Pasta, nudler

Pasta er et produkt fremstillet af tørret hvedeede blandet med vand. På russisk kommer udtrykket "pasta" fra det italienske navn "maccheroni" - pasta, dvs. rørformet "pasta".

Pasta er et andet navn på pasta, der er almindeligt på europæiske sprog. Ordet "pasta" betyder både pasta generelt og retter lavet af dem - pasta med sauce.

Til fremstilling af pasta anvendes mel af de højeste kvaliteter, rig på proteinstoffer.

De bedste sorter af pasta er lavet af hård hvedemel..

Klassificering af pasta.

I henhold til sammensætningen af ​​dejen er pasta opdelt:

  • for produkter fremstillet kun af hård hvedemel
  • til dejprodukter med tilsætning af æg.

Afhængigt af form og størrelse er pasta opdelt i følgende typer:

  • pasta;
  • horn og fjer;
  • vermicelli;
  • nudler;
  • krøllede produkter - ører, skaller, stjerner, ringe, skaller, buer, spiraler, rør og andre.

Oprindelsen til pasta tilskrives også etruskiske tider - 500 år tidligere end udseendet af kinesiske nudler. Men beviserne er heller ikke overbevisende nok. Nogle forskere mener, at hverken grækerne eller romerne, og endnu mere etruskerne, ikke var fortrolige med hård hvede, og det var af denne grund, at de ikke kunne opfinde pasta..

Palermo kan betragtes som den første officielle hovedstad for pasta. Det var her, man først fandt historiske kilder, der talte om fremstillingen af ​​tør pasta i industriel målestok. I 1150 skriver den arabiske geograf Al-Idrizi i sin rapport, at der i landsbyerne Palermo på Sicilien "produceres et melmel i form af tråde og sendes derefter på skibe til muslimske og kristne lande.".

Nyttige egenskaber ved pasta, nudler

Pasta er lav i kalorier - 190 kalorier pr. 50 g tørt produkt. Hvad der er særlig interessant (og i modsætning til den almindeligt accepterede opfattelse), indeholder pasta den nødvendige mængde protein - 13 g pr. 100 g produkt, hvilket bidrager til vægttab, da fedt "smelter", ikke muskelvæv, når det indtages..

Derudover bestemmes pastaens ernæringsværdi også af stivelsen, den indeholder (70%), som absorberes meget godt. En skål tilberedt med 100 g af dette produkt giver 10% af vores daglige behov for proteiner og kulhydrater.

De indeholder pasta og såkaldte langsomt sukker, der brænder næsten helt, men gradvist. Eksperter bemærker, at disse sukkerarter er det bedste "brændstof" for atleter: de genopbygger muskelglykogenlagre.

Derudover er pasta rig på vitamin B, hvilket reducerer træthed. Pasta er 70 procent kulhydrat, hvilket er en fuldgyldig energikilde, fedtindholdet i unadded pasta er ekstremt lavt - kun ca. 1,8 procent.

Og der er masser af nødvendige mineraler og vitaminer i pastaen.

Farlige egenskaber ved pasta, nudler

Mange mennesker er tilhængere af pastadiet. Da dette er et mel og et ret højt kalorieindhold, er en sådan diæt kontraindiceret under graviditet og amning, diabetes mellitus, akutte inflammatoriske sygdomme, nyresygdomme, hjerte-kar-sygdomme og leversygdomme såvel som i barndommen og alderdommen..

Fremstilling af pasta samt en bred vifte af pastatyper.

Hvad er inkluderet i pasta

Sammensætning af pasta

Pasta og pasta, som du kan købe i russiske butikker, uanset hvilket land de blev produceret i, er opdelt i tre klasser. Klasse A er kun lavet af hård hvede, den såkaldte durum. Til fremstilling af pasta, der tilhører klasse B, er hvede af middel hårdhed, og for klasse C er dens bløde sorter. Ud over hvedemel af passende hårdhed kan smagsstoffer, konserveringsmidler, farvestoffer (naturlige og syntetiske) såvel som æg og deres derivater, valle og mælk, hele eller tørre, tilsættes til pastadejen..

Hvad angår et produkt som spaghetti, skulle der pr. Definition ikke være noget i deres sammensætning undtagen vand og mel. Det er kun tilladt at bruge presserester fra naturlige grøntsager (gulerødder, græskar, tomater) til at farve dejen i andre farver. Spaghetti kommer også i to klasser. Sammensætningen af ​​1. klasses spaghetti skal omfatte hårdmel af høj kvalitet; til 2. klasses produkter anvendes mel i første klasse. Det mest nyttige er pasta og spaghetti, som kun indeholder hård hvede og vand, i ekstreme tilfælde naturlig grøntsagsjuice.

Durumpasta og mel skal indgå i kosten for en person, der ønsker at spise rigtigt. De er nyttige selv for diabetikere.

Nyttige egenskaber ved pasta

Energiværdien af ​​100 gram pasta er 350 kcal, de indeholder 12-14 gram protein, 1,1-2 gram fedt, ca. 70 gram kulhydrater.

Spaghetti og high-end pasta indeholder sunde kulhydrater - "langsomme" sukkerarter, som absorberes fuldstændigt af kroppen uden at blive til fedtceller og ikke deponeres i form af fedtreserver. De tilfredsstiller fuldt ud behovet for glykogen til muskler og lever. Derudover indeholder sådan pasta aminosyren tryptophan, som er involveret i syntesen af ​​serotonin, et stimulerende middel til godt humør..

Hvordan vælger man den rigtige pasta? Fordelene og skadene ved pasta.

God pasta eller pasta består kun af hård hvedemel og vand.

Siden omkring det 14. århundrede er den største forskel mellem pasta dens opdeling i frisk (pasta fresca) og tør (pasta secca).

Frisk pasta tilberedes hjemme eller på restauranter. Æg, spinat, rødbeder og andre ingredienser kan tilsættes der..

Sådan pasta opbevares ikke i lang tid, men koges og spises normalt umiddelbart efter tilberedningen..

Tør pasta produceres i industriel skala. De har lang holdbarhed. Du kan købe sådan pasta i næsten enhver butik..

Men for at købe et kvalitetsprodukt, der vil gavne dig, og ikke ekstra pund, skal du vide, hvordan du vælger den rigtige pasta..

Jeg vil ikke overveje pasta med æg, boghvede eller rismel. Oplysningerne nedenfor gælder kun for klassisk pasta fremstillet af hvedemel.

Kort sagt, her er de punkter, hvormed du kan bestemme pasta i høj kvalitet, inden du køber i en butik:

    Sammensætningen på etiketten indikerer en af ​​disse muligheder:
      "Gruppe A" "Klasse 1" (premiummel), "durum", "hård hvede", "semolina di grano duro"
    Proteinindholdet er ikke mindre end 12 g pr. 100 gram pasta. Jo større, jo bedre; Pasta skal have en glat overflade og glatte og glasagtige kanter; Farven er gul, guld eller rav; Pakken indeholder ingen eller minimal mængde krummer og ødelagte pastastykker.

Nu mere om pastaens kvalitet.

Navigation gennem artiklen:

Sammensætning af pasta

Grupper af mel, hvorfra pasta fremstilles i Rusland

For at vælge den rigtige pasta skal du først undersøge sammensætningen på pastamærket. Sammensætningen bør kun indeholde hård hvedemel og vand.

Mel, der bruges til produktion af pasta i Rusland, er opdelt i 3 grupper. Grupper betegnes med russiske bogstaver A, B, C.

A - mel af hård hvede eller durum (durum)

Pasta fremstillet af gruppe A mel har et lavt glykæmisk indeks, rig på fibre, vitaminer og mineraler.
Vandet efter kogning af sådan pasta forbliver næsten gennemsigtigt. Selve pastaen klæber ikke sammen under madlavningen og holder formen godt efter.

