Vegetabilsk spiselig gelatine

Agar agar: fordele og anvendelser i opskrifter

Agar-Agar (fra malaysisk agar-agar - alger) er et produkt (en blanding af agarose og agaropectin polysaccharider) opnået ved ekstraktion fra røde og brune alger (Gracilaria, Gelidium, Ceramium osv.), Der vokser i Det Hvide Hav og Stillehavet, og danner tæt gelé i vandige opløsninger.

Agaragar er en vegetabilsk erstatning for gelatine.
Gelatine

Gelatine (fra latin gelatus - frossen, frossen) er et proteinprodukt, som er en blanding af lineære polypeptider med forskellige molekylvægte af animalsk oprindelse. Gelatine er lavet af knogler, sener, brusk og andre ting ved langvarig kogning med vand. I dette tilfælde omdannes kollagen, som er en del af bindevævet, til glutin. Den resulterende opløsning inddampes, klares og afkøles til en gelé, som skæres i stykker og tørres. Producer bladgelatine og knust.

Agar-agar produceres efter følgende teknologi: vask og rensning af alger - behandling med alkali og vand - ekstraktion - filtrering - størkning - presning - tørring - formaling. I klassificeringen af ​​tilsætningsstoffer til fødevarer har nummeret E 406.
Hvorfor er agaragar nyttig?

Alger, der giver agar-agar, er usædvanligt rige på jod, calcium, jern og andre værdifulde stoffer og mikroelementer. Agaragar er ikke en kilde til kalorier (nul kalorier), fordi den ikke absorberes af menneskekroppen. Det hævende stof i agar nedbrydes ikke i tarmen, da det passerer meget hurtigt igennem det. Agarens virkning har en let afføringsvirkning og er baseret på det faktum, at når det svulmer, øges det betydeligt i volumen, fylder et stort rum i tarmen og derved stimulerer peristaltik. Agar skylder sine kvaliteter på det høje indhold af grov fiber i den. Agar-agar fjerner toksiner og toksiner fra kroppen, fjerner skadelige stoffer fra leveren og forbedrer dets arbejde.

Agar bruges i konfektureindustrien til produktion af marmelade, gelé, til produktion af kød- og fiskegelé, til fremstilling af is, hvor det forhindrer dannelsen af ​​iskrystaller såvel som til afklaring af juice.

Agaragar er uopløselig i koldt vand. Det opløses kun fuldstændigt ved temperaturer over 90 grader. Den varme opløsning er klar og har begrænset viskositet. Når det afkøles til temperaturer på 35-40 grader, bliver det en ren og stærk gel, som er termo-reversibel (dvs. den kan opvarmes igen, og ved afkøling størkner den). Når sure agar-agaropløsninger opvarmes ved høje temperaturer, kan der forekomme hydrolytisk spaltning. Derfor anbefales det at tilsætte syre / syrer (f.eks. Frugtsaft) efter opløsning af agar-agar ved temperaturer op til 60 grader.

Agar-agar pulver opløses i en hvilken som helst væske, for eksempel i vand, frugtsaft, bouillon og får lov til at svulme op. Det omtrentlige forhold er 1 tsk. pr. glas væske.

Derefter koges væsken under konstant omrøring, indtil pulveret er helt opløst. Tilsæt derefter de ønskede tilsætningsstoffer, og afkøl til sidst fadet ved stuetemperatur eller i køleskabet.

Agar har ingen smag, gelatine har en kødagtig smag, som mærkes, når der tilsættes mere gelatine, end det burde være. Derfor bruger fuglemælkekagen og marshmallow agar-agar, ikke gelatine..

Hvad er gelatine lavet af?

Gelatine bruges til fremstilling af mange retter: geléet kød, dåskød eller fisk, gelé, aspic, kager, slik osv. Nogle værtinder er interesserede i at vide, hvad selve gelatinen er lavet af?

Hvad er gelatine?

Gelatine er af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Oftest er gelatine et animalsk protein. Til forberedelse anvendes kvægben samt skind, hove, sener. Essensen er at få protein fra knogler og andre dele af dyr, der er nævnt ovenfor. Dette animalske protein kaldes gelatine..

Hvorfor bruges knogler til at fremstille gelatine? Fordi de er rige, ligesom hove, skind, kvæg sener, i bindevævsfibre. De indeholder kollagen. Kollagen nedbrydes under teknisk behandling. Tørret raffineret forarbejdet produkt og er gelatine.

I dag har de lært at isolere gelatine fra visse alger og frugter. Det er en vegetabilsk gelatine - pektin og agar-agar fremstillet af tang.

Sammensætning af gelatine

Gelatine indeholder proteiner, kulhydrater, fedt, vand, aske, stivelse og mineraler.

Mineraler, der udgør gelatine: jern, kalium, magnesium, calcium, fosfor og natrium.

Kalorieindholdet på 100 g gelatine er 355 kcal.

Hvad er brugen af ​​gelatine?

Selvfølgelig kan man ikke undgå at sige om fordelene ved gelatine for mennesker. Og frem for alt gælder denne fordel for madlavning. Gelatine forbedrer smagen af ​​skålen.

Det bruges som en beskyttelse i kød- og pølseprodukter. Gelatine er en stabilisator til søde og mejeriprodukter. Gelatine opretholder konfekturens form. Det har en neutral smag, så det tilsættes til drikkevarer, der lyser dem op.

Gelatine - et skummiddel i bageri, konfekture.

For den menneskelige krop giver gelatine følgende fordele:

  • styrker knogler
  • styrker brusk i leddet eller hjælper dem med hurtigt at komme sig
  • effektiv til behandling af artrose og osteochondrose og andre sygdomme i den passive del af bevægeapparatet;
  • styrker og fremstiller mere elastiske sener og ledbånd;
  • styrker negle og hår
  • forbedrer hudtilstanden.

Gelatine er især nyttigt for atleter såvel som for mennesker, der har gennemgået knoglekirurgi, til brud og sygdomme i rygsøjlen osv..

Til non-food formål anvendes gelatine som:

  • lægemiddel kapsel skal;
  • er en del af kunstigt plasma, fotopapir og fotografisk film, forbindinger osv..
  • i den kosmetiske industri - i form af et regenererende og nyttigt tilsætningsstof i shampoo, masker, balsam.

