Densitet og egenskaber af vegetabilske olier

Råmaterialer kan bestemmes af et kompleks af organoleptiske egenskaber, fysiske indikatorer, kvalitative reaktioner og fedtsyresammensætning.

Organoleptiske indikatorer er vigtige ved bestemmelsen af ​​råmaterialet og typen af ​​vegetabilske olier, spiseligt fedt, kulinarisk, konfekture og bagerifedt. I raffinerede (raffinerede) fede fødevarer mister de deres relevans.

Fysiske indikatorer. Fra de fysiske indikatorer til identifikation af vegetabilske olier bestemmes brydningsindeks, densitet, viskositet, flydepunkt; når man identificerer spiseligt gengivet fedtstoffer - smeltepunkt, flydepunkt, brydningsindeks og densitet; ved identificering af kulinariske fedtstoffer, konfekture og bageri - smeltepunkter og størkning.

Enkle fysiske instrumenter bruges til at evaluere disse indikatorer. Undersøgelsens varighed overstiger ikke 10-20 minutter, og metoderne klassificeres som ekspressive.

Brydningsindeks. Flydende vegetabilske olier og afsmeltet animalsk fedt i smeltet tilstand har evnen til at bryde en lysstråle. Desuden er brydekraften for olier opnået fra forskellige oliefrø og animalsk fedt ikke den samme (tabel 4.1).

Densitet ved 20 ° С, kg / m 3

Brydningsindeks ved 20 ° С

Viskositet ved 20 ° С, Pa · s

Hælde punkt, 0 С

Smeltepunkt, 0 С

Forsæbningsnummer, mg KOH

Jodnummer,% jod

Vegetabilske olier

Oliven fra kernekerner

Olies brydningsevne er kendetegnet ved værdien af ​​brydningsindekset (u20), bestemt ved 20 ° C (i gengivet animalsk fedt ved 40 ° C). Brydningsindekset er lig med forholdet mellem sinus af strålens indfaldsvinkel og sinus for brydningsvinklen. Brydningsindekset karakteriserer ikke kun renheden af ​​fedtstoffer, men også graden af ​​deres oxidation; det stiger i nærværelse af hydroxygrupper, en stigning i molekylvægten og mængden af ​​umættede fedtsyrer i fedtsyreradikaler af triglycerider.

Brydningsindekset bestemmes ved hjælp af et refraktometer. Dette er en dimensionsløs størrelse.

Smeltetemperatur. Smeltepunkt karakteriserer overgangen af ​​fedt fra en fast til en flydende tilstand. Da fedt ikke har et udtalt smeltepunkt, er de karakteriseret ved to indikatorer: af den temperatur, ved hvilken fedtet bliver mobilt, hvilket kaldes smeltepunktet, og af temperaturen for fuldstændig smeltning, når fedtet bliver helt gennemsigtigt. Smeltepunktet afhænger af forholdet mellem fedtsyrer i triglyceridmolekylet.

Ved produktion af spiselige fedtstoffer er smeltepunktet en karakteristisk indikator. Det skelner ildfaste fedtstoffer med et smeltepunkt over en vis grænse fra lavtsmeltende fedtstoffer. Sidstnævnte absorberes bedre af menneskekroppen.

Hæld punkt. Fedtens hældningspunkt afhænger af den kemiske sammensætning og fungerer som et kendetegn for graden af ​​renhed af fedt og fedtsyrer.

Relativ tæthed. Den relative densitet af vegetabilsk olie kan bestemmes som forholdet mellem massen af ​​et bestemt volumen olie og massen af ​​et lige så stort volumen destilleret vand ved 20 ° C eller ved anvendelse af et hydrometer. Relativ densitet - dimensionsløs mængde.

I fedtets kemi defineres densiteten (i kg / m3) normalt som forholdet mellem massen af ​​fedt ved 20 ° C og massen af ​​det samme vandvolumen ved 4 ° C.

Fedtdensitet karakteriserer sammensætningen af ​​fedtsyrer, der udgør triglyceridmolekylet. Densiteten af ​​fedtstoffer falder med en stigning i molekylvægt og øges med en stigning i graden af ​​umættethed af fedtsyrer, der udgør triglycerider. Derudover fører tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i fedtsyreradikalen, dannet under oxidation, til en stigning i densitet. Med en stigning i indholdet af frie fedtsyrer dannet under hydrolyse af glycerider falder densiteten af ​​fedtstoffer. Tætheden af ​​uraffineret fedt er højere end raffineret fedt.

Viskositet. Viskositeten af ​​olier og fedtstoffer bestemmes generelt ved anvendelse af et Ostwald-viskosimeter. Måling af viskositet med et kapillært viskosimeter er baseret på bestemmelsen af ​​strømningstiden gennem kapillæren af ​​et bestemt væskevolumen fra måletanken.

Viskositeten af ​​fedtstoffer og olier afhænger af molekylvægten af ​​de fedtsyrer, der udgør triglycerider. Med en stigning i molekylvægten af ​​fedtsyrer øges og falder viskositeten med en stigning i antallet af dobbeltbindinger. Viskositeten af ​​naturlige fedtstoffer og olier svinger inden for relativt snævre grænser, men denne indikator er af væsentlig betydning for at fastslå den naturlige renhed af fedt.

Af de tal, der er bestemt i fedtstoffer og vegetabilske olier, er forsæbningstallet og jodtallet signifikant for undersøgelsen, hvis værdi man også kan bedømme fedtets renhed og natur..

Forsæbningsnummer. Forsæbningstallet er antallet af milligram kaustisk kaliumchlorid, der kræves for at forsæbe glycerider og fosfatider og for at neutralisere de frie fedtsyrer i 1 g fedt.

Denne indikator er et kendetegn for den gennemsnitlige molekylvægt af blandingen af ​​frie fedtsyrer og syrer inkluderet i glyceriderne i det undersøgte fedt. Forsæbningstallet er påvirket af uforsæbelige stoffer, frie fedtsyrer, mono- og diglycerider samt urenheder.

Jodnummer. Jodantal fedt er en konventionel værdi, der repræsenterer antallet af gram iod svarende til halogen tilsat til 100 g af testfedt, udtrykt som en procentdel af jod.

Ved bestemmelse af jodantallet af fedt er dobbeltbindingerne af umættede fedtsyrer kvantitativt mættet ved stuetemperatur, overskuddet af uomsatte halogener er bundet af kaliumiodid efterfulgt af den kvantitative bestemmelse af det frigivne frie jod ved at titrere det med natriumhyposulfit i nærværelse af stivelse.

Jodtallet er den vigtigste kemiske indikator for fedt. Det giver dig mulighed for at bedømme graden af ​​umættethed af fedtsyrer, der udgør fedtet. Ved værdien af ​​jodtallet vurderes prævalensen af ​​mættede eller umættede fedtsyrer i vegetabilsk olie eller fedt. Jo højere indholdet af umættede fedtsyrer, jo højere er jodværdien. Ildfaste fedtstoffer har en lav iodværdi, lavt smeltende fedt - højt. Denne indikator er vigtig til at identificere spiselige, gengivne fedtstoffer. I henhold til den øgede værdi af jodantallet af lammefedt kan det antages, at det forfalskes af lavt smeltende fedt (hest eller hund). Et lavt iodantal svinekødsfedt indikerer tilsætningen af ​​ildfast fedt (lam eller oksekød) til det.

Kvalitative reaktioner på fedt og olier. Kvalitative reaktioner på fedt og olier gør det muligt nøjagtigt og hurtigt at identificere urenheder fra visse typer fedtstoffer og vegetabilske olier i de undersøgte fedtprodukter. De bliver især relevante, når man undersøger dyre vegetabilske olier, margariner og smeltet fedt for at identificere deres sortifikationsforfalskning..

Reaktioner på tilstedeværelsen af ​​hydrogenerede fedtstoffer. Den vigtigste metode til påvisning af hydrogenerede fedtstoffer er påvisning af nikkelrester ved kemiske metoder eller spektrografiske.

Indirekte kan hydrogenerede fedtstoffer skelnes fra naturlige fedtstoffer ved at bestemme indholdet af uforsæbelige stoffer i dem. Hydrogenerede fedtstoffer indeholder 2-3 gange mere af dem end naturlige fedtstoffer..

