Karakteristika for tyrkisk køkken

Tyrkisk køkken er et af de tre bedste køkkener i verden (efter fransk og kinesisk) og er berømt for sin mangfoldighed og antikken. I det berømte osmanniske imperium blev mad hævet til en kult. I sultanens palads i det 17. århundrede. levede flere hundrede kokke, der hver især specialiserede sig i forberedelsen af ​​kun en skål. 10 tusind mennesker blev fodret dagligt i paladset, og kurve med mad blev sendt som et tegn på særlig gunst til de ædle byboere.

Siden da har mad indtaget et vigtigt sted i hver tyrkers liv. Middagen kan vare i flere timer.

Anatolien er en region, der ofte omtales som ”verdens brødkurv”. Selv nu er Tyrkiet et af syv lande i verden, der producerer mad nok til at fodre alle sine borgere og eksportere nogle af sine landbrugsprodukter til andre lande. Mangfoldigheden af ​​geografiske zoner på Tyrkiets territorium er så udtalt, at på kun to timers kørsel kan en rejsende komme fra en geografisk zone til en anden med en tilsvarende ændring i landskab, temperatur, fugtighed, højde, flora og vejrforhold. Tyrkisk natur kombinerer træk fra tre kontinenter - Europa, Asien og Afrika, som kun kunne afspejles i køkkenet.

At være på krydset mellem vestlige og østlige kulturer har tyrkisk køkken absorberet forskellige folks traditioner og vil derfor ikke efterlade nogen ligeglad - det mest ømme kød, friske grøntsager og frugter og selvfølgelig verdensberømte slik - halva, tyrkisk glæde, baklava, sherbet... Der er endda en ferie med Sheker-Bairam slik i Tyrkiet..

Det tyrkiske køkken er kendetegnet ved dets farverighed og polyfoni. Desto mere behagelig, jo mere ømt lød musikken af ​​kvinder, der spillede oud. Tyrkiske mænd, der foretrækker en raki-fest ikke i deres hjemmekreds, men blandt venner og bekendte i taverner, hvor korte borde med miniaturestole er placeret.

Den mest populære tyrkiske skål, kebab, er kød kogt over åben ild. Der er mange typer kebab i Tyrkiet. Hvis kødstykkerne er spændt på en spyd, får du en shish-kebab, og hvis du bager hele slagtekroppen i jorden, bliver det en tandoor-kebab. Den mest populære frokosttid i Tyrkiet er dener kebab. Lam og oksekød krydret med krydderier placeres på en spyd og steges over ilden i opretstående form. Færdig kød skæres i tynde lag og serveres med ris eller pakkes med tomater, peberfrugt og stegte kartofler i tyndt pitabrød. Genkendte du den velkendte "shawarma"? Selvfølgelig kan smagen af ​​tyrkisk dener-kebab ikke sammenlignes med den, fordi den er fremstillet af opdrætters eller tyres kød med obligatorisk tilsætning af krydderier..

Hovedskålen kan også være kefte (hakket rå kød blandet med krydderier og et æg; serveret i form af kugler både rå og stegt).

En anden traditionel tyrkisk skål er berek. Ost, spinat, kød eller fisk og forskellige greens er pakket i den tyndeste butterdejskage.

Et vigtigt sted i tyrkisk køkken gives supper, der serveres til morgenmad, frokost og middag. Evnen til at tilberede linsesuppe kræves af enhver tyrkisk kvinde og testes inden brylluppet..

Og frokosten afsluttes med en kop stærk tyrkisk kaffe eller te brygget på en særlig måde, der serveres i specielle små glas.

Nationale tyrkiske drikkevarer er ayran (kold yoghurt fortyndet med vand er meget god om morgenen), te, kaffe og raki (drue vodka med anis). Mange russiske turister kan godt lide at tale om, hvordan de forvekslede krebs med krebs og bestilte øl til det. Hvilket, du ved, er meget usundt. Kræft bør ikke (og det er umuligt) at drikke i sin rene form: vand tilsættes drikke med en hastighed på en til tre, hvorefter det bliver uklart og smager godt.

Nationale træk ved tyrkisk køkken


Tyrkisk køkken kombinerer et stort antal kulinariske traditioner fra forskellige folkeslag i Asien og Kaukasus og er sammen med italiensk og fransk køkken en af ​​de tre mest populære i verden. Den indeholder ganske uventede kombinationer af ingredienser og færdige retter, usædvanlige for europæiske gourmeter, men ikke blottet for deres sofistikering. Lad os overveje alt dette nærmere..

Forretter og første kurser

Ethvert måltid i Tyrkiet begynder med en let snack kaldet meze. Disse kan være salater, syltede grøntsager, syltede agurker, oliven (sort og grøn), svampe, krydret ost, sardiner eller ansjoser..

De fleste turister foretrækker "borek" som forretter - små stegte tærter, hvor tynde lag af dej dækker fyld af kød, fisk, ost, spinat eller krydderier.

I tyrkisk køkken, som på russisk, er der en særlig ærbødighed for de første retter, der serveres i begyndelsen af ​​måltidet under alle måltider (til morgenmad, frokost og middag).

  • Om vinteren tilbydes turister i mange virksomheder "chorba" - en varm gryderet med tomater, linser og andre grøntsager,
  • og om sommeren er "jadzhik" særlig populær - en kold gryderet lavet af ayran (en type gæret mælkeprodukt), hvidløg, agurker og urter.

Tyrkisk køkken kan konkurrere med køkkenet fra andre lande i antallet af forskellige supper. Lokale kokke tilbereder lækkert kød, fisk, kylling, ris, grøntsagssupper og krydder dem med citronsaft, mynte og æg.


Kød overflod

Tyrkisk nationalt køkken er også et stort antal retter fra oksekød, lam og fjerkræ. Typiske kødretter er kebab. Ud over traditionelt kød på en spyd "shish-kebab" tilbydes også turister:

  • "Tandoor-kebab" - en hel lammekroppe bagt i en ildsted gravet i jorden,
  • "Kyufte" (små runde koteletter),
  • "Kebab" (produkter fremstillet af finthakket eller hakket kød med tilsætning af krydderier).
  • Turister kan også lide pølser eller kugler med hakket kød, stegt på et rist, som tyrkerne kalder "yzgara".

Men den mest berømte kødret fra det tyrkiske køkken er pilaf, som koges i dette land af ris eller hvedegryn. Samtidig stuves hvedegryn med kød, helløg, grøn peber og hakkede tomater, og rispilaf har sine egne egenskaber afhængigt af landets region. I hvert separat hjørne af Tyrkiet vil rispilaf have en anden smag, så det kan bare ikke kede sig. I nogle regioner i landet er pilaf endda lavet af ærter og nudler..

Næsten alle virksomheder, der kan tilfredsstille et sultangreb, serverer den verdensberømte dolma (en række tyrkiske kålruller) i kål eller drueblade fyldt med kød eller ris.

Mens du er i Tyrkiet på ferie eller på forretningsrejse, bør du helt sikkert prøve den lokale manti, der er lavet af dej fyldt med hakket kød. Løg, salt, peber og hakkede krydderier tilsættes hakket kød. Manti serveres med en særlig sauce, til fremstilling af hvilken yoghurt blandes med hvidløg, paprika, smør, cayennepeber, basilikum og persille.

