Alt om hajer

Hajekød spises af mange forskellige mennesker. Som regel bor de ved kysterne og en af ​​de vigtigste indtægtskilder (og nogle gange mad), for dem er fiskeri. Disse lande inkluderer først og fremmest landene i Afrika, Asien, Australien og Latinamerika..

I dag kendes der mere end 300 arter af hajer, men ikke mange af dem vil behage fiskeelskere med smagen af ​​deres kød. Næsten alt hajkød er spiseligt, med undtagelse af: polær haj, blacktip savtandshaj, syv gælkehaj, kamtandhaj, hvid haj og hammerhaj. Leveren er den mest giftige, og det frarådes at spise den som en haj af en ukendt art; forgiftning kan forekomme inden for 30 minutter. Så kødet fra næsten alle hajer er spiseligt, men på trods af dette har kun få arter erhvervet kommerciel værdi. Disse inkluderer sildhaj, gråblå haj (longtip mako), katranhajart, suppehai, leopardhaj, almindelige og storøjede rævehajer.

Japan er førende inden for forarbejdning og forbrug af hajkød. Hvert år fanges der millioner af tons hajer af forskellige arter i dette land. På hylderne i japanske supermarkeder kan du let finde hajkød ikke kun frisk, men også røget, dåse og endda tørret. Hajfinsuppe betragtes som en af ​​delikatesser på restauranter med en fiskemenu..

Hajfinsuppe er et separat samtaleemne, der bør diskuteres mere detaljeret. Den årlige vækst i den kinesiske økonomi fører til en konstant stigning i efterspørgslen efter hajfinner (i gennemsnit ca. 5% om året). Dette skyldes det faktum, at hajfinsuppe ved firmamodtagelser og banketter er et symbol på luksus og velvære, der understreger værtens status. Cirka 95% af alle høstede hajfinner sælges i Kina, Taiwan og Hong Kong. Det sorte marked for hajfinner anslås at være milliarder dollars og et af de mest lukkede og klassificerede. Smugler finner op til 20.000 hver beslaglægges årligt. Den værste del af alt dette er, at finnerene er afskåret fra levende hajer trukket på dækket og derefter kastet tilbage i havet uden finner (tjek denne forfærdelige optagelse: http://youtu.be/eZrhEO5u3PQ). Hvert år falder antallet af hajer hurtigt. Mere end 100 millioner hajer fanges årligt, hvoraf de fleste kun fanges for deres finner. Tænk godt inden du bestiller hajfinsuppe. Kun manglen på efterspørgsel efter hajfinsuppe kan stoppe udryddelsen af ​​disse smukke marine rovdyr, som der ikke er så mange tilbage af..

I det kinesiske køkken er der mange populære kulinariske opskrifter, der er lavet af hajkød. Italienerne elsker at tilberede salater med tilsætning af sildhajekød, så dets kød betragtes som det mest værdifulde i dette land. I England en populær skål bestående af stegt hajkød fra Katran-familien med kartofler. Fiskeolie, der anvendes som A-vitamin, er længe opnået fra hajlever.

Hajekød er ligesom kød fra andre marine fisk også rig på proteiner, vitaminer og mineraler. Dog anbefales det ikke at spise hajkød til børn under 16 og gravide, fordi det indeholder meget kviksølv..

Før det tilberedes hajkødretter, underkastes det som regel foreløbig tilberedning, der består i kogning eller iblødsætning i mælk eller specielt tilberedt vand med tilsætning af eddike eller citronsyre. Hvis dette forsømmes, kan dine måltider forkæles med den bitre smag og den ubehagelige lugt af ammoniak. De eneste undtagelser er sild- og katranhajarter, hvis kød simpelthen er nok til at bløde i koldt vand.

Hakket kød fremstilles normalt af kød fra store hajer, fordi det har meget store fibre..

Hajekød: fordele og skader

Hajekød er længe ophørt med at skabe forvirring blandt forbrugere fra forskellige lande. Tidligere blev det kun kogt og spist i maritime lande, hvor hovedindkomsten er fiskeri efter undersøiske indbyggere, men nu er denne delikatesse populær hos de fleste af verdens folk. Efterspørgslen er forbundet med et fald i antallet af andre dyrearter.

Haj er højt værdsat af førsteklasses kokke, da retterne tilberedt derfra er kendetegnet ved deres udsøgte smag. Derudover har kød en hel række næringsstoffer, der har en gavnlig virkning på menneskekroppen. Det bruges til fremstilling af specielle kostvaner.

Hajekød

Hajekød er meget gavnligt for den menneskelige krop. Det er lavt fedtindhold. De saftige bidder er hvide eller lyserøde. Knogler er næsten fraværende, bortset fra det centrale brusk.

Antallet af marine liv er konstant faldende på grund af menneskeligt forbrug. Dette gør prisen på fisk og skaldyr dyrere. Hajfinner er den dyreste, men nyttige del af kroppen. Kød er rig på vitaminer og mineraler.

Gunstige funktioner

Hajekød er en kilde til mange næringsstoffer, som den menneskelige krop har brug for.

Sharp har en lav kalorie- og kolesterolværdi. Hajekød er ofte inkluderet i moderne kostvaner, da det hurtigt absorberes af kroppen og indeholder en stor mængde næringsstoffer..

Den mest nyttige spiselige del af hajens krop er dens finner. De indeholder en høj koncentration af næringsstoffer. Suppe fremstilles oftest fra denne del af kroppen..

Vitaminer

Af vitaminerne inkluderer hajsammensætningen: næsten hele gruppen B, A, D og E. C-vitamin og caroten er indeholdt i små mængder, som skal tages i betragtning ved udarbejdelse af en diæt.

Mineraler

Som enhver anden fisk er hajen rig på fosfor. Hajens sammensætning inkluderer: calcium, kalium, jern, kobber, mangan, selen og zink. Produktet indeholder en høj koncentration af omega-3 fedtsyrer (2 g i 100 g kød), især i leveren, som indeholder en masse fiskeolie.

Energiværdi

100 gram af produktet indeholder:

  • Protein - 21 g.
  • Fedt - 5 g.
  • 130 kcal.
  • Kolesterol - 51 mg.

Der er ingen kulhydrater i hajkød. Der er meget mere protein i en portion end andre typer fisk, mejeriprodukter og æg.

Effekt på kroppen

De gavnlige stoffer indeholdt i aculatum har en gavnlig virkning på menneskers sundhed:

  • Forbedring af hjernens funktion, kredsløbssygdomme og hjerte-kar-systemer.
  • Styrke nervesystemet.
  • Forbedring af ydeevne og eliminering af træghed.
  • Forbedring af skjoldbruskkirtlen.
  • Reduktion af vægt og kolesterolniveauer i blodet.

Hajekød i sig selv skader ikke menneskekroppen, men det kan fremkalde alvorlige helbredsproblemer på grund af flere faktorer:

  • Fisk, der lever i forurenet vand, bærer toksiner.
  • Nogle hajarter er altædende rovdyr, og ofte findes affald og affald i deres mave, som forgifter hele dyrets krop, og dets kød bliver ubrugeligt.
  • Haj er i stand til at akkumulere kviksølv, og når det indtages, bliver kroppen beruset.
  • Langvarig opbevaring af hajkød fører til en stigning i koncentrationen af ​​skadelige stoffer.
  • Forkert behandling af råvarer fremkalder forgiftning af kroppen med toksiner.

