Palmeolie

Rød palmeolie opnås ved kogning eller presning af den afrikanske oliepalms papirmasse, og dens produktionshistorie går mere end 5 tusind år tilbage. For første gang begyndte denne olie at blive forbrugt af indbyggerne i det vestlige Afrika, så blev dette produkt, billigt i pris, meget populært i det gamle Egypten. Og i begyndelsen af ​​det 18. århundrede blev palmeolie bragt til Europa, hvor dens smag og sundhedsmæssige fordele blev værdsat..

Palmeolie er nu det mest almindelige vegetabilske fedt (de største eksportører er Malaysia og Indonesien). Billig og unik i sine kulinariske egenskaber, olien bruges i kosten af ​​beboere i Latinamerika, Sydøstasien og i nogle europæiske lande.

Under produktionsprocessen opnås 3 fraktioner, der adskiller sig i konsistens og fysiske egenskaber: stearin, der anvendes til tekniske formål og i fødevare-, fedt- og olieindustrien, klassisk olie, optimal til bagning og olein, som er en upåklagelig version af olie til stegning og friturestegning..

Højkvalitets palmeolie på grund af karotenoidindholdet har en rød-orange nuance, har en behagelig aroma og en let nøddeagtig smag. Ved temperaturer over 30 grader. klassisk smør - flydende, men efter afkøling får det en cremet eller fast konsistens som margarine eller smør.

Hvordan man vælger

Når du vælger palmeolie i en butik, skal du være opmærksom på prisen - et for billigt produkt er bestemt af dårlig kvalitet. Læs etiketten omhyggeligt: ​​den viser niveauet for skadelige stoffer og rengøringsgraden. Bedre at vælge kendte mærker, da de testes mere grundigt.

Olien i flasken skal være lys, klar og fri for sediment. Plastkapsler er bedre til langvarig opbevaring, produktet oxideres hurtigere i flasker.

Opbevaring

Palmeolie tilrådes at opbevares et køligt, mørkt og tørt sted så meget som muligt. Ved temperaturer under + 18 ° C hærder olien, men den mister ikke sine nyttige egenskaber. Husk, at hvis omgivelsestemperaturen er mindre end + 18 ° C inden brug, skal produktet opvarmes i et vandbad (temperatur ikke højere end + 55 ° C).

I madlavning

Palmeolie har længe været meget udbredt i Sydøstasien og Europa. De er vant til at påføre salater, tilbehør tilberedt med dette nyttige produkt, supper, grøntsager, fisk og kød tilberedes på det. Dette produkt, som er unikt i sine kulinariske egenskaber, bruges også ofte i hjemmelavede bagværk (når det tilsættes til dejen forbedrer olie teksturen og smagen af ​​shortbread-cookies, bagværk, kager, boller, boller og andre konfekture- og bageriprodukter). Med en delikat nøddeagtig aroma og delikat smag kan palmeolie med succes bruges som erstatning for smør i traditionelle retter som grød, pandekager, borscht, pandekager..

Den ubestridelige fordel ved olien er, at den er ideel til stegning og dybfedt madlavning (dette produkt tåler opvarmning til høje temperaturer, brænder ikke eller røg og giver ikke stegt mad en ubehagelig aroma eller smag). Men det er værd at bemærke, at en skål, der er tilberedt ved hjælp af termisk bearbejdning med palmeolie, skal indtages straks efter kogning: olien størkner, når den afkøles til stuetemperatur, og derfor ser den afkølede skål ikke appetitlig.

Også de kulinariske fordele ved olien inkluderer dens høje modstandsdygtighed over for oxidation..

Kalorieindhold

Kalorieindholdet i dette produkt er ret højt som enhver vegetabilsk olie. Det når 899 kcal. Da olien har for højt fedtindhold, er den ikke egnet til dem, der ønsker at tabe sig. Men palmeolie kan heller ikke skade meget, da fedtstofferne i dets sammensætning absorberes dårligt af kroppen..

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
-99,9--0,1899

De sundhedsmæssige fordele ved palmeolie

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Rød palmeolie betragtes som blot en fremragende kilde til carotenoider (forløbere for vitamin A), fedtsyrer, nyttigt vitamin E, coenzym Q10 og indeholder også vitamin D og K, squalen, phospholipider, phytosteroler, magnesium og andre, ikke mindre vigtige mineraler.

Denne olie indeholder 16 gange flere carotenoider end gulerødder og 48 gange mere end tomater. Det skal bemærkes, at lutein er til stede blandt carotenoiderne i palmeolie, hvilket er nødvendigt for dannelsen af ​​pigmentlaget i nethinden, hvilket giver synsstyrke. Også karotenoider i kroppen under påvirkning af enzymer er i stand til at blive til en antioxidant - det nødvendige A-vitamin.

En anden antioxidant, E-vitamin, findes i dette urteprodukt i to former (tocopherol og tocotrienol). I henhold til indholdet af tocotrienoler indtager dette produkt en førende position blandt andre olier (blandt dem solsikke, sojabønner, bomuldsfrø, majs og rapsfrø).

Et karakteristisk træk ved palmeolie er et højt indhold af mættet palmitinsyre, som forårsager en ændring i konsistensen af ​​olien afhængigt af lufttemperaturen.

Palmeolie indeholder også de mest nyttige Omega-9 (oliesyre) - 36-40%, Omega-6 (linolsyre) - 5-10% umættede syrer og i små mængder stearinsyre, laurinsyre, arachidinsyrer, myristiske syrer og andre plantelipider.

Det unikke ved sammensætningen af ​​palmeolie skyldes i vid udstrækning tilstedeværelsen af ​​et vitaminlignende stof - en naturlig antioxidant ubiquinon (coenzym Q10), som er en katalysator for vigtige processer med energimetabolisme.

Nyttige og medicinske egenskaber

Komplekset, der består af palmitinsyre, oliesyre, linolsyre, vitamin A og E samt Q10, har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære systems arbejde. Så de forbedrer energiforsyningen til musklerne, normaliserer trykket, styrker blodkarrens vægge, reducerer risikoen for dannelse af blodpropper og plakdannelse og stopper udviklingen af ​​inflammatoriske processer. Derfor er brugen af ​​olie forebyggelse af åreforkalkning, hypertension, iskæmisk sygdom såvel som hjertesvigt, kardiomyopati, inflammatoriske sygdomme i hjerte og blodkar, slagtilfælde, hjerteanfald osv..

Carotenoid lutein, som er en del af olien, reducerer risikoen for mulig degeneration af den såkaldte makulære nethinden. A-vitamin spiller en vigtig rolle i syntesen af ​​pigmentet rhodopsin, som er nødvendigt for øjenes opfattelse af farver og er ansvarlig for synsstyrken i svagt lys. Efterfyldning af manglen på vitamin A hjælper olien med at forbedre tilstanden af ​​bindehinden og hornhinden. Og vitamin E beskytter linsen mod uklarhed (grå stær), reducerer trykket og har en gavnlig virkning på tilstanden af ​​øjnene i kredsløbssystemet.