Læs om fordele og skader ved gelatine i artiklen Gelatine: fordele og skader.

Specielt for LadySpecial.ru - Margo Shevchenko

Læs andre interessante overskrifter

COOKERY - al PRO mad!

Agar-agar er et produkt opnået fra planteslim af røde og brune alger, der vokser i Stillehavet i en dybde på op til 80 m og danner tæt gelé i vandige opløsninger.

Delikat åbent havgræs er farverige fjer, der ligner en bregne eller fluffy panicles. Kineserne og japanerne vidste om de helbredende egenskaber ved agaragar for flere årtusinder siden..

De vigtigste centre for produktion og salg af agar-agar er Kina, Japan og USA. Det udvindes også i andre lande - Korea, Marokko, Spanien og Portugal. Tangen fanges først fra havet, koges, tørres og tørres ved frysning. Resultatet er et læderagtig stof, der tørres igen. Dette er agar-agar (i vores land kaldes det agar).

Kemisk sammensætning

Planter, der giver helbredende gelé, er usædvanligt rige på jod, jern, calcium, makro- og mikroelementer og andre biologisk aktive stoffer.

Agar-agar produceres efter følgende teknologi: vask og oprensning af alger - behandling med alkali og vand - ekstraktion - filtrering - størkning - presning - tørring - formaling. I klassificeringen af ​​fødevaretilsætningsstoffer har nummeret E 406.

Agaragar er en vegetabilsk erstatning for gelatine.

Hvorfor er agaragar nyttig?

Alger, der giver agar-agar, er usædvanligt rige på jod, calcium, jern og andre værdifulde stoffer og mikroelementer. Agaragar er ikke en kilde til kalorier (nul kalorier), fordi den ikke absorberes af menneskekroppen. Det hævende stof i agar nedbrydes ikke i tarmen, da det passerer meget hurtigt igennem det. Virkningen af ​​agar har en let afførende virkning og er baseret på det faktum, at når den svulmer, øges den betydeligt i volumen, fylder et stort rum i tarmen og derved stimulerer peristaltik. Agar skylder sine kvaliteter på grund af sit høje grove fiberindhold. Agar-agar fjerner toksiner og toksiner fra kroppen, fjerner skadelige stoffer fra leveren og forbedrer dens funktion.

Brug af agaragar

Agar kaldes undertiden "vegetabilsk gelatine", "Ceylontang", "japansk (kinesisk) gelatine" og endda "Bengal fiskelim". Forarbejdede alger sælges i form af pulver og granulater, der, når de blandes med vand, producerer en delikat og vedvarende gelé, der ikke opløses i modsætning til animalsk gelatine, selv når den opvarmes. Agar-agar er gennemsigtig, lugtfri, smagløs og farveløs. Det skylder sine kvaliteter et højt groft fiberindhold..

Hævelse i koldt vand bliver det en værdifuld geldannende komponent til fremstilling af aspiske retter, frugt- og grøntsagsgelé, gelé, marmelade og tjener også til at dekorere søde retter - kager, mousse, blancmange og budinger. Agar-agar er meget bedre end traditionel gelatine, ekstraheret fra dyr og hud hos dyr, fordi den har en stærkere struktur: en 1% opløsning danner en tæt gelatinøs masse, der ikke smelter, når temperaturen stiger.

I dag kan japanske madelskere ikke undvære tang som et let vegetabilsk supplement eller som supplement til traditionel sushi..

Agar-agar pulver opløses i en væske såsom vand, bouillon eller frugtsaft. Derefter bringes pulveret til fuldstændig opløsning og koges i nogen tid under konstant omrøring. De nødvendige tilsætningsstoffer sættes i skålen, hvorefter de afkøles i køleskabet eller ved stuetemperatur..

Agar bruges i konfektureindustrien til produktion af marmelade, gelé, til produktion af kød- og fiskegelé, til fremstilling af is, hvor det forhindrer dannelsen af ​​iskrystaller såvel som til afklaring af juice.

Agaragar er uopløselig i koldt vand. Det opløses kun fuldstændigt ved temperaturer over 90 grader. Den varme opløsning er klar og begrænset i viskositet. Når det afkøles til temperaturer på 35-40 grader, bliver det en ren og stærk gel, som er termo-reversibel (dvs. den kan opvarmes igen og ved afkøling størkner den). Når sure agar-agaropløsninger opvarmes ved høje temperaturer, kan der forekomme hydrolytisk spaltning. Derfor anbefales det at tilsætte syre / syrer (f.eks. Frugtsaft) efter opløsning af agar-agar ved temperaturer op til 60 grader.

Jelly forberedelse teknologi

Agar-agar pulver opløses i en hvilken som helst væske, for eksempel i vand, frugtsaft, bouillon og får lov til at svulme op. Det omtrentlige forhold er 1 tsk. pr. glas væske. Derefter koges væsken under konstant omrøring, indtil pulveret er helt opløst. Tilsæt derefter de ønskede tilsætningsstoffer, og afkøl til sidst fadet ved stuetemperatur eller i køleskabet.

Agarens geleringsegenskaber kan variere, så det er bedst at øve, hvor meget af den agar, du har købt, skal sættes i. Som du ved, hærder agar-agar hurtigt, og placer derfor en teskefuld med en lille mængde af blandingen i fryseren i et halvt minut, inden du køler hele blandingen. Hvis blandingen er frossen, er agar tilstrækkelig, hvis ikke, skal du tilføje mere: opløs pulveret i en lille mængde væske og tilsæt til den samlede blanding. At kende madlavningsteknologien, opskrifter til gelé, marmelade, kan du komme med dig selv.

Hvorfor er agar bedre end gelatine

Agarens geleringsegenskaber er meget bedre end gelatins. Dette betyder, at der kræves mindre agar, det størkner hurtigere. Forresten fryser det ved en temperatur på 35-40 grader, dette er over stuetemperatur.

Agar har ingen smag, gelatine har en kødagtig smag, som mærkes, når der tilsættes mere gelatine, end det burde være. Derfor bruger ægte fuglemælkekage og ægte skumfiduser agar-agar, ikke gelatine..

Og så, som vi allerede har fundet ud af, er agar godt for helbredet, så kog oftere desserter baseret på det.!

