Ris som kornafgrøde. Ris fordeler og skader

Det er ingen hemmelighed, at ris er grundlaget for ernæring for en betydelig del af verdens befolkning. Det blev dyrket for 13.000 år siden i det sydlige Kina, hvorfra kornene spredte sig i hele Asien. Det vides, at Alexander den Store bragte det til Europa (især til Grækenland) i 300 f.Kr. eh.

Kornhistorie

Ris betragtes som den næstmest værdifulde kornafgrøde efter hvede. Fordelene ved ris har længe været kendt for det kinesiske folk. Derfor opnås det største udbytte af sorter af denne korn i Kina..

Ris og sundhed

Ris anbefales i kosten til små børn, ældre, allergikere, mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Derudover er det en vigtig komponent i en glutenfri diæt. Ideel til folk, der af forskellige grunde skal overholde en diæt, da ris målt i sporstofindhold kan tjene som en erstatning for brød.

Fordelene ved ris manifesteres af en positiv effekt på menneskekroppen: lindrer irritation i tarmene, har en gavnlig virkning på nervesystemet, indeholder en stor mængde protein, fiber og B-vitaminer.

Værdifulde korn har også evnen til at neutralisere frie radikaler. Sidstnævnte er farlige reaktive iltmolekyler. Hvis der er for mange af dem i vores krop, kan de forårsage megen skade. Først og fremmest fremskynder det aldringsprocessen. På grund af indflydelsen fra frie radikaler mister huden sin elasticitet tidligere, hvilket resulterer i rynker. Derudover øges risikoen for at udvikle kræft i kroppen, da reaktive iltmolekyler beskadiger det genetiske materiale i cellerne..

Det bedste forsvar er at spise frugt og grøntsager, der indeholder meget antioxidanter. Disse forbindelser inkluderer vitamin C. Det viser sig, at nogle sorter af ris (sort) let kan konkurrere med frugt, desuden er de ofte mere værdifulde for vores helbred. Ifølge en undersøgelse foretaget af forskere fra USA indeholder risklid antioxidanter, der er opløselige i vand og fedt, inklusive en stor mængde E-vitamin..

hvide ris

De typer ris, som vi ofte kan købe i butikken, er brune og hvide. Forskellen mellem de to er graden af ​​behandling.

Hvid ris opnås fra brun ris ved at fjerne det øverste lag af korn. Som et resultat af den såkaldte polering mister den mange værdifulde og nærende stoffer. Fordelene ved ris øges ved at bevare overfladeflager. På trods af dette bruges denne type ofte til madlavning, fordi det er et let fordøjeligt diætprodukt..

Fordelene ved brun og rød ris

Brun (brun) ris behandles på en mere skånsom måde og bevarer således sine værdifulde egenskaber. Denne sort kræver en lang forberedelse, selvom resultatet er værd at bruge den tid på det. Fordelene ved brun ris skyldes det høje indhold af protein, vitaminer og mineralsalte. Den indeholder også fytinsyre, som stimulerer afgiftningen af ​​kroppen fra toksiner..
Rød gærris opnås som et resultat af gæringsprocessen af ​​filamentøse svampe på raffinerede korn. Rød ris har mange sundhedsmæssige fordele, herunder beskyttelse mod kræft og hjertesygdomme..

Langsigtede undersøgelser af den traditionelle kinesiske diæt med inkludering af retter indeholdende rød gærris har afsløret dens gavnlige virkninger på menneskekroppen. Disse mennesker har lavere kolesterolværdier i blodet..

Hvilken ris kan være farlig

Der er foretaget en masse forskning på dette produkt for at afklare fordele og skader ved ris. Færdigris kan indeholde bakterierne Bacillus cereus, der ved temperaturer mellem 4 og 60 grader producerer toksiner, der kan forårsage madforgiftning, når de opbevares i lang tid. Opbevar derfor ikke kogt ris i mere end 24 timer. Det tilrådes at bruge den mængde ris, der indtages pr. Måltid, når man laver mad.

Fordelene ved ris manifesteres i det faktum, at dette rene naturlige produkt er en leverandør af energi, vitaminer og fibre til menneskekroppen. Det er ikke overraskende, at folk i asiatiske lande praktisk talt ikke lider af fedme og relaterede sygdomme..

Det skal huskes, at fordele og skader ved ris afhænger af den måde, det behandles på. Hvid ris (sleben) er et raffineret produkt. At spise store mængder af det kan føre til diabetes og hjertesygdomme. Ernæringseksperter og læger anbefaler at spise brun brun ris, da den indeholder flere vitaminer og mineraler og derfor er sundere for kroppen.

Ris er korn

Ris tilhører etårige og flerårige urteagtige planter af kornfamilien. kornkultur. Riskorn bruges til at producere korn og stivelse, og olie opnås fra riskimber. Traditionel risvin er populær i Kina. I Japan bruges ris til at producere den nationale alkoholholdige drikks skyld og specielle slik til teceremonien. Risstrå bruges til at producere rispapir, pap og kurvprodukter. Risklid bruges i dyrehold som dyrefoder.

Indien og Indokina betragtes som fødestedet for ris. Her og nu er der mange vilde arter - forfædrene til dyrket ris. Meget senere, da mennesket lærte at bygge vandingssystemer, begyndte riskulturen at sprede sig først i dalene i store floder..

Nyttige egenskaber ved ris

Ris er en vigtig kilde til flere B-vitaminer: thiamin B1, riboflavin B2, niacin B3 og B6; vitamin PP, caroten, E-vitamin, som hjælper med at styrke nervesystemet og har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​hud, hår og negle. Ris indeholder en tilstrækkelig mængde sporstoffer, der er nødvendige for vores krop: kalium, fosfor, zink, jern, calcium, jod og selen. Ris indeholder komplekse kulhydrater, så ris er nærende, men ikke højt i kalorier, og omvendt bidrager til det samlede vægttab.

Ris indeholder 8 aminosyrer, som kræves af den menneskelige krop for at skabe nye celler. Ris korn er 7-8% protein. Det er også vigtigt, at ris, i modsætning til andre korn, ikke indeholder gluten, et vegetabilsk protein, der forårsager en allergisk reaktion. Den indeholder også lecithin, en velkendt hjerneaktivator, et oligosaccharid, der reparerer tarmen og gamma-aminosmørsyre, som hjælper med at stabilisere blodtrykket. Ris indeholder meget kalium. Dette mineral neutraliserer virkningen på kroppen af ​​salt, der kommer ind i kroppen med andre fødevarer. Ris indeholder også små mængder fosfor, zink, jern, calcium og iod..

Ris er meget nyttigt for folk, der forsøger ikke at få overvægt eller endda tabe sig, da det ikke stimulerer gastrisk sekretion og næsten ikke indeholder salt. Mange ernæringseksperter anbefaler at arrangere faste risdage. Du skal dog være forsigtig og kende en følelse af proportioner i at tage ris, da ris indeholder for lidt natrium, og det er han, der holder væske i kroppen.

Ris, især ikke-skrællet, indeholder en hel cocktail af aktive stoffer, hvilket gør det til en ideel måde at fjerne overskydende fugt og toksiner fra kroppen. Ris indeholder mange værdifulde vitaminer, mineraler og sporstoffer, såsom for eksempel kalium, som tager meget vand fra fedtvævet i vores krop. Derudover er ris 50% stivelse, som er let at fordøje og er en fremragende energikilde. Og en ting til: Ris indeholder få kalorier og en masse ballaststoffer, der stimulerer fordøjelsesorganernes arbejde.

