High Sulphur Foods

Svovl er et af hovedelementerne i atmosfæren.

Det er omkring dig, inklusive i jorden, hvor din mad vokser, hvilket gør den til en væsentlig del af mange fødevarer..

Din krop bruger svovl til en række vigtige funktioner, herunder fremstilling og reparation af DNA og beskyttelse af dine celler mod skader. Som sådan er det vigtigt for dit helbred at inkludere nok svovlfødevarer i din kost (1, 2).

Imidlertid rapporterer nogle mennesker, at de føler sig bedre, når de fjerner eller drastisk skærer svovlrige fødevarer fra deres kost..

Denne artikel gennemgår de seneste beviser for, om fødevarer, der indeholder svovl, er gavnlige for helbredet eller bør undgås.

Hvad er svovl??

Svovl, calcium og fosfor er de tre mest udbredte mineraler i menneskekroppen (3).

Svovl spiller en vigtig rolle i kritiske funktioner i din krop, såsom at fremstille protein, regulere genekspression, fremstille og reparere DNA og hjælpe din krop med at metabolisere mad (2).

Det er også nødvendigt til produktion og behandling af glutathion, en af ​​kroppens primære antioxidanter, der hjælper med at reducere inflammation og forhindre cellulær skade forårsaget af oxidativ stress (2).

Svovl hjælper også med at opretholde integriteten af ​​bindevæv såsom hud, sener og ledbånd (3).

Mange fødevarer og drikkevarer - selv visse drikkevandskilder - indeholder naturligt svovl. Visse medikamenter og kosttilskud, herunder nogle antibiotika, analgetika og ledsmerter, indeholder også forskellige niveauer af dette mineral (4, 5).

Svovl er et mineral, som din krop bruger til en række funktioner, herunder fremstilling og reparation af DNA. Mange fødevarer og drikkevarer samt drikkevand, medicin og kosttilskud indeholder svovl.

Hvilke fødevarer indeholder store mængder svovl

Svovl findes i mange fødevarer. Produkterne med den højeste mængde svovl er (2, 5, 6):

  • Kød og fjerkræ: især oksekød, svinekød, kylling, and, kalkun og orgelkød såsom hjerte og lever
  • Fisk og skaldyr: de fleste typer fisk samt rejer, kammuslinger og muslinger
  • Bælgfrugter: især sojabønner, sorte bønner, røde bønner, ærter og hvide bønner
  • Nødder og frø: Især mandler, paranødder, jordnødder, valnødder, græskarfrø og sesamfrø
  • Æg og mejeriprodukter: Hele æg, cheddarost, parmesan og gorgonzolaost og komælk
  • Tørrede frugter: især tørrede ferskner, abrikoser, rosiner og figner
  • Visse grøntsager: især asparges, broccoli, rosenkål, rødkål, porrer, hvidløg, løg, radiser, kålrot og brøndkarse
  • Visse korn: især perlebyg, havre, hvede og mel fremstillet af disse korn.
  • Visse drikkevarer: især øl, cider, vin, kokosmælk, drue og tomatjuice
  • Krydderier og krydderier: især peberrod, sennep, karrypulver og formalet ingefær

Drikkevand kan også indeholde betydelige mængder svovl, afhængigt af hvor du bor. Dette kan især være tilfældet, hvis du får vand fra en brønd (5).

Derudover tilsættes sulfitter, et fødevarekonserveringsmiddel fremstillet af svovl, ofte til den emballerede mad for at forlænge holdbarheden. De findes almindeligvis i emballerede fødevarer som syltetøj, syltede agurker og tørret frugt..

Sulfitter kan også dannes naturligt i gærede fødevarer og drikkevarer, herunder øl, vin og cider (5).

Svovl findes naturligt i en række fødevarer og drikkevarer. Sulfit afledt af svovl er en anden form for svovl, der almindeligvis tilsættes til nogle emballerede fødevarer.

Potentielle bivirkninger af overdreven svovlforbrug

Mens det at spise en diæt, der indeholder nok svovl, er afgørende for dit helbred, kan for meget af dette mineral forårsage flere ubehagelige bivirkninger..

Diarré

Drikkevand med et højt svovlindhold kan forårsage løs afføring og diarré. For store mængder af dette mineral i dit vand kan også give det en ubehagelig smag og forårsage lugten af ​​rådne æg. Du kan kontrollere svovlindholdet i dit vand ved hjælp af hurtige test (5).

På den anden side er der i øjeblikket ingen afgørende beviser for, at det at spise en masse svovlrige fødevarer giver den samme afførende virkning..

Tarmbetændelse

En diæt med højt svovlindhold kan forværre symptomerne hos patienter med ulcerøs colitis (UC) eller Crohns sygdom (CD), to inflammatoriske tarmsygdomme, der forårsager kronisk betændelse og sår i tarmene.

Ny forskning tyder på, at fødevarer med højt svovlindhold kan hjælpe visse typer sulfatreducerende bakterier (CRP) med at trives i din tarm. Disse bakterier frigiver sulfid, en forbindelse der menes at ødelægge tarmbarrieren og forårsage skade og betændelse (7, 8).

Imidlertid har ikke alle svovlrige fødevarer den samme effekt. For eksempel, mens en diæt rig på svovlholdige animalske fødevarer og lavt fiberindhold kan øge CRP-niveauer, har svovlrige grøntsager den modsatte virkning (8).

Derudover kan mange faktorer ud over svovlindholdet i fødevarer påvirke balancen i tarmbakterier. Derfor er der behov for mere forskning, før der kan drages overbevisende konklusioner..

Drikkevand med et højt svovlindhold kan forårsage diarré. Mennesker med UC og CD kan have gavn af at begrænse visse svovlrige fødevarer i deres kostvaner, men der er behov for mere forskning.

