Aubergine

I den videnskabelige klassificering repræsenterer aubergine Solanov-familien, og i den forstand kan det kaldes en slægtning til kartofler, tomater, paprika, tobak, men udover det er det også en "bror" til giftig dop og henbane. Den vegetabilske kulturs kulinariske skæbne var vanskelig. Som et fødevareprodukt er aubergine i Europa først blevet interessant siden det 19. århundrede. Før det blev han ikke værdsat og overvejede endda årsagen til nogle psykiske lidelser..

Over tid takket være opdagelsen af ​​en række nyttige egenskaber blev aubergine interessant ikke kun for kokke, men også for læger. Således afslørede en relativt nylig undersøgelse af amerikanske forskere tilstedeværelsen af ​​klorogen syre i ægplanter, en stærk antioxidant, der er i stand til at "helbrede" cellulær skade og reducere udviklingen af ​​en række sygdomme. Og dette er ikke den eneste undersøgelse, der afslører helbredende egenskaber af "blå".

Nyttige egenskaber ved aubergine

Sammensætning og kalorieindhold

Grundlæggende stoffer (g / 100 g):Frisk [1]Dåse [2]Kogt [3]
Vand92.3086,9089,67
Kulhydrater5,889,778,73
Sukker3.534,803.20
Fordøjelsesfibre3.02.52.5
Protein0,980,900,83
Fedt0,180,700,23
Kalorier (Kcal)254935
Mineraler (mg / 100 g):
Kalium22912123
Natrium216741
Fosfor24nifemten
Calciumni256
Magnesiumfjorten6elleve
Jern0,230,770,25
Zink0,160,230,12
Vitaminer (mg / 100 g):
C-vitamin2.20,01,3
PP-vitamin0,6490,6600,600
Vitamin B60,0840,1400,086
Vitamin B20,0370,0700,020
Vitamin B10,0390,0500,076
A-vitamin0,0070,0150,011
E-vitamin0,300,030,41

Tabellen viser, at koncentrationen af ​​værdifuldt kalium, der arbejder for at sikre det kardiovaskulære system og fjerne overskydende væske fra kroppen, falder især mærkbart under behandlingen. Dette foretrækker at spise rå (i salater) eller stuet aubergine. Ved konservering går også en del af vitaminerne og mineralerne (fosfor, magnesium) tabt, men indikatorerne for andre komponenter i henhold til tabellen kan både øges og falde.

Helbredende egenskaber

Auberginefrugter viser adskillige medicinske egenskaber. Så på grund af overflod af ufordøjelig fiber, der fungerer som et stempel i fordøjelsessystemet, udskilles kolesterol effektivt fra kroppen (det falder i blodet med op til 40% afhængigt af produktets anvendelsesmåde). Dette forhindrer igen dannelsen af ​​nye kolesterolplader på væggene i blodkarrene og hæmmer derved udviklingen af ​​åreforkalkning og reducerer risikoen for koronar hjertesygdom..

Derudover kan spise aubergine:

  • forhindre dannelse af sten i galdeblæren
  • at lindre tilstanden hos type 2-diabetespatienter
  • lindre hævelse og fjerne urinsyresalte, hvilket er især vigtigt for dem, der lider af gigt;
  • stimulere mavetarmkanalens arbejde og lindre kronisk forstoppelse
  • gendanne salt og syre-base balance
  • stabilisere hæmoglobin i tilfælde af anæmi.

Tilstedeværelsen af ​​vitamin PP (nikotoysyre) i ægplanter kan gøre det lettere for rygere at afslutte en dårlig vane.

Nyligt avlsarbejde har gjort det muligt at opdrætte næsten sorte auberginehybrider med et meget højt indhold af anthocyaniner, der er i stand til at gendanne kropsceller og forhindre deres skade.

Medicinsk brug

I sammensætningen af ​​lægemidler spilles i øjeblikket den mest betydningsfulde rolle af Solasodine Rhamnosyl Glycosides-forbindelsen opnået fra aubergine.Den er inkluderet i Curaderm-cremen, som ordineres som et hjælpestof til behandling af hudkræft uden melanom. Medicinske tidsskrifter beskriver den vellykkede oplevelse af at bruge cremen til behandling af basaliom (basalcelle hudkræft) i hoved og nakke.

Selvom de videnskabelige officielle lægemidler stadig studerer de positive egenskaber ved aubergine, er de farmakologiske egenskaber hos en række elementer, der udgør grøntsagen i store mængder, allerede kendt. Takket være dem kan følgende områder af medicinsk udvikling betragtes som de mest lovende..

  • Anvendelsen af ​​klorogen syre. Aubergine indeholder forskellige polyphenoler, men klorogen syres antioxidantaktivitet ligger 27 gange foran flavonoide naringenin. Denne syre har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system ved at reducere følsomheden over for lipoproteinoxidation med lav densitet. Det er i stand til at forhindre udvikling af diabetes, tuberkulose og endda kræft, der viser en antitumoreffekt. Derudover er den i stand til at beskytte leverceller, er aktiv i at modstå staphylococcus- og E. coli-stammer. Nogle former for syre er aktive mod herpespatogener.
  • Brug af kaliumsalte. Salte hjælper med at fjerne væske fra kroppen, hvilket skaber en mild vanddrivende virkning, forhindrer udviklingen af ​​koronararteriesygdom og forbedrer funktionen af ​​hele det kardiovaskulære system.

I folkemedicin

Traditionel medicin har lært at bruge ægplanterens helbredende egenskaber hurtigere end den officielle. Forskellige dele af frugten bruges (sammen eller separat).

  • Pulp. Det bruges i forskellige versioner til åreforkalkning (som et middel til at rense blodkar fra kolesterolaflejringer), til ødem forårsaget af forstyrrelser i hjertets arbejde såvel som til forebyggelse af gigt som en effektiv måde at udskille urinsyre på. Alternativ terapi bruger i vid udstrækning aubergine til at stimulere metaboliske processer, galdesekretion og peristaltik (bølgelignende sammentrækning af tarmvæggene for at flytte indholdet af den hule tarm til udløbet).
  • Skræl. Den tørrede og pulveriserede auberginskal ordineres til sygdomme i mundhulen (som grund til skylning) og med øget tryk. Det er kun nødvendigt at tage i betragtning, at i de klassiske bitre sorter af disse grøntsager er den største mængde giftig solanin koncentreret i skrælen, så du skal være forsigtig med selvmedicinering på denne måde..
  • Saften. I folkemedicin anvendes aktivt friskpresset auberginejuice, som på grund af dets antiseptiske og antibakterielle egenskaber bekæmper eksem, udvendige sår og hudskader. De behandler også sår for at forhindre spredning af infektion..

