Ukrainsk mad

Denne uge som en del af "Spis at spise?" Jeg kogte ukrainsk køkken. Det ukrainske køkken er måske kendt for mange, men det er så forskelligt og mangesidigt, at det simpelthen er umuligt ikke at elske det. Den eneste vanskelighed for mig var at finde opskrifter uden at tilføje svinekød (da jeg ikke spiser det på grund af min tro). Forresten var det svinene, der hjalp ukrainerne med at overleve under razziaer af tatarer og mongoler. Da muslimer, der frarøvede ukrainske hytter, tog de køer og andet husdyr væk, men rørte ikke grisene. Grisene lod ikke ukrainerne dø af sult.

Og vi har menuen i dag:
- Borsch med donuts
- Aspic
- Dumplings med far
- Kiev verguns

Mykola, ved du hvordan muskovitterne kalder vores borscht? - Yak? - Først!

Det er umuligt at forestille sig ukrainsk køkken uden borscht. Der er et stort antal af hans opskrifter. Der er endda byen Borshchiv i Ukraine, hvor borschfestivalen afholdes årligt. Mere end to hundrede typer borscht forberedes på festivalen. Der er flere legender om oprindelsen af ​​byens navn. En af dem siger, at indbyggerne i byen, som forsvarede sig for tyrkerne, der angreb fæstningen, hældte varm borscht fra kedler på dem. En anden legende siger, at da polakkerne angreb landsbyen, gav en godhjertet gammel kvinde dem giftig borsjcht. Og en anden legende siger generelt, at byen er så opkaldt efter planteko pastinak.
I en uge studerede jeg opskrifter, talte med ukrainere og bad om opskrifter. Til sidst forberedte jeg noget imellem alle disse opskrifter. Madlavning borsch, forresten, for første gang. Og jeg vidste ikke, at det var en så lang og ret trist opgave.

Opskrift på borsch:

500 g oksekød, 1/4 kålhoved, 4 kartofler, 1 stor roer, 25 g smør, 0,5 kopper tomatpasta eller 2 tomater, 1 gulerod, 2 løg, 1 spsk. ske med 3% eddike, 2 teskefulde sukker, 3 laurbærblade, 4-5 fed hvidløg, 3 allehåndeærter, 5-6 sorte peberkorn, 1 spsk. en skefuld persille.

Borscht er kogt i ben og kød bouillon, kød serveres sammen med borscht. Kog kødet i halvanden time eller to, indtil det er mørt. Nødvendigt over svag varme - dette er det grundlæggende princip i madlavning af borsch.
1. Steg rødbederne med eddike (eller citronsaft), sukker og tomatpuré.
2. Løg, gulerødder, persillerod, skåret i strimler, steg i smør.
3. Kog kartofler og kål i bouillon i 15 minutter, tilsæt derefter de produkter, der er specificeret i punkt 1 og 2, kog i yderligere 10 minutter, tilsæt olie og krydderier, og krydre derefter borsken med persille og revet hvidløg. Sæt med creme fraiche inden servering. Generelt er det godt at lade borscht brygge!

Dumplings serveres traditionelt med borsch i Ukraine. Disse er så små boller i hvidløgssauce. Meget velsmagende. En ven fra Ukraine delte opskriften med mig.

Donut opskrift:
gær
150-200 ml mælk
lidt sukker, en knivspids salt
sigtet mel
Tag al mælken, tilsæt gær, sukker og salt, lidt mel, ælt alt, du får en dej - en dej. Sæt et varmt sted, du kan bruge et vandbad. Når al denne masse begynder at skumme, tilsæt et halvt glas mel og ca. en spiseskefuld smeltet smør, ælt alt godt og sæt det til at passe. Dejen skal være blød. Når det kommer op, blandes igen og efterlades stadig egnede, rør derefter igen, jo længere du ælter, jo mindre vil det holde fast i dine hænder. Rul derefter små kugler op, læg på et bageplade, smurt med smør eller bagepapir, smør med et æg og i en varm ovn i 15 minutter.
Mens donuts bager, forbered hvidløgssauce: hvidløg + salt + vegetabilsk olie og lidt kogt vand, bland alt og varme op. Hæld disse færdige donuts.

Efter min mening var ikke en eneste sovjetisk ferie komplet uden geleret kød eller aspik, selvom gelatine og andre gelédannende stoffer, i modsætning til aspic, ikke bruges under fremstillingen af ​​aspic. Aspic er let at forberede, men meget lang. Jeg kogte den for anden gang i mit liv. Første gang havde jeg ingen vanskeligheder, men denne gang desværre overdrev jeg det med vand, og det frøs ikke for godt, hvilket resulterede i, at billedet ikke var meget appetitvækkende. Uanset hvad jeg gjorde, hvor mange stykker jeg ødelagde, men han faldt fra hinanden og ville absolut ikke stille. Men da jeg brugte mere end syv timer på at forberede denne skål, hvis du overvejer det.

Geleret kødopskrift:
vand - 3 l;
oksekød trommestik med knogle - 1,5 kg;
okserib - 1 kg;
løg - 2 stk.;
gulerødder - 2 stk.;
laurbærblad - 2 stk.;
hvidløg - 8 fedter;
allehånde - 10 stk.;
sort peber (ærter) - 10 stk.;
salt - 1 tsk.
Forberedelse: Skyl kødet godt og læg det i en gryde. Fyld med koldt vand, så det er helt dækket. Kog kødet på kog over høj varme, og reducer derefter til det laveste. Bouillon bør næppe koge. Fjern løbende skummet, indtil det overhovedet ikke længere vises. Kødet skal koges i ca. 6-7 timer uden låg. Cirka en time før madlavningens afslutning tilsættes skrællede løg og gulerødder til bouillon. Tilsæt peber, laurbærblade og salt. Kødets beredskab kan bestemmes af, hvornår det begynder at skilles frit fra knoglerne. Når kødet er kogt, skal du fjerne grøntsagerne og krydderierne. Sæt gulerødderne til side. Overfør kødet til en skål og adskilt fra knoglerne. Læg kødet, opdelt i små stykker, i en beholder med høje sider, læg knust hvidløg ovenpå og hæld den spændte bouillon over. Pynt geléen med runde gulerødder. Afkøl derefter det gelerede kød og lad det stå i køleskabet natten over. Fjern fedtet fra toppen inden servering. Server peberrod eller sennep med geleret kød.

Patsyuk åbnede munden, så på dumplings og åbnede munden endnu mere.
På dette tidspunkt spildte dumplingen ud af skålen og smed i cremen,
vendte sig om til den anden side, sprang op og ramte bare munden.
Patsyuk spiste den og åbnede munden igen, og dumplingen gik ud igen i samme rækkefølge..
Han tog kun besværet med at tygge og sluge.
© N. Gogol, "Aftener på en gård nær Dikanka"

Dumplings og dumplings i forskellige variationer findes i mange køkkener i verden. Men dumplings med cottage cheese er en national ukrainsk ret. Min bedstemor lærte mig at lave dumplings og dumplings. Og dette er måske en af ​​mine yndlingsretter..

