Mad (alfabetisk):

Fire skiver mørk chokolade indeholder omkring to hundrede kalorier. Så hvis du ikke vil blive bedre, er det bedre ikke at spise mere end to skiver om dagen..

I Storbritannien er der en lov, ifølge hvilken en kirurg kan nægte at udføre en operation på en patient, hvis han ryger eller er overvægtig. En person skal opgive dårlige vaner, og måske har han måske ikke brug for operation..

Vores nyrer er i stand til at rense tre liter blod på et minut.

Den højeste kropstemperatur blev registreret i Willie Jones (USA), der blev indlagt på hospitalet med en temperatur på 46,5 ° C.

Med et regelmæssigt besøg i solarium øges chancen for at få hudkræft med 60%.

Menneskeligt blod "løber" gennem karene under enormt pres, og hvis deres integritet krænkes, kan det skyde i en afstand på op til 10 meter.

Ifølge mange forskere er vitaminkomplekser praktisk talt ubrugelige for mennesker..

Hver person har ikke kun unikke fingeraftryk, men også tungen.

Når vi nyser, holder vores krop op med at arbejde helt. Selv hjertet stopper.

Hostemedicinen "Terpinkod" er en af ​​de mest solgte, slet ikke på grund af dens medicinske egenskaber.

Det er mere sandsynligt, at det falder ned af et æsel, end det falder af en hest. Bare prøv ikke at tilbagevise denne erklæring..

Der er meget nysgerrige medicinske syndromer, for eksempel kompulsiv slugning af genstande. 2.500 fremmedlegemer blev fundet i maven hos en patient, der led af denne mani.

Den menneskelige hjerne vejer ca. 2% af den samlede kropsvægt, men den bruger ca. 20% af iltet, der kommer ind i blodet. Denne kendsgerning gør den menneskelige hjerne ekstremt modtagelig for skader forårsaget af iltmangel..

Amerikanske forskere gennemførte eksperimenter på mus og kom til den konklusion, at vandmelonsaft forhindrer udviklingen af ​​vaskulær aterosklerose. Den ene gruppe mus drak almindeligt vand, og den anden drak vandmelonsaft. Som et resultat var beholderne i den anden gruppe fri for cholesterolplaques..

De fleste kvinder er i stand til at få mere glæde af kontemplationen af ​​deres smukke krop i spejlet end af sex. Så kvinder, stræber efter harmoni.

Hver af os har hørt påstande om, at hjemmelavede urtemedicin er mindre effektive end.

Reaktiv pancreatitis er en sygdom, der er karakteriseret ved en inflammatorisk proces i bugspytkirtlen, som ofte forekommer på grund af overdreven aktivitet i fordøjelsesenzymer. Dette er en nødsituation, der skal behandles hos en kirurg..

Denne plante har mange navne: tuberøs solsikke, jordskok, solrot, jordpære. I modsætning til hvad mange tror, ​​er det slet ikke eksotisk. I det centrale Rusland vokser vild artiskok næsten overalt: langs kanterne af veje, på skråninger af kløfter, i ødemarkerne. Flere dyrkede sorter er opdrættet, der adskiller sig fra vilde i større og mere saftige rodafgrøder..

Omkring 1.500 donororgantransplantationer udføres årligt i Rusland. Dette er flere gange mindre end i USA, Storbritannien.

Nyrerne udfører en væsentlig funktion: de renser blodet fra de metaboliske produkter, der ikke kan bruges af kroppen til energi og konstruktion af nye celler. Med urinen produceret af nyrerne, det meste af urinen.

Ifølge statistikker lider ca. en tredjedel af alle voksne periodisk af søvnløshed (søvnløshed), og i hver tiende tager det en kronisk form. Søvnløshed manifesteres ofte af problemet med at falde i søvn. Konsekvenserne af sådanne overtrædelser kan være ret alvorlige: hvis du ikke kan hvile fuldt ud, falder arbejdskapaciteten, immunsystemets aktivitet falder, humør og hukommelse forværres...

Den fødte baby skal tilpasse sig nye levevilkår inden for kort tid. Nogle organer og systemer af det.

Bordsalt er blevet brugt til terapeutiske formål i århundreder. Applikationer, der er lavet med en klud gennemblødt i saltvand, betragtes som særligt effektive. Salt har antibakterielle og antiinflammatoriske virkninger, hjælper med heling.

Testosteron er et mandligt kønshormon, androgen, hvis hovedmængde produceres af specielle celler placeret i sædkirtlerne. Det spiller en vigtig rolle i væksten af ​​bevægeapparatet, udviklingen og funktionen af ​​det mandlige reproduktive system. I voksenalderen er han ansvarlig for dannelsen af ​​sekundære seksuelle egenskaber hos drenge...

Cykling er en af ​​de bedste måder at forbedre dit helbred og opretholde optimal kondition. Om hans positive ow.

Sæsonen med aktive virusinfektioner er i fuld gang. Enhver kan blive syg, men risikoen for at få en lidelse kan og bør minimeres. Der er en række regler, der følger, som hjælper med at helt undgå at få influenza eller ARVI-infektion eller overføre dem i en mild form og uden.

De ubehagelige fornemmelser forbundet med forårets sammenbrud er velkendte for næsten alle os. Det sker ofte, at der i marts-april svaghed hobes op: vi lider af døsighed, vi klager over dårligt humør, tab af interesse for livet og fiasko i erhvervslivet..

At se sundt og velplejet betyder ikke kun at behage andre, men også at føle sig stærk, selvsikker og opfyldt. FRA.

Nytår er lige uden for døren. En lang og begivenhedsrig weekend venter os. Nogen skal til udvej, nogen vil gå en tur med børnene i den snedækkede skov, nogen vil besøge eller modtage gæster. Alle drømmer om at slappe af og have det sjovt i løbet af ferien. Imidlertid.

Blandt parfume og kosmetiske produkter består en særlig gruppe af produkter, der indeholder antibakterielle komponenter. Sådanne typer geler, shampooer, sæber, cremer, lotioner og andre ting placeres af producenterne som et universalmiddel mod alle sygdomme forårsaget af patogene mikroorganismer. På grund af købernes troværdighed og indflydelse fra påtrængende reklame bruges sådanne midler undertiden utrætteligt, og alligevel hævder mange eksperter, at alle hudplejeprodukter, som inkluderer.

Hæmorroider er en ekstremt almindelig tilstand. Tilbagevendende betændelse og blødning af hæmorider pr.

Celandine er en almindelig plante, en af ​​de mest onde ukrudt. Når han først er bosat på stedet, bliver han næsten uforgængelig og forårsager gartneren mange problemer. Samtidig har celandine længe været brugt til.

Bordsalt har været kendt siden oldtiden. Det er den mest almindelige aroma og det eneste mineral, der spises i sin rene form. I løbet af en lang periode med brug er salt blevet fra en ekstremt dyr "delikatesse", som bogstaveligt talt var guld værd, til et kosttilskud, der er tilgængeligt for alle...

Kosmetik designet til at forbedre tilstanden af ​​hud, negle og hår bruges af enhver kvinde. Reguleringsomkostninger.