Disse vidunderlige æg kan tilberedes ved hjælp af agar-agar til at dekorere festlige retter og salater:

CAVIARS fra balsamico

-1 glas lugtfri vegetabilsk olie, anbringes i fryseren i mindst 30 minutter i maksimalt 2 timer (olien skal være kold, men ikke frossen);

-150 ml balsamicoeddike;
-2 g agaragar (vegetabilsk gelatine);
-sprøjte (du kan også pipette)

Balsamico eddike + agar-agar koges (må ikke koge), lad den køle af i 5 minutter.

Træk i en sprøjte og hæld balsamico i kold olie dråbe for dråbe.

Brug en spids ske til at samle æggene, skyl i en beholder med koldt vand. Tøm vandet, og brug æggene i salater.

Jeg vil straks besvare spørgsmålet, hvorfor alt dette er. Dette gøres for at overraske dig selv og dine kære og gæster med et nyt format af et velkendt produkt. Det er meget interessant, når "ægene" brister på tungen og efterlader smagen af ​​saucen.

Hvad gelatine er lavet af: hvor det kommer fra, sammensætning, fordele og skade

Den overflod af færdige produkter i supermarkedets hylder fik næsten en til at glemme opskrifterne til hjemmelavet mad som mousse, tiramisu, gelé, aspic retter, gelé, sirup, marmelade, marmelade. En af de vigtige komponenter i sådanne retter er gelatine. Det er på ham, at den gelélignende tilstand af de færdige retter afhænger. Hvad består gelatine af, hvad er dets egenskaber, og hvordan er det nyttigt? Vi forstår i detaljer på hjemmesiden blogfreo.ru.

Naturlig gelatine

Gelatine er et pulver eller en granulær fritflydende blanding fra en lysegul til gul nuance. Mindre almindeligt præsenteres produktet i form af pressede plader. Produktet er smagløst og lugtfrit. Stoffet opløses godt i kogende vand, mælk, sukker og saltopløsninger, svulmer op i isvand og opløses med tråde.

Produktionsteknologi

Hvor kommer gelatine fra? Stof af naturlig oprindelse - et produkt, der opnås ved fordøjelsen af ​​dyreben og efterfølgende fordampning af vandresten fra den limlignende pasta. Til produktion af tilsætningsstoffer til fødevarer findes der State Standard 11293-89 "Tekniske betingelser", der definerer dets derivater, kategori, tilknytning og andre parametre.

  • Kategori A-produkt er fremstillet af genbrugte dyreskind.
  • Kategori B-produkt - resultatet af interaktionen mellem alkali og knoglevæv.

Hvad er gelatine lavet af? Derivater til produktet: køer, bøfler, yaks, svin, fisk og deres dele - skind, knogler, ledbånd, skalaer, knogleskelet.

Sammensætning

Spiselig oksygelatine er baseret på kollagen. Bindevævsprotein tilvejebringer elasticitet og styrke til biologiske strukturer. Forarbejdet til et produkt giver kollagen skålen særlige fysiske egenskaber: en gelélignende tilstand, evnen til at beholde sin form.

Den kemiske sammensætning af spiselig gelatine:

Per 100 gram produkt
Komponenter, sporstofferVægt, netto, g
Protein87.2
Vandti
Aske1.7
Animalske fedtstoffer0,4
Kulhydrater0,7
Stivelse0,7
Calcium0,7
Fosfor0,3
Magnesium0,08
Natrium0,11
Kalium0,12
Jern0,002
Aminosyrer, herunder:

  • Hydroxyprolin
  • Proline
  • Glycin
  • Alanin
  • Glutamin
  • Aspargin
0,0002
Vitamin kompleks0,0002

Ernærings- og energiværdi: 355 kcal / 100 g.

Syntetisk gelatine

Syntetisk gelatine er et kemisk synteseprodukt. Fortykningsmidler tilvejebringer en viskøs, gelignende eller gelelignende struktur og tekstur til produktet. Forskellige stoffer henvises til syntetiske analoger:

  • carboxymethylcellulose;
  • johannesbrødgummi;
  • guargummi;
  • arabisk tyggegummi.

Syntetisk gelatine, hvis kemiske sammensætning indeholder kemikaliet "xanthangummi" E415, er et ideelt fortykningsmiddel. Gummi er et kemisk, smagløst, farveløst og lugtfrit hydrokolloid. Opløses i enhver væske.

Natriumcitrat (E331) er natriumsaltet af citronsyre. Den mest berømte krydderi ingrediens, surhedsregulator i konservering.

Vegetabilsk gelatine

Du kan opnå en fremragende geleringseffekt af retter, hvis du bruger vegetabilsk gelatine. Der er fire af de mest populære geleringsanaloger af naturlige stoffer.

  1. Agar-agar, en vegetabilsk erstatning for gelatine, opnås ved forarbejdning, alkalisering, ekstraktion og presning af rødt og brunt tang i det sorte, hvide hav eller Stillehavet. Kineserne opnåede et højt resultat i produktionen af ​​en erstatning: for 1 del af et pulverformigt stof er der brug for 300 dele vand, og densiteten og konsistensen af ​​produktet har form af en tæt gelé.
  2. Pektin. Stoffet opnås ved at ekstrahere æbler, citrusskal, vegetabilsk del af solsikke, sukkerroer. Ved dannelsen af ​​en stabil gelelignende struktur er pektin ikke meget ringere end agar-agar. Evnen til at skabe en tyk gelélignende pasta aktiveres ved tilsætning af pektin med en hastighed på 5 g pulver pr. 1 kg af det færdige produkt og flere krystaller af citronsyre.
  3. Irsk mos, carrageenan. Hovedkomponenten leveres tørret og klargjort lige før tilsætning til mad. Carrageenan gennemblødes i 2-3 timer, koges og filtreres. Afkoget føjes til skålen og bringes til beredskab. Forbrug af tørblanding: 30 g pr. 200 gram færdig skål.
  4. Pueraria er lobular, det er også kudzu-roden - den japanske analog af et naturligt stof. Sirupagtig klæbrig kudzu-rodekstrakt tilsættes i andelen af ​​2 spsk pr. Glas væske.