Gaver af havene

Da Tyrkiets område er omgivet på tre sider af farvandet i Sorte-, Marmara- og Middelhavet, bruges mange typer fisk og skaldyr i det nationale køkken. Lokale kokke laver lækker multe, rokker, rød multe, sværdfisk, skrubbe samt østers, muslinger, blæksprutte, blæksprutte, blæksprutte, hummer og alle former for rejer.

Fiskeretter er uhøjtidelige, selvom det er svært at kalde dem billige. Når man besøger fiskerestauranter i Tyrkiet, skal turister fra Europa vide, at menuen ikke angiver prisen på selve skålen, men prisen pr. Kg levende fisk eller anden fisk og skaldyr. Besøgende kan vælge deres egen fisk i et stort akvarium, betale for dens vægt og derefter nyde smagen af ​​en frisklavet skål.

Du kan altid smage fiskeretter til mere rimelige priser i kystbyer, hvor mange typer havfisk grilles, tilsættes dolma, og kød til traditionel pilaf erstattes med muslinger og andre delikatesser..


Vegetabilsk paradis

Forskellige grøntsager serveres oftest som en sideskål til kød- og fiskeretter i det tyrkiske køkken. Det er værd at bemærke, at grøntsager ikke betragtes som sekundære produkter her, men der tilberedes utroligt velsmagende retter af dem. Lokale kokke kan tilberede mere end fire dusin forskellige retter fra aubergine alene..

Fyldte porrer, sorrel kavurma, zeytinyali (grønne bønner stegt med løg og tomater) er også populære blandt turister..


Te, kaffe, ayran og stærkere drinks

I det nationale køkken i Tyrkiet betragtes te foruden den berømte tyrkiske kaffe te som en traditionel drink, der kan bruges til at vaske ned alle disse retter. For at smage denne drink behøver turister ikke at kigge efter caféer og restauranter i store byer. Talrige handlende ("chaichi") går langs deres gader og serverer varm eller kold te på specielle bakker. Ofte bærer "chaichi" en ægte samovar på en vogn.

Te er så populær i Tyrkiet, at den drikkes overalt. På samme tid bruger de ikke kun sorter af sort og grøn te, men også bær, appelsin og æble. Sådanne frugtblandinger sælges på de tyrkiske markeder efter vægt, så turister kan altid vælge den smag, de bedst kan lide..

Du kan slukke tørsten om sommervarmen med et glas ayran fortyndet med mineralvand. En sådan drink toner kroppen og giver den en behagelig friskhed..

Da Tyrkiet er et muslimsk land, er kun anisvodka, tørre og halvsøde vine frit tilgængelige i mange butikker..


Bagning og slik

Tyrkisk køkken er berømt for sine slik. Først og fremmest er det nødvendigt at fremhæve "baklava" - et mellemlag af pistacienødder og valnødspåner placeret i tynde kronblade af butterdej.

"Gezlime" - ostekager er også behagelige for smagen, blandt hvilke de bedste er dem, der er bagt på kul i en stor tandoor.

Du bør bestemt prøve "Sultans dessert" - dejstykker tilberedt på en særlig måde og kogt i tyk sirup, som derefter drysses med revne valnøddekerner og hældes med tyk fløde..

Og hvordan man passerer sådanne tyrkiske slik som halva, tyrkisk fryd, fyldt fersken, kandiseret kastanje?

Det skal huskes, at af alle typer bagværk i Tyrkiet er simpelt brød mest æret. Det kan ikke kastes - det er en stor synd. Selv når du smider et stykke brød, skal du tage det op, kysse det og bringe det til dine øjne, ellers kan du komme i en ubehagelig situation.


Madlavning selv - tyrkiske køkkenopskrifter

Du kan bringe et stykke tyrkisk smag til dit hjem ved at tilberede flere retter fra dette køkken og overraskende dine slægtninge eller inviterede gæster behageligt.


Ris suppe

For det første kan du servere rissuppe, til den tilberedning du har brug for:

  • 6 glas bouillon;
  • 500 gram tomater
  • 1/3 kop ris
  • en spiseskefuld olie
  • persille og salt efter smag.
  1. Ris skal vaskes, anbringes i en gryde, dækkes med kød bouillon, tilsættes olie og salt og sættes på komfuret. Mens suppebasen koges, skal du sætte en tomat til side og hugge resten og tilsæt suppen. Den sidste tomat skal skrælles, skæres i terninger og kastes i suppen i slutningen.
  2. Kog risesuppen i ca. 15 minutter, indtil risen blødgør. Derefter fjernes den færdige skål fra ovnen og hældes i portionerede plader, dekoreret med finhakket persille.


Aubergine fyldt

Som andet kursus kan du tilberede fyldte aubergine. Til dette har du brug for:

  • 6 ægplanter;
  • 400 gram kalvekød
  • 1/3 kop ris
  • 1,5 kopper vand
  • 2 løg;
  • 2 tomater;
  • citron;
  • 2 spiseskefulde bordolie;
  • en flok persille;
  • salt og peber efter smag.
  1. Aubergine skal vaskes, tørres og skæres i langsgående strimler op til en og en halv centimeter tykke.
  2. Skræl løg, hug tyndt og tyndt og steg i en dyb stegepande eller kasserolle, indtil den er blødgjort, tilsæt olie.
  3. Hæld den vaskede ris i en skål med løg, tilsæt et glas vand og luk låget. Ris og løg skal simre over medium varme i ca. 10 minutter.
  4. Kød skal hakket eller finhakket, tilsættes ris, krydret med peber og salt og blandes forsigtigt.
  5. Skold tomatene med kogende vand, fjern huden fra dem, skær dem i terninger og læg dem med ris og kød. Drys med hakket persille og bland grundigt i 5 minutter.
  6. Sæt det tilberedte hakket kød på ægplanterne, læg dem derefter i en gryde, tilsæt resten af ​​vandet, drys med citronsaft. Dæk gryden og læg den i en opvarmet ovn i 30-40 minutter.
  7. Læg den færdige aubergine på en tallerken og pynt med friske urter.


Pust baklava

Og til dessert kan du tilberede puff baklava, som du har brug for:

  • 2 kopper hvedemel;
  • 1/2 kop mælk
  • et glas ghee;
  • æg;
  • æggeblomme;
  • 200 gram valnødder;
  • 20 gram komprimeret gær;
  • et glas pulveriseret sukker;
  • 80 gram honning
  • jorden kardemomme frø (på spidsen af ​​en kniv);
  • salt efter smag.
  1. Gær fortyndes i varm mælk, salt, et æg, lidt smør, mel tilsættes. Ælt dejen, som derefter skal dækkes med en klud og lægges på et varmt sted i 40 minutter.
  2. Til fyldningen males nøddernes kerner i en kødkværn, honning, pulveriseret sukker og kardemomme tilsættes dem.
  3. Rul 15 tynde kager ud af den tilberedte dej, læg dem i en stak på et bageplade, smør hver med ghee. De første 3 kager og de sidste 3 lægges ud uden påfyldning, og resten er klemt med den tilberedte blanding hver anden kage.
  4. Baklava smøres med æggeblomme, skæres i diamanter og bages i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i cirka en halv time. Klar baklava hældes med resterne af smeltet smør.