Den bedste sort til fjernelse af toksiner fra kroppen er brun, brun ris. Selvfølgelig kan nogle gange skrællet hvid (langkornet) ris bruges til variation. Det er vigtigt ikke at lægge salt i risretter, da salt binder vand og holder det i kroppen. Især vigtigt: drik meget. Du skal drikke mindst 2 liter mineralvand om dagen og yderligere 3 kopper urtete, såsom brændenælde, birkeblade eller enebær. Disse typer te fjerner også toksiner og vand fra kroppen..

De gavnlige stoffer i ris inkluderer et betydeligt indhold af komplekse kulhydrater (stivelse), derfor er ris så nærende, men ikke tung for maven. Ris indeholder også meget kalium og selen. Ris indeholder vitamin PP, caroten, vitamin E.

Jo mere riskornet forarbejdes, jo færre vitaminer og mineraler indeholder det. Embryoet på den nye plante og det stivelsesholdige hvide riskorn er skjult under et lag brunlig klidskal, der indeholder de fleste vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Klidhuset er beskyttet af en hård gul skaller. Alt sammen er et korn af ubrudt ris.

Farlige egenskaber ved ris

Ris er en vidunderlig korn, men der er en række kontraindikationer, som du skal være opmærksom på. Først og fremmest anbefales det ikke at spise meget ris med 2-3 grader fedme og forstoppelse, i dette tilfælde vil ris kun skade kroppen. Du bør ikke spise risgrød eller andre retter med denne korn med kolik. En anden egenskab ved ris henviser til den mandlige krop - overdreven indtagelse af ris kan reducere seksuel funktion..

Det er også værd at huske, at det nyttige klidhus også indeholder nogle skadelige stoffer, for eksempel fytinsyre, der forstyrrer den normale absorption af calcium og jern..

Ved regelmæssigt forbrug af ris er det blandt andet muligt at udvikle kardiovaskulære lidelser, diabetes mellitus og andre ubehagelige sygdomme. I denne henseende anbefaler læger at foretrække brun ris, som er lidt raffineret..

Det er værd at bemærke, at importeret ris ofte behandles med syntetiske stoffer inden transport, som beskytter risen mod skadedyr, tilføjer en ekstern glans til kornet og forbedrer dens smag. Derfor skal du følge producenten for at vælge den mest sunde ris. Spis ikke ris i lang tid som et enkelt produkt, da dette kan føre til forskellige sundhedsmæssige problemer..

Forfatteren af ​​denne video vil fortælle dig, hvordan du tilbereder smuldrende og velsmagende ris korrekt. Det er især populært blandt uerfarne husmødre.

Ris er korn eller ej?

Uanset om ris er korn eller korn?

Tilhører den ris, vi spiser, korn eller korn?

Ris (lat. Orýza) er en slægt af både flerårige og enårige planter af kornfamilien og hører til kornafgrøden. Årlig dyrket ris (Latin Oryza sativa), som er en af ​​de ældste madafgrøder, dyrkes som en landbrugsafgrøde. Og ris dyrkes både i de varme regioner i den tempererede zone og i troperne og subtroperne..

Hvad er ristyperne, og hvad er deres egenskaber

Ris eller "Saracenkorn" er en af ​​de ældste og mest populære korn i verden. Risgryn bruges til at tilberede en række retter på alle kontinenter. Denne korn er ikke kun velsmagende, men også sund..

I artiklen vil vi overveje, hvad ris er, hvor mange sorter der findes, klassificering af ris afhængigt af behandlingsmetoden, hvad der er kortkornet ris, en type forarbejdet ris, hvad hedder gul ris og meget mere.

Hvad er ris, hvor og hvordan den vokser

Ris er medlem af kornfamilien. Til landbrugsformål i et tropisk, subtropisk klima dyrkes den årlige såris. Dyrket i varme regioner, der hører til den tempererede zone.

Korn dyrkes i industriel skala i asiatiske, afrikanske lande, Amerika og Australien..

Reference. Folket i Kina har dyrket korn i over 70 århundreder. I Rusland lærte de om ham i det 15. århundrede.

Når den dyrkes, når ris en halv meter i højden. Planterne har brede, mørkegrønne blade med ru kanter. Stammen i den øverste del har en bunke af spikelets, som hver har fire skalaer. Blomsten har seks støvdragere og to fjerlige stigmas. Kornet er kendetegnet ved en skællet belægning.

Reference. En afgrøde har brug for et fugtigt miljø for at få en god høst. Det dyrkes med succes i et felt oversvømmet med vand. Disse betingelser er nødvendige for at frøene modner. Vand beskytter dem mod intens sollys og forhindrer ukrudt i at vokse. Marken drænes for at høste.

Ris er et af de vigtigste fødevareprodukter på vores planet. I Asien er kornets navn i tråd med ordet "mad".

Sammensætning, kalorieindhold og gavnlige egenskaber af ris

Ris er berømt for sin rige kemiske sammensætning. Det betragtes som et lagerhus med vitaminer og andre stoffer, der er nyttige for menneskekroppen..

Reference. Ubehandlede brune korn har de højeste sundhedsmæssige fordele..

Kalorieværdien pr. 100 g tørt produkt er 340 kcal. I kogt korn er det flere gange lavere.

Kornet består af:

  • proteiner - 8%;
  • fedt - 2%;
  • kulhydrater - 90%.

En række nyttige stoffer er ikke kun indeholdt i korn, men også i kornskallen, som fjernes under produktionen af ​​korn.

Risklid er rig på:

  • caroten;
  • nikotinsyre;
  • thiamin;
  • riboflavin;
  • cholin;
  • Pantothensyre;
  • pyridoxin;
  • folat;
  • tocopherol;
  • biotin;
  • folsyre;
  • sporstoffer (kalium, calcium, silicium, magnesium, svovl, fosfor);
  • fiber;
  • aminosyrer.

Efter formaling er de korn, der anvendes til kulinariske formål, blottet for de fleste næringsstoffer. Hovedsageligt forbliver stivelse i den.

Reference. Efter uforarbejdet brun ris er dampet ris den næstmest nyttige. Det bevarer op til 80% af det nyttige indhold, der passerer fra skallen til kornet.

Brug af produktet bidrager til:

  • forebyggelse af udvikling af onkologiske sygdomme;
  • styrkelse af det kardiovaskulære system
  • normalisering af fordøjelseskanalen
  • forbedring af tilstanden med gastritis, mavesår;
  • eliminering af toksiner og toksiner fra kroppen
  • styrkelse af nervesystemet
  • øget hjerneaktivitet;
  • øget vitalitet
  • forbedring af tilstanden af ​​hår, negle og hud
  • bremser aldringsprocessen
  • styrkelse af leddene.

Ris viser sig at blive spist af gravide kvinder (i moderation for at undgå forstoppelse) og mennesker, der lider af fedme.

Reference. Misbrug af måltider fremstillet af hvide polerede riskorn er fyldt med forstoppelse, mavesmerter.

Varianter og deres fysiske egenskaber

Dette korn er repræsenteret af 20 botaniske arter, 150 sorter. Der er 8000 landbrugssorter af denne kornafgrøde.

Følgende klassifikationer af ris er populære:

  • efter farve
  • langs kornets længde;
  • ved behandlingsmetode.

