Engelsk køkken

Conan Doyles fascinerende værker om Sherlock Holmes har ufrivilligt tvunget os til at forbinde det ældste engelske køkken med traditionel sort te og havregryn. Men faktisk er det ikke begrænset til disse to retter, men dækker snesevis af andre. Disse inkluderer budding, bøffer, kiks, escalope, fisk og kødretter.

Det nationale køkken i Storbritannien betragtes ikke som udsøgt, men kaldes fremragende, hjerteligt og sundt. Processen med dets dannelse begyndte så tidligt som 3700 f.Kr. Meget lidt er kendt om de produkter, der var populære på det tidspunkt. Forskere navngiver kun brød fremstillet af en blanding af korn, havre og hvede. Med romernes erobring af England, der dateres tilbage til 43, ændrede alt sig dog. Erobrerne, der var kendt for deres fester, diversificerede det nationale britiske køkken med frugt og grøntsager, blandt hvilke der var asparges, æbler, courgette, løg, selleri, majroe osv. Og bragte også vin, krydderier og kødretter til det.

I mellemtiden forblev brød, fisk, æg, mejeriretter og kød i middelalderen, som begyndte i slutningen af ​​det 5. århundrede, de vigtigste ingredienser. Selvom sidstnævnte ikke kunne spises i løbet af fasten.

I 1497 dukkede det britiske imperium op på verdenskortet med kolonier på alle beboede kontinenter. Deres kulinariske præferencer begyndte at have en direkte indflydelse på dannelsen af ​​engelsk køkken. Krydderier blev bragt fra Indien - karry, kanel, safran, fra Nordamerika - røde kartofler. Derefter dukkede kaffe, chokolade og is op her..

Efterhånden begyndte de at fremhæve de regionale træk ved det nationale britiske køkken. I dag samler den engelske, Yorkshire, walisiske, Gibraltar, skotske, irske og anglo-indiske kulinariske traditioner. Det er påvirket af landets tempererede og fugtige klima. Selvom der til trods for hyppig nedbør dyrkes her, bygges hvede, kartofler, sukkerroer, havre samt frugt og bær. Og de beskæftiger sig med dyrehold, hvilket påvirker de kulinariske traditioner i dette land.

De mest populære produkter er her:

  • kød, især lam, lam, oksekød og svinekød. Et træk ved det skotske køkken er tilstedeværelsen af ​​dyrekød, laks, rype og patridges. Bacon er elsket over hele landet;
  • næsten alle fisk og skaldyr;
  • grøntsager - spinat, kål, asparges, agurker, løg, persille, paprika, porrer (et symbol på walisisk køkken) osv..
  • frugt og bær - ferskner, ananas, druer, brombær, hindbær, stikkelsbær, æbler, citron osv.;
  • bælgfrugter og svampe;
  • en række kornprodukter;
  • mejeriprodukter;
  • æg;
  • krydderier og urter - rosmarin, mynte, safran, kanel;
  • forskellige melprodukter - brød og bagværk;
  • sennep bruges hovedsageligt fra saucer;
  • nationale drikkevarer - sort te (siden det 19. århundrede er den traditionelle te-drikketid 17.00) og øl (der er ca. 3000 sorter i Storbritannien, hvoraf den mest populære er mørk ale). Også briterne elsker cocktails, kaffe og vin;
  • national ret - budding.

Grundlæggende madlavningsmetoder i Storbritannien:

  • bagning;
  • stegning
  • slukning
  • madlavning;
  • grillning.

Det moderne engelske køkken er utvivlsomt et af de rigeste i verden. I mellemtiden kan der skelnes mellem traditionelle retter i det, som udgør dets grundlag, nemlig:

Typisk engelsk morgenmad - bønner, svampe, røræg og stegte pølser

Roastbeef - bagt oksekød

Oksekød Wellington - svampe og oksekød bagt i dej

Shepherd's Pie - Gryderet med hakket kød og kartoffelmos

En anden slags hyrdetærte med en sideskål

Abstrakt om emnet engelsk køkken

Engelsk køkken
køkken
Engelsk køkken er verdensberømt for sin kvalitet og temmelig konservative sortiment. På trods af at det er berømt for ikke særlig sofistikeret og for simpelt køkken, kan Storbritannien stadig prale af sit udvalg af retter og produkter. Den mest berømte er den traditionelle engelske morgenmad og julefrokost. Kulinariske eksperter og ægte gourmeter påpeger også, at indfødte engelske retter er særligt gode, når de koges derhjemme. Når alt kommer til alt, så er de oprettet i henhold til originale opskrifter, idet de observerer alle nuancer og detaljer. Det britiske køkken har en række regionale sorter, for eksempel skotsk, walisisk, anglo-indisk, Gibraltar og nogle andre. Hver af dem er kendetegnet ved et udvalg af retter. Mange retter er meget populære i deres hjemregioner og er navngivet efter oprindelsen af ​​de vigtigste produkter. For eksempel lam med sauce i Wales, havregryn med kød og krydderier i Skotland, ørred i Nordirland, bøf og budding i England. Traditionelt engelsk køkken er stærkt påvirket af landets skiftende og tempererede klima. Landets historie og øens geografi er også af stor betydning..
Nationale retter i England
Traditionelle engelske retter indeholder meget ost og brød, kød, fjerkræ, ferskvand og saltvandsfisk. Fra grøntsager foretrækker briterne et stort antal frugter, hvoraf hovedet er selleri, løg, agurker, courgette, ærter, majroe, gulerødder, tomater, broccoli og selvfølgelig kartofler. Sidstnævnte produkt betragtes som en af ​​hovedkomponenterne i det britiske køkken, da det er inkluderet i mange nationale retter..

Briterne elsker meget kød: oksekød, kalvekød, lam, svinekød. Den bages hel med blod eller skæres i bøffer og steges i en gryde. Kød ledsages af sovs, Yorkshire budding, bagte og kogte grøntsager (normalt kartofler, gulerødder og kål) og syltede agurker. Denne ret serveres hovedsageligt om søndagen og kaldes sundaylunch. Briterne foretrækker også kyllingekød: fasan, traditionel kalkun..

Snacks og sandwicher er populære - trekantede sandwicher er allerede blevet en af ​​de urokkelige engelske traditioner. Af de første retter er kartoffelmos og bouillon almindelige, men de serveres sjældent, de er ikke en integreret del af det daglige måltid.

Krydderier og urter i klassisk køkken bruges meget sparsomt, selvom engelske kokke nu vaner briterne med flere urter og krydderier.

Rosmarin, mynte og andre krydderier bruges også i den traditionelle engelske menu, men disse ingredienser er kun inkluderet i retterne for at understrege deres naturlige smag og aroma..

Vi kan ikke undlade at nævne sådanne traditionelle retter som søde og salte buddinger, der serveres med kød eller til dessert, kartoffelgryderetter med oksekød, hakket lam og fisk (hyrder, hytte og fiskerens spioner) og ristede budinger. Mange af de traditionelle retter serveres kun på helligdage. Populært blandt dem er julepudding til jul, krydsboller til påske, kartofler med pølser (bangersandmash) til BonfireNight (til Guy Fawkes Day). Traditionelle ferieretter er også fyldt kalkun med en vegetabilsk sideskål, fødselsdagskage osv..

