Ukrainsk mad

Forfatter: Bruger skjult navn, 30. marts 2013 kl. 18:27, abstrakt

Arbejdsbeskrivelse

Det ukrainske køkken har udviklet sig gennem århundrederne, hvilket har ført til dets mangfoldighed, ukrainske køkkenretter er kendetegnet ved høj smag og ernæringsmæssige kvaliteter, forskellige kombinerede metoder til forarbejdning af produkter og komplekse opskrifter. Blandt de slaviske retter har ukrainsk til højre status som det mest forskelligartede og rigeste, det har længe været spredt uden for Ukraine. Dette skyldes det faktum, at der i det ukrainske køkken er traditioner for madlavning af østlige folk (tatarer, tyrkere) og vestlige (tyskere, ungarere). Dette er den største forskel fra det relaterede russiske køkken..

Indhold

Ukrainsk mad. 4

Funktioner af ukrainsk køkken. 4

De vigtigste retter i det ukrainske køkken. fem

Liste over brugt litteratur 12

Værket indeholder 1 fil

ukrainsk køkken.doc

Abstrakt om emnet:


Afsluttet af: Matyushin Anton

klasse 10 studerende

Leder: A. Makarevich.

ukrainsk lærer

Ukrainsk mad. 4

Funktioner af ukrainsk køkken. 4

De vigtigste retter i det ukrainske køkken. fem

Liste over brugt litteratur 12


Ukraine, det tidligere kornkammer til det russiske imperium. Et land, hvor sprog og skikke med mere end 100 nationaliteter har blandet sig. Et land hvor ukrainere og russere, grækere og jøder, bulgarere og hviderussere, georgiere og armeniere fredeligt sameksisterer... Stepperne i øst, kysten af ​​to have, egetræsskovene i det centrale Ukraine, de karpatiske bjerge og Dnepr... Et sangsprog og et syngende land.

Som en afspejling af landet - dets køkken. Poetisk og varieret, broget, men samtidig harmonisk ens, tilfredsstillende og let, luksuriøst og afslappet. Og den berømte ukrainske hjemmelavede pølse i en gryde fyldt med svinefedt og en sildeforsmakok i Odessa-stil! Hvilket våben kan ikke lide at spise - hvad? Det er rigtigt, fedt! "Hvorfor prøve det, kume, svinefedt!"


Ukrainsk køkken har udviklet sig gennem århundrederne, hvilket har ført til dets mangfoldighed. Ukrainske køkkenretter er kendetegnet ved høj smag og ernæringsmæssige kvaliteter, forskellige kombinerede metoder til forarbejdning af produkter og komplekse opskrifter. Blandt de slaviske retter har ukrainsk til højre status som det mest forskelligartede og rigeste, det har længe været spredt uden for Ukraine. Dette skyldes det faktum, at der i det ukrainske køkken er traditioner for madlavning af østlige folk (tatarer, tyrkere) og vestlige (tyskere, ungarere). Dette er den største forskel fra det relaterede russiske køkken. Mange retter fra det nationale køkken er blevet en permanent del af andre folks ernæring, især slaviske, både østlige og vestlige. På trods af spredningen af ​​territorier fra Krim til Desna eller fra Transcarpathia til Donetsk, forblev dette køkken ret integreret både med hensyn til det sæt produkter, der blev brugt, og metoderne til deres forarbejdning..
^

Funktioner af ukrainsk køkken.


Ukrainsk køkken er et østslavisk køkken baseret på kulinariske traditioner, der er udviklet i hver af regionerne i Ukraine. På trods af dette er kulinariske opskrifter omtrent de samme i alle regioner i landet..

Fra et teknologisk synspunkt har det ukrainske køkken vedtaget nogle af de franske køkkenteknikker, hvilket gør det meget til fælles med ungarske og andre vestslaviske retter. Traditionerne med det tyske køkken blev opfattet i mindre grad, hvilket adskiller ukrainsk køkken fra for eksempel russisk og tjekkisk. Under det tatarisk-mongolske åg såvel som med den efterfølgende "import" af tyrkisk kulinarisk kultur erhvervede det ukrainske køkken stegte retter fra hakket kød.

Et særpræg ved det ukrainske køkken er, at et råprodukt - uanset om det er af animalsk eller vegetabilsk oprindelse - først ristes let og brunes relativt hurtigt eller "smøres", som ukrainerne siger, og først derefter - en længere varmebehandling, dvs.... kogning, bagning eller stewing.

Originaliteten af ​​det nationale ukrainske køkken udtrykkes i den overvejende brug af produkter som svinekød (kød og især svinefedt), grøntsager, forarbejdede korn og bælgfrugter (hvedemel, korn, bønner osv.) Og nogle andre såvel som i kogeteknologiens funktioner. mad, såsom kombineret varmebehandling af et stort antal fadekomponenter på baggrund af en hoved og definerende.
^

Hovedretter til ukrainsk køkken.


Hovedretterne i det ukrainske køkken inkluderer borscht, dumplings, donuts, kogt svinekød, kager og secheniki. Forskellige typer pandekager: græske folk, foldere, pandekager. Zrazy (kartofler), pølseblod, svinefedt i alle slags sorter, kartoffelpandekager, kålruller, kulish - grød med kød eller svinefedt, kutia.

De vigtigste drikkevarer er dem, der fås ved naturlig gæring, såsom forskellige typer honning, øl, kvass og druevin. I XIV århundrede optrådte vodka (gorilka) såvel som forskellige tinkturer.


Det ville være overraskende, hvis bekendtskabet med det ukrainske køkken begyndte med en anden ret. Borscht er den mest populære suppe i Ukraine. Hvis du ser på de forfaldne sider i historien, kan du se, at vi faktisk skylder borscht. gamle romere. Især for ham voksede latinerne rig udbytte af kål og rødbeder.

Der er tre typer:


  • rød - med kål, gulerødder, bønner, kartofler og rødbeder i kødsuppe;

  • magert - den samme opskrift, men uden kød;

  • grøn - her er hovedpersonerne i panden ung sorrel, spinat, undertiden brændenælde, roeblade.


Fra verdens diætetik synspunkt er borscht et ideelt produkt til rensning af kroppen, da den indeholder vitaminer, fedt, fiber, vand og protein. Væsken hjælper med at eliminere toksiner. Fiber af kogte grøntsager er et naturligt bredspektret sorbent. Protein tilvejebringer metaboliske processer. Fedt er altid til stede i borscht under madlavning, eller det kommer der i form af creme fraiche. Grønne vitaminiserer fadet markant.

Dumplings er fast forankret ikke kun i ukrainsk køkken, men også i hjerter, sjæle, endda folklore - sange, digte, ordsprog.

For nylig blev det ukrainske mesterskab om hurtig spisning af dumplings afholdt. Vinderen var en 25-årig Lviv-beboer, der spiste 100 stykker på 5 minutter! Sådan er kærlighed.