Efter form og type korn

Efter kornstørrelse er ris:

  • langkornet;
  • medium korn;
  • rundt korn.

Langkornet

Sorten er populær over hele verden. Det er kendetegnet ved en kornlængde på 6-8 mm. De indeholder et minimum af stivelse og er gennemsigtige i udseendet. Ved madlavning holder de praktisk talt ikke sammen.

Reference. Den langkornede sort er fantastisk til fremstilling af usbekisk pilaf.

Medium korn

Længden af ​​kornene af denne type korn er 5-6 mm. De har et højt indhold af stivelse. De er hvide i farven. Hold dig sammen, når du laver mad.

Reference. Kokke anbefaler at bruge mellemkornet ris til risotto eller suppe.

Kruglozerny

Rundkornet ris er kendetegnet ved en kornlængde på 4 mm og en bredde på 3 mm. I Rusland kaldes det Krasnodar. Kornet er rig på stivelse, kogt kraftigt ned til en cremet konsistens.

Reference. Denne type korn er velegnet til fremstilling af budinger, gryderetter, korn.

Ved fremgangsmåden til forarbejdning af korn

Ris klassificeres efter den behandling, der er anvendt på kornet. Det sker:

  • brun eller brun (upoleret);
  • hvid (poleret);
  • dampet.

Brun

Den brune, upolerede sort er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en klidskal på kornene, hvilket giver dem farve. Upoleret korn er rig på vitaminer og mineraler. Anbefales til diætmad.

hvid

Kornet bliver hvidt efter flere stadier af kornmalning. Dens sammensætning er dårlig sammenlignet med brun. Men denne sort er den mest populære i verden..

Dampet

Dampning giver kornene mulighed for at bevare hovedparten af ​​de sundhedsmæssige fordele ved uforarbejdet ris. Parboiled korn er gennemsigtig og skør, har en gullig farve. Holder ikke sammen, når du laver mad.

Typer af ris efter farve

Ris er ikke kun traditionelt hvidt. Korn, afhængigt af sorten, kan have en anden farve:

  • Brun;
  • beige;
  • gul;
  • rød;
  • lilla;
  • sort.

Mest populære rissorter

Blandt de mange sorter af kornafgrøder er der både populære, der udgør "riseliten" og de mindre kendte..

Camolino

Kamolino er en mellemkornet sort. Det koger ikke blødt under madlavning, klæber ikke sammen. Det betragtes som universelt. Velegnet til tilberedning af grød, budding, risotto, tærtefyldninger, tilsætning til kødboller eller kålruller.

Hemmeligheden ved sorten ligger i det faktum, at inden de sender kornene til pakning, behandles de med vegetabilsk olie med det samme navn - "Kamolino". Dette tilføjer subtile ravfarve til kornene og bevarer deres gavnlige stoffer selv med lang varmebehandling.

Basmati

Basmati har en delikat tekstur og en udtalt nøddeagtig smag. Kornene af denne sort er de længste.

Reference. Basmati er en af ​​de dyreste sorter. Især værdsat i madlavning for kvaliteten af ​​indiske Basmati. Mindre værdifuld er pakistansk. Basmati, der blev dyrket i USA, kan ikke sammenligne i smag og aroma med hverken indisk eller pakistansk.

Arborio

Arborio tilhører mellemkornet ris. Oprindeligt en sort fra Italien. Det er kendt over hele verden som risotto. Det har en delikat cremet struktur.

Reference. Eksperter anbefaler ikke at fordøje Arborio. Det skal koges indtil halvkogt (al dente-tilstand).

Jasmin

Jasmin er en langkornet korn. Det har en behagelig smag - jasmin noter mærkes i aromaen.

Kornene koges ikke under tilberedningen. De viser sig at være bløde, men holder samtidig deres form, selvom de holder lidt sammen.

Valencia

Valencias rundkornede ris svarer til Arborio. Dets andet navn er paella. Det bruges til at forberede spansk paella med fisk og skaldyr.

Devzira

Devzira er en sort, der dyrkes i Fergana Valley. Udadtil er kornene tykke, har en brunlig farvetone og har en tæt struktur.

Sorten er fantastisk til madlavning af usbekisk pilaf.

Andre

Der er mange mindre kendte risarter i verden.

Vilde ris

Den vokser udelukkende i Nordamerika. Sorten har en behagelig smag, lavt kalorieindhold. Det tilfredsstiller sult godt. Det er kendetegnet ved en rig og afbalanceret sammensætning af vitaminer, mineraler og fibre. Højt i protein.

Det sorte

Den sorte sort er kendt som tibetansk. Langkorn, tilhører de dyreste sorter. Betragtes som et elskovsmiddel.

Kornene af denne sort bliver lilla under madlavningen..

Reference. Bedst af alt Sort ris er velegnet til madlavning af søde retter, da den har en rig nøddeagtig smag.

Rød

Rød ris har en karakteristisk farve. Det er et produkt, der dyrkes i det sydlige Frankrig. De kalder ham Camargue ("Camargue").

Sortens hjemland er Thailand. Rød ris tilhører den langkornede sort. Har en nøddeagtig smag.

I Indien eller Sri Lanka dyrkes en anden række røde ris - Samba. Det tilhører sorten mellemkorn..

Den mindst almindelige røde medium korn korn fra Bhutan er Bhutanese rød ris.

Valgte kriterier

Når du vælger ris, skal du være opmærksom på følgende kriterier:

  • fremstillingsdato (produktet opbevares fra et år til 18 måneder)
  • størrelsen og formen af ​​kornene (et kvalitetsprodukt har korn af samme størrelse)
  • risfarve (kvalitet skal være gennemskinnelig);
  • fravær af urenheder, snavs, insektlarver i pakken;
  • tilstedeværelsen på GOST-mærket på emballagen, som garanterer kvaliteten af ​​korn.

Ris af højeste kvalitet produceres af østlige lande, der høster op til fire gange om året..

En række korn vælges under hensyntagen til skålen, som de planlægger at lave mad af:

  • langkornet produkt er velegnet til pilaf, salat, suppe, garnering til kød, fisk;
  • risotto, paella, grød er lavet af medium korn;
  • rundt korn velegnet til budding, korn, sushi, gryderetter og desserter.

Anvendelse af ris

Ris er en populær madafgrøde rundt om i verden. Det gælder ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin på grund af sammensætningen rig på vitaminer og mikroelementer.

I madlavning

Gryn fra dette korn anvendes til fremstilling af første og andet kursus, desserter. Kornene er en fremragende sideskål til kød og fisk. De bruges til sushi, pilaf, korn og supper..

Kogte glutinøse korn bruges til at tilberede kødboller, risotto, budding. Løst af aflange korn er inkluderet i fremstillingen af ​​pilaf på usbekisk.

Korn passer godt til kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, grøntsager. Dens smag er godt understreget af bouillon, krydderier som gurkemeje, spidskommen, kanel. Det er krydret med smør, citronsaft, enhver sauce.

Reference. Ris gælder ikke kun for supper, korn og desserter. Alkoholholdige drikkevarer fremstilles af det i Kina og Japan..

Korngryn er velegnet til fremstilling af slik: gryderetter, buddinger, søde korn med nødder, rosiner, honning. Kozinaki er lavet af puffede riskorn.

I folkemedicin

Traditionel orientalsk medicin antyder brugen af ​​riskorn i opskrifter, der hjælper mod kræft, især mavekræft. De bruges som et absorberende middel i tilfælde af forgiftning..

