Russisk køkken

Russisk køkken er meget alsidigt og varieret. Det har udviklet sig gennem mange århundreder, beriget ved at låne fra andre folks kulinariske traditioner. Det er interessant, at retter og opskrifter varierer meget afhængigt af den specifikke region: F.eks. Er det russiske nordkøkken meget forskelligt fra Volga-regionens køkken, og det sibiriske køkken er meget forskelligt fra Moskva..

Traditionelt i Rusland blev mad kogt i en ovn, hvor der blev opretholdt en særlig temperaturregime. Derfor er det russiske køkken almindelige metoder til forarbejdning af produkter som bagning, stewing, simmering, dampning, strækning (dvs. stegning i en gryde i en stor mængde olie)..

Korn (korn, boghvede) og grøntsager - fra de allerede legendariske majroe og rutabager til radiser, rødbeder og kål - var traditionelt grundlaget for det russiske folks ernæring. I det 18. århundrede i Rusland (som du ved, ikke uden folkelig uro) blev kartofler introduceret overalt, som snart erstattede alle andre grøntsager fra den russiske "kulinariske Olympus".

Et af funktionerne i det traditionelle russiske køkken er, at grøntsager i gamle dage praktisk talt ikke blev skåret eller skåret meget store, de blev bagt og stuvet hele og næsten aldrig blandet med hinanden..

Måske har intet andet køkken i verden sådan en række supper: kålsuppe, syltede agurker, kalya, fiskesuppe, botvinya, okroshka, borscht, rødbeder, kold suppe, kulesh, hodgepodge. Selvom bemærk, ordet "suppe" indtil det 18. århundrede på russisk ikke eksisterede overhovedet: supper blev kaldt "bryg", "brød", "suppe" og så videre.

Traditionelt brugte det russiske køkken ikke kun kød fra husdyr og fugle (oksekød, svinekød, lam, kylling), men også en række vildtkød - kød, vildt, elgkød, vagtler, patridge, papercaillie, sort rype. Blandt russiske kødretter - kogt svinekød, gelékød (gelé), corned beef, fyldt gris.

Traditionen med fiskeretter er meget stærk i det russiske køkken, og med undtagelse af "Pomor" -landene blev der kun konsumeret flodfisk. En af de mest populære måder at tilberede fisk på var rybnik - bagning af hel fisk i dej.

Den russiske kulinariske tradition kan ikke forestilles uden en række bagværk. Disse er honningkagekager, gitter, shangi, koloba, påskekager, tærter, kulebyaka, kyllingetærter, juice, crumpets, ostekager, kringler, koloboks, bagels, tørring, ruller, tærter og tærter med forskellige fyld (fra fisk, kød, æbler, svampe, pære, greens til brombær, cloudberries, redberries og pozdniki) - du kan liste det uendeligt. Andre melretter inkluderer dumplings, pandekager og pandekager..

Russisk køkken kan ikke forestilles uden mejeriretter - cottage cheese (indtil det 18. århundrede blev det kaldt ost), yoghurt, creme fraiche, varenetter, ostekager (ostemasse) og cottage cheese-gryderetter..

Der er også et godt valg af traditionelle drikkevarer i Rusland - frugtdrink, gelé, kvass, saltlage, surkålsuppe (ikke at forveksle med suppen med samme navn!), Skovte (det er det, der nu kaldes urtete), nærende honning, øl, sbiten - og selvfølgelig, vodka og forskellige tinkturer på den.

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Det verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med sin mangfoldighed og overflod. I løbet af sin århundredgamle historie er det russiske køkken blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter på lækre retter, hvoraf mange har overlevet den dag i dag næsten uændret..

I mange århundreder blev russisk kulinarisk kunst ufortjent betragtet som barbarisk og uhøfligt, og dens retter blev foragtet. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklede, adopterede og modificerede andre folks oplevelse, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er kommet langt, før dens hovedtræk blev dannet, som nu glæder mange gourmeter rundt omkring i verden..

Interessen for russisk køkken begyndte i det 19. århundrede. Vores kulinariske tradition blev populær i Europa i et par årtier og fik derefter verdensomspændende anerkendelse. Siden da har det russiske køkken ry som et af de smageste og mest forskelligartede i verden, dets hemmeligheder søges at blive forstået, og ældgamle traditioner vedtages. I dette afsnit finder du opskrifter til russiske nationale retter med fotos og trin-for-trin madlavning.

Russisk køkken

Vores nationale køkken har en meget interessant historie og består ikke kun af pandekager med rød kaviar, borscht og dumplings, som mange udlændinge tror. Dannelsen af ​​det russiske køkken fandt sted gennem flere århundreder - fra de gamle slaver, vedtagelsen af ​​kristendommen, det tatar-mongolske åg og op til Peters tid, da det russiske køkken begyndte at blive mættet med europæiske produkter og opskrifter.
Indtil det attende århundrede var maden ret enkel og ikke meget varieret, men samtidig fyldt. Som regel blev retterne opdelt i magre og lette. Der var mange hurtige dage, hvorfor der er så mange retter i det russiske køkken lavet af grøntsager, korn, vilde bær og svampe. Maden blev hovedsageligt stuet, kogt eller smuldret i ovnen, i et specielt støbejern, anbragt og fjernet med et greb. Først på Peter den Stores tid dukkede de sædvanlige gryder og bakker op. Forberedelser var også populære: bejdsning, iblødsætning og saltning. Brød, ruller, brød, tærter med en bred vifte af fyld, tærter, tærter, pandekager, pandekager, kurnik - disse er de vigtigste melprodukter fra det russiske køkken. Almindelige grøntsager før kartofler og tomater optrådte var: majroe, radiser, rutabagaer, kål, agurker, roer. Traditionelle russiske supper: syltede agurker, borsch, kålsuppe, hodgepodge, fiskesuppe, botvinya, okroshka, kalya, rødbeder. Før Peter den Store tid blev kaldte flydende retter imidlertid ikke supper, men gryderetter, yushki.
Nationale mejeriprodukter - creme fraiche og hytteost. En anden traditionel russisk skål er grød.
Russisk køkken er rig på fiskeretter. Sterlet, laks, sild, stør, gedde, karpe og anden fisk kunne serveres på forskellige måder. Rød og sort kaviar er måske kendetegnende for det russiske køkken, og indtil det 19. århundrede var sort kaviar et billigt dagligt produkt. På ikke-faste dage spiste de kød: oksekød, svinekød, lam, kylling, and, gås og vildtkød - hasselry, vagtler, svaner, hare, elg, vildsvin og hjorte. Som regel blev kød og fisk kogt hele - opskæring i små stykker blev ikke accepteret, med undtagelse af geleret kød eller aspic.
Pepperkager, påskekager, ostekager, ostekager, syltetøj, honning, bagt frugt og bær er russiske nationale slik. Før te i Rusland drak de mjød, frugtdrink, sbiten, kvass, gelé.
På invitation fra udenlandske kokke, især fransk, er det russiske køkken blevet beriget med nye retter: salat "Olivier", vinaigrette, Stroganoff-kød, koteletter, pølser, charlotte og andre..

Russisk køkken

Russisk køkken er et meget rummeligt koncept. Der er et gammelt, traditionelt russisk køkken med pandekager, tærter, gelé. Og der er russisk køkken, hvis opskrifter blev dannet meget senere. I denne forstand er dumplings, Olivier, oksekød stroganoff også russiske retter. Mere om russisk køkken.

Russisk

En simpel opskrift på en lækker fugemasse med kylling bouillon. Dette var første gang jeg kogte en sådan usædvanlig suppe, og hvis jeg skal være ærlig, kunne jeg virkelig godt lide det.

Tynde pandekager med kartoffeldej vil overraske nogen! Dejen er lavet elementær. Det blandes med kartoffelmos og mælk. Der tilsættes ikke sodavand eller gær. Hvidløg og urter giver en behagelig aroma. Pandekager er ømme, bløde. Med creme fraiche - bare lækker!