Hvis der bestilles hajkød fra restauranter, er der ingen grund til at bekymre sig om skålens sikkerhed. I professionelle virksomheder forarbejdes mad omhyggeligt for at fjerne toksiner og ubehagelig lugt. Behandling kan forsømmes i butikker og markeder.

Det anbefales at suge kødet selv i koldt vand med eddike eller citron efter købet. Mælk er også velegnet til gennemblødning..

Haj er forbudt at blive indtaget af følgende grupper af personer:

  • Små børn, da deres immunitet ikke er dannet.
  • Gravide og ammende kvinder.
  • Mennesker med skaldyrsallergi.

Inden du bruger haj, skal du konsultere din læge. Den første oplevelse med en eksotisk skål kan fremkalde beruselse af kroppen. Bivirkninger inkluderer:

  • Krampe.
  • Ondt i maven.
  • Vejrtrækningsforstyrrelse.
  • Hovedpine og svimmelhed.

Hvis en person føler sig utilpas efter at have taget hajkød, skal du straks kontakte en specialist. Mulig individuel intolerance over for produktet.

Anbefalinger til brug

Hajekød bruges til madlavning på samme måde som oksekød eller svinekød. Hajekød kan koges, steges, dampes, røges, marineres osv. Der er mange opskrifter til madlavning, det vigtigste er at omhyggeligt behandle produktet.

Der er nogle tip til forberedelse af hajeretter:

  1. For at fjerne den ubehagelige lugt af kød skal det gennemblødes i koldt vand med citron eller mælk..
  2. Iodiseret salt, når det er saltet og dåse, kan ødelægge produktet..
  3. Glaserede lerfat er bedre til saltning..
  4. Fjern lugten inden rygning, ellers intensiveres den efter tilberedningen.

Mange typer hajer er egnede til mad: katran, ræv, mako, sild, hammerhaj og de fleste arter af grå og blå hajer.

Du kan lave regelmæssig fiskesuppe fra et rovdyr. Grøntsager og krydderier tilsættes efter opskrifter og personlige præferencer. Hajfins bouillon koges i forskellige lande.

Ovnkogt eller dybstegt haj passer godt til kogt ris eller grøntsager. Marinade og saucer tilføjer en behagelig aroma.

Bøf gennemblødt i marinaden viser sig at være øm og aromatisk. Shish-kebab er stegt af haj, som ikke har ringere kvalitet end svinekød.

Sildhaj er god til fremstilling af salater og kolde snacks.

Kogt haj eller hakket kød fra det passer som fyld til tærter og tærter.

Hajekød på menuen med elite restauranter har længe ophørt med at forbløffe folk. Denne delikatesse kan findes i mange køkkener i verden. Akulyatina har en lang række nyttige egenskaber. Når du spiser retter fra dette produkt, skal du dog være opmærksom på, at der er risiko for individuel intolerance over for eksotiske.

Haj hvid

Generel information

Alle ved, hvad den store hvide haj er, men kun få ved, at den har et andet navn, nemlig Karcharodon. Hun er ikke kun den største haj, men også den mest blodtørstige af alle repræsentanter for denne slægt. En voksen kan vokse op til 8 meter. Mange kalder det "den hvide død", fordi disse rovdyr ofte angriber badende.

Hajen lever i tempereret eller varmt vand i verdenshavet og svømmer i en dybde på ca. 30 meter. Hajens ryg er ikke hvid, men snarere grå, men undertiden blygrå. Dens underliv er off-white, mens rygfinnen er sort. Kun store individer er helt blyhvide.

Oftest ser den hvide haj efter sit bytte og langsomt krydser nær havoverfladen. På grund af at hendes syn er dårligt udviklet, går hun på jagt om dagen. Men syn er ikke den vigtigste måde at søge på bytte på, fordi karcharodon stadig har en skarp hørelse og en følsom lugtesans. Det skal bemærkes, at den "hvide død" opfanger lydsignaler i en afstand på flere kilometer. Denne haj lugter frisk blod og lugten fra bange fisk i en halv kilometer.

Den hvide hajs yndlingsfoder er pelsforseglingen, der lever ud for Sydafrikas kyst. Mindre individer byder på små fisk som tun, delfiner eller skildpadder. Efter at have nået 3 meter skifter hajen til større havindbyggere.

Hvordan man vælger

Når du handler, skal du være opmærksom på udseendet af hajkødstykket. Det skal være ret stort med brusk i midten. Det er meget simpelt at afgøre, om en haj ligger foran dig eller ej, da dens kendetegn er fraværet af kystnære knogler samt synlige individuelle ryghvirvler, der er placeret i bruskryggen.

Opbevaring

Det skal bemærkes, at hvidt hajekød er letfordærveligt, derfor er det vigtigt, at dets slagtekrop skæres senest 7 timer efter fangsten. Derefter saltes det, marineres eller simpelthen fryses. Forarbejdet kød kan opbevares i køleskabet i lang tid..

Refleksion i kultur

Karl Linné var den første til at give det videnskabelige navn til den hvide haj Squalus carcharias. Dette skete i 1758. Imidlertid er andre navne tildelt denne art mere end én gang. I 1833 gav Sir Andrew Smith navnet Carcharodon, som på græsk betyder "tand" og "haj". Det sidste og mere moderne navn, som hajen fik, efter at den blev overført fra slægten Squalus til Carcharodon.

Disse rovdyr hører til sildhajfamilien, som igen er opdelt i flere slægter - Lamna, Carcharodon og Isurus. Den eneste overlevende art er Carcharodon carcharias.

Kalorieindhold i hajkød

En rå haj er kendetegnet ved et højt indhold af proteiner og fedtstoffer, dens kalorieindhold er 130 kcal pr. 100 g (i en katranhaj - 142 kcal). Kalorieindholdet i en paneret haj er 228 kcal. Skålen er fed og anbefales ikke til forbrug i store mængder for alle, der er overvægtige.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
45.68.1--6.1130

Fordele ved Great White Shark Meat

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Som enhver anden havfisk indeholder hajen en enorm mængde makro og mikronæringsstoffer. De er en del af komplekset af stoffer, der udgør det levende protoplasma af celler. De er meget vigtige, fordi de normaliserer den menneskelige krops funktion. Kød indeholder vitaminer i gruppe A og B samt kobber-, fosfor-, calcium- og jodsalte.

Nyttige og medicinske egenskaber

Shark Liver er et mobilt naturapotek. Dette er hvad mange eksperter kalder hende. Dette skyldes, at det indeholder vigtige stoffer som alkylglycerol og squalen. Alle ved, at sidstnævnte er et naturligt antibiotikum, der minder meget om ampicillin, men det er meget stærkere. En anden forskel er, at squalen ikke forårsager bivirkninger. Behandling med et lægemiddel fra dette stof fører til fuldstændig eliminering af betændelse, infektioner og endda de mest resistente typer af svampe..