Fødslen af ​​et barn er et af de mest vidunderlige øjeblikke i en families liv. Desværre er glæden undertiden uklar: ikke alle er født helt sunde. En vis procentdel af babyer kommer ind i denne verden med fysiske eller mentale handicap..

Hver kvinde har sine egne præferencer med hensyn til produkter, der hjælper hende med at se godt ud, føle sig ung og effektiv. Selv selve processen med at vælge en parfume, shampoo eller dekorativ kosmetik er allerede opløftende og fungerer som en slags stressaflastning. Og det kan være meget stødende, når de købte parfume- og kosmetiske produkter ikke kun opfylder forventningerne, men også forårsager sundhedsmæssige problemer. Kilder til denne form for problemer, og hvordan man undgår det vi.

En god appetit er altid blevet betragtet som et tegn på godt helbred. Den korrekte funktion af den mekanisme, der er ansvarlig for at imødekomme behovene.

Selv for 10-15 år siden var tilstedeværelsen af ​​en computer i en russers lejlighed en sjældenhed, og udstyret af kontorlokaler med disse nyttige enheder var lige begyndt. I dag har næsten ethvert hjem en computer (og ofte mere end en), og det er en almindelig bruger.

Vagtelæg er et af de mest nyttige diætprodukter, der praktisk talt ikke har kontraindikationer. Det anbefales, at de indgår i kosten til ældre, børn såvel som patienter, der lider af svære lidelser. I modsætning til andre æg er vagteleæg helt sikre: de behøver ikke koges, da de ikke er inficeret med salmonella..

Effekten af ​​déjà vu (fra fransk déjà vu, "set allerede") er meget almindelig. Psykologer siger, at en sådan tilstand er mindst en gang i livet.

Herpes simplex af den første type (en smitsom sygdom manifesteret af periodiske bobleudslæt på læberne) er en af ​​de mest almindelige lidelser. Ifølge statistikker er kun 5% af indbyggerne på vores planet immun over for dets patogen og årsagerne til dette.

Hypofysen er en endokrin kirtel placeret i hjernens bund. Det er et af de vigtigste organer i det endokrine system: det producerer hormoner, der regulerer vækstprocesser, stofskifte og reproduktiv funktion. Hypofyse neoplasmer udgør næsten 15% af alle intrakranielle tumorer..

Den moderne mand bruger mange ting, der er opfundet til den optimale og ukomplicerede løsning på hverdagens opgaver. uheldigvis.

Produkter der starter med bogstavet "Z"

Perikon bruges i folkemedicin som en generel tonic. Det er dog inkluderet i meget mange...

Rig aroma, tonisk bitter smag og mange behagelige associationer - alt dette handler ikke om grøn kaffe...

Grøn te trådte ind i den typiske menu for vores medborgere for omkring 10 år siden. Først blev det naturligvis overvejet...

Denne duftende "indbygger" af skovglader, rydninger, vejkanter og sletter er overraskende velsmagende og sund på samme tid...

Zira i vores område er ikke et meget almindeligt krydderi, men i øst bruger det en stor...

Den hellige eller søde urt - almindelig bison - er ret udbredt både i madlavning og i folkemedicin...

FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sandfærdige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, forbedre helbredet, blive en aktiv og munter person..

Du finder en masse nye produkter til dig selv, find ud af deres sande fordele, fjern de fødevarer, som du ikke engang vidste om farerne ved før fra din diæt..

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

Børnetime

til børn og forældre

Mad med bogstavet Z

Der er meget mad startende med det genert bogstav Z. Du kan ikke bare få en snack, men du kan også spise fyldt..

Greens, zrazy, aspic, gryderet, marshmallows, jordbær, brun (kogt presset pølse i et hus af svinekød, bacon, tunge, lever), zavivanets (fisk, ukrainsk køkken), regnorm (en hybrid af jordbær og jordbær), teblade ( med fløde, med ost), grøn lobio med kød, zama med kylling (moldavisk køkken), zame de pasere (kyllingesuppe med ris, moldovisk køkken), hakket pære, korn, jordnødder.

Arbutus

Naturen disponerer på sin egen måde: et eller andet sted vokser en jordbær og et eller andet sted et jordbærtræ. I tykkelsen af ​​stivbladede buske i Sydeuropa vokser en stedsegrøn busk eller et kort træ, der tilhører lyngfamilien - et jordbærtræ.

Dens frugter, søde i smagen, undertiden kaldet havkirsebær, er egnede til produktion af konserves, syltetøj.

Alle komponenter i jordbærtræet bruges af mennesker.

Billedet af et jordbærtræ findes på våbenskjoldet i byen Madrid, hovedstaden i det solrige Spanien.

Denne post er adgangskodebeskyttet. Indtast din adgangskode for at se kommentarer.

E, F, Z

Ud over de allerede nævnte er der også mere sjældne produkter med bogstavet e, såsom: ezhegiy - en slags kazakisk hytteost, gran - det gamle navn på olivenolie; produkter med bogstavet e inkluderer også: enoki - små svampe med lange ben, ermu - usbekisk suppe.

Listen over produkter, der starter med bogstavet w, er længere: lærke, zhai, jardiniere, stegt, ghubin, gelatine, gelé, gemle, zhenoise, ginseng, gigar-kebab, kaprifolium, fedt, julienne, zhur, zhus.

Lærke - i dette tilfælde ikke en fjer, men en bolle bagt i form af en fugl, zhai er en kasakhisk nationalret, forskellige retter lavet af finhakkede grøntsager kaldes jardinier, det kan enten være en grøntsagsgryderet eller en simpel vegetarisk suppe. Zhben kaldes en tyk rugkage, der er tilberedt med yoghurt og kærnemælk; det blev betragtet som det nationale brød i Pskov og Tver-regionerne. Gemle er en lang jugoslavisk hvede-bolle, og zhenoise er en skål, der minder meget om kiks, men med nogle smag. Et sådant fødevareprodukt med bogstavet z, som zhur, er en polsk og hviderussisk nationalret, der ligner en gryderet mel, som er gæret i vand..

Produkter med bogstavet z inkluderer: zabalone, hvidvask, choux wienerbrød, vanillecreme, hare, surdej, aspic, gryderet, perikon, grønne ærter, grøn ost, grøn te, grønne bønner, spidskommen, zrazy, havkat, bison.

Zabalone er en italiensk let luftig dessert, der koges over svag piskning af vin, æg og sukker, og spidskommen er et krydderi, der bruges til tilberedning af pilaf, uden den har denne skål ikke den ønskede aroma.

Der er et stort antal produkter med bogstaverne e, g, z, og de spiller alle en stor rolle i menneskelig ernæring, du kan ikke undvære dem i køkkenet.

