Tyrkisk køkken

Udviklingen og dannelsen af ​​det moderne tyrkiske køkken er tæt knyttet til tyrkernes livsstil. Da de var sande nomader, der i mange århundreder flyttede til forskellige regioner i Centralasien på jagt efter bedre lande, mens de samlede nye fødevarer og samlede nye måder at lave mad på, berigede de derved deres køkken..

Samtidig lærte de, hvordan man korrekt opbevarer tilgængelige produkter og sikrer, at deres diæt året rundt bliver så forskelligartet som muligt..

Historien om det tyrkiske køkken begyndte under eksistensen af ​​de tyrkiske stammers kulinariske traditioner, som igen udviklede sig under indflydelse af middelhavs-, iranske, arabiske, indiske og balkan- og kaukasiske køkkener.

Til dato er der 3 perioder med dets udvikling:

  1. 1 Centralasien (før 1038) Derefter kom de tyrkiske stammer til en af ​​provinserne i Tyrkiet fra Centralasien og bragte med sig lam, hestekød, hoppemælk og brød samt moderne kebab - kød stegt på spyd, som på det tidspunkt erstattet af sværd.
  2. 2 Nært forbundet med dannelsen af ​​sufisme i islam (XI-XIII århundreder) Det var sufierne, der anerkendte køkkenet som et helligt sted og var meget opmærksomme på at dekorere retter og dække bordet. På samme tid levede og arbejdede Ates Bazi Veli - den største kok, der senere blev begravet i mausoleet. Fra da og frem til i dag er kokke kommet til det sted, hvor han hviler for en velsignelse og en knivspids salt, som ifølge eksisterende tro vil gøre alle de retter, de laver mad, velsmagende og sunde..
  3. 3 osmanniske (1453-1923) Dette er toppen af ​​udviklingen af ​​det moderne tyrkiske køkken. Det er uløseligt forbundet med dannelsen og oprettelsen af ​​det osmanniske imperium selv og især med årene fra Mehmed IIs regeringstid. Det var i hans palads, at der var et stort køkkenkompleks, opdelt i 4 zoner, hvor hver blev tilberedt retter til forskellige samfundslag. Det vides, at i det 17. århundrede. omkring 13 tusind kokke arbejdede samtidigt her, som hver især specialiserede sig i at forberede en enkelt skål og gjorde det glimrende. Hver dag kom over 10 tusind mennesker til paladset ikke kun for at spise, men også for at modtage en kurv mad som gave som et tegn på særlig respekt.

På samme tid begyndte det tyrkiske køkken at genopfyldes med nye produkter og retter, der blev lånt fra de erobrede territorier..

Moderne tyrkisk køkken er meget varieret. Årsagen til dette er ikke kun dens rige kulinariske arv, men også den enorme flora og fauna samt forskelligheden i landets egne regioner. Der er stepper rig på marker og bakker, hvor korn og frugt dyrkes og væddere græsser. Frugtbare dale med oliven, ørkenområder, hvis indbyggere er berømte for deres evne til at lave kebab og slik. Og også de områder, der ligger i nærheden af ​​Kaukasus-bjergene, som kan prale af deres nødder, honning og majs. Derudover bor der primært fiskere, der ved, hvordan man laver omkring 40 retter fra ansjos alene. Desuden er hver region kendetegnet ved forskellige temperaturforhold og fugtighed, hvilket er gunstigt for dyrkning af visse produkter..

Men den rigeste region i Tyrkiet anses for at være området nær Marmarahavet. Dette er et af de mest frugtbare steder, som ikke kun kan prale af frugt og grøntsager, men også kød og skaldyr..

Det tyrkiske køkken er både i sin mangfoldighed og i sin specielle holdning til mad. Ethvert måltid her kan strække sig i 5-6 timer, hvor gæsterne ikke kun har tid til at nyde den rigdom af smag, men også tale om alt i verden.

Forresten afrunder det moderne tyrkiske køkken de tre bedste og giver kun plads til fransk og kinesisk.

De mest almindelige fødevarer her er frugt, grøntsager, bælgfrugter, nødder, mælk og dets derivater, kød (undtagen svinekød, hvilket er forbudt af islam), honning, kaffe (men ikke drukket til morgenmad), æg, krydderier og urter. Te og krydret frugtdrikke er også populære her. Fra alkohol foretrækker tyrkere anisvodka.

Funktioner af det tyrkiske nationale køkken

Forfatter: Bruger skjulte navnet, 17. december 2011 kl. 02:16, abstrakt

Arbejdsbeskrivelse

Et samfunds kulinariske kultur er altid uløseligt forbundet med folks livsstil. Nationalt køkken afspejler nødvendigvis folks traditioner og skikke, kulinariske præferencer udvikler sig og ændres sammen med samfundets udvikling, og det er derfor ikke overraskende, at det moderne tyrkiske køkken, der har absorberet og bevaret det bedste i sig selv gennem de lange århundreder af eksistensen af ​​forskellige civilisationer på tyrkisk jord, i dag er i stand til at overraske selv de mest forkælet gourmet.

Værket indeholder 1 fil

madkultur abstrakt. dok

Et samfunds kulinariske kultur er altid uløseligt forbundet med folks livsstil. Nationalt køkken afspejler nødvendigvis folks traditioner og skikke, kulinariske præferencer udvikler sig og ændres sammen med samfundets udvikling, og det er derfor ikke overraskende, at det moderne tyrkiske køkken, der har absorberet og bevaret det bedste i sig selv gennem de lange århundreder af eksistensen af ​​forskellige civilisationer på tyrkisk jord, i dag er i stand til at overraske selv de mest forkælet gourmet.

For mange århundreder siden førte tyrkerne, ligesom mange andre folk, en nomadisk livsstil afhængig af landbrug og dyrehold. På tværs af de store vidder i Centralasien mødte de forskellige dyr og nye planter, der er karakteristiske for andre regioner, og gennem århundrederne blev det nationale tyrkiske køkken beriget ikke kun med nye produkter, men også med nye måder at lave mad på..

I det osmanniske imperium er mad altid blevet hævet til en kult. I det 17. århundrede havde Istanbul-paladset omkring 13 tusind kokke på samme tid, og hver af dem specialiserede sig i kun at forberede en skål. Hver dag spiste 10 tusind mennesker i paladset, og byens adel som tegn på en særlig placering modtog kurve med mad fra paladset som en gave..

Ikke kun islam med dets begrænsninger (forbuddet mod forbrug af svinekød og alkohol, overholdelse af faste i Ramadan osv.) Havde en stærk indflydelse på det tyrkiske køkken. På forskellige historiske tidspunkter, i det tyrkiske køkken, som i hele den tyrkiske kultur, har andre folk, der boede i Tyrkiet, sat sine spor: Persere, grækerne, assyrere, seljuker, arabere, kurderne, tyrkerne, armenerne... Derfor kan moderne tyrkisk køkken betragtes som en del af Middelhavskøkken - på nogle måder ligner det både græsk og balkan.

Tyrkerne har lært, hvordan de skal opbevare mad korrekt, og dermed tilføje variation i deres kost i vintermånederne. Som et resultat af denne udvikling tilbyder det tyrkiske køkken i dag os et så stort udvalg af retter, at selv den længste rejse ikke vil være nok til at smage dem alle..

Det tyrkiske køkkens ejendommelighed er, at det er umuligt at udpege en dominerende skål i det, som for eksempel pasta i Italien eller saucer i Frankrig - det nationale tyrkiske køkken skelnes nøjagtigt af menuens variation og unikhed. På grund af den store overflod af retter, der tilbydes, varierer deres opskrifter, der afspejler regionale karakteristika, og deres oprindelige smag, ifølge eksperter, ifølge eksperter, tredjepladsen blandt alle nationale køkkener i verden, kun næst fransk og kinesisk.

Typiske tyrkiske madprodukter

Det er kendt, at det gennem den lange historie med tyrkisk køkken blev påvirket af mange folks nationale køkken, der boede på det moderne Tyrkiets område på forskellige tidspunkter. Nomadenes kulinariske kultur, der flyttede til det antikke Anatolien fra Centralasien, var uløseligt sammenflettet med de stillesiddende romers kultur og den rituelle kultur i Egypten.

Mad spiller stadig en meget vigtig rolle i det tyrkiske liv. Dagens hovedmåltid anses traditionelt for at være middag, når alle familiemedlemmer samles ved bordet. Ifølge skik indtager det ældste medlem af familien først sin plads ved bordet, og han er den første, der begynder at spise. En udenforstående, der ser familiens måltid, vil helt sikkert bemærke, hvordan beroligende og respektfuldt alle familiemedlemmer opfører sig ved middagsbordet, idet de tydeligt observerer familiehierarkiet og solidariteten på samme tid.

Men på trods af det næsten encyklopædiske udvalg af tyrkisk køkken og de produkter, der bruges til dem, har tyrkerne ligesom andre folk begge produkter, hvorfra de laver særlig ofte, og yndlingsretter, uden hvilke en ægte tyrkisk fest simpelthen er utænkelig..

I Tyrkiet spises det i store mængder og flere gange om dagen. Saucer fremstilles af yoghurt og bruges som krydderier. Yoghurt er inkluderet i mange retter. Den berømte tyrkiske ayran er også lavet af yoghurt. Selv i tilfælde af madforgiftning er det yoghurt, der kan yde førstehjælp til kroppen og rense kroppen for skadelige toksiner..

Det er umuligt at forestille sig et tyrkisk bord uden ægplanter. Der er mere end fyrre sorter af aubergine i Tyrkiet, og tyrkiske husmødre tilbereder en bred vifte af retter fra dem. Stegte, stuvede, bagte, fyldte ægplanter er de mest typiske retter i det tyrkiske køkken. De passer godt sammen med krydrede og varme tyrkiske krydderier, og retter fra dem behager ikke kun tyrkerne, men også besøgende turister..

Løg har en særlig plads i det tyrkiske køkken. Hvid og rød, grøn og løg, løg i Tyrkiet er inkluderet i næsten alle retter, de bruges også som tilbehør til kød og grøntsager..

I Tyrkiet tilberedes pickles ikke kun af alle typer grøntsager, men endda fra ansjoser. Saltede grøntsager serveres på det tyrkiske bord året rundt, og om vinteren bruges de til at tilberede salater og kolde snacks. Pickles serveres ofte med pilaf - for eksempel skal de serveres med pilaf med bønnekrydderier. Pickles i Tyrkiet tilberedes med urter og krydderier, så de har også en speciel, "tyrkisk" smag.