På emballagen i ingrediensernes sammensætning kan sådant mel kaldes:

    gruppe A; Klasse 1 (premiummel); "Durum"; durum hvede;
    Semola di grano duro; Farina di grano duro; "Semola di frumento duro".

B - blødt glasagt hvedemel

Klasse B melpasta indeholder en stor mængde stivelse. Dette produkt indeholder færre gavnlige næringsstoffer til kroppen. Vandet bliver uklart under tilberedningen. Sådan pasta hænger sammen under og efter madlavning..

På pakken i sammensætningen kan sådant mel kaldes:

    gruppe B (blødt mel); mel af første og højeste klasse; 2. klasse.

B - blødt bagerimel

Hvid pasta lavet af melgruppe B. De er meget skrøbelige, så pakken indeholder meget brudt pasta, fragmenter og krummer. Når de koges, er de meget bløde. At spise sådan pasta kan hurtigt få overskydende vægt..

På pakken i sammensætningen kan sådant mel kaldes:

    gruppe B; blødt hvedemel; bagerimel.

Proteinindhold i pasta

Når du har fundet oplysninger på emballagen til pasta, at de er lavet af durummel, skal du finde mængden af ​​protein i produktet.

Du kan indirekte bestemme mængden af ​​blødt mel i pasta med mængden af ​​protein. Jo mere det er, jo større er chancen for, at der ikke er nogen blanding af mel af en anden art i hård pasta.

God pasta indeholder mindst 12 gram protein pr. 100 gram pasta. Jo højere indikator, jo bedre pasta..

Hvis proteinværdien på pakken er under 11 g pr. 100 gram pasta, blev der sandsynligvis tilsat mel af lavere kvalitet til melet i gruppe A. Det betyder, at der sandsynligvis er et produkt af lav kvalitet foran dig..

Ifølge præsidenten for den russiske kornunion i Den Russiske Føderation Arkady Zlochevsky antyder massefraktionen af ​​protein i pasta indirekte, at lavkvalitetsråmaterialer blev brugt til produktion. Protein er en parameter, der er forbundet med hvedens vækstbetingelser. Varmt og tørt vejr uden tørke bidrager til det høje proteinindhold i kornet. Frost og regn fører tværtimod til faldet.

Glykæmisk indeks (GI) af pasta

Grøntsager, frugter, bælgfrugter, brun ris, boghvede og durumpasta (tilberedt "al dente") klassificeres som fødevarer med lav glykæmi. De giver deres energi til kroppen gradvist.

Durum hvede pasta kogt "al dente"40
fuldkorns hele hvede pasta38
Durum hvede pasta50
Premium pasta, gruppe B75

Det skal bemærkes, at det glykæmiske indeks ikke er relateret til kalorier. En mad med lavt GI kan indeholde mange kalorier. Overvej dette, hvis du er på diæt.

Kalorieindhold, sammensætning og BJU-pasta

Kalorieindholdet i pasta og næringsværdi, nemlig mængden af ​​BJU (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater), kan variere. For eksempel vil jeg tage 3 pakker spaghetti af forskellige mærker, der er lavet af forskellige typer mel.

Kalorieindhold i hård hvedepasta, durum, gruppe A eller ekstra *:

Spaghetti af Makfa-mærket fra hård hvede (GOST 31743):

Ernæringsværdi på 100 g produkter:
proteiner12,5 g
fed1,3 g
kulhydrater70,5 g
fordøjelsesfibre3,7 g

Kalorieværdi: 344 kcal

Energiværdi: 1439 kJ

Spaghetti n.5 fra Barilla. Gruppe A. Overlegen karakter. (TU 9149-012-48774716-14):

Ernæringsværdi på 100 g produkter:
proteiner11,2 g
fed1,6 g
kulhydrater72,2 g
fordøjelsesfibre2,4 g

Kalorieværdi: 359 kcal

Energiværdi: 1502 kJ

Spaghettimærke "Schebekinskie" Group A. Overlegen karakter. (GOST 31743-2012)

Ernæringsværdi på 100 g produkter:
proteiner13 g
fed1,5 g
kulhydrater72 g
fordøjelsesfibreIkke specificeret

Kalorieværdi: 350 kcal

Energiværdi: 1464 kJ

Kalorieindhold i pasta med blødt mel, gruppe B *:

- Spaghetti Ameria nr. 3, fra almindeligt hvedemel, type M55-23. Gruppe B (GOST 31743-2012)

- Spaghetti nr. 4, Extra-M. Gruppe B, topklasse (GOST 31743-2012)

- Saomi Vermicelli lang, spaghetti. Topkarakter (GOST 31743-2012)

Disse pasta fra melgruppe B har de samme BJU- og kalorieværdier:

Ernæringsværdi på 100 g produkter:
proteiner10,4 g
fed1,1 g
kulhydrater71,5 g
fordøjelsesfibreukendt

Kalorieværdi: 344 kcal

Energiværdi: 1439 kJ

* ifølge data fra onlinebutikken "Utkonos" (07.23.17), som er angivet på produktkortet til pasta.

Lad os sammenligne de gennemsnitlige værdier for kalorieindhold og BZHU af pasta fra gruppe A hård hvede og indikatorer for pasta fra blødt mel fra gruppe B:

Næringsværdi pr. 100 g:Gruppe AGruppe B
proteiner12,23 g10,4 g
fed1,46 g1,1 g
kulhydrater71,56 g71,5 g
fordøjelsesfibre3,05 gukendt
Kalorieindhold351 kcal344 kcal
Energiværdi1468 kj1439 kj

For hård pasta og blødt melpasta adskiller indikatorerne sig ikke meget. Tabellen viser, at hård pasta har en stor mængde protein, fedt og kalorier. Indikatorer for kulhydrater i sorter er omtrent ens. Færre kalorier i pasta lavet af blødt mel.

Fordelen ved hård hvede er, at den har mindre stivelsesindhold. Derfor får du mindre fordel af pasta fremstillet af blødt mel, og chancen for at få overvægt er større..

Struktur af pasta

Tilstedeværelsen af ​​mørke og mørke gule pletter på overfladen af ​​pasta er resultatet af formaling af fuldkorn. Dette betyder, at der vil være mere gavnlige næringsstoffer i denne pasta..

Hvide pletter og ruhed på pasta er et tegn på mel af dårlig kvalitet, som de blev fremstillet af. Det kan også indikere en overtrædelse af teknologi eller dårlig testproduktion i produktionen..

Holdbarhed af pasta

Holdbarheden af ​​pasta afhænger direkte af fugtighedsegenskaberne. Produktets fugtindhold skal være afbalanceret. Dette betyder, at hvis pastaen er overtørret, vil den bryde i pakken selv på transportstadiet, og hvis den er for våd, er der en chance for skimmelsvamp..

GOST kræver, at producenterne ikke overvåger fugtindholdet i pasta højst 13% og i produkter til babymad ikke mere end 12%.

Desuden påvirker produktets surhed holdbarheden. Jo højere det er, desto mindre opbevares pasta..

Den øgede surhedsgrad af pasta kan være resultatet af en overtrædelse af tørringsregimet samt brugen af ​​mel af dårlig kvalitet i batchen. Surheden bør ikke være mere end 3,5-4.

Normalt er holdbarheden af ​​hård hvedepasta 24 til 32 måneder. Underlagt opbevaringsforhold (temperatur ikke mere end 40'C og relativ luftfugtighed ikke mere end 75%).

Farvet pasta

I butikshylderne kan du finde pasta ikke kun i forskellige former og størrelser, men også i forskellige farver..