  • Mad
  • Ezhegey
  • Brombær
  • Elebrod
  • Gran
  • Dace
  • Ellof
  • Endova
  • Yerevan krydderiblanding
  • Yerma
  • Erofeich
  • Ruff
  • Lærke
  • Zhai
  • Stik
  • Zharenina
  • Steget
  • Stegt is
  • Stegning
  • Stege
  • Steg-poulard
  • Brazier
  • Kande
  • Ghben
  • Gelatine
  • Gele
  • Jellied
  • Fløjtekniv
  • Genoise
  • Ginseng
  • Zherdel
  • Asp
  • Brøndkarse
  • Jigar kebab
  • Gigot
  • Kaprifol
  • Fed
  • Zhirnik
  • Fast fedt
  • rugbrød
  • Zhitnya
  • Joinville
  • insekt
  • Zhulan
  • Julienne (julienne)
  • Zhur
  • Jus
  • Zabelka
  • Choux wienerbrød
  • Morgenmad
  • Bøjning
  • Zaidkuchen
  • Hare
  • Temperament
  • Surdej
  • Fermentering
  • Farvelæg
  • Mellemmåltid
  • Gaffelsnack
  • Snacksild
  • Jellied
  • Hal
  • Zamaniha
  • Brød
  • Bagning
  • Kasserolle
  • Fyld op
  • Tankning
  • Skære
  • Slikning
  • Saltning
  • Saltning har en anmeldelse!
  • Derefter
  • Injektionsmørtel
  • Frosset
  • Overbelastning
  • Ryd op
  • Zaureya
  • At klemme
  • Tøjklemme
  • Falske hare
  • Zbozhie
  • Middagsselskab
  • Perikon
  • Sund mad
  • Sund kost
  • Zelenka, grøn te
  • Provence greener
  • Grøn te
  • Seltzer vand
  • Zemay
  • Jordbær
  • Zernushka har en anmeldelse!
  • Skumfidus
  • Zira (kumin) har en anmeldelse!
  • Zirvak
  • Zitoteknik
  • Kornneutral alkohol
  • Spole
  • Gylden gin
  • Gylden rod (Rhodiola rosea)
  • Gyldne nåle (urtechampignon)
  • Zongzi
  • Zrazy
  • Zuban
  • Havkat
  • Zubrovka

Ud over de allerede nævnte er der også mere sjældne produkter med bogstavet e, såsom: ezhegiy - en slags kazakisk hytteost, gran - det gamle navn på olivenolie; produkter med bogstavet e inkluderer også: enoki - små svampe med lange ben, ermu - usbekisk suppe.

Listen over produkter, der starter med bogstavet w, er længere: lærke, zhai, jardiniere, stegt, ghubin, gelatine, gelé, gemle, zhenoise, ginseng, gigar-kebab, kaprifolium, fedt, julienne, zhur, zhus.

Lærke - i dette tilfælde ikke en fjer, men en bolle bagt i form af en fugl, zhai er en kasakhisk nationalret, forskellige retter lavet af finhakkede grøntsager kaldes jardinier, det kan enten være en grøntsagsgryderet eller en simpel vegetarisk suppe. Zhben kaldes en tyk rugkage, der er tilberedt med yoghurt og kærnemælk; det blev betragtet som det nationale brød i Pskov og Tver-regionerne. Gemle er en lang jugoslavisk hvede-bolle, og zhenoise er en skål, der minder meget om kiks, men med nogle smag. Et sådant fødevareprodukt med bogstavet z, som zhur, er en polsk og hviderussisk nationalret, der ligner en gryderet mel, som er gæret i vand..

Produkter med bogstavet z inkluderer: zabalone, hvidvask, choux wienerbrød, vanillecreme, hare, surdej, aspic, gryderet, perikon, grønne ærter, grøn ost, grøn te, grønne bønner, spidskommen, zrazy, havkat, bison.

Zabalone er en italiensk let luftig dessert, der koges over svag piskning af vin, æg og sukker, og spidskommen er et krydderi, der bruges til tilberedning af pilaf, uden den har denne skål ikke den ønskede aroma.

Der er et stort antal produkter med bogstaverne e, g, z, og de spiller alle en stor rolle i menneskelig ernæring, du kan ikke undvære dem i køkkenet.

Mad med bogstavet Z? Hvad er opskrifterne til bogstavet Z?

Zavarnushki - de er eclairs,

Høst - enhver tilberedt mad, konserves og syltede agurker.

Snack - du kan lave mad af det, hvis det kun er der.

Jellied - "hvad modbydeligt er din gelerede fisk" - en sætning fra en sovjetisk film. Dette er det eneste, jeg ved om aspic.

Gryderet - tærte mislykkedes? Hak det, rør og top med en omelet. og bage en gryderet fra den.

Zrazy er noget fra kød.

Korn - ja, dette er allerede en sidste udvej, man ved aldrig.

Jeg præsenterer min lille liste over mad med bogstavet Z.

Lækker zrazy med boghvedepåfyldning (du kan bruge den resterende boghvedegrød, hvis den er usødet). Så bland boghvede grød med stegte løg. Flad hakket ud i flade kager, læg grød med løg på hver og form koteletter. Steg dem derefter i vegetabilsk olie.

Gryderet (mange forskellige muligheder).

For eksempel en gryde baseret på nudler. Du skal tage 600 g nudler, 150 ml creme fraiche, 125 g røget bryst, 200 g blød ost, 10 g smør, 1 æggeblomme, salt og peber efter din smag. Kog nudlerne (kog vand, salt, tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, læg nudlerne der og kog i ca. 10 minutter). Kast de kogte nudler i et dørslag og skyl med vand. Skær brystet i små stykker og steg uden olie i en ikke-klæbende pande. Smør let den form, hvorpå vi vil bage med smør og læg nudlerne der, bland det med det stegte bryst. Tilsæt æggeblommen i creme fraiche, salt og peber og bland alt. Hæld nudlerne med bryst med denne blanding, og læg osten på toppen (den skal hakkes i tynde strimler). Vi bager denne lækre skål i en forvarmet ovn ved 200 grader. Det viser sig meget velsmagende og nærende. Kan spises både varmt og koldt.

Snack (et bredt udvalg af lette måltider kombineres under dette navn - der er en snack lavet af fisk, kød eller grøntsager).

Produkter til w

BALKON. (sabayon) - en let, luftig dessert af italiensk oprindelse, kogt på en blid ild fra pisket æg, vin og sukker.
Serveres varm i krus eller glas, hældt over desserter, frugt, kager eller is. Ordet kommer fra den napolitanske dialekt fra roden zapillare - at skumme, at slå. Zabalone er lavet med tør hvidvin (Asti eller champagne), sød hvidvin (Sauternes), Marsala, berigede vine (Frontignan, Malaga, Banyuls), havne, en blanding af hvidvin og likør (Chartreuse, Kummel) eller en blanding af vin og konjak (whisky, rom, kirsch). Zabalone er aromatiseret med citron og vanilje.
Tilberedningen af ​​denne dessert kræver en vis dygtighed, da æggeblommer skal hæve sig uden at curdle, og slutresultatet skal manifestere sig i maksimalt skum. Nogle gange tilsættes piskede æggehvider i underkoppen allerede i slutningen, lige før servering. Mono-rod udtrykket "sabion" bruges til at henvise til en særlig slags mousse sauce lavet af champagne og serveret med fisk eller krebsdyr.