Kornet har snerpende, beroligende, vanddrivende egenskaber. Det bruges til maveproblemer, diarré, kvalme. Risopskrifter anbefales af traditionel medicin for at lindre betændelse. De hjælper med at slippe af med psoriasis og andre hudsygdomme.

Til medicinske formål anvendes et afkog. For at få det, 1 spsk. l. riskorn brygges med et glas vand, koges i 15 minutter og filtreres. Lægemidlet hjælper børn med fordøjelsesbesvær, diarré.

Vigtig! I traditionelle medicinopskrifter anvendes polerede korn ikke. Ris skal være uforarbejdet.

Anvendes også til medicinske formål:

  • rismel eller stivelsespulver;
  • klid;
  • ris klidolie til helbredelse af salver.

Konklusion

Ris er det mest populære korn, en uerstattelig komponent i en afbalanceret diæt. Det er et værdifuldt fødevareprodukt, der er rig på vitaminer og mineraler. Det indeholder ikke skadeligt fedt og kolesterol, det kan anvendes til tilberedning af mange retter. Ris af høj kvalitet bruges med succes ikke kun til madlavning, men også i folkemedicin..

Ris, korn

Encyclopedic Dictionary of F.A. Brockhaus og I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

  • Rhys, John
  • Rhys, Peter

Se hvad "ris, korn" er i andre ordbøger:

RIS (korn) - RIS, en slægt af etårige og flerårige græs fra kornfamilien, kornafgrøde. OKAY. 20 arter i troperne i Asien, Afrika, Amerika. Vokse (oftere med kunstvanding) såning af ris, en af ​​de ældste madplanter på jorden. Homeland India...... Encyclopedic Dictionary

Ris er en korn med hvide aflange korn, der bruges til mad. Det er hjemmehørende i Sydøstasien, hvor det har været kendt siden forhistorisk tid. Ordbog over kulinariske termer. 2012... Kulinarisk ordbog

cereal - Se... Ordbog over synonymer

ris - a, m. riz <gr. 1. Korn med hvide aflange korn, der anvendes til mad, samt dets korn. Ozh. 1986. Taget fra tyrkerne.. 3104 standarder,.. 120.000 sække Riga (Sorochinsky hirse) og kun få kaffebønner. Ved. 1716 2 236. Fra Egypten til... Historisk ordbog over russiske gallismer

RIS - (Oryza), en slægt af enårige og flerårige planter i familien. korn. OKAY. 20 arter, kap. arr. til det tropiske. og subtropisk. bælter i syd. og Vost. Asien, Afrika, Amerika, Australien. I tempererede zoner i kulturen er der 2 arter: R. såning (O. sativa), udbredt...... Biologisk encyklopædisk ordbog

ris - (hvid, perle) korn, Saracen hirse, tsitsaniya, chaltyk, tuscarora, shala, paddi Ordbog over russiske synonymer. ris hvidt korn, Saracen hirse (forældet) Ordbog over synonymer til det russiske sprog. Praktisk vejledning. M.: russisk sprog. ZE...... Ordbog over synonymer

RIS - RIS, ris, pl. nej, mand. (fra det græske. orza). En korn, der normalt vokser på kunstigt kunstvandet jord i varme klimaer, hvis korn bruges til mad. || Raffinerede korn af denne plante. Et kilo ris. || Samme som mad. Ris tærte. Forklarende...... Forklarende ordbog over Ushakov

RIS - RIS, en (y), mand. Korn med hvide aflange korn til mad samt dets korn. Risplantager. Ris tærte. | adj. ris, åh, åh. Ris kontrol. Risgrød. Ozhegovs forklarende ordbog. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovs forklarende ordbog

Ris - m. 1. Et korn, der vokser i et varmt klima, hvis korn er en værdifuld madafgrøde, og halm bruges som dekorativt materiale. 2. Raffinerede aflange korn fra en fødevareplante. Forklarende ordbog...... Moderne forklarende ordbog over det russiske sprog af Efremova

RIS - (Oryza), en slægt af græsser af risstammen (Oryzeae) af kornfamilien, en værdifuld kornafgrøde. Med hensyn til mængden af ​​produceret spiseligt korn er ris ringere end hvede, men det er basisfødevarer for størstedelen af ​​verdens befolkning. Selvom ris accepteres...... Colliers encyklopædi

Typer og sorter af ris.

Ris er en af ​​de ældste kornprodukter. Det er meget populært på alle kontinenter og i alle lande. Og de mest berømte kornretter, der er kendt over hele verden, tilberedes ud fra det. Der findes forskellige typer ris samt mange forskellige sorter og andre klassificeringsmetoder..

For fuldt ud at nyde smagen af ​​denne eller den anden ret skal du vide, hvilken rissort der er bedst egnet til den. Når alt kommer til alt har hver af dem visse egenskaber og sin egen unikke smag..

Mere end to dusin typer ris og et og et halvt hundrede af dets sorter er kendt. Og der er omkring 8 tusind landbrugssorter. For ikke at gå vild og ikke blive forvirret i en sådan sort blev en klassifikator introduceret. Uanset hvor mange sorter ris der er, skelnes alle sammen (både de vigtigste populære typer og mindre kendte) efter bestemte kriterier. Blandt dem er: efter korntype, farve og fremgangsmåde til forarbejdning.

Ris efter korntype.

Riskorn er opdelt i tre typer efter deres størrelse og form: langkornet, mellemkornet og rundkornet..

Langkornet ris.

Sådan et velkendt og velkendt udseende for os, det har tynde og aflange korn i form. Længden af ​​et sådant korn kan nå 8 mm.

Mellemkornet ris.

Sammenlignet med langkornet ris har mellemkornstypen en mere afrundet form, og kornstørrelsen er ikke mere end 6 mm.

Rundkornet ris.

Denne type ris er kendetegnet ved sin afrundede form og relativt korte længde. Et sådant korn når ikke mere end 5 mm.

Typer af ris efter kornforarbejdningsmetode

Brun (brun) ris.

Sådan ris gennemgår minimal forarbejdning, hvilket gør det muligt for kornet at bevare sin klidskal. Dette giver brun ris en let nøddeagtig smag. Upoleret ris har en lys, udtalt smag og unik aroma. Men hans største fordel er ikke engang det. Den største fordel er beskyttelsen af ​​vitaminer og næringsstoffer fra skallen. Derfor til spørgsmålet "Hvilken slags ris er den mest nyttige?" svarer vi autoritativt - upoleret.

Den koges i gennemsnit en halv time (nogle gange op til 40 minutter), mens den ikke koger over. Hvis du spiser det i mad, forbedrer du fordøjelsen og styrker din immunitet. Også bemærket en gavnlig effekt på hjernens aktivitet. Generelt er fordelene ved sådan ris åbenlyse! Den eneste ulempe er dens korte holdbarhed..

Hvid malet ris er den mest udbredte i verden. Dens korn er glatte og jævne. Farven er snehvid, og formen kan være hvilken som helst. Det brygges hurtigt - fra 10 til 15 minutter. Sammenlignet med brun indeholder den meget stivelse og få mineraler og vitaminer. Dette skyldes den dybere behandling af kornet. Imidlertid er dens vigtigste fordele nem forberedelse, lang holdbarhed og selvfølgelig en overkommelig pris..

Parboiled ris.

