Ukrainsk mad

Ukrainsk køkken betragtes som et af de rigeste og mest varierede. Processen med dens udvikling strakte sig over flere århundreder. I løbet af denne tid formåede hun at låne flere oversøiske retter og, ved at bringe teknologien til deres tilberedning til perfektion, dele dem med hele verden. I forskellige perioder fortalte forfattere og digtere om retterne fra det ukrainske køkken i deres værker. I dag tilberedes de med glæde af berømte kokke og serveres i de bedste restauranter rundt om i verden..

Historie om udviklingen af ​​det ukrainske køkken

Historien om udviklingen af ​​det ukrainske køkken er endnu ikke undersøgt fuldt ud, da meget gik tabt som et resultat af de mongolsk-tatariske invasioner og ikke kun. Ikke desto mindre er det kendt, at hun er tæt forbundet med sit folks historie. Det har sin oprindelse under eksistensen af ​​Kievan Rus. Forskere har opdaget adskillige breve og arkæologiske relikvier, der viser, at ukrainske værtinder allerede i det 9. - 11. århundrede forberedte et stort antal lækre retter. Blandt dem: palyanitsy, donuts, kulesh, borsch, dumplings, ruller, tærter, pandekager, grechaniki, uzvar, stegt, smazhenina, gedde og meget mere..

Allerede på det tidspunkt omfattede deres yndlingsfedt svinefedt, svinekød, hvede og boghvede mel, hvidløg, løg, roer og hirse. Omkring det XIV århundrede. smagt ris, og efter yderligere 400 år - sød peber, tomater, kartofler, solsikkeolie og majs.

I XI århundrede. de første professionelle kokke begyndte at dukke op på prinsens domstole og ved klostre. De var også i Kiev-Pechersk Lavra. Det er takket være dem, at det ukrainske køkken er blevet beriget med interessante opskrifter på mel, frugt og ostemasseretter baseret på æg, som blev tilberedt udelukkende til religiøse helligdage, for eksempel til påske..

Ukrainske kulinariske traditioner

I forskellige perioder af dets eksistens blev det ukrainske køkken påvirket af traditionerne for andre folks køkken - tysk, ungarsk, tatarisk, tyrkisk, russisk, litauisk, polsk osv. Ikke desto mindre lykkedes det at bevare sine grundlæggende nationale træk, mens den kun lånte mest det bedste blandt naboer eller erobrere.

Siden oldtiden har ukrainernes yndlings kødprodukt været svinekød. Saftigt og mørt tjente det som basis for mange retter. Fra det lavede de stegt, indelukket og gurka eller hjemmelavet pølse.

Ved at gøre deres razziaer tog de mongolske tatarer alt fra de besatte lande, inklusive kvæg. Men de forlod altid grisene og betragtede dem som urene dyr, der er helt uegnede til mad. Takket være dette overlevede det ukrainske folk i vanskelige år. Og derfor blev der under alle omstændigheder rejst et monument for en gris i Lutsk, siger de.

Og ukrainerne har tilbedt svinefedt i mange århundreder. På forskellige tidspunkter blev det saltet, kogt, stegt, røget, lavet af det fyld til hjemmelavede pølser, lavet grove og undertiden endda dekoreret med dem søde retter, for eksempel verguns. Dette fremgår ikke kun af arkæologiske fund, men også af udsagn, der var populære blandt lokalbefolkningen: "Jeg lever godt: Jeg spiser svinefedt, jeg sover på svinefedt og dækker mig med svinefedt" eller "Hvis jeg var en mester, ville jeg spise svinefedt med svinefedt".

Gourmetkødretter har altid været en dekoration af ukrainernes festborde. Disse er gelé (gelékød), shundra (en skål med svinekød eller svinekød og rødbeder), stegt and med æbler, smågris med peberrod. Forresten var det rødbeder, der blev kaldt et af de nationale produkter i Ukraine, da de var en del af mange retter fra det ukrainske køkken..

Men antallet af daglige måltider inkluderede utroligt velsmagende og originale retter - sicheniki (lånt fra tyskerne og er stegte kager lavet af fisk, kød eller grøntsagshakket), tortilla (kødruller fyldt med ost, kål eller svampe), tovcheniki (prototype af pandekager, hældes på toppen med sovs med kød), kødboller (analog med franske medaljoner). Der var bestemt blodpølse og borsch på bordet, hvortil der blev serveret donuts med hvidløg.

Siden oldtiden har ukrainere elsket skits og korn. Sidstnævnte blev kogt med kød, bønner, dumplings, svampe og kartofler og hjemmelavede nudler. De læser også hirse kuleshi, krydret med stegt bacon og løg. Deres opskrifter har overlevet den dag i dag under navnet "kornmark".

Derudover har de i Ukraine altid elsket fisk, som de vidste, hvordan man laver mad på en særlig måde. Fra generation til generation blev de bedste opskrifter til fyldt gedde, kogt i creme fraiche eller honning af crucian karpe, brasen med æbler og peberrod, tench med kål, gedde eller fiskesuppe, videregivet.

Et særskilt sted blev givet til mejeriprodukter. Desserter blev lavet af dem - ostekager, bedstemødre, machanka eller fetaost. Grød lavet af mælk, græskar og hirse, elsket af mange børn, har også sine rødder i antikken..

I Kievan Rus-tider var ukrainske husmødre berømte for deres evne til fremragende at tilberede søde retter fra mel - dumplings, boutsyki med honning, butterscotch, magai, pundiks, honningkager, fletninger, malt, makorzheniki osv..

Også her levede rigtige mestre til at lave hjemmelavede drikkevarer - øl, kvass, uzvar, søde likører og likører, inklusive varenukha, palenki, tertukhi osv..

I XIV århundrede. der var vodka eller vodka. Senere lærte de, hvordan man fremstiller måneskin af bær eller frugt og sukker. I de sydlige regioner i landet var der vinfremstilling.

Solsikkeolie dukkede først op i Ukraine i det 18. århundrede. sammen med selve solsikke. Før det blev den erstattet af importeret oliven eller svinefedt. Cirka hundrede år senere dukkede ægplanter og sukkerroer op, hvorfra de lærte at fremstille sukker..

Funktioner af ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken har altid været rig på afgrødeprodukter og husdyrprodukter. Dette skyldtes i høj grad landets gunstige geografiske og klimatiske forhold samt den viden og færdigheder, som dets indbyggere arvede. Faktum er, at byg, hirse og hvede var kendt her allerede i perioden med Trypillian-kulturen, og det er for næsten 5.000 år siden..

I forskellige perioder blev det ukrainske folk angrebet af angribere, der på den ene side medførte en masse ulemper og på den anden side gav de en enestående mulighed for at berige det ukrainske køkken med nye, velsmagende og sunde retter. Og selvom mange af dem i dag betragtes som nationale, men faktisk kom de fra naboer eller "modstandere".