ZABELKA. Russisk populært navn for forskellige mejeri krydderier til varme og kolde supper. Mælk, ostemasse, fløde, creme fraiche kan tjene som hvidvask. Sidstnævnte er den mest almindelige type blegning. Hvidvask udføres efter tilberedning af suppen, som regel allerede ved bordet, individuelt. Hvidkålsuppe, borscht, kartoffelsupper, pickles, okroshka-hvidere. I hviderussisk køkken bliver alle kornsupper bleget med mælk eller fløde, især zhur.

BRODT, BRODT. Definitionen på disse melprodukter og deres halvfabrikata (dej), i hvis teknologi kogning af mel med kogende vand delvis eller fuldstændigt anvendes i begyndelsen af ​​tilberedningen.
Vanillecreme, vanillecreme, vanillecreme, kager (hvor en del af dejen brygges med kogende mælk) får en særlig smag og har som regel en tættere, let elastisk dejkonsistens.
Dejen til disse produkter kræver mere tid til at bevise, mere gærpåfyldning, mere indsats for æltning, men det viser sig at være mere velsmagende, og vigtigst af alt har det evnen til ikke at forældes næsten dobbelt så længe som konventionelle produkter. (Custard-brød bliver ikke uaktuelt i to dage, men almindeligt brød begynder at blive gammelt efter 12-14 timer. Kager, brygget i mælk eller kogende fløde, forældes ikke inden for en uge.)

MORGENMAD. Måltid, et af hylene (fra gammelt russisk - til morgen, matiner, det vil sige mad tidligt om morgenen, tidligt om morgenen). I en række regioner blev morgenmaden også kaldet aflytninger, og i det sydlige Rusland - mad, tidlig fætter (jf. Tysk: Frtihstuck - tidligt stykke). Morgenmad blev betragtet som en hurtig, hurtig, lille snack i volumen og mængde - normalt et stykke brød med bacon og en løg, et glas mælk eller kvass - og det var oprindeligt klokken 6-7 om morgenen. I lyset af dette blev kl. 11-12 arrangeret den såkaldte anden morgenmad eller eftermiddagste..
Siden midten af ​​XIX århundrede. mængden af ​​mad til morgenmad stiger mere og mere, morgenmaden begynder at omfatte varme retter og siden det 19. århundrede. ernæringseksperter er allerede begyndt at anbefale, at morgenmad inkluderer op til 35 procent af al mad, der tages om dagen.

SJOVT. Modstå alt, blød i alun.

BØJE. Påfyldning, det vil sige alt, der går ind i folden - bøjet, rullet dej.

BØJE. Tynd metal ovalt wienerbrød plade, der bruges til at samle resterne af dej, mel, fyld og andre materialer fra brættet i en mørtel eller skål.

ZAGUSTA. Stejl grød lavet af rugmel med mælk og smør. Fad spist i det nordvestlige Rusland og Hviderusland.

GRÆNSER. Indtil slutningen af ​​det 17. - begyndelsen af ​​det 18. århundrede. det var navnet på desserten i Rusland. Snacks inkluderede sukker, honningkager, sukkerprodukter (slikkepinde), syltetøj, kandiserede frugter, rosiner, svesker, tørrede kirsebær, vinbær, nødder samt frugter og nogle kanderede grøntsager, såsom Angelica (angelica, dawn).

ZAYCHATINA. Hare, kaninkød. Indtil det 19. århundrede. blev ikke brugt i Rusland, men fra XI til XVII århundrede. generelt betragtet som forbudt, beskidt, det vil sige hedensk. Samtidig var det det "nationale" kød fra Mordovianerne, Mari, Udmurts og Chuvash. I dag er kaninkød cubanernes "nationale" kød.
Hare og kaninkød kræver forarbejdning - iblødsætning i en opløsning af eddike eller i en særlig eddike-vegetabilsk marinade eller i mælkevalle i flere timer (op til 10-12 timer). Derefter bruges det til stewing (men ikke madlavning eller stegning).

HARE. Russisk kulinarisk og slagternavn for mørbrad - den bedste del i oksefilet, der bruges til at tilberede naturlige bøffer.

Bedøvet. Et fugtigt, ubagt sted i dejen, som regel i bunden som en mørk, tyktflydende og fortykket dej. (Hærdet brød, hærdet tærte.)
For at forhindre hærdning er det nødvendigt at bruge frisk gær, lad produktet hæve sig let på arket inden plantning i ovnen og ikke bruge varm, varm fyldning i tærterne.

LOVE. Kulinarisk betegnelse for forskellige gæringsstimulerende midler, der bruges til at forberede råfødevarer til yderligere kulinarisk forarbejdning. Startkulturer bruges til at fermentere mælk for at opnå en række gærede mælkeprodukter fra yoghurt til ost, for at fremskynde stigningen af ​​dej (til brød, tærter, bageriprodukter), i produktionen af ​​drikkevarer (kvass, øl, kumiss) og ægte gelé (havre, rug, ærter) og nogle mel supper (zhur).
En række organiske stoffer, der indeholder svampe eller enzymer, anvendes som startkulturer. Så til gæring af mejeriprodukter bruger de: 1) enzymer udskilt af den tredje mave (abomasum) af en kalv eller et lam - dette er den bedste, mest godartede, men dyre gæring; 2) svampekulturer - bulgarske, schweiziske pinde, kefir, koumiss svampe; disse starterkulturer gør det muligt at opnå et jævnt fødevareprodukt af standardkvalitet; 3) færdige gærede produkter - creme fraiche, katyk kan også tjene som gæringer, men deres virkning som stimulanser er svag.
Til gæring af melprodukter anvendes:
1) gær;
2) malt (maltose);
3) selvsurende rugsurdej fra dejresterne i en fermentor, der har stået i en dag;
4) splintræ (indre ømme del) af nogle træers bark - pil, alder.
I en snævrere forstand er en surdej ethvert organisk stof, hvis indføring i fødevaremiljøet forårsager gæringsprocessen. I denne forstand inkluderer surdej i kulinarisk praksis også vineddike, tør sur druevin, øl, der bruges til en hurtig, men skrøbelig og kortvarig effekt på madmiljøet, en separat skål.

HÆRDNING. Kunstig eller spontan delvis gæring af rå, hovedsagelig vegetabilske produkter under påvirkning af vand, luft og salt. Fermentering er en af ​​de ældste typer af kulinarisk transformation af mad og var kendt for mennesket som en kulinarisk teknik længe før opfindelsen af ​​ild. Således er brugen af ​​produkter, der indeholder surdej, eller produkter, der har gennemgået en delvis gæringsproces, en nødvendig komponent i den daglige mad hos mennesker, da vores krop har været "vant" til denne type ernæring i millioner af år med udvikling..
Fermenterede fødevarer spiller rollen som rengøringsmidler, vores krops ordrer, alle dens afdelinger og porer. Derfor fører udelukkelsen fra kosten af ​​gærede produkter eller produkter, der indeholder surdej, som regel til en forringelse af helbredet, til inhibering af processerne til rengøring af organismer fra toksiner..