Producenten farver pasta i rød, grøn, sort og andre farver. Ud over farve modtager sådan pasta således aromaen og den delikate smag af naturlige farvestoffer, såsom:

    Gulerodssaft Roesaft Spinatblæk blæksprutte osv..

Sådanne produkter kan afvige fra enkle produkter med nedsat holdbarhed, ellers er de den samme pasta. Men igen, læs kompositionen. Hvis det indeholder tilsætningsstoffer med "E" -koden, skal du lade et sådant produkt være på hylden.

Hvordan man vælger kvalitetspasta?

Hvordan man vælger pasta efter udseende?

Når du har læst sammensætningen og fundet durummel der, såvel som mængden af ​​protein over 12 gram, er det værd at se på selve pastaen. De fleste producenter sælger deres produkt i gennemskinnelig emballage, så det er ikke svært at identificere kvalitetspasta..

Durum hvede pasta har følgende egenskaber:

    Farven er gylden, gul, rav; Overfladen er glat; Glasagtige kanter; Der er ingen snavs eller krummer i pakken eller i det mindste.

Pasta af blød hvede kan bestemmes efter følgende kriterier:

    Farven er hvid, lysegul eller tværtimod giftig gul; Overfladen og bruddet på pasta er ru; Hvide prikker på pasta på grund af ublandet dej; Der er en masse snavs og pastakrummer i pakken.

Irina Makhanova, leder af fødevareforskningsafdelingen for Center for Hygiejne og Epidemiologi i Rospotrebnadzor i Chelyabinsk-regionen, bemærker, at tilstedeværelsen af ​​krummer og skrot i pakken hjælper med at yderligere karakterisere pasta, både fra et kvalitativt og æstetisk synspunkt. Styrken afhænger direkte af melets kvalitet og tørringstilstanden. Antallet af brudt pasta i pakken er en indikator for overholdelse af teknologiske processer i produktionen.

Sådan kontrolleres pastaens kvalitet derhjemme?

Du kan kontrollere kvaliteten af ​​pasta og derhjemme, når du allerede har købt den.

Hvis du f.eks. Har købt spaghetti, kan du kontrollere kvaliteten af ​​dem ved hjælp af følgende indikatorer:

    Elastisk. Spaghetti fra bløde sorter eller en blanding af mel vil let bryde med dine hænder, fra hårde sorter vil de være elastiske og bøjes til sidste. Hold ikke sammen. God pasta klæber ikke sammen i klumper under madlavningen og koger ikke for meget. Forvirre ikke. Vandet bør ikke være uklart. Hvidt og klæbrigt vand efter kogende pasta vidner om deres pasta af lav kvalitet, de indeholder meget stivelse. Skift ikke farve. Efter kogning forbliver pastaen gylden gul. Hold i form. Selv hvis du lader dem være i vand i en time, svulmer de ikke flere gange og holder formen..

Efter tilberedningen skal pastaen bevare sit udseende og have den samme form som den var i pakken..

Hvis vi tager kogt spaghetti som et eksempel, vil skårene og diameterforskellene langs pastaens længde betyde dårlig produktkvalitet..

Pasta lavet af blødt mel koges meget under madlavningen og klæber sig derefter sammen og holder ikke formen godt.

Hårdkvalitetspasta af høj kvalitet er næsten uden disse ulemper. Det er nok at blande dem flere gange under tilberedningen og derefter tilføje lidt olie til den færdige pasta.

Hvor meget er god pasta, og hvordan man køber kvalitet?

Kvalitet hård hvede pasta sælges ikke efter vægt. De tilbydes altid i individuelle pakker. Så de bevarer deres nyttige egenskaber længere og forringes ikke under påvirkning af luft og fugt..

Hvis pastaen er fremstillet i Europa eller USA, kan ordene på etiketten stole på, medmindre det selvfølgelig er en falsk. De har strengere kvalitetskontrol af fødevarer. De fleste af dem tilbyder dig et kvalitetsprodukt lavet af god hvede. Men kontroller stadig sammensætningen på etiketten inden du køber. Import er ikke et universalmiddel.

God pasta lavet af gruppe A mel og højt proteinindhold koster altid mere end pasta fremstillet af gruppe B og C. Men en skruppelløs producent eller butik kan kunstigt øge prisen på et mærke, en emballage eller et importeret produkt. Læs derfor altid kompositionen inden du køber. Lad dig ikke narre.

Pasta af høj kvalitet koster sandsynligvis ikke mindre end 50-60 rubler. Til en lavere pris tilbydes du sandsynligvis pasta lavet af en blanding af mel af forskellige sorter eller ikke-formateret. En god pasta er endnu dyrere, og en meget god kan tilbydes til 150-250 rubler.

Tvivl. Tjek det selv. Køb 2 pakker spaghetti. Den ene fra segmentet er 20-40 rubler, og den anden fra 100-150 og prøv at tilberede dem derhjemme. Jeg er sikker på at du kan mærke forskellen.

Jeg køber normalt pasta i supermarkedet tættest på mit hus. Men nogle gange er det en skam at spilde tid på at shoppe. Jeg vil meget gerne bestille dagligvarer med levering, men i Jekaterinburg er alt trist med denne sag. Men hvis du er fra Moskva, kan du købe pasta og andre produkter i Instamart onlinebutikken med levering. Hvis en lignende tjeneste i min by gerne vil bruge den.

Skaden og fordelene ved pasta

Hvorfor pasta er skadeligt?

Pasta er et melprodukt. Ligesom andre mel- og bageriprodukter har pasta en lav næringsværdi, et relativt højt glykæmisk indeks (især fra bløde sorter) og indeholder også en masse kulhydrater..

Pasta kan skade fordøjelsessystemet og kroppen. For eksempel er pasta kontraindiceret hos mennesker med akut pancreatitis. En streng diæt forhindrer dem i at spise melprodukter.

Med kronisk pancreatitis kan pasta spises, men med begrænsninger. Faktum er, at produkter fremstillet af hård hvedemel giver en ekstra belastning på bugspytkirtlen og skubber kroppen til at udskille mere galde. Hvis tarmens bevægelighed øges, kan der opstå smerter og efter afføring.

For at eliminere disse negative aspekter for mennesker med pancreatitis og gastrointestinale lidelser skal du tilberede pasta som følger:

    Kog indtil slutningen og overkog endda lidt for at fjerne det meste af stivelsen. Glem alt dente; Det tilrådes ikke at stege ingredienserne og pastaen selv i olie og heller ikke tillade en meget stegt skorpe under bagning eller stegning; Tilsæt kun en lille mængde olie til færdig pasta; Fjern varme og salte saucer. Det anbefales også at spise pasta om morgenen. Pasta kan være for tung til middag..

For dem der følger figuren, skal du bare kombinere pastaen med stuvede grøntsager og saucer baseret på dem. Dette maksimerer dine pastafordele og får ikke for mange kalorier..

Generelt set fra synspunktet om at tabe sig, betyder det ikke meget, hvilken pasta du spiser. Endnu vigtigere, udover pasta spiser du også, og hvad er den samlede mængde af dine kalorier om dagen.

Hvis vi betragter pasta fra stofskiftet, er det bedre at købe pasta fra fuldkorn af hård hvede.

Fordele ved pasta

Hård hvede pasta af god kvalitet, der er brygget al dente og krydret med lidt olivenolie, opfattes af menneskekroppen som klid. Disse pasta stimulerer tarmene og skubber fordøjelsessystemet for at skabe mere galde for bedre fordøjelse..

Proteinrig durumpasta er en sund madvare og anbefales i mange kostvaner..

