Alt om fødevarer, der indeholder vitamin B1

Thiamin eller på en anden måde vitamin B1 er meget vigtigt for kroppen. Det udskilles fra mad ved tyktarmens vægge. Stoffet opløses ikke i alkohol, men nedbrydes let af vand. I isoleret tilstand ser det ud som gennemsigtige krystaller med en gærluft. Forskere begyndte at studere thiamin tilbage i 1926, så i dag er næsten alle nødvendige oplysninger indsamlet om dette vitamin. Hvilke fødevarer indeholder vitamin B1, og hvordan det påvirker menneskekroppen. Desværre kan den menneskelige krop ikke syntetisere dette vitamin alene, derfor afhænger mængden direkte af de fødevareprodukter, det er indeholdt i..

Thiamin fungerer

At være et fremmed stof for kroppen spiller dette vitamin ikke desto mindre en vigtig rolle i dets stofskifte:

  1. Dybest set strækker denne effekt sig til det menneskelige nervesystem. Faktum er, at B1 er et bestanddel i syntesen af ​​acetylcholin. Og dette stof er til gengæld en transmitter af nerveimpulser. Desuden er acetylcholin en leder for hele nervesystemet, inklusive hjernen. Derfor har thiamin et andet navn - "optimismens vitamin", fordi en persons psykologiske tilstand afhænger af dens mængde. Under sin indflydelse er en person i stand til at lære og lære nye ting. B1 gør sindet skarpt og hurtigt til alderdommen.
  2. En anden handling af thiamin er dens deltagelse i kroppens absorption af kulhydrater. Niveauet af kulhydrater påvirker mængden af ​​fedt og proteiner, derfor kan vitamin B1 betragtes som en fuldstændig deltager i stofskiftet.
  3. En gang i mave-tarmkanalen har vitaminet en positiv effekt på tarmene og maven, hvilket giver et positivt arbejde med peristaltik.
  4. Det menneskelige kardiovaskulære og hæmatopoietiske system, vi kan ikke undvære vitamin B1, som gør det muligt for alle indre organer at arbejde i normal tilstand.
  5. Ved at påvirke reduktionen af ​​blodkolesterol forhindrer thiamin dannelsen af ​​blodpropper og kolesterolplaques i blodkarens lumen.
  6. Da thiamin er et glimrende middel til desinfektion, smertelindring og sårheling, ordineres det som en injektion til mennesker, der har oplevet alvorligt traume og kirurgi..
  7. Kombinationen af ​​thiamin og ascorbinsyre hjælper perfekt kroppen til at bekæmpe alle slags infektioner, som også er meget udbredt inden for medicin som en del af antiviral terapi.
  8. Når det blandes med folinsyre, viser det sig at være et meget effektivt middel, der fjerner farlige toksiner fra kroppen..
  9. Som en stærk antioxidant hjælper det kroppen med at overvinde for tidlig aldring.
  10. B1 har fundet anvendelse i narkologi. Forberedelser med det hjælper en person med at overvinde alkoholafhængighed og rense blodet for alkaloider.
  11. Nå, og den sidste, temmelig uventede brug af thiamin, det er en del af stofferne, der forhindrer "søsyge", denne følelse af kvalme, når skibet ruller på bølgerne.

Hvilke fødevarer indeholder thiamin

Erkendelsen af, at vitaminet, som er så vigtigt for kroppens vitale aktivitet, ikke produceres ved stofskifte, fik forskere til at lede efter det i mad. Disse undersøgelser har givet positive resultater, og næsten alle fødevarer, der indeholder B1, er nu kendt..

  1. Først og fremmest er det kød fra planteædere. Eller rettere deres nyrer og lever. Det er i disse organer, at svin eller køer indeholder den største mængde thiamin. Dette skyldes, at disse dyr kun spiser planter. Der er ikke så højt indhold i rovdyrkød.
  2. Kylling og æg indeholder også en stor mængde vitamin B1.
  3. Der er meget thiamin i valnødder og jordnødder, desuden absorberes det meget hurtigt af kroppen.
  4. Bælgfrugter og korn er rige på thiamin, men ærter og bønner er svære og lange at fordøje. Men brød opnået fra kornafgrøder absorberes tværtimod hurtigt og let og leverer thiamin til kroppens celler i tilstrækkelige mængder. Derfor, elskere af forskellige diæter eksklusive brød fra deres diæt, risikerer jeg at reducere thiaminindholdet i deres krop til et farligt minimum..
  5. Det er meget sundt at spise grønne grøntsager. De indeholder thiamin og er nemme at lave mad. Dette er de velkendte rosenkål, broccoli, spinat, persille og andre spiselige urter..
  6. Bær er meget rig på vitaminkomplekser. Der er meget vitamin B1 i blåbær, blåbær, solbær. Heldigvis vokser thiaminrige bær i næsten alle klimaer..
  7. Thiamin findes i fisk og skaldyr, især tang.
  8. B1 findes i eksotiske produkter, i det mindste for det centrale Rusland, for eksempel i fennikelfrø.

Da det findes i fødevarer af forskellig oprindelse, skal du spise på en række forskellige måder for at kroppen ikke skal være mangelfuld med dette nyttige vitamin. Du kan spise både kød og brød samt frisk frugt og grøntsager. For at maden kan fordøjes fuldstændigt, og kropsvægten forbliver normal, skal du spise i små portioner, men 6-7 gange om dagen. En sådan ernæring overbelaster ikke maven, så den fuldstændigt fordøjer alt, hvad der er kommet ind i den.

Vitamin B1 normer

For forskellige mennesker er der en anden norm for vitamin B1. Så for en voksen mand er den daglige indtagelse af thiamin fra 1,5 til 2,5 mg. For en voksen kvinde er denne norm lidt lavere, fra 1,3 til 2,2 mg. Et barn under 1,5 år skal få op til 1,5 mg dagligt. Men der er situationer, hvor en person har brug for en øget mængde thiamin. Først og fremmest, under graviditet, bør en kvinde forbruge næsten 2 gange mere B1 end den sædvanlige sats. Atleter har brug for vitamin i perioder med intens træning. Videnarbejdere. B1 i kroppen skal stige ved ekstremt lave omgivelsestemperaturer og bare om vinteren.