En af de mest traditionelle retter er stegte fisk og kartofler, normalt kogte med salt og alkoholeddike og serveres pakket ind i avis.

Æg er ikke den eneste ingrediens i den berømte engelske morgenmad. En meget populær kombination i engelsk køkken er æg og mælk. Brygget i et vandbad eller i ovnen med sukker og vanilje bliver de til engelsk creme, aka castard.

Frugt og bær spiller en af ​​de vigtigste roller i forberedelsen af ​​en række desserter. Disse produkter kan også smages sammen med de berygtede engelske kager..

Te er den mest udbredte drik i England. Kaffe er meget mindre almindelig.

Blandt de berusende drikkevarer er øl især populær - black ale og porter, og fadøl, samt whisky, gin, brandy, rom, port er især værdsat.

Nogle engelske opskrifter
Dybstegt fisk og kartofler
Ingredienser:
2 store bagte kartofler, hver skåret i længden i 8 lange stykker
2 kopper krydret italiensk sauce
1 pose sprøde brødkrummer
4 kullerfileter
2 kopper dressing (creme fraiche sauce)
Portioner: 4
Forberedelse: 10 minutter
Madlavning: 45 minutter
En traditionel agurksandwich består af de fineste agurkskiver mellem to skiver hvidt brød, spredt tyndt med smør.
Ingredienser til 2 portioner
agurker, 1-2 stk.
brød, 2 stykker
ostemasse, 4 spsk. l.
Cumberland pølser er en type traditionel pølse med oprindelse i Cumberland, England. De er normalt meget lange (op til 50 cm) og sælges rullet ind i en flad rund spole. Nogle gange skæres de kortere som almindelige britiske pølser..

Ingredienser:
- svinekødsfedt (bagfra) - 170g - svinekøds skulder - 450g - malede kiks - 2 spsk. l. - røget bacon - 1/2 skive - salt - 1 knivspids - peber - 1 knivspids - muskatnød - 2 knivspids.
Ekles puff er en lille, rund tærte fyldt med ribs. Lavet af butterdej med masser af smør og opkaldt efter den engelske by Ecless nær Manchester.
ingredienser
1 kop kanel
1/2 spsk. l. citron og appelsinskal
4-5 stk. tørrede abrikoser
1 spsk. l. brandy eller cognac
1/2 tsk stødt kanel
1 spsk. l. Sahara
smør butterdej 1 lag
æg til smøring
sukker til drys
Jellied ål, en delikatesse fra London East End, serveres ofte med tærte og kartoffelmos. Det spises normalt ikke længere i London, selv om eksistensen af ​​denne skål ikke er uhørt nyhed..
Ingredienser:
1 kg ål, 1 dåse dåse krabber, 1 løg, 1 persille rod, selleri, 2-3 sorte og allehånde ærter, 2 laurbærblade, 1 æg, persille eller selleri, 1 tsk gelatine.

Historie og traditioner

I madlavning har briterne længe været lige så engagerede i tradition som meget andet. Briternes dag i århundreder begyndte med røræg og stegt bacon, tomater, svampe, pølser.

Traditionel engelsk morgenmad starter kl. 7-8. Sandt nok gør den travle tidsplan for det moderne liv, at briterne oftere vælger cornflakes eller korn til morgenmad, især Weetabix betragtes som engelsk. Men efter morgenmaden får de helt sikkert en kop te og ristet skål med appelsinmarmelade..

Frokost eller anden morgenmad serveres klokken halv to, efterfulgt af te eller let frokost indtil kl. 17:00 og middag kl. 19:00.

Hvis du ikke har energi eller tid til at arrangere en hel middag i britisk stil, kan du nemt komme af med te - det samme som i det gode gamle England blev kaldt afternoontea.

Tak for denne vidunderlige skik må siges til Anna, den syvende hertuginde af Bedford, som i begyndelsen af ​​det 19. århundrede indså, at hun ikke kunne udholde sult mellem tidlig frokost og sen middag og beordrede servering af te i hendes boudoir.

Traditionen med tedrink, også kaldet Five-o-clockTea, er en snack mellem en tidlig morgenmad og en sen frokost..

På dette tidspunkt serveres kager på bordet: kager, æbler bagt i dej, safranboller og utallige sorter af kager, melasse-tærte, alle mulige boller, en række sandwich samt den berømte sandwich. Sandwich er en vidunderlig ting. De kan være ukomplicerede og ganske sofistikerede på samme tid. Den mest populære mulighed er en sprød stegt bacon sandwich. Og også en sandwich med agurk på rugbrød, med bagt skinke og Gruyere-ost, med roastbeef og peberrod, røget laks og blød flødeost, med æg og brøndkarse.

Den vigtigste søndagsfrokostmenu inkluderer en stegt kød, kartofler og grøntsager eller en klassisk engelsk dessert - en tærte med masser af krydderier.

Lokalbefolkningen siger om den traditionelle britiske søndagsfrokost, lækker og grundig: Sundayroast - søndag "zapekalovo". Det betyder, at der helt sikkert vil være kød bagt i ovnen på bordet. Nogle gange om søndagen kan de servere kylling, lammeskank eller et stykke svinekød. Men den nationale kulinariske stolthed er roastbeef: med tyk sovs, varm sennep eller peberrod.

Te i England drikkes ved morgenmaden, efter middagen og om aftenen. Engelsk te betragtes som en af ​​de fineste i verden. De drikker det i England på den gammeldags måde: tilføje mælk til drikken og sparer ikke sukker.

Ifølge engelske ideer om kulturen med tedrinkning serveres flere forskellige typer te nødvendigvis ved bordet, uanset tidspunkt på dagen, så alle kan vælge te efter deres præferencer og humør.
Dette er et udtryk for respekt, der gennemsyrer hele ritualet med engelsk te-drik. Den valgte te brygges i en individuel tekande, der skylles med kogende vand, selvom teen er pakket. Tebladene, uanset sort, skal infunderes i 3-5 minutter, ellers afslører teen ikke alle dens fordele.

Mens te brygges, serveres der mælk, sukker, citron osv. Samt en separat kedel med kogende vand - for at fortynde teen til det ønskede styrkeniveau. Når vandet køler af, udskiftes tekander med nye - dette betragtes også som et tegn på respekt, hvilket er obligatorisk for engelsk etikette..

Forskningsarbejde om det engelsksprogede emne: "Det nationale træk ved britisk køkken som et karakteristisk kulturelt træk i landet"

Alexander Myasnikov vil besvare spørgsmål fra brugere af projektet "Infourok"

Vi analyserer alt, hvad der bekymrer dig.

