Ukrainsk mad

Ukrainsk køkken betyder rig, velsmagende og generøs mad. Borsch, dumplings, kogt svinekød og gorilka - disse er de første og vigtigste ambassadører for ukrainsk køkken i udlandet, og fortæl mig, hvilken værtinde der nægter dem gæstfrihed?

Køkkenet i Ukraine stammer fra grænsen til det vestlige og østlige kulinariske og ligner derfor begge. Så, ukrainere, ligesom alle slaver, elsker grøntsager og korn, laver tykke fyldsupper fra dem, gryder dem og steger dem, men madlavningsmetoden bruges på en eksemplarisk vestlig måde som i nabolandet Polen og Ungarn..

Den største skat af ukrainsk gastronomi er svinefedt, saltet og røget; uden at prøve det, kan man ikke sige, at jeg har været i Ukraine.

Det ukrainske køkken blev stort set ikke født takket være, men på trods af. For eksempel forklares overholdelsen af ​​ukrainske kokke med svinekød af det faktum, at Ukraine i mange år var udsat for tyrkisk terror - og selve ånden af ​​svinekød var ubehagelig for angriberne. Det skal bemærkes, at ægplanter på trods af tyrkerne ikke blev dyrket eller spist i Ukraine i meget lang tid (selvom det er vanskeligt at tænke på et bedre sted for dette); først i anden halvdel af det 19. århundrede smagte og elskede ukrainerne dem.

Frugt er god i Ukraine, og de er godt forberedt. Kompotter, likører og marinader og kirsebærsyltetøj - det er hvad du kan og bør købe og tage med dig i Kiev, Lviv og Poltava.

Slikopskrifter, ukrainsk køkken

Slik opskrifter

Ukrainsk

Der er mange muligheder for at lave Lviv-ostekage, for selv hjemme i den ukrainske by Lviv er den tilberedt med citron- eller appelsinskal, kokosnød, nødder, valmuefrø og endda æbler. De obligatoriske ingredienser til en ostekage er æg, fed hjemmelavet hytteost og smør af høj kvalitet. Ovenfra hældes Lviv-ostekagen bestemt med et tykt lag chokoladeglasur.

Helligdagen for Kristi lyse opstandelse nærmer sig, og vi forbereder påske retter til festbordet. Jeg gør opmærksom på en øm og lækker hytteost påske (paska) med rosiner, svesker og kandiserede frugter af mandarin.

Er du svag?))) Prøv min opskrift - enkel, billig, velsmagende!

Madlavning kutya til jul. Min yndlingsopskrift på hvede kutya med rosiner, valmuefrø, valnødder og honning. Sørg for at bruge denne gennemprøvede julekutya-opskrift!

Skålen er bare et mirakel - hytteostruller. Det er noget. En usædvanlig øm og duftende skål.

Kutia, eller sød grød med honning, nødder, tørrede frugter og valmuefrø, er en skål serveret på tærsklen til jul og åbenbaring. Jeg tilbyder dig en simpel opskrift på en meget velsmagende bygkutia, som en kok på ethvert niveau kan klare.

Shortcrust dej med creme fraiche og marmelade er en utrolig smuk og lækker kage-pie. Alle, der prøvede det, bad mig om en opskrift. I dag deler jeg denne vidunderlige opskrift med dig, må dine gæster være lige så glade som mine.

Pandekagekage med creme fraiche og kondenseret mælkecreme er en elegant og meget velsmagende godbid fra almindelige pandekager! En sådan pandekagekage passer med succes ind i enhver festlig menu, men den vil være særlig relevant på Shrove Tuesday. Sørg for at forkæle dig selv og dine kære lejlighedsvis med denne vidunderlige, ømme og let tilberedte pandekagekage!

Jeg fortæller jer i dag, venner, om en opskrift med en historie. Opskriften er den velkendte "Kiev" kage. Men historien handler slet ikke om, hvordan to glemsomme konditorer "gærede" en flok kyllingeproteiner og derefter fandt ud af, hvor de skulle tilpasses, slet ikke! Dette er en saga om, hvordan "Kiev" kagen dukkede op og fast bosatte sig i vores familie. :)

Hvis du kan lide valmue tærter, skal du forberede "Makovnik" tærterne og glæde din familie eller gæster med utrolig lækre hjemmelavede kager. Teknologien til fremstilling af valmuefrø er ganske enkel og kræver ikke meget tid og dyre ingredienser..

Kutia er en sød hvedegrød med honning, nødder, tørrede frugter og valmuefrø. Jeg tilbyder dig en simpel opskrift på en meget velsmagende julekutya i en langsom komfur. En kulinarisk specialist på ethvert niveau kan håndtere tilberedningen af ​​denne kutya fra hvede.

Hytteostspandekager - en opskrift på en smuk morgenmad og dessert. Ostekager er en meget sund skål og let at tilberede.

Selvfølgelig kan du købe en færdig "Kiev" kage, den er lettere, hurtigere og kan være ret velsmagende. Men hjemmelavet Kievsky-kage er altid en ferie! Og vi vil fortælle dig opskriften på "Kiev" kage.

På juleaften er det sædvanligt at lave kutya. Der er mange muligheder for at lave julekutya. Jeg foreslår at koge kutya fra hvede med valmuefrø, rosiner, valnødder og honning.

Denne skål er lavet af dej.

Lviv cheesecake er den mest lækre cottage cheese dessert. Tilberedt uden mel.

Shuliki er en opskrift på traditionelt ukrainsk køkken. Honning shuliki bages med valmuefrø fra gærfri smørdej og derefter gennemblødes i honningssirup.

Alle kender den mest lækre Kiev-kage. Jeg spiste altid en sådan kage købt i en butik, men så så jeg ved en fejltagelse en opskrift på dette mirakel i min gamle bog. Jeg bagte og var glad for at jeg gjorde det)))

Honningkage "Ryzhik" - en opskrift på en meget øm og meget velsmagende kage.

← Forrige | Næste →

Alle rettigheder til materialerne på www.RussianFood.com-webstedet er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. For enhver brug af webstedsmaterialer kræves et hyperlink til www.RussianFood.com.

Webstedsadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​de givne kulinariske opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, anvendeligheden af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret til, og for indholdet af reklamer. Webstedsadministrationen deler muligvis ikke meningerne fra forfatterne af artikler, der er publiceret på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på webstedet accepterer du webstedets politik for behandling af personoplysninger. JEG ER ENIG

TOP-5 vestlige ukrainske desserter

I dag har muffins, cupcakes, tiramisu og donuts fyldt alle butiksvinduer og restaurantmenuer. Disse er selvfølgelig lækre verdensdesserter, men nu inviterer vi dig til at huske de autentiske søde retter i det vestlige Ukraine.

Det har været kendt i lang tid om sproglige lån og ligheden mellem ornamenter i tøj fra vestlige ukrainere og europæiske naboer, denne assimilering og kulinariske industri gik ikke forbi. Derfor præsenterede ungarere, polakker, slovakker og endda tyskere os mange lækre opskrifter, der stadig er populære i Karpaterne og i nærheden af ​​dem..

Gombovtsy

Denne transkarpatiske skål blev lånt fra ungarerne. Traditionelt var det baseret på kartofler, men i dag er der hyppige muligheder for at forberede Gombov fra hytteost eller meldej. Gombovtsy er slægtninge til dumplings og dumplings, og ostemassevariationen af ​​denne skål ligner dovne dumplings. Vi vil dvæle mere detaljeret om autentisk kartoffel gombovtsy med blommer eller lekvar, som blev serveret til bordet af vores fjerne forfædre.

ingredienser

1 kg kartofler, 400 g mel, 1-2 spsk. smør, 1 æg, kanel, 100 g sukker, 100 g brødkrummer, 300 g blommer, 100 g smør.

Madlavningsmetode

Kartoflerne skal vaskes grundigt og koges med skrællen. Stadig varme kartofler skal skrælles og gnides gennem en sigte eller hakkes med en blender eller kødkværn. Til de allerede afkølede kartofler tilsættes sigtet mel, æg, smør og ælt dejen. Skær den rullede dej i stykker og lav flade kager. I midten af ​​hver skal du sætte en udstenet blomme og forbinde kagens kanter og danne en kuglebomber.

Efter at være nedsænket i kogende vand, kog Gombovtsi over moderat varme i 10-15 minutter, indtil de flyder til overfladen. Mens gombovitterne koger, er det nødvendigt at forberede en sovsaus fra brødkrummer med smør. Varm smørret op til lysebrunt, sil, tilsæt sukker og ristede kiks. I mellemtiden skal den allerede kogte Gombovtsy fjernes fra gryden med en skåret ske og overføres til en skål, drysset med sauce. Serveres varm.