Kan folk være følsomme over for svovl??

Nogle mennesker rapporterer, at når de spiser en svovlfattig diæt, føler de sig bedre. Forskning på svovlintolerance er dog i øjeblikket begrænset..

I stedet har de fleste undersøgelser fokuseret på bivirkningerne af sulfitter, et svovlafledt konserveringsmiddel, der tilsættes nogle alkoholholdige drikkevarer og emballerede fødevarer for at forhindre ødelæggelse og forlænge holdbarheden..

Når de udsættes for sulfitrige fødevarer, synes ca. 1% af mennesker at være følsomme over for sulfitter og oplever kløe, nældefeber, hævelse, kvalme eller astmasymptomer som et resultat. I ekstreme tilfælde kan eksponering endda forårsage anfald eller anafylaktisk chok (9).

Undgå mad, der indeholder sulfitter, får folk med følsomhed til at føle sig bedre. Der er dog i øjeblikket lidt bevis for, at de også drager fordel af at begrænse forbruget af svovlrige fødevarer..

Hvis du er følsom over for sulfitter, skal du kontrollere madmærker og undgå ingredienser som natriumsulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, svovldioxid, kaliumbisulfit og kaliummetabisulfit (9).

Nogle mennesker er følsomme over for sulfitter, som er svovlerivater, der findes i nogle alkoholholdige drikkevarer og emballerede fødevarer. Derfor bør de undgå sulfitrige fødevarer. Der er dog kun få tegn på, at de bør undgå fødevarer med højt svovlindhold..

Svovlrige fødevarer kan være gode

På trods af de potentielle ulemper ved at få for meget svovl fra din diæt er det vigtigt at medtage dette næringsstof i din kost..

Svovl spiller en vigtig rolle i genekspression og opretholdelse af kropsvævets integritet. Det hjælper også med madabsorption og beskytter din krop mod betændelse og oxidativ stress (2, 3).

Derudover er fødevarer med højt svovlindhold ofte rig på en række næringsstoffer og gavnlige planteforbindelser. Fjernelse af disse fødevarer fra din kost kan gøre det vanskeligt at imødekomme dine daglige ernæringsbehov.

Desuden kan visse fødevarer med højt svovlindhold, såsom hvidløg og korsblomstrede grøntsager, endda hjælpe med at beskytte mod sygdomme som type 2-diabetes, hjertesygdomme og kræft samt aldersrelateret forringelse af hjernefunktionen (10, 11. 12, 13, 14).

Derfor anbefales det ikke at begrænse dit indtag af disse fødevarer for meget, medmindre det virkelig er nødvendigt..

Hvis du har mistanke om, at svovlrige fødevarer forårsager ubehag i tarmen, skal du søge råd hos en registreret diætist. Dette vil hjælpe dig med at sikre, at din diæt med lavt svovlindhold fortsat imødekommer dine daglige næringsbehov..

Visse fødevarer med højt svovlindhold kan beskytte mod visse sygdomme. Svovlrige fødevarer har også en tendens til at have mange andre næringsstoffer, og et lavt indtag af disse fødevarer kan gøre det vanskeligt at imødekomme dine næringsstofbehov..

Svovl (S)

I vores krop findes svovl hovedsageligt i huden (i keratin og melanin), led, muskler, hår og negle.

Svovl er en komponent i de vigtigste aminosyrer (methionin, cystin), hormoner (insulin), et antal B-vitaminer og vitaminlignende stoffer (pangaminsyre og "vitamin" U).

Svovlrige fødevarer

Angivet omtrentlig tilgængelighed i 100 g produkt

Dagligt svovlbehov

Det daglige behov for svovl er 1 g. Dette behov dækkes let ved en almindelig diæt. De fleste kommer med proteiner.

Fordøjelighed

Svovl udskilles fra kroppen i urinen i form af uorganiske sulfater (60%) med afføring (30%), resten udskilles af huden og lungerne i form af hydrogensulfid, hvilket giver udåndet luft og sved en ubehagelig lugt.

Nyttige egenskaber ved svovl og dets virkning på kroppen

Svovl er kendt som "skønhedsmineralet" og er vigtigt for sund hud, negle og hår. Spiller en stor rolle i energiproduktion, i blodkoagulation, i syntesen af ​​kollagen - det vigtigste protein i bindevæv og i dannelsen af ​​visse enzymer.

Svovl har en antiallergisk virkning på kroppen, renser blodet, fremmer hjernens funktion, stimulerer cellulær respiration og hjælper leveren med at udskille galde.

Tegn på svovelmangel

  • kedeligt hår;
  • skøre negle;
  • fælles ømhed.

Hvis mængden af ​​svovl i blodet er utilstrækkelig, stiger niveauet af sukker og fedt.

Mangel er meget sjælden.

Hvorfor svovlmangel opstår

Svovelmangel kan kun forekomme hos mennesker, hvis proteinindhold i kosten er ubetydeligt.

Svovlrige fødevarer: tabel, liste

Svovlrige fødevarer er nødvendige for kroppen for, at nervesystemet, musklerne og hjerte-kar-systemet fungerer korrekt. Stoffet deltager også i dannelsen af ​​aminosyrer. Med mangel på det stiger blodsukkeret. De rigeste kilder til nyttige makronæringsstoffer inkluderer animalske produkter.