INDSAMLE. En koks betegnelse, der betyder "at give et fødevareprodukt et smukt udseende." Det bruges i forhold til mel, kødprodukter eller fjerkræretter, der har et falmet udseende og ikke behøver at bages, men til erhvervelse af en ekstern skinnende gyldenbrun "appetitlig" skorpe, det vil sige en smuk farve, farveskema.
Til dette formål placeres det færdige produkt på en åben skål i en varm opvarmet, varm ovn i 5-7 minutter på det aller øverste trin. Det er nødvendigt at observere den tonede skål, fordi du let kan forkæle den ved enten at tørre den eller overeksponere den "gyldne nuance" til en grim mørkebrun eller ved at brænde hele det øverste lag. Overeksponering kan undertiden udtrykkes i et minut eller endda 20-40 sekunder ekstra tid.

MELLEMMÅLTID. Betydning af tabeludtryk:
1) tidspunkt og type servering og
2) arten og formen på retter serveret til mad enten uafhængigt eller på et bestemt tidspunkt som en del af frokosten.
Snacks i den anden betydning af dette ord kan være kolde og varme.
Som begreb blev dette udtryk ("snack") udbredt først i det 18. århundrede. og især i det 19. århundrede. I det XVII århundrede. Det russiske sprog kendte ordet "snack", men i en anden betydning, og det blev derefter brugt med præpositionen "for" (for eksempel brød til en snack kød, sukker til en snack bitter medicin). Siden det XVIII århundrede. ordet "forretter" bruges med præpositionerne "k" og "na" ("forretter til vodka, øl", "give fisk, agurk til en snack"). I den første tredjedel af det 18. århundrede. "Snack" blev ofte erstattet af ordet "frishtih" og blev i første forstand brugt som et synonym for "morgenmad". Og da de fik kolde retter til morgenmad eller uopvarmet stege tilbage fra middagen, begyndte de at betyde snacken fra midten af ​​det 18. århundrede. alle kolde retter fra det russiske bord: syltning (agurker, kål, svampe), fiskegurker (hængende, saltet, tørret stør og laksefisk og kaviar), røget kød (skinke, kogt svinekød, gåsruller). I det XIX århundrede. Forretten omfattede tyske, svenske og franske retter - hårde æg, gås- og leverpatéer, pølser, smør, hvidt brød og fra de russiske bordtærter blev der tilsat, der tidligere blev serveret udelukkende til frokost, til kålsuppe eller separate retter.
Dette snackbord inkluderede også sådanne russiske retter, der skulle forberedes på forhånd, men som kunne forblive og spises koldt. De var gelé, aspiske. Fra det franske bord inkluderer dette hovedsagelig pates og kolde saucer, dåse frugter og syltede grøntsager, syltede agurker. Fra tysk - sandwich og saltet sild med løg.
Generelt var det komplette sortiment af den russiske bordsnack varieret. I begyndelsen af ​​det XX århundrede. processen med mætning af snackbordet med dåse mad begyndte, som gradvist indtog en dominerende plads i det (i midten af ​​det 20. århundrede).
Når det kommer til servering af snacks, har det også gennemgået en betydelig udvikling. Oprindeligt blev der serveret en snack (en eller to eller tre retter og vodka) uden for frokosten, to eller tre timer før den i hallen. Derefter begyndte forretten at bevæge sig mere og mere mod middag, indtil i slutningen af ​​det 19. - begyndelsen af ​​det 20. århundrede. det blev ikke fuldstændigt kombineret med frokosttidens servering, og det blev til det første eller rettere en række første retter. 2-3 retter (fisk, kød, grøntsager) blev serveret som en snack. Samtidig er selve snack-sortimentet vokset så meget, at det blev muligt at organisere et specielt snackbord uden supper og andet varme retter, der er traditionelle til det russiske køkken, men kun består af kolde. Så det russiske snackbord gradvist mod slutningen af ​​det XIX århundrede. begyndte at falde sammen med det fælles europæiske koncept om et koldt bord, mens det fortsat var nationalt i sin grundlæggende sammensætning.

Fyldstof. Russisk-fransk skål, som er resultatet af franske kokkers arbejde i Rusland, der reformerede og forarbejdede mange retter fra det nationale russiske køkken. Jellied er som regel kogt fisk, kød eller fjerkræ, hældes til konservering, skønhed og berigelse af smag med enhver gennemsigtig og fastfrossen madvæske med tilsætning af dekorative stykker grøntsager, frugter, gæringer, svampe.
Jellied - et koldt bordskål, en forretter. Indtil begyndelsen af ​​det 19. århundrede. aspic som særlige retter eksisterede ikke.
I Rusland lavede de forskellige geléer - både kød og fisk ved hjælp af crumbina i dem, det vil sige stykker madmateriale, normalt resultatet af affald fra hovedretterne på det russiske bord. Fast i materiale og smag, disse retter havde ikke et attraktivt ceremonielt udseende, forblev i lang tid almindelige retter.
Franske kokke, der arbejder i Rusland, brugte både idéen om gelé og alle russiske traditionelle fødevarematerialer, der var fraværende i Frankrig (rød fisk, fiskelim), men forarbejdede geléerne på en sådan måde, at de gjorde dem til en ny skål. Først opgav de det smuldrende. Tværtimod, for aspic begyndte de at vælge de bedste, mest lækre, smukkeste stykker fisk og kød og skære dem, så deres smukke naturlige struktur er klarere, det vil sige marmorering af strukturen, mesh, så en speciel naturlig form bevares, hvilket hjælper med at genkende produktet: være derefter stør eller sterlet, kalvekød eller kalkunkød. Derefter satte de sig i gang med at skabe en usædvanlig klar og stærk hældeløsning, der ville fungere som et gennemsigtigt glas, der dækker det dyrebare stykke eller endnu bedre som et forstørrelsesglas for at forbedre produktets værdighed..
Russiske smuldrede geléer var overskyede, farveløse og ikke attraktive, svovl. Franske kokke introducerede afklaring af bouillon, deres lette farvetone med gurkemeje, safran og citronskal for at give en gylden, lidt grønlig eller let gullig nuance, og forsynede disse bouillon udelukkende med russisk geleringsmateriale - fiskelim - karluk, bragte de gelerede i en stærk og gennemsigtig tilstand kombineret med den mest sarte tekstur. For at forbedre smagen af ​​gelépåfyldningen introducerede de afkog af krydderier og lyse tilsætninger af grøntsager og frugter - gulerødder, citron, appelsin, laurbærblad i bouillon.
Først var aspic hovedsagelig fisk, så franskmændene udvidede dette princip til kød, vildt og fjerkræ. Men sidstnævnte art blev ikke udbredt i Rusland. Russisk aspic forblev fisk aspic, hovedsagelig fra værdifulde fiskearter.
Som en ceremoniel dekorativ skål begyndte aspic at blive serveret på specielle ovale, aflange, rektangulært aflange retter, som om de gentog formen på en hel fisk..