Alkyglycerol er et immunstimulerende middel og meget effektivt. Det bekæmper aktivt kræftceller, bakterier, vira og normaliserer også kredsløbssystemets aktivitet. Det skal bemærkes, at det er takket være dette, at præparater baseret på hajfedt viser så bemærkelsesværdige resultater i kampen mod sygdomme, der er forbundet med lidelser i immunsystemets funktion. Sådanne sygdomme kan være: astma, allergier, kræft og endda hiv-infektion..

Ethvert middel fra dette rovdyrs fedt modsætter sig udviklingen af ​​åreforkalkning. De lindrer hård hoste, gigt og reducerer smerter i gigt betydeligt. Med deres hjælp normaliseres blodtrykket, og sandsynligheden for at udvikle sygdomme som diabetes og hjerteanfald reduceres mærkbart..

I madlavning

Mange mener, at det er den hvide haj, der periodevis bider en person, men faktisk er situationen en helt anden. Faktisk er det hajer, der lider af mennesker. Der er 350 arter af disse rovdyr i naturen, og 80% af dem kan udryddes fuldstændigt på grund af ønsket om at smage deres udsøgte kød..

For at gøre kødet mere velsmagende og aromatisk skal det behandles korrekt. Umiddelbart efter fangsten renses hajen og skales, og derefter fjernes det mørke kød fra sidelinjerne. Derefter vaskes den grundigt og afkøles på is. Forarbejdede fileter bruges til at fremstille koteletter, bøffer og schnitzels.

Denne skræmmende rovdyr gør fremragende aspic. Balyks og andre varmrøgede produkter er også gode. Kød er stegt, syltet, røget, tørret og endda dåse.

Farlige egenskaber ved hvidt hajekød

I dag er vandet i verdenshavene udsat for alvorlig forurening, som dets indbyggere lider under. Fisk, der bor i forurenede områder, kan samle forskellige skadelige stoffer i deres krop, såsom kviksølv og tungmetalsalte. Forskning har vist, at hvidt hajekød er tilbøjeligt til ophobning af kviksølv. Det er indlysende, at forbrug af sådant kød vil forårsage kolossale sundhedsskader. Sådan kød har en særlig stærk virkning på forventede mødre og under amning. Højt kviksølvindhold påvirker et voksende barns udviklende hjerneceller negativt.

Den hvide haj er en yderst farlig indbygger i undervandsverdenen. Det forårsager ikke kun frygt, men også en enorm spekulation, som ikke altid understøttes af fakta. Du vil lære mere detaljerede oplysninger om dette rovdyr i denne video..

Hvorfor hajkød ikke bør spises

Hajekød er et populært produkt i mange asiatiske lande. I de sidste par år er det blevet mere og mere almindeligt i russiske supermarkeder. Mørt kød er et værdifuldt fødevareprodukt, det indeholder meget protein, vitaminer, mineraler.

Sandt nok, selv for 20 år siden ignorerede mange dette produkt, fordi folk troede, at denne fisk er en kannibal, og det er simpelthen usikkert at spise sådant kød. Over tid blev dette kød kaldet en delikatesse, og forskere opdagede, at produktets aminosyresammensætning svarede til oksekød.

I dag kan dette produkt købes frisk, frossen og endda dåse. De mest nyttige hajfinner er enten stegt eller bagt. Men råt kød har en ubehagelig aroma på grund af den store mængde urinstof i sammensætningen, derfor anbefales det at koge kødet i mælk eller saltopløsning inden to til tre timer før kogning..

Hvad er brugen af ​​et sådant produkt?

Ifølge de seneste fund fra eksperter er hajkød godt til:

  1. Af hjerte-kar-system. Så på grund af tilstedeværelsen af ​​sporstoffer og antioxidanter i sammensætningen er dette produkt et fremragende profylaktisk middel mod hjertesygdomme, forbedrer blodkarens funktion, sænker kolesterol.
  2. Forebyggelse af kræft på grund af de stærke antioxidanter og omega-syrer, der er inkluderet i sammensætningen, som forhindrer udseendet af neoplasmer.
  3. Muskuloskeletale system. Hajekød indeholder store mængder calcium, zink og fosfor. Denne kombination af sporstoffer har en opstrammende virkning på knoglevæv og forbedrer leddets tilstand..
  4. Immunsystemet. Hajolie forbedrer menneskets immunitet, især med allergier eller immundefekt.
  5. Normalisering af hormonelle niveauer. På grund af den høje koncentration af omega-syrer styrkes reproduktionssystemet for mænd og kvinder.

Hvis du vil prøve hajkød, skal du købe det fra pålidelige kilder (Foto: courier-media.com)

Ikke desto mindre på trods af sådanne nyttige kvaliteter taler mange forskere og læger om behovet for at reducere mængden af ​​hajkød i kosten..

Hvorfor du skal begrænse mængden af ​​kød i din diæt?

I hajekød stiger mængden af ​​kviksølv og tungmetaller som med andre fisk med alderen (ak, dette skyldes menneskelige aktiviteter, der smider affald i havet), hvilket kan have en negativ indflydelse på menneskers sundhed.

Derudover forværrer langtidsopbevaring af kød denne situation..

Børn under 5 år, gravide og ammende kvinder er særligt sårbare. At spise enhver hajbaseret mad kan føre til åndedrætssvigt, kvalme, krampeanfald.

Derudover er det vigtigt at tilberede kødet meget omhyggeligt: ​​hvis det er gennemblødt dårligt, forbliver urinstof i det. Derudover er det nødvendigt at lade produktet hvile inden madlavning, hvilket fjerner duften af ​​ammoniak..

Du bør heller ikke spise rødt kød fra siderne af en haj - det er ikke kun uegnet til forbrug, men kan også være dødbringende, da det er i sådant kød, at parasitter ofte findes.

Hajekød

Hajekød bruges som mad af mange mennesker, der bor i nærheden af ​​havene og havene - i Asien, Afrika, Latinamerika, Australien, Europa. Mere end 300 hajarter kendes, som adskiller sig i størrelse, livsstil, diæt, adfærd, men kun få af dem er af kommerciel betydning..

Kød fra alle hajer, med sjældne undtagelser, er spiseligt. De mest populære sorter, der har en høj smag, er sildhaj, mako (gråblå haj), sorttip, grå, katran såvel som leopardhaj, suppehai eller galeushaj, rævhaj og et antal andre.

Mest af alt hajkød forbruges i Japan, hvor den årlige fangst af hajer anslås til millioner af tons. Hajekød sælges frisk, dåse, røget, saltet, saltet og tørret. Hajfinsuppe, især suppehajfinner, betragtes som en delikatesse. På markedet kan de findes tørrede, ikke-skrællede eller skrællede. Forresten, i gamle dage blev dygtigheden hos kinesiske kokke ofte bestemt af evnen til at lave hajfinner. I det kinesiske køkken er en lækker skål med hajlæber stegt med bambusspirer eller med trepangs og kylling meget populær. I Italien er sildhajen populær, dens hvide ømme kød er højt værdsat og anvendes meget til salater. I England foretrækker de kødkatran, som koges med stegte kartofler. Hajlever er meget rig på vitamin A, det var fra det, at et sådant terapeutisk middel som "fiskeolie" tidligere blev opnået.

