LLC "Krupy Dona"

Ris er en af ​​de ældste afgrøder på planeten. Forskere mener, at denne plante er mindst 5.000 år gammel, og den er en basisføde til mere end halvdelen af ​​verdens befolkning. De største forbrugere af ris er beboere i Syd- og Østasien. Hvide korn forbruges mere almindeligt, men brun (upoleret) ris er blevet mere og mere populær i den vestlige verden som en sund mad i de senere år.

generelle egenskaber

  • generelle egenskaber
  • Hvid versus brun
  • Nyttige komponenter
  • Gunstige funktioner
  • Advarsler
  • Hvordan man vælger den rigtige ris
  • Hvad er det for
  • Risvand i kosmetologi

Ris er et årligt korn, der er populært i Asien. Det menes, at dette er den næst mest almindelige korn på planeten (efter majs). Den dyrkes på alle kontinenter undtagen Antarktis. Der er mere end 40 tusind sorter af denne korn, men hvidt eller upoleret produkt bruges oftest som mad. Afhængigt af hvordan kornet forarbejdes, varierer dets smag. Derfor anvendes forskellige typer ris til forskellige retter..

Derudover er det almindeligt at skelne mellem ris og kornlængde ved madlavning. Så i det indiske og kinesiske køkken anvendes langkornede korn oftere, i vestlige lande foretrækker de korte eller runde korn..

Ud over det traditionelle hvide korn bruges andre typer ris til mad: brun, rød, lilla og endda sort..

Hvid versus brun

Hvid ris er et raffineret, klid og kimfrit produkt. Disse procedurer forbedrer madens kvalitet, forlænger kornets holdbarhed og forbedrer dets smag. Men som regel opnås alt dette ved at reducere produktets ernæringsværdi..

Brun ris er et intakt fuldkorn rig på fiber, mineraler, vitaminer og antioxidanter. Derudover har uraffinerede korn tendens til at have et lavere glykæmisk indeks, hvilket betyder, at de er mere gavnlige for diabetikere. Men risklid er blandt andet en kilde til såkaldte antinæringsstoffer. En af dem er fytinsyre. Derudover kan tungmetaller koncentreres i den ydre skal af ris (hvis kornene blev dyrket i forurenede områder).

Nyttige komponenter

Kulhydrater

Dybest set består ris af kulhydrater (ca. 90% af den samlede masse), som hovedsagelig er stivelse. Stivelse er den mest almindelige form for kulhydrater og består af amylose og amylopectin. Begge disse stoffer har forskellige egenskaber, der bestemmer produktets struktur og fordøjelighed. Ris rig på amylose (f.eks. Basmati) klæber ikke sammen efter madlavning. Derudover nedsætter amylose fordøjelsen af ​​stivelse, dvs. det bidrager til skabelsen af ​​den såkaldte resistente stivelse.

I modsætning hertil bliver ris med et lavt indhold af amylose og amylopectin efter madlavning til et klæbrigt stof. Disse typer produkter er velegnede til rispudding, risotto og til tilberedning af asiatiske retter. Imidlertid absorberes sådan ris hurtigere og forårsager skarpe stigninger i blodsukkeret, hvilket er meget uønsket for mennesker med diabetes..

Cellulose

Traditionel hvid ris er et produkt med et lavt fiberindhold (ikke mere end 0,3%), som ikke kan siges om brun ris, som er næsten 2% fiber. I mellemtiden kan begge typer ris indeholde resistent stivelse. Med hensyn til dets funktioner ligner dette stof i betydelig grad fiber og fungerer også som "mad" til den gavnlige tarmmikroflora. I tyktarmen fremmer resistent stivelse skabelsen af ​​kortkædede fedtsyrer (butyrater), der forbedrer tarmens sundhed og forhindrer kræft.

Vitaminer og mineraler

Næringsværdien af ​​ris bestemmes normalt af produkttypen og fremstillingsmetoden. Mange vitaminer og mineraler er koncentreret i klid og kim, som udelukkende findes i brun ris..

Så ris indeholder:

  • mangan - en antioxidant, der findes i næsten ethvert fuldkorn, er vigtig for stofskifte, vækst og udvikling af kroppen;
  • selen - et mineral, der er hoveddelen af ​​selenoproteiner, som er ansvarlige for en række funktioner i kroppen;
  • thiamin (vitamin B1) - er nødvendig for korrekt metabolisme, understøtter funktionaliteten i hjertet, musklerne, nervesystemet;
  • nikotinsyre (vitamin B3) - vigtig for de fleste redoxreaktioner i kroppen (iblødsætning af ris i vand inden madlavning hjælper med at forbedre absorptionen af ​​vitaminet);
  • magnesium - findes i brun ris, vigtig for at forhindre mange kroniske sygdomme;
  • kobber - mineralmangel forårsager hjertesygdomme.

Ud over de allerede nævnte komponenter indeholder ris mange planteforbindelser, der er vigtige for at bevare sundheden. Det højeste indhold af antioxidanter blev fundet i pigmenterede kornprodukter. Men hvid ris som kilde til disse næringsstoffer er kategorisk ikke egnet..

