Celiac Diet Opskrifter

Læg 125 g smør, 200 g brunt sukker og 125 g almindelig mørk chokolade i en skål over en gryde med kogende vand. Rør indtil smeltet. Tilsæt 50 gram rismel, 20 gram kakao og 1/4 tsk glutenfri bagepulver. Blande. Tilsæt 3 æg og 150 g nødder (mandler, valnødder eller hasselnødder). Hæld i en tilberedt form (ca. 20 x 20 cm) og bages i 35 minutter ved 180 ° C, indtil den er øm. Skær i stykker og lad den køle af på et stativ.
Rismelbrød

Bland 2 tsk tør gær, 1 tsk sukker og 125 ml varmt vand. Lad det skumme. Tilsæt 300 g rismel og 1 tsk salt, lav en depression i midten, tilsæt 1 æg til gæren. Rør om nødvendigt med lidt væske (mælk, vand eller yoghurt). Hæld i tilberedt form og lad den stå, indtil dejen er fordoblet. Bages ved 200 ° C i 30 minutter. Fjern fra formen og afkøles på et stativ.
Tomatsuppe

Steg 1 finhakket løg, 4 strimler bacon og 1 lille hakket gulerod. Tilsæt derefter 500 ml bouillon, 350 g dåse tomater, 1/2 tsk sukker, 1 tsk salt, en knivspids peber og en buket garni. Kog ved svag varme i 20 minutter. Få en buket garni og før suppen gennem en sigte. Gå derefter tilbage til gryden. Bland 1 spiseskefuld rismel med 2-3 spiseskefulde mælk, tilsæt lidt i suppen og rør. Når suppen koger, tilsæt hele blandingen med mel og lad det simre i 5 minutter. Sæson efter smag og server.
Specielt bananbrød

Pisk 100 gram smør med 100 gram sukker. Tilsæt 2 æg, mens du pisker dejen. Pureer 2 modne bananer og tilsæt dejen. Sigt 50 g majsmel, 150 g fint rismel, 1/4 tsk salt og 2 tsk glutenfrit bagepulver, tilsæt derefter banandejen. Hæld i en stor pergamentforet skål og bages ved 180 grader C i 1-1 1/2 time. Vend den over på et stativ, og lad den køle af..
Makroner

Bland 100 gram malede mandler, 200 gram fint sukker og 20 gram malet ris eller rismel. Tilsæt 3 æggehvider og pisk godt. Lad det virke i 20 minutter, og slå derefter i yderligere 5 minutter. Klem blandingen på et bageplade i cirkler gennem en konditorpose eller ske ud. Sæt oven på mandlerne og bages ved 180 ° C i 20 minutter.
Mandelstriber

Læg en rullefad på 200 g af færdiglavet glutenfri dej og smør med et tyndt lag syltetøj. Bland 100 gram sukker, 100 gram smør eller margarine, 1 æg, 100 gram rismel og 1 tsk mandelsmag. Spred blandingen over dejen. Drys med mandler og bages ved 180 ° C i 20 minutter. Skær i strimler, når det er køligt.
Rismelkager

Sigt 75 g rismel, 25 g majsmel, 1/2 tsk glutenfrit bagepulver og 50 g strøsukker. Rør 50 gram smør ind og bland med 1 lille æg, så blandingen bliver tyk som marcipan. Rul tyndt ud på en varm overflade, der er strøet med rismel. Skær figurerne ud med en form og pensl med et æg eller mælk. Bages ved 180 grader C i 4-10 minutter. NB. Det er meget vigtigt at rulle dejen hurtigt ud..
Hovedkageblanding

Pisk 100 g margarine med 100 g sukker, tilsæt derefter 2 æg, lidt efter lidt, konstant piskning. Sigt 150 g rismel og 1-2 tsk glutenfrit bagepulver. Føj til dejen. Hæld i en tilberedt form, foret med pergament, og bages ved 180 ° C i 30 minutter.
Chokoladekiks

Smør en bageplade, og læg bunden med papir. Pisk 2 æg med 100 g sukker og pisk, indtil de er tykke og lette. Sigt 15 gram kakao, 1 tsk glutenfrit bagepulver og 90 gram rismel, hæld i en form. Bages i den øverste del af ovnen ved 220 ° C i 7 minutter. Vend den over på et rist og lad afkøle..
Kage "Queen of Sheba"

Smør en rund kagefad med en diameter på 20 cm med smør. Læg med pergament. Smelt 100 g smør i en stor tunge bund, tilsæt 150 g chokolade,

Kostregler for cøliaki

Kost til cøliaki er den eneste mulighed for at lindre patienternes tilstand. Undgå mad med gluten vil lindre symptomer på sygdommen og hjælpe med at undgå komplikationer, men du bliver nødt til at spise rigtigt i hele dit liv..

  1. Grundlæggende ernæringsprincipper for cøliaki
  2. Diætmuligheder
  3. Produkter og fade
  4. Madlavningsregler
  5. Hvordan man vælger mad i kantiner, caféer og restauranter til cøliaki
  6. Eksempelmenu for cøliaki
  7. Sunde opskrifter
  8. Fordele og ulemper ved diæt
  9. Hvor meget koster det at følge en særlig diæt
  10. Konklusion

Grundlæggende ernæringsprincipper for cøliaki

Overførsel af patienter til en diæt vil genoprette tarmslimhinden og eliminere dens lidelser. Inden for et par måneder efter begyndelsen af ​​overholdelse af glutenfri ernæring kan kroppens tilstand forbedres.

Denne behandling er baseret på afvisning af hvede, rug og byg. Nogle læger anbefaler også at undgå havre. Men undersøgelser viser, at dets tilstedeværelse i kosten i en mængde på 50 g ikke fremkalder en forværring af sygdommen. Det tilrådes at foretrække ris, hirse, majs, boghvede.

For at øge energiindholdet i overensstemmelse med fysiologiske normer øges indholdet af proteiner og kulhydrater. Fedt forbruges i mindre mængder. Sørg for, at vitaminer, calcium, jern og andre nyttige komponenter forbruges af patienterne nok til normal kropsfunktion.

Under kosten bør overdrevne mekaniske og kemiske virkninger på fordøjelsesorganerne undgås. Retter er hakket og tørret af inden brug, kun kogte eller dampede produkter er tilladt. Du skal spise i små portioner op til fem gange om dagen. Derudover ordinerer læger komplekser af vitaminer og mineraler. Hvis afføringen er normal, er det ikke nødvendigt at hugge maden. Kold og varm mad bør undgås. Tilladt temperatur fra 15 til 62 grader.

