Fedtholdige fødevarer

På trods af den "skimmende" dille er fødevarer, der indeholder fedt, ikke så dårlige for din talje, som de ser ud. Sunde fedtstoffer - animalsk og vegetabilsk - tværtimod hjælper dig med at forbrænde fedt og opbygge muskler..

Hvilke fødevarer er lave, og hvilke indeholder meget fedt? Hvilke er nyttige, og hvilke er skadelige? Læs videre.

Fødevarer, der indeholder fedt, udgør ca. 30% af en persons daglige kalorieindtag. 1 gram fedt indeholder 9 kcal. Det giver mening i "fedtfattige" fødevarer og diæter??

Hvordan vi tager på i vægt?

Hvis du spiser flere kalorier end den daglige tillæg, bliver du fedt. Hvis mindre, taber du dig. Det betyder ikke noget, om du "læner dig" på fedt eller kulhydrater. Alle de kalorier, som du ikke har brugt i dag, ligger i taljen i morgen (eller hvor din krop kan lide at opbevare fedt der). Skadelig, nyttig, animalsk, vegetabilsk - alt overskydende fedt fra mad vil være "på lager". Det er ikke fedt eller kulhydrater, der gør os fede, men for meget.

Under dække af diætprodukter sælger butikker fødevarer, der indeholder lidt eller intet fedt. Indskriften "0% fedt" vises selv på produkter, hvor der ikke kan være fedt. Dette er hvad marketingfolk gør i et forsøg på at sælge deres produkt bedre. Og hvis du ser på sammensætningen på pakken med fedtfattige yoghurt, viser det sig, at der er så mange kalorier i dem som i almindelige (på grund af sukker). Og for vægttab er den vigtigste balance mellem kalorier og ikke hvor meget fedt mad indeholder..

Fødevarer med højt fedtindhold

FødevareproduktFedt, g (pr. 100 g produkt), g
Smør, grøntsager, margarine, svinekødmere end 80
Nødder (jordnødder, valnødder, mandler, hasselnødder, frø)fra 40 til 80
Ost, fedtet creme fraiche (mere end 20%), svinekød, and, gæs, ål, røget pølse, ruller (især med fedt fløde), chokolade, halvafra 20 til 40
Fed hytteost (fra 10%), fløde, cremet is, lam, oksekød, kylling (trommestik, skinke), æg, mager pølse, laks, sild, makrel, kaviar, avocado (frugt)fra 10 til 19

Fedtfattige fødevarer

Lavt fedtindhold indeholder "kulhydrat" fødevarer - korn, pasta, frugt og grøntsager. Også "fedtfattige" proteinprodukter - noget fisk og skaldyr (blæksprutter, rejer, magert fisk), kyllingebryst, magert kød. Men fedtfattig mad betyder ikke lavt kalorieindhold. Hvis et fedtfattigt produkt indeholder mange kulhydrater, er der mange kalorier..

FødevareproduktFedt, g (pr. 100 g produkt), g
Mælk, kefir, hytteost (4-9%), mælkeis, lam, oksekød, kyllingebryst, lyserød laks, makrel, tunfra 3 til 9
Kyllingebryst, rejer, gedde aborre, gedde, kulmule, korn, brødmindre end 2
Grøntsager og frugter (undtagen avocado), cottage cheese, fedtfattig mælk og kefir, blæksprutte, torskmindre end 1 g

Vegetabilske og animalske fedtstoffer

Vegetabilske fedtstoffer findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse: nødder, frø, vegetabilsk olie, avocado.

Animalsk fedt findes i animalske produkter: kød, fisk, fjerkræ, æg, smør.

Fødevarer, der indeholder animalsk fedt

FødevareproduktFedt, g (pr. 100 g produkt), g
Smør, svinefedtmere end 80
Ost, fedtet creme fraiche (over 20%), svinekød, and, gæs, ål, røget pølse, avocadofra 20 til 40
Fed hytteost (fra 10%), fløde, cremet is, lam, oksekød og kylling (trommestik, skinke), æg, mager pølse, laks, sild, makrel, kaviarfra 10 til 19
Mælk, kefir, hytteost (4-9%), mælkeis, lam, oksekød, lyserød laks, makrel, tunfra 3 til 9
Rejer, gedde aborre, gedde, kulmule, kyllingebryst,mindre end 2
Fedtfattig cottage cheese, mælk og kefir, blæksprutte, torskmindre end 1 g

Fødevarer, der indeholder vegetabilske fedtstoffer

FødevareproduktFedt, g (pr. 100 g produkt), g
Vegetabilsk olie, margarinemere end 80
Nødder (jordnødder, valnødder, mandler, hasselnødder, frø)fra 40 til 80
Avocado (frugt)fra 15 til 40
Korn, brødmindre end 2
Grøntsager og frugter (undtagen avocado), cottage cheese, fedtfattig mælk og kefir, blæksprutte, torskmindre end 1 g

Fødevarer, der indeholder usunde og sunde fedtstoffer

Sunde fedtstoffer

Sunde fedtstoffer, der indeholder mono- og flerumættede fedtsyrer (Omega-3, Omega-6): vegetabilsk olie, nødder, frø, avocado, fed fisk. Fødevarer, der indeholder sunde fedtstoffer, hjælper med at sænke niveauet af "dårligt" kolesterol, forhindre slagtilfælde og hjerteanfald, hjælpe med gigt og artrose, forbedre tilstanden i hud og hår, hjælpe med bedring af skader, deltage i produktionen af ​​hormoner (inklusive testosteron, som er så nødvendigt for går ind for sport). Mættede fedtstoffer (smør, fede kød, mælk og hytteost) er også sunde, men inden for den daglige godtgørelse.