19. juni 2020 19:00 (tid i Moskva)

  • alle materialer
  • Artikler
  • Videnskabelige værker
  • Video lektioner
  • Præsentationer
  • Abstrakt
  • Test
  • Arbejdsprogrammer
  • Andet metodisk. materialer
  • Eremina Lyudmila Vasilievna Skriv 11544 15/09/2016

Materiale nummer: DB-196433

  • Fremmede sprog
  • Andet metodisk. materialer

Tilføj copyright-materiale, og få præmier fra Info-lektion

Ugentlig præmiepulje RUB 100.000

    15.09.2016 267
    15.09.2016 274
    15.09.2016 696
    15.09.2016 712
    15.09.2016 749
    15.09.2016 884
    15.09.2016 1321

Fandt ikke det, du ledte efter?

Du vil være interesseret i disse kurser:

Efterlad din kommentar

Ansvaret for at løse eventuelle tvister vedrørende selve materialet og deres indhold påtages af de brugere, der har sendt materialet på webstedet. Imidlertid er redaktørerne af webstedet klar til at yde al slags support til at løse eventuelle problemer i forbindelse med arbejdet og indholdet på webstedet. Hvis du bemærker, at materiale bruges ulovligt på dette websted, skal du informere webstedsadministrationen om dette via feedbackformularen.

Alt materiale, der er lagt ud på webstedet, er oprettet af forfatterne af webstedet eller udgivet af webstedsbrugere og præsenteres kun på webstedet til information. Ophavsretten til materialerne tilhører deres respektive forfattere. Delvis eller fuldstændig kopiering af webstedsmateriale uden skriftlig tilladelse fra webstedsadministrationen er forbudt! Redaktionel mening kan være forskellig fra forfatterens.

Britisk køkken essay

Alle ved, at hvert land i verden har sit eget køkken, og det er anderledes for alle. Så i Rusland foretrækker de pandekager og dumplings, men hvad elsker briterne? England har sine egne yndlings- og traditionelle retter, som naturligvis adskiller sig fra russerne..

Temaet for projektet er dedikeret til engelsk køkken, dets særegenheder og vaner hos briterne. Dette emne er meget vigtigt for studiet, da det har en sproglig og kulturel karakter, giver det dig mulighed for at lære detaljeret om de kulinariske traditioner i England, målsproget land.

Den moderne verden er struktureret af den angelsaksiske civilisation, der lytter til engelske sange, skriver litteratur på engelsk. Det ser ud til, at engelsk køkken skal nyde verdensomspændende anerkendelse, men alligevel kender og elsker verden fransk, kinesisk, japansk køkken, men engelsk køkken er ikke efterspurgt, opmærksomhed. Spørgsmålet opstår, hvorfor?

Under projektet studerede jeg briternes traditionelle mad, hvad de normalt spiser, og undersøgte det festlige bord, der er klargjort til jul. Jeg har samlet en "Book of Recipes" på engelsk, som inkluderer retter fra det engelske køkken.

Formål: at stifte bekendtskab med opskrifterne fra det engelske køkken og bestemme dets nationale identitet, som kun er typisk for briterne.

studere litteraturen om Englands nationale køkken;

gennemføre en undersøgelse før og efter undersøgelsen

kompilere en bog med opskrifter til engelsk køkken på russisk og engelsk

Hypotese: grundlaget for engelske retter er byg og havre. Dette skyldes klimaet: lidt sol, tåge, høj luftfugtighed. Europa er længere mod syd, mere lækre afgrøder modnes bedre, så europæerne finder traditionel engelsk mad usmagelig.

Objekt: Traditionel engelsk mad.

Emne: Engelsk frokostmenu

Kapitel 1. Historien om det engelske køkken

1.1 Funktioner i engelsk køkken

Vi har en meget fælles opfattelse: alt er godt i det gode gamle England bortset fra køkkenet. Gourmeten, sofistikeret i kulinariske sager, rynker næsen foragteligt efter at have hørt denne tilsyneladende latterlige sætning: Engelsk køkken. Selvfølgelig er mange mennesker længe vant til den konventionelle visdom, at briterne ikke kan lære os noget inden for madlavning, at køkkenet i England er primitivt og forfærdeligt, at der overhovedet ikke er andet end chips med fisk, bacon og havregryn til morgenmad i Foggy Albion. Men kun en ægte englænder ved med sikkerhed: Engelsk køkken er det, og det er unikt og smukt! Historien om det engelske køkken er uløseligt forbundet med historien om dette store land, da det går tilbage i århundreder, som repræsenterer dets mangfoldighed.

De vigtigste faktorer, der formede det traditionelle engelske køkken, er landets isolerede position og erobrernes kulinariske præferencer, fra romerske legionærer og tyske stammer, og slutter med William of Normandys riddere..

Lad os vende tilbage med dig et kort stykke tid i ledig victorianisme, netop i de tidspunkter, hvor det store England var den største koloniale hersker over alle havene, der omfattede landene i Indien og andre østlige lande. Det var landene i øst, der gav Storbritannien ikke kun silkeens skønhed og utallige rigdom, men afslørede også de engelske elskere hemmelighederne ved orientalsk madlavning - krydderier. Faktisk var det i kolonitiden, at det engelske køkken i sin moderne form tog form. Fra Indien bar skibe duftende karry og duftende kanel, peberfrugt og berusende safran til Englands bred. Og hvem vil nu huske, at længe før tiltrædelsen af ​​dronning Victoria, kom kaffe, kakao, te ikke til de britiske øer ved et uheld??

Sammen med omdannelsen af ​​England til det britiske imperium begyndte de kulinariske træk ved Indien, Kina, Nordamerika at påvirke det nationale køkken i England..

I middelalderen var brød det vigtigste produkt. Fisk var også en vigtig madvare. Ved dekret fra den romersk-katolske kirke, der forenede befolkningen i England, var kød forbudt på fredage og indtil sent onsdag aften, lørdage.

På grund af de naturlige træk ved østaten med et fugtigt klima og grønne dale er fåreavl blevet udbredt. Geder var en kilde til mælk og kød. Oksekød, lam var populært. Grundlaget for engelske retter er kød, fisk, grøntsager og korn..

Streng overholdelse af tradition er essensen af ​​den engelske karakter. Hvis du sammenligner kosten fra en middelalderlig brite og en moderne, er de grundlæggende ingredienser de samme. Briternes kærlighed til kød, forskellige typer bagværk og bælgfrugter er også kendt fra kokken Richard IIs "Forms of Cooking"..

Briterne spiser meget kød: oksekød, lam, kalvekød, ikke fedt svinekød. Oftest bages kød med blod og skæres i steaks. Forskellige saucer og marinader serveres normalt med kød, og grøntsager eller kartofler serveres som en sideskål..

Fiskekød - torsk, sild spiller også en vigtig rolle i køkkenet. Foretrækkes af skaldyr - blæksprutte og hummer.

1.2 Traditionelt engelsk køkken...

Engelsk køkken er verdensberømt for sin kvalitet og temmelig konservative sortiment. Traditionelle engelske retter indeholder meget ost og brød, fjerkræ, ferskvand og havfisk.

Af grøntsager foretrækker briterne et stort antal frugter, hvoraf hovedet er selleri, løg, agurker, courgette, ærter, majroe, gulerødder, tomater, broccoli og selvfølgelig kartofler.