Funktioner af tyrkisk køkken

Anatolien er en region, der ofte omtales som ”verdens brødkurv”. Selv nu er Tyrkiet et af syv lande i verden, der producerer mad nok til at fodre alle sine borgere og eksportere nogle af sine landbrugsprodukter til andre lande. De mange forskellige geografiske zoner i Tyrkiet er så udtalt, at en rejsende på kun to timers kørsel kan få... Læs mere>

  • Uddrag
  • Lignende værker
  • Hjælp til at skrive

Funktioner af tyrkisk køkken (essay, papir, eksamensbevis, kontrol)

abstrakt

Om emnet: Tyrkisk køkken

Afsluttet: studentergruppe 26 Minnullina G. G.

Kontrolleret af: Akhmedzyanova V.M..

Kazan 2007

  • Karakteristika for tyrkisk køkken
  • Snacks
    • Istanbul aubergine
    • Tyrkisk grøntsagssalat
    • Hawuch koftesi (gulerodskugler)
  • Supper
    • Yoghurt suppe
    • Ærtepuré suppe
    • Linse suppe
    • Tyrkisk lammesuppe
  • Anden kurser
    • Kylling Pilav
    • Tyrkisk kålruller
    • Kalvekebab fra Konstantinopel
  • desserter
    • Lille lyserød kage
    • Khalifas dessert
    • Turkish Delight
  • Drikkevarer
    • Tyrkisk kaffe med peber
    • Tyrkisk te
    • Jadzhik (Ayran med agurker)
  • Litteratur

Karakteristika for tyrkisk køkken

Tyrkisk køkken er et af de tre bedste køkkener i verden (efter fransk og kinesisk) og er berømt for sin mangfoldighed og antikken. I det berømte osmanniske imperium blev mad hævet til en kult. I sultanens palads i det 17. århundrede. levede flere hundrede kokke, der hver især specialiserede sig i forberedelsen af ​​kun en skål. 10 tusind mennesker blev fodret dagligt i paladset, og kurve med mad blev sendt som et tegn på særlig gunst til de ædle byboere.

Siden da har mad indtaget et vigtigt sted i hver tyrkers liv. Middagen kan vare i flere timer.

Anatolien er en region, der ofte omtales som ”verdens brødkurv”. Selv nu er Tyrkiet et af syv lande i verden, der producerer mad nok til at fodre alle sine borgere og eksportere nogle af sine landbrugsprodukter til andre lande. Mangfoldigheden af ​​geografiske zoner på Tyrkiets territorium er så udtalt, at på kun to timers kørsel kan en rejsende komme fra en geografisk zone til en anden med en tilsvarende ændring i landskab, temperatur, fugtighed, højde, flora og vejrforhold. Tyrkisk natur kombinerer træk fra tre kontinenter - Europa, Asien og Afrika, som ikke kun kunne reflekteres i køkkenet.

At være på krydset mellem vestlige og østlige kulturer har det tyrkiske køkken absorberet forskellige folks traditioner og vil derfor ikke efterlade nogen ligeglad - det mest ømme kød, friske grøntsager og frugter og selvfølgelig verdensberømte slik - halva, tyrkisk fryd, baklava, sherbet... Der er endda en ferie med Sheker-Bairam slik i Tyrkiet..

Det tyrkiske køkken er kendetegnet ved dets farverighed og polyfoni. Desto mere behagelig, jo mere ømt lød musikken af ​​kvinder, der spillede oud. Tyrkiske mænd, der foretrækker en raki-fest ikke i deres hjemmekreds, men blandt venner og bekendte i taverner, hvor korte borde med miniaturestole er placeret.

Den mest populære tyrkiske skål, kebab, er kød kogt over åben ild. Der er mange typer kebab i Tyrkiet. Hvis kødstykkerne er spændt på en spyd, får du en shish-kebab, og hvis du bager hele slagtekroppen i jorden, bliver det en tandoor-kebab. Den mest populære frokosttid i Tyrkiet er dener kebab. Lam og oksekød krydret med krydderier placeres på en spyd og steges over ilden i opretstående form. Færdig kød skæres i tynde lag og serveres med ris eller pakkes med tomater, peberfrugt og stegte kartofler i tyndt pitabrød. Genkendte du den velkendte "shawarma"? Selvfølgelig kan smagen af ​​tyrkisk dener-kebab ikke sammenlignes med den, fordi den er fremstillet af opdrætters eller tyres kød med obligatorisk tilsætning af krydderier..

Hovedskålen kan også være kefte (hakket rå kød blandet med krydderier og et æg; serveret i form af kugler både rå og stegt).

En anden traditionel tyrkisk skål er berek. Ost, spinat, kød eller fisk og forskellige greens er pakket i den tyndeste butterdejskage.

Et vigtigt sted i tyrkisk køkken gives supper, der serveres til morgenmad, frokost og middag. Evnen til at tilberede linsesuppe kræves af enhver tyrkisk kvinde og testes inden brylluppet..

Og frokosten afsluttes med en kop stærk tyrkisk kaffe eller te brygget på en særlig måde, der serveres i specielle små glas.

Nationale tyrkiske drikkevarer er ayran (kold yoghurt fortyndet med vand er meget god om morgenen), te, kaffe og raki (drue vodka med anis). Mange russiske turister kan godt lide at tale om, hvordan de forvekslede krebs med krebs og bestilte øl til det. Hvilket, du ved, er meget usundt. Kræft bør ikke (og det er umuligt) at drikke i sin rene form: vand tilsættes drikke med en hastighed på en til tre, hvorefter det bliver uklart og smager godt.

Snacks

tyrkisk køkken kødsalat

Istanbul aubergine

50 g løg,

50 g olivenolie,

40 g sellerirød,

40 g paprika, purløg,

5 g persille, timian, malet sort peber, salt.

Skær ægplanterne i langsgående halvdele, skær kødet 0,5 cm fra skrællen, og læg grøntsagerne i koldt, let saltet vand uden at fjerne det, så de mister deres bitterhed. Steg derefter i olie. Simrer gulerødder og selleri i vand, indtil de er halvt kogte og skåret i små terninger. Bag paprika, skræl og frø, hak fint og bland med gulerødder. Sauter finhakket løg, tilsæt hakkede grøntsager, hakkede tomater, persille, dunet hvidløg, timian, sort peber, salt og bland alt. Hak den papirmasse, der er taget fra hver halvdel af auberginen, og tilsæt grøntsagerne. Fyld aubergine med den opnåede hakkede grøntsag, læg på et smurt bageplade eller stegepande, dæk hver halvdel med en tomatskive og bages i ovnen i 15-20 minutter. Serveres koldt.

Tyrkisk grøntsagssalat

6 hårdkogte æg;

2 grønne peberfrugter

1 rød peber;

nogle tyndt skiver kogte champignoner;

6 sort udstenede oliven;

1 spsk nødder (finthakkede mandler er bedre, men skrællede pinjekerner er også fine);

1 fed hvidløg

en knivspids rød peber;

2 spsk 5% eddike

6 spsk olivenolie

salt, sort peber og sukker efter smag Finhak æg, peberfrugter, svampe, oliven og bland i en skål, tilsæt nødder. I en separat skål kombineres olivenolie, hvidløg, eddike, rød og sort peber, salt og sukker, piskeris godt. Hæld saucen i salaten i små portioner og rør forsigtigt for ikke at gøre salaten til mos. Sæt salatskålen i køleskabet, og lad den brygge i en halv time.

