvorlig stress
  • led en alvorlig virussygdom
  • stråling eller kemoterapi;
  • tager stærke stoffer.

Læger opdeler cøliaki i kategorier afhængigt af symptomernes art:

  1. Typisk cøliaki, hvor alle symptomer vedvarer.
  2. Atypisk cøliaki. Har ekstraintestinale manifestationer. Det kan være hovedpine, udslæt, ledsmerter, psykiske lidelser.
  3. Latent form Det forårsager slet ikke kliniske manifestationer af sygdommen, eller de bliver meget slørede. Det er umuligt at etablere et forhold til gluten uden genetisk testning..
  4. Ildfaste. Denne type sygdom giver ikke et positivt svar på diæt. Den eneste udvej er at injicere hormoner for at lindre symptomerne..

Glutenallergi

Officiel medicin identificerer et sådant koncept som glutenallergi..

Symptomerne ligner meget dem af cøliaki, men med allergier forårsager hvedeprotein ikke inflammatoriske reaktioner i tyndtarmen. Derfor udgør det ikke en dødelig fare for mennesker, men du skal stadig overholde en særlig diæt.

Glutenfri produkter

Nedenfor er glutenfri produkter:

  1. Frugt og grønt.
  2. Kød og fisk.
  3. Æg.
  4. Boghvede, majs, ris og derivater deraf.
  5. Naturlige mejeriprodukter.
  6. Naturlige krydderier.
  7. Hjemmelavet syltetøj, skumfidus, skat.
  8. Fisk og skaldyr.
  9. Vegetabilske olier.

Hvilke fødevarer indeholder gluten

Gluten findes i følgende fødevarer:

  1. Pølser.
  2. Oste.
  3. Korn: hvede, byg, hirse, havregryn og derivater deraf.
  4. Saucer, mayonnaise.
  5. Slik, kager, is.
  6. Halvfabrikata.
  7. Alkoholiske drikke.
  8. Øjeblikkelig grød og supper.

Listen er uendelig. Alle butiksprodukter kan indeholde eksplicit eller latent gluten. Det kan også findes i kosmetik og medicin. Det er meget vigtigt for mennesker med cøliaki at undersøge sammensætningen af ​​alt, hvad de erhverver. Og mad skal koges derhjemme med egne hænder for at udelukke selv spor af protein i at komme ind i den mad, du spiser. Disse foranstaltninger vil være nøglen til at stoppe symptomerne på sygdommen og vende tilbage til det normale liv..

Ernæringsmæssige råd

For at opretholde kroppens normale funktion skal du overveje råd fra ernæringseksperter mere detaljeret:

  1. Diagnostiser ikke dig selv kun på baggrund af gastroenterologiske symptomer. Til dette er der specielle blodprøver og i nogle tilfælde en biopsi af tyndtarmens væv. Kun på baggrund af resultaterne kan en kvalificeret gastroenterolog diagnosticere og anbefale en glutenfri diæt..
  2. Det er umuligt at ordinere en sådan diæt alene. Dette kan have meget alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser. Kroppen mister vitale vitaminer og mineraler. Alvorlig begrænsning i diæt vil forårsage mange sygdomme og et signifikant fald i immunitet.
  3. Overvægtige mennesker kan kun spise glutenfri bagværk. En sådan foranstaltning hjælper med at reducere kropsvægten..

Det vigtigste at huske er, at moderation i brugen af ​​fødevarer skal være systematisk. Først da vil maden ikke forårsage bivirkninger, og kroppen fungerer korrekt og organisk..

Er gluten så slemt: myter og sandhed

Gluten er gluten og et specielt vegetabilsk protein, der findes i alle sorter af byg, rug og hvede. Den består af to typer proteiner: glutenin og gliadin. Glutenintolerance kaldes cøliaki. Dette er en autoimmun sygdom, hvor kroppen ikke er i stand til at absorbere gluten: integriteten af ​​tyndtarmens vægge forstyrres, hvilket fører til problemer med absorptionen af ​​vitaminer og mineraler. Denne sygdom rammer omkring 1% af mennesker i verden..

Cøliaki er en genetisk lidelse: sandt

Mennesker med cøliaki har en eller begge to specifikke gener: HLA DQ2 og DQ8. Men selvom du har mindst et af disse gener, som hos 40% af menneskerne, betyder det ikke, at cøliaki vil udvikle sig..