Normalt ekstraheres auberginejuice ved først at rive grøntsagen og derefter føre den resulterende væske gennem en presse (eller blot presse saften i hånden). På samme tid, for at reducere intensiteten af ​​oxidative processer, anvendes rivere i plast snarere end metal, når det er muligt. Hvis der ikke er nogen, kan du finhakke papirmassen med en keramisk kniv og derefter presse saften ud af denne puré.

For at normalisere hjertets arbejde og forbedre tilstanden af ​​blodkar (ved at fjerne kolesterolformationer) drikker de 1-2 teskefulde rå auberginejuice med måltider i 10 dage.

Koleretisk aubergineinfusion af traditionelle healere fremstilles som følger:

  • En mellemstor grøntsag skrælles.
  • Pulp'en skæres i små terninger (ca. 2x2x2 cm eller mindre) og hældes med et glas kogende vand.
  • Allerede kogt aubergine opbevares i cirka en halv time i et vandbad.
  • Den resulterende blanding filtreres gennem osteklud.

Denne infusion tages 100 ml tre gange dagligt før måltider..

En antiseptisk mundskyl fremstilles ud fra huden på en grøntsag:

  • Skræl af frugten skæres tyndt og spredes på et papirhåndklæde for at fjerne fugt.
  • Det tørrede skræl formales til pulver.
  • Hæld kogende vand over det resulterende pulver, og lad det brygge, indtil det køler af.

Den filtrerede væske bruges til at skylle munden, når der opstår betændelse og sår..

I orientalsk medicin

I orientalsk medicin er holdningen til aubergine tvetydig. Den tibetanske læge Chzhoma Dongzhi i sin bog "Forkert ernæring" siger, at overdreven indtagelse af ægplanter til mennesker med dårligt helbred truer udviklingen af ​​kræft. Han advarer også tuberkulosepatienter mod at inkludere aubergine i kosten, da dette på baggrund af lægemidler mod tuberkulose kan fremkalde en overfølsom reaktion..

Ifølge forfatteren vil retter med aubergine og krabber have en negativ indflydelse på tarmens og maveens aktivitet. Dem, der lider af kronisk diarré og andre fordøjelsesproblemer, bør slet ikke spise dem, og mennesker med hudlidelser bør reducere deres indtagelse af denne grøntsag..

Samtidig er det kendt, at i traditionel tibetansk medicin er anbefalinger til brug af bestemte produkter afhængige af den forfatningsmæssige type af en person (der er i alt syv sådanne typer). Og hvis folk af en type virkelig ikke rådes til at spise aubergine, kan folk af en anden type have gavn af denne grøntsag. Så for eksempel for typen af ​​"lungetur" med overvejelsen af ​​to vitale principper kræver "vindgalden" virkelig et fald i kosten for et antal produkter, der inkluderer aubergine. Og for typen "lunge" med en overvejelse af livsprincippet "vind" er denne grøntsag helt acceptabel.

Generelt bruger tibetansk medicin aubergine til blod- og febersygdomme, herunder tarmblødning, colitis ulcerosa og urinretention. Brug aubergine til at behandle kløende hud, til at helbrede mikroskader i brystkirtlerne og endda til at sænke blodtrykket.

I traditionel kinesisk medicin, der klassificerer fødevarer ved tilstedeværelsen af ​​Yin- og Yang-principper i dem på en skala fra henholdsvis -3 til +3, tager aubergine den ekstreme position med en værdi på -3 svarende til den maksimale koncentration af begyndelsen på Yin. Under hensyntagen til, at afbalancerede fødevarer er de, der er tæt på neutralt nul, skal aubergine bruges i mad med stor omhu og kun med en særlig svag begyndelse på "Yin".

I terapi er aubergine ifølge kinesisk medicinsk praksis i stand til at drukne blærens varme ud og regulere hjertets fylde (Yang Fire). I den østlige tradition kaldes binyrerne perikardiet, som ved at kontrollere metaboliske processer, kredsløbssystemet og vandelektrolytbalancen er ansvarlige for balancen mellem fysisk (seksuel) og åndelig (sensuel) tilfredshed.

Der er også kendte nysgerrige tilfælde, der opstår i fravær af et kritisk syn på anvendelsen af ​​nogle opskrifter på orientalsk medicin. Så for nylig i nyhedslinjen var der (bekræftet af adskillige fotografier) ​​en besked om en kinesisk mand, der på råd fra en lokal healer anvendte en gammel auberginebehandling for at helbrede forstoppelse og mavesmerter. Gennem endetarmen kastede patienten en hel grøntsag 30 cm lang ind i sig selv, og han gjorde det med en sådan vedholdenhed, at han beskadigede en lunge. Aubergine efter en sådan behandling måtte fjernes kirurgisk.

I videnskabelig forskning

I de senere år har aubergines helingspotentiale været af interesse for forskere over hele verden:

  • Kinesiske forskere ekstraherede anthocyaniner og flere andre derivater fra lokale vegetabilsorter for at vurdere deres virkning på humane tyktarmsceller. Som et resultat af sammenligning af forskellige anthocyaniner kom forskerne til den konklusion, at de alle i større eller mindre grad beskytter DNA mod skader og har en udtalt antioxidantaktivitet [4].
  • Brasilianske forskere testede eksperimentelt effekten af ​​auberginejuice på lipidniveauer og deres tilstand i plasma såvel som saftens evne til at fjerne "dårligt kolesterol". I det beskrevne eksperiment fik kaniner med kunstigt forhøjede kolesterolniveauer 10 ml auberginejuice dagligt i 14 dage. Forskerne konkluderede, at efter en sådan diæt havde de eksperimentelle kaniner et kvalitativt fald i vægt og et fald i niveauet af kolesterol i plasma og aorta samt et signifikant fald i triglycerider, hvis høje niveau øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme [5].
  • Amerikanske eksperter fra Center for Cardiovascular Research ved University of Connecticut er også interesseret i aubergines evne til at eliminere dysfunktion i hjertemusklen og dens læsioner. Desuden sammenlignede forskere effektiviteten af ​​rå og grillede auberginer og introducerede tilberedte vegetabilske fødevarer i kosten fra forsøgsdyr i 30 dage. Grillede frugter blev testet sammen med rå frugter for at forstå, hvor meget den kemiske sammensætning ændres med hensyn til effekten af ​​en sådan aubergine på hjertefunktionen..
    Undersøgelser, der bruger en isoleret model af et perfusionshjerte, har vist, at ægplanter bibeholder potente kardiobeskyttende forbindelser, der har en udtalt beskyttende evne, uanset fremstillingsmetoden. Koncentrationen af ​​nogle komponenter (for eksempel antioxidant vitamin A, C, β-caroten) faldt efter grillning, mens andre (for eksempel antioxidantforbindelsen nazunin) steg. Dette skabte imidlertid ikke kvalitative forskelle i den beskyttende virkning - i nogen form var ægplanter gavnlige for hjertet [6].
  • University of Massachusetts Food Biotechnology Laboratory undersøgte phenolforbindelsers evne til aubergine til at forbedre tilstanden hos patienter med hypertension og type 2-diabetes. Baseret på in vitro-eksperimenter anbefalede forskerne aubergine-dietten til type 2-diabetes, idet de fandt, at fenolberigede aubergineekstrakter med moderat antioxidantaktivitet var i stand til at hæmme og blokere alfa-glucosider, reducere tilhørende forhøjet blodtryk og som et resultat, forbedre patienternes tilstand [7].
  • I 2011 præsenterede australske forskere detaljerede kliniske forsøg med en ny klasse anticancermidler på det tidspunkt baseret på forbindelser opnået fra aubergine (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; de er også BEC-lægemidler). De anvendte midler har vist høj virkning, når de administreres intravenøst ​​og intraperitonealt såvel som når de påføres topisk i en creme (Curaderm) under behandlingen af ​​ikke-melanom hudkræft. Cremen blev bemærket for at være mere effektiv end et antal andre lægemidler mod kræft, og imponerende kosmetiske resultater blev opnået [8].