I nogle lande, inklusive Rusland, blev hajkød i lang tid behandlet med fordomme, så det blev solgt under forskellige navne. F.eks. Bragte fiskere fra Tyrkiet til det prærevolutionære Rusland balyker fra en katranhaj og overgav dem som balyker fra stør. I USA blev sild haj og mako haj pinde solgt som sværdfisk pinde. Suppehajkød behandlet med madmaling blev solgt i nogle lande som laks, rævhaj og andre hajer - som kød af hellefisk, plade, torsk osv. Også hajkød kunne findes i butikshylder og under sådanne navne: "grå fisk", "stenlaks", "kegleål" og endda "Folkston oksekød".

Hajekød er ligesom kød fra andre fisk rig på proteiner, som i deres aminosyresammensætning er tæt på oksekødsproteiner, indeholder calcium, fosfor, jod og kobbersalte, vitamin A og B. Det indeholder også en stor mængde kviksølv, som kan påvirke negativt på nervesystemet. Derfor anbefales hajekød ikke til gravide kvinder og børn under 16 år..

Hajekød er ret velsmagende og ømt, men i rå tilstand har det en ubehagelig lugt af ammoniak og en bitter-sur smag, så det har brug for særlig forberedelse. Typisk forsvinder den specifikke smag fuldstændigt efter kogning eller efter neddypning i mælk eller syrnet vand (med tilsætning af en lille mængde eddike eller citronsaft). Kødet fra nogle hajer, for eksempel sild og katrana, kræver ingen yderligere forarbejdning, det er nok bare at suge det i koldt vand i 1,5 - 2 timer.

En af de generelle regler for tilberedning af hajkød er ikke at udsætte forarbejdningen. Derfor saltes eller frosses hajer straks efter at de er fanget. De mest lækre kulinariske produkter kommer fra frisk hajkød.

Til mad er det bedst at bruge små hajer. Du kan dog også lave mad af storfiberskød af store hajer og bearbejde det til hakket kød. Det anbefales ikke at spise hammerheadkød og mørkt hajkød.

masterok

Murske.zhzh.rf

Vil du vide alt

Ambre hakarla ligner lugten af ​​ukontrollerede offentlige toiletter. Og hakarl ligner ost skåret i terninger. Men det er ikke engang hvorfor en normal person ikke ønsker at spise hakarl. Han er forfærdelig i sin oprindelse. Hakarl er intet andet end kødet fra en harmløs grønlandsk kæmpehaj, rådnet til den sidste muskelcelle. På Island er denne delikatesse inkluderet i det obligatoriske program for festlighederne til jul og nytår..

At spise råddent haj betyder at være hård og stærk, som en ægte viking. Når alt kommer til alt har en Tru-Viking jern ikke kun rustning, men også en mave.

Hakarl er det mest specifikke af vikingekøkkenet. Repræsenterer nedbrudt hajkød, der i lang tid (6-8 uger) ligger i en sand- og grusblanding i en kasse eller generelt begravet i jorden for at sikre den krævede grad af nedbrydning.

Derefter tages de rådne kødstykker ud af jorden og hænges på kroge og efterlades i frisk luft i yderligere 2-4 måneder. I alt efter seks måneders eksponering er den færdige skål dekoreret med dampede grøntsager og serveret på bordet til elskere af akutte gastronomiske fornemmelser, hvoraf de fleste fortærer denne delikatesse af begge kinder.

Smagen af ​​khakarla er noget imellem stør og blæksprutte, men lugten er uudholdelig, og prisen er generelt ublu. En del af denne godbid koster ikke mindre end € 100 *.

Betydningen af ​​denne grimme mad er, at en kæmpe haj er et ret tungt fødevareprodukt, men fersk kød er giftigt, indeholder meget urinsyre og trimethylamin, som forsvinder, når produktet henfalder. Den færdige hakarl til butikker er pakket som vores blæksprutte til øl fra en bås. Uerfarne spisere rådes til at sætte deres næse ved den første smagning, fordi lugten er meget stærkere end smagen. Det ligner en meget krydret hvid fisk eller makrel på hebraisk.

Hakarl findes i to varianter: fra en rådne mave og fra rådne muskelvæv..

Og her er hvad Alex P skriver om denne skål.

Her er hvad jeg læste om islandsk mad i en turistguide:

Traditionelt islandsk køkken er overraskende baseret på fisk og skaldyr. De traditionelle opskrifter har bevaret en masse ekstremt ejendommelige, skønt de ikke altid er spiselige for en mave, der ikke er vant til sådanne "lækkerier", retter, der er kommet ned til vores dage siden den fjerne middelalder. Grundlaget for kosten er fisk af alle slags præparater, især torsk, sild og laks i alle typer. Den berømte gravlax syltede laks, forseglet sild marineret med krydderier, en række fiskesandwicher, stegte eller tørrede hardfiskur fisk samt hakarl eller kød, som altid tilbydes turister som en lokal eksotisme, er ekstremt populære. havpattedyr.

Den mest populære drik er kaffe. I modsætning til de fleste skandinaviske lande er øl ikke så udbredt (hovedsagelig på grund af dens ret høje pris). Brennivin (en krydsning mellem vodka og whisky) betragtes som en traditionel islandsk drink...

Selvom jeg befandt mig på denne Sevres-ø, besluttede jeg at tage en slurk eksotiske ting, jeg bestilte HAKARL, da SILD-HERRING er corny, så GRAVLAX, at dømme efter navnet, for mig som en medicin mod diarré, ja, på HARDFISKUR - det var simpelthen umuligt at udtale, og faktisk Jeg ville ikke rigtig have en islandsk taranka.

Flere gange spurgte servitrice mig med et sødt smil og spurgte mig, om jeg virkelig vil bestille en hakarl, og førte mig til enden af ​​hallen, hvor der var tre tomme borde i et lille glasværelse.

Et meget forsigtigt skridt, i betragtning af at hakarl er DEKOMPONERET HAJEKØD. Ja, hajen er fanget, begravet i sandet i 3-4 måneder, derefter taget ud, kogt og serveret, forud dekoreret med grøntsagsgryderet. Men inden jeg gjorde mig glad med en sådan skål, satte servitrice på bordet en karaffel med 200 g brennevin - lokal vodka, som islændinge faktisk kalder "sort død" og ikke drikker under nogen omstændigheder, idet de foretrækker Bourbon eller banal finsk vodka. Nå, det sorte er ikke sort, men den uklare væske var uden mål. Hvilket generelt ikke er overraskende, da brennevin er drevet fra kartofler og derefter aromatiseret med spidskommen.

På det tidspunkt var jeg gennem den triste oplevelse af min tegnebog allerede overbevist om, hvor høje priserne på alkohol på Island, så jeg foreslog, at pigen tog "døden" tilbage.

Imidlertid meddelte hun høfligt, men insisterende, at hun ville efterlade karaffen på bordet for mit eget bedste..

Servitriceens fremsyn blev tydelig, da hun med et lurt smil bragte en tallerken med en hakarl ind i rummet. Sødmefyldt, klodset med nuancer af surhed, lugten af ​​rådnende ristet kød spredte sig skarpt i hele rummet. Indtil for nylig troede jeg ikke, at jeg ville have nok viljestyrke til at tillade hakarl at være i min mave.