Reaktion på bomuldsfrøolie. Denne reaktion er baseret på reduktionen af ​​sølvnitrat og afslører endda 5% bomuldsfrøolie i blandingen. Til dette opløses 5 ml fedtsyrer isoleret fra testolien i 15 ml 90% alkohol, 2 ml af en 3% vandig opløsning af sølvnitrat tilsættes, og blandingen koges i 1-3 minutter. Fedtsyrer af bomuldsfrøolie bliver mørke med reduceret metallisk sølv.

Reaktion på sesamolie. 0,1 g finmalet sukker opløses i 10 ml saltsyre med en densitet på 1,19. Til denne opløsning tilsættes 20 ml testolie og rystes kraftigt. Rød farve opnås med sesamolie.

Reaktion på fedt fra havdyr og fisk. Store blandinger af fedt fra havdyr og fisk til andre fedtstoffer kan påvises ved en ubehagelig lugt såvel som ved den stærke rødbrune farve, som disse fedtstoffer giver, når de blandes med stærk phosphorsyre og med koncentrerede alkoholopløsninger af kaustiske baser. Disse tegn er imidlertid utilstrækkelige, hvis indholdet af fedt fra havdyr og fisk i blandingen af ​​andre fedtstoffer er ubetydeligt, eller hvis teststoffet indeholder disse fedtstoffer i polymeriseret eller hydrogeneret form..

Den hurtigste måde at bestemme urenheder på fedt fra havdyr og fisk er som følger: 5 ml smeltet fedt opløses i 10 ml chloroform og 1,5 ml iseddikesyre, derefter tilsættes 2,5 ml bromopløsning. Fedt fra fisk og havdyr giver en hurtigt forsvindende lyserød farve, og efter 1 minut vises en grøn farve, der varer ganske lang tid. Vegetabilske og animalske fedtstoffer med en sådan forarbejdning giver en gul eller rødgul farve.

Reaktion på cruciferous olier. Raps, camelina, sennep og andre cruciferous olier genkendes ved opdagelsen af ​​svovlet, de indeholder. Til den kvalitative bestemmelse af svovl er det nødvendigt at opvarme 25-30 g af testolien i flere minutter med 20 ml 10% NaOH-opløsning. Filtrer sæbeopløsningen gennem et papirfilter. Fugt filterpapir imprægneret med blyeddikesyre med filtratet. Hvis olien indeholder svovl, bliver filterpapiret sort på grund af dannelsen af ​​blysulfid.

Cruciferous olier har også et lavt forsæbningstal (ca. 175, se tabel 4.1) på grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde umættet erucinsyre med høj molekylvægt (tabel 4.6). Mere eller mindre signifikante urenheder fra disse olier kan påvises efter bestemmelse af forsæbningstallet, som skal være lavere end det, der er karakteristisk for de fleste olier..

Desuden er et af tegnene på cruciferous olier evnen af ​​sæbeopløsninger opnået ved forsæbning af olien med en 0,5 N alkoholisk opløsning af KOH til at fryse ved stuetemperatur med dannelsen af ​​strålende aggregater.

Solsikkeolie

Solsikkefrølag, fedtet vegetabilsk olie fremstillet af solsikkefrø. Rå solsikkeolie har en behagelig lugt og smag. Densitet ved 10 ° C 920-927 kg / m 3, flydepunkt fra -16 til -19 ° C, kinematisk viskositet ved 20 ° C 60,6 × 10-6 m 2 / sek.

Indholdet af fedtsyrer i solsikkeolie (i%): stearinsyre 1,6-4,6, palmitinsyre 3,5-6,4, myristisk op til 0,1, arachidisk 0,7-0,9, oliesyre 24-40, linolsyre 46—62, linolensyre op til 1. Gennemsnitlig molekylvægt af fedtsyrer 275—286. Indholdet af fosfatider, tocopheroler og voks afhænger af metoden til ekstraktion og forarbejdning af olien, der varierer meget. Jodnummer 119-136, hydroxylnummer 2-10.6.

Solsikkeolie er en af ​​de vigtigste vegetabilske olier af stor national økonomisk betydning. Det bruges hovedsageligt direkte i mad. Margarine og madfedt produceres af det (ved hydrogenering, se Hydrogeneringsfedt). Solsikkeolie anvendes til fremstilling af konserves, såvel som i sæbe- og malings- og lakindustrien. Solsikkeolie er en del af forskellige salver (for eksempel flygtige). Se også vegetabilske olier, fedt-og-olie-industrien.

Solsikkeolie

Det er et populært urteprodukt, der er fremstillet af solsikkefrø. Hjemplantningen for denne plante er Nordamerika, hvor den først blev tæmmet af de vilde stammer fra lokale indianere.

Anlægget kom til Europa omkring 1500-tallet. tak til de spanske erobrere i Amerika. Og i Rusland dukkede solsikke op i begyndelsen af ​​det 18. århundrede i Peter I's tid, hvor den blev bragt fra Holland. I omkring hundrede år blev denne plante kun dyrket for sin skønhed, og enhver bonde ville have en vidunderlig "sol" i sin have. Og først i 1829 modtog en af ​​bønderne i Voronezh-provinsen, Bokarev, olie fra solsikke, hvilket viste sig at være behageligt at smage.

Et par år senere blev den første oliemølle i verden bygget i landsbyen til denne bonde, og lidt senere blev eksporten af ​​olie til udlandet etableret. Kirken værdsatte produktet og genkendte det som magert, hvorefter produktets andet navn dukkede op - vegetabilsk olie. I slutningen af ​​det 19. århundrede bragte sovjetiske emigranter olieproduktionsteknologier tilbage til USA og Canada, og snart blev staterne den førende producent af dette produkt..

Solsikkeolie har en karakteristisk behagelig aroma og smag. Afhængigt af rensningsniveauet er al olie opdelt i uraffineret og forarbejdet (raffineret). Den første udsættes udelukkende for filtrering for at eliminere urenheder, mens alle værdifulde komponenter bevares. Dette er den mest nyttige type olie med en karakteristisk syrlig lugt og rig, mørk farve. Et uraffineret produkt har en kort holdbarhed, som skal tages i betragtning ved køb: et sediment og en harsk smag vises i den olie, der har stået på en lys vitrineskab i lang tid.

Raffineret olie gennemgår neutralisering og hydrering, deodorisering, frysning og blegning. Som et resultat fjernes rester af pesticider, tungmetaller, andre skadelige urenheder og frie fedtsyrer, der forårsager røg ved stegning i en gryde, fra produktet. Men sammen med urenheder fjernes også biologiske komponenter: tocopheroler, fosfatider, vitaminer. Under deodoriseringsprocessen er alle aromatiske stoffer udelukket fra solsikkeolie, hvilket lidt forlænger holdbarheden. Fryseproceduren bruges i stigende grad, hvilket er fjernelse af naturlige voksarter, der dækker solsikkefrø. Sådanne vokser tilføjer olien uklarhed, især når den sælges på gaden i kølerum, hvilket ødelægger præsentationen. Som et resultat er det raffinerede produkt upersonligt - lugtfrit, smagløst og farveløst. Men det kan opbevares i lang tid, og når stegning ikke "skyder" og ikke skummer.

Hvordan man vælger

Når du vælger et uraffineret produkt, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​sediment. Frisk olie kan have let sediment og uklarhed i bunden af ​​beholderen. En kvalitetsolie skal smage godt. Bitter smag er et tegn på forringelse eller stalhed af olien.

For at kontrollere kvaliteten skal du lægge en dråbe af produktet på huden og gnide. Kvalitetsolie absorberes hurtigt i huden.

Opbevaring

Det er bedre at købe et uraffineret produkt i en lille flaske, da efter at have åbnet solsikkeolieens holdbarhed reduceres kraftigt.

Efter den første brug skal det uraffinerede produkt opbevares i en glasbeholder med et lukket låg i køleskabet..

Du kan tilføje tørre bønner (2-3 stykker) til beholderen - på denne måde opbevares produktet længere. Men husk at når du opdagede solsikkeolie, skal du bruge den inden for en måned..

I madlavning

Til madlavning anvendes både raffinerede og uraffinerede olier. Den første anbefales at bruge til stegning og bagning: den er gylden eller lysegul, gennemsigtig; lugten og smagen er svag. Der findes endda sorter af olie, hvor oliesyre og palmitinsyre er højere end linolsyre, hvorfor de er mere velegnede til stegning end andre..

Den uraffinerede olie er lidt mørkere og har en ret stærk ujævn lugt, der danner et bundfald, når den opbevares. Det behøver ikke at blive varmebehandlet, men kan tilsættes til salater, færdigretter og dressinger.

