Ris er korn eller ej?

Uanset om ris er korn eller korn?

Tilhører den ris, vi spiser, korn eller korn?

Ris (lat. Orýza) er en slægt af både flerårige og enårige planter af kornfamilien og hører til kornafgrøden. Årlig dyrket ris (Latin Oryza sativa), som er en af ​​de ældste madafgrøder, dyrkes som en landbrugsafgrøde. Og ris dyrkes både i de varme regioner i den tempererede zone og i troperne og subtroperne..

Ris er korn

Ris tilhører etårige og flerårige urteagtige planter af kornfamilien. kornkultur. Riskorn bruges til at producere korn og stivelse, og olie opnås fra riskimber. Traditionel risvin er populær i Kina. I Japan bruges ris til at producere den nationale alkoholholdige drikks skyld og specielle slik til teceremonien. Risstrå bruges til at producere rispapir, pap og kurvprodukter. Risklid bruges i dyrehold som dyrefoder.

Indien og Indokina betragtes som fødestedet for ris. Her og nu er der mange vilde arter - forfædrene til dyrket ris. Meget senere, da mennesket lærte at bygge vandingssystemer, begyndte riskulturen at sprede sig først i dalene i store floder..

Nyttige egenskaber ved ris

Ris er en vigtig kilde til flere B-vitaminer: thiamin B1, riboflavin B2, niacin B3 og B6; vitamin PP, caroten, E-vitamin, som hjælper med at styrke nervesystemet og har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​hud, hår og negle. Ris indeholder en tilstrækkelig mængde sporstoffer, der er nødvendige for vores krop: kalium, fosfor, zink, jern, calcium, jod og selen. Ris indeholder komplekse kulhydrater, så ris er nærende, men ikke højt i kalorier, og omvendt bidrager til det samlede vægttab.

Ris indeholder 8 aminosyrer, som kræves af den menneskelige krop for at skabe nye celler. Ris korn er 7-8% protein. Det er også vigtigt, at ris, i modsætning til andre korn, ikke indeholder gluten, et vegetabilsk protein, der forårsager en allergisk reaktion. Den indeholder også lecithin, en velkendt hjerneaktivator, et oligosaccharid, der reparerer tarmen og gamma-aminosmørsyre, som hjælper med at stabilisere blodtrykket. Ris indeholder meget kalium. Dette mineral neutraliserer virkningen på kroppen af ​​salt, der kommer ind i kroppen med andre fødevarer. Ris indeholder også små mængder fosfor, zink, jern, calcium og iod..

Ris er meget nyttigt for folk, der forsøger ikke at få overvægt eller endda tabe sig, da det ikke stimulerer gastrisk sekretion og næsten ikke indeholder salt. Mange ernæringseksperter anbefaler at arrangere faste risdage. Du skal dog være forsigtig og kende en følelse af proportioner i at tage ris, da ris indeholder for lidt natrium, og det er han, der holder væske i kroppen.

Ris, især ikke-skrællet, indeholder en hel cocktail af aktive stoffer, hvilket gør det til en ideel måde at fjerne overskydende fugt og toksiner fra kroppen. Ris indeholder mange værdifulde vitaminer, mineraler og sporstoffer, såsom for eksempel kalium, som tager meget vand fra fedtvævet i vores krop. Derudover er ris 50% stivelse, som er let at fordøje og er en fremragende energikilde. Og en ting til: Ris indeholder få kalorier og en masse ballaststoffer, der stimulerer fordøjelsesorganernes arbejde.

Den bedste sort til fjernelse af toksiner fra kroppen er brun, brun ris. Selvfølgelig kan nogle gange skrællet hvid (langkornet) ris bruges til variation. Det er vigtigt ikke at lægge salt i risretter, da salt binder vand og holder det i kroppen. Især vigtigt: drik meget. Du skal drikke mindst 2 liter mineralvand om dagen og yderligere 3 kopper urtete, såsom brændenælde, birkeblade eller enebær. Disse typer te fjerner også toksiner og vand fra kroppen..

De gavnlige stoffer i ris inkluderer et betydeligt indhold af komplekse kulhydrater (stivelse), derfor er ris så nærende, men ikke tung for maven. Ris indeholder også meget kalium og selen. Ris indeholder vitamin PP, caroten, vitamin E.

Jo mere riskornet forarbejdes, jo færre vitaminer og mineraler indeholder det. Embryoet på den nye plante og det stivelsesholdige hvide riskorn er skjult under et lag brunlig klidskal, der indeholder de fleste vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Klidhuset er beskyttet af en hård gul skaller. Alt sammen er et korn af ubrudt ris.

Farlige egenskaber ved ris

Ris er en vidunderlig korn, men der er en række kontraindikationer, som du skal være opmærksom på. Først og fremmest anbefales det ikke at spise meget ris med 2-3 grader fedme og forstoppelse, i dette tilfælde vil ris kun skade kroppen. Du bør ikke spise risgrød eller andre retter med denne korn med kolik. En anden egenskab ved ris henviser til den mandlige krop - overdreven indtagelse af ris kan reducere seksuel funktion..

Det er også værd at huske, at det nyttige klidhus også indeholder nogle skadelige stoffer, for eksempel fytinsyre, der forstyrrer den normale absorption af calcium og jern..

Ved regelmæssigt forbrug af ris er det blandt andet muligt at udvikle kardiovaskulære lidelser, diabetes mellitus og andre ubehagelige sygdomme. I denne henseende anbefaler læger at foretrække brun ris, som er lidt raffineret..

Det er værd at bemærke, at importeret ris ofte behandles med syntetiske stoffer inden transport, som beskytter risen mod skadedyr, tilføjer en ekstern glans til kornet og forbedrer dens smag. Derfor skal du følge producenten for at vælge den mest sunde ris. Spis ikke ris i lang tid som et enkelt produkt, da dette kan føre til forskellige sundhedsmæssige problemer..

Forfatteren af ​​denne video vil fortælle dig, hvordan du tilbereder smuldrende og velsmagende ris korrekt. Det er især populært blandt uerfarne husmødre.

Ris er korn

Ris er en af ​​de ældste afgrøder på planeten. Forskere mener, at denne plante er mindst 5.000 år gammel, og den er en basisføde til mere end halvdelen af ​​verdens befolkning. De største forbrugere af ris er beboere i Syd- og Østasien. Hvide korn forbruges mere almindeligt, men brun (upoleret) ris er blevet mere og mere populær i den vestlige verden som en sund mad i de senere år.

generelle egenskaber

  • generelle egenskaber
  • Hvid versus brun
  • Nyttige komponenter
  • Gunstige funktioner
  • Advarsler
  • Hvordan man vælger den rigtige ris
  • Hvad er det for
  • Risvand i kosmetologi

Ris er et årligt korn, der er populært i Asien. Det menes, at dette er den næst mest almindelige korn på planeten (efter majs). Den dyrkes på alle kontinenter undtagen Antarktis. Der er mere end 40 tusind sorter af denne korn, men hvidt eller upoleret produkt bruges oftest som mad. Afhængigt af hvordan kornet forarbejdes, varierer dets smag. Derfor anvendes forskellige typer ris til forskellige retter..

Derudover er det almindeligt at skelne mellem ris og kornlængde ved madlavning. Så i det indiske og kinesiske køkken anvendes langkornede korn oftere, i vestlige lande foretrækker de korte eller runde korn..

Ud over det traditionelle hvide korn bruges andre typer ris til mad: brun, rød, lilla og endda sort..

Hvid versus brun

Hvid ris er et raffineret, klid og kimfrit produkt. Disse procedurer forbedrer madens kvalitet, forlænger kornets holdbarhed og forbedrer dets smag. Men som regel opnås alt dette ved at reducere produktets ernæringsværdi..

Brun ris er et intakt fuldkorn rig på fiber, mineraler, vitaminer og antioxidanter. Derudover har uraffinerede korn tendens til at have et lavere glykæmisk indeks, hvilket betyder, at de er mere gavnlige for diabetikere. Men risklid er blandt andet en kilde til såkaldte antinæringsstoffer. En af dem er fytinsyre. Derudover kan tungmetaller koncentreres i den ydre skal af ris (hvis kornene blev dyrket i forurenede områder).