Planteforbindelser i ris:

  • ligniner - i metaboliseringsprocessen bliver de til enterolacton, der udfører en række funktioner i kroppen;
  • ferulinsyre - en stærk antioxidant, der findes i risklid, beskytter mod kræft, diabetes, hjerte-kar-sygdomme;
  • fytinsyre - en antioxidant, der findes i upolerede korn, men overdreven forbrug kan forringe absorptionen af ​​jern og zink.
Næringsværdi af ris pr. 100 g produkt
Kalorieindhold130 kcal
Protein2,5 g
Fedt0,2 g
Kulhydrater28,7 g
Vitamin B10,16 mg
Vitamin B20,02 mg
Vitamin B31,5 mg
Vitamin B50,5 mg
Vitamin B60,06 mg
Folsyre59 μg
Calcium1 mg
Jern1,46 mg
Magnesium8 mg
Fosfor33 mg
Kalium26 mg
Zink0,4 mg
Mangan0,36 mg
Selen7,5 mcg

Gunstige funktioner

Ris betragtes som en af ​​de sundeste fødevarer i verden. Repræsentanter for forskellige kulinariske skoler argumenterer i hvilken form og i kombination med hvilke produkter ris smages bedst. Men uanset hvilken slags skål der tilberedes af dette korn, vil dens gavnlige egenskaber ikke ændre sig fra dette. Her er nogle af de største fordele ved dette produkt.

Energikilde

Fordi ris er rig på kulhydrater, fungerer det som et "brændstof" i kroppen til at levere energi til musklerne og aktiverer også hjernen..

Ud over kulhydrater indeholder dette korn et kompleks af vitaminer og mineraler, som også er vigtige for det aktive liv og forbedrer stofskiftet..

Hjertesundhed

Kardiovaskulære sygdomme som hjerteanfald og slagtilfælde er de største dødsårsager over hele verden. Observationer har vist, at indtagelse af fuldkorn hjælper med at reducere denne hastighed. I løbet af 5 år observerede forskere 100 mænd, der spiste en daglig fuldkorns morgenmad. Som et resultat faldt deres chancer for at udvikle dødelige hjertesygdomme med næsten 20 procent. En lignende undersøgelse af kvinder gav endnu mere inspirerende resultater - risikoen for hjerte-kar-lidelser blev reduceret med mere end 30 procent. Andre undersøgelser har vist, at fuldkorn er gavnligt for helbredet af blodkar hos mennesker med fedme eller diabetes.

Stabilt blodtryk

Ris har lavt natriumindhold og betragtes derfor som en god mad til mennesker med forhøjet blodtryk. Natrium kan forårsage spasmer og vasokonstriktion, hvilket som et resultat lægger mere stress på hjertemusklen. Fødevarer, der ikke indeholder natrium, kan betragtes som mad, der forhindrer åreforkalkning, hjerteanfald, slagtilfælde og nogle andre hjertesygdomme..

Kræftforebyggelse

Hele riskorn er rige på uopløselige fibre, som forskere siger kan nedsætte risikoen for forskellige typer kræft. Forskere foreslår også, at dette stof er i stand til at bremse metastasen af ​​kræftceller. Især er det kendt, at kostfibre er et fremragende profylaktisk middel mod kolorektal cancer og onkologiske degenerationer i tarmvævet..

Udover fiber indeholder ris imidlertid naturlige antioxidanter såsom vitamin C og B, phenolforbindelser og flavonoider, der beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af frie radikaler. Således forhindrer de mutationer på celleniveau, øger evnen til at modstå farlige stoffer og organismer.

Alzheimer-beskyttelse

Brun ris er rig på mange næringsstoffer, der stimulerer neurotransmitteraktivitet. Resultatet af en sådan indvirkning er forebyggelse af Alzheimers sygdom eller lindring af dens manifestation. Det er bevist, at vilde ris på grund af sin specielle kemiske sammensætning stimulerer hjerneceller, øger deres beskyttende evner og også undertrykker de skadelige virkninger af frie radikaler og toksiner, som som et resultat beskytter mod udvikling af demens.

Fordele ved fordøjelsen

I århundreder har risskrog været brugt som et middel mod dysenteri og også som et diuretikum. Kineserne anser dette korn for uundværligt for mennesker med fordøjelsesproblemer, maveproblemer og manglende appetit. Derudover bruger indbyggerne i øst en afkogning af risskaller som et middel til at tabe sig og fjerne toksiner fra kroppen. Fiberrige sorter forhindrer kronisk forstoppelse.

Kilde til vitaminer

Kornene af dette korn er en god kilde til vitaminer og mineraler. Især dette produkt forsyner kroppen med niacin, thiamin, riboflavin, D-vitamin, calcium og jern. Disse stoffer er essentielle for immunsystemet og korrekt metabolisme..

Hud sundhed

Videnskabelige undersøgelser af riskornets egenskaber har opdaget, at mel fremstillet af dette korn effektivt behandler hudsygdomme..

Befolkningen i Indokina har brugt rissalver i årtusinder til behandling af betændelse i huden. Fenolforbindelser, der findes i ris (især brun eller vild ris), har antiinflammatoriske egenskaber. Plus antioxidanter beskytter mod tidlige rynker.

Andre fordele ved ris:

  • indeholder ikke gluten og kolesterol;
  • genopretter hurtigt energi
  • forbedrer tarmperistaltikken;
  • bremser aldringsprocessen
  • aktiverer stofskifte
  • forbedrer fordøjelsen
  • sænker blodtrykket
  • fremmer vægttab;
  • styrker immunsystemet
  • forhindrer kræft og hjertesygdomme.

Advarsler

Type 2-diabetes mellitus er en af ​​grundene til at fjerne visse typer hvid ris som et højt glykæmisk indeks. En undersøgelse med deltagelse af mere end 64 tusind kinesiske kvinder viste også: det er nok at spise 300 g hvide korn dagligt for næsten at fordoble risikoen for at udvikle diabetes. Derfor rådes diabetikere til kun at indtage brun ris..