Kalorieindhold

Produktets kalorieindhold pr. 100 gram er 884 kcal. Dette er værd at huske for dem, der følger deres figur og ikke spiser olie i store mængder..

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
-99,8--0,2884

Nyttige egenskaber ved solsikkeolie

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Dette urteprodukt indeholder linolensyre og linolsyre umættede syrer, som menneskekroppen ikke selv kan syntetisere. Disse syrer kaldes essentielle syrer eller vitamin F. Behovet for dem er endnu højere end for andre vitaminer..

Umættede syrer er involveret som en væsentlig komponent i dannelsen af ​​nervefiberkapper såvel som cellemembraner. De har tendens til at fjerne kolesterol, danner let oxiderede estere med kolesterol, har en normaliserende virkning på blodkar og kan betragtes som et middel til at forhindre hjerteanfald, åreforkalkning og andre sygdomme i hjertet og det vaskulære system..

Solsikkeolie indeholder også vitamin A, E og D. Husk, at uraffineret olie er sundere, da dette produkt indeholder alle naturlige komponenter: vitaminer og andre aktive stoffer, hvorfor det kan og bør spises i "rå" form.

Nyttige og medicinske egenskaber

Til medicinske formål anbefales det at bruge uraffineret premiumolie, som har en behagelig smag og let aroma. Hvis der er sediment i produktet, betyder det ikke, at det er af dårlig kvalitet. Tværtimod kan der opstå et sediment i det på grund af indholdet af fosfatider, som er nødvendige for cellemembraner og er en kilde til fosforsyre, uden hvilken kroppen slet ikke ville være i stand til at arbejde.

Solsikkeolie bruges både i folkemusik og officiel medicin til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme. Disse er kroniske gastrointestinale sygdomme, tromboflebitis, lever- og lungeproblemer, kvindelige og kardiovaskulære lidelser, tandpine og hovedpine, encephalitis, gigt, gigt, sår og betændelse. Oliebaserede løsninger forberedes også til plaster og salver..

I sin rene form bruges dette produkt sjældent til behandling, men der er en opskrift, der bruges til mange sygdomme. Så det tilrådes at tage 1 spsk. olie i munden, og sug den i ca. 20 minutter. Derefter skal du spytte det ud: hvis produktet bliver hvidt, betyder det, at den ønskede effekt er opnået. Proceduren gentages to gange om dagen eller endda flere gange om dagen. Dette fremskynder helingsprocessen. Før du bruger en sådan opskrift, er det bedre at konsultere din læge..

Til behandling af gigt anvendes gnidning baseret på solsikkeolie. Der er opskrifter med tilføjelse af vilde rosmarin urt, have gule løvblomster eller varm rød peber og vodka.

I tilfælde af betændelse i leddene anbefales det at gnide med propolisalve med solsikkeolie (1: 1), som tilberedes i et vandbad. Ømme led gnides med denne sammensætning..

Også med leddegigt er en anden opskrift effektiv, som dog ikke er så behagelig for huden. For ham knuses rød peber, blandes med olie og petroleum og insisteres derefter på et varmt sted i 9 dage. Derefter skal blandingen rystes godt og kan bruges.

Solsikkeolie hjælper også med kronisk hoste. For at gøre dette tilrådes det at blande 1 spsk hver. mel, tør sennep, smør, honning, en halv skefuld vodka og opvarm massen i et vandbad. Du skal få en klæbrig dej, som skal sættes på gaze foldet i fire, påføres brystet, dækket af en film, et lommetørklæde og efterlades natten over. Du kan gentage denne procedure i flere dage..

Nogle gange kan du høre, at alvorlige forbrændinger skal smøres med solsikkeolie. Men dette kan ikke gøres: olien trænger ind i huden, og enhver infektion kan komme med den..

Men med olie fra solsikkefrø kan du forberede en salve til behandling af sår og blærer, der vises efter en forbrænding: 2 dele olie koges med 1 del ren voks. Den resulterende blanding påføres varmt: læg den på en serviet, påføres på forbrændingen og fast.

Brug i kosmetologi

Det er værd at huske, at denne vegetabilske olie i sin rene form næsten aldrig bruges i kosmetologi. Men med meget tør hud er olie, der påføres i et tyndt lag på ansigtet og efterlades natten over, bare en helbredende balsam, der regenererer og fugter huden på kort tid..

Og der er ingen grund til at være bange for en fedtet glans i ansigtet, da solsikkeolie er tæt sammensat af hudens naturlige fedt, derfor trænger den let ind i sine dybe lag. Dette produkt er også et fremragende rengøringsmiddel, der let opløser enhver kosmetik..

Denne olie er også uvurderlig som en ingrediens i ansigtsmasker. For eksempel kan du blande dette produkt med cottage cheese eller havremel. Denne maske påføres i et tykt lag, opbevares i 20-35 minutter og vaskes derefter grundigt af..

Solsikkeolie bruges også til kropspleje. Det er simpelthen et uundværligt produkt i kampen for ren og glat hud. Du kan bruge olien som et nærende middel til hele kroppen. Og du kan tilføje A-vitamin og behandle krakket hæle, skader af anden art på hænder og læber.

Hår vil også elske oliebehandlinger. Når alt kommer til alt kan solsikkeolie ikke kun gendanne dem, men også fugter tør hud og også hjælpe med at slippe af med skæl. Den nemmeste måde at bruge olien på er med en maske med citronsaft, der fugter og giver håret en lys glans. Til fremstillingen blandes de ovennævnte produkter i forholdet 2: 1. Derefter påføres massen på håret og gnides ind i huden. Og efter en halv time kan du vaske dit hår.

Du kan også lave en hårmaske ved hjælp af en spiseskefuld smør og æggeblomme. Massen påføres håret, pakkes op og opbevares i mindst 3-4 timer. Efter en sådan procedure skal håret skylles grundigt flere gange..

Farlige egenskaber ved solsikkeolie

Først og fremmest ligger skaden af ​​solsikkeolie i farlige kræftfremkaldende stoffer, som nogle af dens komponenter kan blive til, når de opvarmes. Derfor tilrådes det ikke at blive båret af stegt mad - efter olien koger i sådan mad dannes mange stoffer, hvis regelmæssige brug øger risikoen for at blive syg med en så farlig lidelse som kræft..

En sådan skade er endnu tydeligere, når en portion olie opvarmes flere gange. Sørg derfor for at vaske gryden efter hver brug. Det er vigtigt, at der efter visse processer til behandling af produktet forbliver fremmede kemikalier i det. Så i dets sammensætning er der ofte rester af hexan - et opløsningsmiddel tæt på benzin. Det anbefales ikke til brug i salater..

For at opnå den maksimale fordel med denne olie kan du dog kun bruge naturlige sorter af den. Lad dem være mere duftende og mørke, men de vil kun have en positiv effekt på helbredet..

Læs også vores artikel om solsikkefrøens egenskaber. Alt om deres nyttige og farlige egenskaber, kemiske sammensætning, næringsværdi, tilstedeværelsen af ​​vitaminer og mineraler, anvendelse i madlavning og kosmetologi.

Videoen fortæller dig om de gavnlige egenskaber ved solsikkeolie, som ofte ufortjent betragtes som et skadeligt produkt..

Fysiske indikatorer for vegetabilske olier

FYSISKE INDIKATORER FOR GRØNTSAGSOLIER

Omsk State Agrarian University, Omsk, Rusland

Kommentar. De vigtigste fysiske indikatorer for vegetabilske olier er tæthed, dynamisk viskositet, brydningsindeks. Viden om fysiske parametre er nødvendig for at uddybe forståelsen af ​​vegetabilske oliers natur og deres egenskaber. I dette arbejde præsenteres eksperimentelle data om tæthed, viskositet og brydningsindeks for forskellige vegetabilske olier, afhængigheder til beregning af densitet og viskositet på temperatur foreslås..

Nøgleord: vegetabilsk olie, tæthed, dynamisk viskositet, brydningsindeks, temperatur.

Vegetabilsk olie er en blanding af triglycerider af fedtsyrer og beslægtede stoffer, ekstraheret fra frø og frugter fra forskellige planter [1]. Solsikkeolie er lavet af solsikkefrø, majsolie - fra majsbakterier, sennepsolie - fra sennepsfrø, olivenolie - fra olivenpulp, linolie - fra hørfrø, camelinaolie - fra camelina-frø. I henhold til rensningsgraden klassificeres vegetabilske olier i: uraffineret - som kun har undergået mekanisk rengøring; raffineret - neutraliseret med alkali efter mekanisk rengøring, hydreret - rengjort med varmt vand spray; deodoriseret - behandlet med varm tør damp under vakuumbetingelser.