Hvor og i hvilke produkter er svovl

Svovl er et vigtigt makronæringsstof, der er ansvarlig for et stort antal processer i den menneskelige krop. Hun deltager i rensningen af ​​leverceller såvel som i dannelsen af ​​negle og hår. Makronæringsstoffer er afgørende for behandlingen af ​​glutathion, som giver antioxidantegenskaber. Andre vigtige funktioner i et stof inkluderer:

  • styrkelse af immunitet
  • forbedring af hudtilstanden
  • forebyggelse af ondartede tumorer;
  • rensning af leverceller fra giftige stoffer;
  • slippe af med ledsmerter
  • sænke niveauet af dårligt kolesterol
  • positiv effekt på blodkoagulation.

Svovl kommer ind i kroppen som en del af mad. Dens normale parameter for en sund voksen person varierer fra 140 til 175 g. Den højeste koncentration af stoffet er koncentreret i neglepladen, knoglevæv og hår..

Regelmæssigt skal en person modtage fra 0,5 til 1 g svovl om dagen. For at gøre dette er det nødvendigt at tilføje hovedsageligt proteinfødevarer til kosten..

Fødevarer med et højt svovlindhold inkluderer:

  • en kanin;
  • fisk;
  • kål;
  • kylling;
  • æg;
  • nødder;
  • hårde oste;
  • skaldyr;
  • sojaprodukter;
  • løg og hvidløg
  • lever.

Makronæringsstoffet er ikke kun til stede i animalske produkter, men også i plantefødevarer. De sikrer, at fordøjelsessystemet fungerer korrekt ved at forsyne kroppen med fiber. Nogle af disse inkluderer en stor mængde protein. Det hjælper med at opretholde fysisk udholdenhed. Svovlrige vegetabilske fødevarer inkluderer bælgfrugter, nødder og forskellige typer kål. Blandt frugterne med dens indhold skelnes bananer, vandmelon og ananas. Mikronæringsgrøntsager har tendens til at være grønne og fibrøse.

Hvidkål

For at opnå den krævede mængde stof fra hvidkål udføres tilberedningsprocessen ved dampning eller ved stewing. Efter hakning til den ønskede størrelse lades kålen ligge i et par minutter. Dette udløser aktiviteten af ​​et stof kaldet myrosinase. Det er lige så vigtigt at koge grøntsagen ved medium eller lav temperatur. Når det bruges korrekt, vil kål genopfylde tilførslen af ​​essentielle stoffer og forbedre fordøjelsessystemets funktion..

Hvidløg og løg

Svovlrige fødevarer inkluderer også løg og hvidløg. Det er på grund af indholdet af allylforbindelser, at de har en sådan frastødende lugt. Løg med hvidløg kan spises både friske og kogte. For at øge svovlbestandigheden ved høje temperaturer skal du lade den knuste mad være til side i 10 minutter inden tilberedningen. Men det er mest nyttigt at spise dem friske som et supplement til hovedretterne..

Bønner

En af de vigtigste svovlkilder er bønner. Ernæringseksperter anbefaler at indtage det 1-2 gange om ugen. Det genopfylder perfekt energireserverne og lindrer sult i lang tid. Makronæringsstoffet i bønner forhindrer hudsygdomme og beskytter kroppen mod tarminfektioner.

Kyllingæg er ikke mindre rig svovlkilde i mad. Med hensyn til indhold af makronæringsstoffer kan de let konkurrere med kød. Æg bruges som en uafhængig skål og en ekstra ingrediens til forskellige salater og bagværk. Det antages, at de største mængder svovl findes i stegte æg og tørt ægpulver. Som regel er bagværk lavet af det. Retter med tilsætning af æg skal spises 2-3 gange om ugen.

Meget svovl findes i animalske produkter, især i kød. Den største mængde makronæringsstoffer findes i kalkun. Det findes også i oksekød, lam, kanin og kylling. Disse fødevarer skal være til stede i en sundhedsbevidst persons diæt. Eksperter anbefaler at spise kød til middag i kombination med grøntsager..

Broccoli

Den organiske svovlforbindelse, der er til stede i broccoli, sænker mitokondriepermeabiliteten og stopper processen med aktiv dannelse af frie radikaler. Det anbefales at blive brugt af mennesker, der bor i områder med ugunstige økologiske forhold. Dette skyldes det faktum, at svovlforbindelserne i dets sammensætning har anticancer- og antioxidantvirkninger..

Hvilke fødevarer indeholder mest svovl

Med mangel på organiske svovlforbindelser i kroppen er der en krænkelse af reproduktiv funktion, spring i blodtryk og problemer med leveren. Ud over dette er der et fald i ydeevne og et fald i modtagelighed for vira og bakterier. For at eliminere disse patologier skal du justere kosten. Eksperter anbefaler at bruge naturlige svovlkilder til dette, da de absorberes bedre end i medicin. Det tilrådes at forbruge dem dagligt. Svovl findes mest i følgende fødevarer:

  • Kalkun;
  • soja;
  • bøf;
  • fårekød;
  • kanin;
  • havfisk;
  • hasselnød;
  • høne;
  • mandel.

Det skal huskes, at kosten skal varieres. Det kan ikke kun indeholde svovlprodukter. I dette tilfælde kan der opstå en mangel på andre næringsstoffer..

Tabel over produkter, der indeholder store mængder svovl til mennesker

Mangel på svovl i kroppen kan ledsages af tør hud, hårtab og allergiske manifestationer. For at undgå disse problemer skal du løbende indtage svovlholdige fødevarer..

Listen over produkter, der indeholder svovl, er vist i tabellen:

Svovlrige fødevarer

Hvilke associationer forårsager ordet "svovl"? De fleste har rådne æg, ild og tændstikker. I mellemtiden indtager dette mineral et vigtigt sted i menneskekroppen, selvom dets funktioner ved første øjekast ikke er så mærkbare som andre nyttige stoffer. Svovl former ikke kroppen som calcium gør, for eksempel, der danner knogler og tænder. Det beroliger ikke muskler eller giver en afslappet, sund søvn som magnesium. Det påvirker ikke seksuel ydeevne som zink, som testosteronproduktionen afhænger af. Du kan tage endda en lille smule jod og næsten øjeblikkeligt se dets arbejde - skjoldbruskkirtlen fungerer bedre. Hvis man tager svovl, forventes ingen hurtige synlige effekter. Det er gemt i kroppen i så at sige "baggrundstilstand", men samtidig spiller den sin egen rolle, der kun er tildelt den.