HAL. Det kulinariske og handelsnavn for en af ​​de store kaspiske sildearter, som regel tilberedt ved koldrygning, ikke saltning. Hallen måler fra en halv meter til en arshin (71 cm) i længden og når bredden til en palme.
Navnet "hall" kommer fra begrebet "ødelæggende købmand", det vil sige rig, penge i figurativ forstand - dyre, dyre. Hallen er en dyr, dyrebar fisk. Oprindeligt er "hallen" tidspunktet for åbningen af ​​floderne, begyndelsen på rushen af ​​store fisk.

BRYDENDE ØL. Beruset, dårligt raffineret hjemmebrygget øl, lavet med tilsætning af humle, men ikke tilstrækkeligt dæmpet af teknologi, primitiv.

FRYSER. En handling, der fermenterer en væske eller mos (dvs. mel eller korn fortyndet med væske, vand, honning osv.). At forynge betyder at tilføje til mos, tilsæt surdej - gær, humle til væsken og rør dem. Normalt forynges øl, mos, honning. Mælk, dej - gæret.

BAGNING. En af de ni vigtigste kulinariske processer (sammen med madlavning, stegning, stewing - se). Ristning er opdelt i tre typer: åben eller ristning (grillning), lukket og kort. Til gengæld kan den lukkede bagning dækkes, hermetisk, i folie og lukkes i en naturlig skal (hel fisk, i skalaer uden at rive).
Ved bagning er følgende position af produktet og ilden karakteristisk. Ilden (kul) er placeret i bunden, den bagte genstand er placeret over ilden, men ikke i en tallerken, men ophængt på en spyd, spyt eller på et stativ.
Hvis genstanden, der skal bages, er i en skål, så kun i ovnen, og så virker ilden ikke direkte, men gennem varme, varme, opvarmning af den omgivende luft.
Ved kort bagning skal produktet allerede være faktisk klar (forkogt) og anbringes i et åbent fad med et tyndt lag (i en gryde, bageplade) for kun at bage den øverste del, det vil sige til farvning

KASSEROLLE. Ordet har to betydninger i kulinarisk praksis.
1. Hakkede eller puréprodukter kombineret i en kombination af cottage cheese - æg, cottage cheese - mel, kød - kartofler, kød - nudler, fisk - kartofler, kød - grøntsager og bagt i bageplade eller stegepande som en kort bage. Inden de plantes i ovnen, smøres sådanne gryderetter med smør og et pisket æg ovenpå for at forbedre deres tæthed og få en overfladeskorpe. (se Kartoffelgryde. Opskrift med foto og Courgette-gryde. Opskrift med foto f.eks.)
2. Hjemmelavet frugt og bærlikører kombineret med alkoholholdige produkter og anbragt i en keramisk hermetisk beholder i en ovn i en lang (to til tre dage), der holder moderat varme for gradvist at fordampe overskydende alkohol og tabe skadelig fusel og andre urenheder fra dem.

LÅS, LÅS. Formelt ikke rådne, men ødelagte æg, der ikke kan bruges til kulinariske behov, uaktuelle, muggen fra at ligge i et uventileret rum, klækket eller flyde i saltet vand. Sådanne æg blev brugt til tekniske formål - tilberedning af maling, primer, kitt, gnidning, til vask af hår, men ikke til mad.

TANKNING. Et kulinarisk udtryk, der har en dobbelt betydning i det russiske køkken.
1. I bred forstand - enhver tilføjelse til en færdig mad, fad af en sådan komponent, som ikke kræves i henhold til opskriften, men giver en væsentlig forbedring i smagen af ​​den givne skål. I denne forstand kan smør, svinefedt, creme fraiche, mælk til en lang række retter samt saucer såsom tomat, creme fraiche, svampe, der er egnet til det bredeste udvalg af produkter - kød, mel, fisk, grøntsager, tjene som dressing. Denne form for dressing og dens mængde er ikke reguleret af nogen regler, opskrifter og kan udføres af enhver person i forhold til en række retter uden at føre til overtrædelser og kulinariske fejl, fordi det bestemmes af den sunde fornuft og den sunde smag af personen..
2. I en snæver forstand kaldes en dressing visse formuleringer, der smager mad, forbedrer dens smag og kun er egnet til bestemte fødevarer eller retter. Disse dressinger har en præcis opskrift og henvender sig til meget specifikke retter, ofte til en skål. At forvirre, ændre, øge dosis af sådanne dressinger betyder at ødelægge skålen og gøre den uspiselig..
Eksempler på ægte tankstationer:
solsikkeolie med eddike og salt - til grøn salat;
sennep, fortyndet med solsikkeolie og eddike - dressing til sild med løg og kartofler;
revet hvidløg med salt eller peberrod - dressing til gelé;
salt, sukker, vand - dressing til avl af revet peberrod osv..
Salatdressinger er undertiden komplekse og indeholder mange komponenter - deres sammensætning, valg af proportioner afhænger ofte af salatens specifikke sammensætning, dens smag. Derfor opskrifter på dressinger viser ofte de nødvendige komponenter, men udvælgelsen af ​​deres forhold, styrker gives efter værtens, kokkens skøn, fordi dette er et spørgsmål om individuel smag.
Så for eksempel skal dressing til koldt kød og grøntsagssalat bestå af eddike, solsikkeolie, peberrod, salt, sukker, peber, hvidløg, selleri, tomatpasta, citronskal. Men hvis sammensætningen af ​​denne salat indeholder bælgfrugter, bør peberrod ikke indtages i en sådan dressing, men erstattes med f.eks. Mynte eller salte pulver eller stegte løg. De kulinariske specialister i Transkaukasien er berømte for de mange dressinger, hvor dressinger bruges i vid udstrækning til fremstilling af forskellige typer lobio, mos, aubergine og andre vegetabilske retter.

SUKKER. Tab af marmelade, honning, melasse, sukkersirup af deres naturlige egenskaber - gennemsigtighed, fluiditet, plasticitet og udseendet i dem delvist eller i hele massen af ​​krystalliseret "sukker". Med et ydre sammenfald af tegn er ernæringsværdien af ​​sukker ikke den samme. I honning er dette slet ikke et tegn på en forringelse af kvaliteten, hvis sukkerbehandling skete naturligt - efter halvandet år med opbevaring af honning. Tværtimod skal god, tæt honning suges, men dens konsistens forbliver øm, "glat" selv i sukkerholdig tilstand. Kun udseendet af "sakkariner" som fremmede, forstyrrende partikler antyder, at sukkerlysning af honning ikke forekom naturligt, men fra indførelsen af ​​nogle urenheder: tilsætning af vand, mel, stivelse, støv, strøelse.
Candying af syltetøj, dets sirup er altid et resultat af overtrædelser af madlavningsreglerne. Sådan sukkerfarvning ledsages af tabet af marmelade i sin lyse, rene farve (marmeladen bliver brun, tørrer op). Men selv sådan syltetøj er af god ernæringsmæssig kvalitet, selvom det gøres meget dårligere i smag..
Slikning af syltetøj kan være resultatet af: ufuldstændig fjernelse af skum i tilberedningsperioden, fortykkelse af sirupen (på grund af overskridelse af sukkernormen eller ved fordøjelsen), ujævn madlavning af bær eller frugter med en tilstrækkelig tyk sirup (dette sker, når frugtskæringen er ujævn eller bær i forskellige størrelser).