Fødevarer, der indeholder sunde fedtstoffer

FødevareproduktFedt, g (pr. 100 g produkt), g
Olier (smør, grøntsager)mere end 80
Nødder (jordnødder, valnødder, mandler, hasselnødder, frø)fra 40 til 80
Ost, fedt creme fraiche (over 20%), ænder, gæs, ålfra 20 til 40
Laks, sild, makrel, kaviar, avocado (frugt)fra 10 til 19
Mælk, kefir, hytteost (4-9%), lyserød laks, makrel, tunfra 3 til 9

Skadelige fedtstoffer

Dårlige fedtstoffer er alle transfedtstoffer og overskydende mættet fedt.
Transfedtstoffer er margarine, stegte fødevarer (fries osv.), Bagværk (snacks, pizza, chips osv.)
Skader på fødevarer, der indeholder transfedt: hjerte- og vaskulær sygdom, type 2-diabetes, kronisk betændelse, fedme, muligvis kræft. Alle transfedtstoffer er dårlige. At spise dem er det samme som at bygge dit hus af hule mursten. Ligeledes skal vores krop - byggematerialet til den være pålidelig.

Mættede fedtstoffer er fede kød, kyllingeskind, fuldmælk mælk og fløde, smør osv. I sig selv er disse fedtstoffer ikke skadelige og skal være i kosten (7-10% af de daglige kalorier). Men hvis du spiser for meget mættet fedt, vil det samlede kalorieindtag være højere end normalt. Resultatet er overvægtig og i ekstreme tilfælde fedme og relaterede sundhedsproblemer.

Fødevarer, der indeholder usunde fedtstoffer

FødevareproduktFedt, g (pr. 100 g produkt), g
Margarine, svinekødsfedt *mere end 80
Svinekød *, ruller (især med fedt fløde)fra 20 til 40
Fastfood, pizza, chips osv..

* hvis du spiser for meget

Hvis du kunne lide artiklen, så del med dine venner!

Vegetabilske og animalske fedtstoffer

En af de vigtigste komponenter i en levende celle er fedt. Dette koncentrat af energi og vitalitet i kroppen hjælper med at overleve vanskelige tider og ugunstige naturlige forhold. Lipider er opdelt i to store grupper: animalsk fedt og vegetabilske olier. Derudover er de opdelt i enkle og komplekse, er skadelige og nyttige..

Generelle kendetegn ved fedtstoffer

Fedtstoffer er organiske forbindelser, der er ansvarlige for "reservefonden" for energi i kroppen. Lipider forsyner kroppen med vigtige flerumættede fedtsyrer Omega 3 og Omega 6, arachidonsyre, linolensyre, linolsyre, som ikke produceres af kroppen alene. Hovedklasser af lipider: triglycerider, steroler og phospholipider.

  1. 1 Triglycerider. Disse inkluderer mættede og umættede fedtsyrer, der består af glycerol og tre carbonkæder. Her er eksempler på fødevarer, der indeholder store mængder af dem:
    Umættede fedtsyrer - fiskeolie, nødder, frø, solsikke, oliven, majsolier osv. - meget vigtigt for at bevare sundheden for hele kroppen.
    Mættede fedtsyrer findes almindeligvis i dyrefoder. For eksempel kød fra forskellige dyr, ost og mælk.
  2. 2 steroler er til stede i næsten alle væv fra dyr og planter. Ifølge deres kilder kan steroler opdeles i: zoosteroler (fra dyr), phytosteroler (fra planter) og mycosteroler (fra svampe). Dyreverdenens største sterol er kolesterol - den mest populære og kontroversielle type fedt til kroppen. Det findes i fede kød, smør, lever, æg og andre fedtfattige fødevarer. Med hensyn til plantesteroler er den mest almindelige af dem sitosterol. Planterne er også rige på stigmasterol og brassicasterol. Dette sæt steroler findes i sojaolie og rapsolie..
  3. 3 fosfolipider. De er sammensat af glycerol, fosforsyre og to carbonkæder. Phospholipider er en vigtig del af cellemembraner. De giver cellemembranernes plastiske egenskaber, mens kolesterol giver dem stivhed og stabilitet. Phospholipider er den vigtigste kilde til fosforsyre, der er nødvendig for menneskers liv..

Fedtrige fødevarer:

Angivet omtrentlig mængde i 100 g produkt

Animalske fedtstoffer og deres helbredende egenskaber.

Animalsk fedt er som regel faste stoffer smeltet fra fedtvæv (rå fedt) eller knogler fra land- og havdyr samt fisk. Animalske fedtstoffer inkluderer smør og ghee, svinefedt, ghee, ghee fra fugle og dyr..

Fedt gengives fra både husdyr og vilde dyr. Eksotiske fedtstoffer - grævling og bjørnefedt - er meget populære inden for folkemedicin som det bedste middel til behandling af tuberkulose. Så ifølge en populær folkeopskrift skal ethvert af disse fedtstoffer smeltes i ovnen og tilsættes aloejuice, kakaopulver eller chokolade der. I denne opskrift kan fedt fra vilde dyr erstattes med fedt fra husdyr, men effektiviteten af ​​dets handling, ifølge observationer fra folkelige healere, reduceres, dvs. fedt fra vilde dyr anses for mere effektive end det, der fås fra dyr, der er opdrættet i fangenskab.

På samme tid, ifølge undersøgelser udført af officiel medicin, har mennesker i århundreder produceret enzymer designet til at nedbryde visse fødevarer, og de er primært rettet mod velkendte produkter. Hvis en person spiser noget ukendt, er kroppen ikke i stand til korrekt at assimilere, fordøje, og ofte fører dette til forskellige lidelser: tarm, betændelse i galdeblæren eller bugspytkirtlen. Det er det samme med doseringsformer. Derfor tilrådes det ikke at bruge eksotiske ingredienser, når man forbereder folkemedicin derhjemme. For indbyggerne i mellembanen er det mere nyttigt, hvad vores forfædre brugte. Da svinekød ofte er på vores bord, er det stadig bedre at bruge svinefedt i opskriften og ikke bære eller grævelfedt, som er eksotisk for de fleste af os og ikke er en del af den konstante diæt..

De fleste fedtstoffer har et højt smeltepunkt. Dette er af stor betydning for optagelsen af ​​fedt: jo lavere temperatur, desto lettere fordøjes fedtet. Ildfaste fedtstoffer inkluderer oksekød og lam, lidt lavere end svinefedt og gåsefedt. Animalske fedtstoffer smelter mælk og flødefedt ved lave temperaturer.