Fra kød foretrækker briterne kyllingesorter, fasaner, traditionel kalkun. Frugt og bær spiller en af ​​de vigtigste roller i forberedelsen af ​​en række desserter. Disse produkter kan også smages sammen med de berygtede engelske kager. Æg er den vigtigste ingrediens i den berømte engelske morgenmad.

En af de mest traditionelle retter er stegte fisk og kartofler, som regel koges med salt og alkoholeddike og serveres indpakket i avis.

En anden traditionel ret er pølser med kartoffelmos, løg og sovs. I øjeblikket føjes krydderier fra Indien og Bangladesh til denne vigtigste engelske skål som et eksperiment, der giver den en ny aroma og smag..

En traditionel agurksandwich består af de fineste agurkskiver mellem to skiver hvidt brød, spredt tyndt med smør.
Cumberland pølser er en type traditionel pølse med oprindelse i Cumberland, England. De er normalt meget lange (op til 50 cm) og sælges rullet ind i en flad rund spole. Nogle gange skæres de kortere, som almindelige britiske pølser. Eccles Puff er en lille, rund tærte fyldt med solbær. Lavet af butterdej med masser af smør og opkaldt efter en engelsk by, Ecless, nær Manchester.

Jellied ål, en delikatesse fra London East End, serveres ofte med tærte og kartoffelmos. Det spises normalt ikke længere i London, selv om eksistensen af ​​denne skål ikke er uhørt nyhed..

Parmo er en variation af parmesan kylling, tilsyneladende opfundet i Teesside byområde i det nordlige England. Skålen værdsættes meget der, både som restaurant mad og som en afhentningsret..

Simnel er en frugtkage i julestil dækket af mandelpasta, der er forberedt til påske i England. Elleve marsipankugler, der repræsenterer Jesu sande apostle, er lagt ovenpå langs kanten; Judas overses.

Hvis vi ser på morgenmaden, ser vi, at mad i England er den samme som morgenmad i andre lande. Normalt i Storbritannien er følgende diæt: først morgenmad, derefter frokost, te og middag om aftenen. Briterne er meget følsomme over for mad og prøver altid at holde sig til dette regime..

Den sædvanlige morgenmadstid er fra kl. 7 til kl. Mange starter det med det klassiske havregryn. I England spiser de havregryn med mælk eller fløde, nogle gange tilsættes sukker efter smag. Bunting er hjemmehørende i Skotland. Skotter tilføjer aldrig sukker til grød. Morgenmaden fortsætter med bacon og æg, skål med marmelade og slutter med te eller kaffe. De spiser også kogte æg, kølet skinke og nogle gange fisk for en forandring..

Frokost og middag i Storbritannien er mere eller mindre ens med hensyn til mængde og sammensætning af ingredienser. Frokost er normalt klokken et om eftermiddagen. Mange arbejdende mennesker kan ikke altid komme hjem til morgenmad til tiden, så de går til en cafe eller restaurant ved frokosttid. Frokost er en hellig regel, briterne prøver ikke at gå glip af hovedmåltidet. Frokost er et måltid med højt kalorieindhold. Det inkluderer kød eller fisk, kartofler, forskellige salater eller frugt budding efter personens skøn. Efter frokost klokken fire om eftermiddagen drikker briterne te med en kage (nogle gange med en kage) eller et eller to skiver brød med smør.

Englands nationale drink er te. Det er meget populært blandt befolkningen. Briterne foretrækker stærk, friskbrygget engelsk te. Det skal brygges i henhold til følgende teknologi: en teskefuld anbringes i forhold til hver person, og en føjes til kedlen. Det drikkes med eller uden sukker, men næsten altid med fedtmælk eller fløde. Det er vigtigt at tilføje te til den hældte mælk og ikke omvendt. Den berømte fem-timers te er meget berømt. Der tilføjes forskellige fødevarer: sandwich med skinke, tomater, salat, brød og smør, frugt og kager.

Middag starter normalt omkring halv seks eller lidt senere. I nogle engelske hjem er middagen det vigtigste måltid. Det kan starte med suppe efterfulgt af fisk, stegt kylling, kartofler, undertiden grøntsager, frugt og kaffe. Tværtimod er frokost den vigtigste i nogle engelske familier, og om aftenen tilberedes kun lette måltider i deres hjem, såsom brød og ost, en kop kaffe, kakao eller frugt..

1.3. Engelsk te traditioner

Engelsk te drikker - hvem har ikke hørt om dem! En særlig ceremoni, delikat etikette. Hvis te kan tælles med selve forestillingen om "køkken", er det utvivlsomt det klareste eksempel på klassisk Storbritannien. Klokken fem er kl. 17, og friske kager serveres altid med en kop varm, ravfarvet te. Bemærk: sådan en tilsyneladende dybt engelsk tedrinkning, ligesom en betydelig del af andre retter i dette mystiske land med tåge og regn, blev lånt fra dets kolonifag, fordi alle disse aromatiske drikkevarer blev arvet af den gamle kvinde - England fra andre, ikke mindre berømte oversøiske slaver - koloniseret Amerika spredt pligtopfyldt på den modsatte kyst af Atlanterhavet. Men lad os ikke sige farvel til teceremonien så snart. Bedre se nærmere på denne fascinerende vane!

Så her er et par klassiske regler for alle, der ønsker at være i England med en kop te og føle hele smagen af ​​denne århundredgamle tradition. Te skal brygges med beregningen af ​​en ske pr. Person, selvfølgelig tager vi sort og fortynder de duftende blade med kogende vand i et forhold på en til to. Foretrækker du mælkete? Bemærk, at det skal serveres opvarmet. Citron. Hvad med te uden citron? Skær den lunefulde citrus i skiver, men pas på - citron og mælk er uforenelige. Men mere spændende er det faktum, at det i den britiske kreds er acceptabelt at drikke alkoholholdige drikkevarer under tedrikning, for eksempel dessertvin, cognac eller rom, og det er slet ikke almindeligt at fokusere på bagværk for ikke at blive distraheret fra, faktisk selve te! Desuden kan du i stedet for at bage servere sprøde toast og sandwich, som forresten normalt er lavet af gårsdagens brød eller kager og boller. Og bare at have et glimt af traditionerne med tedrink og teetikette, tror jeg, det bliver klart for os alle, hvorfor briterne betragtes som uforbedrede pedanter og konservative.?

1.4. Traditionel engelsk morgenmad og frokost. julefrokost.

På trods af al stivhed er det traditionelle engelske køkken ret ”hjemme”, selv land-stil. Den samme klassiske engelske morgenmad (komplet engelsk morgenmad - en stor morgenmad med en varm skål) minder meget om den traditionelle morgenmad til det russiske landskab. Nøgleingredienser til en engelsk morgenmad: bacon (stegt eller røget), æg (krypteret eller blødkogt, stegt eller pocheret), grød (havregryn), stegt svinekødspølse og / eller blodpølse, stegt fisk (eller røget sild stegt i smør smør), svampe (saltet eller stegt), stegte tomater og kartofler, bagt eller dåse bønner, skål med smør og appelsinsyltetøj, fra drinks at vælge imellem - kaffe med fløde eller kaffepunch, juice og te. Generelt set er den engelske morgenmad for hjertelig for et moderne udseende. Derfor starter meget få deres dag med sådan fed og rigelig mad, men traditionen har overlevet, og i dag kan du stadig prøve engelsk morgenmad i menuen med caféer, pensionater og hoteller. Men moderne englænder, som de fleste europæere, foretrækker müsli og korn gennemvædet i mælk eller juice eller sund havregryn til morgenmad. Selvfølgelig er en sjælden morgenmad komplet uden rosenrød toast..