I en lille dejkonvolut kan du finde: kartofler, svampe, kål, kød, hytteost, frugt, bær. Hvad som helst! Dumplings er en god nærende skål. Og bekymre dig ikke om inkompatibiliteten mellem proteiner og kulhydrater, kød og melprodukter.

Brød respekteres i Ukraine. Hvis ikke at sige, at dette næsten er det eneste produkt, som ukrainere så dybt sætter pris på og ærer: "Khlib er hovedet på hovedet", "Khlib at vand er en kozatska їda". Han blev altid spist meget, fordi maden generelt var lav i kalorier, samtidig var du nødt til at arbejde meget, og du havde brug for energi.

En af dens arkaiske sorter er kager. Men favoritbrødet - både festligt og for hver dag - var det, der blev lavet med "surdej" og bagt i ovnen. Vores forfædre kunne ikke forestille sig livet uden hovedproduktet, og vi adskiller os ikke meget fra dem - selvom vi ikke har et komfur derhjemme, er det første, vi griber ind i butikken, en frisk blød brød.

I dag er denne skål ikke særlig populær, og før de blev kogt til middag næsten hver dag..

Dumplings er nemme at spise og meget nærende. Det er den perfekte føde til træning for atleter. Kun du har brug for at tilberede dem som før - ved hjælp af fuldkornsmel eller tilsæt hvedekim og klid til det sædvanlige. Hvis du ikke glemmer at tygge grundigt, forstyrrer intet din fordøjelse.

Over gelé brugte vores forfædre en speciel teknologi: havrekornene blev stegt, formalet, sigtet ud, melet blev hældt med kogende vand, afkølet, et stykke brød blev tilsat og efterladt surt natten over. Deraf navnet "gelé". Men i begyndelsen af ​​det 20. århundrede begyndte kartoffelstivelse at blive brugt til forberedelsen, hvilket i høj grad letter processen. Denne metode har overlevet den dag i dag. I det meste af Ukraine er gelé inkluderet i feriemenuen.

Der er en ejendommelighed forbundet med denne skål: den serveres normalt sidst - den tjener som en slags etikette "tegn" på afslutningen på festen. For dette kaldte folket sjovt ham "bouncer".


Da manden opdagede kød til sig selv og lærte ikke kun at spise det, men også at opbevare det i nogen tid, opdagede han svinefedt for sig selv. I mange århundreder kunne hverken russerne eller polakkerne eller angelsakserne klare sig uden svinefedt. Ungarer og tjekker elsker svinefedt. Kun muslimske folk spiser ikke svinefedt, for hvem grisen betragtes som et snavset dyr. Og klimaet i varme østlige lande tillader ikke, at dette produkt opbevares i lang tid. Men de har måder at opbevare fedt hale fedt på. Selvom det er fårekød, er det stadig svinefedt.

Udseendet af svinefedt i vores folks kost var historisk forudbestemt, da fjender under det mongolsk-tatariske åg ikke kun kørte mennesker, men også husdyr fra husstande i landdistrikterne. Kun grisene var alene. Så de ressourcestærke kosakkvinder måtte tænke på at fodre deres husstande og høste det samme bacon til fremtiden. Klarsomme ukrainske husmødre var de første til at forstå, at svinefedt ikke kun er lækker mad, men også en mirakelkur. Dette er sandsynligvis grunden til, at ukrainerne for det meste simpelthen er fulde af helbred. Og alt takket være "vitamin C", som de sjovt kalder svinefedt.

Hos forskellige mennesker forårsager et fedt forskellige følelser og følelser: fra panikfrygt til rigelig spyt, men ingen vil forblive ligeglade med dette element i det ukrainske køkken. Alle ukrainere elsker bacon og ved, hvordan man tilbereder det på forskellige måder: salt, steg, kog, gryderet...

Den første omtale af svinefedt går tilbage til det romerske imperiums tider, da legionærer og murere spiste det. Men det rodede bedst af alt i Ukraine og blev ikke kun en national skål, men grundlaget for filosofi og statsstruktur, som ukrainerne joke, og betragtes sammen med flagget og våbenskjoldet som et symbol på Ukraine.

Fedt består af fedt, men i en sund person absorberes det godt og fremmer en sund udvikling. Fedtet indeholder uerstattelig arachidonsyre, som er en del af cellemembraner, et enzym i hjertemusklen, hormoner, deltager i kolesterolmetabolisme og immunreaktioner. Fedt er også rig på vitaminerne F, A, D, E, caroten. Alle disse stoffer renser kroppen for kolesterol, som forresten indeholder mindre fedt end smør..

Svinekød er meget brugt i folkemedicin..

^ Retsmiddel mod ledsmerter

Som et eksternt middel er det ofte mere effektivt end forskellige salver..

Smør ømme led om natten med svinefedt (smeltet svinefedt), læg papir til kompresser ovenpå, pakk det ind med et uld tørklæde, og lad kompressen ligge natten over. I stedet for svinefedt kan du bruge gammel svinefedt, der føres gennem en kødkværn, hvortil der tilsættes lidt honning.

^ Løsning mod nedsat mobilitet i leddene efter skade

Bland 100 g svinekødsfedt med 1 spsk. ske med bordsalt og gnid ind i fællesområdet. Påfør derefter et varmende bandage ovenpå.

^ Retsmiddel mod mastitis

Påfør et tyndt stykke ikke frisk, men gammelt fedt på betændelsesstedet, fastgør det med klæbemiddel og påfør et bandage.

Lægemiddel mod grædende eksem

2 spsk. spiseskefulde smeltet usaltet svinekødsfedt, blandes med 2 kyllingæggehvider, 100 g natskygge og 1 liter celandine juice. Efter blanding grundigt, lad blandingen stå i 2-3 dage, og smør derefter de ømme pletter med den.

^ Retsmiddel mod tandpine

En lille skive skinnefedt, renset for salt, påføres en øm tand mellem tyggegummi og kind i 15-20 minutter. Tandpine aftager gradvist.

^ Retsmiddel mod hælspor

Tilbered en salve af usaltet svinefedt (100 g), rå kyllingæg og eddikeessens (100 g). Anbring tallerkenerne med blandingen på et mørkt sted, indtil fedt og æg er helt opløst, omrør lejlighedsvis.

Damp hælen inden behandlingsproceduren i varmt vand, og påfør derefter en vatpind dyppet i salve til det ømme sted. Du kan bære en sok for at sikre tamponen. Salven påføres om natten, og om morgenen skylles dets rester af med varmt vand. Behandlingsvarighed - 5 dage.