Hvorfor har vi brug for svovl?

  • Hvorfor har vi brug for svovl?
  • Svovl i produkter
  • Fordele ved forskellige svovlgrøntsager
  • Sådan tilberedes grøntsager, mens svovlens egenskaber opretholdes
  • Bivirkninger af svovl

Svovl (S, svovl) er et mineral, der først findes i jorden omkring vulkanske kratere og gejsere. Men det findes også i nogle planter, såsom korn, frugt og grøntsager. Dette makronæringsstof præsenteres også i proteinprodukter.

Med hensyn til betydning er svovl et af de mest almindelige mineralelementer i menneskekroppen. Den voksne krop indeholder ca. 140 gram af dette stof. Det er hovedsageligt koncentreret i hud, muskler, led, negle og hår. Men hvorfor har kroppen brug for så store reserver af svovl? Hvilke funktioner er tildelt hende?

Svovlens rolle i kroppen:

  • afgørende for syntesen af ​​glutathion (endogen antioxidant);
  • i form af disulfidforbindelser, giver hårets styrke og elasticitet;
  • vigtigt for syntesen af ​​taurin (nødvendigt for den normale funktion af det kardiovaskulære, muskulære og nervesystem)
  • binder kæder af aminosyrer, der danner insulin;
  • er en del af aminosyrer (methionin, cystein), B-vitaminer, pangaminsyre, vitamin U, hormoner.

Da svovl er et element i flere aminosyrer, er det således rimeligt at sige, at animalske produkter også er svovlkilder. Især er disse forskellige typer kød, æg, ost, mælk.

Men i menneskekroppen hjælper svovl ikke kun med at skabe aminosyrer. Det er vigtigt for en sund udvikling af knogler, nervesystemet, understøtter det kardiovaskulære system, lever og led og forhindrer endda kræft. Derudover er det ansvarligt for sundheden for muskler, hår og epidermis. Men mennesker med sygdomme i fordøjelsessystemet, især såsom colitis ulcerosa, bør bruge svovl med ekstrem forsigtighed..

Andre svovlfunktioner:

  • sænker kolesterol i blodet, hvilket har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system;
  • forbedrer hudens kvalitet
  • methylsulfonylmethan (en svovlforbindelse, der findes i friske grøntsager) lindrer ledsmerter;
  • har anti-kræft egenskaber;
  • forbedrer immuniteten
  • renser leveren for toksiner
  • fremmer normal blodkoagulation
  • har en gavnlig virkning på hjernens funktion.

Svovl i produkter

Kroppen får mest svovl fra proteinfødevarer - hovedsageligt fra kød.

Tyrkiet, kylling, svinekød, perlehøns, oksekød, kanin, ged og de fleste fisk er blot nogle få af de højt svovlholdige fødevarer. For en sund voksen med et tilstrækkeligt proteinindtag kan en servering af kød om dagen fuldt ud give den krævede mængde svovl. Derfor anbefaler de fleste af verdens ernæringseksperter ikke brugen af ​​farmaceutiske kosttilskud, der indeholder dette mineral. Mejeriprodukter (mælk, ost, creme fraiche) er også fødevarer med en høj koncentration af makronæringsstoffer, og blandt frugter er bananer, ananas og vandmelon rig på svovl. Derudover er der meget svovl i nødder (valnødder, mandler, cashewnødder, kokosnødder) og frø (solsikke, sesam).

Æg er lige så gode S-kilder. En servering af vagtler kan for eksempel give næsten den samme mængde makronæringsstoffer som en servering af kød. Kylling, især æggeblommer, er også rig på svovl. Men mens æggeblommer kan hjælpe med at afgifte leveren, skal folk med højt kolesteroltal og hjertesygdomme begrænse deres indtag af dette produkt. Den tilladte mængde æggeblommer i mad bestemmes af den behandlende læge.

Næsten alle fibrøse, bladløse grøntsager såvel som mørkegrønne bladgrøntsager er rige svovlkilder. Denne liste inkluderer majs, ærter, spinat, forskellige typer kål (hvidkål, broccoli, blomkål, kålrabi), sennep, asparges, okra, salat, aubergine. Og næsten alle svovlrige grøntsager har et fælles kendetegn - en specifik lugt.

De mest genkendelige svovlplanter:

  • korsblomst: kål, broccoli, blomkål, rosenkål, kinesisk og andre typer;
  • løg: løg, skalotteløg, hvidløg, porre.

Fordele ved forskellige svovlgrøntsager

Hvidløg, løg, skalotteløg, purre og andre grøntsager fra denne plantegruppe indeholder forskellige svovlforbindelser. For eksempel har svovl afledt af hvidløg anti-cancer egenskaber. I det mindste er det, hvad forskere er overbeviste om efter flere laboratorieundersøgelser. Et stof fra løg forbedrer glukosetolerancen hos diabetikere..

Sulforaphane, en organisk svovlforbindelse, der findes i broccoli, kål, rosenkål og blomkål, forbedrer glutathionaktivitet, reducerer mitokondriepermeabilitet og reducerer oxidativt stress i kroppen (i det væsentlige massiv dannelse af frie radikaler).