Og hvad tilbydes der til en engelsk frokost-middag? Pureesuppe (grøntsag eller fjerkræ), bouillon med krutoner eller profiteroles, ærter eller tærter, kyllingnudler. I Irland er fiskesuppe med finhakkede tomater og kartofler, krydret med muskatnød og creme fraiche populær. Og for det andet - kød, vildt, fisk, suppleret med flere typer tilbehør. De siger, at der ikke er noget bedre sideskål til en engelskmand end ris med tomatkrydderier. Men det kan være kartofler og flere typer grøntsager (mindst tre typer) - traditionelt kogt eller grillet, blandt hvilke kogte grønne ærter skal være til stede. En skål med grønne ærter på bordet er meget engelsk. Krydder en grøntsagsret i England tilbydes med sovs. En anden mulighed for det andet andet kursus kan være kogt gedde aborre med kartoffelmos eller stuvet kød og kartofler i en gryde. Dessert fuldender aftenmåltidet. Desserter med "engelsk blod" inkluderer smuldre (æble, rabarber, solbær), bagatel (stykker kiks gennemblødt i fløde, bær og flødeskum) og selvfølgelig budding.

For briterne er katolsk jul en særlig familieferie. Det er på denne dag, at hele familien samles til en festlig julemiddag eller frokost, hvor husets værtinde forsøger at overraske alle med sine kulinariske talenter..

Som i andre lande er det generelt accepteret i England, at når julen går, så vil hele næste år, så alle forsøger at slappe af og have det sjovt fra hjertet, og også arrangere en stor fest for maven, da bordet sprængfyldt med en række lækre mad. Alt i alt starter julemiddagen ret tidligt lige efter frokost. Ved bordet lægges der særlig vægt på traditionerne og skikke hos briterne. I dag er kødretter på juleborde i det meste af England rutinemæssigt ristet eller fyldt kalkun. Den virkelige dronning af ferien ved jul betragtes som en kalkun drysset med stikkelsbærsauce. Efter servering af hovedkødskålen skærer værten den op og placerer den på gæsternes tallerkener. Selv i England er følgende retter traditionelle til julebordet: "grise i et tæppe" eller pølser i bacon med varm tranebærsauce, roastbeef med grøntsager, grøntsagssuppe (selvom suppe er en ret sjælden gæst på festbordet), friske østers med sauce og rød kaviar, bøf med løgringe og svampesauce, kyllingebryst. En række desserter ved julemiddage i England - en grund til en separat samtale.

Den vigtigste jule dessert anses for at være julepudding eller blomme budding..

Buden er fyldt med rosiner, honning, brødkrummer, svesker, vanilje og mandler. Desuden betragtes selv tilberedning af budding i sig selv som en familietradition. Det tilberedes af hele familien, og opskriften arves. Derefter, allerede under en festlig middag, finder alle nogle små ting i deres budding, hvilket betyder en vis forudsigelse: en mønt er en nært forestående rigdom, en ring er ægteskab eller ægteskab, en knap er et ungkarleliv for en ung fyr og en fingerbøl er et ugift liv for en pige. I dag sættes ofte kun mønter og en slags smykker i budding for at tiltrække held og lykke. Før servering hældes denne festlige dessert med cognac eller rom og tændes. Også på de britiske borde under en festlig middag præsenteres andre slik: shortbreadkage, bagte æbler, honningkager, honningkager mænd og honningkagerhuse, bagte kastanjer med tranebærsauce, søde ruller, frugtkager med kandiserede frugter, tørrede frugter og nødder, smørkager og mandeltærter... Her finder alle en godbid efter deres smag.

Kapitel 2. Opskrifter på engelsk køkken

2.1 Engelsk køkken og os

Som vi sagde i det første kapitel foretrækkes kinesisk, japansk køkken. Jeg ville vide, hvordan eleverne i vores skole kender engelsk køkken. Til vores forskning brugte jeg metoden - spørgeskemaer blandt studerende i lønklasse 7-9 (Appendiks 1). 40 personer deltog i undersøgelsen. Ifølge resultaterne af undersøgelsen fandt vi, at kun 15% af respondenterne er fortrolige med engelsk køkken, og de resterende 85% kender lidt eller slet ikke. (Tillæg 2). Jeg gennemførte en undersøgelse om det nationale engelske køkken blandt mine klassekammerater og lærere. Det viste sig, at halvdelen af ​​respondenterne kendte engelske retter. Alle spiste skålen "Beefsteak", "Vegetabilsk ragout" og var tilfredse. Ingen spiste retter "Pudding", "Roastbeef", "Porridge" havregryn blev spist af alle, men få af dem, der kunne lide det.

For at de studerende kunne lære og blive oplyst om traditionerne i det engelske køkken, som en del af en uges fremmedsprog i skolen, talte jeg med de studerende, hvor jeg talte om det engelske køkkens egenart og tilbød publikum min samling til at studere og tilberede retter. (Tillæg 3).

Efter arrangementet gennemførte vi igen en undersøgelse blandt studerende fra samme gruppe og så helt andre resultater. 97% af de studerende har oplysninger om det engelske nationale køkken (Appendiks 4).

2.2 oprette en opskriftbog

Efter at have studeret de britiske kulinariske traditioner, tilberedningen af ​​nogle retter, stødte jeg på mange flere interessante opskrifter. For ikke at miste disse oplysninger og formidle dem til alle, besluttede jeg at sammensætte en samling opskrifter "Traditionelle retter fra Storbritannien" på russisk og engelsk. Så vidt jeg ved, er der ingen sådan bog i vores boghandlere. Onlinebutikker tilbyder i bedste fald samlinger af europæiske køkkenopskrifter, som bestemt indeholder engelske retter, men ikke mere end 2-3 opskrifter. Selvfølgelig kan du finde oplysninger på forskellige steder, men det er mere behageligt at have en bog, der altid er ved hånden. Derudover kan min samling af opskrifter være nyttige for dem, der er interesserede i at lære nye engelske ord. For at gøre dette i hver artikel i min samling er skålens navn og ingredienslisten angivet på russisk og engelsk..

Under arbejdet med projektet blev jeg bekendt med engelsk køkken, traditionelle og festlige retter i England, og jeg introducerede også mine klassekammerater til de særlige egenskaber ved madlavning i England..

Briterne følger en diæt. Hovedmåltider: morgen te, morgenmad, frokost, traditionel fem-te, middag.