Den berømte røde borscht er elsket for sin specielle aroma, fantastiske smag og rige farve. Den perfekte kombination af grøntsager giver rød borsjt den individuelle smag, der gør den til en af ​​de mest berømte supper i verden. Borscht serveres i dyre restauranter og tilberedes hjemme. Hver gang der er mulighed for at smage borscht, vælger vi det..

Boghvedegrød med kød tilberedt efter en gammel russisk opskrift er et lækkert alternativ til enhver pilaf.

Bløde, fluffy, fluffy og lækre kager på kefir uden gær. Enkle og hurtige crumpets. Fyldet kan være forskelligt, i dag har vi grønne løg med et æg.

Vodka-tinktur med honning og citron er meget let at tilberede. På bare en uge får du en behagelig, aromatisk alkoholholdig drik, der er let at drikke. Honningstinktur (vodka-mjød) bevarer nytten af ​​honning og citron, fordi den ikke behandles termisk.

Disse dumplings kan tilskrives måske de mest "dovne". Ingen dej, ingen skulptur. Én gang - og den "dovne" version af dumplings er allerede på pladen.

Kartoflerne tilberedt efter denne opskrift lever fuldt ud op til deres navn - de er ømme, bløde, bare smeltende, med en gyldenbrun skorpe og en magisk cremet aroma. Denne vidunderlige sideskål til kød- og fiskeretter tilberedes næsten uden din deltagelse..

Der er flere muligheder for madlavning af kurnik: med pandekager og ris, med porcini-svampe og kartofler, men traditionelt i alle tilfælde med kylling. Kylling placeres i en kylling i enhver form, det kan være lår, trommestikker og vinger, men for en familie foretrækker jeg at lave en tærte med kyllingefilet og kartofler, fra usyret dej på margarine.

Jeg præsenterer for dig en populær skål med russisk køkken, som, som de siger, blev opfundet af den franske kok Urbain Dubois specielt til grev Alexei Orlov. Oprindeligt blev skålen kaldt "Kalvekød i Orlov-stil", men senere blev opskriften forenklet, og nu er skålen med bagte lag kød, kartofler, løg og ost kendt for os som "Kød på fransk".

Stegt svinekød med kartofler, gulerødder, grønne ærter og grønne bønner, krydret med kød bouillon og aromatiske krydderier. Velsmagende stege i gryder - en lækker skål til dit bord.

Dette er en enkel, solid kødret (af forskellige typer) med kartofler. Kødet er frossent, så det kan "skrabes" fint. Der er mange muligheder for beslaget. Jeg præsenterer vores families foretrukne svinekød og oksekød.

I dag foreslår jeg, at du tilbereder ømme Pozharskie kyllingekoteletter med en sprød skorpe og serverer dem med kartoffelmos.

Vi laver lækre tærter med kål derhjemme uden gær i vand. Jeg anbefaler dig en gennemprøvet opskrift på tærter i ovnen.

Hver sommer laver jeg kvass. Vane. Min familie og gæster drikker det med glæde. Og naboerne løber alle sammen til mig for surdej. Der er mange kvassopskrifter. Hver elskerinde har sin egen. Min opskrift har eksisteret i tyve år. En gang, efter at have prøvet flere metoder, stoppede jeg ved dette. Og nu laver jeg surdej hver april, og indtil november er der altid lækker hjemmelavet kvas i huset. Når det er nødvendigt, gør jeg mere, og når jeg gør med en lille kande.

Det sker sådan, som om der ikke er noget kompliceret i opskriften, men skålen er fantastisk! Disse kartofler er perfekte til en sideskål eller tjener som en separat skål! Jeg vil også fortælle dig opskriften på sauce, som du derefter gentager! Har du nogensinde spist så lækre kartofler?.

Tidligere var oksekødstroganoff meget almindeligt gennem catering-systemet. Men på grund af kvaliteten af ​​tilberedningen blev oksekødstroganoff ofte til sovs med hårdt kød. Men en ægte oksekødstroganoff er let at tilberede, og de stegte kødstykker i tomat-creme fraiche bliver til en udsøgt skål..

Disse er lækre stegte tærter med kartofler og dild! De vil især appellere til dem, der kan lide det, når tærterne har tynd dej og meget fyld. Kefirdej med bagepulver, meget praktisk at bruge, dannelsen af ​​tærter er hurtig og nem!

Fiskboller viste sig at være meget velsmagende. Det gjorde jeg aldrig, så jeg besluttede at prøve.

Dette er en skål med russisk landsbykøkken. Messingskød i en interessant påfyldning. Ingen ost og mayonnaise - dette er ikke kød i fransk stil, dette er kød i landlig stil! Utroligt blød, saftig og ikke-fedtet!

Fra hele sorten af ​​supper skiller denne opskrift sig ud, at i stedet for de sædvanlige stykker kartofler tilsættes bløde og ømme dumplings til den. Suppen med kartoffelboller viser sig at være rig, hjertelig og meget velsmagende. Du skal tilberede denne boghvede suppe med dumplings og oksekød kun en gang, og det bliver bestemt en hyppig gæst på dit bord..

I dag forbereder vi sund mælkebøtte marmelade, der smager som honning.

For elskere af kartofler vil jeg foreslå at prøve opskriften på kartofler i Moskva, billig og munter :)

Altid velkommen og foretrukne ostekager. Forkæl dig selv med ømme ostekager med semulje. Vi serverer ostekager med aromatisk jordbærsauce og creme fraiche.

Denne opskrift gør snack sandwich hurtigt og nemt og spiser endnu hurtigere. De "bestikker" med deres enkelhed. Alt i dem er meget hjemmelignende - ristede skiver brød med hvidløg og æg spredt med stegte løg og syltet agurk. Sørg for at prøve madlavning!

Kog tomater i munden i varm hvidløgssauce. Denne krydrede forretter er perfekt til kød- eller fiskeretter, vil dekorere dit bord og vil være en lys tilføjelse til frokost eller middag. Det er meget let at forberede sådanne tomater, men glem ikke at sætte den tilberedte forretter i køleskabet i 12 timer for at føle al denne unikke smag..

Kan du lide kålruller? Ægte, i et mørt kålblad, fyldt med kød med krydderier og ris, i tomatsauce med stegte løg og gulerødder, bagt i ovnen og drysset med frisk creme fraiche. Det er umuligt ikke at elske sådan fyldt kål.

Denne skål bliver bestemt højdepunktet på nytårsbordet 2019, fordi symbolet på det kommende nytår er en gris! Piglet gryderet lavet af kartoffelmos og hakket kød ser sjovt, appetitvækkende og ret realistisk ud, og gæsterne glæder sig! Selve skålen er nærende, tilfredsstillende, du skal tinker lidt, men resultatet er det værd!

Skivede auberginer steges ikke i en gryde, men bages i ovnen, hvilket sparer dig betydeligt. Påfyldning af ruller - mayonnaise med hvidløg og tomatkiler.

Sauerkraut er en god forretter, en tilføjelse til kødretter og grøntsager. Men nogle gange er der ingen tålmodighed at vente til kålen er gæret. Ifølge denne opskrift kan du fermentere kål hver tredje dag i små portioner. Efter alt er surkål meget nyttigt!

Ønsker du at omdanne den velkendte ostemassegryde med semulje, så en sund dessert glitrer med nye farver? Følg denne vidunderlige opskrift - tilføj kiwi- og bananskiver til ostemassen! Ostemasseens sødme og kiwiens surhed passer godt sammen, og bananer giver hytteostgryden en appetitlig eksotisk aroma.

Kære yndlingsopskrifter! Som ikke kun er lækre, men også minder om de kølige øjeblikke i vores liv! Vi laver sådan surkål med æbler - enkel, velsmagende og vores måde! Jeg elsker min familie og har et velsmagende måltid. :)

I dag laver jeg en lækker "Male Ideal" kage med nødder, der smager som en Snickers chokoladebar. Forbered en sådan kage til din soulmate den 23. februar!) Du bliver simpelthen bedøvet, hvor lækker den er!