Når du bruger fedt til medicinske formål, bør de foretrækkes, der ud over energiværdien har biologisk aktive stoffer. I rimelige doser er fedtstoffer nyttige for gamle mennesker og børn, folk der er svage, trætte, anæmiske, udmattede, udmattede..

Fedtstoffer styrker og forbedrer fordøjelsen, har en afførende virkning, helbreder knoglesygdomme i leddene. De bruges til at sænke temperaturen, øge styrken. Læger rådgiver at inkludere dem i kosten til psykiske lidelser, besvimelse, nedsat hørelse.

Det smeltede fedt anvendes ikke kun internt, men også eksternt. Animalske fedtstoffer og fedtlignende stoffer er meget populære inden for medicin og kosmetologi og ikke kun i deres naturlige form - de bruges ofte som basis til fremstilling af forskellige doseringsformer. De bruges til at behandle hudsygdomme, de forbedrer udseendet, helbreder sår, forbrændinger og sår.

Forskelle i fedtets egenskaber skyldes dyrets type og alder. Derfor skal du vide mere om deres medicinske egenskaber, før du bruger visse animalske fedtstoffer til medicinske formål..

Smør er den mest populære type animalsk fedt fremstillet af komælk. Smørs mælkefedt består hovedsageligt af mættede fedtsyrer (der er mere end halvdelen af ​​dem), der er monoumættede fedtsyrer, men mindre end 1% af essentielle flerumættede. Mælkefedt indeholder vitamin A, E, F, K og D, andre biologisk aktive stoffer.

Smør skal indtages i moderation, kun et par gram om dagen. Det er nyttigt for børn, men med alderen og især i alderdommen bør dets anvendelse være begrænset, da det indeholder meget kolesterol..

Smør er ikke kun mad, men også medicin. I kombination med andre stoffer bruges det internt og eksternt til behandling af mange sygdomme. Koolie bruges til tør hoste, sygdomme i halsen, næsehulen, øvre luftveje. Smør er nyttigt til gulsot, sten i leveren, urin og galdeblære, milt sygdomme. Det har fordøjelses-, opløsnings- og beroligende egenskaber. Dens anvendelse blødgør huden.

Ghee opnås ved at smelte mælkefedt fra smør, derfor indeholder det 98% fedt og lavt indhold af vitaminer. Men det er modstandsdygtigt over for varme og udsender ikke skadelige kræftfremkaldende stoffer, når det opvarmes..

Ghee bruges til dysenteri, kronisk (kronisk) hoste, kramper og smerter i ørerne. Når det blandes med sukker, virker det som et vanddrivende middel. Det bruges i form af stearinlys til behandling af kvindelige sygdomme. Ghee er en modgift mod mange typer giftige stoffer, når de blandes med sukker og bitre mandler (5: 1: 1). Det blødgør huden og udglatter rynker både indvendigt og udvendigt. Det skal dog huskes, at ghee indeholder meget kalorier og anbefales ikke til dem, der har tendens til at være overvægtige..

En meget vigtig tilstand, der skal overholdes ved behandling med olie: den skal være af høj kvalitet.

Fjerkræfedt. Fedt fra gås (kylling, and osv.) Opnås ved overophedning af fjerkræets fedt. Fjerkræfedt bruges til smerter i hofterne, revner i ben og arme, det bruges til at smøre forfrysningsområder: gnides dagligt om aftenen, indtil vævet heler.

Udsmeltet svinekødsfedt (svinefedt eller svinefedt) er et fast fedt, der opnås ved at smelte svinens fedt. Det er meget brugt til medicinske formål. Svinefedt indeholder mere essentielle fedtsyrer end lam eller oksekødsfedt. Svinefedt har en terapeutisk virkning på tumorer og tarmsår.

Traditionel medicin rådgiver brug af svinekødsfedt til alle typer dyrestik. Svinefedt er godt emulgeret og vaskes af med vand, så det kan bruges til behandling af læsioner i hovedbunden. Men i vores tid bruges salver på svinefedt i kosmetologi ekstremt sjældent. De kan opbevares i højst 10 dage, de forværres hurtigt og kan i dette tilfælde forårsage hudirritation.

Lamfedt - fedt fra får og får indeholder den største mængde mættede fedtsyrer, derfor er det den mest ildfaste, sværere at fordøje og mindre absorberet end oksekød og især svinekød.

Inden for medicin og kosmetologi anvendes lanolin ofte - animalsk fedt, som er hovedkomponenten i fårens talg. Det opnås ved vask af fåruld. Vandfri lanolin, en meget anvendt emulsionssalvebase, indeholder store mængder kolesterol, dets estere og voksurenheder.

Lanolin - en tyktflydende tyk masse af gul-hvid farve - bruges i vid udstrækning som en salvebase og har en række værdifulde egenskaber. Lanolin er praktisk, fordi det let og hurtigt påføres huden, fremskynder absorptionen af ​​medicinske stoffer i huden.

Gedefedt - fedt af geder og geder, der ofte bruges i folkemedicin. I en varm form, normalt om natten, bruges den til forkølelse til at gnide brystet og ryggen. Enema med gedefedt er effektivt til mavesår. Det fungerer mere effektivt og stærkere end svinekødsfedt, fordi det hærder hurtigere.

Grævlefedt er et lægemiddel opnået ved at smelte grævlingers subkutane fedt. Inden for folkemedicin anvendes grævlingfedt i vid udstrækning som et yderligere forstærkende middel til behandling af bronkitis, lungebetændelse, forkølelse og forskellige lungesygdomme, herunder tuberkulose. Det resulterende produkt absorberes godt, når det gnides ind i huden.

Bjørnefedt er et helende fedt, der opnås ved at smelte det subkutane fedt fra en brun eller isbjørn. Det er meget brugt i traditionel medicin. Bjørnefedt er blidt og meget effektivt ved sygdomme i knogler og muskler, fistler, revner. Det fjerner let en purulent skorpe fra sår uden at efterlade ar. Det bruges til forbrændinger, hypotermi og forfrysninger. Bjørnefedt bruges også til at styrke barnets krop, det smøres over hele kroppen efter badning. Det bruges til smerter i anus, spedalskhed.