De vigtigste traditionelle retter er: friturestegt fisk og kartofler, røræg og bacon, mysli med mælk og grøntsager og frugt. Under arbejdet med projektet fandt jeg også ud af, at briterne foretrækker kød i høj grad. Mine fremtidsudsigter er at studere kødretter og tilberede dem. Kød er et specielt produkt på det britiske bord.

Arbejdet resulterede i en bog med opskrifter på russisk og engelsk "Traditionelle retter i England", lavet i form af en pjece (Appendiks 5)

Mens jeg arbejdede på projektet, kom jeg til den konklusion, at det engelske køkkens retter er varierede, velsmagende og sunde. De fortjener vores opmærksomhed. Således er det klart, at briterne ikke har nogen grund til at skamme sig over deres eget køkken, hverken med hensyn til dets originalitet eller med hensyn til dets ingredienser. Og alligevel må vi indrømme, at det skaber alvorlige vanskeligheder for udenlandske gæster, fordi det kan være simpelt og ikke særlig appetitvækkende. Dette projekt hjalp mig med at lære bedre kendskab til målsprogets land, lære deres skikke og traditioner. Jeg håber, at efter at have lært vores projekt at kende, vil du også gerne lære det engelske køkken bedre at kende..

Bibliografi

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Teoretisk grundlag for fødevareteknologi. Uch. godtgørelse. M.: Ministeriet for Den Russiske Føderation, 2002. - 119 s..

.Vitkovskaya S. Funktioner i køkkenet fra verdens folk. - Moskva: Astrel, 2003.-321 s.

Forbedring af originalitet

Vi inviterer vores besøgende til at bruge den gratis software "StudentHelp", som giver dig mulighed for på få minutter at forbedre originaliteten af ​​enhver fil i MS Word-format. Efter en sådan stigning i originalitet testes dit arbejde let i antiplagiatuniversitetets, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru. Programmet "StudentHelp" fungerer efter en unik teknologi, så udseendet, filen med øget originalitet ikke adskiller sig fra originalen.

Søgeresultater


abstrakt nationalt køkken i EnglandJobtype: essay. Tilføjet: 29-04-13. År: 2012. Sider: 12. Enhed i henhold til antiplagiat.ru:


Indhold
Introduktion

    Tidslinje for udseendet af produkter og metoder til madlavning i England
    Middelalderlige England
      Mad i middelalderens England
      Reglerne for en middelalderlig fest
    Fødevarer spist i England siden middelalderen
    Nationalt køkken i England
    Konklusioner: en menu for turister fra England
Liste over anvendte ressourcer

Introduktion
Engelsk køkken har etableret et ry for ikke at være alt for sofistikeret, men opmærksom på kvaliteten af ​​ingredienser, der normalt er lokalt fremskaffede. Saucer og krydderier ved traditionel engelsk madlavning er også relativt enkle og bruges til at forbedre den naturlige smag af mad i stedet for at ændre den..
Under Englands storhedstid som en kolonimagt var det engelske køkken stærkt påvirket af køkkenet fra "oversøiske" lande, primært Indien. For eksempel en anglo-indisk kyllingeskål - Eng. tikka masala - betragtes som en ægte engelsk "national skål".
Det attende århundredes puritanske verdensbillede var dybt præget på den engelske livsstil og efterlod kun svage minder om det tidligere "Jolly England". Kunsten at lave mad har heller ikke undgået puritanske påvirkninger. Den engelske dag i århundreder begyndte (især i weekenden) med røræg og stegt bacon, tomater, svampe, pølser og blodpølse.
Stigmaet om "fantasiløs og tung" er blevet etableret bag det engelske køkken og har kun fået international anerkendelse som en komplet morgenmad og traditionel julemiddag. Dette omdømme blev især styrket under første og anden verdenskrig, da regeringen indførte madrationering i England..
Briterne var ikke så heldige med vejret og omtrent det samme med køkkenet. Du finder ikke ofte engelske restauranter hvor som helst, hvilket endnu en gang vidner om briternes ligegyldighed over for madlavning. Det er i det mindste, hvad flertallet af europæere synes, og faktisk briterne selv.
Briternes nationale køkken er kendetegnet ved sådanne retter som kål kogt i mælk eller kogt majroe. Begge serveres helt uden krydderier til bordet, og disse grøntsager koges hele. Hun har også sine egne originale opskrifter, f.eks. Det berømte britiske roastbeef, Yorkshire budding, kalvenyregryde, walisisk rebit, rosinpudding og mange andre retter..
Traditionelle engelske retter er fish and chips, kartoffelgryderet med kød og kartoffelmos.