Syltede oste i Tyrkiet er også en meget almindelig og yndlingsret. Den græske fetaost, der har spredt sig over hele verden under navnet "Feta", produceres i alle regioner i Tyrkiet. Det tilberedes i forskellige regioner i landet i henhold til forskellige opskrifter, så sorten af ​​syltede oste som fetaost i Tyrkiet er særlig stor. Andre oste produceres også i Tyrkiet - fede, salte. Bryndza og ost skal serveres med morgenmad, de er en del af tærter og salte snacks.

Oliven er meget vigtige i det tyrkiske køkken. Både grønne og sorte oliven er lige så elskede i Tyrkiet, de serveres med hvert måltid og føjes til forskellige retter. Oliven krydret med timian, varm rød peber og olivenolie er et must til morgenmaden. Tyrkerne kan lide at dyppe sprød ristet frisk brød i denne blanding..

Et træk ved tyrkisk køkken er, at anatoliere er store elskere af vinterforberedelser. Frugt og grøntsager er ikke kun dåse - de tørres også i solen, koges til tykke osv. Druesaft, kogt ned til densiteten af ​​honning, kaldes "pekmez" på tyrkisk, og den er specielt forberedt til vinteren i druehøstesæsonen. Til tilberedning af traditionelle tyrkiske retter om vinteren tilberedes en dåse tomat og rød peberpasta i sommergrønsagsæsonen. Traditionelt tilbereder de i Tyrkiet forskellige syltetøj fra bær og frugter til vinteren og tilberedninger af mel, der er typisk for Tyrkiet..

Madlavningsmetoderne i det tyrkiske køkken er også varierede, men der foretrækkes stadig stewing. Maden koges over meget lav varme i en tunge bund eller gryde med et tæt lukket låg. I de fleste tilfælde tilberedes retter med mange aromatiske krydderier og serveres med saucer, så du kan dyppe brød i dem..

Traditionelle retter fra det tyrkiske køkken - dolma, kebab, pilaf - adskiller sig ikke kun af et fantastisk udvalg af opskrifter til deres tilberedning, men også af regionale særegenheder ved at bruge krydderier og krydderier i dem. Så en gang i Tyrkiet kan du være helt sikker på, at du vil nyde det solide, rigelige og varierede tyrkiske køkken..

Tyrkerne er ikke hurtige (frokosten kan vare 4-5 timer), de spiser aldrig alene, har ikke en snack på farten, er tilbøjelige til at handle (sælgeren behandler altid køberen med te eller kaffe). En typisk tyrkisk morgenmad består af et stykke fetaost, honning eller marmelade, sorte eller grønne oliven, pølse, kogt æg, smør, hakket tomat og agurk og frisk brød. Frokosten består af tre eller flere retter, eksklusive salater. Måltidet består af meze (appetitvækkere), hovedretter og desserter. Mezes inkluderer oliven, salater, syltede grøntsager, svampe, ost, honningdugmelonskiver, fisk, stegte muslinger, tærter, blæksprutter, fyldte æg, hvidløgs yoghurtsauce og frisk brød. Mange traditioner er forbundet med brød i Tyrkiet - trods alt var dette land tidligere "verdens brødkurv". Der er en legende om, at Adam, bagers skytshelgen, fik en opskrift på at lave brød fra ærkeenglen. Tyrkerne vil aldrig spise brød, der ikke bages i dag. Ud over det sædvanlige hvide brød (ekmek) bages flade kager (betalt) i Tyrkiet, ringe drysset med sesanfrø (simit), borek - tyndt rullede brede lag af dej (enten puff tærter eller rulleformede tærter er lavet af borek). Enhver, der perfekt ved, hvordan man laver borek (prøv at rulle et lag dej ud til tykkelsen af ​​et papirark!) Nyder særlig respekt.

Du kan prøve den varme suppe på enhver pub, der serverer den hele dagen. Suppe serveres i begyndelsen af ​​måltidet, både til frokost og til morgenmad eller aftensmad. Hele udvalget af tyrkiske supper kan opdeles betinget i flere grupper. For det første supper baseret på kød, normalt kylling, bouillon med grøntsager, ris, nudler og yoghurt, derefter mosede supper med smør samt supper krydret med citronsaft og æg. En anden version af suppen, der ligner vores okroshka eller turey - "jazhyk" Jajik er tilberedt af friske agurker med yoghurt og krydderier, serveret med ris. Blandt andet kan tilsætningen af ​​tarhana tilskrives de særlige træk ved opskriften på tyrkiske supper. Tarkhana er en dej fremstillet af hvedemel, hvortil forskellige krydderier tilsættes, hvorefter den tørres i solen og knuses.

Turister tilbydes normalt tyk linsegryde (mercimer corbasi), fiskesuppe (balik corbasi), tripesuppe (iskembe corbasi) eller sur og krydret rissuppe med yoghurt og mynte (yayla corbasi), en "bryllupsuppe" lavet bag på slagtekroppen lam. Den sidste af de nævnte supper betragtes som den mest originale tallerken i det tyrkiske køkken..

Vegetabilske retter

Tyrkiet er et paradis for grøntsagsdyrkning. Det er også vigtigt, at der er to høster om året her, og derfor kan du altid finde friske grøntsager i lokale butikker og markeder. Næsten alle grøntsager bruges til fremstilling af salater. Artiskokker, aubergine, courgette, peberfrugter, tomater er fyldt med kød, ris, hvedegryn. Grøntsager betragtes som den bedste side skål til kødretter..

Den virkelige "konge af grøntsager" i Tyrkiet kan kaldes ægplanter, som har føringen med hensyn til antallet af retter tilberedt af dem og populariteten i verdens køkken. Et særligt sted i det tyrkiske køkken er besat af peberfrugter, søde og varme samt tomater, uden hvilke det er umuligt at forestille sig en salat eller nogen anden vegetabilsk skål..

I det tyrkiske køkken koges grøntsager aldrig i vand, men koges i deres egen juice og bevarer deres smag og næringsværdi. Vegetabilske puréer koges næsten altid i olivenolie og serveres koldt.

Lam bruges i næsten alle kødretter i Tyrkiet. De forsøger at foretrække kød fra unge lam, som er meget blødt og fedtfattigt. Fårfedt bruges til at fremstille kebab og til at krydre nogle kødretter. Stegte lammekasser fyldt med giblets og krydderier (kokorec), samt et lammehoved og ben suppe (kelle paca corbasι) er meget populære. Kalvekød er på andenpladsen i popularitet, og kød betyder mørbrad.

Det vigtigste sted blandt tyrkiske kødretter besættes af kebab (mere end 50 sorter), som koges, stegt, bages eller stuves. Her er flere retter kaldet kebab: kød stegt i en lerovn (tandιr kebabι); shashlik kogt på en lodret spyd (doner kebab); stegt lam (kuzu cevrime) og traditionel grill (sis kebabι). Doner kebab er for nylig blevet kendt i Rusland under navnet shawarma.

Når man tilbereder stegt kød med grøntsager, følger tyrkerne som regel følgende grundlæggende regler:

    • kød skæres i små terninger, der ikke er større end 2,5 - 3 cm;
    • hakket kød sammen med løg steges i en lille mængde grøntsager eller smør over medium varme i 20-30 minutter uden tilsætning af væske;
    • kød og grøntsager skal aldrig "flyde" i vand. De skal koges i en lille mængde væske, som kan tilsættes efter behov..

Læs abstrakt om alt andet: "Funktioner ved tyrkisk køkken" Side 1

Om emnet: Tyrkisk køkken Afsluttet af: studentergruppe 26 Minnullina G.G.

Kontrolleret af: Akhmedzyanova V.M. Kazan 2007 Indhold Karakteristik af tyrkisk køkken

Tyrkisk grøntsagssalat

Hawuch koftesi (gulerodskugler)

Ærtepuré suppe

Linse suppe

Tyrkisk lammesuppe

Kalvekebab fra Konstantinopel

Lille lyserød kage

Tyrkisk kaffe med peber

Jadzhik (Ayran med agurker)

Karakteristika for tyrkisk køkken Tyrkisk køkken er et af de tre bedste køkkener i verden (efter fransk og kinesisk) og er berømt for sin mangfoldighed og antikken. I det berømte osmanniske imperium blev mad hævet til en kult. I sultanens palads i det 17. århundrede. levede flere hundrede kokke, der hver især specialiserede sig i forberedelsen af ​​kun en skål. 10 tusind mennesker blev fodret dagligt i paladset, og kurve med mad blev sendt som et tegn på særlig gunst til de ædle byboere.

Siden da har mad indtaget et vigtigt sted i hver tyrkers liv. Middagen kan vare i flere timer.

Anatolien er en region, der ofte omtales som ”verdens brødkurv”. Selv nu er Tyrkiet et af syv lande i verden, der producerer mad nok til at fodre alle sine borgere og eksportere nogle af sine landbrugsprodukter til andre lande. Mangfoldigheden af ​​geografiske zoner på Tyrkiets territorium er så udtalt, at på kun to timers kørsel kan en rejsende komme fra en geografisk zone til en anden med en tilsvarende ændring i landskab, temperatur, fugtighed, højde, flora og vejrforhold. Tyrkisk natur kombinerer træk fra tre kontinenter - Europa, Asien og Afrika, som kun kunne afspejles i køkkenet.

At være på krydset mellem vestlige og østlige kulturer har tyrkisk køkken absorberet forskellige folks traditioner og vil derfor ikke efterlade nogen ligeglad - det mest ømme kød, friske grøntsager og frugter og selvfølgelig verdensberømte slik - halva, tyrkisk glæde, baklava, sherbet... Der er endda en ferie med Sheker-Bairam slik i Tyrkiet..

Det tyrkiske køkken er kendetegnet ved dets farverighed og polyfoni. Desto mere behagelig, jo mere ømt lød musikken af ​​kvinder, der spillede oud. Tyrkiske mænd, der foretrækker en raki-fest ikke i deres hjemmekreds, men blandt venner og bekendte i taverner, hvor korte borde med miniaturestole er placeret.