Diætmuligheder

Hvilke fødevarer at fokusere på afhænger af, om personen har vægtproblemer.

Hvis du er overvægtig, skal kalorier kontrolleres og indtages i mindre mængder.

Proteiner skal være op til 110 g, fedtstoffer - 100 g, kulhydrater - 350, kalorier - op til 2540, salt ikke mere end 4 g og vand ikke mindre end to liter om dagen.

Patienter uden overvægt anbefales 120 g proteiner, fedt - 110 g, kulhydrater - 400 g, kalorier - 2900, salt op til 6 g, flydende mindst to liter.

Produkter og fade

Ernæring til cøliaki inkluderer:

  • bagværk, der ikke er fremstillet af hvedemel;
  • anden kursus i vegetabilsk bouillon;
  • magert kød og skaldyr;
  • grøntsager, der ikke fremkalder oppustethed (de koges og moses);
  • grød lavet af boghvede, ris, majs, hirse, soja, quinoa samt gryderetter og budinger fra dem;
  • omeletter, bagt eller blødkogt æg;
  • frugt, bær og slik i form af marmelade, marshmallow, naturlig chokolade;
  • mejeriprodukter (hytteost, gæret bagt mælk, mild ost er særligt nyttige);
  • saucer, laurbærblade, vanilje, kanel, æble- eller vineddike, hvidløg.

Skaden på tarmslimhinden forværres, hvis patienten fortsætter med at tage:

  • produkter fra hvede og rug;
  • fede supper;
  • halvfabrikata, som vegetabilsk protein tilsættes til pølser, pølser, dåse og pater for at øge volumenet;
  • saltet og røget fisk, konserves;
  • svampe, kål, radise, radise, industriel tomatpasta;
  • flager af hvede, byg og havre;
  • stegte og rå æg i perioder med forværringer;
  • sure bær og frugter, konfekture;
  • yoghurt, glaseret ostemasse;
  • multikomponent krydderier, industrielle saucer;
  • instant kaffe, sukkerholdige kulsyreholdige drikkevarer;
  • alkohol;
  • forskellige typer fedtstoffer
  • specialiserede produkter med gluten i sammensætningen.

Sådan mad skal kasseres fuldstændigt for at undgå beskadigelse af tarmene..

I begrænsede mængder er de tilladt:

  1. Mosede grøntsagssupper.
  2. Biter af kødprodukter.
  3. Fed fisk.
  4. Modne tomater (højst 100 g, hvis afføringen er normal).
  5. Mos havregryn.
  6. Et æg om dagen.
  7. Bær og frugter såsom jordbær, jordbær, æbler.
  8. Mælk og fløde i te.
  9. Sød juice fortyndet med varmt vand.
  10. Raffinerede vegetabilske olier.

Når du bruger dem, skal du være forsigtig, da de kan fremkalde en forværring.

Madlavningsregler

Det er ikke kun cøliaki, at diæt spiller en vigtig rolle. Maden skal koges ordentligt for at undgå glutenindtrængning. For det:

  1. Madlavning gøres bedst derhjemme.
  2. Brug kun produkter med fuld tillid til, at der ikke er noget vegetabilsk protein.
  3. Forbered måltider til patienten i en separat skål på specielt udpegede skærebrætter.
  4. Rør ikke ved gryder, syge tallerkener og glutenfri mad med dine hænder farvet med almindeligt mel.
  5. Vask opvasken med rengøringsmidler under rindende vand, og skyl derefter grundigt.
  6. Anbring ikke glutenfri mad ved siden af ​​almindelig mad eller på borde, bageplader eller ovnplader, hvis der var andre fødevarer til stede.
  7. Undgå at genbruge olie og vand, hvor pasta, dumplings og mere blev kogt.
  8. Opbevar mad i specielle beholdere og emballager.
  9. Forklar alle familiemedlemmer reglerne for fodring af patienten.
  10. Inkluder kun certificerede fødevarer, der har en overstreget stigning i kosten.
  11. Streng kontrol med produkter købt i butikker.

Disse tip hjælper dig med at undgå utilsigtet eksponering for gluten. Selv 100 mg vegetabilsk protein kan have en destruktiv virkning på kroppen. Derfor er det vigtigt ikke kun at følge en diæt, men også at arrangere livet korrekt..

Hvordan man vælger mad i kantiner, caféer og restauranter til cøliaki

Hver patient ved nøjagtigt, hvor vigtigt det er for ham at undgå gluten, men når det kommer til et barn, kan der opstå visse vanskeligheder. Med cøliaki er en diæt til børn lige så nødvendig som for voksne, men forældre kan ikke altid overvåge overholdelse af den. Med alderen har barnet lommepenge, han kan blive fristet til at spise en bolle eller en chokoladebar. Hvis tilstanden ikke er forværret, styrkes tilliden til, at der ikke sker noget forfærdeligt. Af denne grund afslører undersøgelsen efter et stykke tid anæmi eller atrofi i tarm villi. Derudover er der en risiko for andre autoimmune patologier, og kun streng overholdelse af kosten hjælper med at undgå dette..

Det er især nødvendigt nøje at overvåge ernæring i børnehave og skole. I uddannelsesinstitutioner vil de ikke være i stand til at følge alle reglerne for madlavning, så du bliver nødt til at forberede mad til dit barn og forklare ham, hvilke konsekvenser en overtrædelse af kosten fører til..

Voksne bør advare tjenerne, når de besøger caféer og restauranter, om at de har brug for glutenfri mad. Når du vælger, foretrækkes kød og fisk kogt uden panering, saucer, sovs og krydderier. Du kan spise salat klædt med vegetabilsk olie. Det er bedre at bestille vegetabilske supper på restauranter.

Eksempelmenu for cøliaki

Kost til diagnosticeret cøliaki hos børn kræver stort ansvar fra forældrene, da det er meget vanskeligt at overvåge barnets ernæring, især hvis han går i skole.