En mangel på dette vitamin i kroppen kan opstå ved personens skyld. Så alkoholmisbrug og cigaretrygning reducerer niveauet af vitamin B1 i kroppen betydeligt. Et fald i thiaminniveauer kan også udløse en dille efter sort kaffe. 23 kopper dagligt sænker thiaminniveauet i kroppen til kritisk lave niveauer.

Hvilke fødevarer indeholder vitamin B1?

Vitamin B1-mangel forårsager skade på nervesystemet.

At spise kulhydratfødevarer med fyldstoffer øger thiaminmangel.

Ved hjælp af pålidelige tabeller over vitamin B1-indhold i fødevarer kan du oprette den rigtige diæt.

Introduktion

Vitamin B1 (aneurin, thiamin) kaldes anti-neurotisk. Det er en del af de enzymer, der regulerer kulhydrat- og aminosyremetabolismen. Thiaminforbindelser fremmer metabolismen af ​​nervevæv.

Kun takket være dette absorberes vitamin glukose af neuroner. Det eneste stof, hvorfra de får energi.

Mangel på vitamin gør en person irritabel, glemsom og distraheret. Børn, der mangler vitamin B1, bliver bagud i skolen. Hvor meget vitamin B1, hvilke fødevarer indeholder, skal du vide til forebyggelse af hypovitaminose.

Hvilke fødevarer indeholder vitamin B1 (thiamin)

Thiamin syntetiseres af mikrofloraen i tyktarmen. Og bærerne af vitaminet er i tyndtarmen.

Af denne grund er absorptionen af ​​vitaminet begrænset eller umulig..

Den eneste måde at få et vitamin på er gennem mad..

Mest af alt indeholder thiamin svinekød, slagteaffald, æggeblomme. Visse typer fisk og skaldyr er rige på vitamin B1.

Margarine, vegetabilsk olie og smør indeholder praktisk talt ikke thiamin.

Thiamin findes i nogle korn. For det første er bælgfrugter: ærter, bønner, linser. Klid (skallen af ​​kornfrø) er også en fremragende kilde til vitamin B1. Grøntsager er dårlige for dem. Undtagelser - kartofler, spinat, rosenkål, purre.

Det detaljerede indhold af vitaminer i produkterne blev fundet ud af indenlandske fysiologer og kemikere. Nedenstående tabeller er baseret på forskningsdata ledet af IM Skurikhin og M. Volgarev, offentliggjort i 1987.

Animalske produkter

Produktets navnIndhold i produkter, mg / 100 gMængden af ​​produktet, der leverer det daglige behov for vitamin B1 (normen er 1,7 mg) i liter og kg
Råmælk
ko, ged0,044, 3
bøffel, får0,062, 8
kamel0,082, 1
Mejeri
Steriliseret mælk0,028, 5
Fedtfattig hytteost0,044,3
Fedt hytteost0,053.4
Creme 10%, 20%0,035.7
Rømme 30%0,028.5
Fedt kefir, ostemasse, pasteuriseret kærnemælk0,035.7
Acidophilus, yoghurt, kumis0,044,3
Sødmælkspulver0,270,600
Skummetmælkspulver0,300,567
Tør fløde0,250,680
Kondenseret mælk0,062.8
Steriliseret fløde 25%0,044,3
Hårde oste
hollandske0,035.7
Russisk0,044,3
Bløde oste
Camembert0,053.4
Roquefort0,035.7
Bondesmør, usaltet0,0117.0
Is cremet0,035.7
Bøf0,101.7
Fårkød0,111.5
Kalvekød0,161.1
Svinekød
muskel0,840,202
svinekødsbacon0,600,283
svinekød0,520,327
fedt svinekød0,400,425
Oksekød
lunge0,101.7
hjerner, tunge0,121.4
lever0,300,567
nyrer0,390,436
milt0,131,3
hjerte0,360,472
Svinekød
lunge0,091.9
hjerne0,161.1
ben0,044,3
lever0,300,567
nyrer0,290,586
milt0,101.7
hjerte0,360,472
Sprog0,151.1
Røget lændbagt0,320,532
Rå røget lænd0,610,279
Fjerkræ
kyllinger, kalkun0,072.4
slagtekyllinger0,111.5
gås0,091.9
vagtler0,101.7
indenlandske ænder0,180,944
Fjerkræ slagteaffald
kyllingelever0,500,340
kyllingens hjerte0,260,653
kråse af kyllinger0,141,2
Æg
kylling (hel), melange0,072.4
æggeblomme0,240,708
vagtler0,111.5
Ægpulver0,250,680
Frisk, kølet, frossen fisk
ansjos, asp, brisling, lodde, blåhvilling, sild, sild, lodde0,02 - 0,038,5 - 5,7
lyserød laks0,200,850
torsk0,091.9
skrubbe, pollock, gedde, havabbor, makrel, sølv kulmule0,11 - 0,121,5 -1,4
karpe0,141,2
chum0,330,515
hvide hav navaga0,230,739
havkat0,190,895
tunfisk0,280,607
Ikke-fiskeri genstande
blæksprutte (filet)0,180,945
krabbe0,053.4
reje0,062.8
krill, tang0,044,3
muslinger0,028.5
Granulær størkaviar (saltet)0,300,567