Opskrift på dumplings med cottage cheese:
Dejen til dumplings skal være stejl: mel, et æg, meget lidt vand, salt. Ælt dejen, rul den ud og skær cirklerne ud med et glas eller en anden beholder. En fyldning placeres i midten af ​​cirklen (ikke mere end en teskefuld for ikke at falde fra hinanden), kanterne sidder sammen.
Til påfyldning: hytteost, 1 spsk. creme fraiche, 1-2 æg, lidt sukker, salt. Bland alt godt.
Dumplings kan fryses eller koges med det samme. Kast i kogende saltet vand. Efter dumplings flyder, kog i 2 minutter. Serveres med creme fraiche.

Nå, til dessert har vi Kiev verguns - dette er en type wienerbrød, der ligner børstetræ eller chak-chak. Manden var som altid mest imponeret over den søde. Generelt havde jeg ved dagens ukrainske middag strenge dommere - min mor og hendes ven er en ægte ukrainer. =) Det er en ting at tilberede et nationalt køkken til dig selv og en anden - for en repræsentant for netop denne nationalitet. Dommen var "ok". Min forfængelighed blev såret, men min mor fortalte mig, at dette ikke var den værste sætning, fordi der ofte er en "gidota" eller, mere sparsomt, "det er muligt." "Normal", som jeg forstår det, er den højeste grad af ros i dette tilfælde. Nå, i det mindste tror jeg det.

Opskrift på verguns i Kiev:

Slib 3 æg med 3 spsk. sukker, tilsæt 2 spsk. ghee, 3 spsk. mælk, 0,5 spsk. rom (eller cognac), 2,5 kopper mel. Ælt en hård dej, rul den ind i et lag, der ikke er mere end 2-3 mm tykt, og skær det i strimler, der er 2,5 cm brede og 10-12 cm lange. Disse strimler foldes i to, sammenflettet til en fletning, og enderne er blinde. De resulterende verguns koges i svinefedt, men jeg kogte i almindelig solsikkeolie indtil den var gyldenbrun. Spred på et papirhåndklæde for at glasere olien, drys med pulveriseret sukker.

Og selvom min mand og jeg diskuterede den filosofiske teori om Schopenhauer og Kant, kunne jeg ikke forstå vævning af verguns, selv efter at have set billeder på internettet. Jeg var nødt til at improvisere, og jeg flettet pigtails. Jeg gætter på, at det ikke smagte meget.

Når jeg valgte retter til denne lørdag, ville jeg prøve meget mere: og Kiev koteletter og kortoplianiki og græske folk og forskellige tærter. Hvis jeg nogensinde beslutter at gentage projektet, vil det ukrainske køkken bestemt være blandt de første.

Ukrainsk køkken - præsentation

Præsentationen blev offentliggjort for 2 år siden af ​​brugerenArina none

Lignende præsentationer

Præsentation på tema: "Ukrainsk køkken" - Præsentationens udskrift:

1 Køkken fra verdens folk Målet med projektet: at stifte bekendtskab med de forskellige landes kulinariske traditioner, deres indbyggers yndlingsretter. Ryabtseva Arina 3. klasse

3 Ukrainsk køkken er et af de rigeste og mest interessante køkkener i verden. Takket være de mange fremragende retter og deres høje smag har den spredt sig langt ud over Ukraine..

4 ukrainske nationale retter i dets hovedtræk tog form i begyndelsen af ​​det 19. århundrede og endelig fik form i første halvdel af det 20. århundrede. Indtil da var det meget tæt på dets relaterede polske og hviderussiske køkken..

5 Det ukrainske nationale køkken bruger hovedsageligt produkter som svinekød, bacon, rødbeder, hvedemel. Hun er kendetegnet ved rigelig brug af æg, en række melprodukter..

6 De mest berømte og populære retter fra det ukrainske køkken Borsch Salo Vareniki Fyldt kål Galushki

7 Ukrainske retter er bredt kendt uden for landet. Men måske den mest berømte skål er ukrainsk borscht. Dens vigtigste ingrediens er rødbeder, resten varierer meget afhængigt af opskriften..

8 Lard, et nationalt yndlingsprodukt. Det bruges på alle måder i ukrainsk køkken - det spises saltet, røget, pebret, kogt og stegt. Svinefedt bruges endda til fremstilling af konfekture..

9 ukrainske køkkenopskrifter bugner af hvidløg som krydderi. Hvidløg tilsættes næsten hver skål og giver hver af dem en unik smag og usædvanlig aroma, der supplerer og kompletterer sammensætningen. Han er en løgbror, han er også ond, og han er nyttig for os rå. Dens skiver indeholder værdifuld juice. Hvad er hans navn. (Hvidløg).

10 Udover russisk er det ukrainske køkken rig på alle slags mel og vegetabilske produkter. Disse inkluderer dumplings, dumplings, dumplings samt fyldte kålruller, en række vegetabilske pandekager (pandekager, kapustaniks, courgettepandekager) og pickles.

Ukrainsk mad

Ukrainsk køkken betragtes som et af de rigeste og mest varierede. Processen med dens udvikling strakte sig over flere århundreder. I løbet af denne tid formåede hun at låne flere oversøiske retter og, ved at bringe teknologien til deres tilberedning til perfektion, dele dem med hele verden. I forskellige perioder fortalte forfattere og digtere om retterne fra det ukrainske køkken i deres værker. I dag tilberedes de med glæde af berømte kokke og serveres i de bedste restauranter rundt om i verden..

Historie om udviklingen af ​​det ukrainske køkken

Historien om udviklingen af ​​det ukrainske køkken er endnu ikke undersøgt fuldt ud, da meget gik tabt som et resultat af de mongolsk-tatariske invasioner og ikke kun. Ikke desto mindre er det kendt, at hun er tæt forbundet med sit folks historie. Det har sin oprindelse under eksistensen af ​​Kievan Rus. Forskere har opdaget adskillige breve og arkæologiske relikvier, der viser, at ukrainske værtinder allerede i det 9. - 11. århundrede forberedte et stort antal lækre retter. Blandt dem: palyanitsy, donuts, kulesh, borsch, dumplings, ruller, tærter, pandekager, grechaniki, uzvar, stegt, smazhenina, gedde og meget mere..

Allerede på det tidspunkt omfattede deres yndlingsfedt svinefedt, svinekød, hvede og boghvede mel, hvidløg, løg, roer og hirse. Omkring det XIV århundrede. smagt ris, og efter yderligere 400 år - sød peber, tomater, kartofler, solsikkeolie og majs.

I XI århundrede. de første professionelle kokke begyndte at dukke op på prinsens domstole og ved klostre. De var også i Kiev-Pechersk Lavra. Det er takket være dem, at det ukrainske køkken er blevet beriget med interessante opskrifter på mel, frugt og ostemasseretter baseret på æg, som blev tilberedt udelukkende til religiøse helligdage, for eksempel til påske..

Ukrainske kulinariske traditioner

I forskellige perioder af dets eksistens blev det ukrainske køkken påvirket af traditionerne for andre folks køkken - tysk, ungarsk, tatarisk, tyrkisk, russisk, litauisk, polsk osv. Ikke desto mindre lykkedes det at bevare sine grundlæggende nationale træk, mens den kun lånte mest det bedste blandt naboer eller erobrere.

Siden oldtiden har ukrainernes yndlings kødprodukt været svinekød. Saftigt og mørt tjente det som basis for mange retter. Fra det lavede de stegt, indelukket og gurka eller hjemmelavet pølse.