    Tidslinje for udseendet af produkter og metoder til madlavning i England
Baggrund (op til 43 år gammel)
    Brød lavet af en blanding af korn - ca. 3700 f.Kr. eh.
    Havre - 1000 f.Kr. eh.
    Hvede - omkring 500 f.Kr. eh.
    Kanin - sen jernalder / tidlige romerske æra
Romersk æra (43 e.Kr. - 410 e.Kr.)
    Æbler
    Asparges
    Selleri
    Sløjfe
    Koriander
    Agurker
    Marjoram
    Courgette
    Pæreløg
    Pastinak
    Ærter
    Fasan
    Rosmarin
    Mint
    Majroe
    Vin
Middelalderen før opdagelsen af ​​den nye verden (410 - 1492)
    Røget fisk - fra det 9. århundrede (importeret fra Danmark og Norge)
    Rugbrød - vikingetiden, cirka 500
    Ferskner (importeret) - angelsaksisk periode
    Appelsiner - 1290
    Sukkerrør - XIV århundrede
    Gulerødder - XV århundrede
Periode fra 1492 til 1914
    Tyrkiet - 1524
    Capsicum og persille - 1548
    Raffineret sukker - 1540'erne
    Citron (første registrerede dyrkning) - 1577
    Fersken (lokal dyrkning) - XVI århundrede
    Kartofler - 1586
    Peberrod - XVI århundrede
    Te - ca. 1610 eller senere
    Bananer (fra Bermuda) - 1633
    Kaffe - 1650
    Chokolade - 1650'erne
    Is - første skriftlige omtale i 1672
    Broccoli - startede i 1724.
    Tomat - begyndte at blive spist i 1750'erne
    Sandwich - fik sit engelske navn (engelsk sandwich) i det 18. århundrede
    Curry - dukkede først op i menuen i 1773
    Rabarber - begyndte at blive spist i det tidlige 19. århundrede
    Den første indiske restaurant åbnede i 1809
    Tre-retters måltid (fransk a la Russe-service indført) - omkring 1850
    Fish and chips ("fastfood") - i 1858 eller i 1863
    Krydderier baseret på gær eng. Marmite - 1902
Periode efter 1914
    Sukkerroer - 1914-1918
    Skivet brød - 1930
    Den første kinesiske restaurant åbnede i 1937
    Middelalderlige England
2.1. Mad i middelalderens England
Det vigtigste fødevareprodukt i disse dage var brød. Normalt blev den bagt af vinterhvede med rug. Skiver brød blev indtaget ved et måltid som tallerkener. Forskellige fødevarer blev lagt oven på dem. Brødkrummer blev tilsat for at lave saucer og cremer.
Fisk var en anden vigtig mad for briterne..
De fattige spiste for det meste saltet og tørret fisk. De riges borde var meget mere varierede. Velhavende spiste skrubbe, makrel, hvalkød, stør. Krabbe- og hummerretter var meget populære blandt adelen. Husdyrbrug blomstrede i England i middelalderen. Det mest populære kød var kalvekød, ged, oksekød og lam..
Bønderne holdt smågrise for sig selv, som lignede vildsvin i den tid, da de selv fandt mad i skoven. Om vinteren blev svinekød brugt til at fremstille bacon og blodpølse. Der blev lagt stor vægt på fuglen. Ved festlige banketter blev der serveret en svane eller en påfugl såvel som kød. Kød af en hejre, måger, vagtler, solsort, snipe og bitter blev forbrugt. Rige mennesker havde op til tyve forskellige fjerkræretter ved deres højtidelige ceremonier..
Mælk og fløde blev kaldt hvidt kød i England. Posset og caodl blev fremstillet af varm mælk med tilsætning af øl eller vin og andre komponenter. Creme blev tilsat til purerede supper, på basis af hvilke de tilberedte en vidunderlig flødeost, som blev brugt til at fremstille ostekager. Koen var en rigtig forsørger for bønderne, hård ost blev lavet af komælk, som blev opbevaret hele vinteren.
En obligatorisk skål i enhver middelalderlig familie blev betragtet som en chowder, som blev kogt i kød bouillon med tilsætning af bælgfrugter eller kornprodukter..
Salater lavet af medicinske og spiselige urter - primula, violer, borage - var meget almindelige i disse dage. Af frugterne blev blommer, svesker, pærer og æbler spist. I det 13. århundrede begyndte citrusfrugter at blive bragt til England, som hurtigt blev populære her..
En almindelig feriedag i middelalderen var tørret frugt blandet med forskellige krydderier. Mandler blev betragtet som et meget værdifuldt produkt. Korsfarerne bragte rørsukker ind i landet i begyndelsen af ​​det 12. århundrede. I lang tid forblev det et dyrt produkt og blev opbevaret i butikker med stor omhu..
Købmænd solgte populære krydderiblandinger, hvoraf powdor douce og powdor fort var de mest berømte. De var sammensat af ingefær, muskatnød, peber, tør hvidløg, kanel, nelliker og sukker..
      Reglerne for en middelalderlig fest
Huset for adelige adelige ledes af en butler. Middagens hovedleder, ceremonimesteren, adlød ham. Næste i rang var de ansatte, der var ansvarlige for forskellige aspekter af måltidet: butler (hovedtjener og smagsprøver), bartender (chef for pantry), butler (med ansvar for drinks), med ansvar for at vaske hænder og duge, køkkenchef, carver og butler. Med undtagelse af de sidste to havde de alle adskillige specialuddannede assistenter og overvågede også andre tjenere: tjener, tjenerassistenter, der kun måtte bringe mad til indgangen til hallen, kokke (inklusive dem, der vendte spydene, rensede gryder og vaskede flasker)... Ved engelske fester af statsbetydning blev hovedtjenesternes opgaver udført af adelsmænd, som senere kunne generøst belønnes for deres arbejde. For eksempel kunne kongens skålbærer eller smagsprøve bydes velkommen med en støbt guldbæger, hvorfra kongen drak..
Bordene blev altid dekket af boets seniortjenere. Først var bordene dækket af to eller tre duge. I rummet nær spisekammeret blev der også spredt en duge, hvor en speciel skål til vask af ejerens hænder og en bæger, hvorfra de smagte vand, blev udsat for. Derefter bragte bartenderen brød indpakket i et serviet til ejeren af ​​huset, hans undervisere, specielle knive til opskæring af brød, en ske og en stor ceremoniel saltryster med låg. Alt dette lagde han i en bestemt rækkefølge foran sin herres plads på hovedbordet. Derefter kontrollerede bartenderen for at se, om de andre borde havde brød, trænere, knive, skeer og små salttrænere. Da kokkene var klar, samlede gæsterne sig i hallen, men kun ejeren kunne sætte sig ved bordet i det øjeblik. Resten gik for at vaske hænderne, hvor major-domo, carver og butler gik først, da de havde håndklæder og servietter smidt over skuldrene. Derefter begyndte smagsritualet.
Efter at have bøjet tre gange, henvendte carveren sig til sin herre, knælede derefter ned, åbnede og skubbede saltrysteren, rullede brødet op og skar et lille rør af det hvide brød og fra træneren til prøveudtagning. På samme tid bragte ceremonimesteren og skålbæreren herren en skål til vask af hænderne, smagte på vandet og kyssede det håndklæde, han skulle bruge. På dette tidspunkt var den første skift af retter på serveringsborde, og de blev behandlet af butleren og sørgede for, at alle retter blev prøvet af køkkenchefen og butleren på grund af frygt for forgiftning.
Umiddelbart efter afslutningen af ​​smagningen satte gæsterne sig, og en kødskærer trådte frem. I middelalderen var der detaljerede og komplekse instruktioner til dekorering og opskæring af kød og fjerkræ, og alle dyr blev slagter på forskellige måder. En dygtig udskærer stolte af hurtigheden og fingerfærdigheden i sit arbejde. Så snart han var færdig med at klippe, var det endelig muligt at tjene den første.
Det var de øverste tjenere, der prøvede opvasken, fordi de stadig måtte stå på deres fødder indtil slutningen af ​​måltidet. De sørgede for, at hver skål blev serveret med den rigtige sauce, at alle gæster blev serveret godt, og at ingen VIP'er blev efterladt med en tom bæger eller snavset tallerken. I slutningen af ​​måltidet ryddede tjenerne bordene, og hvis værten havde gæster, fik de serveret sød vin og muligvis dessert: vafler og hele krydderier. Så bad de en bøn, ejeren rejste sig for at lave en skål, der symboliserede afslutningen på middagen, og alle spredte sig og vendte tilbage til deres forretning..