Plyatsok

Plyatsok er en anden delikatesse af vestlig ukrainsk oprindelse. Dette er lækre kager, der er en krydsning mellem kage og kager. Mestadels platsok er en sød tallerken, der koges på et stort bageplade og skæres i små firkantede stykker. I det mindste blev navnet på denne skål præsenteret for os af polakkerne, men opskrifterne i sig selv er allerede blevet diversificeret og forbedret af galiciske ukrainere. Hvis gombovitterne er en weekendret, så at sige, er platsok kongen af ​​den vestlige festlige fest. Værtinderne konkurrerede i fingerfærdighed og skabte høje tærter med forskellige fyld - fløde, frugt, marmelade og lignende. I dag er der mange forskellige opskrifter på tærter, men vi fandt den, der syntes at være den mest traditionelle og autentiske.

Dej ingredienser

3 æg, 1 spsk. sukker, 1 s. pulver til bagning af slækket creme fraiche, 3 spsk. kakao, 2 spsk. mel, 2 spsk. olie, en knivspids salt.

Marengs ingredienser

4 egern, 1 spsk. sukker, 100 g kokosnød, en halv kop ristede hakkede nødder.

Ingredienser til cremen

4 æggeblommer, 1 spsk. sukker, 1 spsk. mælk, 800 g smør, 8 halvdele hvid marshmallow, 300 g marmelade.

Madlavningsmetode

Pisk æg, tilsæt sukker, smør og andre ingredienser. Ælt dejen, den skal få konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Eventuelt kan du kun tilføje kakao til kun halvdelen af ​​dejen. Fra dejen skal du bage 2 kager eller en tyk, som er skåret i halvdelen.

Pisk de hvide, tilsæt gradvist sukker. Tilsæt nødder og kokos til de piskede hvide og bland forsigtigt uden at knuse. Dann marengs i et tyndt lag på et bageplade med et samlet areal på to kager. Tør i ovnen ved lav temperatur, indtil den er tør.

Kog mælken og tilsæt den til æggeblommer, slået med sukker. Bland grundigt, så æggeblommer ikke koges. Bryg den resulterende masse over svag varme, omrør lejlighedsvis. Tilsæt stuetemperatur smør i små portioner til den lidt afkølede masse og visp konstant.

Skær marshmallow og marmelade i stykker 1x1 cm eller 0,5x0,5 cm.

Saml danserne i følgende rækkefølge: 1. kage => fløde => skumfiduslag => fløde => 1 marengs => fløde => 2 marengs => fløde => tyndt lag marmelade => fløde => 2. kage.

Det er bedst at samle dansen mindst en dag før brug, så den har tid til at sive ud med cremen..

Kiflyki

Kiflyki er en festlig, overvejende juleskål. Vi arvede navnet, ligesom opskriften selv, fra det østrigsk-ungarske imperium, som vi er meget taknemmelige for.

Ved et overfladisk blik ligner whiskers meget bagels. Men for det første tilberedes bagels med forskellige fyld, og til kiflyk er de traditionelle - nødder eller lekvar, og for det andet har den italienske dessert altid været meget mindre populær i Ukraine end traditionel kiflyk. Så hold opskriften på disse lækre Transcarpathian cookies drysset med pulveriseret sukker og bagt i hesteskoform.

Dej ingredienser

500 g mel, 300 g margarine, 30 g smør, 4 æggeblommer, tre fjerdedele kop creme fraiche, 2-3 spsk. sukker, en knivspids salt.

Ingredienser til påfyldningen

300 g valnødder, 4 egern, 2 spsk sukker; flormelis til servering.

Madlavningsmetode

Mal mel med 250 g margarine, tilsæt sukker og salt. Tilsæt æggeblommer en ad gangen og ælt dejen, tilsæt gradvis creme fraiche og ælt dejen godt, del den i 4 dele. Rul hver del ud 4-5 mm tyk. Smelt margarine med smør og smør hvert dejark. Rul alle arkene til en rulle, pakk ind i plastfolie og læg dem i kulden i en time.

Pisk de hvide med sukker i et tykt skum og tilsæt hakkede nødder. Skær dejen ruller i stykker, der er 1 cm tykke. Rul hvert stykke tyndt og læg fyldet (ca. 1 tsk). Indpak hvert stykke, dann en kiflyk og klem kanterne på siderne, bøj ​​produktet let, hvilket giver det en hesteskoform.

Det er bedre at bage kiflyki på pergamentpapir ved 180 ° C i 40-50 minutter. indtil gyldenbrun. Drys kolde purløg med sukker.

Flodney

Flodni er en traditionel trelags plyatsok af ungarsk oprindelse; dejen til den tilberedes altid ved hjælp af animalsk fedt - kylling eller gås svinefedt. Selvfølgelig kan du erstatte det med svinekød eller smør, men den klassiske opskrift er baseret på gåsefedt. Sådanne kager er meget aromatiske, ømme og tilfredsstillende og kan opbevares i lang tid. I stedet for æbleauce kan du tilføje blomme eller abrikos syltetøj til påfyldningen.

Dej ingredienser

250 g mel, 50 g flormelis, 80 g svinefedt, 2 æggeblommer (1 - til dej, 2 - til smøring), 50 ml hvidvin (kan udskiftes med vand), 0,5-1 spsk. mælk, en knivspids salt.

Ingredienser til fyldning af æbler

500 g æbler, 1-2 spsk. citronsaft, 3 spsk. sukker, kanel.

Til påfyldning af valmue

100 g valmuefrø, 3 spsk sukker, 3 spsk. vand.

Ingredienser til møtrikfyldning

150 g valnødder, 100 g sukker, 50 ml vand.

Madlavningsmetode

Bland mel med sukker og salt, tilsæt svinefedt og mal. Bland æggeblommen med vand og tilsæt til melblandingen. Ælt hurtigt dejen og læg den i kulden, pakket ind i folie.

Til æblepåfyldningen skræl æblerne fra midten og skræl dem, skær dem, læg dem i en gryde, drys citronsaft, drys med sukker og læg på svag varme. Så snart æblerne er saftede og bløde, skal de moses, tilsæt kanel og chill.

Til valmuefyldningen blandes den vasket valmue med sukker, hakket eller males med en blender eller males i en mørtel. Tilsæt vand til valmuefrøene, sæt det på i 2-3 minutter. på ilden under konstant omrøring. Chill.

Til møtrikpåfyldningen skal du forsigtigt male valnødderne sammen med sukker, tilsæt blandingen i en gryde med vand og kog i 5-7 minutter, indtil sukkeret opløses. Lad afkøle. Fjern dejen fra køleskabet, mens fyldet afkøles, del det i 4 dele. Sæt den første i arbejde, de andre tre sættes tilbage i køleskabet. Rul dejen tyndt ud efter formens størrelse (den optimale størrelse for denne mængde ingredienser er 20x15 cm, men alt er relativt). Dæk bagepladen med pergament, og læg det første lag dej, og smør overfladen jævnt med møtrikpåfyldningen. Rul straks det andet lag dej ud, dæk møtriklaget med det og læg æblepåfyldningen oven på dejen. Æblesauen bør ikke være løbende; du kan dræne den overskydende juice. Top æbler kan drysses med hakkede smørkrydderier. Dæk med det næste lag dej, hvorefter valmuefyldningen lægges. Det sidste dejlag skal laves med et areal, der er lidt større, ved at tilføje ca. 1 cm på hver side.

Smør den opsamlede flodney med æggeblomme, pisket med mælk. Kanterne og overfladerne kan mønstres med en gaffel efter ønske. Bag flodni ved 200 ° C indtil gyldenbrun. Chill desserten i en form, og skær den derefter i firkantede stykker.

Banyki

Banyki er en anden type traditionelt Transcarpathian wienerbrød - ruller af gærdej med forskellige fyld: valmue, æble, ostemasse eller møtrik.

Dej ingredienser

1 kg mel, 2 spsk. mælk, 6 spsk. sukker, en knivspids salt, 2 æg, 50 g smeltet margarine, 30 g frisk gær (eller den tilsvarende mængde tør gær), 2-3 spsk. tør rødvin.

Ingredienser til påfyldningen

500 g valmuefrø, 200 ml mælk, sukker, honning - efter smag (ca. et glas).

Madlavningsmetode

Til dejen skal du forberede en dej. For at gøre dette blandes halvdelen af ​​den varme mælk, gær, 1 spsk i en stor skål. sukker og 2 spsk. mel. Sæt dejen i en varm tåge i 20 minutter.

Sigt mel, pisk æg sammen med resten af ​​varm mælk, sukker, salt og smeltet margarine. Bland den færdige dej, piskede æg, vin og halvdelen af ​​melet i en ren beholder. Vi ælter den ikke stramme dej og tilsætter gradvis den anden del af melet. Du bliver nødt til at ælte i lang tid - 20-30 minutter, indtil dejen begynder at ligge bag hænderne. Du kan kontrollere, om dejen er godt æltet ved at skære den med en kniv - den skal forblive ren, når den skæres. Den æltede dej skal drysses med mel og dækkes med et håndklæde eller en serviet og anbringes på et varmt sted i 1-2 timer. Dejen skal fordobles i volumen.