Vegetabilske produkter

Produktets navnIndhold i produkter, mg / 100 gMængden af ​​produktet, der leverer det daglige behov for vitamin B1 (1,5-2,0 mg) i liter og kg
Nødder
Mandel0,250,700
Hasselnød0,300,600
Valnødder0,380,400
Honning0,0117.0
Kakaopulver0,101.7
Korn og produkter til forarbejdning heraf
Bønner, linser0,500,300
Soja0,940,180
Hvedemel
top klasse0,700,243
første klasse0,250,680
anden klasse0,370,460
Rugmel0,17 - 0,421 - 0,405
Brød
- rug0,180,900
- fuldkornshvede0,270,600
Topklasse pasta0,580,293
Gryn
splittede ærter0,900,189
havregryn0,490,347
havre flager "Hercules"0,450,378
boghvede ujordet0,430,396
hirse0,420,405
byg0,270,630
havregryn0,220,773
semulje0,141,2
perlebyg0,121.4
ris0,082.1
majs0,131,3
Presset gær0,600,283
Grøntsager
grøn ært0,340,500
courgette, dild, hvidkål, agurker, radise, selleri (rod), vild hvidløg, salat0,035.7
aubergine, drivhustomater0,044,3
rutabagaer, rødkål, løg, persille (urter), hvidløg (fjer), græskar0,053.4
gulerødder, søde grønne peberfrugter, malede tomater0,062.8
persille (rod), pastinak, hvidløg (løg)0,082.1
Spirer, blomkål, sød rød peber, porrer, bønner (pod), spinat0,101.7
kartofler0,121.4
Vandmelonmelon0,044,3
Frugt
pære0,028.5
sommer æbler, chokeberry0,0117
abrikos, kirsebær, vinteræbler0,035.7
banan, granatæble, fersken, appelsin, citron0,044,3
dato, grapefrugt0,053.4
figner, blommer, mandariner0,061.7
en ananas0,082.1
Bær
druer, hyben0,053.4
jordbær, havtorn, solbær0,035.7
tranebær, hindbær0,028.5
stikkelsbær, rødbær0,0117.0
Svampe
hvid frisk0,044,3
hvid tørret0,240,708
frisk smør0,035.7
friske champignoner0,101.7
blackies frisk0,171.0
Dåse frugt og grøntsager
grøn ært0,111.5
tomat juice0,035.7
tomatpuré0,151.1
drue saft0,028.5

Betingelser, hvorunder vitamin B1 absorberes

Det sure miljø påvirker ikke vitaminet. Termisk madlavning af fødevarer resulterer i et tab på 25 - 30% thiamin. Vitamin B1 er alkalisk resistent.

Faktorer, der fører til øget vitaminindtagelse:

  • Alkohol, kaffe, sort te;
  • Psyko-følelsesmæssig og fysisk aktivitet
  • Termisk skade på huden
  • Patologiske tilstande i leveren
  • Overaktiv skjoldbruskkirtel;
  • Feber
  • Graviditet og amning;
  • Perioden med hurtig vækst af barnet;
  • Forbruger hormonelle svangerskabsforebyggende midler
  • Ældre alder.

TOP 5 produkter indeholdende B1

  1. Ærter indeholder 27% proteiner og essentielle aminosyrer, aktive antisklerotiske stoffer. Proteinmolekyler er bygget fra dets nitrogenforbindelser. Bruges til behandling af tumorer, ødem. Produktets astringerende virkning bruges til at eliminere inflammatoriske processer i tarmene. Ærter er i stand til at stoppe blødning.

Funktion! Du kan slippe af med manifestationer af flatulens efter brug af dette produkt:

  • iblødsætning inden madlavning;
  • tilføje dild til skålen.
  1. Svinekød. Magert kød er især rig på vitamin B1. Produktet er en kilde til let assimilerbart jern. Indeholder fosfor og kalium. Ved kogning omdannes 10% af thiaminen til bouillon. Og også - den tredje del af ekstraktionsstoffer (puriner, der danner urinsyre).
  1. Bønnesammensætning: 25% protein, 50% kulhydrater. Produktet er rig på kobber, som er ansvarligt for kroppens immunobiologiske reaktivitet og involveret i syntesen af ​​hæmoglobin. Bønner anbefales til gravide på grund af de gavnlige virkninger af zink på fertiliteten. Bønneproteiner og animalske proteiner er næsten identiske i sammensætningen. Produktet er nyttigt til:
    • inflammatorisk nyresygdom,
    • blære sygdomme,
    • gigt, gigt.
  1. Havre er fyldt med sunde aminosyrer og vitaminer. Hjælper med at rense blod fra kolesterol. På grund af det høje indhold af et unikt sæt sporstoffer, bruges det til forebyggelse og behandling af nervøs udmattelse. Infusion af havregryn lindrer tilstande forårsaget af mavesygdomme. På grund af dets indhyllende ejendom.
  1. Boghvede korn er 16% protein, 30% kulhydrater, 3% fedt. Det bruges til at behandle tilstande ledsaget af blødning. Boghvede grød er inkluderet i menuen for overvægtige mennesker. Ældre og dem, der har lidt af alvorlige sygdomme.

Konklusion

Det gennemsnitlige forbrug af vitamin B1 pr. Dag i vores land er 1,65 mg pr. Dag. Den moderne fødevareindustri tilbyder en række fødevarer med højt sukkerindhold og kulhydrater.

Husmødre bruger poleret ris til at lave grød. Forbruget af aneurin øges. Men vitaminet genopfyldes ikke med mad. Og nogle af stofferne i bagværk ødelægger resterne af thiamin i kroppen..

Sygdom "take-take" forårsaget af vitaminmangel i thiamin er ikke blevet så sjælden. Det manifesterer sig ofte i barndommen, hvis den ammende mor har lavt vitaminindhold sammen med mad. Kan forekomme hos unge. Alkoholmisbrugere bliver syge i 100% af tilfældene.

En korrekt formuleret diæt hjælper med at forhindre sygdomme i nervesystemet hos børn og voksne.!

Vitamin B1

Vitamin B1 (thiamin) kaldes et anti-neuritisk vitamin, som karakteriserer dets vigtigste effekt på kroppen.

Thiamin kan ikke akkumuleres i kroppen, så det er nødvendigt, at det kommer ind i kroppen dagligt.