Slankende

Klorogen syre spiller en særlig rolle i processen med at tabe sig ved hjælp af aubergine, som er endnu mere rigeligt i skræl af grønne kaffebønner. Virkningsmekanismen for klorogen syre, på grund af hvilken subkutant fedt primært indtages under træning, beskrives som følger.

En gang i kroppen binder stoffet glykogen (polysaccharid), som dannes af resterne af glukose og betragtes som dets vigtigste opbevaringsform. Med stigende fysisk aktivitet begynder frit glykogen at forbruges fra reserverne og forsyner kroppen med energi. Men hvis polysaccharidet bibeholdes af syre, er kroppen i samme situation tvunget til at henvende sig til andre energikilder - til subkutane fedtaflejringer..

Effektiviteten af ​​vægttab med deltagelse af klorogen syre anslås til ca. 10%. På samme tid blev der ikke udført detaljerede uafhængige undersøgelser for at teste virkningen af ​​den beskrevne mekanisme, og sponsorerne af disse eksperimenter, som undertiden henvises til på nettet, kaldes sælgere af grøn kaffe, der er væsentligt interesserede i de opnåede resultater. Således vil kun ny forskning være i stand til at tilføje et komplet billede af syrenes diæteffekt på kroppen..

Heldigvis med hensyn til at tabe sig har aubergine en anden, allerede ubestridelig fordel - i sin rå form indeholder den meget få kalorier (kun 24-25 kcal / 100 g), og selvom der er dobbelt så mange kalorier i den bagt version, er den stadig relativt få. Desværre øger aubergine stegt i olie sit kalorieindhold ti gange og ophører med at være et diætprodukt. For at fjerne overskydende olie placeres stegte grøntsager på et papirhåndklæde eller dampes i 10-15 minutter, men kalorieindholdet i en sådan skål er stadig højt..

I madlavning

På det europæiske kontinent var folk i stand til at genkende de kulinariske fordele ved aubergine ganske sent - først i det 19. århundrede, men siden over 200 år har forskellige nationale retter formået at inkludere denne grøntsag i traditionelle retter. Årsagen til dette er den gode kompatibilitet af aubergine med korn, kød og andre grøntsager. Desuden bringer grøntsagen ikke bare sin egen smag til retterne. Det giver dem volumen og deltager i skabelsen af ​​form, samtidig med at de opretholder en delikat struktur, som andre grøntsager ikke kan..

Forskellige nationer i verden har deres egne unikke aubergine retter:

  • Hit af den kaukasiske sommer - ajapsandal.
    Den er baseret på aubergine, sød og varm peber, tomater, løg, hvidløg, urter (dild, basilikum, koriander, persille) med mulig tilsætning af kartofler. Ifølge opskriften tilsættes stegte løg, skrællede tomater, peberfrugter, hvidløg, urter gradvist til gryden. Stev fadet i ca. 10 minutter, hvorefter gryderet blandes med ægplanter stegt i solsikkeolie og opbevares i køleskab i flere timer.
    Ajapsandal serveres både kold og varm og adskiller sig fra sin ældre europæiske modstykke - ratatouille - ved at sidstnævnte overhovedet ikke indeholder ægplanter, men i ajapsandal er det den grundlæggende ingrediens. Det er vigtigt, at der i moderne versioner af ratatouille også ofte findes aubergine.
  • Østlig snack babaganush (eller baba ganuj).
    Nogle kalder babaganush grød, andre kalder det pate, og stadig andre kalder det sauce. Men mange mennesker blev forelsket i denne forretter, og i Israel (hvor skålen ofte kaldes "hatsilim salat") kan ikke en eneste stor og festlig fest klare sig uden den.
    For at tilberede babaganush skal du sætte hele aubergine på ilden (normalt på grillen, men du kan endda på ilden til dit hjem gaskomfur eller i ovnen), så flammerne forkullede skrælen udenfor. Derefter skæres frugten i længderetningen, og den ømme papirmasse skrabes ud, så den brændte skræl ikke kommer ind i skålen, men det mest lækre efter en sådan ekstrem bearbejdning ved ild bevares. Derefter knuses papirmassen i en homogen masse, krydderier, olie og som regel sesampasta tilsættes.
  • Tyrkiske "både" eller Imam Bayaldi.
    Fra det tyrkiske sprog oversættes skålens navn som "Imam mistede bevidstheden (besvimet)". En af flere populære versioner forbinder dette med den fremragende smag af fyldte aubergine. For at forberede "både" laves der et dybt langsgående snit i aubergine, og gennem det udvælges først alle frøene og 2/3 af papirmassen og derefter tilberedt ris, tyk tomatpåfyldning, grøntsager (løg, hvidløg, paprika, tørrede eller friske tomater ), krydderier (muskatnød, koriander, citronsaft, sukker, salt, peber), urter.
    Sættet af produkter og formen af ​​Imam Bayaldy kan variere i forskellige madlavningsmuligheder. I det samme Tyrkiet serveres det undertiden for eksempel i form af en gryderet (og generelt kun i Tyrkiet er der omkring 600 opskrifter med inkludering af denne grøntsag). Men essensen af ​​Imam Bayaldy forbliver den samme - aubergine absorberer aromaerne og saftene fra alle andre ingredienser og tilføjer dem sin egen smag..

Ud over de ovennævnte er der andre berømte retter med aubergine i verden: siciliansk caponata, marokkansk zaaluk, græsk moussaka osv..