Mens dejen hæver sig, er det værd at lave valmuefyldningen. For at gøre dette skal valmuen dampes med kogende vand og koges i flere minutter og efterlades under låget i 30 minutter for at svulme op. Allerede dampede valmuefrø skal formales i mørtel eller blender - alt efter hvad der er mere bekvemt sammen med sukker eller honning og hæld mælk. Mælken skal dække valmuen ca. 1,5 cm tyk. Massen tilberedt på denne måde skal koges, indtil den er fortykket og afkølet.

Sæt forsigtigt dejen, der er kommet op på et bræt eller et bord, drysset med mel, stræk dejen i længderetningen og del den i 4-5 dele. Rul hver del ind i et rektangel så tykt som en finger og så bredt som størrelsen på dit bageplade til bagning af dåser. Fyld dejpladen med påfyldningen, pakk den ind i en rulle, klem i siderne og læg den i et bageplade, som først skal smøres forsigtigt med solsikkeolie. Dåsens overflade skal smøres med æggeblomme med mælk eller smør. Den førstnævnte vil skinne, den anden ikke. Lad hæve i 20 minutter. Det er nødvendigt at bage krukkerne ved en temperatur på 180 ° C i 1 time. Vilje til at kontrollere med et tandstikker. Hvis det er rent efter gennemtrængning af dejen, og dåserne allerede er brune ovenpå, kan du trække den ud. Det er bedre at skære dem nedkølede.

masterok

Murske.zhzh.rf

Vil du vide alt

Disse retter er blevet fyldt med ukrainske borde i flere århundreder. Ukrainsk køkken er ekstremt rig. Borsch, bacon, dumplings, dumplings og mange andre retter er længe blevet kendetegnende for Ukraine i hele verden..

Ukrainerne har længe været i stand til at skabe en velsmagende og usædvanlig skål fra billige og almindelige produkter: rødbeder, svinekød, svinefedt, hvedemel, æg og mejeriprodukter. Derudover har fiskeretter altid indtaget et særligt sted i det traditionelle ukrainske køkken. Gamle opskrifter ophidser stadig kokke overalt i verden: korskarper i creme fraiche, gedde aborre stegt med løg og hvidløg - disse og andre retter indtager førende positioner i restauranter i Europa og Amerika. Og også - dumplings, dumplings, uzvar, compote, mjød...

Men der er simpelthen fantastiske retter, der af en eller anden grund forsvinder (eller endda forsvinder helt) fra bordene til selv ukrainere. Hør, har du hørt om sådan noget?

Dette er navnet på fiskekager, der blev kogt i vand. Færdige koteletter blev vandet med stegning af løg.

Rype / rype

Denne kuleshu-lignende skål blev lavet af hirse og krydret med flydende boghvede eller rugdej. På helligdage blev ryperne kogt i en kød- eller fiskesuppe. Men den magre rype var undertiden fyldt med peberrod og kvass. Ukrainerne krydret den færdige skål med knust bacon eller stegeløg i vegetabilsk olie.

Skålen var meget populær i kosakks hverdag, dog fra begyndelsen af ​​det 20. århundrede. hun begyndte gradvist at falde ud af brug.

Taratuta er en rødbedsuppe. Rødbederne blev kogt, syltet agurk og løg blev tilsat. Denne suppe blev kogt i sukkerroer, solsikkeolie og agurkegurke blev tilsat.

Hvis det er simpelt - suppe med korn. Fra umindelige tider kogte ukrainere krupnik i kød bouillon eller vand, afhængigt af årstid og ejerens rigdom. Boghvede, perlebyg, hvede, majsgryn blev hældt i bouillon, så den færdige skål havde konsistensen af ​​en meget flydende puré.

Nogle gange for kalorieindhold blev en eller to kartofler tilsat krupnik. Og de fyldte alt dette lækre med løg, gulerødder, persille, pastinetter og ung dild stegt i smør eller svinefedt..

Kagerne blev kogt på usyret dej. Stegt i olie, indtil der dannes en smuk skorpe.

Kold borsch på sukkerroer eller kvass med fint hakkede friske agurker, grønne løg og andre grøntsager, krydret med krydderier. I nogle regioner i landet er det også krydret med surmælk og kogte hårdkogte æg. Normalt spises okroshka under varmen om sommeren..

Ukrainsk folkeskål, som værtinder i Karpaterne, Bukovina og Podillia stadig forkæler gæsterne med. Hovedkomponenten i halm er boghvede mel (sommetider hvede eller rug), hvorfra dejen fremstilles. Derefter hældes det i saltet kogende vand og brygges under omrøring. Når halmen er klar, tilsæt olie til den. Solomakha var en af ​​de mest almindelige retter i kampagnerne for de ukrainske kosakker.

Denne gamle skål blev tilberedt af kød (hovedsageligt svinekød), grøntsager, krydderier og det hele var krydret med mel.

Først skar værtinden kødet i stykker af mellemstørrelse, doberede det derefter i mel, satte det i en gryde, hældte det med kogende vand eller kødsuppe (ofte valle eller creme fraiche). Derefter blev løg, gulerødder, krydderier og salt tilsat til dette. Dussenina blev slukket indtil kogt. Spiste en skål med kogte kartofler, grød, hæld dem generøst med sauce.

Det skal også bemærkes, at denne skål var en ægte dekoration af festbordet - ikke et eneste bryllup og dåb kunne klare sig uden soulfulness..

Shpundra er en gammel ukrainsk virkelig national skål: svinekød stegt med løg i en gryde og derefter kogt i rødbeder kvass med hakkede roer og krydret med mel. Det var med denne skål, at tsar latiner behandlede "Yenevikh boyars" i det legendariske digt af Kotlyarevsky.

Knysh er rug, mindre ofte hvedebrød lavet af fint mel. Ukrainerne lavede runde flade kager af den færdige dej og dyppede en ske i smør og skar den langs kanten af ​​brødet. De resulterende "kronblade" blev taget ud, bøjet til midten af ​​brødet og presset med en ske. Under disse "kronblade" blev knishen lejlighedsvis fyldt med stegte løg i smør. Bider med en bid med stegt bacon - lækker! I de vestlige regioner blev knysh kaldet en tærte fyldt med boghvede grød og kogte kartofler..

Ukrainerne præsenterede knyshs for julesange, de besøgte slægtninge og gudfædre i juleferien, de blev båret af børn til deres jordemødre.

Nu tilberedes denne skål sjældent, hovedsagelig i Polesie..

Enkelt sagt er dette kutia lavet af skrællede bygkorn, kogt af knuste og sigtede hampefrø. Børn elskede især tænderne - skålen havde en sødlig smag og blev betragtet som en delikatesse. I slutningen af ​​det 19. århundrede stoppede tænderne desværre ikke op på ukrainernes borde.

Denne delikatesse kaldes også Loman. Denne skål er traditionel til ukrainsk køkken, især under honningkurbade. Hvede kager, skåret i små stykker, gennemblødt i fortyndet honning sammen med revet valmuefrø i makitra, er hundrede gange bedre end nogen glaserede flager!

En skål lavet af boghvede eller rugmel med malt, der ligner en tyk gelé. Først blev melet dampet med kogende vand, fortyndet til en tyk dej og anbragt natten over på et varmt sted til syrning. En sådan sød og sur ung dej blev kogt i en gryde om morgenen og sørgede for, at kruset "ikke løb væk". Om sommeren blev kvashen krydret med havebær om vinteren - med frisk viburnum, tørrede, kogte og knuste pærer.

Kvasha blev betragtet som en delikatesse, de elskede det meget og roste det: ”Taka kvasha, yakbi y our; Yak kvash sya give, girl sya viddast ".

Dagens folkekøkken ignorerer denne særpræg af mærkelige grunde..

Butsyki

Butsiki blev lavet af hvede melbaseret dej. Butsiki blev kogt i vand og brunet i smør. De spiste dem med creme fraiche, honning eller løg stegning.

Denne drink kan beskrives som følger: brødvin eller likør, kogt med tør frugt, honning og krydrede rødder.

Denne alkoholholdige drik blev fremstillet således: først lavede de en kompott af tørrede pærer og blommer, insisterede i løbet af natten, filtrerede, tilføjede rødvarm peberfrugter (for at tage vejret!), Mynte, timian og om muligt fedter eller kanel. Derefter blev denne blanding dampet med honning i ovnen og serveret varm eller kold..

Tidligere var denne drink i høj agtelse blandt Zaporozhye-kosakkerne. I dag er varenukha kun nogle gange kogt i Middle Dnepr-regionen og i Slobozhanshchina..