Palmeolie forbedrer også fordøjelsessystemets funktion. Det har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemets tilstand, forbedrer galdannelsesprocessen, forhindrer ophobning af fedtaflejringer i leveren, udøver en sårhelende virkning på erosioner og sår i tarm- og maveslimhinderne og forhindrer udviklingen af ​​betændelse i fordøjelsessystemets organer. Derfor anbefales brug af olie til forebyggelse og behandling af gastritis, sår, gastroduodenitis, colitis, esophagitis, enterocolitis, cholelithiasis, cholecystitis, cholecystocholangitis, cholangitis, galde dyskinesi, hepatose og en række andre gastrointestinale sygdomme.

Regelmæssigt forbrug anbefales også som en del af kosten til dem med diabetes eller fedme. Olie hjælper med at opretholde sukkerniveauet og normalisere lipidmetabolismen.

Det tilrådes at bruge palmeolie til lungesygdomme og bronkier samt til kroppens modtagelighed for forskellige luftvejsinfektioner.

Palmeolie er også effektiv som et hjælpestof til behandling af anæmi, da vitaminer øger niveauet af hæmoglobin markant..

Kvinder bør også inkludere dette urteprodukt i deres kost, især under graviditet og amning, i præmenstrual og klimakteriske perioder såvel som med problemer i kønsområdet. Smøret forbedrer smagen og kvaliteten af ​​modermælk betydeligt, og indholdet af vitamin A og magnesium i det reducerer risikoen for osteoporose, som er karakteristisk for overgangsalderen. Det har en antiinflammatorisk virkning og normaliserer balancen mellem østrogen, olie kan være nyttig til forebyggelse og behandling af sygdomme i æggestokkene, brystet, livmoderhalsen og andre lidelser i reproduktionssystemet.

Det anbefales at bruge palmeolie som en komponent i babymad, da de fosfolipider, den indeholder, er "byggestenene" til cellerne i barnets hjerne, nerver og synsorganer.

Dette produkt har en gavnlig virkning på hukommelse, mentale evner, bruges til at forhindre Alzheimers sygdom, kronisk træthedssyndrom og følelsesmæssige lidelser..

Palmeolie bruges også som en del af behandlingen af ​​brud, sygdomme i knogler, rygsøjle og led, for at øge immuniteten, forhindre kræft og infektionssygdomme.

Derudover er kombinationen af ​​ekstern og intern brug af olie mest effektiv til hudsygdomme eller traumatiske skader, gynækologiske sygdomme (brug olie-gennemblødte vaginale tamponer), forstoppelse, analfissurer, hæmorroider (mikroklystere og rektale tamponer er effektive), periodontitis, periodontitis og andre tandkødssygdomme. (brug gennemblødte gasvasker), revnede brystvorter hos en kvinde, der ammer (smør dem med olie).

Brug i kosmetologi

På grund af indholdet af umættede syrer og vitamin E fugter palmeolie huden, beskytter den mod afskalning og udtørring og beskytter også huden mod for tidlig ældning, mod alderspletter og rynker forbundet med overdreven eksponering for ultraviolette stråler eller hormonelle ubalancer.

Blødgøring, toning, elasticitet og fasthed af hudolien er fremragende til tør, ældning, skællende, irriteret, ru, følsom eller betændt hud.

Til moden, tør, falmende, ru eller skællende hud anbefales dette produkt at blive brugt i stedet for en natcreme eller som en nærende og blødgørende maske (i denne applikation smøres huden med olie, efterlades i 15 minutter, og derefter fjernes overskuddet med en serviet).

Det er også nyttigt at tilføje palmeolie til enhver kosmetik, der er lavet derhjemme og designet til at blødgøre, fugte eller fodre huden (inden olien blandes med andre olier, skal den opvarmes til en temperatur på højst 55 grader i et vandbad).

Palmeolie kan bruges alene og med kokosnød eller olivenolie som ansigtsrens (men ikke til fedtet hud).

Regelmæssig brug af olien anbefales også for at forhindre spaltning og skøre negle, for at forbedre hårets tilstand og vækst samt eliminere fedtet i hovedbunden..

Farlige egenskaber ved palmeolie

Gravide og ammende kvinder såvel som dem, der lider af allergiske sygdomme, bør konsultere en læge, før de indtager olie..

Den største skade ved denne olie er dens høje mættede fedtindhold. Mange forskere hævder, at deres anvendelse i store mængder bidrager til udseendet af vaskulære og hjertesygdomme..

Dette planteprodukt er kendt for dets ildfasthed, hvilket betyder, at det ikke kun behandles, men også delvist udskilles fra kroppen, og noget af det forbliver som toksiner. De lukker tarmene, blodkarrene og andre organer. Derudover er palmeolie kræftfremkaldende og kan øge risikoen for kræft..

Forskning har vist, at modermælksbaseret modermælkserstatning kan forårsage afføringsproblemer hos børn. Babyer har kolik oftere, og calcium absorberes dårligere, hvilket betyder, at deres knoglevæv dannes langsommere.

Palmeolie: skadelig eller gavnlig?

Hvordan er palmeolie fundamentalt forskellig fra andre vegetabilske olier??

Til at begynde med skal vi henvende os til Great Soviet Encyclopedia: ”Palmeolie fås fra papirmasse af oliepalmens frugt. Det er rød-orange i farve, rig på carotenoider og palmitinsyre. Brugt af den lokale befolkning til mad og som smøremiddel. I importerende lande bruges det til produktion af margarine, sæbe og stearinlys. En af de bedste spiselige olier, kaldet kerneolie, opnås fra frøene fra oliepalmen; det har en nøddelugt og smag; også brugt til produktion af margarine ".

Palmeolie har en lang historie. Ifølge fundene blev den brugt i Afrika for 5 tusind år siden, og i det attende århundrede kom palmeolie til Europa ad søvejen og "erobrede hele verden". I dag er dets største eksportører asiatiske lande.

Når du gør dig bekendt med denne mystiske og fulde af asiatiske hemmeligheder, skal du vide, at der er en vis modsigelse i den. Når alt kommer til alt er alle vegetabilske olier flydende ved stuetemperatur, og kun palmeolie står adskilt - det er fast, som smør. Faktisk er palmeolie mere vegetabilsk fedt, men blev kaldt "olie" for eufoni og forbrugernes efterspørgsel. Dets smeltepunkt er syvogtyve grader, og det kan kun blive flydende ved toogfyrre grader..