Et eksempel på en menu ser sådan ud:

  1. Til den første morgenmad - et blødkogt æg med en halv cherrytomat. Flere riskager.
  2. Til frokost - 2-3 figner og et glas hyben bouillon.
  3. Børn med cøliaki kan spise frokost med grøntsagssuppe, kyllingebryst med boghvede og dampet courgette.
  4. Til en eftermiddagsmad skal du bruge lidt yoghurt med tørrede frugter.
  5. Middag med fisk. Du kan gryde grøntsager og tilføje risbrød til det..
  6. Kort før du går i seng - et glas kefir.

Det er vigtigt at følge drikkeordningen og forbruge mindst 1,5 liter vand.

Andre menupunkter er også velegnede til glutenintolerance. Til morgenmad skal præference gives:

  • naturlig hytteost med frugt;
  • risgrød (du kan tilføje en halv bolle og kaffe med fløde);
  • omelet (dampet, parret med glutenfrit brød og sød te).
  • grøntsagssuppe med creme fraiche, dampet fisk og salat;
  • risnudler med ost og grøntsager, vegetarisk borscht, oksekødkoteletter.
  • naturlig marmelade og en kop te til dessert;
  • boghvede pandekager, kylling og rissuppe, usødet frugtdrink.

For en eftermiddagsmatbit er følgende muligheder mulige:

  • frugtsalat med naturlig yoghurt og nødder, kakao og et stykke glutenfrit brød;
  • majsbolle med marmelade og te;
  • boghvede pandekager med marmelade og honning.
  • mælk risgrød med rosiner og tørrede abrikoser;
  • krøllet boghvede;
  • vegetabilsk gryderet.

Sunde opskrifter

Med cøliaki kan menuen være velsmagende og varieret. Sund og sikker grøntsagspuré suppe. Det er forberedt sådan:

  1. Tag 300 gram grøntsager. En god mulighed er at kombinere broccoli med blomkål og grønne ærter. Du kan tilføje spinat.
  2. Kål sorteres i blomsterstande og koges sammen med ærter i kogende vand i syv minutter. Tilsæt lidt spinat, inden du slukker for suppen.
  3. Kogte grøntsager hakkes grundigt med en blender, indtil der opnås en tyk creme fraiche..
  4. Laks eller laks er dampet. Fisken adskilles omhyggeligt i små stykker.
  5. Sæt puré suppe på ilden, tilsæt 100 ml mælk eller fedtfri fløde. Kog ikke kogefaden.
  6. Suppen hældes i skåle, og der tilsættes fiskestykker.

Majs med sauce viser sig godt:

  1. Smelt en spiseskefuld smør og den samme mængde oliven i en stegepande.
  2. Hak en fed hvidløg og steg i et minut, indtil en behagelig aroma dukker op.
  3. Tilsæt sød majs, tilsæt vand, et par spiseskefulde citronsaft og en knivspids hakket peber.
  4. Luk og kog i cirka fem minutter.
  5. Fjern låget, og hold panden på ilden i yderligere 4 minutter.
  6. Det er bedre at spise majs varmt og hælde over den sauce, hvor den blev kogt.

Selv glutenfri måltider kan være meget tilfredsstillende og lækker..

Fordele og ulemper ved diæt

Den cøliaki diæt for voksne har en række positive kvaliteter. Hvis du laver en afbalanceret diæt, vil kroppen modtage en tilstrækkelig mængde nyttige komponenter. Men du bør bestemt undgå hvede, byg, rug. Kosten betragtes som ret nærende, da grøntsager, frugt og kød må indtages, fordi de ikke indeholder gluten. De positive aspekter af sådan ernæring inkluderer:

  1. Forbedret humør, øget aktivitet.
  2. Evnen til at rense kroppen og huden, slippe af med udslæt, hudorme.
  3. Ingen grund til at tælle kalorier.
  4. En række glutenfri fødevarer. Det er kun vigtigt at vælge passende.

Men at følge en sådan diæt er ret vanskelig, da gluten er til stede i mange fødevarer. Patienter bliver nødt til at opgive slik og bagværk. Ulemperne inkluderer også:

  1. Behovet for konstant at overvåge sammensætningen af ​​produkter.
  2. Sandsynligheden for at udvikle en mangel på vitaminer og mineraler i tilfælde af en ukorrekt formuleret diæt.

Men på trods af nogle ulemper kan slankekure hjælpe mennesker med cøliaki med at klare intestinalt ubehag og reducere risikoen for diabetes og kræft..

Hvor meget koster det at følge en særlig diæt

Opskrifter til en cøliaki-diagnose er ret varierede, men de kan være et stort slag for dit budget. Sådanne produkter adskiller sig i pris (2,5 gange højere end konventionelle). Prisen skyldes en mere grundig rensningsprocedure.

Konklusion

Kost er den eneste mulighed for patienten at leve et normalt liv. Undgåelse af gluten kan hjælpe med at lindre symptomer, tyndtarmsatrofi og komplikationer. Der er en hel del sikre produkter, så alle kan komponere en passende diæt.

Glutenfri diæt

Generelle regler

I barndommen er der en intolerance over for gluten, et vegetabilsk protein, der findes i korn (f.eks. Når hvede indholdet når 80%). Denne tilstand er forbundet med mangel på enzym i slimhinden i tyndtarmen, hvilket bringer hydrolysen af ​​dette protein til slutningen. Ufuldstændige nedbrydningsprodukter er giftige for slimhinden og forårsager skader og fordøjelsesforstyrrelser. Heldigvis for mange børn forsvinder glutenintolerance med alderen..

Glutenintolerance er også forbundet med cøliaki, som er arvelig og sjælden, men i dette tilfælde forbliver planteproteinintolerance for livet. Nedbrydningsprodukter beskadiger tarmens villi, og disse patienter har alvorlige fordøjelsesforstyrrelser, fordøjelsen og absorptionen af ​​fedt, proteiner, kulhydrater lider. I alle tilfælde af glutenintolerance er den mest effektive foranstaltning udnævnelsen af ​​en særlig diæt..

Hvad er en glutenfri diæt? Dette er en diæt med fuldstændig eliminering af fødevarer, der indeholder dette vegetabilske protein. En speciel version af den terapeutiske diæt nr. 4 - diæt nr. 4AG til patienter med glutenenteropati er blevet udviklet. En glutenfri diæt fjerner hvede, byg, rug og havre. Dette betyder ikke kun korn, men også mel fra disse korn, brød og ethvert bagværk. Mel skal ikke være til stede, selv i små mængder - ved oprydning af fisk eller koteletter. Dette vegetabilske protein er fraværende i ris, majs, sojabønner, kartofler, så sådanne fødevarer er tilladt.