Den anden potentielle fare for dette korn er tungmetaller, som kan koncentrere sig i klid. Af denne grund kan brun ris være farligere end poleret.

Hvordan man vælger den rigtige ris

De generelle regler for køb af ris er de samme som ved valg af andre kornprodukter. Det skal være tørt og fri for skimmel eller råddent lugt. Det er bedre at tage produktet i forseglet emballage, men det er vigtigt at kontrollere dets integritet.

Men processen med at vælge ris slutter ikke der. Da der er mange forskellige varianter af dette produkt, er det godt at vide, hvilken af ​​dets typer der er bedst til hvilken skål. Her er nogle tip til, hvordan du vælger ris.

  1. Korrekt ris ligner frostet glas.
  2. Kridthvid - et tegn på umodne korn, det koger hurtigt.
  3. Gule korn - produktet blev holdt fugtigt i lang tid inden pakning. Det kan indeholde mycotonsiner og kræftfremkaldende stoffer.

Hvad er det for

Rundkornet japonica - sushi.

Rund eller mellemkornet Arborio - grød, risotto.

Rund eller mellemkornet Krasnodar - supper, mælkegrød.

Langkornet Basmati (betragtes som den bedste af alle sorter) - tilbehør, orientalske retter, pilaf.

Langkornet jasmin - til madlavning under låget, smuldrende sideretter.

Langkornet Indica - tilbehør, pilaf, salater.

Vilde ris (sort) - tilbehør, salater.

Upoleret (brun) - tilbehør, salater, egnet til kogning i store mængder vand.

Røde retter, salater.

Kornform klassificering:

  • langkornet - aflang, op til 8 mm, smuldret efter madlavning, brugt til supper, tilbehør, salater, snacks;
  • medium korn - rund, op til 6 mm, klæbrig efter madlavning, men kommer ikke i klumper, der bruges til korn, supper, risotto;
  • rundkorn - afrundet, op til 5 mm, klæber sammen efter madlavning, bruges til korn, supper, gryderetter, buddinger, desserter, som fyld til tærter.

Risvand i kosmetologi

Denne opskrift har længe været en hemmelighed, der kun er kendt af japanske skønheder. Der er sagn om asiaternes evne til at holde deres ansigter friske indtil alderdommen. Og for ikke så længe siden åbnede verden et af de mest magtfulde kosmetiske produkter, der blev brugt af asiaterne. Det viser sig, at deres ungdoms hemmelighed er i risvand, som de dagligt tørrer deres ansigt med, skyller deres hår og føjer til badet.

For at forberede dette mirakelmiddel behøver du kun 1 spiseskefuld ris og 1 glas vand. Komponenterne blandes og koges. Alt er uforligneligt risvand. Forresten er dette værktøj ikke kun i stand til at udjævne rynker og forhindre udseendet af nye, men forbedrer også hudfarven, strammer den, beskytter mod UV-stråling, udjævner tonen, eliminerer fregner og alderspletter. Behandler også med succes dermatitis og psoriasis.

Det er kendt, at risvand også bruges af kinesiske kvinder som et hårplejeprodukt. De skyller håret med afkog, bruger det som en ingrediens i masker og bruger det endda til styling (under indflydelse af afkoget bliver krøllerne mere elastiske, bløde og lydige).

Men udover det traditionelle risvand bruger asiaterne også fermenteret infusion, som menes at have mere udtalt medicinske egenskaber. For at gøre dette opbevares ris bouillon et varmt sted hele dagen. Påfør derefter som normalt.

Fermenteret risvand kan tilberedes uden kogning. For at gøre dette skal du hælde det rå korn med vand og lade det stå ved stuetemperatur i 2 dage. Når infusionen smager sur, kan du bruge den. Opbevar den færdige gærede infusion (uanset hvilken opskrift den fremstilles af) i køleskabet i ikke længere end 4 dage.

Ris er en af ​​de ældste afgrøder på planeten. Som andre korn har det mange sundhedsmæssige fordele. Men på samme tid, da de fleste andre fødevarer ikke har den bedste effekt på helbredet med overdreven hobby, især på baggrund af nogle sygdomme.

Ris er korn

Ris tilhører etårige og flerårige urteagtige planter af kornfamilien. kornkultur. Riskorn bruges til at producere korn og stivelse, og olie opnås fra riskimber. Traditionel risvin er populær i Kina. I Japan bruges ris til at producere den nationale alkoholholdige drikks skyld og specielle slik til teceremonien. Risstrå bruges til at producere rispapir, pap og kurvprodukter. Risklid bruges i dyrehold som dyrefoder.

Indien og Indokina betragtes som fødestedet for ris. Her og nu er der mange vilde arter - forfædrene til dyrket ris. Meget senere, da mennesket lærte at bygge vandingssystemer, begyndte riskulturen at sprede sig først i dalene i store floder..

Nyttige egenskaber ved ris

Ris er en vigtig kilde til flere B-vitaminer: thiamin B1, riboflavin B2, niacin B3 og B6; vitamin PP, caroten, E-vitamin, som hjælper med at styrke nervesystemet og har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​hud, hår og negle. Ris indeholder en tilstrækkelig mængde sporstoffer, der er nødvendige for vores krop: kalium, fosfor, zink, jern, calcium, jod og selen. Ris indeholder komplekse kulhydrater, så ris er nærende, men ikke højt i kalorier, og omvendt bidrager til det samlede vægttab.