Fede slanger. Slanger bidrog væsentligt til medicin, det er ikke for ingenting, de blev afbildet på dets emblemer, hvor de snor sig rundt om en skål og en stang. Til behandling anvendes ikke kun det meget populære slangegift, men også fedt, der opnås ved at smelte subkutant fedt. Slangefedt bruges eksternt til komprimering og gnidning til forskellige smerter. Det menes at lindre muskelsmerter.

Fiskeolie er fedt fremstillet af fisk (torsk, kuller, saury osv.) Og undertiden fra havpattedyr. Et karakteristisk træk ved fiskeolie er tilstedeværelsen af ​​triglycerider af fedtsyrer i den. Fiskeolie indeholder 350 IE vitamin A i 1 g, ofte i fedt er der meget essentiel arachidonsyre (op til 30%), som er involveret i aktivering af blodkoagulations- og antikoagulationssystemerne. Omega-3 fedtsyre opnås fra fiskeolie for at forhindre trombose.

Bjørnefedt bruges aktivt i kosmetologi: når de gnides ind i hårrødderne, holder de op med at falde ud, bliver tykkere og vokser bedre.

Den terapeutiske virkning af fiskeolie er at stimulere immunsystemet. Dens regelmæssige brug reducerer risikoen for at udvikle aterosklerose, hypertension, trombose, slagtilfælde eller hjerteinfarkt. Behandling af diabetes, hudsygdomme, immundefekttilstande, tuberkulose med fiskeolie er effektiv. For disse sygdomme anbefales det at tage 1 spsk. ske fiskeolie om morgenen og om aftenen i lang tid - fra 2 til 3 måneder. Naturlig og beriget fiskeolie anvendes til forebyggelse og behandling af hypo- og avitaminose A, rakitis, som en generel tonic til forskellige sygdomme forbundet med stofskifteforstyrrelser i kroppen. Det forbedrer synet, fremskynder helingen af ​​knoglebrud og bruges også til andre indikationer til brug af vitamin A og B2. Vitaminiseret fiskeolie 3-5 dråber 2 gange

Hvad er vegetabilske og animalske fedtstoffer: en liste over fødevarer

Hvert år vælger flere og flere mennesker vegetarisme og fedtfattig mad til sig selv. Der er sunde fedtstoffer, der er vitale for kroppen. De hjælper dig ikke kun med at tabe sig, men fremmer også muskelgevinst.

Hvad er fedt?

Disse organiske forbindelser er stoffer, der sammen med proteiner og kulhydrater danner grundlaget for den menneskelige diæt. De skal nødvendigvis komme ind i kroppen, da de udfører deres funktioner i den. Den fuldstændige udelukkelse af fedtholdige fødevarer fra kosten fører til dårligt helbred og udvikling af visse sygdomme.

Lipider er forbindelser af fedtsyrer med glycerolestere.

Disse strukturer opløses ikke i vand og findes i levende celler. Når de kommer for meget ind i kroppen, opbevares de som fedtforretninger..

Typer af fedt

Animalske og vegetabilske fedtstoffer er lige så nødvendige for kroppen.

Vegetabilske fedtstoffer

Vegetabilske fedtstoffer opnås fra naturlige råvarer. Frø, frugter og nødder bruges til produktion af olier. Drue, havtorn, abrikosfrø samt kornbakterier behandles.

Der er to måder at få flydende olier på:

  1. Trykke. Mekanisk ekstraktion betragtes som en skånsom, men ineffektiv metode, da kagen, der er tilbage efter forarbejdning, indeholder en vis mængde fedt.
  2. Ekstraktionelt. Anvendelse af organiske opløsningsmidler. Indholdet af nyttige stoffer i genanvendte produkter er flere gange mindre end i den første metode.

Disse forbindelser indeholder umættede fedtsyrer, der ikke indeholder kolesterol. Disse stoffer er opdelt i to typer:

  1. Flerumættede fedtsyrer. De produceres ikke af kroppen, kommer ind i kroppen med mad (for eksempel valnødolie). Er i stand til at undertrykke kolesterol i blodet.
  2. Enumættede fedtsyrer. Deltag i proteinsyntese og konstruktion af cellevægge. Indeholdt i for eksempel olivenolie.

Når vegetabilsk olie opvarmes, dannes transfedt. De er skadelige for kroppen. Indeholdt i de fleste bekvemmeligheder.

Ud over væske er der også faste fedtstoffer (smør, margarine). Faste vegetabilske olier (palme og kokosnød) bruges til at fremstille sæbe. Lauriske fedtstoffer bruges til at erstatte kakaosmør i konfekture.

Animalske fedtstoffer

Animaliske fedtstoffer opnås fra knogler og fedtvæv hos dyr. De bruges i fødevare- og forarbejdningsindustrien.

Forskel fra vegetabilske olier - i et højt indhold af mættede fedtsyrer (stearinsyre, palmitinsyre).

Disse syrer kommer ind i kroppen med animalsk mad. De er faste ved stuetemperatur. Disse stoffer er en kilde til energi og byggemateriale til celler. En sund menneskekrop kan syntetisere sådanne syrer alene, hvis de ikke indtages sammen med mad..

Fordelene ved fedt

  1. Energi. 1 g indeholder 9 kcal. Dette produkt betragtes som den bedste energikilde. Fedtreserver opbevares i kroppen og forbruges om nødvendigt.
  2. Beskyttende. Fedtvæv findes i næsten alle områder af kroppen. Det beskytter mange indre organer mod ydre påvirkninger.
  3. Termisk isolering. Det fede lag overfører ikke varmen godt. Af denne grund forsøger mange dyr at øge deres vægt inden vinterperioden..

Den menneskelige hjerne udgør halvdelen af ​​fedtceller. Organiske forbindelser er nødvendige for at forbedre hudens struktur, øge dens elasticitet. Med deres hjælp assimilerer kroppen mineraler og fedtopløselige vitaminer fra tarmene.