Ganske interessante resultater af undersøgelsen blev delt af forskere, der gennemførte et eksperiment i en af ​​de kinesiske provinser (med et forholdsvis højt niveau af luftforurening). Det er de ugunstige miljøforhold, der kaldes årsagen til den hyppige forekomst af leverkræft i den lokale befolkning. Men folk, der regelmæssigt spiser broccoli, er immun for frie radikaler, så at sige. Broccoli har også vist sig at reducere oxidativ stress hos type 2 diabetikere..

Og svovlforbindelser, der er til stede i alle typer korsblomstrende planter, har stærke anticanceregenskaber, der modvirker kræftfremkaldende stoffer, herunder transfedt..

Sådan tilberedes grøntsager, mens svovlens egenskaber opretholdes

Naturligvis indeholder rå grøntsager og frugter de fleste næringsstoffer. Men for at give kroppen svovl tør ikke alle spise et løg eller hvidløg. Det er naturligvis muligt, men ikke særlig behageligt. Svovlholdige grøntsager kommer ofte til vores bord enten som komponenter i salater eller efter varmebehandling. Men hvordan man laver en lækker skål og bevarer svovlens gavnlige egenskaber?

Løg og hvidløg

Mange mennesker kan ikke lide hvidløg og løg på grund af deres skarpe lugt. Kilden til denne specifikke skarpe aroma er allyliske svovlforbindelser, de, der hjælper med at bekæmpe kræft, øger de antioxidante egenskaber af grøntsager og forhindrer leverskader.

Men hvis disse grøntsager spises rå, bruges der meget små portioner. Oftest findes disse produkter i kogt, stuet eller stegt form. Men hvis du hugger løg eller hvidløg inden madlavning og lader det være i mindst 10 minutter, begynder processen med yderligere produktion af allylisk svovl, som bliver mere modstandsdygtig over for opvarmning.

Broccoli

Denne grøntsag koges bedst i en dobbeltkedel for at bevare den maksimale mængde svovl. Men der er også nogle bemærkninger her. Eksperimenter har vist, at en let dampet grøntsag indeholder mindst tre gange mere sulforaphan end et produkt efter intens varmebehandling. Det tilrådes at afslutte madlavning af broccoli på det tidspunkt, hvor kålen stadig er en delikat lysegrøn farve. Dette tager normalt 3-4 minutter i en dobbeltkedel..

Hvidkål

Igen viser undersøgelser, at let stuet kål indeholder mere biotilgængelige organiske svovlforbindelser end grøntsager kogt over høj varme og i lang tid. For at bevare makronæringsstoffet, inden kål koges, som løg, skal du hugge til den ønskede konsistens og lade det stå i et par minutter - så nyttige forbindelser (myrosinase) “virker”. Og også, som i tilfælde af broccoli, er en fremragende madlavningsindstilling at dampe (damp i 4-5 minutter). Hvis tilberedningsprocessen udføres ved hjælp af en mikrobølgeovn, er det bedre at ty til lav og medium effekt..

Blomkål

For at aktivere enzymet myrosinin og gøre blomkålsvovl mere biotilgængeligt anbefales det at skære grøntsagen i små blomsterstande og lade den stå i 10 minutter. Damp eller ovn. For eksempel, hvis du blander blomkål med lidt karry, cayennepeber, salt og olivenolie og derefter bager det hele, får du en meget velsmagende og rig på grå skål..

rosenkål

Denne type kål, til maksimal svovlbesparelse, koges også bedst i en dobbeltkedel eller bages. Samtidig forbliver den samme regel relevant: ikke længe og undgå for høj temperatur.

Tabel over svovlindhold i nogle produkter
Produktnavn (100 g)Svovlindhold (mg)
Kanin1050
Gedde1050
Havabbor1050
Sardin1050
Lyserød laks1050
Ærter1050
Blyndring1050
Høne1050
Kyllingæg1050
Jordnød350
Hårde oste260
Bløddyr250
Kalkunlever248
Kalkun248
Soja245
Tør ferskner240
Okselever239
Fårkød230
Bøf230
Svinekød230
Fårkød230
Te215
Kakao200
Vagtelæg200
Svinelever187
Andelever172
Tør abrikoser170
Byg120
Kaffe110

I nogle regioner indeholder kildedrikkvand også meget svovl. En væske med et sulfatindhold på mere end 250 mg pr. Liter har en udtalt ubehagelig lugt og smag.

Bivirkninger af svovl

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Selvom det er sjældent, kan svovl forårsage bivirkninger, hvis det indtages i overskud.

Tegn på svovlforgiftning inkluderer kvalme, opkastning, diarré eller forstoppelse, hovedpine.

Hvis nogle af de beskrevne symptomer, når de indtager fødevarer, der er rige på svovl, vises, er det værd at give dem op i et par dage. Kontakt lægen, hvis symptomerne vedvarer.

Og det faktum, at kroppen har brug for yderligere forbrug af fødevarer, der er rige på svovl, kan indikeres ved ledsmerter, mat hår og svækkede negle..

En voksen har brug for ca. 1 g svovl dagligt. Dette behov er let at opfylde med korrekt ernæring..

  1. Gataulina G. - Svovl i kroppen: rolle, mangel og overskud, svovl i produkter. - InFlora. 2012 301 s.

Mere friske og relevante sundhedsoplysninger på vores Telegram-kanal. Abonner: https://t.me/foodandhealthru

Specialitet: specialist i infektionssygdomme, gastroenterolog, pulmonolog.

Samlet erfaring: 35 år.

Uddannelse: 1975-1982, 1MMI, san-gig, højere kvalifikation, smitsomme sygdomslæger.

Videnskabelig grad: læge i den højeste kategori, kandidat til medicinsk videnskab.