Jordbærsyltetøjsopskrifter er meget varierede, men denne gamle opskrift er speciel. Den tørre syltetøj, kendt i oldtiden, også kendt som Kiev tør syltetøj, er slik, som faktisk var forgængerne for kandiserede frugter. Bær eller stykker frugt koges i sukkersirup og tørres derefter. De er perfekt opbevaret, alsidige i brug. Prøv tør jordbærsyltetøj. Denne opskrift er en af ​​hans muligheder..

Tærter er fyldt med fisk, kød osv. Vi vil tilbyde tærter med kål.

Jeg foreslår, at du laver hjemme sådan en hjemmelavet "cognac". Drikken er meget god.

Ostemasse dejen kaldes falsk gærdej - produkter fremstillet af den er lige så bløde, men sådan en dej er tilberedt på basis af cottage cheese og uden gær er det lettere og altid uden problemer. I dag laver vi stegte hytteostdejer med en masse æblepåfyldning. Tærterne er fantastiske!

En gammel drink med honning og krydderier er en velsmagende og sund sbiten. Hot sbitn opskrift med havtorn og appelsin.

Champignons i creme fraiche - denne kombination er blevet traditionel af en grund. Kombinationen af ​​svampe og creme fraiche skaber en overraskende harmonisk rig smag, så champignoner stegt i creme fraiche ikke efterlader nogen ligeglad..

Pickle med perlebyg er en forberedelse til vinteren, hvilket reducerer tiden til at tilberede en lækker suppe til et minimum. Alt du skal gøre er at tilberede kødet, tilføje kartofler til bouillon og derefter - dette tilberedning - og den rige syltede rygning ryger allerede i en tallerken på dit bord!

Blomkålskager opskrift. Sådan mad er altid relevant.!

Borsch-dressing forenkler og fremskynder forberedelsen af ​​borscht. Kog bouillon, kog kartofler og tilsæt dressing!

Mange mennesker elsker sild under en pels. Men hvad hvis nogen derhjemme hader rødbeder? Jeg tilbyder dig en pustesildesalat med grøntsager - i en festlig dekoration.

Opskrift på en duftende pickle med hirse og kødboller. Lækker suppe, der bliver favoritten i din familie.

Hjemmelavede bagler med valmuefrø - smagen af ​​sovjetisk barndom. Bagelopskriften er attraktiv, idet der bruges et minimalt sæt ingredienser og en lille smule tid til at lave bagels..

Og igen, aubergine i forskellige variationer! Denne gang vil vi fortælle og vise dig, hvordan du marinerer dem korrekt, så du får en meget velsmagende snack til enhver kødret. :)

Græskar donuts er røde donuts med en lys krumme og appelsinsmag! Dejen er gær, tilberedt på basis af appelsinjuice med tilsætning af græskarpuré. Denne græskardej hæver sig godt og giver gode donuts.!

Hej allesammen. I dag finder vi ud af, hvordan dine mødre og bedstemødre lavede den mest fremragende hjemmelavede sennep.

Grisen er symbolet på det kommende 2019-år, så alle slags retter dekoreret med spiselige svin og svin vil være mere velkomne på festbordet end nogensinde. Det er svært at forestille sig et nytårsbord uden geleret kød, så jeg vil vise dig, hvordan du tilbereder lækkert gelékød i en langsom komfur, og hvordan du kan dekorere det med sjove svin lavet af æg. Det viser sig meget rart!

En fremragende forretter er saltede tomater. Lad os forberede os på den gamle måde. Tidstestet opskrift, vi anbefaler.

← Forrige | Næste →

En af variationerne på Stroganoff-kød. Tynde stykker svinekød, først stegte og derefter stuvet i sauce, er meget ømme og saftige. Fløde- og tomatpasta-sauce giver retten en vidunderlig rig smag.

I kategorien "Enkel og hurtig" holder denne skål håndfladen med tillid! Du har aldrig spist så lækre kartofler. ) Forberedelsesprocessen til bagning tager ikke mere end 10 minutter, det sværeste er at vente på, at ovnen gør sit job. Det ser ud til at være sådan en simpel skål, men så lækker. Det er bare, at dette er en klassiker af slavisk madlavning - kartofler og svinefedt. Det er tilsyneladende i vores blod. )

Fisk bagt med tomater og løg er en meget velsmagende og aromatisk skål. Løgene steges med tomater i deres egen saft og bages derefter sammen med kulmule, smurt med béchamelsauce, i en ærme, der bevarer alle fiskens saft og aroma. Osteskorpen giver skålen et lækkert udseende.

Kålsuppe med syltede agurker og ærter i dåse vil være en glimrende mulighed for at diversificere din menu, når de sædvanlige retter allerede er trætte. De viser sig at være rige med en krydret note af syltede agurker og sødme af ærter..

Makrel i sig selv er en velsmagende og sund fisk, og makrelkoteletter er ømme og utroligt velsmagende. Fiskefilet er præmarineret med citronsaft og aromatisk krydderier. Koteletter er paneret i mel, hvilket giver dem en appetitlig gyldenbrun skorpe.

Hakket kylling, ris og paprika, bagt i unge kålblade med tomat- og grøntsagssauce, hvidløg og creme fraiche, er en meget aromatisk, velsmagende og tilfredsstillende skål. De fyldte kålruller tilberedt efter denne opskrift er meget ømme. Kombinationen af ​​kylling, grøntsager og sauce er fremragende. Prøve!

Let kålsuppe med spinat og sorrel er især frisk, fordi vores greener er sæsonbetonede, meget aromatiske. Spinat i sig selv har en neutral smag, men sorrel er lidt sur, og det er her, den rette balance mellem smagen opnås. Vi tilbereder kålsuppe i kylling bouillon og serverer med kogte æg og urter.

Traditionelt russisk køkken inkluderer også sådanne supper som rassolnik, botvinya, okroshka. Gamle opskrifter fra det russiske køkken bruger sjældent stegeprodukter, oftere bages det i ovnen, koger, stuger. Desværre findes glemte retter fra det russiske køkken allerede. Hvad kan jeg sige, hvis mange af vores landsmænd ikke ved, hvad pie, kulebyaka og andre traditionelle opskrifter fra det russiske folkekøkken er?.

Mange retter fra det russiske nationale køkken er ret tætte, det er det, der adskiller det russiske køkken, og solide salater er også populære, hvilket er naturligt for et land med et overvejende koldt klima. På trods af at det russiske nationale køkken længe har fokuseret på korn (korn, melprodukter), grøntsager og mejeriprodukter, er menuen med det russiske køkken også rig på kødretter.

Peter den Store bidrog til, at det russiske folkekøkken blev beriget med mange europæiske opskrifter, produkter og madlavningstraditioner. Især mange franske opskrifter er blevet behandlet og absorberet af russisk køkken, opskrifter med fotos af sådanne nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, napoleon, mayonnaise er stadig populære i dag. Optrådte i russisk køkken og dets egne mesterværker af verdens køkken, for eksempel det berømte oksekød stroganoff.

På grund af det faktum, at en betydelig del af Ruslands befolkning fortsatte med at bo i landdistrikterne, parallelt med det mere raffinerede bykøkken, fortsatte bondekøkkenet med at eksistere og udvikle sig. Med sådanne nye produkter til de daværende bønder som kartofler, agurker, tomater. Således blev rigdommen og originaliteten af ​​det russiske køkken dannet, der kombinerede både traditionelt bondekøkken og russisk ædel og senere også sovjetisk køkken..

Russisk køkken

Den rigtige dej til dumplings og dumplings

Mærkeligt nok, men at finde en god opskrift på dumplings er ikke så let, selvom dens sammensætning og korrekte proportioner er beregnet i lang tid. En god dumplingdej skal ikke kun være velsmagende, men også have visse egenskaber. Den skal ikke svulme op under madlavning, skal rulle godt og tyndt ud, skal egne sig godt til skulptur og skal være blød og behagelig, når den er færdig. Jeg vil dele den bedste (efter min (og ikke kun) mening) opskrift på dej til dumplings og dumplings, som fuldt ud opfylder alle disse krav.