Nyttige komponenter

Kulhydrater

Dybest set består ris af kulhydrater (ca. 90% af den samlede masse), som hovedsagelig er stivelse. Stivelse er den mest almindelige form for kulhydrater og består af amylose og amylopectin. Begge disse stoffer har forskellige egenskaber, der bestemmer produktets struktur og fordøjelighed. Ris rig på amylose (f.eks. Basmati) klæber ikke sammen efter madlavning. Derudover nedsætter amylose fordøjelsen af ​​stivelse, dvs. det bidrager til skabelsen af ​​den såkaldte resistente stivelse.

I modsætning hertil bliver ris med et lavt indhold af amylose og amylopectin efter madlavning til et klæbrigt stof. Disse typer produkter er velegnede til rispudding, risotto og til tilberedning af asiatiske retter. Imidlertid absorberes sådan ris hurtigere og forårsager skarpe stigninger i blodsukkeret, hvilket er meget uønsket for mennesker med diabetes..

Cellulose

Traditionel hvid ris er et produkt med et lavt fiberindhold (ikke mere end 0,3%), som ikke kan siges om brun ris, som er næsten 2% fiber. I mellemtiden kan begge typer ris indeholde resistent stivelse. Med hensyn til dets funktioner ligner dette stof i betydelig grad fiber og fungerer også som "mad" til den gavnlige tarmmikroflora. I tyktarmen fremmer resistent stivelse skabelsen af ​​kortkædede fedtsyrer (butyrater), der forbedrer tarmens sundhed og forhindrer kræft.

Vitaminer og mineraler

Næringsværdien af ​​ris bestemmes normalt af produkttypen og fremstillingsmetoden. Mange vitaminer og mineraler er koncentreret i klid og kim, som udelukkende findes i brun ris..

Så ris indeholder:

  • mangan - en antioxidant, der findes i næsten ethvert fuldkorn, er vigtig for stofskifte, vækst og udvikling af kroppen;
  • selen - et mineral, der er hoveddelen af ​​selenoproteiner, som er ansvarlige for en række funktioner i kroppen;
  • thiamin (vitamin B1) - er nødvendig for korrekt metabolisme, understøtter funktionaliteten i hjertet, musklerne, nervesystemet;
  • nikotinsyre (vitamin B3) - vigtig for de fleste redoxreaktioner i kroppen (iblødsætning af ris i vand inden madlavning hjælper med at forbedre absorptionen af ​​vitaminet);
  • magnesium - findes i brun ris, vigtig for at forhindre mange kroniske sygdomme;
  • kobber - mineralmangel forårsager hjertesygdomme.

Ud over de allerede nævnte komponenter indeholder ris mange planteforbindelser, der er vigtige for at bevare sundheden. Det højeste indhold af antioxidanter blev fundet i pigmenterede kornprodukter. Men hvid ris som kilde til disse næringsstoffer er kategorisk ikke egnet..

Planteforbindelser i ris:

  • ligniner - i metaboliseringsprocessen bliver de til enterolacton, der udfører en række funktioner i kroppen;
  • ferulinsyre - en stærk antioxidant, der findes i risklid, beskytter mod kræft, diabetes, hjerte-kar-sygdomme;
  • fytinsyre - en antioxidant, der findes i upolerede korn, men overdreven forbrug kan forringe absorptionen af ​​jern og zink.
Næringsværdi af ris pr. 100 g produkt
Kalorieindhold130 kcal
Protein2,5 g
Fedt0,2 g
Kulhydrater28,7 g
Vitamin B10,16 mg
Vitamin B20,02 mg
Vitamin B31,5 mg
Vitamin B50,5 mg
Vitamin B60,06 mg
Folsyre59 μg
Calcium1 mg
Jern1,46 mg
Magnesium8 mg
Fosfor33 mg
Kalium26 mg
Zink0,4 mg
Mangan0,36 mg
Selen7,5 mcg

Gunstige funktioner

Ris betragtes som en af ​​de sundeste fødevarer i verden. Repræsentanter for forskellige kulinariske skoler argumenterer i hvilken form og i kombination med hvilke produkter ris smages bedst. Men uanset hvilken slags skål der tilberedes af dette korn, vil dens gavnlige egenskaber ikke ændre sig fra dette. Her er nogle af de største fordele ved dette produkt.

Energikilde

Fordi ris er rig på kulhydrater, fungerer det som et "brændstof" i kroppen til at levere energi til musklerne og aktiverer også hjernen..

Ud over kulhydrater indeholder dette korn et kompleks af vitaminer og mineraler, som også er vigtige for det aktive liv og forbedrer stofskiftet..

Hjertesundhed

Kardiovaskulære sygdomme som hjerteanfald og slagtilfælde er de største dødsårsager over hele verden. Observationer har vist, at indtagelse af fuldkorn hjælper med at reducere denne hastighed. I løbet af 5 år observerede forskere 100 mænd, der spiste en daglig fuldkorns morgenmad. Som et resultat faldt deres chancer for at udvikle dødelige hjertesygdomme med næsten 20 procent. En lignende undersøgelse af kvinder gav endnu mere inspirerende resultater - risikoen for hjerte-kar-lidelser blev reduceret med mere end 30 procent. Andre undersøgelser har vist, at fuldkorn er gavnligt for helbredet af blodkar hos mennesker med fedme eller diabetes.

Stabilt blodtryk

Ris har lavt natriumindhold og betragtes derfor som en god mad til mennesker med forhøjet blodtryk. Natrium kan forårsage spasmer og vasokonstriktion, hvilket som et resultat lægger mere stress på hjertemusklen. Fødevarer, der ikke indeholder natrium, kan betragtes som mad, der forhindrer åreforkalkning, hjerteanfald, slagtilfælde og nogle andre hjertesygdomme..

Kræftforebyggelse

Hele riskorn er rige på uopløselige fibre, som forskere siger kan nedsætte risikoen for forskellige typer kræft. Forskere foreslår også, at dette stof er i stand til at bremse metastasen af ​​kræftceller. Især er det kendt, at kostfibre er et fremragende profylaktisk middel mod kolorektal cancer og onkologiske degenerationer i tarmvævet..

Udover fiber indeholder ris imidlertid naturlige antioxidanter såsom vitamin C og B, phenolforbindelser og flavonoider, der beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af frie radikaler. Således forhindrer de mutationer på celleniveau, øger evnen til at modstå farlige stoffer og organismer.

Alzheimer-beskyttelse

Brun ris er rig på mange næringsstoffer, der stimulerer neurotransmitteraktivitet. Resultatet af en sådan indvirkning er forebyggelse af Alzheimers sygdom eller lindring af dens manifestation. Det er bevist, at vilde ris på grund af sin specielle kemiske sammensætning stimulerer hjerneceller, øger deres beskyttende evner og også undertrykker de skadelige virkninger af frie radikaler og toksiner, som som et resultat beskytter mod udvikling af demens.

Fordele ved fordøjelsen

I århundreder har risskrog været brugt som et middel mod dysenteri og også som et diuretikum. Kineserne anser dette korn for uundværligt for mennesker med fordøjelsesproblemer, maveproblemer og manglende appetit. Derudover bruger indbyggerne i øst en afkogning af risskaller som et middel til at tabe sig og fjerne toksiner fra kroppen. Fiberrige sorter forhindrer kronisk forstoppelse.

Kilde til vitaminer

Kornene af dette korn er en god kilde til vitaminer og mineraler. Især dette produkt forsyner kroppen med niacin, thiamin, riboflavin, D-vitamin, calcium og jern. Disse stoffer er essentielle for immunsystemet og korrekt metabolisme..

Hud sundhed

Videnskabelige undersøgelser af riskornets egenskaber har opdaget, at mel fremstillet af dette korn effektivt behandler hudsygdomme..

Befolkningen i Indokina har brugt rissalver i årtusinder til behandling af betændelse i huden. Fenolforbindelser, der findes i ris (især brun eller vild ris), har antiinflammatoriske egenskaber. Plus antioxidanter beskytter mod tidlige rynker.

Andre fordele ved ris:

  • indeholder ikke gluten og kolesterol;
  • genopretter hurtigt energi
  • forbedrer tarmperistaltikken;
  • bremser aldringsprocessen
  • aktiverer stofskifte
  • forbedrer fordøjelsen
  • sænker blodtrykket
  • fremmer vægttab;
  • styrker immunsystemet
  • forhindrer kræft og hjertesygdomme.