En speciel behandlingsteknologi giver riskornene en gennemsigtig og gylden nuance. Dampbehandling bevarer de fleste næringsstoffer. Efter kogning forsvinder den gule nuance, og risen bliver snehvid. Dampforarbejdning gør kornet sværere, og det tager derfor længere tid at lave mad. Selvom det tager 20 eller 25 minutter at lave mad, bliver det mere velsmagende. Parboiled riskorn klæber ikke sammen, selvom skålen opvarmes igen.

Typer af ris efter farve.

Ud over den traditionelle og mest almindelige hvide ris er der andre sorter af den. Den kan være enten brun (brun) eller beige, gul, rød, lilla og endda sort! Nogle sorter er mere populære i verden, da de er den såkaldte "riselite". Andre er mindre almindelige og derfor mere berømte i deres vækststed..

Basmatiris kaldes ”verdensrisekongen” af en grund. Med sin sarte tekstur og udtalt nøddeagtig smag efterlader den ingen ligeglad. Basmatikorn er de længste og dyreste. Den indiske Basmati er værdsat for både kvalitet og værdi. Pakistansk er lidt mindre værdifuld. Men dyrket i USA kan hverken smag eller aroma sammenlignes med dem..

Mellemkornet arborio ris hjemmehørende i Italien. Men han er elsket og langt uden for dets grænser. Også kendt som risotto. Det har en delikat cremet struktur. For ikke at tilberede det anbefales det dog at tilberede det al dente..

Jasminrisorten smager godt og har en forbløffende delikat aroma, der minder om jasmin. Når det koges, koges dets korn ikke. Og selvom de viser sig at være bløde, mister de ikke deres form og forbliver smuldrende. Basmati dyrkes i Vietnam, Thailand og andre lande i Sydøstasien. Derfor kaldes det også "asiatisk ris".

Utvivlsomt er Camolino-ris en rigtig perle. Det vokser i Egypten. Der er den blevet dyrket i mere end det første årtusinde. Har en unik smag og aroma. Når det koges, klæber det ikke sammen og viser sig at være meget ømt.

Valencia rundkornet ris svarende til arborio. Dets andet navn er paella. Det gør en smuk skål med samme navn - en vidunderlig spansk paella med skaldyr.

Devzira ris vokser i Fergana Valley. Denne ris er ideel til madlavning af usbekisk pilaf. Det er med ham, at din pilaf bliver perfekt.

Den dyrkes kun i Nordamerika. Har en behagelig smag, lavt kalorieindhold, men meget tilfredsstillende. Vild ris har en rig og afbalanceret sammensætning af forskellige mineraler, fibre, vitaminer og et højt proteinindhold. Alle disse faktorer bestemmer dens langt fra billige omkostninger..

Sort ris vokser i Tibet. Derfor er dets andet navn tibetansk. Dette er en dyr sort, der også betragtes som et elskovsmiddel. Det kaldes også "forbudt". Da det i det gamle Kina blev serveret udelukkende til bordet med kinesiske kejsere. En blanding af sort ris med en hvid sort, serveret som en sideskål eller som en del af rissalater, ser spektakulær ud.

Rød ris.

Denne type ris dyrkes i Frankrig. Selvom han kommer fra Thailand. Tidligere blev han æret som et ukrudt. Nu serveres det på restauranter. Meget populær på grund af sin unikke nøddeagtige smag og dens gavnlige egenskaber.

Nogle typer ris er smuldrende og elastiske. Andre er bløde og klæbrige og klæbrige. Derfor afhænger valget af en eller anden slags ris af, hvilken skål du vil tilberede. Når alt kommer til alt laver nogle af dem gode desserter, gryderetter eller sushi. Der er deres klæbrige struktur kun "klar" for os, hvilket giver os mulighed for at give produktet en ensartet form. I andre retter er en cremet struktur vigtig og absorberer andre ingrediensers smag og aroma. For eksempel til paella og risotto. Nå er risens skørhed værdsat i pilaf..

Så til risotto er der sorter af ris, der bare er perfekte til at forberede denne lækre ret. Disse er 4 typer ris. Ud over arborio inkluderer dette carnaroli, vialone nano og padano. Hvis du forbereder en sådan skål af italiensk køkken som risotto for første gang, er det bedst at vælge nano-vialonen. Det absorberer meget mere fugt end arborio. Denne faktor gør det lettere for begyndere at lave mad..

Chic spansk (valenciansk) paella opnås ikke kun med Valencia-sorten. Risvarianter som Baia og Iberica er også gode til dette formål..

Dejlig pilaf fås ikke kun fra devzira-sorten. Hans andre usbekiske brødre vil være et fremragende valg. Disse er chungara og dastar-saryk, betragtes som elite og dyrkes især for at fremstille vidunderlig pilaf fra det..

For at sige det enkelt er langkornede risvarianter mere modstandsdygtige og smuldrende. Derfor er de gode til forberedelse af appetitvækkere, salater, supper samt tilbehør til kød eller fisk..

Mellemkornede sorter er velegnede til risotto, paella, grød.

Rundkornet ris koger derimod godt og klæber sammen på grund af dets høje stivelsesindhold. Så det er bare perfekt til mælkegrød, supper og sushi. Det giver også gode gryderetter, tærter, buddinger og desserter. De bruges også til at tilberede puffet (eksploderet) ris. Der er også en særlig slags rund ris, hvorfra japansk risvodka brygges - skyld.

Jeg vil gerne bemærke, at hver type ris er god på sin egen måde. Og det har en række fordele, der adskiller det fra andre rissorter. De adskiller sig i smag, farve, aroma, men utvivlsomt skal hver af dem prøves. En korrekt valgt rissort understreger smagen og aromaen af ​​en skål.

Ris er korn

Ris er det mest opdrættede korn i verden, et værdifuldt ernæringsprodukt og grundlaget for nogle traditionelle medicinopskrifter. Ved I alle om dette populære korn?

Ris (Latin Orýza) er det mest populære korn i verden: det forbruges af 3 milliarder mennesker, og mere end 1 milliard mennesker dyrker dette korn. Dette er det rigtige andet "brød", fordi ris er en af ​​de mest nærende fødevarer, som mennesket kender. Samtidig er kornfattige kalorier lave, det er en fremragende energikilde, det har lidt fedt, ingen natrium- og kolesterolsalte. Ris er rig på kalium, hvilket gør det godt for leddene.

Oprindelse

Ris er en af ​​de første afgrøder, som mennesker begyndte at dyrke. Arkæologiske udgravninger viser, at dette korn blev dyrket og spist af mennesker for mere end 5.000 år siden. Forskere blev "fortalt" om dette af resterne af keramik med spor af ris såvel som manuskripter fra det antikke Kina og Indien, hvor dette korn er et af gudernes tilbud.

Ris spredte sig hurtigt rundt i verden efter at have formået at tilpasse sig forskellige klimatiske forhold og tog sin niche i næsten alle nationale køkkener. Imidlertid "erobrede" ris Europa langsommere end Asien. Først blev dette korn betragtet som meget dyrt og blev sidestillet med eksotiske planter. Kun luksuriøse retter til festbordet blev fremstillet af det. Imidlertid er ris over tid blevet et af de vigtigste produkter på hver husmors bord..