Ved at gøre deres razziaer tog de mongolske tatarer alt fra de besatte lande, inklusive kvæg. Men de forlod altid grisene og betragtede dem som urene dyr, der er helt uegnede til mad. Takket være dette overlevede det ukrainske folk i vanskelige år. Og derfor blev der under alle omstændigheder rejst et monument for en gris i Lutsk, siger de.

Og ukrainerne har tilbedt svinefedt i mange århundreder. På forskellige tidspunkter blev det saltet, kogt, stegt, røget, lavet af det fyld til hjemmelavede pølser, lavet grove og undertiden endda dekoreret med dem søde retter, for eksempel verguns. Dette fremgår ikke kun af arkæologiske fund, men også af udsagn, der var populære blandt lokalbefolkningen: "Jeg lever godt: Jeg spiser svinefedt, jeg sover på svinefedt og dækker mig med svinefedt" eller "Hvis jeg var en mester, ville jeg spise svinefedt med svinefedt".

Gourmetkødretter har altid været en dekoration af ukrainernes festborde. Disse er gelé (gelékød), shundra (en skål med svinekød eller svinekød og rødbeder), stegt and med æbler, smågris med peberrod. Forresten var det rødbeder, der blev kaldt et af de nationale produkter i Ukraine, da de var en del af mange retter fra det ukrainske køkken..

Men antallet af daglige måltider inkluderede utroligt velsmagende og originale retter - sicheniki (lånt fra tyskerne og er stegte kager lavet af fisk, kød eller grøntsagshakket), tortilla (kødruller fyldt med ost, kål eller svampe), tovcheniki (prototype af pandekager, hældes på toppen med sovs med kød), kødboller (analog med franske medaljoner). Der var bestemt blodpølse og borsch på bordet, hvortil der blev serveret donuts med hvidløg.

Siden oldtiden har ukrainere elsket skits og korn. Sidstnævnte blev kogt med kød, bønner, dumplings, svampe og kartofler og hjemmelavede nudler. De læser også hirse kuleshi, krydret med stegt bacon og løg. Deres opskrifter har overlevet den dag i dag under navnet "kornmark".

Derudover har de i Ukraine altid elsket fisk, som de vidste, hvordan man laver mad på en særlig måde. Fra generation til generation blev de bedste opskrifter til fyldt gedde, kogt i creme fraiche eller honning af crucian karpe, brasen med æbler og peberrod, tench med kål, gedde eller fiskesuppe, videregivet.

Et særskilt sted blev givet til mejeriprodukter. Desserter blev lavet af dem - ostekager, bedstemødre, machanka eller fetaost. Grød lavet af mælk, græskar og hirse, elsket af mange børn, har også sine rødder i antikken..

I Kievan Rus-tider var ukrainske husmødre berømte for deres evne til fremragende at tilberede søde retter fra mel - dumplings, boutsyki med honning, butterscotch, magai, pundiks, honningkager, fletninger, malt, makorzheniki osv..

Også her levede rigtige mestre til at lave hjemmelavede drikkevarer - øl, kvass, uzvar, søde likører og likører, inklusive varenukha, palenki, tertukhi osv..

I XIV århundrede. der var vodka eller vodka. Senere lærte de, hvordan man fremstiller måneskin af bær eller frugt og sukker. I de sydlige regioner i landet var der vinfremstilling.

Solsikkeolie dukkede først op i Ukraine i det 18. århundrede. sammen med selve solsikke. Før det blev den erstattet af importeret oliven eller svinefedt. Cirka hundrede år senere dukkede ægplanter og sukkerroer op, hvorfra de lærte at fremstille sukker..

Funktioner af ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken har altid været rig på afgrødeprodukter og husdyrprodukter. Dette skyldtes i høj grad landets gunstige geografiske og klimatiske forhold samt den viden og færdigheder, som dets indbyggere arvede. Faktum er, at byg, hirse og hvede var kendt her allerede i perioden med Trypillian-kulturen, og det er for næsten 5.000 år siden..

I forskellige perioder blev det ukrainske folk angrebet af angribere, der på den ene side medførte en masse ulemper og på den anden side gav de en enestående mulighed for at berige det ukrainske køkken med nye, velsmagende og sunde retter. Og selvom mange af dem i dag betragtes som nationale, men faktisk kom de fra naboer eller "modstandere".

Et af de vigtigste træk ved det ukrainske køkken er dets regionale karakter. I forskellige perioder tilhørte visse dele af Ukraine forskellige stater, hvis traditioner og vaner satte deres præg på indbyggernes kulinariske præferencer. Derfor tilberedes i dag det vestlige i dette land sådanne retter, hvis eksistens i øst ikke engang er kendt, og omvendt..

Og endelig fænomenet med det ukrainske køkken - ovnen, et slags hjem, hvor mad blev kogt. Det blev arrangeret på en særlig måde, takket være, at retterne kogte i det viste sig ikke kun utroligt velsmagende, men også sunde, da de bibeholdt det maksimale nyttige stoffer.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

De sidste to blev lånt fra tyrkiske og tyske retter.

På trods af det store udvalg af retter skiller flere sig ud i det ukrainske køkken. De, der danner dens basis og æres overalt i verden.

Borscht. I dag er det svært at forestille sig ukrainsk køkken uden det. Men faktisk kom han til Kievan Rus fra Byzantium, hvor han blev betragtet som det nationale skål i det antikke Rom. Naturligvis var det meget forskelligt fra den moderne version, det blev fremstillet af grøntsager med krydderier og blev kaldt "bryg med potion" blandt de lokale. Senere forbedrede de det og bragte det til niveauet for et verdensmesterværk og præsenterede det for hele verden. I dag er der et stort antal borschtopskrifter. Han forbereder sig på sin egen måde i enhver familie. Den gamle klassiske version lever også, som har omkring 20 ingredienser, blandt hvilke der af en eller anden grund ikke var plads til kød. Den mest lækre borscht serveres stadig med hvidløgskager.

Fed. Tidligere blev det betragtet som et symbol på rigdom og velstand. I dag er det inkluderet i mange retter, nogle gange endda originale. At der kun er "Fedt i chokolade" - en ægte delikatesse for gourmeter, kaldet "Bounty" eller "Snickers på ukrainsk".

Blodig. Hjemmelavet pølse lavet af raffineret kalvekød eller svinekødsblod.

Dumplings - er produkter fremstillet af usyret dej med forskellige fyld. En national ret elsket langt uden for Ukraines grænser. Tidligere blev de lavet ikke kun med cottage cheese, bær og frugt, men også med svampe, kød, knitrende, grøntsager og endda brændenælder..

Galushki. Dejstykker, der koges i kogende vand og tilsættes supper og bouillon. Galushki er en national skål ikke kun i Ukraine, men også i Ungarn, Polen, Tjekkiet, Slovakiet samt Tjetjenien og Ingusjetien..

Zrazy. Oksekoteletter eller kødruller med fyld. De er meget populære ikke kun i Ukraine, men også i Hviderusland, Polen.

Kulesh. Tyk hirse suppe med bacon og knitrende, nogle gange tilsættes grøntsager til den. Det unikke er, at det kombinerer kvaliteterne i første og andet kursus.

Verguns. Dejprodukter, der er stegt i olie og serveret med pulveriseret sukker. Analog af "børstetræ" fra Bashkir-køkkenet.

Mlyntsi eller pandekager. Symbolet for fastelavnet og simpelthen lækre melprodukter, som kan tilberedes med forskellige fyld, både salt og sød, og kaldes henholdsvis napholes.