Kan jeg spise meget fedt??

Overdreven indtagelse af fede fødevarer er ikke kun skadeligt for figuren, men også for helbredet.

Forholdet mellem fedt og vægtøgning

Fødevarer med højt fedtindhold betragtes som de højeste kalorieindhold i kosten. Energiværdien af ​​proteiner og kulhydrater er 2 gange mindre (4 kcal / 1 g). Overspisning bidrager til vægtøgning, dvs. flere kalorier tilføres kroppen end brugt. Mængden af ​​mad, der spises, påvirker vægtøgningen mere end madvalg. En aktiv livsstil giver dig mulighed for at spise fede fødevarer uden at gå på kompromis med din figur.

Hvilke fedtstoffer får lov til at spise?

Gunstige organiske forbindelser har en positiv effekt på sundheden. De kan indtages selv under en diæt, da de aktiverer udskillelsen af ​​hormoner og fremmer hurtig mæthed. De positive egenskaber ved disse stoffer inkluderer forbedring af hudfarve og normalisering af tarmfunktionen. Deres regelmæssige brug fører til fjernelse af betændelse og reduktion af kronisk smerte..

De fleste sunde fødevarer indeholder omega-3'er, som har antiinflammatoriske virkninger.

Sunde fede fødevarer:

  1. Fisk fedt. Øger træningseffektiviteten.
  2. Fed. Fremmer aktiv forbrænding af ekstra kalorier. Daglig værdi - 1 lille skive.
  3. Kød. Kogte eller dampede fileter betragtes som nyttige. Kilde til jern og kalium.
  4. Nødder. De reducerer sult, har en gavnlig virkning på hjertet og blodkarrene. Dagpenge - 1 håndfuld.
  5. Smør. Det mest nyttige er oliven. Har en positiv effekt på hele kroppen, er en stærk antioxidant.
  6. Avocado. Pulpen indeholder mange mineraler og vitaminer. Varmebehandling reducerer frugtens anvendelighed.
  7. Frø. Dette inkluderer sojabønner og hørfrø, men deres anvendelse er strengt begrænset..
  8. Bitter chokolade. Fremmer vægttab.
  9. Hård ost. En kilde til calcium og vitaminer. Under kosten anbefales det at foretrække et produkt med et fedtindhold på højst 40%.

Den daglige indtagelse af umættet fedt er 1 g pr. 1 kg kropsvægt.

Fødevarer, der indeholder animalsk fedt

  1. Kødprodukter. Dette inkluderer alle typer kød, pølser, pølser, pates. Kyllingeskind har et højt kalorieindhold, men kødet fra denne fugl betragtes som diæt.
  2. Fisk og skaldyr. Indeholder en masse vitaminer A og D samt omega-3 syrer.
  3. Mejeri:
    • mælk, kefir (optimalt fedtindhold - 2,5%);
    • hytteost;
    • ost (det mest tilladte mejeriprodukt på en diæt);
    • creme fraiche, fløde (fedtindhold når 30%);
    • smør (op til 90%).
  4. Æg. Højt indhold i blommen.

De fleste af disse fødevarer indeholder meget kalorier, men du bør ikke opgive brugen af ​​dem. Dagpenge bør ikke overstige 7% af den samlede diæt.

Fødevarer, der indeholder vegetabilske fedtstoffer

Fedtstoffer produceres af følgende planteafgrøder:

  • solsikke;
  • olie palme;
  • bomuld;
  • oliven;
  • kokospalme;
  • soja;
  • jordnød;
  • voldtage.

Vegetabilske olier og fedt findes i næsten ethvert produkt, så du bør læse sammensætningen omhyggeligt, inden du køber. Palmeolie er især almindeligt anvendt.

Sådan reguleres fedtindtagelsen?

Fed mad skal indtages inden for normale grænser. Et overskud af dem fører til et sæt ekstra pund, en mangel på dem fører til helbredsproblemer.

Fødevarer med højt fedtindhold

Fedt mad tabel:

ProduktnavnFedtindhold (i 100 g produkt)
palmeolie93,7
Tørret kokosnød57.2
Smør51.4
Bøf52.3
Chokolade32.4
Sardin29.9
Hård ost24.6

Disse produkter spises i begrænsede mængder.

Fedtfattige fødevarer

Fedtfattige fødevarer inkluderer:

  1. Hudfrit kyllingebryst og kalvekød. De indeholder meget protein og er ofte inkluderet i kosten..
  2. Kogt eller dampet fisk. Magre sorter: torsk, skrubbe, pollock, kulmule.
  3. Fedtfattige mejeriprodukter: yoghurt, mælk, hytteost, creme fraiche.
  4. Grøntsager kogt uden tilsat olie.
  5. Bælgfrugter.

Sådan mad er fremragende til en diæt, da den indeholder få kalorier..

Skaden af ​​fedt

Et overskud af fede fødevarer fører til følgende konsekvenser:

  • fedme
  • sygdomme i det kardiovaskulære system.

Risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, åreforkalkning øges. Overspisning skyldes oftest overforbrug af transfedt, der findes i fastfood, næringsmiddel og lignende fødevarer.

En afbalanceret diæt hjælper med at undgå ubehagelige konsekvenser. Umættet fedt skal være 70% af kosten, og mættet fedt skal være 30%. Det optimale forhold mellem Omega-6 og Omega-3 syrer er 4: 1.

Solsikke- og majsolier frigiver kræftfremkaldende stoffer under varmebehandling, så det er bedst at bruge olivenolie til stegning. Produktet mister sine gavnlige egenskaber, men bliver ikke skadeligt.

Funktioner af fedt i kroppen, vegetabilske og animalske fedtstoffer i fødevarer, tabel

Fedtstoffer (triglycerider) inkluderer organiske forbindelser af naturlig oprindelse, præsenteret i form af estere, der består af en treværdig alkohol af glycerol og monobasiske syrer med højere eller mellemstore fedtholdige (mættede) syrer. Omsætningen af ​​den tredelte alkohol glycerol med carboxylsyrer resulterer i dannelsen af ​​fedt.