Den indeholder mættede fedtstoffer, der "dåsemad" mad. Derfor begyndte de aktivt at tilføje dem til chokoladepasta, sojabønneolier - når alt kommer til alt, hvis du har bemærket, kan de opbevares i årevis.

ernæringsekspert, vært for programmerne "Mad efter reglerne og uden", "Familiestørrelse"

Naturligvis vil palmeolie vige for for eksempel solsikkeolie. Den indeholder 4-8 gange færre vitaminer og sunde fedtstoffer. Men i sig selv er det i små mængder ikke så skadeligt, som man almindeligvis tror. Men hvis der akkumuleres meget af det i kroppen, begynder det at blokere receptorer, der er i stand til at opfatte og metabolisere flerumættede fedtsyrer. Med andre ord, hvis du spiste et mejeriprodukt med palmeolie og derefter drak fiskeolie "for helbredet", så vil sidstnævnte ikke have en gavnlig effekt på dig. Men dette, selv i gyserfilm, vises ikke.

Nu om det negative. Mættede fedtsyrer øger kolesterolniveauer i kroppen, forstyrrer enzymer og udvikler aterosklerose, den mest almindelige kroniske arterielle sygdom. Imidlertid påvirker ikke palmitinsyre, som er en del af palmeolie og tilhører mættede fedtstoffer, i sig selv ikke niveauet af "dårligt" kolesterol. Det handler om kulhydrater. Ja, ja, i de meget kulhydrater, som palmeolie tilsættes med konditorens generøse hånd. Så længe der er få af dem, er mættede fedtsyrer ret “sikre”. Hvad mere er, at spise færre kulhydrater og spise mere mættet fedt vil øge dit "gode" kolesterolniveau. Men et højt kulhydratindtag gør sådanne fedtstoffer til en sundere fjende. Det vil sige, hvis du tager mere end 4 g kulhydrater pr. Kg af din vægt, mættede fedtstoffer, især palmitinsyre, reducerer insulinaktivitet og danner det samme subkutane fedt, som alle hader, og påvirker også det kardiovaskulære system negativt..

Palmeolie består af seksten syrer, hvoraf de vigtigste er palmitinsyre (40-50%), oliesyre (35-45%) og linolsyre (5%).

Vi har allerede talt om palminithinsyre ovenfor. Jeg vil kun bemærke, at det er indeholdt i produkter af animalsk oprindelse, og derfor kan en person ikke udvikle sin mangel..

Hvad angår de to andre syrer, ligger værdien af ​​enhver olie primært i mængden af ​​linolsyre. Jo højere det er, jo dyrere og nyttig er olien. Vegetabilsk olie af medium kvalitet indeholder normalt 70-75% linolsyre, mens palmeolie kun indeholder 5%.

Og mesteren i mængden af ​​den tredje - oliesyre - er olivenolie. Denne fedtsyre forhindrer aflejring af fedt og hjælper endda med deres anvendelse, dvs. "Burning".

For nylig blev transfedtstoffer - margariner - aktivt brugt til fremstilling af mad. Nu erstattes de af et lige så billigt, men naturligt produkt - palmeolie, og hvis vi sammenligner denne olie med margarine, foretrækker jeg smør. På princippet - af to onder vælger vi det mindste.

Du kan finde ud af sensationelle fakta og chokerende myter om vegetabilsk olie, herunder palmeolie, ved at se vores video!

Palmeolie: god eller dårlig?

Der er mange legender om palmeolie. Nogle siger, at det er ildfast, mistænkeligt billigt og bruges til tekniske formål, mens andre siger, at det er meget mere nyttigt end cremet og uundværligt til diæt.

Sammen med eksperter finder vi ud af, hvordan palmeolie kan være nyttig, hvorfor det tilsættes til modermælkserstatninger og konfekturecremer, og vi besvarer også hovedspørgsmålet - kan det være skadeligt?

Hvorfor er olie så billig?

Ofte er hans modstandere overbeviste om, at olien kommer enten fra barken eller fra træet i oliepalmen. Faktisk er dette ikke tilfældet: olie opnås kun fra frugter, og der er mange af dem, der vokser på et palme. Træet bærer frugt op til fire gange om året, hvilket forklarer den relative billighed af den opnåede olie. Af samme grund er det netop det, der bruges til tekniske formål (til smøring af metalstrukturer, til fremstilling af sæbe osv.). Ikke-fødevareindustrien har også undertiden brug for fedt. Vand bruges også til produktion. Rengøringsgraden varierer simpelthen.

Fra 1995 til i dag er produktionen af ​​palmeolie steget fra 15,2 millioner ton om året til 66,8 millioner. Ifølge eksperter vil indikatoren vokse med 10% for hvert efterfølgende år..

Biologiske egenskaber af palmeolie

- Palmeolie er rig på vitaminer A (carotenoider), E (tocopheroler og tocotrienoler) og coenzym Q10. Alt dette giver palmeolie egenskaber, der er vigtige for forebyggelse af diabetes, kræft, hjerte-kar-, hud- og andre sygdomme (det skal dog huskes, at nyttige elementer ikke er et universalmiddel for sygdommen). Det er især værd at være opmærksom på det faktum, at på trods af snak om kræftfremkaldende egenskaber takket være tocotrienoler, beskytter denne olie mod udvikling af kræft snarere end at provokere den. Hvad angår indholdet af uønskede mættede fedtstoffer, er der mange af dem i palmeolie, men mindre end for eksempel i smør (med ca. 20%), siger Ekaterina Nesterova, administrerende direktør for Association of Producers and Consumers of Fat and Oil Products..

Palmeolie er ufordøjelig?

Det antages, at denne olie ikke absorberes på grund af, at dens smeltepunkt er højere end menneskekroppens temperatur. "I vores mave forbliver palmeolie en plastisk klæbrig masse som plasticine" - skræmme medierne.

Det faktum, at et produkt skal smelte til fordøjelse er en opfindelse af mennesker, der ikke forstår menneskelig fysiologi godt..

Palmeolie er sikker for hjertet og blodkarrene?

Kun hvis du bruger det i moderation. Lektor ved Institut for Makromolekylære og Organoelementforbindelser ved Chemical Institute opkaldt efter A.M. Butlerova fra Kazan Federal University, Ph.D. i kemi Arkady Kuramshin siger, at ifølge den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) er "tropiske" olier - kokosnød og palme - indeholder meget mættet fedt, hvilket er dårligt for hjertet. Det er sandt, at dette primært vedrører kokosolie, men ifølge det internationale videnskabelige tidsskrift Public Library of Science (Plos One) kan palmeolie også øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Det er dog værd at bemærke, at selv den mest mættede med mættede fedtstoffer er kokosolie mindre vaskulær end smør, ifølge en systematisk gennemgang offentliggjort i British Medical Journal. Således er palmeolie stadig ikke den største fjende på vores bord, men den er heller ikke diæt. Det er vigtigt at overholde foranstaltningen.