Advarsler

Type 2-diabetes mellitus er en af ​​grundene til at fjerne visse typer hvid ris som et højt glykæmisk indeks. En undersøgelse med deltagelse af mere end 64 tusind kinesiske kvinder viste også: det er nok at spise 300 g hvide korn dagligt for næsten at fordoble risikoen for at udvikle diabetes. Derfor rådes diabetikere til kun at indtage brun ris..

Den anden potentielle fare for dette korn er tungmetaller, som kan koncentrere sig i klid. Af denne grund kan brun ris være farligere end poleret.

Hvordan man vælger den rigtige ris

De generelle regler for køb af ris er de samme som ved valg af andre kornprodukter. Det skal være tørt og fri for skimmel eller råddent lugt. Det er bedre at tage produktet i forseglet emballage, men det er vigtigt at kontrollere dets integritet.

Men processen med at vælge ris slutter ikke der. Da der er mange forskellige varianter af dette produkt, er det godt at vide, hvilken af ​​dets typer der er bedst til hvilken skål. Her er nogle tip til, hvordan du vælger ris.

  1. Korrekt ris ligner frostet glas.
  2. Kridthvid - et tegn på umodne korn, det koger hurtigt.
  3. Gule korn - produktet blev holdt fugtigt i lang tid inden pakning. Det kan indeholde mycotonsiner og kræftfremkaldende stoffer.

Hvad er det for

Rundkornet japonica - sushi.

Rund eller mellemkornet Arborio - grød, risotto.

Rund eller mellemkornet Krasnodar - supper, mælkegrød.

Langkornet Basmati (betragtes som den bedste af alle sorter) - tilbehør, orientalske retter, pilaf.

Langkornet jasmin - til madlavning under låget, smuldrende sideretter.

Langkornet Indica - tilbehør, pilaf, salater.

Vilde ris (sort) - tilbehør, salater.

Upoleret (brun) - tilbehør, salater, egnet til kogning i store mængder vand.

Røde retter, salater.

Kornform klassificering:

  • langkornet - aflang, op til 8 mm, smuldret efter madlavning, brugt til supper, tilbehør, salater, snacks;
  • medium korn - rund, op til 6 mm, klæbrig efter madlavning, men kommer ikke i klumper, der bruges til korn, supper, risotto;
  • rundkorn - afrundet, op til 5 mm, klæber sammen efter madlavning, bruges til korn, supper, gryderetter, buddinger, desserter, som fyld til tærter.

Risvand i kosmetologi

Denne opskrift har længe været en hemmelighed, der kun er kendt af japanske skønheder. Der er sagn om asiaternes evne til at holde deres ansigter friske indtil alderdommen. Og for ikke så længe siden åbnede verden et af de mest magtfulde kosmetiske produkter, der blev brugt af asiaterne. Det viser sig, at deres ungdoms hemmelighed er i risvand, som de dagligt tørrer deres ansigt med, skyller deres hår og føjer til badet.

For at forberede dette mirakelmiddel behøver du kun 1 spiseskefuld ris og 1 glas vand. Komponenterne blandes og koges. Alt er uforligneligt risvand. Forresten er dette værktøj ikke kun i stand til at udjævne rynker og forhindre udseendet af nye, men forbedrer også hudfarven, strammer den, beskytter mod UV-stråling, udjævner tonen, eliminerer fregner og alderspletter. Behandler også med succes dermatitis og psoriasis.

Det er kendt, at risvand også bruges af kinesiske kvinder som et hårplejeprodukt. De skyller håret med afkog, bruger det som en ingrediens i masker og bruger det endda til styling (under indflydelse af afkoget bliver krøllerne mere elastiske, bløde og lydige).

Men udover det traditionelle risvand bruger asiaterne også fermenteret infusion, som menes at have mere udtalt medicinske egenskaber. For at gøre dette opbevares ris bouillon et varmt sted hele dagen. Påfør derefter som normalt.

Fermenteret risvand kan tilberedes uden kogning. For at gøre dette skal du hælde det rå korn med vand og lade det stå ved stuetemperatur i 2 dage. Når infusionen smager sur, kan du bruge den. Opbevar den færdige gærede infusion (uanset hvilken opskrift den fremstilles af) i køleskabet i ikke længere end 4 dage.

Ris er en af ​​de ældste afgrøder på planeten. Som andre korn har det mange sundhedsmæssige fordele. Men på samme tid, da de fleste andre fødevarer ikke har den bedste effekt på helbredet med overdreven hobby, især på baggrund af nogle sygdomme.

Ris som kornafgrøde. Ris fordeler og skader

Det er ingen hemmelighed, at ris er grundlaget for ernæring for en betydelig del af verdens befolkning. Det blev dyrket for 13.000 år siden i det sydlige Kina, hvorfra kornene spredte sig i hele Asien. Det vides, at Alexander den Store bragte det til Europa (især til Grækenland) i 300 f.Kr. eh.

Kornhistorie

Ris betragtes som den næstmest værdifulde kornafgrøde efter hvede. Fordelene ved ris har længe været kendt for det kinesiske folk. Derfor opnås det største udbytte af sorter af denne korn i Kina..

Ris og sundhed

Ris anbefales i kosten til små børn, ældre, allergikere, mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Derudover er det en vigtig komponent i en glutenfri diæt. Ideel til folk, der af forskellige grunde skal overholde en diæt, da ris målt i sporstofindhold kan tjene som en erstatning for brød.

Fordelene ved ris manifesteres af en positiv effekt på menneskekroppen: lindrer irritation i tarmene, har en gavnlig virkning på nervesystemet, indeholder en stor mængde protein, fiber og B-vitaminer.

Værdifulde korn har også evnen til at neutralisere frie radikaler. Sidstnævnte er farlige reaktive iltmolekyler. Hvis der er for mange af dem i vores krop, kan de forårsage megen skade. Først og fremmest fremskynder det aldringsprocessen. På grund af indflydelsen fra frie radikaler mister huden sin elasticitet tidligere, hvilket resulterer i rynker. Derudover øges risikoen for at udvikle kræft i kroppen, da reaktive iltmolekyler beskadiger det genetiske materiale i cellerne..

Det bedste forsvar er at spise frugt og grøntsager, der indeholder meget antioxidanter. Disse forbindelser inkluderer vitamin C. Det viser sig, at nogle sorter af ris (sort) let kan konkurrere med frugt, desuden er de ofte mere værdifulde for vores helbred. Ifølge en undersøgelse foretaget af forskere fra USA indeholder risklid antioxidanter, der er opløselige i vand og fedt, inklusive en stor mængde E-vitamin..

hvide ris

De typer ris, som vi ofte kan købe i butikken, er brune og hvide. Forskellen mellem de to er graden af ​​behandling.

Hvid ris opnås fra brun ris ved at fjerne det øverste lag af korn. Som et resultat af den såkaldte polering mister den mange værdifulde og nærende stoffer. Fordelene ved ris øges ved at bevare overfladeflager. På trods af dette bruges denne type ofte til madlavning, fordi det er et let fordøjeligt diætprodukt..

Fordelene ved brun og rød ris

Brun (brun) ris behandles på en mere skånsom måde og bevarer således sine værdifulde egenskaber. Denne sort kræver en lang forberedelse, selvom resultatet er værd at bruge den tid på det. Fordelene ved brun ris skyldes det høje indhold af protein, vitaminer og mineralsalte. Den indeholder også fytinsyre, som stimulerer afgiftningen af ​​kroppen fra toksiner..
Rød gærris opnås som et resultat af gæringsprocessen af ​​filamentøse svampe på raffinerede korn. Rød ris har mange sundhedsmæssige fordele, herunder beskyttelse mod kræft og hjertesygdomme..

Langsigtede undersøgelser af den traditionelle kinesiske diæt med inkludering af retter indeholdende rød gærris har afsløret dens gavnlige virkninger på menneskekroppen. Disse mennesker har lavere kolesterolværdier i blodet..