Kondenseret mælk med egne hænder

Kan du lide kondenseret mælk? Jeg er sikker på, at ja. Men det er ikke en hemmelighed for nogen, at det praktisk talt er umuligt at købe ægte kondenseret mælk i dag. Nu er kondenseret mælk lavet med en masse kemikalier og alle slags urtetilskud. Og husk, hvad en vidunderlig kondenseret mælk var i Sovjetunionens tid - et mirakel! Men alt er endnu ikke tabt! Jeg tilbyder dig en opskrift på kondenseret mælk, der minder dig om den store smag, som en rigtig kondenseret mælk skulle have!

Pickle med perlebyg til vinteren

Jeg tilbyder dig min opskrift på forberedelse af pickle. Sandsynligvis har hver af os sådanne øjeblikke, hvor det er nødvendigt hurtigt at forberede frokosten, og tiden løber tør, i dette tilfælde vil en blank i en bank hjælpe os meget. Denne mulighed er meget interessant, fordi du ikke behøver at koge, stege eller suge noget på forhånd, hvilket sparer vores tid betydeligt, og opskriften indeholder kun produkter, der vokser i dine sommerhuse. Denne vidunderlige opskrift kom til mig fra Hviderusland, som det viste sig senere, der er lignende opskrifter på andre sider, kun jeg har en anden madlavningsmetode.

Solyanka

Hemmeligheden bag madlavning af lækker SALYANKA. Jeg vil dele et par hemmeligheder med dig, når du forbereder en lækker kaskad. Disse hemmeligheder blev delt med mig af en meget god person, en restaurantkritiker Igor. Da min søn prøvede den kogte marmelade, sagde han straks: "Jeg forstår det, marmeladen er ægte!"

Pandekager er tynde

Jeg kan ikke engang huske, hvor opskriften kom fra, men jeg har den i cirka 7 år, tror jeg. Meget tynde, ømme og velsmagende pandekager uden gær. Forbered meget hurtigt - 1 min. steg hver side eller endnu mindre. Opskriften er så vellykket, at det ikke koster noget at ændre..

Karamel

Sandsynligvis vil ingen argumentere med mig, at smagen af ​​kogt kondenseret mælk virkelig er storslået. Men i vores tid at finde ægte kondenseret mælk fra mælk er praktisk talt urealistisk. Det er naturligvis nytteløst at tilberede sådan kondenseret mælk lavet af vegetabilske fedtstoffer og med en masse kemikalier! Du kan bruge timer, men du kan ikke tilberede karamel ud af det. Fortvivl dog ikke! Jeg tilbyder dig en opskrift på en vidunderlig og lækker karamel lavet af almindelig mælk! Karamel, som kan bruges som en creme til forskellige kager eller simpelthen spises på skeer med stor glæde!

Boghvede grød og hemmelighederne bag dets tilberedning

Sidste gang fortalte jeg dig, hvordan man korrekt tilbereder ris "på indisk", men nu vil jeg dele hemmelighederne med ægte boghvede grød "på russisk". Smag ordentligt kogt boghvede mindst en gang, og din mening om denne skåls store smag vil ændre sig for evigt.!

Ostekager "Minutka"

Jeg deler en opskrift på ostekager uden æg og mel (mel er kun nødvendigt her for udbening). Nogen vil sige, at der er omkring 100 syrniks på siden, og de vil have ret. Men disse ostekager tilberedes med det samme fra et minimumssæt af produkter og viser sig altid. Opskriften på disse ostekager blev delt med mig af den største venlighed af kvindekokken, der fodrede vores kontor om morgenen, frokosten og aftenen. Hun kom på arbejde kl. 7, så vi kl. 9 skulle få varme ostekager, pandekager, omeletter, korn og mange, mange andre godbidder. Hun delte sandsynligvis opskriften med mig af medlidenhed: Jeg var meget gravid og altid sulten)) Nu bruger alle mine slægtninge og venner denne opskrift og takker mig altid, og jeg - hende)))

Gingerbread "Tulsky"

Der er en lignende opskrift, men uden et foto. Og da jeg bager sådanne honningkager cookies meget ofte, besluttede jeg at sende et billede og dele min oplevelse. Opskriften er usædvanlig, sørg for at prøve. Ifølge mine kære smager denne honningkage meget bedre end analoger fra butikken :))) Det er meget simpelt at forberede, utrolig velsmagende og forbliver øm og blød i lang tid!

Brød kvas med honning og rosiner

Og surdej til denne kvas. Jeg har lavet sådan kvass i over 15 år. Først gav min svigermor mig surdej og fortalte mig, hvordan hun selv fremstiller kvass. Men jeg udledte mig empirisk lidt forskellige proportioner og teknologi. Og kvassen begyndte at komme bedre ud end hendes. Og allerede min svigermor lærte at gøre det. Og så tilpassede jeg mig til at lave surdej. Kvass kommer ud moderat sød og ligner den tønde kvass, der blev solgt i Sovjetunionen. Nu kan jeg slet ikke drikke købt kvass. Han er på en eller anden måde for sød og falsk. Forresten, for dem der følger figuren. Kalorieindholdet i sådan kvass er ca. 25 Kcal pr. 100 g. Så det er meget muligt at have 2-3 briller om dagen! Nå, at tage en flaske til en picnic - Gud selv beordrede!

Pandekager med 100% succes

Jeg ville ikke udstille denne enkle opskrift, så skynd dig ikke med at smide hjemmesko på mig, måske vil opskriften være nyttig for unge husmødre. En kæreste kom til mig lige i tide til de varme pandekager. Og pludselig erklærer han, at han ikke spiser "fed"! Noget så fedt? - siger jeg og får overraskede øjne. Det viste sig, at uanset hvor meget hun forsøgte at tilberede denne enkle skål, var resultatet ikke behageligt: ​​nogle gange fladt, undertiden klæbrigt og undertiden absorberede meget olie. Efter at have prøvet min bad jeg om en opskrift. Pludselig, og du vil være interesseret, kom ind, vil jeg være glad for at lære dig alle de tricks.

Kage "De mest sarte damefingre"

En meget let at lave kage, som absolut alle kan lave mad. Men! på trods af opskriftens enkelhed og ukomplicitet viser kagen sig sindssygt velsmagende, uanset hvilken portion du vil lave, den er stadig nøjagtig lille.

Blonder pandekager

Jeg har sandsynligvis ledt efter denne opskrift hele mit liv. Jeg stegte ikke pandekager ofte, fordi jeg ikke kunne finde en opskrift på den perfekte blonde, tynde pandekager. Når vores slægtning kom til os med en hel skål af sådanne pandekager, var fyldet fra kål med et æg, selvfølgelig, i lang tid turde jeg ikke spørge opskriften, for hun er en tilfældig dame og først for nylig fik hun den. Selvfølgelig var jeg først skeptisk, jeg troede, at hun alligevel ikke ville fortælle alle hemmelighederne, men jeg blev glædeligt overrasket, da jeg fik dem nøjagtigt som hendes. Forresten er hun kok i børnehaven, så jeg deler min mest intime.

Tærte med kød og kartofler

Utrolig tilfredsstillende, lækker og meget let at lave. I mangel af noget andet vil et stykke af en sådan tærte med succes erstatte din middag.

Tomathøst til vinteren uden eddike

Jeg vil præsentere dig for min opskrift på en tomathøst uden eddike, som det er svært at kalde en opskrift. Denne mulighed er meget velegnet til dem, der ikke har nok plads i fryserne til at opbevare tomater til vinteren til borscht og andre retter. En opskrift til dem, der ikke frarådes tomatfrø, og for dem, der ikke har mulighed for at købe dyre importerede skrællede tomater. Alle tomater er egnede til madlavning: skæve, skæve, beskadigede, med andre ord enhver understandard. Emnet opbevares perfekt i lejligheden og forringes ikke. Denne opskrift blev opfundet af min mor for mange år siden, som jeg dedikerer denne opskrift til..