Produktionsteknologi

Alle vegetabilske analoger af gelatine gennemgår en cyklus af teknologiske operationer:

Forberedelse og formaling af råmaterialer - behandling med en alkalisk sammensætning - iblødsætning i vand - opnåelse af et ekstrakt eller ekstrakt - filtrering - fjernelse af overskydende vand - hærdning - presning og formaling - tørring - emballering

Sammensætning

Den kemiske sammensætning af vegetabilske analoger af spiselig gelatine:

Per 100 gram produkt
Komponenter, sporstofferAgar-agar, gPektin, gCarrageen, gKudzu, g
Protein0,5-1.50,2
Vand2096,9titi
Aske-1--
Kulhydrater7-elleve83.8
Vegetabilske fedtstoffer--0,20,5
Mineralsalte4---
Jod+--+
Calcium0,54--+
Jern0,19-++
Zink--+-
Flavonoider---+
Aminosyrer, herunder:1111
  • hydroxyprolin
+++-
  • pcerarin
++++
  • diadzin
++++
  • histidin
++++
  • prolin
+++-
  • glycin
+++-
  • alanin
+++-
  • glutamisk
++++
  • olie
---+
  • aspartisk
++++
Adenin (vit B)--++
Alkaloider--+
Stivelse---40
Fosfor--+-
Magnesium0,67---
Natrium0,9-+0,012
Kalium0,226-+
Ernærings- og energiværdi, kcal / 100 g263449342

Fordel

Madgelatine, dets fordele og skader på kroppen, er længe blevet undersøgt under laboratorieforhold og fundet videnskabelig bekræftelse. Kollagen - et protein, der er grundlaget for produktet, anvendes i vid udstrækning inden for medicin og kosmetologi. Anvendelse af stoffet:

  1. Gelatine bruges i vid udstrækning til behandling af led, det starter processen med regenerering og genopretning af beskadiget knogle- og bindevæv, fremmer knoglesmeltning i brud. Indikationer til brug: osteochondrose, arthritis, artrose, osteoporose, traumer, brud, revner, dislokationer, forstuvninger.
  2. Forbedring af stofskifte og normalisering af mave-tarmkanalen. Et stof af naturlig oprindelse gendanner maveslimhinden, genopfylder manglen på vitaminer og mineraler.
  3. Styrker hjertemusklen, nervesystemet.
  4. Det starter processen med hudregenerering, øger den naturlige produktion af kollagen, forynger epidermis, styrker negle, stopper hårtab, gør dem tykkere og skinnere.
  5. Forbedrer mental aktivitet, gendanner kroppens energibalance.
  6. Beriger kosten med proteiner og aminosyrer.
  7. Påvirker smertecentre, er en naturlig smertestillende.
  8. Bidrager til normalisering af kropsvægt.

Urteanaloger giver kroppen yderligere fordele:

  1. Øg immuniteten.
  2. Sænkning af kolesterolniveauer, resorption af plaques.
  3. Fjernelse af toksiner, metalsalte og toksiner.
  4. Restaurering af fordøjelseskanalen.
  5. Serveres som en kilde til assimilerbare forbindelser af jern, kalium, calcium, zink, magnesium, fosfor, mangan, jod.

Du bør ikke bruge som et kosttilskud med et naturligt animalsk produkt til dem, der har en af ​​følgende sygdomme:

  • oxalurisk diatese;
  • forstoppelse;
  • urolithiasis og cholelithiasis;
  • tromboflebitis;
  • aterosklerose;
  • fødevareallergi;
  • individuel intolerance.

Urte-kolleger har ingen kontraindikationer, forudsat at der observeres en daglig dosis på 3-4 g pr. Legemsvægt på 65 kg.

Anvendelsesområde

Et naturligt stof kan bruges til mad og industrielle formål, det bruges til fremstilling af forskellige stoffer: emulsioner til film, lim, kapsler, gelélignende pastaer, gummiagtig plast.

  1. Madlavning. Til hjemmebrug kan kosttilskuddet købes i enhver butik eller supermarked i pulverform i poser eller pressede lagner, der vejer 20 gram eller mere..
  2. Fødevareindustri. Forskellige halvfabrikata og retter tilberedes med denne madkomponent: gelé, gelékød, dåskød, konfekture (gelé, marmelade, karamel, sirup, glasur), gærede mælkeprodukter (yoghurt, ostemasse, forarbejdet ost), vine og drikkevarer, pølser og kød Produkter. Her giver komponenten produkter med den nødvendige form, konsistens og fungerer også som en smagsforstærker.
  3. Farmakologi og kemisk industri. Gelatinkapslen fungerer som en fremragende hurtigopløsningsskal til forskellige lægemidler. I tabletter spiller kosttilskud en vigtig rolle, så du kan aktivere lægemidlets egenskaber på det rigtige tidspunkt. Produceret som et uafhængigt kosttilskud i kapsler eller pastiller. En del af bloddannende stoffer, kunstigt plasma.
  4. På basis af industriel gelatine fremstilles klæbemidler til træ, læder, tekstiler.
  5. I kunstindustrien er dette stof nødvendigt til restaureringsarbejde, limning af brædder, lærred, papir.
  6. Pulp- og papir- og trykindustrien. Stoffet er en del af trykfarver, baser til dimensionering af trykte produkter.
  7. I kosmetologi bruges komponenten til at forberede masker, brusegeler, shampoo, soufflecremer og andre typer hudplejekosmetik.

Urteanaloger anvendes i fødevareindustrien, farmaceutiske og kosmetiske industrier. I fødevarer fungerer de som fortykningsmiddel, stabilisator og smagsforstærker. I farmakologi holdes medicinske komponenter sammen i tabletter og kapsler, sirupper, pastiller og piller. I kosmetik er de en del af cremer, geler, masker, lotioner, læbestift, foundation, løft og andre former for plejeprodukter.

ms_rowshan

أم دريا الروسية

BREKNING AF STEREOTYPER I VORES HOVED

Jeg vil fortælle dig om agar-agar - en vegetabilsk erstatning for gelatine, som er velegnet til vegetarer og mennesker, der ikke bruger gelatine af religiøse årsager. Jeg brugte agaragar fra iHerb-butikken som Now Foods, Healthy Foods, Agar Powder. Jeg er meget tilfreds med resultaterne! Jelly, fuglemælkekage, gelé med kød og fisk - det viser sig godt!