Vitamin B1 er termostabil - det kan modstå opvarmning op til 140 grader i et surt miljø, men i et alkalisk og neutralt miljø falder modstandsdygtigheden over for høje temperaturer.

B1-rige fødevarer

Angivet omtrentlig tilgængelighed i 100 g produkt

Dagligt behov for vitamin B1

Det daglige behov for vitamin B1 er: en voksen mand - 1,6-2,5 mg, kvinder - 1,3-2,2 mg, et barn - 0,5-1,7 mg.

Behovet for vitamin B1 øges med:

  • stor fysisk anstrengelse
  • dyrker sport;
  • øget indhold af kulhydrater i kosten;
  • i kolde klimaer (efterspørgsel stiger til 30-50%);
  • neuropsykisk stress;
  • graviditet;
  • amning;
  • arbejde med visse kemikalier (kviksølv, arsen, carbondisulfid osv.)
  • gastrointestinale sygdomme (især hvis de ledsages af diarré);
  • forbrændinger
  • diabetes mellitus;
  • akutte og kroniske infektioner
  • antibiotikabehandling.

Nyttige egenskaber og dens virkning på kroppen

Vitamin B1 spiller en meget vigtig rolle i stofskiftet, primært af kulhydrater, hvilket bidrager til oxidationen af ​​deres nedbrydningsprodukter. Deltager i udvekslingen af ​​aminosyrer i dannelsen af ​​flerumættede fedtsyrer i overgangen af ​​kulhydrater til fedt.

Vitamin B1 er afgørende for den normale funktion af hver celle i kroppen, især for nerveceller. Det stimulerer hjernen, er nødvendigt for det kardiovaskulære og endokrine system, for metabolismen af ​​acetylcholin, som er en kemisk transmitter af nervøs spænding.

Thiamin normaliserer surhedsgraden i mavesaft, motorens funktion i maven og tarmene og øger kroppens modstand mod infektioner. Det forbedrer fordøjelsen, normaliserer muskel- og hjertefunktionen, fremmer kropsvækst og er involveret i fedt-, protein- og vandmetabolisme.

Mangel og overskud af vitamin

Tegn på mangel på vitamin B1

  • svækkelse af hukommelse
  • depression;
  • træthed;
  • glemsomhed
  • Give hånd;
  • selvtillid;
  • øget irritabilitet
  • angst;
  • hovedpine
  • søvnløshed;
  • mental og fysisk træthed
  • muskelsvaghed
  • mistet appetiten;
  • åndenød med lidt træning
  • ømhed i lægmusklerne
  • brændende fornemmelse af huden
  • ustabil og hurtig puls.

Faktorer, der påvirker indholdet af vitamin B1 i fødevarer

Thiamin nedbrydes under klargøring, opbevaring og forarbejdning.

Hvorfor vitamin B1-mangel opstår

Mangel på vitamin B1 i kroppen kan forekomme med overskydende kulhydrat diæt, alkohol, te og kaffe. Indholdet af thiamin reduceres signifikant under neuropsykisk stress.

Mangel eller overskud af protein i kosten reducerer også mængden af ​​vitamin B1.

Hvilke fødevarer indeholder vitamin B1?

Mange moderne mennesker forsøger at få vitamin B1 i fødevarer, men de er ikke helt klar over dets indhold i forskellige fødevarer. Lad os se nærmere på dette emne..

Thiamin er et vitamin, der hører til gruppe B. Sådanne forbindelser klassificeres som nitrogenholdige, de deltager i metaboliske processer, fordøjelse, blodcirkulation og andre vitale processer i kroppen.

Valget af den korrekte og afbalancerede diæt gør det muligt fuldt ud at tilfredsstille alle kroppens behov for nyttig thiamin, men i nogle situationer er det nødvendigt at bruge biologiske kosttilskud. Lad os se nærmere på de fødevareingredienser, der indeholder dette element, og funktionerne i forekomsten af ​​vitaminmangel.

Vitamin B1 i fødevarer: hvordan man udfylder underskuddet

Som du ved, kræver en person i en voksen alderskategori 1,3 milligram thiamin om dagen. Samtidig vokser behovet siden ungdomsårene. Især er det vigtigt at følge den korrekte diæt for børn i skolealderen.

For børn i forskellige aldersgrupper kan antallet direkte have betydelige forskelle:

  • spædbørn op til 6 måneder - ca. 0,25 mg;
  • fra 6 måneder til 12 måneder - 0,35 milligram;
  • fra et til tre år - 0,55 milligram;
  • fra fire til syv år - 0,7 milligram;
  • fra otte til tretten år - et milligram.

Det skal bemærkes, at kosten bør indeholde en betydelig mængde vitamin B1 i fødevarer i nærværelse af sådanne faktorer:

  • bor i regionerne i Norden;
  • der er en række dårlige vaner, ofte tager en person alkohol eller ryger meget;
  • kosten består af junkfood.

Vigtig! Forbindelsen syntetiseres direkte i tarmene. Denne proces forekommer dog udelukkende i mikrofloraen inde i tyktarmen, så dette stof absorberes ikke fuldt ud og forlader hurtigt nok sammen med det forarbejdede tarmindhold..

Det er muligt at få thiamin sammen med mad, hvorfor det er meget vigtigt at forstå, hvilken mad der indeholder et højt indhold af dette element..

Forbindelser i denne gruppe er klassificeret som vandopløselige, de ophobes ikke i menneskekroppen. Thiamin kommer meget let ind i kroppen, men det udskilles meget hurtigt. Derfor bør kosten omfatte konstante kilder til dette stof. Disse inkluderer plantefrø, bælgfrugter, nødder.

Optimale kilder til vitamin B1 i fødevarer

I de tilfælde, hvor dit helbred er forværret kraftigt, din appetit er faldet, der er vanskeligheder med søvn eller svaghed i muskelvæv - disse er ikke i alle tilfælde tegn på en bestemt sygdom. Blandt de mulige årsager til ovenstående symptomer er det værd at fremhæve manglen på elementer, der tilhører gruppe B.