Ukrainsk mad

Det er usandsynligt, at der er en person i verden, der aldrig ville have hørt om det rige og originale ukrainske køkken. Traditionel borscht med hvidløgsmuler, dumplings, pandekager med forskellige aromatiske fyld - mange ukrainske retter kom ind i den gyldne fond af verdens kulinariske!
Nabolaget med andre folkeslag og et langt ophold i sammensætningen af ​​andre stater førte til det faktum, at endelig ukrainsk køkken først blev dannet i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Tabet af sit eget statsskab og den territoriale uenighed i landets lande førte til en række træk ved dets nationale køkken. Langvarig nærhed med ungarere, tyskere, tyrkere og tatarer bidrog til det faktum, at mange nye produkter og teknologiske metoder til deres forarbejdning dukkede op her, hvilket var helt usædvanligt for de slaviske folk..

SKÅLER AF Ukrainsk KØKKEN

Originaliteten af ​​lokale kulinariske traditioner udtrykkes primært i valget af basisprodukter. Svinekød bruges hovedsageligt til madlavning, og lille fjerkrækød er også populært. Udviklingen af ​​landbrug og dyrkning af korn har ført til tilgængeligheden af ​​en bred vifte af melprodukter. Grøntsager spiller også en vigtig rolle. Forrang tilhører rødbeder, det er grundlaget for mange første og andet kurser. Kartofler, gulerødder, kål, græskar, zucchini og bælgfrugter (ærter og bønner) værdsættes højt blandt ukrainerne. Det er svært at forestille sig noget køkken uden krydderier og krydderier. Hyppige gæster på det ukrainske bord er løg, dild og salte, mynte og elskede..
Ud over en bred vifte af anvendte produkter er det ukrainske køkken præget af en speciel teknologi til varmebehandling. Enhver ingrediens, det være sig hårdt kød eller bløde grøntsager, steges let og sauteres i starten og derefter også stuvet eller bages. Som et resultat har opvasken en usædvanlig struktur og er ikke kun saftig, men også øm. Det er vanskeligt at tælle alle undersøgelser af det lokale køkken, for kun borscht her er der omkring 50 sorter. Men det er meget muligt at fremhæve de mest usædvanlige retter..

Ukrainske snacks

Snacks er de mest enkle, lette måltider, der tilbydes gæsterne, inden de serverer hovedretterne. Deres sortiment i Ukraine er repræsenteret af grøntsagssalater, korn og pater. Fiskeretter og kødgelé er især populære..
En af de populære ukrainske snacks er mezhivo. Denne skål er gammel, den er tilberedt i lang tid, selvom selve etymologien i navnet er lidt mærkelig og uforståelig. Den er lavet af rødbeder, aubergine eller sød peber. Grøntsager er præ-marineret og derefter stuvet med krydderier, creme fraiche og stegte løg. Som et resultat af langvarig varmebehandling viser de sig at være saftige og bløde, og tilstedeværelsen af ​​et stort antal krydderier og aromatiske urter giver maden en pikant og unik smag..
For elskere af aromatisk brød og ukrainsk bacon er der ingen bedre snack end potaptsy. Denne skål blev ofte brugt af kosakkerne, især under militære kampagner. Faktisk ligner det almindelige krutoner - tynde skiver rugbrød stegt i en gryde. De serveres med bacon eller skinke, sørg for at krydre med peber og hvidløg.
Ukrainernes underskrift er skinke. Det nøjagtige sted og tidspunkt for oprindelsen af ​​denne skål er ukendt. Det er lavet af svinekød med kød fra dyrets bagside. Svinekød er saltet godt, derefter røget eller tørret. Resultatet er et mørt kød med en lyserød nuance og en mørkebrun skorpe..
En universel snack til alle lejligheder er svinefedt med hvidløg. Svinekødsfedt er ukrainernes nationale stolthed, det er godt for menneskers sundhed, da det er udstyret med et unikt, sjældent sæt vitaminer og aminosyrer, der styrker knogler, stabiliserer nyrernes og hjertets funktion. Saltet eller røget bacon er den vigtigste dekoration af festbordet i Ukraine.

Første måltid

Blandt det store udvalg af første retter blandt ukrainere er den mest populære borscht - en traditionel skål med alle østlige slaver. Der er omkring 50 madlavningsmuligheder i det ukrainske køkken. Maden har været kendt af indbyggerne i Ukraine siden oldtiden, dens nøjagtige oprindelse er ukendt. Mest sandsynligt dukkede det op på det tidligere Kievan Rus-territorium omkring det 10. århundrede. Over tid er skålen blevet en del af det nationale køkken i mange lande i Østeuropa..
Dybest set er borscht en regelmæssig påfyldningssuppe. En af hovedingredienserne er rødbeder. Det giver en lys, rig farve og speciel smag. Grundlaget for lækker borscht er bouillon. Flere typer kød bruges til tilberedning - som regel svinekød, sjældnere oksekød, kylling eller gås. Ofte tilberedes det på basis af knogler eller kød og knoglesuppe..
Der lægges særlig vægt på processen med tilberedning af den vegetabilske del af borscht. Denne skål er kendetegnet ved separat forarbejdning af grøntsager. Især for at bevare deres lyse farve stødes rødbederne separat - dette giver en mørkerød nuance. Der er også en streng rækkefølge for lægning af grøntsager. Først tilsættes kartofler til bouillon, efter et par minutter rødbeder og kål, først så kommer det til sauterede gulerødder, løg og urter. Denne konsistens gør suppen tykkere og rigere..
Der er også regionale forskelle med hensyn til forberedelse af borscht. Deres essens ligger i sættet med basale ingredienser og den måde, de tilberedes på. Blandt de regionale varianter af skålen ser Kiev-borscht interessant ud; den er tilberedt på basis af oksekødsbuljong. Det har en usædvanlig, noget sur smag, som opnås ved brug af roekvass. Grøntsager skal koges, inden de lægges i borscht, så de bliver mere saftige og ømme. Under servering skal skålen være dekoreret med hakkede urter og krydret med finhakket bacon og revet aromatisk hvidløg.
Poltava-versionen af ​​borscht er også populær blandt ukrainere. Det adskiller sig kun ved, at der ud over grøntsager også tilføjes dumplings. Det tilberedes hovedsageligt på basis af kylling bouillon. Resultatet er en let, hjertelig, duftende suppe, der vil blive værdsat af elskere af ukrainsk køkken..
Chernihiv-borsjten fortjener en særlig omtale. Kogt i kød og knoglesuppe, det har ingen fedtet dressing. Ud over det sædvanlige sæt ingredienser tilsættes finhakket courgette til den. Den sure smag af borscht er givet af æbler, der tilsættes i slutningen. Nå, og selvfølgelig, for en rigere aroma, er skålen krydret med krydderier, en masse greener, og når den serveres, er den dekoreret med en ske hjemmelavet creme fraiche.
Chill er en af ​​sorterne af almindelig borscht. Det koges på varme sommerdage, fordi det tilfredsstiller følelsen af ​​sult og tørst godt. Grundlaget for en sådan skål er kefir eller sukkerroer, hvortil der tilsættes friske grøntsager, hovedsageligt syltede rødbeder, agurker, urter (dild, persille) og løg. Denne slags skål serveres usædvanligt kold. Kogte kartofler og kogte æg er knyttet til det som en sideskål. Pynt køleskabet med creme fraiche og kviste friske urter.
Kapustnyak er en af ​​de populære første retter i ukrainsk køkken - dette er en almindelig suppe baseret på surkål. Det er en vigtig del af julebordet. I det russiske køkken er dets analog traditionel kålsuppe. Kålplanten er kendetegnet ved en let, sur smag, der får den af ​​surkål. Skålens tykke konsistens opnås ved hjælp af hirse. Der er mange muligheder for at forberede denne skål. I nogle regioner koges det i fiskebuljong; svampe tilsættes ofte til det for en mere interessant smag. Generelt er skålen enkel med hensyn til forberedelse, og med hensyn til smag og popularitetsniveau kan den let konkurrere med borscht..
Sortimentet af de første retter fra det ukrainske køkken suppleres med supper. Hjertelig, lys, duftende grøn eller mælkeagtig, de vil dekorere ethvert bord. Vegetabilske versioner er populære i Ukraine. Der er mange muligheder for deres tilberedning - med bønner, tomater, kartofler, savokål, ærter, rød peber. I den vestlige del af landet kan du ofte finde mælkesupper med kartoffelboller. Uanset madlavningsindstillingen serveres de sammen med stegte croutoner. Ved servering er skålen som sædvanligt dekoreret med urter.