Nationalt køkken i Ukraine: fra borscht og svinefedt til kuti og uzvar

Ukrainsk køkken betragtes som et af de rigeste og mest varierede. Processen med dens udvikling strakte sig over flere århundreder. I løbet af denne tid formåede hun at låne flere oversøiske retter og, ved at bringe teknologien til deres tilberedning til perfektion, dele dem med hele verden. I forskellige perioder fortalte forfattere og digtere om retterne fra det ukrainske køkken i deres værker. I dag tilberedes de med glæde af berømte kokke og serveres i de bedste restauranter rundt om i verden..

Historie om udviklingen af ​​det ukrainske køkken

Historien om udviklingen af ​​det ukrainske køkken er endnu ikke undersøgt fuldt ud, da meget gik tabt som et resultat af de mongolsk-tatariske invasioner og ikke kun. Ikke desto mindre er det kendt, at hun er tæt forbundet med sit folks historie. Det har sin oprindelse under eksistensen af ​​Kievan Rus. Forskere har opdaget adskillige breve og arkæologiske relikvier, der viser, at ukrainske værtinder allerede i det 9. - 11. århundrede forberedte et stort antal lækre retter. Blandt dem: palyanitsy, donuts, kulesh, borsch, dumplings, ruller, tærter, pandekager, grechaniki, uzvar, stegt, smazhenina, gedde og meget mere..

Allerede på det tidspunkt omfattede deres yndlingsfedt svinefedt, svinekød, hvede og boghvede mel, hvidløg, løg, roer og hirse. Omkring det XIV århundrede. smagt ris, og efter yderligere 400 år - sød peber, tomater, kartofler, solsikkeolie og majs.

I XI århundrede. de første professionelle kokke begyndte at dukke op på prinsens domstole og ved klostre. De var også i Kiev-Pechersk Lavra. Det er takket være dem, at det ukrainske køkken er blevet beriget med interessante opskrifter på mel, frugt og ostemasseretter baseret på æg, som blev tilberedt udelukkende til religiøse helligdage, for eksempel til påske..

Ukrainske kulinariske traditioner

I forskellige perioder af dets eksistens blev det ukrainske køkken påvirket af traditionerne for andre folks køkken - tysk, ungarsk, tatarisk, tyrkisk, russisk, litauisk, polsk osv. Ikke desto mindre lykkedes det at bevare sine grundlæggende nationale træk, mens den kun lånte mest det bedste blandt naboer eller erobrere.

Siden oldtiden har ukrainernes yndlings kødprodukt været svinekød. Saftigt og mørt tjente det som basis for mange retter. Fra det lavede de stegt, indelukket og gurka eller hjemmelavet pølse.

Ved at gøre deres razziaer tog de mongolske tatarer alt fra de besatte lande, inklusive kvæg. Men de forlod altid grisene og betragtede dem som urene dyr, der er helt uegnede til mad. Takket være dette overlevede det ukrainske folk i vanskelige år. Og derfor blev der under alle omstændigheder rejst et monument for en gris i Lutsk, siger de.

Og ukrainerne har tilbedt svinefedt i mange århundreder. På forskellige tidspunkter blev det saltet, kogt, stegt, røget, lavet af det fyld til hjemmelavede pølser, lavet grove og undertiden endda dekoreret med dem søde retter, for eksempel verguns. Dette fremgår ikke kun af arkæologiske fund, men også af udsagn, der var populære blandt lokalbefolkningen: "Jeg lever godt: Jeg spiser svinefedt, jeg sover på svinefedt og dækker mig med svinefedt" eller "Hvis jeg var en mester, ville jeg spise svinefedt med svinefedt".

Gourmetkødretter har altid været en dekoration af ukrainernes festborde. Disse er gelé (gelékød), shundra (en skål med svinekød eller svinekød og rødbeder), stegt and med æbler, smågris med peberrod. Forresten var det rødbeder, der blev kaldt et af de nationale produkter i Ukraine, da de var en del af mange retter fra det ukrainske køkken..

Men antallet af daglige måltider inkluderede utroligt velsmagende og originale retter - sicheniki (lånt fra tyskerne og er stegte kager lavet af fisk, kød eller grøntsagshakket), tortilla (kødruller fyldt med ost, kål eller svampe), tovcheniki (prototype af pandekager, hældes på toppen med sovs med kød), kødboller (analog med franske medaljoner). Der var bestemt blodpølse og borsch på bordet, hvortil der blev serveret donuts med hvidløg.

Siden oldtiden har ukrainere elsket skits og korn. Sidstnævnte blev kogt med kød, bønner, dumplings, svampe og kartofler og hjemmelavede nudler. De læser også hirse kuleshi, krydret med stegt bacon og løg. Deres opskrifter har overlevet den dag i dag under navnet "kornmark".

Derudover har de i Ukraine altid elsket fisk, som de vidste, hvordan man laver mad på en særlig måde. Fra generation til generation blev de bedste opskrifter til fyldt gedde, kogt i creme fraiche eller honning af crucian karpe, brasen med æbler og peberrod, tench med kål, gedde eller fiskesuppe, videregivet.

Et særskilt sted blev givet til mejeriprodukter. Desserter blev lavet af dem - ostekager, bedstemødre, machanka eller fetaost. Grød lavet af mælk, græskar og hirse, elsket af mange børn, har også sine rødder i antikken..

I Kievan Rus-tider var ukrainske husmødre berømte for deres evne til fremragende at tilberede søde retter fra mel - dumplings, boutsyki med honning, butterscotch, magai, pundiks, honningkager, fletninger, malt, makorzheniki osv..

Også her levede rigtige mestre til at lave hjemmelavede drikkevarer - øl, kvass, uzvar, søde likører og likører, inklusive varenukha, palenki, tertukhi osv..

I XIV århundrede. der var vodka eller vodka. Senere lærte de, hvordan man fremstiller måneskin af bær eller frugt og sukker. I de sydlige regioner i landet var der vinfremstilling.

Solsikkeolie dukkede først op i Ukraine i det 18. århundrede. sammen med selve solsikke. Før det blev den erstattet af importeret oliven eller svinefedt. Cirka hundrede år senere dukkede ægplanter og sukkerroer op, hvorfra de lærte at fremstille sukker..

Funktioner af ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken har altid været rig på afgrødeprodukter og husdyrprodukter. Dette skyldtes i høj grad landets gunstige geografiske og klimatiske forhold samt den viden og færdigheder, som dets indbyggere arvede. Faktum er, at byg, hirse og hvede var kendt her allerede i perioden med Trypillian-kulturen, og det er for næsten 5.000 år siden..

I forskellige perioder blev det ukrainske folk angrebet af angribere, der på den ene side medførte en masse ulemper og på den anden side gav de en enestående mulighed for at berige det ukrainske køkken med nye, velsmagende og sunde retter. Og selvom mange af dem i dag betragtes som nationale, men faktisk kom de fra naboer eller "modstandere".

Et af de vigtigste træk ved det ukrainske køkken er dets regionale karakter. I forskellige perioder tilhørte visse dele af Ukraine forskellige stater, hvis traditioner og vaner satte deres præg på indbyggernes kulinariske præferencer. Derfor tilberedes i dag det vestlige i dette land sådanne retter, hvis eksistens i øst ikke engang er kendt, og omvendt..

Og endelig fænomenet med det ukrainske køkken - ovnen, et slags hjem, hvor mad blev kogt. Det blev arrangeret på en særlig måde, takket være, at retterne kogte i det viste sig ikke kun utroligt velsmagende, men også sunde, da de bibeholdt det maksimale nyttige stoffer.

inspirationskilder

Ukrainske nationale retter nævnes så ofte i dem, at man ufrivilligt vil lære dem bedre at kende. Dumplings, dumplings, donuts, kokurki, garn osv. Er beskrevet med sådanne appetitvækkende detaljer, at man helt sikkert vil prøve dem alle. Vi har valgt nogle opskrifter på ukrainske nationale retter fra de udødelige værker af russiske klassikere fra forskellige kilder og er glade for at præsentere for din opmærksomhed.

Lille russisk køkken er meget tæt på det store og hviderussiske, men det har også sine egne særegenheder. Magyar-traditionen med at bruge sød peber og aubergine til mad kom til os netop fra det vestlige Ukraine - fra Galicien, hvis indbyggere havde meget tætte forbindelser og familiebånd med de grænseland, der engang tilhørte det østrig-ungarske kongerige.

Østlige Ukraine: tyk og generøs

De kan lide at spise solidt og grundigt her, samt velsmagende foder gæsterne..

Slobozhansky borscht for det første og det græske folk for det andet

I Kharkiv-regionen vil du blive behandlet med ægte Slobozhansk borsch med bønner og oksekødkødboller. Til at begynde med - boghvede kødboller med kød og svampe.

Og dette er kun en kort liste over alle de godbidder, der kan smages på den generøse ukrainske jord. Prøv de opskrifter, du kan lide, og fortæl os, hvilken ret du forbinder med Ukraine. Velsmagende!