Det var imidlertid ikke på russisk at nægte en godbid, når alle i hallen stirrer på dig..

Efter at have afskåret et imponerende stykke af hajen (eller rettere, hvad der var tilbage af den) sendte jeg den i min mund. Jeg har aldrig oplevet en mere modbydelig fornemmelse i mit liv. En lille fabrik for kemiske våben syntes at eksplodere i munden. Eller jeg nippede lidt fra en hygiejnepose, der normalt er bag på et fly i et fly. Min hånd strakte sig ufrivilligt mod kanden, jeg hældte 50 g brennevin i glasset og kastede dem i min mund. Den sorte død har betalt sig. De første par sekunder tænkte jeg længe og smertefuldt, hvilket var mere modbydeligt - hakarl eller denne vodka, fordi sidstnævnte efterlod en sådan olieagtig sød eftersmag efter sig selv, som fik mig til at klatre på væggen.

Efter et sådant angreb på mine receptorer virkede smagen, som jeg hidtil betragtede som den mest modbydelige i mit liv - pebervodka, spist med kage, som en rigtig ambrosia. På en eller anden måde, efter at have mestret halvdelen af ​​hakarlaen (senere sagde servitrice, at dette er en rekord for de sidste tre år), med ansigtet af en martyr, trak jeg til udgangen fra glasfængslet.

Ved døren stødte jeg på en stadig munter japansk mand. Den stakkels mand, der ikke selv kendte sin skæbne, beordrede en anden lokal delikatesse - hritspungur, det vil sige lammeæg marineret i surmælk og derefter presset ind i en tærte.

Og her er en anden skål, der ligner Kiwiak - mad er ikke for alle, men også en så interessant mad som mexicanske myreæg, men hvad skal man drikke? Her drikker du "Slangegift"

Alt hvad du nogensinde har ønsket at vide om hajkød

Er det ok at spise en haj?

Ikke hver haj forårsager frygt og rædsel, medmindre det er i en sildeflok eller unge sæler.

Nogle hajarter er værdifulde bordfisk, og retter fra dem kan tilfredsstille smagen af ​​enhver gourmet.

Hajen tilhører arten af ​​oceanisk bruskfisk - det betyder, at dens skelet, som en stør, består af brusk og ikke har nogen knogler.

Næsten alle typer hajer, og der er mere end 550 arter af dem, er egnede til konsum og adskiller sig kun i en anden smag af kød.

Saltet, grillet og røget hajkød er utroligt lækkert.

Sandt nok har frisk hajkød en ubehagelig lugt, da den indeholder meget urinstof. Men dette kan elimineres ved at lægge det i blød i flere timer i koldt vand med tilsætning af eddike eller mælk..

Hajekød er blødere og forkæler hurtigere end andre fisk. At vide, hvordan man laver det, kan dog undgås..

Den lave popularitet af hajekød i de fleste menneskers diæt skyldes hovedsageligt det faktum, at hajen betragtes som en menneskespiser..

Man kan nævne en lignende fordomme for befolkningen i vores land over for burbots, som angiveligt lever af ådsler og endog menneskelige lig, derfor fordriver en del af den russiske befolkning at spise burbots.

Det skal dog bemærkes, at de fleste fisk og mange dyr, som folk spiser, også kan føde på lig (for eksempel svin), men de spises uden afsky.

Selvfølgelig er disse latterlige overtro, men de tillader ofte ikke hajkød på middagsbordet..

For eksempel beskriver en brochure fra 1977 udgivet af University of Hawaii som en del af Oceanographic Advisory Program hajer ikke som et sømands mareridt, men som en kokkes drøm:

Deres subtile aroma gør deres kød tiltalende for de fleste mennesker, især når man bruger saucer, krydderier og krydderier. Hajfilet efter varmebehandling får en vidunderlig hvid farve, og selve fisken koges hurtigt og nemt.

Hajkødspopularitet

Hajekød spises nu i Sydamerika, Europa, Asien og Afrika og mindre almindeligt i USA og Canada, selvom forbruget der vokser hurtigt, med populariteten af ​​stegte og grillede fisk og faldet i udbuddet af tun og sværdfisk..

De mest populære sorter, der er meget velsmagende, er sildhaj, suppehai, mako (gråblå haj), sorttipshaj, blå haj, katran samt leopardhaj og rævhaj..

Beboere i Korea, Kina og Japan har spist hajkød siden umindelige tider. Måske forbruges ingen steder i verden hajer i sådanne mængder som i Kina og Japan - den årlige fangst af hajer der anslås til millioner af tons, hvilket sætter dem i fare for udryddelse.

Hajkød af lavere kvalitet bruges i Japan til at fremstille en fiskesnacks kaldet kamaboko.

Derudover sælges hajkød fersk og dåse. En af de mest almindelige konserves er røget hajekød i sojasovs..

Og selvfølgelig er hajkødretter hyppige gæster på bordene hos folk, der befinder sig i Oceanien, hvor hajekød behandles med meget mindre fordomme, end vi har på kontinenterne..

For eksempel har mange generationer australiere hadet hajer på grund af det store antal angreb på mennesker..

Men da det blev opdaget, at nogle hajarter havde lækkert og nærende kød, begyndte australiere at spise dem..

Australske mødre har fundet en anden gavnlig egenskab ved hajkød: det er udbenet og kan sikkert gives til små børn..

I Rusland er hajkød længe gået fra kategorien hidtil usete og meget dyre nysgerrigheder til kategorien ret overkommelig mad, der kan købes i de fleste store supermarkeder..

Fordomme ved, at haj er uspiselig, er lang og uigenkaldelig forældet. Der er hundredvis af opskrifter på Internettet fra almindelige russiske husmødre, der fortæller, hvordan man laver en haj sammen med de sædvanlige krydderier og ingredienser..

Sharkød ernæringsværdi og fordele

Hajekød er et lager af mineraler, vitaminer og aminosyrer, der er nyttige for mennesker. Som andre fisk absorberes den lige så godt og let af menneskekroppen. Priset for sin høje næringsværdi, lave kalorieindhold og meget lave kolesterolindhold.

F.eks. Er proteinindholdet og kvaliteten af ​​hajekød meget højere end for æg, mejeriprodukter og mange typer fisk..

En fremragende kilde til Omega-3 fedtsyrer, 100 g fileter indeholder ca. 2 g af disse vitale fedtstoffer.

Dette gør hajekød til et vidunderligt kostprodukt, som eksperter aktivt inkluderer i nogle moderne kostvaner..

Sammensætningen af ​​hajkød indeholder et næsten komplet kompleks af B-vitaminer, kalium, calcium, store mængder fosfor, zink, jern og endda selen, kobber og mangan.

Men C-vitamin og caroten i hajekød er næsten fraværende, hvilket skal tages i betragtning, når der udarbejdes terapeutiske diæter ved hjælp af dette produkt.

De maksimale koncentrationer af næringsstoffer er koncentreret i kødet, der er placeret i finnerne. Derfor har retter lavet med hajfinner fordele i forhold til andre fisk og skaldyrsretter..