Mel retter

Dumplings betragtes som kendetegnende for ukrainsk køkken - kogte produkter lavet af usyret eller gærdej med forskellige fyld. Alle ingredienser kan være grundlaget for påfyldningen: kogte kartofler eller kød, svampe eller stuet kål. Til søde dumplings skal du bruge revet med cottage cheese eller friske bær, hovedsageligt kirsebær og hindbær. Maden serveres til bordet sammen med creme fraiche eller smør. Dumplings med kartoffelfyld serveres normalt med stegte løg og knitrende..
Kategorien af ​​enkle retter inkluderer dovne dumplings med cottage cheese. Skålens enkelhed ligger i fraværet af modellering, der er forbundet med traditionel udførelse. I dette tilfælde rulles den rullede dej, smurt med ostemassefyldning, op og skæres i skiver af medium tykkelse. Det er kun at koge dumplings i kogende vand - og maden kan serveres sikkert. Lazy dumplings er ikke kun hurtige at forberede, men også utrolig velsmagende. En af varianterne af denne skål er dumplings - kogte produkter lavet af usyret dej uden fyld. De serveres altid varme, fordi de kølede mister deres smag.
Den traditionelle melforskning, uden hvilken det er svært at forestille sig Ukraines køkken, er donuts. Denne form for wienerbrød er en klassisk tilføjelse til de første og nogle andenretter. Pampushki er typiske gærboller med germanske rødder. Mest sandsynligt dukkede de op i ukrainsk køkken takket være tyske kolonister, der kom her i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Takket være gærdej er donuts altid bløde og meget lette - de smelter bare i munden. Dumplings med hvidløg er også efterspurgt blandt ukrainere, de skal serveres sammen med ukrainsk borsjt.
Pandekager er en anden velkendt ukrainsk ret. Den første omtale af sådanne produkter går tilbage til forhistorisk tid. I Rusland optrådte pandekager først omkring det 9. århundrede og er siden da blevet rodfæstet i de østslaviske folks menu. I dag er der mange opskrifter på dem, selvom det grundlæggende princip til forberedelse har været uændret i så mange århundreder. Teknologien til madlavning af pandekager kræver særlig dygtighed, fordi de skal forblive tynde og rosenrøde, og det kan være meget vanskeligt at gøre. For at give dem en endnu mere raffineret smag er forskellige fyldninger pakket i dem, og så kaldes de napilniki. Traditionelle opslag er med ostemassepåfyldning, men i den ukrainske menu kan du også finde kød-, svampe-, fisk- og grøntsagspåfyldning. Som desserter serveres søde pandekager med chokolade, honning, bær, frugtmarmelade eller kondenseret mælk.
Pandekager - kartoffelpandekager - er populære melprodukter i ukrainsk køkken. Denne mad kom til Ukraine fra nabolandet Hviderusland. Til det bruges mel, revet kartofler, salt og æg. Den resulterende dej steges simpelthen i en forvarmet gryde, hvilket resulterer i små pandekager. De serveres varme med lidt frisk creme fraiche..