Hawuch koftesi (gulerodskugler)

10 mellemstore gulerødder;

6 tørre abrikoser (tørrede abrikoser);

en flok grønne løg;

2 spsk skrællede pinjekerner

2-3 fed hvidløg, knust med salt;

en lille flok persille;

noget frisk mynte;

en lille flok dild;

salt og peber efter smag

mel til panering;

solsikkeolie til stegning;

3 spiseskefulde tyk creme fraiche;

saft af en halv citron;

2 fed hvidløg, knust med salt;

salt og sort peber efter smag Skålen er, som de siger, "for en amatør". Det har en usædvanlig krydret smag. For at forberede saucen, pisk creme fraiche med hvidløg og citronsaft, salt og krydre med hakket peber efter smag. Du kan tilføje nogle urter og krydderier efter eget valg. Sauce skal være meget krydret for at afspejle den søde smag af gulerodskuglerne..

Damp gulerødderne og tør godt. Hak gulerødderne med de skyllede abrikoser, urter, hvidløg, løg og nødder. Lad blandingen brygge i en halv time, og bland derefter med ægget og tilsæt brødkrummer, salt og peber. Blandingen skal være klæbrig og lidt flydende, så det er vanskeligt at specificere mængden af ​​brød på forhånd.

Dann nu små kugler fra gulerodsmassen og rul dem i mel. Det er lettere at gøre dette: læg melet på en tallerken i et jævnt lag, og tag derefter en spiseskefuld gulerodsmasse, læg det på melet og rul bolden lige på tallerkenen. Efter min mening vil gulerodskefte smage bedre, hvis du bruger brødkrummer (brødkrummer) i stedet for mel til panering. Varm vegetabilsk olie op i en dyb stegepande og steg kuglerne, indtil de er brune, og læg dem derefter på en tallerken eller et papirhåndklæde, så glasset overskydende olie. Hvis du i stedet for kugler laver små koteletter, forsvinder mindre olie inden stegning..

Server gulerodskufte med sauce.

Supper

Yoghurt suppe

0,5 l kød- eller knoglesuppe, 1 spsk. en skefuld linser og ris (du kan kun tage ris),

3 spsk. creme skeer,

2 kopper yoghurt,

1 spsk. en skefuld smør,

1 spsk. en skefuld finhakket mynteblade, peber, salt.

Kog linser og ris i bouillon (begge separat), bland, krydre med salt og peber. Pisk creme fraiche, æggeblomme og yoghurt, hæld forsigtigt i den varme bouillon, bland den med linser og ris. Bland alt godt. Fjern suppen fra varmen kort før madlavningens afslutning, så den ikke krøller sig. Tilsæt finhakket mynteblade og smør inden servering.

Ærtepuré suppe

450 g ærtepuré,

Mos tørrede gule ærter og fortynd dem med bouillon. Kryd suppen med fløde, æggeblommer og smør.

Linse suppe

2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie,

1 tsk salt,

60 g finhakket spinat,

1 tsk citronsaft ["https://referat.bookap.info", 6].

Skyl linser grundigt. Varm vegetabilsk olie i en gryde og steg finhakket løg i den. Tilsæt linser og salt, omrør, dæk med vand og kog i 1 ½ time, tilsæt derefter finhakket spinat og lad dem simre i yderligere 15 minutter. Sæt med citronsaft. Gør 2-3 portioner.

Tyrkisk lammesuppe

500 g ungt lam eller lam,

1 flok greener til suppe,

1 glas yoghurt, juice af 1 citron, salt.

Kog kødet med skrællede og finhakket urter til suppe i 1 liter. let saltet vand. Skyl ris og kog i spændt bouillon. Slå forsigtigt æggeblommer, yoghurt og citronsaft og tilsæt under konstant omrøring til den varme suppe, der er fjernet fra varmen.

Anden kurser

Kylling Pilav

Kylling, der vejer 1 kg,

1 flok greener til suppe,

1-2 laurbærblade, 3 stk. nellike,

1 lille varm peber,

125 g grøntsag eller smør,

2 spsk. rosiner,

2 spsk. spiseskefulde mandelkerner, salt, peber og karrypulver.

Kog kyllingen indtil den er blød med en flok groft hakkede urter og krydderier. Ris, vask, tør og steg i halvdelen af ​​den specificerede mængde smør eller vegetabilsk olie. Tilsæt derefter 4 kopper kylling bouillon, krydre med salt, peber og karrypulver, tilsæt rosiner og lad dem simre i 10 minutter.

Luk derefter gryden tæt med et låg, læg det på et varmt sted i 10 minutter. Adskil kødet fra knoglerne, skær det i små stykker og steg i det resterende smør eller vegetabilsk olie. Brune mandler og bland med kogt ris. Skålen skal være meget krydret og sød på samme tid.

Tyrkisk kålruller

150 g hvidkål,

40 g løg,

10 g hvidt (gennemblødt og presset) brød,

10 g vegetabilsk olie,

250 g lammekraft,

30 g tomatpuré,

10 g paprika rød paprika,

Damp bladene af mellemstor kål i et par minutter (de skal blive bløde og let krølle), hæld med koldt vand og sil. Før det kogte lam gennem en kødkværn, bland med kogt tør ris, løg stegt i smør, gennemblødt og presset hvidt brød, persille, salt og rød peber. Bland det resulterende hakket kød, læg på kålblade og rul dem i form af kålruller. Smør en gryde generøst med vegetabilsk olie, drys bunden med hakkede løg og gulerødder. Sæt fyldt kål ovenpå. Sæt gryden i ovnen. Når kålrullerne er let brunede, hæld lammekraften i, tilsæt tomatpastaen, dæk med olieret papir og lad det simre indtil det er mørt ved en moderat temperatur. Når du serverer på kålruller, læg skiver af skrællede citroner og hæld kogt bouillon blandet med citronsaft.

Kalvekebab fra Konstantinopel

30 ml tomatjuice,

20 g løg,

20 ml hvidvin,

80 ml vand, en knivspids sort peber, en masse urter, salt.

Skær kalvekød i stykker og steg i olie. Sauter i den samme olie finhakket løg, halvdelen af ​​melet og tomatjuice. Tilsæt derefter vin, varmt vand, urter og kog kødet, indtil det er blødt, salt efter smag. Bages auberginerne over høj varme, skræl og mal dem med en træpistle for at gøre auberginepuréen. Brun, salt, tilsæt mælk og bland godt. Server auberginepuré som en sideskål og spred den ud i form af en ring.

desserter

Lille lyserød kage

Dej: 500 g mel,

½ tsk salt,

1 ½ liter varmt vand,

8 dråber eddike,

1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie.

Påfyldning: ½ l mælk,

60 g majsstivelse,

1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie,

1 pose vaniljesukker,

200 g smør.

Lav en depression i melet, hæld et æg blandet med varmt vand, eddike, salt og vegetabilsk olie i det, og ælt dejen forsigtigt. Ælt dejen på pladen, indtil den ligger bag pladen, og der vises bobler. Drys det derefter med mel og læg det på et varmt sted, dækket af en omvendt gryde. Efter 30 minutter skal du skære dejen på en serviet i flere stykker og forberede tynde dejlag fra dem. Fra mælk, majsstivelse, 100 g sukker, tilbered en budding, afkøl den og tilsæt derefter revet nødder, æggeblomme og saft af 1 citron. Smør hvert ark dej separat med smeltet smør, og fold dem derefter oven på hinanden. Sæt fyldet på toppen. Rul dejen til en rulle, så strammere som muligt. Skær rullen med en skarp kniv i portioner, der er ca. 3 cm brede, og læg disse stykker på et velolieret bageplade. Bages i ovnen ved medium temperatur i 20 minutter.