Gluten er kun skadeligt for cøliaki-patienter: en myte

Glutenfølsomhed er ikke cøliaki, men almindelig. Det manifesterer sig i symptomatisk tarm- og hovedpine, oppustethed, kronisk træthed, eksem og depressive psykiske lidelser. Ifølge en artikel, der blev offentliggjort i oktober 2017 i World Journal of Gastroenterology, lider op til 6% af den amerikanske befolkning under disse symptomer, mens de bruger glutenholdige fødevarer..

Alle fødevarer med gluten er dårlige: en myte

Ud over de tilfælde, der er beskrevet ovenfor, forårsager dette protein ikke væsentlig sundhedsskade, og fødevarer rig på det kan blive grundlaget for en ordentlig og sund kost. Hele korn, der indeholder gluten, såsom byg og rug, giver kroppen sunde fibre, vitaminer og mineraler. Forresten er havregryn officielt glutenfri, men den dyrkes på jorden ved siden af ​​andre korn, så der er mulighed for protein i den..

Glutenfrit vægttab: Sandt

Faktisk, hvis du grøfter gluten, bliver du nødt til at fjerne mange usunde fastfood-retter: industrielle bagværk, hotdogs, hamburgere og snacks. Gluten findes i mange desserter og korn i butikken. Omhyggelig læsning af sammensætningen fører til en reduktion i forbruget af store mængder overskydende mad med højt kalorieindhold, hvilket fører til vægttab.

Glutenfri diæt kan fremme vægtforøgelse: Sandhed

Kontroversen med det foregående punkt skyldes mulighederne for at erstatte glutenprodukter. Hvis en person vælger at fjerne glutenfrie brød, spaghetti og kiks, men samtidig erstatte dem med forarbejdede glutenfrie fødevarer (øjeblikkelig korn, bagværk med tilsat stivelse), så kan kalorieindholdet i kosten stige. Plus, glutenfri mad kan indeholde mindre fiber, mineraler og vitaminer. Producenter tilsætter ofte mere sukker, fedt og skadelige kemikalier til glutenfri bagværk for at give viskositet..

At spise en glutenfri diæt er vanskelig: en myte

Ja, du bliver nødt til at opgive et antal kendte produkter. Men dette er en grund til at eksperimentere med nye og glemte gamle smagskombinationer. Boghvede, perlebyg, byg og majs er også kendt for deres ernæringsmæssige sammensætning, men de indeholder ikke gluten. Netværket tilbyder mange opskrifter på velkendt brød, kager og andre bagværk lavet af glutenfri ingredienser..

Glutenfølsomhed kan diagnosticeres: en myte

Forskning ved Celiac Disease Center i Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston har vist, at kun cøliaki og en allergisk reaktion på gluten kan diagnosticeres. Hvis en person ikke er følsom over for dette element, kan fødevarer, der indeholder det, give sundhedsmæssige fordele under forhold med moderat forbrug. For at være sikker på, at gluten er sikkert for din krop, skal du gennemgå en immunologisk test med en blodprøve for genetiske markører.

Mange ernæringseksperter mener, at en glutenfri diæt bare er en tendens, der snart vil passere. F.eks. Hævder Dr. Daniel A. Leffler, lektor ved Harvard Medical School, at glutenfri "mennesker, der er følsomme over for gluten, kan føle sig bedre, men størstedelen af ​​befolkningen vil ikke se væsentlige fordele ved denne praksis." Biokemisk personlighed gør det vanskeligt at forudsige, om denne type diæt vil være optimal for dig eller ej. Den bedste måde at bestemme dette på er ved at eliminere glutenholdige fødevarer i en periode på en måned eller mere..

Gluten

Vores modernitet er ikke kun et hurtigt teknologisk fremskridt, men også en æra med omfattende udvikling af sygdomme, som kun få mennesker har hørt om før. For eksempel vokser antallet af mennesker med allergiske reaktioner på ganske almindelig mad eller kosmetik dag for dag..

  • Gluten: hvad er det?
  • Hvorfor er gluten skadeligt?
  • Hvilke fødevarer kan indeholde gluten (tabel)
  • Liste over glutenfri mad og glutenfri diæt
  • Glutenfri og sund livsstil

Læger slår alarm, og oftere og oftere kan du finde omtale af en sådan diagnose som glutenintolerance. Så hvad er gluten? Lad os prøve at finde ud af, hvilken type stof det er, og hvorfor det betragtes som skadeligt.