Uddannelse:

  1. Infektiøse sygdomme.
  2. Parasitiske sygdomme.
  3. Nødsituationer.
  4. HIV.

Hvilke fødevarer indeholder svovl, og hvad er fordelene ved kroppen

Makronæringsstoffer er forbindelser, hvor der skal være meget i kroppen, fordi de spiller en vigtig rolle i dens funktion. For at undgå helbredsproblemer skal du vide, hvilke fødevarer der indeholder svovl og undgå en mangel på dette stof. Desuden kan mange lækre retter tilberedes fra dets vigtigste kilder..

  1. Funktioner af svovl
  2. Nyttige egenskaber ved svovl og dets virkning på menneskekroppen
    1. Svovlmangel symptomer
    2. Overskud og bivirkninger af svovl
    3. Dagligt forbrug
    4. Interaktion med andre elementer og fordøjelighed
  3. Produkter, der indeholder svovl
    1. Tabel: hvilke fødevarer der indeholder mest svovl
  4. Sådan bevares svovl i mad, når du laver mad

Funktioner af svovl

Dette stof findes i naturen i sin rene form og i sammensætningen af ​​mange mineraler. Det meste af det går ind i produktionen af ​​svovlsyre, skadedyrsbekæmpelsesprodukter og cellulose. Folk kan ikke bogstaveligt talt leve uden svovl. Det hører til makronæringsstoffer, er et byggemateriale af nogle proteiner og andre biologisk aktive forbindelser. I menneskekroppen hører ca. 0,15% af dens vægt til dette ikke-metal. Hoveddelen er koncentreret i knoglevæv, hår, sener.

De vigtigste funktioner i svovl:

  • er en komponent af hormoner (insulin) og vitaminer (thiamin, biotin), enzymer regulerer derfor stofskiftet;
  • deltager i blodkoagulation
  • er en del af aminosyrerne cystin og cystein, methionin, proteiner;
  • danner chondroitinsulfat, hvilket er vigtigt for sener, ledbånd, brusk;
  • til stede i taurin, liponsyre, histamin;
  • deltager i dannelsen af ​​galde, stimulerer dens udskillelse.

Også svovl er et lægemiddel, det bruges oftere eksternt til behandling af hudsygdomme. Det har en udtalt bakteriedræbende virkning.

Nyttige egenskaber ved svovl og dets virkning på menneskekroppen

Uden et mineral er den normale funktion af ethvert system i menneskekroppen umulig. Da elementet er inkluderet i en betydelig liste over biologiske forbindelser, er sættet med nyttige egenskaber forskelligt:

  • hjælper med at klare forstoppelse, har en mild afførende virkning;
  • bekæmper hudsygdomme, psoriasis, seborrhea;
  • beroliger nervesystemet
  • ansvarlig for skønhed og styrke af hår, negle;
  • fremmer produktionen af ​​galde
  • deltager i dannelsen af ​​brusk, knogler;
  • neutraliserer frie radikaler, bremser aldring
  • binder tungmetaller, sikrer eliminering, afgiftning.

Svovl desinficerer kroppen, inklusive blod, slipper af med skadelige bakterier og parasitter. Sammen med zink er hun den vigtigste redder for problemhud.

Svovlmangel symptomer

Den første, der lider af manglen på et makronæringsstof, er hud og krøller, negle, fordi deres basis er proteinet keratin. Hvis det ikke er tilstrækkeligt syntetiseret, falmer ansigtet, håret bliver skørt, falder aktivt ud, neglene eksfolierer og mister styrke.

Svovelmangel manifesterer sig også som:

  • udvikling af skoliose hos børn, forværring af ledsygdomme hos voksne;
  • fald i reproduktiv funktion
  • tilbagefald af kroniske hudsygdomme, allergier;
  • forhøjede blodsukkerniveauer
  • leverfunktioner, galdeblære;
  • trykstød, hypertension.

Et andet antydning til en lav koncentration af et element i kroppen kan være et lavt niveau af hæmoglobin og den dertil knyttede konstante bleghed i huden, hurtig træthed.

Overskud og bivirkninger af svovl

Svovl i form af dioxid anvendes i fødevareindustrien til forarbejdning af vinmaterialer, juice, tørret frugt og andre frugter og grøntsager. Sukkerproduktion kan ikke undvære det. Men i høje doser er dets forbindelser giftige for mennesker..

På grund af det faktum, at elementet er indeholdt i alle typer brændstof, frigives svovldioxid konstant i atmosfæren. Det er en af ​​de vigtigste forurenende stoffer, der fører til sur regn, ændringer i jordens pH, død af planter og dyr..

Overskydende svovl i kroppen forårsager:

  • krænkelse af metaboliske processer
  • funktionsfejl i nervesystemet, vegetativ-vaskulær dystoni, psykiske lidelser;
  • trængt vejrtrækning
  • konjunktivitis, dermatitis, udslæt;
  • forstørret lever, galdeblæreproblemer
  • rysten fingre
  • vandige øjne, irritabilitet, hovedpine, kvalme;
  • vægttab, anæmi.

Akut forgiftning er kun mulig under industrielle forhold eller fra en betydelig overdosis af medicin. Den dødelige dosis af ikke-metallet er ca. 12 g.

Dagligt forbrug

I de metodologiske anbefalinger МР 2.3.1.2432-08 er der slet ingen standarder for brugen af ​​svovl. Det menes, at i mangel af mangel på protein og vitaminer, vil der ikke være mangel på dette element i kroppen. Den daglige retningslinje er 1 g af stoffet til en voksen pr. Dag. Forbindelsen skal komme fra naturlige kilder: mad, mineralvand.

I nogle tilfælde (tuberkulose, reumatisme, psoriasis, parasitære infektioner) kan den daglige mængde efter konsultation med en læge øges til 3 g.