Et af de vigtigste træk ved det ukrainske køkken er dets regionale karakter. I forskellige perioder tilhørte visse dele af Ukraine forskellige stater, hvis traditioner og vaner satte deres præg på indbyggernes kulinariske præferencer. Derfor tilberedes i dag det vestlige i dette land sådanne retter, hvis eksistens i øst ikke engang er kendt, og omvendt..

Og endelig fænomenet med det ukrainske køkken - ovnen, et slags hjem, hvor mad blev kogt. Det blev arrangeret på en særlig måde, takket være, at retterne kogte i det viste sig ikke kun utroligt velsmagende, men også sunde, da de bibeholdt det maksimale nyttige stoffer.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

De sidste to blev lånt fra tyrkiske og tyske retter.

På trods af det store udvalg af retter skiller flere sig ud i det ukrainske køkken. De, der danner dens basis og æres overalt i verden.

Borscht. I dag er det svært at forestille sig ukrainsk køkken uden det. Men faktisk kom han til Kievan Rus fra Byzantium, hvor han blev betragtet som det nationale skål i det antikke Rom. Naturligvis var det meget forskelligt fra den moderne version, det blev fremstillet af grøntsager med krydderier og blev kaldt "bryg med potion" blandt de lokale. Senere forbedrede de det og bragte det til niveauet for et verdensmesterværk og præsenterede det for hele verden. I dag er der et stort antal borschtopskrifter. Han forbereder sig på sin egen måde i enhver familie. Den gamle klassiske version lever også, som har omkring 20 ingredienser, blandt hvilke der af en eller anden grund ikke var plads til kød. Den mest lækre borscht serveres stadig med hvidløgskager.

Fed. Tidligere blev det betragtet som et symbol på rigdom og velstand. I dag er det inkluderet i mange retter, nogle gange endda originale. At der kun er "Fedt i chokolade" - en ægte delikatesse for gourmeter, kaldet "Bounty" eller "Snickers på ukrainsk".

Blodig. Hjemmelavet pølse lavet af raffineret kalvekød eller svinekødsblod.

Dumplings - er produkter fremstillet af usyret dej med forskellige fyld. En national ret elsket langt uden for Ukraines grænser. Tidligere blev de lavet ikke kun med cottage cheese, bær og frugt, men også med svampe, kød, knitrende, grøntsager og endda brændenælder..

Galushki. Dejstykker, der koges i kogende vand og tilsættes supper og bouillon. Galushki er en national skål ikke kun i Ukraine, men også i Ungarn, Polen, Tjekkiet, Slovakiet samt Tjetjenien og Ingusjetien..

Zrazy. Oksekoteletter eller kødruller med fyld. De er meget populære ikke kun i Ukraine, men også i Hviderusland, Polen.

Kulesh. Tyk hirse suppe med bacon og knitrende, nogle gange tilsættes grøntsager til den. Det unikke er, at det kombinerer kvaliteterne i første og andet kursus.

Verguns. Dejprodukter, der er stegt i olie og serveret med pulveriseret sukker. Analog af "børstetræ" fra Bashkir-køkkenet.

Mlyntsi eller pandekager. Symbolet for fastelavnet og simpelthen lækre melprodukter, som kan tilberedes med forskellige fyld, både salt og sød, og kaldes henholdsvis napholes.

Deruny eller kartoffelpandekager. En slags kartoffelpandekager, hvis opskrift har slået rod ikke kun i ukrainsk, men også i hviderussisk og russisk køkken.

Kylling Kiev. Kotelet lavet af kyllingefilet, hvor et stykke smør er pakket. Indtil nu argumenterer forskere for hendes hjemland. Nogle hævder, at det blev opfundet af franskmanden Charles de Montier og bragt til Rusland under Elizabeths regeringstid. Derefter blev det glemt i nogen tid og kun husket i 1947, da det blev kogt af en af ​​Kievs kokke, der kaldte det "Chicken Kiev". Andre siger, at det kom til Ukraine i 1918, og atter andre siger, at det blev oprettet af emigranter fra Ukraine til USA. Men som det måtte være, eksisterer den stadig og er forbundet med Ukraine.

Kutia eller kolivo. En mindeskål, der tidligere var lavet af hvede, men i dag - af ris med rosiner og honning. I gamle tider blev det antaget, at kutia på bordet er et symbol på velstand og held og lykke..

Lever. En skål med kartofler og kød bagt i lerpotter med krydderier og creme fraiche. I det tyvende århundrede. de begyndte at tilføje tomater, paprika og så videre.

Kapustnyak. Vegetabilsk skål baseret på surkål, som er analog med "kålsuppe" i det russiske køkken.

Æbler bagt med kanel og honning. En af de mest lækre og aromatiske delikatesser i det ukrainske køkken.

Fyldt kål. En skål, der blev lånt i det XIV århundrede. fra tyrkisk køkken. Der blev det kaldt "dolma" og var noget anderledes end den forbedrede slaviske version. Kål blev derefter erstattet af drueblade, ris - hirse og svinekød.

Nyttige egenskaber ved ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken er altid blevet betragtet som et af de sundeste. Og der er mindst tre grunde til dette..

For det første glæder hun sig over en kombination af tre retter serveret til frokost. Betydningen af ​​hver af dem blev undersøgt i rette tid af I. Pavlov. Det blev konstateret, at flydende retter - supper og borscht - forbereder maven til mere tilfredsstillende andenretter ved at indføre specielle stoffer i den, der fremkalder øget produktion af enzymer. Desserter supplerer den gavnlige effekt. I ukrainsk køkken indeholder de maksimalt frugt, som de beriger kroppen med vitaminer og mikroelementer..

For det andet faste ukrainere. I flere uger af året nægter de bevidst at spise kød, mejeriprodukter, fisk og overdrevent fede fødevarer. Det hjælper med at rense og forynge kroppen.

For det tredje er der i det ukrainske køkken et stort antal opskrifter til flydende retter - supper, borscht, syltede agurker, fiskesuppe osv., Som har en gavnlig effekt på fordøjelsen..

Det bedste bevis på dette er den gennemsnitlige forventede levealder i Ukraine, som er 73 år for kvinder og 67 år for mænd..

Læs essayet om alt andet: "Suchasna ukrainske køkken i al sin skønhed" Side 1

www.ukrreferat.com - førende blandt de abstrakte sider i Ukraine! KURSOVA ROBOT

"Suchasna ukrainsk køkken i al sin skønhed"

1. Historisk at give mad til det ukrainske folk. Skift mening om det nyeste ukrainske køkken. fem

2. Suchasna ukrainsk køkken, et gourmet-kig på fødevareprodukter og stravs.. 11

3. Opskrifter til traditionelle retter, såsom vikoristoyuyutsya i hverdagen

Ukrainsk køkken. atten

Liste over vikoristanoi litteratur. 27

Meddelelsens relevans blev zoomet ind ved, at køkkenet er lækkert - prisen er bare fin. Læderkøkken er et mesterværk på lageret. Når vi ser på det lækre køkken i al dets skønhed, vil vi stole på det ukrainske køkken for ikke at ofre det nuværende nationale køkken og effektivt det livlige, lækre køkken, der kan købes indtil en dag.