En glutenfri diæt skal indeholde en øget mængde protein, fedtindholdet og beriget med mineraler (især calcium) og vitaminer. I denne henseende er mængden af ​​proteiner 120 g pr. Dag, og mængden af ​​fedt er 100 g. Mængden af ​​fedt for første gang med alvorlige fordøjelsesforstyrrelser er begrænset, og smør og vegetabilske olier foretrækkes så letfordøjelige. Mængden af ​​kulhydrater i kosten er ikke begrænset, og de er 400-450 g. Næsten frugt, grøntsager, kød, fisk, æg, hytteost, mælkesyreprodukter er tilladt. Retterne skal koges eller dampes. Salt begrænset til 8 g.

Meget ofte tolererer barnet ikke kun gluten, men også mælkeprotein kasein, som detekteres ved serologiske blodprøver. I sådanne tilfælde ordineres en kaseinfri og glutenfri diæt, som allerede har større begrænsninger..

Kasein er det vigtigste protein i komælk (det indeholder op til 80% af det). Spædbørn lider af intolerance, og dette manifesteres ved hyppig opkastning, forskellige udslæt og irritation af huden, løs afføring, kolik i underlivet og oppustethed. Barnet opfører sig urolig, går ikke op i vægt og begynder at halte bagud i vækst. Urticaria og hævelse af slimhinderne (næse, luftveje) kan slutte sig, hvilket manifesteres ved vejrtrækningsbesvær.

Efter undersøgelsen ordineres babyen en særlig modermælkserstatning uden kasein og gluten. Ofte forsvinder kaseinintolerance i en alder af to, men varer undertiden indtil voksenalderen. I dette tilfælde er alle mejeriprodukter, inklusive smør, ekskluderet. Nogle eksperter mener, at mælk og mejeriprodukter er skadelige for mennesker i alle aldre. Da kasein ikke absorberes selv af en sund person på grund af mangel på enzymer.

Oftere høres recepten af ​​BGBK-dietten, når man diskuterer spørgsmålene om behandling af autisme. Blandt årsagerne til denne psykiske lidelse fremsættes forslag om den mulige intolerance af gluten og kasein, som ikke opdeles i aminosyrer. Ufuldstændigt nedbrudte kaseinprodukter kommer ind i blodbanen og forårsager virkningen af ​​opiater.

Mange eksperter mener, at denne diæt bør følges af ethvert barn med autisme i det mindste med jævne mellemrum, selvom der ikke er nogen tydelig forbedring i baggrunden. Hvis forbedringer er tydelige, skal det overholdes i lang tid. Desuden er jo bedre resultatet, jo tidligere barnet begynder at spise i henhold til dette system..

Kosten udelukker de åbenlyse fødevarer, der indeholder disse proteiner:

  • rug, havre, byg, hvede;
  • alle mejeriprodukter, inklusive kondenseret mælk og hårde oste
  • hvede, rug, havremel;
  • bageriprodukter fremstillet af disse meltyper;
  • konfekture (bagværk, kager, småkager);
  • al pasta;
  • grødgryn, havregryn, hvede, perlebyg, byg, polygrain;
  • halvfabrikata med dej (dumplings, pasties, ravioli);
  • panerede produkter (koteletter, nuggets, kødboller).

Ikke-åbenlyse produkter (opskriften indeholder mælkepulver og glutenholdige kornprodukter, men dette er muligvis ikke angivet på pakken):

  • dåse kød og fisk;
  • halvfabrikata supper, terninger til fremstilling af bouillon;
  • pølser og pølser;
  • saucer, ketchups, majones
  • kakaopulver, kvass, instant kaffe, instant drinks (inklusive Nesquik);
  • slik, is og chokolade;
  • overtrukne tabletter (indeholder gluten), sirupper indeholder malt (Novo-Passit og andre).

Med en glutenfri og kaseinfri diæt er følgende tilladt:

  • boghvede, majs og risgryn;
  • supper uden forbudt korn og borscht uden brug af færdige borschforbindinger;
  • kød, fisk, fjerkræ, æg;
  • grøntsager, frugter, nødder, tørrede frugter;
  • vegetabilsk olie;
  • hjemmelavet ris, majs og boghvede mel (på en kaffekværn) - i dette tilfælde kan du være sikker på produktets renhed;
  • hjemmelavet juice;
  • stivelse (kartoffel og majs) til panering og fremstilling af gelé og gelé;
  • honning.

Minimumsperioden for at opgive kasein og gluten er fire måneder, men mere er bedre. Derefter begynder de gradvist at introducere gærede mejeriprodukter, overvåge fordøjelseskanalens tilstand, barnets og opførsel af barnet (nervøsitet, søvn, sløvhed, hyperaktivitet). Ideelt set bør hele familien overholde en sådan diæt, og forbudte fødevarer bør ikke være i huset. Enhver forstyrrelse i kosten bringer barnets tilstand tilbage..

Tilladte produkter

  • Kosten inkluderer glutenfri mad: majs, ris, soja, majs og kartoffelstivelse, nødder, grøntsager, frugt.
  • Du kan lave bagværk, pandekager, pandekager af majs, soja og rismel.
  • Boghvede bruges begrænset.
  • Alle grøntsager uden begrænsning i nogen form (frisk, stuet, bagt).
  • Kød og fisk af enhver art, kylling, kalkun, æg, fiskerogn, dåse fisk (i olie og egen juice). Hermetisk mad i tomat er udelukket på grund af brugen af ​​mel som fortykningsmiddel.
  • Vegetabilsk olie, hjemmelavet smør lavet af ko fløde uden mel eller fortykningsmidler.
  • Rømme, fløde (sørg for, at der ikke blev brugt fortykningsmidler under produktionen).
  • Hytteost, oste lavet derhjemme af hjemmelavet mælk eller trækmælk.
  • Fermenterede mejeriprodukter er også kun tilladt hjemmelavede.
  • Alle typer frugter (undtagen bananer og datoer).
  • Sukker, honning, bladte, hele kaffebønner til selvmaling og tilberedning af kaffe.
  • Hjemmelavet dåse mad (fisk, kød, konserves, syltetøj, marmelade, slik).
  • Industriel dåse mad (tang, majs).