Hvis der tages svovl i form af et tilsætningsstof (pulver), bør den daglige dosis ikke overstige 0,25 g. Det skal opdeles i 2-3 portioner og tilsættes færdige måltider. Der er dog en risiko for indånding af støv. Derfor er det bedre at bruge tabletterne ved at tage dem sammen med måltiderne..

Interaktion med andre elementer og fordøjelighed

Svovl i menneskekroppen interagerer med B-vitaminerne thiamin og biotin og er en del af dem. Dens absorption påvirkes positivt af tilstedeværelsen af ​​fluor og jern, deres mangel fører til mangel på mineralet. Derfor er den samtidige tilstedeværelse af elementer i mad eller kosttilskud gavnlig.

Der er også stoffer, der reducerer absorptionen af ​​svovl. Disse inkluderer tungmetaller (arsen, bly), selen, barium, molybdæn.

Produkter, der indeholder svovl

Makronæringsstoffet er en del af mange proteiner, derfor findes det i proteinfødevarer af animalsk og vegetabilsk oprindelse. Vigtigste svovlfødevarer:

  • Æg. Det er bedst at bruge tørt ægpulver, det indeholder meget svovl som koncentrat. Men det er svært at finde det til salg, så det er værd at spise protein eller hele æg, kylling og vagtler.
  • Kød. I denne gruppe er diætfjerkræ, lam og svinekød lige så velegnede som slagteaffald, især nyrer og lever..
  • En fisk. For at berige diæten med svovl er det bydende nødvendigt at spise fisk, næsten alt indeholder et værdifuldt stof. Der er ingen stor forskel mellem dyr chum laks, pink laks og skrubbe, brisling, makrel. Fra floden er det bedre at vælge gedde, karpe, havkat. Rejer er også sunde..
  • Mejeri. Den førende inden for koncentrationen af ​​mineralet er hytteost. Desuden er jo lavere element det indeholder, jo lavere dets fedtindhold. For at udfylde underskuddet er det en fordel at medtage mælkepulver i retterne.
  • Korn og bælgfrugter. De fleste af proteinerne er til stede i henholdsvis sojabønner, linser og ærter, de har højt svovlindhold. De efterfølges af hvede og alle produkter fremstillet af det (korn, mel, spirede korn), boghvede, Hercules.
  • Nødder. Det er en god kilde til vegetabilsk protein. Pistacienødder, mandler og valnødder skal spises regelmæssigt, så der ikke er mangel på makronæringsstoffer i kroppen..

Af grøntsager, løg og grønløg, kål, kartofler er nyttige til en afbalanceret diæt. Kantarellesvampe er også velegnede, men de og frugterne er meget ringere end dyrefoder.

Tabel: hvilke fødevarer der indeholder mest svovl

ProduktSvovlindhold, mg pr. 100 g
Kalkun250
Soja245
Svinekød, oksekød220-230
Hytteost200-220
En fisk180-200
Æggehvide / æg / æggeblomme187/180/170
Kylling180-190
Mandel178
Ærter (gryn), linser160-170
Vagtelæg120
Majs (korn)114
Pistacienødder100
Hvede (korn og korn)100

Sådan bevares svovl i mad, når du laver mad

Makronæringsstoffet er ret stabilt, det nedbrydes ikke under varmebehandling. Svovltab overstiger ikke 30%, selv når produkter koges i en stor mængde vand, og bouillon ikke anvendes yderligere (forbindelsen omdannes delvist til et afkog). Fra listen over de vigtigste kilder til ikke-metal i sin rå form kan kun hytteost og nødder forbruges.

Nogle ernæringseksperter mener, at svovl absorberes bedre i nærværelse af C-vitamin, så kød- og fiskeretter bør suppleres med friske grøntsagssalater..

Svovl findes i mange fødevarer. Det er ikke kun kød, men også plantebaseret mad, som er vigtig for rå foodists og vegetarer. Hvis kosten er afbalanceret med en tilstrækkelig mængde protein, vil der ikke være mangel på makronæringsstoffet og alle de negative konsekvenser af dets mangel..

Et uundværligt element er svovl: hvordan er det nyttigt, og hvilke produkter det indeholder?

Svovl er et af de vigtigste makronæringsstoffer til kroppen. Dens mangel har en skadelig virkning på hud, negleplader og hår. Ikke underligt, at dette kemiske element betragtes som et mineral af skønhed..

Svovl er en komponent i alle proteinforbindelser, så mangel på det kan underminere selv det bedste helbred.

Dens mangel kan genopfyldes i kroppen på forskellige måder - fra diætkorrektion til lægemiddelbehandling..

Fra vores materiale lærer du, hvilke fødevarer der indeholder meget svovl, hvad der er mest af det (fisk, kød eller grøntsager), hvorfor det er nødvendigt at spise mad rig på dette element, og hvad er faren for dets mangel.

  • Hvordan påvirker det kroppen
  • Fordel
  • Mangelsymptomer: Hvordan man ved, hvornår man har brug for en diætjustering
  • Hvor finder man mest: ledere efter indhold i tabellen
  • Hvilke stoffer reducerer mængden
  • Yderligere tip og råd

Hvordan påvirker det kroppen

Svovl er en bestanddel af methionin og cystein. Disse aminosyrer er ansvarlige for sundheden for muskler, knogler, hud, lever og blod. Svovl findes også i keratin, insulin, taurin, calcitonin og coenzymer.

Svovl har flere hovedfunktioner:

    Som en komponent i svovlsyre produceret af kroppen hjælper det med at fjerne toksiner af forskellig oprindelse (begge kommer ind i kroppen udefra og dannes under naturlig metabolisme).

Normaliserer cellulær iltbalance.

Giver celler beskyttelse mod frie radikaler.