Agaragar (fra malaysisk agar - gelé) er et produkt (en blanding af agarose og agaropectin polysaccharider) opnået ved ekstraktion fra rød (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium osv.) Og brunalger, der vokser i Sortehavet, Det Hvide Hav og Stillehavet hav og danner tæt gelé i vandige opløsninger.

Agar er en vegetabilsk erstatning for gelatine.

Agar er opdelt i to kvaliteter efter kvalitet:


  • den højeste - farven er hvid eller lysegul, en let grålig farvetone er tilladt;
  • den første er en farve fra gul til mørk gul.

Det er et gulhvidt pulver eller en plade. Indeholder ca. 1,5-4% mineralsalte, 10-20% vand og 70-80% polysaccharider, der indeholder D- og L-galactose, 3,6-anhydrogalactose, pentose, D-glucuronsyre og pyruvinsyrer. Agarose og amylopectin ekstraheret fra agar.

Agaragar er uopløselig i koldt vand. Den opløses kun fuldstændigt ved temperaturer fra 95 til 100 grader. Den varme opløsning er klar og let tyktflydende. Når det afkøles til temperaturer på 35-40 °, bliver det en ren og stærk gel, som er termo-reversibel. Når det opvarmes til 85-95 °, bliver det igen en flydende opløsning, der igen bliver til en gel ved 35-40 °.

I fødevareindustrien anvendes agar-agar til produktion af yoghurt, forskellige desserter, is, sirupper, sorbeter, kager, frugtgelé, mayonnaise, saucer, supper og konserves. Værterne var glade for at tage denne naturlige gelatinsubstitut til efterretning, da kun få gram af dette stof kan gøre enhver væske til en gel. Hvis du blander agar-agar med vand, er resultatet en meget elastisk og vedvarende gelé..

Det er ofte frustrerende for uerfarne kokke at bruge agaragar for første gang og ende med en temmelig overskyet varm løsning. Bare rolig: når den afkøles til 40 grader, bliver den til en krystalklar og stærk gel, som også er termo-reversibel (dvs. den kan opvarmes igen, og når den afkøles, vil den størkne igen). Kalorieindholdet i agar-agar er 301 kcal pr. 100 gram produkt.

Gelé, der fås ved hjælp af agar-agar, har ingen lugt eller smag, hvilket gør den alsidig i brug. Interessant for vegetarer er dette en ideel erstatning for gelatine, da den er af animalsk oprindelse..

Fordelene ved agaragar er åbenlyse, da de er en rig kilde til magnesium og jern. Derudover forsyner dette fødevareprodukt vores krop med kalium, calcium, jod såvel som oligoelementer, der er vigtige for menneskers sundhed (for eksempel folinsyre).

Ernæringseksperter anbefaler at tilføje agar-agar til din diæt, hvis du holder dig i form, da den ikke indeholder ekstra kalorier, mens den har afførende egenskaber og tilfredsstiller sulten godt (den såkaldte "mæthedseffekt").

Derudover manifesteres fordelene ved agar-agar i antibakterielle egenskaber og decongestant (decongestant) effekt..

Dette stof har kontraindikationer, men der er meget få af dem. De uønskede virkninger og skader af agaragar kan påvirke mennesker, der lider af lidelser i fordøjelsessystemet, især tarmene. Dette skyldes den afførende virkning af dette produkt. Derfor, hvis du ikke ønsker at bringe ægte kaos i fordøjelseskanalen, skal du kontakte din læge på forhånd..

Naturlige konfekture fortykningsmidler: gelatine, agar-agar, stivelse, pektin

Fødevareindustrien bruger mange forskellige typer naturlige fortykningsmidler. De mest almindelige madfortykningsmidler er gelatine, agar-agar, stivelse og pektin. Hvad de er, hvor bruges de, og hvilke egenskaber de har - det er det, denne artikel vil handle om..

Mad gelatine

Gelatine er en tør blanding af proteinlegemer af animalsk oprindelse, som hverken har smag eller lugt. Navnet stammer fra det latinske ord for "frossen, frossen." Sammensætningen af ​​gelatine indeholder primært kollagen, som er et proteinstof og er ansvarlig for de vigtigste egenskaber ved dette stof..

Hvad er gelatine lavet af

Det opnås som et resultat af fordøjelsen af ​​sener, knogler, ledbånd og andet væv, der er rig på kollagen. Der er fødevarekvalitet gelatine type A, fremstillet ved forsuring af svineskind og type B, til hvilken der anvendes alkalisk behandling af ko-knogler. Den første er kendetegnet ved en lav grad af viskositet og evnen til bedre at bevare sin form. Der er også andre typer beregnet til fremstilling af medicin, kosmetik osv..

Ved du? Metoden til fremstilling af gelatine blev opfundet af en fransk læge for over 200 år siden. Han tilbød det som en billig mad til at fodre dem i nød. Et halvt århundrede senere blev der tilberedt lækker gelé på basis heraf, som hurtigt blev populær blandt alle befolkningsgrupper..

Påføring af gelatine

Den vigtigste anvendelse af gelatine: tilberedning af mad, nemlig:

  • dåse kød og fisk;
  • gelerede produkter;
  • kager;
  • yoghurt;
  • kandiserede frugter;
  • marmelade;
  • flødeis.

Det er især almindeligt ved fremstilling af mus, cremer, forskellige konfekture og is, da det forhindrer sukkerkrystallisering..

Fordelene ved gelatine er kendt i det faktum, at det supplerer værdien af ​​kødproteiner: aminosyren glycin, der er inkluderet i dets sammensætning (der er lidt af det i selve kødet), har den virkning at øge mental præstation. Det hjælper med at lindre stress, øge stresstolerancen og forbedre søvnkvaliteten.

Desserter med gelatine er en lækker måde at tage sig af dine led og knogler, forbedre tilstanden i hud, hår og negle. Det er nyttigt for mennesker med høj surhedsgrad såvel som for dem, der lider af lav blodpropper.

Gelatins egenskaber gør det muligt at svulme op i koldt vand. Det opløses kun, når det opvarmes, og ved langvarig kogning mister det evnen til at gelatinere.