Takket være forfatteren Valentin Kataev blev en Odessa-tradition også kendt - at skære en aubergine med en trækniv. Da han ankom fra Odessa til Moskva, forsøgte Kataev at lave mad hjemmelavet aubergine-kaviar "i Odessa", men uden en trækniv, som skulle have hakket den bagt frugtkød, kunne han ikke.

Det giver mening at bruge en træ- eller keramikkniv (men ikke metal), når man skiver auberginen. Antioxidanterne (polyphenoler) indeholdt i grøntsagen oxideres lettere og hurtigere på grund af jernioner end blot ved kontakt med ilt. Derfor, hvis du skærer papirmassen med en jernkniv eller fører den gennem en metalskrue på en kødkværn, bliver den mørkere (oxiderer) mere. Reaktionshastigheden påvirkes også af eksponering ved høje temperaturer, som forstyrrer enzymernes struktur, hvilket betyder, at når du bager hele auberginen og derefter skærer den, bliver den mindre mørk, end hvis du først klipper den og derefter bager den.

I kosmetologi

De kosmetologiske fordele ved aubergine blev værdsat af begge producenter af massekosmetik og hjemmepleje til ansigt og hænder. Aubergineekstraktet var især elsket af sydkoreanske virksomheder, hvoraf nogle lover, at denne ingrediens i masken hjælper med at slippe af med huden fra keratiniserede plader, glatte epidermis og indsnævre porerne, andre - at det vil udjævne hudtonen og gøre den lysere og stadig andre - at det forhindrer ældning celler og aktiverer selvforsvarsmekanismer.

Producenter af hjemmekosmetik forventer omtrent det samme fra aubergine og forventer, at en maske lavet af det:

  • vil lette alderspletter
  • glatte rynker og gendanne tonen;
  • fugter huden
  • helbreder acne.

Her er opskrifter på flere populære kosmetiske formuleringer:

  • Maske til problemhud. 10 g revet aubergine blandes med den samme mængde ler og 15 dråber hørolie. Sammensætningen påføres ansigtet i et tykt lag i 15-20 minutter. Denne procedure fjerner sebaceous blokeringer af hårsækken munden, indsnævrer porerne og stimulerer mikrocirkulation i blodkar.
  • Maske til alderspletter og fregner. 15 ml auberginejuice presset med en presse blandes med grapefrugtjuice (i et forhold på 3/1), 10 g havregryn (mel) og en gram knivspids ingefær. Sammensætningen placeres på tidligere renset hud i 15 minutter, hvorefter den fjernes med fugtig vat eller en svamp.
  • Toning maske. 15 ml presset auberginejuice blandes med 10 g honning og en tablet ascorbinsyre knust til pulver. Som ved tidligere procedurer påføres sammensætningen på renset hud i cirka et kvart kvarter..

Fra de givne eksempler kan det ses, at selv om aubergine betragtes som hovedkomponenten i opskrifter, giver hjælpekomponenter målretningen i brugen af ​​et kosmetisk produkt. For at rense huden tilsættes havsalt (5 g) og aktivt kul (tablet) til auberginejuice til hvidtekalk - sodavand (5 g) og citronsaft (5 ml) til fugtgivende - hytteost (10 g) og fløde (15 ml).

Farlige egenskaber ved aubergine og kontraindikationer

Som i andre nattskygge (kartofler, tomater osv.) Indeholder ægplanter blandt andre organiske forbindelser solanin, et giftigt glykosid (alkaloid), der produceres til beskyttende formål af forskellige dele af planten, der fungerer som et fungicid og insekticid. Det meget latinske navn for aubergine - Solanum melongena - indikerer indirekte en betydelig mængde af et giftigt alkaloid i denne vegetabilske afgrøde, hvilket giver den en bitter smag. Men i modsætning til for eksempel tomater, hvor en giftig forbindelse akkumuleres i grønne, umodne frugter, når solanin i ægplanter sin maksimale koncentration, når den er moden. Desuden samles bærene af mørke sorter hovedsageligt i huden..

Solanin er giftigt selv i små doser. Først forårsager det spænding i nervesystemet, hvorefter dets depression sætter ind. Parallelt sker nedbrydningen af ​​erytrocytter. Forgiftning manifesterer sig i form af kvalme, mavesmerter, diarré og opkastning. Hovedpine, desorientering i rummet kan forekomme. Ofrene har en udvidet elev. I alvorlige tilfælde kan det føre til anfald og koma.

Selvfølgelig, for alvorlig aubergineforgiftning, skal du spise en masse overmodne rå frugter af mørke sorter. For ikke at eksperimentere med dig selv kan du dog blot tage en række forebyggende foranstaltninger:

  • Fjern frugter på tidspunktet for "teknisk modenhed" uden at vente på, at de akkumulerer en giftig forbindelse.
  • Slip af med særligt giftige skind i gamle mørke sorter.
  • Køb moderne hybrider, skånet af opdrættere fra høje koncentrationer af solanin, og derfor fra den karakteristiske bitterhed.
  • Forbehandling af papirmassen (fx i blødgøring i brakvand).
  • Behandl produktet termisk, hvilket i vid udstrækning fjerner alkaloidet fra det (det vil imidlertid også "befri" skålen for nogle nyttige stoffer).

Den mest progressive måde er videnskabelig. Opdrættere, der opdrætter nye moderne hybrider, befri aubergine for den betinget giftige solanin, så frugter med let pulp kan spises selv uden iblødsætning og rå.

Ud over solanin indeholder aubergine imidlertid også oxalsyre, som fremmer dannelsen af ​​oxalatnyresten, hvilket er farligt for mennesker med urolithiasis. Dette betragtes som den mest alvorlige kontraindikation..

Derudover bør brugen af ​​aubergine være begrænset til personer med gastrointestinale problemer (gastritis, sår, lidelser) samt insulinafhængige patienter, hvor aubergine i kosten kan forårsage et patologisk fald i glukosekoncentrationen..

Vi har samlet de vigtigste punkter om fordele og mulige farer ved aubergine i denne illustration, og vi vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Interessante fakta

Aubergine har en lang historie og en vanskelig skæbne. Historien begyndte i Indien og Sydasien, hvor han blev tæmmet halvandet tusind år siden [9]. I det 9. århundrede kom aubergine tak til araberne til Afrika, og i det 15. århundrede nåede det Europa.

"Overseas aubergine-kaviar" som et billede af et underligt, ekstremt sjældent og dyrt produkt dukkede op i den berømte film "Ivan Vasilyevich Changes his Profession" i episoder, der fortæller om Ivan the Terrible (1530-1584). I det 16. århundrede var aubergine virkelig allerede kendt i vores område, men på det tidspunkt blev det primært betragtet som en prydplante eller grundlaget for medicinske stoffer og kærlighedsdrikke og ikke som mad. Grøntsagen havde et dårligt ry for at servere på det kongelige bord.