Ved sin sammensætning er pasta meget koncentreret fiber og komplekse kulhydrater. Fiber absorberes næppe af kroppen. Det hjælper med at fjerne toksiner fra det. I mellemtiden finder denne proces sted, skaber en følelse af mæthed..

Pasta indeholder også mineraler og vitaminer såsom kalium, calcium, jern, magnesium, vitamin B3, B6, B12, E osv..

Pasta indeholder "gode kulhydrater", som langsomt leverer sukker til kroppen. Kulhydrater forbruges af kroppen gradvist og næsten fuldstændigt. Processen er langsom, så udseendet af problemer forbundet med reguleringen af ​​blodsukkerniveauet minimeres.

Aminosyren tryptophan, som er indeholdt i pasta, stimulerer kroppens produktion af serotonin. Det er en neurotransmitter med godt humør, eller som det også kaldes "lykkehormonet".

Funktioner af hård hvede eller durum. Sammenligning af hårdt og blødt mel

Hvede har tusinder af sorter, men blandt denne sort er der 2 store grupper, blød og hård hvede.

Blød hvede dyrkes hovedsageligt i klimaer med høj luftfugtighed. En sådan hvede optager en stor del af markedet. De største producenter er placeret i Rusland, Ukraine, Vesteuropa, Kasakhstan og SNG samt i Australien.

Durumhvede dyrkes, hvor klimaet er tørrere. I USA, Argentina, Asien, Nordafrika og nogle regioner i Rusland.

I Rusland er hård hvede hovedsageligt repræsenteret af forårarter. Sådan hvede har brug for ca. 100 varme dage for at modne fuldt ud. Afgrøden høstes normalt, når kornets fugtighedsindhold når 13%.

Ikke alle klimaer er velegnede til dyrkning af hård hvede. Forårshvede af durumsorter sås og høstes hovedsageligt:

  • I de transurale. I skov-steppedelen af ​​Chelyabinsk og Kurgan-regionerne;
  • På syd. I Krasnodar Territory og Stavropol Territory.
  • I sydøst. I Volgograd, Saratov og Orenburg regioner.
  • I Altai-området og Omsk-regionen

Ifølge Sergei Shakhovets, leder af informations- og analyseafdelingen for den russiske kornunion, er der ingen nøjagtige data om mængden af ​​hård hvede. Det er ikke sædvanligt at udvælge og tage højde for sådanne sorter med vilje. Disse statistikker opbevares normalt på regionalt niveau. Dette skyldes sandsynligvis det faktum, at hård hvede dyrkes i rækkefølgen af ​​store forarbejdningsvirksomheder, der producerer pasta.

Hvedesorter adskiller sig fra hinanden i udseende.

Durumhvede ligner på mange måder blød hvede, men den har sine egne egenskaber..

Funktioner af hård hvede:

  • Langt og tæt øre.
  • Kornet er aflangt, hårdt og lille i størrelse. Indesluttet i en blomsterfilm, der forhindrer overdreven udgydelse.
  • Kornets farve er den samme. Kedelig eller gullig skygge.
  • Mel fra sådan hvede absorberer væske godt og falder ikke længe.

Den bedste semulje og pasta opnås fra sådan hvede..

Repræsentanter er for eksempel sorter af foråret hård hvede Lilek og Nikolasha, opdrættet af Research Institute of Agriculture i det sydøstlige.

Funktioner af blød hvede:

  • Øret har tynde vægge og mere tom plads i halmen.
  • Kornene er større og blødere.
  • Kornets farve kan være hvid, gul, burgunder.
  • Mel fra sådan hvede absorberer væske værre og er tilbøjelig til hurtig hærdning.

Mel fra sådan hvede bruges hovedsageligt til fremstilling af bageri og konfektureprodukter..

Repræsentanter er for eksempel sorter af vinterblød hvede Gubernia og Kalach 60, opdrættet af Research Institute of Agriculture i det sydøstlige.

Ser man ind, er strukturen af ​​blød og hård hvede også anderledes..

I pasta af hårde sorter har stivelse en krystallinsk struktur, i bløde sorter er den tyktflydende. Så når man laver sidstnævnte, passerer en stor mængde tørre stoffer og stivelse ud i vandet, hvilket gør vandet uklart.

Den nuværende GOST tillader ikke mere end 6% af tørre stoffer, der passerer i vandet.

Igor Pavensky, en førende ekspert ved Institute for Agricultural Market Studies (IKAR), mener, at kornproduktion er direkte proportional med forbruget af forarbejdede produkter. Og mængden af ​​hård hvede, der blev dyrket i Rusland, kan beregnes ved hjælp af data om produktionen af ​​hård mel. For at gøre dette skal du anvende omregningsfaktoren for det producerede mel til korn i beregningerne, hvilket er omtrent lig med 1000 kg mel fra 1330 kg korn.

Den aktuelle GOST for pasta. Pastaproduktion i Rusland

GOST 31743-2012. Pasta produkter. Generelle specifikationer.

Denne standard gælder for pasta fremstillet af hvedemel og vand inklusive æg og grøntsager (med vegetabilsk pulver).

Offentliggørelsesdato: 17. juni 2013

Dato for opdatering: 05.05.2017

Pasta er et velkendt og populært produkt for russere. Næsten hver familie bruger det. Pasta er elsket for sin brugervenlighed, mæthed, behagelige smag og overkommelige pris..

Pasta er en dagligdags vare. Ifølge ROMIR Monitorin købte 94% af befolkningen over 18 pasta i 2014 pasta i butikkerne. Det gennemsnitlige forbrug af pasta i Rusland er ca. 7 kg pr. Person pr. År.

Den mest foretrukne type pasta i Rusland er spaghetti. Deres salg når 20% af markedet for al pasta.

Ifølge data fra 2015 producerer omkring 150 virksomheder pasta i Rusland. Hvis vi tager al produktion af pasta i Rusland, fordeles den geografisk maksimale produktionskapacitet som følger:

  • Central Federal District - 40%;
  • Uralregion - 17%;
  • Volga-regionen - 16%;
  • Andre - 27%.

Mængden af ​​hård hvede opnået i Rusland er utilstrækkelig for alle producenter, da høsten direkte afhænger af vejret om sommeren og af landets kvalitet.

I Rusland er der et problem med mangel på mel fra hård hvede. Producenter er fristet til at spare penge ved at fortynde dyre durummel med billigere bløde mel i produktionsprocessen. Det vil sige, at når man køber pasta fra hårde sorter fra en indenlandsk producent, er der en lille chance for at købe et produkt af lav kvalitet.

Problemet er, at skruppelløse producenter ifølge de nuværende standarder næppe kan blive fanget i bedrag. Den eksisterende GOST indebærer kun en forældet metode til bestemmelse af urenheden af ​​blødt mel. Det giver dig mulighed for at identificere mere end 10% eller mindre end 10% blødt mel indeholder produktet. I GOST er der begrænsninger på indholdet af sådant mel på 15%, men det er fysisk umuligt at måle det.

En anden metode til testning under laboratorieforhold giver dig mulighed for at kontrollere andelen af ​​blødt mel med indholdet af protein og tørstof, der ledes ud i vandet. Men de opnåede data er ikke helt nøjagtige..

Det er, det er svært at kontrollere en skruppelløs producent. Hvad nogle mennesker bruger.

Læge i biologiske videnskaber Vladimir Dukharev mener, at der i Rusland er et problem med den ukontrollerede brug af blødt mel fra gruppe B og C i produktionen af ​​pasta fra hård hvedemel. Normalt er dette ikke de største eller velkendte producenters skyld. Men stadig, ifølge forskellige skøn, er andelen af ​​sådanne produkter 30-40% af markedet.