SLIK. Har to hovedbetydninger.
1. Dæk med et lag sukker, pulveriseret sukker for at beskytte (kortvarigt) mod ødelæggelse. I dag taler de ofte om forsukkelse i denne forstand - forsukkelse. Sådan er bærene forsukket, inden syltetøjet fremstilles (i en dag eller flere timer), sådan er solbær (de blandes med sukker i forskellige proportioner til opbevaring af rå uden madlavning), de er sakkarificerede marshmallows, marmelade, så de ikke klæber sammen eller ødelægges osv..
2. Blød frugter og bær i blød i sukker eller sukker sirup til langtidsopbevaring, gør dem til uafhængige konfekture: for eksempel kandiserede citrusskaller, kandiserede frugter, Kiev marmelade. Denne type "sukker" består ikke af mekanisk belægning med sukker, men er forbundet med komplekse operationer.
Så for at fremstille kandiserede citrusskaller (citron, appelsin) skal du først suge dem i kog, derefter koge dem i tyk sukkersirup, og efter at have fjernet dem, tørre dem (tørre dem) i en lys strøm af varm luft fra en åben ovn.
Kiev marmelade er ikke kun frugt og bær dyppet i sukker, men først gennemblødt (gennemblødt) i alkohol og derefter i tyk, varm sukkersirup (uden kogning i det) og til sidst taget ud af det, rullet i granuleret sukker og tørret i ovnen.

SALT. Et udtryk til bestemmelse af graden, kvaliteten og egenskaberne ved fremstillingen af ​​saltede eller gærede produkter baseret på den subjektive organoleptiske bestemmelse af et fødevarers aroma og smag. På trods af dets tvetydighed er udtrykket bredt forstået. Derfor bruges det ikke kun i det uofficielle markedssjargon ("hjemmesaltning", "god saltning", "egen saltning", "landsandsaltning", "Astrakhan saltning", "Kubansaltning"), men også i det officielle handelsnetværk ("stærk saltning ”,“ medium saltning ”,“ svag saltning ”). "Nizhegorodsky salting" - saltning af agurker i tomme græskar (også kaldet "saltning i tebenki").

FYLDNING. Processen med konservering (eller konservering) af kød, fisk, grøntsager, svampe, undertiden frugt og bær (æbler, druer, vandmeloner, citroner).
Til saltning spiller saltets karakter en afgørende rolle. Den skal ideelt set være stor, krystallinsk (gennemsigtig), dvs. sten. Som en sidste udvej - fordampet. Men på ingen måde iodiseret og pulveriseret, fint. Den anden vigtige betingelse for saltning: valg af retter. Ideel - træ (eg, birk, kalk), værre - gran. Acceptabelt - keramik, emalje, glas - til små mængder svampe, grøntsager, frugt, men under ingen omstændigheder til saltning af fisk. Uovertrukket kogegrej af metal er absolut uacceptabelt.
Saltning er en god kunst, hvor meget afhænger af produktets specifikke tilstand, retter, sæson. Men på samme tid er der regler, der er fælles for god saltning: Brug groft salt og sørg for, at produktet saltes gradvist og jævnt (både i masse og i tide!), Og for at dette lægger det i jævne lag og ikke salter det på en eller anden måde, og i intervallerne mellem lagene med lige store mængder salt, prøv ikke at tilsætte vand eller saltlage, ikke fjerne for meget overskydende saltlage, være i stand til at afbryde saltningen i tide, hold produktet jævnt nedsænket i saltlage (eller saltlage - fisk saltlage).
Da der er visse saltstandarder for hvert produkt, skal de overholdes nøjagtigt og ikke salt tilfældigt.

ROCKER. Flydende grød med tørret fisk, bagateller.

GLASROSE. Flydende grød, til hvis hovedkorn tilsættes ærter, der skiller sig ud i kogt grød ("ligner øjnene") fra den generelle baggrund med gule pletter.

TØR. Det gamle russiske navn til geléen, der er bevaret i brug i de nordlige regioner i Rusland - Arkhangelsk, Vologda, Vyatka, Perm.

ZATOR (fra verbet "overskriv"). Et udtryk kendt i Rusland siden det 16. århundrede. og betegner et sæt brødprodukter (mel), fortyndet med vand og efterladt til gæring under gæring, brygning og destillation. Mos, mos, træbark eller kul tilsættes mos til mel (korn, klid). Fra navneordet "mos" kom begreberne - "mos" (sur, gæret) og "klokke", "klokke" - som det modsatte af dette koncept, det vil sige ikke gæret, lidt surt. Det er interessant, at "klokke" er et ord, der overhovedet ikke har en uafhængig betydning og er udelukkende dannet af konsonans med "mos" og er uforståeligt uden dette ord.

ZAUREA. Det bedste udvalg af russisk Arkhangelsk sild med smukt, rødligt kød i saltet.

TØJKLEMME. En kulinarisk teknik, der bruges til at forsegle fyldte dejprodukter: dumplings, dumplings, tærter, tærter. For hver type produkt anvendes dets egne typer klemme, hvis forskel ikke så meget skyldes ønsket om ekstern variation og tiltrækning af fødevareproduktet, men af ​​behovet for at opretholde produktets høje kvalitet, når man tilbereder eller bager det..
Århundreders erfaring har ført til fremkomsten af ​​sådanne klemmer som rullet, fortandet, welt, lomme, trekant, snor osv..
Alle har til formål at sikre, at påfyldningen under ingen omstændigheder brydes. Derfor er typen af ​​klemning altid ikke kun forbundet med størrelsen på tærte, tærte, dumplings, men også med typen af ​​påfyldning. Så for eksempel til dumplings med kirsebær, som er mest modtagelige for breakout, skal du bruge en ledning eller en klemme på welt og til dumplings med cottage cheese - den enkleste, fordi cottage cheese (kasein) i sig selv allerede fungerer som et godt limmateriale.

HAREN ER FALSK. Tysk (preussisk) mad lavet af hakket svinekød i halvdelen med brød, kartofler, løg og æg.
Formen på den "falske hare" er forskellig: i form af en rulle, et brød, en gryderet eller koteletter uden at panere.
Tilberedningsmetode: stegning i en dej eller på et fad, i et bageplade. Oprindelsen til navnet: oversættelse fra tysk, hvor ordet "falsk" bruges i betydningen "kunstig", og ordet "hare" bruges som et symbol på spil.
"Fake hare" er en skål fra den tredje og fjerde ejendom, som ikke havde ret til at skyde og spise vildt og derfor måtte erstatte den med kunstigt oprettede retter. Skålen dukkede op i anden halvdel af det 18. århundrede. og blev udbredt i mange lande i Østeuropa, grænser op til eller tæt på Tyskland - i Polen, Tjekkiet, Finland, de baltiske stater. Det er stadig bevaret i menuen med kantiner i Estland og Letland. I DDR's kulinariske terminologi blev denne ret omdøbt til "hakket kød".