Ernæringsværdien

Næsten 80% af ris består af komplekse kulhydrater og tilhører derfor produkter, der giver en person energi i en temmelig lang periode. Dette gælder især for upoleret ris - forarbejdet korn er mindre nyttigt. Derudover indeholder ris 8 essentielle aminosyrer, der er nødvendige for at opbygge nye kropsceller. 8% af riskornene er protein, men de er fri for gluten, hvilket forårsager allergiske reaktioner hos nogle mennesker.

Ris indeholder gamma-aminosmørsyre, som hjælper med at opretholde normalt blodtryk og lecithin, som aktiverer hjernen. Ris hjælper også med at genoprette tarmfunktionen. Dette korn indeholder meget kalium, jern, fosfor, calcium, zink, jod og er en vigtig kilde til B-vitaminer (B1, B2, B6), som hjælper med at styrke nervesystemet.

Madlavning applikationer

Ris til madlavning er et næsten uerstatteligt produkt, der kan kombineres med andre ingredienser. Det er lige så godt, når det kombineres med salt og sødt, surt og krydret, krydret og mælkeagtigt. Lækker pilaf og delikat risotto tilberedes af ris, korn, ruller og sushi fremstilles; denne korn sættes i supper, bruges som en sideskål og endda tilsættes til desserter.

Der er mange sorter af ris, og hver af dem har sit eget kulinariske formål: det er bedre at tilberede visse retter fra visse typer af dette korn. Så for eksempel er korn, mostesupper, riskoteletter og kødboller bedst tilberedt af knust ris. Men til pilaf, gryderetter, buddinger, forskellige risfyldninger og tilbehør er langkornet glasagtig ris egnet, som er mindre deformeret og kogt under varmebehandling..

Anvendelse inden for medicin og kosmetologi

Stivelsen, der er en del af ris, der omslutter slimhinden, hjælper med at normalisere mavetarmkanalens arbejde med gastritis og mavesår. En afkogning af ris hjælper med diarré, og hvis du tilsætter mynte og løg til den, kan drikken bruges som et antipyretisk, diaphoretisk og antitoksisk middel til behandling af influenza, ondt i halsen og lungebetændelse. Kompresser lavet af kogt rismel med eddike bruges til behandling af insektbid, blå mærker og forskydninger. Ris retter genopretter appetitten efter en alvorlig sygdom og beroliger nervesystemet.

I lang tid har ris været elsket af kosmetologer: det blev brugt til at forberede riscreme, der toner, hvidgør og nærer huden samt udglatter fine rynker. Rismel bruges til at fjerne fregner og alderspletter.

Kontraindikationer

Ris er godt for alle, næsten uden undtagelse, især for dem, der lider af hjerte-kar- og nyresygdomme. Du bør dog ikke spise retter fra dette korn med en tendens til forstoppelse og fedme. Derudover er ris skadeligt for tarmkolik..

Interessante fakta

Mange typer ris skal skylles i koldt vand, indtil de er klare inden madlavning. Overraskende nok har selv tilberedning af korn til kulinarisk forarbejdning sine egne finesser. Så rund tyk ris skal gennemblødes i lunkent vand i 10-15 minutter og skylles derefter med koldt. Efter vask i koldt vand skal lang oval ris skoldes med kogende vand og derefter hældes igen med koldt vand. Tynd gennemsigtig ris gennemblødes i 5-8 timer i koldt vand uden at skylle, og først efter dette tidspunkt vaskes det flere gange.

Slavernes guder

god eftermiddag!

Ris er en slags korn

RIS er en årlig urt, der kan vokse op til en og en halv meter i højden.

ANDET NAVN. I meget lang tid blev ris i Rusland kaldet Saracen-kornet. (fra ordet Saracens - indbyggere i øst), og han voksede ifølge legenden et eller andet sted langt i øst ud over Sarachinskij-feltet.

BOTANIK. Ris hører til kornfamilien og har overfladisk udviklede rødder, der er ca. 25 cm lange.

Risblomstrer er panikformede spikelets med korn indeni.

Planten er hjemmehørende i Sydøstasien, Amerika og Afrika. I Rusland dyrkes rismarker i Krasnodar og Stavropol-territorierne.

Nyttige kvaliteter. Ris korn er en værdifuld kilde til mange mineraler, der er nødvendige for den menneskelige krop. Ris indeholder også en aktivator af hjerneaktivitet - lycetin, meget kalium, som er nødvendigt for at normalisere hjertemusklens arbejde. Jod, calcium, fosfor findes i små mængder.
Men ris indeholder en enorm forsyning med B-vitaminer, dette vitamin hjælper med at balancere nervesystemet, styrker negle, hår og hud.
RIS I MAD. For folk, der ønsker at slippe af med ekstra pounds eller simpelthen holde en bestemt vægt stabilt - ris er en reel frelse, det forårsager ikke gastrisk sekretion, så det antændes ikke overdreven appetit.
Afkog og andre præparater fra ris har bindende egenskaber og har en beroligende virkning på menneskekroppen.
Ved at omslutte væggene i maven og tarmene hjælper ris kogt i vand med tilsætning af et minimum af salt til at klare lidelser i mave-tarmkanalen.
For mennesker med ledsygdomme vil risgrød kogt i vand også være nyttigt. Det renser salte fra kroppen, hvorved leddene genoprettes og styrkes.
Brug slimet risgelé til afgivelse af babyer (afkog). De erstatter også modermælk, hvis behovet opstår..
Gruel, kogt af rismel, med melonsaft, fjerner fregner og små pigmentpletter i ansigtet.
Dette korn bør ikke føjes til din almindelige menu for mennesker med nyresygdom. Diabetes er en god grund til ikke at spise ris. I nærværelse af forstoppelse er det bedre at opgive ris et stykke tid, det binder og fikser maven og tarmene.
I FARMAKOLOGI. I den farmaceutiske industri anvendes risstivelse til fremstilling af tabletter som bindemiddel. Risstivelse fremstiller et økologisk pulver til babyer, og risklidolie er hovedkomponenten i mange medicinske salver. Denne olie bruges også til kosmetiske formål..
SYMBOLISM. Et symbol på overflod og guddommelig beskyttelse, et symbol på lykke, ære og frugtbarhed, sol, renhed og udødelighed. Derfor har nogle nationaliteter udviklet sædvane til at overbringe nygifte og nyfødte med ris - for et fremtidigt velstående liv..

I DEN JAPANSKE TRO. Det antages, at japanerne er blevet lært at dyrke ris af AMATERASU, den japanske gudinde for dagslys..

Ris på våbenskjoldet i joint ventures Varnavinsky, Maryansky og Kirovsky

Ris på våbenskjoldene i Varnavinsky, Maryansky og Kirovsky joint ventures i Krasnodar Territory

Risskiver på våbenskjoldene i Khorolsky-distriktet og Kalininsky-joint venture

Risskiver på våbenskjoldene i Khorolsky-distriktet i Primorsky-territoriet og Kalininsky-joint venture i Krasnodar-territoriet

Oktyabsky-distriktet i Kalmykia

Ris i heraldik -

ris på våbenskjoldet: Oktyabsky-distriktet i Kalmykia

(596) Artikel af Ekaterina Kulagina og Nata

Ris er korn

Ris er en af ​​de ældste afgrøder på planeten. Forskere mener, at denne plante er mindst 5.000 år gammel, og den er en basisføde til mere end halvdelen af ​​verdens befolkning. De største forbrugere af ris er beboere i Syd- og Østasien. Hvide korn forbruges mere almindeligt, men brun (upoleret) ris er blevet mere og mere populær i den vestlige verden som en sund mad i de senere år.

generelle egenskaber

  • generelle egenskaber
  • Hvid versus brun
  • Nyttige komponenter
  • Gunstige funktioner
  • Advarsler
  • Hvordan man vælger den rigtige ris
  • Hvad er det for
  • Risvand i kosmetologi

Ris er et årligt korn, der er populært i Asien. Det menes, at dette er den næst mest almindelige korn på planeten (efter majs). Den dyrkes på alle kontinenter undtagen Antarktis. Der er mere end 40 tusind sorter af denne korn, men hvidt eller upoleret produkt bruges oftest som mad. Afhængigt af hvordan kornet forarbejdes, varierer dets smag. Derfor anvendes forskellige typer ris til forskellige retter..