Den mest populære tyrkiske skål, kebab, er kød kogt over åben ild. Der er mange typer kebab i Tyrkiet. Hvis kødstykkerne er spændt på en spyd, får du en shish-kebab, og hvis du bager hele slagtekroppen i jorden, bliver det en tandoor-kebab. Den mest populære frokosttid i Tyrkiet er dener kebab. Lam og oksekød krydret med krydderier placeres på en spyd og steges over ilden i opretstående form. Færdig kød skæres i tynde lag og serveres med ris eller pakkes med tomater, peberfrugt og stegte kartofler i tyndt pitabrød. Genkendte du den velkendte "shawarma"? Selvfølgelig kan smagen af ​​tyrkisk dener kebab ikke sammenlignes med den, fordi den er lavet af kød.

1.1. Historie om tyrkisk køkken.

For dem, der rejser rundt i verden og forsker i kulinarisk historie, vil det tyrkiske køkken være meget interessant. De mange forskellige retter, der udgør det nationale køkken, måderne at kombinere dem på større helligdage og den åbenlyse kompleksitet i forberedelsen tilbyder så meget materiale til undersøgelse, der er nok til et helt menneskeliv. Det er ikke let at udpege en detalje eller hovedret her, såsom spaghetti på italiensk eller saucer i det franske køkken. Men både i et beskedent hjem og i en berømt restaurant eller i beys palads kan du finde fælles træk ved et rigt og varieret nationalt køkken overalt. Køkken er en udsøgt kunst, der tilfredsstiller sanserne og samtidig styrker den højere orden i samfund, samfund og kultur. Et nysgerrigt barn, der ser sin mor tilberede "kåldolma" på en doven vinterdag, vil helt sikkert stille spørgsmålet: "Og hvem kom lige på ideen om at lave en sådan kombination af dampet ris, fyrfrø, rosiner, krydderier, urter, pakk det hele tæt sammen gennemskinneligt kålblade, nøjagtigt en halv tomme tykke, og serveres i et ovalt fad garneret med citronkiler? Og hvordan kan du gøre disse enkle grøntsager til en skål med så stor kulinarisk kunst med et minimum af ekstra ingredienser? Og hvordan ellers kan en sådan lækker skål være så sund? ? "

En moderne person har lignende tanker, når han går ind i en søde butik i Tyrkiet, hvor omkring et dusin forskellige konfektureprodukter tilberedes på basis af halva med navne som: snoet turban, sultan, laden (palads), kvindens navle, nattergalens rede. Den samme følelse venter dig på muhallebi, en buddingbutik, hvor du kan smage mange forskellige mælkepuddinger.

Man kan antage, at udviklingen af ​​dette berømte køkken ikke tog form ved en tilfældighed. Som med andre gode køkkener i verden er dette resultatet af kombinationen af ​​tre grundlæggende elementer. Det vigtigste og uerstattelige element er fødevaremiljøet. Tyrkiet er kendt for en overflod og en række fødevarer takket være sin rige flora og fauna samt en række klimazoner. Det imperiale køkkens arv bør heller ikke undervurderes.

Hundredvis af kokke, der hver især har specialiseret sig i deres egen skål, alles ønske om at behage sultanens smag, har uden tvivl påvirket forbedringen af ​​køkkenet til det niveau, som vi kender det i dag. Slotskøkkenet, hvis vitalitet sikres af en kompleks social struktur, aktivt byliv, specialisering af arbejdskraft, håndværk og fuldstændig kontrol over kryddervejen, afspejlede kulturens rigdom og blomstring i hovedstaden i et magtfuldt imperium. Indflydelsen og omfanget af statens sociale organisation var også af stor betydning. Den tyrkiske stat Anatolien har en tusindårig historie, og dens køkken er naturligvis lige så gammelt. Tiden er af stor betydning. Som Ibn-i-Khaldun skrev: "Kongens religion bliver til sidst hele folks religion," og det samme sker med kongens mad. Således førte det ottomanske imperiums 600-årige styre og den glatte indgang af tyrkisk kultur i nutidens moderne Tyrkiet til udviklingen af ​​kulinarisk kunst gennem introduktion af variation og forbedring af retter samt deres rækkefølge og kombination..

Alle tre af ovenstående betingelser kombineres ganske sjældent, som det er tilfældet i fransk, kinesisk eller tyrkisk køkken. Tyrkisk køkken har den ekstra fordel, at det er halvvejs mellem Fjernøsten og Middelhavet. Denne placering afspejler den lange og komplekse historie med tyrkisk migration fra stepperne i Centralasien, hvor de eksisterede sammen med kineserne, til Europa, hvor indflydelsen fra den tyrkiske stat nåede Østrig. Alle disse unikke faktorer og historie har beriget det tyrkiske køkken med et stort udvalg af retter, der kan tilberedes og kombineres med andre retter med et næsten uendeligt udvalg, men vil altid skille sig ud fra dem. Denne udvikling har ført til oprettelsen af ​​et køkken, der er åbent for improvisation gennem udvikling af regionale karakteristika, men som samtidig bevarer sin dybe struktur, som det er tilfældet med alle store kunstværker. Køkken er også en integreret del af kulturen. Dette er en del af hverdagens ritualer. Det afspejler spiritualitet, fremhæver dets træk gennem symbolik og dets rolle i overholdelsen af ​​skikke.

Enhver, der besøger Tyrkiet, uanset niveauet for en bestemt kok, vil helt sikkert bemærke, hvor unikt dette køkken er. Vores mål er at hjælpe de uindviede med at nyde tyrkisk køkken og få en bedre forståelse af repertoiret af dets retter, hvilket afspejler dets kulturelle traditioner og deres åndelige betydning..

Osmannisk køkken.

Betydningen af ​​kulinarisk kunst for sultanerne i det osmanniske imperium er slående for enhver besøgende på Topkapi-paladset. Her blev flere bygninger under ti kuplede hvælvinger tildelt køkkener. I det 17. århundrede betjente omkring 1300 mennesker sultanens køkkener og boede permanent i paladset. Hundredvis af kokke, der specialiserer sig i tilberedning af forskellige retter, såsom supper, pilaf, koteletter, grøntsager, fisk, brød, slik, slik, halva, melasse, drinks, fodres med omkring 10 tusind mennesker hver dag og derudover sendte bakker med mad til mange huse i by, der udtrykker sultanens gavmildhed. Madens betydning udtrykkes også tydeligt i strukturen af ​​det osmanniske imperiums militære elite - janitsarerne. Lederne for hovedafdelingerne blev kaldt suppeskåle, andre seniorofficerer var kokken, assisterende kok, bager og pandekagemager, selvom deres jobopgaver ikke havde noget med disse navne at gøre. Den enorme kedel, der blev brugt til at forberede pilaf, var af særlig betydning for janitsarierne, det var centrum for hver enhed. Køkkenet var også centrum for politik, og da janitsarierne krævede en ændring på sultanens kontor eller chefen for chefvisiren, vendte de om deres plovpotte. Udtrykket "vend kedlen" bruges stadig til at betyde "oprør blandt tropperne".

Med denne holdning til mad udviklede og forbedrede hundreder af Sultans kokke, der helligede deres liv til deres erhverv, kulinarisk kunst i det tyrkiske køkken, hvis retter derefter spredte sig til de nationale retter i de tyrkiske provinser fra Balkan til Sydrussland og Nordafrika..

Istanbul var verdens hovedstad, det var en trendsætter, så dets mode blev lånt. På samme tid blev livet i hovedstaden understøttet af en enorm infrastruktur og en klar organisation, der sikrede strømmen af ​​hele rigets rigdom til hovedstaden. Provinserne i det store imperium blev integreret i systemet med handelsruter, hvorfra der blev bygget campingvogne, hvor trætte købmænd og vagter kunne hvile. Spice Route, som i væsentlig grad påvirkede udviklingen af ​​kulinarisk kultur, var under konstant kontrol af sultanen. Imperiets domstole satte strenge standarder, ifølge hvilke kun de bedste krydderier kunne bringes på markedet. Guilds spillede en vigtig rolle i udviklingen og formidlingen af ​​det nationale køkken. De omfattede jægere, fiskere, kokke, kødkokke, bagere, slagtere, osteproducenter og hytteostproducenter, konditorer, købmænd, der solgte yoghurt og pølser. Man mente, at alt større håndværk var helligt, og hver orden havde sin egen protektor, der stammer fra profeter eller helgener. Guilds spillede en vigtig rolle i fastlæggelsen af ​​prisen og kvaliteten af ​​deres varer. De viste deres varer og færdigheder på Istanbuls gader under farverige processioner dedikeret til kronprinsen eller under religiøse festivaler..

Efter eksemplet med sultanens palads startede alle det osmanniske imperiums store huse store køkkener og konkurrerede indbyrdes om at arrangere fester for hinanden eller til at forberede retter til en fælles ferie. Hvis en rejsende i den hellige måned Ramadan eller enhver anden ferie stopper ved et hus, åbnes mindst et hus for ham, og han vil blive efterladt at spise sammen med sin familie. Sådan udviklede det osmanniske imperiums traditionelle køkken sig og spredte sig til landets fjerneste hjørner..

Forbedring af originalitet

Vi inviterer vores besøgende til at bruge den gratis software "StudentHelp", som giver dig mulighed for på få minutter at forbedre originaliteten af ​​enhver fil i MS Word-format. Efter en sådan stigning i originalitet testes dit arbejde let i antiplagiatuniversitetets, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru. Programmet "StudentHelp" fungerer efter en unik teknologi, så udseendet, filen med øget originalitet ikke adskiller sig fra originalen.