I henhold til sammenlægningstilstanden er fedtstoffer faste - af animalsk oprindelse, undtagelsen er fisketriglycerid og i form af en olieagtig væske, en olie opnået fra plantematerialer. De kombinerer glycerin og højere umættede syrer.

Triglycerider er en integreret del af cellemembranen, tilhører hovedgruppen af ​​stoffer og har en høj energiværdi. Et gram fedt frigiver ca. 38 kilojoule energi.

  • konstruktionsfunktion: deltage i konstruktionen af ​​celler på grund af dets struktur er det et uerstatteligt materiale til levende organismer;
  • energisk funktion: et gram af stoffet indeholder 9 kilokalorier af energi, subkutant fedt er den vigtigste ernæringskilde under faste, de nærer de stribede muskler, lever, nyrer;
  • beskyttende funktion: fedtet under huden er en isolerende skal; indre fedt beskytter indre organer
  • opbevaringsfunktion: i stand til at opretholde en følelse af fylde i lang tid på grund af det faktum, at de langsomt fordøjes.

Sammen med kulhydrater og proteiner hører fedt til hovedgruppen af ​​vigtige bestanddele. De er en del af organismer af animalsk oprindelse, planter. Opløs kun med ether, chloroform, benzen, varm ethanol.

Hvad er fedt

Det videnskabelige koncept med fedtstoffer (lipider) indebærer kombinationen af ​​alle slags fedtlignende stoffer. I biologi lyder definitionen sådan: fedtstoffer er komplekse organiske forbindelser, der har forskellige indre strukturer, men lignende egenskaber.

Hvad er fedtstoffer?

Typer af fedt efter udseende:

  • Fra vegetabilske råvarer er disse hovedsageligt flydende fedtstoffer med undtagelse af kokosolie og kakaobønner. Denne type inkluderer alle sorter af vegetabilsk olie (solsikke, sojabønner, oliven, bomuldsfrø, rapsfrø, hørfrø og andre). I sammensætningen af ​​stoffer er der mange umættede fedtsyrer, der smelter ved lave temperaturer. Optages let af mennesker.
  • Dyr er andre faste fedtstoffer end fiskefedt. Lam, svinekød, oksekød og andre typer fedt smelter ved høje temperaturer. Stofferne indeholder meget mættede fedtsyrer. Dyre triglycerider giver energi, øger dårligt kolesterol.
Det anbefales ikke at kombinere plante- og dyretriglycerider i mad.

Typer af fedt efter fedtsyreindhold:

  • Stoffer med enumættede fedtsyrer (palmitinsyre, oliesyre). De er nødvendige for kroppen, fordi de fjerner skadeligt kolesterol. De beskytter det kardiovaskulære system mod hjerteanfald, slagtilfælde, åreforkalkning. Kroppen bruger enumættede fedtsyrer og opbevarer dem ikke i form af et subkutant lag. Sådanne syrer findes i oliven, raps, jordnødde, solsikkeolie, avocado, oliven, nødder.
  • Stoffer med flerumættede fedtsyrer: linolsyre - Omega 6, alfa-linolsyre - Omega 3, eikosapentoensyre - EPA, docosahexaensyre - DHA, konjugeret linolsyre - CLA. Brugt af en person for at beskytte hjertet. Fremmer også muskelvækst. De mest nyttige produkter med Omega 3. Disse er fisk (rød, sild, sardin, tun), hørfrø, hampolie, nødder.
  • Stoffer med mættede fedtsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, laurinsyre). Øger kolesterolniveauer, bidrager til dannelsen af ​​overskydende aflejringer under huden, hvis de indtages sammen med kulhydrater. Når det anvendes korrekt, fremmer det testosteronproduktion og øger muskeludholdenhed. Kilder til mættede fedtsyrer: oksekød, fjerkræ, svinekød, svinefedt. De er rige på mejeriprodukter, chokolade, kokosnød, palmeolie.
  • Trans-isomerer af fedtsyrer (transfedt). Den industrielle måde at fremstille margariner kaldes hydrogenering, når vegetabilske fedtstoffer er mættet med brint. Brug af trans-isomerer i ernæring forårsager problemer i hjertets arbejde, blodkar, truer diabetes og reducerer muskelvolumen. Fastfood fremstilles på basis af margariner. Mest af alt bruges de til produktion af chips, kiks, donuts, kiks, slik, kager, kager. Masser af transfedtstoffer i mayonnaise, ketchup, instant suppe, pommes frites, alt stegt mad, fastfood.

Hvad er fedt - klassificering

Klassificeringen af ​​sammensætningen, strukturen af ​​triglycerider er vanskelig på grund af overflod af stoffer. De er forenet af hydrofobicitet, det vil sige evnen til ikke at opløses med vand. Forresten, hvor processen med et stofs interaktion med vand finder sted, er fedtstoffer forsæbelige og ikke-forsæbelige..

  1. De forsæbelige triglycerider indeholder mindst to strukturelle komponenter. Deres bestanddele: alkoholer, højere fedtsyrer. Mere komplekse strukturer inkluderer også phosphorsyre, aminoalkoholer, mono- og oligosaccharider. Under hydrolyse under indvirkning af syrer, baser eller lipaseenzymer opstår nedbrydning i komponenter.
  2. Uforsæbelige triglycerider er ikke et resultat af kombinationen af ​​fedtsyrer, derfor er de ikke udsat for hydrolyse. Disse er naturlige forbindelser forenet med en lignende basestruktur. Kulstofskelettet i et uforsæbeligt fedtmolekyle består af isoprenfragmenter med et "hoved" ved siden af ​​"halen".

Sammensætning af fedtstoffer

Triglycerider er en del af planter, dyr. Deres molekylære sammensætning indeholder højere carboxylsyrer: palmitinsyre, stearinsyre, oliesyre, linolsyre, linolensyre. Der er næsten ingen lavere syreforbindelser i fedtets sammensætning: de er sjældne. Et eksempel er smør: det indeholder smørsyre (butansyre).