Ukrainsk køkken er en national kultur, da det har sin lange historie og er berømt for sin store alsidighed for hundreder af opskrifter: borscht pampushki, dumplings, dumplings og cowboys i Ukraine, bagning og drinks af honning fra frugt, Deyakі stravіyu til bagatovіkovu historie, yak, for eksempel ukrainsk borscht. For et stort udvalg af urter er der et karakteristisk foldesæt af komponenter (for eksempel til borscht kan det være op til 20) samt en kombination af decilmetoder til termisk behandling af produkter (fedt, lak, tushkuvannya, zakannya). Denne teknologi samler den unikke smag af smagen, aromaen og saftigheden af ​​stammerne fra det ukrainske køkken.

Spiral på den vikovy kulіnarny folkedosis, de moderne kokke af vin går rundt i de nye stræder, hvor de ser den vishukanste smag af formerne, vikoristyuchi og ikke den overlappende tradition. Vyroblena vіkami smakov, kulturen er stabil, så mistankerne i de andre folkeslag i Stravia altid er blevet stereotype til stereotyperne ved muslingegreb, de blev transformeret og på deres egen måde grundigt justeret. Blandt de slovenske køkkener er ukrainsk kendt for sin store popularitet. Vona har længe vundet en udvidelse langt ud over Ukraines grænser, og retter fra det ukrainske køkken, for eksempel borscht og dumplings, var inkluderet i menuen med det internationale køkken.

Analіz traditsіynogo natsіonalnogo harchuvannya, Povernennya suchasnіy ukraїnskіy kuhnі zabut, vіdkinutih gennem nadmіrne zahoplennya novimi sіlskogospodarskimi kulturer, novіtnіmi næringsværdi tehnologіyami i vinahodami (napríklad, chіpsi) korisnih Roslyn naturlige dovkіllya Buda bezsumnіvno, bezposeredno spriyati malet Zdorov'ya ukraїntsіv og oposeredkovano - ukraїntsyam - Ukrainsk vidnesbyrd.

Meta og zavdannya af den givne robot: åbn det lækre køkken i Ukraine i al sin skønhed, vis de historiske rødder, heldige specialiteter, herliggør hovedpine og nationale specialiteter.

Ob'єkt doslіdzhennya: Ukraines nationale køkken.

Fremskridtets emne: udvikling af historien om formuleringen og sindskift i det nuværende nationale køkken, en beskrivelse, åbning

Abstrakt ukrainsk folkekøkken

Abstrakt om emnet ISTORIEN UKRAINSKOЇ KUKHNІ.

Folkekøkken - tse taka zh kulturna spadshchina ukrainske folk, yak mova, litteratur, mysterium, tse neo-rated zdbutok, yakim kan skrive, hvilket ikke er en glidende zabuvati.

Det ukrainske køkken er blevet bygget i lang tid, og i lang tid har det været kendetegnet ved alsidigheden af ​​strovs, høj salte og livlige smag. De fleste af retterne fra det ukrainske køkken er beregnet til at være en foldningsopskrift og sammenfoldede metoder til madlavning (det tager for eksempel op til 20 personer at lave borscht hver time).

Med en betydelig verden om køkkenets natur er den vigtigste metode til termisk behandling af produkter, der er rig på, hvad der ligger i opførelsen af ​​et hjemmebrygg. I Ukraine er der en lukket brandtype - varista pich. Tom, i Ukraine, kogte de kogt, stuvet og lever.

Med en sådan rang er gratis smagsstereotyper og et lille kald til kogt, gryderet og bagt mad blevet tilgængelig. For at finde chumakerne, der drev styrken fra Krim og Priazov, frarøvede de forkælede kosakker under kampagnerne timens ur - kålen - og kogte al traditionel mad - kulish og grød, lemishka og dumplings. De kogte en yushka over toppen og smurte den ikke på vejen.

Geografiske og klimatiske sind og den jordiske tjeneste tillod direkte befolkningen i Ukraine at harchuvatya som en roslinna såvel som en kødfuld. Allerede i perioden med Tripil-kulturen (5 tusind år siden) voksede befolkningen i Right Bank Ukraine op kornkultur - hvede, byg og hirse. Betydeligt mere, tæt på tusind stenede i det, live.

Landbrugsrækkefølgen, de slaviske stammer beskæftigede sig med opdræt af den store og andre hornede tyndhed, svin samt kærlighed og ribalisme.

De slovenske stammer forberedte forskellige typer keramik, som blev hældt i specielle ovne til madlavning..

Litteraturer og andre skriftlige mindesmærker såvel som arkæologiske udgravninger kan findes i livets rigdom og alsidighed, som blev brugt af befolkningerne i den midterste Nadnipryanschina i Kyiv Rus-perioden. Krym-produkter "behandler korn og unge grøntsager (kål, moden, tsibuli, chasnik) før lageret omfattede kød fra sviysk mad (svin, får, kiz, køer, kalve) og fugle (kyllinger, gæs, haner, duer i hasselryper). Tre vilde dyr blev ofte vant til fodring af vilde svin (orner), harer, der blev elsket. Også om implantation af mælk, ko smør og sir.

Indtil 20'erne og 30'erne i vores hovedstad blev kødet fra stravi respekteret af folket.

Betydningen af ​​stedet i høsten af ​​vores forfædre har længe været optaget af ribaen, hvis midten navngiver bark, lash, stør, havkat, vugra, lin, piskar, gedde, vyazya. Jeg blev også vant til det også med ribben.

Midt i det gammeldags slaviske folk i det persiske folk lånte de brød, som blev fremstillet af hvedebor fra livgivende hvede og gæret (surt brød) og lavet i ovne. Kornet blev bearbejdet på furen på de tamme biller og i midten - på vandet og vinene.

Samtidig blev de bare vant til dumplings og andre virobes. Vores forfædre så mange slags virobes med brød og smør: tærter, ruller, køer. De bager også Khlib med valmuefrø og honning.

De stegte ikke bare hveden, men grynene, og de kogte kutyaen. Med det store antal vandt de sejren for Yizha pshono. De spiste også ris, som blev importeret fra de andre lande. Yogo blev kaldt på det tidspunkt "Sorochin (Saracen) pshon".

For at opnå en stor rolle i dyrkning af bønner og kultur - ærter, kvassol, sochevitsa, bobi og іnshi.

Fra byens grøntsager sejrede de: kål (svizu og surkål), rødbeder, radise, gulerødder, ochirks, garbuzi. Yak krydderier før urter vikoristovuvali mіstsevі krydret-relish roslini - hrіn, tsibulyu, chasnik, crіp, murbrokker, spidskommen, anis (ganus), mynte, galangal og også fra de andre lande - peber og kanel.

Til fremstilling af їzhі vikoristovuvuyu lavet fedt, іznі olії, oset og gorіhi. Gennem synligheden af ​​tsukruen er der ingen lille rolle for høst af honning.

Fra frugt og bær blev æbler, kirsebær, blommer, korender, tyttebær, hindbær, kraner forbrugt.

Vores forfædre levede i det store antal vine på vejen for gæring - honning af forskellige sorter, øl, kvass og druevin.