Mens rullen bager, skal du tilberede en sirup fra det resterende sukker og 1 glas vand ved at tilføje en pose vaniljesukker og skåret citron. Hæld sirupen på de stadig ikke afkølede stykker af rullen. Fold dem derefter pænt og server.

Khalifas dessert

butterdej - 150 g nøddeis, pistacienød og vanille - 4 kugler sesamfrø - 3 spsk. skeer honning - 1 spsk. ske vegetabilsk olie - 4 spsk. spiseskefulde kanel kanel sesamfrø steges i en tør stegepande, tilsættes honning og lidt kanel.

Rul dejen ud i 4 kager med en diameter på 12-14 cm, steg dem i smør på begge sider og afkøl.

Smør de færdige kager med en honning-sesamblanding, spred iskugler ovenpå og drys med kanel.

Turkish Delight

2 spsk. l. abrikos syltetøj

2 spsk. l. rosenstop

3 tsk malet citronskal

1 spsk kanelstang, hakkede ristede mandler og hasselnødder

0,5 spsk caster sukker Hæld et glas vand over stivelsen. Hæld alt sukker i en gryde, tilsæt 300 ml vand og lad det simre, indtil det opløses. Kog sirupen og tilsæt stivelsesopløsningen. Reducer varmen og kog under konstant omrøring, indtil den er fortykket. Tilsæt zest og kanel. Del blandingen i to, tilsæt syltetøj og nødder til hver, læg i en form og lad den størkne. Terninger og kast i sukker.

Drikkevarer

Tyrkisk kaffe med peber

Friskmalet kaffe Sort peber - på spidsen af ​​kniven Saltsmør - på spidsen af ​​kniven Bryg kaffe ved at tilføje peber til den. Tilsæt derefter salt og olie. Når det tykke har lagt sig, kan du hælde det.

Tyrkisk te

1/8 l rødvin, 1/8 l te, 1 stk. nelliker, en cirkel citron eller carambola, ¼ citronsaft, 1 tsk honning, 1 klump sukker Bland rødvin med te, tilsæt fed og varm uden kogning.

Sæt en cirkel citron eller carambola i et opvarmet glas, hæld citronsaft, læg 1 tsk honning og 1 terning sukker.

Hæld over med vin-te blanding.

Jadzhik (Ayran med agurker)

1 fed hvidløg

800 g tyk kefir (3,2% fedt);

2 store skrællede agurker

1 spsk olivenolie

1 spsk fennikel

1 tsk salt

1 tsk salte (timian)

1 tsk mynte Hæld kefir i en dyb skål, tilsæt revet agurker og salt. Bland grundigt med en gaffel, tilsæt olivenolie dråbe for dråbe, omrør forsigtigt, så olien ikke samles på overfladen af ​​kefiren. Drys finhakket urter på toppen: fennikel, salte og mynte.

Tyrkisk køkken

Udviklingen og dannelsen af ​​det moderne tyrkiske køkken er tæt knyttet til tyrkernes livsstil. Da de var sande nomader, der i mange århundreder flyttede til forskellige regioner i Centralasien på jagt efter bedre lande, mens de samlede nye fødevarer og samlede nye måder at lave mad på, berigede de derved deres køkken..

Samtidig lærte de, hvordan man korrekt opbevarer tilgængelige produkter og sikrer, at deres diæt året rundt bliver så forskelligartet som muligt..

Historien om det tyrkiske køkken begyndte under eksistensen af ​​de tyrkiske stammers kulinariske traditioner, som igen udviklede sig under indflydelse af middelhavs-, iranske, arabiske, indiske og balkan- og kaukasiske køkkener.

Til dato er der 3 perioder med dets udvikling:

  1. 1 Centralasien (før 1038) Derefter kom de tyrkiske stammer til en af ​​provinserne i Tyrkiet fra Centralasien og bragte med sig lam, hestekød, hoppemælk og brød samt moderne kebab - kød stegt på spyd, som på det tidspunkt erstattet af sværd.
  2. 2 Nært forbundet med dannelsen af ​​sufisme i islam (XI-XIII århundreder) Det var sufierne, der anerkendte køkkenet som et helligt sted og var meget opmærksomme på at dekorere retter og dække bordet. På samme tid levede og arbejdede Ates Bazi Veli - den største kok, der senere blev begravet i mausoleet. Fra da og frem til i dag er kokke kommet til det sted, hvor han hviler for en velsignelse og en knivspids salt, som ifølge eksisterende tro vil gøre alle de retter, de laver mad, velsmagende og sunde..
  3. 3 osmanniske (1453-1923) Dette er toppen af ​​udviklingen af ​​det moderne tyrkiske køkken. Det er uløseligt forbundet med dannelsen og oprettelsen af ​​det osmanniske imperium selv og især med årene fra Mehmed IIs regeringstid. Det var i hans palads, at der var et stort køkkenkompleks, opdelt i 4 zoner, hvor hver blev tilberedt retter til forskellige samfundslag. Det vides, at i det 17. århundrede. omkring 13 tusind kokke arbejdede samtidigt her, som hver især specialiserede sig i at forberede en enkelt skål og gjorde det glimrende. Hver dag kom over 10 tusind mennesker til paladset ikke kun for at spise, men også for at modtage en kurv mad som gave som et tegn på særlig respekt.

På samme tid begyndte det tyrkiske køkken at genopfyldes med nye produkter og retter, der blev lånt fra de erobrede territorier..

Moderne tyrkisk køkken er meget varieret. Årsagen til dette er ikke kun dens rige kulinariske arv, men også den enorme flora og fauna samt forskelligheden i landets egne regioner. Der er stepper rig på marker og bakker, hvor korn og frugt dyrkes og væddere græsser. Frugtbare dale med oliven, ørkenområder, hvis indbyggere er berømte for deres evne til at lave kebab og slik. Og også de områder, der ligger i nærheden af ​​Kaukasus-bjergene, som kan prale af deres nødder, honning og majs. Derudover bor der primært fiskere, der ved, hvordan man laver omkring 40 retter fra ansjos alene. Desuden er hver region kendetegnet ved forskellige temperaturforhold og fugtighed, hvilket er gunstigt for dyrkning af visse produkter..

Men den rigeste region i Tyrkiet anses for at være området nær Marmarahavet. Dette er et af de mest frugtbare steder, som ikke kun kan prale af frugt og grøntsager, men også kød og skaldyr..

Det tyrkiske køkken er både i sin mangfoldighed og i sin specielle holdning til mad. Ethvert måltid her kan strække sig i 5-6 timer, hvor gæsterne ikke kun har tid til at nyde den rigdom af smag, men også tale om alt i verden.

Forresten afrunder det moderne tyrkiske køkken de tre bedste og giver kun plads til fransk og kinesisk.

De mest almindelige fødevarer her er frugt, grøntsager, bælgfrugter, nødder, mælk og dets derivater, kød (undtagen svinekød, hvilket er forbudt af islam), honning, kaffe (men ikke drukket til morgenmad), æg, krydderier og urter. Te og krydret frugtdrikke er også populære her. Fra alkohol foretrækker tyrkere anisvodka.