  • Del på facebook

Tråde

Ukrainske nationale retter i Gogols værker ligner mere Old Church Slavonic snarere end Magyar. Tag for eksempel det prigly, hvormed Korobochka regal Chichikov. Disse er nære slægtninge til Volga yazenets, det vil sige gærpandekager stegt i olie. Tråde, som garn, kan laves med kød, grøntsager, svampe, hytteost, frugt eller bærpåfyldning. Pryagla med bagning er meget velsmagende.

De udføres som følger. En ret tynd vejdej æltes. Mens det kommer op, forberedes påfyldningen, det vil sige bagningen. Det kan være stegt fisk, kartoffelmos med eller uden svampe, stuet kål med knitrende og stegte løg, boghvedeegrød, courgette eller ægplanter med hvidløg osv. Raffineret vegetabilsk olie hældes i gryden og opvarmes. Fyldet sættes i det, og dejen hældes ovenpå. Så snart krydderierne er brunet nedenfra, skal de vendes og steges på den anden side..

Nationale retter i Ukraine

Salo er den vigtigste nationale mad i Ukraine. Svinekød er saltet, kogt, røget, smeltet smeltes fra det, knitrer laves og males med hvidløg.

Dagens ernæringseksperter er uenige om dette produkt, men det vides, at svinefedt indeholder værdifulde fedtsyrer, og der er relativt få skadelige mættede fedtstoffer. Ifølge en anekdote forårsager bacon sklerose: spiste en sandwich med bacon - og glemte sult i lang tid.

Borscht - roesuppe med kød bouillon. I Ukraine koges rød borsjcht på forskellige måder: i nogle områder sættes bønner nødvendigvis i en gryde, i andre - svesker, på andre - svampe, i fjerdedele er borsjch krydret med mel og i femtedele - røget kød.

Meget ofte tilsættes lek til den færdige skål - knust bacon med hvidløg, peber og urter. Det er sædvanligt at spise borscht med creme fraiche, og i stedet for brød læne sig på donuts - bløde boller, hvis skorpe er smurt med vegetabilsk olie og hvidløg.

Vareniki, eller tærter, er en af ​​de mest berømte nationale retter i Ukraine. Åh, hvor lækkert spiste Patsyuk dem i Gogols historie "Natten før jul"!

”Patsyuk åbnede munden, så på dumplings og åbnede munden endnu mere. På dette tidspunkt spredte dumplingen ud af skålen, smækkede i creme fraiche, vendte sig om til den anden side, sprang op og kom lige ind i munden på ham. Patsyuk spiste det og åbnede munden igen, og dumplingen gik ud igen på samme måde. ".

Dumplings er fyldt med kartoffelmos, stuet kål, svampe eller kød, og derefter serveres de med stegt løg eller knitrende - stykker bacon stegt til en sprød.

Fyldet kan være sødt: fra hytteost, kirsebær, blåbær, revne æbler - creme fraiche serveres med sådanne dumplings. Derudover laves dovne dumplings: stejl ostemassedej skæres i romber eller rulles i kugler og koges til den er øm.

Dumplings adskiller sig fra andre produkter lavet af usyret dej med udfyldning: de ligner en halvmåne. Ofte klemmer de kanten på en speciel måde, som om de flet en grisehale.

Galushki - stykker usyret dej kogt i vand. De spises som en separat skål, krydret med smør eller creme fraiche og nogle gange tilsættes til suppe. Mindre ofte laves dumplings med fyld af kød, ostemasse eller bær..

Ost er en vigtig del af det ukrainske køkken. Du kan ikke tilberede en banosh uden duftende ost fra gede- eller fåremælk, og vurdu - valleost - kan spises på den måde eller bruges som fyld til dumplings.

To yderligere retter, selvom de ikke er relateret til folkekøkken, er længe blevet den nationale mad i Ukraine.

Dette er en Kiev-kotelet - en kyllingefiletrulle med et stykke smør indeni, rullet i brødkrummer og friturestegt samt "Kiev-kage" - to lag møtrikmarengs fastgjort med smørcreme.

Kylling Kiev er tilberedt i mange restauranter, og kagen er lettere at købe i et supermarked eller konditori.

Snacks

Snacks i traditionelle ukrainske retter er for det meste festlige retter. Tilberedning af mange kød var en måde at bevare produktet i lang tid, og vegetabilske snacks, især syltede agurker, diversificerede måltidet om vinteren eller foråret..

  • Saltison eller salceson, kovbik, kendyukh - kogt svinekød med hvidløg og krydderier, der er fyldt i svinekødens mave og bagt.
  • Gurka er en hjemmelavet pølse lavet af svinekødsblod eller slagteaffald. Ris, hirse eller majsgryn tilsættes også til hakket kød..
  • Polyadvitsa - tørret svinekød eller oksemørbrad. Denne skål er traditionelt tilberedt til jul..
  • Matsik er en anden slags svinekød. Kød til det skæres groft, blandes med salt og krydderier og pakkes derefter tæt i svinekød og tørres i flere måneder.
  • Wujenina - røget kød.
  • Kryzhavki - kål syltet i eddike. Normalt marineret med rødbeder, så kålen bliver lyserød..
  • Mezhivo er en vegetabilsk gryderet, der kan tilberedes af courgette, gulerødder, græskar, aubergine og tomater. Kold mezhivo tjener som forretter, varm - en uafhængig skål eller tilbehør.
  • Machanka er en krydsning mellem en tyk suppe og en sauce, hvor du kan dyppe brød eller pandekager. Machanka er lavet af finthakket kød og løg, bouillon er fortykket med mel. I stedet for kød bruges svampe og tilføjer creme fraiche til saucen.
  • Geleret kød eller dragal er en kold forretter lavet af kogt kød i en frossen koncentreret bouillon. I Ukraine tilberedes ofte svinekød med gelé, sjældnere af oksekød eller fjerkræ. Server det med peberrod eller sennep.

Salater

Opskrifterne til ukrainske salater er geniale, men rimelige: alt, hvad der vokser i haven, bruges. Og om foråret, når der ikke er friske grøntsager, og bestanden løber tør, er salater lavet af kogte æg, kartofler og de første greens - for eksempel fra vild vilde hvidløg.

  • Mіzerіya er en salat af friske agurker og urter med creme fraiche, der er tilberedt i det vestlige Ukraine og Polen.
  • Varya hutsulska - den mest nyttige salat af kogte rødbeder, bønner og svesker, krydret med vegetabilsk olie.

Ud over borscht brygges andre supper i Ukraine, normalt i kød bouillon. Supper uden kød tilberedes under ortodokse faste.

Kapusnyak er en rig suppe med frisk eller surkål. For tæthed er det krydret med hirse, moskogte kartofler og undertiden mel.

Zeleniy borscht - suppe med sorrel eller andre urter (brændenælde, quinoa). Ofte koges grøn borscht med tilsætning af rødbeder.

Bograch - Transkarpatisk fortolkning af ungarsk gulasch, tyk oksekødssuppe.

Yushka - kød, fisk eller svampesuppe samt flydende suppe krydret med grøntsager eller korn. Yushka z lek er en suppe med knust bacondressing.

Svampe (svampe) zupa eller svampe yushka - porcini svampesuppe populær i Karpaterne.

Cold borscht er en sommersuppe lavet med sukkerroer, infusion eller kvass. Friske agurker, kogte kartofler, hårdkogte æg, finhakket kød hældes med kølet bouillon.

Allerede ved bordet er suppen krydret med peberrod og creme fraiche, drysset med urter og undertiden finhakket roetoppe.

Yarinova zupa - grøntsagssuppe.

Til suppen kan du tilbydes knishi - runde boller med usødet fyld eller potaptsi - brune brødcrutoner.

Nogle almindelige supper kan være skjult bag usædvanlige navne. For eksempel kaldes bouillon i Lviv-regionen rosil, og grøn sorrelborscht kaldes kvask suppe..

Kødretter

I modsætning til det russiske køkken, hvor der kun bruges lidt kød, har det ukrainske køkken mange opskrifter på kødretter..

Lever er en gryderet kød med kartofler, bønner, gulerødder og løg. Nogle gange koges kager uden kartofler, men så serveres den populære knold som en sideskål.

Chinakhi eller chanakhi - en cookielignende skål, der er almindelig i Bukovina.

Smazhenina - stegt kød, normalt svinekød, men i moderne opskrifter og oksekød, lam, kylling. Kartofler steges undertiden med kød.

Sicheniki - koteletter fra hakket kød eller fisk.

Grechaniki - koteletter, der inkluderer lige oksekød / hakket svinekød og kogt boghvede.

Golubtsі - kødpåfyldning pakket ind i kålblade. Der er forskellige opskrifter på fyldt kål: kun hakket kød eller kød med ris eller endda tyndt slåede kødstykker kan pakkes ind i kål. Kålruller stuves med tomatpuré og creme fraiche.

Fedt - stegt kød, ofte ribben, med store bønner, som koges i de vestlige regioner i Ukraine.

Bagt sponder - bryst (kylling) kogt i ovnen eller bacon, fedt kød med en masse svinefedt. Sponder gnides med salt, peber og urter inden bagning.