Anden kurser

Et bredt udvalg af kødretter er karakteristisk for det ukrainske køkken. Grundlaget for deres tilberedning er hovedsageligt svinekød. Specificiteten af ​​sådanne retter ligger i den specielle behandlingsteknologi for hovedingredienserne. Makulering og "udskæring" af produkter har ført til tilstedeværelsen af ​​mange fyldte retter i køkkenet. Retter fra hakket kød er ikke mindre populære: forskellige kødruller eller hyl, "sicheniki", hjemmelavede pølser fra slagteaffald, koteletter.
Processen med varmebehandling af produkter er også besværlig. I de fleste tilfælde er både grøntsager og kød oprindeligt stegte eller sauterede og derefter stuvet over svag varme. Denne teknologi gør retterne mere saftige og smagfulde. Delikat kød med grøntsager, krydret med krydderier og stuet i flere timer, har en uforglemmelig smag.
Den mest berømte kødret anses for at være stegt eller kager, der findes i både russisk og ukrainsk køkken. Det minder om ungarsk gulasch i konsistens og udvælgelse af hovedingredienserne. Hovedkomponenten i måltidet er svinekød. Det steges og simmeres derefter sammen med sauterede grøntsager (kartofler, gulerødder, tomater). Efter en lang stewing viser kødet sig at være blødt og saftigt. Steg serveres i keramiske gryder med masser af bouillon og urter.
Forskellige regioner i Ukraine har deres egne originale opskrifter til madlavning af stege. I Sumy-regionen tilberedes det af svinekød, men der tilsættes lidt mere lever. Derefter koges kødet og grøntsagerne over svag varme, og krydder alt med ost og creme fraiche. I det vestlige Ukraine er svampe og bønner ud over kød et integreret element i mad. På trods af den forskellige sammensætning af hovedingredienserne viser skålen sig stadig at være hjertelig og aromatisk, og i hver enkelt version har den sine egne unikke egenskaber..
Dannelsen af ​​ukrainske kulinariske traditioner har været påvirket af nabolandene i mange år, derfor findes retter, der er forbundet med tysk, polsk og tjekkisk køkken, ofte i Ukraine. Sicheniki hører til denne liste. De ligner almindelige koteletter i form og hovedingredienser. De er tilberedt af hakket kød eller hakket fisk, inden de steges, de rulles i brødkrummer, hvilket giver kagerne en smuk oval form og en appetitlig gylden skorpe. Sicheniki serveres varm med creme fraiche eller delikat cremet sauce.
For enkle kødretter er køball, som anses for at være Frankrigs fødested. I deres version kaldes de mere elegant - "medaljoner". I den ukrainske version kaldes koteletter hakket kødkoteletter. Ofte har de en rund eller oval form; de serveres til bordet sammen med en sideskål og sauce..
Den ukrainske hovedstads underskrift delikat er Kiev koteletten - denne skål er populær ikke kun i Ukraine, men også langt uden for dets grænser. Der er en version, hvor Kiev koteletter er en slags analog til den franske skål "cotelette de volaille". Historien siger, at de i slutningen af ​​det 19. århundrede i en af ​​hovedstadens restauranter besluttede at ændre de berømte franske koteletter lidt og efterlade en lille knogle på en af ​​kanterne - det gjorde det muligt at spise dem i hånden, hvilket var meget praktisk i betragtning af deres enorme størrelse. Siden da er der kommet en ny skål i menuen med ukrainske restauranter, som blev navngivet meget symbolsk - "Kiev kotelette".
Forbered eksklusive ukrainske koteletter fra kyllingefilet. Fadens saftighed og behagelige aroma opnås ved brug af smør, revet ost, urter og svampe, der sættes inde. Kylling Kiev er stegt, brødkrummer giver dem en sprød, gylden skorpe.
Der er også et bredt udvalg af kødruller i det ukrainske køkken. Saftigt kød, duftende brun skorpe, delikat aroma af krydderier og krydderier - sådan kan zrazy karakteriseres. Ifølge historisk information har de litauiske rødder. Efter foreningen af ​​Litauen og Polen inden for rammerne af en stat blev zrazy populær på det ukrainske område. De kaldes oksemørbrad. En blanding af grøntsager, kogte æg og svampe bruges som fyld. Maden krydres med salt og peber og bages derefter i ovnen. Serveres som en fuldgyldig hovedret med kartoffelmos. I det vestlige Ukraine er zrazovs analog zavyvantsy - ruller af tynde hele ark kød.
Hovedretterne i det vestlige Ukraine kan kaldes ret originale. Dannelsen af ​​lokale kulinariske traditioner blev påvirket af kvarteret med andre folkeslag, især med polakker, ungarere og Lemkos. Duftende banush, mazurik, Transcarpathian bograch, chinakh - her kan du prøve de retter, som mange ikke engang vidste eksisterede. Mange af dem har internationale rødder, men de har slået rod i det nationale køkken..
Banush er en legendarisk transkarpatisk ret. Duftende majsgrød kogt over åben ild i kombination med knitrende, fetaost og svampe er toppen af ​​Hutsuls kulinariske kunst. Efter tradition tilberedes banush kun af mænd, serveret sammen med stegt bacon og creme fraiche. Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret her, men smagen af ​​skålen fortryller fra den første ske..
Andet sted i popularitet modtages fortjent af den transkarpatiske machanka. Skålen er enkel, men lækker. Hovedingrediensen til det er svinekød, som er stegt og derefter stegt i creme fraiche og cremet sauce. Resultatet er en delikat og sofistikeret hovedret. Det vil dekorere ethvert festbord, og i kombination med hjemmelavede nudler og stegte kartofler ser det generelt guddommeligt ud.
For at finde ud af, hvad mazuriks er, er det værd at gå til Volyn-regionen. Her kender gode husmødre hemmeligheden bag at lave lækker hjemmelavet pølse af kalkunkød. For at gøre det saftigt og aromatisk skal du tilføje lidt smør og et par stykker ost til det.
Skovle ser usædvanlige ud blandt pølser. Det tilberedes hovedsageligt i Khmelnytsky-regionen. Det ligner klassiske pølser, bare i stedet for hakket kød er det fyldt med revet rå og kartofler. Maden ser relativt enkel ud, men lækker..
Shpundra er en anden lidt kendt ukrainsk skål. Og selvom det er blevet kogt siden umindelige tider, vil du i hverdagen ikke møde det så ofte. Faktisk er shpundra en forenklet version af alles foretrukne ukrainske borscht. Skålen er let og fordøjelig. Svinekød stegt og derefter stuet i rødbeder kvass, naturlige grøntsager, krydderier og urter - maden er så udsøgt duftende med rige aromaer, der ikke efterlader nogen ligeglad.
Den originale ukrainske skål er kulesh - en gammel almindelig mad. Ofte erstatter det både det første og det andet. Kulesh har samme konsistens som tyk suppe. I gamle dage blev det ofte udarbejdet af Zaporozhye-kosakker under militære kampagner og i hverdagslivet også. Tyk hirse grød fyldt med svinefedt var en garanti for kosakkernes styrke og mod. Selvom disse tider er langt bagefter, men kulesh er fast forankret i den traditionelle ukrainske menu..