Men det er ikke så slemt. Jeg anbefaler, at du gør dig fortrolig med en omfattende undersøgelse af vurderingen af ​​kvaliteten af ​​spaghetti på det russiske marked, der blev udført af Roskachestvo og Rospotrebnadzor. Fanforskningen har vist, at det indenlandske spaghettimarked kan kaldes høj kvalitet og meget konkurrencedygtigt. Russiske producenter er for det meste ikke dårligere i kvalitet end fremtrædende italienske mærker.

Min top 5 durum hvedepasta

Jeg har prøvet mange forskellige mærker og typer pasta. Over tid har jeg reduceret til 5 antallet af pastaproducenter, som jeg kan lide mere end andre..

Til mine opskrifter køber jeg følgende mærker af pasta i butikkerne:

  1. Barilla
  2. Shebekinskiy
  3. LEVANTE
  4. Agnesi
  5. Trattoria di maestro Turatti

Denne pasta koger ikke over, klæber ikke sammen under madlavningen og forbliver derefter elastisk. De har et højt proteinindhold (fra 12 g), ser godt ud og smager godt.

Delvis blev dette valg hjulpet af mig med at skabe supermarkeder i gåafstand fra hjemmet. Da jeg er begrænset af deres rækkevidde. Men valget er stadig godt, og omkostningerne spiller også en rolle. Jeg tager normalt ikke pasta dyrere end 120 rubler pr. 0,5 kg. Kun hvis de har en usædvanlig form for pasta, som jeg ikke har kogt endnu eller interessant emballage.

Ingen betalte mig for reklame. Selvom det sandsynligvis er værd at kontakte producenterne, der er højere =).

Dette er mit subjektive valg af pasta baseret på min kulinariske erfaring og 3 års drift af en pastasite.

Du kan skrive dit yndlingsmærke af pasta i kommentarerne. Hvis jeg ser det i butikken, tager jeg det til en prøve.

Hvordan man vælger sund pasta?

Forskning fra forskere fra det solrige Italien har vist, at pasta af høj kvalitet i en varieret diæt, herunder grøntsager, frugt og fisk, slet ikke skader sundhed og form. Tværtimod bemærkede forfatteren af ​​undersøgelsen, Georgis Pounis, at folk, der regelmæssigt spiser pasta, har BMI-indikatorer inden for normale grænser..
Der er stadig ingen konsensus om, hvor pasta først dukkede op: i Kina, Grækenland eller Italien, som vi forbinder pasta med forskellige saucer med. Imidlertid er moderne forskere nået til enighed om fordelene ved pasta af høj kvalitet. Så når myten om farerne ved pasta for sundheden fjernes, er det tid til at tale om, hvordan man vælger dem..

Umiddelbart er det nødvendigt at reservere, at det handler om klassisk pasta, dvs. om dem, der udelukkende indeholder mel og vand. Sådan er "sund" pasta. Tilsætningen af ​​andre ingredienser, såsom et kyllingæg, påvirker pastaens kvalitet markant. De bliver mere kaloriefattige (til reference: ifølge RAMS er hver femte beboer i Rusland overvægtig). Derudover tilbyder skruppelløse producenter forbrugerne instantpasta i stedet for ægnudler af høj kvalitet. Sidstnævnte steges på et bestemt produktionsstadium ved hjælp af palmeolie. Øjeblikkelig pasta koger meget hurtigt (1-2 minutter), men der er ingen fordel af dem, snarere kun skade.

  1. Lad os gå tilbage til den klassiske pasta, hvis opskrift er helt fri for æg. Hvordan vælger man dem korrekt? Svaret er simpelt: vi vurderer udseendet og læser kompositionen.
    Emballage af pasta. Kvalitetspasta sælges ikke efter vægt. Hvis vi har et mål om at vælge sund pasta, leder vi efter dem i individuelle, godt forseglede pakker.
  2. Farven på pastaen. Udseendet af pasta af høj kvalitet skal være gylden-solrigt, rav, behageligt for øjet, men ikke skarp gul. En iøjnefaldende giftig gul farve er et tegn på, at der er tilsat syntetiske farvestoffer til pastaen og derved forsøger at skjule råvarer af lav kvalitet. Hvidt eller gråligt udseende af pasta fortæller os om melets lave kvalitet..
  3. Pastaens struktur. Mørke pletter kan indikere pasta af god kvalitet og hvide, tværtimod. Tilstedeværelsen af ​​mørke pletter er resultatet af formaling af fuldkorn. Hvide pletter og ruhed på pasta er et tegn på mel af dårlig kvalitet, som de blev fremstillet af.
  4. Sammensætning af pasta. For at vælge den rigtige pasta er vi opmærksomme på den melgruppe, hvorfra de er fremstillet. Sund pasta fremstilles "udelukkende af hård hvede." Interessant nok er det for eksempel i Italien forbudt at fremstille pasta af blød hvede i Italien. I vores land er der ingen sådanne forbud, så vi lærer at vælge pasta under opmærksomhed på mærkning. Melet, der bruges i vores land til fremstilling af pasta, er opdelt i 3 grupper: A, B, C. Det er de russiske bogstaver, der bruges på emballagen. Gruppe A - hårdmel, B - blødt glasagtigt mel, C - blødt bagerimel.

Gruppe A-mel er mest nyttigt for kroppen. Disse pastaer har et lavt glykæmisk indeks (kun 50) og er rige på fiber, B-vitaminer og mineraler. Ved at spise dem vil en person ikke få overvægt. Durum hvede pasta er elastisk og vanskelig at bryde. Hvis vi vælger lang spaghetti lavet af mel i gruppe A, når de er tørre, er de elastiske, bøjes, men bryder ikke straks. Vandet efter kogning af sådan pasta forbliver næsten gennemsigtigt. Som eksperter siger, behøver virkelig højkvalitetspasta ikke vaskes..
Klasse B-melpasta indeholder en stor mængde skadelig amorf stivelse; et sådant produkt er blottet for de vigtigste gavnlige egenskaber af pasta af høj kvalitet. Efter kogning vil sådan pasta klæbe sammen og klæbe til tænderne. Vandet efter tilberedning af sådan pasta vil være uklart..

Gruppe B pasta er hvid i farven. De er ekstremt skrøbelige, der er mange ødelagte produkter i pakken med sådan pasta. Når de er kogte koges de næsten fuldstændigt. Sådan pasta fætter ikke kun kroppen, men skader også sundheden..

  • Protein-fedt-kulhydrat-forhold. For at vælge virkelig sund pasta skal du estimere mængden af ​​protein. I spaghetti af høj kvalitet vil mængden af ​​protein pr. 100 gram pasta være ca. 13-14 g. Pasta, hvis proteinværdi er mindre end 11,5 g, eksperter anbefaler ikke at vælge.
  • Prisen på pasta. Pasta af høj kvalitet a priori koster mere end pasta af lavere kvalitet. Imidlertid kan producenten også hæve prisen pr. Brand. Importeret pasta koster for eksempel mere for levering til forbrugeren. Af denne grund anbefales valg af indenlandsk pasta, men rimelig og efter rådgivning fra teknologer og ernæringseksperter.
  • Den attraktive, farverige pasta er behagelig for øjet, men kan være skadelig, hvis den er fremstillet med syntetiske farvestoffer. Hvis sammensætningen indeholder komponenter med præfikset "E", skal du lægge sådan pasta på hylden. Normalt bør sådan pasta kun produceres med tilsætning af gulerod, rødbeder, juice, spinat, blækspruttepigment. Hvis vi vælger pasta i høj kvalitet lavet af hård hvedemel og koges "af tanden" (ikke fordøjet) med tilsætning af en moderat mængde olivenolie, så er dette mad, ifølge læger, opfattes af kroppen, ligesom klid, det vil sige, det stimulerer tarmmotilitet, udskillelse af galde.
    Klassisk kvalitetspasta er en ekstrem praktisk fastfood. Og da de heller ikke er sundhedsskadelige, men endda nyttige, er der kun fordele ved dette. Forresten rådgiver ernæringseksperter oftere at kombinere pasta ikke med smør og saucer, men med stuvede grøntsager..
    Vælg den rigtige pasta og vær sund!