Hajkøds energiværdi pr. 100 g

Proteiner, gFedt, gKulhydrater, gKolesterol, mgKalorieindhold,
kcal
20,984.510,0051130,00

Vitaminer (indhold i 100 g produkt)

B1, mgB2, mgB3 (PP), mgB4, mgB5, mgB6, mgB12, mcgD, μgE, mg
0,040,062,94650,70,41.490,61

Mineraler (indhold i 100 g produkt)

Fosfor,
mg
Kalium,
mg
Natrium,
mg
Magnesium,
mg
Calcium,
mg
210160794934
Jern,
mg
Zink,
mg
Mangan,
mg
Selen,
mcg
Kobber,
mcg
0,840,430,01536,533

Haj snyderi

I USA og Europa præsenteres stykker af sildhaj, hammerhaj og suppehai ofte som slagte sværdfisk, tun eller havstør, da købere er partiske over for disse formidable rovdyr.

At aflevere en haj som en anden fisk er en gammel kommerciel bedrageri.

Tyrkiske fiskehandlere har længe solgt hajbalyker fra katran i Rusland og afleveret dem som stør.

Suppehai-steaks behandlet med farvestoffer kan sælges som laksefisk og rævhaj som pladekød eller helleflynder.

Fiskepinde er også lavet af hajkød, og ved hjælp af madfarvestoffer forvandler de haj til laks, de kalder hajkød "grå fisk", "kegleål", "Falkeston oksekød".

Når man kender russiske købers fordomme holdning til hajkød, kan bøffer forklædes som "stenfisk", "havstør", "hvid fisk" osv..

For nylig er der imidlertid ikke noget specielt behov for en sådan bedrag: hajkødretter bliver mere og mere populære hos vores landsmænd, og det er muligt, at sortimentet af fiskebutikker snart vil blive genopfyldt med forskellige sorter af hajer.

I supermarkeder kan du finde færdigpakkede steaks kaldet "hajkød" eller "hajsteaks" - på trods af at der er mere end 550 hajarter, i dette tilfælde taler vi om den blå haj.

Normalt sælges haj i portioner som runde bøffer med eller uden skind og helt skrællede fileter.

Det er ret vanskeligt at skelne hajkød fra anden kommerciel fisk, du skal navigere efter ru hud, mangel på knogler og stort brusk i midten.

Hvis kødet køles ned, hjælper den specifikke lugt af ammoniak med at "identificere" hajen.

Køb aldrig rødt hajkød, der er på fiskens sider - det har ikke en særlig behagelig smag.

Regler for forarbejdning af kød

Kødet fra mange hajarter er ret velsmagende og ømt, men i sin rå form har det en ubehagelig lugt af ammoniak og en bitter-sur smag, så det kræver særlig forberedelse - iblødsætning i koldt vand med forsuringsmidler (eddike, citronsyre).

Du kan suge hajkød i mælk.

Imidlertid behøver fileter af sådanne arter som mako, sild, suppe, katran osv. Ikke særlig forbehandling..

Hajekød forkæler hurtigere end andet fiskekød. For at den skal være velsmagende og aromatisk, er det meget vigtigt at behandle denne fisk korrekt..

De fangede hajer renses straks (senest 7 timer efter fangsten), flår, fjerner mørkt kød langs sidelinierne, vaskes og afkøles straks i is.

Brug ikke iodiseret salt under saltning og konserves, da det som følge af det høje indhold af mikroelementer i hajkød bliver enten sort eller hurtigt forringet.

Lergods til saltning skal glaseres, ellers begynder udvaskning af keramik, og kødet forsvinder.

Du skal også vide, at rygning ikke hjælper med at bevare hajkød, men kun øger den specifikke lugt..

Hajer sælges sjældent hele - de fleste hajkødprodukter kommer forarbejdet og frossen. Oftest er dette store runde stykker med brusk i midten..

En haj kan identificeres selv i et stykke ved fravær af kystnære knogler og synlige individuelle ryghvirvler i bruskryggen.

Jo yngre hajen er, jo mere ømt og velsmagende er kødet..

Video - Flåning og tilberedning af hajfileter til stegning:

Haj i madlavning - hvilke retter der er tilberedt af hajer?

Mode for eksotisk skubber et stigende antal husmødre til at revidere den traditionelle menu, og hajekød indtager i stigende grad sin plads blandt mad med højt kalorieindhold og overkommelig pris.

Du behøver ikke at være rig eller kigge efter sjældne krydderier for at lave en hajskål. Der er en skål, der er økonomisk tilgængelig for næsten alle russere, og ingredienserne til den kan købes ikke kun i supermarkedet, men også på mange store markeder, fordi grundlaget er katranhajen, som findes i mange i Sortehavet.

I kokkens dygtige hænder bliver mange hajarter kulinariske mesterværker. I øst kan retter fra mako haj konkurrere med rød tun i pris og popularitet, og italienerne laver en sildhaj.

I USA, især på Atlanterhavskysten, serveres grillede bull hajfilet lige så ofte som bøffer.

Japanerne satte stolthed på bordet til den blå haj, der er steget i dej og lavet bouillon baseret på fileter.

Hajekød er ikke kun godt for bøffer, selvom de er fantastiske. I køkkenet kan du håndtere det på samme måde som med svinekød eller oksekød, dvs. med en vis fantasi kan du tilberede næsten enhver kødret uden unødigt besvær..

For eksempel er hajfinsuppe traditionel i Kina. Men denne fisk koges ikke kun der, fordi supper er lavet af den: mange af de første retter i spansk, græsk og bulgarsk køkken er baseret på hajkød med forskellige grøntsager..

Med den samme succes kan du servere en haj til det andet. Som regel bliver en sådan skål et uforglemmeligt højdepunkt på festbordet. Og de mest lækre kulinariske produkter hentes fra et rovdyrs friske kød..

Der er mange opskrifter til madlavning i pande, ovn eller fedt..

Under stegningen mister kødet ikke sin form, og til panering kan du tage majs- og hvedemel, nødblade og kiks. Røren bevarer perfekt kødets saftighed, og ris, blancherede eller bagte grøntsager serveres som garnering til hajbøf.

Kogt eller røget kød er perfekt til salater og kolde snacks. I middelhavskøkken er hajkød til stede i opskrifter på supper og gryderetter. Bagt kød serveres med varme og sure saucer og stegt med hvidvin eller balsamico eller limejuice.

For at gøre fiskens aroma mere appetitvækkende og lys kan du krydre hajen med timian eller basilikum, hvidløg, selleri, paprika og milde løg..

I de nordiske lande marineres fisk i øl og grilles på en rist eller spyt, hvilket gør hajkød meget lig torsk.

Men italienerne og spanierne tilføjer altid tørrede tomater og uraffineret olivenolie, når de steger katran.

Svampe passer godt sammen med en haj, der befri fileten for mulig let bitterhed.

Således er hajens sejroptog gennem hele verdens køkken mere og mere aktivt at erobre hjertet hos alle fans af eksotiske fødevarer..

Og allerede nu i den åbne adgang er der en storslået samling af opskrifter på hajkødretter, hvoraf nogle med succes tager plads til mesterværker blandt de lækre og raffinerede retter fra verdens køkkenet.!