Palmeolie mod transfedt

Om skade på transfedt hørt måske alle, og desværre er dette ikke længere en myte. De øger faktisk risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. Transfedtsyreisomerer dannes under delvis hydrogenering, hvilket giver de vegetabilske olier den ønskede konsistens - hvilket gør dem tykkere. Takket være dette spreder glasuren sig ikke som vand, og cremen på kagerne er så luftig. Formålet med hydrogenering er at omdanne umættede fedtsyrer til mættede.

Mættet fedt består af kulstof og brintatomer, umættet fedt indeholder huller - der er ikke nok brintmolekyler. På dette tidspunkt går kæden i stykker, på grund af dette har olien en flydende form. Ved delvis hydrogenering tilsættes hydrogen til nogle af disse steder - det retter båndet, og olien får en mere solid struktur. Imidlertid er en bivirkning ved processen dannelsen af ​​transfedt. Det er bevist, at de praktisk talt ikke deltager i menneskelig stofskifte, krænker lipidprofilen og kan føre til hjerte-kar-sygdomme.

- Jo mere umættede fedtstoffer, jo flere transfedtstoffer dannes under delvis hydrogenering. Konsistensen af ​​palmeolie er naturligvis halvfast, netop på grund af det faktum, at den har et højt indhold af oprindeligt mættet, dvs. fast fedt, siger Vladimir Bessonov, doktor i biologiske videnskaber, chef for laboratoriet for fødevarekemi ved det russiske videnskabsakademi. - Det gennemgår imidlertid også hydrogenering, men ikke så meget som noget andet mere flydende fedt.

”Vi taler om komparative grader: hydrogeneret palmeolie er sikrere end for eksempel hydrogeneret solsikke og andre flydende fedtstoffer,” opsummerer videnskabsmanden.

Hvorfor bruges palmeolie til babymad?

Den vigtigste essentielle fedtsyre i modermælk er palmitinsyre. Den findes i frugterne af oliepalmen og følgelig i dens olie (den består af ca. 47% af den). Modermælkserstatning til spædbørn fremstilles så tæt som muligt i sammensætningen på modermælk, og palmeolie er en vigtig komponent.

- Kravene til indikatorerne for råmaterialer, der anvendes til produktion af modermælkserstatninger, er fastlagt i toldunionens tekniske forskrifter "Om fødevaresikkerhed" (TR CU 021/2011) - siger Ekaterina Nesterova. - Og her er det endnu en gang værd at huske, at denne olie ikke indeholder transfedt, som naturligt findes i små mængder i naturlig modermælk. Modstandere af brugen af ​​palmeolie i babymad er også skarpt imod det, og fordi det forstyrrer absorptionen af ​​calcium.

- Undersøgelser har ikke fundet, at mineralisering af knogler hos børn, der spiste formel i palmeolie, er værre end hos dem, der blev fodret med modermælk. De viste sig at have det endnu bedre, for i kunstig babymad er calcium som regel mere end i naturlig mælk, siger Vladimir Bessonov.

Calcium absorberes meget bedre i blandinger, hvor ikke palmeolie anvendes i sin rene form, men det såkaldte sn-2-palmitat - et palmerolieraffinaderi, siger han..

Så hvorfor blev palmeolie betragtet som skadelig?

Dens produktion er skadelig for naturen. Tropiske skove skæres ned under oliepalmeplantager, og deres indbyggere omkommer. Naturbeskyttelse synes at have spillet en vigtig rolle i udbredelsen af ​​myter om farerne ved palmeolie..

- Det er sandt, af en eller anden grund glemte alle, at de områder, hvor oliepalmen nu vokser, blev befriet fra tropiske skove meget tidligere. Op til palmerne voksede hevea på dem, hvorfra man opnår naturlig gummi. Da naturgummi i øjeblikket ikke er nødvendigt i de mængder, der tidligere var påkrævet, udskiftes Hevea med en oliepalme, siger Vladimir Bessonov.

- I 2004 blev Sustainable Palm Oil Roundtable (RSPO) oprettet for at diskutere standarder for produktion og forarbejdning af palmeolie. Tilstedeværelsen af ​​RSPO-certifikatet skal sikre, at kravene til modtagelse, rengøring, opbevaring og transport er opfyldt, - siger Ekaterina Nesterova.

Disse krav inkluderer også kravene til forarbejdning af udskiftede træer til biologisk kompost, dets anvendelse til jordberigelse, oprettelse af reserver (områder hvor natur og dyr er under særlig beskyttelse) for orangutanger, fugle osv..

"Der er nationale standarder og verdensstandarder for kvaliteten af ​​palmeolie (såvel som for alle andre vegetabilske olier)," siger Vladimir Bessonov. - Blandt dem er TR CU 024/2011 for fedt og olieprodukter. Hvad angår rygter om, at det er teknisk, skal enhver olie i henhold til normerne i folkeretten udsættes for yderligere rensning efter transport. Og først da kan det allerede bruges til mad.

Palmeolie: fordele og skader

Mange mennesker tror, ​​at spise palmeolie kan være sundhedsskadeligt, men det er ikke helt sandt. Vi forsøgte at finde ud af, hvad den største skade og fordele ved dette produkt er.

Produktion af palmeolie

I dag er Malaysia den største producent og leverandør af palmeolie til verdensmarkedet. Der produceres mere end 17 milliarder liter oliepalmeprodukter årligt i dette land. Fiskerimængderne er forbløffende i betragtning af at mere end fem tons frugt skal bearbejdes for at producere et ton af dette vegetabilske fedt..

Først fjernes "bundter" af palme nødder, der vokser i en højde på flere titusinder, manuelt med knive på meget lange pinde. Hver sådan flok er dækket af skarpe torner og vejer ca. 30 kg. Derefter sendes bundterne til produktion og behandles: de steriliseres med damp, skrælles fra skaller, presses med en presse - der opnås rød palmeolie.

Generelt er der to typer olie i frugterne af palmetræet: i den saftige papirmasse af frugten og i en stor hvid knogle. Disse fedtstoffer adskiller sig i kemiske og fysiske egenskaber og bruges på forskellige måder i fødevare- og kemisk industri. Da der ikke er nogen måde at adskille dem i det indledende trin, passerer den røde olie gennem et fraktioneringsapparat, der adskiller fedtet i flydende olein (smeltepunkt 19-24 ° C), der f.eks. Er egnet til stegning af mad og tættere stearin (smeltepunkt 47-54 ° C), der anvendes i konfekture- og kemisk industri. Alt vitamin A findes i frugtens træmasse og behandles separat fra kernen. Derfor indeholder de billigste sorter af almindelig palmeolie ikke vitamin A, fordi alt vitamin er blevet behandlet til "rød" palmeolie af høj kvalitet.