Søgeresultater


term paper Aktuelle tendenser inden for ernæring i TyrkietJobtype: semesteropgave. Tilføjet: 16-07-13. År: 2012. Sider: 26. Enhed i henhold til antiplagiat.ru:


Indhold
Indledning 3
1. Tyrkiets nationale madkultur i forbindelse med udvikling af turisme 5
1.1 Nationalt køkken i Tyrkiet 5
1.2 Udviklingshistorie og nuværende situation inden for turisme og hotelindustri i Tyrkiet 10
1.3 Tyrkiets nationale traditioner for familiemad tabeletikette 13
2. Nuværende fødevaretendenser i Tyrkiet 20
2.1 Turisme og globaliseringens indvirkning på nationale fødevaretraditioner 20
2.2 Systemet med alt inklusive og dets betydning for turismen 24
2.3 Tyrkisk nationalt cateringsystem 29
Konklusion 35
Liste over brugt litteratur 36
Ansøgninger

Introduktion
I de senere år taler folk ikke kun om turisme, men om turistindustrien - et diversificeret industrikompleks, der beskæftiger sig med at gengive betingelser for rejse og rekreation. Cateringvirksomheder, hoteller, der tilbyder indkvartering og catering, er nøjagtigt de typiske emner i turistbranchen..
Tyrkiet er i øjeblikket en af ​​de mest udviklede rejsebrancher i verden. Dette land rangerer 9. plads på placeringen af ​​de førende lande i verden ved ankomsten af ​​turister. Problemet med turismeudvikling og dens indvirkning på moderne tendenser i Tyrkiets nationale madkultur er ret relevant, fordi kun i 2011 tog omkring 3,5 millioner russere ferie til Tyrkiet. Derudover er turismen i Rusland lige ved at udvikle sig, og det ville være nyttigt at tage højde for erfaringerne fra lande med en allerede etableret, veletableret turistindustri..
Dette problem er gentagne gange blevet overvejet i en række litterære kilder. I A.I. Utkins bog. "Globalisering: proces og forståelse" giver det grundlæggende koncept for globaliseringsprocessen, årsagerne til dens forekomst, areolaerne med den største fordeling og mulige konsekvenser. Forfatter til bogen "Stimulering af international turisme i det 21. århundrede." betragter Republikken Tyrkiet som en magtfuld deltager i den globale turistindustri og fremhæver hotelbranchen i Tyrkiet og catering-systemet i dette land. L. Siegel's arbejde “Restaurant service. Fundamentals of International Service Practice for Professionals and Beginners "afslører de grundlæggende principper for buffet-måltider og karakteriserer også det altomfattende system..
Forfatteren af ​​kursusarbejdet sætter sig følgende mål: at bestemme turismens indvirkning på Tyrkiets nationale kulturelle madtraditioner.
For at nå dette mål blev følgende opgaver sat: at stifte bekendtskab med de nationale tyrkiske madskikke; at overveje de accepterede systemer og former for mad i turistturismen overvej det moderne catering system i Tyrkiet.
Emnet for dette arbejde er madtraditionerne i turistindustrien. Formålet med arbejdet er udviklingen af ​​nationale madtraditioner i turistindustrien i Tyrkiet.
Kursusarbejde, skrevet på baggrund af ovenstående kilder, er opdelt i en introduktion, en hoveddel og en konklusion. Indledningen taler om relevansen af ​​problemet med udviklingen af ​​nationale kulturelle traditioner for mad i Tyrkiet, sætter arbejdets mål og mål, giver en kort beskrivelse af litterære kilder. Hoveddelen af ​​arbejdet er opdelt i to kapitler. Det første kapitel er opdelt i tre sektioner. Første afsnit taler om nationale tyrkiske madtraditioner, i andet afsnit lægger forfatteren opmærksomhed på udviklingen af ​​turisme og hotelbranchen i Tyrkiet, i tredje afsnit skriver forfatteren om familietraditioner inden for madforbrug og spisestik. Det andet kapitel fokuserer på aktuelle ernæringstendenser i Tyrkiet og er opdelt i tre sektioner. Den første undersøger globaliseringen og dens indvirkning på det tyrkiske fødevaresystem, andet afsnit beskriver det altomfattende system, dets essens og betydning for turismen, og tredje afsnit beskriver de moderne typer af offentlig catering i Tyrkiet..


I Tyrkiets nationale madkultur i forbindelse med turismeudvikling.
1.1 Nationalt køkken i Tyrkiet.
Tyrkisk køkken har sine rødder i det osmanniske imperium. Når man karakteriserer det, kan man ikke undvære en kort udflugt i historien..
Grundlæggerne af det osmanniske imperium tilhørte en undergruppe af tyrkiske stammer, der styrede staten nomadiske folkeslag i det østlige Sibirien i det 5. århundrede. Da de efterfølgende krydsede gennem Persien mod Europa, var det ikke den store nationers migration, men kavaleriets erobringskampagner, som kun kan sammenlignes med korstogene. Dette folk underkastede store territorier i det sydøstlige Europa 150 år før de erobrede Konstantinopel i 1453 og derved uddelte det dødelige slag mod Byzantium..
Fjernøsten militær adel hurtigt assimilerede den vestlige verdens kulturarv. Ægteskaber med prinsesser og det højeste aristokrati fra hele Middelhavsområdet bragte en bred vifte af kulinariske påvirkninger til det byzantinske miljø og introducerede de karakteristiske træk ved køkkenet hos de mennesker, hvorfra den næste hersker kom..
Faktisk var disse de eneste elementer, hvormed det tyrkiske osmanniske imperium berigede det byzantinske køkken. Kødet på en spids shish kebab i sin oprindelige form har overlevet den dag i dag, og det er bemærkelsesværdigt, at det blev vedtaget af vizierne og guvernørerne i sultanen i alle imperiets vasale lande. Suppepotten blev et symbol på elitegruppen i sultanens janitsarer, men selv efter deres forbud i 1826 forblev den i tyrkisk køkken.
Ikke en enkelt skål, der betragtes som tyrkisk, blev bragt fra den sibiriske stat og blev senere ikke opfundet af osmannerne. Alt dette er retter fra den herskende elite i det byzantinske imperium, delvist modificeret og varieret ved hjælp af yderligere komponenter. Hvad angår en hel række udsøgte slik og melprodukter, har de slet ikke ændret sig i løbet af årtusindet. Sammen med kød - og i Tyrkiet er det primært lam, ged og fjerkrækød - ris spiller en vigtig rolle. I Lilleasien er der dyrket ris siden Alexander den Store æra, men i Tyrkiet siden det østlige romerske imperium. De mest almindelige folkelige retter er pilav - finhakket kød blandet med ris.
En anden vigtig kultiveret plante - majs blev bragt til imperiet af venetianerne, efter at det blev importeret fra Amerika og rodfæstede i deres hjemland. Forud for dette kogte de nederste lag uopdrættede kornprodukter; sorghum, vild hvede og boghvede. Retter fra korn indtager stadig et meget vigtigt sted i tyrkisk køkken. Bælgfrugter er dog meget mere almindelige, især bønner og kikærter (lammærter). To grøntsager har også amerikansk oprindelse, uden hvilken det tyrkiske køkken generelt ikke er muligt at forestille sig - tomater og paprika. Mange andre dyrkede planter og frem for alt krydderier blev bragt til landet af arabiske købmænd under det osmanniske imperium. [12]
Smagene fra det tyrkiske køkken er mest udtalt, når man tilbereder kolde grøntsagsretter. Artiskokker, spinat og gulerødder serveres som appetitvækkere smukt dekoreret, generøst aromatiseret med citronsaft og olivenolie. Blandt de lækre grøntsagsretter - aubergine med patlitzankød, kebab og dolma-kålruller - kød med ris og pinjekerner er pakket ind i et drueblad. De er især velsmagende i olivenolie og drizzled med citronsaft. Løg og hvidløg er vigtige ingredienser i det tyrkiske køkken. En yndlingsret - kødboller af en jakke - koges på en spyt. Den vegetabilske side skål er for det meste aubergine, okra og courgette. Pinjekerner, pistacienødder, valnødder eller "sultanka" rosiner tilsættes ofte til grøntsags- og kødretter, hvilket giver dem en ejendommelig smag. Nogle gange, for at tilføje surhed, anvendes granatæblefrø i stedet for citronsaft. Til fremstilling af nogle retter er fårost absolut nødvendigt, som holdes i saltlage, og tyk creme fraiche, som i Tyrkiet normalt er lavet af fåremælk.
Druer har været dyrket i Tyrkiet i meget lang tid, men tidligere var det primært ikke-islamiske mindretal, der beskæftigede sig med vinavl, men efter udvisningen af ​​grækerne ændrede situationen sig dramatisk. Den muslimske befolkning bruger næsten aldrig alkoholholdige drikkevarer, selvom raki, der er lavet af ris, druer eller dadler, hører til de berømte tyrkiske alkoholholdige drikkevarer. Den lokale befolkning slukker ofte tørsten med almindeligt vand, limonade eller ayran - en drink lavet af yoghurt med saltet vand. For afslapning serveres gæsterne te eller tyrkisk kaffe.
Tyrkisk køkken er et af de tre bedste køkkener i verden (efter fransk og kinesisk); det er berømt for sin mangfoldighed og antikken. I det berømte osmanniske imperium blev mad hævet til en kult. For eksempel i Topkapi-paladset i Istanbul i det 16. århundrede. levede omkring 13 tusind kokke, som hver især specialiserede sig i forberedelse af kun en skål. 10 tusind mennesker blev fodret dagligt i paladset, kurve med mad blev sendt som et tegn på særlig gunst til de ædle byboere. Og blandt den militære elite (janitsarer) var endda titler knyttet til køkkenet. Hoveddivisionschefen blev kaldt "madlavningssuppe"; i hans underordning var officerer - "kokke", "bagning af pandekager" osv. (det er klart, at janitsarierne kun spiste pandekager, men ikke bager dem på nogen måde). Indtil nu er der et udtryk "vend kedlen", hvilket betyder en mytteri i hæren. Og alt for da janitsjerne var utilfredse med politiske ændringer, vendte de en kedel til pilaf.
Kvaliteten af ​​produkter var af stor betydning i landet. Campingvogne eksporterede mad, drikkevarer, krydderier fra Tyrkiet, men kun med tilladelse fra en særlig organisation, der sætter sit kvalitetsmærke. Ærlige købmænd blev erklæret hellige og kunne bære pyntede vogne med varer rundt i hovedstaden på helligdage.
Det tyrkiske køkken er stærkt påvirket af islam (faste i Ramadan, forbud mod svinekød, alkohol osv.). Landets multinationale historie påvirkede også. Grækerne, assyrerne, perserne, araberne, seljukerne, tyrkerne, kurderne, armenierne og andre folk boede på det moderne Tyrkiets område på forskellige tidspunkter; hver bidrog til udviklingen af ​​kultur (inklusive køkken). Som et resultat er tyrkisk køkken en del af middelhavskøkkenet, ikke meget forskelligt fra græsk og balkan.
Tyrkerne er ikke hurtige (frokosten kan vare 4-5 timer), de spiser aldrig alene, har ikke en snack på farten, er tilbøjelige til at handle (sælgeren behandler altid køberen med te eller kaffe). Morgenmaden inkluderer brød, ost, oliven og te. Frokosten består af tre eller flere retter, eksklusive salater. Måltidet består af meze (appetitvækkere), hovedretter og desserter. Mezes inkluderer oliven, salater, syltede grøntsager, svampe, ost, honningdugmelonskiver, fisk, stegte muslinger, tærter, blæksprutter, fyldte æg, hvidløgs yoghurtsauce og frisk brød. Der er mange traditioner forbundet med brød i Tyrkiet. Der er en legende om, at Adam, bagers skytshelgen, fik en opskrift på at lave brød fra ærkeenglen. Tyrkerne vil aldrig spise brød, der ikke bages i dag. Ud over det sædvanlige hvide brød (ekmek) bages flade kager (betalt) i Tyrkiet, ringe drysset med sesanfrø (simit), borek - tyndt rullede brede lag af dej (enten puff tærter eller rulleformede tærter er lavet af borek). Den, der perfekt ved, hvordan man laver borek, nyder særlig respekt..
Meze efterfølges af hovedretterne. Først og fremmest selvfølgelig kebab (kød kogt over åben ild). Overalt i verden kaldes det grill og glemmer oprindelsen til denne yndlingsmad. Kebab er først nævnt i skriftlige kilder til det hettiske rige (II årtusinde f.Kr.). Derefter blev det tilberedt af offerlam, krydret med olivenolie og honning. Nu tilberedes kebab ikke kun af kød, men også af fisk og fjerkræ. Mange legender er forbundet med denne nationale skål - for eksempel hvordan Alexander den Store under en militærkampagne i Anatolien satte tyndt skåret lam på en flad kage, dryssede det med linser, hældte det over med yoghurt og tilbød at navngive skålen, som han kunne lide efter ham. Iskander kebab blev født..
Kebab koges i brand eller trækul, nogle gange i en gryde, men uden vand. Kebaberne skylder deres smag på den fremragende kvalitet af kød af stamtavle får og kvæg opdrættet på åbne græsgange. Forresten, væren i Tyrkiet æres som en fremtidig hjælper, der vil føre den troende gennem den korteste, smaleste og knivskarpeste vej til himlen på dagen for den sidste dom. I enhver by i Tyrkiet er der kebabchas på hvert hjørne - boder, hvor kebab tilberedes og sælges. Hovedskålen kan også være köfte (hakket rå kød blandet med krydderier og et æg; serveret i form af kugler både rå og stegt).
Tyrkiet er omgivet af fire have, og derfor er det ikke overraskende, at fiskeretter ikke er mindre velsmagende her. Den mest populære madlavningsmetode er kulstekning, hvilket giver fisken en unik aroma. Fisken steges udenfor og serveres med hvidt brød. Du kan prøve rød multe, sværdfisk, blæksprutte, blæksprutte, østers, stingray, rødbrasen, hummer - alt det friskeste. Hamsa betragtes som fiskedronningen. I Tyrkiet ved de mere end 40 måder at tilberede det (endda en dessert derfra).
Også populært i landet er pilaf lavet af ris eller hvedekorn - som en sideskål til kød- og grøntsagsretter. Vegetabilske produkter i Tyrkiet er opdelt i to typer: stuvet i deres egen juice med olivenolie og fyldt og derefter stegt (eller bagt). Alle fyldte grøntsager kaldes "dolma" (fra verbet "doldu-rmak" - at udfylde). Hakket kød og ris er populære; den mest foretrukne dolma er grøn sød peber med ris. Af grøntsager vil ikke en eneste Turk nægte zeytinyala - stuvede grønne bønner med tomater og løg. Men kål respekteres ikke meget her. Krydderier og krydderier i vegetabilske (og andre) retter, i modsætning til populær tro, bruges meget sparsomt. Tyrkerne har tendens til at aromatisere basisfødevarer og ikke skjule deres smag bag saucer. Mynte eller dild kombineres med courgette, persille med aubergine. Citron og yoghurt afbalancerer smagene af olivenolie, kød eller grøntsager.
Grundlaget for tyrkiske desserter er frugt og bær. Tyrkiet er fødestedet for abrikoser, kirsebær og figner. Frugt spises frisk og tørres, syltetøj og konserves fremstilles. Den mest lækre er kvæde marmelade, sur kirsebær syltetøj og rosenblad marmelade. Tyrkiske slik er utallige: "vævet turban", "kvindelår", "nattergalens rede", "vizierens finger", halva, tyrkisk glæde og marcipan osv. Den mest berømte er baklava (tynde kager, drysset med nødder og gennemblødt i sukkersirup). Tyrkiske budding (muhallebi) koges i mælk med stivelse, rismel, citroner, kyllingebryst - men uden æg og smør. Ikke dårligt og Lokma - stegte stykker gærdej med sirup. Alt dette serveres sammen med drinks.
Traditionen med at gætte i det tykke er forbundet med kaffe, som ikke er forsvundet den dag i dag. Det antages, at Europas bekendtskab med kaffe fandt sted i det 16. århundrede, da den tilbagetrækende osmanniske hær efterlod kornsække ved porten til Wien. Tyrkere drikker te meget mere villigt. Her brygges den ikke, men koges og serveres i gennemsigtige kopper kaldet "chaybardak". Der forbruges mindst 30 glas om dagen, og tedrinkning er inkluderet i arbejdsplanen. Tehandlere strejfer rundt i gaderne, der er mange omkring tehuse. På trods af islamiske traditioner spiser tyrkerne villigt øl (mærkerne "Efes", "Marmara"), vin (Tyrkiet er fødestedet for den græske gud for vinfremstilling Dionysus). Den nationale drink var og forbliver drue-anis vodka "raki", som formodes at være fuld, når den blandes med koldt vand. Efter tilsætning af vand bliver vodkaen hvid, deraf dens andet navn - "løvemælk". Tyrkere drikker også ayran (yoghurt fortyndet med vand) og mineralvand og alle slags juice, også blandet med vand. [12; tretten]