    Fødevarer spist i England siden middelalderen
Brød
Den allerførste kulinariske bog, der har overlevet den dag i dag, blev skrevet i 1390 efter ordre fra Richard II. Fra det bliver det kendt, at brød i det XIV århundrede var basisfødevarer. Dens kvalitet var afhængig af familiens indkomst. Det blødeste og hvideste brød blev fremstillet af hvede, som blev dyrket på godt pløjet og befrugtet jord, som kun ejeren af ​​godset havde råd til. Den mest udbredte type brød - "surzhik" - blev bagt af en blanding af vinterhvede med rug. Mørkt brød blev kun lavet af rugmel. Bønner, ærter og agern blev de vigtigste ingredienser i billige brød.
Repræsentanter for velhavende godser brugte sort brød som tallerkener: store brød, normalt bagt dagen før, blev skåret i store stykker, og en lille fordybning blev lavet midt i skiven, hvori mad derefter blev placeret. Den almindelige mands middag bestod af en eller to sådanne "retter" - trænere; en adelig adelsmand fik serveret en hel bunke. Efter frokost samlede trænerne i en kurv og distribuerede til de fattige.
En fisk
Fisk var lige så vigtig en madvare som brød. I middelalderen var fiskeprodukter til de fattige begrænset til saltet eller syltet sild. Londonere og beboere i de østlige regioner i landet med gennemsnitlige indkomster formåede at spise masser af østers, som også var billige. De indtog endda sæler og "kongefisk": hval- og delfinkød, stør blev leveret til kongen, som gav overskuddet til sine undersåtter. Krabber og hummer var også populære fødevarer..
Floderne var hjemsted for et bredt udvalg af fisk: laks, ørred, harr, brasen, tench. En almindelig begivenhed i velhavende engelske goder var damme, hvor karper (som blev betragtet som en stor luksus) og gedde (i modsætning til karpe, blev gedde ikke betragtet som en delikatesse). Den mest foretrukne britiske skål er fisk og kartofler. Virksomheder, der solgte denne delikatesse, dukkede op i 1860 og spredte sig hurtigt takket være de første trawlere, der med succes fangede fisk i det nordlige Atlanterhav og kystvandene i Norge og Island. National Federation of Fish and Potato Producers (grundlagt i 1913) har i dag mere end otte tusind butikker kaldet "chippies".
Husdyr
Grisungen var en "reservebestand" for enhver bonde, da han kunne få sin egen mad i skoven hele året rundt og også kunne forsvare sig mod fjender alene. Tamsvin i disse dage var mere som vildsvin, men de havde kød, der var egnet til saltning eller til madlavning af bacon - hele den fattige mands kødforsyning til vinteren. I modsætning til svin kunne køer og geder ikke fodre sig om vinteren, så husdyrfoder var et konstant problem. Husdyr blev normalt opdrættet indtil vinteren og tilladt til slagtning om vinteren (undtagen avlsdyr og malkekøer og geder).
Jagt
Fjerkræ blev betragtet som den eksklusive ejendom for normanniske konger og adelsmænd. Poachers blev hårdt straffet af lemlæstelse eller død. Mens jagten på vilde bøfler, orner og hjorte forblev aristokraterne, var de fattige fra begyndelsen af ​​det 13. århundrede i stand til at jage harer og kaniner..
I middelalderen var der mange flere sorter fjerkræ til mad. Ved banketter og fester blev der serveret en svane eller en påfugl, der dekorerede den centrale del af bordet for æresgæster. En anden festret var bustardkød. Fuglene, der blev opfedt til sådanne fester, vejede op til 12 kg - med en sådan vægt kunne de næppe flyve!
Mejeri
I middelalderen blev mælk meget brugt - ko og ged. I 1500 voksede komælk popularitet, fordi det var lettere at mælke en ko end et dusin geder for at få den samme mængde mælk..
Fløde, smør og ost fremstillet af mælk, som æg, blev kaldt "hvidt kød". På store godser blev mælk brugt til at fremstille fløde, hytteost, blød ost og smør til mestrene, og de resterende valle og kærnemælk blev brugt til at fremstille hård ost til tjenerne og arbejderne. En sådan ost viste sig undertiden at være så hård, at den måtte gennemblødes eller slås af med en hammer..
Frugt og grønt
Citrusfrugter blev importeret til England omkring 1290, og citroner og "Sevilla appelsiner" (en række forskellige appelsiner) blev snart populære, både friske og syltede. De var både dyre og dyre. Ganske hurtigt lærte briterne, hvordan man selv fremstiller marmelade af søde citroner, der oprindeligt blev importeret fra udlandet..
Rosiner, figner, dadler og svesker blev også bragt til England fra Afrika og Sydeuropa, først kun tilgængelige for de rige på grund af deres høje omkostninger. Tørret frugt blandet med krydderier blev en populær godbid i middelalderen ved store festivaler og festligheder. De rige klasser havde råd til sådanne delikatesser ganske ofte, mens de fattige kun fik en sådan godbid på større helligdage og jul..

4. Nationalt køkken i England
Det er sædvanligt, at briterne spiser to morgenmad. Den første (morgenmad) sker normalt kl. 8 om morgenen. Den serveres med stegt bacon uden tilbehør, patéer, havregryn med mælk, blødkogte æg, omelet med skinke, grønne ærter eller tomater, smør. Varme drikke - naturlig kaffe med fløde eller stærk te. Frokost (frokost, anden morgenmad) - cirka en om eftermiddagen. På dette tidspunkt spiser de forskellige sandwicher (lukkede sandwicher) med skinke, pate, tunge, kogt svinekød, fisk, drikkesaft og varme drikke. Fem-om-ur er en berømt tradition for at drikke aftente. Te med mælk serveres med boller, småkager, boller med marmelade eller fløde. Frokost (middag) - kl. 18-20 timer. De første retter er grøntsagspuré suppe eller bouillon med krutoner og grøntsager. Til det andet kursus kød, vildt, fisk, fjerkræ, grøntsager. Min yndlingsret er naturlig oksemørbrad bøf, garneret med kogt ris med tomatkrydderier.
Til dessert serveres kompot, friske bær og frugter, mus, is, cocktails, gløgg, punch, i slutningen af ​​måltidet - sort kaffe. Derudover er der altid to eller tre snacks, smør og koldt vand på bordet..
Der er mange traditionelle retter i det engelske nationale køkken. For ikke at nævne de søde og salte buddinger serveret med kød eller dessert, hyrder, hytte- og fiskerterier og stegte kartoffelgryderetter. Mange af de traditionelle retter serveres kun på helligdage. Populært blandt dem er julepudding til jul, krydsboller til påske, kartofler med pølser (bangers og mos) til Bonfire Night (til Guy Fawkes Day). Fyldt kalkun med vegetabilsk garnering, fødselsdagskage osv. Er også traditionelle ferieretter..
Mange engelske retter er blevet almindelige europæiske, såsom: oksesteg, bøf, sandwich, budding; og engelsk cheddarost er blevet en integreret del af det franske køkken. Selvom briterne anerkender overlegenheden ved kontinental madlavning i dens mangfoldighed, anser de deres for at være mere nyttige og sunde..
Lorrain suppe
Ingredienser:
• 220 g hakket kogt hvidt kød
• 50 g skrællede mandler
• 2 kogte æggeblommer
• 1 140 ml bouillon
• 1 spsk. l. revet krumme frisk hvidt brød
• en knivspids muskatnød
• Skal fra en halv citron
• 150 ml fløde

FORBEREDELSE
Hæld lidt bouillon i mixeren, tilsæt hakket kød og mandler, bland til pastaagtig
etc.

Gå til den fulde tekst af arbejdet

Download arbejde med onlineforøgelse af originalitet op til 90% af antiplagiat.ru, etxt.ru

Se værkets fulde tekst gratis

Se lignende værker

* Bemærk. Værkets unikke egenskaber er angivet på datoen for offentliggørelsen, den aktuelle værdi kan afvige fra den angivne.