Fordelene ved palmeolie

Den rige farve af palmeolie forklares med det høje indhold af naturlig caroten i frugtens træfibre, den bevarer de fleste næringsstoffer: tocopheroler, tocotrienoler, coenzym Q10, vitamin E og A. Som enhver anden vegetabilsk olie indeholder den ikke kolesterol.

Det er modstandsdygtigt over for dannelsen af ​​transfedt, når det opvarmes, og selv i sovjetiske tider blev det brugt til konfektureproduktion, men i den mindste skala. Hemmeligheden bag populariteten af ​​dette fedt i vores tid er enkel: det påvirker ikke produktets smag, fordi har ingen smag eller lugt, produktionen er økonomisk rentabel - oliepalmer giver to høst om året uden meget vedligeholdelse. I dag bruges palmeolie til at fremstille specielle madlavningsfedtstoffer, der i vid udstrækning anvendes i konfekture som mælkefedterstatninger og kakaosmørækvivalenter..

Skaden ved palmeolie

Hovedargumentet til skade for palmeolie anses for at være den høje procentdel af mættet fedt, hvilket fører til udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme. For eksempel kan palmitinsyre forbedre den naturlige dannelse af kolesterol i selve menneskekroppen. Men det samme stof findes også i animalsk fedt og kan også være skadeligt, når det indtages i store mængder. Den maksimale daglige portion palmeolie er 80 gram, men dette forudsættes, at du ikke har spist andre fødevarer, der indeholder fedtsyrer: fløde, kød, æg, chokolade og svinefedt.

Anvendelse i den kemiske industri

85% af malaysisk palmeolie bruges i fødevareindustrien, og kun 15% kommer fra den kemiske industri. Palmeolie bruges til at fremstille sæber, shampoo, kosmetik, smøremidler og endda biobrændstoffer. Mange kendte kosmetiske virksomheder tilføjer palmeolie til deres cremer til tør og aldrende hud- og kropscremer. Ved hyppig brug genopretter palmeolie hudens fasthed og elasticitet, giver en tonisk og blødgørende effekt og bidrager også til erhvervelsen af ​​en jævn og smuk brunfarve..

Palmeolie - hvor dårligt det virkelig er for menneskers sundhed?

Indhold:

  1. Hvad er palmeolie
    • Typer af palmeolie
    • Hvordan palmeolie fremstilles
    • Kemisk sammensætning af palmeolie
    • Hvor bruges palmeolie
  2. Hvor farlig palmeolie kan være
    • Kilden til dårligt kolesterol
    • Palmeolie og transfedt
  3. Fordelene ved palmeolie
  4. Myter og virkelighed
    • Indeholder farlige transfedtstoffer
    • Teknisk olie anvendes til produktion af produkter
    • Forbud i udviklede lande
    • Plasticine til kroppen og en kilde til kolesterol
    • Palmeolieproduktion anti-miljøvenlig
  5. Hvilke fødevarer indeholder det

Artikellæsningstid - 25 minutter

Siden oldtiden har folk været på udkig efter måder at gøre de retter, de kogte, smagere og smukkere ved at eksperimentere med tørrede urter og plantestænger og føje dem til mad og drikke. Oplysninger om de første sådanne eksperimenter går tilbage til årtusinder f.Kr. Officielt kom fødevaretilsætningsstoffer i vores liv i begyndelsen af ​​sidste århundrede. Japanske forskere tilføjede ved et uheld tang til produktet og fandt ud af, at det i væsentlig grad påvirker smagen, forbedrer og afslører det. Sådan blev det første tilsætningsstof isoleret.

Senere blev det klart, at det på denne måde er muligt at forbedre madens lugt, struktur og forlænge holdbarheden (dette blev især relevant for letfordærvelige fødevarer). Dette blev vedtaget af producenterne - de indså, at det er muligt at gøre fødevarer mange gange mere attraktive for køberen og reducere forretningsomkostningerne. Sådan fandt en slags revolution sted i fødevareindustrien..

Afhængig af den udførte opgave er additiver opdelt i grupper: konserveringsmidler, smagsforstærkere, stabilisatorer, sødestoffer, surhedsregulatorer. Deres anvendelse koordineres af et særligt udvalg, der indsamler oplysninger om nyere forskning og enten tillader eller forbyder tilføjelsen. For nemheds skyld tildeles alle stoffer en alfanumerisk international kode. Producenten er forpligtet til at angive det på emballagen.

I dag er kosttilskud omgivet af mange modstridende meninger. Palmeolie er en af ​​de mest kontroversielle ingredienser. Nogen mener, at det er sundhedsskadeligt, nogen er sikker på, at det også har positive egenskaber. I denne artikel vil vi finde ud af, om palmeolie virkelig er skadelig, som de siger, hvilken effekt det har på menneskekroppen, og hvor meget olie der er tilladt at spise..

Hvad er palmeolie

Historikere og biologer mener, at palmeolie blev opdaget længe før masseproduktion begyndte. Selv de gamle egyptere fandt mad til det. De brugte det til at stege og stege kød og grøntsager og lancere det på deres kontinent. Dette er en pålideligt kendt kendsgerning: i en nylig udgravning af en gammel egyptisk by opdagede arkæologer skibe omkring tre tusind år gamle. En undersøgelse af resterne af deres indhold viste, at dette er spor af palmeolie, der blev opbevaret i store mængder. Det blev bragt til Europa meget senere, kun mange år senere takket være de erobrende koloniale kampagner i Vesten..

Råmaterialet til dette tilsætningsstof er palme-frugtolie. Hendes hjemland er de varme sydlige territorier - Indonesien, Malaysia og Thailand. De er førende inden for levering af basen til den fremtidige olie. Dette skyldes det gunstige klima for oliefrøproduktion til at blomstre. Palmer dyrkes her på specielle plantager, som er velholdt. Denne regionale virksomhed tegner sig for en stor del af eksporten fra producerende lande.

Typer af palmeolie

Det er vigtigt, at den palmeolie, der anvendes i mad, har den korrekte fraktion, det vil sige, den er tilstrækkelig raffineret og fri for mulige urenheder. Denne olie kan bruges sikkert i fødevareindustrien. For at regulere brugen af ​​vegetabilske olier i Rusland er der en statsstandard (såvel som i SNG-landene). Den indeholder detaljerede tekniske standarder og krav til spiselige og ikke-spiselige olier. Den første lov inkluderer: rå uraffineret olie (den er mest rig på næringsstoffer); raffineret deodoriseret special- og første klasse (vi støder på dem overalt i mad). Det internationale samfund bekymrer sig også om nuancerne ved at bruge palmeolie. Så Verdenssundhedsorganisationen inkluderede det på listen over olier, der er sikre for helbredet..