      Udviklingshistorie og nuværende status for turisme og hotelindustri i Tyrkiet.
Hotelindustriens historie i Tyrkiet er dybt forankret i den antikke verdens historie.
Selv i oldtiden fungerede campingvogne eller campingvognehuse som et midlertidigt husly for deltagerne. De blev forløberne for kroen og senere motellet og leverede tjenester til campingvogne og andre rejsende så langt tilbage som det 5. århundrede f.Kr. e. Caravanserais var placeret på det moderne Tyrkiets område i en afstand af en dags rejse fra hinanden. Mere end hundrede campingvogne har overlevet i Tyrkiet, men de fungerer ikke, selvom de er tilgængelige for turister som museer.
Men udviklingen af ​​hotelbranchen i Tyrkiet stoppede ikke der. Som du ved, var centrum for international handel i det 9.-11. Århundrede Konstantinopel (det nuværende Istanbul), hvor handlende fra nord og syd kom - bulgarere, armeniere, russere, arabere, italienere, herfra var varer allerede distribueret i hele Europa. Gæstegårde blev bygget til ly for dem, der ankom til byen, nogle af dem har overlevet den dag i dag.
Tyrkiet begyndte aktiv turisme i 1980'erne. På det tidspunkt var antallet af turister i verden 278,2 millioner, og i 2005 var det tredoblet. Tyrkiet har taget et enormt spring i løbet af denne tid: antallet af turister, der besøger det, er steget 16,5 gange. Og hvis overskuddet fra turistsektoren i disse år i verden er steget 9 gange, så i Tyrkiet - 52 gange. Tyrkiets andel på verdensmarkedet for turisme i 1980 var 0,45% i 2005 - 2,61%. I 2005 rangerede Tyrkiet 9. i verden med hensyn til indgående turisme og 8. i form af indtægter fra turistsektoren. Således er Tyrkiet blandt de ti mest besøgte lande i verden. [4, c.140]
Folk tager på ferie til Tyrkiet, først og fremmest fra EU-lande, på andenpladsen er turister fra SNG. I de sidste par år har Tyskland, Rusland og Storbritannien været førende. Den højeste måned i Tyrkiet er august. Forberedelsen til sommersæsonen fortsætter året rundt: seminarer, udstillinger, reklamekampagner, presseture og informationsture - dette er det obligatoriske program for ethvert selvrespektende firma, der specialiserer sig i tyrkisk retning..
I dag har Tyrkiet mere end 300 tusind senge og et stort antal hoteller. Tyrkiet er et turistland, derfor er det nødvendigt at fremhæve nogle af dets retninger: kulturelle og uddannelsesmæssige (Istanbul, Ankara, Canakkale, Efesos), strandferier (Middelhavskysten, Den Ægæiske kyst), skiturisme (Uludag, Sarikamis, Palandoken), religiøs (Istanbul, Mira), medicinsk (Adana, Bursa, Izmir, Istanbul). Det er i disse centre, at det meste af hele Tyrkiets hotelbeholdning er placeret. [6, c.26]
De fleste af Tyrkiets strandhoteller er alt inklusive. Hvile i Tyrkiet: al underholdning er på hotellets område, så infrastrukturen i dem er bredt udviklet, mange tjenester tilbydes gratis. Check-out tid på hoteller er 12.00. Betalingsformen er forskellig på alle hoteller.
De fleste hoteller ved kysten i Det Ægæiske Hav og Middelhavet ligger i sådanne resorts som:
    Alanya. Det domineres af økonomiske indkvarteringsmuligheder (priserne på hotelværelser er de laveste i landet). Mange hoteller ligger på tværs af gaden fra stranden. Hotelområder er små. De fleste hoteller lukker om vinteren.
    Antalya. Hoteller i Antalya er for det meste urbane. 5 * hoteller hersker. Nogle, der ligger i Konyaalti-området, bruger den kommunale strand med store hvide småsten, mens andre, der ligger i den centrale stenede del, bruger platformstrande. Atter andre, bygget i Lara-regionen, har deres egne sandstrande. I modsætning til de fleste andre tyrkiske resorts er underholdning her ikke kun koncentreret på hoteller: i byen kan du altid finde dem i tilstrækkelige mængder.
    Belek betragtes som det mest prestigefyldte feriested på Middelhavskysten. Det er her, størstedelen af ​​luksushotellerne er placeret. Der er praktisk talt ingen 3 * hoteller, kun 4-5 * hoteller. De fleste har et stort område og ligger på første linje. Der er hoteller, der er åbne hele året rundt. Dybest set er dette prestigefyldte luksushoteller og klubber med original arkitektur udstyret med den nyeste hotelkomfort. Næsten al underholdning er koncentreret i hoteller. Næsten alle hoteller har deres egne golfbaner og ridefaciliteter.
    Kemer tilbyder turisternes hoteller af forskellige stjerner - fra beskedne 2 * til luksus 5 * + med deres egne SPA-centre.
De fleste af disse hoteller har et stort område, ligger på første linje og fungerer hele året rundt. Også bag Kemer er byen Mira, hvor kirken St. Nicholas Wonderworker er placeret, hvilket gør denne region attraktiv med hensyn til religiøs turisme..
    Side er en udvejsregion med mange landsbyer. Der er hoteller til enhver smag: fra komplekser med højt niveau i flere etager, klubhoteller til såkaldte apart-hotels.
    Bodrum ligger så at sige i en naturlig grop, på væggene, hvor de fleste hoteller ligger. På dyre hotels territorium er der endda specielle elevatorer, der sænker turister fra de øverste "niveauer" til havet. Resortet har meget beskedne pensionater og luksushoteller. De fleste har legepladser og klubber med kvalificerede undervisere. Alle hoteller ligger inden for 25 km fra Bodrum centrum.
    Marmaris og Icmeler. De fleste af hotellerne i Marmaris og Icmeler er bytype, er bygninger på fire og seks etager med et lille område, der ligger i flere linjer parallelt med havet. Mange byhoteller i Marmaris tilbyder halvpension. Klubhoteller med et stort område ligger enten bag Marmaris i de nærmeste landsbyer Hisaronu eller Turunc eller i parkzonen mellem Marmaris og Icmeler. Disse hoteller har både bygninger og bungalows. Marmaris betragtes som et ungdomssted, hvor livet er i fuld gang dag og nat. I modsætning til Kemer eller Belek, hvor al underholdning er koncentreret i hoteller, og du skal komme til byen med transport, er de fleste hoteller i Marmaris koncentreret i selve byen. Få af dem har deres egne strande, og priserne er lidt højere end i Alanya. Som regel er hoteller i byens centrum 3 *, og jo højere niveau, jo længere er hotellet fra centrum. [8, s. 364]
Generelt skal det bemærkes, at de fleste hoteller ligger ved Middelhavskysten, og denne kyst betragtes som den mest besøgte af turister (ca. 90% af alle russiske turister foretrækker Antalya med dets udvejsregioner - ca. 2 millioner mennesker).