Et af navnene på aubergine - "raseriens æble" (eller "æble af besættelse") - antyder, at en person, der smagte denne frugt, begyndte at lide af mental uklarhed og hallucinationer. Dels kunne denne opfattelse fremkaldes af det faktum, at en person, der blev forgiftet med solanin undertiden havde problemer med orientering i rummet. Dog sandsynligvis tjente aubergine sit omdømme ved en fejltagelse på grund af det faktum, at det latinske "specifikke" navn "melongena", som på italiensk blev "melanzana", undertiden blev hørt som to ord "mela insana", som kan oversættes som " skørt æble ".

"Ved en fejltagelse" dukkede et andet regionalt navn på aubergine op - "blå", ofte brugt i landets sydlige regioner. Ifølge en version var årsagen til dette ikke skrælens lilla farve, men den måde, grøntsagen kom til markederne i havnebyer. Det antages, at da aubergine kom til Odessa fra Kina, og navnet på dette land på hebraisk lyder som "synd", blev der knyttet et nyt konsonantnavn til selve auberginen - "blå".

Udseendet af den amerikanske version af navnet afhængede også af detaljerne ved de lokale beboers bekendtskab med grøntsagen. De første ægplanter, der kom til det oversøiske kontinent, var små, afrundede, havde hvide og gule farver og lignede æg, så i USA begyndte udtrykket "ægplante" at blive brugt, hvilket oversættes som "ægplante" [10].

Endelig kan definitionen af ​​"vegetabilsk", som i vid udstrækning anvendes på aubergine, også betragtes som en fejltagelse, da den ikke er helt korrekt fra et videnskabeligt synspunkt. I den botaniske klassifikation tilhører aubergine bær, og det er passende at kalde det en grøntsag, når det kommer til det som et kulinarisk objekt - et fødevareprodukt.

Valg og opbevaring

Udvælgelsen af ​​ægplanter af høj kvalitet udføres på baggrund af eksterne tegn. Frugten skal have en glat hud uden snit, buler, skimmel eller mørke rådne pletter. På samme tid inkluderer købers liste over opgaver erhvervelse af ikke kun intakte, men også let umodne frugter (på tidspunktet for teknisk modenhed). For at gøre dette skal du vurdere stilkens tilstand, som ser gammel og brun ud i overmodne grøntsager. Den unge frugt skal være fast at røre ved. Hvis sælgeren viser sit produkt "i sammenhængen", kan du estimere antallet af frø (gamle ægplanter har mange af dem).

For at vurdere koncentrationen af ​​solanin i en række fokuserer de normalt på papirmassens farve. Jo grønnere det er, jo mere giftige forbindelser og følgelig bitterhed i sorten og jo lysere (hvidere), jo mindre. Uden at bryde frugten kan farven på papirmasse inde bestemmes af farven på pletten på aubergineens "krone". "Hvid plet" betyder, at kødet inde i aubergine er det samme.

Auberginer opbevares ved stuetemperatur i ca. 2-3 dage. Men for længere opbevaring skal du flytte dem til køleskabet. I grøntsagsrummet kan aubergine vare omkring 3-4 uger. Og med dybfrysning - mindst seks måneder. Nogle gange før de placeres i køleskabet skrælles sorter indeholdende solanin og opbevares i flere timer i saltvand..

Sorter og dyrkning

Gartnere i vores land har for nylig været mere og mere opmærksomme på eksotiske sorter af denne vegetabilske afgrøde. Den aflange lilla auberginefrugt, vi kender, er blot en af ​​mulighederne i en ekstremt bred sortvariant. Takket være avlsarbejde adskiller frugterne af forskellige auberginesorter sig fra hinanden i mange parametre:

  • efter størrelse: der er både små bær på 30 gram og giganter på 2 kg;
  • efter farve: ægplanter er hvide, gule, lyserøde, røde, grønne, sorte, stribede;
  • i form: nogle ligner kyllingæg, andre er kugler og kugler, og andre ligner mere pærer.

I nedenstående gennemgang har vi samlet de top 5 farverige sorter, der viser, hvor forskellige frugterne af de samme plantearter kan være..

  • "Hvidt æg". Ud over det faktum, at frugterne af denne hybrid ligner et kyllingæg, har de en udtalt svampe (champignon) smag med fraværet af den bitterhed, der er karakteristisk for mange lilla bær. Undertiden sammenlignes det ømme kød af hvide sorter også med kyllingekød. De mest berømte er "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican" med en genkendelig sabelformet frugt osv..
  • Thai grøn. Det repræsenterer en gruppe grønne ægplanter, men også i denne gruppe skiller hybriden sig ud for sin eksotiske form (buede cylindriske frugter ligner vagt umodne bananer) og overraskende øm, sød og aromatisk papirmasse, hvilket er værdsat af kulinariske eksperter over hele verden. Den lysegrønne hybrid "Yoga" ligner "Thai Green", men den er ringere end sin thailandske "relative". Andre sorter af grønne ægplanter kan være tåreformede (som f.eks. "Alyonka") og sfæriske ("Green Galaxy F1", "Green") og cylindrisk fladtrykt ("Green F1").
  • "Gyldne dreng". Frugterne af hybriden er lysegule i farve, og selvom de kan spises, når de høstes under teknisk modenhed, dyrkes gul aubergine ofte som en prydplante. Især højden af ​​"Golden Boy" overstiger sjældent en halv meter, hvilket gør det til en fremragende "kultur til vindueskarmen".
  • Rød fluffet. På trods af det "fortællende" navn tilhører denne dekorative hybrid, ligesom den foregående, gruppen af ​​gule ægplanter. Dens rødorange hud får sin karakteristiske farve, når den ikke er fuldt moden, når frugten skal plukkes. Modne ægplanter er bitre og indeholder mange hårde frø. På grund af sin farve, afrundede form med fladning ved "polerne", frugtribning og størrelse (3-4 cm i diameter) ligner "Red Ruffled" en tomat.
  • "Matrosik". Navnet på aubergine vidner direkte om dets stribning - en lyserød-lilla ujævn farve er placeret på en hvid baggrund af frugten. På trods af en sådan farve er der ingen bitter og giftig solanin i denne sort, som Matrosik aubergine kan bruges rå i salater, og under madlavning er det muligt ikke at fjerne sin tynde hud.

Aubergine er en lunefuld afgrøde at dyrke. Hun er termofil, fotofil, følsom over for transplantation og pludselige temperaturændringer. Selv ved lave positive temperaturer, som varer længe nok, dør planten. Med udviklingen af ​​nye hybrider har opdrættere opnået større modstandsdygtighed mod ekstreme temperaturer, hvilket i høj grad forenklede opgaven for gartnere, landmænd og gartnere.