Starter processen med reparation af bruskvæv.

Normaliserer glukosebalance.

Øger kroppens modstand mod radiologisk stråling.

Øger og styrker immunsystemet (som et element i sammensætningen af ​​aminosyrer).

Normaliserer og understøtter metaboliske processer.

Regulerer mængden af ​​galde i kroppen.

Det har en positiv effekt på centralnervesystemet som en komponent i vitamin B-gruppen.

Deltager i replikationen af ​​RNA og DNA.

Fordel

Svovl er uerstattelig for mennesker: kroppen producerer den ikke alene. Svovlmangel kan kun genopfyldes ved hjælp af mad eller specielle lægemidler.

Svovelmangel er vigtig at genkende i tide, da alle vores cellulære strukturer, enzymer, kredsløb og hormonelle systemer er afhængige af dette element..

Det er nødvendigt at regulere niveauet af svovl i kroppen for:

    sænkning af kolesterolniveauer i blodet

opretholdelse af hudens sundhed og skønhed

forebyggelse af tumordannelse;

normalisering af blodkoagulation

forbedre hjernens funktion.

Mangelsymptomer: Hvordan man ved, hvornår man har brug for en diætjustering

Svovelmangel i kroppen manifesterer sig i form af specifikke symptomer.

Disse inkluderer:

    konstant højt blodtryk og takykardi (forudsat at en person har normalt eller lavt blodtryk);

tør hud;

skøre negle, der er mange hvide pletter på neglepladerne;

hårtab, skrøbelighed, tørhed

overskydende blodsukker;

overskud af serumkolesterolniveauer

allergiske reaktioner af forskellige manifestationer (konstante udslæt med bylder, en akut form for løbende næse og hoste);

svigt i nyrerne og leveren

vedvarende muskelsmerter og ledsmerter

afføringsforstyrrelser (oftere forstoppelse).

Svovlmangel er almindelig blandt patienter. Men et overskud af dette stof er sjældent. Det er umuligt kun at tjene en "overdosis" svovl på grund af brugen af ​​mad, der indeholder den.

Dette er kun muligt ved langvarig kontakt med gasformige svovlforbindelser eller med tvungen indføring af det i kroppen ved kontakt med kemikalier.

Hvor finder man mest: ledere efter indhold i tabellen

De ubestridte ledere med hensyn til svovlindhold er mejeriprodukter, æg, kød og fiskeprodukter, nødder og korn, korn og bælgfrugter. En smart kombination af produkter fra disse kategorier hjælper med at udfylde hullet.

Nedenstående tabel viser fødevarer med højt svovlindhold..

ProdukterSvovlindhold i 100 gSådan bruges
KyllingægMere end 1 gramEnhver varmebehandling (kogt æg, blødkogt, æggekage osv.) Undgår rå mad.
AborreMere end 1 gramDet tilrådes at dampe eller koge fiskesuppen.
SardinerMere end 1 gramEnhver form.
HavkatMere end 1 gramEnhver anden form for varmebehandling end stegt.
Lyserød laksMere end 1 gramEnhver varmebehandling.
Hårde oste300 mgSpis et par skiver dagligt under dit hovedmåltid (frokost eller middag).
Vagtelæg240 mgÆg kan tilsættes til salater, lavet til hjemmelavet mayonnaise eller sauce.
Fårkød220 mgDet er godt at stege kød, dampe det eller tilsætte supper. undgå overkogning.
Svinekød og oksekød230 mgDu kan tilberede koteletter, dampede koteletter, koge bouillon.
Soja250 mgEnhver form.

Al mad skal dampes eller i det mindste stuves. Stegt, krydret, syltet vil ikke gavne din krop.

Hvilke stoffer reducerer mængden

Direkte antagonister af svovl er selen, barium og tungmetaller (bly, arsen, molybdæn). Derfor er deres kombination ødelæggende for både svovl og personen selv..

Der er praktisk talt ingen produkter, der reducerer svovlindholdet. Normalt kontrolleres overskydende svovlniveauer af medicin eller homøopatiske midler (ideel).

Uoverensstemmelser med diæt skal identificeres af din diætist eller sundhedspersonale. Sådanne situationer er individuelle og afhænger af det specifikke kliniske billede..

Yderligere tip og råd

Ud over diæt kan manglen på svovl genopfyldes ved at tage homøopatiske lægemidler. Men homøopatisk behandling ordineres kun af en licenseret klassisk homøopat.

Lægemidlerne, der sælges på apoteker, er ikke homøopatiske og kan være skadelige, hvis de misbruges.

Homøopatisk behandling regulerer niveauet af gavnlige sporstoffer i kroppen så sikkert og hurtigt som muligt, forbedrer metaboliske processer og forbedrer immuniteten.

I det tilfælde, hvor patienten lider af et overskud af svovl, vil den homøopatiske læge vælge modgift, der kan fjerne det overskydende stof uden sundhedsskade..

Nu ved du, hvilke fødevarer der indeholder svovl, og hvorfor du har brug for det. Svovl er trods alt et uerstatteligt stof i kampen for sundhed og skønhed..

En ernæringsekspert opretter en individuel diæt, der tager højde for din krops egenskaber. En korrekt formuleret diæt vil hurtigt kompensere for manglen på et makronæringsstof.

Kan du lide artiklen? Bedøm og del med venner på sociale netværk!

Bedøm vores artikel på en 5-punkts skala -

Abonner på webstedopdateringer via RSS, eller følg opdateringer på VKontakte, Odnoklassniki, Facebook eller Twitter.

Abonner på opdateringer via e-mail:

Fortæl dine venner! Del denne artikel med dine venner på dit yndlings sociale netværk ved hjælp af knapperne under artiklen. tak!