Derudover er det almindeligt at skelne mellem ris og kornlængde ved madlavning. Så i det indiske og kinesiske køkken anvendes langkornede korn oftere, i vestlige lande foretrækker de korte eller runde korn..

Ud over det traditionelle hvide korn bruges andre typer ris til mad: brun, rød, lilla og endda sort..

Hvid versus brun

Hvid ris er et raffineret, klid og kimfrit produkt. Disse procedurer forbedrer madens kvalitet, forlænger kornets holdbarhed og forbedrer dets smag. Men som regel opnås alt dette ved at reducere produktets ernæringsværdi..

Brun ris er et intakt fuldkorn rig på fiber, mineraler, vitaminer og antioxidanter. Derudover har uraffinerede korn tendens til at have et lavere glykæmisk indeks, hvilket betyder, at de er mere gavnlige for diabetikere. Men risklid er blandt andet en kilde til såkaldte antinæringsstoffer. En af dem er fytinsyre. Derudover kan tungmetaller koncentreres i den ydre skal af ris (hvis kornene blev dyrket i forurenede områder).

Nyttige komponenter

Kulhydrater

Dybest set består ris af kulhydrater (ca. 90% af den samlede masse), som hovedsagelig er stivelse. Stivelse er den mest almindelige form for kulhydrater og består af amylose og amylopectin. Begge disse stoffer har forskellige egenskaber, der bestemmer produktets struktur og fordøjelighed. Ris rig på amylose (f.eks. Basmati) klæber ikke sammen efter madlavning. Derudover nedsætter amylose fordøjelsen af ​​stivelse, dvs. det bidrager til skabelsen af ​​den såkaldte resistente stivelse.

I modsætning hertil bliver ris med et lavt indhold af amylose og amylopectin efter madlavning til et klæbrigt stof. Disse typer produkter er velegnede til rispudding, risotto og til tilberedning af asiatiske retter. Imidlertid absorberes sådan ris hurtigere og forårsager skarpe stigninger i blodsukkeret, hvilket er meget uønsket for mennesker med diabetes..

Cellulose

Traditionel hvid ris er et produkt med et lavt fiberindhold (ikke mere end 0,3%), som ikke kan siges om brun ris, som er næsten 2% fiber. I mellemtiden kan begge typer ris indeholde resistent stivelse. Med hensyn til dets funktioner ligner dette stof i betydelig grad fiber og fungerer også som "mad" til den gavnlige tarmmikroflora. I tyktarmen fremmer resistent stivelse skabelsen af ​​kortkædede fedtsyrer (butyrater), der forbedrer tarmens sundhed og forhindrer kræft.

Vitaminer og mineraler

Næringsværdien af ​​ris bestemmes normalt af produkttypen og fremstillingsmetoden. Mange vitaminer og mineraler er koncentreret i klid og kim, som udelukkende findes i brun ris..

Så ris indeholder:

  • mangan - en antioxidant, der findes i næsten ethvert fuldkorn, er vigtig for stofskifte, vækst og udvikling af kroppen;
  • selen - et mineral, der er hoveddelen af ​​selenoproteiner, som er ansvarlige for en række funktioner i kroppen;
  • thiamin (vitamin B1) - er nødvendig for korrekt metabolisme, understøtter funktionaliteten i hjertet, musklerne, nervesystemet;
  • nikotinsyre (vitamin B3) - vigtig for de fleste redoxreaktioner i kroppen (iblødsætning af ris i vand inden madlavning hjælper med at forbedre absorptionen af ​​vitaminet);
  • magnesium - findes i brun ris, vigtig for at forhindre mange kroniske sygdomme;
  • kobber - mineralmangel forårsager hjertesygdomme.

Ud over de allerede nævnte komponenter indeholder ris mange planteforbindelser, der er vigtige for at bevare sundheden. Det højeste indhold af antioxidanter blev fundet i pigmenterede kornprodukter. Men hvid ris som kilde til disse næringsstoffer er kategorisk ikke egnet..

Planteforbindelser i ris:

  • ligniner - i metaboliseringsprocessen bliver de til enterolacton, der udfører en række funktioner i kroppen;
  • ferulinsyre - en stærk antioxidant, der findes i risklid, beskytter mod kræft, diabetes, hjerte-kar-sygdomme;
  • fytinsyre - en antioxidant, der findes i upolerede korn, men overdreven forbrug kan forringe absorptionen af ​​jern og zink.
Næringsværdi af ris pr. 100 g produkt
Kalorieindhold130 kcal
Protein2,5 g
Fedt0,2 g
Kulhydrater28,7 g
Vitamin B10,16 mg
Vitamin B20,02 mg
Vitamin B31,5 mg
Vitamin B50,5 mg
Vitamin B60,06 mg
Folsyre59 μg
Calcium1 mg
Jern1,46 mg
Magnesium8 mg
Fosfor33 mg
Kalium26 mg
Zink0,4 mg
Mangan0,36 mg
Selen7,5 mcg

Gunstige funktioner

Ris betragtes som en af ​​de sundeste fødevarer i verden. Repræsentanter for forskellige kulinariske skoler argumenterer i hvilken form og i kombination med hvilke produkter ris smages bedst. Men uanset hvilken slags skål der tilberedes af dette korn, vil dens gavnlige egenskaber ikke ændre sig fra dette. Her er nogle af de største fordele ved dette produkt.

Energikilde

Fordi ris er rig på kulhydrater, fungerer det som et "brændstof" i kroppen til at levere energi til musklerne og aktiverer også hjernen..

Ud over kulhydrater indeholder dette korn et kompleks af vitaminer og mineraler, som også er vigtige for det aktive liv og forbedrer stofskiftet..

Hjertesundhed

Kardiovaskulære sygdomme som hjerteanfald og slagtilfælde er de største dødsårsager over hele verden. Observationer har vist, at indtagelse af fuldkorn hjælper med at reducere denne hastighed. I løbet af 5 år observerede forskere 100 mænd, der spiste en daglig fuldkorns morgenmad. Som et resultat faldt deres chancer for at udvikle dødelige hjertesygdomme med næsten 20 procent. En lignende undersøgelse af kvinder gav endnu mere inspirerende resultater - risikoen for hjerte-kar-lidelser blev reduceret med mere end 30 procent. Andre undersøgelser har vist, at fuldkorn er gavnligt for helbredet af blodkar hos mennesker med fedme eller diabetes.

Stabilt blodtryk

Ris har lavt natriumindhold og betragtes derfor som en god mad til mennesker med forhøjet blodtryk. Natrium kan forårsage spasmer og vasokonstriktion, hvilket som et resultat lægger mere stress på hjertemusklen. Fødevarer, der ikke indeholder natrium, kan betragtes som mad, der forhindrer åreforkalkning, hjerteanfald, slagtilfælde og nogle andre hjertesygdomme..