Dette er den generelle formel for fedt, hvor C er carbon; H er hydrogen; O er ilt; R - partikler indeholdende en eller flere ikke-parrede elektroner, de kaldes også radikaler af carboxylsyrer. Partikler kan repræsenteres ved forskellige formler: C15H31, C17H33, C17H35.

Kemiske egenskaber ved fedtstoffer:

  1. Eksponering for vand med enzymer eller syrekatalysatorer, når alkohol-glycerin og carboxylsyrer opnås, er hydrolyse, forsæbning af fedt. Hvis enzymer, syrekatalysatorer erstattes af alkalier, vil resultatet af hydrolyse være sæber - kalium- og natriumsalte af højere fedtsyrer (carboxylsyrer).
  2. Transformationen af ​​flydende olie fra planter til et fast stof kaldes fedthydrogenering. Dette er en måde at opnå svinefedt på ved hjælp af en kunstig metode, svinefedt. Margarine produceres også af forskellige typer vegetabilsk olie, animalsk fedt. Teknologien til produktion af margarine forudsætter forbedring af produktet med mælk, aromastoffer: salt, sukker, vitaminer. På grund af den høje temperatur dannes metalkatalysatoren i produktet, transfedtstoffer, der fremkalder forskellige sygdomme.

Kalorieindhold i fedt

Fedtets egenskaber ligger i deres energiværdi. Den energi, der frigives under salget af et gram triglycerid, er i stand til at løfte en belastning på næsten fire kg til en meters højde.
Mange mennesker, især dieters, tænker over, hvor mange kalorier der er i fedt. 1 g fedt indeholder ca. 9 kcal. Følgelig i 100 g af produktet - ca. 900 kcal.
Proteiner, kulhydrater, vand, fiber er 0%, fedt - næsten 147%.

Fedtens rolle og funktion i menneskekroppen

Fedtens rolle i menneskekroppen er vigtig. De udfører flere funktioner, der er vigtige for mennesker. Værdien af ​​fedtstoffer i kroppen fremgår af deres deltagelse i forskellige organers arbejde..

  1. Den vigtigste funktion af fedt er energi. En person modtager det meste af energien fra kulhydrater, triglycerider indeholder reserveenergi, hvilket er nødvendigt i tilfælde af mangel på kulhydrater.
  2. Fedtopløselige vitaminer A, D, E, K bevæger sig, opløses og absorberes på grund af triglyceridernes transportfunktion.
  3. Subkutant fedt opbevares som en energireserve og bruges i tilfælde af mangel på næringsstoffer, derfor har triglycerider en opbevaringsfunktion.
  4. Triglycerider er en god varmeisolator, der beskytter mod hypotermi. De har en varmeisoleringsfunktion.
  5. Den beskyttende funktion af triglycerider hjælper med at beskytte menneskelige organer mod skadelige mekaniske påvirkninger.
  6. Strukturel funktion. Triglycerider - byggematerialet i celler.
  7. Regulatorisk funktion. Triglycerider hjælper med at regulere produktionen af ​​steroidhormoner, der er nødvendige for stofskifte, reproduktive organer og immunsystemet.

Derfor skal fedtets betydning for mennesker være kendt for overhovedet ikke at give dem op. Hvad er triglycerider til? For kroppens rette, fuldgyldige arbejde.

Hvad sunde fedtstoffer betyder

I nyttige triglycerider findes monoumættede fedtsyrer: palmitinsyre, oliesyre og flerumættede fedtsyrer: linolsyre - Omega 6, alfa-linolsyre - Omega 3, eikosapentoensyre, docosahexaensyre, konjugeret linolsyre. En person får nyttige triglycerider fra mad, fordi de ikke genereres af kroppen i den krævede mængde.

Vi har brug for nyttige triglycerider til vækst og styrkelse af muskler, til fuld funktion af hjertet, blodkar, til styrkelse af immunsystemet, til metaboliske processer, til produktion af testosteron.

Sunde fedtkilder: Vegetabilsk olie, avocado, oliven, fisk, nødder, frø, oliven.

Fedtrige fødevarer

Triglycerider er af animalsk og planteoprindelse. Oplysninger om hvor og i hvilke mængder et af hovedstofferne gør det muligt at balancere ernæring.

Fedtrige plantefødevarer:

ProduktnavnHvilken type fedtsyrer er dominerendeIndhold i 100 g (i gram)Indhold i 100 g (i%) af normenDel
fedt i
kalorier-
ness
Avocadoenumættet14.721.60,9
Valnødderflerumættet65960,87
Mandelenumættet
flerumættet
54790,79
Pistacienødderenumættet
flerumættet
45670,74
pinjekerneenumættet
flerumættet
68100,60,87
Jordnødenumættet
flerumættet
49720,77
Hasselnødenumættet61,590,50,85
Olivenolieenumættet1001471
Jordnøddesmørenumættet
flerumættet
5073,50,72
Rapsolieenumættet1001471
Solsikkeolieflerumættet1001471
Linolieflerumættet1001471
Hampolieflerumættet1001471
Olivenenumættetfemten22.50,96
Hørfrøflerumættet42620,83
Sojafrugterflerumættetatten260,43
Solsikkefrøflerumættet53780,79
Chia frøflerumættet31450,54
Mørk chokoladeflerumættet
mættet
28410,5
Tørrede porcini svampemættetfjorten210,45
Fedtrige dyrefoder:
ProduktnavnHvilken type fedtsyrer er udbredtIndhold i 100 g (i gram)Indhold i 100 g (i%) af normenDel
fedt i
kalorier-
ness
Laksenumættet
flerumættet
8120,48
Acneflerumættet30.5450,83
Tunfiskflerumættet4.56.50,3
Sauryflerumættetfjorten210,62
Sildenumættet
flerumættet
8.512.50,53
Laksenumættet
flerumættet
tifemten0,52
Sturgeonenumættet
flerumættet
460,36
Havkatenumættet
flerumættet
fem7.50,4
Gobiesenumættet
flerumættet
460,34
Sturgeon kaviarflerumættet14.5210,45
Chum laks kaviarflerumættettretten190,48
Svinekødenumættet
mættet
33490,84
Bøfenumættet
mættet
3.5fem0,3
Fårkødenumættet
mættet
seksten240,7
Kaninkødenumættet
mættet
elleveseksten0,54
Tyrkiet kødenumættet
flerumættet
680,37
Kyllingekødenumættet
flerumættet
230,15
heste kødenumættet
mættet
4.570,33
Okselevermættet4250,26
Svineleverenumættet
mættet
460,27
Svinekødsfedtenumættet
mættet
931360,99
Kogt svinekødenumættet
mættet
27390,78
Rå røget pølseenumættet
mættet
47700,86
Ægenumættet
mættet
elleve170,66
Naturlig mælkenumættet
mættet
460,55
Rømme 15%enumættet
mættet
femten220,85
Tofu ostflerumættetfem70,37
parmesan ostenumættet
mættet
25370,59
Naturlig yoghurtmættet3fem0,4
Kefir 2,5%mættet2.540,45
Smørmættet82,51210,99
Provencalsk mayonnaiseflerumættet67980,96
Ostemasse 5%mættetfem70,32