Deruny eller kartoffelpandekager. En slags kartoffelpandekager, hvis opskrift har slået rod ikke kun i ukrainsk, men også i hviderussisk og russisk køkken.

Kylling Kiev. Kotelet lavet af kyllingefilet, hvor et stykke smør er pakket. Indtil nu argumenterer forskere for hendes hjemland. Nogle hævder, at det blev opfundet af franskmanden Charles de Montier og bragt til Rusland under Elizabeths regeringstid. Derefter blev det glemt i nogen tid og kun husket i 1947, da det blev kogt af en af ​​Kievs kokke, der kaldte det "Chicken Kiev". Andre siger, at det kom til Ukraine i 1918, og atter andre siger, at det blev oprettet af emigranter fra Ukraine til USA. Men som det måtte være, eksisterer den stadig og er forbundet med Ukraine.

Kutia eller kolivo. En mindeskål, der tidligere var lavet af hvede, men i dag - af ris med rosiner og honning. I gamle tider blev det antaget, at kutia på bordet er et symbol på velstand og held og lykke..

Lever. En skål med kartofler og kød bagt i lerpotter med krydderier og creme fraiche. I det tyvende århundrede. de begyndte at tilføje tomater, paprika og så videre.

Kapustnyak. Vegetabilsk skål baseret på surkål, som er analog med "kålsuppe" i det russiske køkken.

Æbler bagt med kanel og honning. En af de mest lækre og aromatiske delikatesser i det ukrainske køkken.

Fyldt kål. En skål, der blev lånt i det XIV århundrede. fra tyrkisk køkken. Der blev det kaldt "dolma" og var noget anderledes end den forbedrede slaviske version. Kål blev derefter erstattet af drueblade, ris - hirse og svinekød.

Nyttige egenskaber ved ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken er altid blevet betragtet som et af de sundeste. Og der er mindst tre grunde til dette..

For det første glæder hun sig over en kombination af tre retter serveret til frokost. Betydningen af ​​hver af dem blev undersøgt i rette tid af I. Pavlov. Det blev konstateret, at flydende retter - supper og borscht - forbereder maven til mere tilfredsstillende andenretter ved at indføre specielle stoffer i den, der fremkalder øget produktion af enzymer. Desserter supplerer den gavnlige effekt. I ukrainsk køkken indeholder de maksimalt frugt, som de beriger kroppen med vitaminer og mikroelementer..

For det andet faste ukrainere. I flere uger af året nægter de bevidst at spise kød, mejeriprodukter, fisk og overdrevent fede fødevarer. Det hjælper med at rense og forynge kroppen.

For det tredje er der i det ukrainske køkken et stort antal opskrifter til flydende retter - supper, borscht, syltede agurker, fiskesuppe osv., Som har en gavnlig effekt på fordøjelsen..

Det bedste bevis på dette er den gennemsnitlige forventede levealder i Ukraine, som er 73 år for kvinder og 67 år for mænd..

Forskningsprojekt om emnet: Funktioner i det ukrainske nationale køkken

Under gennemførelsen af ​​projektet lærte jeg, at enhver nation har sit eget liv, skikke, helligdage, sange og eventyr. Det er forskellene mellem folk, der former den nationale kultur. Hver nation har sine egne yndlingsretter og drikkevaner arvet fra deres forfædre. Nationalt køkken afhænger af den traditionelle livsstil, og af hvilke produkter der var mest tilgængelige for mennesker under dets dannelse. Mange skikke i ukrainsk nationalt og russisk køkken er ens og er bevaret i det festlige køkken, især i dem der er forbundet med religiøse helligdage. Til jul gør de sød beroligende, til fastelavnen bager de pandekager, til påske - påskekager.

Hent:

VedhæftningenStørrelsen
proekt.docx27,71 KB

Eksempel:

Moskva Undervisningsministerium
GAOU SPO Technological College № 28

Forskningsprojekt om emnet:

Funktioner af ukrainsk nationalt køkken

studerende gr. 2.2 Ryzhkov V.A.

Lærer - M.V. Drozd.

Relevans: Størstedelen af ​​studerende ved Technological College nr. 28 bor i det sydøstlige administrative distrikt, der indeholder alle collegeafdelingerne. Det sydøstlige distrikt har historisk været en arbejderforstad, et stort industrielt potentiale er koncentreret: Moskva-olieraffinaderiet, Avtoframos Automobile Plant osv. Befolkningstætheden i det sydøstlige distrikt er omkring 10 tusind mennesker. til 1 kvm. km, hvilket svarer til gennemsnittet for Moskva. Den sociale sammensætning af befolkningen kan kaldes betinget homogen. Den overvejende kontingent er arbejdere og ansatte i industrielle virksomheder i distriktet. Faktum er, at indvandrere hersker blandt indbyggerne i SEAD med en betydelig overvægt. SEAD er det område med den højeste migrationstæthed. I løbet af første halvdel af dette år blev mere end 830 tusind udlændinge og statsløse registreret til migration i Moskva.

Formål At skabe betingelser for dannelsen af ​​en idé om forskellige folks køkken, deres fælles traditioner, styrke atmosfæren af ​​interetnisk harmoni.

1. Bliv bekendt med historien om fremkomsten af ​​ukrainsk nationalt køkken;

2. At studere de teknologiske processer til tilberedning af retter fra det ukrainske nationale køkken (borsch);

3. Spor forholdet mellem russisk køkken og ukrainsk nationalt køkken.

Beskrivelse af de forventede resultater: Oprettelse af et miljø med interetnisk kommunikation, udveksling af erfaringer med madlavning af forskellige retter under hensyntagen til detaljerne i køkkenerne fra verdens folk, deltagelse i Ruslands og verdens etniske og kulturelle liv gennem deltagelse i udvekslingsprogrammer inden for college, professionelle konkurrencer, studenterprojekter.

Internetressourcer: nsportal.ru, edu.ru, metodist.lbz.ru, km-school.ru, phportal.informika.ru, inf.1september.ru, www.ethnomuseum.ru, www.orientmuseum.ru, www.jewish -museum.ru, MosDay.ru, uvao.r

Historie om ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken har udviklet sig gennem mange århundreder. Overalt i det moderne Ukraines område forbliver det ret homogent både med hensyn til det anvendte sæt produkter og metoderne til forarbejdning. Nogle af hendes retter blev udbredt blandt andre folkeslag, især slaviske, både østlige og vestlige.

Hvert nationalt køkken er primært påvirket af designet på det sted, hvor mad tilberedes, det vil sige ildstedet. I Ukraine var et sådant sted "varista pich", en lukket pejs. Derfor bruger det ukrainske køkken hovedsageligt teknikkerne til madlavning, stewing og bagning. Selv kosakkerne, efter at have skudt spillet, forsøgte at tilberede en yushka (bouillon) ud af det og ikke stege det på en spyt, hvilket for eksempel er mere typisk for tyskerne..

Det ukrainske folks geografiske og klimatiske forhold var så forskellige, at de gjorde det muligt at spise både afgrøde- og husdyrprodukter.

Allerede under Trypillian-kulturen (for 5 tusind år siden), som blev arvet af slaverne, kendte befolkningen i disse territorier hvede, byg og hirse. Rug dukkede op for omkring tusind år siden, altså meget senere.