Hvilken ris kan være farlig

Der er foretaget en masse forskning på dette produkt for at afklare fordele og skader ved ris. Færdigris kan indeholde bakterierne Bacillus cereus, der ved temperaturer mellem 4 og 60 grader producerer toksiner, der kan forårsage madforgiftning, når de opbevares i lang tid. Opbevar derfor ikke kogt ris i mere end 24 timer. Det tilrådes at bruge den mængde ris, der indtages pr. Måltid, når man laver mad.

Fordelene ved ris manifesteres i det faktum, at dette rene naturlige produkt er en leverandør af energi, vitaminer og fibre til menneskekroppen. Det er ikke overraskende, at folk i asiatiske lande praktisk talt ikke lider af fedme og relaterede sygdomme..

Det skal huskes, at fordele og skader ved ris afhænger af den måde, det behandles på. Hvid ris (sleben) er et raffineret produkt. At spise store mængder af det kan føre til diabetes og hjertesygdomme. Ernæringseksperter og læger anbefaler at spise brun brun ris, da den indeholder flere vitaminer og mineraler og derfor er sundere for kroppen.

Ris, korn

Encyclopedic Dictionary of F.A. Brockhaus og I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

  • Rhys, John
  • Rhys, Peter

Se hvad "ris, korn" er i andre ordbøger:

RIS (korn) - RIS, en slægt af etårige og flerårige græs fra kornfamilien, kornafgrøde. OKAY. 20 arter i troperne i Asien, Afrika, Amerika. Vokse (oftere med kunstvanding) såning af ris, en af ​​de ældste madplanter på jorden. Homeland India...... Encyclopedic Dictionary

Ris er en korn med hvide aflange korn, der bruges til mad. Det er hjemmehørende i Sydøstasien, hvor det har været kendt siden forhistorisk tid. Ordbog over kulinariske termer. 2012... Kulinarisk ordbog

cereal - Se... Ordbog over synonymer

ris - a, m. riz <gr. 1. Korn med hvide aflange korn, der anvendes til mad, samt dets korn. Ozh. 1986. Taget fra tyrkerne.. 3104 standarder,.. 120.000 sække Riga (Sorochinsky hirse) og kun få kaffebønner. Ved. 1716 2 236. Fra Egypten til... Historisk ordbog over russiske gallismer

RIS - (Oryza), en slægt af enårige og flerårige planter i familien. korn. OKAY. 20 arter, kap. arr. til det tropiske. og subtropisk. bælter i syd. og Vost. Asien, Afrika, Amerika, Australien. I tempererede zoner i kulturen er der 2 arter: R. såning (O. sativa), udbredt...... Biologisk encyklopædisk ordbog

ris - (hvid, perle) korn, Saracen hirse, tsitsaniya, chaltyk, tuscarora, shala, paddi Ordbog over russiske synonymer. ris hvidt korn, Saracen hirse (forældet) Ordbog over synonymer til det russiske sprog. Praktisk vejledning. M.: russisk sprog. ZE...... Ordbog over synonymer

RIS - RIS, ris, pl. nej, mand. (fra det græske. orza). En korn, der normalt vokser på kunstigt kunstvandet jord i varme klimaer, hvis korn bruges til mad. || Raffinerede korn af denne plante. Et kilo ris. || Samme som mad. Ris tærte. Forklarende...... Forklarende ordbog over Ushakov

RIS - RIS, en (y), mand. Korn med hvide aflange korn til mad samt dets korn. Risplantager. Ris tærte. | adj. ris, åh, åh. Ris kontrol. Risgrød. Ozhegovs forklarende ordbog. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovs forklarende ordbog

Ris - m. 1. Et korn, der vokser i et varmt klima, hvis korn er en værdifuld madafgrøde, og halm bruges som dekorativt materiale. 2. Raffinerede aflange korn fra en fødevareplante. Forklarende ordbog...... Moderne forklarende ordbog over det russiske sprog af Efremova

RIS - (Oryza), en slægt af græsser af risstammen (Oryzeae) af kornfamilien, en værdifuld kornafgrøde. Med hensyn til mængden af ​​produceret spiseligt korn er ris ringere end hvede, men det er basisfødevarer for størstedelen af ​​verdens befolkning. Selvom ris accepteres...... Colliers encyklopædi

Ris er korn

Ris er det mest opdrættede korn i verden, et værdifuldt ernæringsprodukt og grundlaget for nogle traditionelle medicinopskrifter. Ved I alle om dette populære korn?

Ris (Latin Orýza) er det mest populære korn i verden: det forbruges af 3 milliarder mennesker, og mere end 1 milliard mennesker dyrker dette korn. Dette er det rigtige andet "brød", fordi ris er en af ​​de mest nærende fødevarer, som mennesket kender. Samtidig er kornfattige kalorier lave, det er en fremragende energikilde, det har lidt fedt, ingen natrium- og kolesterolsalte. Ris er rig på kalium, hvilket gør det godt for leddene.

Oprindelse

Ris er en af ​​de første afgrøder, som mennesker begyndte at dyrke. Arkæologiske udgravninger viser, at dette korn blev dyrket og spist af mennesker for mere end 5.000 år siden. Forskere blev "fortalt" om dette af resterne af keramik med spor af ris såvel som manuskripter fra det antikke Kina og Indien, hvor dette korn er et af gudernes tilbud.

Ris spredte sig hurtigt rundt i verden efter at have formået at tilpasse sig forskellige klimatiske forhold og tog sin niche i næsten alle nationale køkkener. Imidlertid "erobrede" ris Europa langsommere end Asien. Først blev dette korn betragtet som meget dyrt og blev sidestillet med eksotiske planter. Kun luksuriøse retter til festbordet blev fremstillet af det. Imidlertid er ris over tid blevet et af de vigtigste produkter på hver husmors bord..

Ernæringsværdien

Næsten 80% af ris består af komplekse kulhydrater og tilhører derfor produkter, der giver en person energi i en temmelig lang periode. Dette gælder især for upoleret ris - forarbejdet korn er mindre nyttigt. Derudover indeholder ris 8 essentielle aminosyrer, der er nødvendige for at opbygge nye kropsceller. 8% af riskornene er protein, men de er fri for gluten, hvilket forårsager allergiske reaktioner hos nogle mennesker.

Ris indeholder gamma-aminosmørsyre, som hjælper med at opretholde normalt blodtryk og lecithin, som aktiverer hjernen. Ris hjælper også med at genoprette tarmfunktionen. Dette korn indeholder meget kalium, jern, fosfor, calcium, zink, jod og er en vigtig kilde til B-vitaminer (B1, B2, B6), som hjælper med at styrke nervesystemet.

Madlavning applikationer

Ris til madlavning er et næsten uerstatteligt produkt, der kan kombineres med andre ingredienser. Det er lige så godt, når det kombineres med salt og sødt, surt og krydret, krydret og mælkeagtigt. Lækker pilaf og delikat risotto tilberedes af ris, korn, ruller og sushi fremstilles; denne korn sættes i supper, bruges som en sideskål og endda tilsættes til desserter.

Der er mange sorter af ris, og hver af dem har sit eget kulinariske formål: det er bedre at tilberede visse retter fra visse typer af dette korn. Så for eksempel er korn, mostesupper, riskoteletter og kødboller bedst tilberedt af knust ris. Men til pilaf, gryderetter, buddinger, forskellige risfyldninger og tilbehør er langkornet glasagtig ris egnet, som er mindre deformeret og kogt under varmebehandling..

Anvendelse inden for medicin og kosmetologi

Stivelsen, der er en del af ris, der omslutter slimhinden, hjælper med at normalisere mavetarmkanalens arbejde med gastritis og mavesår. En afkogning af ris hjælper med diarré, og hvis du tilsætter mynte og løg til den, kan drikken bruges som et antipyretisk, diaphoretisk og antitoksisk middel til behandling af influenza, ondt i halsen og lungebetændelse. Kompresser lavet af kogt rismel med eddike bruges til behandling af insektbid, blå mærker og forskydninger. Ris retter genopretter appetitten efter en alvorlig sygdom og beroliger nervesystemet.

I lang tid har ris været elsket af kosmetologer: det blev brugt til at forberede riscreme, der toner, hvidgør og nærer huden samt udglatter fine rynker. Rismel bruges til at fjerne fregner og alderspletter.

Kontraindikationer

Ris er godt for alle, næsten uden undtagelse, især for dem, der lider af hjerte-kar- og nyresygdomme. Du bør dog ikke spise retter fra dette korn med en tendens til forstoppelse og fedme. Derudover er ris skadeligt for tarmkolik..