Ridka blev kogt af yderligere bagatyokh aromatiske krydderier og grøntsager og blev kaldt "bryg fra illam". Derudover er boules med udvidet kød og bånd i vidvari, tilsyneladende under navnet "juha".

"Kogt med zilliam", til tilsætning af grøntsager, for første gang troede de, at det var borscht, oskilki til obov'yazkovy-lagerdelen af ​​lageret, bully biller, som jeg vil kalde mali "bursch".

"Yuku", der snart besluttede at kalde sig selv "yushkoyu", kogte på viglyadi af en slags mad - ærter, korn.

Midt i lakridsgræs på den tid, mobbe vidom: kutya med honning, kutya med valmuefrø og bjerge, ris med honning og kanel, kutya med izum og bjerge, juha med tørrede æbler, blommer, der kirsebær (uzvar), men en triviel time er også en ritual... I miles og miles blev kraner brygget i uzvarets. Pregotovannya їzhі, som en flerårighed, blev set omkring specialiteten ved prinsens domstole og klostre. Så allerede i XI Art. i Kiev-Pechersk-klosteret i de mellemste chents Bulo Kilka Cooks. Kuhari Buli også i rige hjemlande.

Med udviklingen af ​​landbrug, kvægbrug, ribalisme, kærlighed og madproduktion af landbrug og kvægbrug, gik de til cordon.

I XV-XVII århundreder, som et resultat af den videre udvikling af den mistænkelige praksis, blev handelen med succes udviklet, det indre marked blev gradvist udvidet, messer og messer blev udvidet, og der blev observeret økonomiske forbindelser mellem jorden og verden. Khlib, kød, riba, honning, mejeriprodukter og andre produkter blev solgt på handelscentre og messer.

Derudover har det ukrainske folk vedtaget opkaldene til andre lande. Der er nye kulturer i Silskoe-staten. For at dyrke mere boghvede blev yak Bula hentet fra Asien i XI-XII århundreder, men ikke lidt af statsværdien. Fra boghvede gryn krøllet og blomstrer. Befolkningens menu omfattede græske folk, græske dumplings med en time, græske dumplings med svinefedt, græske dumplings med sir, grød og bedstemødre med græske korn, lemishka, kvasha og іnshi stravi.

Fra Centralasien gennem Astrakhan bringes kosakker til Ukraine med Shovkovitsy og Kavuni. Fra Amerika, gennem Europa, til os, til os, sådanne kulturer, yak majs, garbuzi, kvass og chili peber.

En kornflade dukkede op nær Kherson-provinsen, ale for nylig, den udvidede i nyere regioner i Ukraine.

Kukurudzu vikoristovuyut til rydning af yak vіdvarenu, så i viglyadі korn, at boroshna, i nogle regioner i Bagatyokh spiser nayrіznomanіtnіshі stravi - mamaligu, grød, goydanki, kukurud gutsul, kuliesh, lemiki.

Med udseendet af skrald i befolkningen, start med at koge harbuz grød, kog stuet garbu, garbu fra creme fraiche.

I samme periode er der også urter fra paprika, kvassol, asparges og selleri. Kvassol dyrkes i to arter - afskalning (til korn) og grøntsager (til grønne bælg).

Bestil med lakrids peber, vikoristovuvanim til madlavning af urter, vyroshuvsya og krydderier med varm peber yak.

Lederne for geografiske undervisere i det XVI-XVIII århundrede i os i det XVIII århundrede. nye typer kulturel roslin vises som et resultat af en betydelig udvidelse af det ukrainske køkken.

I det XVIII århundrede. i Ukraine ekspanderer tegnefilmene stadig, jeg vil hurtigt vinde kærlighed fra befolkningen, og de vil blive brugt i vid udstrækning til at forberede den første og andre stammer til pynt til kød og bånd.

Mayzhe al pershі stravi - borscht, yushki og іnshі - koges på en time med et kartotek.

I vid udstrækning begyndte at tilberede kartofler til madlavning af andre urter ud over andre produkter - kød, bacon, gulerødder, kvassol, svampe, æbler, valmuefrø, peberrod, sirup.

Jeg kan ikke lave kartofler med kogt, olieret og bagt viglyad. Derudover tilbereder de hele perioden stivelse og melasse, hvilket gav muligheden for at tilberede gelé på krummer og lakrids, men på patotter.

Det er en time i Ukraine at reparere noget spinat, som er bittert til forberedelse af grønne borsjter og andre græsser - bedstemødre og såmænd såvel som midnat, når de bruger spiritus.

Det er klart, at hærgen ændrede sig med udseendet i Ukraine i det XVIII århundrede. søvnig hoved og girchits. Sonyashnikova Oliya vil blive repareret med vikoristovuvati til madlavning lande, og med girchitsi vil de blande olie og krydre det med kød.

I det XIX århundrede. Der er også vegetabilske afgrøder som tomat og blå aubergine. Tomat vikoristovuyutsya til forberedelse af kolde snacks og andre urter. Ud over madlavning tomatpuré, som kan serveres med borscht og sauce.

Fra de blå ægplanter begyndte vi at forberede kolde snacks (sprøde fyldte ægplanter) og andre varme urter i stuet og stuvet viglyadi.

Vises i Ukraine i det XIX århundrede. kulturen af ​​tsukrovyh buryaks og virobnity af dem, tsukru har betydeligt øget det nationale køkken.

Indtil slutningen af ​​timen vandt Ukraines befolkning sejren ved at forberede lakridsurter og virobes fra boroshna til den vigtigste honning, og stykker af reed tsukor blev importeret bagved cordon, hvilket gjorde befolkningen dyr og utilgængelig for store vernaculars. Buryak tsukor er imidlertid billig, og befolkningen er blevet bredt tilberedt til mad og drikke. Sortimentet af ikke kun lakridsurter og virobes fra lakridspasta, men også et sortiment af andre gærede urter og korn med saccharose er udvidet. Optrådte i menuen ізні bedstemødre, budding, lakridsgrød tosho.

Betydeligt udvidet sortiment af drikkevarer. Vi var klar til at tilberede lækre likører, kogt varenukha og drikke hjemmelavet og industriel vin.

Men som et resultat af en række sociale og økonomiske møbler er det ukrainske køkken stolt af fortiden. For at gøre den feudale udnyttelse af bønderne, en del af neuroser, uudholdelig hyldest, tunge betalinger, som var ansvarlige for landsbyboernes skyld for bøndernes land for "reformen" i 1861, satte de den første på de hårde materialomkostninger..

For hele antallet af sind kunne det ukrainske nationale køkken ikke helt redde dets potentiale og alsidighed.

.I den anden halvdel af XIX århundrede. store restauranter dukkede op på de store steder i befolkningen til beskyttelse af befolkningen, de franske kokke bad om robotten, som bragte med sig opskriften og teknologien til at forberede de vesteuropæiske traditioner og den ukrainske madteknologi..

Små restauranter skubbes adalnely til at servere gode restauranter, der introduceres i menuen overvældende vesteuropæisk stravi.