    Sådan vælger du den rigtige velsmagende og sunde pasta: trin for trin instruktioner

    Der er ikke en eneste person i verden, der ikke har prøvet pasta - de tilberedes hurtigt og let, de kan kombineres med forskellige saucer og krydderier, eller du kan bare spise en hel gryde. Men blandt det store udvalg af pasta i butikker og supermarkeder er det let at gå vild, og det er svært at finde højkvalitets og virkelig velsmagende. Hvad er kriterierne for valg af pasta?

    Skimp ikke på kvalitet

    I forskellige butikker og supermarkeder varierer prisen på pasta fra 20 rubler til uendelig. Det er usandsynligt, at den billigste pasta vil behage dig med sin smag og udseende - et produkt af høj kvalitet er normalt ikke lavet af billige råvarer. Hvis du vil nyde skålen, skal du være opmærksom på pastaen i gennemsnit - fra 50-60 rubler og mere.

    Mål ikke kun italienske pastaproducenter

    Det menes, at produktionen af ​​det højeste kvalitetsprodukt ligger i tre lande - Grækenland, Frankrig og selvfølgelig Italien. Det kan dog ikke entydigt angives, at kun italiensk pasta kan være velsmagende og korrekt. Se på sammensætningen, udseendet af produkter, og prøv produkter fra forskellige producenter - russiske og udenlandske.

    Bedøm produktets farve

    Pastaens farve skal være cremet og gullig, men naturlig. For hvid, for gul eller grålig farve indikerer, at dette er et produkt af lav kvalitet. Hvis du ser mørke korn på pastaen, skal du ikke bekymre dig - det er partikler af kornets skal. Og hvide korn betyder, at dejen blev blandet dårligt, når der blev lavet pasta. Sådan pasta koges.

    Udforsk sammensætningen af ​​pasta

    Hovedingredienserne i pasta er mel og vand. Undertiden tilføjer producenten et æg såvel som kunstige og naturlige farver: spinatsaft, rødbeder, tomater. Naturlige farver giver pasta en subtil smag.

    Det vigtigste i pasta er kvaliteten af ​​mel

    Pastamel skal kun fremstilles af hård hvede - triticum durum. Pasta lavet af sådant mel koger ikke over og viser sig at være meget velsmagende. Derudover kan sådan pasta spises uden frygt for at skade figuren, hvis du spiser dem i moderation..

    I Italien er det ulovligt at fremstille pasta af blød hvede. I Rusland er der ikke et sådant forbud, så pasta er opdelt i tre grupper:

    • Gruppe A. Produkter af hård hvede af højeste, 1. eller 2. klasse.
    • Gruppe B. Produkter fra bløde glasagtige hvedesorter af højeste eller 1. klasse.
    • Gruppe B. Produkter fra bageri hvedemel af højeste eller 1. klasse.

    Hvis du vil have sund pasta, skal du vælge produkter fra den højeste kvalitet mel - gruppe A.

    Hvis pakkerne med produkter ikke er skrevet på russisk, skal du kigge efter følgende betegnelser: pasta di semola di grano duro, durum. Semola - groft mel. Kornene ligner sukkerkrystaller, ikke det sædvanlige mel i pulverform.

    Vær opmærksom på proteinindholdet: i pasta fremstillet af hård hvede skal det være 12-15 g pr. 100 g produkter. Hvis proteinindholdet er 10-11 g, tilsættes der sandsynligvis blødt hvedemel.

    Ryst også pakken og se efter pastastøv, krummer og snavs. Durum hvede pasta er meget vanskelig at bryde, og blød hvede pasta kan smuldre.

    Bonus: en simpel opskrift til fremstilling af spaghetti

    Ingredienser:

    • pasta (cappellini er velegnet - lang, rund, meget tynd pasta; spaghetti - lang, rund, medium tykkelse)
    • 2-3 fed hvidløg
    • 1 løg
    • 1-2 tomater (friske eller dåse)
    • olivenolie;
    • hård ost (parmesan).
    1. Varm olie i en dyb stegepande. Sæt pastaen i kog.
    2. Tilsæt finhakket hvidløg og løg. Lad det simre over svag varme, indtil det er gennemsigtigt (ca. 3 minutter), men kog ikke for meget.
    3. Tilsæt finhakket eller moset tomat. Kog i ca. 5 minutter.
    4. Mens saucen koger, tilsæt salt, peber, provencalske eller italienske urter. Du kan tilføje pølser eller skinke, skåret i små stykker.
    5. Sæt pastaen i saucen, bland grundigt og lad den stå i et par minutter for at absorbere saucen. Du kan holde lidt over lav varme.
    6. Læg i en tallerken og drys revet parmesan over. god appetit!

    Spaghetti

    Italiensk pasta, en separat type pasta i form af lange tynde pinde med et rundt tværsnit og en diameter på 1,5-2 mm og mere end 15 cm lang. Fremstillet af hård hvede.

    Spaghetti, som vi kender dem i dag, stammer fra Napoli, Italien. Deres navn kommer fra det italienske ord "spago", der oversættes som "garn".

    Brug

    Spaghetti er en af ​​de mest populære typer italiensk pasta, som er elsket over hele verden. Afhængigt af regionen varierer det sæt saucer og dressinger, som serveres med spaghetti. Der er mere end 10.000 saucer til denne type pasta. I landets havregioner serveres spaghetti med fisk og skaldyr, i dele, der strækker sig inde i landet og i det østlige Toscana - oste, svampe, grøntsager, olivenolie med stegt hvidløg, tomatsauce. I Siena er lokalbefolkningens yndlingsret spaghetti med hakket kød.

    På Sicilien og Sardinien serveres blæksprutte, fisk, krabber, skaldyr, blæksprutte, hummer med spaghetti. I det romerske kvarter Trastevere ledsages denne pasta af en sauce med ansjoser, oliven, tomater, kapers.

    Genova blev berømt for pesto alla genovese - en grøn dressing lavet af hvidløgsblade, basilikum, fårost, middelhavs pinjekerner.

    Traditionelt for Rom og Lazio-regionen vil være carbonara sauce, som inkluderer stegt bryst, æg, malet peber.

    For at få en dessert fra spaghetti kan de tilberedes med bær, frugt, nødder.

    Gunstige funktioner

    Spaghetti fremstillet af hård hvede indeholder komplekse kulhydrater, store mængder vitamin B1 og fiber. Ifølge ernæringseksperter hjælper de med at opretholde en normal vægt, fylder kroppen med energi, normaliserer søvn, hjælper med at bekæmpe depression, reducerer mængden af ​​"dårligt" kolesterol i blodet.

    Interessante fakta

    I byen Pontedassio, der ligger i nærheden af ​​Genova, er der Spaghetti Museum, hvor 176 typer af denne pasta præsenteres samt alle slags saucer og krydderier til den.

    Den oprindelige længde af spaghetti var 50 cm. Derefter blev den reduceret til den mest populære i dag - 25 cm. Pasta 50 cm lang findes nu som et specielt format.

    Ingen ved det nøjagtige tidspunkt for spaghettis fødsel. Ifølge nogle kilder dateres udseendet tilbage til det 11. århundrede. Det vides, at en gaffel med flere stifter blev opfundet i 1700 specielt til spaghetti.