Interessante fakta

Mange typer ris skal skylles i koldt vand, indtil de er klare inden madlavning. Overraskende nok har selv tilberedning af korn til kulinarisk forarbejdning sine egne finesser. Så rund tyk ris skal gennemblødes i lunkent vand i 10-15 minutter og skylles derefter med koldt. Efter vask i koldt vand skal lang oval ris skoldes med kogende vand og derefter hældes igen med koldt vand. Tynd gennemsigtig ris gennemblødes i 5-8 timer i koldt vand uden at skylle, og først efter dette tidspunkt vaskes det flere gange.

Slavernes guder

god eftermiddag!

Ris er en slags korn

RIS er en årlig urt, der kan vokse op til en og en halv meter i højden.

ANDET NAVN. I meget lang tid blev ris i Rusland kaldet Saracen-kornet. (fra ordet Saracens - indbyggere i øst), og han voksede ifølge legenden et eller andet sted langt i øst ud over Sarachinskij-feltet.

BOTANIK. Ris hører til kornfamilien og har overfladisk udviklede rødder, der er ca. 25 cm lange.

Risblomstrer er panikformede spikelets med korn indeni.

Planten er hjemmehørende i Sydøstasien, Amerika og Afrika. I Rusland dyrkes rismarker i Krasnodar og Stavropol-territorierne.

Nyttige kvaliteter. Ris korn er en værdifuld kilde til mange mineraler, der er nødvendige for den menneskelige krop. Ris indeholder også en aktivator af hjerneaktivitet - lycetin, meget kalium, som er nødvendigt for at normalisere hjertemusklens arbejde. Jod, calcium, fosfor findes i små mængder.
Men ris indeholder en enorm forsyning med B-vitaminer, dette vitamin hjælper med at balancere nervesystemet, styrker negle, hår og hud.
RIS I MAD. For folk, der ønsker at slippe af med ekstra pounds eller simpelthen holde en bestemt vægt stabilt - ris er en reel frelse, det forårsager ikke gastrisk sekretion, så det antændes ikke overdreven appetit.
Afkog og andre præparater fra ris har bindende egenskaber og har en beroligende virkning på menneskekroppen.
Ved at omslutte væggene i maven og tarmene hjælper ris kogt i vand med tilsætning af et minimum af salt til at klare lidelser i mave-tarmkanalen.
For mennesker med ledsygdomme vil risgrød kogt i vand også være nyttigt. Det renser salte fra kroppen, hvorved leddene genoprettes og styrkes.
Brug slimet risgelé til afgivelse af babyer (afkog). De erstatter også modermælk, hvis behovet opstår..
Gruel, kogt af rismel, med melonsaft, fjerner fregner og små pigmentpletter i ansigtet.
Dette korn bør ikke føjes til din almindelige menu for mennesker med nyresygdom. Diabetes er en god grund til ikke at spise ris. I nærværelse af forstoppelse er det bedre at opgive ris et stykke tid, det binder og fikser maven og tarmene.
I FARMAKOLOGI. I den farmaceutiske industri anvendes risstivelse til fremstilling af tabletter som bindemiddel. Risstivelse fremstiller et økologisk pulver til babyer, og risklidolie er hovedkomponenten i mange medicinske salver. Denne olie bruges også til kosmetiske formål..
SYMBOLISM. Et symbol på overflod og guddommelig beskyttelse, et symbol på lykke, ære og frugtbarhed, sol, renhed og udødelighed. Derfor har nogle nationaliteter udviklet sædvane til at overbringe nygifte og nyfødte med ris - for et fremtidigt velstående liv..

I DEN JAPANSKE TRO. Det antages, at japanerne er blevet lært at dyrke ris af AMATERASU, den japanske gudinde for dagslys..

Ris på våbenskjoldet i joint ventures Varnavinsky, Maryansky og Kirovsky

Ris på våbenskjoldene i Varnavinsky, Maryansky og Kirovsky joint ventures i Krasnodar Territory

Risskiver på våbenskjoldene i Khorolsky-distriktet og Kalininsky-joint venture

Risskiver på våbenskjoldene i Khorolsky-distriktet i Primorsky-territoriet og Kalininsky-joint venture i Krasnodar-territoriet

Oktyabsky-distriktet i Kalmykia

Ris i heraldik -

ris på våbenskjoldet: Oktyabsky-distriktet i Kalmykia

(596) Artikel af Ekaterina Kulagina og Nata

Ris: fordele og skader, sammensætning, typer, sorter og egenskaber

Offentliggjort 18.03.2018 Opdateret 18.03.2018

Ris, som et utroligt sundt korn, har været kendt i umindelige tider. Repræsentanterne for de ældste civilisationer var de første, der vidste, hvor nyttigt dette produkt er. I Kina, Indien og Thailand og i en række andre lande i Sydøstasien er ris hovedretten. Og i det meste af resten er han også inkluderet. I Japan er ris synonymt med mad. I Europa dukkede han op efter Alexander den Stores kampagner, der var så glad for smagen af ​​et ukendt korn, at han bragte det til sit imperium. Han kom til vores hjemland gennem indsatsen fra Peter den Store, der importerede alt fra Europa, der kunne slå rod. Nu med hensyn til salg rangerer denne kultur først på verdensranglisten. Med hensyn til sået areal - det andet efter hvede. Nu er ris inkluderet i kostvanerne i alle verdens lande. I dag vil vi tale om dens gavnlige egenskaber..

Hvad er ris lavet af?

Den kemiske sammensætning af dette korn indeholder 8 af de vigtigste aminosyrer, som vores krop har brug for for at danne nye og forny gamle celler. Rent protein i ris er ca. 8%. Baseret på 100 gram ren rå ris er dette cirka 4 gram. Fiber i korn er kun 3%, så ris serveres ofte som en sideskål. Et vigtigt træk er fraværet af et specielt vegetabilsk protein - gluten, som ofte forårsager allergi. Ris indeholder en stor mængde sporstoffer - kalium, calcium, fosfor, jern, vitamin E, H, PP. B-vitamin styrker vores nerver og har en positiv effekt på tilstanden af ​​den ydre hud. Og også ris indeholder lecithin, som stimulerer hjernens aktivitet.

Risens korn i sig selv består af en hård gul skaller, en brun klidskal, det hvide korn selv og en kim. Mellemlaget - skallen - indeholder mest af alle vitaminer, gavnlige næringsstoffer og mineraler. Korn indeholder stivelse, et meget nærende stof. I øjeblikket har opdrættere mere end 7 tusind arter af denne afgrøde.

Hvilken slags ris sker der?

Efter typer kornforarbejdning er der:

  • Brune ris. Denne ris opnås efter primær forarbejdning. Klidhuset er bevaret og giver kornet en let nøddeagtig smag. Det har en behagelig lysebrun nuance, udtalt smag og usædvanlig, behagelig aroma. På samme tid bevares alt, hvad der oprindeligt blev lagt af naturen, i skallen..
  • Hvide ris. De mest almindelige og genkendelige arter. Kornene er kendetegnet ved deres ideelle form, gennemskinnelig hvid farve. Der er meget stivelse (mere end 70%), men stoffer, der er ringe anvendelige. Denne ris koger hurtigt nok, men den har ringe fordel..
  • Parboiled ris. Kornbehandlingsteknologien til opnåelse af denne type ris er ret kompliceret: der er vask og gennemblødning, dampning, tørring og formaling, blegning. Kornene er lyse gyldne, gennemskinnelige. Ved en sådan forarbejdning mister de kun 1/5 af deres næringsstoffer, resten overføres til kornet under dampforarbejdning, og derfor er parboiled ris ikke ringere i kvalitet end brun.

Hvilke sorter findes?