Opdræt af kvæg, jagt og fiskeri gjorde menuen meget forskelligartet, selvom kødretter selv før begyndelsen af ​​det 19. århundrede blev betragtet som festlige blandt folket..

Madråvarer til ukrainsk køkken er valgt i lang tid i modsætning til orientalske retter, for eksempel at spise svinekød i opposition til tatarer, der elsker og respekterer lam, og russere, der foretrækker oksekød..

Fra umindelige tider arbejdede ukrainere med okser som trækkvæg, da man arbejdede på landet, så at spise oksekød var ikke velkommen, og kød blev anset for ikke særlig rent, for ikke at nævne at det var meget hårdere end ømt svinekød.

I Lutsk rejste de endda et monument over grisen, der "reddede" Ukraine under den mongolsk-tatariske invasion. Den lokale befolkning overlevede stort set takket være forbrug af svinekød, mens tatarer, der betragtede grisen som et "snavset" dyr, spiste ikke svinekød og tog det ikke væk fra de besatte lande..

De første ukrainske kokke dukkede op i klostre og ved fyrstelige domstole, dvs. madlavning stod ud som en separat specialitet med en udtalt nødvendig dygtighed. Allerede i det 11. århundrede i Kiev-Pechersk Lavra var der flere kokke blandt munkene. Kokke optrådte også i velhavende familier, hvor den kvindelige halvdel ikke havde tid nok til at lave mad..

Sandsynligvis er det netop udseendet af kokke i klostre, som det ukrainske køkken skyldes den udbredte brug af æg, der ikke kun bruges til at forberede forskellige slags røræg og omeletter, men også i religiøs bagning til ferien og som et supplement til alle slags sødt mel, hytteost og ægfrugtretter..

I det 18. århundrede dukkede solsikke og sennep op i Ukraine, som spillede en vigtig rolle i udviklingen af ​​det ukrainske køkken. Solsikkeolie begynder at blive meget brugt i stedet for importeret græsk olivenolie, og sennep bruges også til at fremstille olie og krydderier til kolde og varme kødretter..

Det ukrainske nationale køkken er rig på retter, hvis forberedelse traditionelt var tidsindstillet til at falde sammen med forskellige helligdage og ritualer - bryllupper, fødsel af et barn, afskedigelse til militærtjeneste osv. Således var pandekager lavet af hvede og boghvede mel og dumplings en obligatorisk skål for Shrovetide. Tærter med kød, lever, frugt og andre fyld blev bagt til de højtideligste helligdage. Tør frugtkompot - uzvar - var også en ceremoniel ret. Nu kan disse retter findes i menuen i hver kantine og restaurant.

Siden gamle tider har fiskeretter indtaget en vigtig plads i det ukrainske nationale køkken: korskarper bagt i creme fraiche; fiskruller; karper fyldt med svampe og boghvede grød; karpe stegt med løg eller i creme fraiche; gedde aborre bagt med svampe og krebs.

Ukrainsk køkken har opnået en velfortjent berømmelse over hele verden. Forskellige melprodukter (dumplings, dumplings, dumplings, kager, tærter osv.), Produkter og retter fra kød (ukrainske pølser, kolde snacks, vildt, fjerkræ osv.), Grøntsager og mejeriprodukter (fermenteret bagt mælk, ostekager), alle former for frugt og honning er meget populære.

Men vi elsker især i mange lande, og den berømte ukrainske borscht er kendt over hele verden. Borscht fremstilles af friske grøntsager: kål, rødbeder, tomater osv. Klædt med knust bacon med hvidløg og persille. Kombinationen af ​​disse produkter giver Borsch en fantastisk aroma og smag. Der er op til 30 typer ukrainsk borsjcht (Poltava, Chernigov, Kiev, Volyn, Lviv.).

Ukrainsk borsch er en opskrift, der gjorde det ukrainske køkken berømt. Meget ofte tager en udlænding, der har smagt en ægte velsmagende ukrainsk borscht, hjem en opskrift på ukrainsk borscht som en souvenir.

Ingredienser til borscht

Svinekød 500 g
Hvidkål 400 g
Kartofler 400 g
Rødbeder 250 g
Gulerødder 100 g
Sød rød peber 100 g
Tomatpasta 100 g
Tomater 2 stk
Pæreløg 1 stk
Rømme efter smag
Olivenolie 1 spsk
Hvidløg 2 fedter
Bønner 30 g
Lard 50 g

Ingredienser til donuts

Mælk - 1 glas.

Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

1.Vask kødet, kog bouillon og kog dejen til donuts, mens det koger. Opløs gær, salt, smør, sukker, 2-3 spiseskefulde mel til gæring i varm mælk, og vent, indtil gæren begynder at boble.

2. Når dejen begynder at boble, ælt dejen - hæld melet i en skål, hæld mælken med gær, rør med en ske og ælt dejen godt med dine hænder. Du skal få en dejbolle, som skal placeres et varmt sted, så dejen passer.

3. Roer skal koges næsten indtil de er kogte, og det tager lang tid at gryderet. Beregn derfor tiden, så rødbederne allerede er halvkogte i begyndelsen af ​​tilberedningen af ​​borscht. Begynd at sy det, mens bouillon stadig koger.

For at gøre dette skal du hugge det i strimler og stege det let med lidt olie. Derefter tilsættes en skål bouillon til en stegepande med rødbeder, tilsæt eddike eller citronsyre. Dette er nødvendigt for at rødbederne bevarer deres lyse farve. Og lad det simre næsten indtil det er mørt, over meget lav varme, omrør lejlighedsvis. Hvis bouillon koger over, tilsæt efter behov. I slutningen tilføjer jeg tomatpuré ikke til stegning af løg og gulerødder, men til rødbederne.

Sæt separat bønnerne gennemblødt på forhånd natten over for at lave mad.

4. Dejen skal allerede hæve og fordobles i størrelse. Mos det igen og lav små kugler, læg dem på et smurt bageplade og læg det på et varmt sted til korrektur. For at holde donuts blanke, børstes de med et løst æg, inden du placerer dem i ovnen. Bages ved 180-200 grader indtil bruning.

5. Tag kødet ud af bouillon og kast først kartoflerne skåret i store stykker i bouillon.

6. Mens kartoflerne koger, skal du forberede stegningen.

For at gøre dette skal du stege grøntsagerne skåret i strimler i denne rækkefølge: løg, gulerødder og paprika.

Stegning er meget vigtigt, da stegte grøntsager giver en særlig smag til borscht, ligesom korrekt tilberedte rødbeder..

7. Når kartoflerne er halvkogte, tilsættes kål i strimler til borsken.

8. På dette tidspunkt er donuts klar. Når du har taget dem ud af ovnen, skal du lægge dem til side og dække med et håndklæde, lad dem hvile lidt..

9. Forbered saucen til dem ved at gnide hvidløg og salt i en mørtel. Tilsæt en skefuld olie og vand. Rør alt godt. Før servering skal hver doughnut dyppes i den resulterende sauce.

10. Stegte og stewede rødbeder og forkogte bønner er de sidste, der sættes i borsch. Alt skal koges og koges lidt mere. Tilsæt laurbærblad, tilsæt salt efter smag.

11. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes svinekødsfedt, knust med hvidløg, salt og peber, til den klassiske ukrainske borscht. Tre svinefedt på et groft rivejern, og mal derefter sammen med hvidløg og peber.