Hvordan palmeolie fremstilles

På trods af sin tilsyneladende enkelhed består produktionen af ​​palmeolie af flere besværlige stadier. Lad os overveje dem at forstå teknologien:

  • Dyrker et palme. De kan vokse på en "vild" måde, men det vil tage for lang tid, så i dag bruger eksperter specielle steder, hvor frø spires under drivhusforhold, når de udsættes for høje temperaturer. Derefter placeres spirerne i kasser, og inden for seks måneder får planterne styrke, dækket af blade. Blomsterstande vises et år senere, når planterne transplanteres i åben jord; for at et palme med succes kan producere en afgrøde, skal jorden være jævn, dyb og passere vand og mineralgødning godt. Fraværet af skadedyr fra gnavere spiller også en vigtig rolle - så vil plantagen bære en masse frugter.
  • Frugtplukning. Frugterne adskilles omhyggeligt (manuelt) fra grenene med bunker, vejes og leveres til planten i separate beholdere - dette skal ske inden for 24 timer efter høst.
  • Rengøring. Efter at de er bragt til planten steriliseres bunkerne for at udelukke muligheden for indtrængning af affald og små insekter, der bor på plantagerne. Derefter tærskes frugterne, dvs. adskillelse af friske frugter, der er egnede til videre arbejde.
  • Fordøjelse. Dette navn skjuler en grundig varmebehandling af frugter - faktum er, at cellen under indflydelse af et højt smeltepunkt nedbrydes hurtigere, hvilket betyder, at olien også frigives hurtigere. Derfor er dette trin især vigtigt - det er sådan, råmaterialet forbedrer kvaliteten..
  • Trykker på. Frugterne placeres i en gryde, opvarmes med damp, og ved hjælp af flere knive og en presse presses ekstraktet ud af de kogte klaser - dette er palmeolie i sin naturlige råform (et sådant substrat har en rig mørkerød eller orange farve).
  • Vask. Det udføres ved hjælp af vand, der føres ind i en lodret beholder med palmeolie. Scenen er nødvendig for at adskille produktet fra utilsigtede vandopløselige urenheder, men det betyder ikke, at olien bliver mere flydende på grund af hydrogenering - i slutningen sendes den til en speciel beholder og tørres, indtil den optimale koncentration er nået.
  • Genrensning. Olien behandles med overophedet damp og bleges med deltagelse af en enhed beregnet til dette og deodoriseres derefter ved hjælp af en anden.

Sådan opnås det færdige produkt, som vi ofte finder i sammensætningen af ​​produkter - raffineret deodoriseret palmeolie. Næsten intet moderne fødevareprodukt kan klare sig uden hans deltagelse..

Kemisk sammensætning af palmeolie

Det faktum, at tilsætningsstoffet har modtaget kolossal fordeling, bekræftes af imponerende tal: mere end 50 millioner tons palmeolie produceres årligt i verden, og dette beløb overstiger volumenet af sojabønner, rapsfrø og endda solsikkeolie (stiltiende betragtet som førende blandt vegetabilske olier). Det forbruges regelmæssigt af lande med store befolkninger - Indien og Kina samt lande i Den Europæiske Union. Samtidig vokser efterspørgslen stadig. Dette fik forskere til at overveje detaljeret, hvad det produkt, der har vundet sådan popularitet, består af..

Kemikere, biologer og ernæringseksperter har slået sig sammen og fundet ud af, at 100 gram olie indeholder:

  • 0,1 gram vand;
  • 33,1 milligram E-vitamin (en antioxidant og stabilisator af cellemembraner) og alfa-tocopherol (en type af dette vitamin);
  • 2 milligram fosfor
  • 100 mg beta-sitosterol (denne komponent findes i planter og er involveret i normaliseringen af ​​fedtstofskiftet);
  • 99,7 gram fedt:
  • 76,2 gram mættede fedtsyrer (capryl, capric, laurinsyre, myristisk, palmitinsyre, arachinsyre, stearinsyre - dette er stoffer, der skaber "membraner" af lipider med lav densitet i celler);
  • 14,5 gram enumættede fedtsyrer (palmitolsyre og oleinsyre / omega-9, der øger mængden af ​​lipider med høj densitet i humant blod);
  • 10 gram flerumættede fedtsyrer (linolsyre og omega-6 - deres funktion svarer til enumættede).

Energiværdien af ​​kosttilskuddet er 899 kilokalorier. For groft at repræsentere denne værdi præsenterer vi en sammenligning. En teskefuld af produktet indeholder 45 kilokalorier og en tabel en - 153 kilokalorier. En voksen bruger cirka 2000 kilokalorier hver dag..

Hvor bruges palmeolie

Lad os tale om de vigtigste anvendelser af palmeolie. Det kan faktisk findes i enhver underindustri inden for fødevarer:

  • olie- og fedtindustrien (produktion af margarineblandinger, smøremidler til sandwich og snacks);
  • mejeriindustri (produktion af is, hytteost og søde ostemasse, yoghurt med og uden fyldstoffer, creme fraiche, glaseret ostemasse og cremer);
  • konfekturegruppe (oprettelse af kager, bagværk, soufflé, chokolade, vafler);
  • produktion af snack-saucer og mayonnaise.

Interessant nok er tilgængeligheden af ​​palmeolie ikke begrænset til spiselige produkter. Det bruges aktivt i kosmetik til ansigt og krop (plejemasker, emulsioner, cremer, mælk). Oleokemikalier opnået ved olieproduktion som biprodukt går til produktion af toiletsæber og husholdningsrengøringsmidler.

Alligevel er fødevareindustrien stadig den største forbruger af palmeolie. Årsagen er enkel. Dette er en forholdsvis billig ingrediens, der er rentabel at købe til produktion af konfekture eller mejeriprodukter. Sådanne køb reducerer omkostningerne flere gange. Palmeolie koster betydeligt mindre end kakaosmør, der er nødvendigt for at fremstille chokolade og slik, og mindre end mælkefedt, der er nødvendigt for at fremstille yoghurt og creme fraiche (i dette tilfælde inkluderer prisen også automatisk omkostningerne ved at holde dyr, der giver mælk). Palmeolie tillader derimod virksomhedsejere at spare på omkostningerne og øge salget..

Ofte forbedrer brugen af ​​dette tilsætningsstof nogle af produktets egenskaber - for eksempel forlænger holdbarheden. Mærkningen af ​​sådanne produkter vil nødvendigvis indikere, at sammensætningen ikke indeholder kakaosmør ("ækvivalent") og ikke mælkefedt, men dets erstatning ("ZMZH"). Det er tilladt at bruge disse analoger (i regulerede mængder og af passende kvalitet), men ifølge loven er producenten forpligtet til at informere forbrugeren om dette..

Som regel er produkter med erstatninger forskellige i omkostninger, så hvis produktet er mistænkeligt lavt, og det originale fedtstof er angivet på emballagen, kan dette være forfalsket.