Russisk køkken - 833 hjemmelavede lækre opskrifter

Den nationale mad i hvert land er unik og er i stor efterspørgsel blandt gourmeter. Især populært over hele verden er opskrifter fra det russiske køkken, der har absorberet ægthed og traditioner. Læs videre...

  1. hjem
  2. Bedste valg
  3. Nationale køkkener
  4. Russisk køkken
  • Okroshka
  • Kyllingæg
  • Tærter i ovnen
  • Kartoffel med kød
  • Kylling med kartofler
  • Grønne løg
  • Tørgær
  • Saltede agurker
  • Kylling med grøntsager
  • Gulerødder til vinteren
  • Til aftensmad
  • Æggesuppe
  • Æggekager
  • Gryderet
  • Pæreløg
  • Fyldte tærter
  • Kogte kartofler
  • Kål med kød
  • Tærter med løg og æg
  • Hvidkål

Russisk køkken

Forresten, hvis hovedopgaven er at finde sund mad, så er det vores kokke, der er klar til at tilbyde det største udvalg af første, anden og desserter fyldt med vitaminer og stoffer, der er nødvendige for kroppen. Og nogle godbidder betragtes som helbredende og kan befri patienten fra en frygtelig sygdom. Det viser sig, at det er let og simpelt at være sund, hvilket sandsynligvis er, hvorfor talentfulde og stærke personligheder altid er født i Rusland..

Den overflod af grøntsager og korn tillader endda en engageret vegetar at nyde et rigt udvalg af syltede agurker, der kan lyse op for en mager menu uden kød. Forresten vil elskere af svinekød, oksekød og kalvekød ikke blive skuffede, fordi de finder originale madlavningsmuligheder, der afslører den fulde bredde af den slaviske sjæl. Mangfoldigheden af ​​bagværk og slik gør bare et stænk. Det er svært at forestille sig, hvor mange raffinerede og delikate smag russisk køkken kan give.

Russisk køkken

Russisk køkken er ikke kun kålsuppe og grød, selvom disse retter fortjener opmærksomhed. Den berømte gourmet Brija-Savarin genkendte kun 3 køkkener, inklusive den russiske. Først og fremmest er det russiske køkken berømt for sine første "brød" -retter: kålsuppe, salturt, sylteagurk, kalya, fiskesuppe. For nogle supper, for eksempel til øret, er det almindeligt at servere kager - tærter. Tærter blev taget alvorligt og grundigt. Madlavning kulebyaki eller kurnik tager tid og dygtighed fra dig. Det er lettere med pandekager, som for mange længe er blevet kendetegnende for det russiske køkken. Pandekager blev bagt i smør, fyldt med fyld eller sat i pandekagekager. Hytteost blev aktivt brugt, den blev føjet til fyldningen af ​​ostekager og shanegs. Svampe retter indtager et særligt sted i det russiske køkken: svampe blev ikke kun kogt eller tørret, som i andre køkkener, men var også forberedt til fremtidig brug (saltet). Stærke drikkevarer blev også værdsat: de vidste, hvordan man laver berusede honning (mjød), birk (fermenteret birkesaft), kvass, øl og endelig i det 15. århundrede. lærte at lave "brødvin" - vodka. I det 16. århundrede var vodka blevet genstand for et statsmonopol: i 1533 åbnede den første tsars værtshus i Moskva på Balchug Street, overfor Kreml. Selvfølgelig ændrede det russiske køkken sig over tid med fremkomsten af ​​nye produkter, opskriften ændrede sig, gamle opskrifter blev glemt. Heldigvis er der opbevaret opskrifter, der giver dig mulighed for at få en idé om den traditionelle russiske fest..

Pæreinfusion med røn

Sidste efterår indsamlede vi bjergaske og sendte den til opbevaring i fryseren. Og til sidst besluttede de at koge en kog ud af det og tilføje en tørret pære. Drikken viste sig at være aromatisk, moderat tærte. Sukker blev slet ikke tilsat, men hvis du vil sødes.

Borsch med sellerirot

Rodselleri har en meget lys smag, der holder selv efter kogning. Desto mere interessant er det at prøve en ny kombination af grøntsager til en sådan klassisk skål som borscht, som jeg foruden traditionelle rødbeder, kål og gulerødder, skåret i.

Hirse gryn med svampe

Hirsegrød kan tilberedes med enhver svamp. I denne opskrift brugte vi friske champignoner. Som sædvanlig koges hirse til parathed til en gryderet korn, svampe steges med løg, og derefter blandes alt med piskede æg og.

Vinaigrette med græskar

Til vinaigrette koges grøntsager normalt, men for større fordele er det bedre at bage dem. Desuden er det mere bekvemt at gøre dette på forhånd, og den næste dag skal du kun skrælle, hugge og blande grøntsager i en salatskål. Anbefaler græskar lidt under.

Bagt mælk i en langsom komfur

Bagt mælk betragtes som en traditionel slavisk drink. Tidligere blev den kogt i en russisk ovn, men nu kan bagt mælk let tilberedes ved hjælp af en multikoger. For at tilberede bagt mælk er det selvfølgelig bedre at bruge ægte ko.

Kød zrazy med omelet

Zrazy med omelet er en lækker, original anden ret, der vil dekorere ethvert bord. Meget ofte tilberedes kød zrazy med kogt æg og stegte løg, ost og svampe, grøntsager og andre lignende ingredienser. Opskrift zraz med omelet.

Magert pickle

Opskriften på magert pickle, der er egnet til diæter nr. 1a, 16, 2 med normal syreindhold, nr. 5p, 15. Og selvom du ikke følger nogen diæter, anbefaler jeg dig at være opmærksom på denne suppe. Intet overflødigt, bare i moderation, hvilket betyder, at resultatet helt sikkert behager.

Frodige verguns på kefir

Verguns er luftige kager på kefir. Hvis du ælter dejen på 2 glas kefir, får du et helt bjerg med lækre krøller, søde og luftige. Vergun opskriften er enkel og hurtig og nem at tilberede. Jeg skar et hul i dejdiamanten,.

Kartoffelpandekager med grønne løg og ost

Hvis du ikke ved hvad du skal lave mad - fyr kartoffelpandekagerne. I denne opskrift skal du i stedet for de sædvanlige revne kartofler tilføje ost og finhakket løg til kartoffeldejen. Det viser sig endnu smagere. Og glem ikke sausen til pandekagerne. Selvom du kan klare dig med den sædvanlige creme fraiche..

Filippovskie kager med rosiner

Ivan Maksimovich Filippov fra dynastiet fra de berømte bagere Filippov sendte sit brød til den kejserlige domstol hver dag. Han var den første til at organisere en bagerbutik på et bageri, hvor han tilbød enkle, forståelige og behagelige kager til de fleste russere:.

Sild med kalvekød eller forshmak i en rulle

Som du ved, til fremstilling af europæisk forshmak blev ikke kun sild brugt, men også kød, og forretten i sig selv var varm - alle ingredienserne blev blandet og sendt til bagning. Der var mange muligheder for denne skål - alt kød, salt blev tilsat der.

Tør skovsvampesovs

Tørret svampesaus er en af ​​de østlige slaveres traditionelle retter, som er forberedt til den hellige aften og den generøse aften inden nytår. Svampesauce blev serveret med kogte kartofler eller dumplings. I det moderne køkken går denne sauce godt og.

Kålsuppe med surkål og røget kød

Til kålsuppe med surkål er alt røget kød egnet. Det kan være røget pølser, en skinke eller, som min, et stykke røget bryst. Det er vigtigt, at kødet virkelig ryges og ikke farves med flydende røg. Selvfølgelig vil dette afhænge af.