Sund mad med højt fedtindhold

Næsten alle typer vegetabilske olier er kilder til sunde flerumættede og enumættede fedtstoffer; solsikke, græskar, sesamfrø; avocado; en fisk; nødder; oliven. Der er mange af dem i bælgfrugter, i grønne bladgrøntsager: broccoli, spinat, kål, roetoppe, arugula. Kosten skal indeholde kød, mejeriprodukter.

Kroppens daglige behov for fedt

Hvor meget fedt skal du indtage om dagen i henhold til lægens råd?

Den daglige fedtrate for hver person beregnes individuelt afhængigt af alder, fysisk aktivitet, sundhed.
Den eneste tommelfingerregel er, at 20-25% af dine daglige kalorier skal komme fra triglycerider..
Men der skal ikke være mere end 30% af dem, fordi ellers bliver overskydende fedt en unødvendig reserve, svækker immunforsvaret, reducerer reproduktiv funktion, bremser metaboliske processer og forårsager kronisk træthed.

  • For mænd i alderen 18 til 29 år med lav fysisk aktivitet er det daglige fedtindtag 50 gram.
  • For mænd i alderen 30 til 39 år med lav fysisk aktivitet er det daglige indtag 48 gram.
  • For mænd i alderen 40 til 59 år med lav fysisk aktivitet er det daglige indtag 45 gram.
  • For mænd i alderen 18 til 29 med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 53 gram..
  • For mænd mellem 30 og 39 år med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 51 gram.
  • For mænd i alderen 40 til 59 med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 48 gram.
  • For mænd i alderen 18 til 29 med kraftig fysisk aktivitet er det daglige indtag 61 gram.
  • For mænd i alderen 30 til 39 år med kraftig fysisk aktivitet er det daglige indtag 58 gram.
  • For mænd i alderen 40 til 59 år med kraftig fysisk anstrengelse er den daglige indtagelse 56 gram.
  • For kvinder i alderen 18 til 29 år med lav fysisk aktivitet er det daglige indtag 42 gram.
  • For kvinder i alderen 30 til 39 år med lav fysisk aktivitet er det daglige indtag 41 gram.
  • For kvinder i alderen 40 til 59 år med lav fysisk aktivitet er det daglige indtag 39 gram.
  • For kvinder i alderen 18 til 29 med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 45 gram.
  • For kvinder i alderen 30 til 39 med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 43 gram.
  • For kvinder i alderen 40 til 59 med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 41 gram.
  • For kvinder mellem 18 og 29 år med anstrengende fysisk aktivitet er den daglige indtagelse 48 gram.
  • For kvinder i alderen 30 til 39 år med kraftig fysisk aktivitet er det daglige indtag 46 gram.
  • For kvinder i alderen 40 til 59 år med kraftig fysisk aktivitet er det daglige indtag 44 gram.

Ud over at overholde de korrekte normer for forbrug af triglycerider er det vigtigt at opretholde en balance mellem forbruget af flerumættede fedtsyrer Omega 3 og Omega 6. De skal indtages i lige store mængder, ellers kan Omega 3 være højere. Gryderetter, bagte eller dampkogte retter kan hjælpe. Balancen mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater er også vigtig..

Overskydende fedt i mad

Overskydende triglycerider i human mad fører til dannelsen af ​​overskydende aflejringer - til fedme. Dette påvirker kroppen negativt. Konsekvenserne kan være en stigning i blodkoagulation, dannelse af sten i leveren og galdeblæren og en forringelse af de indre organers funktion. Fedme vil føre til forhøjet blodtryk, funktionsfejl i hjerte og blodkar, skjoldbruskkirtel, æggestokke, negative ændringer i knogle- og muskelvæv, forhøjede kolesterolniveauer.

Mangel på fedt i mad

Hvis du ikke spiser nok fedt, vil det resultere i mangel på energi for en person. Nervesystemet begynder at fungere, syn, negle, hår og hud vil blive forværret. Hormonforstyrrelser kan forekomme, hvilket fører til tidlig ældning. Immunsystemet bliver svagt. Aterosklerose vil udvikle sig. Sådanne ubehagelige konsekvenser er naturlige på grund af utilstrækkelig absorption af fedtopløselige vitaminer A, D, E,

Fordøjelighed af fedtstoffer

Videnskabelig forskning har vist, at vegetabilske og animalske fedtstoffer metaboliseres forskelligt. Absorptionen af ​​plantetriglycerider er hurtig, energi opnås også hurtigt. Animalsk fedt absorberes langsommere, hvilket giver dig mulighed for at føle dig mæt i lang tid.

Statistikker viser, at mænd foretrækker animalsk fedt, og kvinder foretrækker vegetabilsk fedt..
En sundhedsbevidst person skal vide, hvorfor der er behov for fedt. Dette vil hjælpe ham med at undgå mange sygdomme og forlænge ungdommen..