Store forretningsmænd og kapitalister besøger hjemmelavet mad. De franske kokke har bedt om en anmodning. Dripnish og tilhængere, hele tiden bag dem, trin for trin ses fra forberedelsen af ​​bagatokh ukrainske stravs.

Alt kaldte det punkt, at de var rige på ukrainsk køkken, de var rige, de vidste meget om opskrifter og metoder til madlavning, som et resultat af hvem de mistede deres smag og smag..

Og alligevel elsker vores folk og er klar til at smage det ukrainske nationale køkken, de fleste af dem, der har helbredt hellig herlighed. Bagato stravs af vores køkkener er blevet en post-lager del af folks lagre, især de slovenske folk.

Påfyldning af pershі stravi

Første sovs, der koges på bouillon, i to eller i vand og fyldes med grønne grøntsager (cibulea, gulerødder, bilimrødder), tomat og græs. Før lageret med de første krydret urter er der grøntsager, korn, bønner eller pasta vibori, og de tilføjer duft og smag til aromaen af ​​stille produkter, såsom vikoristan til deres forberedelse..

Påfyldning af pershysaus podlylyut på borscht, kålsuppe, salturt, kapusnyaki, rosolniki, suppe (grøntsager, kartoplyanі, uden kartoplі).

Til їх tilberedning af rensede grøntsager er det wobling eller voksende i forskellige former som brak i form af græs. Vikoristovuti їkh sirimi, for at skrive før varmebehandlingen. Sauerkraut gryderet, syltede agurker, lad det gå, kog spiseskefulde rødbeder, eller bages urenset, rengør, tilsæt eller druk, tilsæt og lad gryderet, slip, slip Det er godt at opfede med fedt eller uden nyt. For en forbipasserende skal du tage et bær og en sort og forbruge det og vokse ved temperaturer fra 120-130 ° C til en lysegul farve.

Fedtpastering skal dyrkes varmt og tørt - med kold bouillon eller endda (1: 4), fortyndes til ensidig masse og bearbejdes.

Jeg rører ved grynene, og de andre skylles, så blinker de 2-3 gange, huden en gang, rør vandet.

Pshono skyller det ud og skold det så det ser varmen. Sæt perlebyggryn i okrap, kog indtil klar. De gør dem vrede og skyller kornene, og bitene af mørk farve og slikker konsistensen fremgår af dem, da de giver de første lande en ubehagelig, hård følelse. Sorter makaroni og pløj.

Generelle regler for tilberedning af krydderier.

1. Bouillon eller for at bringe processen og koge.

2. Sæt de kogte produkter i bouillon ved kog, ellers falder vandet i slutningen af ​​dagen i søvn, så snart det er klar til at gå. Pislya lægger hudtypen af ​​produktet, bouillon er skyldig i shvidko-kog.

3. Sirimi lægger svizha-kål, kartofler, virobi fra boroshn, gryn, perlebyg.

4. Første græsser, som inkluderer kartofler og sorrel, salt nødder, surkål, smid nogle kartofler, kog indtil klar, derefter nogle andre produkter i henhold til opskriften, drys i den sure midten af ​​kartoflerne.

5. Efterfyldning af første stammer, stille bag en vinyat, hvordan man fjerner kornene, virobi fra boroshna, fyldes med dampet bouillon og bouillon, vand eller hvad som helst), da det er nødvendigt for en tykkere konsistens af lugt, og lugten bliver mere tæt. Vitamina S. Kapusnyaki, borscht kan genopfyldes med gnidningskartotek.

6. Fyld med pastagrøntsager i 10-15 min. indtil klar. Paserovka fra boroshn eller gnides cartopley i 5-10 minutter. indtil krigens afslutning.

7. Til polering af smagen af ​​presh strav anbefales det at tilsætte lakridspeber (20-40 g netto) pr. 1000 g suppe) med en bred vifte af grøntsager.

8. Kog de krydrede supper med en svag bage, splinter med en stærk bage, grøntsagerne vokser ud af form, tag heller ikke formen. Vivіtryut aromatiske taler.

9. Tilbud (laurbærblad, peber) og sil skal sættes i det første græs i 5-7 minutter. indtil klar.

10. Bryg krydrede supper, insister, hæld dem på komfuret i 10-15 minutter. schob sovende fedt. Lugten af ​​stanken bliver klar og duftende.

11. Server påfyldning af varme supper i de tilberedte borde og server grøn grøn suppe eller andre supper. Læg en portion kød, fjerkræ, ribben (fra 35 til 50 g pr. Portion) i bouillon kød, fugle, ribben (fra 35 til 50 g pr. Portion) til tsibuli til fyldning med vitaminer, polering af aromaen, genfremstilling og indbydende vigle 2-3 g netto pr. portion). Læg creme fraiche i en 10 g underkop pr. Portion. Fyldningshastigheden for påfyldningen kan være 500, 400, 250 g til at drikke..

Trivialiteten af ​​varmebehandling af produkter

Antal porte. Product Triviality varіnnya, hv.

2 Perlebyg (dampet) 40-50

3 Kvassol gennemvædet 60-70

4 ærter afskallet 30-50

5 Makaroni 30-40

7 Vermishel 12-15

8 Suppefyldning 10-12

9 surkål stegt 25-30

10 Kål blåhoved svizha 20-30

11 Kålfarve 20-25

12 Passer grøntsager 12-15

13 Buriak-jasmin 10-12

14 Kartoplya narizana 12-15

15 Spatel med grønne ærter 8-10

16 Kvasol podchkov 8-10

Ші - russisk nationalt land. Hovedproduktet er kål, ale kan fås fra sorrel, spinat, drys.

Du kan lave mad på cyste bouillon, rib, champignon og vegetar.

Til chows skærer jeg kål med brikker (20-30 mm). Yakshcho-kål er rig på girkuvatiy-velsmag, її blanchuyut, rodrod er skåret med sugerør, skiver, kartoplas - terninger, skiver eller terninger, cybula - skiver eller sugerør. Gulerod, tsibulyu og galderod.

Sauerkraut skal koges foran i 1,5-2,5 år. Til fermenteret kål - 3-4 år. Til madlavning af suppe fra surkål er det muligt at hente maden fra den industrielle mad: dåskål eller frossen frossen.

Før lageret af fødevareprodukter er der kål, grøntsager, tomatpuré, boroshno, specials, tsukor.

Server tærter, ostekager eller kumb'yaku og surkål - ofte til en græsk grød, krupnik, ostekager.

Jeg serverer creme fraiche og greener.

Shchі zі frisk kål

Få en kogende bouillon eller læg vand på den kogte narizan-kål, kog den. Tilsæt passerovani gulerødder, tsibula, kog indtil klar. I 5-10 minutter indtil slutningen af ​​sæsonen, indtil suppen tilsættes tomatpuré hældt og dej, fortyndet med bouillon eller vand. En time med specialtilbud på skolen er det muligt at tilføje en rotor med et hjul.