Tabel over godkendte produkter

Grøntsager og greener

Proteiner, gFedt, gKulhydrater, gKalorier, kcal
bælgfrugter9.11.627,0168
kål1.80,14.727
rosenkål4.80,08.043
blomkål2.50,35.4tredive
kartofler2.00,418.180
agurker0,80,12.8femten
radise1,20,13.419
hvid radise1.40,04.121
majroe1.50,16.2tredive
soja34.917.317.3381
hvidløg6.50,529.9143
spinat2.90,32.022
sorrel1.50,32.919

Frugt

abrikoser0,90,110.841
appelsiner0,90,28.136
pærer0,40,310.942
mandariner0,80,27.533
nektarin0,90,211.848
ferskner0,90,111.346
æbler0,40,49.847

Bær

druer0,60,216.865

Svampe

svampe3.52.02.5tredive

Nødder og tørrede frugter

nødder15,040,020,0500
tørrede frugter2,30,668.2286

Korn og korn

boghvede (ujordet)12.63.362.1313
majsgryn8.31,275,0337
hirse gryn11.53.369.3348
ris hvid6,70,778,9344
brune ris7.41.872,9337
brune ris6,34.465.1331

Mel og pasta

amarantmel8.91.761,7298
kornmel i kosten7.21.570.2330
nødder mel50.11.835.5333
rismel i kosten7.40,682,0371
græskar mel33,09,023,0305
linsemel28.01.056,0321

Råvarer og krydderier

kartoffelstivelse0,10,079,6300
majsstivelse1.00,685.2329

Mejeri

mælk3.23.64.864
kefir3.42.04.751
ostemasse2.92.54.153
acidophilus2.83.23.857

Ost og ostemasse

hytteost17.25.01.8121

Kødprodukter

kogt oksekød25.816.80,0254
kogt kalvekød30.70,90,0131
kanin21.08.00,0156

Fugl

kogt kylling25.27.40,0170
Kalkun19.20,70,084

Fisk og skaldyr

Rød kaviar32,015,00,0263
sort kaviar28.09.70,0203
brisling17.432.40,4363

Olier og fedtstoffer

vegetabilsk olie0,099,00,0899
smør0,582,50,8748

Ikke-alkoholholdige drikkevarer

mineralvand0,00,00,0-
ristede kaffebønner tørre13.914.415.6223
grøn te0,00,00,0-
sort te20,05.16.9152

Saft og kompotter

saften0,30,19.240
* data er angivet for 100 g produkt

Helt eller delvist begrænsede produkter

Anti-gluten dietten giver en komplet udelukkelse fra kosten:

  • Hvede (semulje og hvedegryn, hvedemel), rug (rugmel), byg (byg og perlebyg), havre (havregryn og flager). Alle fødevarer og retter, der indeholder dem, er ekskluderet.
  • Mælk og gærede mælkeblandinger med havre og hvedemel med havre og hvedekraft.
  • Konserveret kød, skinke, pølser, pølser, pølser indeholdende mel. Hvis du ikke kender deres sammensætning, er det bedre ikke at bruge sådanne produkter..
  • Halvfabrikata, ostekager, koteletter, paneret i brødkrummer og med tilsætning af brød. Disse produkter skal tilberedes hjemme ved hjælp af godkendt mel..
  • Paneret fisk, dåse fisk med mel.
  • Kiks, småkager, honningkager og andre konfektureprodukter fremstillet af hvede, havremel og tilsat byg.
  • Hermetiserede grøntsager (kaviar, gryderet), der indeholder tilsætningsstoffer til forbudt mel eller korn.
  • Bygsprodukter (kaffedrikke, bygmælk, bygtalkan).
  • Alle konfektureprodukter: karamel, dragé, slik, chokolade, industrielle bagværk fremstillet af rug, havre, hvede og boghvede mel.
  • Bananer og datoer.
  • Cornflakes.
  • Bouillonterninger.
  • Kulsyreholdige drikkevarer, kvass (indeholder malt), fra alkoholholdige drikkevarer - øl og vodka.
  • Majsstænger, chips, chips.
  • Yoghurt, is, søde ostemasser, ostemasse, pakket hytteost, kondenseret mælk og pulveriseret mælk, flødepulver.
  • Fremstillet smør, margarine, oste, mayonnaise.
  • Tomatpasta, enhver ketchup.
  • Pepsi, kakao, cola, instant kaffe, te granulater.
  • Skumfidus, tyrkisk fryd, halva, syltetøj, konserves og skumfiduser af industriproduktion.
  • Tabletformer af lægemidler (især i skaller), piller, sirupper og potions indeholdende malt, som er fremstillet af byg, og det er en skjult kilde til gluten.

Husk, at tyggegummi, læbestift og tandpasta også kan indeholde forbudte tilsætningsstoffer..

Tabel over forbudte produkter

Grøntsager og greener

Proteiner, gFedt, gKulhydrater, gKalorier, kcal
peberrod3.20,410.556

Korn og korn

semulje10.31.073.3328
havregryn12.36.159,5342
havreflager11.97.269.3366
perlebyg9.31.173,7320
Hvede gryn11.51,362.0316
bygkorn10.41,366.3324

Mel og pasta

pasta10.41.169,7337

Bageriprodukter

hvide brødkiks11.21.472.2331
hævet brød9,02.236,0217
Gammelt russisk kornbrød9.62.747.1252
rugbrød6.61,234.2165
maltbrød7.50,750,6236

Konfekture

søde sager4,319.867,5453
kiks7.511.874.9417
kage3.822.647,0397
kiks med rosiner8.44.978,5395
kiks med sukker9.54.272.1368
dej7.91.450,6234

Flødeis

flødeis3.76.922.1189

Kager

kage4.423.445.2407

Råvarer og krydderier

krydderier7,01.926,0149
sennep5.76.422.0162
ketchup1.81.022.293
mayonnaise2.467,03.9627
rugmalt9.81,266.4316
tomatpuré5.61.516.792

Kødprodukter

skinke22.620.90,0279

Pølser

kogt pølse13,722.80,0260
pølse med / tørret24.138.31.0455
pølser10.131.61.9332
pølser12.325.30,0277

Fugl

and16.561.20,0346
gås16.133.30,0364

Fisk og skaldyr

røget fisk26.89.90,0196

Olier og fedtstoffer

animalsk fedt0,099,70,0897
madlavning fedt0,099,70,0897

Alkoholiske drikke

vodka0,00,00,1235
øl0,30,04.642

Ikke-alkoholholdige drikkevarer

brød kvass0,20,05.227
cola0,00,010.442
pepsi0,00,08.738
sprite0,10,07,029
* data er angivet for 100 g produkt

Glutenfri diætmenu til vægttab (diæt)

Kosten kan udføres i ganske lang tid uden helbredsskade. "Gluten" -komponenten findes i hvede, rug, havregryn, perlebyg, semulje, så de er udelukket fra kosten. Den ugentlige menu bør ikke indeholde pølser, pølser, wieners, is, produkter, der efterligner krabber og rejer, produkter med soja fyldstoffer. Mad skal være naturligt, og hvis det ikke er muligt at købe specielt brød, kan det erstattes fuldstændigt med hjemmelavet brød lavet af majs, hør, boghvede eller rismel. Til morgenmad med te eller juice kan sådant brød spises med honning.