12. Alt, borscht er klar. De grønne kan tilsættes med det samme eller føjes til pladen inden servering. Det er nødvendigt, at borsjten før servering infunderes i ca. 20 minutter under et lukket låg. Tilsæt creme fraiche, stykker kød, urter til borsjten under servering. Og selvfølgelig til borsjten, duftende bløde donuts.

Under gennemførelsen af ​​projektet lærte jeg, at enhver nation har sit eget liv, skikke, helligdage, sange og eventyr. Det er forskellene mellem folk, der former den nationale kultur. Hver nation har sine egne yndlingsretter og drikkevaner arvet fra deres forfædre. Nationalt køkken afhænger af den traditionelle livsstil, og af hvilke produkter der var mest tilgængelige for mennesker under dets dannelse. Mange skikke i ukrainsk nationalt og russisk køkken er ens og er bevaret i det festlige køkken, især i dem der er forbundet med religiøse helligdage. Til jul gør de sød beroligende, til fastelavnen bager de pandekager, til påske - påskekager.

Derudover har ukrainsk køkken også vedtaget nogle teknologiske metoder fra naboernes køkken, især stegning af produkter i overophedet olie, "smøring" på ukrainsk, hvilket er iboende i tatarisk og tyrkisk køkken..

Malet kød ("sicheniki") blev lånt fra tysk og for eksempel brugen af ​​paprika fra ungarsk. Alt dette er fx helt usædvanligt for det russiske køkken, hvorfor forskellene mellem to beslægtede køkkener er så store.

Bibliografi

1. Online bibliotek med gratis e-bøger. e-bibl.narod / referat.html

2. Russisk encyklopædi "Tradition".

3. Told, mad, mad og drikke Malorossian - 1860

4.Zinoviya Klinovetska. Strav og drinks i Ukraine - Kiev-Lviv 1913 - genoptryk 1991; K. Time. 218s.,

5. Shalimov S.A., Shadura E.A. Moderne ukrainsk køkken, Kiev, Technika, 1977, 320 s..

5. Pokhlyobkin V. V. Nationale køkkener fra verdens folk, M., 1990

6. Deli-bogen. Ukrainske hjemmekøkken; M., Eksmo 2011, 256 s..

Præsentation om emnet: ukrainsk køkken

Introduktion: Ukraine, det tidligere kornkammer til det russiske imperium. Et land, hvor sprog og skikke med mere end 100 nationaliteter har blandet sig. Et land, hvor ukrainere og russere, grækere og jøder, bulgarere og hviderussere, georgere og armeniere fredeligt sameksisterer... Stepperne i øst, kysten af ​​to have, egetræsskove i det centrale Ukraine, Karpaterne og Dnepr... Et sangsprog og et sangland. Som en afspejling af landet - dets køkken. Poetisk og varieret, broget, men samtidig harmonisk ens, tilfredsstillende og let, luksuriøst og afslappet. Og den berømte ukrainske hjemmelavede pølse i en gryde fyldt med svinefedt og en sildeforsmakok i Odessa-stil! Hvilket våben kan ikke lide at spise - hvad? Det er rigtigt, fedt! "Hvorfor prøve det, kume, svinefedt!"

Det ukrainske køkken har udviklet sig gennem århundrederne. Et af de mest populære, varierede og rige på ukrainske retter. Der er traditioner for madlavning af andre nationer i hele landet

Funktioner af ukrainsk køkken. Ukrainsk køkken er et østslavisk køkken baseret på kulinariske traditioner, der er udviklet i hver af regionerne i Ukraine. På trods af dette er kulinariske opskrifter omtrent de samme i alle regioner i landet. Ukrainsk køkken har vedtaget nogle af de franske køkkenteknikker, hvilket gør det meget som andre vestslaviske køkkener. Traditionerne med det tyske køkken blev i mindre grad opfattet, hvilket skelner mellem det ukrainske køkken. Under det tatar-mongolske åk erhvervede det ukrainske køkken stegte retter fra hakket kød.

De vigtigste retter i det ukrainske køkken. Borsch, dumplings, dumplings, kogt svinekød, kiks, stiklinger. Pandekager: græske folk, foldere, pandekager. Zrazy (kartoplyaniki), pølseblodurt, bacon i alle slags sorter, kartoffelpandekager, kålruller, kulish, kutia. Honning, øl, kvass, vindruer, vodka, tinkturer.

Borsch Borsch er den mest populære suppe i Ukraine. Der er tre varianter: Red Lean Green Borscht - ideel til kropsafgiftning

Funktioner i ukrainsk køkken Ingredienser: svinekød (kød og især svinefedt), grøntsager, forarbejdede produkter af korn og bælgfrugter (hvedemel, korn, bønner osv.) Råproduktet er først letbrændt og relativt hurtig bruning eller "smøring", kombineret varmebehandling af et stort antal komponenter i skålen på baggrund af et hoved og definerende.

Dumplings I en lille dejkonvolut kan du finde: kartofler, svampe, kål, kød, hytteost, frugt, bær. Dumplings er en god nærende skål.

Brødbrød respekteres i Ukraine. Hvis ikke at sige, at dette næsten er det eneste produkt, som ukrainere så dybt sætter pris på og ærer: "Khlib er hovedet på hovedet", "Khlib at vand er en kozatska їda". En af dens arkaiske sorter er kager. Men yndlingsbrødet - både festligt og hver dag - var det, der blev lavet med "surdej" og bagt i ovnen.

Galushki Tidligere blev der kogt dumplings til middag næsten hver dag. Dumplings er nemme at spise og meget nærende. Det er den perfekte føde til træning for atleter.

Fedt Alle slaviske folk elsker fedt Fedt er rig på vitamin A, D, E, F, caroten. Alle disse stoffer renser kroppen for kolesterol. Den indeholder den essentielle arachidonsyre. Svinefedt bruges i folkemedicin.

Præsentation om emnet: ukrainsk køkken.

Alexander Myasnikov vil besvare spørgsmål fra brugere af projektet "Infourok"

Vi analyserer alt, hvad der bekymrer dig.

19. juni 2020 19:00 (tid i Moskva)

Beskrivelse af præsentationen af ​​individuelle dias:

Ukrainsk køkken er en karakteristisk stil til tilberedning af mad, praksis og traditioner, der er relateret til den ukrainske kultur, kulturel kunst i ukrainsk kultur. I det ukrainske køkken er der endnu flere produkter til at forestille sig foldbar varmebehandling - hvordan man tilbereder det og derefter gryder eller brænder det. Tse - det bedste inden for risteknologi fra det ukrainske køkken. Den sammenfoldelige varmebehandling giver dig mulighed for at bevare aromaen af ​​urter og ekstra juice. Der er et stort antal stammer (krøller, krøller, fyldt med fjerkræ og grøntsager, fyldt med svinefedt og kød osv.) Tilberedes med fyldte og fyldte viglyad. Især salte og corny kombinerede urter fra kød og grøntsager - kålruller med kød, Volinsky krucheniki, yalovychina er fyldt med rødbeder osv. Det ukrainske køkken har hundredvis af opskrifter: borsjtsboller, palyanitsa-dumplings, dumplings og cowboys, kiks og gennemblødt i frugt og honning langt ud over Ukraines grænser. Deyakі stravi mayut bagatovіkovu іstorіyu, yak-ot, ukrainsk borsch. Allerede i Tripil-kulturen (5-6 tusind år siden), da de tog de almindelige ord, voksede befolkningen i Right-Bank Ukraine kornkultur - hvede, byg og hirse.