Hvor farlig palmeolie kan være

Palmeolie og transfedt

Dette er stoffer, der er dannet af umættede fedtsyrer, for eksempel når olie ændrer sin konsistens fra flydende til faststof. De menes at være ansvarlige for overskydende niveauer af "dårligt" kolesterol. Imidlertid er ægte palmeolie i sig selv halvfast (tættere på faststof). Det er i denne form, at det oftest bruges i kulinarisk industri. Der er dog nogle undtagelser, hvor palmeolie kan være skadelig:

  • i produktionen af ​​margarine, når konsistensen af ​​vegetabilsk olie er tvunget til at ændre sig med deltagelse af brint i hydrogeneringsprocessen. Dette gøres for at gøre produktet æstetisk og behageligt for forbrugeren;
  • ved fremstilling af sandwichpålæg - situationen er næsten den samme.

Transfedt produceres faktisk som et resultat af hydrogenering. Deres struktur er usædvanlig for kroppen, de hindrer leveren og akkumuleres i form af kolesterol. Derfor er det bedre at foretrække naturligt smør frem for margarine..

Kilden til dårligt kolesterol

Først skal du forstå essensen af ​​begrebet "kolesterol". Dette flydende lipidsubstans, som findes i blodet som standard, hjælper cellerne med at holde deres form og producere de nødvendige hormoner. Den bør dog ikke overstige den tilladte sats. Hvis dette sker, dannes selve plaques, der indsnævrer blodkarrene og reducerer deres elasticitet..

For at transportere kolesterol mellem cellerne har du brug for specielle stoffer - lipoproteiner. De kommer i høj og lav tæthed. Førstnævnte er ansvarlige for overførslen af ​​kolesterol til leveren og udskillelse fra kroppen. Derfor omtales de ofte som "godt" kolesterol. Sidstnævnte ("dårligt" kolesterol) bærer stoffer fra leveren til andre celler og danner fede aflejringer på de vaskulære vægge. En stigning i lipoprotein med lav densitet er oftest forbundet med et indtag af overskydende mættet fedt.

Palmeolie indeholder dem, kommer fra de mættede fedtsyrer, der er anført ovenfor. Derfor er folk med lipidmetabolismesygdomme og allerede eksisterende hjerte-kar-sygdomme bedre stillet med ikke at bruge palmeolie. Men som vi husker, indeholder olien også gavnlige umættede fedtsyrer. De bidrager til dannelsen af ​​"godt" kolesterol. Af denne grund er det meget muligt for en sund person at bruge sådan olie i mad. Det er kun vigtigt at sikre, at kosten ikke består af fedt alene, men også indeholder proteiner med kulhydrater..

Glem ikke, at rå palmeolie er rig på vitamin E (dermed dens orange farve), hvilket betyder, at det er godt for blodkarrene. Vitaminets antioxidantegenskaber fremmer ikke kun fjernelse af frie radikaler, men beskytter også iltfølsomme umættede fedtstoffer og hjælper dem med at blive absorberet. Således er kolesterolniveauer stabiliseret..

Fordelene ved palmeolie

Råolie opnået fra palmekerner har en rød eller orange nuance og en halvflydende konsistens. Har følgende egenskaber:

  • højt indhold af E-vitamin og carotenoider (hvoraf A-vitamin produceres). Der er flere af dem i palmeolie end i andre grøntsager og
  • endnu mere end fiskeolie
  • tilstedeværelsen af ​​antioxidanter, vitamin B6, D og F;
  • høj termisk stabilitet
  • højt indhold af mættede og umættede fedtsyrer.

Disse naturlige egenskaber har en positiv indvirkning på menneskers sundhed. Så ifølge forskere reducerer farvepigmentet caroten sandsynligheden for at udvikle kræft. Vitaminer har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system. Antioxidanter forhindrer ældning af celler ved at neutralisere skadelige frie radikaler, øger evnen til at modstå stress, reducerer risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom og modulerer immunitet.

D-vitamin i olien er ansvarlig for at opretholde den normale tilstand af knoglevæv, styrke epitel og hår. Det er ikke tilfældigt, at palmeolie er en del af kosmetik til hudpleje (denne tradition kom fra den asiatiske region) - den er i stand til at gendanne beskadiget hår, fodre det og beskytte det mod ultraviolet stråling.

Myter og virkelighed

Indeholder farlige transfedtstoffer

Selve olien, selv i raffineret deodoriseret form, kan ikke indeholde transfedt. Transfedtstoffer er specielle isomerer af fedtsyrer, der dannes, når konsistensen af ​​olien ændres. For eksempel hvis det bliver fast fra væske (eller når det smelter). Sådanne fedtstoffer er virkelig ekstremt uønskede for kroppen, da de øger det "dårlige" kolesterol. Imidlertid var disse transfedtstoffer ikke oprindeligt forbundet med palmeolie. Selve olien er halvfast. Som sådan bruges det i fødevareindustrien. Imidlertid kan palmeolie stadig indeholde sådanne fedtstoffer. Brug derfor ikke for meget:

  • margariner (både til bagning og almindelig), hvis konsistens af råmaterialer er tvunget til at skifte fra flydende til fast på grund af hydrogenering - for et æstetisk og behageligt udseende;
  • sandwich-opslag, der er lavet til deres iboende konsistens af samme grunde.

Disse produkter anbefales strengt taget ikke til mennesker med overskydende kolesterolniveauer i blodet såvel som til dem med vaskulær sygdom. Imidlertid vil en lille mængde skade ikke gøre en sund person.

Transfedt er generelt bedre at frygte. De forstyrrer stærkt de korrekte metaboliske processer i væv og forårsager betændelse. Som det viste sig takket være forskning, kan fedtvæv blive betændt - når septa mellem områder af subkutant væv ødelægges. Det er transfedt (eller med andre ord modificeret fedt), der bidrager til deres betændelse. Samtidig dukkede denne form for fedt op i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede, da kemikere opfandt og patenterede hydrogeneringsteknologien og på den baggrund begyndte for første gang at producere margarine, der tiltrak køberen med sin nyhed og lave omkostninger..

I nogen tid var den negative effekt ikke synlig, men nu var det muligt at spore den. For flere år siden afgav repræsentanter for videnskabsakademiet en erklæring om den usædvanlige skade af transfedtstoffer til børn. Konklusionen fulgte af et eksperiment, der afslørede fede pletter i karene hos børn og unge. I en række lande er produktionen af ​​margariner og smøremidler specielt nøje kontrolleret. For eksempel begrænser dansk lov procentdelen af ​​transfedt til to enheder. De amerikanske myndigheder forpligter producenterne til klart at angive deres mængde i produktets sammensætning. Canada, Holland, Brasilien og Republikken Korea udfaser disse fedtstoffer i fødevareindustrien..