Gluten: hvad er det?

Dette udtryk kaldes normalt et specielt protein i sammensætningen af ​​nogle kornprodukter. Et andet navn for protein er gluten, fra det latinske "gluten", dvs. lim. Det høje indhold af gluten i mad eller teknisk masse sikrer dets fasthed, elasticitet og viskositet. Stoffet bruges aktivt i industrien til fremstilling af bagværk, sovs, saucer, smørprodukter, andre produkter og endda kosmetik.

Gluten er praktisk talt uopløselig i vand, så ekstraktionsteknologien er enkel, billig og overkommelig. Det er nok at fortynde kornmalingen med almindeligt vand - over tid vil de stivelsesholdige forbindelser opløses, og gluten forbliver, som derefter renses for urenheder.

Brug af gluten i produktionen giver dig mulighed for at få:

  • frodige, rige bageriprodukter;
  • saucer, dressinger, færdige supper og pureer af forskellige tykkelser;
  • kød, pølser, fyld og halvfabrikata med en behagelig tekstur;
  • halvfabrikata til kartofler til dybt fedt;
  • blød is, chokolade, fløde;
  • ømme oste, margariner og smørsmør.

Der produceres også kosmetiske produkter, der indeholder gluten. Disse er alle slags cremer, masker, serum, tonics, lotions, shampoo og geler, tonale midler, læbestifter. Gluten findes i kosmetik som E-vitamin, som hovedsageligt ekstraheres fra korn..

Hvorfor er gluten skadeligt?

Der er flere grunde til, at forbruget af glutenholdige fødevarer skal reduceres eller elimineres helt:

  • Vanedannende. Korn, hvorfra gluten ekstraheres, indeholder stoffer, der ligner nogle narkotiske stoffer i virkning. Forskere har bevist forekomsten af ​​madafhængighed ved regelmæssigt forbrug af melprodukter, slik, halvfabrikata med gluten, hvilket fremkalder en ukontrolleret appetit, overvægtstigning og fedme.
  • Fødevareintolerance over for gluten (allergier). Nogle menneskers manglende evne til at fordøje gluten får klæbemidlet til at angribe og tilstoppe slimhinden i mave-tarmkanalen. Som et resultat opstår der problemer med assimilering af næringsstoffer og vitaminer, immunitet falder, og tarmlidelser opstår..
  • Autoimmun intolerance (cøliaki). For nylig har læger i stigende grad diagnosticeret en genetisk sygdom, hvor kroppen ikke er i stand til at absorbere gluten. Selv i små doser kan stoffet forårsage alvorlige reaktioner: alvorlig gastrointestinalt forstyrrelse, hududslæt, sår på slimede overflader. Børn med cøliaki kan i fravær af en streng glutenfri diæt forsinke mental og motorisk udvikling, sygdomme i bevægeapparatet og nervesygdomme.

Fødevarer, der indeholder gluten

En betydelig mængde gluten findes i korn og korn: byg, rug, hvede, seitan, bulgur, couscous, hamut, hvedekim og deres juice, semulegryn, matzo, forskellige hybrider af disse afgrøder.

Der er en liste over ikke-åbenlyse fødevarer, der også kan indeholde spor af gluten:

  • saucer (mayonnaise, ketchup, salatdressinger, dåse mad, sojasovs osv.);
  • færdige bouillon og bouillonterninger;
  • halvfabrikata (dumplings, koteletter, kødboller, schnitzels, fisk og krabbepinde, hamburgere);
  • pålæg, pølser, pølser, pates;
    bagværk og bagværk;
  • morgenmadsprodukter (korn, korn, instant korn, mysli);
  • is, søde mus, cremer, yoghurt;
  • bløde margariner og oste;
  • alkoholholdige drikkevarer (gin, vodka, øl);
  • instant kakao og kaffe, kulsyreholdige drikkevarer;
  • vitaminer, syrer, tilsætningsstoffer til fødevarer med E-mærkning.

Den fulde liste er ret imponerende, og dem med glutenrestriktioner bør altid holde det praktisk. Detaljerede lister og tabeller kan findes i speciel litteratur og på internetportaler dedikeret til ernæring..