Vimogi til knoglen

Kål er hakket eller terninger med firkanter, surkål kan findes. Kålens form er narisannya, konsistensen er m'yaka. Bouillon - zhovtuvaty (skit fra surkål - lysebrun) med skiver fedt, orange farve. Velsmagningen er lakrids, lugten er af grøntsager, der er græsset, uden viden om dampet kål, velsmagelsen og lugten af ​​kålsuppe med surkål - uden den skarpe syre.

Shchі grøn - olivenfarve eller mørke grønne. Det smager surt, uden tørhed, med en smag og lugt af sorrel, spinat, pastagrøntsager. Ægget skæres i stykker.

Det vigtigste produkt til for tilberedning er surkål. Der er et par typer kapusnyaks, da der er en fra et lager af produkter såvel som måden at forberede.

Kapusnyaki laver vegetarisk, denne bouillon fra svampe eller fede svinekød. Giv dem ikke tomatpuré.

Skyl surkålen med koldt vand og gryderet foran bouillon og fedt. Gulerod, tsibulu og galderod.

Kog bouillon med svinekød. Sauerkraut s_ bare lidt, tilsæt bouillon, fedt og gryderet, indtil det er klar. Cybul, gulerødder, persillerødder ryster med sugerør, græsser. Velbrugt, spredt med bouillon.

I løbet af bouillon, læg skiverne af kartoffel i skiver, kog indtil klar, tilsæt kogt kål, persillegrøntsager, bouillon bouillon boroshenka, speciel og kog indtil klar 5-7 minutter. Sæt den færdige kapusnyak med svinefedt, gnid den med et timeglas, blå cibule og grønne områder. Serveres med creme fraiche og svinekødsrejer.

Kog bouillon med fedtet svinekød. Sauerkraut er let og stuvet. Cornish og tsibulyu passerer. Pshono skyl tuden med varmt vand (40-50 ° C), og skold den derefter med drys, hæld den i vandet.

Sæt de hældte kartofler i terninger i kogende bouillon, kog i 10-15 minutter, tilsæt kogt kål, kog hirse indtil kogt. I 7-10 minutter, inden krigens afslutning, læg baconfedtet, gnid det med en del af grønne områder, grøntsager, der passerer og specialiteter.

Før servering på tarilka, skal du sætte svinekødstykker, hæld kapusnyak, tilsæt creme fraiche, nippe til det grønne.

Kapusnyak med svampe

Steg surkålen med tilsat vand og tørrede svampe og kog bouillon med tørrede svampe. Kog svampe skyl og ryst.

Sæt den kogte svampekraft i skiver eller skiver kartofler, kog den klar, tilsæt tørret majs, cybula og svampe, stuet kål og specialkog indtil klar 5-7 minutter.

Server creme fraiche og grøntsager.

Værdi1. Først og fremmest rejser øger appetitten, øger udskillelsen af ​​ætsede organismer. Til udskillelse af urtestropper skal du udtrække ekstraktionsord fra den naturlige base af de første urter (bouillon og sorter, organiske syrer af tomater, surkål, kvass, saltkål, creme fraiche og vin, vin og urter).

Første stravs er en vigtig dzherel af mineraler og biologisk aktive taler (vitaminer, mikroelementer). Lugt for at hævne et stort antal børn for at dække kroppens behov fra vand med 15-25%.

Bagato fra de første græsser kan producere en høj energiværdi (borscht, suppe med korn, bønner og macaroni virobs, mælkesupper), stykker kød, riba, korn, bønner og macaroni virobi er inkluderet i butikken. Jeg vil leve værdien af ​​de første græsser, der bevæger sig til højre fra græsset: brød, donuts, brændværdien af ​​sådanne pebergræs yak bouillon uden garnering, grøntsagssupper (undtagen tegneserier), lidt for lav.

De første klassificeres efter sådanne tegn: arten af ​​det oprindelige grundlag og indgivelsestemperaturen. Fremstillingsmetode.

Af den oprindelige grunds natur tilføjes de første græsser til chotiri-grupperne: indtil de første ligger de første græsser i bouillonerne, fra de silkeagtige fugle, svampe, ribcage (vegetabilsk, fra korn og pasta - til andre grøntsager) til siruvat og surmælk, afkølet vegetabilsk bouillon, kølet og forarbejdet bouillon. Fås fra daglige beskytter, op til den fjerde - på frugt- og bærvarianter.

For temperaturen på serveringen bringes sveden til varm (temperatur 75 ° C) og kold - 14 o. Varm salat de første græsser på bouillon, i vars og ung, kold - i alt. Lakrids pershi stravi i foråret-sommerperioden serveres koldt, og i efteråret-vinterperioden - ofte varmt.

Ifølge metoden til tilberedning af præparatet kan man forberede de første urter, krydderier (borscht, suppekartopæer, roselaks), prozor (bouilloni), puré (suppepuré med korn, grøntsager, kød og mælk, spiritus og mælk).

Første græs, som de laver mad fra mejeriprodukter: roselinnogo (uden kød), kaldet vegetarer.

Varm peber tilberedes i nærheden af ​​suppebutikken og kolde - i kølehuset.

Når du forbereder de første græsser, den stationære vikoristovuyut eller Kazan, gryderetter, suppeskåle, lerpottemaskiner, stegepander, gryder, blade, drushlyaks, rangler, sigter, skimmere, slev, markørbrædder, knive. På køkkenbordet, de køkken vikonuє yderligere operationer, kan buti nastilny vagi, obrobna bord, knive, specielle og kogte produkter.

Server de første stammer ved en temperatur på 40 ° C i små borddåser (240 ml i diameter), buljonghuller uden garnering - i bouillonkopper og en blanding på 300-400 cm3).

Server kold sved i kolde retter til en temperatur på 12 ° C.

Forberedelse af en tør test og virob

Klassificering af tør test for typen rozpushuvachiv.

Razrіznyayut sådan en ikke-rizhdzhovy test uden rozpushuvachіv og også til mynte, donuts, dumplings, dumplings, dumplings, lokshin);

• forberedelse med fræk rozpushuvachi, pisochne, bare, godt til tærter, kager, tastechok, se ochnikiv, ostekager, bagning af blod);

• tilberedt fra vikarer for den mekaniske distribution (frisk, ark, bryg til kager, kager, ruller, bagværk).

Til metoden til tilberedning af ikke-bryggede retter kan du bare blive brygget og ikke-brygget (dumplings, dumplings). Lad os brygge for at blive kaldt sådan, når vi er klar, som koges, eller hvis en del brygges med varm sirup.

Mlinchiki - napivfabrikat (obolonka)

Æg, silt, tsukor shake, tilsæt kold mælk eller vand (50% normer).

Qiu sumish hæld hirsen hårdt og hæld den i samme vægt trin for trin, tilsæt mælk eller vand. Klar til at starte en proces. Mlinchiki vypіkayut på smurte og lyserøde stegepander med en diameter på 24-26 cm eller elektrisk indpakket brazier. Til mlinchiks med kød, sir, bare fedt fra den ene side og til mlinchiks med syltetøj, æbler, dumplings, creme fra begge sider.