Kræftforebyggelse

Hele riskorn er rige på uopløselige fibre, som forskere siger kan nedsætte risikoen for forskellige typer kræft. Forskere foreslår også, at dette stof er i stand til at bremse metastasen af ​​kræftceller. Især er det kendt, at kostfibre er et fremragende profylaktisk middel mod kolorektal cancer og onkologiske degenerationer i tarmvævet..

Udover fiber indeholder ris imidlertid naturlige antioxidanter såsom vitamin C og B, phenolforbindelser og flavonoider, der beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af frie radikaler. Således forhindrer de mutationer på celleniveau, øger evnen til at modstå farlige stoffer og organismer.

Alzheimer-beskyttelse

Brun ris er rig på mange næringsstoffer, der stimulerer neurotransmitteraktivitet. Resultatet af en sådan indvirkning er forebyggelse af Alzheimers sygdom eller lindring af dens manifestation. Det er bevist, at vilde ris på grund af sin specielle kemiske sammensætning stimulerer hjerneceller, øger deres beskyttende evner og også undertrykker de skadelige virkninger af frie radikaler og toksiner, som som et resultat beskytter mod udvikling af demens.

Fordele ved fordøjelsen

I århundreder har risskrog været brugt som et middel mod dysenteri og også som et diuretikum. Kineserne anser dette korn for uundværligt for mennesker med fordøjelsesproblemer, maveproblemer og manglende appetit. Derudover bruger indbyggerne i øst en afkogning af risskaller som et middel til at tabe sig og fjerne toksiner fra kroppen. Fiberrige sorter forhindrer kronisk forstoppelse.

Kilde til vitaminer

Kornene af dette korn er en god kilde til vitaminer og mineraler. Især dette produkt forsyner kroppen med niacin, thiamin, riboflavin, D-vitamin, calcium og jern. Disse stoffer er essentielle for immunsystemet og korrekt metabolisme..

Hud sundhed

Videnskabelige undersøgelser af riskornets egenskaber har opdaget, at mel fremstillet af dette korn effektivt behandler hudsygdomme..

Befolkningen i Indokina har brugt rissalver i årtusinder til behandling af betændelse i huden. Fenolforbindelser, der findes i ris (især brun eller vild ris), har antiinflammatoriske egenskaber. Plus antioxidanter beskytter mod tidlige rynker.

Andre fordele ved ris:

  • indeholder ikke gluten og kolesterol;
  • genopretter hurtigt energi
  • forbedrer tarmperistaltikken;
  • bremser aldringsprocessen
  • aktiverer stofskifte
  • forbedrer fordøjelsen
  • sænker blodtrykket
  • fremmer vægttab;
  • styrker immunsystemet
  • forhindrer kræft og hjertesygdomme.

Advarsler

Type 2-diabetes mellitus er en af ​​grundene til at fjerne visse typer hvid ris som et højt glykæmisk indeks. En undersøgelse med deltagelse af mere end 64 tusind kinesiske kvinder viste også: det er nok at spise 300 g hvide korn dagligt for næsten at fordoble risikoen for at udvikle diabetes. Derfor rådes diabetikere til kun at indtage brun ris..

Den anden potentielle fare for dette korn er tungmetaller, som kan koncentrere sig i klid. Af denne grund kan brun ris være farligere end poleret.

Hvordan man vælger den rigtige ris

De generelle regler for køb af ris er de samme som ved valg af andre kornprodukter. Det skal være tørt og fri for skimmel eller råddent lugt. Det er bedre at tage produktet i forseglet emballage, men det er vigtigt at kontrollere dets integritet.

Men processen med at vælge ris slutter ikke der. Da der er mange forskellige varianter af dette produkt, er det godt at vide, hvilken af ​​dets typer der er bedst til hvilken skål. Her er nogle tip til, hvordan du vælger ris.

  1. Korrekt ris ligner frostet glas.
  2. Kridthvid - et tegn på umodne korn, det koger hurtigt.
  3. Gule korn - produktet blev holdt fugtigt i lang tid inden pakning. Det kan indeholde mycotonsiner og kræftfremkaldende stoffer.

Hvad er det for

Rundkornet japonica - sushi.

Rund eller mellemkornet Arborio - grød, risotto.

Rund eller mellemkornet Krasnodar - supper, mælkegrød.

Langkornet Basmati (betragtes som den bedste af alle sorter) - tilbehør, orientalske retter, pilaf.

Langkornet jasmin - til madlavning under låget, smuldrende sideretter.

Langkornet Indica - tilbehør, pilaf, salater.

Vilde ris (sort) - tilbehør, salater.

Upoleret (brun) - tilbehør, salater, egnet til kogning i store mængder vand.

Røde retter, salater.

Kornform klassificering:

  • langkornet - aflang, op til 8 mm, smuldret efter madlavning, brugt til supper, tilbehør, salater, snacks;
  • medium korn - rund, op til 6 mm, klæbrig efter madlavning, men kommer ikke i klumper, der bruges til korn, supper, risotto;
  • rundkorn - afrundet, op til 5 mm, klæber sammen efter madlavning, bruges til korn, supper, gryderetter, buddinger, desserter, som fyld til tærter.

Risvand i kosmetologi

Denne opskrift har længe været en hemmelighed, der kun er kendt af japanske skønheder. Der er sagn om asiaternes evne til at holde deres ansigter friske indtil alderdommen. Og for ikke så længe siden åbnede verden et af de mest magtfulde kosmetiske produkter, der blev brugt af asiaterne. Det viser sig, at deres ungdoms hemmelighed er i risvand, som de dagligt tørrer deres ansigt med, skyller deres hår og føjer til badet.

For at forberede dette mirakelmiddel behøver du kun 1 spiseskefuld ris og 1 glas vand. Komponenterne blandes og koges. Alt er uforligneligt risvand. Forresten er dette værktøj ikke kun i stand til at udjævne rynker og forhindre udseendet af nye, men forbedrer også hudfarven, strammer den, beskytter mod UV-stråling, udjævner tonen, eliminerer fregner og alderspletter. Behandler også med succes dermatitis og psoriasis.

Det er kendt, at risvand også bruges af kinesiske kvinder som et hårplejeprodukt. De skyller håret med afkog, bruger det som en ingrediens i masker og bruger det endda til styling (under indflydelse af afkoget bliver krøllerne mere elastiske, bløde og lydige).

Men udover det traditionelle risvand bruger asiaterne også fermenteret infusion, som menes at have mere udtalt medicinske egenskaber. For at gøre dette opbevares ris bouillon et varmt sted hele dagen. Påfør derefter som normalt.

Fermenteret risvand kan tilberedes uden kogning. For at gøre dette skal du hælde det rå korn med vand og lade det stå ved stuetemperatur i 2 dage. Når infusionen smager sur, kan du bruge den. Opbevar den færdige gærede infusion (uanset hvilken opskrift den fremstilles af) i køleskabet i ikke længere end 4 dage.

Ris er en af ​​de ældste afgrøder på planeten. Som andre korn har det mange sundhedsmæssige fordele. Men på samme tid, da de fleste andre fødevarer ikke har den bedste effekt på helbredet med overdreven hobby, især på baggrund af nogle sygdomme.