Ris indeholder 8 aminosyrer, som kræves af den menneskelige krop for at skabe nye celler. Ris korn er 7-8% protein. Det er også vigtigt, at ris, i modsætning til andre korn, ikke indeholder gluten, et vegetabilsk protein, der forårsager en allergisk reaktion. Den indeholder også lecithin, en velkendt hjerneaktivator, et oligosaccharid, der reparerer tarmen og gamma-aminosmørsyre, som hjælper med at stabilisere blodtrykket. Ris indeholder meget kalium. Dette mineral neutraliserer virkningen på kroppen af ​​salt, der kommer ind i kroppen med andre fødevarer. Ris indeholder også små mængder fosfor, zink, jern, calcium og iod..

Ris er meget nyttigt for folk, der forsøger ikke at få overvægt eller endda tabe sig, da det ikke stimulerer gastrisk sekretion og næsten ikke indeholder salt. Mange ernæringseksperter anbefaler at arrangere faste risdage. Du skal dog være forsigtig og kende en følelse af proportioner i at tage ris, da ris indeholder for lidt natrium, og det er han, der holder væske i kroppen.

Ris, især ikke-skrællet, indeholder en hel cocktail af aktive stoffer, hvilket gør det til en ideel måde at fjerne overskydende fugt og toksiner fra kroppen. Ris indeholder mange værdifulde vitaminer, mineraler og sporstoffer, såsom for eksempel kalium, som tager meget vand fra fedtvævet i vores krop. Derudover er ris 50% stivelse, som er let at fordøje og er en fremragende energikilde. Og en ting til: Ris indeholder få kalorier og en masse ballaststoffer, der stimulerer fordøjelsesorganernes arbejde.

Den bedste sort til fjernelse af toksiner fra kroppen er brun, brun ris. Selvfølgelig kan nogle gange skrællet hvid (langkornet) ris bruges til variation. Det er vigtigt ikke at lægge salt i risretter, da salt binder vand og holder det i kroppen. Især vigtigt: drik meget. Du skal drikke mindst 2 liter mineralvand om dagen og yderligere 3 kopper urtete, såsom brændenælde, birkeblade eller enebær. Disse typer te fjerner også toksiner og vand fra kroppen..

De gavnlige stoffer i ris inkluderer et betydeligt indhold af komplekse kulhydrater (stivelse), derfor er ris så nærende, men ikke tung for maven. Ris indeholder også meget kalium og selen. Ris indeholder vitamin PP, caroten, vitamin E.

Jo mere riskornet forarbejdes, jo færre vitaminer og mineraler indeholder det. Embryoet på den nye plante og det stivelsesholdige hvide riskorn er skjult under et lag brunlig klidskal, der indeholder de fleste vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Klidhuset er beskyttet af en hård gul skaller. Alt sammen er et korn af ubrudt ris.

Farlige egenskaber ved ris

Ris er en vidunderlig korn, men der er en række kontraindikationer, som du skal være opmærksom på. Først og fremmest anbefales det ikke at spise meget ris med 2-3 grader fedme og forstoppelse, i dette tilfælde vil ris kun skade kroppen. Du bør ikke spise risgrød eller andre retter med denne korn med kolik. En anden egenskab ved ris henviser til den mandlige krop - overdreven indtagelse af ris kan reducere seksuel funktion..

Det er også værd at huske, at det nyttige klidhus også indeholder nogle skadelige stoffer, for eksempel fytinsyre, der forstyrrer den normale absorption af calcium og jern..

Ved regelmæssigt forbrug af ris er det blandt andet muligt at udvikle kardiovaskulære lidelser, diabetes mellitus og andre ubehagelige sygdomme. I denne henseende anbefaler læger at foretrække brun ris, som er lidt raffineret..

Det er værd at bemærke, at importeret ris ofte behandles med syntetiske stoffer inden transport, som beskytter risen mod skadedyr, tilføjer en ekstern glans til kornet og forbedrer dens smag. Derfor skal du følge producenten for at vælge den mest sunde ris. Spis ikke ris i lang tid som et enkelt produkt, da dette kan føre til forskellige sundhedsmæssige problemer..

Forfatteren af ​​denne video vil fortælle dig, hvordan du tilbereder smuldrende og velsmagende ris korrekt. Det er især populært blandt uerfarne husmødre.

Risgryn er et sundt fødevareprodukt

Ris er en af ​​de basale fødevarer for mere end halvdelen af ​​verdens befolkning. Denne gamle landbrugsafgrøde dyrkes i øjeblikket i 118 lande i verden, men de største områder er koncentreret i landene i Sydøstasien og Fjernøsten. I disse lande betragtes ris som en del af kultur og civilisation, en gave fra guderne, et symbol på frugtbarhed og liv..
I betragtning af vigtigheden af ​​riskorn som et fødevareprodukt og som et strukturelt element i det globale fødevaresikkerhedssystem udråbte FN's Generalforsamlings 57. samling 2004 det internationale risår.
I Rusland er ris ikke det vigtigste fødevareprodukt, men det bruges i vid udstrækning sammen med andre korn og indtager et særligt sted i baby- og diætmad.
De vigtigste risproducerende regioner i Rusland er Krasnodar og Stavropol Territories, Rostov, Astrakhan, Volgograd og Saratov Regioner, Primorsky Territory, Republikken Dagestan, Kalmykia, Adygea, Kabardino-Balkaria, Tjetjenien, Ingushetia, jødisk selvstyrende region, Kamchatka, Sakhalin.

De fleste af de rissorter, der vokser i vores land, har rundkornet form (forholdet mellem længde og bredde er 2,5: 1 eller mindre). Samtidig har opdrættere opdrættet langkornede sorter (forhold mellem længde og bredde 3: 1 og mere).
Ud over traditionel ris dyrker nogle lande for eksempel sorter af aromatisk ris, ris med rød snegle, glutinøs og sort ris..