Ukrainske desserter

Sortimentet af ukrainske konfektureprodukter er bredt og varieret. Verguns, malt, shortbreads, tærter, boller, kager og kager - sådanne delikatesser er nemme at tilberede, men på samme tid meget velsmagende og vil utvivlsomt glæde dem med en sød tand. Næsten alle ukrainske delikatesser er bagt af shortcrust wienerbrød. En integreret del af slik er marmelade, valmuefrø eller honning. Bagværk drysses normalt med sukker eller kanel på toppen..
Af de enkleste delikatesser kan man udpege ostepandekager - ostemasse-pandekager stegt i vegetabilsk olie. Fadet kræver ikke høj dygtighed eller for meget tid. Frisk, godt presset hytteost, lidt mel og æggehvide er alt hvad du behøver for at skabe et ægte kulinarisk mesterværk. Ostekager er en alsidig skål, den kan være både kedelig og sød. I de fleste tilfælde serveres det som en dessert. Ostemasse pandekager, og selv i kombination med creme fraiche, kondenseret mælk eller frugt og bærgelé er intet andet end en himmelsk glæde.
Solozhenik er en simpel, men meget sød skål. Det er lavet i løbet af få minutter, og smagen forbliver i hukommelsen i årevis. Næppe nogen tror virkelig, at en førsteklasses dessert kan fremstilles af enkle pandekager. Det viser sig, at hvis du tænder din fantasi og gør et minimum af indsats, er alt muligt. I hænderne på dygtige husmødre bliver pandekager til en smuk lagkage. Fyldt med frugt, æbler, nødder, honning eller chokolade og bagt i ovnen med frisk creme fraiche, de charme med deres vidunderlige aroma og smelter simpelthen i munden. Denne delikatesse er værd at prøve.!
Lidt mel, smør, et par æg, en håndfuld sukker - sådan fødes et kulinarisk mesterværk kaldet verguns af enkle produkter. Delikate cookies stegt i kogende olie er nemme at tilberede. Delikat, let, fluffy med en gylden skorpe, som næppe er synlig bag et lag pulveriseret sukker, de tiltrækker opmærksomhed fra ikke kun børn, men også voksne.
I det ukrainske køkken er der et antal slik lavet af choux-fri gærdej. Først og fremmest inkluderer disse bagler og pust. Processen med at fremstille sådanne slik er lidt kompliceret og kræver en vis dygtighed, det vigtigste er at ælte dejen korrekt. Dette er 90% af parabolens succes. Men ukrainske værtinder kan håndtere eventuelle vanskeligheder. Pukhkeniki og bagels med korrekt tilberedt dej er altid bløde og lette. De serveres kun varme med honning eller frugtsyltetøj på toppen. Ukrainernes festmad er også en paloshnik - en slægtning til den russiske påskekage. Bagt af choux-wienerbrød, frisk fløde og masser af æg, det er kendetegnet ved en delikat tekstur og rig aroma.
I kategorien desserter er gelé en værdig rival til søde kager - denne gelatinøse, gelélignende mad har været kendt af ukrainere siden oldtiden. Den er lavet af korn og bær. Stivelse er en integreret del af maden og giver den en tykkere konsistens. Maden i sig selv er stor og højt kalorieindhold, derfor hævder den at være en uafhængig hovedret. Sortimentet af bær til ham er varieret. Alt, hvad der findes i haven, bruges. Kirsebær og tranebær, jordbær og blåbær, tørrede frugter (æbler, tørrede abrikoser) - uanset hvilke ingredienser der bruges, viser geléen sig at være duftende og meget velsmagende. Mælkegelé betragtes som en af ​​de klassiske lækkerier. Teknologien til dets forberedelse er ikke anderledes. Mælk giver maden en snehvid nuance, og den viser sig selv at være let og øm.

Ukrainske drinks

Uzvar, varenukha, kvass, frugtlikører og likører - alt dette hører til kategorien af ​​traditionelle ukrainske drinks. Uzvar er den mest nyttige og værdifulde drink, en vigtig egenskab ved julebordet. Det er baseret på tørrede frugter (æbler, pærer, blommer, tørrede abrikoser) og friske bær.
På varme sommerdage slukker intet din tørst som kold, skarp smagende kvass - en gammel slavisk drink. I Kievan Rus-perioden var det den vigtigste berusende drink, ikke en eneste ferie kunne klare sig uden den. Det tilberedes på basis af mel, byg og rugmalt, som efter gæring giver drikken skarphed og syrlighed. Over tid er sortimentet af kvass blevet mere varieret. I dag er der flere typer af det - afhængigt af sæt hovedingredienser - brød, mælk, honning, frugt og bær.
Kvass er ikke kun velsmagende, men også sund. På grund af tilstedeværelsen af ​​vitaminer, forskellige mikroelementer forbedrer det stofskiftet, har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære systems arbejde og har en høj energiværdi. Det er bevist, at han under hungersnød reddet folk fra udmattelse af kroppen og sikker død..
Ethvert nationalt køkken har interessante varme alkoholholdige drikkevarer. Gløgg, punch, torden og "crap" er sandsynligvis kendt for mange. Men de holder ikke engang et lys til den ukrainske varenukha. Denne drink dukkede op omkring det 16. århundrede, den varmer godt på frostige vinterdage. Den indeholder mange komponenter - honning, måneskin, forskellige urter og selvfølgelig frugter, hovedsageligt æbler, blommer og pærer. Varenukha blev kun kogt i ovnen, hældte pervak ​​i en gryde og dækkede den med dej. Den bagte dej var et signal om, at drikken var klar..
Varenukha er også forbundet med fremkomsten af ​​det velkendte udtryk "at drikke på en hest". I gryden, hvor varenukha blev kogt, var der altid et sediment, som kosakkerne brugte til at helbrede sårene på deres heste. Ofte, når drikken sluttede brat, bad kosakkerne værtinden om at give dem, hvad de efterlod til hesten. Dette udtryk er fast forankret i ukrainernes hukommelse og har stadig ikke mistet sin betydning..

Ukrainsk køkken er virkelig originalt og meget interessant. Retter tilberedt fra hjertet forbliver altid i mindet om dem, der mindst en gang havde mulighed for at smage dem!

om emnet: "ukrainsk køkken" - abstrakt

Abstrakt om emnet:

"Ukrainsk mad"

Afsluttet af: Matyushin Anton

klasse 10 studerende

Leder: A. Makarevich.

ukrainsk lærer

Introduktion

Ukraine, det tidligere kornkammer til det russiske imperium. Et land, hvor sprog og skikke med mere end 100 nationaliteter har blandet sig. Et land hvor ukrainere og russere, grækere og jøder, bulgarere og hviderussere, georgiere og armeniere fredeligt sameksisterer... Stepperne i øst, kysten af ​​to have, egetræsskovene i det centrale Ukraine, de karpatiske bjerge og Dnepr... Et sangsprog og et syngende land.

Som en afspejling af landet - dets køkken. Poetisk og varieret, broget, men samtidig harmonisk ens, tilfredsstillende og let, luksuriøst og afslappet. Og den berømte ukrainske hjemmelavede pølse i en gryde fyldt med svinefedt og en sildeforsmakok i Odessa-stil! Hvilket våben kan ikke lide at spise - hvad? Det er rigtigt, fedt! "Hvorfor prøve det, kume, svinefedt!"

Ukrainsk mad.

Ukrainsk køkken har udviklet sig gennem århundrederne, hvilket har ført til dets mangfoldighed. Ukrainske køkkenretter er kendetegnet ved høj smag og ernæringsmæssige kvaliteter, forskellige kombinerede metoder til forarbejdning af produkter og komplekse opskrifter. Blandt de slaviske retter har ukrainsk til højre status som det mest forskelligartede og rigeste, det har længe været spredt uden for Ukraine. Dette skyldes det faktum, at der i det ukrainske køkken er traditioner for madlavning af østlige folk (tatarer, tyrkere) og vestlige (tyskere, ungarere). Dette er den største forskel fra det relaterede russiske køkken. Mange retter fra det nationale køkken er blevet en permanent del af andre folks ernæring, især slaviske, både østlige og vestlige. På trods af spredningen af ​​territorier fra Krim til Desna eller fra Transcarpathia til Donetsk, forblev dette køkken ret integreret både med hensyn til det sæt produkter, der blev brugt, og metoderne til deres forarbejdning..

Funktioner af ukrainsk køkken.

Ukrainsk køkken er et østslavisk køkken baseret på kulinariske traditioner, der er udviklet i hver af regionerne i Ukraine. På trods af dette er kulinariske opskrifter omtrent de samme i alle regioner i landet..