1.3 Tyrkiets nationale traditioner for familiemad bordetikette.
Gæstfrihed (misafirperverlik) er fortsat en af ​​hjørnestenene i den tyrkiske kultur, især på landet. Venner, familie og naboer besøger hinanden ofte. En invitation til at besøge er normalt udstyret med et ret elegant sæt undskyldninger, og du skal have særlig takt for at afvise uden at fornærme værterne. Sådanne tilbud har normalt ingen skjulte grunde - der forventes ingen gaver fra gæster bortset fra godt selskab og interessant samtale. Selv korte besøg efter lokale standarder vil sandsynligvis ikke vare mindre end to timer - bortset fra den obligatoriske te eller kaffe vil gæsten under alle omstændigheder blive tilbudt og mere end én gang en "snack". Forsøg på at betale en regning i en restaurant eller gaver med penge i tilfælde af et besøg i et privat hus er meget modløs - dette betragtes som uhøfligt. Men de billeder, der sendes senere, eller en lille gave "lejlighedsvis" vil blive modtaget oprigtigt og med glæde.
Traditionelt holdes måltidet ved et lavt bord med gæster, der sidder lige på gulvet - det er almindeligt at skjule fødderne under bordet. Opvasken lægges ud på en stor bakke, som placeres enten på dette lave bord eller endda på gulvet, og folk sidder rundt på puder eller måtter og tager opvasken fra bakken på deres tallerkener, enten med deres hænder eller med en fælles ske. I byer er de almindelige borde i europæisk stil imidlertid udbredt såvel som den sædvanlige servering med individuelle retter og apparater..
Som andre steder i islamiske lande kan du kun tage noget fra en fælles skål med din højre hånd. Det betragtes også som ikke-civiliseret at tale ved bordet uden tilladelse fra husets ejer, vælge specielle stykker fra en fælles skål eller åbne munden bredt - selvom du har brug for et tandstikker, skal du dække din mund med din hånd, som du ville, når du spiller en mundharmonika. [3, c.156]
Det skal bemærkes, at tyrkerne aldrig spiser alene og ikke har en snack på farten. De sidder normalt ved bordet tre gange om dagen og foretrækker at gøre dette med hele familien. Morgenmaden inkluderer brød, ost, oliven og te. Frokost, som regel ret sent, begynder først, når alle familiemedlemmer er samlet. Frokostmenuen består oftest af tre eller flere retter, der spises i rækkefølge, og hver skål ledsages af salat eller andre greener. Det er sædvanligt at invitere gæster, naboer og venner til middag, men i dette tilfælde vælges tidspunktet for måltidet og menuen på forhånd. På trods af muslimske forbud mod alkohol serveres ofte raki, vin eller øl til middag. Interessant nok betragtes det som uanstændigt at drikke alkoholholdige drikkevarer, selv øl, på offentlige steder. Og salg af alkohol på offentlige steder i Tyrkiet er generelt forbudt. Og på samme tid sælges alkohol næsten frit i mange butikker, kun i Ramadan er hylderne med den lukket eller blokeret, men i turistudviklede regioner ignoreres denne tradition oftest.
Svinekød findes overhovedet ikke i det lokale køkken, og derudover er der mange andre produkter, der ikke officielt er forbudt af islamiske normer, men undgås af andre grunde. Eksempelvis undgår repræsentanter for Yuruk-stammegruppen al fisk og skaldyr undtagen fisk, medlemmer af Alevi-ordenen spiser ikke kaninkød, i de centrale regioner i landet spiser de ikke snegle osv. Det er interessant, at der i Tyrkiets periferi stadig er godt synlige kulinariske elementer fra de mennesker, der beboede disse lande før tyrkernes ankomst (georgisk kylling i satsivisovs, armensk lahmajun eller lagmajo, er kendt som lahmakun og betragtes som en tyrkisk skål, det samme gælder for mange Arabiske og græske retter (f.eks. Meze). Samtidig spiser de lokale i landdistrikterne meget beskedent - det meste af deres kost består af brød med løg, yoghurt, oliven, ost og røget kyllingekød - pastroma. [13]
Det accepteres ikke at holde sig op sent på en fest. Det anbefales ikke at starte et måltid eller te-drikke uden invitationen af ​​husets ejer, selv at ryge i virksomheden uden eksplicit tilladelse fra den ældre mand eller arrangøren af ​​mødet betragtes som uhøfligt. Forretningsmøder indledes normalt med te og samtaler, der ikke er relateret til forretning; det er ikke sædvanligt at gå direkte til at diskutere spørgsmålet om interesse. Men musik og sange kan trække ceremonien i meget lang tid - tyrkerne er meget musikalske og elsker at spille musik ved enhver lejlighed.
I en tyrkers liv tager måltid et meget vigtigt sted. En særlig rolle tildeles middagen, når alle familiemedlemmer samles. Det ældste familiemedlem sætter sig først ved bordet og begynder at spise. Ved bordet observeres den største respekt og tyngdekraft, pomp i forhold; hvis der serveres en fælles skål, trækkes de, der sidder ved bordet, til den og nøje overholder solidaritet med hinanden. Som andre mennesker har tyrkerne specialiserede yndlingsretter.
Den vigtigste mad i Tyrkiet er lam og kalvekød, som koges med krydderier, smør og olivenolie. Derfor skal du være opmærksom på dem, der ikke tåler fede fødevarer. Men i princippet er det tyrkiske køkken meget velsmagende og kendetegnes ved en overflod af forskellige retter..
Tyrkiske appetitvækkere og salater.
Når det kommer til tyrkiske appetitvækkere og salater, kommer der en kontroversiel pause, hvad er en forretter, og hvad en salat er ikke altid et tilsvarende svar. Der er dog kun en mening, der ikke giver tvivl: raki drikker ikke uden salat og snacks..
Islam forbyder vin og alle gærende fødevarer. I den anatolske region, der er så rig på lækre druer, er dens produktion aldrig blevet etableret. Som et alternativ til den forbudte vin, "gæring", blev "destillationen" opfundet, produktionen af ​​"raka", fremstillet af en blanding af druer og anis, begyndte.
Ved tilberedning af salater anvendes ikke tykke saucer og krydderier, men følgende produkter: olivenolie, citron eller bordeddike, salt. Den eneste regel ved tilberedning af salater er, at den sauce, der bruges til at dekorere og berige salater, skal være i harmoni med de grøntsager og urter, som værtinden vælger. Alt andet forbliver for smag og valg og kulinarisk inspiration, sæson og harmonisk kombination af produkter. Saucer er også lavet af yoghurt med hvidløg og særlig olivenolie til salatdressing..
Tyrkiske supper.
Første kurser har en særlig plads i tyrkisk køkken. Suppen serveres i begyndelsen af ​​måltidet. I Tyrkiet serveres supper til morgenmad samt frokost og middag. Og på kølige vinterdage er lækre dampende supper den ultimative skål. I Tyrkiet er de supper, der serveres med brød, ret nærende og varierede. Om sommeren tilberedes Tarkhana: dejen, hvortil krydderier tilsættes, tørres i solen og føres gennem en sigte. Dette præparat, som har en århundredgammel tradition, omdannes til supper på kolde vinterdage ved hjælp af vand og tomatpuré. Suppe "Yayla", som ingredienser er ris og mynte, har en sur-krydret smag og aroma, der minder om friskheden af ​​sommergræsgange. Næsten enhver tyrkisk kvinde med stor dygtighed og dygtighed kan fremstille linsesuppe og kyllingesuppe. Sammen med disse supper er sorter af fiskesupper ret populære - yndlingsretter i Tyrkiets kystregioner. Tripesuppe - "Ishkembe chorbasy" er en integreret skål, der serveres tidligt om morgenen efter munter og stormfulde fester, natprat med traditionel raki. Tripesuppe er det bedste middel mod maveproblemer. "Bryllupsuppe", lavet på bagsiden af ​​hovedet på en lamskroppe, betragtes som den mest originale og originale skål i det tyrkiske køkken. Der er fire hovedmetoder til fremstilling af supper: kylling bouillon supper; bouillon supper med nudler, ris og grøntsager, bønner og yoghurt; supper krydret med citronsaft, æg; tomatsupper; mosede supper med smør. En undtagelse blandt varme, mundvandende supper er "jazhyk" - en skål lavet af friske agurker og kold yoghurt, der minder om okroshka. Jajik er ikke en indledende skål, men den vigtigste eller forfriskende skål serveret med pilaf.
Tyrkisk fisk og skaldyr.