International Rice Research Institute i Filippinerne opbevarer over 83.000 sorter af ris i sin bank. [1].

Den vigtigste anvendelse af riskorn er produktionen af ​​korn fra det. Følgende typer korn produceres i forskellige lande:

  • poleret ris - fra runde og langkornede korn, helt frigjort fra blomsterfilm, frugt og frølag, fra det meste af aleuronlaget og embryoet;
  • poleret ris - adskiller sig fra poleret ved yderligere behandling af kornoverfladen på poleringsmaskiner, hvilket opnår dens glathed og glans;
  • rød ris - fra rødt korn, let poleret;
  • brun ris - fra traditionel korn, let poleret;
  • aromatisk ris - fra aromatiske sorter af korn;
  • parboiled ris - fremstillet ved hydrotermisk behandling af korn;
  • sort ris - fra sorte riskorn;
  • dessertris - lavet af klæbrige korn;
  • knust poleret ris - hakkede kerner af poleret ris.
I Rusland produceres primært poleret ris og knust ris. Andre typer korn importeres til vores land fra Thailand, Indien, Italien, Vietnam, USA og andre lande.

Teknologien til forarbejdning af ris til korn inkluderer følgende processer:

  • rensning af korn fra urenheder (mineralsk, organisk, frø af vilde og dyrkede planter, fra umodne, pitted, brudte, kollapsede, spirede og skrumpede riskorn; fra metal-magnetiske partikler)
  • skrælning for at fjerne blomstringsfilmen;
  • formaling for at fjerne frø- og frugtmembraner, det meste af aleuronlaget og fosteret;
  • sortering;
  • luftsigt og magnetisk kontrol.
Næsten alle de nævnte typer korn behandles ved hjælp af denne teknologi med undtagelse af dampet.
Ved produktionen af ​​dampede korn anvendes hydrotermisk behandling af korn, der er renset for urenheder, herunder gennemblødning, dampning og tørring.
Ernæringsværdien af ​​riskorn, ligesom ethvert andet fødevareprodukt, skal kendes fra synspunktet for at tilfredsstille menneskekroppen i basale næringsstoffer: proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer, makro- og mikroelementer.
Sammen med dette, i overensstemmelse med teorien om rationel ernæring af akademiker A.A. Pokrovsky, i hvert produkt er det vigtigt ikke kun at tage højde for de optimale mængder næringsstoffer, der er nødvendige for en person, men også deres kvalitetsindikatorer.
Indholdet af næringsstoffer i risgryn præsenteres i tabel 1 på baggrund af de daglige normer for deres forbrug, udviklet af Research Institute of Nutrition fra det russiske akademi for medicinsk videnskab [4].


Risgryn indeholder 8,8% protein. Proteinværdien af ​​ethvert produkt afhænger af fraktioneret og aminosyresammensætning. I risgryn udgør de mest værdifulde proteinfraktioner - albumin og globuliner - 19-19,3%.
Aminosyresammensætningen af ​​riskornprotein angiver dets høje biologiske værdi. 100 g korn indeholder kun 8,75% aminosyrer (99% af den samlede mængde protein), hvoraf 36,8% er uerstattelige [2].
Proteinet af riskorn indeholder alle de essentielle aminosyrer, og de er velafbalancerede indbyrdes: tryptophan - 1 g; leucin - 4,8; isoleucin - 2,5; valin - 4,8; threonin - 2,5; lysin - 2.3; methionin - 2,7; phenylalanin - 4,2; histidin - 1,5 g.

1. Proteinkompleks af riskorn

Hvorfor ris er nyttigt, egenskaber og kontraindikationer

Fordelene og skaderne ved ris er et vigtigt spørgsmål, da dette korn findes i næsten ethvert køkken. For at forstå effekten af ​​riskorn på kroppen skal du undersøge deres egenskaber og lære om, hvordan du bruger dem..

Hvad er ris, og hvor vokser det

Ris er korn, der er bredt dyrket i tropiske og subtropiske regioner i Asien, Afrika, Amerika og Australien. Et særpræg ved ris er dens øgede følsomhed over for fugtighedsniveauer. I tørre områder vokser kulturen simpelthen ikke, normalt dyrkes kornet direkte i vandet, ris elsker også meget og dør af frost.

Spredningen af ​​ris over hele kloden begyndte for mange årtusinder siden fra Østasien, og siden da er det blevet vigtigt i mange nationale køkkener i verden. Kulturen bruges ikke kun i madlavning, risens egenskaber bruges i medicin og industri.

Sorter af ris

Der er mange typer ris, men oftest kan du finde flere af dem i butikkerne..

  1. Hvid ris er en rund eller lang korn, der omhyggeligt skrælles og poleres under produktionsprocessen. På trods af at indholdet af næringsstoffer i korn er lidt reduceret, er det nemmest at tilberede det, det tager 10-15 minutter.
  2. Brun ris er et korn, der næppe er blevet raffineret. Ved forarbejdning af brune kornarter fjernes kun de øvre blomstervægter. Gryn kræver en længere og mere grundig madlavning, men fordelene ved upoleret ris for kroppen er meget større, da næsten alle værdifulde stoffer opbevares i den..
  3. Gylden parboiled ris - korn, der ikke er poleret, men er fjernet fra skaller og bakterier. Sorten er en krydsning mellem hvid og brun ris, det tager ikke meget tid at tilberede korn, og op til 80% af den oprindelige mængde næringsstoffer bevares i den.
  4. Rød ris er et halvpoleret korn med en delvist konserveret klidskal. Produktets egenskaber er meget gavnlige for tarmene, da klid hjælper med at klare de fleste fordøjelsesproblemer.