Formålet med forskningen er vegetabilske olier: solsikke (raffineret deodoriseret "Blago"), majs (raffineret deodoriseret "Selyanochka"), sennep (uraffineret koldpresset "tsar"), oliven (uraffineret premium kvalitet "Renieris"), hør (uraffineret første koldpresset sorter "Tsar"), camelina (uraffineret "Syd for Rusland").

Formålet med dette arbejde er at bestemme de fysiske parametre for vegetabilske olier og fastslå deres afhængighed af temperatur. For at nå dette mål blev følgende opgaver løst: måling af densitet og dynamisk viskositet ved forskellige temperaturer, plotte grafer og finde ligninger for disse indikatorers afhængighed af olietemperaturen, måling af brydningsindeks for olier ved 20 ° C, sammenligning af densitet, dynamisk viskositet og brydningsindeks målt ved 20 ° С med referencedata.

I værker [2,3] overvejes fysiske indikatorer for sojabønner, rapsolie og radiseolie.

Densitet blev bestemt ved anvendelse af et hydrometer ifølge GOST 3900. Essensen af ​​metoden er at nedsænke hydrometeret i vegetabilsk olie og tage aflæsninger på hydrometerskalaen. Brugte instrumenter og udstyr: glasflaske 3-39 / 250, hydrometer AON-1 med en fejl på ± 1 kg / m3. Et DT-836 multimeter (type K termoelement) blev brugt til at måle temperaturen. Eksperimentel databehandling blev udført ved hjælp af MS Excel-pakken: konstruktion af en eksperimentel graf, trendlinjer og finde en ligning, der viser afhængigheden af ​​densiteten? fra temperatur t. Databehandlingsresultaterne for forskellige olier er vist i fig. 1..

Viskositeten af ​​vegetabilske olier bestemmes normalt ved anvendelse af kapillære viskosimeter. Princippet om drift af disse viskosimeter er baseret på udstrømning af væske fra et reservoir gennem en kapillær. I vores arbejde blev bestemmelsen af ​​viskositet udført ved hjælp af Stokes-metoden. Essensen af ​​metoden er at måle tidspunktet for boldens fald under dens ensartede bevægelse i en tyktflydende væske. Værdien af ​​dynamisk viskositet blev beregnet ved hjælp af formlen:

hvor? - dynamisk viskositet (Pa • s), d - kuglediameter (m), t - kugles faldtid (er), g - tyngdeacceleration,? 1 - kugletæthed (kg / m3),? 2 - vegetabilsk olietæthed ( kg / m3),? - afstand tilbagelagt med bolden (m).

Fig. 1. Afhængighed af tætheden af ​​vegetabilske olier på temperaturen

Formel (1) er kun gyldig, når bolden falder i et uendeligt miljø. Hvis kuglen falder langs cylinderens akse, påvirker påvirkningen af ​​cylinderens sidevægge. I vores arbejde blev vegetabilsk olie placeret i en glasflaske 3-39 / 250. Der blev anvendt en stålkugle, hvis diameter blev målt ved hjælp af en okulær skrue MOV-1-16 mikrometer og et Mikmed-1 mikroskop med forstørrelse objektiv 4. For at måle tidspunktet for boldens fald blev et elektronisk stopur ChSE-02 brugt med en tidstælling på 0,01 s. Densiteten af ​​vegetabilsk olie blev bestemt med et AON-1 hydrometer. Den afstand, som kuglen kørte i cylinderen, blev målt med en lineal. Et DT-836 multimeter blev brugt til at måle temperaturen. De eksperimentelle data blev behandlet ved hjælp af MS Excel-pakken. Eksperimentelle grafer, trendlinjer og ligninger, der viser dynamisk viskositetsafhængighed? på temperatur t for forskellige olier er vist i

Fig. 2. Temperaturafhængighed af den dynamiske viskositet af vegetabilske olier

Brydningsindekset blev bestemt ved anvendelse af et refraktometer i overensstemmelse med GOST 5482-90. Vi brugte et IRF-454 refraktometer med en målefejl på ± 10-4.

De eksperimentelle værdier af brydningsindeks, densitet og dynamisk viskositet af vegetabilske olier ved en temperatur på 20 ° C samt referenceværdierne for disse indikatorer er vist i tabel 1.

Tabel 1 - Fysiske parametre for vegetabilske olier ved 20 ° С

Kinematisk viskositet af nogle almindelige væsker - motorolie, dieselolie, møtrikolie osv..

Kinematisk viskositet af nogle almindelige væsker - motorolie, dieselolie, møtrikolie osv..

Væskens viskositet er dens evne til at modstå spredning, det vil sige karakteristikken for væskens "samhørighed". Dette fænomen opstår på grund af molekylær friktion i væsken, hvilket medfører virkningen af ​​friktionsmodstand. Der er to indbyrdes forbundne størrelser, der karakteriserer en væskes viskositet - disse er dynamisk (absolut) og kinematisk viskositet.

Den kinematiske viskositet af nogle almindelige væsker er vist i nedenstående tabel..

Solsikkeolie, dens sammensætning og gavnlige egenskaber. Uraffineret solsikkeolie

I dag vil vi fortælle dig, hvordan solsikkeolie fremstilles, og hvilke egenskaber dette produkt har. Vi vil også fortælle dig om typerne af vegetabilsk fedt, og hvad er dets sammensætning..

Generel information om planteproduktet

Solsikkeolie er en vegetabilsk olie, der er fremstillet af frø af oliefrø solsikke sorter. Dette er den mest almindelige type vegetabilsk olie i Rusland. Forresten er det vores land, der er en af ​​de førende inden for produktionen af ​​dette produkt i verden..

Oprindelseshistorie

Udviklingen af ​​oliefrøens solsikke som en dyrket plante fandt sted i det russiske imperium. Dens industrielle forarbejdning er tæt beslægtet med navnet Daniil Bokarev. Det var han, der i 1829 opfandt en unik metode til at få olie fra solsikkefrø. Fire år senere, i Voronezh-provinsen (i Alekseevka-bosættelsen), byggede købmanden Papushin den første oliemølle i Rusland med hjælp fra Bokarev. Bokarev åbnede sin egen oliemølle i 1834. Og allerede i 1835 begyndte den aktive eksport af dette produkt til udlandet. I 1860 var der omkring 160 oliemøller i Alekseevka-bosættelsen..

Produktion af solsikkeolie

Som nævnt ovenfor er oliekilden solsikkefrø. De fleste olieudvindingsanlæg producerer dette produkt ved hjælp af følgende teknologi:

  • I en særlig rushing-væveafdeling rengøres frø fra forskellige strøelse. I det forekommer smuldring såvel som adskillelsen af ​​skallen fra kernerne..
  • I valseværket føres alle kernerne gennem valserne. Som et resultat af denne behandling opnås mynte. Derefter transporteres den til presseafdelingen.
  • I den varmebehandles mynten i specielle slagere. Derefter går råmaterialet til presserne, hvor presseolien faktisk presses ud. I fremtiden sendes det til opbevaring og slam. Hvad angår den resulterende masse, kaldet papirmasse, som har et højt restindhold af olie (ca. 22%), føres den til olieudvindingsanlægget. Hvis papirmassen er presset ud til et restolieindhold på 8-9%, kaldes dette produkt papirmasse. I nogle tilfælde sendes mynten til brazieren ved hjælp af en transportør i et olieudvindingsanlæg. Der udsættes den for varmebehandling eller den såkaldte ristning. Efter pres sendes papirmassen straks til emhætten.
  • Ekstraktionen af ​​vegetabilsk olie udføres i et specielt apparat kaldet en ekstraktor. Denne proces udføres ved hjælp af organiske opløsningsmidler. Som et resultat opnås en såkaldt miscella såvel som en fast fedtfri rest, der fugtes med et opløsningsmiddel (dvs. måltid). Yderligere destilleres olie fra dem i en ekstraktor.

Efter presning og udvinding af butikker udsættes olieproduktet for yderligere rensning eller raffinering. Med andre ord renses olie fra forskellige organiske urenheder. Disse metoder inkluderer normalt centrifugering, bundfældning, filtrering, hydrering, alkalisk og sulfatraffinering, deodorisering, blegning og frysning (dvs. olien afkøles til 10-12 grader for at danne vokskrystaller, som efterfølgende filtreres).