    FitAudit

    FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

    Sandfærdige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, forbedre helbredet, blive en aktiv og munter person..

    Du finder en masse nye produkter til dig selv, find ud af deres sande fordele, fjern de fødevarer, som du ikke engang vidste om farerne ved før fra din diæt..

    Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

    Klassificering og sortiment af pasta

    Afhængigt af melets kvalitet og kvalitet er pastaen opdelt i grupper - A, B, C og klasse 1 og 2. Gruppe A produkter - af hård hvedemel; gruppe B - fra blødt hvedemel med højt glas gruppe B - fra bageri hvedemel; 1. klasse - produkter fra premiummel og 2. klasse - produkter fra 1. klasse mel.

    Ved tilsætning af smagsstoffer eller forstærkere suppleres gruppen og produktklassen med navnet på tilsætningsstoffet eller forstærkeren, for eksempel gruppe A 1. klasse æg, gruppe A 2. klasse tomat.

    Pasta i alle grupper og klasser er opdelt i fire typer: rørformede produkter - i form af rør i forskellige længder og diametre; glødetråd - i form af glødetråde med forskellige længder og sektioner; båndlignende - i form af bånd i forskellige længder og bredder; krøllet - presset og stemplet i forskellige former og mønstre.

    Tubular pasta er opdelt i tre undertyper i form og længde: pasta, horn, fjer. Pasta er et lige skåret rør på 15-20 cm langt (kort) og mindst 20 cm (langt); der er enkelt og dobbeltbøjet. Horn er et buet rør med en lige skåret 1,5-4,0 cm lang langs den ydre kurve. Fjer - et rør med et skråt snit, 3 til 10 cm langt fra en spids til en stump vinkel. Hver undertype er opdelt i typer afhængigt af størrelsen på tværsnittet. Op til 4,0 mm - sugerør, 4,1-5,5 mm - speciel, 5,6-7,0 mm - almindelig og mere end 7 mm - amatør. Pasta og horn er opdelt i sugerør, speciel, almindelig og amatør, og fjer er kun specielle, almindelige og amatører. Pasta med en længde på 5 til 13,5 cm kaldes skrot og mindre end 5 cm - krummer.

    Filamentøs pasta (vermicelli), afhængigt af størrelsen på tværsnittet (i mm), er opdelt i følgende typer: spindelvæv - ikke mere end 0,8; tynd - ikke mere end 1,2; almindelig - ikke mere end 1,5; amatør - ikke mere end 3,0. Med hensyn til længde er der korte vermicelli (mindst 1,5 cm) og lange (mindst 20 cm), enkelt eller dobbeltbøjet. De producerer også vermicelli, lagt i form af nøgler, reder, buer. Deres vægt og størrelse er ikke begrænset. Vermicelli mindre end 1,5 cm lang betragtes som krumme.

    Båndformet pasta (nudler) kan være lang, dobbeltbøjet eller enkelt, mindst 20 cm lang og kort mindst 1,5 cm lang. Nudlenes overflade kan være glat eller bølget; kanterne er lige, savtænder og bølgede. Bredden af ​​nudlerne kan være fra 3 til 10 mm, tykkelsen er ikke mere end 2 mm. De producerer nudler i form af reder, nøgler, buer. Nudler, der er mindre end 1,5 cm lange, betragtes som krummer.

    Krøllede produkter produceres i enhver form og størrelse. Pressede produkter - i form af muslingeskaller, spiraler, fletninger, skalpupper, liljer osv. stemplede produkter - i form af stjerner, alfabetets bogstaver, gear osv. Den maksimale tykkelse af en hvilken som helst del af produkterne ved pause skal ikke overstige: 1,5 mm - stemplet og 3,0 mm - presset. Beregnede produkter, der er usædvanlige for denne form, klassificeres som deforme.

    Ud over traditionel pasta med et fugtighedsindhold på 12% leveres rå pasta med et fugtindhold på 28% og en salgsperiode på 24 timer til verdensmarkedet.

    Sortimentet af pasta udvides ved at øge næringsværdien og skabe nye typer produkter til terapeutiske og profylaktiske formål. Proteinfrie produkter opnås fra naturlig majsstivelse og "hævelse" med introduktion af befæstningsmidler i form af B-vitaminer og glycerophosphat. De er hvide, efter kogning bliver de gennemsigtige, deres overflade er kedelig glat, pulverform ved bruddet. Smag - neutral, ingen lugt. Anbefales til Kost mad til mennesker med nyreinsufficiens.

    • produkter beriget med calcium i form af spiselig kridt eller skaller;

    • produkter med et højt indhold af kostfibre med et højt indhold af klidpartikler eller fuldkorn med tilsætning af hvedekim;

    • vegetabilske produkter Mosaik med forskellige vegetabilske tilsætningsstoffer: 15% tomatpasta - tomat, 30% spinat og sorrel - spinat, 15% gulerodssaft - gulerod;

    • produkter med målrettet terapeutisk virkning beriget med urtetilskud: drueskaltilskud - drueprodukter, der er beregnet til at forbedre en persons immunbeskyttende funktioner over for virkningerne af stråling, kosttilskud fra græskar eller græskar og æbler i form af en pasta - ravprodukter, har en gavnlig virkning på gastritis, cholelithiasis mavesår, stimulere hjertet.

    I sortimentet af pasta i andre lande er der produkter med forbedret smag. Så en tablet bestående af bordsalt - 60%, vegetabilsk koncentrat - 20, natriumglamat - 10, karamel - 1, hvidløg - 0,1, peber - 0,1, mel - 0,1, pulveriseret sojasovs - 5, glukose - 5%; fuldkornsprodukter; produkter med fyld (fyld af kød og grøntsager); produkter med krydderier af hvidløg, kaffe i form af færdige morgenmadsprodukter, kaldet "pastachips"; frosne produkter. De udvikler også produkter til langtidsopbevaring, som pakkes i varmebestandige poser og bestråles fra begge sider med IR-stråler ved 100-160 ° C i 3-4 minutter. Under indflydelse af infrarøde stråler forekommer sterilisering af produkter, hvilket resulterer i, at deres konservering øges.

    Pasta

    Pasta er en tørret simpel hvededej, præformet i form af bånd (nudler), rør (pasta, horn, fjer), tråde (vermicelli).

    De er kendetegnet ved hurtig og nem tilberedning (op til 20 minutter), høj næringsværdi (proteiner - 9-13%, kulhydrater - 70-79, fedtstoffer - 1, mineralelementer - 0,5-0,9, fiber - 0, 1-0,6%), muligheden for langvarig opbevaring uden forringelse af kvalitet og forbrugeregenskaber.

    Produkter, der ligner pasta, var kendt i oldtiden. Men deres masseproduktion blev udbredt i XII-XIII århundreder. i Italien. I Rusland blev den første pastafabrik officielt registreret i Odessa i 1797.

    udviklingen af ​​pastaindustrien begyndte i 1923.

    Et stort udvalg af retter og tilbehør kan tilberedes af pasta. De har en høj næringsværdi. De inkluderer proteiner (9-111,8%), kulhydrater (70-75%), fedtstoffer (0,9-2,7%), fiber (0,2%), mineraler. Energiværdien på 100 g er 332-341 kcal eller 1389-1427 kJ.

    For at opnå pasta æltes dejen, hvorfra produkterne dannes, tørres, derefter afkøles, sorteres og pakkes..

    Ved tilberedning af dejen anvendes befæstningsmidler: ægpulver, melange, tomatpasta, mejeriprodukter, smag.