Video - Madlavningsbøf og friskfanget makohaj:

Haiskød

Så der er blevet sagt meget om hajekødets positive egenskaber og fordelene ved det. Men hvad er skade for dette produkt, og i hvilke tilfælde dets anvendelse bør undgås?

I dag er vandet i havene udsat for alvorlig forurening, som dets indbyggere også lider under. Fisk, der lever i forurenede områder, kan samle en stor mængde forskellige skadelige stoffer i deres krop såsom kviksølv, tungmetalsalte.

Det vides, at der observeres øgede kviksølvkoncentrationer i fisk med høje trofiske niveauer, især i kødædende.

Ifølge forskning er kødet fra al rovfisk, herunder hajer, tilbøjelige til ophobning af kviksølv.

Derfor anbefales det ikke at bruge det i store mængder til børn, hvis immunsystem endnu ikke er dannet, såvel som til kvinder under graviditet og amning..

Den samme gruppe inkluderer mennesker, der lider af allergiske reaktioner på enhver fisk og skaldyr..

En anden kendsgerning, interessant set ud fra fordelene og skaderne ved hajkød, er, at mængden af ​​giftige stoffer i produktet ved langvarig opbevaring begynder at stige. Det er denne omstændighed, der forklarer anbefalingen om at bruge frisk haj..

Det frarådes stærkt at bruge kød fra arter af nordlige hajer, da de fleste af dem er uegnede til mad.

For eksempel kan du prøve at tilberede en polær haj på nogen måde, men alligevel, hvis en person smager lidt af dette kød, er han forsynet med alvorlig rus. Derfor sælges ikke kødet fra disse typer hajer..

Det kan forårsage forstyrrelser i nervesystemets funktion, fordøjelsesbesvær, kramper og andre former for forgiftning..

Imidlertid skræmmer sådanne egenskaber ikke indbyggerne i nord, hvor hajen blev grundlaget for en bestemt skål haukarl - kød tørret i henhold til den teknologi, som vikingerne har udviklet..

Vejledning til spisning af hajkød

Health Canada har udviklet en fiskeguide til kvinder, børn og mænd.

Familie medlemmerFisk lav
kviksølvindhold
Fisk med medium
kviksølvindhold
Fisk højt
kviksølvindhold
Børn2 portioner om ugen1-2 portioner om månedenMindre end 1 servering om måneden
Ammende kvinder, gravide kvinder og unge piger4 portioner om ugen2-4 portioner pr. MånedMindre end 1 servering om måneden
Mænd, unge drenge og kvinder over 50 årUbegrænsede portioner4 portioner om ugenIkke mere end 1 servering om ugen

Serveringsstørrelse - 75 gram.

I henhold til overvågningsprogrammet fra American Food and Drug Administration (FDA) anerkendes sværdfisk, haj, kongemakrel, tun, marlin som fisk, der indeholder en øget mængde kviksølv i deres kød..

For eksempel indeholder sild ca. 0,01 ppm kviksølv, mens kviksølvindholdet i kroppen af ​​nogle hajarter (for eksempel polære hajer) kan overstige 1 ppm..

Den maksimalt tilladte koncentration (MPC) af kviksølv i fisk beregnet til fodring er 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Således rådes en person ikke til at indtage hajkødretter for ofte og i store mængder..

Historien om hajkød rundt om i verden

Folk har spist hajer lige siden de begyndte at fange havfisk. De allerførste indbyggere i Amerika - indianerne, der beboede det sydøstlige Florida, spiste hajer. Vi finder omtale af hajer i kunstværker og litteratur fra de gamle grækere og romere..

Ofte diskuterer gamle forfattere i deres videnskabelige afhandlinger, hvordan man laver mad og spiser hajer. Linkeus fra Rhodos hånede Athenernes stolte fiskere og hævdede, at ingen af ​​deres fisk kan matche smagen af ​​de bedste fisk fra Rhodos - havræven.

I Frankrig blev historier om spiselige og uspiselige hajer cirkuleret i det 18. århundrede og på øerne i Stillehavet i endnu fjernere tider..

I Saipan er der for eksempel et tabu på blacktip-hajen, og i Guam, hvor der ikke er et sådant tabu, spises det. Sixgill hajkød spises i Californien og bruges som afføringsmiddel i Tyskland..

Gamle stammer, der boede på nogle øer i Stillehavet, mente at den, der spiser en haj, deler et måltid med djævelen..

Holdning til haj i Amerika

Du kan behandle disse latterlige overtro med et nedladende smil, men fordommene, der ikke lader hajkød på middagsbordet, for eksempel fra amerikanere, er ikke mere rimelige.

Alle forsøg på at få amerikanere til at spise hajkød er mislykkedes. En sådan kampagne under sloganet "Hajer er gode for dig" blev startet af den amerikanske fiskeriforvaltning i 1916..

Og så skete de verdensberømte hajangreb i New Jersey. Er det underligt, at efter at fire mennesker blev dræbt af hajer og en alvorligt såret, ville ingen medtage en haj på deres menu..

Da Amerika gik ind i første verdenskrig, blev en ny kampagne lanceret. På anmodning af ministerierne for mad og kommercielt fiskeri begyndte den berømte Gorton dåse fiskfabrik i Gloucester at producere dåse mad fra katran.

Dåseproduktet var af ganske god kvalitet i smag og udseende, men da dåserne blev åbnet, afgav fisken en skarp lugt af ammoniak. Så alt, hvad vi sendte, kom tilbage til os. Naturligvis stoppede vi produktionen af ​​hajkonserves, sagde F.M. Bundy, præsident for firmaet.

Den amerikanske præsident Theodore Roosevelt mente, at hajkød smagte godt og offentliggjorde dette for at tilskynde folk til at spise hajer.

Under Første Verdenskrig henvendte Roosevelt sig til sin ven Russell Coles for støtte, som havde studeret og fanget hajer på Caroline-øerne i mange år i træk. Coles pralede med, at han prøvede mindst 10 forskellige hajarter.

På anmodning fra Roosevelt til spørgsmålet "Hvordan smager en haj?" Coles gav følgende entusiastiske svar:

Sygeplejerskehajen har en ganske anstændig smag, skønt dens kød er noget hårdere end andre arter; glat keglehaj er en af ​​de mest lækre fisk i verden; kvæggråt kød har en ret stærk lugt, men hvis det koges ordentligt, er det ret egnet til mad; hammerhead haj - dekoration af enhver middag; brun haj lader intet tilbage at ønske.

Men Coles og Roosevelts fælles indsats - og endda amerikanernes patriotisme - kunne ikke få dem til at spise hajer..

Det krævede en sådan storslået begivenhed som en krig for at få amerikanerne til at tænke over det.

Under Anden Verdenskrig opfordrede Marine Fisheries Authority igen befolkningen til at kompensere for manglen på kød, der var på markedet i begrænsede mængder, ved at spise mere fisk inklusive hajer..

En af forfatterne af denne bog, kaptajn Young, fik til opgave at organisere hajfiskeri for at starte en anden kampagne under slagordet "Hajer er gode for dig.".

Kaptajn Young sagde:

Jeg blev beordret til at sende et halvt ton fersk hajkød til en fiskegrossist i New York. Jeg gik til Den Mexicanske Golf, til Bilohi, hvor der findes crepuscular og black-piebald hajer, og jeg fangede dem spinde fra bestyrelsen af ​​rejer fiskerfartøjer.