Mlinchiki med kød, lever, æblehak, syltetøj, syltetøj, kogt svinekød, creme fraiche.

Smæk ikke dejen af ​​en mlinchik for at lægge kød, lverny eller hakket lilla, for at brune den nær seeren af ​​et fladt rektangel, for at smøre det, indtil det er godkendt, og læg en fed saffa på 5-6 minutter.

Når du forbereder mlinchiks med frugtfyld eller med creme fraiche, lav en trikutform, drys med margarine og drik ved fedt shafi 7-10 minutter.

Server 2 stk. I havnen.

Drys mlinchiki med kødfuld eller hakket kød med smeltet smør. Mlinchiks med frugtfyldninger serveres med kandiseret pulver, med sir eller uden fyld, serveret med creme fraiche.

Vimogi til berøring af strove med boroshna Mills med fyldning - rektangulær form, med en godt tørret overflade, vandet med lidt smør eller creme fraiche og tsukrovo chi i pulverform. Nyd og lugt - tag kraften i den smurte virob med en lækker smag af fyldet. Overfladens farve er fra gylden til lysebrun, påfyldningen er enestående. Konsistensen af ​​mynterne og fyldet - kød, crunch - crunchy, elastisk.

Dumplings - korrekt form, af samme størrelse, glat overflade, god klemning. Velsmagningen og lugten af ​​virobi er sur smag med fyldets aroma. Sidelugt er ikke tilladt. Konsistens - shchilna, m'yaka - sokovita, m'yaka.

Abstrakt: om emnet: "ukrainsk køkken"

Abstrakt om emnet:

"Ukrainsk mad"

Afsluttet af: Matyushin Anton

klasse 10 studerende

Leder: A. Makarevich.

ukrainsk lærer

Introduktion

Ukraine, det tidligere kornkammer til det russiske imperium. Et land, hvor sprog og skikke med mere end 100 nationaliteter har blandet sig. Et land hvor ukrainere og russere, grækere og jøder, bulgarere og hviderussere, georgiere og armeniere fredeligt sameksisterer... Stepperne i øst, kysten af ​​to have, egetræsskovene i det centrale Ukraine, de karpatiske bjerge og Dnepr... Et sangsprog og et syngende land.

Som en afspejling af landet - dets køkken. Poetisk og varieret, broget, men samtidig harmonisk ens, tilfredsstillende og let, luksuriøst og afslappet. Og den berømte ukrainske hjemmelavede pølse i en gryde fyldt med svinefedt og en sildeforsmakok i Odessa-stil! Hvilket våben kan ikke lide at spise - hvad? Det er rigtigt, fedt! "Hvorfor prøve det, kume, svinefedt!"

Ukrainsk mad.

Ukrainsk køkken har udviklet sig gennem århundrederne, hvilket har ført til dets mangfoldighed. Ukrainske køkkenretter er kendetegnet ved høj smag og ernæringsmæssige kvaliteter, forskellige kombinerede metoder til forarbejdning af produkter og komplekse opskrifter. Blandt de slaviske retter har ukrainsk til højre status som det mest forskelligartede og rigeste, det har længe været spredt uden for Ukraine. Dette skyldes det faktum, at der i det ukrainske køkken er traditioner for madlavning af østlige folk (tatarer, tyrkere) og vestlige (tyskere, ungarere). Dette er den største forskel fra det relaterede russiske køkken. Mange retter fra det nationale køkken er blevet en permanent del af andre folks ernæring, især slaviske, både østlige og vestlige. På trods af spredningen af ​​territorier fra Krim til Desna eller fra Transcarpathia til Donetsk, forblev dette køkken ret integreret både med hensyn til det sæt produkter, der blev brugt, og metoderne til deres forarbejdning..

Funktioner af ukrainsk køkken.

Ukrainsk køkken er et østslavisk køkken baseret på kulinariske traditioner, der er udviklet i hver af regionerne i Ukraine. På trods af dette er kulinariske opskrifter omtrent de samme i alle regioner i landet..

Fra et teknologisk synspunkt har det ukrainske køkken vedtaget nogle af de franske køkkenteknikker, hvilket gør det meget til fælles med ungarske og andre vestslaviske retter. Traditionerne med det tyske køkken blev opfattet i mindre grad, hvilket adskiller ukrainsk køkken fra for eksempel russisk og tjekkisk. Under det tatarisk-mongolske åg såvel som med den efterfølgende "import" af tyrkisk kulinarisk kultur erhvervede det ukrainske køkken stegte retter fra hakket kød.

Et særpræg ved det ukrainske køkken er, at et råprodukt - uanset om det er af animalsk eller vegetabilsk oprindelse - først ristes let og brunes relativt hurtigt eller "smøres", som ukrainerne siger, og først derefter - en længere varmebehandling, dvs.... kogning, bagning eller stewing.

Originaliteten af ​​det nationale ukrainske køkken udtrykkes i den overvejende brug af produkter som svinekød (kød og især svinefedt), grøntsager, forarbejdede korn og bælgfrugter (hvedemel, korn, bønner osv.) Og nogle andre såvel som i kogeteknologiens funktioner. mad, såsom kombineret varmebehandling af et stort antal fadekomponenter på baggrund af en hoved og definerende.

Hovedretter til ukrainsk køkken.

Hovedretterne i det ukrainske køkken inkluderer borscht, dumplings, donuts, kogt svinekød, kager og secheniki. Forskellige typer pandekager: græske folk, foldere, pandekager. Zrazy (kartofler), pølseblod, svinefedt i alle slags sorter, kartoffelpandekager, kålruller, kulish - grød med kød eller svinefedt, kutia.

De vigtigste drikkevarer er dem, der fås ved naturlig gæring, såsom forskellige typer honning, øl, kvass og druevin. I XIV århundrede optrådte vodka (gorilka) såvel som forskellige tinkturer.

Det ville være overraskende, hvis bekendtskabet med det ukrainske køkken begyndte med en anden ret. Borscht er den mest populære suppe i Ukraine. Hvis du ser på de forfaldne sider i historien, kan du se, at vi faktisk skylder borscht. gamle romere. Især for ham voksede latinerne rig udbytte af kål og rødbeder.

Der er tre typer:

· Rød - med kål, gulerødder, bønner, kartofler og rødbeder i kødsuppe;

Lean - den samme opskrift, men uden kød;

Grøn - her er hovedpersonerne i panden ung sorrel, spinat, undertiden brændenælde, roeblade.

Fra verdens diætetik synspunkt er borscht et ideelt produkt til rensning af kroppen, da den indeholder vitaminer, fedt, fiber, vand og protein. Væsken hjælper med at eliminere toksiner. Fiber af kogte grøntsager er et naturligt bredspektret sorbent. Protein tilvejebringer metaboliske processer. Fedt er altid til stede i borscht under madlavning, eller det kommer der i form af creme fraiche. Grønne vitaminiserer fadet markant.

VARENIKI

Dumplings er fast forankret ikke kun i ukrainsk køkken, men også i hjerter, sjæle, endda folklore - sange, digte, ordsprog.