Der er mange særheder ved det ukrainske køkken på en måde at leve for folket på, men størstedelen af ​​dem, der var engageret i vigtigheden af ​​hliborobsky pracei. Schob vikonuvati vzhaku pratsyu, folk har brug for en satna, calorіyna їzha. Til dette er det ukrainske køkken præget af stammer af bagati og mad og fedt og kulhydrater. Primhi af national karakter vimagali, abi tsya їzha bula med nydelse. Faktum for et stort antal stammer er et karakteristisk foldesæt af komponenter (for eksempel har borscht op til 20) samt en kombination af decilmetoder til varmebehandling af produkter. I det 18. århundrede i Ukraine har kartofylar udvidet bredt, så det kan vinde for at forberede den første og andre urter og garniture til ribben og kød. Tsei ovoch blev i Ukraine "en anden hlib" og kender en bredere stash - praktisk talt alle pershіvelser repareres med en cartopley. På huden af ​​de etnografiske regioner i Ukraine har myndighederne deres egne specialiteter fra køkken, forvirrede af historiske ejendomme og traditioner. Bagato strav af ukrainsk køkken - borsjcht, dumplings, sirniks, kød fyldt med svinefedt, fyldt med riba og ін. - blev fjernet fra den russiske befolknings hovedkvarter. Stammerne fra det ukrainske køkken, især fra tegnefilmene, kan være rige på mad såvel som fra stammerne fra det hviderussiske køkken. Antallet af ukrainske strovs bag navnene på lageret kan være rig på splinterny fra stravii af de gamle ord.

Egenskaber ved ukrainsk køkken Betydningen af ​​plantning af gærede grøntsager, spirer og hvede fra sure livlige og hvede boros, tærter, køer, kalachiv samt fra en simpel pasta: dumplings, grød, honning, hirse repetition af lak og tushkuvannya over smurt, salt - over kopier. Foldbar varmebehandling af produkter til fremstilling af andre urter. Særlige ikke-alkoholiske og alkoholholdige drikkevarer fra det ukrainske køkken є kobber, kvass, zbitn, uzvari. Gorilka dukkede op i det XV århundrede. Narizne vzhivannya grøntsager, og ikke additionalkh ekstra beløb i viglyadі salatіv, wіnegretiv. Salati y vinegreti - et stillet udseende i XIX århundrede. fra Vesteuropa. Smag af alsidighed med urter og produkter i ukrainsk køkken kan nås med de samme varmekrummer, til pickles af unge fedtstoffer og til at leve af nærende krydderier, såsom cibulya persille, chasnik, krummer, Peber, kardemomme, nelliker, kanel - en forforståelse fra XVI-XVII århundreder. Den sædvanlige vzhivannya af vilde varme pebergræs: et udvalg af brygget fra zilliam, borscht, suppe, rosolniki, kuleshi og іnshi, som hovedsagelig er baseret på roslinny syrovin. Stort udvalg af svinekød og svinefedt. Bredt sejrende æg. Bred samling af kantineburjakker.

Borsch On Polissi er borscht påberåbt som et symbol på familien. Adzhe usi ingredinti, mlіyuchi med ler keramikeren, videregive hans lyst til en og vokse i en tsilim. Viddayuchi - zbagachuєmos, som ikke er filosofien om det spredte moderland. Persh skatter ikke på stålet - gentleman "gned" borscht, så hun ristede det indre fedt ved kovgantsi med fjollet og chantelleren. Ved garniy khat blev borsjten serveret til de varme mennesker, så dampen var væk. Ukrainerne var virale, det er ikke kun et par, men forfædrenes ånder, der gik til helgenens, og de begyndte at hjælpe os. Server borscht til gæsten uden et væddemål, ellers er du kold - du kæmpede for nykomlingen. I lang tid kan kød fra borscht bruges til at bringe et stort offer, oftere blev svin ikke stukket. Hvis det ikke var hurtigt, lagde de en godhjertet ske creme fraiche. Tse er en tradition for det ukrainske land, yaku їli bodai serveres normalt ikke både på vechornytsi og på vesіllі. Jeg kom ikke for at lave borsch ved ovnen, men den næste dag finder jeg det salte, ikke den første.

Pampushki med et kapel Chudove dopovnennya til borscht. Små bløde boller koges fra hvedekagerne, inden de serveres på glasset, skal de sidde fast af en kapellan. Lidt om russiske "donuts", amerikanske "donuts", men du kan gå og ikke føle dig godt, men donuts er ligesom det samme, bare din egen, gamle.

Svinefedt Overfladen af ​​svinefedt vil blive brugt af de mennesker, der kender den rigtige slags gode. Lard vzhivayut yak selvformet їzhu, hovedrang, i en sirup, bagt viglyadі, i viglyadі greve eller i viglyadі іznoї krydderier og fede baser af іznykh urter. En sådan respekt for svinekød giver anledning til ukrainsk køkken med køkkenet fra de gamle ord og Ugorter og Hviderusere. Lard er ikke kun far, saltet, kogt, røget og smurt, ikke kun kogt på nyt, men snarere fyldt med kød, de lard vidsutnє. Lard er også stedfortræder for smøring og fyldning af vilde urter: borscht, kapusnyak, yushok. Yogo vikoristovuyut for at vinde ved lakridsstammerne skiftevis med tsukr eller melasse.

Dumplings Dumplings er dampede spirer, strava over svyatkova, til selve processen med at forberede vimag af ikke-abiyakoi kulinarnoy ret. Dumplings med sir og creme fraiche, dumplings med valmuefrø, kirsebær og brombær, hældt med honning var særligt strålende. Indstillingen kaldes simpelthen "linivy" dumplings. Lugt af smagen, blandet straks med fyldet og kog ved gryden. Dumplings vvazhayutsya, på den anden side med borscht, for at finde en ny smag i det ukrainske nationale køkken. Og folket er allerede forelsket i stanken og fratager dem ikke at have smagt dem i sangene, men i de vigtigste ceremonier. Dumplings med cartopley, far, kirsebær Dumplings - mayzhe zavzhd landet er rituelt. Hvis du vil dræbe helgenen. Dumplings, ros, ros, der ikke koger, selvom folk ikke hilser.

Drikkevarer til det ukrainske køkken er karakteristisk for mælk, især mælk, surt og ryazhanka. En af favoritdrinkene er også en uzvar - fra tørrede frugter, som ofte erstattes med kompot. Nå, i lang tid har der været kvass i Ukraine: bagt brød - fra beskyld, frugt - fra vildt - sirivets, og også gæret, yak - fra purløg. Og sådan en drink yakte og kava har længe vokset i hele Ukraines område.

Alkoholiske drikkevarer En ikke-bemærkelsesværdig egenskab ved julefesten for alkoholholdige drikkevarer er vindrikke, cognac, vin og tinkturer. Der er mange opskrifter til alkoholholdige drikkevarer, der er lavet i Ukraine i lang tid. Fra den store udvikling af de legendariske ukrainske bjerge er en honningflaske peber særligt levende, hvor der er supersøde gustos, så du kan få den rigdom og hidtil usete smag af selve livet - aromaerne af honning Glem ikke kalganivka, spoticach, mjød, en bred vifte af måneskin. Vinavl har længe været praktiseret i Ukraines skråninger i lang tid. I lang tid var det besat af valnødkolonier, og i vores del af Krim- og Odessa-vinene ses transkarpatiske cognacer i verden.

masterok

Murske.zhzh.rf

Vil du vide alt

Disse retter er blevet fyldt med ukrainske borde i flere århundreder. Ukrainsk køkken er ekstremt rig. Borsch, bacon, dumplings, dumplings og mange andre retter er længe blevet kendetegnende for Ukraine i hele verden..