Vi inviterer dig til at se en video, der viser forberedelsen af ​​den italienske panacotta-dessert ved hjælp af gelatine:

Agar-agar fortykningsmiddel

Agar-agar er et fødevareprodukt, der er et ekstrakt af røde og brune alger og har evnen til at danne en tæt gelé i forskellige opløsninger. Agar-agar fås fra alger med samme navn, der vokser i det hvide og Stillehavet og indeholder proteinstoffer, nogle kulhydrater, grove fibre og vand. Ekstrakten fra dem er blevet populær over hele verden som en vegetabilsk erstatning for gelatine. I dag produceres agar-agar i Korea og Japan..

Vidste du? Ordet agar-agar oversættes fra malaysisk til "tang". I øst har gelé fra alger længe været kendt, og meget senere lærte de at opnå et rent ekstrakt. Derefter begyndte den tyske mikrobiolog Hesse at bruge det som et næringsmedium - han lærte om dette stof fra sin kone, der forberedte gelé. I dag kaldes dette tillæg E406.

Agar agar ansøgning

Den mest berømte anvendelse af agaragar er i konfektureindustrien, men den kan bruges til at fremstille mange produkter:

  • gele;
  • gelé fra kød og fisk;
  • marmelade;
  • skumfidus;
  • is (det forhindrer dannelsen af ​​iskrystaller);
  • afklaring af juice.

Fremstillingen af ​​agar-agar har sine egne egenskaber: den opløses i vand ved temperaturer fra 90 grader og danner en gennemsigtig, relativt tyktflydende opløsning. Det anbefales at tilføje frugtsaft til dette stof, hvis syre bidrager til bevarelsen af ​​dets egenskaber. Som fortykningsmiddel er agar fire gange stærkere end gelatine.

Jujube på agar er meget velsmagende. Da agar-agar ikke har nogen smag og har en mere vellykket struktur, foretrækker de at bruge den til fremstilling af marshmallows og Bird's Milk cake..

Fordelene ved agaragar

Det er kendt, at madagaragar opnås fra alger, der er rige på jod, calcium, jern og mange andre vigtige stoffer. Denne blanding af polysaccharider i tarmene absorberes ikke, derfor er den i modsætning til gelatine ikke en kilde til kalorier. Tværtimod stimulerer denne sammensætning peristaltik, hjælper med at rense kroppen og har en styrkende virkning på kroppen..

Stivelse som fortykningsmiddel

Stivelse, madstivelse, typer stivelse, stivelsesproduktion, stivelsesvarianter, egenskaber ved stivelse, stivelsesproduktion, kartoffelstivelse, majsstivelse, hvedestivelse, risstivelse, stivelsesbrug, stivelsesbrug, stivelse som fortykningsmiddel

Kulhydratprodukter indtager et vigtigt sted blandt andre, hvoraf den ene er stivelse. Madstivelse er en blanding af naturlige polysaccharider, udadtil ligner det et gulligt pulver, uopløseligt i koldt vand.

Typer af stivelse og dens egenskaber

Stivelse i form af korn akkumuleres i cellerne af frø, stængler, knolde, blade af planter, ofte opnås stivelse fra kartoffelknolde, majskorn, ris og hvede, i fødevareindustrien er det hovedsageligt disse typer stivelse, der anvendes: kartoffel, majs, hvede, ris.

Stivelsens egenskaber skyldes delvis hvilke planteceller det ekstraheres fra. Alle stivelseskorn har en afrundet form og riller på overfladen. Kornene ekstraheret fra majs er mangefacetterede, fra ris og hvede er de runde, fra kartofler er de ovale. Stivelse er et høj-polymert kulhydrat bestående af amylopectin- og amisolfraktioner. De generelle kemiske egenskaber, der er vigtige i fødevareindustrien, inkluderer et substans evne til at gelatineere, viskositeten af ​​dets opløsninger, evnen til at skabe gelatinøsitet..

Stivelsesproduktion

Stivelse produceres efter flere metoder, valg af metode afhænger af råmaterialet:

  • kartoffelstivelse opnås som følger: rene knolde knuses, juice presses ud af kartoffelmos, og pulveret vaskes fra papirmassen med vand på specielle sigter, i sidste trin, suspensionen renses for urenheder, pulveret tørres;
  • majsstivelse er lavet af majskorn, først gennemblødes de i svovlsyre for at blødgøre, derefter knuses, vaskes ud med vand, rengøres og tørres, og risstivelse opnås på omtrent samme måde;
  • hvedestivelse er for nylig blevet opnået ved denne metode: mel blandes med vand til en dejtilstand, derefter omrøres det kraftigt, der adskiller stivelsen fra gluten, vaskes, rengøres og tørres.

Stivelsesapplikation

Den mest aktive anvendelse af stivelse i fødevareindustrien til følgende formål:

  • stivelse som fortykningsmiddel anvendes til produktion af gelé, saucer, sovs, babymad;
  • som et bindemiddel, der fikserer massen af ​​pølser og kødprodukter;
  • i konfektureindustrien anvendes stivelses viskøse egenskaber til fremstilling af fløde og glasur;

Også stivelsens egenskab til at tilbageholde fugt (stabiliserende) anvendes til fremstilling af en række forskellige produkter..

Fortykningsmiddel pektin

Pektin er et vegetabilsk polysaccharid, der er et effektivt fortykningsmiddel, geleringsmiddel, stabilisator og klaringsmiddel. Det blev opdaget som et stof for mere end to århundreder siden.

Pektin egenskaber

Pektin ekstraheret fra planter er et let, lugtfrit pulver, let slimet i smagen. Det opløses i både koldt og varmt vand. Den udbredte anvendelse af pektin skyldes dets gelering og astringerende egenskaber. Den vigtigste egenskab ved dette produkt er dets evne til at give gelé, der kombineres med syrer og sukker, deraf navnet på produktet. På græsk betyder ordet "pectos" "forbinder". Pektin findes i mange frugter og individuelle alger; i fødevareindustrien og medicin anvendes æblepektin og roepektin oftest. Pektin opretholder effektivt turgor i væv, gør frugter stabile under opbevaring, bevarer fugt i dem.