  1. Amerikansk national næringsstofdatabase, kilde
  2. Amerikansk national næringsstofdatabase, kilde
  3. Amerikansk national næringsstofdatabase, kilde
  4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effekt af glykosyleringsmønstre af kinesiske aubergineantocyaniner og andre derivater på antioxidanteffektivitet i humane koloncellelinjer. Fødevarekemi. 2015 1. april; 172: 183-9.
  5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effekt af aubergine på plasmalipidniveauer, lipidperoxidering og reversion af endotel dysfunktion i eksperimentel hyperkolesterolæmi. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 februar; 70 (2): 87-91.
  6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Kardiobeskyttende egenskaber ved rå og kogt aubergine (Solanum melongena L.) Mad og funktion. 2011 jul; 2 (7): 395-9.
  7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro-studier af aubergine (Solanum melongena) -fenoler som hæmmere af vigtige enzymer, der er relevante for type 2-diabet og hypertension. Bioresour Technol. 2008 maj; 99 (8): 2981-8.
  8. Bill E. Cham. Aktuelle Solasodine Rhamnosyl Glycosides afledt af aubergine behandler store hudkræftformer: To sagsrapporter. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 nr. 4 (2011).
  9. Trujilo Linda. ”Den elegante anlæg,” Master Gardener Journal. Januar 2003.
  10. Aubergine. World Wide Words,, kilde

Det er forbudt at bruge materiale uden vores forudgående skriftlige samtykke..

Administrationen er ikke ansvarlig for ethvert forsøg på at bruge nogen opskrift, råd eller diæt og garanterer heller ikke, at de angivne oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid en passende læge!

Aubergine Frugt Type

Plantens specifikke epitel - melongena kommer fra sanskriten vatin ganah, som gav navnene på denne frugt på andre sprog: persisk بادنجان ("badinjian") og arabisk باذنجان ("baz̄injan", med den bestemte artikel - "al-baanz̨in." Fra det arabiske sprog kom ordet på spansk som alberengena ("alberenchena"), og derfra overgik det til fransk som aubergine ("auberchine"). På latin og italiensk skiftede bazinjan til henholdsvis melongena (melongena) og melanzana (melanzana), som fejlagtigt blev fortolket som mela insana, "skørt æble". På portugisisk blev denne grøntsag kaldt bringella ("brinjella"), og takket være den aktive handel med Portugal med Indien "vendte" dette navn tilbage til sit hjemland, men i form af "brinjal". I Vestindien er det portugisiske navn ændret til brown-jolly ("brown jolly"). [2]

Den russiske "aubergine" stammer sandsynligvis fra det tyrkiske patlıcan ("patlydzhan", som igen er lånt fra det persiske sprog) eller tadsjikisk "باقلجان / boқlaҷon".

Aubergine kaldes undertiden armensk agurk (ikke at forveksle med armensk agurk - en melonsort). [3] Den berømte rejsende A. B. Clot-Bey, der rejser rundt i Egypten og beskriver haveplanter, bemærker, at der skelnes mellem to typer armensk agurk i dette land - hvid (Bidinjan abad) og lilla (Bidinjan esuet) [4].

Nogle gange oversættes navnet melongena som "generering af sorthed" (fra de græske melas - "sort" og den græske oprindelse - "oprindelse"). Denne fortolkning er baseret på frugtens farve - den er så intenst lilla, at den virker næsten sort. [kilde ikke specificeret 136 dage]

Oprindelse

Aubergine voksede vildt i Mellemøsten, Sydasien og Indien. Det er der, du kan finde de fjerne forfædre til aubergine, der vokser i naturen. For første gang begyndte de at tamme aubergine for mere end 1500 år siden i disse regioner, hvilket det fremgår af de gamle sanskrittekster. Denne grøntsag spredte sig takket være araberne, der bragte aubergine i det 9. århundrede. til Afrika. Europæere blev bekendt med aubergine i midten af ​​det 15. århundrede, men de begyndte at dyrke denne afgrøde meget senere - først i det 19. århundrede.

Biologisk beskrivelse

Aubergine er en urteagtig plante med en højde på 40 til 150 cm. Bladene er store, alternative, stikkende, ru, i nogle sorter - med en lilla farvetone. Blomsterne er biseksuelle, lilla, 2,5-5 cm i diameter; enkelt eller i blomsterstande - halve blomster på 2-7 blomster. Aubergine blomstrer fra juli til september.

Auberginefrugten er en stor rund, pæreformet eller cylindrisk bær; overfladen af ​​frugten er mat eller blank. Nå 70 cm i længden, 20 cm i diameter; vejer 0,4-1 kg. Farven på modne frugter er fra grågrøn til brunlig gul. Når de er fuldt modne, bliver de ru og smagløse, så de bruges til mad lidt umodne. I umodne frugter varierer farven fra lys lilla til mørk lilla. Auberginefrø er små, flade, lysebrune; modner i august - oktober.

Voksende

I zoner med subtropiske og tempererede klimaer dyrkes aubergine som en årlig plante i kimplanter. Det opdrættes i det åbne felt i de sydlige regioner i Rusland - Krasnodar og Stavropol-territorierne og i Rostov-regionen.

Aubergine er en af ​​de mest krævende afgrøder til vækstbetingelser. Det er følsomt over for temperatursvingninger: et fald eller en kraftig stigning i det får knopperne, blomster og æggestokke til at falde af. Den bedste temperatur for dens vækst og udvikling er + 25... + 28 ° C; optimal jordfugtighed under frugtning er 80% af den fulde fugtighedskapacitet. Frø spirer ikke ved temperaturer under +15 ° C. Ved negative eller langvarige lave positive temperaturer dør planten. Aubergine stiller også høje krav til lys. I overskyet vejr eller i stærk fortykning vokser planter langsomt og danner små frugter. Aubergine vokser bedst i lette, godt befrugtede jordarter. Den placeres efter vinterhvede, agurk, løg, bælgfrugter og kål. Pleje består i at løsne jorden, luge ukrudt, vanding, fodring, bekæmpelse af sygdomme og skadedyr.

De vigtigste skadedyr af aubergine er Colorado kartoffelbaglen og edderkoppemider. Sygdomme - tør rådne, sen rødme og visne.

Sorter

Opdrættere har opdrættet de mest forskelligartede i form, størrelse og farve af auberginesorter. Deres form spænder fra cylindrisk og pæreformet til næsten sfærisk. Auberginevægt varierer også markant - fra 30 g til 2 kg. Aubergine kan ikke kun være blå eller lilla. Frugterne af sorten "Hvidt æg" ligner virkelig kyllingæg i deres form og farve. Briterne kalder disse ægplanter "påskeæg". Frugterne af sorten "Golden Egg" er ovale og gule. De adskiller sig i tidlig modenhed, vægt og mængde frugt og, hvilket er vigtigt, i smag. Thailændere foretrækker småfrugtede lilla lilla auberginer; i Rusland er mellemstore mørke lilla frugter traditionelt værdsat.