Med hensyn til solsikkekage opnås der et meget værdifuldt måltid. Måltid er et foderprodukt med højt proteinindhold, der er inkluderet i kosten af ​​husdyr, fisk og fjerkræ. Indholdet af råprotein i det er ca. 30-41% og afhænger meget stærkt af graden af ​​oprensning og forarbejdning af mynten samt klassen af ​​anvendte råmaterialer.

Som du kan se, er produktionen af ​​solsikkeolie ikke en nem proces. På trods af dette er dette produkt tilgængeligt for alle.

Egenskaber for vegetabilsk olie

Næsten alle solsikkeolier har de samme egenskaber. Råproduktet har en behagelig aroma og smag. Densiteten ved 10 grader er 920-927 kg pr. M3. Hældepunktet varierer fra -16 til -19 grader. Temperaturen, hvor solsikkeolier udsættes for røg, er 232 grader. Produktets kinematiske viskositet forekommer ved 20 grader.

Det skal også bemærkes, at solsikkeolie er klassificeret som en halvtørrende vegetabilsk olie. Når det udsættes for ilt (ved stuetemperatur), danner det en blød og klæbrig film. Forresten inkluderer halvtørrende olier ikke kun solsikkeolie, men også sojabønner, saflor, camelina, valmuefrø osv..

Uraffineret solsikkeolie er af to typer: presset (dvs. opnået ved koldpressning) og ekstraktion. Som regel er den lavet i olieudvindingsanlæg..

Produktets sammensætning

Hvad er sammensætningen af ​​solsikkeolier? Producenterne af dette produkt bemærker, at det indeholder en enorm mængde fedtsyrer, nemlig stearinsyre, palmitinsyre, myristisk, arachidinsyre, oliesyre, linolsyre, linolensyre. Samtidig indeholder den fra flerumættede fedtsyrer kun 1% omega-3. Omega-6-indholdet hersker også i solsikkeolie..

Indholdet af tocopherol, fosforholdige og flygtige stoffer, voks, fugt, ikke-fede urenheder samt farve- og peroxidværdien, gennemsigtighed, flammepunkt og produktkvalitet afhænger helt af metoden til presning, ekstraktion og forarbejdning af de anvendte råvarer.

Fordelene ved solsikkeolie er direkte relateret til dens sammensætning. For eksempel indeholder den en stor mængde E-vitamin, som har en positiv effekt på fordøjelseskanalen og hudens tilstand..

Det skal bemærkes specielt, at solsikkeolie (raffineret og uraffineret) ikke kan indeholde kolesterol. Dette skyldes, at det udelukkende er af vegetabilsk oprindelse. På trods af dette understreger mange producenter specifikt dets fravær. Dette er til reklameformål.

Typer af olier

Hvad er typerne af solsikkeolier? Producenter producerer uraffinerede og raffinerede produkter. Hvordan adskiller de sig fra hinanden? Ikke alle husmødre kender svaret på dette spørgsmål. Derfor besluttede vi at præsentere disse oplysninger nedenfor..

Uraffineret eller raffineret?

Alle ved, at vegetabilske olier er meget gavnlige for helbredet. I modsætning til sovjettiden kan du i dag finde helt forskellige typer af disse produkter i butikkerne. Men hvordan man vælger den rigtige blandt de mange olier?

Hovedforskellen mellem olier produceret af de samme råmaterialer er rensningsgraden. Både raffineret (dvs. fuldstændig raffineret ved hjælp af flere trin) og uraffineret solsikkeolie sælges, hvis raffinering kun er begrænset af mekanisk filtrering.

Der er en opfattelse af, at den første mulighed er helt ubrugelig for helbredet. Men dette er ikke tilfældet. Faktum er, at graden af ​​anvendelighed af dette produkt bestemmes af dets fedtsyresammensætning. Så i raffineringsprocessen ændres sammensætningen af ​​vegetabilsk olie såvel som forholdet mellem dens fedt og syrer ikke. I lyset af denne kendsgerning kan vi med sikkerhed sige, at hvis olie er ubrugelig, så er den ubrugelig i enhver form (hvad enten det er raffineret eller uraffineret). Og graden af ​​rengøring påvirker ikke dette på nogen måde.

Produkt applikation

I perioden fra 2007 til 2008 producerede verden omkring 10 millioner tons solsikkeolie. Dette produkt er en af ​​de vigtigste vegetabilske olier i det post-sovjetiske rum. Dette skyldes, at det er af stor national økonomisk betydning..

Hvad angår madlavning, kan raffineret og uraffineret solsikkeolie bruges til stegning og dressing af forskellige salater. Det bruges også til at fremstille madolie og margarine (ved hydrogenering). Solsikkeolie bruges også til produktion af konserves, såvel som i maling- og lakindustrien og sæbefremstilling. Desuden er det inkluderet i mange salver..

I 1997 blev der offentliggjort et patent i Rusland til fremstilling af et lægemiddel til behandling af kræftpatienter. Den beskriver brugen af ​​uraffineret solsikkeolie som hovedkomponenten i en medicinsk emulsion..

Lad os opsummere

En skefuld solsikkeolie indeholder en enorm mængde fedtsyrer og vitamin E. Hvis du regelmæssigt spiser dette produkt, kan du glemme fordøjelsesproblemer for evigt. Forresten er solsikkeolie en meget populær ingrediens i folkemedicin. Det bruges til at eliminere svær forstoppelse (ved indtagelse eller lave lavementer) samt til at glatte huden. Hvis dine hænder eller ansigt er sprukne, børstes dem med solsikkeolie og lader stå et stykke tid. Efter et par procedurer vil du bemærke, at din hud er blevet blød, glat og silkeagtig, og der er ingen spor af tegn på chapping..

Ved at købe raffineret eller uraffineret solsikkeolie af høj kvalitet kan du ikke kun tilberede lækre måltider, men også forbedre dit helbred betydeligt..

Solsikkeolie viskositet

Generelle egenskaber ved råmaterialer [154, 155]

Der kendes flere hundrede kulturer, hvor en betydelig mængde fede olier deponeres i vævene i de enkelte organer. Frøene fra nogle planter indeholder op til 50-70 vægt. % lipider efter vægt af frø. Den største mængde opbevaringslipider er normalt koncentreret i embryoet og endospermen; andre organer er relativt lipidfattige. Gruppen af ​​industrielle oliefrø omfatter i øjeblikket mere end 100 anlæg.

Vegetabilske fedtstoffer udgør sammen med andre komponenter grundlaget for en rationel menneskelig diæt..

Tekniske vegetabilske olier er meget udbredt i mange sektorer af den nationale økonomi. Det er en kilde til opnåelse af højere fedtsyrer fra spiselige og ikke-spiselige vegetabilske olier. For det andet med hensyn til forbrug til tekniske formål er produktionen af ​​vaskemidler, der bruges i hverdagen og i industriel produktion. For det tredje er produktionen af ​​oxiderede olier beregnet til produktion af lak, maling, tørreolier, linoleum, viskestykker og vandtætte stoffer. Mange vegetabilske olier anvendes til fremstilling af kølemidler, teknologiske smøremidler, poleringsforbindelser osv. Visse typer vegetabilske olier anvendes til fremstilling af specielle smøremidler, for eksempel ricinusolie opnået fra ricinolsyre.

Verdensproduktion af vegetabilske olier i slutningen af ​​det 20. århundrede nåede 80 millioner tons (tabel 15.1.103).

I Rusland opnås spiselige olier fra solsikkefrø, sojabønner, sennep; teknisk - fra frø af ricinusbønner, hør, camelina, hamp, tung. Produktionen af ​​vegetabilsk olie i Rusland udgjorde i 1998 768,1 tusind tons inklusive solsikkeolie - 738,1 (frøolieindhold - 44,2%), sojabønneolie - 18,1 (frøolieindhold - 17,6%), andre - 11,9 tusind tons [156].

Tabel 15.1.103

Verdensproduktion af vegetabilske olier [9]

KulturOliefrøVegetabilsk olie
millioner tons%millioner tons%
Soja150-16050-5324tredive
Håndflade--atten22.5
Bomuld35-4012-134fem
Jordnød25-308.3-10--
Voldtagetrediveti12femten
Solsikke258.3ni11.3
i alt30010080100

Frøets fysiske og mekaniske egenskaber

Oliefrøens struktur og egenskaber

Olieplanter tilhører gruppen af ​​frøplanter (blomstrende). Oliefrø kaldes også frugter, hvor frøene efter høst forbliver i den uforgængelige pericarp.