Fordelene ved pektin kan næppe overvurderes, madpektin stabiliserer stofskiftet, fjerner kolesterol og radioaktive elementer fra kroppen, gør blodcirkulationen og tarmens bevægelse mere intens.

Pektinproduktion

For at opnå dette produkt anvendes ofte presserester fra æbler og rødbeder samt citrusskaller og en kurv med solsikker. Apple-pektin værdsættes især af konfekture- og fødevareproducenter.

For at opnå pektin med den ønskede esterificeringsgrad behandles råmaterialer (pomace) med mikrobielle enzymer ved en temperatur på halvfjerds grader. Derefter filtreres blandingen og koncentreres. Derefter behandles pectinkoncentratet med et pectinesterasesubstans for til sidst at opnå pectin med et esterificeringsniveau på op til 68%. På det sidste trin tørres pektinet for at opnå et pulver.

Pektin applikation

Pektinfortykningsmidlet anvendes mest aktivt i fødevareindustrien og konfektureindustrien. Dette stof er uundværligt til geleringsfyldninger, marshmallows, marmelade, marshmallows, pisket slikmasse. Til fremstilling af pektinbaseret marmelade og gelé-slik anvendes der ofte stærkt esterificerede æble- og citruspektiner med en langsom indstilling. Den anbefalede dosis af stoffet i konfekture ligger inden for 1,8%.

Alle disse typer fortykningsmidler bruges aktivt i konfekture og præsenteres i vores katalog.

Agar-agar - en vegetabilsk analog af gelatine fra tang

Og der er nødder, ruller og terninger. Og de har ikke noget med sukker at gøre - det er alle kropsdele hos fremragende fitnessmødre, poleret med ernæring med lavt kalorieindhold. To, tre, fire børn. hvordan gør de det?

Og så sank min klæbende umærkeligt ned i skraldespanden. Hold op! Nok! Når kagen allerede er opfundet a la zero kalorier?!

Google "dessert nul kalorier". Øjet fanget af en opskrift på lækker kokosnød budding på agar. Kost lækker! Ja og naturligt? Nå, det kan ikke være! Hvad er kokosmælk, stevia og agar-agar? Vi har brug for flere detaljer.

Kost kokosnød budding

Vi har brug for:
1 kokosnød (eller kokosmælk - 200 ml)
1 tsk agar agar
for at smage kokosnødsukker (eller jordskokssirup)
til dekoration: kanel, bær, sirup, nødder, dadler - dit valg

Forberedelse:
1. Korkskruer kokosnød gennem øjet - et af øjnene er blødt.
2. Tøm væsken i en blender, og send halvdelen af ​​papirmassen derhen, som du har brug for at plukke fra skallen med en kniv. Kokosnød åbnes med en hammer: du skal trykke på møtrikken med kraft, indtil den revner. Del kokosnød visuelt i tre dele, og tryk på de resulterende to linjer.
3. Hæld en teskefuld agaragar med en kop vand, lad den stå i 10 minutter. Kog derefter, sæt den til side 30 sekunder efter kogning, lad den afkøle lidt.

4. Føj agar til en blender, tilsæt sukker, honning eller stevia. Vzhzhzh - pisk massen i en blender, du kan tilføje blød frugt (for eksempel mango) eller bær.
5. Hæld i smukke muffinsformer eller glas og køle i køleskabet i 30 minutter. Voila er alt

Hvem ville have troet: "agar-agar" på malaysisk betyder "tang"

"Fish Clay" fra bunden af ​​Stillehavet direkte til vores bord - lyder modbydeligt, det er værd at undersøge.

Historien er, at for længe siden glemte en nysgerrig krovært (en japansk forresten, og disse hundredeårige forstår sunde fødevarer) engang en tangsuppe på gaden, og om morgenen modtog han en gelé, der tørrede op sikkert efter et par dage og var denne krovært genbrygget. Men han fik ikke suppen tilbage, den gennemsigtige gelignende masse havde slet ingen lugt.

Og så begyndte disse alger af rød og brun farve, rig på jod, jern, de vigtigste makro-mikroelementer og antioxidanter at blive fanget i sort, hvidt og andet hav og brugt til madlavning som fortykningsmiddel til soufflé, marmelade, syltetøj, kager ("Bird mælk "ved du?) og endda supper såvel som til afklaring af juice og størrelsen af ​​papir og stof.

Produktionen er ekstraktion og oprensning af råmaterialer, tørring, formaling og afkøling af pulveret - ingen magi i form af kemiske behandlinger og tilsætningsstoffer - alt er naturligt og sikkert! Agar handles i Kina, Japan, Italien og andre lande. Og den højeste kvalitet udvindes i Chile og Indonesien, hvorfra vores agar-agar ankom..

Agar-agar VS gelatine


Sammenlignet med gelatine koster agar-agar lidt mere, men dette er den eneste ulempe, der ikke kan sammenlignes med fordelene. Så hvorfor er agar bedre end gelatine?

- agar-agar er lavet af alger, som gavner kroppen, i modsætning til gelatine - et produkt, der behandler dele af kroppen af ​​dyr og giver kun animalsk protein; agar-agar kan bruges i stedet for gelatine i absolut enhver opskrift;

- agar-agar har ingen farve, smag eller lugt, hvilket i høj grad udvider rækkevidden af ​​dets muligheder for madlavning! Gelatine giver produkterne en "kødfuld smag", hvis du ikke er forsigtig med det, så opskrifter med gelatine bør kontrolleres omhyggeligt, og derfor laves skumfiduser med kager på agar;

- agar-agar har en høj geleringsevne og en tyk konsistens, hvilket betyder, at der sammenlignet med gelatine er behov for en mindre mængde - økonomisk;

- agar-agar størkner allerede ved 35-45 grader og er termostabil, dette er dens særligt behagelige funktion, der giver dig mulighed for hurtigt at gøre underværker i køkkenet

Vanilje panna-kat på agar-agar

Forberedelse:
1. Sug agar-agar i koldt vand.
2. I en blender skal du forberede 2 kopper cashewnøddemælk og vand med jordskokssirup, sil.
3. Skrab kaviar fra to vaniljestænger og tilsæt møtrikmælken.