Når fiskerne inspicerer garnene, vælger de kun rejer, og de små fisk kastes tilbage i havet. Så der var mere end nok hajer.

Da jeg fangede en haj, skar jeg straks halen af ​​og blæste ud. Dette gjorde hendes kød hvidere.

Så snart vi nærmede os kysten, sendte jeg hajer til New York i kasser med tøris. De ankom i fremragende stand, og som jeg senere fik at vide, havde de fleste købere ingen klager..

Da de vidste, at folk var fordomme over ordet "haj", besluttede de at markedsføre det under navnet "gråfisk". Men regeringen tilbød at sælge hajer under deres eget navn, og det var slutningen på forretningen..

Dette trick - forklædt en haj som en anden fisk - blev brugt og bruges stadig i mange lande..

Hajer på briterne

Briterne har spist hajer i århundreder, ofte under et antaget navn. En ukendt digter fra den elisabetanske æra, der i sine digte fangede fisken, der blev spist på det tidspunkt, nævner ud over sild også torsk, hellefisk og merlan, en rævehaj.

Shakespeare nævner også hajer, men i en sådan sammenhæng, at dette næppe er en god anbefaling for dem: i den drink, som de tre hekse brygger i Macbeth, blandt andre ingredienser, er der en hajmund.

I den elisabetanske æra var hajekød meget populært, og da fiskeksporten til kontinentet pumpede priserne op på det engelske fiskemarked, var fiskelskere i England meget utilfredse..

I 1578 udarbejdede de et andragende, hvor denne situation blev analyseret misbilligende..

Den måde, hvorpå nogle hajer blev kogt på de britiske øer i gamle dage, ville have skræmt den moderne foodie. På Shetlandsøerne blev for eksempel fisk begravet i jorden for at bevare dem, og det blev antaget, at dette giver dem en særlig smag..

De fjernede huden fra katranen, så en haj ikke kunne genkendes i den, så blev de renset, tørret i solen og solgt til laks.

Måske var det på grund af disse manipulationer og falske laks, at hajer gradvist ophørte med at få succes i England..

I 1904, under den økonomiske depression, blev hajekød igen spist i England. Små købmænd på jagt efter fisk, der kunne sælges billigt til de fattige og stadig tjener noget på det, fandt ud af, at de kunne købe katrana ved en shilling på 30 kg.

De kaldte kødet fra den stikkende haj for "bjerglaks" og solgte det sammen med stegte kartofler for en halv krone en portion - det er intetsteds billigere (i en skilling 12p).

I 1922 begyndte briterne at importere katrana fra Norge, selvom deres eget vand bogstaveligt talt vrimlede af disse hajer. Den norske spiny haj, godt pakket, altid perfekt frisk, har fundet vej tilbage til engelsk stegt fisk og kartoffelhandlere.

Nu fanges der mere end 8 tons katran årligt i England; det meste af denne fangst går til Billingsgate Market, et stort fiskemarked, der har forsynet briterne med fisk i århundreder.

Foto: katran hajkød

Hajekød i Europa

I mange år har Italien bragt sildhaj fra de skandinaviske lande. Da Benito Mussolini kom til magten, forbød han import af hajer og ikke ønsker, at italienerne skulle foragtes for at spise hajer.

På trods af dette forbud blev norske og danske hajer smuglet ind i Italien..

Nu importerer Italien igen hajer fra Skandinavien, skønt der er mindst 60 arter af hajer, der lever i italienske farvande. En stor del af sildhajfangsten i Norge og Danmark - ca. 500 tons om året - frosses og sendes til Italien.

Norge, som har løst problemet med at bevare fersk hajkød, har et stort antal købere og sælger millioner af kilo hajkød.

For eksempel omfattede norsk fiskeksport i seks måneder - fra januar til juni 1961 - ca. 2 millioner kg spiny hajkød eksporteret til England og Nordirland og ca. 1 million kg kød til Sverige, Belgien, Holland, Luxembourg, Frankrig., Italien og Vesttyskland.

I de samme lande plus Østtyskland, Østrig og Tjekkoslovakiet blev der solgt yderligere 2,5 millioner kg frossent spiny hajkød i samme periode..

I Norge blev der udviklet en unik måde til langvarig opbevaring af fersk hajkød..

Hajer renses, afskæres, anbringes derefter i kasser med gelé og placeres i køleskabe ved minus 15 grader i en periode på 24 til 36 timer.

Fisken fryser fast, men geléen ikke; det danner et beskyttende lag, under hvilket fisken bevares, faktisk for evigt. Når man sælger fisken, tages den en efter en ud af emballagen.

Hajkød snyderi i USA

Sammenlignet med andre fisk er hajer ikke særlig populære hos amerikanske husmødre. For eksempel blev der i 1959 solgt omkring 3 millioner kg hajkød på det amerikanske fiskemarked til en værdi af 162 tusind dollars..

Dette tal ophører straks med at være imponerende, hvis man sammenligner det med f.eks. Tallene for fortjeneste ved salg af torsk. I samme 1959 blev torsk solgt ca. 30 millioner kilo til en værdi af mere end $ 4 millioner.

Mange hajer spist i USA vises på plader under falske navne. Når en fiskehandler tilbydes en sildhaj, kan han blive fristet til at præsentere en haj i forklædning til sine kunder..

For at gøre dette behøver du kun at skære hendes hoved, finner og hale af og skære hende i stykker. I denne form vil dets kød passere helt til kødet fra en dyrere sværdfisk, og få mennesker vil føle forskellen..

På nogle fiskemarkeder i Amerika sælges den katran spiny haj under navnet "gråfisk". Mako haj og nogle andre hajarter markedsføres under mærket sværdfisk.

I sommeren 1944 afviste en besøgende på en restaurant i Long Beach, Californien, fisk, der serveres som hvid havaborre, hellefisk, barracuda og laks.

Laksen så særlig mistænksom ud, men den besøgende vidste, at resten af ​​fisken kun var en skivet suppehai. Denne besøgende var William Ellis Ripley fra California Marine Fisheries Authority.

Ejeren af ​​virksomheden blev tvunget til at indrømme, at kødet af fisken, som han overgav som laks, gennemgik særlig behandling for at give den en lyserød farve..

Og i mange andre byer i staten sælges hajkød under et falsk navn. Selv i en fiskerihavn som Santa Barbara gik havrev og suppehai til hellefisk, torsk osv..

I mange år har handel med hajekød i De Forenede Stater kun været drevet af italienske og kinesiske indvandrere og deres efterkommere..

Hvert år sælger New Yorks Fulton Fish Market, det største grossistfiskmarked på Atlanterhavskysten i USA, mellem 30.000 og 40.000 kg katran, og næsten alle købere er italienske amerikanere..

På både Atlanterhavs- og Stillehavskysten giver kinesiske indvandrere efterspørgsel efter hajfinner til deres yndlingssuppe..

Hajkødets lave popularitet i De Forenede Stater skyldes hovedsageligt det faktum, at hajen nyder en kannibals ry, hvilket er et meget presserende problem her, da antallet af hajangreb på mennesker i staterne støt stiger fra år til år..