Oliefrø er komplekse flercellede formationer bygget af flere typer væv. De mest udviklede er integrerede og hovedvæv (opbevaring). Opbevaringsvæv er mest udviklet i fosteret og endospermen (tabel 15.1.104).

Tabel 15.1.104

Karakterisering af olieagtige vævsceller (μm) [155]

KulturFedtede stofferCellestørrelserCellevægstykkelse
længdebredde
JordnødCotyledons78,547,70,5-0,9
Solsikke53.321.10,54-0,80
Voldtage31.922.70,62-0,80
Ryzhik33.319.90,6
Bomuld27.716.90,3
Ricinusolie anlægEndosperm58.440.40,40-0,42
Koriander30.721.51,3
LinnedCotyledons og endosperm29.113.10,32-0,40
Soja68.423.51.29-1.30

De vigtigste repræsentanter for olieplanter [155, 157]:

  • solsikke; frøudbytte 32–37 c / ha (15–18 c / ha olie);
  • soja; frø bruges til foder (85-90%), mad (8-10%) og tekniske (2-5%) formål; dyrket i Fjernøsten og i Krasnodar-territoriet;
  • bomuld; er en kilde til ikke kun fiber, men også den olie, der ekstraheres fra frøene; der er ca. 180 kg frø pr. 100 kg fiber;
  • kulturel hør; de oljebærende former inkluderer oliehør - krøller, hvilket giver et stort udbytte af frø og er til ringe brug for at opnå fiber; frø indeholder mere end 40% olie; der er oprettet højtydende sorter, der giver mulighed for at modtage op til 26 centners / ha frø;
  • hamp; det bruges som en spinde- og oliefrøafgrøde, udbyttet af frø er 2,5-11 c / ha. Hampolie har en grønlig farvetone; efter raffinering bruges det til mad såvel som tekniske (tørrende olier, lakker, maling) formål. Sammensætningen af ​​proteiner inkluderer hovedsageligt edestin (globulingruppe), inklusive%: leucin - 20,9, asparaginsyre - 10,2, glutaminsyre - 19,2, arginin - 15,8 osv.;
  • camelina er en relativt ny oliefrøafgrøde, de vigtigste afgrøder er koncentreret i Sibirien; Camelina frøolie bruges til produktion af tørrende olier og lakker;
  • ricinusolie anlæg; værdien bestemmes af værdien af ​​ricinusolie opnået fra frøet, hvis triglycerider indeholder mere end 80% ricinolsyre, som er en umættet hydroxysyre. Castorolie bruges til medicinske formål; det er i øjeblikket meget udbredt i forskellige brancher (afsnit 15.5)
  • sennep; distribueret i de sydøstlige regioner - Nedre Volga-regionen, Volgograd-regionen; olie bruges både i fødevareindustrien og til tekniske formål;
  • perilla eller su-tsza, sudza; dyrket i Primorsky og Khabarovsk regionerne. Efter raffinering kan perillaolie bruges til mad, men hovedformålet er teknisk. Når det er tørt, giver det en film, der kun er ringere end en film af tungolie;

  • lallemantia; plejede at blive dyrket som en oliefrøplante i regionen Krasnodar, Volgograd og Rostov. Lallemantia olie er tæt på perillaolie i egenskaber.
  • Størrelsen på frø af de mest almindelige afgrøder er angivet i tabellen. 15.1.105.

    Tabel 15.1.105

    Gennemsnitlige størrelser af oliefrø (mm) [155]

    KulturLængdeBredde eller diameterTykkelse
    Langstrakt form
    Ricinusolie anlæg11.2-14.75.6-9.55,5-6,7
    Olie hør3,7-3,81,8-3,20,9-1,5
    Lallemantia3,5-4,51,5-21
    Solsikke10.7-11.45,0-5,83.1-3.5
    Bomuld8.4-9.65.24.6
    Sfærisk form
    Soja-5.3-6.4-
    Sennep hvid-2.5-
    Sort sennep-1.0-
    Voldtage-2.0-
    Rarepitsa-1,5-2,0-
    Linseformet (elliptisk) form
    Hamp4.63.5-
    Ryzhik1,5-2,60,7-1,0-

    Aerodynamiske egenskaber afhænger af formen, den absolutte masse og relative tæthed af oliefrøene. Lufthastigheden, hvormed frøene er i suspension, kaldes den kritiske eller skyhøje hastighed. Ved en højere hastighed føres frøene af luftstrømmen.

    Værdien af ​​den skyhøje hastighed afhænger af frøets vind - forholdet mellem projektionsarealet for den største sektion af frøet på planet vinkelret på luftstrømmen og frøets masse. Mellem kritisk hastighed Vcr (m / s) og vindkoefficient KP (m –1) der er en afhængighed:

    hvor g er tyngdeacceleration, m 2 / s.

    Den kritiske hastighed (tabel 15.1.106) kan beregnes ved hjælp af formlen:

    hvor deh - ækvivalent frødiameter, m; g fra og g - relativ tæthed af frø og luft, kg / m 3 K - koefficient for aerodynamisk modstand af frø (tager højde for afvigelsen af ​​frøenes form fra den sfæriske form, overfladeruhed osv.).

    Strømningsgraden er karakteriseret ved hvilevinklen og tyngdevinklen. Hvilevinkel (vinkel med intern friktion) - vinklen mellem basisdiameteren og frøkeglens generatrix, når frømassen falder frit på det vandrette plan. Gravitationsvinkel - den mindste vinkel, hvor frømassen begynder at glide på enhver overflade. Tangensen for tyngdekraftsvinklen kaldes friktionskoefficienten. Hvilevinkel, grader: soja - 24–32, oliehør - 27–34, solsikke - 31–45, ricinusolie - 34–46.

    Volumenet af de faktiske frø (med urenheder), udtrykt som en procentdel af det samlede volumen optaget af frømassen, kaldes frømassens pakningstæthed, og volumenet af luftlag mellem frøene kaldes wellness.

    De vigtigste fysiske og mekaniske egenskaber ved oliefrø er angivet i tabellen. 15.1.107.

    Tabel 15.1.106

    Oliefrøers aerodynamiske egenskaber [155]

    KulturKritisk hastighed, m / sVindkoefficient, m –1KulturKritisk hastighed, m / sVindkoefficient, m –1
    Linned3,3-6,00,41Sennep3.9-7.20,27
    Solsikke3.2-8.90,24Valmue2,5-4,30,53-1,53
    Ricinusolie anlæg0,6-10,20,09Voldtage8.20,15
    Hamp3,2-7,80,24Jordnød12,5-15,00,04-0,06
    Finfiber bomuld5,0-9,80,14Soja9,5-12,50,06-0,24

    Tabel 15.1.107

    Fysiske og mekaniske egenskaber af frø og frømasser af olieplanter [155]

    KulturFrøfugtighed,%Absolut masse, gRelativ tæthed af frø, 10 3 kg / m 3Vægt på 1 m 3 frø, kgVolumen på 1 ton frø, m 3Sandt volumen på 1 ton frø, m 3Velvære,%
    Jordnødder (frugt)5.6-7.4487-14400,454-0,754230-3602.8-4.31.33-2.9048-60
    Sennep5.2-6.12.1-3.21.087-1.217670-6901,4-1,50,86-0,9237-42
    Ricinusolie anlæg5.4-7.4236-4660,774-0,990520-5701,2-1,81.00-1.2931-44
    Koriander6,7-7,85.4-6.60,518-0,604280-3403,0-3,61,66-1,9340–48
    Krambe-4,5-11-300---
    Sesam5.2-6.32.6-4.51.081-1.121620-6401,5-1,60,89-0,9241-44
    Linned6.3-8.73.6-9.41.069-1.196640-7101,4-1,60,84-0,9436-45
    Valmue7.6-8.10,4-0,51.14-1.20570-6001,6-1,70,83-0,8848-52
    Solsikke4.3-9.240,0-98,10,651-0,827330-4702.1-3.11,2-1,540-52
    Voldtage6.3-8.84.2-5.51.133-1.146660-6701,4-1,50,87-0,8840-42
    Ryzhik6.5-8.81,0-1,41.144-1.181640-7001,4-1,60,84-0,8739-45
    Saflor7.620-530,9265401.91,0842
    Soja7.8-11.676,1-197,81.214-1.326680-7801,3-1,50,75-0,8238–46
    Rarepitsa-1,8-2,0-----

    Fysisk-kemiske egenskaber af frø [146, 155, 158]

    De fysisk-kemiske egenskaber af frø inkluderer sorption, hygroskopiske, termofysiske og andre egenskaber..