Vinaigrette af bagte grøntsager med granatæble

Denne bagte vegetabilske vinaigrette med granatæble er en skat af fordele. Især når det ikke er regn eller sne udenfor. For at reducere tabet af vitaminer under madlavning erstattede jeg madlavning med bagning. Og grøntsagerne efter bagning er smagere. PÅ.

Kålsuppe med surkål og majroe

Med starten på koldt vejr bliver varm kålsuppe med surkål og majroe uundværlig for dem, der ikke er vant til at snuse og klage over efterårsdepression. Opskriften på anti-influenza kålsuppe er testet tid og passer til alle, der elsker simpel hjemmelavet mad..

Rukket med svampe og skinke (omelet)

Drochena er en russisk / hviderussisk skål svarende til en omelet. I denne opskrift tilsættes æg til svampe og skinke stegt med løg (eller kogt pølse)..

Ostekager med stegte kantareller og mozzarella

Ostekager med stegte kantareller og mozzarella er lavet af svamp gærdej. Ostekagerne bages to gange - først uden påfyldning, derefter fyldes emnet med stegte kantareller med mozzarella og bages til det er mørt.

Ostekager med kartoffelmos og kantareller

Dejen til ostekager med kartoffelmos og kantareller, som den burde være, tilberedes med dej. Vær derfor tålmodig og fastlæg rækkefølgen af ​​handlinger: du æltede oprue - startede kartoffelmos, indstil dejen til at komme op - stegte kantarellerne. Derefter processen.

Ostekager med kartofler

Der er cheesecakeopskrifter, som der laves salte cheesecakes til. Den nemmeste mulighed er at lave ostekager med kartofler. Til fyldningen tilberedes almindelige kartoffelmos i mælk, hvortil der tilsættes et rå æg og friske urter..

Ostekage med kantareller og stegte kartofler

Ostekagerne behøver ikke at være søde. Vi tilbyder en opskrift på snackostkager med stegte kantareller og kartofler. Desuden tilberedes ostekagerne to gange: først bages de uden påfyldning, derefter tilsættes fyldet og bages indtil det er mørt. detaljer.

Borscht uden kartofler

Borscht uden kartofler er bare en anden opskrift på den legendariske, jeg er ikke bange for dette ord, suppe. Bouillon til denne borscht koges på marv og oksekød. Selvfølgelig er det bedre at hugge roerne fint, men for at fremskynde processen kan du også rive dem. Hvis.

Botvinnik

Botvinnik (må ikke forveksles med botvinia!) Er en varm grøntsagssuppe lavet af alle slags greener, inklusive unge roetoppe, der er rigelige om sommeren. Produkterne i opskriften er designet til en gryde på 2,5-3 liter. Botvinnik serveres varm med creme fraiche og, hvis det ønskes, med.

Boghvede grød med lever i gryder

Boghvedegrød med lever i potter er en diætversion af en lækker frokost, der ikke indebærer langvarig tilberedning af produkter. Alle ingredienser sættes i to trin, og i fremtiden er det ikke nødvendigt med en konstant tilstedeværelse i køkkenet. Grød med oksekød.

Kødboller (valdej)

I enhver russisk familie er dumplings ikke bare en almindelig skål, men et helt ritual. Og de har alle deres egen signaturopskrift. Vi foreslår at prøve at ælte dejen til dumplings med valle. Forresten, fra dejen tilberedt ifølge denne opskrift kan du lave.

Kød zrazy med æg og løg

Kød zrazy kan tilberedes af ethvert hakket kød, men det er mere optimalt at tage en blanding af oksekød og svinekød. Ved første øjekast ser zrazy ud som almindelige koteletter. Faktisk adskiller zraz-formen såvel som metoden til deres fremstilling ikke på nogen måde fra koteletter og fremstilles med to.

Lam dushenina (gryderet med kartofler)

Lam dushenina er et stykke kød stegt med grøntsager tilsat kød bouillon og krydderier. Kødet er præ-paneret i mel og stegt indtil det er crusty. I denne form bevarer den al sin saftighed. Du kan gryderede lam i en dyb gryde eller.

Gamle opskrifter på russiske retter, der kan gengives i dit køkken

Russiske retter er lette at tilberede og kræver ikke mange ingredienser, men på trods af dette er vores lands køkken varieret og attraktivt for udenlandske gæster. Ikke kun udlændinge, men også det russiske folk er interesseret i gamle russiske retter. Denne artikel indeholder de berømte opskrifter fra ægte russisk køkken, der er nemme at tilberede..

Funktioner:

Særlige egenskaber ved traditionelt russisk køkken skyldes de naturlige forhold på bopælene - endeløse skove og lange vintre - derfor hersker en række varme retter her: supper og korn samt alle slags pickles og pickles, retter fra svampe og vildt.

I modsætning til det moderne køkken var der i den traditionelle praktisk talt ikke en sådan metode til madlavning som stegning, da hovedrollen i madlavning blev spillet af den russiske ovn. Derfor var hjemmelavet brød, tærter og tærter, stuvet, stuet, bagt og kogt fad af stor betydning i det traditionelle russiske køkken..

Den ortodokse kirke havde en enorm indflydelse på det russiske køkken, takket være, at retterne blev opdelt i magre (vegetabilske fisk) og ikke-kød (kød) borde.

Den magre menu var mere varieret, den omfattede grøntsager: radise, kål, agurker, ærter og majroe samt fiskeretter, der blev stuvet, kogt, filtet, tørret og saltet. Mens hurtigbordet kun bestod af mælk og kød.

Frokost i Rusland blev serveret bestående af tre retter: den første - kålsuppe, borsch, hodgepodge, okroshka eller pickle; den anden - fisk eller kød med en sideskål; og den tredje - kompot, gelé eller frugtdrink. Tilberedt alle slags snacks, fx gelékød, syltede grøntsager, pandekager og tærter med forskellige fyld.

Lad os se på de mest foretrukne og berømte retter i vores nationale køkken.

Kyllingekålsuppe med svampe og nudler

Kålsuppe med svampe betragtes virkelig som en traditionel skål i vores land. Et særpræg ved denne suppe er tilsætningen af ​​kål, både frisk og surkål. For at forberede kyllingekålsuppe med svampe og kål skal du:

  • 2 stk. kyllingelår
  • 250 g champignons
  • 2 kartofler
  • ¼ kålhoved
  • 1 gulerod
  • 2 stk. løg
  • 1 stor tomat
  • nudler
  • grønne løg
  • hvidløg
  • dild
  • salt
  • peber
  • smør
  1. Kog kyllingen i en gryde og fjern den.
  2. Hak kartoflerne og læg dem i kogepanden for at koge.
  3. Hak løg, gulerødder, svampe og tomater. Steg alt i smør, indtil det er mørt. Tilsæt hakkede grønne løg og lad dem simre over svag varme..
  4. Skær kyllingen i terninger, og lad den simre igen.
  5. Rør de stegte grøntsager og tilsæt til gryden, flyt igen.
  6. Hak hvidløg og dild, læg i panden med nudlerne.
  7. Mens nudlerne koger, skiv kålen i skiver. Efter at nudlerne er kogte helt, skal du sende kålen i kog. Kog derefter kålsuppe i yderligere 15 minutter.

Okroshka på kvass

Ofte tilbydes okroshka til udenlandske gæster som en af ​​de mest karakteristiske retter fra det russiske folk. Du finder ikke kvass andre steder i verden. Men sådan en skål lavet af en blanding af grøntsager, kød og en kulsyreholdig drink synes for eksotisk for udenlandske gæster, mens vores russiske folk aldrig vil nægte en kølig suppe i sommervarmen..