Platbands er tynde pandekager, hvor forskellige fyldninger er pakket: hakket kød fra kogt kød eller fisk, stuvede svampe, sød cottage cheese, bær og frugt, marmelade.

Krucheniki - lækre kødruller. Til forberedelse skæres svinekød eller oksemørbrad i lag, piskes af, og en fyldning pakkes ind i hvert lag: svampehakket hakket æg med løg, ris, tørrede frugter. De færdige ruller steges og stuves derefter, indtil de er møre.

Grøntsager og korn

Der er mange vegetabilske retter i Ukraine. Grøntsager er som regel stuet eller bagt, men kartofler steges og koges og stuves og bages, bruges til at lave dej og som fyld.

Deruni eller revne kartofler, kremzliki - revne kartoffelpandekager. I den enkleste version steges kartoffelpandekager indtil de er gyldenbrune og serveres med creme fraiche. I mere komplekse opskrifter er kartoffelpandekager fyldt med hakket kød, stegt og derefter bagt i gryder med svampe og creme fraiche.

Kartoplyaniki eller lezhnі - zrazy fra kartoffeldej med fyld af kød, svampe eller kål.

Pinde eller pinde - små aflange produkter fremstillet af kartoffeldej. Pindene koges som dumplings eller dumplings og hældes med varm svinefedt og stegte løg.

Kål koges - stuet kål bagt med hirse grød. Ofte suppleres denne skål med knitrende..

Grød har et æressted i det nationale køkken i Ukraine. Men hvis boghvede, hvede eller byggrød er velkendt for alle, kan nogle kornretter kun smages i Ukraine..

Banosh, eller banush, er en populær skål fra de ukrainske karpater, der er fremstillet af majsmel eller korn. Under tilberedningen tilsættes fløde eller creme fraiche til grøden, og den færdige banosh drysses med knitrende og smuldret fetaost. Kulesha og tokan retter ligner banosh.

Mamaliga er en stejlt kogt majsgrød. Mamalyga kan smuldres og hældes med varm mælk, eller det kan skæres i lag, steges og drysses med revet fetaost.

Mamalyga tjener også som en klassisk sideskål til fryptour - saftig gryderet (Bukovina lånte også denne opskrift fra det moldoviske køkken). Du kan også bruge hominy kager i stedet for brød..

Kulish - hirse grød med bacon og stegte løg. Denne grød blev kogt af Zaporozhye-kosakker, og nu er den en integreret del af det ukrainske køkken. For at gøre grøden mere tilfredsstillende tilsættes kartofler, gulerødder, svampe, sjældnere kød til den..

Kutya er en speciel grød lavet af fuldkornskorn med valmuefrø, rosiner og nødder, som er klar til jul.

Boghvede mel, som hvede og rug, blev brugt til at fremstille lasanki - en slags pasta. Lasankas får forskellige former, nogle gange er de bare ark dejen kogt i vand.

Floderne i Ukraine er rige på fisk, og derfor er fiskeretter ikke ualmindelige i ukrainske retter. Her kan du prøve noget simpelt som stegt crucian karpe eller komplekse retter - fyldte gedder, gedde aborre eller brasen i creme fraiche.

Ørred eller pstrug findes i de karpatiske floder. Denne værdifulde fisk koges, steges, bages.

Sortehavssilden kommer ind i Donau-farvandet; i Odessa-regionen kaldes det så - Donau. Donau saltes som en almindelig sild eller koges med kartofler og krydrer vandet til madlavning med peber og laurbærblad.

Og i Ukraine er krebs fremragende kogte. De koges med urter og rødder og serveres derefter med hvidløgsolie eller creme fraiche.

desserter

Der er mange søde kager blandt de traditionelle retter i Ukraine. Især en masse slik bages i jul og påske..

Pirіzhki - produkter lavet af gærdej med en fyldning, ikke nødvendigvis sød. Til dessertbordet laver de tærter med valmuefrø, rabarber, kirsebær, blåbær, viburnum, æbler, hytteost. Den mest usædvanlige af de søde fyld er bønner med rosiner.

Pereklatenets er en gærdejstærte, i hvilken valmue-, frugt-, bær- eller møtrikpåfyldning lægges ud i flere lag, blandet med dejen. Forskellige påfyldninger sættes ofte i en kage..

Plyatski er et populært navn for tærter i det vestlige Ukraine, hvor kagerne er klemt med fløde og andre fyld. Plyatski bages i rektangulære former og serveres på bordet skåret i individuelle kager. Hvis menuen indeholder en dans med en luge, kan du med sikkerhed bestille den til et barn: en luge er bare en fudge.

Sirnik er en lækker vestlig ukrainsk ostemasse. Smagen af ​​ostekage er dekoreret med bær, kandiserede frugter, rosiner, chokolade, nødder. Og de mest luftige tærter opnås, når kartoffelmos tilsættes hytteost..

Verguni eller pletuni - sprøde kager lavet af tyndt rullet gærdej, der steges på svinefedt og drysses med pulveriseret sukker inden servering.

Pundikaer er donuts stegt i vegetabilsk olie eller svinefedt. Nu er de gjort søde, og tidligere donuts blev smagret med stegte løg..

Птисі - eclairs.

Zavivanets - en rulle lavet af gærdej med sød påfyldning: valmue, nød, bær.

Drikkevarer

Hvad koges i bærsæsonen, når både dumplings sidder fast og tærterne er bagt? Selvfølgelig kompotter og gelé. En kølig sur drik lavet af røde ribs eller kirsebær er det, du har brug for på en varm sommerdag.

  • Smør er et produkt opnået ved at piske smør fra fløde. Fedtfattig drik rig på protein og fremragende tørstslukker.
  • Surmælk, surmælk, samokish - yoghurt, der opnås ved gæring ved hjælp af mælkesyrebakterier, der findes i mælken.
  • Guslyanka er en tyk drink lavet af gæret kogt mælk, traditionel til karpatiske retter. Det kan kaldes en drink betinget, da en gurgle bedst spises med en ske..
  • Varenets - en drink lavet af gæret bagt mælk.
  • Tsibrey - kvas fra rug eller havremel, som stadig er tilberedt i Karpaterne.
  • Uzvar - infusion eller kompot fra tørrede æbler, pærer, blommer. Traditionelt fremstilles uzvar i julen, men den drikkes også om sommeren som en læskedrik, og om vinteren tjener den som kilde til vitaminer..

Selvfølgelig er det værd at prøve det helbredende mineralvand, der udvindes i Ukraine: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Du kan kun drikke dem konstant som anvist af en læge, men hvis du nogle gange køber dem for at slukke din tørst, vil det ikke skade nogen. Det mest værdifulde vand "Naftusya" tappes ikke på flaske: det mister hurtigt sine helbredende egenskaber, og du skal drikke det lige ved pumpeværelset i byen Truskavets.

Hvidløg græskar

Den nationale ukrainske skål, pampushka, er et lille brød, der kan være enten sødt eller ikke sødt med eller uden fyld. Hvidløgskager er gode til borscht.

For at forberede dem skal du sigte hvedemelet, tage en fjerdedel af det, fortyndes med gær og varmt vand. Dette er en dej. Det skal placeres et varmt sted. Når det fordobles i volumen, tilsæt det resterende mel i det, tilsæt olie, salt og sukker opløst i en lille mængde vand, omrør godt og vend tilbage til et varmt sted i yderligere to timer. Derefter skal du dele dejen i stykker, der vejer ca. 30 gram hver, forme dem til kugler og sprede dem på et bageplade. Afstanden mellem donuts bør ikke være mindre end bollerne selv. Nu skal du placere bagepladen i varmen til korrektur i 15-20 minutter. Dem, der er kommet op, dvs. øget i volumen, kan donuts sendes til ovnen, det vil sige til den varme ovn. De vil være klar om 7-8 minutter. De skal smøres med hvidløgspasta, reves med salt og olie og serveres med borscht.

Køkken funktioner

Ukrainsk køkken er lækkert, solidt og varieret. Det er endda svært at forestille sig, at enkle bonderetter er dens basis: de tilberedes hurtigt og enkelt, og resultatet er fremragende.

Her spillede det varme klima og det frugtbare land en rolle. Takket være dette vokser korn godt i Ukraine, derfor er der mange kornprodukter og melprodukter i det nationale køkken..

Om sommeren og efteråret høstes en rig høst af grøntsager og bælgfrugter her - kål, rødbeder, kartofler, gulerødder, courgetter, græskar, ærter, bønner. Derudover har ukrainerne siden det 19. århundrede vokset solsikker, hvorfra der fremstilles olie. De steges i solsikkeolie, krydret med salater.

Før udseendet af solsikke blev der anvendt rapsolie i Ukraine og endnu oftere - svinefedt (smeltet svinekødsfedt). De steger stadig på svinefedt, men det er mere typisk til hjemmelavet madlavning..