  • Basmati. Ellers kaldes det Thai ris - den har en delikat nøddeagtig smag og en behagelig struktur. Markedet betragtes som verdens konge, da det er mest efterspurgt. Dens korn er de længste, hvorfor Basmati betragtes som en elitesort. Dens plantager er placeret nær Himalaya - der er det mest passende klima..
  • Jasmin. Han tilhører også mestrene i kornlængde. Sorten fik et sådant navn for sin raffinerede, svage, men behagelige aroma af frisk mælk, der minder lidt om jasminens aroma. Det har fremragende smag og en blød, ikke-klæbrig struktur. Denne ris dyrkes på plantager i Sydøstasien (Thailand, Vietnam). Et alternativt navn er aromatisk. Jasmin er mere fugtig og klæbrig sammenlignet med basmati, men koger ikke ned eller mister sin form.
  • Vild. Den vokser kun i Nordamerika i regi af de store søer. Egenskaberne af denne sort er blandt de mest ærede. Den har en let sød, behagelig smag, svag nøddearoma, rig på alt, hvad ris kan være rig på - kostfibre, vitaminer, folinsyre, en del af det periodiske system. Dens korn er kendetegnet ved deres længde og mørke, tykke skygge - mørkebrune, tæt på sorte korn er glatte og næsten afskåret blænding. Hovedtræk ved vild ris er dets høje proteinindhold. Dette organiske stof i denne sort er flere gange mere end i alle andre. Derfor er vild ris et af de dyreste korn på markedet, især på grund af dets unikke og eksklusive. Til madlavning blandes det med hvide sorter - så traditionen fortæller.
  • Arborio. Arborio frø er af mellemstørrelse, ikke særlig lange, let gennemsigtige. Denne sort dyrkes på italienske plantager og er inkluderet i mange italienske nationale retter. Det er fordelagtigt at tilføje det til risotto og paella (alternativer til vores pilaf) i supper. Der får kornet en delikat struktur som en creme, behagelig at smage og lugte..

Hvad er de gavnlige egenskaber ved ris?

Styrkelse af nervesystemet og den ydre hud. Ris styrker hukommelsen og reducerer risikoen for at udvikle multipel sklerose. Det er B-vitaminerne, der findes i store mængder, der styrker forbindelserne mellem neuroner, hvilket har en positiv effekt på nervesystemets, hjernens sundhed og øger niveauet af stressmodstand. Alle de samme vitaminer styrker strukturen i vores ydre lag, hvilket gør huden blødere og mere elastisk og neglene - sunde og stærke. Hårsækkene styrkes også - håret holder op med at falde ud og får gradvist en sund glans.

Ris er et produkt, der indeholder så få kalorier, at måltider fremstillet af det er diæt. Denne egenskab bruges aktivt i oprettelsen af ​​vægttabsprogrammer. Eksperter, der analyserer langsigtede undersøgelser, vidner om, at at spise dette korn let kan kurere nogle sygdomme..

Fordelene ved ris til vægttab

Forresten om at tabe sig. Ris kost er uendeligt skabt. Den nemmeste er at spise kogt ris, der er fri for olie og salt. Kroppen vil hurtigt fjerne det overskydende og unødvendige, og overvægt forsvinder. Og der er endnu mere effektive og gennemprøvede måder. Hvis du ikke er fan af diæter, kan du simpelthen introducere ris i din diæt oftere - du kan tilberede mange velsmagende og sunde retter fra det til hele familien..

Fordelene ved ris til fordøjelsessystemet

Ris bouillon og grød lavet uden salt kan helbrede vores fordøjelsessystem. De har meget værdifulde indhyllingsegenskaber. Hvis der er små betændelser i spiserøret, maven eller tarmene, så helbreder de dem med succes - men efterhånden er der naturligvis ikke noget universalmiddel til sådanne tilfælde endnu. Det anbefales at spise ris for sygdomme i fordøjelsessystemet, for mavesår og gastritis, men samtidig observere foranstaltningen. Og også dette korn hjælper med forgiftning, fordi det fjerner toksiner såvel som aktivt kul. Hvis du gør lavement, indsprøjter risvand i tarmene, kan tarmsår også helbredes forsigtigt..
Ris indeholder meget kalium, som har en gavnlig indvirkning på hjertets sundhed og hele kredsløbssystemet generelt. Det fjerner overskydende væske og salt fra blodet, derfor aflaster det stress på blodkar og styrker væggene. På grund af eliminering af baser reduceres risikoen for kræftdannelse.

Ris er den bedste kropsrenser. Det fjerner toksiner, overskydende vand og salt, hvilket har en positiv effekt på vores stofskifte, og gendanner også det korrekte tempo i arbejdet med systemerne i indre organer.

Ris fjerner også overskydende vand og salt fra kroppen og er også en meget nærende og let mad, der giver dig mulighed for at blive fyldt meget hurtigere, end vi kan forestille os..

Skader og kontraindikationer

Der er også kontraindikationer. Ris, hvis det indtages for meget, kan forårsage diabetes mellitus, fordi dette korn indeholder en masse kulhydrater. Risbrugere anbefales ikke at spise ris eller i små doser og efter at have konsulteret en specialistlæge. På grund af dets høje kalorieindhold anbefales ris ikke til overvægtige mennesker, da det kan forårsage vægtøgning. Brun ris indeholder fytinsyre. De, der elsker denne sort, rådes til ikke at misbruge den - denne syre nedsætter absorptionen af ​​calcium og jern i kroppen, og dette har en dårlig effekt på tilstanden af ​​knogler, tænder og blod. For dem, der har problemer i dette område, er brun ris overhovedet forbudt..

Ris er en af ​​de mest populære kulturer, og gennem århundrederne af dets spredning over hele verden har hver nation udviklet retter, hvor ris indtager en førende position. Kog for helbredet, men husk at alt er godt i moderation.

Alt om fuldkorn i diætmåltider

Efter en langvarig boykot er kulhydrater vendt tilbage til sund kost og trendy kostvaner i form af fuldkorn, hvilket bekræfter den populære visdom om, at nyt er godt glemt gammelt..

Onde historie

Hele korn tog fart i en bølge af popularitet lige efter Atkins-dietten og dens derivater (vi har også mange populære proteindieter, blandt hvilke Kreml er den mest berømte) styrtede ned og begyndte langsomt men sikkert at miste tilhængere både blandt ernæringseksperter og blandt dem der formåede at blive skuffet over resultaterne. Populariteten af ​​proteinbaserede diæter med lavt kulhydratindhold ramte også fødevareindustrien hårdt - salget af kulhydratfødevarer voksede ikke. Derefter modnede behovet for en ny retning i ernæring.

Men der er kun tre grupper af makronæringsstoffer, som man kan bygge en ny retning på - proteiner, fedtstoffer og kulhydrater..

Proteinretningen har lige miskrediteret sig selv, det er på en eller anden måde forkert at bygge en diæt på fedt, og ingen rakte en hånd. Det forblev at rehabilitere kulhydrater. Grøntsager og frugter hørte allerede, og de er gode for alle, og i ernæring er de simpelthen uerstattelige, men de har en lille ulempe - de giver ikke en langsigtet mæthedsfølelse. Det høje forbrug af mel og søde, raffinerede produkter, der er typiske for fødevarer i civiliserede lande, spillede en negativ rolle - det var en af ​​grundene til epidemien med overvægt og en stigning i forekomsten.

Så måtte jeg, som de siger, skrabe bunden af ​​tønden - være opmærksom på ernæringen fra forskellige etniske grupper og huske den godt glemte gamle.

Og det viser sig, at hele uraffinerede korn og korn er groft undervurderet i vestlig diæt..

Hvorfor kunne en sådan semi-detektivhistorie ske med korn, som vi kendte fra barndommen? Fordi den gennemsnitlige amerikaner kan leve livet og aldrig smage almindelig grød - på grund af den fremherskende madkultur. Ikke desto mindre fejede en ny bølge af kornes popularitet Rusland også på trods af det faktum, at korn traditionelt i den russiske madkultur indtog et meget vigtigt og betydningsfuldt sted. Derfor kaldte Elson Haas i sin bog Staying healthy with nutrition ("Stay healthy while eating" - red. Gastronom.ru) russiske madtraditioner for en af ​​de sundeste.

Sandt nok skrev han sin bog inden fremkomsten af ​​vores æra med overflod, fastfood og morgenmadsprodukter..