Blandt de fødevarer, der indeholder en stor mængde B1, kan man skelne mellem: solsikkefrø, pistacienødder, sesamfrø, ærter i afskallet tilstand og havreklid.

Denne forbindelse findes også i betydelige mængder i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Enhver vegetar er i stand til at skabe en optimal diæt og ikke føle mangel på thiamin. For at gøre dette skal du supplere din diæt med ovenstående produkter. Blandt dem er korn, nødder, plantefrø..

På samme tid kan der også skelnes mellem kilderne til det nødvendige vitamin B1 i produkter, kød og slagteaffald. Grød bør dog ikke udelukkes fra kosten..

Det skal bemærkes, at mad af animalsk oprindelse ikke er så rig på denne forbindelse som plantemad. Derfor er den bedste løsning det korrekte valg af en diæt, der inkluderer alle ovenstående produkter. Denne teknik giver mulighed for den korrekte korrektion af kosten ved at vælge det optimale kalorieindhold.

Vigtige faktorer i assimileringen af ​​elementet

Ud over det korrekte valg af kosten og inkluderingen af ​​mad rig på elementer i den er der en række vigtige nuancer, hvis overholdelse er en af ​​de vigtigste betingelser for assimilering.

Vigtig! Vitamin B1 har andre funktioner i produkterne - det kan ikke kun hurtigt forlade den menneskelige krop, men ødelægges også under intens varmebehandling.

Hvis du tilbereder retter for længe, ​​beholder de en lille mængde nyttige elementer og stoffer. Derfor er det nødvendigt at vælge - at gryde eller koge fadet, indtil det er kogt, eller forsøge at bevare det maksimale vigtige stof. Denne faktor betyder slet ikke, at du har brug for at spise underkogt grød eller halvkogt kød, da sådanne retter kan skade din mave og tarm. Fjern bare mad fra ovnen, så snart den er klar.

For at bevare vitamin B1 i fødevarer er det ekstremt vigtigt at udelukke langtidsopbevaring i frysere. Hvis du køber varer fra bona fide-producenter, kan du bevare den maksimale mængde næringsstoffer på grund af brugen af ​​stødfrysning. Selv med sådanne metoder ødelægges eller tabes de fleste næringsstoffer imidlertid under efterfølgende behandling ved høje temperaturer. Ved langtidsopbevaring af produkter indeholder de efter et år kun 10% af den oprindelige mængde vitaminer.

Det skal bemærkes, at når salt tilsættes, dannes der et miljø, der ødelægger forbindelserne. For at de nødvendige forbindelser skal konserveres, skal du salt mad umiddelbart inden du tager det.

Ved langvarig eksponering for ilt falder indholdet af vitamin B1 i fødevarer også. Derfor er det nødvendigt at tilføje mad til gryden eller gryden umiddelbart efter tilberedning og udskæring. Jo længere mad der er i den friske luft, jo færre næringsstoffer bevarer den.

Næringsstoffer går også tabt under bejdsning. I sådanne situationer anbefales det at tilføje frisk mad til kosten for at afbalancere antallet af elementer..

Derudover kan du tage et par glas te eller kaffe for hurtigere absorption..

Interessant! Det er værd at huske et simpelt princip - når det er muligt, er det nødvendigt at bruge flere friske produkter, hvilket minimerer varmebehandling. Undtagelsen er fisk, kød, tværtimod indeholder de en betydelig mængde destruktive stoffer i deres rå tilstand..

Biologiske tilsætningsstoffer

At tage kosttilskud - kun efter konsultation af en specialiseret specialist. Tag ikke kosttilskud alene, da der er risiko for at forårsage overskydende vitaminer. Det er nødvendigt at bestå en række tests på forhånd for at bestemme kroppens aktuelle tilstand, især hvis en person drikker alkohol, ryger og heller ikke har mulighed for at spise normalt løbende. Alle ovenstående faktorer kan føre til vitaminmangel i kroppen..

Hvilke fødevarer indeholder store mængder vitamin B1 (B1)?

Hvad er dette vitamins rolle i menneskekroppen. Dagligt forbrug. Hvor kan du finde det.

Vitamin B1 (thiamin) er et element, der er blevet opdaget relativt for nylig (ikke mere end hundrede år siden). Den berømte forsker af polsk oprindelse K. Funk fungerede som en opdagelsesmand. Forskeren opdagede en gruppe af nitrogenholdige elementer, der er ansvarlige for den normale funktion af de vigtigste kropssystemer - immun og nervøs. Derudover var Funk i stand til at bevise forbindelsen mellem de elementer, han opdagede med vækstprocesser og energimetabolisme..

Nedenfor vil vi overveje, hvad der er fordelene ved produkter, der indeholder vitamin B1, samt hvad der er kontraindikationer for at tage.

Betydning for kroppen

Normal funktion af kroppen er kun mulig, hvis der er en tilstrækkelig mængde vitamin B1 i kosten. Dens "løve" andel syntetiseres i tarmen, men med alderen hæmmes denne proces, og risikoen for mangel på elementet øges, der opstår uoprettelige ændringer i nervesystemet. Men dette er kun et aktivitetsområde. Forskere har bevist, at thiamin har et enormt spektrum af handlinger:

  • Deltager i bloddannelse og har en positiv effekt på blodcirkulationen.
  • Deltager i kroppens metaboliske processer - kulhydrat og energi.
  • Understøtter aktivitet i mave og tarm.
  • Styrker nervesystemet og det kardiovaskulære system. Hvis du ved, hvilke fødevarer der indeholder vitamin B1, kan du undgå mange sygdomme..
  • Stimulerer cellevækst og forbedrer appetitten.
  • Det spiller rollen som en antioxidant og fjerner skadelige elementer fra kroppen. Kilder til vitamin B1 anbefales til mennesker, der misbruger rygning og alkohol. Derudover beskytter thiamin indre organer mod negativ miljøpåvirkning..
  • Lindrer smerter.
  • Hjælper med køresyge.
  • Bekæmper effektivt forskellige patogener (infektioner, mikrober).
  • Deltager i metabolismen af ​​aminosyrer såvel som i omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt.