I mellemtiden er der meget få stegte retter i det ukrainske køkken. Da alt var kogt i ovnen, blev produkterne kogt, stuvet eller bagt.

Kød - hovedsageligt svinekød og oksekød - blev ikke spist så ofte, så de forsøgte at holde det røget eller tørret i lang tid. Hvidløg, peberrod og urter blev brugt som aromatiske tilsætningsstoffer: selv nu, når der findes krydderier, vælges lugtende, men ikke varme krydderier til ukrainske retter.

Desuden har det ukrainske køkken absorberet nabolandens kulinariske traditioner. Derfor tilbereder de i Lviv-regionen polske flager, i Bukovina - Moldavisk hominy, i Transcarpathia - ungarsk gulasch og i den østlige del af Ukraine - russisk okroshka.

Jødiske retter har også slået rod: For eksempel har ukrainerne tænkt opskriften på fyldt fisk om og tilføjet lidt svinefedt til hakket fisk - det viser sig saftigt og velsmagende.

Svinefedt som genstand for national stolthed

I legende samtaler nævner de ofte forskellige metoder til tilberedning af svinefedt af ukrainere. Dette er saltning, rygning, opvarmning osv. Disse er, siger de, de vigtigste, vigtigste og næsten de eneste ukrainske nationale retter. Sådanne udsagn er uretfærdige eller rettere ikke helt retfærdige.


Svinekød i ukrainske retter fra Gogols tid blev kun brugt til stegning. Galushki eller græske mennesker med løg stegt i svinefedt er meget velsmagende og tilfredsstillende. En gris i Ukraine er kun et så almindeligt dyr i husstanden på grund af de ikke meget omfattende områder med jagtarealer. De spiste ikke oksekød, for de pløjede landet på okser og forsynede køerne mælk. Under invasionens raids af muslimske angribere var der kun grise tilbage fra hele økonomien, som de troende fik forbud mod at røre ved. Lille Rusland, rig på frugtbar sort jord, har altid været en velsmagende bidder for angribere. I byen Lutsk, som ligger i det vestlige Ukraine, rejste byboerne et monument over et svin, tilsyneladende af ærbødighed eller respekt for et dyr, som endda er nævnt i Bibelen..

Sådan udviklede det ukrainske køkken sig. Fisk Ukraine siger ikke, at det under alle omstændigheder er rig på nogle af dets regioner og kød indtil det 19. århundrede kun blev spist på helligdage, så det er ikke overraskende, at retterne i det ukrainske nationale køkken hovedsagelig er mel, korn, grøntsager og frugt og bær..

Tips til børn

Når du rejser rundt i Ukraine med børn, behøver du ikke gåde over, hvordan du leverer babymad. Næsten al ukrainsk national mad er velegnet til børn og kræver ikke tilpasning..

Listen over retter, der ikke bør tilbydes til et barn, er meget kort: røget og rykigt kød (wujenina, poladvitsya, matsik), syltede grøntsager (kryzhavki), meget fede retter (svinekød, gelékød, fedt). Yngre børn anbefales ikke at bestille mad med knitrende.

Det er let at fodre babyer, der overgår til voksen mad. I alle restauranter kan du bestille let bouillon, grøntsagssuppe, grød, kogte kartofler, stuvede grøntsager.

Selvfølgelig opfylder ikke alle ukrainske retter principperne for moderne diætetik. Men hvis du spiser dumplings med kartofler eller stuvede kartofler med kød en eller to gange, kan du næppe skade dit helbred.

Og der er meget mere sunde retter i det nationale køkken. Så der er ingen problemer med ny mad, skal du tilbyde dit barn gærede mælkeprodukter hver dag - surmælk, guslianka, varenet. I supermarkeder kan du købe den sædvanlige yoghurt og kefir.

  • Ferier i Ukraine med børn: forfatters anmeldelse Kidpassage
  • De bedste ukrainske resorts for familier

Vareniki

Det store Rusland opdaterede konstant listen over sine vigtigste nationale retter på grund af den aktive interaktion mellem indbyggerne i dets territorier og fremmede lande. Udkanten, der er fjernt fra centrumets travle liv, er meget mere patriarkalsk med hensyn til at acceptere en ny livsstil. Dette gælder også Ukraine. Det er af denne grund og også takket være Gogols geni, at vi har mulighed for at stifte bekendtskab med mad fra den slaviske antikvitet. Ukrainske nationale retter, hvis liste er hentet fra hans skrifter, ville være ufuldstændig uden at nævne dumplings.

Dumplings med cottage cheese, kartofler, kirsebær eller bær spises som en uafhængig skål. Usyret dej er lavet af hvedemel og rullet til et 2 mm tykt lag. Cirkler skæres ud med en kop eller et glas. Fyldet placeres i midten. Kanterne er klemt tæt i halvmåneform. Dumplings anbringes i kogende vand og koges i cirka fem minutter. De betragtes som klar, så snart alt flyder til overfladen. Spise dumplings med smør eller creme fraiche.

Sydlige Ukraine: fiskeagtig vidde

Hvad kan gøre fiskerne glade? Selvfølgelig fanger alle mulige variationer af retter fra Sortehavet og Azov. Stegt, stuvet, tørret, fyldt fisk og fiskesuppe - det er her fisk torsdag varer et helt år!

Odessa fisker fisk og koteletter fra Sortehavet

Når du er i en Odessa-restaurant, er du velkommen til at bestille billige kødboller fra hakkede tyre, ansjos eller brisling. De tilberedes med boghvede, semulegryn, kogt ris eller brødkrumme. Et lille trick: hakket fisk skal hakes flere gange for at male de resterende knogler.

Og fyldte fiskefisk efter jødiske mødres opskrifter er en hel kunst. Først skal du forsigtigt fjerne huden, adskille kødet fra knoglerne og hugge det godt, blandes med brød, fylde slagtekroppen og bages i ovnen.

Nikolaev fiskesuppe med tomatsaft

I Nikolayevshchina koges fiskesuppe af dåse fisk med friske tomater / tomatpuré og creme fraiche. For krydderi, læg en blanding af knust hvidløg med peber og salt i suppen

Kherson aubergine kaviar

Hver lokale husmor laver kakiar i aubergine i Kherson-stil, når den blå sæson begynder. Grøntsager bages, finhakket og blandes med tomater, løg, paprika og krydderier.

Zaporizhzhya kål

Denne rige suppe lavet af kål, svinekød og hirse blev også spist af Zaporozhye-kosakkerne, fyldt med en stor skefuld creme fraiche og spist med en god shmatfedt med sort brød og hvidløg.

Dumplings

Grechaniks, kartoffelpandekager og ostekager er de mest lækre retter fra det ukrainske nationale køkken. Disse er alle sorter af pandekager, pandekager og koteletter. Grechaniks er lavet ved hjælp af boghvede - korn eller mel, kartoffelpandekager - kartoffelpandekager, syrniki - ostemasse-pandekager. I mangel af muligheden er det umuligt at beskrive alle opskrifterne i en artikel. Jeg vil gerne henlede særlig opmærksomhed på en interessant skål. Disse er dumplings.

De nationale ukrainske skålboller er lavet ikke kun af hvede, men også af boghvede mel. Usyret dej fra mel, vand, salt og æg æltes, rulles ind i et 0,5 cm tykt lag og skæres i rektangler. Disse rektangler, det vil sige dumplings, dyppes i saltet kogende vand og koges, indtil de flyder. Finhakket løg steges i en gryderet på svinefedt, kogte dumplings placeres der, blandes godt, brunes og serveres.

Lækre klassiske familie frokostopskrifter.

udskriftsversion
(18 stemmer) Bedøm artikel

Et essay om ukrainske traditioner kunne begynde og slutte med en borsjt som den vigtigste nationale skat. Men ikke en eneste borscht. Der er andre berømte retter fra det ukrainske køkken: Kiev kotelet, dumplings med kirsebær. Vi offentliggør deres klassiske opskrifter fra den nye bog i "Welcome" -serien i det kulinariske magasin "BreadSalt" i dag. Du kan sikkert lave mad - og blive arvet af børn!

Kartoffeltærter med svampe

Tegnefilm med kød er en populær skål, men der er mange andre lækre påfyldninger, der er værd at prøve. En af disse er svampe stegt med løg med tilsætning af ost.

For at forberede dem har du brug for:

  • 0,5 kg kogte kartofler
  • 1 æg
  • 100 ml creme fraiche
  • 250 g mel
  • 1 løg
  • 300 g champignons;
  • 150 g ost;
  • salt, allehånde, jord;
  • fedt til stegning.
  1. Mal kartoflerne med et æg og creme fraiche. Æltning af dejen, såning efterhånden af ​​mel.
  2. Varm fedtet op i en gryde. Anbring det hakkede løg og steg, indtil det er gennemsigtigt. Champignons-tilstand i små terninger og tilføj til det samme. Tilsæt salt, peber og steg, indtil det er mørt. Når svampen bliver blød, og løgene er brunet - tag det ud af ovnen.
  3. I den afkølede masse tre ost. Du kan tilføje hakket dild, hvis det ønskes.
  4. Derefter danner vi tærter, som vi steger i kogende olie som normalt. De vil være lækre med creme fraiche og urter.