Lad os definere

For det første skal du forstå udtrykket "fuldkorn" i sig selv. Her er det mere passende at tale ikke engang om korn, men om fuldkorn, fordi en ny diætbølge blev født i USA, hvor disse produkter kaldes fuldkorn, hvilket refererer til korn generelt og ikke kun til familien af ​​korn (korn på engelsk kaldes korn ). Forskellen i definitioner er ved første øjekast ubetydelig, men i nogle tilfælde er den signifikant, og det vil blive klart senere. F.eks. Hører boghvede ikke til korn, og alligevel er det ofte inkluderet i fødevareprodukter, der har en omtale af hele eller bare korn på etiketten. Men begrebet GRAIN beskriver mest fuldt ud hele produktkategorien, der er tale om.

En anden udfordring for forbrugeren (og nogle gange også for ernæringsrådgivere) er netop denne definition af HELE. Desuden bruges det på russisk ofte som antonymen for begrebet "knust".

Udtrykket fuldkorn eller fuldkorn blev introduceret i USA ikke så meget for forbrugeren som for fødevareindustrien og fødevaresikkerheds- og kvalitetskontrolmyndigheder. Og nu indrømmer amerikanerne selv, at et sådant navn ikke hjælper forbrugeren med at forstå, hvad det er, eller at vælge den rigtige mad..

Hele korn og korn kaldes - intakt, formalet, knust eller flaget - der indeholder alle de vigtigste naturlige komponenter: stivelsesholdig endosperm, kim og klid og i mængder svarende til indholdet af disse komponenter i naturligt korn. Samtidig kan selvfølgelig fuldkorn bruges i forskellige former - formalet til mel, forarbejdet til flager, kogt - deres næringsværdi går ikke tabt.

Kornafgrøde Beskrivelse Kommentarer
AmaranthKornet, som i vid udstrækning blev brugt i aztekernes kultur i Mexico, blev senere bragt til Asien, hvor det blev navngivet det kongelige korn. Har små korn, let pebret smag, når det koges ligner brun kaviarHøjeste (16%) og afbalanceret proteinindhold, inklusive aminosyren lysin, som ikke findes i de fleste kornprodukter
BygDet har været kendt siden det gamle Egypts dage. Det mest uhøjtidelige korn - det vokser både i Afrika og uden for polarcirklen. Perlebyg lavet af byg er strengt taget ikke fuldkorn, fordi det ikke indeholder den fulde mængde klid, men det gør det ikke til et mindre sundt produkt.Afviger i særligt gavnlige kostfibre, som hjælper med at sænke kolesterolniveauerne endnu mere end kostfibre
BoghvedeFra botanikens synspunkt er boghvede en "fjern slægtning" af rabarber og hører ikke til korn, hvilket ikke forringer dens næringsværdiDen eneste korn med et højt indhold af antioxidanten rutin, hvilket forbedrer cirkulationen og forhindrer risikoen for høje kolesterolniveauer og vaskulære blokeringer
MajsIsær populær i Latinamerika. Der bruges mange sorter - ikke kun gule, men også hvide med store korn og sorte. Kombineret med bønner eller bønner giver en komplet aminosyreprofil, der ofte bruges i vegetariske kostvanerIndeholder den højeste mængde antioxidanter blandt korn og grøntsager (to gange mere end æbler)
Farro (emmer)En gammel sort hvede blev gradvist erstattet af hård hvede, men dyrkes stadig i Etiopien. Pasta og semulegryn fra dette korn er kendetegnet ved deres høje smagsegenskaber og værdsættes af gourmeter
KamutEn anden gammel og glemt sort var hvede. Har en fedtet hvedesmag, dyrkes på økologiske gårde og bruges i vid udstrækning i helsekostIndeholder mere protein og E-vitamin end almindelig hvede
Hirse (hirse)I mange lande fodres det kun med fugle, og i Indien bruges det som et af de vigtigste fødevareprodukter. Der findes sorter med hvide, gule, grå og røde korn.
HavreUnder forarbejdning rengøres havrekorn næsten aldrig for klid, så alle havreprodukter klassificeres som fuldkorn. Mest populær i form af flager, som kan være flade korn, som det er sædvanligt i Rusland og andre lande, samt skårne korn - det såkaldte irske eller skotske havregrynLigesom byg indeholder den kostfibre (beta-glucan), som hjælper med at sænke kolesterolniveauet. Indeholder en unik antioxidant avenanthramid, der beskytter blodkar
QuinoaHjemme i Sydamerika blev det dyrket af inkaerne. Set fra botanikens synspunkt er det en "relativ" af rødbeder. Små, runde korn, der ligner sesamfrø, er normalt lyse, men også røde, lilla og sorte. For nylig bruges de i stigende grad i sunde og økologiske fødevarer, da de har store kulinariske muligheder.Quinoa-proteiner indeholder et komplet sæt essentielle aminosyrer
RisAlle hvide rissorter opnås ved at fjerne klid og kim. Hele korn er kun brun ris, som dog kan have en anden farve - der er sort, rød og mange andre farverEt af de letfordøjelige kornprodukter, der gør det til et diætprodukt
RugPopulært hovedsageligt i Rusland og Nordeuropa. Det adskiller sig fra andre kornprodukter, da det indeholder en stor mængde kostfibre ikke kun i klid, men også i endosperm. Derfor har rugprodukter normalt et lavt glykæmisk indeks.Kostfibre i rug fremmer hurtigere mæthed, hvilket er vigtigt for vægtkontrol
SorghumEn afgrøde med mange anvendelser og kulinariske muligheder, som ikke er fuldt ud værdsat i alle landeGlutenfri, derfor især værdifuld for mennesker med cøliaki (glutenintolerance)
Stavet (stavet)En gammel sort hvede, producerer afgrøder uden pesticider eller gødning og dyrkes som et organisk produkt og en ingrediens. Der er tegn på, at stavet tolereres bedre af dem, der er intolerante over for hvede, men dette er endnu ikke videnskabeligt bekræftet.Indeholder mere protein end almindelig hvede
TeffDe små korn, en slags hirse, bruges i Afrika, Indien og Australien. Har en sødlig smag og høje kulinariske egenskaber. Der er sorter med korn af rød, hvid og brun. Spises kun så fuldkorn som korn er for små til at blive bearbejdet industrieltDet er højt i jern og indeholder ca. 20 gange mere calcium
TriticaleEn hybrid af hård hvede og rug, der kun er dyrket i de sidste fyrre år. Den dyrkes hovedsageligt i Europa, giver en god høst uden brug af pesticider og gødning, derfor bruges den i vid udstrækning til produktion af økologiske produkterTriticale-proteiner absorberes lidt bedre end sojaproteiner og meget bedre end hvedeproteiner
HvedeDen mest udbredte og populære kornafgrøde i verden. På grund af dets høje glutenindhold er det vigtigt for produktionen af ​​brød og bagværk. Hårde sorter anvendes til produktion af pasta. Anvendes også til produktion af korn og flagerFaste sorter indeholder mere protein, men også mere gluten
Vilde risFra et botanisk synspunkt er ris ikke - det er frøene til et vandgræs, der længe er dyrket af indianerne i de store søers region. Mest brugt sammen med hvid og brun risHar dobbelt så stort proteinindhold som kostfibre i almindelig ris, men indeholder mindre calcium og jern

Hvorfor fuldkorn er så gode?

Talrige undersøgelser har vist, at spise fuldkorn reducerer risikoen for mange kroniske sygdomme.

Ifølge Dr. Joanne Slavin fra University of Minnesota, der gennemgik videnskabelige publikationer om fuldkorn i kosten, reducerer forbruget af dem på et ensartet grundlag risikoen for hjerteanfald med 30-36%, kardiovaskulær sygdomme - med 25-28%, diabetes af anden type - med 21-30%, og gør det også meget lettere at kontrollere vægten.

Hele korn indeholder op til 85% kulhydrater, og op til en fjerdedel af dem er kostfibre, op til 7% fedt, hvoraf kun 10% er mættede (uden kolesterol i dem) og op til 17% protein, som nogle korn er komplette og afbalancerede (indeholder essentielle aminosyrer).

Ikke desto mindre skal du ikke glemme, at korn ikke er det laveste kalorieindhold, deres energiværdi er i gennemsnit 360-390 kcal / 100 g tørt produkt, så fuldkorn er nyttige ikke ud over raffinerede kornprodukter, men i stedet for..

Og da disse fødevarer stadig er kulhydrat, så glem ikke, at sådan mad skal afbalanceres af fysisk aktivitet til tiden..