    Termofysiske egenskaber

    Frøets varmekapacitet afhænger af deres kemiske sammensætning og overholder tilsætningsreglerne. Varmekapaciteten er, kJ / (kg × K):


    lipider2,05
    proteiner og kulhydrater1,41
    cellulose1.33
    frø:
    solsikke1.51
    hamp1.54
    hør1,65
    ricinusbønne1,85

    Da vandets varmekapacitet er højere (4.19), øges deres varmekapacitet med en forøgelse af frøens fugtindhold.

    Frømassens termiske ledningsevne er lav på grund af dens høje luftindhold. Frøene selv har en varmeledningsevne inden for (14-22) × 10 -5 kW / (m × K).

    Temperaturændringshastigheden i frømassen er kendetegnet ved koefficienten for termisk diffusivitet. For oliefrø er det lig med (6,15-6,85) × 10 –4 m 2 / h, dvs. næsten 100 gange mindre end for luft.

    Frøens absorptionskapacitet

    Oliefrøets hygroskopicitet er af den største praktiske betydning - evnen til sorption og desorption af vanddamp fra den omgivende atmosfære. Hygroskopisk er den maksimale ligevægtsfugtighed, som frø når, når de opbevares i luft med en relativ fugtighed på 100%.

    Yderligere befugtning af frøene kan kun skyldes absorptionen af ​​dråbefugt. Frøfugtighed (Bcr), svarende til udseendet af frit vand i deres hydrofile strukturer kaldes kritisk.

    Det kan beregnes ved hjælp af formlen,%:

    hvor 14.5 er fugtighedsindholdet i den hydrofile (ikke-lipid) del på tidspunktet for udseendet af frit vand i frøstrukturerne; Mfra - olieindhold ved frøfugtighedsindhold lig med nul,%.

    Med et fald i temperaturen øges ligevægtens fugtindhold i frøene; med et fald i temperatur fra 30 ° C til 0 ° C, stiger ligevægtsfugtighedsindholdet i korn fra forskellige afgrøder omtrent det samme (med 1,4%).

    Den dielektriske konstant for de fleste vegetabilske olier er 3–3,2, for ricinusolie er den lidt højere (4,6-4,7).

    Fysiske egenskaber af vegetabilske olier [155]

    Data om sådanne egenskaber ved vegetabilske olier som flydepunkt, brydningsindeks samt densitet og viskositet ved stuetemperatur er angivet i sek. 15.5. Eksperimentelle data om afhængighed af densitet (r, kg / m 3) og viskositet (h, MPa × s) af temperaturen er angivet i tabellen. 15.1.108.

    Tabel 15.1.108

    Effekt af temperatur på tæthed og dynamisk viskositet af uraffinerede vegetabilske olier [158]

    Smør20 ° C40 ° C60 ° C80 ° C
    rhrhrhrh
    Solsikke
    Forepress920,858,9908,027.6895,215.2882,09.3
    Udvinding922.459.1908,828.0895,315.3881.69.4
    Sojabønner
    Forepress920,659,7906,827.5893.115.1879,69.5
    Udvinding920.457.490727.5893,714.9880,49.4
    Bomuld
    Forepress923,770.1910.331.7897.116.9883,910.4
    Udvinding922,873.3909,032.1895,416.9881.810.3

    Tæthedsberegningen for andre temperaturer kan udføres ved hjælp af formlen [158]:

    hvor a er ændringen i tæthed, når temperaturen ændres med 1 ° С værdierne for a (kg / (m 3 × deg)) er: solsikkeolie - 0,64; sojaolie - 0,66; bomuldsfrøolie - 0,65.

    Den specifikke varmekapacitet for solsikke- og sojabønneolier i temperaturområdet 30-50 ° С er 1,97 kJ / (kg × K) [158].

    Oliefrøers kemiske sammensætning [155]

    De vigtigste komponenter i oliefrø er lipider og proteiner (tabel 15.1.109). Metoden til analyse af lipidsammensætning er givet i [159], proteiner og andre komponenter - i lærebøger [147-149].

    Frølaget indeholder cellulose i betydelige mængder. Derudover indeholder frøene små mængder af andre komponenter: kulhydrater, phenoler, ikke-protein nitrogenholdige stoffer. Lipofile stoffer inkluderer phospholipider (0,2-4,5%), uforsæbelige lipider (0,1-1,5%), tocopheroler (20-200 mg / 100 g), voks (0,5-1,5 %).

    Indholdet af phospholipider, steroler og tocopheroler er angivet i sek. 15.5.

    Sammensætning og egenskaber af vegetabilske olier (se også afsnit 15.5.7) [34, 37, 155]

    For de generelle egenskaber ved vegetabilske olier anvendes et antal parametre, der er anført i tabellen. 15.1.110.

    Oliernes egenskaber og deres forbrugerværdi bestemmes hovedsageligt af sammensætningen af ​​fedtsyrer og deres kombination i glycerider. Baseret på det fremherskende indhold af disse syrer, kan vegetabilske olier betinget opdeles i følgende grupper (tabellerne inkluderer ikke syrer, hvis indhold i olien er mindre end 1%) [154]:

    • linol-olein-gruppe (tabel 15.1.111);
    • linolisk-linolengruppe (tabel 15.1.112);
    • oleo-palmitisk gruppe (tabel 15.1.113);
    • laurisk gruppe (tabel 15.1.114);
    • erucøs gruppe (tabel 15.1.115).

    Sammensætningen af ​​vegetabilske olier, der indeholder betydelige mængder af andre fedtsyrer (petroselinsyre, eleostearinsyre, ricinolsyre, lycansyre) er angivet i tabel. 15.1.117.

    Efter ekstraktion af olie fra oliefrø anvendes restkoncentrationen (kage, måltid), beriget med proteiner, til mad og foder (afsnit 15.5). Derfor er data om indholdet og sammensætningen af ​​proteiner, der udgør frø, vigtige. Gruppesammensætningen af ​​oliefrøproteiner er angivet i tabellen. 15.1.116 og deres aminosyresammensætning - i tabel. 15.1.118

    Indholdet af monosaccharider (glucose, fructose, galactose) i modne oliefrø er lavt,%: i kernen af ​​solsikkefrø - 0.31–0.48, i kernen af ​​bomuldsfrø - 0.16–0.27. I små mængder indeholder frøene fra olieplanter også oligosaccharider, der består af resterne af 2-5 monosaccharider (tabel 15.1.119).

    I solsikkefrø tegner saccharose sig for 49–51% af opløseligt sukker, raffinose - 32–36, glucose - 14–18%. Disaccharider (0,86-1,13%) - maltose, saccharose og raffinose samt tetrasaccharid - stachyose blev fundet i sojabønnefrø.

    I modne frø er stivelsesindholdet som regel ubetydeligt. Undtagelser er sojabønnefrø, jordnødder og pinjekerner..

    Indholdet af hemicelluloser og pektinstoffer er,%: i kernen af ​​solsikkefrø - 1.06-1.95, i kernen af ​​bomuld - 3.3-3.4, i frugtskallen af ​​solsikkefrø - 28-30, i bomuldsskaller - 24-26. Indholdet i frøene til de vigtigste makronæringsstoffer er angivet i tabellen. 15.1.120.

    Tabel 15.1.109

    Kemisk sammensætning af oliefrø
    (masse% af massen af ​​absolut tørstof) [34, 155]