Dagligt krav og metoder til konservering

For at udelukke thiaminmangel er det nok at vide følgende:

  • Hvilke fødevarer indeholder vitamin B 1.
  • Sådan tilberedes du ordentligt for at holde det maksimale beløb.
  • Hvad skal være doseringen for kroppens fulde funktion.

Det skal bemærkes, at thiamin er et stof, der ikke mister sine kvaliteter under varmebehandling. Dens funktion er evnen til at modstå temperaturer op til 150 grader Celsius. Samtidig sikres sikkerheden ved nyttige elementer kun, når de er i et surt miljø. Når varmebehandlet i alkalisk (neutral) - reduceres den begrænsende temperatur for stabilitet til niveauet 120-135 grader.

Det er forbudt at lægge mad rig på vitamin B1 i fryseren. Under fryseprocessen ødelægges thiamin fuldstændigt. Han er også bange for solens direkte stråler..

Der er en række ting, der skal overvejes, når man tilbereder mad:

  • Hvis du tilsætter salt til skålen under tilberedningen, kollapser B1 næsten fuldstændigt..
  • Ved stegning af en crouton går en tredjedel af elementet tabt (der er mere af det i almindeligt brød).
  • Forkert tilberedning af en skål forårsager ofte et fald i niveauet af thiamin i sammensætningen med 50-70%.


Den daglige dosis afhænger af køn og alder. I gennemsnit er behovene som følger:

  • Mænd har brug for 1,6-2,5 mg / dag.
  • Kvinder har brug for mindre volumen - 1,5-2,2 mg / dag.
  • Normen for børn er 0,6-1,8 mg.

At vide, hvilke fødevarer der indeholder thiamin, er det let at normalisere kosten og dække det daglige behov. Desuden øges den nødvendige mængde vitamin i følgende tilfælde:

  • aktiv fysisk aktivitet
  • lever i et koldt klima (doseringen skal øges med 40-50%);
  • periode med graviditet og amning
  • højt indhold af enkle kulhydrater i kosten
  • arbejde med kemiske grundstoffer og reagenser;
  • kroniske sygdomme, der er vanskelige at behandle (diabetes mellitus);
  • akutte og kroniske infektionssygdomme
  • problemer med mave-tarmkanalen;
  • opsving efter at have gennemgået et antibiotikakurs;
  • med øget belastning på centralnervesystemet
  • med forbrændinger.

Mangel og overdosering: hvad er risikoen?

Når man ved, hvilke fødevarer der indeholder det pågældende vitamin, er det let at opretholde dets forsyning i den krævede mængde. Årsagen til manglen er ofte misbrug af te eller kaffe, overdreven forbrug af kulhydratholdige produkter.

Manglen på et stof manifesteres af en række symptomer:

  • forringelse af hjernen (manifesteret ved glemsomhed);
  • øget træthed næsten umiddelbart efter vågnen;
  • lemmerens rysten
  • takykardi;
  • svaghed i muskelgrupper
  • hovedpine
  • søvnproblemer
  • konstant angst og irritabilitet
  • mistet appetiten;
  • udseendet af en brændende fornemmelse af huden.

Med hensyn til overdosering forekommer det næsten aldrig i praksis. Den eneste undtagelse er individuel intolerance. I dette tilfælde er følgende manifestationer mulige:

  • forstyrrelse af nyrerne og leveren
  • nældefeber og kløe.

Vigtigste kilder til thiamin

Efter at have overvejet stoffets virkning på kroppen er det værd at gå videre til et lige så vigtigt spørgsmål - hvor er vitamin B1 indeholdt såvel som i hvilket volumen det er til stede i et bestemt produkt (indholdet er angivet pr. 100 g):

  • pinjekerner - 34 mg;
  • pistacienødder - 1 mg;
  • jordnødder - 0,75 mg;
  • svinekød - 0,5-0,6 mg;
  • cashewnødder - 0,5 mg;
  • linser, havregryn og hirse - 0,45-0,5 mg;
  • valnødder, byggryn og majs - 0,33-0,39 mg;
  • lever og boghvede - 0,3 mg;
  • pasta - 0,25 mg;
  • ølgær - 16,5 mg;
  • solsikkefrø - 2 mg;
  • spirede hvedekorn - 1,76 mg;
  • ris - 0,45 mg;
  • pulveriseret mælk - 0,25 mg;
  • hvidløg - 0,25 mg.

Vitamin B 1 findes således i 60-70% af fødevarer, der er en del af vores kost..

Interaktion med andre elementer

Det er nødvendigt at vide, hvad thiamin indeholder, men det er også vigtigt at forstå principperne for interaktion af dette stof med andre mineraler og vitaminer:

  • Når B1-lægemidler injiceres, er der en dårlig interaktion med andre vitaminer i denne gruppe, herunder B12 og B6. Bivirkninger er mulige, hvis disse stoffer kommer ind i kroppen samtidigt. Hovedproblemet er udviklingen af ​​en allergisk reaktion, som under indflydelse af B12 øges flere gange.
  • Thiamin er kun i stand til overgang til en aktiv form ved hjælp af magnesium. Derfor anbefales vitamin B1-fødevarer suppleret med hvedeklid, havregryn, kakao, tang, tørrede abrikoser, rejer, spinat og sojabønner..
  • Kaffe og sort te reducerer virkningen af ​​thiamin og fjerner det endda.
  • Interaktion med ascorbinsyre er kun et plus. I dette tilfælde forlænger C-vitamin elementets virkning og beskytter det mod for tidligt henfald..
  • Under virkningen af ​​lægemidler mod tuberkulose udskilles thiamin hurtigt fra kroppen. Det samme sker med de fleste af de eksisterende antibiotika..