Korn PR

Amerikanerne tog sagen alvorligt. Først blev fuldkornrådet oprettet, og derefter inkluderede de fuldkorn som en af ​​de mest relevante retninger i de officielle ernæringsanbefalinger, der blev offentliggjort i begyndelsen af ​​2005, der foreskrev et dagligt indtag på ca. 90 g udtrykt i tørt fuldkorn. Produkter. Den eponyme bog The Whole Grain Diet Miracle (red. Gastronom.ru), skrevet af familielæge Darwin Deen og ernæringsekspert Lisa Hark, blev også kaldet til at åbne befolkningens øjne for miraklet med fuldkornsdiet. - de forsøgte at lære amerikanerne at bruge fuldkorn i deres daglige kost.

Som et resultat steg salget af fuldkornsfødevarer, hovedsagelig pasta og brød, med 18-20%, men befolkningsundersøgelser viste, at kun 3% af amerikanerne følger diætretningslinjer for mængden og hyppigheden af ​​disse fødevarer..

I denne henseende blev der i sommeren 2006 lanceret en kampagne med kodenavnet "fuldkorn", som er planlagt til at blive gennemført ved en fælles indsats fra ernæringseksperter, fødevarekvalitet og sikkerhedsinspektører, marketingfolk og repræsentanter for fødevareindustrien..

Topledere forstod udmærket, at det ikke kun var prisen på produkter fremstillet af fuldkorn, men især det faktum, at amerikanerne bestemt ikke ville lave grød, hvordan man ikke overtalte dem og fortæller om dens vidunderlige fordele. Derfor er det inden for rammerne af nationale standarder (at modtage alt tygget og med detaljerede instruktioner) planlagt at tilbyde noget som en speciel menu lavet af fuldkorn, som vil omfatte færdige øjeblikkelige måltider under slagordene "spis lige fra pakken", "varm op og spis" og "kog hurtigt ".

Så fødevareindustrien planlægger at hjælpe befolkningen med at tilpasse sunde fødevarer til Yankees 'sædvanlige livsstil. Og for at gøre det lettere for forbrugeren at navigere i overflod af produkter i supermarkeder blev der introduceret et specielt tegn, der viser et øre.

Denne etiket er allerede tildelt 600 fødevarer, der faktisk indeholder fuldkorn eller mel fra dem..

Vidunderlige korn er også med på listen over fødevarer, der kombinerer sundhedsmæssige fordele med eksotiske smag.

Ifølge Center for Culinary Development, der inkluderer 80 af de mest berømte og dygtige kokke i USA, er dette nu den mest spændende forbrugerinteresse. Denne ekspertgruppe er kendt for sine mest nøjagtige og pålidelige forudsigelser af, hvilke tendenser der finder massernes godkendelse og opnår mainstream-status, hvilket betyder, hvilke produkter der vises både i enhver dagligvarebutik og i fastfoodkæder..

"Høje" kulinariske eksperter forudsiger en stor fremtid ikke kun for velkendte kornafgrøder, men også for eksotiske.

Førende på denne liste er quinoa, der er rig på proteiner, jern og vitaminer, amaranth, som forventes at have en stor fremtid i ernæring af børn og dem, der oplever øget fysisk aktivitet, og peruviansk choclo majs, som findes i 55 sorter af alle mulige farver..

"Høje" kulinariske specialister mener også, at der til introduktion af fuldkorn er en gunstig tendens med stigende interesse for fødevareprodukter, der ikke produceres i store fødevarevirksomheder, men praktisk taget i hånden - for eksempel brød fra små bagerier, hvor det bages på den gammeldags måde ved hjælp af traditionelle opskrifter og udelukkende naturlige ingredienser.

Er de gode for alle??

Hele korn alene er bestemt godt for alle. Men ikke alt er for alle.

For det første er korn et ret almindeligt allergen, og reaktionen skyldes ikke kun deres pollen, men også af deres proteiner. I denne henseende har fuldkorn ingen fordele i forhold til raffinerede korn. Dette betyder dog ikke, at allergikere skal holde sig væk fra sunde fødevarer - der er også afgrøder blandt korn, der ikke tilhører familien af ​​korn - boghvede, quinoa og vild ris..

For det andet har cøliaki sygdommen for nylig spredt sig ret hurtigt, hvilket udtrykkes i intolerance over for gluten, hvedeprotein. Cøliaki bør ikke forveksles med allergi, da det er en sygdom i tyndtarmen, hvor villi-atrofi under påvirkning af gluten, hvilket fører til en række svære symptomer. I USA alene lider omkring 3 millioner mennesker af cøliaki, som er lige under 1% af befolkningen. På samme tid har 97% af patienterne ikke en etableret diagnose og træffer derfor ikke nogen foranstaltninger for at opretholde en glutenfri diæt, det eneste middel til at bekæmpe cøliaki. Og ifølge nogle prognoser vil forekomsten af ​​cøliaki stige - op til en ti gange stigning i antallet af patienter. For denne kategori af befolkningen er kun glutenfri korn relevante..

I USA er udviklingen af ​​dokumenter, der vil regulere kvaliteten og sikkerheden af ​​glutenfrie produkter, begyndt, og dette arbejde er planlagt til at være afsluttet i 2008, selvom mærkning af oplysninger om glutenindholdet eller dets fravær i fødevarer vil være en rent frivillig sag..

I øjeblikket sælges hovedparten af ​​glutenfrie fødevarer i USA gennem sundheds- og naturlige fødekæder såsom General Nutritional Center, Whole Foods og Wild Oats. Cirka 20% af salget sker gennem specialiserede websteder og kataloger, og supermarkeder tegner sig for omkring 14% af salget.

Hovedgruppen af ​​forbrugere forbliver naturligvis cøliaki, men ofte skifter patientens familie til glutenfrie produkter. Dette er ikke kun mere praktisk, men også nyttigt til forebyggelse - det er allerede fastslået, at cøliaki er en arvelig sygdom,
og direkte slægtninge kan lide af den samme sygdom, selvom den ikke bekræftes af diagnosen.

Ved siden af ​​denne forbrugergruppe er en gruppe mistænkelige mennesker, der efter at have hørt om en ret ny sygdom antage, at de også har symptomer på glutenintolerance. De, der tidligere var trofaste over for økologiske og naturlige produkter, har for nylig skiftet til glutenfrie produkter. Disse er primært forbrugere, der tilhører den hvide race, med en forholdsvis høj uddannelsesmæssig kvalifikation og med hensyn til indkomst, der tilhører middelklassen og overklassen. Deres glutenfri afhængighed skyldes, at de antager, at et sådant allergen, selvom det ikke forårsager cøliaki, kan være ansvarlig for en række andre lidelser..

Nogle forbrugere skifter til glutenfrie produkter for at forhindre deres børns helbred, inklusive dem, der lige er planlagt.

Glutenfri produkter er dog ret dyre, og ikke alle har råd til dem. Det er denne faktor, der ikke tillader mange patienter at nøje følge en diæt. Selvom en glutenfri diæt naturligvis kan følges uden disse specielle fødevarer. Det er sandt, at det er mere besværligt, da du skal tilberede alt selv og mindre varieret - kosten i dette tilfælde er kun begrænset til naturlige produkter, der ikke indeholder gluten af ​​natur.

Korn, der indeholder gluten Glutenfri kornprodukter
Hvede, inklusive alle botaniske sorter (spelt, kamut, farro) og former (durum, semolina, bulgur, couscous)
Byg
Rug
Triticale
Havre (utvetydigt endnu ikke bekræftet)
Amaranth
Boghvede
Majs
Hirse
Montina (indiansk risgræs)
Quinoa
Ris
Sorghum
Teff
Vilde ris

Interessant nok er størstedelen af ​​de diagnosticerede patienter veluddannede og velhavende og har adgang til medicinsk behandling på højt niveau..

Cøliaki er overvejende udbredt i nordamerikanske og europæiske populationer, hvor hvede, rug og havre kan klassificeres som basisfødevarer. Sygdommen forekommer praktisk talt ikke i kinesere, japanere, afrikanere og repræsentanter for Latinamerika, hvor hvede spises meget sjældent..

Talrige undersøgelser har bevist, at spise fuldkorn reducerer risikoen for mange kroniske sygdomme. Hvorfor er de så gode?