Kemisk sammensætning

Auberginefrugter indeholder:

  • tørstof 7,1-11%,
  • sukker 2,72-4%,
  • proteiner 0,6-1,4%,
  • fedt 0,1-0,4%,

samt salte af calcium, kalium, fosfor, jern, caroten og en stor mængde B-vitaminer. Grøntsager er rige på fiber.

Ved brug af

Auberginer bruges aktivt i madlavning i mange lande i verden. De koges, steges, bages, stuves, grilles, marineres, bruges til at lave auberginesalater og kaviar og spises rå..

Aubergine er også en værdifuld type bærråmateriale til konservesindustrien (aubergine kaviar osv.).

Overmodne ægplanter anbefales ikke at blive spist, da de indeholder meget solanin. Unge frugter i fasen med teknisk modenhed bruges til mad.

I øst kaldes ægplanter "grøntsager med lang levetid." På grund af indholdet af kaliumsalte, som har en gavnlig virkning på hjertets aktivitet, anbefales ægplanter til brug af ældre og dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Aubergine stoffer nedbryder fedt godt; disse grøntsager anbefales til vægttab og åreforkalkning. På grund af sin kemiske sammensætning er denne grøntsag i stand til at opretholde syre-base balance i kroppen på et optimalt niveau. Regelmæssigt forbrug af aubergine retter har en gavnlig virkning på saltbalancen. Derfor anbefales det at overholde aubergine diæten i tilfælde af metaboliske lidelser, især med gigt. Auberginer hjælper med at bekæmpe lever- og nyresygdomme, mave-tarmkanalen, de er også nyttige til forstoppelse.

Hvad er en aubergine: en grøntsag, bær eller frugt?

En lækker 3000-årig historie med den mest mystiske natskygge

  • Aubergines oprindelse, en lille historie
  • Hvad er aubergine? Kalder vi det, vi spiser korrekt?
  • Fostrets beskrivelse og egenskaber
  • Interessante fakta
  • 5 af de nemmeste og mest lækre aubergine retter
  • Konklusion

Når man diskuterer emnet for, hvad aubergine kan tilskrives, er det vigtigt at huske, at der er flere klassifikationer. For eksempel kaldes aubergine i botanik et bær, det kulturelle videnskabelige navn er mørkfrugtet natskygge eller Solanum melongena. Kulinariske eksperter bruger det som en base for vegetabilske retter og snacks. Så hvilken slags "frugt" er denne aubergine?

Indhold

  • Aubergines oprindelse, en lille historie
  • Hvad er aubergine? Kalder vi det, vi spiser korrekt?
  • Fostrets beskrivelse og egenskaber
  • Interessante fakta
  • 5 af de nemmeste og mest lækre aubergine retter
  • Konklusion

Aubergines oprindelse, en lille historie

Historisk set var skæbnen for den nuværende populære grøntsagskultur (for nu, lad os udpege aubergine på denne måde) ikke let.

Interessant! De tidligste omtaler af "lilla bær" findes i 1. årtusinde f.Kr. i Indien. Disse er de vilde forgængere for den moderne aubergine..

På samme sted omkring det 5. århundrede e.Kr. blev den dyrket, hvorefter den lilla grøntsag vandrede til Østasien til kineserne, derefter til Afrika og allerede blev bragt til Europa af araberne. Af alle europæiske nationer blev det kun fortæret af de gamle romere og grækere. Sandt nok fik aubergine der hurtigt et dårligt ry og blev glemt i lang tid indtil det 19. århundrede..

Aubergine på scenen for teknisk modenhed

Forresten var det i Europa, at de blå frugter begyndte at blive kaldt frugt, mere specifikt "raseriets æble". Man mente, at folk, der spiste mere lilla grøntsager, blev flydende og aggressive, sådan mad kunne føre til "skør" opførsel. Måske er årsagen til dette det høje indhold i plantens kemiske sammensætning af et giftigt stof (alkaloid solanin), som giver "natskygge" bitterhed..

Hvad er aubergine? Kalder vi det, vi spiser korrekt?

Videnskabeligt set er aubergine en urteagtig flerårig af slægten Nightshade, tilhører familien Solanaceae. Det er den rigeste familie med mere end 1600 arter. Den nærmeste slægtning er tomat. Ikke underligt, at nogle sorter af dekorative aubergine ligner en spiselig tomat meget. Det er almindeligt at dyrke aubergine som en årlig plante ved hjælp af kimplanter eller frø..

I hverdagen og i landbruget er det sædvanligt at kalde en aubergine en grøntsag, selvom frugterne af lilla nattskygge tilhører en bær af dens struktur. Funktioner ved denne type frugt: tynd skorpe, saftig papirmasse og mange små frø indeni. Også i botanik kaldes bær tomater, vandmeloner, bananer, kiwi.

Bemærk, at grøntsags-frugt-divisionen er mere anvendelig til madlavning. Lad os bare sige - dette er en generelt accepteret, ikke en videnskabelig klassifikation. Fra dette synspunkt er aubergine utvivlsomt en grøntsag. Vi plejede at kalde søde frugter af buske og træer frugt, ikke urteagtige planter..

Hvad er en aubergine: en frugt eller en grøntsag, eller er det et bær? I hverdagen og madlavning - en grøntsag. I botanik er det et bær.

Fostrets beskrivelse og egenskaber

Beskrivelsen af ​​aubergine som en kultur findes i gamle sanskritskrifter for over 1500 år siden. I biologiske egenskaber kaldes aubergine en busket flerårig plante med et kraftigt rodsystem. Når de dyrkes i kimplanter, har rødderne fibrøs form. Hvis du dyrker natskygge fra frø, vokser taproot i jorden til en dybde på 1,5 m.

En ret tyk urteagtig stamme, efter 2 måneder fra plantningstidspunktet, lignificerer til midten, den grønne farve fortyndes med lilla pletter.

Aubergineblomsten har en blå-lilla nuance, ligesom de fleste af dens frugter, selvom der også findes hvide æggestokke.

Auberginefrugten ligner en stor, aflang oval bær. Den kan nå en længde på 70 cm. Der findes også sorter med runde små frugter op til 3 cm i form af en pære og en cylinder. Bær vejer fra et par gram til 2 kg.

I havebrug er det sædvanligt at dyrke sorter af lilla og hvide blomster. Sidstnævnte har en rig, sødlig smag, mere saftig pulp. Hvide sorter indeholder ikke solanin, så de har ikke den bitre smag, der ligger i det lilla søskende..