Resultat

Folk, der undervurderer værdien af ​​vitamin B1, står uundgåeligt over for helbredsproblemer. Men kroppen har brug for meget lidt - en tilstrækkelig mængde nyttige elementer og den rigtige diæt. Hvis du tager thiamin i kombination med andre vitaminer og mineraler, kan du glemme mange lidelser for evigt..

Fødevarer med det højeste thiaminindhold (B1)

Thiamin er det første vitamin fra gruppe B. Disse stoffer er nitrogenholdige og er involveret i stofskifte, blodcirkulation, fordøjelse og andre vigtige livsprocesser. En korrekt afbalanceret diæt vil fuldt ud tilfredsstille kroppens behov for thiamin, men nogle gange er du nødt til at tage yderligere kosttilskud. Vi finder ud af, hvilke fødevarer der indeholder vitamin B1, og hvad er symptomerne på vitaminmangel.

  1. Sådan udfyldes underskuddet
  2. De 5 bedste kilder til thiamin
  3. Plantekilder
  4. Dyrekilder
  5. Betingelser for assimilering af naturlig thiamin
  6. Tilberedning af skålen for længe
  7. Langvarig opbevaring i fryseren
  8. Saltning af fadet under madlavning
  9. Lang eksponering for ilt
  10. Langvarig gennemblødning eller marinering
  11. Thiamintilskud

Sådan udfyldes underskuddet

En voksen har brug for at tage 1,3 mg thiamin om dagen. Behovet for vitamin B1 stiger fra ungdomsårene, det er især vigtigt for skolebørn at spise rigtigt. For børn i forskellige aldre adskiller antallet sig markant:

  • spædbørn op til seks måneder - 0,25 mg;
  • fra seks måneder til et år - 0,35 mg;
  • 1-3 år - 0,55 mg;
  • 4-7 år gammel - 0,7 mg;
  • 8-13 år gammel - 1 mg.

Kosten skal indeholde en masse mad med vitamin B1, hvis en person:

  • bor i de nordlige regioner (ud over thiaminmangel er der stor sandsynlighed for vitamin D-mangel);
  • har dårlige vaner, drikker ofte alkohol eller ryger;
  • drikker meget kaffe;
  • spiser for det meste usunde fødevarer.

Vitamin syntetiseres i kroppen. Men denne proces finder sted i tyktarmens mikroflora, så stoffet absorberes ikke og frigives hurtigt med affaldstarmens indhold. Du kan få thiamin sammen med mad, så det er vigtigt at vide, hvilke fødevarer der indeholder vitamin B1, og sørg for at tilføje dem til kosten..

B-vitaminer er vandopløselige og ophobes ikke i kroppen. Cholecalciferol (D) eller retinol (A) absorberes i fedt og er vanskelige at skylle ud af kroppen med vand. Et overskud af sådanne stoffer er især farligt, det er umuligt hurtigt at fjerne cholecalciferol eller retinol.

Thiamine er en anden historie. Det kommer let ind, men ikke mindre let og hurtigt udskilles. Kilder til vitamin B1 skal konstant være til stede i kosten. Dette omfatter hovedsageligt frø, nødder og bælgfrugter. På trods af kalorieindholdet bør de ikke fjernes fra kosten, selv for dem der altid taber sig..

Læs mere om manglen på et næringsstof i videoen:

De 5 bedste kilder til thiamin

Hvis du pludselig har det dårligere, din appetit er forsvundet, har du problemer med at sove eller muskelsvaghed, dette er ikke altid et tegn på sygdommen. Muligens er årsagen til ubehagelige symptomer en mangel på B-vitaminer.

Fødevarer, der indeholder mest vitamin B1, inkluderer:

  • solsikkefrø - 1,85 mg pr. 100 g;
  • sesamfrø - 1,27 mg;
  • havreklid - 1,17 mg;
  • split ærter - 0,9 mg;
  • pistacienødder - 0,87 mg.

Voksne har brug for 1,3-1,5 mg thiamin om dagen. Kun 100 gram solsikkefrø kan fylde 123% af det daglige behov. Men det er værd at huske, at frø indeholder meget kalorier, og hvis du spiser dem konstant, kan skrælen skade tandemaljen..

Sesam er på andenpladsen, det vil udfylde 85% af det daglige behov for en voksen. At spise 100 gram sesam er problematisk (men ikke for elskere af dette produkt), men de kan drysses på salater eller færdigretter. Blandt asiatiske folk, der ofte bruger friske sesamfrø, der indeholder vitamin B1, i deres nationale køkken, er spørgsmålet om thiaminmangel normalt ikke det værd..

Plantekilder

Den gode nyhed er, at B1 i modsætning til cobalamin B12 findes i store mængder i plantefødevarer. Veganere kan spise en sund kost og ikke have mangel på thiamin.

Tabellen viser, hvilke fødevarer og retter der indeholder vitamin B1, og i hvilke koncentrationer pr. 100 gram:

ProduktIndhold
Solsikkefrø1,84
Sesam1.27
Havreklid1.17
Ærter0,9
Pistacienødder0,8
Jordnød0,74
Cashew nødder0,5
Bønner0,5
Linser0,5
Havregryn0,47
Hasselnød0,46
Hvede0,44
Rug0,44
Boghvede0,43
Hirse0,42
Rugmel0,42
Hvedemel0,41
pinjekerner0,4
Valnødder0,39
Durian0,37
Æbler0,02

For ikke at opleve mangel på thiamin er det nødvendigt at tilføje til kosten så mange fødevarer, der indeholder vitamin B1 som muligt. Disse er størstedelen af ​​nødder, korn og plantefrø. De skal alle være til stede i mad i tilstrækkelige mængder..

Dyrekilder

Avid kødædere er også heldige, blandt de fødevarer, der indeholder meget vitamin B1, er kød og slagteaffald. Men det betyder ikke, at grød kan fjernes fra kosten - de er rige på fibre og utroligt nyttige til fordøjelsessystemet..