MIDDAGSSELSKAB. Har to betydninger.
1. Frokost eller middag, hvis deltagere kommer på invitation, sendt på forhånd, hvor formålet med middagsselskabet er angivet. Har et strengt begrænset antal deltagere, men antallet af inviterede er ikke reguleret.
2. Den gamle russiske betydning af dette udtryk: frokost med en mand i en gammel familie dagen efter brylluppet med en snæver sammensætning af deltagere - enten de nærmeste slægtninge eller venner.

POTION, GRØNN. Gammelt russisk navn på krydderier og andre vegetabilske varme krydderier til mad. Grøn eller grøn - bruges normalt i stedet for adjektivet "bitter".
Derfor betyder det fabelagtige tilnavn "grøn vin" - bitter vin eller malurt aromatiseret, pebret og ikke "grøn vin", det vil sige "grøn vin", som de ofte skriver og tænker.

ZELTERVAND. Populær og udbredt i XIX - tidlige XX århundrede. alkalisk-carbonat mineral, kulsyreholdigt vand. Før den verdensøkonomiske krise 1929-1932. leveret til Rusland (USSR). Navnet kommer fra landsbyen Niederselters, 5 kilometer fra byen Ems i Vesttyskland, nær den tysk-hollandske grænse.
I russisk og sovjetisk fiktion blev det ofte omtalt som "seltzer vand", en uundgåelig ledsager af byens hverdag i det tidlige XX århundrede.

ZELIANITSA. Et afsnit i gamle russiske kogebøger og madlister, der beskæftiger sig med grøntsager og andre vegetabilske fødevarer. Almindeligt navn for alle vegetabilske retter.

JORDBÆR. Russisk statsborger, den mest ærede skovbær. Var grundlaget for fremstilling af marmelade og levishniki - en særlig tør marshmallow (kun tilberedt i Kostroma og omegn). De lavede også almindelige pastiller af jordbær, tørrede bærene til fremtidig brug til efterfølgende brygning som te og tilberedte også sirupper, tinkturer. Jordbær kaldes undertiden havejordbær, men dette navn er forkert, ikke folkemusik, men agroteknisk.
I kulinariske termer adskiller jordbær sig meget fra jordbær, da de indeholder en stor mængde jern, lidt vand og andre væsker og ikke tillader langvarig opvarmning. Derfor er reglerne for fremstilling af jordbærsyltetøj forskellige fra reglerne for fremstilling af jordbærsyltetøj. Jordbær er dækket med pulveriseret sukker et par timer før kogning og kogt over moderat varme, indtil det første rigelige skum dukker op, efter at det er fjernet, stopper madlavningen straks, og genoptages derefter efter halvanden time i kun 10 minutter.

Zephyr. En type skumfidus fremstillet efter den franske metode, det vil sige ved at tilføje til basen af ​​russisk skumfidus - bærfrugtpuré - en yderligere (højere) procentdel af æggehvider og sukker samt ved at indføre en helt ny komponent - en lille mængde smør og æggeblommer, som er fraværende i Russisk pastille. Den resulterende marshmallow (marshmallow) dej støbes i forme og brygges i dampvarmen, mens marshmallow tørrer op i en ovn, der er åben i varmen. Alt dette bestemmer nogle ændringer i marshmallows smag og konsistens sammenlignet med marshmallow.
Marshmallow kaldes også semolina vaniljesaus, tilberedt som frugt marshmallows med tilsætning af sukker, æg og smør og på samme måde dampet i specielle forme. Produkter af marshmallow-typen har en tættere konsistens, let strakt, absorberes langsomt og svarer ikke til deres navn - marshmallow, det vil sige let, luftigt. Mest sandsynligt mener vi den generelle "raffinement" af teknologien til disse fødevareprodukter og ikke deres konsistens og densitet (1 kubikcent marshmallow efter vægt er lig med 1,5 kubikmeter marshmallow).

ZIRA (azhgon). Krydderi, indisk spidskommen. Der er tre typer markedshandel: store (Kandahar) fra Pakistan og Afghanistan, små (Pamir) med en betydelig blanding af strøelse og jord, hvis sammensætning kan ændres eller forfalskes i hvert tilfælde.
Zira bruges i vid udstrækning i alle nationale køkkener i Centralasien, Mellemøsten og Arabien som hovedkomponenten i en blanding af krydderier til pilaf såvel som i andre kød- og grøntsagsretter..

ZITOTECHNIKA. Kunsten at brygge blandt de gamle grækere. Det blev kendetegnet ved det faktum, at øl fra oldtiden blev brygget fra en kombination af forskellige korn og var ekstremt svag, næsten blottet for alkohol (det vil sige en slags kvass). Grækerne reagerede ekstremt negativt på øl, der indeholdt den sædvanlige mængde alkohol, og troede at "vin er heltenes drik, øl er barbarens drik" (godt, grækerne havde altid nok af heltenes drik).
I midten af ​​70'erne i vores århundrede i en række lande blev der forsøgt at genoplive zitoteknikken i forbindelse med oprettelsen af ​​"nye" (og faktisk de ældste!) Mærker af alkoholfri øl.

GOITER. En gammel Novgorod-samlebetegnelse for mad, mad, grub i modsætning til drikkevarer. "Og struma var imal af Berkovtsi, et forfaldspud og en flyvning af sterlets og en drink - tre spande pennago-vin og kvass af planker" (fra kvitterings- og udgiftsbogen på Olonets kirkegård i det 16. århundrede).

DÅRLIG. En skål med litauisk nationalt køkken, kendt siden XIV århundrede. Det er i princippet ethvert kød (formalet) fyldt med grøntsager og æg. Det blev oprettet under indflydelse af den "østlige" vagt (tatarisk og armensk) af de litauiske prinser. Det spredte sig også i Hviderusland, Ukraine, især i Volyn, som var en del af det 16. århundrede. til Litauen. Efter forening af Litauen med Polen blev det en del af retterne i det polske nationale køkken. Det betragtes nu som en af ​​de almindelige retter i det internationale restaurantkøkken, det har et ekstremt stort antal muligheder. Navnet "zrazy" er polsk (zrazy) givet ved den relative hastighed på tilberedningen af ​​denne skål.
På litauisk kaldes zrazy riestiniai, det vil sige lavet af rester, spild af kulinarisk produktion, da zrazy i de fleste tilfælde fremstilles af resterne af hakket kød og en eller anden form for fyldning. Egnet for eksempel løg, æg, kål, gulerødder, kartofler, rutabagas, nogle gange - enhver grød, kort sagt alt madmateriale, der kan være i køkkenet.
Disse kvaliteter - kompositionens hastighed og fleksibilitet, muligheden for en bred udskiftning af komponenter - og bidrog til spredning af mad som en skål langt uden for Litauens grænser. (se. Kartoffel sprød med kød. Opskrift med foto

ZUBROVKA. Bitter af polsk oprindelse
Bitter tinktur "Zubrovka" fik sit navn fra hovedkomponenten i dets sammensætning - urtebisonen. Hun nyder velfortjent kærlighed og har længe været med i de bedste bitters i Rusland.