Fordelene ved rissorter afhænger således af graden af ​​forarbejdning af kornene - jo mindre det er, jo mere værdifuldt er kornet.

Ris, der sælges i butikkerne, kan have lange eller runde korn. Fordelene ved rundkornet ris er næsten de samme som langkornssorterne. Den eneste forskel er, at runde korn indeholder mere stivelse og derfor koges mere under forarbejdningen.

Vitaminer og mineraler i ris

For at vurdere fordele og skader ved hvid ris skal du undersøge den kemiske sammensætning. Hvert korn indeholder:

  • vitaminer H og PP;
  • vitaminer B1, B6 og B4;
  • værdifulde mineraler - jern, zink, magnesium;
  • cobalt, mangan og molybdæn;
  • kalium, fosfor og svovl;
  • chrom, klor og silicium;
  • kobber og selen;
  • cellulose;
  • vigtige aminosyrer for helbredet.

Ris har derimod slet ingen gluten, hvilket gør den ideel til mennesker med glutenintolerance..

Næringsværdi og kalorieindhold i ris

Risens sammensætning er hovedsageligt repræsenteret af kulhydrater - der er ca. 62 g af dem i korn. Der er relativt få proteiner i korn, kun 7,5 g og meget lidt fedt - ca. 2,6 g..

Kalorieindholdet på 100 g tørre riskorn er 303 kcal. Fordelene og skaderne ved kogt ris er dog, at den efter forarbejdning bliver mindre nærende - kun 115 kcal pr. 100 g portion..

Nyttige egenskaber ved ris

Regelmæssigt forbrug af riskorn giver kroppen store fordele. Især ris:

  • omslutter forsigtigt tarmene og maven og blødgør ubehag under inflammatoriske processer;
  • fjerner slagger og giftige stoffer i tilfælde af forgiftning
  • styrker blodkarrene og har derfor en positiv effekt på hjertesystemet;
  • lindrer ødem og letter nyrefunktionen;
  • flydende slim og fjerner det fra lungerne, takket være hvilket det er til stor fordel for forkølelse og lungesygdomme;
  • tjener som et effektivt diaphoretisk og antipyretisk middel;
  • regulerer metaboliske processer og forbedrer hjernens aktivitet.

Ris og risbaserede fødevarer betragtes som effektiv forebyggelse af Parkinsons sygdom. Derfor anbefales produktets gavnlige egenskaber til ældre, korn beskytter mod udvikling af senil demens.

Fordelene ved ris for kvinder

Fordelene ved ris for en kvindes krop er, at dette korn bidrager til reproduktionssystemets normale funktion. E-vitamin i ris stimulerer produktionen af ​​kønshormoner og forhindrer udviklingen af ​​infertilitet.

Desuden er produktets egenskaber værdifulde for at tabe sig, fordele og skader ved ris på en diæt er almindeligt kendte. At spise korn har en gavnlig virkning på nervesystemet og beskytter mod stress.

Hvorfor ris er nyttigt for mænd

Fordelene og skaderne på ris for mænds krop er, at produktet forbedrer produktionen af ​​hormonet testosteron. Korn har en positiv effekt på blodkar og hjertes arbejde og beskytter derved mænd mod udvikling af hjerteanfald og slagtilfælde.

Desuden er forbedret blodcirkulation god for kvaliteten af ​​sexlivet, dette er også fordelen ved ris for mænd. Korn betragtes som et let naturligt elskovsmiddel.

Er ris muligt for gravide og ammende mødre

Risgryn er en af ​​de sundeste for gravide kvinder. Hvis du studerer fordele og skader ved ris under graviditet, vil det blive klart, at korn hjælper med at klare ødem og fordøjelsesbesvær under graviditet, styrker immunforsvaret og beskytter den vordende mor mod forkølelse. Næringsstofferne i ris har en positiv effekt på det udviklende foster og især på knogler og nervesystemer..

Under amning er ris også meget nyttigt - du kan introducere det i kosten blot et par uger efter fødslen. Allergi hos spædbørn er ekstremt sjældent på grund af produktets egenskaber, så ris er helt sikkert under amning..

Ris til børn

Allergivenlig og rig på vitaminer ris giver store fordele for barnets krop - det leverer energi, styrker muskelvæv og stimulerer sund hjernefunktion. Produktet accepteres meget godt i fordøjelseskanalen og absorberes let.

Det er vigtigt, at der ikke er gluten i ris, så det kan gives selv til babyer uden frygt for negative reaktioner. Normalt introduceres et nyttigt produkt i børnenes diæt en af ​​de første fra 6 måneder af et barns liv..

Fordelene ved ris til vægttab

Ris fremskynder stofskiftet og irriterer ikke mave og bugspytkirtel, så det er meget nyttigt på en diæt. Hvid ris til vægttab kan spises i løbet af ugen kombineret med friske grøntsager og frugter.

Fordelene og skaderne ved ris til vægttab manifesteres i faste dage, de kan udføres to gange om ugen.For højkvalitetsrensning af kroppen koges riskornene let uden salt, så kornene forbliver lidt underkogte. Ris er opdelt i 4-5 portioner og indtages hele dagen med rigeligt vand..

Med en sådan diæt går ikke kun ekstra pund væk. Fordelen ved underkogt ris er, at kroppen på grund af det øgede fiberindhold hurtigt frigøres fra toksiner, og sundheden forbedres.

Funktioner ved at spise ris for nogle sygdomme

Produktet er et af de sikreste og forårsager sjældent skade selv med kroniske lidelser. Men for at ris skal være gavnligt, skal du vide, hvordan du tager det til forskellige lidelser..