Læs abstrakt om alt andet: "Funktioner ved tyrkisk køkken" Side 1

Om emnet: Tyrkisk køkken Afsluttet af: studentergruppe 26 Minnullina G.G.

Kontrolleret af: Akhmedzyanova V.M. Kazan 2007 Indhold Karakteristik af tyrkisk køkken

Tyrkisk grøntsagssalat

Hawuch koftesi (gulerodskugler)

Ærtepuré suppe

Linse suppe

Tyrkisk lammesuppe

Kalvekebab fra Konstantinopel

Lille lyserød kage

Tyrkisk kaffe med peber

Jadzhik (Ayran med agurker)

Karakteristika for tyrkisk køkken Tyrkisk køkken er et af de tre bedste køkkener i verden (efter fransk og kinesisk) og er berømt for sin mangfoldighed og antikken. I det berømte osmanniske imperium blev mad hævet til en kult. I sultanens palads i det 17. århundrede. levede flere hundrede kokke, der hver især specialiserede sig i forberedelsen af ​​kun en skål. 10 tusind mennesker blev fodret dagligt i paladset, og kurve med mad blev sendt som et tegn på særlig gunst til de ædle byboere.

Siden da har mad indtaget et vigtigt sted i hver tyrkers liv. Middagen kan vare i flere timer.

Anatolien er en region, der ofte omtales som ”verdens brødkurv”. Selv nu er Tyrkiet et af syv lande i verden, der producerer mad nok til at fodre alle sine borgere og eksportere nogle af sine landbrugsprodukter til andre lande. Mangfoldigheden af ​​geografiske zoner på Tyrkiets territorium er så udtalt, at på kun to timers kørsel kan en rejsende komme fra en geografisk zone til en anden med en tilsvarende ændring i landskab, temperatur, fugtighed, højde, flora og vejrforhold. Tyrkisk natur kombinerer træk fra tre kontinenter - Europa, Asien og Afrika, som kun kunne afspejles i køkkenet.

At være på krydset mellem vestlige og østlige kulturer har tyrkisk køkken absorberet forskellige folks traditioner og vil derfor ikke efterlade nogen ligeglad - det mest ømme kød, friske grøntsager og frugter og selvfølgelig verdensberømte slik - halva, tyrkisk glæde, baklava, sherbet... Der er endda en ferie med Sheker-Bairam slik i Tyrkiet..

Det tyrkiske køkken er kendetegnet ved dets farverighed og polyfoni. Desto mere behagelig, jo mere ømt lød musikken af ​​kvinder, der spillede oud. Tyrkiske mænd, der foretrækker en raki-fest ikke i deres hjemmekreds, men blandt venner og bekendte i taverner, hvor korte borde med miniaturestole er placeret.

Den mest populære tyrkiske skål, kebab, er kød kogt over åben ild. Der er mange typer kebab i Tyrkiet. Hvis kødstykkerne er spændt på en spyd, får du en shish-kebab, og hvis du bager hele slagtekroppen i jorden, bliver det en tandoor-kebab. Den mest populære frokosttid i Tyrkiet er dener kebab. Lam og oksekød krydret med krydderier placeres på en spyd og steges over ilden i opretstående form. Færdig kød skæres i tynde lag og serveres med ris eller pakkes med tomater, peberfrugt og stegte kartofler i tyndt pitabrød. Genkendte du den velkendte "shawarma"? Selvfølgelig kan smagen af ​​tyrkisk dener kebab ikke sammenlignes med den, fordi den er lavet af kød.

Funktioner af tyrkisk køkken

Undersøgelse af de nationale kendetegn ved tyrkisk køkken, populære fødevareprodukter, fødevareforarbejdning og opbevaring. Studerer teknologien til madlavning af grøntsagssalater, kød- og grøntsagssupper, andenretter fra kødprodukter, desserter og traditionelle drikkevarer.

OverskriftMadlavning og mad
Udsigthistorie
SprogRussisk
Dato tilføjet09.10.2012
filstørrelse25,8K
  • se værkets tekst
  • du kan downloade værket her
  • komplet information om arbejde
  • hele listen over lignende værker

Send dit gode arbejde i vidensbasen er enkel. Brug nedenstående formular

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger vidensbasen i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Sendt på http://allbest.ru/

Sendt på http://allbest.ru/

Om emnet: Tyrkisk køkken

Afsluttet: studerende fra gruppe 26 Minnullina G.G.

Kontrolleret af: Akhmedzyanova V.M..

Kazan 2007

Indhold

Karakteristika for tyrkisk køkken

  • Snacks
    • Istanbul aubergine
    • Tyrkisk grøntsagssalat
    • Hawuch koftesi (gulerodskugler)
  • Supper
    • Yoghurt suppe
    • Ærtepuré suppe
    • Linse suppe
    • Tyrkisk lammesuppe
  • Anden kurser
    • Kylling Pilav
    • Tyrkisk kålruller
    • Kalvekebab fra Konstantinopel
  • desserter
    • Lille lyserød kage
    • Khalifas dessert
    • Turkish Delight
  • Drikkevarer
    • Tyrkisk kaffe med peber
    • Tyrkisk te
    • Jadzhik (Ayran med agurker)
  • Litteratur
  • Karakteristika for tyrkisk køkken

    Tyrkisk køkken er et af de tre bedste køkkener i verden (efter fransk og kinesisk) og er berømt for sin mangfoldighed og antikken. I det berømte osmanniske imperium blev mad hævet til en kult. I sultanens palads i det 17. århundrede. levede flere hundrede kokke, der hver især specialiserede sig i forberedelsen af ​​kun en skål. 10 tusind mennesker blev fodret dagligt i paladset, og kurve med mad blev sendt som et tegn på særlig gunst til de ædle byboere.

    Siden da har mad indtaget et vigtigt sted i hver tyrkers liv. Middagen kan vare i flere timer.

    Anatolien er en region, der ofte omtales som ”verdens brødkurv”. Selv nu er Tyrkiet et af syv lande i verden, der producerer mad nok til at fodre alle sine borgere og eksportere nogle af sine landbrugsprodukter til andre lande. Mangfoldigheden af ​​geografiske zoner på Tyrkiets territorium er så udtalt, at på kun to timers kørsel kan en rejsende komme fra en geografisk zone til en anden med en tilsvarende ændring i landskab, temperatur, fugtighed, højde, flora og vejrforhold. Tyrkisk natur kombinerer træk fra tre kontinenter - Europa, Asien og Afrika, som kun kunne afspejles i køkkenet.

    At være på krydset mellem vestlige og østlige kulturer har tyrkisk køkken absorberet forskellige folks traditioner og vil derfor ikke efterlade nogen ligeglad - det mest ømme kød, friske grøntsager og frugter og selvfølgelig verdensberømte slik - halva, tyrkisk glæde, baklava, sherbet... Der er endda en ferie med Sheker-Bairam slik i Tyrkiet..

    Det tyrkiske køkken er kendetegnet ved dets farverighed og polyfoni. Desto mere behagelig, jo mere ømt lød musikken af ​​kvinder, der spillede oud. Tyrkiske mænd, der foretrækker en raki-fest ikke i deres hjemmekreds, men blandt venner og bekendte i taverner, hvor korte borde med miniaturestole er placeret.