Tabellen indeholder nogle animalske produkter med vitamin B1:

ProduktIndhold
Pollock rogn0,67
Svinekød0,52
Rød kaviar0,5
Oksekød nyre0,4
Reje0,3
Lyserød laks0,2
Blæksprutte0,18
Æg0,07
Kylling0,07
Bøf0,06
Kalkun0,05
Kefir0,04
Mælk0,04
Hytteost0,04
Ryazhenka0,02

Animalsk mad er ikke så rig på B1-vitaminer som plantefødevarer. Den bedste mulighed er at spise frø, nødder eller korn samt godt kød eller fisk. Dette giver dig mulighed for at justere kalorieindholdet i kosten, da mange nødder ikke kan bruges af mennesker med gastrointestinale problemer eller slankekure. Og kombinationen af ​​korrekt kogt kylling og boghvede eller hirse garnering reducerer risikoen for mangel til nul..

Vitamin B1 i fødevarer (tabel)

Vitamin B1 (thiamin) er en meget vigtig komponent for normal menneskelig udvikling. Med nogle sygdomme og øget belastning bør den daglige indtagelse af vitaminet øges. I artiklen finder du ud af, hvilke fødevarer der indeholder vitamin B1, hvordan det er nyttigt og tegn på mangel.

Fødevarer, der indeholder vitamin B1

Ølgær er førende inden for vitamin B1-indhold, men du kan ikke spise meget af dem. Thiamin findes i store mængder i solsikkefrø, jordnødder, svinekød.

Gode ​​kilder til vitamin B1 er ærter, pekannødder, pistacienødder..

Produkt, 100 gB1-indhold, mg
ølgær16-25
Bagegær3-6
Solsikkefrø2
Hirse1.7
Jordnødder, pinjekerner1,3
Sojabønner1
Svinekød (magert)0,80
Pecan0,79
Ærter0,78
Pistacienødder0,74
Hvedeklid0,70
Havregryn0,62
Boghvede0,59
Kyllingelever0,5
Cashew nødder0,5
Bønner0,49
Hasselnød0,49
brune ris0,46
Majs0,37
Valnødder0,37
Oksekødlever0,31
Pasta0,27
Mandel0,25
Hvidløg0,24
Gulerod0,16

Daglig pris

Den anbefalede daglige indtagelse af vitaminet til kvinder er 1,5-2,5 mg, for mænd - 1,6-2,8 mg, for et barn - 0,7-1,8 mg. For mennesker med øget mental eller fysisk anstrengelse stiger det daglige behov for thiamin med 10-20% afhængigt af arbejdets sværhedsgrad.

Hvem har brug for at øge den daglige sats:

  • mennesker med hypertyreose;
  • i posttraumatiske perioder og rehabiliteringsperioder
  • Til gamle mennesker;
  • mennesker, der tager antibiotika (mange antibiotika reducerer absorptionen af ​​vitaminer i kroppen)
  • til professionel og aktiv sport;
  • graviditet og amning;
  • for koldt klima eller vintersæson
  • kroniske sygdomme;
  • diarré eller opkastning
  • arbejde under skadelige forhold.

Hvorfor vitamin B1 er nyttigt

Vitamin B1 er meget vigtigt for mange processer i kroppen:

  • udvikler og forbedrer hukommelsen
  • reducerer risikoen for Alzheimers sygdom
  • fremmer udviklingen af ​​intellektuelle evner;
  • deltager i stofskiftet
  • vigtigt for børn (til vækst og normal mental og fysisk udvikling);
  • bremser aldringsprocessen
  • styrker hjertet
  • fjerner toksiner og toksiner fra kroppen
  • fjerner kolesterolplaques, hjælper med at fjerne overskydende kolesterol fra kroppen
  • styrker immunforsvaret.

Vigtig! Hvis du planlægger at tage vitamin B1-tabletter, skal du drikke dem udelukkende med vand, fordi te og kaffe kan ødelægge det. Desuden er den gavnlige virkning af thiamin negeret af nikotin, alkohol, sukker.

Men når det parres med fødevarer, der indeholder magnesium (basilikum, mørk chokolade, tang, bønner), absorberes dette vitamin bedre. Læs hvilke fødevarer der indeholder højt magnesium.

Tegn på vitamin B1-mangel

De første tegn på mangel:

  • nedsat hukommelse (du kan ikke huske et telefonnummer)
  • rysten hænder;
  • du føler dig overvældet, magtesløs;
  • du føler dig træt selv efter lidt fysisk aktivitet
  • en urimelig følelse af frygt, angst;
  • mistet appetit
  • ustabil puls (kan fremskynde og bremse uden grund)
  • søvnløshed, hovedpine.

Med en alvorlig mangel på thiamin er der en ændring i nervesystemet, afbrydelser i hjertets arbejde, lammelse. Personen er stærkt udmattet og hævet.

Ikke alle tegn vises samlet, nogle måske vises slet ikke. Hvis du har bemærket mindst 3 punkter for dig selv, der gentages i lang tid - kontakt din læge.

Mangel på vitamin er lige så forfærdeligt som et overskud. Du bør ikke kun spise mad, der indeholder store mængder vitamin B1. Grundlaget for sundhed er en afbalanceret diæt.

Top 5 vitamin B1-destruktører

Kaffe og te. Kaffe, eller rettere saltsyre, der dannes i maven efter at have drukket en kop kaffe, ødelægger ca. 50% af thiamin. Skræmmende, er det ikke? Te fungerer også på en lignende måde, men dette gælder ikke for kvalitetste, men kun for teposer.

Sukker og kulhydrater. Fødevarer som ruller, pasta og andre kulhydrater øger behovet for thiamin.

Forarbejdning af korn. Poleret ris (hvid), brød / brød af premiummel - indeholder praktisk taget ikke vitamin B1. Men klid bagværk og selve klidet er et stort lager af thiamin..

Madlavning, bagning - ødelægger vitaminet, under madlavning bliver det til vand, og når bagning kollapser. Salt sænker også thiamin.

Konservering. Ved konservering af mad går 20-30% af thiamin tabt.