Med diabetes mellitus

Raffineret hvid ris har et ret højt glykæmisk indeks - så meget som 70 enheder. Derfor er det bedre med diabetes mellitus ikke at bruge det. Desuden antages det, at produktets egenskaber kan påvirke sundheden negativt med en tendens til diabetes og endda forårsage sygdommens udvikling..

Men fordele og skader ved brun ris for diabetikere er i et andet forhold - den positive effekt af brune korn på kroppen er meget større. Det glykæmiske indeks for brun ris er lavere og er lig med kun 50 enheder, mens produktet har en god effekt på stofskiftet, hjælper med at sænke blodsukkerniveauet og beskytter mod komplikationer.

Med pancreatitis

Til betændelse i bugspytkirtlen er hvid ris gavnlig. Desuden manifesteres dets værdifulde egenskaber ikke kun i perioden med remission, men også i forværringsfasen, kan produktet spises inden for 3 dage efter, at den akutte smerte aftager.

For at fordele og skader ved kogt ris i pancreatitis skal have en gavnlig virkning på kroppen, skal kornene behandles så omhyggeligt som muligt - ikke kun kogt, men også forhakket. Mælkekorn, budding og grøntsagssupper vil være sunde.

Med gastritis og mavesår

Fordelene og skaderne ved poleret ris værdsættes for irriteret maveslimhinder - under gastritis og mavesår kan du bruge korn. Før kogning skal risen gennemblødes grundigt for at blødgøre den og koge den grundigt.

At spise ris for gastritis vil ikke kun skade, hvis der ikke er nogen tendens til forstoppelse - produktet har forankringsegenskaber.

Brug af ris i traditionel medicin

Ofte vises ris på borde i form af grød eller en sideskål til andre retter. Men risens medicinske egenskaber bruges også i folkemedicin - nyttige afkog og infusioner fremstilles af dets korn..

Rensning af kroppen med ris

Da produktets egenskaber hjælper med at frigøre kroppen fra toksiner og toksiner, bruges fordelene og skaderne ved riskorn med hensigt til at rense kroppen. Det udføres som følger:

  • hvid ris om aftenen hældes med vand og efterlades til infusion i køleskabet;
  • om morgenen hældes vand fra en beholder med korn, en lille mængde rå korn opsamles i henhold til antallet af levede år og tygges uden drikkevand;
  • 3 timer efter at have taget riskorn kan du spise morgenmad med almindelig mad og drikke vand eller te.

Du skal rense den i 10 dage. Du er nødt til at tage ris om morgenen omtrent på samme tid. Det anbefales at spise middag senest kl. Under rensningskurset skal du ikke drikke alkohol, du skal også opgive fede, krydrede og røget mad.

De gavnlige egenskaber ved rå riskorn vil bidrage til eliminering af salte og toksiner fra kroppen og en generel forbedring af trivsel. Rensning med ris kan udføres regelmæssigt, men afbrydelsen mellem procedurer skal være mindst 2 måneder.

Ris bouillon

Fordele og skader ved risvand er almindeligt kendt inden for hjemmemedicin. Forbered det således:

  • skrællet hvid ris vaskes flere gange, indtil vandet derfra bliver klart og rent;
  • kornet hældes med vand i et forhold på 1: 7 og koges over medium varme;
  • efter kogning reduceres ilden til et minimum, dækkes derefter med et låg og koges i yderligere en halv time.

Efter 30 minutter fjernes risen fra komfuret, vandet fra kornet hældes i en separat beholder og afkøles. Bouillon indeholder en høj koncentration af næringsstoffer og hjælper godt med en række lidelser.

I tilfælde af forgiftning

I tilfælde af madforgiftning skal du drikke en nyttig bouillon på 120 ml på tom mave. Du kan tage medicinen flere gange om dagen, indtil sundhedstilstanden forbedres..

Med diarré

Risvandets egenskaber stopper hurtigt diarré, hvis du drikker 100 ml af det mindst 5 gange om dagen. Du kan tilføje lidt salt til drikken, du skal bruge produktet mellem måltiderne.

Til gastritis og mavesmerter

Under en forværring af gastritis skal der tages et afkog på 200 ml om morgenen og om aftenen kort før du spiser. I alt drikker de produktet i 2 uger og tager derefter en pause i en uge..

Til pancreatitis

I tilfælde af betændelse i bugspytkirtlen bør ris bouillon blandes med en infusion af mælkebøtterot i et lige forhold. De drikker midlet to gange om dagen, om morgenen og om aftenen, er den samlede behandlingsvarighed 3 uger.

Med opkastning

For at slippe af med kvalme og opkastning skal du drikke flere slurke risvand 6 gange om dagen. Det tilrådes at gøre dette på tom mave..

Risinfusion (vand)

På basis af hvide riskorn fremstilles ikke kun en helbredende bouillon, men også en infusion. Fordelene ved risvand for kroppen ligger i, at korn ikke gennemgår varmebehandling, og vitamin- og mineralsammensætningen bevares fuldt ud.

Det er meget let at forberede infusionen.

  1. Hæld 200 g hvid ris med koldt vand, fjern alt flydende affald, og dræn derefter vandet gennem et dørslag.
  2. Grynene vaskes igen, overføres derefter til en glas- eller plastbeholder og hældes med en liter kogt vand.
  3. Efter en halv time hældes vandet i en separat beholder og sættes i køleskabet.

Risvand bevarer sine gavnlige egenskaber i 3 dage, så er det nødvendigt at forberede en ny infusion.