Men hvis dit mål er at tabe sig, skal der være et minimum af bagværk og korn. Ellers får du en komplet glutenfri diæt til patienter, og du taber ikke. Et andet vigtigt punkt er, at kulhydrater (brød, brød, korn, slik og honning) skal være til stede i kosten om morgenen. Middagen bør kun bestå af proteinfødevarer (kød, fisk, kylling, cottage cheese) og grøntsager eller frugter (for eksempel til cottage cheese).

Morgenmad
  • hytteost med tørrede frugter eller modne bær;
  • majsbrød;
  • honning;
  • grøn te.
Frokost
  • omelet;
  • stuet æblepuré.
Aftensmad
  • grøntsagssuppe;
  • riskager;
  • kogt kylling (eller dampkoteletter);
  • bagt kartoffel;
  • kompot.
Eftermiddagsmad
  • knækbrød;
  • frugt.
Aftensmad
  • kogt fisk;
  • salat;
  • te.
Om natten
  • kefir.
Morgenmad
  • glutenfri mysli med yoghurt;
  • æg;
  • te.
Frokost
  • hytteost;
  • saften.
Aftensmad
  • grøntsagssuppe;
  • kogt oksekød;
  • en del hirse grød;
  • kompot.
Eftermiddagsmad
  • ethvert tilladt knækbrød
  • saften.
Aftensmad
  • fisk bagt med grøntsager;
  • te.
Om natten
  • hjemmelavet yoghurt.

Opskrifter

Den glutenfri diæt er ret varieret og kan omfatte pandekager og pandekager med kefir eller mælk, frugtkager. Ikke alle byer kan købe særlige måltider, i dette tilfælde ved hjælp af tilgængelige produkter (ris, majs og boghvede gryn, hørfrø) kan du fremstille mel til produkter fra dem på en kaffekværn. Du kan bage majsbrød og majs tortillas med urter, ost og hvidløg, pandekager og pandekager fra forskellige typer selvfremstillet mel med kefir eller mælk. De kan serveres med creme fraiche, eller du kan fylde dem med kød eller svampe..

Glutenfri diætopskrifter fra tilgængelige fødevarer. Første måltid

Blomkålsuppe

Dyp hakkede kartofler i bouillon og kog i 10 minutter. Tilsæt derefter kål, adskilt i blomsterstande, gulerødder, revet og hakket løg. Efter 5 minutter tilsættes de hakkede tomater. Tilsæt hakket hvidløg og eventuelle urter i slutningen.

Anden kurser

Ostekager med majsmel

Pisk æg og kombiner med hytteost, bland, tilsæt majsmel, indtil du får en dej, hvorfra du kan danne produkter. Tilsæt rosiner (æbler hvis det ønskes), form ostekager, steg med en lille mængde vegetabilsk olie.

Lever fritters

Rul den rå lever gennem en kødkværn, tilsæt løg stegt i vegetabilsk olie, rå kartofler, revet. Tilsæt salt, peber, majsmel og rør om. Spred pandekagerne med en ske, hvilket giver dem den ønskede form i en gryde med vegetabilsk olie. Du kan bage dem i ovnen.

desserter

Gulerodskage med creme fraiche


Tag 2 kopper revne gulerødder, 2 spsk. majsmel, 0,5 spsk. sukker, 2 æg, 1 tsk. soda. Bland alle ingredienser, tilsæt piskede æg sidst. Del den resulterende dej i 2-3 kager (afhængigt af formens størrelse). Bages på pergamentpapir. Smør de færdige kager med creme fraiche eller syltetøj.

Græskar cupcake

Skræl græskar, kog i mælk til det er mørt, gnid, tilsæt det piskede æg, sukker, sodavand og majsmel for at lave en dej som til pandekager. Læg den i en form og bag den.

For børn

Skaden af ​​gluten i babymad er forbundet med udseendet af fødevareallergi over for det. Det kan beskadige slimhinden i tyndtarmen, og dette medfører et fald i absorption. For tarmepitelet er dets gliadinfraktion giftig. Som du ved, indeholder hvede den største mængde gliadin. Derfor anbefales kun human mælk til børn under 3-4 måneder, og for at reducere risikoen for allergi begynder supplerende fødevarer med frugt- og grøntsagspuré og korn - med korn, der ikke indeholder gluten (boghvede, majs og ris).

Gryn og havregryn er potentielle allergener, og de bør indføres i kosten så sent og sidst som muligt (tidligst 6-8 måneder). I denne alder medfører introduktionen af ​​glutenholdige produkter ikke længere ændringer. Det er mindst sandsynligt, at majsmel forårsager reaktioner, og ris indeholder blandt andet den højeste mængde vitaminer. Den er lavet af ubrudt ris, så rismelgrød bremser ikke peristaltikken og forårsager ikke forstoppelse..

For et barn med identificerede fødevareallergier er den bedste løsning terapeutiske glutenfri mælkeformler, korn (glutenfri og mejerifri). Disse er korn med monokomponenter, der ikke indeholder tilsætningsstoffer med soja, grøntsager og frugt. I øjeblikket er der majsmel-Bebiki-kiks og mange andre produkter på markedet..