    KulturEn del af plantenLipiderProteiner *CelluloseAske
    AnisFrø24,020.221.56.6
    JordnødFrø29–6120-372,0-5,01,89-4,26
    SennepFrø25–4720-308-11
    CatalpaFrø31–3234–377,7-8,43.6-4.2
    Ricinusolie anlægFrø40-5817-2918.6–20.53.0
    Kerne67,826.50,31,84-4,85
    Skal1.66.967.42,50-6,81
    KokospalmeCopra63-747-85.72,3
    HampFrø28-38.317.6-25.113,8-26,92,5-6,8
    KorianderFrø19.0-28.515.3-17.117.1-18.96,7-8,0
    MajsFostre55-5812-1915-180,7-1,2
    SesamFrø45,2-58,322,2-26,52.4-11.23.1-8.5
    Olie hørFrø30–4821.4-25.64,5-6,03.9-8.7
    Kerne59.119.11,34.4
    Skede **8.21,280.33.3
    LallemantiaFrø30,8-35,824,2-27,013.4-15.63.4-4.8
    ValmueolieFrø38,4-52,811.5-22.14.8-15.44.8-7.7
    Oliven **Pulp76.49.212.93.5
    Skal6.016.373.44,3
    Frø13.114.769,92,3
    Olie palmePulp44-648-96-7
    Skal1,4-1,92.6-3.360-671,0-2,3
    Frø41.6-49.37.3-8.25,0-6,01,4-1,7
    PerillaFrø43–4823-2810-134-5
    SolsikkeFrø33-5713-2313-161,83-3,83
    Kerne1.99-2.052,80-4,93
    Husk1,5-3,53-540-411.78-2.10
    Voldtægt bezerukovyFrø42,3-44,823,2-24,98.8-9.33,7-5,3
    VoldtageFrø33–4623–338-11
    RyzhikFrø25,6-46,027.47.93.5
    SaflorAchene31.515.641,02,54
    Kerne59.620.89.73.52
    Husk4.64.085.21,66
    Sibirisk fyrNød27.98.438.41.5
    Frø59,916.62.62,3
    SojaFrø13-21.140,0-52,66-145,5-6,0
    Cotyledons20.741.314.64,3
    Foster10.436.917.34.0
    Skal0,67,021.03.83-4.30
    RarepitsaFrø30,1-48,531.59.6
    TungKerne47,8-63,919,6-27,42.3-3.03.6-4.1
    Skal0,042.550,51.1-2.5
    BomuldFrø16.0-25.219.3-29.412.4-192.3-4.5
    Kerne37,4-40,234,0-37,51.2-2.14.9-7.2
    Husk0,34-0,603.4-4.639,4-51,41,2-2,5

    Tabel 15.1.110

    Karakteristika for sammensætningen af ​​vegetabilske olier [31, 154]

    SmørJodnummer,% I2Forsæbningstal, mg KOH / gUforsæbelige,%Syrer,%
    mættet fedtenumættedeflerumættet
    Jordnød82-105187-1971,0-1,2atten6022
    Raps110-126182-1930,2-2,06.56132,5
    Kokosnød7-10,5251-2640,2-0,8916.52
    Majs11-133187-1900,2-2,2124642
    Oliven72-90185-2001,4-3,51278-814-15
    Håndflade48-58196-2100,2-2,04843ni
    Palme kerne12–20240-2570,2-2,083femten2
    Solsikke119-136186-1940,3-0,88-1023-5040–70
    Rapsfrø91-106171-1800,2-2,586923
    Sojabønner120-141170-1950,2-2,1tretten2364
    Bomuld90-117189-1990,6-2,018-2830–3545-47

    Tabel 15.1.111

    Fedtsyresammensætning af vegetabilske olier
    linol-olein-gruppe (vægt%) [31, 155, 160]

    SyreJordnødMajsSesamValmueSolsikkeSaflorBomuld
    Myristisk0,50,1-0,71.00,20,3-1,6
    Palmitic6-118-197.5-9.24.6-9.44.2-9.06.1-9.720-27.4
    Stearisk2.7-6.20,5-4,53,8-5,41,6-2,61,6-5,22,4-4,02,0-3,3
    Arachinic2.3-4.90,40,2-0,40,7-0,90,40,1-0,6
    Behenisk4.40,20,2-3,2-0,5-1,5--
    Oleinovaya40-6619-4935–488,6-28,314–6510.1-16.617,7-35,0
    Linoleik18,0-36,234–6237–4460-80,322–7456-80,642,1-54,9
    Linolenic0,5-2,00,310,2

    Tabel 15.1.112

    Fedtsyresammensætning af vegetabilske olier
    linolisk-linolengruppe (masse%) [31, 155]

    SyreSojabønnerRapsCederHampLinfrøLallemancieRyzhikovoe
    Palmitic2.4-11.44,0-5,09,06,8-8,84.3-8.66.5-135.4
    Stearisk4.4-7.35,0-6,02.1-2.92.7-6.43.0
    Arachinic2.1
    Oleinovaya20-3052,0-55,132–3612.9-17.213-28.47-816.4-27
    Linoleik40-6024,5-26,531-3453,5-56,612.2-3022-3814–45
    Linolenic5-1410.1-11.517-2815.0-19.241,4-57,545-5720-38,2

    Tabel 15.1.113

    Fedtsyresammensætning af vegetabilske olier fra den oleo-palmitiske gruppe
    (masse%) [31, 155, 160]

    SyreOlivenHåndfladeIllipe
    MyristiskOp til 0,51-5-
    Palmitic7–2032-5116-17
    Stearisk0,5-3,51-1047-48
    Arachinic0,1-0,20,2-
    Oleinovaya54–8334-5232-35
    Linoleik3,5–205-180,8-1,0
    LinolenicOp til 1,50,2-

    Tabel 15.1.114

    Fedtsyresammensætning af lauriske vegetabilske olier (vægt%) [31, 155]

    SyreKokosnødPalm nuklear
    Nylon0,2-2,0-
    Capryl6,0-9,73-4
    Capric4,5-103-7
    Lauric44-5246-52
    Myristisk13–2014-17
    Palmitic4.3-10.56-9
    Stearisk1,0-5,01-7
    Oleinovaya2,0-10,010-19
    Linoleik1,5-2,81-2

    Tabel 15.1.115

    Fedtsyresammensætning af eruciske vegetabilske olier
    (vægt%) [31, 155, 158]

    SyreSennepKrambeRapsfrøRu
    Myristisk0,5---
    Palmitic2,5-4,0-2,0-5,02,0-2,1
    Stearisk1,0-1,8-0,2-2,00,5-1,0
    Oleinovaya17.9-2825-279-3013,6-25,6
    Linoleik14,5-26,714-1510-2512.2-16.8
    Linolenic9,0-10,5-5-67.0-9.2
    Erukovaya26,7-504954,2-6532,4-50,6

    Tabel 15.1.116

    Gruppesammensætning af frøproteiner
    (% af beløbet) [155]

    KulturAlbuminGlobulinerProlaminerGlutelins
    JordnødSpor97SporSpor
    Ricinusolie anlægOmkring 10Omkring 90
    SesamOmkring 480–85Mindre end 2
    LinnedSpor85–902-3
    SolsikkeSpor97Spor
    Voldtægt bezerukovy48,3-61,223,0-30,010.0-16.2
    SojaMindre end 285–90SporSpor
    BomuldSpor90ti
    Rug4.519.347.828.4

    Tabel 15.1.117

    Fedtsyresammensætning af vegetabilske olier,
    indeholdende andre syrer (vægt%) [155, 161]

    SyreAnisCatalpCastorKorianderTungovoyeOitisikovoe
    Palmitic3-142-31.1-1.783.7-6.111-12
    Stearisk1-20,8-3,01.2-2.4
    Petroselinovaya17,5-26,653
    Oleinovaya28,3-43,56-123.0-9.0324.6-154.0-18.1
    Linoleik9,0-25,045-503.0-6.418-15.45–20
    Eleostearic35-4270-804-17
    Lycan48–82
    Linolenic0,6-1,2
    Ricinoleic80–90

    Tabel 15.1.118

    Aminosyresammensætning af proteiner
    (masse% af massen af ​​frø) [34]

    AminosyrerSolsikkeLav-erucøs voldtægtSojaBomuld
    i alt19.630.235.133,0
    Uerstattelig, herunder:6,5010.1312,859,76
    Valine1,071.421,741,50
    Isoleucin0,691,031,641.18
    Leucine1.342.282,751,90
    Lysin0,711,872.181.36
    Methionin0,390,440,680,31
    Threonine0,881,461.511.28
    Tryptofan0,340,430,650,33
    Phenylalanin1,051.201,701,90
    Udskiftelig, herunder:13.1220.122.323.2
    Alanin0,861,731,831.52
    Arginin1,781,842.613,78
    Asparaginsyre1.792,723,853.68
    Histidin0,521,031.028,95
    Glycin1.131,701,571,87
    Glutaminsyre4.126.266.326,64
    Proline1.182.111,751.31
    Serine0,791,411,852,02
    Tyrosin0,540,871.020,84
    Cystin0,400,460,430,51

    Tabel 15.1.119

    Oligosaccharidindhold
    (masse% af massen af ​​frø) [155]

    KulturOpløselig i 80% ethanolUopløselig i 80% ethanol
    Sennep3,0-3,91,7-1,9
    Voldtage2.1-3.51.1-1.3
    Valmue1.1-1.20,9
    Solsikke1,0-1,11.1-1.2

    Tabel 15.1.120

    Indholdet af makronæringsstoffer i frø
    (masse% af massen af ​​frø) [155]