Vand hjælper med mange lidelser, det drikkes med diarré og kvalme, gastritis og en tendens til forstoppelse. Risinfusion er god mod forkølelse, da den har antipyretiske egenskaber. Det anbefales at indtage infusionen under amning til de kvinder, der har problemer med produktionen af ​​modermælk - afhjælpningen hjælper med at løse problemet.

Dosen af ​​risvand skal være lille - ikke mere end et halvt glas ad gangen, og produktet skal tages 2 til 4 gange om dagen..

En nyttig infusion baseret på ris bruges ikke kun internt, men også eksternt, den kan bruges til at behandle sår og dermatologiske betændelser.

Hvordan ris bruges i hjemmekosmetologi

Fordelene ved ris til menneskekroppen bruges i hjemmelavede selvplejeopskrifter. Riskkornets egenskaber forbedrer hudens tilstand og hjælper med at styrke og fyldigt hår.

Ris til ansigtshud

Fordelene ved risvand til ansigtet er, at hjemmemedicinen blødgør, forynger og matter huden. Du kan vaske dit ansigt med infusion på ris hver dag og derefter skylle det med koldt vand.

Der er også mange risbaserede masker. For eksempel vil følgende middel hjælpe med at fugte og lysne huden lidt:

  • hvid ris i volumen på et halvt glas koges let uden salt og vaskes;
  • tilsæt 2 store skeer mælk til kornene;
  • ris er æltet grundigt til væske.

Den afkølede blanding påføres ansigtet i et kvarter. Det er bedre at anvende masken to gange om ugen, så behøver effekten ikke at vente længe.

Egenskaberne ved en anden simpel maske hjælper med at rense og fugte huden. De gør det sådan:

  • 2 teskefulde ris blandes med 2 teskefulde havregryn;
  • ingredienserne formales i en blender eller kaffekværn
  • tilsæt 4 teskefulde yoghurt eller kefir til blandingen;
  • bland og spred over ansigtet med massagebevægelser.

Masken nærer ikke kun huden, men har også effekten af ​​en skrubbe og fjerner forsigtigt døde partikler af epidermis.

Risafkogning til hår

Fordelene ved risvand til hår er, at infusionen med hvide riskorn hjælper med overdreven hårskørhed, hårtab og skæl. Det er meget let at bruge værktøjet.

  1. En håndfuld korn hældes med rent vand, drænes og vaskes, kornene hældes igen med vand.
  2. Kog i 5 minutter, og hæld derefter vandet i en separat beholder.
  3. Risvand behandler rent, fugtigt hår og fordeler produktet langs hele krøllens længde.

Især skal du behandle hårrødderne. Risbouillon holdes på håret i 5 minutter, og derefter skylles krøllerne med almindeligt vand. Fordelene ved risvand er, at det lindrer irritation, regulerer hudens olieagtighed ved hårrødderne og fjerner skæl og flager. Ved regelmæssig brug af bouillon som skylning, balsam eller som en del af masker bliver krøllerne stærkere, mere voluminøse og får en naturlig glans..

Hvordan kan ris koges, og hvad fungerer det med

Den traditionelle måde at forberede korn på er kogning, og ris er meget gavnligt til morgenmaden. Men de bruger produktet som en del af mange andre retter..

  1. Lækker og nærende pilaf tilberedes på basis af ris.
  2. Ris steges og tilsættes til gryderetter, pynt til kød og fiskeretter.
  3. Ris findes i supper, tærter, risotto, japansk sushi og ruller, nogle asiatiske desserter.
  4. I Japan og Kina bruges korn til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer..
  5. I butikkerne kan du finde kozinaki lavet af ris og risflager til en sund morgenmad..

Sund ris passer godt til alle grøntsager og frugter, med urter og nødder, med fisk og skaldyr og kød. Det kan bruges med smør og marmelade, gærede mælkeprodukter, oste og krydderier..

Skader på ris og kontraindikationer

Fordelene og skaderne på ris for den menneskelige krop afhænger af sundhedstilstanden. For nogle mennesker er produktet strengt forbudt. Især anbefales det ikke at bruge det:

  • med individuel allergi over for korn;
  • med en tendens til regelmæssig forstoppelse
  • med et øget niveau af glukose i blodet
  • med en tendens til fedme - på grund af det høje stivelsesindhold kan ris føre til et sæt ekstra pund.

Fordelene og skaderne ved langkornet ris er kontroversielle for mænd. I høje doser kan risens egenskaber føre til et fald i libido, det er bedre at begrænse dig selv til 2-3 portioner af produktet om ugen.

Udvælgelse og opbevaring af ris

Fordelene og skaderne ved ris for menneskers sundhed bestemmes stort set af kornets kvalitet. Når du vælger ris, skal du være opmærksom på følgende punkter:

  • datoen for fremstilling af korn, holdbarheden bør ikke ende.
  • pakningens tæthed - hvis posen eller æsken med ris er beskadiget, bør du ikke købe korn;
  • ensartethed - riskornene skal have samme størrelse;
  • intet snavs og insekter i kornet - pakken skal kun indeholde ren ris.

Det er bedst at opbevare ris ikke i en pose, men i en glas- eller plastikbeholder med et lukket låg. Så det bevarer nyttige egenskaber længere og absorberer ikke aromaerne fra de omkringliggende produkter..

Kornets holdbarhed er normalt fra 16 til 18 måneder, og poleret korn opbevares længere end knust.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved ris er et spørgsmål om dens kompetente anvendelse. I moderation og med korrekt forarbejdning hjælper kornets egenskaber med at forbedre trivsel og vil ikke skade kroppen..