En separat kategori er børn med en arvelig disposition for cøliaki (cøliaki), som forekommer i 1% af tilfældene. Det manifesterer sig i en tidlig alder 2 måneder efter introduktionen af ​​kornprodukter. Typiske symptomer er opkastning, mavesmerter, diarré, ildelugtende afføring, flatulens og nedsat vægtforøgelse, hypoproteinæmisk ødem. Diagnose af HE er ikke vanskelig (serologisk undersøgelse) og rettidig udnævnelse af en diæt lindrer hurtigt symptomer, normaliserer den fysiske og mentale udvikling af babyen. Børn er underlagt livslang apotekskontrol og skal strengt overholde denne diæt - gluten bør ikke være til stede i deres kost, selv ikke i spormængder.

Maden skal være aldersmæssig og gnides først. Madlavning - stewing og kogning, hvorefter produkterne føres gennem en kødkværn eller sigte. Frugt og grøntsager skal skrælles og raspes, men først skal de begrænses på grund af det grove fiberindhold, der bremser tarmgenopretningen.

De vigtigste proteinkilder skal være kød, fisk, æg, hjemmelavede mejeriprodukter. Barnet får fedt fra vegetabilske olier. Kilder til kulhydrater: majs, ris, boghvede (begrænset), risstivelse, kartoffel- og majsstivelse, frugt, grøntsager, marmelade, honning, sukker. Barnet kan drikke uden begrænsninger. Begrænsningen gælder industriel mælk, hvortil mel kan tilsættes. Hjemmelavet mælk og mejeriprodukter er tilladt uden begrænsninger.

Spørgsmålet om fødevareintoleransens rolle i neuropsykiatrisk patologi (epilepsi, opmærksomhedsunderskud, inklusive autisme) er blevet drøftet i mange år. Og mange eksperter anbefaler en glutenfri diæt til et autistisk barn..

For mere end 60 år siden grundlagde Glenn Doman Institute for the Achievement of Human Potential (USA), var dets direktør og begyndte sammen med sine kolleger at udvikle metoder til behandling af børn med hjerneskade. Instituttets personale hævder, at korrekt ernæring er en stor del af programmet til at genoprette et barns fysiske og mentale tilstand ikke kun med autisme, men også med cerebral parese, Downs syndrom, epilepsi og udviklingsforsinkelse. Kost kan være meget mere effektiv, og børn opnår bedre resultater.

Doman's diæt er baseret på eliminering af gluten og mejeriprodukter fra kosten. Mælk indeholder kasein, der virker på hjernens opiatreceptorer og har en lignende virkning som opiater. Principperne for en glutenfri og kaseinfri diæt er beskrevet ovenfor og er de samme for børn..

Ifølge Doman er det også nødvendigt at reducere mængden af ​​væske, som autister bruger i store mængder for at balancere. Efter et par dage kan du se ændringer i barnets adfærd til det bedre. Væskebalancen i kroppen kan normaliseres ved at begrænse salt og sukker.

En undersøgelse af 14 børn med autisme viste imidlertid, at diæt ikke forbedrede deres adfærd. Forsøgspersonerne blev opdelt i 2 grupper, som fik den samme mad, men med og uden gluten. Som et resultat blev der ikke fundet nogen sammenhæng mellem kost og mental sundhed hos børn..

En anden type diæt, der anbefales til børn med autisme, er GAPS-dietten. Udtrykket GAPS syndrom eller intestinal-psykologisk syndrom blev foreslået relativt for nylig i 2002 af Dr. Natasha Campbell-McBride baseret på observation af børn og voksne med CNS-patologier. Det er et syndrom, der karakteriserer forholdet mellem tarm og CNS-sygdom. Teoriens essens er, at usund kost og raffineret mad fører til forstyrrelse af tarmmikrofloraen mod overvægt af patogen, og i første fase er der problemer med fordøjelsen, intolerance over for produkter og derefter allergiske manifestationer og autoimmune sygdomme.

Toksiner produceret af den patogene tarmflora forårsager dysfunktioner i centralnervesystemet (mentale abnormiteter, angst, autisme, hyperaktivitetssyndrom, depression, dysleksi, dyspraxi, manisk-depressive tilstande og skizofreni). Ifølge forfatteren forårsager restaurering af tarmen med en GAPS-diæt, der er rettet mod at genoprette tarmens funktion og dens mikroflora, en kur mod disse sygdomme eller forårsager remission. Den indeholder meget glutenfri og kaseinfri diæt, men ekskluderer alle korn, sukker, kartofler, bælgfrugter, sojaprodukter og bagepulver. Således er kosten endnu strengere..

I denne diæt er fødevarer forbudt:

  • alle kornprodukter;
  • sukker og sødestoffer;
  • sødt mel og bagværk;
  • mælk (kun ikke-pasteuriseret mælk introduceres over tid)
  • stivelsesholdige grøntsager (kartofler, bønner og bønner), unge bagte kartofler introduceres efter 2 år efter en streng diæt;
  • sojaprodukter;
  • margarine;
  • juice med konserveringsmidler og andre industrielle drikkevarer;
  • bagepulver.

Tilladt brug af kød og fisk, pølser fra dem, kogt derhjemme (uden konserveringsmidler), kylling og kødbiprodukter, hjemmelavede æg, moden frugt, courgette, gulerødder, rødbeder, kål, selleri, løg, tomater, peberfrugter, grøntsags- og frugtsaft, ghee, uraffineret vegetabilsk olie, frø og nødder (gennemblødt i saltvand natten over), nødder og frømælk, hvortil de oprindelige produkter piskes i en blender med vand, og kagen derefter bliver silet.

Udtalelserne om dette spørgsmål er modstridende. Nogle eksperter mener, at hvert barns evne til at absorbere kasein og gluten skal testes individuelt. Du bliver muligvis nødt til at udelukke noget, men det er ikke værd at fjerne vigtige fødevarer fra kosten uden at have en grund. Derudover er der behov for yderligere indtag af vitaminer og mineraler, da kosten ikke er afbalanceret, og den kun kan udføres under vejledning af en læge, der er uddannet i metoden til denne diæt. Nogle forældre, der har gennemgået alt dette og modtaget resultater, opfordrer ikke til at tænke over, om det vil hjælpe eller ej, men at tør og prøve.

Derfor benytter mange enhver lejlighed til at behandle deres børn, men bemærk at det er vanskeligt at overføre et barn til en diæt, bortset fra hans yndlings mad. Det andet punkt er, at barnet ikke kan gå i børnehaven på grund af diætrestriktioner. Det tredje træk er, at hele familien skal overholde den samme diæt, så patienten ikke har fristelser. Letter overgangen til en diæt tidligt og undgår sukker. Fra sødestoffer til te, kompot, lad kun honning og fra desserter - frugt. Selvfølgelig skal du være tålmodig og fast og beslutte at overføre barnet til sådan mad.