Fra et teknologisk synspunkt har det ukrainske køkken vedtaget nogle af de franske køkkenteknikker, hvilket gør det meget til fælles med ungarske og andre vestslaviske retter. Traditionerne med det tyske køkken blev opfattet i mindre grad, hvilket adskiller ukrainsk køkken fra for eksempel russisk og tjekkisk. Under det tatarisk-mongolske åg såvel som med den efterfølgende "import" af tyrkisk kulinarisk kultur erhvervede det ukrainske køkken stegte retter fra hakket kød.

Et særpræg ved det ukrainske køkken er, at et råprodukt - uanset om det er af animalsk eller vegetabilsk oprindelse - først ristes let og brunes relativt hurtigt eller "smøres", som ukrainerne siger, og først derefter - en længere varmebehandling, dvs.... kogning, bagning eller stewing.

Originaliteten af ​​det nationale ukrainske køkken udtrykkes i den overvejende brug af produkter som svinekød (kød og især svinefedt), grøntsager, forarbejdede korn og bælgfrugter (hvedemel, korn, bønner osv.) Og nogle andre såvel som i kogeteknologiens funktioner. mad, såsom kombineret varmebehandling af et stort antal fadekomponenter på baggrund af en hoved og definerende.

Hovedretter til ukrainsk køkken.

Hovedretterne i det ukrainske køkken inkluderer borscht, dumplings, donuts, kogt svinekød, kager og secheniki. Forskellige typer pandekager: græske folk, foldere, pandekager. Zrazy (kartofler), pølseblod, svinefedt i alle slags sorter, kartoffelpandekager, kålruller, kulish - grød med kød eller svinefedt, kutia.

De vigtigste drikkevarer er dem, der fås ved naturlig gæring, såsom forskellige typer honning, øl, kvass og druevin. I XIV århundrede optrådte vodka (gorilka) såvel som forskellige tinkturer.

Det ville være overraskende, hvis bekendtskabet med det ukrainske køkken begyndte med en anden ret. Borscht er den mest populære suppe i Ukraine. Hvis du ser på de forfaldne sider i historien, kan du se, at vi faktisk skylder borscht. gamle romere. Især for ham voksede latinerne rig udbytte af kål og rødbeder.

Der er tre typer:

· Rød - med kål, gulerødder, bønner, kartofler og rødbeder i kødsuppe;

Lean - den samme opskrift, men uden kød;

Grøn - her er hovedpersonerne i panden ung sorrel, spinat, undertiden brændenælde, roeblade.

Fra verdens diætetik synspunkt er borscht et ideelt produkt til rensning af kroppen, da den indeholder vitaminer, fedt, fiber, vand og protein. Væsken hjælper med at eliminere toksiner. Fiber af kogte grøntsager er et naturligt bredspektret sorbent. Protein tilvejebringer metaboliske processer. Fedt er altid til stede i borscht under madlavning, eller det kommer der i form af creme fraiche. Grønne vitaminiserer fadet markant.

VARENIKI

Dumplings er fast forankret ikke kun i ukrainsk køkken, men også i hjerter, sjæle, endda folklore - sange, digte, ordsprog.

For nylig blev det ukrainske mesterskab om hurtig spisning af dumplings afholdt. Vinderen var en 25-årig Lviv-beboer, der spiste 100 stykker på 5 minutter! Sådan er kærlighed.

I en lille dejkonvolut kan du finde: kartofler, svampe, kål, kød, hytteost, frugt, bær. Hvad som helst! Dumplings er en god nærende skål. Og bekymre dig ikke om inkompatibiliteten mellem proteiner og kulhydrater, kød og melprodukter.

Brød respekteres i Ukraine. Hvis ikke at sige, at dette næsten er det eneste produkt, som ukrainere så dybt sætter pris på og ærer: "Khlib er hovedet på hovedet", "Khlib at vand er en kozatska їda". Han blev altid spist meget, fordi maden generelt var lav i kalorier, samtidig var du nødt til at arbejde meget, og du havde brug for energi.

En af dens arkaiske sorter er kager. Men favoritbrødet - både festligt og for hver dag - var det, der blev lavet med "surdej" og bagt i ovnen. Vores forfædre kunne ikke forestille sig livet uden hovedproduktet, og vi adskiller os ikke meget fra dem - selvom vi ikke har et komfur derhjemme, er det første, vi griber ind i butikken, en frisk blød brød.

GALUSHKI

I dag er denne skål ikke særlig populær, og før de blev kogt til middag næsten hver dag..

Dumplings er nemme at spise og meget nærende. Det er den perfekte føde til træning for atleter. Kun du har brug for at tilberede dem som før - ved hjælp af fuldkornsmel eller tilsæt hvedekim og klid til det sædvanlige. Hvis du ikke glemmer at tygge grundigt, forstyrrer intet din fordøjelse.

KISEL

Over gelé brugte vores forfædre en speciel teknologi: havrekornene blev stegt, formalet, sigtet ud, melet blev hældt med kogende vand, afkølet, et stykke brød blev tilsat og efterladt surt natten over. Deraf navnet "gelé". Men i begyndelsen af ​​det 20. århundrede begyndte kartoffelstivelse at blive brugt til forberedelsen, hvilket i høj grad letter processen. Denne metode har overlevet den dag i dag. I det meste af Ukraine er gelé inkluderet i feriemenuen.

Der er en ejendommelighed forbundet med denne skål: den serveres normalt sidst - den tjener som en slags etikette "tegn" på afslutningen på festen. For dette kaldte folket sjovt ham "bouncer".

Da manden opdagede kød til sig selv og lærte ikke kun at spise det, men også at opbevare det i nogen tid, opdagede han svinefedt for sig selv. I mange århundreder kunne hverken russerne eller polakkerne eller angelsakserne klare sig uden svinefedt. Ungarer og tjekker elsker svinefedt. Kun muslimske folk spiser ikke svinefedt, for hvem grisen betragtes som et snavset dyr. Og klimaet i varme østlige lande tillader ikke, at dette produkt opbevares i lang tid. Men de har måder at opbevare fedt hale fedt på. Selvom det er fårekød, er det stadig svinefedt.

Udseendet af svinefedt i vores folks kost var historisk forudbestemt, da fjender under det mongolsk-tatariske åg ikke kun kørte mennesker, men også husdyr fra husstande i landdistrikterne. Kun grisene var alene. Så de ressourcestærke kosakkvinder måtte tænke på at fodre deres husstande og høste det samme bacon til fremtiden. Klarsomme ukrainske husmødre var de første til at forstå, at svinefedt ikke kun er lækker mad, men også en mirakelkur. Dette er sandsynligvis grunden til, at ukrainerne for det meste simpelthen er fulde af helbred. Og alt takket være "vitamin C", som de sjovt kalder svinefedt.