Fiskenet kommer i stort antal: sultanka (baribulka), middelhavsatlantisk hestemakrel, tun, bonito, makrel (makrel), ansjos (ansjos), blåfisk, sværdfisk, Sortehavs skrubber, multe, hav (gylden) aborre. Orkinos, hummer, krabber og østers serveres kun til bordet for velhavende og velhavende familier. Fiskeretter inkluderer også "skaldyr": muslinger, blæksprutte, blæksprutte. Der er mange fiskegourmetter i kystbyerne, især i Istanbul og Izmir, men i andre byer behandles fisk og skaldyr ikke med stor interesse. Istanbul fra den osmanniske periode, hvor paladslivet blomstrede, er hjemsted for en så fabelagtig skål som "Makrelskålruller" fyldt med ris, rosiner og pistacienødder. Før kogning skal fisken rulles i mel. Du kan koge det i vand eller spise det stegt i en grill. Der er et stort udvalg af fisk og skaldyr og lækre retter af dem: supper, pilaki, kålruller, pilaf, kebab, yachni og andre specifikke kystretter. Den mest foretrukne type fiskeretter, der foretrækkes af Sortehavsbefolkningen, er hamsa. Motiverne til folkespil og -danse er symboliseret ved de mest livlige, dynamiske bevægelser hos denne mest elskede fisk. I kystbyerne i Sortehavet tilberedes alle slags retter, pickles og pickles, pilaf, tærter fra ansjos. Muslinger er den mest almindelige fisk og skaldyr efter fisk. Muslinger sælges normalt af gadesælgere.
Tyrkiske kødretter.
Frihedselskende og utålmodige tyrker i hverdagen, i køkkenet, ved komfuret bliver til beroligende, de ordner alt omhyggeligt, lægger særlig vægt på og tålmodighed til madlavningsprocessen og forbereder lækre retter fra kød og kødprodukter. Til middagsfester og festivaler tilberedes lækre retter på specielle slagere, på en spyt, men sammen med kødretter til højtidelige dage og ceremonier skaber sparsomme og økonomiske husmødre vidundere fra kød, terninger eller hakket kød. Kødretter har et stort antal sorter: kød på en spyt, på en brazier, stegt, kavurma, yahni, gyuvech, sahan, kogt, kapama (kødret med frisk løg og salat). Kødretter er krydret med frugt, grøntsager eller endda mælk; nogle gange marineres kødet inden madlavning. De bedste og mest almindelige kødretter er doner, kebab, koteletter af forskellige typer, kålruller, kød på en brazier. I tyrkisk køkken er traditionelle kødretter hovedsageligt lavet af lam og gedekød. I de senere år er kalvekød foretrukket. Af religiøse årsager indtages svinekød slet ikke. Som sideskål serveres eller tilsættes løg til kødet, lækker krydret med krydderier, urter, urter, timian, mynte, sort og rød peber, karvefrø, persille, laurbærblade.
Tyrkiske tærter og melprodukter.
I Tyrkiet er melprodukter hellig æret og populære. At kaste brød betragtes som en stor synd; at kaste det på jorden betragtes også som helligbrød. Det skal samles op, kysses og påføres øjet. I Tyrkiet serveres der ingen skål uden brød. Hans tilstedeværelse på bordet er afgørende. Under et måltid er de ikke tilfredse uden det. For anatolerne er brød og melprodukter symboler på velstand og overflod. Tynde flade kager (yufka) på vand med tilsat salt er de vigtigste ingredienser i nationale puff tærter. Dejen, gæret med vand, eddike, æg, mælk, yoghurt, oliven eller smør, er tilberedt med kød, kylling, fisk, bælgfrugter, ost, vegetabilske fyld. Tærter adskiller sig i form, tilberedningsmetode, fyld. Kartoffeltærter (stavspæl) adskiller sig i form og ligner en hånd (stav); "cigar beregi" tærter er elegante og appetitvækkende, har en sprød skorpe; tærter med squashpåfyldning tilberedes på en hel fladbrød (yufke) og bages i ovnen. En anden type butterdej ("sous beregi") er den mest populære og udbredte. Denne type kage er lavet af tortillas skoldet med varmt vand fyldt med urter, ost eller hakket kød. Blandt retterne lavet af hvidt mel er den mest almindelige og favorit, der kræver tålmodighed, Kayserin dumplings. Dumplings, der er dygtigt tilberedt i Kayseri, minder lidt om italiensk ravioli, men påfyldningen er i modsætning til ravioli ikke vegetabilsk, men hakket kød med løg. Serveres med yoghurt og rød peber sauce. [12, 13, 14]
Tyrkisk pilaf.
Rispilaf - herkomst til denne skål fører til gammel kinesisk kultur. I det osmanniske imperium, efter en stor middag, men før servering af dessert, var det sædvanligt at behandle med aromatisk pilaf. Ifølge legenden ryddede pilaf ganen. I dag serveres pilaf som en sideskål til grøntsags- og kødretter. Helt siden det osmanniske imperiums dage betragtes denne ret som uundværlig i både palads- og folkekøkken. Bortset fra morgenmad kan pilaf indtages når som helst på dagen. Pilaf med ærter kan smages, mens man står ved gadesælgernes boder, som man ofte finder på Istanbuls gader. Rispilaf har mange sorter. Til ris. stegt i olie, tilsæt vand eller læg risen i kogende vand. Før du laver pilaf, skal du opbevare risen i saltet vand. Risens nedsænkningstid bestemmes af produktets kvalitet og kvalitet. Andelen af ​​ris til vand bestemmer dens kvalitet og viser kulinarisk dygtighed og dygtighed. Hvis værtinden dygtigt klarer denne skål, dvs. hvis pilaf viser sig at være snehvid, smuldrende, duftende og velsmagende, så er denne værtinde en professionel kok. Rispilaf indtages oftest uden krydderier. Der er dog andre sorter af denne populære skål: med løg, tomater, pistacienødder, rosiner, tørret frugt, urter med kød og kylling. Nogle typer pilaf serveres koldt. Dæk den varme gryde med færdiglavet pilaf med et fugtigt håndklæde. Som regel bruges lang og tynd ris til pilaf, supper, fyld til kålruller og koteletter bruges med små. I landdistrikterne og sydøstlige Anatolien, der er rig på afgrøder af stormalet hvede, er pilaf fra den mest almindelige. I disse områder er hvede meget billigere end ris, og pilaf fremstilles med løg, tomat og yoghurtgarnering..
Tyrkiske desserter.
Tyrkerne, der konverterede til islam i det 9. århundrede, fortsætter med at fejre Sheker-Bayram (slikens ferie). På helligdage, i stor overflod, behandles gæsterne med tyrkisk glæde, mandler i sukker, sherbet, kager, baklava og andre slik. Sodavand serveres med slik. Feriebesøg gennemføres med gaver og slik. Under besøget følger de filosofien om at "forkæle dig selv med slik, så vores tale er sød." En sød skål, for hver tyrker er så nødvendig, at hvert kvartal har sin egen sælger muhallebi (mælkejelly på rismel). Dessertretter i det tyrkiske køkken er opdelt i tre grupper: melretter med sorbet; mejeriretter og frugtretter. Sherbet er lavet af en blanding af sukker, vand og citronsaft, hældt over kager. Baklava er den mest almindelige type dessert. Dens forberedelse er ret besværlig. Traditionel baklava er lavet af tynde lag (8 stykker) rullet dej fyldt med pistacienødder. I stedet for pistacienødder (afhængigt af regionerne i Tyrkiet) anvendes hasselnødder eller valnødder. Ud over baklava er andre typer dessertretter også udbredte: shekerpare, parmaga vizier (vizier's finger), hanym göbegi (lady's navel). Søde retter til dessert, kogt i mælk, kræver ikke meget besvær og dygtighed, så de tilberedes oftest af husmødre. Mælkegelé er den første skål i babyers liv efter modermælken. Ris sutlach (en sød skål lavet af sukkermælk og ris), keshkul med mandler, kokosnød, tavuk göksu (kyllingebryst) er de mest foretrukne retter til dessert. En sød fad af figner med valnødder, fløde, abrikoskålruller, lilla rød, sød og sur kvedebudding. Kvede budding er favorit delikatesse for dem, der foretrækker bløde og luftige desserter. Tyrkerne foretrækker at spise mel og frugtsøde retter med fløde til dessert. I tyrkisk køkken er frugt, syltetøj og kompotter almindelige blandt søde retter, og der er også søde religiøse retter. "Ashure" er en sød skål, ifølge legenden, lavet af produkter, der findes på Noahs ark, eller gyllach, fremstillet af mælk, rosenvand og den mest ømme dej. Disse dessertretter er en islamisk gave til det tyrkiske køkken. [12, 13, 14]
Produktion
Det nationale køkken i Tyrkiet betragtes som det tredje mest forskelligartede blandt verdens køkkener. Historisk er det tyrkiske køkken ret eklektisk. På nuværende tidspunkt er traditionerne for madlavning og forbrug af mad i Tyrkiet mest bevarede i systemet med hjemmet, familiens måltider. De vigtigste ændringer, der påvirker det moderne tyrkiske køkken, kommer fra en højtudviklet indgående turisme med en omfattende infrastruktur. Først og fremmest sker alle ændringer i de byer i Tyrkiet, hvor turismen er mest udviklet (Istanbul, Antalya. Marmaris, Bodrum osv.)