    Den mest populære tyrkiske skål, kebab, er kød kogt over åben ild. Der er mange typer kebab i Tyrkiet. Hvis kødstykkerne er spændt på en spyd, får du en shish-kebab, og hvis du bager hele slagtekroppen i jorden, bliver det en tandoor-kebab. Den mest populære frokosttid i Tyrkiet er dener kebab. Lam og oksekød krydret med krydderier placeres på en spyd og steges over ilden i opretstående form. Færdig kød skæres i tynde lag og serveres med ris eller pakkes med tomater, peberfrugt og stegte kartofler i tyndt pitabrød. Genkendte du den velkendte "shawarma"? Selvfølgelig kan smagen af ​​tyrkisk dener-kebab ikke sammenlignes med den, fordi den er fremstillet af opdrætters eller tyres kød med obligatorisk tilsætning af krydderier..

    Hovedskålen kan også være kefte (hakket rå kød blandet med krydderier og et æg; serveret i form af kugler både rå og stegt).

    En anden traditionel tyrkisk skål er berek. Ost, spinat, kød eller fisk og forskellige greens er pakket i den tyndeste butterdejskage.

    Et vigtigt sted i tyrkisk køkken gives supper, der serveres til morgenmad, frokost og middag. Evnen til at tilberede linsesuppe kræves af enhver tyrkisk kvinde og testes inden brylluppet..

    Og frokosten afsluttes med en kop stærk tyrkisk kaffe eller te brygget på en særlig måde, der serveres i specielle små glas.

    Nationale tyrkiske drikkevarer er ayran (kold yoghurt fortyndet med vand er meget god om morgenen), te, kaffe og raki (drue vodka med anis). Mange russiske turister kan godt lide at tale om, hvordan de forvekslede krebs med krebs og bestilte øl til det. Hvilket, du ved, er meget usundt. Kræft bør ikke (og det er umuligt) at drikke i sin rene form: vand tilsættes drikke med en hastighed på en til tre, hvorefter det bliver uklart og smager godt.

    tyrkisk køkken kødsalat

    Istanbul aubergine

    50 g løg,

    50 g olivenolie,

    40 g sellerirød,

    40 g paprika,

    5 g persille,

    malet sort peber,

    Skær ægplanterne i langsgående halvdele, skær kødet 0,5 cm fra skrællen, og læg grøntsagerne i koldt, let saltet vand uden at fjerne det, så de mister deres bitterhed. Steg derefter i olie. Simrer gulerødder og selleri i vand, indtil de er halvt kogte og skåret i små terninger. Bag paprika, skræl og frø, hak fint og bland med gulerødder. Sauter finhakket løg, tilsæt hakkede grøntsager, hakkede tomater, persille, dunet hvidløg, timian, sort peber, salt og bland alt. Hak den papirmasse, der er taget fra hver halvdel af auberginen, og tilsæt grøntsagerne. Fyld ægplanterne med de opnåede hakkede grøntsager, læg dem på et smurt bageplade eller stegepande, dæk hver halvdel med en tomatskive og bages i ovnen i 15-20 minutter. Serveres koldt.

    Tyrkisk grøntsagssalat

    6 hårdkogte æg;

    2 grønne peberfrugter

    1 rød peber;

    nogle tyndt skiver kogte champignoner;

    6 sort udstenede oliven;

    1 spsk nødder (finthakkede mandler er bedre, men skrællede pinjekerner er også fine);

    1 fed hvidløg

    en knivspids rød peber;

    2 spsk 5% eddike

    6 spsk olivenolie

    salt, sort peber og sukker efter smag

    Finhak æg, peberfrugt, svampe, oliven og bland i en skål, tilsæt nødder. I en separat skål kombineres olivenolie, hvidløg, eddike, rød og sort peber, salt og sukker, piskeris godt. Hæld saucen i salaten i små portioner og rør forsigtigt for ikke at gøre salaten til mos. Sæt salatskålen i køleskabet, og lad den brygge i en halv time.

    Hawuch koftesi (gulerodskugler)

    10 mellemstore gulerødder;

    6 tørre abrikoser (tørrede abrikoser);

    en flok grønne løg;

    2 spsk skrællede pinjekerner

    2-3 fed hvidløg, knust med salt;

    en lille flok persille;

    noget frisk mynte;

    en lille flok dild;

    salt og peber efter smag

    mel til panering;

    solsikkeolie til stegning;

    3 spiseskefulde tyk creme fraiche;

    saft af en halv citron;

    2 fed hvidløg, knust med salt;

    salt og sort peber efter smag

    Fadet er, som de siger, "for alles smag." Det har en usædvanlig krydret smag. For at forberede saucen, pisk creme fraiche med hvidløg og citronsaft, salt og krydre med hakket peber efter smag. Du kan tilføje nogle urter og krydderier efter eget valg. Sauce skal være meget krydret for at afspejle den søde smag af gulerodskuglerne..

    Damp gulerødderne og tør godt. Hak gulerødderne med de skyllede abrikoser, urter, hvidløg, løg og nødder. Lad blandingen brygge i en halv time, og bland derefter med ægget og tilsæt brødkrummer, salt og peber. Blandingen skal være klæbrig og lidt flydende, så det er vanskeligt at specificere mængden af ​​brød på forhånd.

    Dann nu små kugler fra gulerodsmassen og rul dem i mel. Det er lettere at gøre dette: læg melet på en tallerken i et jævnt lag, og tag derefter en spiseskefuld gulerodsmasse, læg det på melet og rul bolden lige på tallerkenen. Efter min mening vil gulerodskefte smage bedre, hvis du bruger brødkrummer (brødkrummer) i stedet for mel til panering. Varm vegetabilsk olie op i en dyb stegepande og steg kuglerne, indtil de er brune, og læg dem derefter på en tallerken eller et papirhåndklæde, så glasset overskydende olie. Hvis du i stedet for kugler laver små koteletter, forsvinder mindre olie inden stegning..

    Server gulerodskufte med sauce.

    Yoghurt suppe

    0,5 l kød eller knoglesuppe,

    1 st. en skefuld linser og ris (du kan kun tage ris),

    3 spsk. creme skeer,

    2 kopper yoghurt,

    1 spsk. en skefuld smør,

    1 spsk. en skefuld finhakket mynteblade,

    Kog linser og ris i bouillon (begge separat), bland, krydre med salt og peber. Pisk creme fraiche, æggeblomme og yoghurt, hæld forsigtigt i den varme bouillon, bland den med linser og ris. Bland alt godt. Fjern suppen fra varmen kort før madlavningens afslutning, så den ikke krøller sig. Tilsæt finhakket mynteblade og smør inden servering.

    Ærtepuré suppe

    450 g ærtepuré,

    Mos tørrede gule ærter og fortynd dem med bouillon. Kryd suppen med fløde, æggeblommer og smør.

    Linse suppe

    2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie,

    1 tsk salt,

    60 g finhakket spinat,

    1 tsk citronsaft.

    Skyl linser grundigt. Varm vegetabilsk olie i en gryde og steg finhakket løg i den. Tilsæt linser og salt, rør, tilsæt vand og kog i 1 1/2 time. Tilsæt derefter finhakket spinat og kog i yderligere 15 minutter. Sæt med citronsaft. Gør 2-3 portioner.