For nylig blev det ukrainske mesterskab om hurtig spisning af dumplings afholdt. Vinderen var en 25-årig Lviv-beboer, der spiste 100 stykker på 5 minutter! Sådan er kærlighed.

I en lille dejkonvolut kan du finde: kartofler, svampe, kål, kød, hytteost, frugt, bær. Hvad som helst! Dumplings er en god nærende skål. Og bekymre dig ikke om inkompatibiliteten mellem proteiner og kulhydrater, kød og melprodukter.

Brød respekteres i Ukraine. Hvis ikke at sige, at dette næsten er det eneste produkt, som ukrainere så dybt sætter pris på og ærer: "Khlib er hovedet på hovedet", "Khlib at vand er en kozatska їda". Han blev altid spist meget, fordi maden generelt var lav i kalorier, samtidig var du nødt til at arbejde meget, og du havde brug for energi.

En af dens arkaiske sorter er kager. Men favoritbrødet - både festligt og for hver dag - var det, der blev lavet med "surdej" og bagt i ovnen. Vores forfædre kunne ikke forestille sig livet uden hovedproduktet, og vi adskiller os ikke meget fra dem - selvom vi ikke har et komfur derhjemme, er det første, vi griber ind i butikken, en frisk blød brød.

GALUSHKI

I dag er denne skål ikke særlig populær, og før de blev kogt til middag næsten hver dag..

Dumplings er nemme at spise og meget nærende. Det er den perfekte føde til træning for atleter. Kun du har brug for at tilberede dem som før - ved hjælp af fuldkornsmel eller tilsæt hvedekim og klid til det sædvanlige. Hvis du ikke glemmer at tygge grundigt, forstyrrer intet din fordøjelse.

KISEL

Over gelé brugte vores forfædre en speciel teknologi: havrekornene blev stegt, formalet, sigtet ud, melet blev hældt med kogende vand, afkølet, et stykke brød blev tilsat og efterladt surt natten over. Deraf navnet "gelé". Men i begyndelsen af ​​det 20. århundrede begyndte kartoffelstivelse at blive brugt til forberedelsen, hvilket i høj grad letter processen. Denne metode har overlevet den dag i dag. I det meste af Ukraine er gelé inkluderet i feriemenuen.

Der er en ejendommelighed forbundet med denne skål: den serveres normalt sidst - den tjener som en slags etikette "tegn" på afslutningen på festen. For dette kaldte folket sjovt ham "bouncer".

Da manden opdagede kød til sig selv og lærte ikke kun at spise det, men også at opbevare det i nogen tid, opdagede han svinefedt for sig selv. I mange århundreder kunne hverken russerne eller polakkerne eller angelsakserne klare sig uden svinefedt. Ungarer og tjekker elsker svinefedt. Kun muslimske folk spiser ikke svinefedt, for hvem grisen betragtes som et snavset dyr. Og klimaet i varme østlige lande tillader ikke, at dette produkt opbevares i lang tid. Men de har måder at opbevare fedt hale fedt på. Selvom det er fårekød, er det stadig svinefedt.

Udseendet af svinefedt i vores folks kost var historisk forudbestemt, da fjender under det mongolsk-tatariske åg ikke kun kørte mennesker, men også husdyr fra husstande i landdistrikterne. Kun grisene var alene. Så de ressourcestærke kosakkvinder måtte tænke på at fodre deres husstande og høste det samme bacon til fremtiden. Klarsomme ukrainske husmødre var de første til at forstå, at svinefedt ikke kun er lækker mad, men også en mirakelkur. Dette er sandsynligvis grunden til, at ukrainerne for det meste simpelthen er fulde af helbred. Og alt takket være "vitamin C", som de sjovt kalder svinefedt.

Hos forskellige mennesker forårsager et fedt forskellige følelser og følelser: fra panikfrygt til rigelig spyt, men ingen vil forblive ligeglade med dette element i det ukrainske køkken. Alle ukrainere elsker bacon og ved, hvordan man tilbereder det på forskellige måder: salt, steg, kog, gryderet...

Den første omtale af svinefedt går tilbage til det romerske imperiums tider, da legionærer og murere spiste det. Men det rodede bedst af alt i Ukraine og blev ikke kun en national skål, men grundlaget for filosofi og statsstruktur, som ukrainerne joke, og betragtes sammen med flagget og våbenskjoldet som et symbol på Ukraine.

Fedt består af fedt, men i en sund person absorberes det godt og fremmer en sund udvikling. Fedtet indeholder uerstattelig arachidonsyre, som er en del af cellemembraner, et enzym i hjertemusklen, hormoner, deltager i kolesterolmetabolisme og immunreaktioner. Fedt er også rig på vitaminerne F, A, D, E, caroten. Alle disse stoffer renser kroppen for kolesterol, som forresten indeholder mindre fedt end smør..

Svinekød er meget brugt i folkemedicin..

Lægemiddel mod ledsmerter

Som et eksternt middel er det ofte mere effektivt end forskellige salver..

Smør ømme led om natten med svinefedt (smeltet svinefedt), læg papir til kompresser ovenpå, pakk det ind med et uld tørklæde, og lad kompressen ligge natten over. I stedet for svinefedt kan du bruge gammel svinefedt, der føres gennem en kødkværn, hvortil der tilsættes lidt honning.

Løsning mod ledmobilitetsforstyrrelse efter skade

Bland 100 g svinekødsfedt med 1 spsk. ske med bordsalt og gnid ind i fællesområdet. Påfør derefter et varmende bandage ovenpå.

Retsmiddel mod mastitis

Påfør et tyndt stykke ikke frisk, men gammelt fedt på betændelsesstedet, fastgør det med klæbemiddel og påfør et bandage.

Lægemiddel mod grædende eksem

2 spsk. spiseskefulde smeltet usaltet svinekødsfedt, blandes med 2 kyllingæggehvider, 100 g natskygge og 1 liter celandine juice. Efter blanding grundigt, lad blandingen stå i 2-3 dage, og smør derefter de ømme pletter med den.

Retsmiddel mod tandpine

En lille skive skinnefedt, renset for salt, påføres en øm tand mellem tyggegummi og kind i 15-20 minutter. Tandpine aftager gradvist.

Afhjælpning af hælspor

Tilbered en salve af usaltet svinefedt (100 g), rå kyllingæg og eddikeessens (100 g). Anbring tallerkenerne med blandingen på et mørkt sted, indtil fedt og æg er helt opløst, omrør lejlighedsvis.

Damp hælen inden behandlingsproceduren i varmt vand, og påfør derefter en vatpind dyppet i salve til det ømme sted. Du kan bære en sok for at sikre tamponen. Salven påføres om natten, og om morgenen skylles dets rester af med varmt vand. Behandlingsvarighed - 5 dage.

Titel: om emnet: "ukrainsk køkken"
Sektion: Andre abstrakter
Type: abstrakt Tilføjet 04:32:53 23. september 2011 Lignende værker
Visninger: 4862 Kommentarer: 8 Bedømmelse: 9 personer Gennemsnit: 3.7 Bedømmelse: 4 Download