Et par velsmagende mellemideer

Som du allerede har forstået, kan du ændre smagen af ​​denne skål ved hjælp af fyld. Her er et par flere muligheder, du kan bruge. Mængden af ​​mad afhænger af dejens masse. Produkterne vælges ud fra 500 g kogte kartofler.

Æg og løg

  • 3 kogte æg
  • et stort bundt grøn løg;
  • salt, malet sort peber.

Skær kogte æg i terninger og kombiner med hakkede urter. Tilsæt efter smag og peber.

Fisk fyldstof

  • 1 dåse makrel i olie;
  • 150 g kogt ris
  • 50 g løg
  • salt, malet hvid peber.

Mos dåse makrel med en gaffel. Tilsæt kogt ris og hakket løg. Bland alt, tilsæt og knus med hvidmalet peber.

En simpel ukrainsk opskrift kan let diversificere din sædvanlige diæt. Og med vores detaljerede instruktioner er det let at forberede dem..

Hakket tegneserier

Ukrainske kartografer har ikke en klassisk opskrift, da fyldningerne kan varieres, og hver har sin egen fan. Men det mest populære er hakket kød. Vi tilbyder dig en trin-for-trin opskrift til fremstilling af tegnefilm, der hjælper dig med nemt at klare dem selv for begyndere.

Liste over krævede produkter:

  • 500 g kartoffelmos;
  • 1,5 kopper mel
  • 2 spsk. spred skeer;
  • 2 æg
  • 300 g svinekød
  • 1 løg:
  • dildkvist, salt og krydderier;
  • Oleina til stegning.

Beskrivelse af madlavning i rækkefølge:

  1. Hæld det smeltede spredning i et varmt pund, tilsæt og tilsæt greener. Derefter kører vi æg, og tilsæt mel, ælt dejen.
  2. Varm Oleina i en stegepande, tilsæt salt og drys med krydderier til kød. Vi spreder kødet og steger det. Tilsæt hakket løg. Lad det simre over medium varme, indtil det er kogt.
  3. Vi tager lidt dej og danner en pandekage ud af den, læg kødet i midten. Vi klemmer kanterne og presser ned og danner en kotelet. Steg den til den er gyldenbrun på begge sider. Hakket kartoffelpotter passer godt til creme fraiche.

Sådan tilberedes du kartofler til dejen korrekt

Da hovedkomponenten i fremstillingen af ​​basen er kartoffelmos, er det vigtigt at koge det korrekt. Her er de grundlæggende regler for en god puré:

  1. Det er bedre at skære knoldene i flere dele, så du fremskynder tilberedningstiden og sparer alle nyttige stoffer.
  2. Du skal tilføje vand, når det koger. Det er vigtigt ikke at oversalt.
  3. For at forbedre smagen af ​​puré - læg et par hvidløgsfed, allehåndeærter og et blad lavrushka efter kogende vand.
  4. Det er bedre at ælte det varmt, fordi det er lettere at lave en homogen masse på denne måde..

Kartoffelkoteletter med kylling og ost

Kyllingekød og ostepotter er en lækker kombination, som mange mennesker kan lide.

  • 700 g kogte kartofler
  • 3 æggeblommer
  • 100 g spredning
  • 1,5 kopper mel
  • 400 g kyllingebryst
  • 200 g ost;
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • salt og friskmalet sort peber;
  • Oleina raffineret;
  • brødkrummer.
  1. Knus varme kogte kartofler med smeltet spredning. Kør æggeblommer og rør godt. Sigt mel lidt efter lidt, ælt plastmassen. Dæk med et serviet, så der ikke dannes en skorpe på overfladen.
  2. Slib brystet sammen med løg i en blender eller kødkværn. Hak hvidløg fint.
  3. Varm olie i en stegepande, tilsæt den og peber. Tilsæt derefter de hakkede ingredienser. Kog, omrør lejlighedsvis over svag varme. 2 minutter inden kødet er klar, tilsæt hvidløg, bland og fjern temperaturen. Påfyldningen til gummieren skal køle af.
  4. Gnid osten på et medium rivejern og rør ind i kødblandingen.
  5. Del dejen i kugler. Vi laver en kage af dem, læg hakket kød og forbinder kanterne. Paneret den dannede kotelet i brødkrummer og steg på en velopvarmet Oleina.
  6. Sæt den stegte indtil gyldenbrun på et papirhåndklæde og derefter på en tallerken dekoreret med urter. Du kan servere dem med varm tomatsauce.

Pandekager med ost i ovnen

Kartoffelelskere uden fyld er en mulighed for hurtig madlavning til denne skål. Og da vi bager dem i ovnen, bliver resultatet ikke så fedtet..

De kræver følgende produkter:

  • 800 g kogte kartofler;
  • 300 g ost;
  • 3 æggeblommer og 1 hvid;
  • en flok ung dild;
  • 250 g mel
  • 3 spsk. spiseskefulde fløde;
  • salt, aroma;
  • croutoner til panering;
  • Oleina raffineret.

Beskrivelse af madlavning i etaper:

  1. Vi knuser kartoflerne i kartoffelmos. Mal osten, tilsæt resten af ​​produkterne og ælt.
  2. Dæk bagpladen med bagepapir og smør med olie. Med våde hænder danner vi produktet i den form, du kan lide. Det vigtigste er, at tykkelsen ikke er mere end 1 centimeter.
  3. Dyp i panering, derefter i protein og igen i krummer.
  4. Vi bager kartopolyniki i ovnen ved 180 grader i mindst en halv time. Du kan spise dem både varme og kolde..

Svinekødrulle med æbler

Når en gris slagtes i en ukrainsk landsby, går alt i aktion - fra en pattegris til en hale. Der tilberedes pølser, svinefedt ryges og saltes, kogt gelé koges og alle slags ruller centrifugeres. En af de mest nysgerrige opskrifter er en svinekødsrulle, men denne aktivitet er ikke for svag af hjertet, den vil vare hele dagen. Derfor valgte vi en enklere mulighed, men ikke mindre velsmagende og overkommelig hele året rundt..

  • 1 kg svinekød (ryg, lænd)
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 søde og sure æbler
  • 150 g tranebær
  • vegetabilsk olie
  • salt peber
  • 200 g tranebær
  • 1 løg
  • 2 spsk. l. Sahara
  • 1/2 spsk. l. balsamico
  • 1-2 fed hvidløg
  • formalet kanel og ingefær efter smag
  • salt peber
  1. Vask kødet og tør det tørt med et håndklæde. Skær i stykker i palme-størrelse (9 stykker), pisk godt. Salt og peber skiverne, læg det i et lag på folie med lidt overlapning. Slå leddene lidt af igen.
  2. Forbered påfyldningen. For at gøre dette skal du stege finhakket løg, hvidløg og tærte æbler i velopvarmet olie, indtil de er gyldenbrune.
  3. Lad det simre i et par minutter, tilsæt tranebær og kog bogstaveligt et minut mere. Mos tranebærene med en gaffel eller skubber lige i gryden.
  4. Sluk for varmen, lad fyldet køle lidt af og læg det på kødet i et jævnt lag. Brug derefter folien til at rulle kødet til en rulle. Fjern filmen, og bind rullen med garn eller grov tråd. Anbring rullen i en bagemuffe eller folie. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i cirka en time. 5-10 minutter inden madlavningens afslutning skal du forsigtigt skære folien eller ærmet, så rullen er brunet.
  5. Forbered saucen. For at gøre dette skal du sætte finhakket løg, tranebær i en gryde, hæld 1/2 glas vand, kog. Dæk, reducer varmen og lad dem simre i 10 minutter, indtil bærene er ømme. Mos tranebærene med en knus direkte i en gryde, tilsæt alle de andre ingredienser (hak hvidløg fint) og kog i 15 minutter på høj varme, omrør lejlighedsvis. Saucen skal tykne lidt. Fjern derefter saucen fra varmen, afkøl, mal i en blender og gnid gennem en sigte.
  6. Server rullen med tranebærsauce.

Fra bogen "Opskrifter på ukrainsk køkken, som du elsker"

udskriftsversion

Du kunne lide artiklen?

← Forrige | Næste →
Hjælpeprogram:
Interessant:

Jeg har aldrig prøvet borsch med svesker, jeg vil gerne lave mad

Lækker, selv på billedet!

Bagepulver tilsættes til dejen til Poltava-dumplings, hvilket gør dejen strålende, når den dampes. Uden sodavand vil der være en almindelig dumplingsdej, omend med yoghurt.

Kommenter artiklen "De bedste ukrainske opskrifter: borsch, dumplings og Kiev cutlet"