    Tyrkisk lammesuppe

    500 g ungt lam eller lam,

    1/2 kop ris,

    1 flok greener til suppe,

    1 glas yoghurt,

    Kog kødet med skrællede og finhakket urter til suppe i 1 liter. let saltet vand. Skyl ris og kog i spændt bouillon. Slå forsigtigt æggeblommer, yoghurt og citronsaft og tilsæt under konstant omrøring til den varme suppe, der er fjernet fra varmen.

    Anden kurser

    Kylling Pilav

    Kylling, der vejer 1 kg,

    1 flok greener til suppe,

    1-2 laurbærblade, 3 stk. nellike,

    1 lille varm peber,

    125 g grøntsag eller smør,

    2 spsk. rosiner,

    2 spsk. spiseskefulde mandelkerner,

    peber og karrypulver.

    Kog kyllingen indtil den er blød med en flok groft hakkede urter og krydderier. Ris, vask, tør og steg i halvdelen af ​​den specificerede mængde smør eller vegetabilsk olie. Tilsæt derefter 4 kopper kylling bouillon, krydre med salt, peber og karrypulver, tilsæt rosiner og lad dem simre i 10 minutter.

    Luk derefter gryden tæt med et låg, læg det på et varmt sted i 10 minutter. Adskil kødet fra knoglerne, skær det i små stykker og steg i det resterende smør eller vegetabilsk olie. Brune mandler og bland med kogt ris. Skålen skal være meget krydret og sød på samme tid.

    Tyrkisk kålruller

    150 g hvidkål,

    40 g løg,

    10 g hvidt (gennemblødt og presset) brød,

    10 g vegetabilsk olie,

    250 g lammekraft,

    30 g tomatpuré,

    10 g paprika rød paprika,

    Damp bladene af mellemstor kål i et par minutter (de skal blive bløde og let krølle), hæld med koldt vand og sil. Før det kogte lam gennem en kødkværn, bland med kogt tør ris, løg stegt i smør, gennemblødt og presset hvidt brød, persille, salt og rød peber. Bland det resulterende hakket kød, læg på kålblade og rul dem i form af kålruller. Smør en gryde generøst med vegetabilsk olie, drys bunden med hakkede løg og gulerødder. Sæt fyldt kål ovenpå. Sæt gryden i ovnen. Når kålrullerne er let brunede, hæld lammekraften i, tilsæt tomatpastaen, dæk med olieret papir og lad det simre indtil det er mørt ved en moderat temperatur. Når du serverer på kålruller, læg skiver af skrællede citroner og hæld kogt bouillon blandet med citronsaft.

    Kalvekebab fra Konstantinopel

    200 g kalvekød,

    30 ml tomatjuice,

    20 g løg,

    20 ml hvidvin,

    en knivspids malet sort peber,

    Skær kalvekød i stykker og steg i olie. Sauter i den samme olie finhakket løg, halvdelen af ​​melet og tomatjuice. Tilsæt derefter vin, varmt vand, urter og kog kødet, indtil det er blødt, salt efter smag. Bages auberginerne over høj varme, skræl og mal dem med en træpistle for at gøre auberginepuréen. Brun, salt, tilsæt mælk og bland godt. Server auberginepuré som en sideskål og spred den ud i form af en ring.

    Lille lyserød kage

    Dej: 500 g mel,

    1/2 tsk salt,

    1 1/2 l varmt vand,

    8 dråber eddike,

    1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie.

    Påfyldning: 1/2 l mælk,

    60 g majsstivelse,

    1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie,

    1 pose vaniljesukker,

    200 g smør.

    Lav en depression i melet, hæld et æg blandet med varmt vand, eddike, salt og vegetabilsk olie i det, og ælt dejen forsigtigt. Ælt dejen på pladen, indtil den ligger bag pladen, og der vises bobler. Drys det derefter med mel og læg det på et varmt sted, dækket af en omvendt gryde. Efter 30 minutter skal du skære dejen på en serviet i flere stykker og forberede tynde dejlag fra dem

    Forbered en budding af mælk, majsstivelse, 100 g sukker, afkøl den og tilsæt derefter revede nødder, æggeblomme og saft af 1 citron. Smør hvert ark dej separat med smeltet smør, og fold dem derefter oven på hinanden. Sæt fyldet på toppen. Rul dejen til en rulle, så strammere som muligt. Skær rullen med en skarp kniv i portioner, der er ca. 3 cm brede, og læg disse stykker på et velolieret bageplade. Bages i ovnen ved medium temperatur i 20 minutter.

    Mens rullen bager, skal du tilberede en sirup fra det resterende sukker og 1 glas vand ved at tilføje en pose vaniljesukker og skåret citron. Hæld sirupen på de stadig ikke afkølede stykker af rullen. Fold dem derefter pænt og server.

    Khalifas dessert

    butterdej - 150 g

    nøddeis, pistacieis og vanilleis - 4 kugler hver

    sesamfrø - 3 spsk. skeer

    honning - 1 spsk. en ske

    vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer

    Steg sesamfrø i en tør stegepande, tilsæt honning og lidt kanel.

    Rul dejen ud i 4 kager med en diameter på 12-14 cm, steg dem i smør på begge sider og afkøl.

    Smør de færdige kager med en honning-sesamblanding, spred iskugler ovenpå og drys med kanel.

    Turkish Delight

    2 spsk. l. abrikos syltetøj

    2 spsk. l. rosenstop

    3 tsk malet citronskal

    1 kanelstang

    1/4 spsk hver af hakkede ristede mandler og hasselnødder

    0,5 spsk caster sukker

    Hæld et glas vand over stivelsen. Hæld alt sukker i en gryde, tilsæt 300 ml vand og lad det simre, indtil det opløses. Kog sirupen og tilsæt stivelsesopløsningen. Reducer varmen og kog under konstant omrøring, indtil den er fortykket. Tilsæt zest og kanel. Del blandingen i to, tilsæt syltetøj og nødder til hver, læg i en form og lad den størkne. Terninger og kast i sukker.

    Tyrkisk kaffe med peber

    Sort peber - på spidsen af ​​en kniv

    Salt smør - på spidsen af ​​en kniv

    Lav kaffe ved at tilføje peber til den. Tilsæt derefter salt og olie. Når det tykke har lagt sig, kan du hælde det.

    Tyrkisk te

    1/8 l rødvin, 1/8 l te, 1 stk. nelliker, en cirkel citron eller carambola, saft af 1/4 citron, 1 tsk honning, 1 klump sukker

    Bland rødvin med te, tilsæt nelliker og varme uden at koge.

    Sæt en cirkel citron eller carambola i et opvarmet glas, hæld citronsaft, læg 1 tsk honning og 1 terning sukker.

    Hæld over med vin-te blanding.

    Jadzhik (Ayran med agurker)

    1 fed hvidløg

    800 g tyk kefir (3,2% fedt);

    2 store skrællede agurker

    1 spsk olivenolie

    1 spsk fennikel

    1 tsk salt

    1 tsk salte (timian)

    1 tsk mynte

    Hæld kefiren i en dyb skål, tilsæt de revne agurker og salt. Bland grundigt med en gaffel, tilsæt olivenolie dråbe for dråbe, omrør forsigtigt, så olien ikke samles på overfladen af ​​kefiren. Drys finhakket urter på toppen: fennikel, salte og mynte.