  • Hvide auberginer
  • Moden aubergine, "blå"
  • Tornet natskygge grøn

Frugter spises på det tekniske modenhedsstadium - op til 20 cm i længden med en blød saftig inderside og små frø. Farven på en moden aubergine, afhængigt af sorten, kan være lilla, lysegrøn, hvid eller lys lilla.

Interessante fakta

Alt om aubergine - i programmet Elena Malysheva

Interessante fakta om aubergine, dets oprindelse og egenskaber:

  • Vilde aubergine findes i hjemlandet for den mørke natskygge, Myanmar (tidligere Burma).
  • Navnet på den lilla smukke mand lyder helt anderledes på nogle sprog. På arabisk høres det som "bazinjan", på spansk - som "alberenchena". I Italien - "melanziana", som en gang fejlagtigt blev forvandlet til mela insana, som bogstaveligt talt oversættes som "skørt æble".
  • Mest sandsynligt var forfædren til det russiske ord "aubergine" det tyrkiske navn "Patlydjan" eller det tadsjikiske navn "boklachon".
  • Duften af ​​den rå repræsentant for natskygge svarer til svampe. Kogte grøntsager, stegt eller stuet, kan smage som kalv eller kylling.
  • Aubergine er meget gavnligt for gigt og åreforkalkning. Det rigelige indhold af kalium bidrager til det harmoniske arbejde i hjertemusklen og genoprettelsen af ​​vandbalancen i den menneskelige krop. Det menes, at hyppigt forbrug af lilla bær fremmer udskillelsen af ​​urinsyre, normaliserer kolesterolniveauer og fordøjelseskanalen..
  • På grund af dets lave kalorieindhold betragtes en slægtning til tomat og kartoffel som et diætprodukt med et ret højt proteinindhold. Energiværdien af ​​en grøntsag er ikke mere end 25 kcal pr. 100 gram.
  • For at fjerne bitterheden fra auberginen, sug den i saltet vand inden kogning.

5 af de nemmeste og mest lækre aubergine retter

Lækre sunde vegetabilske retter

Konklusion

Så når vi besvarer spørgsmålet "hvad er en aubergine - en bær eller en grøntsag", finder vi ikke en entydig definition. Det vigtigste er, at enhver klassificering ikke påvirker dens smag på nogen måde. Aubergine forbliver altid en regelmæssig madlavning og en af ​​favoritgrøntsagerne til tilberedning af enkle og sofistikerede retter - aubergine kaviar, vintersalater og lækre grøntsags snacks.

Aubergine er en bær eller grøntsag, eller hvad er det rigtige navn for det

Hvor og hvornår kom auberginen til os eller en lille historie

Det nøjagtige tidspunkt for den første brug af aubergine som en dyrket plante er ukendt, men det antages, at aubergine er Indien. Dette fremgår af omtale af de vilde slægtninge til denne plante i Sanskrit selv før vores æra. Allerede i de første århundreder fra kronologiens begyndelse begyndte aubergine at sprede sig til nabolandene.

Interessant! I Grækenland blev aubergine betragtet som "raseriet" og troede oprigtigt, at dets anvendelse kunne føre til galskab. I dag er det bevist, at aubergine er det stærkeste elskovsmiddel.!

Før ankomsten til det europæiske kontinent rejste planten til Afrika (det skete omkring det 8. århundrede), hvorfra den sikkert ankom til Europa. I Rusland lærte de for første gang, hvad "oversøisk aubergine kaviar" er meget senere i XVII-XVIII århundreder..

Frugt, grøntsager, bær - kalder vi det, vi spiser korrekt??

Ordet "frugt" er af latinsk oprindelse (fructus) og betyder bogstaveligt "frugt". Det viser sig, at en frugt i princippet kan kaldes frugten af ​​enhver plante? Moderne ordbøger kalder frugt den søde frugt af et antal buske og træer. Denne fortolkning er mere kendt for os - vi plejede at kalde pærer, æbler, blommer og mange andre frugter for frugt.

Hvad grøntsager er, forklarer videnskaben ikke. Disse er generelt også frugter... Det er almindeligt at kalde grøntsager sådanne frugter, der kan indtages uden varmebehandling, såsom agurker, tomater, paprika. På samme tid kaldes kartofler og ægplanter også grøntsager, selvom ingen spiser dem rå. Kartoffel, vi ved, er en rodafgrøde. Men hvad med aubergine? Det kan bestemt ikke være en rodafgrøde... Hvilken slags frugt er det, hvordan man korrekt navngiver en aubergine - en frugt eller en grøntsag eller måske et bær?

Bær forstås som frugter med saftig papirmasse, der udvikler sig fra en blomsters æggestok og er dækket med en skal på ydersiden. Aubergine passer perfekt til denne definition. Men på den anden side viser det sig, at courgette, tomater og appelsiner med mandariner kan kaldes bær. Og jordbær med hindbær er slet ikke bær, selvom vi kalder dem det. Det viser sig, at videnskabelig klassificering ofte er i strid med vores sædvanlige ideer. Lad os stadig vende os til videnskab.

Hvad er aubergine?

Aubergine er en flerårig urt af Nightshade-slægten, hvor der er op til 900 arter. Videnskabeligt kaldes det Solánum melongéna eller Dark-fruited nightshade (skønt dette navn ikke svarer til virkeligheden i lang tid, fordi i dag opdrættes auberginesorter i forskellige farver).

Bæret er tre fjerdedels meter langt! Vi er vant til at dyrke og spise blåviolette auberginer op til 20 cm i størrelse (det er ikke for ingenting, vi kalder dem "blå"). Men der er sorter, der i et gunstigt klima giver frugter op til 70 cm i længden og op til 20 cm i diameter. Og farven på moderne auberginesorter kan være hvid, gul, grøn, blå, rød og endda stribet..

I vores land plantes hvide ægplanter massivt ud over de sædvanlige lilla. De har en behagelig smag uden den bitterhed, der er forbundet med almindelig aubergine. Når den er dygtigt kogt, ligner den hvide aubergine papirmasse svampe eller endda kyllingekød. Derudover har hvide sorter meget færre frø..

Hvilken familie tilhører aubergine? Alle planter af slægten Nightshade, inklusive aubergine, tilhører familien Solanaceae. En botanisk beskrivelse af denne familie med en præcis definition af udseendet af blomster, bæger, corollas, stammer osv. Er næppe af interesse. Det er vigtigt, at klassificeringen af ​​natskyggefamilien definerer frugterne af disse planter som bær. Derfor, hvis du følger den videnskabelige vej, vil svaret på spørgsmålet om, hvad en aubergine er - er det et bær eller en grøntsag, være "bær". Men i hverdagen kalder vi fortsat aubergine for en grøntsag. Og jeg må sige, det gør det ikke mindre velsmagende!