For at tilberede okroshka skal du bruge:

  • 2 kartofler
  • 2 æg
  • 150 g kogt oksekød
  • 3 friske agurker
  • 1 flok grønne løg
  • 2 spsk creme fraiche
  • ½ tsk sennep
  • salt efter smag
  • granuleret sukker 1 knivspids
  • friske urter
  • 3-4 glas brød kvass
  1. Skræl først og kog kartoflerne. Æg med hårdt kog.
  2. Skær derefter kartofler, kød og agurker i små terninger eller strimler. Hak grønne løg.
  3. Slib æggehviderne, bland æggeblommer med halv creme fraiche, sennep, salt, sukker og fortynd med kvas.
  4. Sæt tilberedte kartofler, kød og agurker i den tilberedte blanding.
  5. Ved servering anbefales det at lægge den resterende creme fraiche og æg i en tallerken, drys med urter.

Ægte russiske okroshka er klar.

Solyanka

Solyanka er en traditionel russisk skål baseret på stærkt kød, fisk eller svampekraft. Oftest indeholder en sådan suppe mere tyk end selve væsken. Der er mange opskrifter på hodgepodge, vi vil overveje opskriften på Old Russian hodgepodge, som er kendetegnet ved tilsætning af frisk kål.

Til madlavning har du brug for:

  • 600 g kødlår
  • 400 g kalvekødmasse
  • 2 stk. hasselnød ryperfilet
  • 200 g kogt skinke eller tunge
  • 50 g tomat
  • 50 g syltede svampe og agurker
  • 2 spsk muqt
  • 150 g smør
  • 200 g creme fraiche
  • 1 løg
  • greener
  • salt
  • vand
  1. Sæt oksekød bouillon til madlavning, og mens det koger, steges kalvekød og hassel grouse kød, hvert kød separat.
  2. Tilsæt saften opnået ved stegning i panden. Cool kalvekød og vildt. Fjern kødet fra knoglerne fra fjerkræet. Hak kødet. Tilsæt de resterende spilben til bouillon, undtagen ryggen.
  3. Hak svampe og agurker, gem dem i smør.
  4. Skær skinke eller tunge i terninger.
  5. Sil bouillon, kombiner det med en varm sauté, creme fraiche, hakkede marinader, tomatpuré og kog flere gange.
  6. Tilsæt kalvekød, vildt og skinke, kog igen.

En ægte russisk hodgepodge er klar til at blive serveret.

Gelerede gedde aborre

"Hvilken modbydelig geléfisk!" sagde helterne fra filmen “Irony of Fate, or Enjoy Your Bath”, men med vores opskrift vil selv den mest raffinerede gourmet skrige af fornøjelse. For at forberede dette var det nødvendigt:

  • 250 g gedde aborrefilet
  • 1 medium gulerod
  • ½ medium løg
  • 2 glas vand
  • 2-3 ærter sort peber
  • 1 laurbærblad
  • 10 g gelatine
  • 2-4 citronskiver
  1. Skær fileten i portioner og læg den i en beholder.
  2. Skræl løg og gulerødder, hak groft, send til fisken, fyld med vand. Put lavrushka og peber, kog i 7-10 minutter fra det øjeblik vandet koger. Læg fisken i en separat beholder og lad nogle kogte gulerødder være til dekoration.
  3. Sil af bouillon, køligt. Sug gelatine i et glas bouillon. Lad det svulme op, og opvarm det derefter uden kogning. Tilsæt resterende bouillon.
  4. Læg stykkerne af den resterende fisk i en geleret skål, hvor en del af bouillon med gelatine hældes i et tyndt lag, og efterlader små huller mellem dem. Pynt med urter og gulerødder, tilsæt derefter resten af ​​bouillon og afkøles i 1 time for at sætte..
  5. Før servering nedsænkes gryden i varmt vand i et par sekunder, rystes og placeres aspic på en tallerken.

Gele

Oprindeligt blev denne skål kaldet gelé og den blev lavet til emner fra resterne af mesterens bord. Alt affald blev finhakket, kogt i bouillon og afkølet. Men på grund af lidenskaben for det franske køkken har mange retter på russisk ændret sig, inklusive geleret kød. De begyndte at tilberede det fra oksekødhaler og ører såvel som svinekød og ben med tilsætning af kød..

En simpel opskrift på russisk gelékød:

  • 1-2 kg slagteaffald (ben, hoved, ører)
  • 3 l vand
  • 400 g suppe oksekød
  • 2 mellemstore gulerødder
  • ⅓ persille rod
  • salt
  • 3-4 ærter
  • 1 fed hvidløg
  • 1 laurbærblad
  • revet peberrod eller sennep
  1. Skyl slagteaffaldet, dæk det med koldt vand, og kog det ved lav kog i 7-8 timer, fjern regelmæssigt fedtet. Tilsæt kød efter 3 timer
  2. Cirka en time før madlavningens afslutning skal du skille skrællede og groft hakkede gulerødder, løg, persillerod, salt og peber i bouillon. I slutningen tilsættes finhakket hvidløg.
  3. Adskil og kassér knogler, brusk, sener fra faldne slagteaffald, og skær papirmasse og kogt kød i små stykker. Arranger i en form og dæk med anstrengt bouillon.
  4. Hold geléen kold, indtil den størkner. Det anbefales at servere med sennep eller revet peberrod..

Dumplings

Denne skål består af usyret dej, og kød hakkes til påfyldningen. Analoger af dumplings findes i de fleste køkkener i verden. Opskriften på sibiriske dumplings, som vi alle elsker så meget siden barndommen:

  • Til testen
    • 3 kopper hvedemel
    • 1 æg
    • ⅔ glas vand
    • 1-2 tsk salt
  • Til påfyldning:
    • 2 små løg
    • 300 g svinekød
    • 300 g oksekød
    • salt
    • malet sort peber
    • 2 spsk. l. vand eller bouillon
  1. Forbered dejen først. For at gøre dette, drys sigtet mel i et bjerg på bordet, lav en depression, bryd et æg ind i det, hæld i varmt vand, salt, ælt en hård dej, dæk den med en serviet og lad den stå i 30-40 minutter.
  2. Til påfyldningen skræller du løg og hugger det groft. Før kødet gennem en kødkværn sammen med løg, salt, peber, hæld vand eller bouillon og rør godt.
  3. Rul et tykt reb ud af dejen, skær det i stykker, der er 0,5-1 cm tykke. Rul hvert stykke i en cirkel på et melet bord. Sæt hakket kød på den ene halvdel, dæk med det andet, og du skal klemme kanterne, forbinde hjørnerne sammen for at skabe ører.
  4. Kog dumplings i saltet vand. Serveres med eddike og creme fraiche.

Ærtegrød

I gamle dage blev det kaldt "puchalka", sådan grød var den vigtigste godbid på julemanden og den store fastetid. De kogte den i en jordkande og i en russisk ovn, efterlod den der natten over, da den smuldrer i lang tid.

For at koge ærtergrød skal du bruge:

  • 1 kop tørre gule ærter
  • 1 tsk soda
  • 0,5 tsk salt
  • 60 g smør
  • vand
  1. Læg ærterne i en skål, dæk dem med vand og tilsæt bagepulver. Bland grundigt og lad det stå i 20-30 minutter.
  2. Anbring ærterne i et dørslag og skyl godt.
  3. Placer alle ærter i en tykvægget gryde og dæk med 2 kopper vand. Fjern skummet og saltet efter kogning.
  4. Lad det simre over den langsomste varme i 35-45 minutter, omrør altid.
  5. Fjern derefter fra ovnen, tilsæt smør, dæk og lad stå i yderligere 10 minutter

Sørg for at røre godt inden servering..

Rype i creme fraiche

For at koge hasselnødfruer i creme fraiche skal du først tilberede den. Hvis fuglen blev købt i en butik, skal den plukkes og renses og derefter gennemblødes i koldt vand i 2 timer og derefter overføres til en anden beholder og dækkes med kold mælk og koges, først derefter begynde at lave mad. Hvis hasselryser er friske, er det nok bare at suge dem i vand i 1 time..