Ukrainerne har længe været i stand til at skabe en velsmagende og usædvanlig skål fra billige og almindelige produkter: rødbeder, svinekød, svinefedt, hvedemel, æg og mejeriprodukter. Derudover har fiskeretter altid indtaget et særligt sted i det traditionelle ukrainske køkken. Gamle opskrifter ophidser stadig kokke overalt i verden: korskarper i creme fraiche, gedde aborre stegt med løg og hvidløg - disse og andre retter indtager førende positioner i restauranter i Europa og Amerika. Og også - dumplings, dumplings, uzvar, compote, mjød...

Men der er simpelthen fantastiske retter, der af en eller anden grund forsvinder (eller endda forsvinder helt) fra bordene til selv ukrainere. Hør, har du hørt om sådan noget?

Dette er navnet på fiskekager, der blev kogt i vand. Færdige koteletter blev vandet med stegning af løg.

Rype / rype

Denne kuleshu-lignende skål blev lavet af hirse og krydret med flydende boghvede eller rugdej. På helligdage blev ryperne kogt i en kød- eller fiskesuppe. Men den magre rype var undertiden fyldt med peberrod og kvass. Ukrainerne krydret den færdige skål med knust bacon eller stegeløg i vegetabilsk olie.

Skålen var meget populær i kosakks hverdag, dog fra begyndelsen af ​​det 20. århundrede. hun begyndte gradvist at falde ud af brug.

Taratuta er en rødbedsuppe. Rødbederne blev kogt, syltet agurk og løg blev tilsat. Denne suppe blev kogt i sukkerroer, solsikkeolie og agurkegurke blev tilsat.

Hvis det er simpelt - suppe med korn. Fra umindelige tider kogte ukrainere krupnik i kød bouillon eller vand, afhængigt af årstid og ejerens rigdom. Boghvede, perlebyg, hvede, majsgryn blev hældt i bouillon, så den færdige skål havde konsistensen af ​​en meget flydende puré.

Nogle gange for kalorieindhold blev en eller to kartofler tilsat krupnik. Og de fyldte alt dette lækre med løg, gulerødder, persille, pastinetter og ung dild stegt i smør eller svinefedt..

Kagerne blev kogt på usyret dej. Stegt i olie, indtil der dannes en smuk skorpe.

Kold borsch på sukkerroer eller kvass med fint hakkede friske agurker, grønne løg og andre grøntsager, krydret med krydderier. I nogle regioner i landet er det også krydret med surmælk og kogte hårdkogte æg. Normalt spises okroshka under varmen om sommeren..

Ukrainsk folkeskål, som værtinder i Karpaterne, Bukovina og Podillia stadig forkæler gæsterne med. Hovedkomponenten i halm er boghvede mel (sommetider hvede eller rug), hvorfra dejen fremstilles. Derefter hældes det i saltet kogende vand og brygges under omrøring. Når halmen er klar, tilsæt olie til den. Solomakha var en af ​​de mest almindelige retter i kampagnerne for de ukrainske kosakker.

Denne gamle skål blev tilberedt af kød (hovedsageligt svinekød), grøntsager, krydderier og det hele var krydret med mel.

Først skar værtinden kødet i stykker af mellemstørrelse, doberede det derefter i mel, satte det i en gryde, hældte det med kogende vand eller kødsuppe (ofte valle eller creme fraiche). Derefter blev løg, gulerødder, krydderier og salt tilsat til dette. Dussenina blev slukket indtil kogt. Spiste en skål med kogte kartofler, grød, hæld dem generøst med sauce.

Det skal også bemærkes, at denne skål var en ægte dekoration af festbordet - ikke et eneste bryllup og dåb kunne klare sig uden soulfulness..

Shpundra er en gammel ukrainsk virkelig national skål: svinekød stegt med løg i en gryde og derefter kogt i rødbeder kvass med hakkede roer og krydret med mel. Det var med denne skål, at tsar latiner behandlede "Yenevikh boyars" i det legendariske digt af Kotlyarevsky.

Knysh er rug, mindre ofte hvedebrød lavet af fint mel. Ukrainerne lavede runde flade kager af den færdige dej og dyppede en ske i smør og skar den langs kanten af ​​brødet. De resulterende "kronblade" blev taget ud, bøjet til midten af ​​brødet og presset med en ske. Under disse "kronblade" blev knishen lejlighedsvis fyldt med stegte løg i smør. Bider med en bid med stegt bacon - lækker! I de vestlige regioner blev knysh kaldet en tærte fyldt med boghvede grød og kogte kartofler..

Ukrainerne præsenterede knyshs for julesange, de besøgte slægtninge og gudfædre i juleferien, de blev båret af børn til deres jordemødre.

Nu tilberedes denne skål sjældent, hovedsagelig i Polesie..

Enkelt sagt er dette kutia lavet af skrællede bygkorn, kogt af knuste og sigtede hampefrø. Børn elskede især tænderne - skålen havde en sødlig smag og blev betragtet som en delikatesse. I slutningen af ​​det 19. århundrede stoppede tænderne desværre ikke op på ukrainernes borde.

Denne delikatesse kaldes også Loman. Denne skål er traditionel til ukrainsk køkken, især under honningkurbade. Hvede kager, skåret i små stykker, gennemblødt i fortyndet honning sammen med revet valmuefrø i makitra, er hundrede gange bedre end nogen glaserede flager!

En skål lavet af boghvede eller rugmel med malt, der ligner en tyk gelé. Først blev melet dampet med kogende vand, fortyndet til en tyk dej og anbragt natten over på et varmt sted til syrning. En sådan sød og sur ung dej blev kogt i en gryde om morgenen og sørgede for, at kruset "ikke løb væk". Om sommeren blev kvashen krydret med havebær om vinteren - med frisk viburnum, tørrede, kogte og knuste pærer.

Kvasha blev betragtet som en delikatesse, de elskede det meget og roste det: ”Taka kvasha, yakbi y our; Yak kvash sya give, girl sya viddast ".

Dagens folkekøkken ignorerer denne særpræg af mærkelige grunde..

Butsyki

Butsiki blev lavet af hvede melbaseret dej. Butsiki blev kogt i vand og brunet i smør. De spiste dem med creme fraiche, honning eller løg stegning.

Denne drink kan beskrives som følger: brødvin eller likør, kogt med tør frugt, honning og krydrede rødder.

Denne alkoholholdige drik blev fremstillet således: først lavede de en kompott af tørrede pærer og blommer, insisterede i løbet af natten, filtrerede, tilføjede rødvarm peberfrugter (for at tage vejret!), Mynte, timian og om muligt fedter eller kanel. Derefter blev denne blanding dampet med honning i ovnen og serveret varm eller kold..

Tidligere var denne drink i høj agtelse blandt Zaporozhye-kosakkerne. I dag er varenukha kun nogle gange kogt i Middle Dnepr-regionen og i Slobozhanshchina..