Sådan skrabes en vaniljestang?
Duften af ​​vanille er ikke koncentreret i bælgenes hud, men i de små frø inde i den. For at fjerne dem skal du skære bælgen i halv længde, dreje den så meget som muligt og skrabe forsigtigt hele den indre overflade med en kniv. Den klæbrige sorte masse, der er tilbage på kniven, kaldes "kaviar" og skal tilsættes opvasken. Du behøver ikke at smide den skrabede vaniljestang - den vil tilføje vaniljesmag til din te, når den føjes til tekanden.

4. Varm agar-agar, rør og kog. Afkøle lidt.
5. Bland agar-agar med møtrikmælk.
6. Det tilrådes at smøre panna kota-formen med vegetabilsk olie - så bliver det lettere at fjerne den, når den er kold..
7. Hæld den tilberedte agar-agar-blanding i en panna-kota-skål og afkøles i en halv time..
8. Fjern fra formen og pynt pænt inden servering. God appetit!

● Gode nyheder for dem, der ønsker at tabe sig: agar-agar har nul (hel nul!) Kalorieindhold og passerer gennem fordøjelseskanalen uden at dvæle, da den består af grove fibre, der ikke kan absorberes af kroppen.

● Inde svulmer agar markant og fylder hele rummet med sig selv. Dette medfører en følelse af mæthed samt stimulering af peristaltik, derfor anbefales det at bruge til at rense kroppen og korrigere vægten.

● "Vegetabilsk gelatine" elskes og bruges aktivt af veganere, fordi der ikke blev sket en eneste ko under produktionen

● Tilhængere af ayurveda, yoga og faste kan sikkert tillade sig marmelade og budding baseret på agar-agar på vej til at rense krop og ånd.

● Helt forvirrede sunde livsstiler og PP-snicks skal simpelthen sende deres gelatinereserver til fiskefoder og i stedet købe agar-agar, simpelthen fordi det ud over sammensætningen rig på vitaminer og fibre er et fremragende præbiotikum: et neutralt miljø er grundlaget for vækst af gavnlig mikroflora.
● Og agar renser også leveren fra overskydende galde og forhindrer betændelse.

● Hajer fra den kulinariske forretning sætter pris på agar for dens bekvemme pulverformige konsistens og økonomiske brug - STOR emballage med lang holdbarhed vil tvinge enhver til at prøve det i deres køkken.

Og nu om det vigtigste.

Mens frisklavet kokosnødderpudding på agar stimulerer mit stofskifte, når jeg sikkert har nået min mave, maler jeg en prøve-menu: supper, soufflés, marmelade, kager, frugtgelé uden tilsat sukker, desserter, fedtfattige geléer - dette er ikke alt fra listen over "bortskaffelse" agar bestande

Disse lækre måltider med lavt kalorieindhold er et must-have for alle..

På grund af den stadig lave forekomst af agar-agar i vores supermarkeder har ikke alle adgang til det. Men absolut hver netizen har! Der ville være et ønske, og nu har vi det

Du kan købe agar-agar lige nu - vi åbner en portal med opskrifter, hvor vi lige på siden kaldet Raspberry marmelade på agar-agar lægger et vidunderligt pulver i kurven! Resultatet inspirerer med sin kvalitet, utålmodighed til at blive involveret i et gustatorisk eventyr og fremragende velvære

Du vil helt sikkert kunne lide grundlæggeren af ​​portalen, en ekspert i en verden af ​​sund ernæring - Lydia Seryogina. Denne kvinde med stort bogstav producerer produkter af upåklagelig kvalitet, og hun forbereder sig ud fra dem, vælger kun det bedste og rådgiver kun det nyttige inden for en sund livsstil, deler hendes viden og opskrifter og ved en masse om skønhed, der starter indefra.

Det var takket være Lydias blog, at jeg lærte mange tricks, der hjælper mig med at holde mig i form og godt helbred - for eksempel at erstatte sukker med jordskokssirup. Dette gavnlige naturlige sødemiddel hjælper dig med at tilberede måltider med lavt kalorieindhold uden frygt for højt blodsukker. Den kan anbringes hvor som helst i stedet for sukker - i kaffe te, bagværk, yoghurt og kompotter til børn..

Du kan købe sirup og andre sunde produkter lige nu i butikken seryogina.rf. Bemærk, at butikken har et bonussystem, kampagner finder konstant sted, der er et abonnement på et nyhedsbrev med opskrifter og friske rabatter.

Og for dig at tilføje min yndlingsopskrift.

Vanille lingonberry gelé

Hvad vi laver mad fra:


Vanillelag
● 50 ml koldt vand
● 1 tsk. agar agar ske
● 1 vaniljestang
● 200 ml kokosmælk
● 2 spsk. Jerusalem artiskok sirup Toba
● 1/2 tsk. citronskal
● havsalt på spidsen af ​​en kniv


Lingonberry lag
● 50 ml koldt vand
● 1,5 tsk. agar agar
● 200 ml frosne tyttebær
● 100 ml kokosmælk
● 3 spsk. Jerusalem artiskok sirup Toba
● havsalt på spidsen af ​​en kniv


Sådan laver vi mad:
Vanillelag
1. Sug agar-agar i koldt vand i 10-15 minutter.
2. Skær vaniljestangen halvt over hele dens længde, vend den ud så meget som muligt, og skrab forsigtigt hele den indre overflade med en kniv. Bland "kaviar" fra en kniv med kokosmælk og salt og tilsæt i en skål med agar-agar.
3. Sæt blandingen i brand, omrør den kog, fjern den, afkøl den lidt og hæld den i forme.

Lingonberry lag
1. Vi laver mad på samme måde som vanille - blød agar-agar, og i mellemtiden slår vi frosne bær, kokosmælk og sirup med salt med en blender.
2. Bland alle ingredienserne, kog den over en ild, afkøles, hældes i forme.
3. Sæt glasset i køleskabet, indtil det størkner helt.

For at fremstille gelé som på billedet skal du placere glasset sidelæns i en kop med ærter i bunden. Hæld rød gelé i et glas med en stor ske, læg i køleskabet. Når laget er stivnet, hældes en skefuld hvid gelé. Gentag denne måde til toppen af ​​glasset, placer det derefter fladt på overfladen og fyld det til toppen..

Jeg havde frugt og bær ved hånden - jeg laver frugtgelé på agar-agar.
Alt godt!