Fordele og ulemper

fordeleMinusser
  • Ikke dyrt, hvis du laver hjemmelavede kager.
  • Giver sparsomhed i mave-tarmkanalen, reducerer gæring og oppustethed.
  • Indeholder den krævede mængde protein og fedt.
  • Reducerede kulhydrater.

Anmeldelser og resultater

Udelukkelsen af ​​syge fødevarer, der indeholder gluten, fra kosten fører til en hurtig forsvinden af ​​symptomer. Det første tegn er forsvinden af ​​hyppige og kraftige afføring og allergiske udslæt. For patienter er dette den eneste behandling og muligheden for at spise og leve normalt. Denne diæt bliver ofte populær blandt dem, der ønsker at tabe sig. Dette giver mening - det skader ikke helbredet, mens kroppen forbliver på det, slipper kroppen af ​​glutenfordelingsprodukter, tarmens villi renses og fordøjelsen forbedres.

Anmeldelser af en glutenfri diæt til vægttab indikerer, at vægttabet i gennemsnit er 2,5 kg om ugen og derefter bremser noget. Det fremmer eliminering af toksiner, derfor vises munterhed, lethed i tarmene, og afføringen normaliseres. I det mindste går ikke så meget vægt tabt, da det generelle helbred og velvære forbedres. Kosten indebærer ikke faste, kun bageriprodukter, pasta, nogle korn er udelukket, sukker og salt er begrænset.

  • “... Jeg forsøgte at tabe mig på denne diæt. Der var ikke noget enormt vægttab - 4 kg på 3 måneder. Men kosten tolereres let, jeg tror, ​​at den sædvanlige mad. Vægttabet skyldtes efter min mening, at jeg ikke spiste slik, chokolade, kager, kager og bagværk. Jeg bagte brød til mig selv i stedet for brød og en snack, men det er umuligt at spise en masse af dem. Det var sommer, så jeg spiste grøntsager på ubestemt tid, men jeg ønskede ikke de tilladte korn (eller spiste meget lidt). Generelt en sund kost, i betragtning af at alt kød var kogt eller bagt og spiste en masse grøntsager. Håber, at tarmene er ryddet. Tilstanden er forbedret betydeligt. For "renheden" af eksperimentet var det nødvendigt at kontrollere kolesterolet før og efter ";
  • ”... Jeg har hørt den opfattelse, at du skal give op gluten efter 40 år for at opretholde en normal sundhedstilstand. Samtidig taber mange flere. Jeg besluttede også at prøve det. Desuden er der en brødproducent, hvor du kan bage glutenfrit brød. At opgive noget korn og pasta er ikke et problem. Det viste sig at være sværere at afvise kager, bagværk, vafler og lækre kager. Knækbrødene, jeg lavede, var ingen match for dem, selv smurt med honning eller hjemmelavet syltetøj. Men når jeg først gik i gang, besluttede jeg at gennemgå det. Det andet motiv var, at der er problemer med fordøjelsen (gas, rumlende, forstoppelse, halsbrand). Mine resultater i 3 måneder er som følger: minus 4,5 kg, problemer med mave-tarmkanalen er gået, huden er blevet klarere og uden udslæt, energien er steget, og hovedpinen er ophørt. Jeg er meget tilfreds";
  • “... Jeg er syg med kronisk enterocolitis, med forværring, smerter i tarmene intensiveres og løs afføring vises, jeg kan slet ikke spise frugt om sommeren, jeg tåler heller ikke mælk godt. Tidligere brugte jeg diæt nr. 4 hele tiden, men sidste gang afdelingen kontrollerede glutentolerance og afslørede en høj antiterantiter. Her er grunden. Hun fik ordineret en glutenfri diæt, og efter 3 ugers streng overholdelse var der betydelige forbedringer. Lægen sagde, at det skal overholdes i 4 måneder eller mere for fuldstændig eliminering af allergener og toksiner ”;
  • ”… Udnævnt til barnet viste det sig, at hun ikke var særlig vanskelig og umulig. Efter to måneder blev testene gentaget - titrene for gluten faldt. Inden for fire måneder vendte barnets afføring tilbage til normal, oppustethed, gæring og fedtet afføring forsvandt. Fænomenerne atopisk dermatitis forsvandt også. Jeg er meget tilfreds med resultatet, det er en skam, at ingen af ​​lægerne havde foreslået før ”.

Kostpris

Kosten er ikke særlig dyr, hvis du lærer at bage dit eget brød og kager af glutenfrit mel. De vigtigste fødevarer er fisk, oksekød, kylling, mejeriprodukter og grøntsager. Ifølge den givne menu kan prisen på et ugentligt måltid være 1300-1400 rubler.

Det er ikke svært at købe glutenfri mad nu, hvis disse produkter ikke er i din by, for dette er der en online butik, hvor du kan bestille alt hvad du har brug for. Der er et stort udvalg af indenlandske produkter (BioFoodLab, Dietika, KhlebProm, Zdorovei, Garnets, Sugaroff, McMaster, D&D) og udenlandske (Doctor Sher Italy, Galletas Gullon, Spanien, Semix, Tjekkiet). Deres omkostninger er forskellige, men du kan vælge alt efter dine muligheder..

Uddannelse: Uddannet fra Sverdlovsk Medical School (1968 - 1971) med en grad i medicinsk assistent. Uddannet fra Donetsk Medical Institute (1975 - 1981) med en grad i epidemiolog og hygiejne. Han afsluttede postgraduate studier ved Central Research Institute of Epidemiology, Moskva (1986 - 1989). Akademisk grad - kandidat til medicinsk videnskab (grad tildelt i 1989, forsvar - Central Research Institute of Epidemiology, Moskva). Gennemført adskillige avancerede kurser i epidemiologi og infektionssygdomme.

Erhvervserfaring: Arbejd som leder af desinfektions- og steriliseringsafdelingen 1981 - 1992. Leder af Afdelingen for stærkt farlige infektioner 1992 - 2010 Undervisningsaktivitet ved Medical Institute 2010 - 2013.

Bemærk!

Anmeldelser

Hvis du følger en diæt, kommer færre vitaminer og mineraler ind i menneskekroppen, da mange af dem findes i store mængder i fødevarer med gluten.