I Rusland er transfedtstoffer endnu ikke direkte angivet på pakkerne, så det vil være nyttigt at vide, at der er synonymer, som de undertiden gemmer sig bag (dog afhænger det alt af producentens ærlighed: nogle gange indeholder den "harmløs palmeolie"):

  • konfekture fedt;
  • margarine;
  • tilsvarende kakaosmør;
  • hydrogeneret vegetabilsk olie;
  • erstatning for (mælk) fedt
  • pulveriseret hydrogeneret fedt.

Også, hvis du ser indskriften på emballagen: "ost / mejeri / ostemasse produkt", indeholder det sandsynligvis transfedt. Verdenssundhedsorganisationen anerkender, at det er umuligt at slippe af med sådanne produkter, men i det mindste delvist er det meget muligt at erstatte dem med helt sunde - olivenolie i stedet for margarine eller hjemmelavet mayonnaise i stedet for købt samt lavash i stedet for skadelige snacks.

Teknisk olie anvendes til produktion af produkter

Hvert produkt har forskellige rensningsgrader (på en anden måde kaldes de fraktioner). I tilfælde af palmeolie fungerer den samme ordning. Produktets tekniske type bruges til specifikke behov. Den spiselige olie testes for kvalitet og først derefter indarbejdes den i maden. Typisk vises det på emballagen som "vegetabilsk deodoriseret palmeolie." Derfor er det ikke værd at overveje, at vi finder skadelig teknisk væske i de produkter, der købes i butikkerne. Ud over kvalitetskontrol overholder producenter strengt disse krav:

  • tilgængelighed af specielle tanke og tanke til transport af spiselig olie
  • grundig rengøring af beholdere fra produktrester, tørring og beluftning.

Naturligvis er teknisk palmeolie nødvendig for industriens behov og er strengt forbudt til forbrug på grund af alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser..

Forbud i udviklede lande

Det antages bredt i vores land, at dette tilsætningsstof er forbudt i Vesten. Imidlertid forbruger Europa officielt flere gange mere palmeolie end Rusland. Eksperter mener, at det med det rette kvalitetsniveau og overholdelse af kvantitative krav ikke medfører nogen sundhedsfare. Desuden anbefales palmeolie til produktion af modermælkserstatninger. Palmitinsyre, som er en del af olien, findes i modermælk. Derfor hjælper palmeolie med at genskabe sin unikhed for nyfødte, hvilket hjælper babyens vækst og udvikling. Ernæringseksperter og børnelæger understreger, at dette ikke betyder, at babymad er helt bygget af palmeolie, men i en lille procentdel er den uerstattelig.

Plasticine til kroppen og en kilde til kolesterol

Først skal du forstå essensen af ​​begrebet "kolesterol". Dette flydende lipidsubstans, som findes i blodet som standard, hjælper cellerne med at holde deres form og producere de nødvendige hormoner. Den bør dog ikke overstige den tilladte sats. Hvis dette sker, dannes selve plaques, der indsnævrer blodkarrene og reducerer deres elasticitet..

For at transportere kolesterol mellem cellerne har du brug for specielle stoffer - lipoproteiner. De kommer i høj og lav tæthed. Førstnævnte er ansvarlige for overførslen af ​​kolesterol til leveren og udskillelse fra kroppen. Derfor omtales de ofte som "godt" kolesterol. Sidstnævnte ("dårligt" kolesterol) bærer stoffer fra leveren til andre celler og danner fede aflejringer på de vaskulære vægge. En stigning i lipoprotein med lav densitet er oftest forbundet med et indtag af overskydende mættet fedt.

Palmeolie indeholder dem, kommer fra de mættede fedtsyrer, der er anført ovenfor. Derfor er folk med lipidmetabolismesygdomme og allerede eksisterende hjerte-kar-sygdomme bedre stillet med ikke at bruge palmeolie. Men som vi husker, indeholder olien også gavnlige umættede fedtsyrer. De bidrager til dannelsen af ​​"godt" kolesterol. Af denne grund er det meget muligt for en sund person at bruge sådan olie i mad. Det er kun vigtigt at sikre, at kosten ikke består af fedt alene, men også indeholder proteiner med kulhydrater..

Glem ikke, at rå palmeolie er rig på vitamin E (dermed dens orange farve), hvilket betyder, at det er godt for blodkarrene. Vitaminets antioxidantegenskaber fremmer ikke kun fjernelse af frie radikaler, men beskytter også iltfølsomme umættede fedtstoffer og hjælper dem med at blive absorberet. Således er kolesterolniveauer stabiliseret..

Palmeolieproduktion anti-miljøvenlig

Regioner, hvor der dyrkes plantager, bygger faktisk deres egne effektive politikker. Oliepalmen er i stand til at bære frugt i det samme område flere gange i træk. Dette giver en rig høst på flere tons uden at forbinde nye lande. Desuden stræber en række stater efter at genbruge jorden, dvs. plantepalmer, hvor andre afgrøder plejede at vokse. Dette reducerer belastningen på økosystemet, beskytter skove mod skovrydning og lokal fauna fra udryddelse. For eksempel har Malaysia programmer til beskyttelse af miljøet, som implementeres i forbindelse med Wildlife Fund.

Hvilke fødevarer indeholder det

Det er stadig at finde ud af, hvilke af vores velkendte produkter der indeholder palmeolie, og vigtigst af alt, hvor meget af dem du kan spise. Det er umuligt at angive det absolutte flertal, hvor det er til stede, og at oprette et færdigt bord, da det sættes i næsten alle fødevarer, fra chokolade, der er kendt fra barndommen til kornstænger og endda babymad. Dette er dog ikke en grund til at være bange for at købe sådanne produkter..

Det første, eksperter anbefaler at være opmærksom på, er om du har helbredsproblemer. Mennesker med forstyrrelser i fedtstofskifte, sygdomme i det kardiovaskulære system bør virkelig udelukke palmeolie fra kosten ved at spise grøntsager, magert fjerkræ (for eksempel kalkun), frugt og korn. Det anbefales at vælge bagværk meget omhyggeligt eller tilberede det selv. Som et alternativ til madlavning i diætbutikker i dag kan du hente en erstatning for palmeolie fra grøntsager eller for eksempel bruge solsikke fra et almindeligt supermarked..

Hvis alt er i orden med kolesterolniveauet, er det ikke forbudt at spise mad, der indeholder palmeolie. Du skal bare huske, at palmeolie indeholder vitaminer og syrer, der er vigtige for kroppen og usikre stoffer (mens deres procentdel er 50 til 50). Derfor er det værd at tage det i mad i rimelige mængder. Det menes, at for hver person kan du beregne hans personlige fedtforbrug - et gram pr. Kg kropsvægt. Naturligvis støder vi sjældent på olie i sin naturlige råform, så vi taler om produkter, som producenten lægger den i..