Hos forskellige mennesker forårsager et fedt forskellige følelser og følelser: fra panikfrygt til rigelig spyt, men ingen vil forblive ligeglade med dette element i det ukrainske køkken. Alle ukrainere elsker bacon og ved, hvordan man tilbereder det på forskellige måder: salt, steg, kog, gryderet...

Den første omtale af svinefedt går tilbage til det romerske imperiums tider, da legionærer og murere spiste det. Men det rodede bedst af alt i Ukraine og blev ikke kun en national skål, men grundlaget for filosofi og statsstruktur, som ukrainerne joke, og betragtes sammen med flagget og våbenskjoldet som et symbol på Ukraine.

Fedt består af fedt, men i en sund person absorberes det godt og fremmer en sund udvikling. Fedtet indeholder uerstattelig arachidonsyre, som er en del af cellemembraner, et enzym i hjertemusklen, hormoner, deltager i kolesterolmetabolisme og immunreaktioner. Fedt er også rig på vitaminerne F, A, D, E, caroten. Alle disse stoffer renser kroppen for kolesterol, som forresten indeholder mindre fedt end smør..

Svinekød er meget brugt i folkemedicin..

Lægemiddel mod ledsmerter

Som et eksternt middel er det ofte mere effektivt end forskellige salver..

Smør ømme led om natten med svinefedt (smeltet svinefedt), læg papir til kompresser ovenpå, pakk det ind med et uld tørklæde, og lad kompressen ligge natten over. I stedet for svinefedt kan du bruge gammel svinefedt, der føres gennem en kødkværn, hvortil der tilsættes lidt honning.

Løsning mod ledmobilitetsforstyrrelse efter skade

Bland 100 g svinekødsfedt med 1 spsk. ske med bordsalt og gnid ind i fællesområdet. Påfør derefter et varmende bandage ovenpå.

Retsmiddel mod mastitis

Påfør et tyndt stykke ikke frisk, men gammelt fedt på betændelsesstedet, fastgør det med klæbemiddel og påfør et bandage.

Lægemiddel mod grædende eksem

2 spsk. spiseskefulde smeltet usaltet svinekødsfedt, blandes med 2 kyllingæggehvider, 100 g natskygge og 1 liter celandine juice. Efter blanding grundigt, lad blandingen stå i 2-3 dage, og smør derefter de ømme pletter med den.

Retsmiddel mod tandpine

En lille skive skinnefedt, renset for salt, påføres en øm tand mellem tyggegummi og kind i 15-20 minutter. Tandpine aftager gradvist.

Afhjælpning af hælspor

Tilbered en salve af usaltet svinefedt (100 g), rå kyllingæg og eddikeessens (100 g). Anbring tallerkenerne med blandingen på et mørkt sted, indtil fedt og æg er helt opløst, omrør lejlighedsvis.

Damp hælen inden behandlingsproceduren i varmt vand, og påfør derefter en vatpind dyppet i salve til det ømme sted. Du kan bære en sok for at sikre tamponen. Salven påføres om natten, og om morgenen skylles dets rester af med varmt vand. Behandlingsvarighed - 5 dage.

Funktioner af ukrainsk køkken

Ukrainsk mad.

Introduktion

Vodka

Champagne

Mineralvand

Saft

Kiks

Søde sager

Grøntsager

Brød

Frugt

Ukraine, det tidligere kornkammer til det russiske imperium. Et land, hvor sprog og skikke med mere end 100 nationaliteter har blandet sig. Et land hvor ukrainere og russere, grækere og jøder, bulgarere og hviderussere, georgiere og armeniere fredeligt sameksisterer... Stepperne i øst, kysten af ​​to have, egetræsskovene i det centrale Ukraine, de karpatiske bjerge og Dnepr... Et sangsprog og et syngende land.

Som en afspejling af landet - dets køkken. Poetisk og varieret, broget, men samtidig harmonisk ens, tilfredsstillende og let, luksuriøst og afslappet. Og den berømte ukrainske hjemmelavede pølse i en gryde fyldt med svinefedt og en sildeforsmakok i Odessa-stil! Hvilket våben kan ikke lide at spise - hvad? Det er rigtigt, fedt! "Hvorfor prøve det, kume, svinefedt!"

Ukrainsk køkken har udviklet sig gennem århundrederne, hvilket har ført til dets mangfoldighed. Ukrainske køkkenretter er kendetegnet ved høj smag og ernæringsmæssige kvaliteter, forskellige kombinerede metoder til forarbejdning af produkter og komplekse opskrifter. Blandt de slaviske retter har ukrainsk til højre status som det mest forskelligartede og rigeste, det har længe været spredt uden for Ukraine. Dette skyldes det faktum, at der i det ukrainske køkken er traditioner for madlavning af østlige folk (tatarer, tyrkere) og vestlige (tyskere, ungarere). Dette er den største forskel fra det relaterede russiske køkken. Mange retter fra det nationale køkken er blevet en permanent del af andre folks ernæring, især slaviske, både østlige og vestlige. På trods af spredningen af ​​territorier fra Krim til Desna eller fra Transcarpathia til Donetsk, forblev dette køkken ret integreret både med hensyn til det sæt produkter, der blev brugt, og metoderne til deres forarbejdning..

Ukrainsk køkken er et østslavisk køkken baseret på kulinariske traditioner, der er udviklet i hver af regionerne i Ukraine. På trods af dette er kulinariske opskrifter omtrent de samme i alle regioner i landet..

Fra et teknologisk synspunkt har det ukrainske køkken vedtaget nogle af de franske køkkenteknikker, hvilket gør det meget til fælles med ungarske og andre vestslaviske retter. Traditionerne med det tyske køkken blev opfattet i mindre grad, hvilket adskiller ukrainsk køkken fra for eksempel russisk og tjekkisk. Under det tatarisk-mongolske åg såvel som med den efterfølgende "import" af tyrkisk kulinarisk kultur erhvervede det ukrainske køkken stegte retter fra hakket kød.

Et særpræg ved det ukrainske køkken er, at et råprodukt - uanset om det er af animalsk eller vegetabilsk oprindelse - først ristes let og brunes relativt hurtigt eller "smøres", som ukrainerne siger, og først derefter - en længere varmebehandling, dvs.... kogning, bagning eller stewing.

Originaliteten af ​​det nationale ukrainske køkken udtrykkes i den overvejende brug af produkter som svinekød (kød og især svinefedt), grøntsager, forarbejdede korn og bælgfrugter (hvedemel, korn, bønner osv.) Og nogle andre såvel som i kogeteknologiens funktioner. mad, såsom kombineret varmebehandling af et stort antal fadekomponenter på baggrund af en hoved og definerende.

Dato tilføjet: 2015-03-31; Visninger: 490; krænkelse af ophavsret?

Din mening er vigtig for os! Var det udsendte materiale nyttigt? Ja | Ingen