Liste over krævede produkter:

  • 2 hasselryper
  • 50-70 g frisk bacon
  • 20 g ghee svinefedt
  • 1 1/2 kop creme fraiche
  • 2 glas bouillon
  • salt
  • peber
  1. Tag den præ-gennemblødte hasselrusse ud, hug deres hoved og vinger af, men benene skal være intakte. Syng en fugl.
  2. Skold hasselnødene i kogende vand og lav punkteringer i den.
  3. Skær fersk svinefedt i terninger og fyld vildt med det.
  4. Skær fuglen i halve, salt og peber på alle sider.
  5. Steg spillet i svinekødsfedt, indtil der dannes en skorpe, tilsæt derefter bouillon, dæk og lad det simre, indtil det er mørt..
  6. Hæld creme fraiche i hasselnøgen og kog i yderligere 1-2 minutter.

Det anbefales at servere hasselros i creme fraiche med kartofler og urter.

Pie

Rastegai er en simpel gammel russisk tærte lavet af smørdej med tilsætning af gær og en fyldning af kød og fisk. Moskva blev centrum for russisk kultur, herunder russisk køkken. Den mest berømte er Moskva-tærte med kød og æg..

  • Til testen:
    • 1 ½ glas mælk
    • 1 ½ spsk gær
    • 1 ½ spsk Sahara
    • 3 kopper hvedemel
    • 1 tsk salt
    • 1-2 æg
    • 100 g smør
  • Til hakket kød:
    • 400 g oksekød
    • 2 spsk margarine
    • 2 ½ æg
    • Salt
    • Malet sort peber
    • 2 spsk. l. smør
    • ½ kop kød bouillon
  1. Hæld mælk i en beholder, opvarm let, tilsæt gær, som først skal gennemblødes i varmt vand, ¾ spsk. l. bland sukker og ½ mel. En time senere hæver dejen sig, der vises bobler på den, og den begynder at lægge sig.
  2. Tilsæt resterende mel og sukker, omrør, tilsæt æg, smør og salt. Rør indtil glat. Smør med olie, dæk med et håndklæde, og opvarm i 2 timer. Husk dejen og læg den tilbage i varmen, så den hæver igen.
  3. For hakket kød, før kødet gennem en kødkværn. Læg hakket kød i en stegepande smurt med margarine og lad det simre i 20-25 minutter, og før det derefter gennem en kødkværn.
  4. Kog, chill, skræl og hak æggene fint. Føj dem til hakket kød og salt og peber efter smag.
  5. Form dejen til kugler på ca. 150 g hver. Lad dem stå i 8-10 minutter, rul dem derefter i en kage, læg fyldet på dem og klem kanterne, så midten forbliver åben.
  6. Smør et bageplade med margarine og læg tærterne ud, lad de være i 10-15 minutter varme. Det er nødvendigt at bage ved en temperatur på 210-220 grader i ca. 30-35 minutter. Cirka 5-7 minutter inden bagningens afslutning hældes 1 skefuld bouillon i hullerne. Når du er klar, skal du fjerne den fra ovnen og pensle med smør.

Ægte Moskva-tærte med kød og æg er klar.

Kulebyaka

Kulebyaka er en af ​​typerne af komplekse tærter, en traditionel russisk skål. Et særpræg ved denne kage er, at den består af 6-12 lag, man mente, at jo flere lag i kagen, jo rigere er ejeren af ​​huset. For at lave kulebyaki ifølge en gammel russisk opskrift skal du:

  • 3 glas mælk
  • 50 g gær
  • 200 g smør
  • 3 æg
  • 800 g mel
  • 2 spsk. spiseskefulde sukker
  • En knivspids salt

For hakket fisk:

  • 800 g gedefilet
  • 3 æg
  • 3 spsk. l. knuste beskytter
  • 2 spsk. l. vegetabilsk olie
  • 2 spsk. l. creme fraiche
  • 2/3 kopper mælk
  • 2 løg
  • Salt, sort peber
  • 250 g ris
  • 2 spsk. skeer smør
  • 0,5 kg af enhver fedtet fisk
  • 2 teskefulde salt
  • Blomme til smøring

Forberedelse:

  1. Opløs gæren i et glas varm mælk, tilsæt 1 teskefuld sukker og ½ kop mel, rør godt og fjern det til et varmt sted, indtil "hætten" vises. Dejen øges 3-4 gange. Tilsæt derefter det forudskårne smør, æg, sukker, salt og resten af ​​melet i små terninger. Rør dejen, indtil den begynder at komme af dine hænder. Fjern derefter dejen på et varmt sted i 1,5-2 timer, fra tid til anden skal dejen æltes som ved æltning

2. Kog risen, efter at den er kogt, tilsæt smør og salt, lad den køle af.

  1. Kog hårdkogte æg, skræl og skær dem i terninger. Rul gedefilet med skrællede løg i en kødkværn 2 gange. Bland hakket fisk med æg, tilsæt kiks, vegetabilsk olie, creme fraiche og mælk, salt og peber efter smag.
  2. Rul den færdige dej ud i en aflang oval kage, ca. 1 cm tyk. Sæt hakket fisk i midten over hele kagens længde, derefter ris, læg derefter stykker af filet af enhver fed fisk og igen ris og hakket kød. Sæt kanterne af fladbrødet og klem dem tæt over hakket kød. Derefter smør et bageplade med fedt, læg kulebyaka og læg det på et varmt sted i 20 minutter.
  3. Inden du sætter i ovnen, børstes den færdige kage med æggeblomme og punkteres med en gaffel for at frigive damp.
  4. Forvarm ovnen til 200 grader, læg kulebyakaen og bag den til den er gyldenbrun.

Kulebyakas beredskab kan bestemmes ved at punktere den med en træspids. Hvis dejen ikke klæber til pinden, er kulebyaka klar.

Kvass

I Rusland var kvass hoveddrikken; allerede i det 15. århundrede var der mere end fem hundrede opskrifter til tilberedning. Det blev hovedsageligt lavet af brød, men der var en sådan drink fra grøntsager, for eksempel fra rødbeder eller majroe.

For at fremstille den enkleste landsbykvas af rugbrød skal du bruge:

  • 4 liter vand
  • 1 kop rugmel
  • 1 kop hvedemel
  • 1 kop bygmalt
  • 1 kop rugmalt
  • 1 spsk flydende gær
  • friske mynteblade
  1. Bland byg og rugmalt, hvede og rugmel.
  2. Hæld kogende vand, indtil det er fugtigt mel.
  3. Lad det brygge (ca. 1 time), fortynd derefter med varmt vand og lad det køle af.
  4. Rør derefter gær og nogle mynteblade ind, dæk med en serviet, og vent på, at skummet vises..
  5. Tøm væsken, tilsæt den resterende mynte og afkøles. Kvass vil være klar om 3-4 dage!

Sbiten

Den første omtale af sbitnya dateres tilbage til det 11. århundrede. Den klassiske russiske drik var fuldstændig alkoholfri og blev serveret i en tekande. I øjeblikket er sbiten lavet af vin, for dette skal du i opskriften udskifte vandet med 1 liter tør rødvin og tilsæt ikke perikon, mynte, sort peber og ingefær.

  • 1,5-2 liter vand
  • 150 g skat
  • 1 kanelstang
  • 3-4 fedter
  • 1 knivspids muskatnød
  • 2 tsk tørre perikon
  • 2 tsk tør mynte
  • 5-6 ærter sort peber
  • Ingefærpulver
  1. Kog vandet og honningen næsten, men kog ikke.
  2. Tilsæt kanel, nelliker, muskatnød, perikon, mynte, sort peber og ingefærpulver på spidsen af ​​en kniv. Lad det brygge i 30 minutter.
  3. Sil og server det varmt i skåle af porcelæn eller glas.

Konklusion

Afslutningsvis vil jeg gerne sige, at vores russiske køkken ikke har brug for eksotisk, det er godt i sin enkelhed, tilgængelighed af alle produkter. Jeg tror, ​​at alle fandt en skål efter deres smag i denne artikel, sørg for at lave den til dig selv og din familie. Glem ikke dine russiske rødder. god appetit!

← Forrige | Næste →