II Nuværende fødevaretendenser i Tyrkiet.

      Turisme og globaliseringens indvirkning på nationale madtraditioner.
Globalisering er en proces med global økonomisk, politisk og kulturel integration og forening.
Denne proces udvikler sig aktivt i mange lande, især i Tyrkiet, og har på en eller anden måde påvirket alle aspekter af Republikken Tyrkiet (økonomi, politik, samfund, kultur).
På globalt niveau forårsager globalisering arbejdsdeling, migration af kapital, arbejdskraft, produktionsressourcer, standardisering af forskellige processer osv. Dette er en fuldstændig objektiv proces, der er systemisk og således dækker alle samfundets områder. [7, c.32]
Der er flere faktorer i spredningen af ​​globaliseringen. Først og fremmest spredes globaliseringen under overgangen fra et postindustrielt til et informationssamfund. For det andet er globalisering i den moderne verden med fleksible systemer med økonomiske forbindelser simpelthen uundgåelig. For det tredje fører tilstedeværelsen af ​​transnationale selskaber på markedet under alle omstændigheder til en stigning i globaliseringsniveauet. For det fjerde går lande, der udvikler sig efter princippet om indhentet modernisering, som inkluderer Tyrkiet såvel som Rusland, ufrivilligt ind i globaliseringsprocessen. Dette skyldes det faktum, at disse lande aktivt udvikler sig, efterligner Vesten og tager dets grundlæggende værdier som grundlag uden at overveje deres egentlige egnethed til specifikke lokale forhold. Naturligvis er den mest slående faktor den voksende turisme, og enhver turistrejsende bidrager til udbredelsen af ​​globaliseringen. I Tyrkiet har for eksempel indgående turisme (den største "distributør" af globalisering af alle former for turisme) udviklet sig aktiv siden 60'erne. 20. århundrede og hvert år vinder fart.
I 1923 erklærer Tyrkiet sig selv som en republik. Og omkring disse år bevæger Tyrkiet sig til scenen for at indhente modernisering og føre en irreversibel globaliseringsproces. Den accelererede modernisering afspejles utvivlsomt i det tyrkiske samfunds kultur, og ændringer i madkulturen er ikke passeret. Tyrkiet bevæger sig fra henholdsvis en islamisk stat til en verdslig, halal-traditionerne afskaffes. For eksempel sælges alkoholholdige drikkevarer frit i Tyrkiet, og enhver borgeres personlige valg er forbruget af alkohol og mængden af ​​alkohol, der forbruges. Overholdelse af den hellige ramadan er også en privat sag for enhver borger i TR, begyndelsen af ​​dette indlæg påvirker ikke formelt det offentlige liv: beboernes arbejdsplan, det offentlige catering-system osv. Spredningen af ​​læsefærdigheder og sekulær uddannelse er et andet tegn på modernisering. Universiteter og colleges vises, hvor enhver borger kan få gymnasial / videregående uddannelse. Det var på dette tidspunkt, at uddannelsesinstitutioner, der uddanner cateringarbejdere, blev massivt fordelt. Borgerne får mulighed for at forbedre deres kvalifikationer, kan rejse udlandet mere frit for uddannelse. Det er i løbet af overgangen til et postindustrielt samfund, at troen på videnskab og teknologi vokser. Nye metoder til forarbejdning / tilberedning / opbevaring af fødevarer vises, brugen af ​​nyt køkkenudstyr spreder sig, ikke kun dets professionelle brug, men også dets massive anvendelse forekommer. Følgelig bliver nogle nationale køkkenapparater forældede og ude af udbredt brug og giver plads til moderne køkkenudstyr. Ledelse og marketing udvikler sig inden for catering-systemet, som bare var tomme definitioner før modernisering og postindustrialisering i Tyrkiet. I løbet af de sidste 80 år er der kommet nye individuelle retningslinjer, vaner, karakteristika i samfundet, der afslører sig i en større evne til at tilpasse sig stadig bredere sociale horisonter. I traditionen med tabelindstilling vises nye elementer og installeres. Mad tages ved bordet og sidder på sofaer / stole. Maden serveres med bestik. Ofte er der en "vestlig" indstilling på bordet. Hvis der er behov for service på et offentligt cateringsted, er det organiseret efter standard europæiske former. Den eneste undtagelse kan være cateringvirksomheder med et udtalt nationalt koncept. Generelt ændrer kulturen i at servere og forbruge mad både på offentlige steder og derhjemme. Moderniseringen af ​​samfundet gør det muligt at udvikle en fleksibel industriel struktur, der er i stand til at tilpasse sig konstant skiftende problemer og behov. "Modernisering med forsinkelse" er bare en kvalitativ ændring i det traditionelle samfund, kun til en vis grad tilpasset moderne produktionsforhold. En sådan modernisering kaldes også endogen-eksogen, hvor deres nationale kulturelle traditioner bevares, men "nye" tilføjes også. [7, s. 57]
Den stigende rolle, information, viden og deres liv i samfundet og skabelsen af ​​et globalt informationsrum giver effektiv informationsinteraktion mellem mennesker. Adgang til verdensinformationsressourcer, der opfylder deres behov for informationsprodukter og tjenester. I den sociale forstand fungerer information som en vigtig ændring i livskvaliteten, "informationsbevidstheden" dannes og etableres med bred adgang til information. Kulturelt finder følgende ændringer sted: anerkendelse af den kulturelle værdi af information ved at fremme etableringen af ​​informationsværdier af hensyn til samfundets udvikling. Takket være fremkomsten af ​​massekultur finder amerikaniseringen af ​​den offentlige catering sted: mærkerne Boorger King, MacDonald`s, KFC, Coca-Cola distribueres - "familietabeltraditioner" - sloganet for det sidste reklamevirksomhed i Tyrkiet.
Den aktive udvikling af infrastrukturen i gæstfriheds- og underholdningsindustrien som et element i turismen har bestemt en enorm indflydelse på globaliseringens spredning. Andelen af ​​BNP fra turisme i Tyrkiet er omkring 10%, og inden 2014 forudsiger de 12,5%.
Ifølge de seneste data for perioden januar-juni 2011 blev Tyrkiet f.eks. Besøgt af 13 millioner mennesker, hvoraf 14,7% var tyske statsborgere; 11,45% - russere; 7,42% er britiske; 7,03% - iranere; 5,13% - bulgarere; 3,89% er franske. Alle disse er indbyggere i lande med forskellige kulturer fra hinanden og følgelig forskellige madkulturer. Tyrkiske resorts har været populære på det tyske marked i over 30 år og på det russiske marked i omkring 20 år. En enorm strøm af turister bringer deres kultur med sig og regner også med en behagelig velkomst med hensyn til kulturelle forskelle, som regel forventer turister at modtage velkendte eller forbedrede tjenester inden for rammerne af deres ideer om kultur, især om kulturen i madforbrug. [8, c.178]
Tyrkiske hoteller er berømte for alt inklusive catering, tyske og russiske turister rejser til Tyrkiet og køber kuponer med dette catering-system. "Alt inklusive" for repræsentanter for forskellige kulturer under de samme betingelser og i samme kvalitative og kvantitative præstation.
Som regel har hoteller mindst tre måltider om dagen..
Grundlæggende madtype - alt inklusive.
Tjenesten serveres som en buffet.
Under morgenmaden præsenteres produkter for enhver type. De vigtigste produkter ved den kontinentale morgenmad: kaffe, te, chokolade, sukker, mælk, citron, marmelade, bagværk, smør, æg; derefter tilføjes de karakteristiske produkter fra den engelske morgenmad til dem: røræg og pølse, stegte æg, toast, omelet; Amerikansk morgenmad: vand, frugtsaft, korn.
Til frokost og middag serverer de igen kendte retter til det europæiske køkken. Snacks er som regel repræsenteret af nationale retter: haidari, jajik, borei cigar, ferinda mantar osv. Ofte ved snackbordet bemærker turister alles foretrukne Olivier-salat, afhængigt af hotellet kan retter, der er helt uden relation til tyrkisk køkken, forberedes til en snack - for eksempel japansk sushi eller italienske skaldyrssalater osv. På ethvert hotel vil der være et separat bord med friske grøntsager: tomater, agurker, radiser, salat, arugula, urter, citron, gulerødder, kål. Supper hører næsten altid til det lokale køkken: merdzimek chorbasy, tarhana chorbasy, men i nogle tilfælde kan du for eksempel også finde russisk borsch. Kyllingekød, fisk - flodørred, dorado samt oksekød serveres på grillen på tyrkiske hoteller. På nogle "tyske" hoteller, der udelukkende samarbejder med tyske rejsearrangørfirmaer, grilles svinekød, hvilket er helt ualmindeligt for muslimsk køkken. Som en servering serverer de som regel kartoffelmos, kartofler, stuvede grøntsager, grillede grøntsager, ris, pasta. Men til middag, når sortimentet af retter udvides på visse hoteller, kan du se tysk shukrut, italiensk lasagne, russiske dumplings osv. Dessertbordet er repræsenteret af nationale retter: baklava, sutlach, tulumba tatlysi osv., Men traditionelle europæiske desserter er altid til stede, for eksempel ostekage, tiramisu, forskellige flødekager osv..
Dækningen er altid europæisk, tjenesten leveres af tjener.
En række retter serveret på hoteller, måderne til servering og servering af dem er fuldstændig ikke typiske for den nationale madkultur i Tyrkiet, men i mere end 50 år er et sådant europæisk system af mad til turister blevet bevaret og udvikler sig aktivt i Tyrkiet. [1, s. 360]

2.2 Systemet med alt inklusive og dets betydning for turismen.
Ifølge Federation of Hoteliers of Turkey tilbyder omkring 80% af landets hoteller alt inklusive. Morgenmad eller halvpension opretholdes på et antal byhoteller i Antalya og Alanya samt på den Ægæiske kyst. På resorts i Middelhavet er ikke-altomfattende indkvarteringer sjældne..
Ifølge data fra rejsearrangøren TEZ TOUR i Antalya's marketingafdeling er der ingen statslige standarder, der regulerer alt inklusive i Tyrkiet. Der er kun et uudtalt minimum, som normalt er inkluderet i leveomkostningerne:

      tre måltider om dagen på buffet;
      lokale drinks;
      brug af liggestole og parasoller på stranden;
      en række tjenester på stedet: svømmebassiner, sauna, tyrkisk bad, sportspladser.
Ejere og ledere tilføjer opgradering til denne traditionelle "ramme", når de udvikler servicekonceptet - afhængigt af deres fantasi og muligheder. Herfra og foreslå
etc.

Gå til den fulde tekst af arbejdet

Download arbejde med onlineforøgelse af originalitet op til 90% af antiplagiat.ru, etxt.ru

Se værkets fulde tekst gratis

Se lignende værker

* Bemærk. Værkets unikke egenskaber er angivet på datoen for offentliggørelsen, den aktuelle værdi kan afvige fra den angivne.