    Pasta er lavet af hvedemel, såsom makaroni (premium - korn og første klasse - semi-skrøbelig).

    Pasta er opdelt i grupper: A, B, C og i højeste, første og anden klasse.

    Gruppe A - produkter fra hård hvede: premium, 1., 2. klasse;

    Gruppe B - fra blød glasagtig hvede: den højeste og 1. klasse;

    Gruppe B - fra bageri hvedemel: premium og 1. klasse.

    Karakteren af ​​pasta afhænger af kvaliteten af ​​det vigtigste råmateriale, der bruges til fremstilling.

    Premium pasta fremstillet af premium mel; 1. klasse - fra første klasse mel; 2. klasse - fra mel i anden klasse.

    Pasta produceres i forskellige former, størrelser og diametre..

    Tubular pasta er opdelt i horn, pasta, fjer - efter form; efter størrelsen på den ydre diameter - efter typer.

    De kan være korte i længden - ikke mere end 150 mm og lange - ikke mindre end 200 mm.

    Rørformede produkter adskiller sig i tværsnitsdiameter: sugerør - 4 mm; almindelig - fra 4,1 til 7 mm; amatør mere end 7 mm.

    Filamentary - edderkoppespind vermicelli, almindelig, tynd, amatør. Vermicelli er kort, ikke mere end 15 cm lang; lang - mindst 20 cm.

    Typer af vermicelli: spindelvæv (op til 0,8 mm i diameter), almindelig (fra 0,9 til 1,5 mm), amatør (fra 1,6 til 3,5 dem). Båndpasta - nudler. Bredden af ​​nudlerne er smal op til 7 mm; bred - fra 7,1 mm: op til 25 mm; i længden - mindst 200 mm lang og ikke mere end 150 mm kort.

    Pasta, nudler, nudler produceres i form af nøgler, hvis masse og størrelse ikke er begrænset.

    Tænkte produkter - skaller, stjerner, spiraler, alfabet osv. Størrelsen på disse produkter er ikke standardiseret. Men den maksimale tykkelse bør ikke overstige 1,5 mm for stemplede; 3 mm - til presning.

    Pasta skal have smag og lugt uden bitterhed og skimmel, muggen; solid farve med en creme eller gullig farvetone; overflade - glat, i pausen - glasagtig.

    Ved madlavning skal pasta ikke holde fast ved hinanden, danne klumper, miste form.

    Fugtighedsindholdet i pasta er 11-13%, surhedsgraden er ikke mere end 4 ° C og for produkter med tilsætningsstoffer til tomatprodukter - ikke mere end 10 ° C. Standarden begrænser tilstedeværelsen af ​​krummer af deformerede produkter.

    Formsættelsen af ​​de svejsede produkter skal være mindst 100% (for gruppe A) og mindst 95% (for gruppe B og C). Spor af urenheder, muggen lugt og smag, høj luftfugtighed og surhed, skadedyrsangreb er ikke tilladt.

    Opbevar pasta ved en temperatur, der ikke overstiger 30 ° C uden temperaturfald, relativ fugtighed ikke over 70%

    Varighed af opbevaring af pasta:

    • uden tilsætningsstoffer - 24 måneder;

    • med tilsætningsstoffer til tomat- og ægprodukter - 12 måneder;

    • mejeriprodukter - 5 måneder;

    • med hvedekim - 3 måneder.

    De vigtigste fordele ved pasta som et fødevareprodukt:
    - langvarig opbevaring (mere end et år) uden tab af smag og ernæringsmæssige egenskaber: pasta er absolut ikke bekræftet ved stalling,
    - tilberedningens hastighed og enkelhed (tilberedningstiden afhænger af typen fra 3 til 20 minutter); relativt høj ernæringsværdi: en skål lavet af 100 g tør pasta opfylder det daglige menneskelige behov for proteiner og kulhydrater med 10-15%,
    - høj fordøjelighed af pastaens vigtigste næringsstoffer - proteiner og kulhydrater.

    Pasta er et produkt fremstillet af tørret hvededej blandet med vand.
    På russisk kommer udtrykket "pasta" fra det italienske navn "maccheroni" - pasta, dvs. rørformet "pasta".
    Sammensætningen af ​​pasta inkluderer:
    - 70-79% fordøjelige kulhydrater,
    - 9-13% proteiner,
    - ca. 1% fedt,
    - 0,5-0,9% mineraler,
    - 0,1-0,6% fiber.
    Til fremstilling af pasta anvendes mel af højeste kvalitet, rig på proteinstoffer.
    Forbedring af sortimentet af pasta udføres undervejs med at indføre ikke-traditionelle råmaterialer i opskriften: tilsætningsstoffer til fødevarer, farvestoffer, brugen af ​​nye meltyper, vand. For at forbedre sortimentet og mere fuldt ud imødekomme kundernes voksende behov anvendes også vitamin- og mineraltilskud..

    Klassificering af pasta
    I henhold til testens sammensætning:
    -produkter kun fra hård hvedemel,
    - dejprodukter med yderligere råvarer.
    Afhængigt af typen af ​​mel:
    - Gruppe A - pasta fremstillet af hårdmel af højeste, første og anden klasse,
    - Gruppe B - pasta lavet af blødt glasagt hvedemel af højeste og første klasse.
    - Gruppe B - pasta fremstillet af hvedebrødmel af højeste og første klasse,
    - Premium - pasta lavet af premium mel,
    - Første klasse - pasta lavet af mel i første klasse,
    - Anden klasse - pasta lavet af mel i anden klasse, kun for gruppe A.

    For pasta fremstillet ved hjælp af yderligere råvarer supplerer betegnelsen af ​​gruppen og sorten af ​​pasta navnene entydigt med den.


    Afhængigt af støbemetoden:
    - skåret - pasta dannet ved skåret i stykker dejbånd,
    - presse - pasta dannet ved hjælp af en pastapresse,
    - stemplet - pasta dannet af matricer af dejbånd.


    Afhængigt af formen er pastaen opdelt i følgende typer:
    Tubular pasta:
    - pasta - rørformet pasta i form af et langt lige rør med en lige eller bølget (ved skæring af tørrede produkter) skåret.
    - horn - rørformet pasta i form af et kort lige eller buet rør med lige snit;
    - fjer - rørformet pasta i form af et kort lige rør med en skrå snit.
    Tubular pasta efter tværsnitsstørrelse er opdelt i typer: sugerør (op til 4,0 mm inklusive), almindelig (fra 4,1 til 7,0 mm), amatør (fra 7,1 mm og mere).
    Trådlignende pasta.
    Vermicelli - trådlignende lang eller kort pasta med forskellige tværsnitsformer.
    I henhold til størrelsen på tværsnittet er de opdelt i typer: spindelvæv (op til 0,8 mm), almindeligt (fra 0,9 til 1,5 mm), amatør (fra 1,6 til 3,5 mm).


    Båndpasta.
    Nudler - lang eller kort båndpasta med forskellige kantformer og sektioner.
    Efter bredde er de opdelt i typer: smal (op til 7,0 mm inklusive), bred (fra 7,1 til 25,0 mm).


    Krøllet pasta.
    Ører, skaller, stjerner, ringe, skaller, buer, spiraler og anden flad eller omfangsrig pasta med kompleks konfiguration..
    Efter længden af ​​produkterne:
    - lang - ikke mindre end 200 mm,
    - kort - ikke mere end 150 mm.


    Lang pasta kan være enkelt eller dobbeltbøjet, såvel som dannet i nøgler, buer og reder. Massen og størrelsen af ​​lang pasta, dannet i nøgler, buer og reder, er ikke begrænset.
    Afhængigt af den anvendte pastamatrix:
    - flad overflade,
    - rillet overflade.